Рецепты трюфели: Конфеты Трюфели — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру — Старый Друг

Содержание

Конфеты Трюфели — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Шоколадные конфеты трюфели названы в честь деликатесного гриба и всем своим видом его напоминают. Рецепт этих конфет был придуман в 1895 году французским кондитером Дюфором из городка Шамбери.
Для приготовления трюфелей нужно всего четыре ингредиента: шоколад, сливки, сливочное масло и порошок какао. Излишне говорить, что все они должны быть высочайшего качества.
Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать конфеты трюфели дома. Для них даже шоколад темперировать не придется! Достаточно распустить шоколад, смешать его с горячими сливками и, когда смесь остынет до нужной температуры, вмешать размягченное сливочное масло.
Комочки шоколадного ганаша обваливают в какао – и конфеты трюфели готовы!
Если настоять горячие сливки на ванили, цедре цитрусовых, корице или других ароматных ингредиентах, конфеты приобретут их тонкий аромат, который раскроется наилучшим образом после того, как конфеты проведут сутки в холодильнике.

В плотно закрытой коробке, разумеется!

Показать полностью

Отфильтровать рецепты в подборке

средне

4,75 0

Конфеты Трюфель с коньяком

Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их …

Елена Тарантина 22 февраля 2023

легко

4 0

Домашние шоколадные Трюфели

Ирина 23 апреля 2019

легко

4,6 0

Шоколадные трюфели с имбирем и апельсиновым соком

Конфеты дарили, дарят и будут дарить всегда. … А если сделать конфеты самим, упаковать в красивую …

Евгения Смирнова 3 февраля 2016

легко

4,8 2

Кофейный трюфель сложно

4,33 0

Трюфели из белого шоколада с фисташками

Белые трюфели не любят одиночества.

Причем им нужна не только компания людей, которые будут …

сложно

4 0

Черные трюфели

Гриб трюфель природа, несомненно, родила раньше, чем человечество додумалось до десертов. И …

средне

5 0

Рассыпчатые трюфели

Вообще-то трюфели – это самые знаменитые и дорогие в мире грибы с уникальным ароматом, который можно …

легко

4,56 2

Трюфели с вяленой вишней

Конфеты ручной работы – изысканное лакомство и прекрасный подарок. Обязательно купите хороший …

легко

4,5 6

Конфеты Трюфеля

garbo.cris 19 декабря 2011

средне

0 0

Шоколадные трюфели

jysya 28 апреля 2011

средне

0 0

Шоколадные трюфели

Не успела до 28 февраля, к сожалению, заболела. Но раз открыта возможность публикации рецепта для …

Наталья Петрова 5 марта 2011

сложно

4,63 5

Фисташковые трюфели

Если вы любите конфеты ручной работы, то этот рецепт для вас. А еще фисташковые трюфели можно …

средне

0 0

Шоколадные трюфели с фундуком легко

4,83 10

Шоколадные трюфели

Домашние трюфели — отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их …

средне

5 4

Шоколадные трюфели

Не нужно быть великим кондитером, чтобы сделать шоколадные трюфели дома. Для них даже шоколад …

средне

5 0

Сырные трюфели сложно

5 0

Трюфели из белого шоколада

Лишь трюфель, сделанный вручную, называют настоящим. Видов трюфелей множество, но принцип их …

легко

4,5 0

Конфеты из сгущенного молока с орехами в карамели

Если вы и дня не можете прожить без сладкого, приготовьте конфеты из сгущенного молока с орехами в …

Ключевые слова

шоколад, трюфели, конфеты

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Трюфель классический.

МК, пошаговый рецепт на 1317 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Йогуртовое мороженое с козинаками

Вкусно, легко в приготовлении, безопасно для фигуры… Нужны еще какие-то доводы? P.S. Только не берите обезжиренный йогурт, не гневите бога чревоугодия — и так ни сливок, ни яиц!

Юлия Высоцкая

20 мая 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Веганские трюфели из фиников с кешью и фисташками

Этот рецепт — прекрасная основа для экспериментов, заменять в нем можно почти все! Вместо кешью подойдет пекан, макадамия или грецкие орехи, вместо кофе — апельсиновый сок, кленовый сироп или жидкое

Юлия Высоцкая

28 ноября 2020

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние сливочные конфеты

Домашние конфеты — это вещь, делать их на самом деле просто и весело! Мы будем делать ириски-карамельки-тянучки, единственный секрет — нужно брать только белый сахар, из коричневого получается через

Юлия Высоцкая

10.2021 09:25:00″>23 октября 2021

Римма

06 марта 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Милые мои! Наконец, я выложила обещанный рецепт приготовления трюфелей! Для начала я хочу поздравить всех с наступающим женским праздником 8 Марта и пожелать счастья и любви!!! А еще хочу поблагодарить команду ЕД, Татьяну и, конечно, Юлию Высоцкую за то, что вы вдохновляете людей на бесподобные кулинарные шедевры и даете возможность реализоваться! Девочки! За то не большое время, которое я сижу на сайте, вы стали мне такими родными! Спасибо вам огромное! Мои первые трюфели я посвящаю вам и всем любителям шоколада!!! Итак, о трюфелях. Для производства трюфелей в домашних условиях, очень важно, чтобы шоколад был натуральным, то есть без добавок. Конечно можно взять шоколад плиточный, но уверяю вас, если вы попробуете хотя бы раз «правильный натуральный шоколад», вы никогда не будете использовать другой! К тому же, в обычном шоколаде много таких добавок, как соевый лецитин, растительные жиры и химические ароматизаторы, и это еще самое безобидное…Поэтому, если вы хотите заняться производством шоколадных конфет не только для домашних и друзей, найдите поставщиков шоколада для профессионального производства. Все довольно доступно! Еще один совет. Используйте сливки жирностью 38% и масло 82 %. Именно с таким данными сырья добиваешься нужного результата при приготовлении ганаша (не только собственный опыт). Теперь о глюкозе. Она задерживает и уменьшает кристаллизацию; снижает показатель активности воды; обеспечивает аромат и цвет при нагреве; поглощает влагу. То есть, добавляя глюкозу, мы продлим срок хранения наших конфет. Алкоголь мы добавляем как для ароматизации, так и в качестве консерванта. О шоколаде подробнее. Дело в том, что при изготовлении конфет шоколад необходимо темперировать. Делают это для того, чтобы кристаллы масла какао перешли в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым. Темперирование – это нагревание шоколада до температуры 40-45 градусов и охлаждение его до 33 -32 градусов в чаше со льдом или на холодных мраморных столах. Температуру измеряют пирометром ( бесконтактный термометр ). Есть еще один способ темперирования, путем добавления шоколадных колет комнатной температуры (18-20градусов) в нагретую массу.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Шоколад темный 70% — 200 гр.

Сливки для взбивания жирн. 33-38% — 100 гр.

Масло сливочное жирн.82% — 50 гр.

Глюкоза кондитерская – 30 гр.

Коньяк или ром – 10 гр.

Для глазировки:

Шоколад темный — 50 гр.

Какао порошок – 50 гр.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Шоколад, с которым я работаю, в форме колет (это очень удобно именно для работы в домашних условиях).

Распускать (топить) шоколад лучше в микроволновой печи. Ставим чашу с шоколадом, включаем на 10 секунд, вынимаем и перемешиваем. И так пока наш шоколад весь не растает. При этом не допускаем перегревания шоколада. Если это произошло добавьте колет (20 % от общего количества) с температурой 20 градусов и перемешивайте пока шоколад не растает.

Теперь нам необходимо нагреть сливки до 35 градусов и ввести их вместе с маслом комнатной температуры в темперированный шоколад. Все тщательно и энергично перемешиваем, добавляем глюкозу и коньяк.

Затем блендером отбиваем нашу шоколадную массу до состояния эмульсии. Должна вас предупредить, что блендер будет нагреваться, поэтому лучше работать двумя, давая одному остывать.

Посмотрите на стенки чаши — шоколадная масса отстает от них! Мы не взбиваем массу, а делаем ее устойчивой! Готовый ганаш можно отсадить на доску, если вы хотите делать их круглыми, то оставьте его в чаше. Мы убираем ганаш для созревания на 12 часов в прохладном месте (НЕ ХОЛОДИЛЬНИК!!!) Температура помещения должна быть 18-20 градусов.

В ложку набираем начинку и придаем форму шарика и даем им немного застыть (минут 5-10).

Для того чтобы покрыть конфеты глазурью мы темперируем 50 гр. шоколада.Затем берем наши заготовки обмазываем в ладошках шоколадом.

Затем обваливаем в какао-порошке, излишки стряхиваем и оставляем на 15 минут.

Наши трюфели готовы!

Конфеты из белого шоколада делаем тем же путем, но нагреваем белый шоколад, а остужаем до 30 градусов , потому как белый шоколад изначально содержит больше жиров. Также следует уменьшить и количество сливочного масла для начинки.

Для приготовления фисташковых трюфелей мы использовали фисташковую пасту и белый шоколад.

Начинку вы можете придумать сами, добавляя в нее ваши любимые продукты: орехи, цукаты, алкоголь, чай, кофе и даже перец!

Знаете, что сказала моя старшая дочь, когда попробовала мои трюфели (она их очень любит)? «Мама они вкуснее, чем в магазине!» Это лучшая похвала!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(74)

Теги рецепта

десертыконфетыпростые рецепты на каждый деньвзбиватьзамораживать, охлаждать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

20 рецептов трюфелей, которые не хуже, чем в любой шоколадной лавке

Нет ничего лучше вкуснейшего шоколадного трюфеля для небольшого угощения.

Взгляните на наши рецепты трюфелей для идей десерта!

1 / 20

Мы с дочкой наткнулись на рецепт финиковых леденцов, когда она узнавала о Древнем Египте. Некоторые специи и орехи мы заменили на свой вкус. Мой папа был пчеловодом, а мама всегда делала шарики из кокосовых фиников на Рождество. Трюфели напоминают мне о прошлых Рождествах и идеально подходят для чего-то быстрого, но праздничного на праздничном подносе. — Лори Дэниэлс, Беверли, Западная Вирджиния

Перейти к рецепту

2 / 20

У вас может возникнуть искушение сохранить эти шоколадные трюфели для особого случая, так как эти гладкие сливочные шоколадные конфеты просто божественны. Но с помощью всего нескольких ингредиентов этот рецепт трюфелей легко приготовить в любое время. — Дарлин Визе-Эпплби, Крестон, Огайо

Перейти к рецепту

3 / 20

Кто устоит перед трюфелями с шампанским? Тем более, что сделать их так просто! Подавайте их в формочках из золотой фольги для элегантного вида. — Дейдра Кокс, Канзас-Сити, Миссури

Перейти к рецепту

4 / 20

Вот восхитительное праздничное угощение, очень богатое и шоколадное. — Рут Гордон, Лейквуд, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

5 / 20

Эти вкусные трюфели каждый год заказывают для вечеринок и обедов. Они идеального размера, чтобы насладиться несколькими лакомствами и еще оставить место для других угощений. Шарики для торта занимают немного времени, но их можно приготовить поэтапно, и их легко приготовить заранее. Для разнообразия поменяйте местами клубничный торт и глазурь из сливочного сыра, а затем покройте темным шоколадом. Или попробуйте шоколадный торт с шоколадной глазурью в глазури из белых конфет или немецкий шоколадный торт с кокосовой карамельной глазурью в молочном шоколаде. — Криста Андерсон, Макомб, Мичиган

Перейти к рецепту

6 / 20

Эти карамельные трюфели исчезают так быстро, как только я успеваю их приготовить. Рецепт из пяти ингредиентов для микроволновки прост и забавен в приготовлении. Если их посыпать белым шоколадом и упаковать с лентой, они станут прекрасным подарком. — Шарлотта Мидтан, Гранит Фоллс, Миннесота

Перейти к рецепту

7 / 20

Неизменно популярное сочетание клубники и шоколада сияет в этих насыщенных декадентских трюфелях. Я часто удваиваю рецепт, чтобы подарить. — Пэт Хабигер, Спирвилль, Канзас

(Прочитайте эти советы по приготовлению шоколадных трюфелей!)

Перейти к рецепту

8 / 20

Этот рецепт печенья в виде шариков с арахисовым маслом — отличная альтернатива типичному сочетанию молочного шоколада и арахисового масла. Однажды я приготовила их для распродажи выпечки в школе моей внучки, а также положила их в подарочные коробки, чтобы поделиться с соседями на Рождество. — Ванда Регула, Бирмингем, Мичиган

Перейти к рецепту

9/ 20

Наши гладкие сливочные конфеты настолько божественны, что у вас может возникнуть соблазн сохранить этот рецепт для особого случая. Но с помощью всего нескольких ингредиентов их легко приготовить в любое время. Вот как вы можете легко сделать шоколадные трюфели дома. — Вкус домашней тестовой кухни

Перейти к рецепту

10 / 20

Я нашел это в коробке с вырезками из рецептов и решил попробовать. Я так рада, что сделала! Мятный вкус идеально подходит для Рождества. — Джо Мэттс, Амана, Айова

Перейти к рецепту

11 / 20

Я использую этот рецепт трюфелей из белого шоколада, чтобы сделать домашние праздничные подарки. Эти конфеты так легко делать, и они будут так красиво смотреться в подарочной упаковке. — Глория Нолан, Пеория, Пенсильвания

Перейти к рецепту

12 / 20

Красный бархат любят все, но здесь подойдет любая смесь для торта. Я даже обваляла нарезанные орехи макадамии в ананасовый пирог и обмакнула их в белый шоколад. Что бы вы ни делали, получайте удовольствие! —Энн Пауэрс, Манфорд, Алабама

Перейти к рецепту

13 / 20

Сладкий шоколад, сливочное арахисовое масло и соленые крендели с солью создают трюфель, за который можно умереть. Это немного декаданса и особое удовольствие для праздничного сезона. — Эшли Вишневски, Шампейн, Иллинойс

Перейти к рецепту

14 / 20

Шоколад популярен в нашем доме, особенно во время праздников, поэтому эти двойные шоколадные жемчужины долго не хранятся! — Энн Друэн, Даннвилль, Онтарио

Перейти к рецепту

15 / 20

Этот рецепт трюфеля был создан из спелых бананов и моего воображения, и результат поразил мою семью и друзей! Я не особо люблю бананы, но эти трюфели могу есть целый день. — Мишель Лассуи, Орландо, Флорида

Перейти к рецепту

16 / 20

Эти трюфели с насыщенным сливочным вкусом и орехами придутся по вкусу любому любителю шоколада. Гарантированно украсит ваши праздничные тарелки с печеньем, их не нужно печь и их так просто приготовить! — Ребекка Радеван, Воватоса, Висконсин

Перейти к рецепту

17 / 20

Сочетание тыквы и темного шоколада неожиданное и восхитительное. Эти вкусные трюфели станут прекрасным дополнением к праздничному столу, сладким завершением трапезы или подарком, который понравится вашим друзьям и семье. —Моника Муни, Розвилл, Калифорния

Перейти к рецепту

18 / 20

Мой муж большой поклонник арахисового масла и вырос там, где мед был основным продуктом домашнего хозяйства. Эта пара так хорошо сочетается. — Тами Кюль, Луп Сити, Небраска

Перейти к рецепту

19 / 20

Я никогда не получала комплиментов по поводу своей выпечки, пока не принесла свои имбирные трюфели на вечеринку. Каждое Рождество семья, друзья и даже коллеги просят меня приготовить их. — Анжела Ранджелович, Индепенденс, Огайо

Перейти к рецепту

20 / 20

Ничто не сравнится с тающим во рту вкусом этих трюфелей… или с простотой рецепта. Всякий раз, когда я делаю их для своей семьи или друзей, они быстро съедаются. Никто не должен знать, как легко они готовятся! — Стейси Эбелл, Олате, Канзас.

(Вот как хранить шоколадные трюфели!)

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 25 октября 2013 г.

Рецепт карамельных трюфелей: как приготовить

Общее время

Приготовление: 1 час + охлаждение

Делает

2-1/2 дюжины

Обновлено: 6 декабря 2022 г.

Как организовать кухонные шкафы, по мнению профессионалов

Трюфели из теста для печенья

Кофейня Фадж

Ингредиенты

26 карамелек
1 стакан чипсов из молочного шоколада
1/4 стакана густых взбитых сливок
1–1/3 стакана полусладкого шоколада
1 столовая ложка шортенинга

7 Направления

Линия 8-дюймовая. квадратная форма с фольгой; отложить. В миске для микроволновой печи смешайте карамель, кусочки молочного шоколада и сливки. Разогрейте в микроволновой печи без крышки на высокой мощности в течение 1 минуты; помешивать. Готовьте в микроволновой печи еще 1 минуту, помешивая каждые 15 секунд или пока карамель не растает и смесь не станет однородной. Распространение в подготовленную кастрюлю; охладите в течение 1 часа или пока не затвердеет.
С помощью фольги выньте леденец из формы. Разрезать на 30 частей; раскатайте каждую часть в 1-в. мяч. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или пока не затвердеет.
В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите полусладкие чипсы и жир; размешайте до однородности. Обмакнуть карамельки в шоколад; дать стечь излишкам. Место на вощеной бумаге; дайте постоять до застывания. При желании добавьте еще расплавленного шоколада, чтобы сбрызнуть трюфели. Охладите до твердости.

Насадки для карамельных трюфелей

Как еще можно растопить шоколад для карамельных трюфелей?

Если вам не нравится растапливать шоколад в микроволновой печи, вы также можете сделать импровизированную пароварку: поставьте миску с шоколадом в кастрюлю с кипящей, а не кипящей водой на плите.

Рецепты трюфели: Конфеты Трюфели — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Конфеты Трюфели — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру