Рецепты консервирования овощей на зиму на: Консервирование овощей на зиму | Кулинарные рецепты с фото

Содержание

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото: советы и рекомендации

Домашнее консервирование овощей на зиму: лучшие салаты и маринады

Свежие продукты питания, к сожалению, имеют довольно небольшой срок хранения, а сезонная урожайность делает их недоступными на протяжении холодного времени года. Чтобы сохранить фрукты и овощи как можно дольше, умелые хозяйки используют самые разнообразные способы их заготовки на зиму.

Способы консервирования продуктов

Суть консервирования заключается в создании неблагоприятных условий для размножения микроорганизмов, которые делают продукты питания непригодными к употреблению.

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Существует несколько простых способов продлить срок хранения овощей и фруктов:

  • Физический – консервирование продуктов низкой или высокой температурой. Сюда можно отнести замораживание или же стерилизацию. Такие заготовки хранятся достаточно длительное время и частично сохраняют свои полезные свойства;
  • Биохимический – воздействие на продукты пищевой кислотой. В квашении и мариновании чаще всего используют уксус, поскольку он полностью подавляет развитие микроорганизмов и сохраняет овощи и грибы свежими;
  • Химический – подразумевает использование антибиотиков (аспирина). В малых дозах антисептик способен уничтожать микробы и не вредить здоровью человека;
  • Физико-химический – в качестве консерванта используют сахар или соль. Также сюда можно отнести высушивание фруктов и овощей.
Домашнее консервирование овощей на зиму

Самым популярным способом заготовки продуктов на зиму является использование уксусной кислоты в сочетании с обработкой высокой температурой. А вот ягоды и фрукты часто заготавливают с помощью сахара.

Полезные советы о домашней консервации

Консервация на зиму овощей: советы профессионалов

Для приготовления домашних заготовок, каждая хозяйка отбирает только свежие плоды, тщательно их перебирает и моет. А если они выросли на собственном участке, то это еще и экологически чистая продукция, ценность которой возрастает в разы.

Консервация на зиму овощей: правила стерилизации

Занимаясь домашней консервацией, стоит придерживаться определенных правил, которые помогут избежать ошибок и сохранить продукты на длительный срок:

  • Банки и крышки обрабатываются паром или кипятятся не менее 10 минут;
  • Следует использовать максимально свежие и неповрежденные овощи и фрукты;
  • Необходимо строго соблюдать длительность термической обработки;
  • Правильное хранение – залог долговечности готовой продукции;
  • Чтобы банки не лопались, следует их предварительно прогревать в теплой воде несколько минут;
  • На дно кастрюли для стерилизации необходимо ставить диск-подставку (можно использовать обыкновенную пельменницу) или застилать полотенцем;
  • Банки следует наполнять не до самого верха, а лишь по плечики, поскольку при нагревании содержимое увеличивается в объеме и рассол может вытекать наружу;
  • После укупоривания, консервацию переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Этим продлевает время термической обработки и положительно влияет на длительность хранения.

Необычные рецепты консервирования на зиму

Самые вкусные и необычные соленья и салаты

Хозяйки, которые занимаются консервацией, доводят свое искусство до совершенства, сочетая самые необычные ингредиенты и получая изысканные и необыкновенно вкусные блюда.

Рецепты консервирования фруктов и ягод очень разнообразны. Из свежих плодов можно приготовить варенье, компот, желе, мармелад или цукаты. Каждое из этих блюд может содержать и овощи, к примеру кабачки. Что касается солений и маринадов, в них также зачастую применяют ягоды и фрукты, придавая им изысканности.

В качестве консерванта для фруктов чаще всего используют сахар. Варенье варят длительное время на слабом огне, а компоты заливают кипящим сиропом или стерилизуют на водяной бане.

Засолка овощей с фруктами и ягодами: необычная мода вкуса

Рецепты консервирования на зиму овощей методом засолки использовали еще наши предки. С помощью соли блюдо не только долго хранится, но и приобретает новый необычный вкус. Процесс приготовления может занимать несколько недель, но засоленные овощи сохраняют в себе множество витаминов и микроэлементов, так необходимых организму в холодное время года.

В последнее время стали модными вкусовые соотношения. Так называют рецепты в которых сладкий вкус продукта заменяется на соленый, а горький на приторный, при этом сам фрукт или овощ приобретает изюминку. Таким образом появились следующие рецепты:

Видео-рецепт приготовления баклажанов со вкусом грибов

Консервирование овощей: лучшие рецепты

Консервация на зиму включает в себя огромное количество рецептов различных видов заготовок. Термальная обработка позволяет лакомиться домашними заготовками и салатами круглый год.

Лучшие рецепты консервирования овощей

Консервированные салаты на зиму рецепты с фото

Салаты являются самой разнообразной и наилучшей закуской среди всей консервации. Существует невероятное количество рецептов приготовления со всевозможными ингредиентами и консервантами, лучшие из которых:

Консервирование овощей на зиму рецепты с фото

Консервация на зиму рецепты с фото включает приготовление любимых всеми с детства блюд, таких как: лечо, кабачковая и баклажанная икра, закуски, аджика, маринованные грибы, огурцы и помидоры. Чтобы получить различные оттенки вкуса, часто используют ароматические добавки: душистый и горький перец, пряные травы, чеснок, хрен, укроп, петрушку.

Среди всех, можно выделить следующие рецепты, которые должны быть в кулинарной книге каждой хозяйки:

Видео-рецепт помидоров под снегом

Нестандартная консервация на зиму рецепты с фото

В последнее время хозяйки тщательнее следят не только за вкусом продуктов питания, но и за их полезными свойствами. В связи с этим, в качестве маринада реже используется уксус, и все чаще появляются новые консерванты, открывающие новые вкусовые качества привычных овощей.

Если вы следите за здоровьем и любите заготовки на зиму, вас наверняка заинтересуют:

Итог

Хотя консервирование на зиму дело хлопотное, но конечный результат по достоинству оценят ваши родные и близкие, а широкий ассортимент содержимого кладовки будет радовать вас всю зиму. Кроме того, замаринованные и засоленные овощи и салаты из них, позволят поддержать иммунитет благодаря витаминному составу.

Консервирование овощей на зиму 🍅 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

  • варочная поверхность;
  • крышки для закатки;
  • острый нож;
  • доска для нарезки;
  • кастрюля с крышкой;
  • чайник;
  • теплое полотенце;
  • закаточный ключ.

Ингредиенты

  • Кабачки – 2-3 шт.
  • Болгарский перец – 3-4 шт.
  • Цветная капуста – 2 небольших кочана
  • Помидоры черри – 300-400 г
  • Помидоры – 2 кг
  • Свежие огурцы – 4 шт
  • Патиссоны – 400 г
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Острый перец – 2 кусочка
  • Вода – 4 + 2 + 2 л
  • Чеснок – 1 головка
  • Репчатый лук – 2-3 шт.
  • Лавровый лист –2 листика
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Душистый перец – 8 горошин
  • Черный перец – 8 горошин
  • Зерна горчицы – 1 щепотка
  • Листья смородины – 4 листа
  • Листья хрена – 2 шт.
  • Стебли укропа – 6 шт.
  • Вишневые листья – 6 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Зонтик укропа – 1 шт.
  • Корень хрена – 2 небольших колечка
  • Свежая петрушка – 1 пучок
  • Сахар – 200 г
  • Соль – 100 г
  • Уксус 9% – 180 мл

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь необходимо подготовить все овощи для закатки. Вы можете использовать любые овощи, которые вам нравятся, при этом пропорции контролируйте также самостоятельно. Важно, чтобы помидоров было больше, поскольку это натуральный консервант. Кабачки в количестве 2-3 шт. нарезаем кольцами толщиной 1,5-2 см.
  2. Пару болгарских перцев очищаем от семенной коробочки и нарезаем ломтиками. Морковь также нарезаем средними кусочками. Достаточно будет 1-2 морковок.  Для овощного ассорти на зиму хорошо подходит цветная капуста. Всего потребуется примерно 2 небольших кочана. Разделяем цветную капусту на соцветия и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем нарезанные кабачки и примерно 400 г патиссонов. Если у последних есть хвостики, то их обязательно убираем.  В чайнике кипятим 3 л воды и заливаем кипятком овощи в кастрюле. Оставляем их так постоять 2-3 минуты.
  3. В отдельную посудину складываем нарезанную морковь и заливаем ее также примерно 500 мл кипятка.
  4. От шелухи очищаем 1 головку чеснока и зубчики складываем в отдельной посудине. Заливаем очищенные зубчики чеснока 200 мл кипятка. Нарезаем крупными кольцами 2-3 луковицы и складываем их в глубокую тарелку. Лук также требуется залить 300 мл кипятка, чтобы он был не таким горьким.
  5. Пока овощи подготавливаются и отстаиваются в кипятке, берем 2 чистые стеклянные банки объемом по 3 л каждая. На дно каждой банки кладем по 1 лавровому листу, 2 гвоздики, 4 горошины душистого и 4 горошины черного перца. Если у вас есть зерна горчицы, то в каждую банку можно добавить их щепотку.
  6. В каждую банку также добавляем по 2 листа смородины, листу хрена, 3 стебелька укропа. В каждую банку также необходимо положить по 3 вишневых листика. Обязательно перед добавлением все листья и стебли необходимо тщательно промыть. В качестве пряности можно добавить в каждую банку по полкорешка петрушки. В качестве пряности подойдет также зонтик укропа, который делим на пополам, и одну часть кладем в одну банку, другую – во вторую.
  7. Добавить аромата готовому овощному ассорти поможет 2 небольших колечка хрена. В каждую банку кладем по 1 шт. Моем 1 пучок свежей петрушки, делим на 2 части и в каждую банку отправляем по половине пучка. Начинаем выкладывать в банки подготовленные овощи. На дно кладем несколько помидоров и по 2 огурца, которые требуется порезать средними кусочками. В банку отправляем нарезанный болгарский перец.
  8. С замоченных в кипятке овощей сливаем в кастрюлю жидкость и все овощи отправляем в банки. Выкладывать овощи можно в хаотичном порядке или стараться делать это красиво. Также потребуется острый перец. Достаточно будет в каждую банку положить по 1 небольшому кусочку. Также в овощное ассорти добавляем 2 кг обычных помидоров и 300-400 г помидоров черри.
  9. Когда обе банки будут заполнены овощами, заливаем их кипятком. В одну банку заливаем около 2 л кипятка и в другую аналогичное количество. Накрываем банки крышками для закатки и укутываем в теплое полотенце на четверть часа.
  10. Спустя 15 минут сливаем с каждой банки воду в кастрюлю. На основе этой жидкости будем готовить рассол. Кастрюлю с водой ставим на плиту, делая средний огонь.
  11. В кастрюлю с водой кладем 200 г сахара и 100 г поваренной соли. Ожидаем, пока маринад закипит. Периодически все требуется помешивать, чтобы соль с сахаром скорее растворились. В каждую банку вливаем по 90 мл уксуса 9%. Всего потребуется 180 мл продукта. Когда рассол в кастрюле закипит, заливаем его в каждую банку. Закрываем каждую банку крышкой и закатываем, используя специальный закаточный ключ. Закатанные банки переворачиваем вверх дном, закутываем в теплое одеяло и держим их так сутки.
Через 24 часа овощное ассорти полностью готово. Банки можно хранить в погребе, подвале либо комнате. Овощи, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными.

Видеорецепт

В видеоролике представлен пошаговый рецепт, по которому вы сможете заготовить на зиму вкусные и пряные овощи. Сделать их сможет каждая хозяйка, поскольку все детально описано. Для овощного ассорти потребуются разные овощи на ваш вкус, а также некоторые другие ингредиенты, перечисленные в видео.

Заготавливаете ли вы овощное ассорти на зиму и какие овощи обычно добавляете в консервы? Какие дополнительные специи и пряности вы используете? Поделитесь в комментариях своим проверенным рецептом консервирования овощей на зиму.

рецепты с фото на Повар.ру (1063 рецепта консерв)

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. ...далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны на зиму "Тещин язык" 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. ...далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Икра из кабачков как в магазине на зиму 3.5

С детства многим знаком вкус кабачковой икры из стеклянной банки. Эта вкусная закуска не раз выручала бедного студента, чтобы продержаться до стипендии. Давайте приготовим такую икру из кабачков сами. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.10.2018

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Закатка цветной капусты 4.0

Хочу предложить один из вариантов простой и быстрой закатки цветной капусты. Чтобы разнообразить вкус и добавить остроты, я использую овощи и острый перец. Давайте посмотрим подробнее! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02. 08.2016

Кабачок, как ананас на зиму 4.4

Сладкие консервированные кабачки получаются очень схожими на ананасы, благодаря варке в ананасовом соке. Они пропитываются, настаиваются и выходит очень вкусно! Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Огурчики с горчицей на зиму 3.9

Такие огурчики зимой станут приятным дополнением не только к повседневному ужину, но и к праздничному столу. Они имеют приятный пикантный вкус. Смотрите, как приготовить огурчики с горицей на зиму! ...далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Свекла на зиму для борща 4.0

Такая заготовка подойдет не только для борща, но и для салатов и простого гарнира. Она здорово выручает меня зимой и экономит время приготовления обеда. А летом помогает быстро справиться с урожаем! ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.07.2017

Консервированные огурчики с кетчупом 3.8

Консервированные огурчики с кетчупом. Звучит немного странно? Может быть, однако на вкус это самая восхитительнейшая заготовка, которую я когда либо делал. ...далее

Добавил: Павел 18.07.2014

Закатка груш на зиму 3.5

Одна из моих любимых заготовок из груш - консервирование кусочками с листьями винограда. В результате получаются ароматные кусочки с ярким насыщенным вкусом и легкой терпкостью. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2016

Закатка томатов на зиму 3.

8

Хочу поделится простым и доступным всем способом консервации томатов на зиму. Никаких специальных приспособлений, кроме закаточного ключа, Вам не понадобится, только свежие овощи и специи. Смотрим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Кабачковая икра с помидорами на зиму 3.1

Для меня нет лучше закуски, чем кабачковая икра. Я её люблю за то, что она может спасти от голода в любой момент, если её заготовить заранее. Поэтому пару баночек я всегда имею в запасе. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2016

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Икра кабачковая на 3 кг 4.3

Обязательно приготовьте эту вкусную икру на зиму. Хлопот практически никаких, ингредиентов минимум, зато удовольствие от открытие очередной баночки получать будете круглый год! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.06.2016

Консервация кабачковой икры на зиму 4.1

Кто не любит кабачковую икру? Это самый популярный перекус в сезон кабачков, а как хочется сохранить немного лета... Предлагаю законсервировать икорку на зиму! Тем более, что это очень легко! ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Салат "Баклажаны по-татарски" 4.

7

Расскажу вам как приготовить салат "Баклажаны по-татарски", который я заготавливаю уже не первый год. Получается всегда вкусно, можно подавать к мясным блюдам, запеченному картофелю или пюре. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.08.2018

Тыква, как ананас на зиму 3.8

Да-да, тыкву тоже можно приготовить так, что она будет очень похожа на ананас! Предлагаю вам попробовать мой вариант, тыква прекрасно хранится, будет радовать вас зимой. ...далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! ...далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Салат с фасолью на зиму 4.3

Салат с фасолью на зиму - всегда хит! Зачастую в нашей семье он и до снега-то не выдерживает. Поэтому советую закатывать в банки как можно больше этого салата, приготовленного по простому рецепту. ...далее

Добавил: Valentina60 13.06.2013

Тыквенный сок в домашних условиях 4.2

Тыквенный сок в домашних условиях приготовить совсем несложно. Я поделюсь рецептами приготовления тыквенного сока на зиму и сока "быстрого применения", которым вы сразу сможете наслаждаться. ...далее

Добавил: Vikulia 11.10.2013

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.

2

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! ...далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Пикантные огурчики на зиму 4.2

В моем арсенале рецептов консервирования есть рецепт, который я люблю. Эти огурчики покорили меня когда-то вкусом. С тех пор пикантные огурчики — непременный гость у меня на столе. Смотрите рецепт! ...далее

Добавил: Вика Василенко 29.07.2016

Компот из вишни на зиму (3 литра) 4.3

Компоты из вишни — мои любимые, каждый год я закатываю не меньше 60 литров вишневого компота, а к новому сезону не остается ни одной банки. Сегодня я предлагаю и вам начать закатывать компот из вишни. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.06.2017

Помидоры-черри в собственном соку с базиликом 4.1

Заготовка помидоров черри без уксуса, но с ароматным базиликом. Такую заготовку я считаю обязательной. Судите сами: это вкусно, полезно и красиво смотрится. Такая закуска подойдет для любого стола. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.07.2018

Перец по-одесски 4.5

Заготовка получается "2 в 1": вкусные и перец, и томатная заливка. Перец можно подавать к любому гарниру, а томатная заливка - для приготовления соусов или заправки в борщ. Готовим без стерилизации. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.08.2018

Салат из кабачков "Юрча" 4.

4

Ежегодный щедрый урожай кабачков подталкивает меня на поиски все новых рецептов заготовок. Вот один из простых рецептов, как приготовить салат из кабачков "Юрча". Вкусно с картошкой, гречкой, рисом... ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 02.10.2018

Икра из кабачков "Дядя Ваня" 5.0

Кабачковую икру с таким названием рекламируют и продают в магазинах. Но ничего сложного в её составе нет и вполне можно приготовить в домашних условиях. Приступим! ...далее

Добавил: Зоя Шунина 08.10.2018

Салат из кабачков "Загадка" 4.6

Вкусный салатик из кабачков, а называется так, потому что не каждый сразу отгадает основной ингредиент! Пробуйте салатик, делитесь впечатлениями, а я Вам расскажу, как приготовить салат из кабачков. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2018

Кабачковая икра с луком на зиму 4.2

Эта кабачковая икра готовиться очень просто и быстро, но требует стерилизации, чтобы долго хранится. Кроме основных продуктов можно использовать любимые специи. Приступим! ...далее

Добавил: Вика Василенко 01.08.2016

Рагу из баклажанов на зиму 4.5

Вы любите баклажаны? Тогда рагу из баклажанов вам придется по вкусу. Зимой открытая баночка вкусного рагу напомнит о лете, а какой аромат чеснока.... Обязательно приготовьте рагу из баклажанов! ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.08.2016

Икра кабачковая обжаренная 4.3

Всеми любимая икра кабачковая обжаренная готовится многими разными способами и с добавлением разных овощей. Данный рецепт — классический, и по вкусу такая икра получается как по ГОСТу. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2017

Морковная икра на зиму 4.1

Морковная икра — вкусная закуска, которая станет отличной альтернативой привычной кабачковой икре. Готовится морковная икра на зиму не сложнее кабачковой и получается необычно вкусной. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.07.2017

Кабачковая икра с морковью и луком 4.1

Как только начинается сезон свежих молодых овощей, я стараюсь почаще готовить кабачковую икру. Часть съедаем сразу, а часть заготавливаем на зиму. Мне нравится запекать все овощи в духовке в рукаве. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.07.2017

Консервированные кабачки на зиму 3.

7

Любое блюдо из этого овоща получается сочным и вкусным. Кроме кабачковой икры, в нашей семье на закуску любят кабачки маринованные, они нежные и хрустящие. Для маринада я использую яблочный уксус. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.07.2017

Персиковый компот на зиму 3.7

Компот из персиков всегда получается насыщенным ароматами лета. Персики - нежный фрукт, его не стоит переваривать. Поэтому я заготавливаю их с помощью стерилизации непосредственно в банках. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 31.07.2017

Дыня в сиропе без стерилизации (на зиму) 4.2

Мой рецепт позволить вам сделать сладкую и ароматную заготовку из дыни! В каждой баночке — кусочек жаркого лета. .. Баночки я не стерилизую, а закатываю "заливным способом", попробуйте! ...далее

Добавил: Вика Василенко 20.08.2017

Салат из помидоров и кабачков на зиму 4.4

Чего я только не готовила в этом году из кабачков! Различные кабачковые закуски, горячие блюда. А сколько заготовок с кабачками в моей кладовке! Салат из помидоров и кабачков — один из любимых ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.08.2017

Баклажаны с перцами и помидорами 3.5

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Сливовый компот (мастер-класс) 5.

0

Вкусный, ароматный, в меру кисло-сладкий компот из слив - отличная заготовка на зиму. Его можно пить просто так или дополнить им вашу трапезу, можно сварить из него кисель. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.09.2018

Салат из кабачков от Ирины Хлебниковой 4.4

Простой, но очень вкусный салат из кабачков от известного кулинара, Ирины Хлебниковой. Салат хорошо сбалансирован по вкусу, в нем всего в меру: растительное масло и уксус добавляются по 1 ст. ложке. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.10.2018

Рецептов консервирования – множество. У каждого способа хранения продуктов на зиму есть свои плюсы и минусы, хитрости и лайфхаки. Как в них разобраться? Для этого мы и создали этот раздел! Мы познакомим Вас с базовыми принципами заготовки консервов, представим разные способы консервации продуктов на примере конкретных проверенных рецептов, покажем видео и раскроем секреты консервирования. Представленные в разделе простые рецепты заготовок иллюстрированы пошаговыми фотографиями и сопровождаются подробным пояснением поваров-любителей.

Овощи консервированные на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Салат из консервированных овощей зимой станет отличной альтернативой свежему салату ввиду того, что качественные свежие овощи просто отсутствуют в это время на прилавках супермаркетов.

Конечно, салат может состоять не только из помидоров, огурцов и перца, но и иметь другие продукты в своем составе. Например, добавьте немного цветной капусты или брокколи по вашему вкусу.

В целом, консервировать овощи на зиму по данному рецепту, не займет у вас много времени. Поэтому пару баночек смело готовьте впрок.

Выход: банка 650-750 граммов

Ингредиенты:

  • Помидоры маленькие – 4-5 шт.
  • Огурцы – 1-2 шт.
  • Сладкий болгарский перец (желтый) – 0,5 шт.
  • Лук репчатый – 0,5 шт.
  • Чеснок свежий – 1 зубчик
  • Сахар – 2 чайные ложки
  • Соль крупная – 1,5 чайные ложки
  • Перец горошком (разный) – 10 шт.
  • Уксус 9% — 1,5 чайные ложки
  • Кипяток – 500-600 мл

Читайте также:

Как консервировать овощи на зиму в банках

1. Простерилизуйте все банки, в которых будете закрывать салат. В уже готовые банки нужно выложить измельченные четвертинками свежие помидоры. Лучше, если это будет сорт, который предполагает небольшой размер овощей. Также помидоры должны быть спелыми, мягкими и сочными. Не должно быть зеленых или твердых прожилок, иначе вкус салата будет оставлять желать лучшего.

2. Следующий этап – это сладкий перец. Его нужно очистить от семян, промыть под проточной водой и нарезать соломкой.

3. Затем помойте огурцы, удалите хвостики. Нарежьте огурцы колечками и выложите сверху перца.

4. Когда все овощи будут в банке, насыпьте сахар и соль.

5. Репчатый лук, очищенный от шелухи и вымытый, нарежьте соломкой и отправьте в банку.

6. Осталось придать салату аромат. Это можно сделать с помощью чеснока и перца горошком. Добавляйте в банку теперь их.

7. Налейте кипяток в банку с овощами, чтобы нетронутым остался только бортик. Завершите весь процесс заливкой уксуса.

8. Все! Осталось только простерилизовать банки перед тем, как убрать их в кладовку. Это можно сделать в большой кастрюле, выложив туда банки. «Варить» заготовки нужно 20-30 минут. После этого необходимо закрутить крышки. Удачных вам заготовок на зиму!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепты консервации на зиму с фото: протые и вкусные

Летом и осенью, когда в саду или на огороде собирают урожай овощей и фруктов, перед хозяйками встает задача о сохранении собранных плодов. Проще и быстрее всего – просто заморозить плоды, но, если у вас нет вместительной морозильной камеры, а урожай собран большой, этот способ вам подойдет лишь частично. Именно поэтому консервация овощей и фруктов на зиму по-прежнему пользуется большой популярностью.

Для каждого вида плодов придумано множество рецептов консервирования, как со стерилизацией, так и без нее. В этой статье мы постараемся охватить основные нюансы консервирования, начиная от подготовки самих овощей и фруктов, и заканчивая выбором и укупоркой тары. Кроме того, мы приведем несколько простых и популярных рецептов закруток овощей и фруктов.

Рецепты консервации на зиму с фото

С научной точки зрения консервирование представляет собой процесс сохранения продуктов на длительный срок, причем данный метод позволяет сохранять не только овощи, фрукты и грибы, но даже мясо и рыбу. Благодаря определенной термической обработке, продукты могут храниться в течение всей зимы, хотя и теряют при этом определенную часть своих полезных свойств.

Если говорить в общем, то процесс консервирования проводится в несколько этапов. Сначала нужно подготовить сами продукты, которые будут закатываться в банки, потому вымыть и простерилизовать емкости, в которых будут находиться и заготовки, и только после этого можно будет приступать к непосредственному приготовлению заготовок по выбранному рецепту. Поскольку у каждого этапа есть свои особенности, мы рассмотрим их более детально.

Как готовить овощи и фрукты к консервированию

Чтобы овощи и фрукты сохранились в банках в течение всей зимы, их нужно правильно подготовить (рисунок 1). Конечно, можно просто помыть урожай и сложить его в банки. В данном случае вы сэкономите время, но никто не сможет гарантировать, что крышки на банках не вздуются и заготовка не испортится.

Правильная подготовка овощей и фруктов к консервированию включает такие этапы:

  1. Сортировка: является важным этапом консервирования, поскольку для качественных зимних заготовок нужно отобрать только плоды одинаковой зрелости, примерно одинакового размера и без механических повреждений кожуры. Это необходимо для того, чтобы все плоды одинаково приготовились в процессе термической обработки.
  2. Мойка: обязательна при приготовлении любых зимних заготовок в банках, поскольку на поверхности плодов могут быть не только частицы земли и пыль, но и микроорганизмы, способные сократить срок хранения заготовки. Мойку следует проводить чистой проточной водой, но ее интенсивность зависит от плотности мякоти. Овощи и фрукты с плотной кожурой можно тщательно мыть под сильной струей воды, а вот ягоды с нежной мякотью лучше мыть в дуршлаге или сите небольшими порциями.
  3. Очистка и измельчение: после того, как все плоды вымыты и отсортированы, можно приступать к их непосредственной подготовке к консервированию. Для этого нужно очистить их от плодоножек, удалить все подгнившие или поврежденные части. Некоторые овощи и фрукты дополнительно очищают от кожуры, которая может придавать им дополнительную жесткость. Если же вы планируете закрывать соусы, джемы или другие заготовки с подобной консистенцией, подготовленные овощи и фрукты нужно измельчить вручную или с помощью мясорубки или блендера.
Рисунок 1. Подготовка овощей

После этого подготовленные плоды подвергают тепловой обработке, указанной в выбранном рецепте. Как правило, этот процесс подразумевает бланшировку, жарку, тушение или пассирование. Если предварительная тепловая обработка не предусмотрена в рецепте, банки со сложенными плодами дополнительно стерилизуют.

Подготовка банок и прочей тары

Правильная подготовка банок и крышек играет не менее важную роль, чем строгое соблюдение рецепта. В первую очередь нужно внимательно осмотреть стеклянные емкости. На них не должно быть механических повреждений или дефектов, поскольку в процессе стерилизации такие банки могут лопнуть.

Отобранные банки и крышки нужно тщательно вымыть, после чего можно будет приступать к их стерилизации. Этот этап подготовки важен, поскольку в процессе обработки горячим паром или водой с поверхности емкостей и крышек удаляются патогенные микроорганизмы (рисунок 2).

Для обработки банок вы можете выбрать любой способ стерилизации:

  1. Паром: этот способ считается традиционным, но его минус в том, что он требует достаточно много времени, особенно, если планируется консервировать много овощей и фруктов. Для стерилизации берут большую кастрюлю, наполняют ее водой, а сверху устанавливают решетку, сито или специальный ограничитель. Сверху горлышком вниз устанавливают банки. Для небольших емкостей, объемом не более полулитра, будет достаточно подержать их над паром 15 минут, а для банок большего объема этот срок увеличивают до 20-25 минут.
  2. В кипящей воде: банки можно обеззаразить и в обычном кипятке. Для этого вам тоже понадобится большая кастрюля. На ее дно укладывают решетку или плотную ткань, устанавливают банки и полностью заполняют их водой. Кроме того, жидкость наливают и в саму кастрюлю. Далее нужно включить огонь и прокипятить тару в течение 15 минут.
  3. В пароварке: это современный способ подходит для тех, у кого есть этот кухонный прибор. Вымытые и высушенные банки ставят в пароварку и включают режим варки на 15 минут. Однако следует учитывать, что для стерилизации большого количества банок этот способ потребует много времени.
  4. В микроволновке: данный способ стерилизации в последнее время пользуется большим спросом, поскольку микроволновки есть практически в каждом доме, а процесс обработки емкостей на требует много времени и сил. Для обеззараживания чистые емкости следует поместить в микроволновку, наполнить каждую банку водой примерно на треть и включить прибор на 2-3 минуты. При этом мощность должна быть на уровне 600-700 Вт. Важно, чтобы емкости не были пустыми, поскольку это может испортить саму микроволновку.
Рисунок 2. Способы стерилизации банок

Кроме того, стерилизовать банки для консервации можно в духовке или посудомоечной машине. Оба эти способы удобны тем, что за один раз с помощью этой бытовой техники можно обработать большое количество емкостей. В первом случае духовку наполняют чистыми сухими банками и только после этого включают обогрев. Желательно стерилизовать тару в течение 40 минут при температуре 100 градусов. Но, если вы вспомнили о необходимости стерилизации слишком поздно, температуру можно повысить до 150 градусов. В данном случае полулитровые и литровые банки должны находиться в духовке всего 15 минут, а тара большего объема – 15-20 минут.

Аналогичным образом банки загружаются и в посудомоечную машину, но разница в том, что в ней нужно будет установить максимальную температуру, не ниже 60 градусов. При этом в саму машину не нужно добавлять какие-либо моющие средства. Единственный недостаток данного метода в том, что проконтролировать качество стерилизации в посудомоечной машине сложно, поэтому в большинстве случаев ее используют только для предварительной подготовки банок.

Закатываем банки

Герметично укупорить банки можно с помощью металлических крышек, которые фиксируются на горлышке с помощью специальной закаточной машинки. Самое простой устройство для закатки – ручная машинка. Они бывают двух типов: с закаточным ключом и с ключом-улиткой. В первом случае вы прижимаете ключ к крышке рукой, а во втором она фиксируется с помощью специального спирального механизма, по котором двигается ключ (рисунок 3).

Примечание: Альтернативой традиционному закатыванию является вакуумный насос со специальными крышками. С его помощью из банки просто откачивается воздух, а ее содержимое оказывается в вакуумной среде.

Упростить процесс закатки помогут более современные приспособления для укупорки банок. К примеру, можно использовать полуавтоматическую или автоматическую машинку. В первом случае вы просто поворачиваете ручку приспособления в одну сторону несколько раз, а механизм герметично укупоривает емкость. Автоматические машинки оснащены специальными рычагами, которые нужно просто опустить вниз для укупорки емкости.

Рисунок 3. Закатка банок металлическими крышками пошагово

Вне зависимости от способа закатки банок, после проведения укупорки нужно обязательно проверить герметичность емкостей. Для этого их нужно перевернуть вверх дном. Если в банке появились пузыри или вы заметили, что маринад начал подтекать, значит, крышка зафиксирована неплотно.

Овощные рецепты консервации на зиму

Консервировать на зиму можно абсолютно любые овощи и фрукты. Кроме того, большинство овощей принято солить в больших бочках и кадках. К сожалению, последний способ не подходит для городской квартиры, поскольку для хранения больших емкостей понадобится много места, тогда как небольшие банки с консервацией можно просто поставить в холодильник или кладовую.

Далее мы рассмотрим самые популярные рецепты консервирования овощей. Мы постарались подобрать максимально простые и вкусные рецепты, справиться с которыми смогут даже начинающие кулинары.

Огурцы

Рецептов консервирования огурцов существует очень много. К примеру, можно заготовить на зиму пряную и острую закуску из огурцов с кетчупом чили, или закрыть овощи в банки вместе с семенами горчицы или измельченным чесноком. Но большинство людей предпочитают консервировать огурцы по простому рецепту хрустящих маринованных огурцов на зиму, поэтому в качестве примера зимней заготовки мы приведем именно его (рисунок 4).

Рисунок 4. Приготовление хрустящих маринованных огурцов на зиму

Для заготовки на зиму хрустящих огурчиков, вам понадобится 3 кг этих овощей. Для приготовления маринада возьмите 1 л воды, по 3-4 листика смородины, зонтиков укропа и зубков чеснока, а также по 2 лавровых листа и гвоздики, 8 горошин душистого перца и 2 столовые ложки сахара. Кроме того, на одну литровую банку вам понадобится треть чайной ложки девятипроцентного уксуса.

Примечание: Важно правильно подобрать огурцы для консервирования. Для этого лучше выбирать молодые плоды небольшого размера. Они гораздо лучше пропитываются маринадом, а внутри них нет пустот, поэтому после термической обработки мякоть останется хрустящей. Кроме того, лучше выбирать сорта с толстой кожицей.

Приготовление хрустящих маринованных огурцов на зиму осуществляется так:

  1. Овощи замачиваем в холодной воде примерно на 3 часа. За это время они напитаются влагой и станут более хрустящими после консервирования. После этого плоды нужно тщательно промыть и обсушить.
  2. Пока огурцы отмокают, займитесь приготовлением остальных ингредиентов. Укроп и листья смородины нужно промыть и просушить, а чеснок очистить от шелухи.
  3. На дно стерилизованных банок укладываем листики смородины, укроп, чеснок и остальные пряности.
  4. Далее емкости наполняем огурцами, плотно укладывая их друг возле друга. При этом желательно обрезать у каждого плода кончики с двух сторон, чтобы мякоть быстрее пропиталась маринадом.
  5. Банки с огурцами заливаем кипятком и оставляем на 20 минут.
  6. Пока жидкость в банках остывает, займитесь приготовлением рассола. На 1 литр воды вам понадобится 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки сахара. Рассол нужно довести до кипения и дать провариться в течение нескольких минут.

После закипания рассола, воду из огурцов сливают и повторно заполняют емкости рассолом, добавляя в каждую емкость треть чайной ложки уксуса. Далее банки нужно закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Щавель

Щавель относится к сезонной зелени, которую принято употреблять только в конце весны или начале лета. Но, если вы настоящий поклонник зеленого борща, вы всегда сможете заготовить щавель впрок. Для этого можно просто высушить или заморозить зелень. Но, если у вас нет возможности хранить ее в таком виде, вы всегда сможете законсервировать щавель в небольшие баночки и поставить их на хранение в кладовую (рисунок 5).

Существует несколько способов консервирования щавеля: со стерилизацией и без, с солью или уксусом. Мы приведем лишь те рецепты, которые отличаются простотой приготовления, но уже доказали свою эффективность на практике.

Самый простой рецепт консервации щавеля на зиму выглядит так:

  1. Берем большую кастрюлю и наполняем ее водой так, чтобы на каждые 100 граммов щавеля приходилось 100 мл жидкости. Предварительно молодую зелень нужно промыть в трех водах и порезать произвольными кусочками.
  2. Воду в кастрюле доводим до кипения и начинаем высыпать в нее небольшими горстями щавель.
  3. Зелень будет всплывать, поэтому ее нужно будет постоянно погружать в кипяток ложкой. Теперь останется дождаться, пока вода в кастрюле закипит повторно. После этого необходимо проварить массу в течение 3 минут и снять емкость с огня.
  4. Теперь приступаем к наполнению банок. Их желательно устанавливать как можно ближе к кастрюле, поскольку смесь должна быть горячей.

Банки быстро наполняем щавелевой смесью, укупориваем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать, не укутывая.

Рисунок 5. Этапы консервирования щавеля

Кроме того, консервировать щавель можно и с помощью холодной воды. Для этого берем необходимое количество жидкость в пропорции, приведенной в предыдущем рецепте, кипятим ее и даем остыть до комнатной температуры. Тем временем моем и нарезаем щавель, а потом складываем его в банки, добавляя в каждую по щепотке соли. После того, как вода остынет, ее нужно просто разлить по банкам, укупорить емкости и перенести в холодное место для хранения.

Если вы хотите получить готовую заготовку для борща, вы можете закрыть щавель в небольшие баночки без воды, но сразу с солью. Для этого промытый и порезанный щавель необходимо посыпать солью, из расчета 30 граммов соли на 1 кг зелени. Далее нужно немного помять листья, чтобы они пустили сок и пропитались солью. После этого необходимо просто разложить сырье по банкам и закрыть ошпаренными пластмассовыми или капроновыми крышками. Чтобы заготовки дольше хранились, их лучше сразу ставить в холодильник.

Кабачки

Как и в случае с огурцами, рецептом консервирования кабачков существует очень много. Их можно закрывать в банки дольками с солью и уксусом, готовить из них икру, салаты и острые закуски по-корейски (рисунок 6).

Мы приведем классический рецепт маринованных кабачков, по которому плоды получаются вкусными и хрустящими.

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты (из расчета на трехлитровую банку): 2,8 кг кабачков, 2 литра воды, 75 мл девятипроцентного уксуса, 4 столовые ложки соли, 150-170 граммов сахара или сахарного песка, 1 головка чеснока, 50 граммов моркови, 1 луковица и немного зелени (по желанию).

После того, как все продукты будут готовы, можно приступать к непосредственному приготовлению:

  1. Варим маринад: для этого в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем в нее соль, сахар, уксус и доводим до кипения.
  2. Подготовка овощей: пока маринад готовится, моем и нарезаем овощи. Кабачки и морковь лучше нарезать кольцами, а лук – полукольцами. Так заготовка будет красивой и не превратится в кашицу в процессе термической обработки.
  3. Варка овощей: когда маринад закипит, выкладываем в него все овощи. После повторного закипания их достаточно проварить в течение пяти минут. За это время они напитаются маринадом, но останутся хрустящими.
  4. Закладка в банки: после термической обработки овощей нужно взять заранее вымытые и простерилизованные банки, и наполнить их овощами с маринадом.

После этого банки закатываем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем остывать при комнатной температуре.

Рисунок 6. Этапы маринования кабачков на зиму

Кроме обычной заготовки из кабачков, можно приготовить и пикантную закуску со сливами. Это кислые фрукты отлично подчеркивают вкус кабачков, а сама заготовка после термической обработки приобретет оригинальный фиолетовый цвет.

Для приготовления такой заготовки вам понадобится по 1 кг слив и кабачков, 150 граммов сахара и 40 граммов соли, 1,3 литра воды для маринада, а также 5 граммов лимонной кислоты и пряности (лучше всего брать перец горошком и гвоздику).

Приготовление закуски по данному рецепту выглядит так:

  1. Кабачки и сливы моем. Последние освобождаем от косточек, а овощи режем кубиками такого размера, чтобы они примерно соответствовали размеру половинок слив.
  2. Приступаем к приготовлению маринада. Кастрюлю наполняем водой, доводим ее до кипения и добавляем соль, сахар и лимонную кислоту. После этого нужно дать маринаду покипеть буквально несколько минут.
  3. Пока маринад закипаем, выкладываем фрукты и овощи в стерилизованные банки. Делать это нужно слоями, чередуя слои кабачков и слив. Также в каждую банку можно добавить несколько горошин перца и гвоздики.

После этого просто заливаем заготовки маринадом, герметично укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть. Когда банки полностью остынут, их можно перенести в кладовую для хранения.

Консервация чеснока

В большинстве случаев зимнее хранение чеснока предполагает сохранения этого пряного ароматного овоща в свежем виде (рисунок 7). Но, к сожалению, в процессе хранения зубки часто вянут или гниют, поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать определенное количество урожая.

Примечание: Преимущество консервации чеснока в том, что он сохраняет все свои полезные свойства и насыщенный вкус, но при этом не портится.

Чаще всего консервируют не сами головки чеснока, а стрелки растения, которые появляются на грядках в конце весны или начале лета. Но, если вы хотите получить вкусную и оригинальную закуску, вы можете замариновать овощ и целыми зубками.

Рисунок 7. Консервированный чеснок

Для приготовления такой заготовки вам понадобится 0,5 кг чеснока, 2 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка крупной каменной соли. Кроме того, вам понадобится вода для приготовления маринада, а также 70 мл девятипроцентного уксуса, горсть семян укропа (по желанию), несколько лавровых листов, горошин черного или душистого перца и гвоздика. Пряности добавляют в маринад по вкусу, но в среднем, для одной порции потребуется 10 горошин перца, 3 лавровых листа и 2 сушеные гвоздики.

Приготовление консервированного чеснока выглядит так:

  1. Чеснок очищаем от шелухи и промываем все зубчики под проточной водой. Далее его нужно разложить по небольшим стерилизованным банкам.
  2. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Для этого следует вскипятить воду (ее количество зависит от количества и объема банок), добавить в нее соль, сахар и пряности. Следует подождать, пока соль и сахар полностью растворятся в воде. После этого в маринад добавляем уксус и снимаем его с огня.
  3. Чесночные дольки просто заливаем маринадом и герметично укупориваем металлическими крышками.

Такая заготовка отлично хранится до нового урожая, а маринованный чеснок послужит отличным дополнением к любым блюдам и салатам.

Консервация помидоров

Свежие помидоры пользуют огромной популярностью среди любителей домашнего консервирования. Эти овощи можно солить, квасить и мариновать, дополняя ингредиентами по собственному вкусу (рисунок 8). Лучше всего помидоры сочетаются со сладким и острым перцем, помидорами, кабачками и чесноком. Кроме того, крупные спелые плоды можно использовать для приготовления салатов и соусов.

Поскольку рецептов консервированных помидоров существует очень много, мы приведем лишь те, которые требуют минимальных затрат труда и времени, но отличаются приятным вкусом.

Одним из самых простых рецептов считается маринование помидор на зиму без стерилизации. Для него вам понадобится 1,5 кг помидоров, несколько корней петрушки и один корень хрена, небольшой пучок петрушки, 1 головка чеснока, половинка моркови, 5 горошин черного перца и 1 стручок острого перца. Отдельно следует приготовить компоненты маринада: полтора литра воды, полторы столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 65 мл девятипроцентного уксуса.

Пошаговый рецепт маринованных помидор без стерилизации выглядит так:

  1. Банки для консервирования моем и стерилизуем. Также необходимо заранее помыть и обдать кипятком металлические крышки. Отдельно на плиту ставим большую кастрюлю с водой. Ее нужно довести до кипения, причем желательно сразу же ставить такое количество воды, которое уйдет на заливку всех банок.
  2. Все овощи, кроме помидором, моем, очищаем от кожуры и нарезаем. Морковь, корень петрушки и хрена можно порезать небольшими кружочками. Дольки чеснока достаточно порезать на несколько частей, а зелень можно измельчить произвольным способом. Некоторые хозяйки и вовсе выкладывают промытую зелень в банки целиком. Вкус и срок хранения заготовки от этого не изменится.
  3. После этого все подготовленные ингредиенты, включая специи, раскладываем по банкам. После этого можно приступать к наполнению банок промытыми помидорами. В процессе укладки емкости желательно встряхивать, чтобы внутрь каждой банки вошло как можно больше томатов. Однако категорически не рекомендуется вдавливать помидоры, поскольку в процессе термической обработки они могут потрескаться.
  4. Когда все подготовительные работы проведены, заливаем помидоры кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут. Далее воду сливаем в отдельную емкость, так как она послужит основой для маринада, и повторяем процедуру заливки еще раз.
  5. Пока вода в банках после второй заливки остывает, готовим маринад. В воду, слитую после первой заливки, добавляем соль, сахар и уксус. Доводим маринад до кипения, потом сливаем воду из банок и заменяем ее кипящим маринадом.
Рисунок 8. Маринование томатов на зиму пошагово

После этого банки нужно сразу же закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.

Используя этот рецепт за основу, можно готовить и закуски ассорти из помидоров, огурцов, кабачков и болгарского перца. Аналогичным способом можно закрывать и небольшие помидорки черри.

Кроме классического рецепта маринованных помидоров, многим нравится зимняя закуска из томатов и чеснока. Для нее вам понадобятся следующие ингредиенты: 2,5 кг помидоров, 2 крупные головки чеснока, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Также вам понадобится 3 столовые ложки уксуса и любые пряности, которые есть у вас в наличии. Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Сначала в каждую банку выкладываем специи. В емкости нужно обязательно положить чеснок, укроп и перец горошком, а листья хрена и смородины можно добавить по желанию. Далее наполняем банки помидорами и сверху прикрываем их зонтиком укропа. Каждую емкость наполняем кипятком и прикрываем ошпаренной металлической крышкой.

Далее нужно дождаться, пока жидкость немного остынет, после чего ее следует слить в отдельную кастрюлю, добавить 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара (количество приведено из расчета на одну банку) и доводим до кипения. Когда жидкость закипит, добавляем 4 столовые ложки уксуса на одну банку и сразу же заливаем маринад в емкости с помидорами. После этого емкости нужно герметично укупорить металлическими крышками, перевернуть их вверх дном, укутать и оставить остывать.

Салаты

Отличным решением для зимних заготовок станут овощные салаты. На их приготовление потребуется время, но зимой вы сможете просто открыть баночку с такой закуской, чтобы дополнить повседневные или праздничные блюда.

Примечание: Привести детальные рецепты всех консервированных зимних салатов просто нереально, поэтому мы остановимся лишь на тех, которые отличаются ярко выраженным вкусом и простотой приготовления.

Отличным дополнением к повседневному рациону станет овощной «Московский» салат (рисунок 9). Для его приготовления вам понадобится по 1 кг помидоров, огурцов и репчатого лука, 700 граммов моркови, полтора стакана растительного масла, 60 мл девятипроцентного уксуса, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и два лавровых листа. Этих ингредиентов будет достаточно для приготовления 3,5 литров салат.

Пошаговое приготовление салата:

  1. Сначала моем и очищаем от кожуры все овощи. Далее их нужно правильно нарезать: помидоры дольками, морковь и огурцы тонкими кольцами, а лук полукольцами.
  2. Все компоненты нужно смешать в большой кастрюле или миске.
  3. После этого к овощам добавляем соль, сахар, лавровый лист и растительное масло, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и ставим подогреваться на небольшом огне.
  4. Салат должен закипеть и провариться в течение 10 минут так, чтобы огурцы изменили свой цвет. После этого нужно влить в смесь уксус и проварить еще две минуты.
Рисунок 9. Приготовление Московского салата на зиму пошагово

Пока салат горячий, его нужно разложить по стерилизованным банкам и сразу же герметично закатываем металлическими крышками.

Если вы любите болгарский перец, вам придется по вкусу салат из этого овоща с морковью, законсервированный в банках на зиму. Приготовление такого блюда займет много времени, но вы будете сполна вознаграждены его необычным вкусом.

Из ингредиентов вам понадобится: 4 кг сладкого болгарского перца, 1 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука и 1 острый перец. Отдельно следует подготовить компоненты для заливки: 4 литра томатного сока, 200 мл уксуса 9%, 220 граммов сахара, 2,5 столовые ложки соли, по 10 штучек лаврового листа и перца горошком и 350 мл растительного масла. Из такого количества компонентов получается примерно 9 литров салата.

Приготовление салата проводится по следующей инструкции:

  1. Сначала моем и очищаем от плодоножек и семян перец. Чтобы заготовка получилась более аппетитной, лучше выбирать красные или желтые овощи. Перец нарезаем соломкой.
  2. Морковь и лук очищаем, промываем и измельчаем. Морковь будет достаточно просто потереть на терке, а лук следует нарезать полукольцами.
  3. Горький перец также следует промыть, очистить от семян и нарезать небольшими кубиками.
  4. Теперь приступаем к приготовлению заливки. В первую очередь для нее понадобится томатный сок. Можно использовать как магазинный, так и домашний продукт. Вкус блюда от этого не изменится. Итак, в большую кастрюлю наливаем томатный сок, добавляем к нему соль, сахар, растительное масло, уксус, горький перец и лавровый лист. Смесь ставим на плиту и доводим до кипения.
  5. Когда жидкость закипит, высыпаем в нее овощи, тщательно перемешиваем смесь и снова доводим до кипения. После этого заготовка должна провариться в течение 10 минут на среднем огне под крышкой.
  6. Далее нужно уменьшить огонь, еще раз перемешать компоненты и проварить еще 20-25 минут на самом минимальном огне без крышки.

После этого из овощной смеси нужно извлечь все лавровые листики и разложить салат по сухим стерилизованным банкам. Останется только герметично закатать емкости крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать.

Фруктовые рецепты консервации на зиму

Кроме овощей на зиму можно консервировать и фрукты, как в составе компотов и варенья, так и в собственном соку. Несмотря на то, что большинство рецептов включают термическую обработку плодов, консервированные фрукты обладают приятным вкусом и содержат полезные вещества и витамины, которые так необходимы зимой.

Консервировать на зиму можно любые фрукты и ягоды, но мы приведем только самые популярные рецепты, которые обязательно пригодятся опытным и начинающим хозяйкам.

Клубника

Консервировать клубнику на зиму не сложно, так как эта ягода очень сочная, и легко пускает сок, необходимый для большинства рецептов зимних закруток. Как правило, из этого фрукта готовят варенье и компот, но некоторые хозяйки предпочитают просто перетирать ягоды с сахаром и хранить в холодильнике.

Приводим вашему вниманию несколько простых рецептов консервирования клубники на зиму, которые помогут сохранить цвет, вкус и аромат этих плодов.

Рисунок 10. Простой рецепт варенья из клубники

Проще всего приготовить из этой ягоды обычное варенье (рисунок 10). Для него вам понадобится 1 кг клубники, 10 листиков мяты, 50 мл лимонного сока и 800 граммов сахара. В первую очередь нужно удалить из ягод плодоножки и промыть плоды под проточной водой. После этого клубнику выкладываем в глубокую емкость, засыпаем сахаром и оставляем на несколько часов, чтобы из ягод выделился сок.

Когда вы увидите, что в емкости образовалось много жидкости, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Когда фруктовая смесь закипит, добавьте в нее листики мяты, убавьте огонь и проварите в течение 10 минут.

Примечание: Окончательно время приготовления определяется индивидуально. Признаком того, что смесь готова, будет загущение фруктов, так как из них должен выпариться практически весь сок.

Далее варенье нужно просто разложить по сухим стерилизованным банкам и герметично укупорить металлическими крышками. Переворачивать банки не обязательно, но желательно остудить их при комнатной температуре и лишь после этого емкости можно будет отправлять на хранение в кладовую.

Кроме обычного варенья, из клубники можно приготовить желе, которое станет отличным зимним десертом, тем более, что больших затрат труда этот рецепт не предполагает. Для приготовления такого желе вам понадобится 1 кг клубники, полтора килограмма сахара и 7 граммов лимонной кислоты.

Как и в предыдущем рецепте, приготовление начинается с подготовки ягод. Их нужно очистить от плодоножек и промыть в сите под проточной водой. Далее ягоды выкладываем в большую кастрюлю, засыпаем половиной сахара и оставляем на несколько часов до образования сока. После этого нужно добавить оставшийся сахар, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения на медленном огне. Когда смесь закипит, ее следует проварить в течение 15 минут, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену.

Далее нужно взять немного воды, растворить в ней столовую ложку сахара и лимонную кислоту. Смесь необходимо тщательно перемешать и вылить в клубничную смесь. После этого желе должно провариться еще пять минут при постоянном помешивании. Далее останется только разлить заготовку по банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Консервация черешни и вишни

Вишня и черешня – любимы летние фрукты многих. Из этих ягод часто готовят варенья и компоты, но, чтобы сохранить вкус и аромат плодов, их лучше закрывать в собственном соку, причем делать это можно как с сахаром, так и без него.

Если вы не хотите добавлять к заготовкам сахар, вам следует просто удалить косточки из спелых вишен, плотно уложить их в простерилизованные банки и проварить емкости в кипящей воде. Для полулитровых будет достаточно 15 минут, а для литровых срок стерилизации увеличивают до 20 минут. Плотно уложенные вишни в процессе стерилизации выделят сок. Как только он появится и срок стерилизации подойдет к концу, банки сразу же закатывают ошпаренными металлическими крышками.

Рисунок 11. Этапы приготовления вишни в собственном соку

Можно законсервировать вишню в собственном соку и с сахаром (рисунок 11). Для этого из плодов (1 кг) также надо удалить косточки и отжать небольшое количество сока примерно из 200 граммов плодов. Далее полученную жидкость разбавляем половиной стакана воды и нагреваем. Важно, чтобы смесь не дошла до кипения. После этого в ней нужно растворить половину стакана сахара. Оставшиеся ягоды раскладываем по стерилизованным банкам и равномерно распределяем по емкостям вишневый сироп. Далее банки прикрываем крышкой и стерилизуем таким же способом, как было указано в первом рецепте.

Черешню, как и вишню, можно закрывать в собственном соку, но гораздо более вкусным получается варенье из этой ягоды. Для него вам понадобится 1 кг черешни и столько же сахара, 1 стакан воды, 5 граммов ванильного сахара и 1 грамм лимонной кислоты.

Чтобы приготовить варенье из черешни, следуйте таким рекомендациям:

  1. Все плоды внимательно осматриваем, удаляем поврежденные и промываем качественные ягоды под проточной водой.
  2. Промытые плоды укладываем в кастрюлю и заливаем кипящим сахарным сиропом, доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут. Подобная термическая обработка проводится в два этапа с перерывом в 5 часов.
  3. В конце второй варки к черешням добавляем ванильный сахар и лимонную кислоту.

Далее горячую смесь раскладываем по банкам, закатываем металлическими крышками и оставляем остывать при комнатной температуре, не переворачивая и не укутывая.

Рецепты компотов

Самой простой фруктовой заготовкой на зиму считается компот, так как для его приготовления требуются минимальные затраты труда и времени (рисунок 12).

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт вишневого компота на зиму. Его приготовление не займет много времени. Сначала нужно промыть вишни и удалить поврежденные плоды. Далее берем стерилизованные трехлитровые банки и наполняем их вишнями с косточкой примерно на треть. Оставшееся пространство доливаем холодной кипяченой водой. Смесь выливаем в кастрюлю и добавляем к ней стакан сахара.

Примечание: Если вы не любите слишком сладкий компот, сахара можно взять меньше.

Вишни с водой нужно подогреть, но не доводить до кипения. В результате сахар должен раствориться, а вишни – поменять цвет. При этом важно снять кастрюлю с огня до начала кипения (когда на поверхности воды начнут образовываться пузырьки). После этого нужно просто перелить воду вместе с вишнями в банку и укупорить банку металлической крышкой.

Рисунок 12. Варианты зимних компотов

Также вы можете закрыть вкусный и полезный компот из яблок с черноплодной рябиной. На одну трехлитровую банку вам понадобится 2 крупных яблока, стакан рябины, 2,5 литра воды, 3 стакана сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Из сахара и воды готовим сироп, банки стерилизуем, яблоки моем, очищаем от плодоножек и нарезаем дольками. Далее яблоки и ягоды складываем в банки, заливаем горячим сиропом, закатываем, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Простой и вкусный компот на зиму можно приготовить из нектаринов и персиков. Из всех плодов нужно удалить косточки, а персики следует дополнительно очистить от ворсистой кожуры.

Примечание: Для очистки персиков от кожицы нужно сделать на плодах крестообразные надрезы, а потом опустить на две минуты в горячую воду, а потом сразу же в воду со льдом.

На одну трехлитровую банку вам понадобится по 500 граммов персиков и нектаринов, 600 граммов сахар и 2 литра воды. Подготовленные фрукты раскладываем по банкам, заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. После этого воду сливаем в отдельную кастрюлю, добавляем к ней сахар и готовим сироп. Когда он будет готов, сразу же наполняем и закатываем банки. Емкости нужно перевернуть вверх дном и оставить остывать при комнатной температуре. Аналогичным способом можно приготовить компот из слив или алычи.

Консервация грибов на зиму

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому на зиму их принято солить или мариновать. Заготовка грибов способом маринования позволяет хранить заготовки даже при комнатной температуре, но при этом соленые грибы, при правильном приготовлении и сохранении температурного режима при хранении обладают более интересным вкусом (рисунок 13).

Засолка грибов не представляет сложностей, поэтому мы приведем универсальный рецепт, который подойдет для засолки грибов любого вида. Для 1 кг сырья вам понадобится 50 граммов соли и пряности по вкусу. Можно взять перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и чеснок.

Примечание: Солить грибы можно как сырыми, так и предварительно приваренными в воде.

Очищенные грибы укладываем в деревянную бочку, кадку или большую кастрюлю. Сверху слой грибов присыпаем слоем пряностей и соли и чередуем их до тех пор, пока емкость не будет заполнена. Далее накрываем заготовку крышкой и ставим сверху гнет.

Рисунок 13. Засолка грибов на зиму в домашних условиях

Когда грибы полностью просолятся, оставшийся в емкости рассол нужно слить, а сами грибочки необходимо промыть проточной водой. Далее следует приготовить свежий рассол из литра воды и половины столовой ложки соли. В нем необходимо проварить грибы в течение 2 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и разложить по стерилизованным баночкам. Оставшийся рассол доводим до кипения и горячим разливаем по банкам. Также в каждую емкость следует добавить полторы чайные ложки уксуса. После этого нужно простерилизовать банки минимум 30 минут (для полулитровых банок), герметично укупорить металлическими крышками, остудить и отправить на хранения. После такой обработки соленые грибы смогут храниться всю зиму даже в кладовой городской квартиры.

Обзор лучших вариантов консервирования овощей и фруктов на зиму вы найдете в видео.

Простые и вкусные рецепты консервирования овощей

Осень – пора делать заготовки на зиму. Выращенный своими руками и заботливо собранный урожай нужно сохранить, можно, конечно, многие овощи просто убрать в погреб. Но не у всех есть такая возможность, да и не всегда дары лета хранятся долго сами по себе, им нужна обработка и консервация. Домашнее консервирование овощей отличается тем, что мы получаем вкусные продукты, приготовленные без красителей, консервантов и прочей химии.

Так, консервирование кабачков – традиционный способ обработки этого овоща, по популярности с ним может сравниться разве что консервирование кабачковой икры. Даже люди, которые отказываются пробовать кабачки в тушеном или жареном виде, обычно с удовольствием кушают подобные заготовки. Особого внимания заслуживает консервирование горошка и консервирование кукурузы. Для приготовления салатов мы всегда пользуемся данными продуктами, при этом стремимся покупать в магазинах банки, наполненные качественными овощами, без ГМО и прочих «сюрпризов». Чтобы быть уверенными в том, что мы едим и чем угощаем близких, проще всего заготовить все самостоятельно.

Консервирование салатов на зиму (огуречный салат, например), а также консервирование помидоров черри – это не просто способ сохранить овощи, но еще и возможность для хозяйки продемонстрировать свои кулинарные способности. Согласитесь, так приятно выслушивать похвалы со стороны гостей и домочадцев, тем более, что консервирование салатов на зиму (даже если это итальянский салат), или консервирование грибов – совсем несложный процесс, с которым по силам справиться и начинающей хозяйке. Вы можете провести консервирование овощного ассорти, достаточно распространено для закуски к зимнему столу консервирование чеснока и консервирование зеленых помидоров.

Многих пугает то, что консервирование салатов на зиму – это в большей части использование уксуса. Если дома есть дети, которые любят помидорки, или кому-то противопоказан уксус, можно провести консервирование помидоров (томатов) без уксуса. Для варки супов, а также для приготовления гарниров и вторых блюд, проводится консервирование фасоли. Сохранение на зиму всех овощей, выращенных на грядке – это консервирование капусты или домашнее консервирование помидоров ассорти.

Можно варить супчики из овощей, борщи, если консервирование цветной капусты и консервирование свеклы, выращенной на собственной грядке, проведено вовремя. Рецепты совсем простые, консервирование патиссонов или домашнее консервирование спаржевой фасоли доступно, быстро и просто. Освоив консервирование баклажанов или приготовление салатов, вы не просто сэкономите семейный бюджет, но еще и будете баловать домашних вкусной и полезной едой на протяжении всего года.

 

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото

Какие вы знаете рецепты по консервированию овощей на зиму? Не возникает никаких сомнений, что у каждой хозяйки есть своя книга (бумажная или электронная), куда она записывает свои рецепты. Но, всегда хочется двигаться вперед на пути к совершенству и осваивать новые рецепты приготовления. Мы предлагаем в данной рубрике консервирование овощей на зиму: рецепты с фото, которые понравились нам. Стоит ли уверять в том, что в рамках одного портала можно собрать куда больше таких рецептов, чем в обычную кулинарную книгу. Большой плюс рецептов у нас – это возможность читать отзывы в режиме реального времени. Часто говорят, что невозможно узнать, какой именно получится закатка, только приготовить ее в первый раз. Нет, можно узнать! Нужно просто найти адекватные комментарии, что можно сделать в данной рубрике. Консервирование овощей на зиму: рецепты с фото помогают нам не только подобрать оптимальный вариант закатки, исходя из конкретных условий. Вы видите изображение и можете, практически в режиме реального времени, следить за приготовлением закатки. Фотографии помогают понять, какие именно овощи используются, как их нужно помыть и нарезать. Крайне важно соблюсти все этапы термической обработки продуктов и инструментов, чтобы закатка со временем не вздулась. В общем и целом данная рубрика, как вы уже догадались, посвящена консервированию овощей на зиму (рецепты с фото предлагаются в большом количестве). Если вы уже, как это говорится, набили руку в том, как именно проводить консервацию, то можете начать работать над формой. Конечно, вы видели, какие красивые могут быть закатки. Все зависит только от того, получится ли слоями уложить огурцы с помидорами или как-то по-новому нарезать морковку с кабачками. В общем и целом, вам обязательно понравится то, что вы будете делать. Причем, эффект будет заключаться не только во вкусе, но и в интересных визуальных эффектах. Чтобы консервирование овощей на зиму (рецепты с фото) прошло удачно, нужно не только правильно смешать овощи, добавить специи или приготовить маринад. Нужно соблюдать термические процессы. Некоторые хозяйки боятся стерелизации. Но, совсем не обязательно проводить стерилизацию содержимого в банках. Существуют рецепты, которые помогают обходиться без этого процесса. Хотя тут, опять же, на самом деле нужно понять этапы выполнения и все будет просто. Страх пройдет и останется только удовольствия от процесса консервирования.

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым. Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

При выборе помидоров советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для тестирования закусок / вкусовых качеств. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишневого» красного в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир - это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

15 Вкусных блюд, которые вы должны съесть зимой

У вас есть зимняя грусть? Знаете, в те дни, когда вы смотрите на улицу, все спит, небо серое, и вы жаждете, чтобы весна снова прокатилась?

Что ж, признаю, у меня не было тех дней, пока я не начал заниматься хозяйством.Моя свекровь дарила их много, потому что она была заядлым садовником, и до тех пор, пока я не начал свой домашний образ жизни, я всегда смотрел на нее так: «Что с тобой не так? Просто зима.

Но теперь я полностью понял. Мне нравится оставаться занятым, быть продуктивным и чувствовать, что я чего-то добиваюсь со своим временем. Я имею в виду, в конце концов, у всех нас мало времени, верно? Мы должны извлечь из этого максимум пользы.

Итак, я узнал, что консервирование помогает мне немного легче пережить зимнюю хандру.Какие? Разве вы не знали, что есть много еды, которую можно сохранить на зиму?

Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что есть чем заняться, даже при низкой температуре. Вот продукты, которыми вы можете заняться консервированием, чтобы быть продуктивным и помочь провести зимние дни:

Что можно консервировать этой зимой:

1. Свекла

Свекла - действительно полезный овощ, который можно выращивать в более холодном климате. Если у вас теплица с холодным каркасом, вы можете выращивать ее зимой, чтобы сохранить свежий запас.Они удобны, потому что, помимо самой свеклы, многим людям нравится и ее ботва.

А вы когда-нибудь думали о том, чтобы их консервировать? Ты можешь. Один из любимых способов моего мужа полакомиться свеклой - мариновать ее. Оттуда вы можете сохранить их в банке, так что в следующий раз, когда у вас будет свежий салат, вы можете открыть банку маринованной свеклы и наслаждаться им с едой.

2. Брюссельская капуста

Подрастая, все дети говорили о том, как они ненавидят брюссельскую капусту.Моя мама никогда не чинила их, когда я рос, так что я предполагал, что они не очень вкусные. Потом я попробовал их, будучи взрослым, и не знаю, на что дети жаловались все эти годы. Они восхитительны!

Итак, теперь, когда я знаю, что вы можете выращивать их при более низких температурах или зимой в теплице, это интересно, потому что это еще один предмет, который нужно убрать зимой. Если вы ищете вкусный способ сохранить брюссельскую капусту, попробуйте замариновать ее, чтобы получить вкусное угощение.

3. Морковь

Я большой поклонник моркови и всегда был им. Мне нравится их свежий вкус, когда они сырые и макают на ранчо в качестве вкусной закуски. Мне также нравится их приготовить, глазированные маслом с корицей или брошенные в жаркое.

Вот почему меня так радует идея консервировать их всю зиму. Вы можете выращивать морковь в неотапливаемой теплице, в контейнере или прямо на грядке в теплице. Оттуда вы собираете урожай и можете использовать его в дальнейшем.

4. Репа

Скажу честно; Я не любитель репы. Я люблю зелень, но не репу. Но ведь любила свекровь репу. Она готовила их так, чтобы они напоминали картофельное пюре, только по вкусу, очевидно, намного крепче, чем у картофеля.

В любом случае репа - полезный овощ, поэтому вы можете выращивать ее зимой в большинстве мест. Вы получите два к одному, так как получите и репу, и зелень. Затем вы консервируете репу, чтобы всю зиму можно было наслаждаться чем-то свежим.

5. Брюква

через сеть DIY

Если вы когда-нибудь просматривали раздел продуктового магазина, то, вероятно, видели большой лиловый овощ, похожий на репу, но не т. Если да, то вы только что открыли для себя брюкву.

Таким образом, брюква на самом деле связана с репой, что объясняет ее жизнеспособность и способность выращивать зимой в некоторых местах или в теплицах. Вы также можете использовать брюкву зимой, когда собираете ее.Таким образом, у вас будет еще один вкусный продукт, которым можно полакомиться, пока вы ждете окончания зимы.

6. Пастернак

Вам нравится вкус пастернака? Если да, то вы будете рады узнать, что это еще одна культура, которую можно выращивать зимой в теплице. Собрав их, вы сможете работать продуктивно, консервируя их.

Однако некоторые люди говорят, что им не нравится вкус пастернака в консервированном виде. Но многие люди также говорят, что если вам нравится вкус пастернака до консервирования, то у вас есть хороший шанс полюбить его после консервирования.Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

7. Сладкий картофель

Выращивание сладкого картофеля - увлекательный процесс. Вы сажаете их, собираете урожай, а затем вы должны вылечить их, чтобы сохранить их на зиму. Но что, если вы хотите приготовить их, чтобы вы могли быстро взять их с полки, вместо того, чтобы запекать их в течение длительного времени?

Что ж, хорошие новости! Ты можешь. Зимой это действительно прекрасное время, чтобы взять немного сладкого картофеля со своего склада и консервировать его.Так вам будет немного легче наслаждаться урожаем.

8. Зелень

Я люблю зелень! На самом деле, на днях мне позвонила мама и сказала: «Дженнифер, та зелень, которую ты прислала мне домой на Рождество, очень хороша. Обычно я не ем зелень, но она хороша. Вы знаете, почему она считала их хорошими, потому что они были свежими и зелеными. Зимой, я думаю, большинство людей просто начинает жаждать питательных веществ, которые мы получаем из свежих, зеленых продуктов.

Итак, если у вас теплица с холодным каркасом, рассмотрите возможность выращивания в ней зелени.Если вы живете в более теплом климате, вы можете даже посадить зелень на открытом воздухе. В любом случае, когда вы соберете их, принесите их и храните. Они такие хорошие!

9. Оленина

Я консервирую овощи и фрукты в конце лета и осенью, потому что это связано с моим садоводством. Когда наступает зима, мы начинаем консервировать мясо. Это время года, когда в моем районе наступает сезон оленей.

Итак, у нас есть семья, которая любит охотиться, но не ест достаточно мяса, чтобы помешать тому, на чем они охотятся.Это нормально, потому что мы берем любого оленя, на которого никто не охотится и не хочет. Мы обрабатываем это сами, и я превращаю много из них в кончики оленей, а потом могу. Это так просто и вкусно!

10. Чили

Когда я только начал консервировать, мне потребовалось время, чтобы осознать, что практически все, что я могу купить в консервированном магазине, я могу сделать сам. В одну из первых зим после того, как я начал консервировать, я заложил для себя традицию. Мне нравится брать все, что я консервировала за лето и вещи, которые есть у меня в кладовой, и вытаскивать их как раз в то время, когда пришло время сеять семена.

Затем я превращаю его в разные сорта чили и могу. Я делаю это, чтобы освободить банки и место для хранения на следующий сезон консервирования. Это восхитительный способ сделать это, и он не дает мне сойти с ума.

11. Супы

Наряду с традицией консервировать разные сорта перца чили, чтобы очистить кладовую, банки и подготовиться к новому сезону выращивания и консервирования, я также люблю готовить супы. Я делаю это не только для экономии места, но и для удобства.

Итак, когда я весь день занят работой в саду, я могу войти, открыть банку свежего супа и быстро приготовить салат, чтобы поужинать в кратчайшие сроки.Посмотрите, что у вас есть в морозильной камере или кладовой, которые, как вы знаете, вам нужно очистить, чтобы освободить место для большего количества. Соберите все вместе и приготовьте вкусные супы, например, куриный суп с лапшой или овощной суп.

12. Колбаса

Задумывались ли вы о консервировании колбасы? Некоторым это знакомо, а некоторые люди смотрят на вас как на чокнутого, когда вы говорите о консервировании колбасы. Но это можно сделать разными способами.

Итак, мы с мужем обычно начинаем консервировать колбасу зимой, когда у нас есть время пройтись по морозилке.Мы либо подрумяним его маленькими кусочками и тушим, либо нарежем пирожком и тушим. В любом случае, он будет стабильным при хранении и не займет лишнего места в морозильной камере.

13. Запас

Когда вы начинаете консервировать различные супы или мясные консервы, у вас часто появляются лишние кости, кожа и т. Д. Я не из тех, кто тратит впустую, особенно если это сэкономит мне деньги в долгосрочной перспективе.

Что ж, изготовление и консервирование ваших запасов - отличный способ сэкономить. Вот что я делаю, когда заканчиваю консервировать супы и бульоны, чтобы использовать свои остатки.’

14. Гамбургер

Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, из-за которой вы отстаете и ужинать нужно? Что ж, несколько лет назад я решил побороть эту проблему, приготовив немного мяса для гамбургеров. Когда ваше мясо уже приготовлено, и вам не нужно беспокоиться о его размораживании, когда вы спешите, это может быть вам палочкой-выручалочкой.

Таким образом, вы действительно можете готовить гамбургер для приготовления множества различных блюд. Известно, что я использую его в спагетти, тако или лазанье. Это, безусловно, может облегчить время ужина.

15. Цыпленок

Давайте посмотрим правде в глаза, у всех нас бывают времена, когда мы торопимся во время сезона сбора урожая, поэтому мы делаем что-то наполовину. Например, я, как известно, кладу цыплят в морозилку после разделки просто потому, что тогда у меня не было времени очистить и разделить мясо.

Так почему бы не вернуться и не позаботиться о мясе зимой? Вы можете захотеть несколько цыплят целиком, но они займут много места в морозильной камере. Таким образом, вы можете разморозить их и в любой момент приготовить мясо там, где оно будет готово.Тогда у вас также есть дополнительное место в морозильной камере, когда оно вам понадобится.

Теперь у вас есть 15 различных вариантов сбора урожая и консервирования в зимние месяцы. Это должно помочь вам освободить больше места в кладовой и морозильной камере, а также занять вас в «унылые» месяцы.

Но мне любопытно, много ли вы консервируете зимой? Если да, то что вам нравится?

Мы рады услышать от вас. Просто оставьте нам свои комментарии в отведенном ниже месте.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

8 рецептов консервирования овощей этим летом

8 рецептов консервирования овощей этим летом - Приходите и взгляните на эти простые рецепты, которые могут убедить вас начать консервирование на зиму.

8 рецептов консервирования овощей этим летом и несколько принципов консервирования продуктов

Когда сады переполнены урожаем, пора запечатлеть изобилие летнего сезона.

Если вы, как и я, живете в холодном климате с длинной зимой и коротким летом, вы хотите воспользоваться любой возможностью, чтобы сохранить как можно больше местных фруктов и овощей.

Непреодолимая привлекательность консервирования и консервирования неподвластна времени. Позвольте всей семье присоединиться к веселью, собирая, готовя, тушая и сохраняя домашние продукты.

Запечатайте свежесть сезона в банках. Вы будете поражены чувством выполненного долга, которое вы испытываете, когда кладете свои трофеи на полку кладовой.

Принципы домашнего консервирования

Понимание того, как предотвратить порчу и порчу продуктов, является ключом к безопасности консервирования. Микроорганизмы, такие как плесень, дрожжи и бактерии, хотя некоторые из них полезны и безвредны, могут развиваться на поверхности продуктов и овощей.

Пища, пораженная синяками, повреждениями насекомыми и болезнями, с большей вероятностью будет иметь более высокие уровни микроорганизмов, связанных с порчей.

Консервирование прерывает нормальный цикл порчи и разложения продуктов, нагревая продукты, содержащиеся в домашней банке для консервирования, закрытой вакуумными крышками.

Нагревание этих банок при правильной температуре уничтожает потенциально вредные микроорганизмы. Кроме того, во время процесса охлаждения крышка закрывается на банку, блокируя и предотвращая проникновение бактерий и загрязнение пищи внутри.

Правильное хранение и обращение с банками-пломбами также способствует тому, чтобы ваши красивые банки, полные вкусностей, долгое время оставались без порчи и вкусными.

Качественный свежий продукт:

Это обязательно. Вы не можете приготовить хорошую еду из плохих ингредиентов.Выберите продукт в своем саду или на фермерском рынке и убедитесь, что сорт лучше всего подходит для консервирования или для этого конкретного рецепта.

Лучше всего консервировать фрукты и овощи сразу после того, как принесете их домой. Когда вы будете готовы, откажитесь от сильно больной, заплесневелой, перезрелой или поврежденной насекомыми пищи.

Плесень, дрожжи и ботулизм:

Некоторые формы вредны для употребления в пищу. Дрожжи, которые также являются грибами, вызывают брожение, делая продукт небезопасным для употребления. Кислота в пищевых продуктах, а также добавленная кислота в большинстве рецептов консервирования защищают от роста бактерий.

Вот почему так важно внимательно относиться к процессу консервирования и следить за тем, чтобы мы все делали правильно.

При обработке кипящей водой пища нагревается до 212F , этого более чем достаточно для уничтожения плесени и дрожжей без ухудшения качества пищевых продуктов.

Однако ботулизм - пищевое отравление, вызванное бактериями Clostridium botulinum (причудливое название для мерзкого существа!).

Эти бактерии развиваются в среде с низким содержанием кислоты в отсутствие воздуха в большинстве сред - в идеальных условиях внутри банки с мясными консервами или продуктами с низким содержанием кислоты.

Он разрушается консервированием под давлением, которое представляет собой метод стерилизации банок при температуре 240F .

Заключение: Покупайте свежие продукты, тщательно вымойте их, очистите и бланшируйте, если необходимо, удалите испорченные или поврежденные части, а также тщательно очистите и стерилизуйте банки, крышки и любые инструменты, которые вы можете использовать.

Также точно следуйте рецепту и не играйте с ингредиентами, так как есть риск изменить кислотность внутри банки и способствовать порче.

Я не буду вдаваться в подробности о различных типах продуктов и их кислотности, но приведу несколько примеров продуктов, которые нужно обрабатывать по-разному.

Примеры высококислотных продуктов:

Соленья, абрикосы, сливы, яблоки, вишня, лимоны, персики, квашеная капуста, груши, помидоры и т. Д. (Обработайте их при 212F в кипящей воде)

Примеры продуктов с низким содержанием кислоты:

Зеленая фасоль, шпинат, спаржа, морковь, окра, фасоль лима, репа и т. Д.(Обработайте их при 240F в автоклаве)

Какие банки и крышки мне нужно использовать для консервирования?

Стеклянные банки, такие как банки Мейсона, рекомендуются для консервирования в Соединенных Штатах. Они бывают разных размеров и стилей, и их можно купить в магазинах или в Интернете.

Они подходят для крышек консервных банок, обеспечивая хорошую герметичность продуктов. Убедитесь, что вы используете крышки хорошего качества и выбросите старые, заржавевшие или в плохом состоянии.

Требуется ли специальное оборудование для консервирования?

Хорошие весы и кухонный комбайн спасают жизнь.Кухонный комбайн делает вашу жизнь намного проще, если вам нужно нарезать большое количество моркови, лука, перца и других овощей. Сделайте себе хороший подарок и получите его.

Вам также понадобятся подъемник для банок, воронка для банок и палочка для крышки. Вы поблагодарите меня за идеи, когда увидите, насколько сильны эти инструменты в консервировании пищевых продуктов. Плюс к этому вложение - единовременное, так как вы можете использовать все эти инструменты год за годом.

Планирование консервирования пищевых продуктов:

Для некоторых сезон консервирования начинается с посадки огорода.Для других это начинается с посещения фермерского рынка. Независимо от того, какой источник вы выберете для своих свежих продуктов, спланируйте заранее, чтобы определить ваши потребности.

  • Убедитесь, что у вас достаточно банок, крышек, ингредиентов для рецептов и инструментов, которые находятся в хорошем состоянии.
  • Купите любые расходные материалы, которые могут вам понадобиться.

(Заблаговременное планирование и закупки помогут предотвратить любые перебои в процессе консервирования, а также избежать дефицита, когда запасы консервов востребованы.)

  • Начните консервирование, как только принесете продукты домой.
  • Не делайте замен и не изменяйте рецепты. Это гарантирует, что конечный продукт будет безопасно употреблять в пищу.
  • Выделите достаточно времени, чтобы приготовить и обработать рецепты, которые нужно сохранить. Как только обработка рецепта запущена, ее нельзя прерывать.

Если мало времени, можно небольшими партиями.Я делаю это все время, потому что мне нравится почти каждую неделю ходить на фермерский рынок и покупать что-нибудь интересное.

Склад

Консервы должны храниться около года, если в рецепте не указано иное. Через год могут произойти естественные химические изменения, которые повлияют на качество, вкус, цвет или текстуру.

По этой причине в первую очередь следует использовать продукты, хранившиеся дольше всего. Обязательно пометьте каждую банку датой консервирования, а также типом и разновидностью продукта в банке.

Хранение открытых банок:

После того, как банка открыта, остатки необходимо охладить или заморозить до следующего использования. Однако употреблять их следует в течение нескольких дней.

PIN ЭТО ПОЗЖЕ:

Рекомендации по использованию солений в других рецептах:

Овощной салат приготовленный по-русски

Румынский картофельный салат

Узнайте, как приготовить эти невероятно вкусные и простые летние кошерные маринованные огурцы с лакто-ферментированным укропом.Это пошаговый рецепт, который покажет вам, как мариновать огурцы в рассоле, который состоит только из воды и соли.

Узнать больше и получить рецепт

Этот румынский овощной намаз или Zacusca, как мы называем его по-румынски, я готовлю каждый год в конце лета. Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до идеального состояния.

Узнать больше и получить рецепт

Маринованные огурцы в уксусе - легкий рецепт маринования огурцов.Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

Узнать больше и получить рецепт

Как засолить консервированные травы на зиму - это один из самых простых способов сохранить травы, которые вы выращиваете в саду. Листья будут оставаться свежими в течение нескольких месяцев, и их можно без проблем использовать в кулинарии или выпечке.

Узнать больше и получить рецепт

Маринованные овощи с горчицей - зимнее наслаждение - отлично подходят для праздников, идеально подходят в качестве закуски, гарнира к жареному мясу или просто закуски.

Узнать больше и получить рецепт

Как сохранить острый перец в уксусе - румынский рецепт, который восходит к старым временам, эти острые перцы хранятся таким образом в банках много лет.

Это, наверное, один из самых простых рецептов. Мы едим острый перец зимой с супами и тушеными блюдами. Вкусно и очень легко приготовить.

Узнать больше и получить рецепт

Этот рецепт красного перца в горчичном соусе - отличный способ сохранить перец на холодное время года.Пикантный и вкусный перец можно подавать к жареному мясу, например, к свинине или говядине.

Узнать больше и получить рецепт

Как заморозить травы на зиму - простой урок, который поможет вам сохранить некоторые из ваших любимых трав на холодное время года.

Узнать больше и получить рецепт

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.”

Просто, легко и быстро заполняет кладовую!

Консервирование овощей в домашних условиях становится действительно легким, если вы научились пользоваться автоклавом.

На самом деле… овощи должны консервироваться под давлением. Нет никакого способа обойти это.

Прочтите об использовании автоклава здесь…

Эта страница представляет собой оглавление для всех направлений консервирования овощей на сайте Simply Canning.

Нажмите на овощ, который вы хотите, ниже, чтобы узнать, как можно и получить пошаговые инструкции.

Научитесь консервировать овощи

Консервирование помидоров

Я поместил это здесь, потому что большинство людей думают о помидорах как о овощах. Технически помидоры - это фрукты. Есть так много разных продуктов из помидоров, поэтому я привел ссылку на отдельную страницу, посвященную консервированию помидоров и рецептам на основе помидоров.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании томатов.

Консервирование зеленой фасоли

Любимый овощ моего мужа.

Это основной продукт в нашем доме.За один год мы посеяли вдвое больше урожая, потому что рано закончились. Консервирование зеленой фасоли - это простой способ начать работу, если вы только учитесь пользоваться автоклавом.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании зеленой фасоли

Как приготовить и очистить свеклу для консервирования.

Узнайте, как приготовить свеклу и очистить ее, используя этот простой и быстрый метод, который идеально подходит для приготовления, замораживания, обезвоживания / сублимационной сушки или консервирования свеклы.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить (и очистить) свеклу.

Консервированная кукуруза

Настоящее удовольствие, особенно если вы используете кукурузу прямо из сада или свежую сладкую кукурузу с фермерского рынка. Это не самое простое занятие… но оно того стоит!

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервирование кукурузы

Консервирование кукурузы путем консервирования безопасно и легко, если вы используете правильные методы! Но если у вас нет автоклава, у вас есть варианты! Вот список других способов сохранить урожай кукурузы.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании кукурузы.

Консервирование перца (острого или мягкого)

Пока мы говорим о консервировании овощей, используете ли вы острый или неострый перец в качестве ингредиента во многих блюдах? Начните консервировать их в пинтах или 1/2 пинты, и имейте под рукой готовый запас.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании перца.

Зелень для консервирования

При консервировании овощей не забывайте о зелени! Консервировать зелень, такую ​​как шпинат, мангольд или свекла, очень просто.Вероятно, самая сложная часть - это этап стирки.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании зелени.

Консервирование тыквы

Консервирование тыквы сначала в автоклаве делает ее безопасным для хранения и быстрого использования в дальнейшем в тыквенном масле, пирогах, маффинах или других рецептах тыквы. (После того, как вы сможете приготовить кусочки, измельчите его в пюре.)

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о консервировании тыквы.

Консервирование овощей в водяной бане?

Нет, овощи - это пища с низким содержанием кислоты, поэтому их нужно консервировать под давлением, чтобы предотвратить риск ботулизма.Однако, если вы хотите их мариновать, подойдет водяная баня. Из некоторых овощей получаются отличные маринованные продукты. Например, Дилли Бинс. Поскольку вы добавляете кислоту (обычно уксус), это делает процесс обработки на водяной бане безопасным. Убедитесь, что рецепт рассола, который вы используете, проверен, чтобы вы знали, что в вашей смеси достаточно кислотности.

Овощные консервы менее питательны, чем свежие? Или консервирование сохраняет питательные вещества?

Свежие овощи всегда будут самыми питательными.Я понимаю. Однако преимущества консервирования или другого консервирования заключаются в том, что вы можете сохранить еду на потом, чтобы она не пропала даром, если вы не сможете съесть ее сейчас.

Вы выращиваете сад?

Если вы садовник, я уверен, вы согласитесь, что огород - это большая работа. Но выращивание и консервирование овощей для собственной семьи одновременно приносит огромное удовольствие.

Мне нравится выходить на улицу. Я люблю сажать семена или растения из питомника. Мне нравится ухаживать за ними, поливать и смотреть, как они растут и дают урожай.Мои дети выросли, ели сырые овощи прямо из сада.

Мне не очень нравится иметь дело с садовыми вредителями. А кто, да ?! Если подумать, полив - это проблема в засушливом климате, в котором мы живем.

Но работа того стоит. Особенно когда приходит урожай! Вот тогда вся работа окупается. Собственно, за обеденным столом работа окупается, не так ли?

Все мои сыновья помогали мне в саду, но сыну № 3 это понравилось больше всего. Здесь он мыл часть щедрости, которую принес из нашего сада.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Последнее обновление страницы: 18.02.2021

консервов зимой


Абсолютно нет, я в полном здравом уме. Что ж, некоторые люди могут с этим поспорить, но зима - это , отличное время, чтобы поесть в банках.

Когда наступает август, в моем доме слишком жарко, чтобы заниматься консервированием. В конце концов я бросаю оставшиеся спелые целые помидоры в пакеты для заморозки объемом в галлон и помещаю их в морозильную камеру до зимы.

У меня дома прохладно зимой, и тепло от консервной сессии в течение всего дня очень приветствуется. Вот тогда я и делаю томатный соус. Еще одно преимущество замороженных помидоров заключается в том, что кожица соскальзывает сразу же, когда вы погружаете помидор в воду на несколько минут. Их не нужно сначала бланшировать, а потом охлаждать.

Зима - это когда я достаю из морозилки пакеты с ягодами и делаю кисель и варенье. Будь то ежевичное варенье или желе из фруктовых ломтиков, легко бросить пакеты с фруктами в чайник и приготовить из них желе или варенье и консервировать его.Кроме того, летом не все ягоды созревают в одно и то же время, поэтому заморозить их до зимы - отличный способ приготовить варенье из нескольких разных видов, например, из трех ягод.

Если вы заморозили пакеты с кожурой и сердцевиной яблока после приготовления яблочного пюре, вы можете использовать их для приготовления яблочного желе из урожая.

Помидоры, желе и джем можно консервировать на водяной бане. Овощи и мясо необходимо консервировать под давлением. Итак, тот большой пятифунтовый мешок моркови, который купил муженек, не зная, что у нас уже есть три фунта в ящике для овощей и фруктов? Мне нужно надавить на эту морковь.Если вы, как мы, устали от остатков индейки, используйте эти кости, чтобы приготовить бульон из индейки, а затем надавите на нее вместе с остатками индейки. Нет тушки индейки? Используйте куриные кости и вместо этого приготовьте куриный бульон.

Банки Mason с чили или супом можно быстро и легко нагреть на обед или ужин в суматошные ночи, так почему бы не сделать большую партию, и немного под давлением? Супы с лапшой или картофелем лучше всего консервировать без этих ингредиентов, а затем добавлять их, когда открываете банку и разогреваете суп на ужин.

Можно даже сушить фасоль. Консервирование самостоятельно означает, что у вас есть готовые бобы на полках, и они намного дешевле, чем покупка консервированных бобов в продуктовом магазине. Если вы выращиваете фасоль в своем саду, консервирование означает, что вы можете использовать ее в последнюю минуту, вместо того, чтобы замачивать и варить на медленном огне в течение нескольких часов.

Просто помните, что фрукты можно консервировать на водяной бане, а овощи и мясо - все, кроме фруктов - нужно консервировать под давлением.

Вам не нужно прекращать консервирование продуктов только потому, что сезон садоводства закончился.Воспользуйтесь зимними овощами, замороженными фруктами, домашним бульоном и продажей сушеных бобов, чтобы заполнить кладовую банками Мэйсона с вкусной едой.

Похожие сообщения:
Советы и хитрости по консервированию
Экономное консервирование Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши домашние планы и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависимой от Бога жизни. Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте

800+ Организованные рецепты консервирования для зимнего хранения

Если этим летом вы вырастили огород или у вас просто есть много овощей и фруктов, которые вы хотите сохранить на зиму, есть много способов консервирования этих продуктов.Традиционно консервирование было способом сохранить продукты, которые были в изобилии летом, и продлить их до тех пор, пока в следующем году снова не появится огород.

Мы собрали более 800 рецептов консервирования, которые помогут вам сохранить эти продукты и предоставят вам широкий выбор способов их хранения.

http://nchfp.uga.edu/publications/usda/3_USDAcanningGuide2_06.pdf - 32 страницы, заполненные рецептами консервирования из Национального центра консервирования домашних продуктов

http: // www.food.com/recipes/canning

http://www.freshpreserving.com/recipes.aspx

http://allrecipes.com/recipes/side-dish/sauces-and-condiments/canning-and-preserving/

http://www.simplyrecipes.com/recipes/type/canning/

http://www.bhg.com/recipes/how-to/preserving-canning/canning-recipes/

От консервированных фруктов, желе и джемов до приготовления томатной пасты и других овощей. Предпочитаете ли вы консервирование в ванне с холодной водой или любите автоклав, вы найдете рецепты, которые помогут сохранить эти продукты свежими в течение всего года.Мы даже включили множество рецептов морозильной камеры для тех из вас, кто предпочитает вообще не есть.

Есть много разных способов сохранить свежесть продуктов. Независимо от того, храните ли вы еду для тяжелых времен или у вас слишком много остатков в саду, и вы не хотите расточать, эти рецепты дадут вам много идей о том, как сохранить эти продукты, чтобы ваша семья могла наслаждаться ими всю зиму.

Консервирование - это традиция во многих семьях, и даже если это не ваша традиция, вы можете узнать, как консервировать фрукты и овощи, чтобы они сохранялись дольше, и изучить различные способы их приготовления, чтобы вам было легче готовить зимой.

Накопление еды на зиму

Это двери в мою консервную кладовую. Это часть нашего дома, которая раньше была гаражом, но мы переоборудовали ее в жилое пространство (см. Внешнюю трансформацию здесь). Я планирую вскоре получить следующий выпуск серии статей о реконструкции гаража.

Действительно. Честно.

Ладно, не задерживайте дыхание, но это не будет слишком долго .

Так или иначе, несколько недель назад читатель спросил, не покажу ли я свою кладовую для консервов и морозильную камеру в конце сезона, чтобы посмотреть, будет ли она похожа на ту, что в книге Animal, Vegetable, Miracle .Увы, наш не будет кормить нас в одиночестве всю зиму, как это делала Барбара Кингсолвер - это требует гораздо больше размышлений, усилий и времени, чем у меня сейчас - но он, безусловно, позволяет нам есть зимой из сада (сальса, помидоры и т. соус, маринара, маринованные оладьи и фасоль).

И мы можем повеселиться, не дороже крышек, сахара и / или уксуса и специй. Сюда входят чатни и приправы, маринованный перец халапеньо, песто, джемы и соки.Плюс фрукты для смузи и овощи для супов, которые могут сэкономить бюджет зимой.

Это немного облегчает «есть в сезон», когда я знаю, что у меня есть свежие консервированные и замороженные продукты, которые я могу вытащить, когда мы устали от того, что есть в наличии.

Это внутри (эээ, очевидно - шиш!). Он выложен двумя полками от ИКЕА. Они вмещают три банки глубиной (четыре по 1/2 пинты). Я использую верх для полных банок, а дно - для удержания пустых банок в коробках, когда мы их используем.Середина предназначена для консервного и морозильного оборудования.

В этом году я вместе со своей большой семьей занимался прессованием и консервированием яблок, и мне пришлось приспособить некоторые полки для ящиков для полных банок. Вы также видите мой плетеный чеснок и мешки с луком из сада.

Это не идеальное хранилище для домашних консервов. Цель крутая и мрачная. Я прикрыл темноту, но, поскольку за ней находится наша труба, не круто.

Но вы берете то, что можете достать, и это очень удобно, не замерзает, и у меня вообще не было проблем с порчей за те четыре года, что я хранил здесь банки.Я ставлю себе цель израсходовать консервы в течение от года до 16 месяцев, так что это может быть одной из причин.

Далее идет морозильная камера. Когда это было в подвале нашего последнего дома, я даже не подумал об этом. Затем, когда мы закончили реконструкцию и добавили эту прачечную / сад / грязевую комнату, это было единственное место для морозильной камеры.

И мы видели это много раз в день.

С серыми и черными гоночными полосами 1980-х годов, бегущими по бокам.

А это ржавые пятна, пятна.

Угг. Я нарисовала на нем пару слоев краски для школьной доски, а мой муж приклеил лепнину к краям, как рамку для картины. Намного лучше.

Но самым большим преимуществом было то, что я могу составлять список того, что я кладу туда из сада каждый год, и стирать это при использовании, сохраняя подсчет того, что я могу или должен использовать. Это очень удобно в июне, когда мне нужно использовать вещи, чтобы освободить место для новых вещей, и я могу просто посмотреть на итоги и спланировать наши меню с учетом этого.

Вот полный обзор - сейчас он довольно заполнен из-за сезона (октябрь и ноябрь, как правило, самые загруженные времена), и из-за некоторых сделок по закупкам мороженого в июле прошлого года и мяса за последние несколько месяцев.

Эти две полки предназначены для фруктовых продуктов - джемов, сиропов и замороженных фруктов. Некоторые фрукты я замораживаю на противнях для печенья, чтобы использовать в коктейлях и рецептах, а некоторые нарезаю и смешиваю с ложкой сахара, и мы едим их на завтрак. Ммм .. так хорошо осталось только слегка замороженным.

Я также выделил немного места слева для перелива песто и мешков нарезанного перца чили.

Следующая полка предназначена для овощей и хлеба (снова обратите внимание на перелив песто ... он захватывает!).

Нижняя полка предназначена для прошлогодних продуктов, которые я еще не израсходовал - я планирую несколько супов и тушеное мясо с учетом этого в течение следующего месяца. Эта нижняя область также представляет собой переполнение вещей, на которых нет места (равиоли) или которые не помещаются на обычной полке (хлеб и большая ветчина в правом углу).

На самом верху я всегда храню морозильную камеру и жареные соусы маринара. У меня только половина того, что было в прошлом году ... Я знаю, что буду скучать по этому, когда его не будет, это супер полуфабрикат для нас! Думаю, у меня достаточно созревших помидоров, чтобы получить еще одну партию, но не более того.

Предполагается, что дверь вмещает весь соус песто, но в этом году этого не произошло, как вы видели.

Я также храню в дверце свои предварительно приготовленные бобы (метод см. Здесь) и овощные / куриные бульоны, а также сок и масло, которые вы видите здесь.

Хорошо, надеюсь, я вдохновил вас спланировать сад (любого размера) и сохранить все, что вы можете из него (или коробки CSA и т. Д.) В следующем году!

Думаю, на урожай в этом году все. Я собираюсь попробовать получить партию яблочного пюре, используя количество пидлина с нашего дерева, а также маринару, о которой я упоминал, а затем вешаю шляпу для консервирования / замораживания.

И знаете что? Всегда об этом времени я готов больше не думать об этом.

Так что все работает идеально.

-Jami

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *