Время приготовления 40 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 50 минут

Курс Закуска, ужин, обед, гарнир

Китайская кухня

Порции 50 штук

Калорийность порции 75 ккал

• 454 грамма тонких оберток для пельменей, купленных в магазине (или см. раздел «Примечания» ниже, чтобы сделать обертки для пельменей с нуля)
• 7 9029 ½ стакана воды для приготовления пельменей 1 столовая ложка масла авокадо или любого нейтрального масла для обжаривания одной порции (около 12 пельменей)
• 1 чайная ложка соли, чтобы слить лишнюю жидкость из капусты

Начинка:

• 1 фунт свиного фарша или субпродукта с куриным фаршем
• 4 чашки мелко нарезанной пекинской капусты
• 2,5 столовых ложки обычного соевого соуса, а не светлого или темного соевого соуса!
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ст. л. кукурузного крахмала или кусочка с картофельным крахмалом или крахмалом тапиоки
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 ч. л. перец или субмарина с черным перцем

Соус для клецок

• 2 столовые ложки обычного соевого соуса, а не светлого или темного соевого соуса!
• 2 столовые ложки китайского черного уксуса китайского сорта
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка масла китайского чили, купленного в магазине или приготовленного в домашних условиях, нажмите здесь

• Капусту мелко нашинкуйте.

• Переложите капусту в большую миску. Добавьте соль и массируйте листья. Оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя вода.

• Промойте капусту от соли холодной водой.

• Затем переложите капусту на чистое полотенце и как можно лучше отожмите лишнюю воду.

• В большой миске смешайте свиной фарш с ингредиентами для начинки и капустой, как указано выше.

• Перемешивайте в одном направлении, пока начинка не превратится в пасту. Мясо должно быть разбитым и липким, около 4 минут.

• Дополнительный совет: возьмите 1 столовую ложку начинки и обжарьте на сковороде или в микроволновой печи в течение 60 секунд до готовности. Попробуйте начинку и при необходимости отрегулируйте сырую начинку, добавив больше приправ по своему желанию.

Сборка пельменей:

• Наполните небольшую миску водой и поставьте ее рядом. Держите обертки для пельменей покрытыми полиэтиленовой пленкой или пищевой пленкой, чтобы они оставались влажными, и удаляйте только одну или несколько оберток за раз, когда вы будете готовы к сборке.

• Положите обертку от пельменей на ладонь. Выложите ¾ столовой ложки начинки в центр обертки. Не добавляйте слишком много начинки. Совет: я считаю, что использование двух ложек очень полезно, и я держу руки в чистоте для запечатывающей части.

• Указательным пальцем смочите край обертки небольшим количеством воды, но не слишком сильно. Совет: мне нравится использовать ложку, так как это держит мои руки сухими для запечатывания.

• Сложите обертку так, чтобы получилась форма полумесяца.

• Сложите и защипните края пельменей, пока они не будут хорошо запечатаны.

• Выложите свернутые пельмени на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте их бумажными полотенцами или влажным полотенцем, чтобы пельмени оставались влажными.

Обжаривание пельменей (Способ приготовления 1)

• В большую сковороду с антипригарным покрытием, поставленную на средний огонь, добавьте масло в сковороду. Как только масло нагреется, добавьте примерно одну партию (примерно 12-14) пельменей нижней стороной вниз. Не переполняйте кастрюлю. Дайте низу поджариться в течение 30 секунд. Затем налейте в кастрюлю ½ стакана воды или достаточное количество воды, чтобы покрыть дно кастрюли. Накрыть крышкой. Дайте клецкам вариться под крышкой не менее 7-8 минут.

• Когда вода полностью испарится, поднимите крышку и дайте пельменям подрумяниться до золотисто-коричневого цвета, еще 1-2 минуты. Обязательно проверяйте время от времени. Как только подрумянится, снимите с огня. По желанию подавайте с соусом для макания и наслаждайтесь!

Для варки свежих или замороженных продуктов (способ приготовления 2)

• На сильном огне доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Как только вода закипит, осторожно опустить в воду 12-14 пельменей, не накрывая их крышкой. Варить 5-6 минут или пока они не всплывут.

• Достаньте пельмени из горячей воды с помощью шумовки и переложите на сервировочную тарелку. Дополнительно: чтобы они не слипались друг с другом, сбрызните сверху немного масла и перемешайте пельмени вместе, чтобы они были равномерно покрыты. Наслаждайтесь соусом для макания!

Соус для макания

• В небольшой миске смешайте ингредиенты соуса для макания, как указано выше, пока они хорошо не смешаются. Наслаждайтесь пельменями!

Инструкции по заморозке

• Поместите большой пакет с застежкой Ziplock, подходящий для морозильной камеры, на небольшой противень. Поместите оставшиеся пельмени в пакет в один слой нижней стороной вниз. Закройте пакет и заморозьте пельмени на противне в морозильной камере на 60 минут, затем выньте противень. Противни предотвращают слипание замороженных пельменей друг с другом. Замороженные пельмени могут долго храниться в пакете для морозильной камеры, около 2 месяцев или до тех пор, пока вы не увидите, что морозильная камера пригорела.

Рецепт обертки для клецок

Выход примерно 50 оберток

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки (или замените ее безглютеновой универсальной мукой, если необходимо)
• 1 ½ стакана горячей кипяченой воды
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

1. В другой большой миске смешайте муку и соль. Залейте сухие ингредиенты горячей кипяченой водой. Затем перемешайте, пока не получится комковатый шар. Если тесто слишком липкое для работы, посыпьте сверху еще несколькими столовыми ложками муки и замесите его в шар, пока оно не перестанет быть липким. Примечание: Расстойка для этого теста не требуется.

2. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Затем проделайте отверстие в середине шара из теста. Затем сформируйте из него очень свободный круглый «обруч». Обруч должен быть толщиной 1,5 дюйма.

3. Разрежьте пяльцы пополам, чтобы получились две длинные части.

4. Затем нарежьте их на кусочки шириной 1 дюйм или пока у вас не будет 50 кусочков одинакового размера.

5. Каждую часть скатать в шарик. Положите шарики обратно в чашу миксера и накройте их влажным чистым полотенцем, чтобы они не высохли.

6. Повторно присыпьте поверхность мукой и раскатайте скалкой по одному шарику до тонкого состояния. Обертки должны быть около 3 дюймов в диаметре.

Чтобы увидеть полные изображения, посетите мой рецепт домашних пельменей со свиным луком, приготовленных с нуля, нажав здесь.

Понравился мой рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв (будьте любезны)! Отметьте меня в соцсетях @christieathome, так как мне будет интересно увидеть ваши творения!

Политика защиты авторских правПожалуйста, не копируйте и не вставляйте мои рецепты и не используйте мои фотографии на своем сайте/блоге или в социальных сетях. Если вы используете мой рецепт для адаптации, пожалуйста, дайте обратную ссылку на мой рецепт и перепишите своими словами. Спасибо.

Чаша для смешивания

Мерный набор

Нож Сантоку

Разделочная доска

Большая сковорода с антипригарным покрытием

Калорийность: 75 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 3 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 9 мг | Натрий: 199 мг | Калий: 54 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 14 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Курс Закуска, ужин, обед, гарнир

Кухня Китайская

Ключевое слово лучший рецепт вареников из свинины и капусты, лучшие вареники из свинины и капусты, рецепт вареников из свинины с капустой, пельмени из свинины с капустой, рецепт вареников из свинины по-китайски, рецепт вареников из свинины с капустой, как сделать вареники из свинины с капустой, вареники из свинины и капусты ингредиенты для пельменей по-китайски, свинина и капуста, капуста и вареники со свининой, вареники с капустой со свининой, вареники с капустой по-китайски, вареники из свинины с капустой, фарш из свинины и вареники с капустой

Лучшая гёдза (японские клецки со свининой и капустой) Рецепт

Почему это работает

• Оболочки для пельменей, купленные в магазине, проще всего и фактически являются стандартом для гёдза в японском стиле.
• Слив капусты и отжимая ее на полотенце, вы удаляете воду, усиливаете вкус и предотвращаете размокание начинки.
  
• Нанесение начинки на обертку в форме диска вместо крошечного шарика начинки помогает предотвратить разрыв пельменей.
• Белый перец, соль и сахар придают гёдза простой, но хорошо сбалансированный вкус.

Что касается пельменей, гёдза в японском стиле — одни из самых простых, потому что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к заполнению оберток даже в лучших пельменных заведениях Японии. Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей в китайском стиле, таких как го теэ, но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывается на машине в стиле пасты.

Моя мама не была самым страстным поваром в мире, но ее гёдза остается одним из моих любимых блюд всех времен. Эти фаршированные мясом и овощами полумесяцы с хрустящим дном и нежной жевательной кожурой стали началом навязчивой идеи на всю жизнь.

Я помню, как несколько раз в год сидела с сестрами за низким деревянным столом в гостиной моей бабушки, заворачивая пельмени. Моя мама делала большую миску с начинкой, раскладывала несколько упаковок купленных в магазине оберток для пельменей и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, затем моя мама замораживала остальные, вытаскивая их в течение следующих нескольких месяцев, пока наш запас не истощился и наша ночь с начинкой не повторилась.

Я не очень много готовила — и даже не особо интересовалась едой — в детстве, но пельмени — это то, в чем я чертовски хорошо разбирался с годами. Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную, медитативную радость, когда сажусь дома, чтобы приготовить выпечку, желательно с группой хороших друзей. Приготовление пельменей идет быстрее, когда в этом участвуют друзья.

В этой статье рассказывается о каждом приеме и технике, которые я перенял, модифицировал или разработал за свою тридцатилетнюю карьеру пельменного мастера.

Серьезная еда

Что такое гёза?

Когда я готовлю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их от го теэ (потстикеры) в китайском стиле. Не так уж и много. Как и рамен, гёдза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, слегка видоизменив с годами. Японские гёдза, как правило, имеют более чесночный вкус, чем их китайские коллеги.

*Это странно, так как рамен и гёдза — это два единственных блюда из японского репертуара, в которых широко используется чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку гёдза

Начинка Gyoza может быть мелко измельченной смесью практически всего, что вы хотите, если она не слишком влажная. Вариант моей мамы состоял из говяжьего фарша, смешанного с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (позже я узнал, что ее целью было набить в пельмени как можно больше овощей, которые, в свою очередь, затем попадут в нас, детей). У меня была гёза с бараниной и мятой, уткой конфи, даже сливочным сыром и креветками.

Все они могут быть хороши, но здесь наша цель — усовершенствовать классическое сочетание свинины и пекинской капусты.

В самых простых рецептах вы смешиваете свинину, капустный фарш и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира (японский зеленый лук; зеленый лук подойдет). Без ноу-хау они не производят особенно хороших пельменей. Капуста содержит много влаги, и когда вареники готовятся, влага выделяется, делая начинку мягкой.

С другой стороны, начинка из одной только свинины получается жесткой и эластичной; без капусты, чтобы разбить ее, белки свинины в конечном итоге очень плотно связываются друг с другом.

Суть в том, чтобы использовать капусту и свинину, но при этом максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежемолотый в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину капусты

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Начните с разделения кочана капусты пополам и вырезания сердцевины. Я экспериментировал с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов используется недостаточное количество капусты. Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого количества начинки хватит на 40-50 пухлых пельменей.

Шаг 2. Нашинкуйте капусту

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать капусту очень тонко или измельчить в кухонном комбайне, оснащенном большим диском для терки.

Шаг 3. Измельчите капусту

Нашинковав капусту, мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом или измельчая в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Шаг 4. Соль и ожидание

Наступает этап удаления влаги: посолите капусту и дайте ей постоять около 15 минут. Сила осмоса вытянет жидкость из стенок клеток капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты и даю ей стечь в ситечке над миской. Как только капуста отдохнет, перекладываю ее на чистое кухонное полотенце.

Шаг 5. Отожмите лишнюю влагу

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Поднимите края полотенца и отожмите капусту. Серьезно. Выдавите из него черт возьми . Если жидкость все еще выходит, вы недостаточно сильно сжали. К тому времени, когда вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и по крайней мере половину своего веса.

Шаг 6: Подготовьте ароматические вещества

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза. Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку натертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натереть его на терке-микропланке) и две унции измельченного цельного зеленого лука (около трех зеленых луковиц).

Как и в случае с капустой, важно измельчить ароматические вещества как можно мельче, чтобы их аромат равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 7: Добавьте свои ароматические вещества

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Добавьте обсушенную и отжатую капусту с оставшимися ароматизаторами: еще чайной ложкой соли, чайной ложкой молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и парой чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость начинки. свинина. В некоторых рецептах для ароматизации мяса используется соевый соус и кунжутное масло. Лично я нахожу этот вкус немного подавляющим, но если хотите, можно добавить чайную ложку или около того каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранить их соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, это не нужно и может сделать начинку немного пастообразной.

«При замешивании белки свинины расщепляются, образуя поперечные связи друг с другом, придавая начинке лучшую структуру.»

Шаг 8. Соедините и замесите

Я видел много разных способов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая переработкой в ​​пасту в кухонном комбайне и замешиванием с помощью миксера. Попробовав их рядом, я обнаружил, что большее замешивание приводит к лучшей текстуре. Замешивание расщепляет белки свинины, которые сшиваются друг с другом, придавая начинке лучшую структуру. Эта белковая сеть также улавливает соки, благодаря чему начинка остается влажной; недостаточное вымешивание приводит к начинке для пельменей, напоминающей сухую тефтельку, сидящую в луже вытекшей жидкости.

Я не считаю необходимым вытаскивать тяжелое оборудование для этого процесса. Вместо этого я энергично замешиваю начинку руками, беру ее горстями, продавливаю пальцами, поднимаю снизу и складываю сверху. Как хорошая колбаса, как только смесь станет немного липкой и липкой, готово.

Шаг 9. Отрегулируйте приправу

Точно предсказать, насколько соленой будет ваша начинка для пельменей, непросто, так как это зависит от того, сколько жидкости было выжато из капусты (много соли, добавленной в начале, уходит в канализацию вместе с выделившейся жидкостью). Чтобы отрегулировать приправу, возьмите небольшой кусочек начинки размером с монетку и поместите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и готовьте в микроволновой печи до тех пор, пока он не будет приготовлен (это займет всего десять секунд или около того). Попробуйте и добавьте больше соли, сахара или белого перца по мере необходимости.

После того, как начинка будет готова, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей станции для заполнения Gyoza

Прежде чем приступить к формовке пельменей, подготовьте рабочее место, чтобы сделать процесс эффективным (поверьте мне, после нескольких лет эффективной работы в я могу сказать вам, насколько важна хорошая мизансцена).

Вот что вам понадобится для каждого человека, помогающего:

• Разделочная доска, желательно деревянная (шкурки не будут так легко прилипать к дереву).
• Стопка готовых круглых оболочек для пельменей, обернутых полиэтиленовой пленкой, чтобы они оставались влажными. Если вы используете замороженные обертки, убедитесь, что они полностью разморозились.
• Миска с начинкой с ложкой или небольшой металлической лопаточкой для ее распределения.
• Небольшая мисочка с водой для смачивания краев обертки пельменей.
• Чистое кухонное полотенце для вытирания пальцев и разделочной доски, чтобы они оставались сухими между приготовлением пельменей.
• Противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой, для готового гёдза.

Как сформировать традиционную плиссированную гёдза

Вот наиболее традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, который требует небольшой практики. Не беспокойтесь, если ваши пельмени поначалу выглядят не очень хорошо, пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.