Чизкейк японский хлопок — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Сыр сливочный 180 гр. Масло сливочное 40 гр. Яйцо 4 шт. Молоко коровье 80 мл.

Мука пшеничная 50 гр. Крахмал кукурузный 15 гр. Сахар-песок 80 гр. Лимонный сок 1 ч.л. Ванилин 1 ч. л.

Процесс приготовления

В силиконовой форме диаметром 18 см и высотой 6 см сделайте бортики из пергамента, потому что чизкейк вырастет во время выпекания. Форму поместите в удобную емкость, куда потом будет наливаться вода.

У яиц отделите желтки от белков. В сотейник налейте молоко, добавьте масло и сыр, начните нагревать содержимое на медленном огне, помешивая. Вымесите смесь до однородности, все время ее помешивая.

В эту же смесь просейте муку и крахмал, замешайте все до однородности.

В массу добавьте пасту ванильную или же ванилин, или ванильный сахар, желтки и все размешайте снова.

Со щепоткой соли взбейте белки до появления пены, потом добавьте сахар, лимонный сок и взбивайте все до появления устойчивых пиков (обороты миксера постепенно увеличивайте, начиная с минимальных).

Яичные белки аккуратно введите в сырную массу.

Тесто перелейте в форму, поместите в духовку, поставив форму в емкость с водой. В начале ваша духовка должна быть нагретой до 125 градусов С, а далее температуру увеличьте до 150 градусов. Выпекайте чизкейк 1 час, потом отключите духовку и не открывайте ее 30 минут. Далее нужно совсем немного приоткрыть духовку и подождать еще 40 минут.

Готовый чизкейк аккуратно извлеките из формы.

Присыпьте чизкейк сахарной пудрой и подавайте к столу с ягодами, с муссом или с вареньем.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 23.04%

Витамин В1 3.36%

Витамин В2 15.81%

Витамин В4 20.46%

Витамин В5 11.99%

Витамин В6 5.29%

Витамин В9 2.67%

Витамин В12 20.63%

Витамин С 0.57%

Витамин D 11.49%

Витамин E 3.8%

Биотин 16. 74%

Витамин К 0.68%

Витамин РР 18%

Калий 3.63%

Кальций 24.66%

Кремний 1.12%

Магний 5.28%

Натрий 23.86%

Сера 29.92%

Фосфор 32.56%

Хлор 19.89%

Алюминий 0.28%

Железо 7.61%

Йод 5.04%

Кобальт 38.48%

Литий 0%

Марганец 4.54%

Медь 6.83%

Никель 0.09%

Рубидий 0%

Селен 29.78%

Фтор 0.56%

Хром 3.35%

Цинк 15.42%

Бор 260.

09%

Ванадий 37.96%

Молибден 4.7%

Витамин A 136.55%

Витамин В1 19.9%

Витамин В2 93.69%

Витамин В4 121.29%

Витамин В5 71.07%

Витамин В6 31.37%

Витамин В9 15.8%

Витамин В12 122.28%

Витамин С 3.4%

Витамин D 68.1%

Витамин E 22.54%

Биотин 99.22%

Витамин К 4%

Витамин РР 106.71%

Калий 21.53%

Кальций 146.16%

Кремний 6.67%

Магний 31.3%

Натрий 141.44%

Сера 177.38%

Фосфор 193. 03%

Хлор 117.93%

Алюминий 1.67%

Железо 45.09%

Йод 29.89%

Кобальт 228.08%

Литий 0%

Марганец 26.92%

Медь 40.46%

Никель 0.55%

Рубидий 0%

Селен 176.55%

Фтор 3.31%

Хром 19.84%

Цинк 91.38%

Бор 1541.67%

Ванадий 225%

Молибден 27.86%

Витамин A 22.76%

Витамин В1 3.32%

Витамин В2 15.61%

Витамин В4 20.22%

Витамин В5 11.85%

Витамин В6 5.23%

Витамин В9 2. 63%

Витамин В12 20.38%

Витамин С 0.57%

Витамин D 11.35%

Витамин E 3.76%

Биотин 16.54%

Витамин К 0.67%

Витамин РР 17.78%

Калий 3.59%

Кальций 24.36%

Кремний 1.11%

Магний 5.22%

Натрий 23.57%

Сера 29.56%

Фосфор 32.17%

Хлор 19.65%

Алюминий 0.28%

Железо 7.51%

Йод 4.98%

Кобальт 38.01%

Литий 0%

Марганец 4.49%

Медь 6.74%

Никель 0.09%

Рубидий 0%

Селен 29. 42%

Фтор 0.55%

Хром 3.31%

Цинк 15.23%

Бор 256.94%

Ванадий 37.5%

Молибден 4.64%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1228.9 мкг	900 мкг	23	22.8
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	3. 4	3.3
Витамин В2	1.7 мг	1.8 мг	15.8	15.6
Витамин В4	606.5 мг	500 мг	20.5	20.2
Витамин В5	3.6 мг	5 мг	12	11.8
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	5.3	5. 2
Витамин В9	63.2 мкг	400 мкг	2.7	2.6
Витамин В12	3.7 мкг	3 мкг	20.6	20.4
Витамин С	3.1 мкг	90 мкг	0.6	0.6
Витамин D	6.8 мкг	10 мкг	11.5	11.4
Витамин E	3. 4 мг	15 мг	3.8	3.8
Биотин	49.6 мг	50 мг	16.7	16.5
Витамин К	4.8 мкг	120 мкг	0.7	0.7
Витамин РР	21.3 мг	20 мг	18	17.8
Калий	538.2 мг	2500 мг	3. 6	3.6
Кальций	1461.6 мг	1000 мг	24.7	24.4
Кремний	2 мг	30 мг	1.1	1.1
Магний	125.2 мг	400 мг	5.3	5.2
Натрий	1838.8 мг	1300 мг	23.9	23. 6
Сера	886.9 мг	500 мг	29.9	29.6
Фосфор	1544.2 мг	800 мг	32.6	32.2
Хлор	2712.3 мг	2300 мг	19.9	19.7
Алюминий	0.5 мкг	30 мкг	0.3	0.3
Железо	8. 1 мг	18 мг	7.6	7.5
Йод	44.8 мкг	150 мкг	5	5
Кобальт	22.8 мкг	10 мкг	38.5	38
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	4. 5	4.5
Медь	404.6 мкг	1000 мкг	6.8	6.7
Никель	1.1 мкг	200 мкг	0.1	0.1
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	97.1 мкг	55 мкг	29.8	29. 4
Фтор	132.2 мкг	4000 мкг	0.6	0.6
Хром	9.9 мкг	50 мкг	3.3	3.3
Цинк	11 мг	12 мг	15.4	15.2
Бор	18.5 мкг	1.2 мкг	260.1	256.9
Ванадий	45 мкг	20 мкг	38	37. 5
Молибден	19.5 мкг	70 мкг	4.7	4.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Чизкейк без выпечки с творогом

Чизкейк со сгущенкой

Чизкейк Нью-йорк с рикоттой

Чизкейк «Нью-Йорк»

Чизкейк на сметане

Черничный чизкейк без выпечки с желатином

Чизкейк с рикоттой и творогом

Чизкейк без яиц

Чизкейк с агар-агаром и маскарпоне

Чизкейк из творожной массы

Чизкейк классический с маскарпоне

Чизкейк с маскарпоне и сливками

Чизкейки

Чизкейк классический

Чизкейк с выпечкой

Чизкейк со сливочным сыром

Чизкейк без сливок

Японский хлопковый чизкейк в мультиварке: пошаговый кулинарный рецепт

Итак, начнем. Ставим на огонь небольшую кастрюльку с водой. Воды наливаем не более половины, так, чтобы миска, размещенная сверху, не доставала до воды. Доводим воду до кипения.

В большую миску выкладываем масло, творог и вливаем молоко. Ставим миску на кастрюльку с кипящей водой и тщательно смешиваем молоко, масло и творог при помощи венчика.

Нагреваем миску на водяной бане, постоянно перемешивая содержимое, до тех пор, пока ингредиенты соединятся между собой до однородного состояния. После этого выключаем огонь под кастрюлей. Если попадаются еще кусочки сыра – это не страшно, так как всю эту массу мы будем протирать через сито.

В итоге мы получаем слегка теплую (не горячую) смесь. Прямо в миску в эту смесь просеиваем через сито муку и крахмал.

Все хорошо, тщательно перемешиваем. На этом этапе мы не используем никакую технику (миксеры, блендеры), все делаем вручную при помощи обычного венчика и лопатки.

А теперь всю полученную смесь пропускаем через сито, чтобы тесто для чизкейка получилось очень однородным. Делаем это два раза, чтобы исключить всякие мелкие комочки.

Протирание через сито не занимает много времени, зато структура чизкейка будет необычайно гладкой и нежной.

Далее разбиваем яйца по одному и разделяем их на желтки и белки. Сделать это нужно очень аккуратно, чтобы ни капли желтков не попало в белок, иначе не удастся хорошо взбить белки до нужного состояния. Как отделить белок от желтка, написано ЗДЕСЬ.

Сначала взобьем желтки. Добавляем к ним ваниль и примерно половину сахара. Взбиваем при помощи миксера вот до такой белой пышной массы – масса не стоячая, она легко растекается, но имеет белый цвет, а также хорошо увеличивается в объеме по сравнению с первоначальной.

Далее взбитые желтки аккуратно добавляем в тесто в большой миске: добавляем небольшими частями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерялся пышный объем и воздушность ингредиентов.

В этом рецепте не используется никакой разрыхлитель, а пышность и высота выпечки создается за счет взбитых отдельно яичных желтков и белков. Поэтому взбиваем старательно, а смешиваем яйца с тестом очень аккуратно, сохраняя объем.

Переходим к взбиванию белков. Позаботьтесь, чтобы насадки (венчик) миксера были сухими и чистыми. Также добавляем к белкам щепотку соли, а затем начинаем взбивать.

Когда белки превратятся в легкую пену, добавляем к ним лимонный сок и оставшийся сахар (частями). Взбиваем белки до крепких устойчивых пик.

Далее крепкую воздушную белковую массу соединяем с остальным тестом, добавляя ее частями и аккуратно, медленными движениями смешивая все вместе.

Чашу мультиварки смазываем растительным маслом без запаха – оливковым или дезодорированным подсолнечным. Дно чаши застилать кружком бумаги для выпечки я не стала, поскольку готовый чизкейк и так отлично отделяется от дна (но вы можете застелить, если вам так спокойнее).

Аккуратно переливаем готовое тесто в мультикастрюлю. Кастрюлю помещаем в корпус мультиварки и включаем ее. Выбираем режим «Пароварка» («Готовка на пару») на 10 минут.

Внимание! Посмотрите на часы: нам надо засечь время. Режим «Пароварка» отключится через 10 минут, включится режим подогрева, и выпечка останется стоять в закрытой кастрюле. Ровно через час от засеченного времени повторяем часовый цикл – снова включаем тот же режим на 10 минут, а оставшиеся 50 минут кастрюля просто будет стоять закрытой на подогреве.

Примечание

Все два часа готовки нельзя передвигать мультиварку, открывать крышку, чтобы посмотреть, что там происходит внутри, резко стучать по столу рядом с мультиваркой. Иначе ваш чизкейк просто осядет.

По истечении второго часа наша выпечка готова! Открываем кастрюлю и проверяем на готовность старым испытанным способом – при помощи деревянной зубочистки. При нажатии пальцем в центре поверхность нашего десерта должна пружинить и подрагивать.

Нежная творожная выпечка не любит резкой смены температуры. Поэтому оставляем ее постоять в открытой кастрюле еще минут 10-15. Затем извлекаем мультикастрюлю из корпуса мультиварки и оставляем выпечку остывать на столе прямо в кастрюле – до комнатной температуры (не менее часа). За это время она слегка отделится от стенок чаши. Берем нож или шпатель и очень легкими движениями немножко отсоединим бока выпечки от стенок кастрюли.

После этого извлекаем, наконец, выпечку из чаши при помощи парового контейнера. Японский хлопковый чизкейк прекрасно извлекается из кастрюли, он получается высокий, нежный и красивый. При потряхивании он подрагивает, что говорит о нежной воздушной структуре.

Перекладываем выпечку на блюдо, а в качестве украшения просто посыпаем сверху сахарной пудрой, просеивая ее через сито.

Нарезаем чизкейк с осторожностью на порции и подаем с чашкой чаю или кофе.
Приятного аппетита!

Рецепт японского чизкейка в мультиварке взят с сайта Позитивная Кухня от Людмилы.

Рецепт японского хлопкового чизкейка | Лаура на кухне

• Дом
• Рецепты
• Японский чизкейк из хлопка

Новейший рецепт Лауры

Цыпленок Тинга

Короткое видео с рецептом блинов

12 477 Проигрываний

Подготовка 20 минут

Время приготовления 1 час 10 минут

ПорцииНа 8–10 человек

Episode1157

Ингредиенты

• 8 унций сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
6 Яйца, разделенные
• 1/2 стакана цельного молока
• 5 столовых ложек кукурузного крахмала, просеянного
• 1-1/2 столовой ложки лимонного сока
• 2/3 стакана сахарного песка, разделенного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки винного камня

Подготовка

1) Разогрейте духовку до 325 градусов. Застелите дно формы 9 Spring пергаментной бумагой, затем хорошо сбрызните антипригарным спреем или обильно смажьте растительным жиром. Оберните внешнюю часть формы несколькими слоями алюминиевой фольги и отложите в сторону.

2) В маленькую кастрюлю добавьте сливочный сыр, молоко и масло и варите на очень слабом огне, пока смесь не станет однородной и кремообразной, постоянно взбивая. Перелейте смесь в миску и дайте ей остыть.

3) В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные желтки и 1/3 стакана сахара, пока они не станут густыми и бледными (это займет несколько минут, так что наберитесь терпения), добавьте кукурузный крахмал, лимонный сок и соль. и перемешать до объединения.

4) Влейте охлажденную смесь сливочного сыра и тщательно перемешайте, отложите в сторону.

5) В отдельной чистой миске с помощью ручного электрического венчика взбейте яичные белки и винный камень до образования пены, затем, взбивая, медленно добавьте оставшуюся 1/3 стакана сахара и взбивайте до образования жестких пиков (еще раз , это занимает некоторое время, так что терпение является ключевым моментом).

6) Понемногу вмешайте яичные белки в смесь сливочного сыра и яичного желтка как можно аккуратнее, вылейте смесь в подготовленную форму, затем поместите эту форму в форму для запекания (посмотрите видео, чтобы визуально) и налейте немного горячей воды по бокам кастрюли, пока она не достигнет половины высоты.

7) Выпекайте пирог 1 час 10 минут, стараясь не открывать дверцу духовки в течение первых 45 минут. Если вы чувствуете, что верх подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте алюминиевой фольгой, пока он продолжает выпекаться.

8) Выключите духовку и оставьте пирог в духовке еще на час, затем осторожно достаньте из духовки, снимите форму с водяной бани и дайте полностью остыть.

9) Когда он полностью остынет, снимите бортики формы с пружинами, поставьте на тарелку и сразу же подавайте!

ПРИМЕЧАНИЯ: пирог немного поднимется во время выпекания, но когда он остынет в духовке, он упадет. Это совершенно нормально, так что не паникуйте. Конечным результатом является легкий пирог, который стоит всех усилий.

Сообщить о проблеме

сообщить об этом объявлении

Все еще голоден?

Фаршированные артишоки

423 959 Проигрываний

Блинчики «Красный бархат»

420 863 Проигрываний

Пицца с начинкой «Эскарол»

900 17 161 293 пьесы

Жареные куры по-корнишски

215 412 пьесы

Цыпленок с рисом в горшочке

1 101 663 пьесы

сообщите об этом объявлении

© Copyright 2023. Все права защищены. Контакты | Политика конфиденциальности

Рецепт чизкейка-суфле в японском стиле | Выпечка короля Артура

Рецепт Шарлотты Ратледж

6 отзывов 4,5 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Этот десерт, сочетающий в себе бисквит и чизкейк, известный также как трясущийся торт или японский хлопковый чизкейк, настолько уникален, насколько можно предположить из названия и описания. Минимально сладкий и с меньшим привкусом сливочного сыра, чем чизкейк в нью-йоркском стиле, его восхитительность заключается в его простоте и пушистой, воздушной текстуре. Он имеет оттенок лимона и тонкую абрикосовую глазурь для блеска, но в остальном его лучше всего наслаждаться восхитительно без украшений. Спасибо Намико Хирасава Чен (Нами), чей пост о японском чизкейке в ее блоге Just One Cookbook послужил источником вдохновения для некоторых техник, использованных здесь.

Безе

• 5 крупных яичных белков (желтки оставить для основы из сливочного сыра)
• 1/3 стакана (66 г) сахарного песка

Основа для сливочного сыра

• 8 унций (227 г) сливочного сыра, нарезанного кубиками*
• 3 столовые ложки (42 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 2/3 стакана (151 г) густых сливок
• 3 столовые ложки (37 г) сахарного песка
• 5 больших (70 г) яичных желтков (сохранить сверху)
• 1/2 стакана (60 г) небеленой муки для торта «Король Артур»
• лимонная цедра (тертая цедра), с 1/2 лимона
• 1 столовая ложка (14 г) лимонного сока

*Для достижения наилучших результатов используйте сливочный сыр из плитки, а не из банки.

Глазурь

• 2 столовые ложки (43 г) абрикосового джема
• 1 чайная ложка лимонного сока

Информация о питании

Рекомендуемые товары

Инструкции

1. Для приготовления водяной бани: Установите противень размером 9 x 13 дюймов на решетку в центре духовки. Налейте достаточно горячей воды, чтобы заполнить противень глубиной 3/4 дюйма, затем разогрейте духовку до 325°F. 

2. Чтобы подготовить форму: Смажьте жиром (в идеале сливочным маслом) дно и стенки 8-дюймовой круглой формы для кекса глубиной не менее 2 дюймов.

3. Разрежьте стандартный лист пергамента (16 1/2″ x 12 1/4″) на 4 полосы: две полоски 16 1/2″ x 4″ и две полоски 16 1/2″ x 2″.

4. Смажьте две 2-дюймовые полоски жиром, затем перекрестите их в центре формы, смазанными сторонами вниз, чтобы получился знак «+». Прижмите их к краям и вверх по бокам.

   Узнать больше

   Блог

   Что знают пекари: лучший способ разбить яйца

   По Росси Анастопуло

5. Застелите дно формы круглым куском пергамента диаметром 8 дюймов и смажьте маслом (опять же, в идеале маслом). 

6. Смажьте жиром одну сторону каждой из 4-дюймовых полосок пергамента, затем положите их смазанными сторонами внутрь вдоль внутреннего края формы, чтобы получился бортик, выходящий за край. (Полоски будут перекрываться). панорамирование в сторону. 

7. №

   Для приготовления безе: В большой чистой миске стационарного миксера с насадкой-венчиком или ручным электрическим миксером взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены в течение 1–2 минут.

8. При работе миксера на средней скорости постепенно всыпать сахар. После того, как вы добавите весь сахар, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до образования мягких или твердых (но не жестких) пиков, примерно на 1-2 минуты дольше. Отложите яичные белки в сторону.

9. Чтобы приготовить основу из сливочного сыра: Поставьте большую кастрюлю с водой на 1 дюйм на средний огонь и доведите до слабого кипения. 

10. Установите большую термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой и добавьте сливочный сыр, масло, сливки и сахар. Аккуратно нагревайте ингредиенты, регулярно взбивая, пока они не превратятся в однородное тесто. Снимите миску с огня.

11. Добавьте яичные желтки по одному, взбивая каждый перед добавлением следующего.

12. Просейте муку через мелкое сито в миску с тестом, затем перемешайте.

13. №

    Перелейте тесто через мелкое сито в чистую миску. Откажитесь от любых твердых веществ.

14. Вмешайте лимонную цедру и сок в тесто, пока они не станут однородными.

15. С помощью венчика добавляйте по 1/3 безе в тесто, пока не останется белых полос. (Венчик, а не шпатель, взбивает яичные белки более равномерно и за меньшее количество движений.) 

16. №

    Вылейте тесто в подготовленную форму, затем поставьте пирог на водяную баню в духовке.

17. №

    Выпекайте пирог в течение 50–60 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не застынет; шпажка, вставленная в центр пирога, выйдет чистой.

18. Выключите духовку и откройте дверцу. Оставить кекс в духовке с приоткрытой дверцей на 20 минут, затем переложить на решетку остывать; торт уменьшится, и это нормально.

19. Когда кекс достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, с помощью свисающих пергаментных полосок аккуратно переложите кекс из формы на решетку. (Дополнительная пара рук здесь особенно полезна.) 

20. Для приготовления глазури: В маленькой миске или мерном стаканчике смешайте джем и лимонный сок, затем процедите через мелкое сито в чистую миску.

21. Снимите пергамент с боков торта. Вставьте смещенную лопаточку или тонкий нож между дном торта и нижним кругом пергамента, затем аккуратно снимите пергамент с торта. Переложить торт на сервировочное блюдо.

22. Аккуратно нанесите процеженную глазурь на теплый чизкейк.

23. №

    Подавайте чизкейк теплым, комнатной температуры или охлажденным без каких-либо добавок (по крайней мере, вначале, чтобы ощутить чистый вкус и уникальную текстуру). При подаче теплым японский чизкейк получается воздушным и напоминает бисквит, с лимонным ароматом; при подаче охлажденным торт становится более сливочным с более выраженным привкусом сливочного сыра.

24. Информация по хранению: Хранить японский чизкейк накрытым в холодильнике до 1 недели. Вы можете заморозить торт на срок до 1 месяца. Наслаждайтесь им частично замороженным — опять же, у него будет другая текстура — или разморозьте его на ночь (от 8 до 12 часов) в холодильнике.

Советы от наших пекарей

• Как и многие хлебобулочные изделия, происхождение японского чизкейка несколько оспаривается. Сливочный сыр, в дополнение к другим молочным продуктам, не был широко доступен в Японии до окончания Второй мировой войны, так что, по крайней мере, он считается относительно современным изобретением. Наиболее распространенная история связывает чизкейк с японским шеф-поваром Томотаро Кузуно после того, как он открыл для себя käsekuchen (немецкую версию чизкейка) во время поездки в Берлин в 1919 году.