Фаршированная щука, рецепты приготовления

Фаршированная щука как по мне, очень хорошо украшает и дополняет праздник. Это царское блюдо как символ праздничного стола. Не каждая хозяйка может решиться на его приготовление.

Но зато какое богатое разнообразие вкусов можно встретить у тех, кто готовит фаршированную щуку – ведь у всех она получается по-разному. Кто-то делает упор на сочность, кто-то на нежный или более острый вкус, другие же предпочитают печеную или заливную рыбу. Сегодня я подобрала для вас несколько рецептов этого блюда, которое готовится в духовке. Забирайте их себе и пробуйте в деле.

Фаршированная щука целиком в духовке

Первый мой рецепт – это настоящая праздничная фаршированная щука. Рыбу я люблю не всю, но вот после того, как мы купили эту рыбу, я загорелась желанием ее приготовить. И полученный результат меня поразил. Вкус просто непередаваемый.

Ингредиенты:

• Для того, чтобы приготовить блюдо нужно целых 2 килограмма щуки,
• 1 яйцо,
• 3 кусочка белого хлеба,
• 1 лучок
• и 1 морковка,
• 1 банка шампиньонов консервированных,
• 120 миллилитров молока,
• примерно 50 грамм сливочного масла,
• черный перец (лучше молотый),
• 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла,
• укроп и соль по своему вкусу.

Приготовление:

Я рассказываю, как готовить то или иное блюдо последовательно, по шагам.

1. Сначала нужно разделать рыбу. Очистить от чешуи, извлечь жабры и после промыть.

Далее сделать небольшой разрез по оси головы, оставить позвоночник, а остальное содержимое извлечь. Стоит предельно аккуратно вытаскивать желчный пузырь, так как существует большая вероятность случайно раздавить его.

2. Следующий шаг – удаление кожи с филе. Делать это удобно используя обычный нож и конечно же помогать руками. Теперь надо найти у рыбы плавники и сделать там опять небольшой разрез. Его удобнее осуществить ножницами.

3. Далее отрезать хвост.

4. Немного подсолить кожу рыбки и вывернуть ее.

5. Теперь, когда кожа снята, надо отделить филе и тщательно извлечь из него маленькие косточки.

6. Пора заняться хлебом. Его необходимо оставить в молоке примерно на 10 минут, а после вытащить и дать жидкости стечь.

7. Теперь соединить хлеб, филе, и провернуть с помощью мясорубки. Также, можно загрузить ингредиенты и в блендер. Важно, чтобы содержимое было измельчено. Когда этот шаг сделан нужно добавить яйцо.

8. Лук и морковка – незаменимый атрибут в приготовлении блюд. В этом рецепте лук надо мелко нарезать, а морковь натереть на большой терке и вместе пережаривать на медленном огне не более 5 минут.

9. Жидкость, в которой находятся консервированные грибы, слить. А содержимое мелко нарезать и после соединить с морковью и луком. Овощи немного потушить на огне, и добавить к ним необходимое количество сливочного масла.

11. Перед отправлением в духовку нужно взять щучью кожу, которая должна быть единым целым и похожа на чулок. Отправить внутрь получившуюся массу. Лучше всего делать это чайной ложкой.

Совет! Слишком сильно и плотно не нужно набивать начинкой, потому что во время пребывания в духовке щучья кожа может не выдержать и полопаться.

12. Теперь нужно достать противень, равномерно покрыть его фольгой, смазать маслом и положить щуку. Рыбу тоже желательно слегка смазать маслом. Чтобы ее рот оставался открытым можно вставить в него например, зубочистки.

13. Отправить противень в духовку и выпекать рыбку на протяжении часа при температуре 180 градусов.

14. Когда рыба готова, достать ее и положить на большую тарелку. Потом можно нарезать ее на порции, чтобы было удобнее есть.

Рецепт отнимает не мало времени на приготовление, но праздничная, наполненная изысканным вкусом и ароматом, щука того стоит.

Фаршированная щука с рисом

Рецепт мне очень нравится, щука получается очень сочная. Я добавляю в блюдо лимон, он создает кислую нотку, которая очень тут кстати.

Ингредиенты:

• Чтобы приготовить такой сытный ужин, потребуется сама щука,
• 5 столовых ложек с рисом (лучше использовать длиннозерный),
• 3 головки чеснока,
• 1 морковь,
• 2 штуки репчатого лука,
• также 1 яйцо,
• примерно 5 столовых ложек сметаны,
• 4 чайные ложки горчицы,
• зелень,
• 1-2 лимона.

Приготовление:

1. Начинать нужно с разделывания щуки. Очистить ее от, ненужных нам, внутренностей, счистить чешую, убрать жабры и хорошо промыть водой.

2. Теперь рыбу необходимо подсолить, поперчить и желательно натереть чесноком. Вкус чеснока не будет ощущаться в приготовленном блюде, но он сможет убрать свойственный рыбе, запах.

3. Отварить рис с небольшим добавлением соли в воду.

4. Теперь займемся морковью и луком, первый овощ нужно потереть на большой терке, а второй просто мелко порезать. По желанию морковь можно тоже нарезать кубиками. Ставим сковородку, смазанную маслом, на огонь и обжариваем овощи на протяжении 3-5 минут. Солим и перчим сразу.

5. Когда пассировка готова соединить ее с рисом, и добавить в эту смесь яйцо. Можно использовать какую-нибудь приправу для более яркого вкуса.

6. Дальше приготовить противень. На нем нужно разложить равномерно фольгу в два слоя, не разрезая ее. И на фольгу уложить луковички, которые заранее необходимо порезать колечками. Такой способ убережет рыбку от прилипания и подгорания.

7. Скоро будущее блюдо можно будет отправлять в духовку. Получившейся начинкой нужно заполнить щуку и сшить ей брюшко, чтобы смесь не вываливалась во время запекания.

Осталось только положить тушку на противень и сделать соус.

8. Самое время приступить к приготовлению соуса. Сначала нужно перемешать горчицу и сметану.

9. Лимоны нарезать тоненькими дольками.

10. Теперь осталось намазать получившимся соусом рыбу и сверху выложить дольки лимона. Плотно закрыть щуку сверху фольгой и отправить в, разогретую до 180 градусов, духовку примерно на 1,5 часа. Запекать до готовности.

Готовое блюдо украсить по своему вкусу и скорее угощать семью или гостей.

Щука фаршированная по-еврейски в духовке

В еврейской кухне фаршированная рыба является традиционным блюдом. Рецептов приготовления огромное множество, а рыбу обычно для этого выбирают крупную. Я расскажу про один из нескольких рецептов, в котором главное место занимает щука.

Ингредиенты:

• Для изготовления традиционного еврейского блюда нужно 800 грамм щуки,
• 4 ломтика батона,
• 5 куриных яиц,
• 100 грамм лука,
• 2 столовые ложки подсолнечного масла,
• зелень,
• соль и черный перец (лучше подойдет молотый) по вкусу,
• 90 грамм лимонов.

Приготовление:

1. Процесс приготовления, как и во всех рецептах фаршированной щуки, начнется с ее разделывания. Рыбу необходимо очистить от чешуи, разрезать. Голову нужно оставить. Нужно извлечь филе и отделить его от косточек.

2. Хлебные ломтики ненадолго оставить в воде и после дать воде стечь. Тем временем сварить яйца.

3. Перекрутить филе, белый хлеб, яйца и лук. Я для этого обычно использую блендер, но можно и мясорубку. И к полученной массе добавить зелень, панировочные сухари, сырые яйца. Добавить немного соли и перца.

4. Теперь медленно, плавно и аккуратно получившейся смесью заполнить щуку. Желательно ее слегка сшить.

5. Теперь можно укладывать рыбу на противень, предварительно смазав его подсолнечным маслом. Саму щуку тоже нужно тонким слоем обмазать маслом.

6. Отправить ее в духовку при температуре 160 градусов примерно на 40 минут. Нужно постепенно увеличивать температуру. Делать это можно каждые 20 минут, немного прибавляя тепло на 5 градусов.

Фаршированная щука, да и любая другая рыба, не любит резкого повышения температуры. Ее нежная кожа может быстро потрескаться или еще хуже – порваться. Именно поэтому температуру в духовке необходимо увеличивать постепенно.

Когда рыба приготовилась, ее достать, остудить, снять нитки и порезать кусочками. А еще для более привлекательного и аппетитного внешнего вида ее можно украсить зеленью и дольками лимона.

Вкусная фаршированная гречкой щука

Этот старинный рецепт украсит любой праздничный стол, гости будут в явном восторге. Если в скором времени вы хотите собраться с друзьями или в кругу семьи, особенно если на это есть радостный повод, тогда скорее записывайте этот рецепт!

Ингредиенты:

• Чтобы приготовить это блюдо нужно приобрести 1,5 килограмма щуки,
• 270 грамм гречки,
• 1 средний лимон,
• 2 яйца,
• 1 пучок любой зелени,
• 200 грамм лука,
• подсолнечное масло и соль.

Практически все используемые продукты есть дома у каждой хозяйки, за исключением щуки. Но ее не составит труда купить в магазине, а может и муж с рыбалки привезет.

Приготовление:

1. Начинать стоит опять же с щуки, как и в любых других рецептах. Обращаться с ней нужно осторожно, кожа нежная, нужно постараться снять не повредив ее, как бы “чулком”.

Предварительно очистив рыбу от чешуи и сделав разрез около головы. Удалить жабры.

2. Филе рыбы отделить от всех костей и перемолоть в блендере, либо пропустить через мясорубку. Кому как удобнее и лучше.

3. Яйца в данном рецепте нужно варить вкрутую, а лук очистить, некрупно нарезать и обжарить на масле.

4. Гречку нужно получше промыть и замочить ее в воде в пропорции один к двум. Дальше поставить варить ее на средний огонь и снять, когда она будет наполовину готова. Обычно это занимает примерно 10-15 минут.

5. Фарш с рыбой, пережаренный лук, яйца и гречку соединить и перемешать. После, этой начинкой заполнить щуку.

6. Намазать рыбу подсолнечным маслом и положить на противень. Теперь ее можно отправлять в духовку.

Запекаться она будет на протяжении 40 минут, возможно, что и чуть больше. Температура в духовке должна придерживаться на отметке 180 градусов.

Когда рыба готова, нужно достать ее из духовки, переложить в красивую посуду и приукрасить лимоном и зеленью. Блюдо для праздничного стола готово.

Рецепт приготовления с грибами

Многие очень любят рыбу, особенно, когда она фаршированная с разными начинками.

Осенью наступает грибной сезон, поэтому я предлагаю поставить на стол фаршированную в духовке щуку с грибами. Процесс приготовления не совсем простой, но говорят, что вкус блюда запоминающийся.

Ингредиенты:

Перед изготовлением нужно проверить все ли продукты на месте.

• здесь понадобится 1 килограмм щуки,
• 350 грамм шампиньонов,
• лук и морковь – по одной штуке,
• 1 пучок любой зелени,
• 3 кусочка белого хлеба,
• 1 кружка молока,
• 2 яйца,
• подсолнечное или оливковое масло,
• 80 грамм сливочного масла,
• соль и черный перец на усмотрение.

Приготовление:

1. Щуку нужно промыть, почистить от чешуи, хорошенько выпотрошить не задев при этом кожу, чтобы ее не повредить. Потом необходимо сделать легкие надрезы около головы и “снять” кожу с рыбы. Получится, что она будет вывернута наизнанку. Не забыть обрезать хвост.

2. Теперь можно начать делать смесь, которой будет наполнена щука перед отправлением в духовку. Для этого нужно оставить кусочки белого хлеба в молоке буквально на 5-10 минут. Убрать кости из филе рыбы. Добавить к нему хлеб, который отмачивался в молоке, и одно яйцо.

3. Морковку, лук и грибы нужно нарезать маленькими кубиками, а зелень измельчить. При желании морковь можно просто натереть на терке. Пережаривать на слабом огне на протяжении 7 минут, не забыть немного посолить.

4. Когда овощи будут готовы, вытащить их, и со сливочным маслом немного поджарить шампиньоны. Процесс жарки длится не более 8 минут.

5. Теперь объединить в одном емкости пережарку с зеленью, шампиньоны, смесь из рыбного мяса и добавить немного сливочного масла. Поперчить и посолить по вкусу.

6. Теперь нужно взять снова щуку и внутрь кожи положить приготовленную массу. Не стоит очень сильно и плотно набивать рыбу, иначе она может не выдержать в духовке и порваться.

7. Щуку выкладывать на противень, который предварительно смазать подсолнечным маслом. Также, нужно взбить одно яйцо и им намазать сверху рыбу. Благодаря этому она приобретет золотистый оттенок.

8. Выпекать рыбу на протяжении часа, чтобы отметка в духовке была зафиксирована на 180 градусах. Нужно следить за готовностью, потому что время приготовления зависит еще и от размера выбранной рыбы.

Когда щука будет готова, ее нужно остудить, чтобы было проще и легче разрезать ее на порции. Можно украсить овощами, добавить зелени или кусочки лимона.

Угощать блюдом можно как в горячем виде, так и в холодном. Если вы будете делать все в соответствии с рецептом, то вкус получится неповторимый.

Как приготовить фаршированную луком и морковью щуку в фольге

Самый быстрый и легкий способ приготовления фаршированной щуки – это с морковкой и луком. Он отнимает немного времени, по сравнению с другими, и делается значительно легче. Блюдо подойдет для обеда и ужина.

Ингредиенты:

• Для такого сочного варианта потребуется сама щука (лучше, чтобы ее вес не превышал 1 килограмм),
• половинка лимона,
• 2 луковицы,
• любая зелень на ваше усмотрение,
• 2-3 средние моркови,
• соль,
• черный перец и подсолнечное масло (также можно использовать оливковое).

Приготовление:

Я слышала, что желательно для изготовления блюда, брать небольшую рыбку, молодую. Она свежее и не отдает легким, но неприятным запахом тины.

1. Первым делом нужно очистить рыбку от чешуи, убрать жабры и все лишние внутренности, которые не понадобятся. Щуку подсолить.

2. Зелень необходимо очень мелко нарезать, лук порезать колечками, а морковь натереть на терке. Смешать ингредиенты, посолить и добавить подсолнечного масла и немного лимонного сока.

3. Полученной смесью заполнить щуку. Для более запоминающегося вкуса рыбу сверху тоже сбрызнуть лимонным соком и немного маслом.

4. Рыбу положить на фольгу, а рядом для гарнира разместить сельдерей и еще немного моркови. Осталось только завернуть все фольгой, поместить на противень, или если такой имеется, то в лоток, предназначенный для запекания. Поместить в духовку на пол часа.

Температура в духовке должна быть равна 200 градусам. По истечению этого времени слегка приоткрыть фольгу и оставить щуку еще на 5-10 минут в духовке. Так она подрумянится и будет выглядеть еще вкуснее.

Вот так с помощью рыбы и овощей можно добиться яркого вкуса. Сохраняйте себе рецепты фаршированной щуки, чтобы они всегда были под рукой.

Пробуйте разные варианты приготовления и удивляйте всех богатым разнообразием блюд. Приятного аппетита!

Рецепт фаршированной щуки 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Щуку моем и чистим от чешуи. Не потрошим. Отрезаем голову. По краю среза на пару сантиметров аккуратно отделяем кожу от мякоти и заворачиваем к хвосту.

Продолжаем аккуратно оттягивать кожу к хвосту, при необходимости, отделяя мякоть ножом. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет. У нас получится цельный «чулок» для фарширования. Очень желательно кожу не повредить. Но по большому счету, если в процессе вы сделали в ней пару небольших дырок — никакой катастрофы не произойдет — это повлияет только на внешний вид готового блюда, что не особо критично, если вы готовите рыбу для домашних. Начинка в процессе из дыр не вылезает 😉

Итак, у нас получился «чулок» и тушка. С тушки снимаем максимум мякоти. Кладем в чашу блендера, добавляем лук, раскрошенный хлеб без корки, соль, молотый перец и растопленное сливочное масло. Хорошенько измельчаем массу — у меня в блендере косточки измельчились практически идеально. Не верите блендеру — прокрутите фарш 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Аккуратно запихиваем фарш в кожу. Старайтесь не набивать слишком плотно, иначе кожа в процессе варки может лопнуть.

В большой широкой посудине доводим до кипения подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком. Кладем щуку (если вы собираетесь сервировать ее с головой — голову кладите туда же, только не забудьте вырезать жабры). Варим при минимальном кипении около 40 минут.

Если вам не нравится вариант с варкой или у вас нет подходящей посуды — готовьте в духовке. Разогрейте ее до 160 градусов. Рыбу положите на кусок фольги или пергамента, добавьте несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек зелени (петрушка или базилик). Заверните так, чтобы края были плотно сомкнуты (все помним про принципы варки в конверте? 😉 ). ПОложите на противень и отправьте в духовку примерно на час.

Готовую рыбу охладите, нарежьте и подавайте.

Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Фаршированная щука: рыбацкие рецепт приготвления блюда

Рыба – это одно из самых распространенных блюд, для каждого ее вида есть разные варианты приготовления. Например, щуку часто фаршируют. Это классическое праздничное блюдо у многих народов. Ведь фаршированная щука не только полезна и вкусна. Если ее правильно приготовить и подать, она станет украшением стола.

Характеристика блюда

Щука считается деликатесом, у нее нежирное диетическое мясо. Еще в древности она была очень популярной. Ее нежное вкусное мясо, насыщенное многими полезными микроэлементами, подходит для приготовления многих блюд. Единственный недостаток этой рыбы – у нее много мелких косточек. Поэтому издавна во многих народах предпочитали ее фаршировать.

Фаршированная щука в духовке целиком была одним из самых распространенных блюд на Руси. Ее подавали на праздничный стол, украсив овощами и икрой. Запеченная фаршированная щука является национальным блюдом у евреев и англичан. А самый ранний рецепт был найден в Германии. Он датирован XIV веком.

Читайте также: Котлеты из щуки

Еще читайте: Рыбные консервы в домашних условиях

Также может быть интересно: Блюда из ротана

Популярность этого блюда с древних времен объясняется тем, что для щуки подходит любая начинка. Нафаршировав ее хлебом и овощами, можно получить недорогое, но сытное блюдо. Оно не только накормит всю семью, но и украсит праздничный стол.

Чем можно фаршировать

Основное преимущество приготовления фаршированной щуки в том, что ее удобно кушать. Не нужно выбирать мелкие косточки. А благодаря тому, что готовят ее в духовке или на пару, получается диетическое блюдо, подходящее для детей и пожилых людей.

Самые распространенные рецепты этого блюда подразумевают наполнение рыбы фаршем из ее мяса с разными добавками. Обычно это хлеб, яйцо, лук, морковь. Но есть другие варианты начинки фаршированной щуки:

• сало часто добавляют, чтобы блюдо было более сочным;
• в любом рецепте готовую начинку можно смешать с жаренными или отварными грибами;
• хлеб можно заменить на отварной рис, гречку или картофельное пюре;
• из овощей подходит для фарширования морковь, свекла, томаты, перец болгарский, чеснок, оливки, корень сельдерея или петрушки.

Пошаговое приготовление фаршированной щуки

Читайте также: Как приготовить кляр для рыбы

Самый простой способ приготовления этого блюда – тушку рыбы запекают в фольге, заполнив начинкой. Но при этом не удаляют мясо и кости, поэтому начинки помещается мало. Блюдо получается суховатым, в нем много костей. Поэтому более распространенным является рецепт приготовления фаршированной щуки классическим способом: наполняя кожу рыбы фаршем на основе ее мяса.

На рыбу весом 1-1,5 кг потребуются такие ингредиенты:

• 1-2 луковицы;
• 1 морковь;
• 200-250 г белого хлеба, можно брать любой, даже подсушенный;
• стакан молока для вымачивания хлеба;
• 1 вареное яйцо;
• 100 г сала;
• соль и приправы по вкусу.

Перед тем, как приготовить щуку целиком в духовке, с нее нужно правильно снять кожу. Сначала рыбу готовят: чистят, удаляют голову и внутренности. С головы нужно удалить жабры и оставить ее, она тоже используется для приготовления. Кожу щуки нужно снимать без повреждений, тогда рыба получится, как настоящая.

Совет! Чтобы кожа легче отделялась, рыбу нужно отбить скалкой.

Это можно сделать двумя способами: вырезать мясо вместе с костями или снимая ее чулком от головы. При втором способе получается более аккуратно. Нужно делать надрезы около плавников, чтобы не повредить. Хвост можно отделить или снять кожу вместе с ним, только подрезав изнутри хребет. Далее следовать пошаговому рецепту приготовления фаршированной щуки.

1. Мясо отделить от хребта, вычистить кости.
2. Перекрутить его в мясорубке 2-3 раза, удаляя оставшиеся мелкие косточки.
3. Также перекрутить лук, морковь, яйцо, сало, замоченный хлеб.
4. Вымесить фарш, добавить соль, специи.
5. С помощью ложки аккуратно наполнить кожу щуки фаршем. Начинать нужно от хвоста, в конце закрепить отверстие ниткой.
6. Сформировать правильную форму рыбы. На противень рекомендуется уложить ее полукругом. Приложить голову, чтобы она тоже запеклась.
7. Лучше всего завернуть рыбу в фольгу, которую снимают только на последнем этапе приготовления, чтобы появилась корочка. Если готовится без нее, нужно обязательно обернуть плавники, иначе они сгорят. Противень должен быть смазан маслом.

Сколько запекать щуку, зависит от ее размера, температуры духовки. Обычно рекомендуется готовить при температуре 180-200°. Готова она будет через 40-60 минут. Но крупная рыба может готовиться полтора часа. Через 40 минут рекомендуется периодически проверять блюдо на готовность, следить, чтобы оно не подгорело.

Другие варианты приготовления

Кроме классического существует множество рецептов приготовления этого блюда. Самый распространенный – это заливная фаршированная щука. Делается она сначала так же, как запеченная. Только после наполнения рыбу нужно плотно завернуть в марлю, чтобы с обеих сторон оставалось по 20-30 см. Ее окунуть в рыбный бульон, в котором варились головы, хвосты, кости, другая рыба. Варить до готовности, потом вытащить, дать стечь воде и снять марлю. Выложить красиво на блюдо, залить бульоном, охладить.

Кроме способа приготовления могут отличаться варианты начинок:

• Щука, фаршированная с рисом, получается вкусной и сытной. Начинку делают по классическому рецепты: из мяса, моркови, лука. Продукты перекрутить на мясорубке, смешать со 100 г отваренного риса. Подавать с дольками лимона, оливками и зеленью.
• Щуку, фаршированную в духовке целиком с грибами, можно приготовить тому, кто любит грибы. Потребуется 6-8 шампиньонов порезать и отварить в воде с ложкой белого вина. Приготовить соус из крахмала и сливок, добавить в него зелень, грибы, рыбный фарш. Выпекать щуку, смазав ее сметаной.
• Щука, фаршированная с овощами, готовится просто. Чаще всего добавляют картофель, но можно помидоры, болгарский перец. Картофель можно смешивать с фаршем в виде пюре, получится более однородная и плотная консистенция. Подают это блюдо на овощной подушке.
• Фаршированная щука с гречкой получается очень сочной и вкусной. Для нее потребуется стакан отварной гречи, 2-3 помидора, лук, морковь, 1 перец болгарский. Овощи порезать, лук и морковь обжарить на подсолнечном масле. Все смешать с фаршем, посолить, поперчить. Перед тем, как ставить в духовку, смазать майонезом.

Как красиво подать

Кроме правильного приготовления, нужно еще красиво украсить фаршированную щуку. Хотя эта хищная рыба и так выглядит на блюде эффектно, перед подачей на стол ее всегда украшают. Рекомендуется порезать на порционные куски заранее, чтобы легче было их брать. Но подают обычно фаршированную щуку целиком, придав естественную форму рыбы.

Выкладывать можно на листья салата или на овощную подушку. Это могут быть кусочки отварного картофеля и моркови. Саму рыбу можно покрыть сеточкой или точками майонеза, это сделает ее более сочной. В прорези между кусками часто вставляют дольки лимона.

Украшением для этого блюда может служить морковь, петрушка, огурцы, маленькие помидоры, вареные яйца, маслины, красные ягоды, икра. Овощи и яйца фигурно нарезают, выкладывают на саму рыбу и рядом с ней. При этом нужно проявить фантазию, чтобы получилось оригинальное красивое блюдо. Обычно его ставят в центр стола.

Совет! Приготовленная таким образом щука станет самостоятельным сытным блюдом, но можно подать ее с рисом, отварным картофелем, запеченными овощами. Рекомендуется также приготовить к ней соус из хрена или зелени.

Полезные свойства

Мясо щуки ценится не только из-за ее необычного вкуса, но и из-за высокой питательной ценности. Оно считается диетическим, так как содержит мало жира, в нем нет углеводов, поэтому всего 85 ккал и нулевой гликемический индекс. Но зато много легкоусвояемого белка.

Это мясо содержит много витаминов группы В, есть А, Е, РР. Из минералов в ней больше всего калия, магния, натрия и фосфора. Есть также кальций, цинк, железо, йод. Употреблять регулярно это блюдо рекомендуется потому, что оно обладает такими полезными свойствами:

• улучшает состояние волос и кожи, замедляет старение;
• устраняет мышечные судороги;
• нормализует сон;
• способствует правильному развитию скелета ребенка;
• укрепляет иммунитет;
• является источником полноценного белка;
• предотвращает сахарный диабет и ожирение;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Внимание! У некоторых людей есть непереносимость рыбы, им употреблять это блюдо не рекомендуется. А при хронических заболеваниях печени или органов желудочно-кишечного тракта лучше отваривать щуку на пару, а фаршировать без специй, чеснока и жира.

Секреты приготовления

Не многие хозяйки решаются на приготовление фаршированной рыбы, но щука, запеченная в духовке – это несложное блюдо, если знать несколько секретов приготовления. Любая мелочь может испортить вкус готового блюда. Поэтому начинать нужно с выбора самой рыбы, начинки, следовать рецепту, в котором пошагово объясняются все действия, а в конце – правильно его подать. Есть несколько рекомендаций опытных поваров:

• самое вкусное и нежное мясо у рыбы весом до 1 кг;
• лучше всего использовать свежую рыбу, после заморозки щука теряет неповторимый вкус и аромат;
• при удалении внутренностей нужно быть осторожным, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет испорчена;
• чтобы легче было удалять чешую, нужно обдать рыбу кипятком;
• чтобы мясо не пахло тиной, разделанную рыбу нужно замочить на час в солевом растворе с лавровым листом;
• вкуснее она получается при запекании в духовке, чем при отваривании;
• мясо у щуки суховато, поэтому нужно сделать в коже несколько надрезов и положить по кусочку сливочного масла;
• при заполнении шкуры фаршем нельзя набивать плотно, так как во время приготовления шкура может треснуть;
• хорошо сочетается с мясом щуки петрушка, укроп, базилик, чеснок, лимон, морковь

Фаршированная щука подходит как для праздничного стола, так и для диетического питания. Правильно подбирая ингредиенты и соблюдая пошаговый рецепт, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Как приготовить фаршированную щуку

Автор Анатолий Тихонов На чтение 22 мин. Опубликовано 1 июня, 2020

Сегодня предлагаем тему: «как приготовить фаршированную щуку» от профессиональных рыболовов. Мы старались максимально полно раскрыть тему. Все вопросы вы можете задавать в комментариях после статьи.

Фаршированная щука – пошаговые рецепты с фото. Как приготовить фаршированную щуку целиком в духовке

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

• Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
• Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
• Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
• Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

• щука – 1,2-1,5 кг;
• шпинат – 4 пучка;
• сливочный сыр – 400 г;
• хрен – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• соль.

1. Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
2. Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
3. В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
4. Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
5. Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
6. Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
7. Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 порции.
• Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

• грибы – 8 шт.;
• щука – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• белое вино – 1 ст.;
• сметана – 200 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• тимьян – 2 веточки;
• петрушка – пучок.

1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

• щука – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• панировочная крошка – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

1. Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
2. Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
3. Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
4. Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
5. Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
6. Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
7. Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
8. Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

• щука – 1 кг;
• рисовая крупа – 100 г;
• морковка – 1 шт.;
• крымский лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

1. Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
2. Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
3. Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
4. Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
5. Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
6. Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
7. Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
8. Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

• щука – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• пшеничный хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 1/3 ст.;
• перец черный – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

• щука – 1 шт.;
• сало – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сок половины лимона.

1. Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
2. Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
3. Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
5. Уберите противень в духовку на 1 час.

Фаршированная щука в духовке или в кастрюле – блюдо любимое и всегда желанное. Поэтому ответ на вопрос, как приготовить фаршированную щуку, интересует многих кулинаров. Подробней про щуку фаршированную .

Блюда из щуки → Щука фаршированная

Фаршированная щука – классическая холодная закуска.

Щука по этому рецепту сперва фаршируется рыбным филе с картофелем, а затем запекается в духовке. Получается очень вкусное праздничное блюдо, щука очень хорошо держит форму.

Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. :))

Купили большую щуку, и семейство вопросительно с надеждой смотрело на меня – нет ли у меня желания ее зафаршировать? Разве им откажешь. Щука – очень хорошая рыба для фаршировки. А чтобы фарш не казался слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.

Постить тоже можно вкусно. И приготовленная фаршированная щука тому доказательство. Можно было просто пожарить рыбу или сварить суп-уху. Но можно немного постараться и приготовить для семьи вкусный воскресный ужин.

Запеченная щука в духовке, с сочной и вкусной начинкой, которая прекрасно подойдет в качестве гарнира)))

Эти две ароматные добавки – каперсы и стебель сельдерея – очень изменили вкус щуки, как бы облагородили его. Хороший праздничный вариант фаршированной щуки.

Праздничное блюдо на все времена – фаршированная щука. Это будет щука в стиле фьюжн (fusion) – интернациональный вариант.

Фаршированная рыба, приготовленная в виде котлеток – оригинальное и несложное блюдо.

Рецепт фаршированной щуки можно назвать, пожалуй, культовым. Рыбное блюдо получается необычайно красивым и вкусным, украшает любой стол. И совершенно напрасно некоторые считают рецепт фаршированной щуки слишком сложным. Если рыба фаршируется целиком, то основная сложность – аккуратно снять кожу. Однако можно и этой процедуры избежать – упростить рецепт фаршированной щуки и приготовить рыбу, нарезанную кусками.

Многим нравится фаршированная рыба, но не нравится процесс снятия с нее кожи. Предлагаю зафаршировать рыбу кусочками, упустив эту неприятную часть подготовки рыбы.

Фаршированная рыба (целиком или разрезанная на куски) – очень вкусное праздничное блюдо, традиционное для еврейской кухни и очень популярное во многих странах. Любители рыбной ловли часто задаются вопросом: как приготовить судака? Судак фаршированный – то, что нужно. Рецепт фаршированной рыбы только кажется сложным. На самом деле, важно аккуратно подготовить шкуру судака или щуки для фарширования. Вот как это делается.

Очень популярная закуска – рыба фаршированная. Чтобы приготовить фаршированную рыбу, нужно потрудиться, но результат того стоит!

Перед тем, как фаршировать щуку, еще нужно подготовить, а именно отделить кожу. Ведь именно начиненная фаршем кожа и есть всеми обожаемая фаршированная щука. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как это сделать правильно. Затем, когда рыба подготовлена, ее можно отварить. Но вкуснее получается щука фаршированная в духовке. Рецепты с фото “щука фаршированная, запеченная в духовке” помогут приготовить по-настоящему праздничное блюдо. А разделы нашего сайта щука фаршированная фото и щука фаршированная видео сделают процесс приготовления еще более легким, чтобы на вашем праздничном столе появилась ароматная и нежная фаршированная щука. Рецепт в духовке пошаговой ответит на все возникшие вопросы.

Щука фаршированная в духовке, пошаговый рецепт с фото

Как фаршировать щуку. Готовим самую вкусную щуку в духовке

Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:

— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.

-Но, я не Емеля! — ответил папа.

— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.

Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати. Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.

Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.

Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.

Ингредиенты:

• 1 щука весом примерно 1,5 кг;
• 1 кусочек батона;
• 200 г свиного сала;
• 1 плавленый сырок;
• 1 маленькая луковица;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. специй орегано;
• соль, перец по вкусу.

• любые овощи и зелень по вкусу;
• майонез;
• 1 лимон.

1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.

2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.

3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.

4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.

5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.

6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.

7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.

8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.

9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.

10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.

11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).

12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.

13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.

15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.

Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.

16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.

17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!

Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.

Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!

Щука фаршированная запеченная в духовке: рецепт с фото

Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.

1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.

• щука весом 1кг – 1шт;
• лук – 1шт;
• сало соленое – 150гр;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

1. Начинаем с подготовки рыбы. Не мойте ее с самого начала. Сперва снимите чешую. Удаляется она по направлению от хвоста с голове. Теперь можно и помыть под прохладной водой.
2. Отрезаем голову, но не выбрасываем, мы будем запекать ее вместе с тушкой. Поэтому обязательно нужно удалить жабры. Голову, в принципе, едят редко, но вдруг найдется такой любитель? А в жабрах у рыб накапливается все вредное, что она вдыхает. После удаления еще раз споласкиваем голову и откладываем пока в сторону.
3. Потрошим рыбину, не разрезая брюшко, как это делается обычно. Снова промываем ее под проточной прохладной водой.
4. Теперь самый ответственный этап – кожа. Чтобы она легче снялась берем скалку и отбиваем щуку с обоих боков. Без фанатизма, просто несколько несильных ударов с одной стороны и затем с другой. Острием тонкого ножа подворачиваем кожу в месте среза, где была голову и не торопясь, помогая где надо, стягиваем ее как чулок. Очень осторожно нужно действовать в местах плавников, иногда приходится подрезать косточки изнутри. Когда доходим до хвоста, перерезаем позвоночник ножом. Хвост остается на коже.
5. Готовим фарш. Снимаем с хребта все мясо, удаляем крупные кости, их в щуке немного, а мелкие нам не страшны – мы будем перекручивать мякоть через мясорубку или блендер. Проверяем и кожу, если на ней остались кусочки мяса, тоже берем их.
6. Пропускаем через мясорубку дважды, чтобы перемолоть косточки наверняка.
7. Лук чистим и режем на части, сало тоже разрезаем так, чтобы было удобно молоть на мясорубке. Сало нам нужно для того, чтобы сделать сочно и вкусно. Часто для этого добавляют размоченный батон, точно так же как в котлеты. Но мне кажется, что с ним начинка становится немного похожим на губку. Пробуем на соль, так как сало соленое, и при необходимости досаливаем. Перчим по вкусу.
8. Заполняем полученным фаршем кожу. Слишком плотно набивать не нужно, даже нельзя, потому что во время готовки пар, который образуется внутри и для которого не будет выхода, может прорвать кожу, а значит вытечет и сок, оставив начинку сухой. Конец импровизированной колбасы завязываем ниткой.
9. Противень смазываем растительным маслом. Кладем тушку на противень. Обычно ее загибают полукругом, чтобы она во время запекания приняла такую форму и потом лежала на блюде красиво. Голову кладем рядом.
10. Духовку нагреваем до 180°С. Сколько запекать зависит, конечно, от размера щуки. Для рыбы весом 1-1,2кг время запекания составляет 1 час. Если в процессе запекания сверху начнет подгорать — накройте фольгой.

Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.

Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:

• обжаренные лук и морковь;
• рис;
• картофель;
• крабовые палочки;
• высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.

Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.

Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.

На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.

Вообще это больше, банкетное блюдо, но я думаю, что если его подать вечерком, со свечами, да еще и под винцо.

Рецепт классический. А вот способ приготовления, думаю, будет интересен для тех, кто не умеет снимать со щуки кожу “чулком”. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Кто ел фаршированную щуку – знает, что это блюдо всегда выглядит празднично. У меня был повод, и я сделала свой вариант праздничной щуки. Получилась необыкновенное и ароматное блюдо! Присоединяйтесь и Вы к моему празднику.

К описанию по приготовлению (нашла несколько вариантов) добавить нечего, а вот по оформлению предлагаю несколько вариантов: которые подойдут и для ужина дома, и на свадебный стол.

Требует много терпения, но результат превзойдет все ожидания, станет украшением праздничного стола.

Нежное рыбное филе с овощной начинкой, прекрасно подойдет к праздничному столу. На конкурс “Подари мне этот вечер”.

Фаршированная щука – однозначно праздничное блюдо! Приготовленная таким образом щука очень вкусная, ее с удовольствием едят и взрослые и дети. Готовила щучку впервые (хотя приготовить хотелось давно), время , затраченное на приготовление много, но результат впечатлил, фарша ещe осталось на 4 котлетки. Щуку муж с рыбалки привeз, как раз накануне годовщины свадьбы, получилось вот такое праздничное блюдо.

Это блюдо у евреев считается праздничным, его подают на Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана, но и в будни кушать его традициями не запрещено. Вот и я решила приготовить его, порадовать своих домашних.

Очень нежная, сочная, запеченная щучка, фаршированная рисом с черносливом

Поделитесь с друзьями подборкой рецептов к Новому году!

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Фаршированная щука — Пошаговый рецепт

Фаршированная щука — это замечательное блюдо для праздничного застолья. К щуке, приготовленной по нашему рецепту, очень хорошо подходит томатный соус.

Ингредиенты для приготовления фаршированной щуки:

• Щука — 1 штука
• Яйца — 2 штуки
• Хлеб пшеничный — 180 граммов
• Сливочное масло — 2 столовые ложки
• Молоко — 1 стакан
• Лук репчатый — 2 штуки
• Морковь — 1 штука
• Свекла — 1 штука
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления фаршированной щуки:

Шаг первый. Щуку очистить от чешуи, надрезать кожу вокруг головы и удалить внутренности (брюшко рыбы не разрезать).

Шаг второй. Снять «чулком» кожу со щуки. Отделить мясо от костей.

Шаг третий. 1 головку репчатого лука очистить, промыть водой и вместе с филе щуки пропустить через мясорубку.

Шаг четвёртый. Полученный фарш смешать с хлебом, предварительно замоченном в молоке, яйцами, сливочным маслом. Всё это посолить и поперчить, ещё 2 раза пропустить через мясорубку.

Шаг пятый. Кожу щуки нафаршировать полученной смесью.

Шаг шестой. Сырую свеклу, морковь, репчатый лук и чеснок очистить от кожуры, промыть водой. Овощи нарезать небольшими ломтиками, чеснок мелко порубить ножом.

Шаг седьмой. Подготовленные овощи выложить на дно посуды для тушения. На них положить фаршированную щуку. Залить щуку с овощами водой и тушить на среднем огне в течение 1 часа.

Шаг восьмой. Готовую фаршированную щуку нарезать на порционные куски и уложить на блюдо вместе с тушеными овощами.

Фаршированная щука готова!

Приятного аппетита!

Рецепт запеченной и фаршированной северной щуки — JenDog

Я действительно хочу, чтобы моя мама перестала исправлять мою память каждый раз, когда я пытаюсь рассказать убедительную и ностальгическую историю. Сказать: «Это было не так». Или: «Ты тогда даже не жил в этом доме — тебе было всего 5 лет». Бла бла бла. Как будто у ЕЕ память все прекрасно. Вообще-то у нее неплохая память. Именно в конкретизации она терпит неудачу. Например, она составляет их , а затем спорит с вами, когда вы обычно были тем человеком, который рассказывал ей эту историю.Другими словами: она рассказывает вам вашу собственную историю со всевозможными красочными, но совершенно неточными деталями. Потом спорит с вами по этому поводу.

Да-да. Теперь я понимаю, что пишу в основном о себе.

Ты слушаешь Моргана Менке? Это твое будущее.

В любом случае. Одно из таких ярких воспоминаний — съесть запеченную, фаршированную северную (рыбу) и действительно полюбить ее. В детстве я не особо любил рыбу. Я действительно любил креветок, крабов и омаров — к большому неудовольствию моего отца — и старался заказывать их каждый раз, когда мы собирались обедать.

Помните мистера Стейка? Позвольте мне сказать: их креветки во фритюре были восхитительны. [К тому же это была самая дорогая вещь в меню.]

Я запомнил фаршированный северный фарш по той причине, что он был таким мягким и мы ели его с топленым маслом. На вкус он больше походил на омара, чем на рыбу. Я, конечно, не тронул омерзительную груду запекшейся под ней начинки. Так мерзко.

Прошли годы и годы с тех пор, как мы подготовили север таким образом — 35? Более?

Итак: у моих мамы и папы был дорогой друг, который останавливался с ними в Хейворде, и … он ОБОЖАЕТ порыбачить.Но что меня почесывает в затылке, так это то, что он на самом деле ловит рыб. Дэйв ловит рыбу в том же озере с упорной решимостью, но безуспешно. [Дэйв называет Круглое озеро Мертвое море .]

А теперь выясняем, что это не так?

Дэйв катается на лодке за углом и дремлет, а не на рыбалке?

Вряд ли.

Как бы то ни было, Стэн даже затащил мою маму в рыбацкую лодку, что я изо всех сил пытаюсь представить.Я никогда не видел ее рыбы. Однако я знаю, что она была там, потому что пару недель назад я получила эту фотографию в моем почтовом ящике:

Она не только успешно намотала его, но и держала для картинки. Безумные времена. [Проблема заключалась в том, чтобы уговорить одного из моих родителей прислать мне его размером больше почтовой марки. Поскольку вы смотрите на него размером с почтовую марку, вы поймете, что я потерпел неудачу.]

Потом я получил известие, что четвертого июля мы его запекали и фаршировали.Я сразу же поделился этой хорошей новостью с Дэйвом, который был совершенно сбит с толку, так как никогда не имел — и даже не слышал — готовился таким образом.

Мне всегда казалось, что рецепт с любовью передал мне мой отец бабушка Эстер. Фактически, я говорил именно это Дэйву, когда моя мама была в пределах слышимости, и она чуть не прыгнула мне в горло, сказав: «Это был не рецепт бабушки Эстер!» [Напечатанное слово на самом деле не может передать, насколько сильно она возражала против этой поразительной части очевидной дезинформации.]

Это была легкая ошибка. Моя бабушка Эстер практически жила рыбой и дичью. Она была немного ренегатом (и незаконным браконьером) и на моей памяти больше, чем жизнь. Она также научила меня делать шарики из попкорна, которые год за годом живут в нашем доме и на моих бедрах. Я только помню, как ел этот рыбный рецепт в хижине моего дедушки и бабушки на озере Рузвельта, где, я почти уверен, она ловила рыбу в озере с большими северянами. Всегда был большой тростниковый шест с наживкой с окунем (незаконно), воткнутым в трубу в конце причала и оставленным на ночь (также незаконным) в надежде поймать большую.Иногда мы просыпались и находили северянина. Иногда мы просыпались и находили щелкающую черепаху, которая ела северную, которая ела окуня. Однажды она приготовила суп из этих черепах. Я не буду делиться этим рецептом.

В любом случае.

Рецепт явно пришел не от бабушки, а от старого соседа моих родителей. Кэрол Фек, если быть точным. Мои родители также забыли записать рецепт.

Привет интернет.

Мы нашли очень близкую версию того, что они запомнили рецептом, в очень старом обсуждении на форуме, и пошли оттуда.Получилось вкусно — хотя папа пожалел, что чуть раньше не достал из духовки.

Вот процесс:

Для начала нужен здоровенный северный. Вроде 27 дюймов или больше. Почему? Не знаю почему. Но это то, что говорят мои родители, и это то же самое, что говорят все дискуссии в Интернете. Может, это миф. Может быть, это делает рецепт особенным. Я просто не знаю, так что перестань спрашивать.

Не филе рыбу. Вместо этого выпотрошите его и масштабируйте. Меня там не было, поэтому я не могу сообщить подробностей.По сути, вы не пытаетесь сделать из него Y-кость или разделку на филе — просто потрошите и масштабируйте.

Приготовьте начинку по своему вкусу. Stovetop будет работать или делать то, что вы делаете на День Благодарения. Полость рыбы посолить. Набить повязкой. Сшейте рыбу и выложите на противень, застеленный фольгой. Покройте рыбу беконом и запекайте при 400, пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов (1-3 часа в зависимости от размера).

Когда это будет сделано, осторожно удалите кожицу (она довольно легко отклеится).Рыба должна быть слоистой и непрозрачной и легко отделяться от костей. Выложите куски рыбы на сервировочное блюдо, оставив кости на месте.

У вас останется скелет рыбы поверх повязки. Осторожно поднимите это и выбросьте.

Зачерпните начинку (которая выглядит совершенно отвратительно, но теперь — чудесным образом! — имеет восхитительный вкус для этих 50-летних вкусовых рецепторов — или, может быть, это мое плохое зрение, кто сказать) в сервировочную тарелку.Подавайте рыбу с большим количеством дольок лимона и топленого масла.

Ням.

Могу с уверенностью сказать, что удовлетворил эту группу клубней реки Намекагон:

Щука фаршированная с грибами — Легендарные рецепты

Щука фаршированная с грибами.

Щука фаршированная — это интересное сочетание рыбы с овощами и грибами. На приготовление блюда уходит довольно много времени, но изысканный вкус и аромат того стоят.

Щука фаршированная с грибами

• 1 кг щуки,
• 300 г грибов,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 пучок зелени,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 2 яйца,
• 1 стакан молока,
• 70 г сливочного масла,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• молотый черный перец по вкусу
• соль по вкусу.

1. Щука аккуратно смахивает чешую, не повреждая кожу. Удалите жабры, отрежьте голову, выпотрошите и тщательно промойте.
2. Ножом сделайте надрезы в коже по окружности и вдоль жаберных костей, аккуратно вывернув кожу наизнанку, как покров, снимите ее щукой вместе с плавниками. Чтобы кожица не порвалась, отделяете ее тонким слоем мякоти. В основании рассечен копчик позвоночника.
3. Приготовить начинку для фаршированной щуки.Для этого срезаем с буханки корочку и на несколько минут замочили в молоке. Мякоть щуки отделяется от крупных костей. В блендере измельчить рыбную мякоть, прессованный багет и 1 яйцо.
4. Лук мелко нарезанный. Морковь натереть на крупной терке. Грибы нарежем небольшими кубиками. Зелень измельчить. В разогретую сковороду налить растительное масло и лук, обжарить? в течение 3 минут, затем добавьте морковь и запекайте, периодически помешивая, 5 минут. Немного посолить овощи.
5. Положить масло из сотейника?, Добавить в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и добавить грибы.Грибы запекать, периодически помешивая, 7 минут, в конце посолить и поперчить.
6. Положить рыбный фарш, картофель фри, грибы, зелень, мягкое масло, соль, перец и тщательно перемешать.
7. Наполнить щучий фарш кожей и разложить ее внутри тушки. Заливать не слишком плотно, чтобы при запекании кожица не лопнула.
8. На смазанный маслом противень положить фаршированную щуку с головой. Взбей яйцо и кисть поверх щуки. Запекать фаршированную щуку в разогретой до 180 ° C духовке 50-60 минут, в зависимости от размера рыбы.
9. Готовую щуку вынуть из духовки и дать постоять 10-15 минут. Щуку аккуратно нарезать сервировочными кусочками, выложить на блюдо и украсить зеленью, лимоном и овощами.
10. Принесите фаршированную щуку в горячем или холодном виде.

Щука фаршированная на иврите | Лучшая русская кухня

Для этого блюда нам понадобится:

-щука (1 кг)
-жирное несоленое (около 100 грамм)
-2 луковицы
1 или 2 яйца
-1 морковь
-1 Чайная ложка меда
-солянокислый перец
-сметана (200 грамм)

Итак, все ингредиенты у вас уже есть, теперь пора приступить к самому процессу приготовления.Во-первых, нужно разделать заготовку для щуки. Для этого нужно очистить его от чешуи, затем срезать жабры. Вынимаем все внутренности, не открывая брюшко, затем аккуратно разрезаем хрящ между головой и туловищем. Далее нужно отделить мякоть от кожи в области головы и натянуть кожу, придерживая вилку за гребень. С внутренней стороны кожицу нужно отрезать от кожицы и гребешки остатков мяса, затем перекрутить их на мясорубке (чтобы в блюдо не попали острые камни).Готовый чулок промыть под проточной водой. Теперь его можно использовать для приготовления пищи.

Вмешать жир на мясорубке, затем нарезать морковь небольшими кубиками, не более 3 миллиметров. Так готовая запеченная щука после разделки будет выглядеть очень красиво и вкусно. Добавляем жир в измельчение, морковь и яйца нарезаем в говяжьем фарше, приправляем всем этим солью и перцем (приправы кладем по вкусу) и тщательно перемешиваем.

Теперь перейдем к нашему «чулку».«Ее нужно тщательно вычистить, чтобы вкусный ужин не перевернул пищевое отравление. Начните чулок начинкой из рубленой шкуры щуки. Важно не переборщить. Если набить набивку шкуркой до глазных яблок,« чулок »просто может лопнуть.Поэтому из оставшейся начинки можно сделать котлеты или тефтели и запечь их с рыбой.Еще можно заправить оставшуюся рыбную голову.

Теперь нужно подготовить форму для запекания. возьмите кусок фольги и сделайте на них сковороду, смазав ее растительным маслом, чтобы рыба за время варки не пригорела и не прилипла к сковороде.Перекладываем фарш из щуки на противень, выкладываем вокруг фрикаделек, а в тех местах, где рыба касается сковороды — кусочки сырого картофеля (опять же, не прилипает к щуке). Затем нужно проткнуть иглу для кожаного чулка в нескольких местах и ​​смазать кремом. В духовку можно ставить все, что угодно. Температура для запекания 180-200 градусов. Ставим нашу рыбу на огонь на полчаса — сорок минут.

Через полчаса нужно попробовать проткнуть спичку или зубочистку.Если по кожаному чулку потечет непрозрачный сок, то вам нужно, чтобы блюдо постояло несколько минут. Если сок чистый, можно вынуть рыбу из духовки.

Щука фаршированная готова. Теперь осталось только передать его в блюдо и все готово. Можно положить рядом с рыбными тефтелями и дольками картофеля. Щуку можно залить майонезным соусом из масла и майонеза, измельчить зелень припорошить, наложить салат, нарезанный болгарский перец … Все зависит от вашей фантазии и смекалки. Приятного аппетита!

Баронство Терра Помария • Фаршированная щука

19 Mar Щука фаршированная

Тогда служи ему дальше…

Леди Розмари Уилловуд де Сент.Энн

«Толстый вторник» прошел, и мы находимся в сорока днях постного поста. Наши средневековые предки во всех католических странах выкопали всевозможные рецепты приготовления рыбы, когда мясо было под запретом. Мы снова поедем в Германию, чтобы увидеть, как они «постились».

«Gefület hechede» (Фаршированная щука)

Из Ein Buch von guter speise (1345-1354)
Bibliothek des Literarischer vereins в Штутгарте. Штутгарт: Literarischer verein, (1884)

Gefület hechede sol man также machen.man neme gefüege hechede und schupe die und loese in abe den damn zu den oren uz. nim vische welche künne sie sin. und siude sie und lazze uz daz gerete. stozze sie in eime mörser. hacke dar zu salbey pfeffer kümel und safran gestozzen. saltz sie zu mazzen. da mit fülle man die hechde. und besprenge sie uzzen mit saltze. backe in uf eime hülzinen roste und brat in gar schoene. Также mahtu in auch machen mit eyern.

ПЕРЕВОД: Вот как следует делать щуку с начинкой.Берется целая щука, чешется и разрезается от кишечника до ушей. Возьмите рыбу, какой бы она ни была, сварите ее и выпустите внутренние органы. Растолочь их в ступке. Добавьте туда шалфей, перец, тмин и молотый шафран. Посолите их до массы. Там с одного набивает щуку. И посыпать снаружи солью. Выпекать на деревянном гриле и очень хорошо обжаривать. Также вы можете приготовить это из яиц.

Этот перевод был взят из «Краткого описания Das Buch von guter spise», © 1993 Alia Atlas [i], который доступен вместе с рядом других превосходных ресурсов на домашней странице доцента Марты Карлин (Университет Висконсина, США). Малуоки).Ссылка на ее кулинарные ресурсы находится на веб-сайте Terra Pomaria, третья ссылка в разделе «Общая история». Das Buch von guter spise также доступен во втором томе сборника Cariadoc, © Дэвида Фридмана и Элизабет Кук, 1988, 1990, 1992. Я не могу рекомендовать этот последний ресурс в достаточной степени! Его светлость герцог Лука Кариадок — один из ведущих исследователей и специалистов в SCA, и большинство рецептов, о которых я говорил в этой колонке, взяты из оригинала из его сборника, том I.Если вам нужна информация о заказе этого золотого рудника, обращайтесь ко мне на любую встречу или мероприятие.

Я немного не согласен с переводом г-жи Атлас «saltz sie zu mazzen». Современное немецкое слово «Masse» означает «смесь». Учитывая, что они делают в рецепте на данный момент, я бы перевел эту фразу как «посолите смесь», пока вы смешиваете ее в ступке.

РЕАЛИЗАЦИЯ: Первым делом нужно найти целую рыбу, которую вы хотели бы «набить». Если у вас нет друга-рыбака, который охотится за настоящей щукой (это мягкая, вкусная, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО БОЛЬШАЯ и довольно костлявая рыба), я предлагаю вам попробовать либо небольшого целого лосося, либо несколько целых форелей.Оба обитают в воде той же температуры, что и щука, и, как правило, более работоспособны, чем 8-10-фунтовая рыба. Планируйте на порцию 8 унций лосося или одну целую форель. Пока вы находитесь на рыбном рынке, купите около фунта филе белой рыбы. Камбала или камбала здесь были бы хорошим выбором.

Целая рыба обычно поступает из магазина или на рыбном рынке в удобном виде потрошеной, что в рецепте означает «разрезать ее от кишечника до ушей». Возьмите заднюю поверхность столового ножа (тупую сторону) и тщательно протрите рыбу снаружи от хвоста до головы, чтобы соскрести чешую, не снимая шкуры с рыбы.Тщательно промойте очищенную рыбу внутри и снаружи. Дайте стечь полностью или высушите полотенцем.

Для начинки обваляйте филе белой рыбы в медленно кипящей воде, пока они не станут полупрозрачными. НЕ ПЕРЕСЕЧАЙТЕ. Вынуть из воды и дать немного остыть. Пальцами растяните филе, убедившись, что все косточки удалены; их легче почувствовать, чем увидеть. Разотрите рыбу в ступке или небольшом кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте соль по вкусу и примерно по 1 чайной ложке измельченного шалфея, перца, мелко измельченного тмина и щепотки шафрана, посыпанного еще несколькими крупинками соли.Тщательно перемешайте ступкой или кухонным комбайном. У вас должна получиться густая паста, которую можно аккуратно формовать пальцами.

Духовку разогреть до 350 градусов. Промокните рыбу целиком и заполните дно рыбной пастой. Вы можете аккуратно закрепить разрез на животе зубочистками, если паста начинает сочиться. Или, если у вас достаточно густая начинка, вылепите колбаски из рыбной пасты, затем обваляйте их в измельченных травах и аккуратно фаршируйте рыбу. Это помещает травы в прямой и полный контакт с мясом рыбы, которую вы фаршируете, и немного расширяет вкус.Положите рыбу на смазанную жиром решетку, посолите и запекайте, пока рыба не начнет легко расслаиваться, примерно 10 минут на фунт для форели, больше для лосося, так как она толще.

Чтобы подать рыбу целиком, осторожно удалите начинку ложкой, чтобы подавать к рыбе. Снимите кожу с первой стороны, нарежьте и подавайте части первого филе, добавляя немного приправленной начинки поверх каждой порции. Когда закончите с первой стороной, выньте хребет и ребра и подавайте вторую сторону, оставляя кожицу на блюде.

Выбирая для этого рыбу, приятно иметь в виду, что средние века действительно любили контрастные цвета. Шафран в начинке, вероятно, был важен как для цвета, так и для вкуса, что дало бы вам золотую начинку для очень белой рыбы. Поэтому форель можно фаршировать такой же начинкой из золотистого шафрана. Однако, если вы фаршируете лосось, попробуйте оставить шафран снаружи, чтобы внутри оранжевой рыбы была белая начинка для аналогичного контраста.

Комментарий к рецепту «яйца» показывает, что этот рецепт можно изменить, чтобы подавать в «мясной день», когда яйца разрешены.Чтобы использовать яйца, измельчите рыбу в хлопьях, но не в пюре. Смешать с зеленью и пробирками, связать со взбитым яйцом, фаршировать и запечь, как указано выше. Счастливого постного поста!

ГЛОССАРИЙ:

Пайк: Для бойцов из числа моих читателей щука — это большая рыба, связанная с мускусом, с научным названием Esox lucius. Хотя ловцы щуки клянутся, что они «качественно едят», они входят в число пород, классифицируемых в Шотландии как «грубая рыба». Термин «грубый» обычно относится к размеру окалины; «Дичь», такая как лосось и форель, более гладкие.Тем не менее, почти все рыбаки, которые когда-либо ловили этих монстров на крючок, описывают их так: «Скверный нрав, связанный с ртом, полным длинных зубов, который просто НЕ умрет». Рекордная щука, пойманная в Шотландии, весила 47 фунтов.

[i] Найдено в Интернете. http://www.medievalcookery.com/etexts/buch.html

Щука фаршированная — Мастер рецептов

1 . Этап

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить жабры и плавники.

2 . Этап

Отрезать голову, аккуратно отделить руками мясо от кожи, отрубить гребень у хвоста, оставив небольшой кусочек кости. Отделите мясо от костей.

3 .Этап

Грибы и лук обжарить в смеси масел до готовности. Мясо и обжаренные грибы с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить желток, панировочные сухари, сливки, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.

4 .Этап

Наполнить кожу подготовленным мясом и проткнуть в нескольких местах зубочисткой. Прикрепите голову к туловищу зубочистками. Сначала застелить противень фольгой, затем пергаментом, переложить щуку и сверху смазать растительным маслом. Выпекать при 180 градусах 60 минут.

5 .Этап

Готовую рыбу охладить, нарезать порциями и вставить между ними дольки лимона или украсить по своему желанию.

6 . Этап

Приятного аппетита !!!

7 .Этап

Щука, фаршированная грибами, получается очень вкусной, сочной и сытной, а еще это блюдо непременно удивит своей красотой всех гостей. Готовить не так уж сложно, по вкусу можно добавить зелень или любимые специи. Подавать можно холодным или теплым.

Как приготовить северную щуку

Есть много хороших способов приготовить и съесть северную щуку, и ниже приведены лишь несколько популярных рецептов среди тысяч.Настоящий секрет — съесть маленькую северную щуку и съесть ее, пока она еще свежая. Мясо северной щуки меняется после замораживания. Мясо становится жестким и зернистым, иногда имеет резкий вкус. Что вам нужно сделать, так это убедиться, что мясо щуки свежее, сбрызнуть его уксусом и лимонным соком и поставить в холодильник на пару часов, прежде чем вы будете готовы его приготовить. Свежая щука по вкусу очень похожа на судака.

Запеченная северная щука — один из здоровых способов есть рыбу, если вы не употребляете сливочное масло.Единственный другой способ, который более полезен, — это браконьерская ловля северной щуки. Большинство рыбаков сочли бы это пустой тратой северной щуки. Приготовление северной щуки с овощами или начинкой — отличное решение и очень приятная замена жареной или обжаренной во фритюре северной щуки, и она имеет гораздо больше вкуса, чем пашот.

Запеченная северная щука №1 (сливочное масло, лимон, грибы, лук и сладкий перец):

· Возьмите большой кусок прочной оловянной фольги и смажьте середину маслом.

· Выложить на фольгу нарезанный лук, грибы и зеленый перец. (половина того, что у вас есть)

· Положите филе северной щуки на овощи и с помощью ножа смажьте филе большой порцией сливочного масла.

· Посыпьте филе и овощи солью, перцем и лимонным соком.

· Положите сверху больше овощей и полейте солью, перцем и лимонным соком.

· Положите сверху несколько капель масла.

· Поднимите фольгу и готовьте на слабом или среднем огне примерно 10-15 минут. Если вы слышите, как масло закипает, значит, у вас подходящая температура.

Запеченная северная щука №2 (фарш из индейки):

· Возьмите большой кусок прочной оловянной фольги и смажьте середину фольги маслом, а затем посыпьте масло приправой для птицы, солью и перцем.

· Положите на сливочное масло одно филе северной щуки.

· Накройте филе начинкой на плите. Используйте обычную начинку для индейки или курицы.

· Затем выложить второе филе северной щуки на начинку и все это завернуть в фольгу.

· Оберните фольгу и готовьте по 8 минут с каждой стороны на среднем огне.

Мука и масло:

Многие люди просто обваливают филе северной щуки в муке и обжаривают во фритюре в масле или сале, пока филе не станет золотисто-коричневого цвета.Это быстрый и легкий способ, но он становится скучным, если вы готовите его таким образом каждый день для обеда на берегу. Лучше съесть соус тартар и лимон.

Яйца и крекеры в крошках:

Очень популярный способ приготовления рыбы, который был чрезвычайно популярен в 50-х и 60-х годах, но сейчас снова набирает популярность, это обвалять филе в муке, затем обмакивать во взбитые яйца, затем обвалять в крекерных крошках и жарить на сливочном масле до тех пор, пока Золотой коричневый.

Тесто для темпуры:

Если вы пойдете в отдел морепродуктов в своем супермаркете, вы найдете Clubhouse Tempura Batter, которое вы можете попробовать в японских ресторанах. Просто следуйте инструкциям при приготовлении смеси, за исключением того, что добавьте чайную ложку соли без горки. Затем окуните филе северной щуки в кляр и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Возможно, вы захотите сделать тесто немного гуще, чем указано в инструкции.

Встряхнуть и выпечь:

Shake ‘n Bake отлично подходит для жарки во фритюре. Просто очистите филе северной щуки и убедитесь, что оно влажное, встряхните рыбу в смеси и обжарьте во фритюре на масле или сале. Чтобы тесто получилось более густым, окуните филе во взбитые яйца, а затем обваляйте в Shake ‘n Bake. Также можно медленно обжарить на сливочном масле. Мои фавориты — оригинальный хрустящий буйвол, итальянские травы и лимонный перец.

Существует миллион различных рецептов пивного теста.Ниже приведены несколько методов, популярных среди рыбаков и отдыхающих.

Рецепт пивного теста №1:

· 1 стакан блинной муки

· 3/4 стакана пива

· 1 взбитое яйцо

· 1 чайная ложка соли

· Перечная щепотка

· Филе перемешать и окунуть в кляр.Затем опустите в горячий фритюр (380 градусов). Готовьте 2 минуты или пока не подрумянится.

Рецепт пивного теста №2:

· 2 яйца, отдельно коромысло и яичный белок

· 1 столовая ложка масла или сливочного масла

· 1 чайная ложка соли

· 1/4 чайной ложки перца

· 1-1 / 3 стакана универсальной муки

· 3/4 стакана плоского пива

· Взбить яичные желтки с маслом, солью и перцем.Добавить муку и пиво, чтобы перемешать. Хорошо взбить и поставить в холодильник на 3 1/2 часа. Когда вы будете готовы к употреблению, добавьте сильно взбитые яичные белки.

· Обвалять филе в кляре. Затем опустите в горячий фритюр (380 градусов). Готовьте 2 минуты или пока не подрумянится.

МАСЛО КАНОЛЫ: Я никогда не использую масло КАНОЛЫ и не ем ничего во фритюре, если не готовлю сам. Когда масло CANOLA впервые стало промышленным стандартом для использования в ресторанах быстрого питания и в переработанных пищевых продуктах, это также стало началом эпидемии аллергии и ожирения в Северной Америке.CANOL — это не древнеиндийское слово. Это аббревиатура от «Канадское масло с низким содержанием кислоты». Это генно-инженерное растение, полученное из растения семян факсов. Он был разработан в Университете Саскачевана. Я действительно считаю, что это огромная проблема для здоровья.

Свежая северная щука, никогда не замороженная, имеет потрясающий вкус, особенно если ловить ее в прохладных кристально чистых озерах Северного Онтарио. Я не буду есть замороженную щуку, потому что она вся зернистая и по вкусу не так хороша, как свежая щука.

Лучший рецепт фаршированной щуки на иврите: приготовление, рекомендации и отзывы

Рыба — это очень полезный и вкусный продукт. У нее прекрасный неповторимый вкус и аппетитное филе, которое содержит огромное количество полезных минералов. Аминокислоты — полиненасыщенные омега-3, фосфор, кальций, витамин D, витамин е — это лишь некоторые из веществ, которые делают рыбу незаменимым продуктом.

Рыба положительно влияет на мозговую деятельность, опорно-двигательный аппарат, кожу и волосы, желудок, общий гормональный фон и другие аспекты здоровья человека.

Детям для профилактики рахита стоит давать рыбий жир, богатый витамином D.

Рецептов приготовления рыбы очень много. Сегодня мы разберем рецепт фаршированной щуки на иврите, который всегда хорош.

Поговорим о щуке

Речная щука глубоководная рыба, хищник, обитающий в странах Евразии и Северной Америки. Считается деликатесом, его не только вылавливают в дикой природе, но и разводят в пищу в искусственных водоемах.

Эту рыбу можно и нужно употреблять во время диеты, так как она содержит большое количество белка и почти не содержит жиров.Однако за счет этого филе получается достаточно сухим, поэтому щуку нередко фаршируют, что при добавлении дополнительных ингредиентов делает ее сочнее.

Подготовленная таким образом щука — частый гость на рождественском столе. Рецепт фаршированной щуки на иврите имеет разные вариации, мы считаем наиболее удачными.

Выбор рыбы для фарша

Перед вашим праздничным столом будет щука, фаршированная на иврите (ее рецепт мы подробно расскажем чуть позже), давайте поговорим о том, как правильно выбрать рыбу для этого блюда.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h …

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Если вы рыбак, то этот раздел можно пропустить, так как вы наверняка знаете, как отличить свежую рыбу от испорченной и какого размера щука идеально подходит для фарша.Но если вы горожанин и хотите удивить своих близких изысканным рыбным блюдом, то внимательно прочтите наши советы.

Покупайте рыбу в больших супермаркетах или на продуктовом рынке. С особой тонкостью подходим к определению свежести рыбы. У пригодных для приготовления акул чистые, глаза ясные, жабры ярко-красные, чешуя должна быть гладкой, без повреждений и слизи.

Рецепт фаршированной щуки на иврите предполагает наличие свежей, а не замороженной рыбы.

Fish Size

Для многих рецептов закон — чем моложе животное, тем вкуснее и нежнее из него мясо, а значит, тем красивее из него получится блюдо.Против щуки на иврите это правило не применяется, так как набить молодой сукат проблематично. У них тонкая кожа, они маленькие и больше костей, чем мяса.

Лучше всего подходит для блюд, которые мы здесь описываем, подходит для полутора- или пятифунтовой рыбы.

Фаршированная щука на иврите: приготовление

Чтобы правильно подготовить рыбу к фаршированию, нужно приложить немало усилий, но результат того стоит.

Если на этом этапе вы ошибетесь, продукт испортится, фарш не получится.

Итак, рассмотрим этапы приготовления:

• Сначала снимаем чешую. Осторожно очистите щуку от роста чешуи, слегка надавливая ножом, чтобы не повредить кожу.
• Затем нужно удалить жабры ножом, ножницами или даже вырвать их вручную.
• Вымойте рыбу под проточной водой.
• Осторожно отрежьте ей голову, оставив как можно большую часть тела. Отрубленную голову отложить в сторону, нам еще нужно приготовить.
• Настал самый ответственный момент — снятие шкуры.Одной рукой держите щуку за позвоночник, а другой аккуратно потяните шкуру к хвосту, подведя под него палец и царапая снятую часть, как носком. Когда дойдете до плавников, обрежьте их изнутри специальными ножницами. Вывернув наизнанку, кожа дойдет до хвоста, разрежьте его ножом с внутренней стороны так, чтобы у вас был отдельный пакет из шкуры щуки с хвостом и рыбного филе.
• Перевернем кожу на лицевую сторону.
• Очистите оставшуюся тушку от костей, плавников и внутренних органов, целостности филе, не волнуйтесь, еще можно превратить в фарш.Следите за тем, чтобы в рыбе не было костей, и все впечатление от вашей праздничной трапезы будет испорчено видом, поперхнувшись гостю.

Вот в принципе все этапы приготовления рыбы, теперь рассмотрим рецепт фаршированной щуки на иврите.

Ингредиенты

Фаршированная щука на иврите (рецепт описывается шаг за шагом, когда вы узнаете о необходимых продуктах) готовят по-разному. Для версии, которую мы сегодня опишем, потребуются следующие ингредиенты:

• Щука 1.5-2 кг.
• Лук репчатый — 4 больших луковицы.
• Манная крупа — 1 наполовину полный стакан.
• Масло для хлеба-100 грамм.
• Соль.
• Перец.
• Молоко для пропитывания хлеба.
• Яйцо.
• Морковь, свекла и лавровый лист к подушке-2 штуки (по желанию).

Щука фаршированная: фото пошагового рецепта

• Удалите из щуки кости и кишки.
• Филе прокрутить на мясорубке два раза.
• Замочите жирную сладкую буханку хлеба в небольшом количестве молока и оставьте на 5-7 минут.
• Рыбу измельчить, залить манкой и тщательно перемешать всеми руками.
• Три луковицы пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом и добавить смесь к рыбному фаршу, хорошо перемешать.
• Нарежьте оставшийся лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
• Отправить жареный лук с рыбным фаршем.
• Вот взбиваем сырое яйцо.
• Смесь соли и перца.
• Задвинуть рыбную начинку в пакет из рыбьей кожи не очень плотно.
• Прошейте отверстие, в которое вы набили начинку, толстой иглой и ниткой из натуральных волокон.
• Фаршированная Придает коже наиболее реалистичный вид живой рыбы.
• Нарезать толстыми ломтиками свеклу и морковь.
• Выложите овощи на промасленный противень вместе с листьями лавра.
• Соль получившейся овощной подушки.
• Выложить сверху овощи и голову рыбы и отправить запекать в духовку при 180 градусах на 45 минут — до золотистого цвета.

Подливка к щуке

Щука, фаршированная на иврите (пошаговые отзывы рецептов приобретают особенно положительный характер) — это вкусно и просто запекать, но тем больше она вам понравится, если это тушить подливку.

Вот ингредиенты, из которых состоит подливка:

• Лук — 2 большие луковицы.
• Морковь-2-3 шт.
• Фасовка томатного сока-1 л.
• Сахар, соль, лавровый лист, черный перец.

Приготовьте подливку:

• Нарежьте лук небольшими кубиками.
• Обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
• Натереть морковь и положить к луку.
• Обжарьте морковь до мягкости.
• Залить томатным соком лук и морковь.
• Добавьте сахар, соль, перец и два лавровых листа среднего размера.
• Доведите смесь до кипения и убавьте огонь.
• Замученный соус 40 минут.
• Подготовленную рыбу нарезать кусочками толщиной 2-3 см и выложить в кастрюлю с соусом вместе с головой (не трогать и не переворачивать, чтобы не сломать).
• Тушить на слабом огне 20 минут.

Украсить готовую рыбу

Рецепт фаршированной рыбы на иврите вы уже знаете, теперь давайте рассмотрим несколько способов ее украшения.

• Можно подать рыбу на блюдо, украсив запеченными овощами, выложив его целиком и прикрепив заподлицо к туловищу головы. Поверх его тушки лежали нарезанные полукольцом лимон и клюква.
• Другой вариант: нарезать щуку на стейки толщиной 2 см, выложить полукругом на продолговатое блюдо с головой и украсить голову вырезанной из лимона короной.
• Если вы тушите в соусе кусочки рыбы, выложите их лопаткой на круглое блюдо, каждый кусочек отдельно, полейте соусом и украсьте петрушкой.
• Положите целую рыбу на грубую деревянную доску, украсьте ее дольками лимона, зеленью и зелеными оливками.