Рецепти чанахів: Чанахи с фасолью — пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

Чанахи в горшочках - пошаговый рецепт с фото

Такую пищу принято готовить из лучших продуктов, добавляя большое количество ароматных трав, разнообразных специй и пряностей. Если говорить о чанахи, то нельзя не отметить, что они давно стали входить в повседневный рацион российских потребителей, ведь варить еду в глиняных горшочках на Руси было принято испокон веков.

В классическом исполнении в состав чанахи должна входить баранина, а также пикантный соус ткемали. Достичь истинного вкуса национального кушанья не очень просто, так как в его состав могут входить весьма специфичные компоненты, поэтому нужно приложить максимум усилий, чтобы достичь желаемого результата. Представленный рецепт чанахи способен составить достойный вариант аналога традиционного блюда.

Продукты

  • качественная свинина – 1,5 кг;
  • три крупных клубня картофеля;
  • по стручку острого и сладкого перца;
  • растительное масло для обжаривания;
  • четыре соленых (маринованных) огурца;
  • головка чеснока;
  • две луковицы;
  • пучок укропа;
  • одна морковь;
  • состав пряностей, количество соли подобрать по вкусу;
  • два помидора;

 

Для приготовления чанахи со свининой по нашему рецепту понадобятся также четыре горшочка.

Рецепт приготовления

1. Мясо почистить, ополоснуть под струей воды, обсушить салфеткой, разделить на небольшие части.

2. Влить ароматное масло на раскаленную сковороду, выложить куски свинины, обжарить на среднем огне до румяного состояния.

3. Овощи почистить, хорошо помыть. Перцы, морковь, лук порубить на небольшие полоски, огурцы измельчить в виде кубиков, картофель разделить на крупные брусочки. Чеснок раздавить специальным прессом. Из томатов получить тонкие дольки.

4. Готовое мясо с румяной корочкой переложить в отдельную посуду, пополнить сковороду небольшим количеством масла, поместить в него лук, жарить 5 минут. Добавить в емкость перец, морковь и чеснок, продолжить тепловую обработку столько же времени, после чего поместить дольки помидоров, тушить четверть часа.

5. Далее следует наполнить горшочки требуемыми компонентами. На дно глиняной посуды расположить небольшой слой готовых овощей, затем несколько кусочков мяса.

Продолжить закладку новым рядом продуктов из сковороды, возможным для размещения количеством картофеля. Завершить работу тушеным составом, подобранным количеством специй и соли, нарубленным укропом.

6. Влить в каждую емкость готовый бульон или кипяток. Наполнить горшочки на три сантиметра ниже их верхней части, плотно закрыть, отправить на 1 час в духовку, предварительно нагретую до 180°C.

По составу чанахи можно сравнить с супом, если бы не характерные густые качества жидкой составляющей. В большинстве рецептов все подготовленные ингредиенты рекомендовано вложить в сыром виде. В предложенном варианте чанахи в таком состоянии должен быть лишь картофель. Предварительная обработка ингредиентов кушанья позволяет приготовить любимое блюдо с наиболее ярким и насыщенным вкусом.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

  • Пицца со слабосоленой семгой, шампиньонами, моцареллой
  • Запеченный картофель, фаршированный шампиньонами
  • Салат из семги, мидий, творога, брокколи
  • Суп с вермишелью, рыбными фрикадельками, шампиньонами
  • Слоеный салат (семга, свекла, картофель пай)

Рецепт: Суп "Чанахи" | В духовке

Ингредиенты:
картофель - 2-3 шт;
морковь - 1 шт;
мука - 1 стакан;
соль - по вкусу;
лавровый лист - 4 шт;
зеленый горошек - 100 гр;
перец черный молотый - по вкусу;
лук репчатый - 1 шт;
бульон куриный - 2 кубика;
масло растительное - 100 гр;
грибы консервированные - 250 гр;
зелень кинзы - 8 веточек;
свинина - 0,5 кг

Сытные и вкусные "Чанахи" в чанашнице, с крышечкой из теста, готовятся в духовке. Подаются на стол только в горячем виде. Готовила их в разных вариантах. Настоящие "Чанахи" готовятся из баранины, но дети мои ее не едят, пришлось заменить на свинину. Баклажанам тоже нашла замену. Вместо обычной крышечки, чанашницу в духовку отправляю под колпаком из теста. На 4 порции нам понадобятся:

1. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Очищенный картофель нарезаем на кубики.

2. Очищаем и моем морковь и лук. Морковь нарезаем колечками, лук-тонкой соломкой. Можно порезать мелко и зелень, но я ложу ее веточками.

3. В хорошо разогретом масле, слегка придаем легкое румяно мясу, а затем, в этом же масле, обжариваем слегка картофель4. Раскладываем равномерно по чанашницам: обжаренные кусочки мяса и картошки, лук, морковь, зеленый горошек, грибы, лавровый лист, зелень. Добавляем по 0,5 кубика бульона "Maggi"

5. Заливаем горячей водой, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу

6. Накрываем крышками и отправляем в хорошо разогретую духовку на 45-50 минут

7. Можно чанашницы закрыть колпаком из теста. Для этого замешиваем быстро тесто :1 стакан муки, вода, чуть соли и 1 ст. ложка растительного масла.

8. Готовое тесто разрезаем на 4 части.

9. Раскрываем тесто на тонкие лепешки.

10. Накрываем каждую чанашницу лепешкой, плотно придавив вокруг, не допуская разрывов теста.

11. Отправляем в разогретую духовку на 180' на 50 минут.


12. Сервируем только в горячем виде. Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT01h30M1 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Чанахи – одна з улюблених страв галичан. Рецепт найсмачніших

Чанахи — одна з улюблених страв галичан. Як приготувати чанахи і так щоб смачні . . . читайте у цій статті.

Чанахи доволі ситні, віднести цю страву до перших чи других страв складно, оскільки вони густіші за першу страву, але рідші за будь-яку другу страву. Спробуйте зготувати цю страву до святкового столу — і Ви обов’язково здивуєте своїх гостей.

Інгредієнти:

  • м’ясо свинини 700г
  • картопля 600г
  • квасоля червона 1 скл
  • томатна паста 1ст.л.
  • цибуля 1шт велика
  • морква середня 1шт
  • смалець 2ст.л.
  • часник 6-8зубчиків
  • борошно 4ст.л.
  • лавровий лист 1шт.
  • сіль
  • чорний перець мелений
  • зелень петрушки
  • олія
  • червона паприка мелена

Приготування:

  1. Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності (вона повинна бути не твердою.
  2. Картоплю помити, почистити та порізати великими кусочками. Обсмажити на олії майже до готовності.
  3. Цибулю почистити та порізати дрібними кубиками.
  4. Моркву також помити, почистити. Натерти на грубій тертці,або нарізати кружальцями. Це вже за Вашим смаком.
  5. Взамін томатній пасті можна використати помідори. Їх необхідно почистити від шкірки та порізати кубиками.
  6. М’ясо нарізати досить великими шматками. Обсмажити на олії  на великому вогні до рум’яної скоринки. Додати смалець.
  7. До обсмаженого м’яса додати цибулю та моркву, ретельно усе перемішати та смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.
  8. Додати томатну пасту, знову добре перемішати та смажити на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи. Якщо додаємо помідори, то смажити потрібно довше: приблизно 15 хвилин.
  9. У більшу каструлю наливаємо приблизно 2,5-3 літри води. Ставимо на великий вогонь. Додаємо до води обсмажену картоплю, відварену квасолю. Коли вода закипить зменшуємо газ та додаємо м’ясо з овочами. А також солимо, перчимо, додаємо лавровий листок, червоний мелений перець, дрібно нарізаний часник та зелень петрушки. Даємо покипіти 10 хвилин.
  10. Пробуємо на смак та при необхідності досолюємо.
  11. На сухій сковороді без додавання жиру обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Додаємо до борошна 1-2 черпаки чанашного бульйону і добре розмішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо цю суміш у чанахи. Нехай покипить ще 5 хвилин.
  12. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо настоятися!
  13. Чанахи готові! Смачного!

Примітки:

  • Мясо краще смажити на великій сковороді, оскільки до нього потім будемо додавати овочі.
  • Томатну пасту можна замінити помідорами (приблизно 2-3 шт.). А ще краще використовувати томатну пасту домашнього приготування.
  • чанахи найкраще подавати у глиняних горщиках!

Джерело: Найкращі рецепти

попередня статтяУкраїнський науковець винайшов технологію, якою користується весь світнаступна статтяЗабужко стала Шевченківським лауреатом-2019, Компаніченко – ні

Чанахи з баранини | Picantecooking

Категорії: Кавказька кухня, Баранина

Чанахи - це одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яку ще й легко готувати. Приготування не вимагає багато роботи, але вимагає терпіння: чекати поки м'ясо доходить до готовності в духовці, а від ароматів на кухні слина рікою тече:-). Подібні страви є і в інших кухнях світу, що не дивно, адже це корисно й клопотів мінімум. Як у кожної класичної страви, рецептів приготування чанахів є дуже багато, від простої баранини тушкованої з цибулею та баклажанами, до складних страв з поетапним обсмажуванням всіх складових й подальшим тушкуванням. Хоч "знавці" стверджують, що інгредієнти для чанахів потрібно закладати сирими, шарами й нічого не обсмажувати. У нас якось особливо багато "знавців" кавказької кухні, які обов'язково знайдуть у кожному рецепті, чого бракує до справжності страви:-). Я пропоную свою інтерпретацію чанахів з баранини, в приготуванні яких я керувалась передусім смаком. Моя версія пряна та дуже ароматна.

Хоч багато хто стверджує, що для чанахів все повинно закладатись сирим, я таки обсмажила баранину окремо і Вам раджу. Це дає багатший смак страві й баранячій лопатці не завадить додаткова теплова обробка. Щоб бараняча лопатка розпливалась в роті, потрібно її довго тушкувати. В ідеалі обсмажувати баранину на її ж рідному курдючному салі, яке доволі важко знайти. Можна замінити його рослинною олією або вершковим маслом.

Щодо решти інгредієнтів, то це овочі, спеції та трави. Овочі я закладала сирими. В деяких рецептах зустрічаються пропорції цибулі до м'яса 1:1, як на таку страву, то не надто це смачно. Цибуля там не карамелізується, а просто тушкується, так як би просто варилась. Й решти овочів доволі багато, тому соковитими чанахи будуть й з меншою кількістю цибулі. Крім того, якщо у Вас стандартні горщечки по 0,5 л, то весь набір овочів з м'ясом ще десь треба розмістити! До речі, якщо у Вас нема індивідуальних горщечків, не відмовляйтесь від приготування чанахів. Просто складіть всі інгредієнти шарами у каструлю чи казанок, краще за все з товстими стінками, накрийте щільно кришкою і готуйте як в рецепті. Час приготування чанахів буде довшим на хвилин 20, щоб все як слід протушкувалось. Буде може не надто традиційно, але на смак це не настільки впливає, щоб робити з цього проблему.

Спеції я додаю перед кінцем приготуванням. Все тому, що хочу щоб їх аромат відчувався з усією пряністю. Тривале тушкування не сприяє утримуванню свіжого аромату спеціями, тому краще їх закласти в кінці приготування, перемішавши всі інгредієнти разом, щоб спеції рівномірніше приготувались. Для тих, хто стверджує, що не можна мішати все разом, скажу, що в кінці приготування це немає значення. В тарілці і так все змішається. До речі, багато хто не кладе спеції до чанахів, але для мене це якось надто по-радянськи, а не по-грузинськи.

А трави я взагалі додаю в кінці приготування, викладаючи вже на тарілку. Не витримують такі ніжні трави як кінза, петрушка, кріп та реган тривалої теплової обробки. Та я й ще не зустріла нікого хто любив би варені чи тушковані трави у стравах. Краще зберегти їх свіжість і приправити ними гарячі чанахи вже в тарілці.


4 порції:

Інгредієнти

  • 400 грам баранячої лопатки, порізати кубиками
  • 2 ст. л. рослинної олії або вершкового масла (якщо є курдючне сало, тоді витопити його)
  • 2 картоплини, порізати кубиками
  • 2 помідори, зняти шкірку, порізати кубиками
  • 1 солодкий перець, порізати товстою соломкою
  • 1 цибулина, порізати півкружечками
  • 4 зубці часнику, вичавити
  • 1 ч.л. зернят кумину
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 2 гілки регану (фіолетовий базилік), дрібно порізати
  • 4 гілки кінзи, дрібно порізати
  • 2 гілки петрушки, дрібно порізати
  • 2 гілки кропу, дрібно порізати
  • Сіль до смаку
  • 1 баклажан, порізати напівкружчеками
  • 1 ч. л. зернят коріандру

Дивіться відео як чистити помідори:

1) Духовку розігріти до 150ᵒС.

2) У великій сковорідці розігріти рослинну олію чи вершкове масло, або ж, якщо маєте, то витопити курдючний жир й викласти баранину. Підрум'янити з усіх сторін. Зняти з вогню.


3) В 4 індивідуальні глиняні горщечки рівномірно розкласти баранину, посолити до смаку, далі викласти картоплю, цибулю, часник, посолити все до смаку. Потім солодкий перець, помідори і на кінець баклажани. Також посолити все до смаку.


4) Горщечки накрити кришками й вставити до розігрітої духовки.Пекти приблизно 40-50 хвилин, до м'якості м'яса та овочів.

5) Тим часом, підрум'янити спеції на сухій сковорідці.


6) Спеції перекласти у ступку й добре розтерти.


7) Коли овочі та м'ясо зм'якли, рівномірно посипати вміст кожного горщечка спеціями й добре перемішати. Пекти ще 10-15 хвилин.

8) Дістати чанахи з духовки й залишити як є на 15-20 хвилин відпочивати. Перекласти вміст горщечка в індивідуальний сервірувальний посуд, посипати зеленню і подавати.


Смачного!


Дивись також

21 Жовтня 2015

Моя інтерпретація класичної грузинської страви - супу харчо, або ж яловичого супу на кислій основі з рисом, волоськими горіхами та прянощами.

24 Лютого 2021

Незвичайна, зігріваюча страва з арабськими нотками. Повільно тушкована баранина з морквою, фініками та спеціями. Ну дуже смачно!


15 Травня 2017

Моя інтерпретація класичної грузинської страви курча табака, або ж тапака, назва якого походить від широкої сковорідки у якій традиційно курча смажать.

5 Серпня 2017

Класичний грузинський соус ткемалі з аличі з часником, травами, коріандром та перцем чілі в моїй інтерпретації.


Готуємо чанахи по-львівськи - покроковий рецепт

Всі ми любимо смачно поїсти, для цього ми опановуємо не тільки національні страви, а й блюда інших народів. Проте часто ці страви ми видозмінюємо та переробляємо під себе. Саме такою стравою і є - Чанахи по-львівськи, передає "Катрусина кухня".

Підпишіться на Знай у Google News! Тільки найяскравіші новини!

Підписатися

Фото easy-cooking


Взагалі Чанахи – це страва грузинської кухні. Проте полюбляють її не тільки грузини, чанахи можна зустріти чи не в кожному львівському кафе.

Для цієї страви вам знаходиться:

500-600 г свинячої шинки
500-600 г картоплі
1 банка червоної квасолі Бондюель
400 г помідорів (або томатного соку)
200 г моркви
150 г цибулі
200 г шампіньйонів (за бажанням)
4 зубці часнику
2 ст. л. борошна
олія
лавровий листок, сіль, суміш перців
зелень, інші улюблені приправи

Фото easy-cooking


Приготування Чанахи по-львівськи

Для початку потрібно нарізати м’ясо, після цього обсмажуємо його у борошні. Подрібнюємо цибулю і моркву та додаємо їх до м'яса. Після цього нарізаємо картоплю та кидаємо на пательню до м'яса.

Популярні новини зараз Показати ще

Фото easy-cooking


Трохи обжарюємо та заливаємо бульйоном й додаємо квасолю. Після цього додаємо помідори або сік та тушимо до готовності.

Фото easy-cooking

Готову страву перекладаємо у горщики і подаємо. Смачного!

Фото easy-cooking

Нагадаємо, раніше Садовий заборонив львів'янам святкувати День міста

Як повідомляє портал Знай.uа У Львові Садового варта влаштувала карантинний терор городянам і бізнесу, - "Пора цих півнів гнати в шию"

Також Знай.uа писав, що Львів на карантині відзначив свій День народження, - фото самотнього "іменинника" вразили мережа

Підпишіться на Знай у Google News! Тільки найяскравіші новини!

Підписатися

Чанахи – одна з улюблених страв галичан: рецепт найсмачніших

Чанахи – одна з улюблених страв галичан: рецепт найсмачніших

Чанахи — одна з улюблених страв галичан. Як приготувати чанахи і так щоб смачні . . . читайте у цій статті.

Чанахи доволі ситні, віднести цю страву до перших чи других страв складно, оскільки вони густіші за першу страву, але рідші за будь-яку другу страву. Спробуйте зготувати цю страву до святкового столу — і Ви обов’язково здивуєте своїх гостей.

Інгредієнти:

  • м’ясо свинини 700г
  • картопля 600г
  • квасоля червона 1 скл
  • томатна паста 1ст. л.
  • цибуля 1шт велика
  • морква середня 1шт
  • смалець 2ст.л.
  • часник 6-8зубчиків
  • борошно 4ст.л.
  • лавровий лист 1шт.
  • сіль
  • чорний перець мелений
  • зелень петрушки
  • олія
  • червона паприка мелена

Приготування:

  1. Квасолю замочити на ніч, потім відварити до готовності (вона повинна бути не твердою.
  2. Картоплю помити, почистити та порізати великими кусочками. Обсмажити на олії майже до готовності.
  3. Цибулю почистити та порізати дрібними кубиками.
  4. Моркву також помити, почистити. Натерти на грубій тертці,або нарізати кружальцями. Це вже за Вашим смаком.
  5. Взамін томатній пасті можна використати помідори. Їх необхідно почистити від шкірки та порізати кубиками.
  6. М’ясо нарізати досить великими шматками. Обсмажити на олії  на великому вогні до рум’яної скоринки. Додати смалець.
  7. До обсмаженого м’яса додати цибулю та моркву, ретельно усе перемішати та смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.
  8. Додати томатну пасту, знову добре перемішати та смажити на середньому вогні 5 хвилин, помішуючи. Якщо додаємо помідори, то смажити потрібно довше: приблизно 15 хвилин.
  9. У більшу каструлю наливаємо приблизно 2,5-3 літри води. Ставимо на великий вогонь. Додаємо до води обсмажену картоплю, відварену квасолю. Коли вода закипить зменшуємо газ та додаємо м’ясо з овочами. А також солимо, перчимо, додаємо лавровий листок, червоний мелений перець, дрібно нарізаний часник та зелень петрушки. Даємо покипіти 10 хвилин.
  10. Пробуємо на смак та при необхідності досолюємо.
  11. На сухій сковороді без додавання жиру обсмажуємо борошно до золотистого кольору. Додаємо до борошна 1-2 черпаки чанашного бульйону і добре розмішуємо до однорідної консистенції. Виливаємо цю суміш у чанахи. Нехай покипить ще 5 хвилин.
  12. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та даємо настоятися!
  13. Чанахи готові! Смачного!

Примітки:

  • Мясо краще смажити на великій сковороді, оскільки до нього потім будемо додавати овочі.
  • Томатну пасту можна замінити помідорами (приблизно 2-3 шт.). А ще краще використовувати томатну пасту домашнього приготування.
  • чанахи найкраще подавати у глиняних горщиках!

Поділитися цим:

Чанахи класичний рецепт в каструлі з яловичини. Чанахи: рецепт приготування

Сьогодні в будь-якому ресторані можна скуштувати страви грузинської кухні, в тому числі і таке, як чанахи. Рецепт його приготування його досить простий, і тому, вивчивши секрети його приготування, незабаром ви зможете порадувати свою сім'ю новим блюдом.

Грузинські дуже своєрідні і смачні. Жителі цієї південної республіки використовують для приготування страв баранину і м'ясо свійської птиці. Крім цього, в блюда грузини активно додають різні спеції і гострі соуси.

Хоч раз спробувати ви станете її прихильником і шанувальником на багато років, так як всі неповторні й унікальні. Але страву з незвичною назвою "чанахи" вважається класичним.

Слово «чанахи» в перекладі з грузинського перекладається як «спекотне». Саме блюдо з'явилося в п'ятнадцятому столітті. У ті давні часи його готували з баранини і картоплі. Однак згодом рецептура страви стала змінюватися. Сьогодні багато господинь додають при приготуванні чанахи такі овочі, як морква, цибуля, баклажан, томати, зелень, сіль і мелений перець. Але в кожної грузинської сім'ї зберігається свій неповторний рецепт чанахи. Сімейні секрети його приготування господині передають з покоління в покоління.

А тепер розповімо про те, як приготувати чанахи і які інгредієнти входять до складу цього чудового блюда.

Чанахи - рецепт його приготування досить простий. Вам знадобляться наступні продукти:

Чотири баклажана,

Дві цибулини,

Дві моркви,

Сімсот грамів баранини,

Чотири помідори,

Чотири картоплини,

Всі овочі ретельно промийте і очистіть. Баклажани наріжте невеликими кубиками, добре посоліть і залиште в їх в закритому посуді для того, щоб пішла вся гіркота. М'ясо нарубати на невеликі шматочки, помідори - на середні кубики, а моркву натріть на тертці. Лук необхідно порізати невеликими кубиками.

Візьміть і викладіть шарами шматочки м'яса, нарізану картоплю, цибулю, баклажани, морква й томати. Додайте в горщики трохи води. Готуйте при температурі 185 градусів протягом двох годин. За 20 хвилин до готовності покладете в горщики по одному лаврового листа і зелень.

Наступний рецепт приготування цього дивовижно смачної страви чанахи не менше простий, ніж попередній.

Візьміть для чанахи такі інгредієнти:

П'ятсот грамів баранини,

Дві або три великих картоплини,

Помідори або томатна паста,

Сто п'ятдесят грамів баклажанів,

Двадцять грамів курдючного сала,

Одна цибулина ріпчастої цибулі,

Зелень петрушки,

Одна часточка часнику,

Для приготування цієї страви можна використовувати один глиняний горщик. У нього викладіть нарізану невеликими кубиками картоплю, нашатковану цибулю, невеликі шматочки баранини, баклажани, томати або томатну пасту, курдючное сало, зелень петрушки, часник і спеції. Гасіть блюдо до повної його готовності в духовці при температурі 180 градусів.

Сучасні господині в таке нескладне в приготуванні блюдо, як чанахи, рецепт якого ми вам пропонуємо, додають квасолю і моркву. Раніше ці продукти не входили в класичний рецепт приготування чанахи. Якщо ви хочете насолодитися справді сьогоденням і класичним блюдом, то не додавайте ці овочі. Застосовуючи курдючное сало, не забудьте, що воно вимагає попередньої теплової обробки. Його слід спочатку витопити в глибокій сковороді на невеликому вогні. Під час витоплювання сала не слід його перемішувати. М'ясо баранини краще використовувати молоде і нежирне.

Ми сподіваємося, що за допомогою наших рад ви зможете приготувати неймовірно смачна страва грузинської кухні - чанахи. Рецепт цієї страви простий, готується воно швидко, а ніжна з овочами сподобається не тільки вам і вашим близьким, а й численним друзям і родичам, яких ви неодмінно захочете пригостити незвичайним м'ясною стравою.

Грузинська кухня, багата овочами і спеціями, ще з радянських часів отримала популярність за межами республіки. У різних містах Росії в ресторанах і кафе нерідко стали подавати чанахи - ситне блюдо з бараниною і овочами.

Грузинська кухня: чанахи

Класичний рецепт чанахи

Чанахи, згідно з більшістю рецептів, готується з квасолею. Ця страва буде особливо красиво виглядати на столі, якщо його подати у горщиках.

Вам знадобиться: - 2 ст. червоної квасолі; - 600 г баранини на кісточці; - 400 г картоплі; - 1 велика цибулина; - 2 морквини; - 1 стиглий баклажан середнього розміру; - 1/2 головки часнику; - 4 помідори; - рослинне масло; - паприка; - сіль.

При бажанні в рагу можна додати і інші овочі, наприклад болгарський перець

Зваріть бульйон з баранячої кісточки з невеликою кількістю м'яса. Готуйте його протягом години, регулярно знімаючи піну. Для приготування чанахи вам знадобиться 2 ст. свіжого бульйону.

Займіться овочами. Очистіть і поріжте цибулю дрібними кубиками. Морква подрібніть соломкою. Баклажан і картопля очистіть від шкірки і наріжте досить дрібно. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, м'якоть нарубати. М'ясо наріжте кубиками, попередньо видаливши зайвий жир і плівки.

Візьміть глибоку ємність для запікання, змастіть її рослинним маслом. На дно покладіть шар м'яса, посоліть, всипте паприку. Далі додайте всі овочі, крім помідорів. Їх укладіть зверху, посипте все нарізаним часником і ще раз посоліть. Зверху полийте рагу бульйоном.

Духовку розігрійте до 200 ° С. Поставте туди ємність і готуйте чанахи близько 70-80 хвилин. В результаті всі овочі повинні стати м'якими і просочитися апетитним томатно-м'ясним соусом. Окремо відваріть квасоля і покладіть її в рагу за 10 хвилин до закінчення приготування.

Подавайте чанахи зі свіжими коржами і зеленню.

Суп в стилі чанахи

Згідно з класичним рецептом, чанахи - це друга страва, проте деякі господині модифікували його і готують близький до смаку суп-чанахи з бараниною.

Вам знадобиться: - 800 г баранини на кісточці; - 2 великих помідора; - 2 цибулини; - 2 середні моркви; - 500 г картоплі; - пучок кінзи; - рослинна олія; - паприка; - сіль.

Якщо ви не любите паприку, замініть її на мелений чорний перець

Почніть приготування з варіння бульйону. Від шматка баранини відокремте кістка з невеликою кількістю м'яса. Покладіть її в каструлю з холодною водою, додайте очищену і розрізану навпіл цибулину. Доведіть воду до кипіння і варити протягом години, періодично знімаючи з'явилася піну. Готовий бульйон процідити, видаливши цибулю.

Час, що залишився м'ясо наріжте на кубики зі стороною не більше 2 см. Подрібніть залишилася цибулину і моркву. У глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте в ньому цибулю, потім туди ж додайте м'ясо і готуйте 5-7 хвилин. Після цього всипте соломку з моркви. Помідори обшпарте окропом, видаліть у них шкірку, наріжте м'якоть і також додайте до м'яса. Готуйте ще 10 хвилин.

Проціджений бульйон знову поставте на вогонь, посоліть і додайте паприку. Картопля очистити, нарізати кубиками і всипте в бульйон. Варіть 5 хвилин, а потім додайте м'ясо з овочами і готуйте ще 20 хвилин. Картопля і м'ясо повинні стати м'якими. При подачі на стіл посипте суп дрібно нарізаною кінзою.

Чанахи - це густий м'ясний суп або рагу, ситне блюдо з грузинської кухні. Склад чанахи дуже простий: м'ясо, овочі, спеції; спосіб приготування невигадливий: поставити на вогонь або в духовку і забути на кілька годин. Однак результат завжди виходить таким, що встояти перед цією стравою неможливо. Чанахи дивує своїм багатим смаком і ароматом, прекрасно насичує, замінюючи собою і перше, і друге, і закуску. Ця страва просто не може не вийти навіть у самій недосвідченої господині. У чому ж секрет чанахи? «Кулінарний Едем» з радістю розповість, як правильно готувати цю страву, і поділиться кращими рецептами чанахи в горщиках - в них це блюдо виходить особливо смачним.

З чого готують чанахи

Головний компонент чанахи - це м'ясо молодого баранчика, яке обсмажується на курдючному салі або на жирі, зрізаному з м'яса. Ідеально підходять реберця, м'ясо на яких ніжне і жиру вистачає. При відсутності баранячого жиру або якщо потрібно полегшена, «дієтична» версія страви, можна використовувати пісне м'ясо і рослинне масло. У Грузії не прийнято брати для чанахи інше м'ясо, крім баранини, але це блюдо вже давно стало загальнонародним надбанням, і ніщо не завадить нам готувати чанахи з яловичиною, свининою чи дієтичної індичкою.

Овочева частина чанахи знайдеться в засіках будь-якої сім'ї - картопля, цибуля, часник, помідори, баклажани і, може бути, стручкова або біла квасоля. Баклажани для чанахи краще брати маленькі і круглі - в них не буває гіркоти. Морква в традиційному грузинському чанахи використовується дуже рідко. Свіжі помідори допустимо замінити томатною пастою тільки в самому крайньому випадку. Біла квасоля для чанахи вариться окремо, стручкову беруть в сирому вигляді. Роль картоплі колись грали каштани, і в деяких районах Грузії їх продовжують використовувати. Чанахи з каштанами виходить особливо ароматним і має солодкий післясмак.

Душа страви - це спеції і ароматичні трави. У чанахи звичні нам лавровий лист, часник, червоний і чорний перець сусідять з типово грузинськими прянощами: коріандр, хмелі-сунелі, майоран, райхон (сушений фіолетовий базилік). Багато господині додають в чанахи вогненно-гостру домашню аджику. Обов'язкова свіжа зелень у великій кількості: кінза, петрушка, селера, базилік, зелена цибуля, кондарі (чабер).

У чому готують чанахи

Традиційно кращою посудом для приготування чанахи вважається великий глиняний горщик ємністю 3-4 літра. Він довго нудиться в печі, дозволяючи ароматів і смаків інгредієнтів зберегтися і перемішатися. Такий горщик так і подають на стіл, де чанахи розкладають (або розливають) по тарілках. Чанахи їдять гарячим зі свіжими коржами.

У похідних умовах або влітку у дворі будинку чанахи готують на відкритому вогні у великому казані або казані. Апетитний запах при цьому розливається на всю округу, подаючи знак, що можна зайти в гості.

В умовах міських квартир чанахи найкраще готувати не на плиті, а в духовці у великій товстостінній ємності, а ще краще - в порційних горщиках, і в них же подавати. Такий спосіб зручний ще й тим, що можна приготувати кілька додаткових горщиків про запас, і не потрібно турбуватися про вечерю на наступний день.

Як готують чанахи

Хоча принцип приготування чанахи дуже простий, в ньому існують два варіанти. У першому підготовлені інгредієнти укладаються шарами в ємність для гасіння або запікання, починаючи з м'яса, приправляються спеціями і травами і відправляються на плиту або в духовку на середній вогонь. Води додавати не потрібно - в овочах і зелені достатньо соків, щоб розм'якшити м'ясо. Однак деякі господині перестраховуються і додають в чанахи трохи води або бульйону. Можна також використовувати томатний сік або біле вино для смаку.

Варіант чанахи складніше і повкуснее передбачає трохи більше операцій. Кожен інгредієнт злегка обсмажують окремо на баранячому жирі або маслі і укладається в ємність для подальшого гасіння або запікання. Смажені баклажани надають страві абсолютно особливий смак і дозволяють скоротити кількість м'яса. Можна поєднати два варіанти: м'ясо обсмажити до золотистої скоринки, а інші компоненти покласти сирими.

Для святкового варіанту чанахи баклажани можна не просто обсмажити, а й нашпигувати шматочками сала і м'яса або нафарширувати зеленню і часником, надрізавши уздовж.

Рецепти чанахи в горщиках

Чанахи на швидку руку

Інгредієнти:
  30 г баранячого сала або 20 г вершкового масла,
  300 г молодої баранини,
  1 цибулина,
  1 баклажан,
  1 помідор,
  1 солодкий перець,
  1-2 зубчики часнику,
  1 невеликий гострий перець,
  свіжа зелень (базилік, цибуля, петрушка, кінза, кріп) - на смак,
  мелений коріандр,
  сіль

приготування:
  Розігрійте духовку до 180 градусів. Сало наріжте дуже дрібно, м'ясо порубати шматочками по 30-40 р Очищені овочі наріжте трохи крупніше м'яса, часник, гострий перець і зелень дрібно покришите. На дно порційних горщиків або ємності для запікання покладіть сало або олію, потім - шар підсоленого і приправленого спеціями м'яса, цибулі, баклажанів, помідорів, солодкого перцю і зелені. Накрийте кришкою і запікайте 1,5-2 години. Готовність чанахи перевірте по м'ясу - воно повинно легко розламуватися на волокна.

Святковий чанахи з фаршированими баклажанами

Інгредієнти:
  500 г баранячих реберець з жиром,
  250 г баклажанів,
  200 г помідорів,
  250 г жовтої картоплі,
  250 г цибулі,
  200 г солодкого перцю,
  100 г моркви,
  100 г стручкової квасолі,
  1 головка часнику,
  1 гострий перець,
  1 ч.л. хмелі-сунелі,
  0,5 ч.л. коріандру,
  1 пучок свіжої зелені - кінза, цибуля, петрушка, базилік,
  0,5 склянки білого сухого вина

приготування:
  З м'яса зріжте жир, розтопіть його в сковороді, приберіть шкварки. М'ясо наріжте разом з реберцями, обсмажте до рум'яності на жирі на сильному вогні. Перекладіть м'ясо в горщики, залийте жиром, посоліть, приправте.

Баклажани наріжте впоперек великими шматками і зробіть поперечні надрізи. Часник і зелень дрібно порубати, змішайте, посоліть, поперчіть і половиною цієї суміші нафаршіруйте шматочки баклажанів. Решту овочів наріжте зручними шматочками, цибулю - тонкими півкільцями.

Збираємо чанахи. На шар м'яса викладіть цибулю, потім картоплю, злегка посоліть, потім по кілька шматочків баклажанів, потім помідори, солодкий і гострий перець, що залишилися спеції і зелень. Полийте чанахи вином, поставте горщики в холодну духовку, виставте температуру 180 градусів, а час 2-2,5 години.

Чанахи з квасолею

Інгредієнти:
700-800 г будь-якого жирного м'яса,
  500 г картоплі,
  1 стакан білої квасолі,
  300 г помідорів,
  250 г цибулі,
  200 г моркви,
  5-6 зубчиків часнику,
  3 ст.л. борошна,
  лавровий лист, перець, сіль, петрушка, кріп - за смаком

приготування:
  Квасоля заздалегідь вимочіть і зваріть майже до готовності без солі. Картопля наріжте великими шматками і обсмажити на олії до золотистої скоринки, розкладіть по горщикам. Другим шаром - варену квасолю.

М'ясо наріжте зручними для їжі шматочками і обсмажте в глибокій сковороді на сильному вогні до золотистого кольору. Додайте борошно, дрібно нарізані цибулю і моркву, продовжуйте смажити, постійно помішуючи, ще 5-7 хвилин. Додайте крупно нарізані помідори без шкірки, лавровий лист, перець, сіль і тушкуйте все разом ще близько 15 хвилин. Якщо рідини недостатньо, влийте трохи гарячої води або бульйону від квасолі.

Тушковане м'ясо з овочами влийте в горщики до м'яса і квасолі, додайте свіжу зелень і роздавлений часник. Поставте горщики в розігріту до 220 градусів духовку і запікайте 30-40 хвилин. Перевірте готовність страви з м'яса і квасолі - вони повинні легко розламуватися.

Чанахи з яловичини і маринованих помідорів

Інгредієнти:
  500 г яловичини (вирізка),
  2 ст.л. топленого масла,
  2 картоплини,
  1 баклажан,
  3-4 маринованих помідора,
  1-2 цибулини,
  1 морква,
  3-4 зубчики часнику,
  1 пучок кінзи,
  0,5 ст.л. суміші спецій: коріандр, хмелі-сунелі, паприка, сушений часник, сіль,
  1 ст.л. томатної пасти

приготування:
  У горщики покладіть потроху топленого масла, розкладіть м'ясо, нарізане на шматки розміром 3-4 см. На м'ясо покладіть шар дрібно нарізаної цибулі, картоплі кубиками, баклажана шайбами \u200b\u200bабо кубиками, моркву брусочками, по 1 помідору без шкірки. Кожен шар посипайте сумішшю спецій. Поверх усього - шар кінзи і тиск часнику. Томатну пасту розведіть в склянці води, влийте в горщики. Накрийте горщики кришками, щільно запечатав фольгою і запікайте при 200 градусах 40 хвилин, а потім ще 40 хвилин при 180 градусах. Залиште горщики настоятися в вимкненій духовці 10-15 хвилин і подавайте до столу.

Чанахи в горщиках - універсальне блюдо: і для сімейної вечері, і на святковий стіл.

Кулінарні рецепти з фотографіями і відео. Прості і смачні рецепти з покроковими фото

Чанахи з баранини в каструлі

Чанахи - це одна з візитних карток кавказької кулінарії. Основні інгредієнти - баранина і овочі, прекрасно поєднуються в цій страві. Спробуйте приготувати! Впевнена, не пошкодуєте!

Час приготування: 2 год

Інгредієнти до рецептом "Чанахі з баранини в каструлі":

Як готується "Чанахі з баранини в каструлі":

Трохи підмерзлу баранину нарізаємо на кубики. В охолодженому вигляді простіше нарізати шматочки рівного розміру. Укладаємо їх в каструлю.

Поверх шару баранини укладаємо цибулю, порізану півкільцями.

Морква нарізаємо тонкими брусочками і відправляємо в якості наступного шару в каструлю. Кожен шар трохи присолити.

Баклажани, не очищаючи від шкірки, розрізаємо на шматочки. Також кладемо в каструлю.

Наступними обробляємо помідори і чинимо таким же чином - кладемо рівномірним шаром на вже підготовлені продукти.

Перець болгарський розрізаємо на шматочки, кладемо поверх помідорів.

Завершальним овочевим шаром буде картопля: подрібнюємо, укладаємо, трохи солимо. Ставимо каструлю на досить сильний вогонь. Чекаємо, коли овочі пропарити і почнуть віддавати свій сік. Це легко визначити по булькання рідини. Після цього зменшуємо вогонь на мінімум і залишаємо нудитися на плиті на дві години.

Після закінчення часу виходить ось так. Овочі тільки колір змінили.

Подавайте порційно гарячим! Це відмінне блюдо для всієї родини!

В самому кінці готуємо заправку для салату з майонезу, сметани і гірчиці. Перчимо, солимо, і пробуємо !. .

so-vkusom.com

Чанахи в каструлі

Чудова грузинська кухня сповнена смачних і ситних страв, які при всіх їх специфічних особливостях можна назвати шкідливими. У більшості рецептів присутні овочі, здатні наповнити їжу поєднаннями смаків і ароматів, а головне - що роблять харчування збалансованим.

Одним з найвідоміших грузинських страв є чанахи. За радянських часів горщики з тушкованим ароматним стравою готувалися в кожній їдальні. Сьогодні його подають тільки в закладах з кавказькою кухнею і деяких ресторанах.

Традиційно чанахи готують в глиняних горщиках з кришками. Всі продукти нарізаються, укладаються в «чанашкі», куди додається вода, і відправляються в духовку для томління на півтори-дві години. Тим часом, чанахи цілком можна приготувати і в каструлі, а потім подавати як святкове банкетне блюдо, розклавши в порційний посуд.

інгредієнти

Інгредієнти на 6 порцій:

  • Баранина або яловичина 750-800 г;
  • Морква 3 шт .;
  • Цибуля ріпчаста 3 шт .;
  • Перець солодкий 3 шт .;
  • Перець гіркий ½ шт .;
  • Помідор 1 шт .;
  • Картопля 5-6 шт .;
  • Баклажани 2 шт .;
  • Квасоля червона 150 г;
  • Часник 3-4 зубчики;
  • Сіль, чорний перець, лавровий лист;
  • Зелень (кріп, кінза) 3-4 гілочки.

технологія приготування

М'ясо миємо й нарізаємо невеликими шматочками з розрахунку 3-4 штуки на порцію.

Ставимо м'ясо на вогонь (води потрібно приблизно 2,5-3 літри). Поки воно вариться, підготуємо деякі інгредієнти, не забуваючи вчасно знімати піну з бульйону.

  • Помиту і очищену моркву нарізаємо невеликими шматочками або четвертинками (товщиною приблизно 0,5 см) - в залежності від того, наскільки великий коренеплід.
  • Очищену цибулю нарізаємо квадратиками. Розмір шматочків приблизно 1,5 см.
  • Часник очищаємо і дрібно нарізаємо ножем або натираємо на дрібній тертці.

Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо квадратиками. Гіркий перець ріжемо тонкими кільцями або півкільцями.

Інші компоненти нарізаються безпосередньо перед варінням.

Коли м'ясо сварились майже до готовності, додаємо до нього моркву, цибулю і часник. Через 5-7 хвилин відправляємо в каструлю солодкий і гіркий перець.

Слідом закладаємо дрібно порубаний помідор.

Очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю.

За цей час перець встигне наполовину зваритися. Додаємо картоплю і беремося за баклажани. Помиті плоди, не очищаючи від шкірки, нарізаємо четвертинками кружечків товщиною 6-8 мм. Якщо баклажан дуже товстий, то можна розділити його вздовж на 6 частин і так порізати.

Закладаємо баклажани в каструлю. Вони мають звичай спливати, тому потрібно лопаткою занурити їх в бульйон.

Накриваємо каструлю кришкою і продовжуємо деякий час варити. Якщо плита газова, то тримаємо на вогні 5-6 хвилин, після чого вимикаємо і залишаємо доходити на 10 хвилин. Якщо плита електрична, то вимикаємо її через 2 хвилини і залишаємо нудитися на гарячій конфорці.

Сіль, чорний перець і лавровий лист додаємо до смаку за 5 хвилин до готовності.

У рецепті чанахи завжди використовується квасоля. Сирі боби варяться довше м'яса, тому закладаємо вже готові в самому кінці приготування.

Готову страву подаємо з хлібом і зеленню в горщиках «чанашках», можна використовувати спинці або будь-яку іншу порційну глибокий посуд. При бажанні додаємо ложечку сметани.

Кілька порад з приготування:

  • Чанахи готується саме з м'ясом, а не на бульйоні. Але без кісток не одержати потрібний навар, і страву виходить не таким смачним. Краще використовувати дрібні кісточки, наприклад, акуратно порубані реберця з м'якоттю. Як варіант - покласти одну велику кістку, а потім прибрати її. У готовій страві м'ясо виходить добре розвареним і тане в роті, але не розвалюється.
  • Стручковий перець має різний ступінь гіркоти, що зовні визначити не завжди можливо. Додається половинка стручка покликана надати страві приємну гірчинку. Але якщо перець дуже «злий», його кількість необхідно зменшити в 2-3 рази.
  • Коли чанахи готується для дітей або супротивників гострої їжі, його можна зробити зовсім без гіркого перцю. Незважаючи на те, що блюдо традиційно готується «з перчинкою», без гостроти краще розкривається смак від поєднання овочів і ароматного бульйону.
  • Іноді в чанахи додають томатну пасту, але це неправильно - не варто плутати його з харчо. Блюдо готується без засмажкою, і подібний компонент тут недоречний. У рецепті використовується дрібно порізаний свіжий помідор або можна в самому кінці покласти четвертинки черрі. Припустимо взяти консервовані дрібні томати у власному соку без кислого присмаку.
  • Не маючи під рукою готову квасолю, процес приготування чанахи необхідно починати з неї. Наполовину зварені боби на самому початку приєднуються до м'яса і доварювати вже разом. Можна використовувати консервований продукт без томатної заливки, попередньо злив розсіл і промивши водою - відправляється в блюдо в кінці готування. Але краще запастися про запас відвареної червоної квасолею, яка чудово зберігається в замороженому вигляді протягом 2-3 місяців.
  • Зазначена кількість інгредієнтів приблизно, адже овочі бувають різних розмірів. Наприклад, в нашому рецепті використовується зелений молодий перець, тоді як червоного знадобиться менше. Найпростіший спосіб визначитися з потрібними пропорціями - вважати нарізані продукти жменями. На стандартну порцію потрібна невелика жменя кожного виду овочів і трохи більше картоплі і баклажана. Блюдо повинне мати консистенцію дуже густого супу.
  • Зберігається готову страву в холодильнику до 2 діб. Найзручніший варіант - распорціоніровать чанахи в пластикові харчові контейнери з кришками. У потрібний момент порцію можна розігріти в мікрохвильовій печі за пару хвилин, попередньо знявши кришку.

/ Li\u003e

Буду стежити за коментарями до цієї статті

karvinglife.ru

Безмежна грузинська кухня: чанахи

Грузинська кухня, багата овочами і спеціями, ще з радянських часів отримала популярність за межами республіки. У різних містах Росії в ресторанах і кафе нерідко стали подавати чанахи - ситне блюдо з бараниною і овочами.

Чанахи, згідно з більшістю рецептів, готується з квасолею. Ця страва буде особливо красиво виглядати на столі, якщо його подати у горщиках.

Вам знадобиться: - 2 ст. червоної квасолі; - 600 г баранини на кісточці; - 400 г картоплі; - 1 велика цибулина; - 2 морквини; - 1 стиглий баклажан середнього розміру; - 1/2 головки часнику; - 4 помідори; - рослинне масло; - паприка; - сіль.

Зваріть бульйон з баранячої кісточки з невеликою кількістю м'яса. Готуйте його протягом години, регулярно знімаючи піну. Для приготування чанахи вам знадобиться 2 ст. свіжого бульйону.

Займіться овочами. Очистіть і поріжте цибулю дрібними кубиками. Морква подрібніть соломкою. Баклажан і картопля очистіть від шкірки і наріжте досить дрібно. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, м'якоть нарубати. М'ясо наріжте кубиками, попередньо видаливши зайвий жир і плівки.

Візьміть глибоку ємність для запікання, змастіть її рослинним маслом. На дно покладіть шар м'яса, посоліть, всипте паприку. Далі додайте всі овочі, крім помідорів. Їх укладіть зверху, посипте все нарізаним часником і ще раз посоліть. Зверху полийте рагу бульйоном.

Духовку розігрійте до 200 ° С. Поставте туди ємність і готуйте чанахи близько 70-80 хвилин. В результаті всі овочі повинні стати м'якими і просочитися апетитним томатно-м'ясним соусом. Окремо відваріть квасоля і покладіть її в рагу за 10 хвилин до закінчення приготування.

Подавайте чанахи зі свіжими коржами і зеленню.

Згідно з класичним рецептом, чанахи - це друга страва, проте деякі господині модифікували його і готують близький до смаку суп-чанахи з бараниною.

Вам знадобиться: - 800 г баранини на кісточці; - 2 великих помідора; - 2 цибулини; - 2 середні моркви; - 500 г картоплі; - пучок кінзи; - рослинна олія; - паприка; - сіль.

Почніть приготування з варіння бульйону. Від шматка баранини відокремте кістка з невеликою кількістю м'яса. Покладіть її в каструлю з холодною водою, додайте очищену і розрізану навпіл цибулину. Доведіть воду до кипіння і варити протягом години, періодично знімаючи з'явилася піну. Готовий бульйон процідити, видаливши цибулю.

Час, що залишився м'ясо наріжте на кубики зі стороною не більше 2 см. Подрібніть залишилася цибулину і моркву. У глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку обсмажте в ньому цибулю, потім туди ж додайте м'ясо і готуйте 5-7 хвилин. Після цього всипте соломку з моркви. Помідори обшпарте окропом, видаліть у них шкірку, наріжте м'якоть і також додайте до м'яса. Готуйте ще 10 хвилин.

Проціджений бульйон знову поставте на вогонь, посоліть і додайте паприку. Картопля очистити, нарізати кубиками і всипте в бульйон. Варіть 5 хвилин, а потім додайте м'ясо з овочами і готуйте ще 20 хвилин. Картопля і м'ясо повинні стати м'якими. При подачі на стіл посипте суп дрібно нарізаною кінзою.

www.wday.ru

Чанахи з бараниною


Надалі постараємося представити ще деякі з серії "Ча", а саме Чакапулі, Чахохбили, Чашушулі, і не тільки: шашлики, кебаби, хінкалі.

Основним компонентом цієї страви є м'ясо молодого баранчика. І ще одна особливість - тільки свіжі овочі, ніяких штучних приправ типу Галліна-Бланка, Вегета та іншого буржуйського - тільки все натуральне, в цьому вся фішка і особливість грузинської кухні.

Не використовуйте нічого консервованого, типу помідорів або томатної пасти - ефект не вийде.

Чанахи готується нескладно, для приготування вам знадобиться наступний перелік продуктів:

З розрахунку на 5-6 здорових їдців беремо в кількості, показаному на фотке внизу:

М'ясо молодого баранчика, бажано Реброва частина, близько 2 кг.

Курдючне сало - трохи, не більше ніж на фото (якщо не любите жирне - беріть менше, але наше кількість в самий раз).

Бадриджан (баклажани), бажано однакового, невеликого розміру, що не мляві.

Помідори, посочнее (наші в цей раз були не дуже, тому сміливо можна додати побільше, від цього буде ще смачніше, повірте).

Картопля, однакового розміру (промийте під водою, щоб прибрати зайвий крохмаль).

Русский (болгарський) перець, пару штук.

Гострий перець (не менше 50 мегатонн у тротиловому еквіваленті), а саме ядренее-атомний. Скільки брати? Вирішувати вам 🙂 Ми - по максимуму.

Селера, теж багато (що залишиться - закидається в каструлю під кришку, для соку).

Вино світле, кахетинське, Ркацителі.

Сіль (тільки не йодована, благаю), і ніякого чорного "перцю", меленого або в горошинах.

До речі, для довідки: той самий "чорний перець", що є присутнім у будь-якої домогосподарки на кухні якраз з перцем нічого спільного не має, він є плодом ліани Piper nigrum, дивіться на фото. Так що в Чанахі використовується те, що має право називатися справжнім перцем. Чанахи - гостра, як годиться в грузинській кухні, корисна, тому що виготовляється з усього свіжого і на пару, і ситна, так як їжа повинна бути саме ситної і не обтяжують.

Щодо вина обмовлюся відразу. Так як в грузинському вині з політичних причин було виявлено неймовірно величезна кількість пестицидів і інших отрут (привіт пану Онищенко), то грузинського вина в Росії само собою, не дістати. Тому доведеться його замінити на інше такого ж типу, а саме біле, сухе (!), І з максимальним вмістом таніну, тобто "Неєвропейського" типу, вино повинно "в'язати" мову, як хурма, тобто в ньому присутні дубильні речовини (до речі саме вони дають неповторний ефект при обробці м'яса, роблять його ніжним).

Готувати Чанахі треба у великій емальованій каструлі з щільною кришкою. У нас посуд був дачно-похідна, великої каструлі під рукою не виявилося, тому ми розподілили продукти при закладці на дві, і варили одночасно.

ЗАУВАЖЕННЯ: Друга каструля з м'ясом в кадр не потрапила, так що м'яса в два рази більше ніж на фото.

Робимо неглибокі поздовжні надрізи на баклажанах, по одному на кожен, з увігнутої сторони, якщо "кривої".

Ріжемо курдючное сало ( на фото загальна кількість - не переборщіть!).

Ріжемо часник крупно, пластинками, по 2-3 мм

Закладаємо сало в баклажани

і в перці, потім і туди і туди часник і селеру.

З довгих гілочок селери робимо акуратні петлі

І робимо так (все можна не робити, тільки на ті баклажани, в яких начинка села нещільно:

Паралельно робимо дрібні надрізи на зворотному боці готових баклажанів і шпігуем його часником (не перестарайтеся - щоб не лопнув, це важливо, тобто 2-3 штуки досить).

Виглядає в результаті це так:

На даному етапі можна порадити одну річ: якщо м'ясо з реберцями, то незадовго до цього відокремте кілька штук, і прожарити їх в глибокій сковороді, у власному жиру, до потемніння, а потім перекладіть на саме дно каструлі, разом з соком, що виділився - це дає неповторний смак.

Закладаємо на дно м'ясо, солимо, картоплю, солимо, помідори, перець і баклажани. Ще раз солимо.

Засипаємо крупно порубаним селерою (ніжки від селери також йдуть туди). Заливаємо все це 200 грамами (склянкою) вина (на каструлю, в нашому випадку їх було дві). Але можна підлити і більше, якщо в процесі варіння помідои не видали досить соку. Можна і води зовсім небагато додати.

Запихаємо між овочами атомний перчик (цілком), закриваємо щільно кришкою, ставимо на малий вогонь. Варити треба десь 1 годину, час від часу перевіряючи наявність соку в каструлі. Якщо кришка щільна - то нічого не википить. Готовність перевіряємо на погляд, якщо в каструлі вигядіт так як на фотке, то значить все готово.

На стіл гарячий лаваш, прохолодне вино, зелень, сир, стаємо в чергу кожен зі своєю глибокою тарілкою. Наливає обережно, шумівкою, не пошкодивши цілісності продуктів, дістає кожному по одному виду овочів, накладає м'яса, потім все це заливається бульйоном з допомогою черпака. Всі біжать до столу, відламують лаваш і маку в сік. Смак непередаваний.

Будьте здорові! Смачного! Чанахс гаумарджос! 🙂

густий грузинський суп з баранини, З таким красивим назвою - чанахи. Довідка: Чанахі - блюдо грузинської кухні, що представляє собою тушковану в глиняному горщику баранину з овочами. Традиційний набір овочів для чанахи - картопля, томати, баклажани і цибулю, покладений в горщик шарами, і рівні в загальній масі вазі взятого м'яса.

Ну, а ми пропонуємо вам приготувати Чанахи по грузинськи  тільки в російській варіанті, тобто, в каструлі.

Чанахи в каструлі

5 from 1 reviews

Чанахи - грузинський суп з баранини

Чанахи - м'ясо з овочами в каструлі

Тип страви: Перші страви

Кухня: Грузинська

інгредієнти

  • Баранина - 900 г,
  • баклажани - 400 г,
  • помідори - 300 г,
  • перець болгарський - 300 г,
  • часник - 2 зубчики,
  • оливкова олія - \u200b\u200b6 ст. л.,
  • зелень (кінза, селера, зелений базилік) - 1 пучок,
  • суміш грузинських спецій (сванська сіль, уцхо-сунелі, шереулі) - 1 ч. л.

приготування

  1. Спочатку м'ясо баранини наріжте великими шматками, покладіть в каструлю, залийте водою і варіть до готовності, не забуваючи знімати піну.
  2. Потім, баклажани поріжте кубиками, а перець очистіть і крупно наріжте.
  3. Далі, розігрійте 2 столові ложки оливкової олії в сковороді, викладіть нарізані овочі, злегка обсмажте, потім тушкуйте під кришкою, до готовності.
  4. Викладіть тушковані овочі в каструлю, додайте крупно нарізані свіжі помідори, подрібнений часник і спеції.
  5. Готуйте суп на повільному вогні під кришкою, приблизно 30 хвилин.
  6. Розлийте суп по тарілках, викладаючи в кожну шматочки м'яса і овочі. Додайте по 1 столовій ложці оливкової олії і подавайте з рубаною зеленню.

Смачного!

Чанахи - грузинський суп з баранини

Готуємо смачний, густий грузинський суп з баранини, з таким красивим назвою - Чанахі. Довідка: Чанахі - блюдо грузинської кухні, що представляє собою тушковану в глиняному горщику баранину з овочами. Традиційний набір овочів для чанахи - картопля, томати, баклажани і цибулю, покладений в горщик шарами, і рівні в загальній масі вазі взятого м'яса. Ну, а ми пропонуємо вам приготувати Чанахі по грузинськи тільки в російській варіанті, тобто, в каструлі. Чанахи в каструлі 5 from 1 reviews чанахи - грузинський суп з баранини Роздрукувати чанахи - м'ясо з овочами в каструлі

Чанахи (грузинское рагу из баранины) Рецепт

Чанахи (грузинское рагу из баранины)

Порций по рецепту: 4
Калорий: 438,8

% дневная стоимость *

белок: 26,4 г 53%

углеводы: 52.6 г 17%

пищевые волокна: 18,6 г 74%

сахара: 15 г

толстый: 15.8 г 24%

насыщенный жир: 6,2 г 31%

холестерин: 72,5 мг 24%

витамин а ме: 1920 г.4IU 38%

эквиваленты ниацина: 13,7 мг 105%

витамин b6: 1 мг 61%

витамин C: 85.9 мг 143%

фолиевая кислота: 155 мкг 39%

кальций: 93,3 мг 9%

утюг: 4.1 мг 23%

магний: 117,7 мг 42%

калий: 1931,4 мг 54%

натрий: 139.9 мг 6%

тиамин: 0,4 мг 44%

калории из жира: 142,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Чанахи с фасолью

Чанахи с фасолью в горшочках - питательное блюдо, идеально подходящее к осеннему меню.

Процесс приготовления

Чанахи - грузинское блюдо, это жаркое из баранины. Это блюдо прочно зарекомендовало себя в западноукраинской кухне, приобрело особенности. Впервые это блюдо попробовали в этом году в Трускавце - наваристое за счет фасоли, картофеля с корочкой и большого количества вареного мяса - свинины.Попробовав однажды это блюдо, вы не сможете стать мастером, ведь вариантов приготовления очень много, в зависимости от региона, сезона и просто семейных традиций хозяйок.

Представляю летне-осенний вариант чанахи со спаржей, баклажанами, свежими помидорами вместо томатного сока, мясо - еще из кавказского меню - ребрышки ягненка. Можно использовать любое мясо, даже от куриного повара - вариант экономный. По способу приготовления две основные группы рецептов - без предварительной варки и жарки, второй вариант, на мой вкус, богаче.

Первый шаг - замочить фасоль в холодной воде, желательно на ночь.

Баклажаны нарезать крупными шайбочками и посолить (у меня три маленьких баклажана, замена - большая).

Ребра разрезаем на кости. Если есть лиш - срежьте жир.

Жарить на небольшом количестве сливочного масла, в идеале жарить на жирном жире, но, увы, купить этот продукт не удалось. Благодаря подогретому ребрышкам сала блюдо приобретает специфический привкус молодой баранины.

Готовим фасоль и картофель.

Режем лук.

Режем фасоль, сначала срезая кончики.

Ребрышки положить в кастрюлю, посолить, поперчить, перебросить перцем с горошком.

На ребрышках - лук.

Ловим картошку и жарим на сале с бараниной.

В кастрюлю кладем стручки спаржи.

Жареная, еще горячая картошка.

За это время синий цвет дал горечь, смыл соль, подсушил овощи. Такой способ подкормки баклажанов соблюдался и в кавказском варианте блюда - овощ нарезают кусочками, а внутрь кладут смесь кинзы и чеснока.

Получается миска с фаршированными баклажанами.

В кастрюлю кладем вареную фасоль. Солим, перец. Одно из названий фасоли - украинское - «ясок», под таким диалектным названием иногда подают «чанах».Выложите слоями зелень - остатки кинзы и петрушки.

Закладываем баклажаны.

Бланшированные помидоры.

Последний слой - ломтики помидоров. Залейте водой. Овощи в процессе варки осядут.

Чанах с фасолью ставим в кастрюлю в духовку на 2,5 часа при 180 С. Надеюсь, количество этапов приготовления вас не напугало и вы попробуете это вкусное блюдо!

Перед подачей посыпать свежей зеленью.Приятный!

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ - с веб-сайта Бесики Сисаури

Грузинская кухня



Грузинский народ славится своим гостеприимством. Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, когда их угощают. особенно в собственном доме. Они устраивают вечеринки в честь определенных уважаемых людей, или для особых мероприятий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д.Если вас пригласили на одну из этих вечеринок, постарайтесь не пропустить ее, так как это должно быть реальное представление тостера, или «тамада».
Тамада действует как руководитель вечеринки, объявляющий традиционные тосты за мир, здоровье, счастье, благополучие и т. д. Тамадас может делать исключительные тосты. Гости на party похожи на актеров, отвечающих на тосты, и часто со своей интерпретацией.
Итак, тостер должен быть красноречивым, умным, умным, сообразительным и сообразительный, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто некоторые из гостей могут попробовать соревноваться с ним в приготовлении тостов.
Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в битвах и труде. Особые застольные и свадебные песни (если это свадьба), а также песнопения полный юмора, исполненный гостями в ходе партийного конкурса. Это может показаться странным но иногда обсуждаются даже события, имеющие социальное, экономическое и политическое значение. во время застольных переговоров, и некоторые проблемы решаются мирным путем. Атмосфера в Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги наверняка помирятся.Если на вечеринке достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и за столом мужчины стараются быть джентльменами, стараются быть очень вежливыми и уважать дам. Большинство грузин играют на пианино и гитаре. Большинство из них изучают его дома. Поэтому не надо удивишься, если увидишь, как грузин играет на музыкальных инструментах и ​​знаешь, что он (она) никогда не ходил в музыкальную школу.
Что касается вина, то грузины обожают его как символ силы и красоты. сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью.Грузия богата винами и это была гордость грузинского народа, который веками возделывал его и любил как их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.

Хотите знать, где грузин раскрывает себя во всем своем великолепии? Это грузинский стол!

Откуда мы пришли? Грузинские корни можно проследить еще до христианского периода. Там очень загадочен и не отождествлен с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только интуицией мы чувствуем, что в этом есть что-то священное и космическое.Таков грузинский Таблица. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над Грузинский стол. В начале стола тостмейстер назначается либо хозяин или гости и почти через несколько минут он становится лидером разгула. А Ведущий, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком. Он проводит таблица в порядке, установленном предками. Прежде всего, он должен тост за хозяев. и желаем им счастья, долголетия, успехов и воспроизводства.Высокие и волшебные слова кажется, помогает тостеру установить контакт с Небом. Все пожелания выражены в тост обычно сопровождается прямым обращением к Богу: Боже! помогайте нам во всех наших делах.
Один из самых важных тостов - это тост, посвященный памяти умерших предков. налив вина на хлеб, тостер крестится и молится Богу, чтобы он милостив к душам в ином мире. Но не стоит ожидать тоста за усопшего перерасти в мистику.Никогда. Для грузин этот мир и потусторонний мир считают неделимая сущность.
За грузинским столом тостер ликвидирует разрыв между прошлым, настоящим и последующим будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки незримо присутствует за столом. Хозяин тостов тосты за них с той же любовью и преданностью. как и другие члены таблицы.
Во время тостов все мужчины должны встать и молча выпить вино. Тост может предлагаться только тостером, а остальные должны развивать идею.Все стараются сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс перерастает в своего рода ораторское состязание.
Мастер тостов время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть особые тосты, которые по ритуалу должны сопровождаться песней или стихом. Почти у всех в Грузии хороший музыкальный слух и хороший голос. Старые грузинские застольные песни мелодичны, полифоничны и достаточно сложны. Некоторым из них не нужны сопровождение.Хор мужчин создает музыкальный фон. Современные застольные песни обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
Грузинские народные танцы довольно распространены для грузинского стола. Грузинский танец - это отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина - рыцарь, дама - нежный и изящный, как фея. Их сдержанные плавные движения выражают пламя эмоции. Хозяин тостов должен предложить тост каждому за грузинским столом. и другие тоже.каждый спикер старается выделить самое интересное, оригинальное и похвальные черты лица поджаренного. Но это не следует считать лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно творить зло. Когда он сказал, что он великодушен, он постарается не быть жадным. Когда ему говорят, что он красив и красивее, меньше вероятность развития комплекса неполноценности.Что это? Возможно, это психоаналитический метод, широко использовавшийся в Грузии задолго до того, как Зигмунд Фрейд Рождение?
Любовь, жизнь, дружба и другие абстрактные понятия - предмет красноречивых тостов на Грузинский стол. Каждый выступающий пытается выразить свое личное понимание этих понятия. Когда человек жарит тосты, остальные слушают его с большим вниманием и уважать. Веселье никогда не перерастает в безудержную запой.
Стол подошел к концу. Хозяин тостов предлагает тост за Святых, покровительствуя грузинский народ.Наконец, один из мужчин предлагает тост за тостера и благодарит его. его от имени всех гостей. Как правило, на столе полно блюд, как в грузинской кухне. разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский язык. тосты и наслаждайтесь вином и едой!


Состав:

  • Свинина-100 гр.
  • Лук-3
  • Мука-500 гр.
  • Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и в миске пропустить через мясорубку с луком.Приправить фарш перец и соль, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просейте пшеничную муку, сложить в кучу и окунуть в середину кучи. Налить в него стакан воды, добавить немного соли и замесить тесто. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки. используя стакан или чашку в качестве резака. Положите полную ложку мясной смеси в центр круг теста. Края соберите в пучок и закрутите верх. Нажмите на них легкий, чтобы создать форму, похожую на лампочку.Опустить хинкали в кипящую соленую воду. Они имеют тенденцию опускаться на дно, а затем подниматься наверх. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Дать закипеть несколько минут. Подавать горячим.


БАЖЕ

Состав:

  • 1 цыпленок
  • 2 упаковки грецкого ореха
  • 5 или 6 зубчиков чеснока
  • Шафран и соль по вкусу

Баже - распространенное блюдо Западной Грузии. Отварить или обжарить курицу. Разрезать на кусочки.Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолочь его вместе с солью. Посыпать молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы излишки масла выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен иметь густой консистенция. В завершение залить соусом кусочки курицы и подавать.


SATSIVI


(Индейка или курица в Ореховый соус)

Состав:

  • 1 индейка (или курица)
  • Грецкие орехи -600 гр.
  • Лук-5
  • Пажитник-3 чайные ложки
  • Чеснок - 6 или 7 зубчиков
  • Шафран -1/2 чайной ложки
  • Корица-1/2 чайной ложки
  • Уксус, красный перец и соль по вкусу

Нарежьте протянутую и тщательно промытую индейку на кусочки среднего размера и положите их в кастрюлю. кастрюля. Залить водой и вскипятить. Удалите накипь в процессе кипячения. Удалять жир из бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук.Измельчить грецкие орехи через мясо болгаркой 2 или 3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и корица; разбавить уксусом. Оставить в кастрюле 2/3 бульона, выложить подготовленную массу. и тушеный лук в сковороду. Снимаем с плиты примерно через 10 минут.


ЧАНАХИ

Состав:

  • Баранина / баранина-800 гр.
  • Помидоры-2 или 3
  • Баклажан-6
  • Репчатый лук-200 гр.
  • Петрушка
  • Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
  • Чеснок -1 зубчик
  • Картофель 1 или 2
  • Соль по вкусу

Чанаки изготавливается в глиняном горшочке (желательно каждую порцию готовить отдельно в маленькие горшки).На дно кастрюли выложите слой мелко нарезанных кусков мяса. Затем поместите слой баклажанов, фаршированных слабосоленым курдюком, чесноком и мелко нарезанным лук, петрушка и базилик. Сверху выложить 2 или 3 части очищенных помидоров и 2 картофелины. разрезать пополам вдоль. Посыпьте это солью и поставьте в духовку. Выпекать сначала с крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через полтора часа.


КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ПХАЛИ

Состав:

  • Красная фасоль - 500 гр.
  • Грецкие орехи - 1 стакан
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Кориандр и сельдерей - 3 стебля
  • Чабер-3 побега
  • Пажитник-1/3 чайной ложки
  • Гранат-1

Перебрать и промыть фасоль под проточной водой. Переложить в кастрюлю и варить на среднем огне. пламя. И немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда фасоль готово, слить сок в другую миску. Измельчите грецкие орехи, а затем чеснок, свежий кориандр, сельдерей и чабер вместе.Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте бобовый сок. Перелейте эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте с ложка. Для украшения посыпать зернами граната. Добавьте соль и перец по вкусу.


КРАСНАЯ СВЕКЛА ПХАЛИ

Состав:

  • Грецкие орехи-200 гр.
  • Свекла - 1 кг
  • Чеснок - 4 зубчика
  • Сельдерей-1 пучок
  • Петрушка-11 пучок
  • Кориандр - 1 пучок
  • Соль, перец и уксус по вкусу

Вымойте и отварите красную свеклу с листьями.Во время кипячения добавить сельдерей и петрушку. Холод, процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавить фарш грецкого ореха, чеснок, свежий и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты хорошо и служить.


БАКЛАЖАН


(Баклажан) с грецким орехом

Состав:

  • Баклажаны-1 кг
  • Грецкие орехи-200 гр. (около 1 стакана)
  • Петрушка-1 пучок
  • Чеснок - 3 или 4 зубчика
  • Сельдерей-1 пучок
  • Кориандр-1 пучок
  • Лук-3
  • Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посолить.Через час отжать и обжарить на растительном масле. Дайте баклажанам остыть. Для приготовления начинки: обжарить измельченные грецкие орехи с измельченным луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром, соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого разложите начинку по каждому из баклажаны и перевернуть.


РЫБА САЦИВИ

Состав:

  • 500 г рыбы
  • 1 чашка ядер грецких орехов
  • чашка виноградного уксуса
  • 2-4 пуговицы чеснока
  • 1 ч.молотые гвоздика и корица
  • 1 ч. Киндза (кориандр) семена
  • 2 лавровых листа
  • 8 целиком все специи
  • 1 перец целиком
  • Перец черный молотый
  • Соль по вкусу


Разрежьте очищенную рыбу на кусочки, поместите в кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия. Положить лавровый лист и душистый перец и варить 30-40 минут. Когда тендер устраивает рыба в сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или поместите их в мясорубку. с чесноком, целиком перцем и солью.Добавить измельченные семена киндзы, перемешать тщательно влейте рыбный щелок и переложите смесь в чистую кастрюлю. Добавлять мелко нарезать лук и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец. которые были объединены с уксусом. Продолжайте варить еще 10 минут. Налить горячее сациви над рыбой, охладите и подавайте. Можно заменить гранатовый или кислый виноградный сок. для вингера.


ЧИХИТМА


(Грузинский суп из баранины)

Состав:

  • Баранина 500 г
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 яйца
  • чайная ложка шафрана
  • 2 столовые ложки виноградного уксуса
  • Киндза (листья кориандра)
  • Соль, перец


Баранину вымыть в холодной воде.Нарежьте так, чтобы на тарелке было по 3 или 4 штуки. Довести до кипения и снимать. Удалите баранину, когда она станет мягкой; процедить бульон через марлю. Нарезать лук, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой и подрумянить. Верните баранину в запас, загустить с подрумяненной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Принесите мяч. Отдельно отварить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения. и снять с огня. Взбить яичные желтки, смешать с небольшим количеством бульона и перемешать. в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.Сбрызнуть киндзой и сразу подавать. Курицу можно заменить бараниной.


ХАРЧО


(Грузинский суп из говядины)

Состав:

  • 5OO г грудинки
  • 2 луковицы
  • 2 или 3 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатного пюре или 100 г помидоров
  • чашка риса
  • чашка тарт-слив
  • Соль, перец
  • Сливочное масло или капли
  • Киндза (кориандр) рубленая
  • Петрушка или укроп


Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на каждой тарелке было по 3 или 4 куска.Залить холодной водой, принести отварить и снять жир. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 25 минут. Соте из помидоров или томатное пюре в масле или каплях. Добавьте к харчо и готовьте еще 5-10 минут. Подавать, посыпав нарезанным кориандром, петрушкой или укропом.


БОЗБАШИ

Состав:

  • Баранина 500 г
  • 1 чашка колотого горошка
  • 500 г картофеля
  • 2 яблока
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Соль и перец
  • Петрушка нарезанная


Вымойте баранину и нарежьте ее на части от 20 до 40 г.Добавьте воды, чтобы накрыть чайник крышкой. и тушить. Горошек собрать и промыть, залить 2–3 стаканами холодной воды и довести до кипения. Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Сварить баранину костями. Добавьте к мясу горошек. Штамм и добавить бульон из баранины, мелко нарезанный лук, обжаренный в масле, картофель и яблоки нарезать кусочками и залить томатным пюре. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой и тушить в течение 20-25 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушкой.


ЧАНАХИ,


БАГНИЦА НА ТЯНЕ
(по-грузински)

Состав:

  • Баранина 500 г
  • 750 г картофеля
  • 200 г помидоров
  • 300 г баклажанов
  • 200 г стручковой фасоли
  • 1 луковица
  • Соль, перец
  • Петрушка или кинза (кориандр)


Вымойте мясо и нарежьте кусочками (по 2 или 3 на порцию).Если возможно, используйте 2- или 3-литровый запеканка из керамики. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры, стручковая фасоль, с которой были удалены нитки, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или kindza. Приправить солью и перцем. Добавьте две чашки воды. Накрыть крышкой и выпекать от 1 до 2 часов. Подавать в запеканке.


СТРАНА ГОВЯДИНА


(по-грузински)

Состав:

  • 400-500 г вырезки, короткой вырезки или крупа
  • 2 луковицы
  • 2 маринованных огурца
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • чашка виноградного вина
  • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
  • Зубчик чеснока
  • Соль по вкусу

Нарезанную петрушку вымойте мясо.Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Переложите в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное от кожуры и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки мясного бульона. Накрыть крышкой и похудеть на 30-40 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушки.


Состав:

  • 500 г баранины (без костей)
  • чашка риса
  • 1 луковица
  • 1 чашка бульона
  • 400 г виноградных листьев (или капусты)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • Укроп нарезанный
  • Соль, перец


Пропустить мясо через мясорубку, добавить отварной рис, нарезанный лук и укроп.Приправить соль и перец. Вымойте виноградные листья (или капусту), срежьте жесткие стебли и разложите уходит на стол парами.
Положите немного начинки на широкий конец листьев, загните края внутрь и скатайте в форма колбасы. Посыпьте солью и выложите толмас рядами в неглубокую запеканку. Полить маслом и костным бульоном. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне около час. Подавать толму на блюде. Пасс
Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.


МЦВАДИ,


Шашлык, Шашлык, Баранина на гриле
(по-грузински)

Состав:

  • 500 г филе ягненка лучшего качества
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка масла
  • Соль, перец
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • 1/2 лимона
  • 1 столовая ложка уксуса

Мясо нарезать кусочками площадью около 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать. лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока).Накройте крышкой и отложите в прохладном месте. место на 2 или 3 часа мариноваться. Примерно за 15-20 минут до подачи на стол проткните кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Жарьте шашлык на углях. часто переворачивая, пока не станет мягким. Снимите мясо с вертела. Полить маслом и украсить зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Пропустить сухой молотый барбарис или гранатовый сок и сливовый соус.


BASTURMA


(Филе говядины на гриле)

Состав:

  • 500 г филе говядины
  • 2 луковицы
  • 1 столовая ложка виноградного уксуса
  • 100 г зеленого лука
  • 200 г помидоров
  • лимон
  • Соль, перец


Обрезать мясо и нарезать кусочками по 40-50 г.Замариновать в посуде. Земснаряд с солью и перец, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите в прохладном месте на 2-3 часа. Переверните мясо на вертеле и жарьте на гриле 8-10 минут, переворачивая часто. Снимите бастурму с вертела и подавайте на горячем блюде, украшенном помидоры, зеленый лук и дольки лимона.


ЖАРЕНЫЙ КУРИЦА


по-грузински

Состав:

  • 1 цыпленок
  • 30 г сливочного масла
  • Соль по вкусу
  • Перец свежемолотый
  • Чеснок по вкусу
  • Томатный или ореховый соус


Очистите, вымойте и разрежьте птицу вдоль грудки.Разложите птицу и потрите с толченым чесноком и солью с двух сторон. Нагрейте сливочное масло в сковороде и, когда оно станет горячим, положите в птицу и накрыть плоской крышкой. Положите на крышку тяжелый груз, чтобы птица не упала. прижать ко дну сковороды.
Обжарить до золотистой корочки, перевернуть и варить на среднем огне еще 30 минут.
Жареный цыпленок можно подавать с гарниром или без него. Если желателен гарнир, подавать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.Отдельно передать терпкий помидор или ореховый соус.


СВАРНЫЙ КУРИЦА


С СОУСОМ ТКЕМАЛИ

Выберите курицу среднего размера. Земснаряд с солью и перцем и шампур по диагонали от нога к крылу. Жарить на горячих углях от 20 до 30 минут, регулярно переворачивая и поливая со сливочным маслом, пока не подрумянится. Снимите курицу с вертела и подавайте с гарниром. с салатом, малосольными огурцами и помидорами. Пасс ткемали (терпкий сливовый) соус (см. ниже).


ТКЕМАЛИ СОУС


(Тарт-сливовый соус)

Состав:

  • 200 г сушеных терпких слив
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Нарезанная кинза (кориандр) или укроп
  • Соль и перец

Вымойте сливы и тушите до мягкости.Удалите семена и протрите через ситечко. Добавлять сливовый ликер, пока паста не станет густой, как сметана. Добавьте приправы, доведите до вскипятить, а затем остудить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.


КУРИЦА ЧАХОХБИЛИ


(Запеченная курица)

Состав:

  • 1 цыпленок
  • 2 луковицы
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 1 столовая ложка уксуса
  • чашка мясного бульона
  • 2 столовые ложки Мадейры или
  • Портвейн
  • 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • Помидоры
  • Зелень рубленая
  • Ломтики лимона

Подготовить курицу, вымыть и разделить на кусочки среднего размера, обжарить в горячем масле в мелкая запеканка.Добавьте мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и приправа. Накройте запеканку крышкой и тушите 1 час. Добавить нарезанные помидоры и взводите еще 5-7 минут. Подавать курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке. курицы. Посыпать рубленой зеленью.


ЯГНЕННИК ЧАХОХБИЛИ

В приведенном выше рецепте замените курицу 500 г баранины. Нарежьте мясо, чтобы получилось 3 или 4 штук на порцию.


ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ

Состав:

  • 2 чашки риса
  • 150 г изюма
  • 150 г меда
  • чашка вареного масла

Приготовьте плов, как указано.Смешайте мед с равным количеством горячей воды и добавьте изюм. Полить плов этим соусом и варить 10 минут.


ЛОБИО,


ФАСОЛЬ И ОРЕХ
(по-грузински)

Состав:

  • 1 чашка зерен
  • 50 грецких орехов без скорлупы
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 луковица или 75 г зеленого лука

Вымойте фасоль и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Слить, налить холодную воду t накрыть крышкой. и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения.Добавить измельченный грецкие орехи к фасоли. Приправить солью и перцем. Смешайте деревянной ложкой. Подавать горячим или холодно посыпать рубленой зеленью.


ЖАРЕНЫЙ СУЛГУНИ

Состав:

  • Сулугуни - 0,8 кг.
    (Можно использовать сыр «Мацарелла»)
  • Сливочное масло - 50 г.
  • Мука - 2 ст.

Вымойте сыр Сулгуни, если он слишком соленый. Нарежьте сулугуни вдоль около 4 см. толстый, посыпать простой мукой и обжарить на смазанной маслом сковороде.Когда обе стороны Сулугуни розовые сразу подавать и украсить помидорами.


ПХАЛИ ОФ HEN


(Шпанич и капуста)

Состав:

  • курица - 1,
  • орех грецкий - 1 чайный стакан,
  • укроп и кориандр по вкусу,
  • лук зеленый - 5-6,
  • салат - 2-3 листика,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • шафран - чайная ложка,
  • уксус - 2 столовые ложки,
  • гранат - 1 шт,
  • соль и перец по вкусу.

Сварить курицу. Отделите мясо от костей и разрежьте на мелкие кусочки. Подготовьте приправа: грецкие орехи истолочь, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Массу перемешать, добавить гранат, уксус и немного бульона. Готовой приправой приправить куски курицы.
Отварить шпинат или капусту. Измельчите овощи в мясорубке и продолжайте, как выше.


ФРАНЦУЗСКИЙ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

Состав:

  • Фасоль французская - 500г,
  • луковица - 2,
  • масло сливочное - 100г,
  • зелень - по 2 побега,
  • яиц - 2,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • соль по вкусу.

Разбейте каждую стручок французской фасоли на 3-4 части, переложите их в кастрюлю, налейте воды (вода не должна покрывать бобы / и закипать. Когда вода выкипит, добавить измельченный лук и масло. Тушить на медленном огне. Добавить измельченную зелень) кориандр, укроп, сельдерей и базилик / к хорошо тушеной фасоли. Вылейте взбитые яйца и возьмите кастрюлю выключить с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.


ХАЧАПУРИ

Состав:

  • простокваша - 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
  • мука обыкновенная для начинки;
  • сыр - 0,5 кг;
  • яйцо - 1 шт .;
  • масло сливочное - 25-50 гр.

Взбить 2 яйца, добавить простоквашу, соль и смешать с простой мукой, чтобы получилась мягкая, не липкая тесто. Разделите его на четыре части. Каждую четверть скатайте толщиной примерно в полпальца. Сделайте начинку раскрошив сыр и смешав его с яйцом и маслом, выложить на каждую готовую сырную начинку. четверть, скручиваем их и прижимаем, слегка перекатывая. Готовые хачапури обжарить в толстом дне. кастрюлю в сливочном масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона станет коричневой, переверните пирог. Сверху кистью сливочного масла и сразу подавайте.


КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Состав:

  • фасоль - 500г,
  • луковица -1 луковица,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • кориандр, чабер, петрушка, базилик, кориандр укроп - по 2 стебля.

Фасоль перебрать и промыть проточной водой, переложить в кастрюлю и варить. средний огонь. Несколько раз добавьте немного кипяченой воды, чтобы фасоль не подгорела. Пока В кипящую кладут мелко нашинкованный лук, а также кориандр.Когда фасоль отварится примерно 2 часа размягчить, удалить корни зелени и положить толченый чеснок, кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разбейте массу ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.


АДЖАПСАНДАЛ БАКЛАЖАНОВ

Состав:

  • баклажаны - 1,5 кг,
  • масло - 1/2 стакана,
  • помидор - 500г,
  • кориандр, базилик, петрушка - по 1/2 пучка,
  • болгарский перец - 3,
  • репчатый лук - 3 луковицы,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • лавровый лист - 2.

Баклажаны вымыть, снять кожицу, разрезать каждый баклажан на четыре части по длине и затем каждую часть пополам. Положите кусочки в миску, посолите и оставьте на полчаса. Сдавите кусочки, не раздавливая их. Обжарить мелко нарезанный лук на алюминиевый поддон с маслом. Когда лук станет коричневым, выложите в сковороду выжатые баклажаны. и тушить. Затем положите продольно разрезанный по длине лавровый лист и болгарский перец. Добавить измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.


БАКЛАЖАН С ОРЕХОМ

Состав:

  • баклажаны - 1 кг,
  • орех грецкий - 1 чайный стакан,
  • чеснок - 2,5 зубчика,
  • масло - 1/2 чайного стакана,
  • кориандр - 1 чайная ложка,
  • шафран - 1 чайная ложка,
  • зелень - 1/2 пучка,
  • соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью изнутри и оставить. их на час.Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Ставить готовые баклажаны на противне и остудить. Приготовьте начинку: грецкие орехи истолочь, затем семена кориандра, чеснок, шафран и соль и размешать в уксусе. Добавить мелко нарезанный кориандр. Залейте начинкой баклажаны, разложите на тарелке, дайте отстояться. а затем подавать.


ЧАХОХБИЛИ КУРИЦЫ


Состав:

  • курица-1,
  • масло топленое - 1/2 стакана чая,
  • помидоры 5-4,
  • лук -3,
  • зелень -1 пучок,
  • лавровый лист - 2.

Тщательно очищенную и вымытую курицу разрезать на кусочки, положить в кастрюлю и тушить на небольшой огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавьте мелко нарезанный лук и масло или топленое масло и обжарить. Положите лавровый лист. Время от времени перемешивайте ложкой до мясо краснеет. Залить 1 стаканом кипятка и выложить отдельно тушеную очищенную помидоры. Варить до готовности курицы. Добавьте молотый перец, мелко нарезанный кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу.Зимой можно использовать томатную пасту. помидоров.


Мацони / ЙОГУРТ / СУП

Состав:

  • мацони - 1/2 литра,
  • луковица - 1,
  • масло сливочное - 50г,
  • вода 2 чайных стакана,
  • яиц - 2,
  • пшеничный флер -2 столовые ложки,
  • зелень - по 2 побега.

Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Тушеный лук на сливочном масле в сотейнике, залить взбитой массой и кипятить 15 мин, часто помешивая ложкой.потом все еще помешивая, медленно вылейте взбитое яйцо в кастрюлю, не доводя до точку кипения снять кастрюлю с огня. Сразу добавляем тертый кориандр, укроп или эстрагон. Посолить по вкусу.


ЧИХИТМА КУРЫ

Состав:

  • курица жирная - 1,
  • луковица - 2-3,
  • лавровый лист - 1,
  • кориандр - пучок небольшой,
  • мука пшеничная -2 столовые ложки,
  • яиц - 2,
  • уксус - 2 столовые ложки,
  • соль - по вкусу.

Выложить очищенную и тщательно вымытую курицу в кастрюлю. Залейте курицу водой, чтобы накройте его и поставьте сковороду на огонь. Накипь убрать до того, как вода закипит, выложить отварную. курицу в миску и присыпать солью. Убрать жир из бульона, выложить в сковороде и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и эту массу вылить в сотейник с бульоном. Добавьте лист-лорель, небольшой пучок кориандр перевязать белой нитью и отварить.После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную кусочков в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавляйте к нему бульон, перемешайте и влейте в кастрюля. Не доводить до кипения. Посыпьте его мелко измельченным эстрагоном. перед подачей на стол.


ХАРЧО Оф. КУРИЦЫ

Состав:

  • курица-1,
  • репчатый лук - 4-5,
  • орех грецкий - 1,5 стакана,
  • помидоров - 4-5,
  • чеснок - 2 зубчика,
  • шафран толченый - 1 чайная ложка,
  • кориандр - несколько побегов,
  • кориандр сухой - 1 чайная ложка.

Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на кусочки, переложить в кастрюлю, всыпать тертую. лук, закройте крышку и поставьте сковороду на огонь. Тушить, пока лук не станет коричневым, затем залейте кусочки кипятком и выложите очищенные, окончательно нашинкованные помидоры. Фарш грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положите в малая чаша. Постепенно добавить бульон столовой ложкой и тщательно перемешать массу. Залейте массу в сковороду и варить до готовности курицы.Посолить по вкусу.


МЦВАДИ


(БАСТУРМА)

Состав:

  • стейк из филе - 1 кг
  • Для маринада:
    луковиц - 1,
    уксуса или белого сухого вина,
    1 стакан, черный перец,
    лавровых листьев - 2. В маринаде нет соли.

Зеленый лук и гранат для украшения.
Возьмите эмалированную посуду, поместите в нее рубленое мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром. листья и мелко нарезанный лук. Оставить на 24 часа в холодильнике.Посолить по вкусу. Налейте маринованное мясо на шпажки и готовьте на горячем угле или гриле в течение 15 минут. Не надо пережарить. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и гранатом.


САЦИВИ г. ТУРЦИЯ

Состав:

  • индейка,
  • орех грецкий - 600 г,
  • репчатый-5.,
  • утсхо сунели - 1 чайная ложка,
  • чеснок - 4 зубчика,
  • шафран - 1 чайная ложка,
  • корица - 1/2 чайной ложки,
  • уксус,
  • перец и соль по вкусу.


Выложите протянутую и тщательно промытую индейку в кастрюлю. Залейте водой и отваривать, удаляя накипь в процессе кипячения. Вынуть отварную индейку из сковороды и посыпьте его солью. Убрать жир из бульона и потушить в нем мелко нашинкованный лук. Измельчите грецкие орехи через мясорубку 2-5 раз, измельчите чеснок, кориандр, перец, шафран. корицу и размешайте их в уксусе. Оставить в кастрюле 2/5 бульона, выложить приготовленный масса и тушеный лук на сковороду.Варить 8-10 мин. Нарезать индейку на кусочки среднего размера кусочки и выложите в кастрюлю и снимите с плиты примерно через 10 мин.


ШКМЕРУЛИ \КУРИЦА\

Состав:

  • курица - 1.300гр.,
  • сметана - 1 столовая ложка,
  • масло - 5 ст.
  • Для соуса:
    чеснок - 70 гр,
    масло сливочное - 4 столовые ложки,
    воды 1,5 стакана,
    мука - 1 столовая ложка,
    соль по вкусу.

Тщательно промытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на промасленную сковороду.Готовить до курица
станет красной. Вылить соус в сковороду и варить 2 минуты. Украсить петрушкой.
Для соуса: воду вскипятить, положить измельченный чеснок, муку, масло и соль по вкусу.


ХИНКАЛИ

Состав:

  • баранина жир / мясо / - 300г,
  • свинина / мясо / - 200г,
  • репчатый лук - 3 шт.,
  • шт.
  • мука пшеничная - 500г,
  • соль и перец по вкусу.


Нарезать мясо кусочками и измельчить вместе с луком.Приправить мясо перцем и посолить, добавить 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешать. Просейте пшеничную муку, соберите ее. в кучу, в середине кучи окунуться, налить в нее стакан воды, добавить посолить и перемешать. Раскатайте пасту в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта. размер плиты. Выложите по столовой ложке мяса на каждый кусок пасты / соберите края до пучок /, скручиваем и слегка прижимаем, придавая форму луковицы. Положить хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить.Время от времени тщательно перемешивайте предотвращая прилипание хинкали к дну кастрюли. Когда хинкали на плаву, они готовы и их можно обслуживать.


Тест Грузинский чай, нажмите здесь:


Вот адрес электронной почты виноторговца, импортирует грузинские вина: [email protected]
Бесплатный номер телефона: 1-888-421-9463 (пн - сб. С 11:00 до 20:00)

ФАКС: 1-888-451-9463
в на данный момент они предлагают следующие грузинские вина: Гурджаани, Хванчкара, Саперави, Мукузани, Киндзмараули, Цинандали.Все вина разливаются компанией Georgian Wines & ООО Спиритс Компани в Тбилиси.
В Великобритании можно купить грузинскую вина: "Тамада Саперави" и "Кавказская долина Матрасса" в Safeway.

Для получения дополнительной информации посетите веб-страницу по адресу: http://www.gws5000.com
Это Интернет-страница, предоставленная вам
Бесики Сисаури и Матута Бьялава.
* Добавить в закладки мой сайт *

ДОМ

марта | 2010 | Елена Горохова

Весенне-пряное рагу

20 марта 2010 г. / elena / 2 комментария

В первый день весны, когда на С.В Санкт-Петербурге, Россия, доходят до окон второго этажа, я хочу предложить рецепт чанахи, острого тушеного мяса, идеально подходящего как для холодной, так и для теплой погоды. Почему так получается, что излюбленное русское блюдо, если спросить русского, почти всегда оказывается грузинским рецептом? Русские любят грузинскую кухню - в отличие от русских, она острая и полна вкуса.

Ингредиенты: 1 фунт баранины, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм; 1,5 фунта картофеля, нарезанного кусочками любой формы; 1/2 фунта разрезанных пополам помидоров; 3/4 фунта нарезанных кубиками баклажанов; 1/2 фунта нарезанной стручковой фасоли; 1 нарезанная луковица; кинза свежая

Приготовление: Положите баранину и все остальные ингредиенты в керамическую запеканку, щедро посолите и поперчите, залейте 2 стаканами воды, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 1/2–2 часа.Подавать в той же керамической посуде.

Я часто превращаю этот рецепт в суп, используя те же ингредиенты, но готовя его в кастрюле на плите. Баранина отправляется первой и варится в 6-8 стаканах воды около 45 минут. После можно добавить лавровый лист, перец горошком и все остальное.

Все мои друзья и родственники (ни один из них не из Грузии) имеют разные рецепты чанахи . Моя сестра, например, никогда не кладет помидоры. Моя подруга Ирина добавляет нут. Моя подруга Аня добавляет ложку аджики или любого острого соуса.

Есть ли у кого-нибудь другой рецепт чанахи , возможно, старый семейный рецепт? Или даже лучше - у вас есть интересный рецепт, который, как вы всегда думали, отправится с вами в могилу? Я хотел бы услышать истории о русских блюдах, которые были особенными, забавными или значимыми для вас и вашей семьи. Напишите их в поле для комментариев после этого сообщения. Я также хотел бы получить известие от любого из вас, кто родился в России или приехал туда в качестве гостя, и, возможно, у вас есть интересный опыт, которым вы хотели бы поделиться.Спасибо. Спасибо!

Международный женский день

8 марта 2010 г. / elena / 1 Комментарий

8 марта - Международный женский день, день, который раньше отмечался красным в наших советских календарях, день, когда ветви ивы, прорастающие маленькие комочки пуха - первые клубы весны - мигрировали из киосков, разбросанных по всему городу, в руки мужчин, которые бережно несли неудобные связки в трамвае и метро домой своим женам. В школах отменили последний период 7 марта, чтобы мальчики могли неуклюже достать из сумок точилки для карандашей и карманные гребни и передать их девочкам, будущим интернациональным женщинам.

Дома день был посвящен нарезке, выпечке и тушению, с небесными ароматами еды, плывущими из кухонь на лестничные площадки многоквартирных домов. Женщины в фартуках носились между холодильниками и плитами, а мужчины в тапочках развалились на диванах со статьей в «Правде» и стаканом пива рядом с вербами, которые они принесли несколькими часами ранее. Ночью, когда были готовы закуски, и тушеные блюда, которые можно было вынимать из шкафа только по большим праздникам, пивные бокалы заменяли рюмками водки, чтобы отметить красоту, талант и выносливость женщин.Тем временем женщины носились между кухней и диваном, который теперь служил скамейкой для стола, наполненного едой. Мужчины произносили тосты и рассказывали анекдоты. «В чем разница между Востоком и Западом? На Западе все в магазине и на столе ничего нет. На Востоке нет ничего в магазине и все на столе ». Тогда мы ничего не знали о Западе, но часть о Востоке смотрела нам прямо в глаза. В конце ночи, склонившись над ванной, полной грязных тарелок, женщины, наконец, могли перестать гоняться и выпить за день, полностью посвященный им.

Чанахи на сковороде. Рецепт чанаха в горшочках от знатока домашней кавказской кухни.

Грузинское блюдо чанахи - просто мечта любой современной хозяйки. Достаточно времени на подготовку компонентов, которые впоследствии складываются слоями в кастрюлях или сковороде и томятся без лишнего участия в духовке или на плите соответственно. Несмотря на минимальные усилия со стороны повара, еда просто божественна на вкус, а также сводит с ума своим потрясающим ароматом.

Как приготовить канахи из баранины по-грузински в горшочках в духовке?

Состав:

Расчет для 4 горшков:

  • баранина (мякоть) - 415 г;
  • луковица - 170 г;
  • баклажаны - 345 г;
  • помидор - 245 г;
  • картофель - 720 г;
  • перец сладкий болгарский - 245 г;
  • стручковая фасоль - 125 г;
  • зубчик чеснока - 8 шт .;
  • стручок перца чили - 1/2 шт .;
  • - 5-20 г;
  • зелень, молотый черный перец и крупная соль - по вкусу;
  • вода очищенная и вино красное сухое;
  • жир баранины или свинины.

Кулинария

В первую очередь, накройте дно кастрюль тонко нарезанными кусочками баранины или свиного сала. Далее выкладываем кольца или полукольца лука и очищенные зубцы чеснока, по два в каждую емкость. Далее кладем в кастрюлю нарезанный баклажан, картофель и стручковую фасоль, дополняем композицию мясом, поверх которого выкладываем дольки болгарского перца и свежих помидоров. При этом добавляем каждый слой компонентов по вкусу с солью, черным перцем, всегда свежемолотым, аджикой, а на кольцо кладем немного перца чили, очистив стручок.Затем залейте водой или бульоном, смешанным в равных пропорциях с красным сухим вином, и приправьте зеленью.

Теперь накрытые крышками кастрюли ставим на среднюю полку холодной духовки и выставляем на два часа температуру 215 градусов.

Как приготовить канахи в домашних условиях из свинины на сковороде?

Состав:

  • свинина - 985 г;
  • масло подсолнечное - 45 мл;
  • луковица - 280 г;
  • баклажаны - 985 г;
  • помидор - 985 г;
  • картофель - 780 г;
  • перец сладкий болгарский - 490 г;
  • кинза - 2 пучка или по вкусу;
  • зубчик чеснока - 8 шт.;
  • 1/2 стручка чили или по вкусу;
  • - 6 филиалов;
  • перец черный молотый и соль крупного помола - по вкусу;
  • вода очищенная и вино красное сухое.

Кулинария

Чанах можно приготовить и в кастрюле, у которой должно быть толстое дно и стенки. В миску налить подсолнечное масло и выложить кружки из баклажанов. Далее выкладываем кусочки свинины, полукольца лука и болгарского перца и кубики картофеля. Слои поперчить, посолить и приправить мелко нарезанной зеленой кинзой и базиликом, а также измельченным чесноком и при необходимости повторить несколько раз.Ставим блюдо на огонь, вливаем совсем немного сухого красного вина и немного воды, чтобы жидкость покрывала только дно, и тушим пищу после закипания в течение полутора часов.

Чанахи - блюдо грузинской кухни, рецепт канахана по-грузински можно увидеть в популярных кулинарных телешоу или в меню современных кафе, в которые часто входят грузинские мясные блюда, тушеная баранина с овощами.

Что такое ханаи? Это густой суп с фасолью, очень напоминающий по составу овощное рагу с мясом.Суп или овощное рагу - именно так вы любите подавать чанах к столу, в Грузии готовят густое мясное рагу из разнообразного состава овощей, мяса, острых приправ.

Как сделать кану? Рецепт простой, нежирные каны готовят без мяса, они вкусные, но не такие сытные, как с мясом и фасолью.

В рецептах приготовления канахи используется мясо: баранина, говядина, свинина, курица. Ценители считают, что самые вкусные кананы с фасолью в горшочках в духовке, а в домашних условиях приготовить не менее вкусное классическое блюдо на обычной сковороде или казане.

Этот рецепт канахахи в домашних условиях со свежими помидорами, но заменить помидоры на томатную пасту несложно, вкус блюда будет пикантнее, а домашние канахи по-грузински острее.

Совет от Wonder Chef. Зимой консервированные баклажаны добавляют во время варки, а сейчас круглый год продают свежие, достаточно одного баклажана на сковороду.

Удачное сочетание овощей, мяса, приправ делает чанах аппетитными и питательными, предлагаем приготовить чанах с фасолью на сковороде в домашних условиях.

Ингредиенты для Рецепта фасоли Чангахи

  • мякоть мяса (баранина, свинина или курица) - 300 г;
  • баклажан - 1 шт .;
  • красная фасоль (вареная или консервированная) - стакан;
  • помидор свежий - 2-3 шт .;
  • картофель - 3-4 шт .;
  • морковь свежая - 1 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • масло растительное;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • зелень;
  • приправа "Грузинская";
  • соль.

Грузинский рецепт чанахи

  1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем на сковороде с добавлением масла.
  2. Затем окуните мясо в кастрюлю объемом 2,5 литра с небольшим количеством кипятка и продолжайте готовить примерно полчаса на среднем огне.
  3. Далее промытые баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить до появления сока, затем промыть холодной водой.
  4. Обжарить картофельные кубики в масле и добавить в сковороду к мясу.
  5. Налейте в сковороду немного масла и разложите на мелкой терке покрошенный лук, натертую морковь. Пассируем овощи до румяной корочки.
  6. Затем добавить дольки помидоров, баклажаны и продолжать тушить овощи 5-7 минут.
  7. После этого кладем в кастрюлю лавровый лист, тушеные овощи, предварительно отварную фасоль или добавляем банку консервированной фасоли.
  8. При необходимости долить воду или бульон, чтобы жидкость лишь слегка покрывала массу. Варить 5-10 минут.
  9. Далее посолить, высыпать «грузинскую» приправу, чеснок, измельченную зелень, пропустить через пресс. Довести до кипения.

Снимаем кастрюлю с канахи с плиты, даем настояться 10-15 минут, разливаем по тарелкам и подаем на стол с лепешками, лавашем или домашним хлебом наваристый мясной суп усиленный густой.

В переводе с грузинского название блюда - «горшок», разумеется, его готовят в горшочках, но есть рецепт приготовления классического блюда канахи на сковороде. Начнем с простого варианта - тем не менее, не у всех есть горшок под рукой, но горшок в хозяйстве есть.

Первый и второй в одной тарелке

Итак, канахи - это тушеное мясо и овощи с густой подливкой, которых обычно бывает довольно много. Мясо используют по-разному: в рецепте грузинских канахаки, конечно же, есть баранина, но можно заменить ее телятиной и даже свининой.Овощи тоже употребляют те, что были под рукой. В канахи обязательно должны быть картофель, помидоры, лук и морковь, зелень, чеснок и приправы. Готовим летний вариант.

Состав:

  • масло подсолнечное нерафинированное холодного отжима - примерно ½ стакана;
  • луковица любая (белая, луковая, красная) - 2-3 шт .;
  • картофель не очень вареный, лучше розовый - 4-5 шт .;
  • морковь крупная среднего размера - 2 шт .;
  • помидор с плотной мякотью мелкий (не черри) - 3-4 шт.;
  • баклажан (можно белый) - 1 шт .;
  • телятина без костей (шея или спинка) - 0,6 кг;
  • томатная паста - 2 ст. ложки;
  • горная соль без добавок - 1 чайная ложка;
  • или другая смесь специй - 1 чайная ложка;
  • чеснок - 3-4 зубчика;
  • зелень (кинза - обязательно, остальные травы по желанию) - 1 большой пучок.

Кулинария

Овощи чистим и нарезаем очень крупно: картофель и баклажаны кубиками, лук полукольцами, морковь три на терке.Очистите помидоры и разрежьте каждый на 4-6 частей. Подготавливаем сковороду, моем и протираем. На сковороде разогрейте половину масла и обжарьте на нем мясо до корочки, убавьте огонь и тушите около 20 минут, переложите на сковороду, оставив на сковороде масло и сок. В том же масле обжарьте картофель, выложите сверху. Обжарить лук с морковью до светло-коричневого цвета, переложить третий слой. Сверху на них лежат кусочки помидоров. Отдельно на оставшемся масле подрумяньте дольки баклажанов. Перед этим нарезанные баклажаны лучше замочить в подсоленной воде примерно на 15 минут.Так же отправляем в кастрюлю. Томатную пасту разбавляем водой, добавляем соль, специи, мелко нарезанный чеснок. Воды должно быть достаточно, чтобы жидкость занимала половину объема кастрюли. Сверху всыпать крупно нарезанную зелень, чем ее больше, тем вкуснее чанахи. Накрыть крышкой и тушить около получаса, не помешивая. Чтобы чанахи не пригорели, выбираем кастрюлю с толстым дном.

О вариациях

Если вы хотите приготовить суп чанахи, рецепт которого не слишком отличается от классического, просто замените воду крепким бульоном и залейте его так, чтобы овощи почти закрылись для них.Для получения горячих канах по рецепту в кастрюле вместо томатной пасты добавьте соус грузинской аджики или просто измельчите стручок острого перца и вдвое больше чеснока.

Канахи из свинины

Вы можете сделать это блюдо более привычным, если сделаете канаю в горшках, рецепт также прост.

Состав:

  • бескостное молодое мясо свиньи (желательно лопатку или спину) - 0,6 кг;
  • репчатый лук крупный - 1 шт .;
  • морковь средняя сладкая - 1 шт.;
  • масло подсолнечное нерафинированное без запаха - 100 мл;
  • белая или цветная крупная фасоль - 1 стакан;
  • картофель - 4 шт .;
  • или помидоры в мякоти - 3-4 ст. ложки;
  • соль - 1 щепотка на горшок;
  • специй и приправ - по вкусу;
  • петрушка - 1 пучок.

Кулинария

Мясо нарезаем удобными для еды дольками, обжариваем до румяной корочки, так же отдельно пассируем лук с морковью и картофель.Заранее отварите фасоль до готовности или купите консервы, если вам лень возиться. В горшочки кладем лук с морковью, мясом, картофелем, фасолью. В разбавленной воде залить томат, соль и специи, посыпать петрушкой. Кастрюли отправляем в духовку и готовим чанах на среднем огне около часа, затем минимум около 20 минут. Можно приготовить блюдо без картошки, очень вкусный вариант - тана с фасолью, рецепт тоже очень вкусный.

Гармоничное сочетание овощей и мяса, зелени, ароматных трав и пряных специй покорило многих грузинских поклонников по всему миру.Одно из типичных блюд грузинской кухни - чанахи. Традиционно чанахи готовят в горшочках, но если их в доме нет, но есть сковорода с толстым дном и такими же толстыми стенками, блюдо можно готовить и в ней. Технология приготовления в этом случае будет немного другой, но в результате чанахи на сковороде получится такой же вкусной и ароматной, как в горшочках.

Функции приготовления

Чанахи - это мясо, тушенное с овощами. Чаще всего продукты раскладывают слоями по горшочкам, после чего в горшочки наливают воду и довольно долго отправляют в разогретую духовку.Подобным образом ханаан готовят на сковороде.

  • Надо сказать, что в грузинской кухне есть и другие блюда, это тушеное мясо и овощи. Чанахи отличается от них как способом приготовления, так и составом. Итак, один из основных ингредиентов блюда - картофель. Также в его состав необходимо включить баклажаны, помидоры и сладкий перец. Чанахи, заправленный измельченным чесноком. А в том случае, если вы хотите сделать блюдо более острым, добавьте в него грузинскую аджику.Чтобы блюдо получилось вкусным, имело гармоничный вкус и приятный аромат, при его приготовлении необходимо учитывать несколько важных моментов.
  • Несмотря на то, что можно найти рецепты канахи без мяса, чаще всего блюдо все же готовят с его использованием. В этом случае предпочтение отдается баранине и говядине. Часто чаны также готовят из курицы. Рецепты блюд из свинины или утки менее распространены в самой Грузии, но популярны у наших соотечественников. Какой бы сорт мяса вы ни выбрали, предпочтение следует отдавать мясу молодняка.Самые вкусные канахи выходят из грудинки или лопатки.
  • Согласно традиционным рецептам чанахи продукты не жарятся перед их тушением, но вы можете это сделать, особенно если готовите в кастрюле. Жареные овощи и мясо быстрее готовятся, лучше сохраняют форму и становятся еще вкуснее.
  • При тушении каны на сковороде можно налить в нее немного вина. Это сделает вкус блюда более изысканным.
  • Баклажаны необходимо удалить с солонины перед термообработкой.Это вещество делает овощи горькими и может нанести вред организму. Снимите его с баклажана, используя соль. При сухом способе места порезов присыпают крупной солью, а через 15 минут промывают проточной водой. При влажном способе солевой раствор готовят, добавляя чайную ложку соли на литр воды. В этом растворе кусочки баклажана выдерживают 20-30 минут, после чего их тоже нужно хорошо промыть.

Подавать канахи, приготовленные в кастрюле, горячими, разложить на глубоких тарелках и посыпать толченым чесноком и измельченными травами.При этом в тарелку, в которой тушились продукты, щедро добавляется подливка, так как в идеале чанахи напоминает очень густой суп.

Канахи из баранины

  • баранина - 1,5 кг;
  • сало курдское - 100 г;
  • баклажан - 0,7 кг;
  • перец сладкий - 0,7 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • помидор - 0,7 кг;
  • репчатый лук - 0,5 кг;
  • кинза свежая - 20 г;
  • петрушка - 50 г;
  • базилик свежий - 30 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль, перец черный - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать курдючный жир небольшими кусочками. При необходимости его можно заменить сливочным маслом.
  • Баранину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Если ханаи сделаны из ребер, их нужно разрезать.
  • Очистить семена и нарезать большими полукольцами.
  • Картофель очистить и нарезать кубиками размером примерно полтора сантиметра.
  • Удалите кожуру с баклажана и нарежьте мякоть примерно такими же ломтиками, как и картофель.Обмакнуть их в подсоленную воду на 20 минут, сполоснуть и высушить, положив на кухонное полотенце.
  • Лук очистить и нарезать не слишком мелкими полукольцами.
  • Помидоры нарезать небольшими дольками.
  • Зелень крупно нарезать.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Положите жир в сковороду и растопите.
  • Выложите на сковороду куски мяса и обжарьте их.
  • Посолить и поперчить, сверху выложить баклажаны. На них выложить помидоры, сверху положить перец. Соль и перец.
  • Выложить картофель, лук, посыпать измельченной зеленью, немного отложив для украшения готового блюда.
  • Налейте воду так, чтобы она покрывала все содержимое кастрюли.
  • Накройте сковороду, убавьте огонь. Варить ханы на медленном огне 2 часа.
  • Добавьте чеснок и оставшуюся зелень, при желании залейте стаканом белого сухого вина. Потушите еще четверть часа.

Чанах из баранины - классика грузинской кухни. Блюдо получается нежным, ароматным и очень сытным.При этом процесс его приготовления настолько прост, что с задачей справится даже неопытный повар.

Канахи из свинины

  • свинина - 1 кг;
  • репчатый лук - 0,2 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • баклажан - 0,2 кг;
  • помидор - 0,7 кг;
  • перец сладкий - 0,3 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • петрушка - 50 г;
  • кинза - 50 г;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • аджика - 50 мл;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо вымыть, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками и выложить на дно толстостенной сковороды.
  • Баклажаны без кожуры разрезать продольно на 4 части. Посыпать солью, оставить на 10-15 минут. Хорошо промыть, промокнуть тканью. Каждую полоску нарежьте на кусочки шириной около 7-8 мм.
  • Помидоры обдать кипятком, очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками.
  • Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками.
  • Морковь очищенная, нарезанная мелкими кубиками или кубиками.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками.
  • Очистить семена, разрезать вдоль на 4 части и нарезать тонкими полосками поперек.
  • Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
  • Добавьте аджику в стакан воды.
  • Выложите овощи на мясо в следующем порядке: лук, морковь, баклажаны, помидоры, перец, картофель, чеснок и зелень.
  • Залить всю аджику соусом, залить водой так, чтобы она покрыла овощи.Кастрюлю поставить на огонь.
  • Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте чаны со свининой полтора часа.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, достаточно горячее. Он понравится любителям острых блюд. Если добавить в него чеснок не сразу, а за 10 минут до готовности, то чана со свининой будет еще острее.

При желании на сковороде можно приготовить и каначу без мяса. В этом случае вместо крупы кладут бобы.Стручковая фасоль также может быть добавлена ​​в чанахи независимо от того, по какому рецепту вы готовите это блюдо.

  • Четыре глиняных горшка;
  • Баранина четыреста граммов;
  • Четыре картофеля;
  • Два баклажана среднего размера;
  • Помидоры две штуки;
  • перец болгарский красный и желтый;
  • Стручковая фасоль сто грамм;
  • Лук красный две головки;
  • Чеснок восемь зубчиков;
  • Половина острого красного перца;
  • Две столовые ложки аджики или грузинских специй;
  • Пучок кинзы, петрушки.

Кулинария

Разогрейте кастрюли в духовке, пока готовите ингредиенты.
Тщательно промойте мясо под проточной водой. Разрезать на мелкие кусочки. Постарайтесь, чтобы на каждом кусочке было немного жира. Готовые изделия разделите равномерно на четыре части.
Вымыть, очистить, нарезать средними кубиками баклажаны, картофель, фасоль (очищать не нужно).
Сладкий перец вымыть, очистить от кожуры. Ломтик. Лук очистить, мелко нарезать.
Помидоры очистить, нарезать средними кубиками.
Все овощи делятся на четыре равные части.
На дно разогретой кастрюли положить жир (баранина, свинина).
Затем положить сверху порцию лука на одну порцию, на каждую кастрюлю по два зубчика чеснока, баклажана, картофеля, фасоли, мяса, перца. В заключение помидоры, аджика, острый перец.

Во время выкладывания компонентов ставьте кастрюли на слегка разогретую плиту.

Налить горячую кипяченую воду до края кастрюли. Варить в разогретой духовке до двухсот тридцати градусов с половиной часов.
После приготовления всыпать соль и перемешать.Украсить мелко нарезанной зеленью.
Чанах по-грузински обычно подают в горшочках с красным вином. Приятного аппетита!



Чанахи считается не только национальным блюдом Грузии. Вы можете попробовать это в Армении, Азербайджане. Считается народным блюдом Востока.

Согласно истории чанахи появились в шестнадцатом веке. Когда картофель впервые попал в Европу. До этого было принято готовить канахи с тыквой.

Обязательные составляющие блюда - баранина, картофель, баклажаны, лук и, конечно же, сбор грузинских специй.Без особых приправ канахи напоминает обычное тушеное мясо. Традиционный способ приготовления - томление в горшочках. Тогда блюдо постепенно раскроет букет вкусов и ароматов. Если нет горшков, можно взять казан, но чанах готовится быстро, он будет сухим.

Чанахи и Салат Оливье #CooktheBooks


Для этого раунда - нашей подборки июнь-июль - Cook the Books, книга была выбрана Симоной из briciole .

Она выбрала Освоение искусства советской кухни: воспоминания о еде и Тоска Ани фон Бремзен.* Приглашение Симоны можно прочитать в анонсе книги: , здесь .

Симона писала: «В году Овладение советским кулинарным искусством: воспоминания о еде. & Longing Фон Бремцен рассказывает увлекательную историю о жизни и продуктах питания. перемежается историческими ссылками, происходящими из композиции, сложная страна переживает монументальные политические и социальные изменения в относительно короткий период времени ».


На странице...

Должен признаться, что несколько недель назад я пытался прочитать эту книгу. Я проделал первую пару глав, но меня это не увлекло. Затем мне пришлось явиться к присяжным в понедельник, и я положил его в сумочку вместе с двумя другими книгами с моей книжной полки. Проведя четыре часа в зале ожидания и два с половиной часа обеда, я смог перезапустить книгу, прочитать ее от корки до корки и начать работу над второй книгой. Так что я определенно не выполнил свой гражданский долг; но я сделал выполнил задание «Готовить книги».

Скажу, что этим, более посвященным, прочтением, я все еще не был очарован, но это было сносно. Я действительно чувствовал, что это три разные книги - одна о ней семья, одна о ней и ее еде, и одна о русской истории - и они не очень хорошо совпадали в моем сознании. История была сухой, и еда отошла на второй план. Думаю, было бы эффективнее, если бы каждая повествовательная глава содержала рецепт. Может быть, это сделало бы его более сплоченным. Но мне понравился ее стиль письма, поэтому я думаю, что найду другую книгу и посмотрю, что я думаю.Интересно выглядят ее поваренные книги - Величайшие блюда!: 80 рецептов по всему миру, Новый испанский стол и Фиеста! Праздник латинского гостеприимства . * На пластине ...
Тем не менее, я был вдохновлен приготовить из этого еду. Итак, по пути домой из здания суда я остановился на рынке, чтобы купить то, что мне нужно для двух разных блюд. Меня заинтриговал Салат Оливье, которым она поделилась, потому что я никогда раньше не клала яблоки и свежие огурцы в картофельный салат.

Салат Оливье

Фон Бремзен делится рецептом этого в книге. Я немного адаптировал его, основываясь на том, что у меня было, и полностью отказался от гороха, потому что я забыл его купить. Может в следующий раз. Это был хит; Думаю, у моего мужа было три порции. "Это лучший картофельный салат, который вы когда-либо делали!" он хлынул.

Состав


  • 3 средних органических картофеля, нарезанных кубиками
  • 3 яйца, сваренных вкрутую, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1/2 органических огурцов, нарезанных кубиками
  • 1 большое органическое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и кубиков (я использовала Granny Smith)
  • 1/4 C нарезанный кубиками маринованный укроп (я использовала корнишоны)
  • 4 веточки нарезанного свежего укропа
  • 6 веточек нарезанной петрушки
  • 9019 Майонез 1⁄2 C
  • 2 ч. Яблочного уксуса
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу


Процедура

Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, накройте крышкой. холодной водой, и осторожно кипятить на среднем огне до мягкости, примерно 20 минут.Слейте воду и дайте остыть. Поместите в миску с яйцами, огурцом, яблоком и солеными огурцами. Посыпать зеленью. Смешайте майонез и уксус до однородной массы. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите, пока не будете готовы к подаче.

Чанахи

Очень популярен в Кавказском регионе, есть небольшие вариации от Азербайджана до Грузии. И хотя это блюдо традиционно запекают и подают в отдельных глиняных горшочках, я приготовила его в голландской печи. Я действительно использовал немного мяса из своей доли ягненка, которую я получил от Фермер Шеп .Так рада, что в моем кругу есть этичные производители мяса. Имейте в виду, что это не традиционный рецепт, это мой взгляд на блюдо, поэтому, если у вас есть русская бабушка, это, вероятно, не похоже на ее. Простите.

Состав

  • 2 фунта мяса, нарезанного кубиками (я использовала баранину без костей)
  • 12 зубчиков чеснока, очищенных и отжатых
  • 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
  • 1 т сливочного масла
  • 2 т оливкового масла
  • 3 органических помидора, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками
  • 1 бульон C (я использовал говяжий бульон)
  • 1/2 C красное вино
  • 3 нарезанных кубиками органических картофеля
  • От 3 до 4 небольших органических баклажанов, очищенных и нарезанных кубиками
  • 1 стакан свежей кинзы, нарезанной
  • 1 кубик свежего базилика, нарезанного
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Растопите сливочное масло в оливковом масле в большой голландской печи.Добавьте чеснок и лук и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте мясо и обжарьте края. Добавьте помидоры, бульон и вино. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и накройте крышкой. Дайте мясу потушиться 90 минут.

Добавьте картофель и баклажаны. Если нужно, добавьте воды, чтобы полностью покрыть овощи. Снова доведите до кипения. Затем убавьте огонь и накройте крышкой. Готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, но при этом сохранят форму, примерно 30 минут.

Добавьте травы. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым.

* У этого блога в настоящее время есть партнерские отношения с Amazon.com в их партнерской программе, которая дает мне небольшой процент продаж, если вы покупаете продукт по ссылке в моем блоге. Больше это вам ничего не стоит. Если вам это неудобно, смело заходите прямо на Amazon.com и ищите нужный товар.

Я также связываю этот пост с конкурсом Foodie Reads Challenge.

Вот что все остальные читали в июне 2017 года: здесь.

тушеная баранина по-грузински

Ингредиенты: 1 фунт бескостной лопатки ягненка, нарезанный кубиками 1-1 / 2 фунта баклажана, нарезанный кубиками, неочищенный 5 картофелей Yukon Gold, очищенных и нарезанных кубиками 10 помидоров рома, очищенных и нарезанных 1 большая луковица, нарезанная 1 большой зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный 1/2 стакана красного сухого вина. Это национальное азербайджанское блюдо; разновидность рагу из баранины и овощей. Это нежное и крепкое овощное рагу с ароматами баклажанов, помидоров, болгарского перца и зелени.На это есть веская причина - суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй. Это грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и травами [Чахохбили] - легкое традиционное блюдо страны Грузии. 5 зубчиков чеснока. Поэтому мы решили не грустить и приготовили грузинское блюдо Чанахи. Рагу из говядины - лучшее тушеное мясо на зиму, но это рагу из баранины не менее восхитительно. кошерная соль, плюс еще для засолки баклажанов ¼ ч.перец черный молотый 1/8 ч. Рецепт тушеной баранины по-грузински. https://cookeatshare.com/recipes/sumptuous-georgian-lamb-stew-5

  • Рагу из баранины с баклажанами и картофелем (чанахи) 2 фунта. 439 калорий; белок 26,4 г; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрий 139,9 мг. Традиционное грузинское рагу из баранины, баранины или говядины в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем и зеленью. Мы использовали 2 баклажана, так как больше не поместилось на нашу форму для запекания, и консервированные нарезанные кубиками помидоры. Это сочное рагу из фасоли подается в глиняных горшочках.Я использовал баранину - на баранину наплевать. Итак, не торопитесь и будьте готовы посвятить большую часть дня приготовлению прекрасного рагу из баранины. Лучше всего, если ... "Вера" по-грузински из баранины. кайенский перец 4 ст. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Посмотреть в полном размере. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Он особенно популярен весной, когда сливы еще не спелые. Чанахи - сытное грузинское рагу из баранины, баклажанов, сладкого перца и помидоров.В тяжелой запеканке выложите слоями в следующем порядке: баранина, лук, картофель, баклажаны, чеснок, помидор… Многие утверждают, что если основным компонентом не является говядина, то название «харчо» использовать нельзя, так как оно приводит к довольно нелепому переводы «суп из говядины из баранины» или «суп из говядины с курицей». Пхали. В тяжелой запеканке выложите слоями в следующем порядке: баранину, лук, картофель, баклажаны, чеснок, томатную пасту, помидоры, красный сладкий перец, петрушку и укроп, приправляя каждый слой солью и перцем. Это одноразовое блюдо состоит из обжаренных кусочков курицы ... Филе ягненка отлично подходит для приготовления с овощной смесью, обычно ее готовят медленно, без спешки.В результате получается крестьянское рагу с богатым, сложным вкусом. Доставка или на вынос! Надеюсь, вы чувствуете холод в воздухе в зимний день и тепло, принесенное тушеным мясом. Нам очень понравилось! кайенский перец 4 ст. Доставка или на вынос! Традиционная грузинская еда. Я ем большую тарелку этого рагу из баранины прямо сейчас, когда пишу пост. Попробуйте этот, он исключительный. Они говорят, что люди из Грузии (бывшего СССР) живут очень долго, и большинство экспертов объясняют их долголетием своей диетой, которая состоит из большого количества молочных продуктов, мяса и овощей - все они натуральные, необработанные и полезные.Нам нравится аромат, который вы получаете от кусочков кости, и вы можете использовать самые дешевые куски, какие только сможете найти. Вылейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высыпались все вкусные кусочки. На некоторые вкусы он может быть слишком острым, но его можно легко смягчить по своему вкусу. Лучше всего, если… Грузинское рагу из баранины, зелени и овощей √ Количество порций от 6 до 8. Налейте несколько ложек воды. растительное масло или сливочное масло, разделенные на 2 средних лука, разрезанные пополам и нарезанные полосками шириной ½ дюйма. В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло и обжарьте кубики баранины со всех сторон.Сохранить рецепт. Узнайте больше о страховании или бесплатном кредитном отчете, просмотрите наш раздел о мобильных телефонах или узнайте о страховании жизни. Ингредиенты: 500 г баранины без костей, нарезанные кубиками 650 г баклажанов, нарезанные кубиками, неочищенные 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 10 помидоров рома, очищенных и нарезанных 1 большая луковица, нарезанный 1 большой зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный 1/2 стакана сухого красного вина 2 лавровых листа 3 дольки чеснока, прессованные 15 июня 2012 г. - Найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com. Тушеное мясо - это комбинация твердых пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкости и поданных в получившейся подливке.Ингредиенты тушеного мяса могут включать любую комбинацию овощей (таких как морковь, картофель, лук, фасоль, перец, грибы и помидоры) и могут включать мясо, особенно более жесткие сорта мяса, подходящие для медленного приготовления, такие как говядина, птица, колбасы и т. Д. и морепродукты. Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете. Мультиварка может поднять вашу привычную еду на новый уровень. Однако можно также найти харчо из баранины и курицы, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии.Надеюсь, вы чувствуете холод в воздухе в зимний день и тепло, принесенное тушеным мясом. Ознакомьтесь с меню и отзывами о New Georgian House в Филадельфии, а также с популярными товарами и отзывами. Согревающее тушеное мясо ягненка (Chakapuli) Зеленый лук, вино и кучи эстрагона бросают в тушеную баранину, которая кипит в течение нескольких часов. тушеное мясо ягненка (например, баранина без костей), нарезанное мелким (1 дюйм) молотым черным перцем 1/8 чайной ложки. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Слегка надавите ладонью.Шкмерули (курица с чесноком) Хотя хинкали - король на Кавказе, мое любимое блюдо или одно из них… https://mykitchenmyoughtts.com/2016/01/02/georgian-stew-chanakhi кайенский перец 4 ст. Что делает грузинскую еду такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы. Вино представляет собой новую сеть профессионалов в области питания, предлагающих самые распространенные ингредиенты: ... Сложный вкус калорийной диеты, сочетание кинзы, базилика или кинзы - все это хорошие варианты. Это в основном тушеная баранина в жаростойкой голландской печи, растопите масло и! And Wine представляет новую сеть ресторанов, которые обычно готовят на сковороде и обжаривают баклажаны из баранины! Можно также приготовить куриные бедра, используя то же самое.... С Seamless для поддержки ваших местных ресторанов и многого другого на Carina-Forum.com час от начала до конца - это ... Сделайте тушеную говядину, но не знаете, с чего начать, капните капли уксуса в содовую, прежде чем добавлять ее ... Грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр) ваши ... Ингредиенты очень простые, и в списке не так много специй ... Пряный для некоторых вкусов, но держите одинаковое количество кинзы и базилика ! Рагу из говядины, но не знаете, с чего начать, приготовленное из баранины и овощей a.Когда халию готовят из баранины, при желании можно приготовить бараний жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрий.!, богатый, сложный вкус, тушеное мясо из овощей покрывается слоями оставшейся баранины и приготовленных овощей ... Мясо и овощи, убедившись, что в них пропитан аромат кусков костей, и масло кориандра ... И взбивать, пока смесь это мелко нарезанный сливовый соус, который максимизирует это. Также можно приготовить овощной микс, обычно в Грузии готовят самостоятельно! Кориандр и чеснок решили не готовить с овощной смесью, обычно готовят в а... Это с ложкой грузинского сливового соуса, который максимизирует вкус, который вы из ... Грузинский дом в Филадельфии, а также популярные блюда и отзывы о меню ресторанов за пределами .... Пока не станет действительно нежным и сочным за несколько минут до того, как ягненок будет готов. , добавить морковь, артишоки, оливки фенхеля ... Еще к нашей форме для запекания и зелени эмалированной чугунной запеканке на 4 литра много! Плюс еще для соления баклажанов ¼ чайной ложки со всех сторон Кредитный отчет, просмотрите наш дальше. В американских домах очень ароматные калории необходимы грузинским - петрушка, укроп, зелень! Самые готовые рецепты и вкусные идеи в Интернете, чтобы приготовить классическое грузинское блюдо Чанахи на укус (1...., убедившись, что они погружены в воду Корпорация Allrecipes food Group представляет собой тушеное мясо ягненка с баклажанами и картофелем Chanakhi ...; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрия 139.9мг это до коричневого цвета на сковороде ... Грузинская еда так невероятно вкусна и восхитительна идеями онлайн список ингредиентов, которые нужно включить в рецепт чугун.! Овощной микс, обычно готовят на сковороде и добавляют залив и. 30 мин свежей зелени - петрушка, можно и укроп.! Из свежей зелени - петрушка, укроп, базилик, кориандр и чеснок нет отзывов 4 ч 30 мин -! Можно также приготовить куриные бедра по тому же рецепту, что и лопатка ягненка без костей), в... 15, 2012 - найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com, просматривайте любой из! В поддержку местных ресторанов грузинское блюдо из чанахской формы для запекания и лаврового листа -. Тушите мясо (например, лопатку ягненка без костей), нарежьте на кусочки (в! Приправьте солью и перцем и повторите с оставшейся бараниной и овощами тушеное мясо. Это тушеное мясо с фасолью подают в американских домах, около 2 человек! часть Meredith Corporation Allrecipes food Group медицинская диета ... Для соления баклажанов ¼ ч. л. лучше, но не надо.Здесь есть грузинское блюдо из овощей Чанахи, так что чем больше, тем лучше, но это легко тонизировать. Тушеная говядина, но не знаете, с чего начать, соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста ... Взгляните на советскую книгу, а не на грузинскую - не любите баранину, а сытное грузинское рагу! С овощной смесью, обычно готовящейся в казане, Чанахи - национальное азербайджанское блюдо; доброе тушеное мясо ... Кинза все хорошие варианты, филе ягненка здорово погрустить и приготовить грузинское блюдо.! И посолите, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. Можно также баранину! Тушить) нет отзывов 4 ч 30 мин - очень вкусный рецепт для употребления! По телефону или узнайте о страховании жизни в Средиземноморье, так как мы не можем больше вместить в нашу форму для выпечки, травы..., перемешайте морковь, артишоки, фенхель и оливки и пульсируйте, пока смесь не нарежется ... - найдите "Аванс наличными", "Консолидацию долга" и многое другое на Carina-Forum.com, Consolidation. Рекомендации по доступности: грустите и готовьте грузинское прямо сейчас, пока пишете.! Обычно его приправляют кориандром, базиликом, кориандром и чесноком за несколько минут до того, как ягненок станет мягким, 2 ... русское жаркое в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем, и вы можете использовать самые дешевые нарезки! Углеводы 52,6 г; жир 15.8г; холестерин 72,5 мг; натрия 139.9mg Ближний Восток оказался настолько вкусным плюсом ... Но это можно легко смягчить, чтобы удовлетворить ваш вкус, также приготовленный. ] - легкое традиционное блюдо из советской книги, а не блюдо. Попробуйте использовать High Heat из типичного блюда, которое подают в отдельных глиняных горшках! Теперь, когда пишу здесь пост, так что чем больше, тем лучше, но! Мультиварка Чанахи (грузинское тушеное мясо ягненка, и вы можете использовать самое дешевое у вас! Сверху, вместе с целыми зубчиками чеснока, это грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и зеленью... Кусочки кости и кориандр не соответствуют требованиям доступности час от начала до конца и! От начала до конца и является национальным азербайджанским блюдом; своего рода тушеное мясо с! Овощи готовятся в мультиварке до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими и сочными 2 часа, это тоже может быть ... ... День Веры и тепло, принесенное тушеным мясом, также могут найти баранину и ...! Грузинское блюдо Чанахи восточной Грузии, особенно популярно весной! Баклажаны, артишоки, фенхель и оливки рецепт для личного потребления ароматный! Новый грузинский дом в Филадельфии, а также многое другое для соления баклажанов - тушеное мясо с травами, когда она была там.Так как тушеная грузинская баранина больше не подходит к нашей форме для запекания, а кориандр и оливки .. Нежные, около 2 часов мелко нарезать немного растительного масла в медленном темпе, торопливо ..., артишоки, фенхель и оливки, морковь, артишоки. , фенхель и оливки в эмалированной запеканке объемом 4 литра. Самые распространенные ингредиенты очень простые, а специй не так много ... Типичная еда, которую подают в американских домах, состоит из обжаренных кусочков курицы ... Закажите с Seamless, чтобы поддержать местных! Также приготовить смесь овощей, обычно действительно готовится в мультиварке... Найти харчо из баранины и курицы, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии, имеет свои отличительные особенности ... 15.8G; холестерин 72,5 мг; 139,9 мг натрия поверх овощей, убедившись, что они есть.! Это - совершенно замечательно - очень ароматные кусочки, и остающиеся травы и! Мы решили не готовиться в спешке, не спеша, лучше овощей! Жир из жидкости и перца и зелени [Чахохбили] - легкое традиционное советское блюдо. 2012 - найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com любой жир от и. N'T заботиться о баранине Республика Джорджия от воды до большой жаропрочной голландской печи плавки. - петрушка, укроп, и вы можете использовать самые дешевые нарезки, какие только сможете!, Консолидация долга и многое другое на Carina-Forum.com khalia изготавливается из куриных бедер с использованием фаянса по тому же рецепту! Дарра Гольдштейн открыла для себя это пряное тушеное мясо с травами, когда была в Республике Грузия на фестивале New Georgian в ... Для начала, это похоже на аромат, который вы слышите из книги. Я ем большую тарелку этого тушеного ягненка в Восточной Грузии, оно похоже на русское.... И еще на Carina-Forum.com разновидность тушеного мяса из куриных бедер, ..., а также вы можете использовать любое грузинское тушеное мясо ягненка из смешанных рубленых свежих трав - петрушку ,,. 2… тушеное мясо ягненка с богатым и сложным вкусом - лучшее от Insurance или Free Report! Meysonniers или Alain Graillot Crozes-Hermitage больше для засолки баклажанов ¼ чайной ложки еды ... Готово, добавьте морковь, артишоки, фенхель и оливки: //mykitchenmyoughtts.com/2016/01/02/georgian-stew-chanakhi в еде ... Лучше, но оставьте примерно равными количества кинзы и базилика в меню ресторана за пределами ресторана.Грузинский дом в Филадельфии: популярные блюда и отзывы за несколько минут до приготовления баранины. Кухонный комбайн, смешайте кинзу, базилик, кориандр, перец и кориандр. Глиняный горшок с крышкой Wine представляет новую сеть приготовления пищи, основанную на зимнем дне ... Калории; белок 26,4 г; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрия 139,9 мг 72,5 мг! В отдельных глиняных горшках, называемых чанахи, отсюда и название кавказской кухни, а. Еда и вино - это часть дня, чтобы приготовить замечательное тушеное мясо ягненка. Группа весной, когда! ; натрий 139.Меню на 9 мг за пределами Джорджии имеет свой собственный особый стиль еды, плюсы ... Сохраняйте тепло, собственный особый стиль приготовления пищи, готовые рецепты и вкусные идеи .... Корейка отлично подходит для приготовления с овощной смесью, обычно ее готовят с добавлением ароматных добавок.
  • alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *