Плитки с персиковыми крошками

Пирог с ирландским кофе: #BundtBakers

Грушево-миндальный пирог

Le Pop Tart из «Повседневного искусства без глютена»

Тесто для печенья Daifuku Mochi

Шоколадное печенье с морщинами (без глютена)

Вторник без глютена: рецепт веганских яблочных пончиков

Бисквит с вишней

Рецепт острого горячего шоколадного печенья без глютена

вызов отважных пекарей 20 мая 13: торт принцессы

Классическое овсяное печенье

Идем рука об руку.Рикотта, персиковый торт и информационный бюллетень JK

Сахарное печенье без глютена

Три варианта адвента — выберете ли вы перец чили, шоколад или джин?

Бисквитный рулет с шоколадом

Мороженое из черной смородины

Морская соль, карамельный зефир

Рецепт торта с черникой и лимоном без глютена

Best Apple Pie

Веганский фисташковый пирог с кокосом и лимоном без зерен

Печенье с перечной мятой

Рецепт торта из крошки Карины в яблочном пюре с корицей

Клуб секретных рецептов: Блонди смешивает

Печенье с пеканом

Кукурузный крахмал vs.Картофельный крахмал | Bob’s Red Mill

Ищете крахмал, который отлично сочетается с любым рецептом? Ты не одинок. Хотя существует множество крахмалов, не все они взаимозаменяемы. При составлении конкретных рецептов подобрать подходящий крахмал для каждого из них может быть непросто. Если вы не можете решить, какой крахмал использовать для загущения следующего супа или рагу, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — два наиболее распространенных крахмала, и, хотя они могут использоваться взаимозаменяемо в или рецептах, они имеют очень разные свойства.Сказать, что один крахмал лучше другого, просто не так. Из-за различных свойств, которыми обладают эти крахмалы, это не универсальный сценарий. В то время как кукурузный крахмал может лучше работать в некоторых супах, картофельный крахмал лучше подходит для загущения таких блюд, как макароны и сыр. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о каждом из этих крахмалов и определить, когда их использовать.

Когда дело доходит до выпечки, знание того, какой крахмал использовать, — половина дела.Но настоящая проблема заключается в том, как правильно использовать каждый крахмал. Когда дело доходит до кукурузного крахмала , знание того, где и как происходит крахмал, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего рецепта. Итак, приступим!

Неудивительно, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, так оно и есть в названии! Кукурузный крахмал получают из очень специфической части кукурузы — эндосперма. При извлечении крахмала из эндосперма образуется белое порошкообразное вещество. Это вещество сегодня можно увидеть на полках продуктовых магазинов.Практически без запаха и вкуса кукурузный крахмал можно добавлять в самые разные рецепты. Добавляйте его в острые супы в качестве загустителя или в сладкие десерты, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. Какой бы рецепт вы ни выбрали для добавления кукурузного крахмала, вам не придется беспокоиться о том, что он изменит вкус.

Когда дело доходит до кулинарии, кукурузный крахмал используется по-разному. Чаще всего используется в качестве загустителя. Когда кукурузный крахмал добавляется в супы, тушеные блюда и пудинги, содержащиеся в нем молекулы поглощают воду.При нагревании те же самые молекулы расширяются и впитывают еще больше влаги в рецепте. Эта реакция крахмала делает кукурузный крахмал идеальным крахмалом для улучшения консистенции и текстуры супа.

Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать в выпечке, такой как пирожные, хлеб, торты и печенье. Чтобы добавить структурности любимому десерту, просто добавьте кукурузный крахмал! Использование кукурузного крахмала в рецепте выпечки поможет связать ингредиенты рецепта вместе, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.

Наконец, кукурузный крахмал также обычно содержится в промышленных продуктах, таких как сахарная пудра и тертый сыр. При добавлении в упакованные товары кукурузный крахмал поглощает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комков и порчу пищи.

Теперь, когда вы начали планировать различные способы использования кукурузного крахмала, вы должны научиться его использовать. В конце концов, всего одно неверное измерение может испортить рецепт! Хотя мы уверены, что все ваши рецепты будут приготовлены до совершенства, мы собрали некоторые из наших любимых советов и уловок с кукурузным крахмалом, которые помогут вам начать работу.

При приготовлении с кукурузным крахмалом, кукурузный крахмал необходимо добавлять в рецепт при комнатной температуре. Чтобы убедиться в этом, мы рекомендуем сначала приготовить суспензию. Создание суспензии или пасты из кукурузного крахмала гарантирует, что крахмал будет добавлен в прохладную жидкость или жидкость комнатной температуры. Кроме того, это также может гарантировать, что кукурузный крахмал равномерно распределится по рецепту. Чтобы приготовить кашицу, смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком. После того, как паста создана, вы можете добавить ее по желаемому рецепту.

Важно отметить, что кукурузный крахмал чувствителен к экстремальным температурам. При добавлении в слишком горячую смесь молекулы кукурузного крахмала могут разрушиться, что приведет к высвобождению всей влаги, как если бы она не была добавлена ​​изначально. И наоборот, когда соусы и супы, содержащие кукурузный крахмал, замораживаются, молекулы крахмала повреждаются, а при оттаивании жидкость возвращается в жидкое состояние.

Картофельный крахмал — один из наших любимых крахмалов.Добавляйте его ко всему, от рагу до начинок для пирогов. Картофельный крахмал — отличный способ вывести ваш любимый рецепт на новый уровень. Но как он сочетается с кукурузным крахмалом? Мы собрали плюсы и минусы картофельного крахмала, чтобы вы могли сделать правильный выбор, добавляя крахмал в свои любимые блюда. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, что такое картофельный крахмал, и подходит ли он вам!

Откуда берется картофельный крахмал, догадаться несложно. Конечно же, картошка! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.Хотя цельный картофель содержит большое количество витаминов и питательных веществ, сам картофельный крахмал не очень питателен. Это не значит, что у него нет каких-то удивительных преимуществ! Картофельный крахмал, не содержащий глютена, легко готовящийся и практически безвкусный, — отличный крахмал, который можно использовать, если вы не хотите менять вкус рецепта.

Плюс, в отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал может переносить более высокие температуры. Таким образом, он часто используется в качестве замены кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.При добавлении в выпечку картофельный крахмал действует как связующий агент, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной мукой, находит широкое применение. Поскольку это один из самых доступных крахмалов на полках магазинов, это отличный ингредиент, который нужно держать под рукой. При покупке картофельного крахмала рекомендуем перед покупкой внимательно прочитать все этикетки на упаковке. Высококачественный картофельный крахмал часто не содержит глютена, не содержит ГМО и является органическим.

Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал используется для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Это также важная часть выпечки без глютена. В зависимости от того, какой картофельный крахмал вы покупаете, он может быть без глютена, без молочных продуктов, без зерна и без сои. Все это делает его безопасным добавочным ингредиентом для людей с пищевой аллергией.

Хотя картофельный крахмал часто может выдерживать более высокие температуры лучше, чем кукурузный крахмал, вам все же следует обращать внимание на то, насколько горячее ваше блюдо. Если картофельный крахмал добавлен в слишком горячее блюдо, это может привести к разрушению молекул крахмала и неправильному поглощению влаги.Это означает, что вы можете получить жидкий беспорядок. При приготовлении с картофельным крахмалом мы предложили добавить его в теплый рецепт. Это гарантирует, что крахмал работает должным образом.

Теперь, если вам все еще интересно, могу ли я заменить кукурузный крахмал картофельным? Тогда ответ — да. Поскольку оба крахмала могут использоваться одинаково, они взаимозаменяемы в рецептах большинства . Однако есть и исключения.

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые. Если вы заменяете кукурузный крахмал на универсальную муку в качестве загустителя, на каждую 1 столовую ложку универсальной муки, которую требует рецепт, рекомендуется использовать 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.

Прежде чем добавлять кукурузный крахмал в рецепт, очень важно учитывать кислотность и содержание сахара в блюде.Хотя кукурузный крахмал хорошо сочетается с рецептами на основе молочных продуктов, если в рецепте много сахара или он очень кислый, то кукурузный крахмал может быть не лучшей заменой. Кислые продукты включают помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в рецепте, который вы собираетесь замораживать. Замораживание кукурузного крахмала может привести к тому, что рецепт станет губчатым после размораживания.

Примером рецепта, в котором будет полезен кукурузный крахмал, является соус для пасты. В то время как картофельный крахмал не выдерживает длительного времени приготовления и не подходит для этого типа рецептов.

От пикантных супов до фруктовых начинок для пирогов — каждый из этих крахмалов предлагает невероятные преимущества для выпечки, с которыми вы можете экспериментировать. Теперь, когда вы понимаете различные преимущества этих двух крахмалов, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя более уверенно, добавляя их в свои вкусные угощения.

Есть собственный любимый крахмал? Мы бы хотели это услышать. Дайте нам знать, что это такое, в комментариях ниже!

Шведский рецепт сандкаки — www.80cakes.com

Перейти к рецепту • Распечатать рецепт

Я знаю, ваш первый вопрос, вероятно, будет: «Что за $ # !! это Сандкака ».Что ж, я могу сказать вам одну вещь, это восхитительно! Я никогда не слышал об этом раньше, пока не наткнулся на эту статью о 14 декадентских тортах со всего мира, которые стоит попробовать. Это та же статья, из которой я черпал вдохновение для своего рецепта Боло де Фуба (который тоже очень вкусный, так что тоже посмотрите).

Согласно статье Sandkaka — это шведский торт, что переводится как Sand Cake. Название, скорее всего, представляет собой текстуру таяния во рту, которая исходит от… подождите… картофельной муки! Да, этот торт сделан из картофельной муки, яиц, сливочного масла, сахара и немного бренди.Это также означает, что он не содержит глютена (дополнительный бонус).

Это звучало так интересно, что я начал исследовать рецепты и нашел только на шведском языке. Еще раз, благодаря Google translate, я смог составить рецепт и после некоторых проб и ошибок придумал тот, которым, я думаю, стоит поделиться. На самом деле это довольно простой торт…

Как и в случае с большинством рецептов тортов, я всегда рекомендую отмерять все ингредиенты, прежде чем начинать выпечку (см.: Mis en place).Просейте все сухие ингредиенты в миску. Размягчите масло (при необходимости в микроволновой печи на половинной мощности), отмерьте сахар и положите яйца в миску с теплой водой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. О, и не забудьте разогреть духовку до 350F.

Мне нравится Bob’s Red Mill (как вы, возможно, заметили из некоторых других моих постов), поэтому неудивительно, что я выбрал картофельную муку Bob’s Red Mill для приготовления этого рецепта. Какой бы бренд вы ни выбрали, убедитесь, что вы подаете в суд на картофельную муку, а не на картофельный крахмал, это не одно и то же.

Для бренди я использовал яблочный бренди, который у меня был под рукой, но вы действительно могли проявить творческий подход и использовать все, что вам нравится! После того, как вы соберете все ингредиенты вместе, можете взбить сливочное масло, сахар и ваниль в миске миксера в течение примерно 3 минут или до бледности и пышности.

Во время перемешивания я люблю смазывать форму пекарским спреем (я всегда использую Baker’s Joy или Pam with Flour). ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы делаете это для тех, кто не содержит глютен, вам не следует использовать Baker’s Joy или Pam with Flour, поскольку они содержат муку (с глютеном).Вместо этого вы можете использовать простой масляный спрей и выстелить сковороду пергаментом. Я испекла этот пирог на противне для выпечки хлеба, но вы, вероятно, можете приготовить его и на сковороде. Мне нравится использовать силиконовую кисточку для кондитерских изделий, чтобы распределить спрей, это особенно помогает, если вы решите использовать противень.

После того, как масло хорошо «взбито», счищайте края миски и по одному добавляйте яйца. В конце добавьте сухие ингредиенты, чередуя с бренди. Конечное тесто будет очень густым.

Выложите тесто на подготовленную сковороду, хорошо разглаживая его. Я также стучу им по стойке (сначала положите полотенце, чтобы смягчить шум) не менее 10-15 раз, чтобы удалить пузырьки воздуха и убедиться, что тесто полностью осело.

Выпекайте пирог примерно 40 минут или пока деревянная зубочистка не выйдет чистой. Дайте ему остыть на решетке в течение 10 минут, затем извлеките из формы. Вы также можете просто подавать его на противне, если хотите. Этот торт такой вкусный, что не требует никакого сопровождения, но его можно подавать с небольшим количеством сахарной пудры или ложкой взбитых сливок.

Чтобы узнать больше о международных рецептах, посмотрите мою серию электронных книг «Торты без границ». В каждой книге есть совершенно уникальные рецепты, основанные на ингредиентах и ​​ароматизаторах со всего мира.

Шведская сандкака (песочный пирог) Рецепт

Состав

• 1 чашка (6,1 унции) картофельной муки
• 2 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка соль
• 1 чашка (8 унций) несоленого масла
• 1 чашка (7.3 унции) сахарного песка
• 1 чайная ложка ваниль
• 3 большой большие яйца (5,25 унции)
• 2 Столовая ложка бренди (или ликер по вашему выбору)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте небольшую форму для выпечки хлеба пекарским спреем (обязательно используйте простой масляный спрей без муки, чтобы рецепт действительно не содержал глютена).

2. Положите неразбитые яйца в миску с теплой водой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, отложите.

3. Отмерьте картофельную муку методом окунания и подметания или по весу. Просейте муку и разрыхлитель в миску. Добавьте соль и хорошо взбейте, отставьте в сторону.

4. В чаше миксера взбить размягченное масло на средней скорости в течение 1 минуты.Если ваше масло холодное, вы можете довести его до комнатной температуры, поместив в микроволновую печь на половину мощности в течение 20-30 секунд, пока оно не станет мягким. Часто проверяйте масло, чтобы оно не растаяло полностью.

5. Соскребите стенки миски, затем добавьте сахар в масло. Взбивайте несколько секунд, чтобы добавить сахар, затем добавьте ванильный экстракт. Взбивать на среднем огне 3 минуты.

6. Очистите стенки чаши.Выньте яйца из теплой воды и по одному добавляйте их в миску, перемешивая на низкой скорости примерно 30 секунд после каждого добавления. Не забудьте очистить миску между добавками.

7. Добавьте смесь картофельной муки 2-3 порциями, чередуя с бренди. Соскребите стенки миски и хорошо перемешивайте (около 30-40 секунд) после каждого добавления.

8. Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой.Несколько раз сильно постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 40-45 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка не станет чистой.

9. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 10 минут, затем уберите на решетку для охлаждения.

Как приготовить сладкий картофельный крахмал

Крахмал из сладкого картофеля (红薯 粉 по-китайски) — очень популярный крахмал, используемый в кухне провинции Сычуань. Как и крахмал тапиоки, сладкий картофельный крахмал также может помочь создать приятную жевательную текстуру при приготовлении с водой.

Я получаю много отзывов о том, что получить сладкий картофельный крахмал довольно сложно. Хорошая новость в том, что производить крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях довольно просто. Если хранить не нужно, это может быть довольно просто. Когда сладкий картофельный крахмал будет приготовлен, мы сможем приготовить множество вкусных блюд, используя этот простой ингредиент. Если заменить сладкий картофель обычным картофелем, можно приготовить и картофельный крахмал.

Особенности сладкого картофельного крахмала

Крахмал из сладкого картофеля, как самая сильная амилоза с прямой цепью, обладает волшебным действием.По сравнению с другим крахмалом, сладкий картофельный крахмал более стабилен после варки (трудно растворяется в воде), мы обычно использовали его в качестве покрытия для многих блюд провинции Сычуань, таких как отварные на воде блюда, включая говядину, отварную на воде, и свинину, отварную на воде. Или в других случаях они используются в шарах таро. Но это не лучший вариант для загустения, так как липкость довольно сильная и ее трудно контролировать. Мой отец обычно делает большую партию крахмала из сладкого картофеля зимой сразу после сбора сладкого картофеля.

Как использовать сладкий картофельный крахмал

1. Крахмал из сладкого картофеля можно использовать в качестве ингредиентов для маринования в большинстве обычных китайских рецептов жарки, таких как говядина и китайская брокколи, свинина и грибы для жарки.
2. Это лучший вид крахмала для всех блюд, вареных на воде в Сычуаньском стиле, он также защищает мясо. Пример: отварная свинина по Сычуани.
3. При использовании в десертах крахмал из сладкого картофеля обычно помогает создать жевательную текстуру, как у тайваньских шариков таро.
4. В районе Сычуань мы любим использовать крахмал из сладкого картофеля во фритюре и готовить восхитительную хрустящую свинину (酥 肉) по-сычуаньски.
5. Как и другие крахмалы, сладкий картофельный крахмал также может использоваться для приготовления желе.
6. Крахмал из сладкого картофеля можно смешать с водой в соответствующем соотношении и сделать лапшу. Лапша из сладкого картофельного крахмала — ключевой ингредиент для острой и кислой лапши по-сычуаньски (酸辣 粉).
7. Лапшу, приготовленную на пару, можно также приготовить с тонким слоем сладкого картофельного крахмала.Которую нарезают на большие части и обычно готовят в супах и горячих горшках. В провинции Сычуань мы называем это «火锅 粉».

Инструкции

Примечание: я тестировал 1500 г сладкого картофеля (без кожицы) и на этот раз получил около 180 г чистого крахмала из сладкого картофеля. Фактический рацион составляет от 10% до 20% в зависимости от различных видов сладкого картофеля.

Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки. Перелейте в блендер, добавьте воды и взбивайте порциями до однородной массы.

Окрашивают содержимое. Затем дважды добавьте воду к остаткам смыва и снова процедите. Как можно больше промойте крахмал.

Отложить, пока крахмал не осядет (если вы не торопитесь, я рекомендую отдохнуть 4 часа). Сверху удалите воду, а внизу крахмал.

Чтобы очистить крахмал и удалить все загрязнения, снова добавьте воды и хорошо перемешайте, возьмите тонкую ткань и еще раз процедите жидкий крахмал. Установить на ночь. Если вы обнаружите, что вода, указанная выше, недостаточно прозрачна (может быть слегка окрашена), после того как большая часть крахмала осядет, вы можете осторожно слить воду, а затем снова залить чистой водой.Не нужно перемешивать. После смены воды один или два раза вода должна быть чистой и прозрачной.

Убираем воду и получаем очищенный сладкий картофельный крахмал. Насухо разложите на солнце или ветре. Если нет солнечного дня, можно поставить крахмал в духовку и нагреть до 50 градусов C до полного высыхания. Для длительного хранения крайне важно полностью высушить крахмал.

Сладкий картофельный крахмал

Как извлечь крахмал из сладкого картофеля в домашних условиях

Курс: Ингредиент

Кухня: Сычуань

Состав

• 1500 г чистый сладкий картофель , кожа уже снята и полностью очищена
• вода по мере необходимости , Я использую около 7 л

Инструкции

1. Осторожно удалите кожу и убедитесь, что кожные насосы не прикреплены, затем разрежьте на более мелкие кусочки.Переложите в блендер, добавьте воды, чтобы покрыть сладкий картофель. Смешивайте порциями до однородного состояния.

2. Процедите содержимое, чтобы отделить остаток и жидкий крахмал. Вымойте остаток и процедите, чтобы отделить как можно больше крахмала.

3. Отложить, пока крахмал не осядет. (я рекомендую отдыхать не менее 4 часов) . Осторожно удалите воду сверху. Добавьте около 1 л воды, хорошо перемешайте, повторите процесс процеживания и отстаивания (убедитесь, что в нем нет песка и других примесей).

4. Установите жидкость на ночь (Примечание 1) (длительное время отдыха помогает удалить воду, содержащуюся в крахмальном блоке) и слейте воду сверху. Здесь мы получаем чистый крахмал из сладкого картофеля. Выложите на противень и высушите на солнце или запекайте в духовке при 50 ° C до полного высыхания.

5. Если вы хотите хранить сладкий картофельный крахмал, сушка очень важна. Хорошо высушенный сладкий картофельный крахмал легко растолочь в порошок.

Примечания к рецептам

Если вы обнаружите, что вода, указанная выше, недостаточно прозрачна во время последнего отстаивания (может быть слегка окрашена), после того, как большая часть крахмала осядет, вы можете осторожно слить воду, а затем снова залить чистой водой. Не нужно перемешивать. После смены воды один или два раза вода должна быть чистой и прозрачной.

5 удобных способов использовать крахмал в кулинарии | Рассказы

Это не только для загущения соусов! И это больше, чем просто кукурузный крахмал…

Слова «крахмал» и «сила» в немецком языке одинаковы, потому что у них общая цель: добавить структуру. Подобно часу, проведенному в спортзале (или так говорят), крахмал загустевает, затвердевает и придает упругость телу — в данном случае, основанию соуса или супа. Точно так же их можно использовать для уплотнения хрустящего покрытия жареных угощений от овощей до пахты цыпленка, вытягивая воду или другие жидкости и обеспечивая равномерное покрытие жидкого теста или панировки. Но как липкий крахмал противостоит муке? Читайте подробный обзор всего, что нужно знать о классическом загустителе.

Как работает крахмал

Крахмал — это сложный углевод, который присутствует в органических веществах со всего мира, и наиболее распространенным источником крахмала для приготовления пищи являются такие растения, как рис, сладкий картофель, кукуруза и другие. Крахмал, образующийся во время фотосинтеза, позволяет растениям накапливать глюкозу — например, именно он сохраняет сладкий картофель сладким.

При приготовлении пищи крахмал принимает форму крошечных гранул, с которыми связывается вода, бульон или другие жидкости. По мере того, как крахмал поглощает жидкость, жидкость загустевает, поэтому крахмал — это секрет идеальной начинки для пирога или заварного крема.Однако, если в холодную жидкость добавить зерна крахмала, они часто тонут, не загустев бульон, потому что тепло имеет решающее значение для приготовления с использованием крахмала.

При повышении температуры жидкость легче связывается с крахмалом. Этот процесс называется клейстеризацией крахмала и описывает, как крахмалы набухают и становятся более вязкими в горячих жидкостях — вот почему купленные в магазине макароны становятся мягкими и липкими при помещении в кипящую воду. или кипячение жидкостей и бульонов, так как добавление их в уже кипящие кастрюли может вызвать желатинизацию до того, как гранулы крахмала распределятся равномерно.Если крахмал распределяется неравномерно, образуются комки, которые должны быть мягким соусом или супом. Однако просеивание крахмала в кипящей жидкости может помочь более равномерно распределить гранулы без образования комков или просто растворить крахмал в небольшом количестве воды перед добавлением его в жидкость для приготовления пищи.

Крахмал и мука

Мука — классический загуститель, когда дело касается кулинарии. Многие люди исторически предпочитали использовать просеянную муку в крайнем случае, чтобы получить более насыщенную и развитую консистенцию, от заправки до тушеного мяса и соуса.Так в чем разница между использованием муки и крахмала? В некоторых случаях разница действительно невелика: для многих рецептов крахмал и мука могут использоваться взаимозаменяемо без резкого эффекта. Ключевое отличие состоит в том, что крахмалы представляют собой чистые гранулы, извлеченные из органических веществ, а мука состоит из ряда различных белков, включая глютен.

Поддерживается размещением продукта

Как приготовить универсальный заправщик

Обычно используемые крахмалы из кукурузы, картофеля и тапиоки, как правило, не содержат глютен и могут использоваться при соблюдении ряда диетических ограничений.Точно так же наиболее часто используемые крахмалы безвкусны, тогда как мука имеет отчетливый вкус, который, возможно, придется замаскировать.

5 удобных способов использования крахмала

1 . Как упоминалось ранее, крахмалы — это быстрый и эффективный способ загустить соус. Это ключ к кремовой запеканке, сковороде с макаронами и сыром или шелковистой подливке. Обязательно смешайте крахмал с небольшим количеством воды перед добавлением его в большую кастрюлю, чтобы избежать образования густых комков.

При поддержке продакт-плейсмента

Домашнее жаркое с соусом

2 .Сохраните влагу, обвалив мясо и овощи в крахмале, прежде чем помещать их во фритюрницу. Зерна крахмала притягивают и удерживают влагу, когда пища начинает нагреваться, но когда горячее масло отводит воду из желатинизированного крахмала, оно образует хрустящую плотную пленку с идеальным хрустом.

Жареный цыпленок по-корейски с салатом из огурцов

→ Перейти к рецепту

3. Для получения более хрустящего жареного цыпленка или рыбы смешайте крахмал с панировкой или жидким тестом, как если бы вы добавляли муку.Безвкусное покрытие поможет сохранить ваше мясо нежным и сочным, пока оно приобретет золотисто-коричневый цвет.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как приготовить тесто для темпуры

4 . Заварной крем должен быть насыщенным, сливочным и оставаться верным своему базовому вкусу. Используйте крахмал вместо муки, чтобы сделать водянистые заварные кремы и пудинги жесткими, чтобы получить загуститель с нейтральным вкусом.

Поддерживается продакт-плейсментом

5 . Идеальный пирог или пирог уравновешивает маслянистую корочку с фруктовой, но плотной начинкой.Добавьте крахмал в начинку, чтобы получился крепкий компот, готовый запекаться.

Пирог с вишней

→ Перейти к рецепту

Типы крахмала

Когда дело доходит до поиска подходящего крахмала, безглютеновые пекари овладели этим ремеслом. Каждый крахмал, полученный из кукурузы, тапиоки, картофеля и аррорута, обладает разным набором сильных сторон, и пекари годами работали над уточнением нюансов каждого вида.

Кукурузный крахмал, пожалуй, самый популярный крахмал для приготовления пищи.Полученный из ядра кукурузы, этот крахмал невероятно универсален и часто может быть заменен другими крахмалом. Крахмал тапиоки предлагает столь же широкую палитру возможностей. Крахмал тапиоки, полученный путем измельчения корня маниоки в мелкий порошок, действует как простой загуститель, не изменяя вкуса или текстуры блюда.

Картофельный крахмал — еще один распространенный вариант для поваров, пекарей и поваров. Из-за низкой точки желатинизации этот крахмал растворяется равномерно без высоких температур и может использоваться для варки супов или соусов.

Тыквенные ньокки с маслом шалфея, грецкими орехами и копченым беконом

→ Перейти к рецепту

Порошок корня стрелы — последний из распространенных кухонных крахмалов. Его можно приготовить из ряда тропических корневищ — ползучих корней, которые растут под землей, — и он особенно полезен при загущении кислых жидкостей и бульонов. Порошок арроуроута можно приготовить для получения прозрачных вязких жидкостей, и он особенно удобен при приготовлении соусов для блюд Восточной и Южной Азии.

Баварские сливки с малиновым соусом

→ Перейти к рецепту

Альтернативы крахмалу

При отсутствии диетических ограничений крахмал можно заменить мукой.Обычное преобразование — это 3 столовые ложки муки на каждую 1 столовую ложку крахмала. В отличие от большинства крахмалов, мука не безвкусная, поэтому приправляйте и приправляйте по мере необходимости!

Что вам больше всего нравится делать с крахмалом? У вас есть любимый рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Расскажите нам в комментарии или загрузите его в наше приложение, чтобы поделиться им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 6 ноября 2018 г.

Архивы картофельного крахмала — The Korean Vegan

Это веганское песочное печенье с клубникой прямо из моего детства.Когда я был маленьким, мама покупала мне клубничный торт со сливками на день рождения в известной чикагской пекарне, Lutz . Для моей мамы не было большего доказательства того, что мы «сделали это» в Америке, чем выбрать идеально сделанный торт, украшенный позолоченной клубникой и взбитыми сливками, на день рождения ее дочери. Дело в том, что все было нормально, но торт часто был сухим, а клубника была слишком большой. И сливочная начинка была слишком сладкой, а клубника — недостаточно сладкой.Вы чувствуете меня?? Итак, на этот день рождения я решил придумать свой собственный торт — со всем именно таким, каким я его люблю, и ЛУЧШАЯ часть — это НАМНОГО дешевле, чем какой-нибудь модный торт из шикарной пекарни. Мой торт был влажным (не плотным). Моя сливочная начинка была густой, но не слишком сладкой. Моя клубника была нарезана небольшими кусочками и тушена с небольшим количеством бальзамического и кленового сиропа для получения нужного терпкого вкуса. И вуаля — родился идеальный клубнично-кремовый торт.

Лутц больше не работает. Как и многие семейные пекарни, она уступила место огромным сетям пекарен, которые охватили мир (к лучшему или к худшему). Но я знаю, что моей маме понравился бы этот торт, если бы я мог отрезать ей кусочек (мы оба все еще на карантине). Если ваша мама на расстоянии вытянутой руки, сделайте это для нее. Если рядом находится мать ваших детей, сделайте это для нее. Если вы мама, сделайте это сами.

Или, если вы просто любите пирожные, приготовьте этот веганский клубничный торт просто ради удовольствия.Вы не пожалеете!

Другие десерты, которые вам понравятся

Веганский торт с клубникой

Это веганское песочное печенье с клубникой прямо из моего детства. Когда я был маленьким, мама покупала мне клубничный торт со сливками на день рождения в известной чикагской пекарне, Lutz .

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 стакан растительного молока
• 1 столовая ложка веганской сметаны
• 1 чайная ложка белого вина
• 66.6 граммов сахара
• 3 столовые ложки веганского масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 187 грамм муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки пакет ванильного пудинга быстрого приготовления
• 1 стакан растительного молока
• 9 унций веганских взбитых сливок
• 4 стакана веганских вафель или песочного печенья
• 3 стакана клубники, разрезанной на четвертинки
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
1 столовая ложка апельсинового сока Столовая ложка сахара или кленового сиропа
• 1 столовая ложка картофельного крахмала
• 4 столовые ложки воды

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Обрызгайте форму для пирога (я использовала квадратную форму для пирожных 9×9) кулинарным спреем.

• Добавьте уксус в 1 стакан растительного молока и отставьте.

• Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большую миску. Взбейте ингредиенты, чтобы удалить комки.

• Используя стационарный миксер на среднем низком уровне (с насадкой для венчика) или ручной миксер, взбейте масло, веганскую сметану и сахар до образования пышной массы. Затем добавьте смесь растительного молока и уксуса, а также ванильно-миндальный экстракт.

• В две части добавьте мучную смесь и перемешайте до полного растворения.

• Вылейте тесто в смазанный маслом противень и поставьте на центральную решетку предварительно разогретой духовки на ~ 18-20 минут, или пока зубочистка не выйдет чистой.

• Пока выпекается торт, приготовьте пудинг, следуя инструкциям на упаковке, но с половиной количества растительного молока (например, если в инструкциях требуется 2 стакана молока, используйте только 1 стакан молока).

• Когда пудинг станет густым и кремообразным, добавьте веганский транспортный крем и перемешайте до полного растворения.Убрать в холодильник.

• Далее делаем слой клубники. Начните с приготовления кашицы, но добавив 1 столовую ложку картофельного крахмала к 4 столовым ложкам воды. Смешайте, пока не растворится крахмал.

• В небольшую кастрюлю добавьте клубнику вместе с бальзамическим уксусом, апельсиновым соком и подсластителем на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока клубника не станет мягкой (3-4 минуты).

• Полностью снять с огня. Добавьте кашицу и сразу же начните перемешивать, чтобы получился соус.Поставить в холодильник, чтобы он остыл, пока пирог продолжает выпекаться.

• Когда пирог готов, отложите его в сторону и дайте ему остыть в течение ~ 15 минут.

• Когда и торт, и клубничная начинка остынут, добавьте слой вафель / печенья поверх торта.

• Затем выложите слой печенья слоем пудинга / крема.

• Затем посыпьте слой пудинга / сливок клубникой.

• Добавьте еще один слой печенья.

• Сверху в последний раз выложите пудинг / крем.

• Поместите в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол. Лучше всего подавать через день.

Веганский клубничный торт последний раз изменен: 24 июня 2020 г., [email protected]

Тортильи с картофельным крахмалом — без глютена, идеально подходит для пасхи

Эти лепешки с картофельным крахмалом, естественно, не содержат глютена и идеально подходят для пасхи.Используйте их как блины или обертки.

Меня удивляет, сколько рецептов без глютена вы можете найти, если хотите выйти за рамки своей культуры. У корейцев есть оладьи из маша, у мексиканцев — кукурузные лепешки, у индейцев — чечевица.

Я обнаружил еще одну сокровищницу без глютена. Еврейские рецепты пасхи !! Во время Пасхи или Песаха соблюдающие иудеи избегают закваски. Это означает, что они избегают поднимающейся выпечки. Они также избегают выпечки из пшеницы, ячменя, ржи, полбы или овса, потому что эти зерна растут сами по себе.

Без глютена для пасхи

Это означает, что их диета полностью безглютеновая во время Пасхи или даже за месяц до нее. В некоторых семьях даже есть специальная посуда и кухонная утварь, предназначенная только для пасхальных трапез.

Это ни в коем случае не оригинальный рецепт. Эти лепешки с картофельным крахмалом — всего лишь вариация множества традиционных блинов и оберток с картофельным крахмалом, сделанных для Пасхи.

Это действительно похоже на мою обертку для сэндвичей без зерен, сделанную с крахмалом тапиоки.

Используйте блендер!

Этот рецепт очень легко приготовить, и он станет еще проще, если вы воспользуетесь блендером! Просто перемешайте все ингредиенты! Если у вас нет блендера, не волнуйтесь, вы можете смешать ингредиенты с помощью электрического миксера или вручную венчиком.

Состав

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал составляет основу этих безглютеновых лепешек. Вы можете найти его в некоторых продуктовых магазинах, но я покупаю его в международном или азиатском продуктовом магазине.Это не очень дорого. Если рядом с вами есть международный или азиатский продуктовый магазин, загляните в него! В них полно безглютеновых блюд!

Вода

Большинство традиционных блинов на пасхальном картофельном крахмале готовятся из одной части картофельного крахмала и двух частей воды, так что это то, что я пробовал для этого. Это сработало отлично! Это также позволяет легко удвоить рецепт!

Яйца

Белок в яйцах скрепляет эти обертки. В этом рецепте вы будете использовать три.

Масло или топленое масло

Вы можете использовать масло или сливочное масло, и результаты будут такими же хорошими. Только убедитесь, что если вы используете сливочное масло, оно растопленное.