Почему тесто для пиццы не растягивается: 4 основные причины

Приготовление собственного домашнего теста для пиццы — что может быть проще? Но иногда, что-то может пойти не так и тесто не получается таким, каким мы его хотим видеть.

Что делать, если тесто для пиццы не тянется? Тесто для пиццы может быть недостаточно эластичным по четырем причинам: неподходящая мука, плохое развитие глютена и слишком сухое или слишком холодное тесто. Вы можете исправить это, дав тесту отдохнуть или нагреться, или используя оливковое масло вместо муки при раскатывании.

Нет ничего более неприятного, чем раскатать домашнее тесто для пиццы и обнаружить, что оно слишком сухое, твердое или его невозможно растянуть.

Не волнуйтесь, есть несколько способов это исправить. Читайте дальше, чтобы узнать, что могло пойти не так и что вы можете сделать, чтобы это исправить.

Содержание

1. Что делает тесто для пиццы эластичным?
2. Почему мое тесто для пиццы не растягивается?
3. 1. Чрезмерно развитые глютеновые нити
4. 2. Тип муки
5. 3. Содержание влаги
6. 4. Температура теста
7. Как сделать тесто для пиццы эластичным

Что делает тесто для пиццы эластичным?

Самым большим фактором, влияющим на эластичность теста для пиццы, является глютен . Глютен — это белок пшеницы, который служит связующим веществом для теста, удерживая все ингредиенты вместе.

Слишком мало глютена означает, что ваше тесто может развалиться, а слишком много глютена означает, что ваше тесто будет слишком тугим.

Глютен, который естественным образом содержится в пшеничной муке, вырабатывается, когда ее увлажняют водой и замешивают.

Замешивание теста приводит к тому, что клейковина превращается в нити глютена, которые отвечают за сохранность теста. Это называется развитием глютена .

Чем больше вы месите тесто, тем сильнее становятся эти нити глютена, а это означает, что вы продолжаете вырабатывать глютен.

Чтобы добиться идеальной эластичности теста для пиццы, необходимо контролировать уровень развития глютена. Вы можете недоразвитие или чрезмерное развитие своих клейковинных нитей.

Недостаточно развитые нити глютена могут привести к тому, что тесто не будет держаться вместе. Ваше тесто может порваться или порваться, когда вы пытаетесь сформировать пиццу.

Недоразвитость также может привести к проблемам на этапе проверки. Чтобы исправить это, просто замесите тесто больше.

Переразвитое тесто приведет к различным проблемам, а именно к сильному, плохо растягиваемому и неэластичному тесту.

В этой ситуации нити глютена стали слишком тугими и мешают тесту стать эластичным. Лучший способ исправить это — дать тесту отдохнуть.

Почему мое тесто для пиццы не растягивается?

Есть четыре причины, по которым ваше тесто может быть недостаточно эластичным.

Наиболее распространенная проблема, как правило, связана с образованием глютена, но тип муки, влажность и температура вашего теста также могут влиять на то, насколько оно эластично.

1. Чрезмерно развитые глютеновые нити

Как мы упоминали ранее, если ваше тесто недостаточно эластичное, это, скорее всего, связано с эластичностью нитей глютена.

Плотное и твердое тесто означает, что ваши нити глютена были чрезмерно развиты. После того, как глютен выработался, ему нужно время на отдых. Этот период покоя позволяет прядям стать мягкими и эластичными.

Укороченный период отдыха, как правило, является наиболее распространенной причиной того, что тесто для пиццы не будет достаточно эластичным, чтобы сформировать пиццу. Тесто для пиццы должно отдохнуть не менее 30 минут после замеса.

Важно отметить, что при ручном замешивании может быть трудно перерастять тесто, но при использовании миксера это может легко произойти. Вместо этого вы можете использовать свои руки или венчик для теста.

Если у вас слишком тугое тесто, и вы месили его вручную, то проблема, вероятно, в чем-то другом.

Если вы используете миксер для замешивания теста, мы рекомендуем запускать миксер только на 5-10 минут, давая тесту отдохнуть около 10 минут между запусками.

Отличный способ определить, имеет ли ваше тесто идеальный уровень развития глютена, обычно называют поке-тестом. Просто ткните шарик теста указательным пальцем. Ваше тесто должно сразу вернуться к своей первоначальной форме.

Если ваше тесто для пиццы приходит в норму, вы готовы формировать корж для пиццы. Если на тесте остаются отпечатки пальцев или вы не можете надавить на тесто, значит, нити глютена не обладают идеальной эластичностью.

В то время как чрезмерное развитие обычно является результатом чрезмерного замешивания, существуют и другие факторы, которые могут привести к тому, что нити глютена в вашем тесте будут слишком тугими.

Эти другие причины могут быть связаны с типом муки, которую вы используете, уровнем гидратации вашего теста или температурой теста.

2. Тип муки

Первый другой фактор, который может привести к переразвитию нитей глютена, — это используемая вами мука. Разные виды муки содержат разное количество глютена.

Существует особая мука для пиццы, которую так случайно назвали мукой для пиццы. Он имеет идеальный процент глютена, который составляет 10-12%.

Существует много разных видов муки для пиццы, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с ее поиском.

Одними из лучших видов муки для пиццы являются 00 муки для пиццы. Число указывает на размер зерен. Чем больше нулей, тем мельче текстура муки.

Если у вас возникли проблемы с его поиском и у вас нет времени заказать его онлайн, вы можете использовать хлебопекарную муку. Мука для хлеба содержит больше глютена, чем мука для пиццы.

Также обычно используется универсальная мука, которая также содержит большое количество глютена, но часто меньше, чем мука для хлеба.

3. Содержание влаги

Другая возможная причина того, что тесто для пиццы не эластичное, заключается в том, что уровень гидратации слишком низкий. Уровень гидратации теста для пиццы просто относится к тому, сколько влаги содержится в тесте, и определяется соотношением муки и воды.

Чем больше воды в вашем тесте, тем более гидратированным оно будет. Более высокая гидратация приводит к более мягкому и эластичному тесту.

Плохо увлажненное тесто для пиццы будет сухим и легко рвется. Он также порвется и треснет, когда вы попытаетесь его растянуть.

Существует идеальный баланс с гидратацией, точно так же, как и с развитием глютена, который может быть избыточным или недостаточным.

Возможно, ваше тесто переувлажнено или недостаточно увлажнено. И то, и другое вызовет разные проблемы.

Вы заметите, что тесто начинает прилипать к рукам и рабочей поверхности, когда влажность слишком высока. Чтобы исправить липкое тесто, у нас есть еще одна статья, которая ждет вас.

Мы предоставим исправление для обезвоженного теста в следующем разделе. Не рекомендуется добавлять воду в тесто так поздно в процессе. Можно добавить немного дополнительной муки, но вода может не так легко впитаться в тесто.

4. Температура теста

Последняя переменная, которая может испортить эластичность вашего теста, — это температура.

Хотя хранение теста в холодильнике — это всегда хорошая идея, с ним всегда будет трудно работать, когда оно холодное. Эту проблему легко решить, оставив тесто на 2-3 часа, что позволит ему нагреться до комнатной температуры.

Когда нити глютена холодные, они становятся более плотными и твердыми. Примерно так работают наши мышцы. Если выйти на пробежку с холодными и напряженными мышцами, можно порвать мышцу.

Если вы попытаетесь растянуть холодное и тугое тесто для пиццы, оно также может порваться. Теплая глютеновая нить будет рыхлой и эластичной.

Как сделать тесто для пиццы эластичным

Есть несколько способов спасти тесто для пиццы, если вы обнаружите, что оно слишком сухое или недостаточно эластичное.

Первое и самое простое решение — дать тесту для пиццы постоять . Это может занять от 2 до 4 часов в зависимости от того, насколько холодным было тесто и от температуры окружающей среды в комнате.

Мы рекомендуем поместить тесто в смазанную маслом миску и накрыть ее полотенцем или куском пластика.

Если оставить его открытым, это может привести к утечке влаги и проникновению бактерий, что создаст для вас новые проблемы. Решение проблемы с гидратацией требует другого решения, поэтому будьте внимательны.

После того, как ваше тесто нагреется до комнатной температуры, если вы заметите, что оно все еще немного сухое, вам нужно добавить немного влаги в тесто.

Как мы уже упоминали, на этом этапе не следует добавлять больше воды, но вы можете использовать жир . Лучше всего использовать оливковое масло .

Для этого нужно сбрызнуть доску или рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла (вместо муки). Мы также рекомендуем использовать оливковое масло для рук.

Добавленный жир поможет увеличить гидратацию, а также предотвратит прилипание теста.

Добавление большего количества муки на этом этапе усугубит проблему, а жир из оливкового масла поможет увлажнить тесто. Масло также поможет придать вашей пицце приятный золотистый цвет после выпечки.

Если у вас все еще возникают проблемы с растягиванием теста для пиццы, вот полезное видео с YouTube.

Почему блины рвутся при переворачивании и прилипают к сковороде, что делать

Рецепт их достаточно прост, но отношение хозяек к этому блюду неоднозначно. Одни убеждены, что выпекание румяных «солнышек» — простое и приятное дело, а другие недоумевают, почему блины начинают прилипать к сковороде и рвутся при выпечке, и не любят процесс их приготовления.

Мы уверены — научиться готовить идеальные блины может каждая хозяйка. Важно только понять, что делать, если блины рвутся на сковороде, и как исправить это в будущем.

Причины, которые заставляют блины рваться при переворачивании

Почему блины прилипают и рвутся при переворачивании? Виновата сковорода?

Чаще всего причины две:

• неправильный выбор сковороды;
• ошибка в соотношении компонентов теста.

Сковорода — залог красивых, ровных, румяных и прочных блинчиков. Лучше всего для выпечки подходит специальная блинная сковорода. Она имеет невысокие бортики, легко накаляется, а затем остывает. При отсутствии блинной сковороды можно использовать чугунную сковородку или сковородку с толстым дном.

Что добавить в тесто при выпечке на тефлоновой сковороде?     

Многие готовят блины на сковороде с тефлоновым покрытием. В этом случае добавьте в тесто немного кипятка прямо перед выпечкой — это позволит избежать разрывов и прилипания при переворачивании.

Что делать, при использовании чугунной сковороды? Что поможет легко перевернуть блинчик?

Если у вас сковорода без антипригарного покрытия, например, чугунная, и блинчики подгорают и не переворачиваются, советуем рассыпать по поверхности мелкую соль и разогреть ее. А затем уберите соль и протрите поверхность мягким сухим полотенцем либо салфеткой.

Что делать, чтобы блины не рвались

Чтобы избежать разрыва блина в процессе выпекания, перед тем как вылить тесто на сковороду хорошо нагрейте ее и на несколько секунд уберите с огня. Затем смажьте сковороду растительным маслом, аккуратно распределив его по дну. После этого можно наливать тесто. Повторите процедуру после нескольких жарок. Просто доливать масло в сковороду не нужно – тесто будет лежать на поверхности кипящего масла без сцепления с дном сковородки и станет жидким. Исправить ситуацию уже не получится.

Если блинное тесто все же прилипло к поверхности, перевернуть блинчик не получается, он рвется, недостаточно просто удалить остатки теста и протереть поверхность. Сковородку придется тщательно вымыть, прокалить и снова смазать маслом.

Запомните, что для дрожжевых блинов нужен слабый нагрев, в то время как для тонких требуется средний огонь. Чрезмерно высокая температура может быть причиной, почему пригорают блины.

Еще один важный вопрос — это сколько теста набрать в половник, чтобы толщина получилась нормальной. Если вы используете классический половник объемом с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема.

Вкус, так же, как и прочность, зависит от состава теста. Оно может быть замешано на разных жидкостях. Чаще всего используется молоко. Также можно замешивать на кефире, воде либо другой основе. Если вы используете кефир, блинчики получаться нежными, воздушными, с аккуратными дырочками. Также можно готовить с добавлением соды, дрожжей, заваривать блинное тесто кипятком.

Неудачное соотношение ингредиентов теста может привести к разрыву при переворачивании.

Мука – обязательный компонент, но большое количество муки должно сделать массу густой, замедляя ее растекание. Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Не менее коварен недостаток муки — он не позволит тесту схватиться при выпечке, и оно останется жидким. Оптимальную консистенцию можно определить по ее плотности и тягучести. В идеале тесто должно медленно стекать с ложки.

Еще одна деталь: тесто в процессе жарки надо обязательно перемешивать, поскольку мука неизбежно оседает на дно.

Кстати, перед приготовлением важно дать тесту настояться в течение 30 — 40 минут. За это время оно станет более однородным и эластичным.

Часто говорят, что причина рвущихся блинов в недостатке яиц. Однако это не совсем так. Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц. Если тесто рвется, добавьте еще одно яйцо и тщательно перемешайте. Сразу несколько яиц вбивать не нужно — блины получатся жесткими.

Еще одной причиной разрыва может быть большое количество сахара. Нижняя сторона при этом сильно поджаривается, почти пригорает, а верх остаётся сыроватым. Тем не менее, совсем не добавлять сахар тоже нельзя — без него выпечка получится бесцветной. 1 — 2 столовых ложек сахара будет достаточно для красивого цвета и прочности, а дополнительную сладость блюду придадут варенье или джем.

Чтобы блины легко снимались со сковороды, в тесто добавляют растительное масло. Некоторые хозяйки уверены, что большое количество масла обеспечивает выпечке прочность, поэтому добавляют его от души. Эффект получается неожиданным – масло кипит, тесто пузырится, его структура оказывается нарушенной, блины прилипают к сковороде и рвутся.

Оптимальным количеством масла считается 40 — 50 г на 1 литр жидкости.

Таким образом, необходимо придерживаться рецептуры. Если количество компонентов недостаточно или, наоборот, избыточно, скорректируйте его до нужного соотношения.

Соблюдать правила замеса тоже необходимо: в первую очередь смешивайте жидкие ингредиенты, и только после этого небольшими порциями добавляйте муку, тщательно перемешивая тесто, добиваясь однородной консистенции, без комков.

Как переворачивать блины

Важную роль играет правильное переворачивание. Переворачивайте только тогда, когда по краям блина появилась румяная корочка. Попытка делать это раньше, скорее всего, приведет к его разрыву. Используя лопаточку, аккуратно отделите блинчик от сковородки со всех сторон. Переверните его на другую сторону лишь тогда, когда он полностью отделится от дна.

Следуйте этим советам — и неважно, тонкие или толстые у вас получаются блинчики. Любой вариант останется целым и невредимым в процессе выпекания. А с каждым разом будет получаться все лучше и лучше.

Ну и самый главный секрет — готовьте с душой для тех, кого любите!

хлеб — Почему рвется тесто при замесе и как это предотвратить/улучшить?

Задавать вопрос

спросил 12 лет, 7 месяцев назад

Изменено 5 лет, 4 месяца назад

Просмотрено 80 тысяч раз

Я новичок в выпечке хлеба вообще; не думайте, что я обязательно делаю что-то правильно.

Во время моей последней попытки испечь быстрые (на основе разрыхлителя) лепешки, я пытался раскатать и замесить тесто после того, как оно отдохнуло. Случилось то, что вместо того, чтобы сгибаться или растекаться, как можно было бы ожидать, тесто продолжало трескаться/разламываться на куски то здесь, то там.

У меня есть несколько вопросов, связанных с этим, не стесняйтесь отвечать на любой/все из них:

(a) Какие ошибки могли быть допущены до этого момента в рецепте или технике приготовления теста, чтобы вызвать это ?

(b) С другой стороны, что можно сделать, чтобы предотвратить это в будущем?

(c) Имея на столе кусок теста с такой тенденцией, что можно сделать, чтобы спасти и/или исправить ситуацию? Это может быть связано с техникой замешивания или добавлением чего-либо в тесто, чтобы сделать его более сплоченным.

• тесто
• хлеб
• лепешки
• замес

3

Похоже, в нем недостаточно жидкости. Предполагая, что мы говорим об обычном хлебном тесте из пшеничной муки, я не могу придумать ничего другого, что могло бы привести к растрескиванию и поломке. Правильно увлажненное тесто для хлеба должно быть довольно влажным и эластичным, и единственный способ, которым вы можете его «сломать», — это сильно и быстро растянуть его тянущим движением.

Исправить эту ситуацию сложно. Вы можете попробовать добавить в него больше воды, но она имеет тенденцию просто соскальзывать с поверхности. Попробуйте распределить его как можно тоньше, сбрызнуть или растереть небольшим количеством воды, сложить, замесить и повторить процесс.

2

Я обнаружил, что самый простой способ увлажнить тесто — это просто окунать руки в теплую воду во время замешивания, пока не будет достигнута желаемая текстура. Если вы слишком много увлажняете и ваше тесто становится липким, снова добавьте больше муки.

У меня была такая проблема, и я обнаружил, что добавляю масло (совсем немного и работаю с ним) и воду (то же самое) и повторяю процесс по мере необходимости только с водой, пока тесто не станет более эластичным и менее стойким. Я работал быстро, потому что у дрожжей есть проблема со временем (как и у меня!), и мне сложно сделать все правильно. Мне удалось сделать это без промаха и необходимости добавлять больше муки, что я не люблю делать. Казалось, это помогло, и хлеб по-прежнему прекрасно поднимался.

Растрескивание вызвано недостаточная эластичность , что обычно вызвано недостаточной влажностью .

Добавление влаги в рецепт почти наверняка вам поможет.

Вы можете использовать, например, 70% увлажнение теста , используя технику растягивания и складывания для достижения стабильности. Это даст вам хлеб с большими неровными отверстиями в мякише, как деревенский хлеб или чиабатта.

Я искренне рекомендую прочитать книгу Кена Форкиша «Мука, ​​вода, соль, дрожжи». У него также есть очень хорошая книга о пицце, если это представляет интерес.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Почему ваше тесто продолжает трескаться (с исправлениями) » Recipefairy.com

18 декабря 2022 0 комментариев

• Поделиться
• Твитнуть

Нет ничего более разочаровывающего, чем пытаться испечь и обнаруживать, что тесто продолжает трескаться. Вы вкладываете все свое время и энергию в создание теста, а затем оно лопается, когда вы даете ему подойти или выпекаете его. Это может быть чрезвычайно обескураживающим.

Есть несколько факторов, которые могут привести к растрескиванию теста, в том числе использование слишком большого количества муки или слишком малого количества воды, или неправильное развитие глютена. Если вы недостаточно вымесите хлеб, клейковина не будет образовывать длинные гибкие цепочки, и тесто, скорее всего, расколется. Менее распространенные проблемы связаны с плохой формой или недостаточным доказательством.

В этой статье мы рассмотрим все распространенные причины, по которым тесто для хлеба может треснуть во время расстойки или выпечки. Это должно помочь вам убедиться, что ваше тесто держится вместе и не расслаивается, поэтому вы каждый раз получаете идеальную буханку.

1 Что вызывает растрескивание теста?

1.1 В рецепте слишком много муки

1.1.1 Как это исправить?

1.2 У вас недостаточно воды

1.2.1 Как это исправить?

1.3 Вы недостаточно замесили хлеб

1.3.1 Как это исправить?

1.4 Вы плохо придали хлебу форму

1.4.1 Как это исправить?

1.5 Вы не накрываете тесто во время расстойки

1.5.1 Как это исправить?

1.6 Вы слишком рано выпекаете хлеб

1.6.1 Как это исправить?

2 Заключение

2. 1 Связанные

Что вызывает растрескивание теста?

Несколько причин могут привести к растрескиванию теста для хлеба, поэтому важно изучить каждую из них, пока не выяснится, в чем заключается проблема. Иногда вам нужно изменить несколько вещей, чтобы исправить тесто и убедиться, что оно не расслаивается во время процесса выпечки. Вот некоторые из наиболее распространенных причин появления трещин:

• В рецепте слишком много муки
• Недостаточно воды
• Вы недостаточно замесили хлеб
• Вы плохо придали форму хлебу
• Вы не накрыли тесто, пока оно поднимается
• Вы печете хлеб слишком рано

Ниже мы рассмотрим все эти проблемы и узнаем, как их решить, чтобы ваша буханка каждый раз выходила идеальной.

В рецепте слишком много муки

Если в рецепт добавлено слишком много муки, тесто будет сухим и тяжелым. Вы сможете почувствовать разницу, если покатаете его взад-вперед в руках. Кусочки муки могут прилипнуть к вашей коже, и она будет сухой и несколько жесткой.

Слишком сухая поверхность не позволит ей хорошо держаться вместе. Чем больше муки в вашем хлебе, тем суше он будет. Вот почему всегда важно проверять, не используете ли вы больше муки, чем указано в рецепте.

Помните, что сильное посыпание мукой поверхности для замешивания увеличит количество муки в тесте. Хотя вам и нужно посыпать поверхность мукой, но если вы положите слишком много, тесто станет более сухим, и вы рискуете расколоть его.

Как это исправить?

Первое, что нужно сделать, это перепроверить рецепт и посмотреть, не ошиблись ли вы. Если это постоянная проблема, в рецепте может быть ошибка. В следующий раз вам следует соответственно уменьшить количество муки и посмотреть, поможет ли это.

Для вашего текущего хлеба вам нужно будет добавить больше влаги. Это может быть довольно сложно, но возможно. Один из лучших способов заключается в том, чтобы поставить миску с теплой водой сбоку и окунуть в нее руки перед тем, как замешивать хлеб.

Продолжайте смачивать руки и месить, и влага будет постепенно впитываться в тесто. Если вы попытаетесь добавить воду, наливая ее, она, вероятно, сразу же соскользнет, ​​поэтому используйте эту технику, чтобы побудить ее сцепиться с мукой.

См. также: Простые решения для липкого теста для печенья

Недостаточно воды

Как и при добавлении слишком большого количества муки, добавление слишком малого количества воды приведет к сухому, кожистому тесту, которое не склеивается хорошо. Скорее всего, вы увидите трещины, если будете экономить на воде, поэтому тщательно следуйте рецепту.

Если в тесте недостаточно воды, клейковина не сможет развиваться должным образом, и это не позволит тесту сформировать длинные связи, которые скрепляют его. Поэтому вы должны убедиться, что ваше тесто слегка липкое (хотя и не прилипает к рукам) к тому времени, когда вы закончили его замешивать.

Как это исправить?

Как уже упоминалось, добавление воды в тесто может оказаться сложной задачей, поэтому используйте метод, описанный выше. Замешивание теста мокрыми руками будет способствовать развитию клейковины и обеспечит достаточное количество влаги в тесте для этого.

Если вы обнаружите, что этот метод вам не подходит, попробуйте раскатать тесто и обрызгать его или сбрызнуть водой. Сложите тесто над водой и месите его, пока влага не впитается.

Вы не хотите добавлять так много воды, чтобы тесто стало липким, поэтому вам нужно быть осторожным в своем подходе. Однако, используя эти методы, вы сможете добавить в тесто больше воды.

Вы недостаточно замесили хлеб

Замешивание может быть рутиной, но очень важно, чтобы хлеб не треснул. Замешивание способствует формированию длинных цепей глютена, которые будут удерживать его вместе. Если вы недостаточно вымесите хлеб, клейковина не разовьется, и вы получите тесто, которое будет рваться, а хлеб будет тяжелым и неприятным.

Как это исправить?

К счастью, есть простое решение: перемесите хлеб. Обычно вы должны месить его в течение как минимум 10 минут. Когда вы это сделаете, пришло время для поке-теста. Подождите несколько минут, а затем нажмите пальцем примерно на 1 дюйм в тесто.

Если оно почти сразу возвращается в исходное положение, значит клейковина развилась и можно выпекать. Если вмятина осталась, то потребуется больше замешивания.

Вы плохо придали хлебу форму

Когда вы закончите замешивать хлеб и формируете его для выпечки, вам необходимо создать поверхностное натяжение и убедиться, что в тесте не осталось воздушных карманов. Если не натянуть вокруг хлеба прочную «шкурку» и не выгнать из нее воздух, то при выпечке хлеб треснет.

Как это исправить?

Начните с аккуратного формования теста, чтобы выдавить из него воздушные карманы. Любые воздушные карманы у поверхности вырвутся, когда хлеб начнет выпекаться, в результате чего на поверхности буханки появятся трещины. Чтобы их избежать, нужно тщательно формовать хлеб, а затем натягивать кожицу.

В Интернете есть много видеороликов, которые покажут вам, как сделать это эффективно, если вы боретесь с этим. По сути, вы используете натяжение кожицы, чтобы убедиться, что хлеб сохраняет свою форму в течение последнего периода расстойки. Осторожно потяните его вокруг тела буханки, пока он не станет тугим, но будьте осторожны, чтобы не порвать его.

Вы должны расположить шов на дне хлеба и убедиться, что он хорошо запечатан. Это гарантирует, что он не треснет, когда хлеб начнет готовиться.

Вы не накрываете тесто во время расстойки

Тесто необходимо оставить на некоторое время, пока активируются дрожжи и образуется клейковина, но многие совершают ошибку, просто оставляя его на прилавке, не накрывая.

Если вы сделаете это, влага будет испаряться снаружи теста, делая его сухим и способствуя его растрескиванию. Таким образом, вы можете потерять удивительное количество влаги. Если ваше тесто не трескается в процессе расстойки, оно, скорее всего, лопнет, как только подвергнется воздействию тепла духовки.

Как это исправить?

Вы всегда должны проверять свой хлеб в закрытой посуде, чтобы предотвратить его высыхание. Контейнер с крышкой часто является хорошей идеей, но вам может понадобиться очень большой контейнер, чтобы хлеб мог расширяться.

Из-за этого некоторые люди кладут хлеб в большую миску, накрывая ее влажным кухонным полотенцем, чтобы предотвратить потерю влаги. Это также сработает.

Если вы уже проверили свой хлеб на прилавке, попробуйте легкими массирующими движениями добавить немного воды снаружи теста.

Это может оказаться сложной задачей, потому что вы не хотите, чтобы тесто было мокрым и неряшливым, но если вы сделаете это аккуратно, то сможете снова сделать тесто снаружи липким, не делая его сырым.

См. также: Тесто портится?

Вы печете хлеб слишком рано

Период расстойки может быть испытанием терпения, но он крайне важен для того, чтобы тесто не треснуло. Если вы не будете настаивать свой хлеб достаточно долго, он расколется, потому что клейковина не разовьется в достаточной степени.

Как это исправить?

Вы должны следовать указаниям в отношении времени расстойки вашего рецепта и всегда проверять тесто, прежде чем решите, что оно закончило расстойку.