Рецепт утиные грудки: Утиная грудка — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру.Всего материалов 95.

Нежные утиные грудки — пошаговый рецепт с фото

углеводы 3,43 грамм

Белки 3,43 грамм

жиры 23,02 грамм

калории 324 кКал

Cложность

4

Кухня

Европейская

Предпочтение

Путь к его сердцу

Кухонная техника

Нож Блендер Миксер

Понравился рецепт?
Закажи продукты из ВкусВилл

Скидка 200₽ на покупку от 1000₽ при первом онлайн-заказе.

Лови промокод!

* Акции действует до 28 февраля 2023

VS28A6

Ингредиенты

на

порции

Лимон 1/2 шт

лимона

Тимьян

несколько веточек

Приправы для дичи 2 шт

несколько крупных щепоток

Утиная грудка 800 г

Мёд 4 ст. л.

Белый винный уксус 1 ст.л.

Чеснок 3 головки

Соевый соус 1 ст.л.

Молотый черный перец по вкусу

Бадьян 6 шт

Готовить еще удобней с ВкусВилл — закажите продукты из рецепта в 1 клик

Выбрать все

Заказать продукты

Инструкция

1

Начните с маринада. Смешайте в глубокой форме: мёд, уксус, сок лимона, соевый соус, добавьте раздавленные дольки чеснока, измельченные звездочки аниса, раздавленную клюкву, свежий тимьян, приправы для дичи и щепотку перца. Оставшийся выжатый лимон нарежьте и отправьте в маринад. В эту волшебную смесь положите утку, тщательно перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

2

Достаньте утку из холодильника за 30 — 40 минут до начала готовки, чтобы мясо обрело комнатную температуру. Сковороду гриль поставьте на большой огонь. Когда сковорода накалится до предела, отправьте на нее грудки кожей вниз и обжаривайте на каждой стороне меньше минуты.

3

Утиная кожа должна обрести красивый гриль-узор.

Важно не пересушить грудки на сковороде, так как утиное мясо очень нежное, за ним нужно внимательно следить и переворачивать сразу, как заприметите появление узора гриль. Масло при обжарки использовать не нужно, так как утка сама по себе достаточно жирная.

4

Духовку разогрейте до 200°C. Противень застелите бумагой для выпечки и уложите на нее утиные грудки. Раскидайте в произвольном порядке свежие веточки тимьяна и звездочки аниса и отправьте в пекло максимум на 10 — 12 минут. Это время позволяет не пересушить мясо, сохранив его сочность и легкий розоватый оттенок.

5

Готовые утиные грудки достаньте из духовки и нарежьте острым ножом (я обычно специально точу нож перед этим ответственным делом) на тонкие пласты не толще 1см. , вводя нож немного наискосок, чтобы получить наиболее длинные срезы.

Результат

Утку необходимо замариновать и подержать в маринаде одну ночь, тогда на следующий день вам понадобится всего 15 минут, чтобы разложить по тарелкам настоящий деликатес — мягкое, нежное утиное мясо с розоватым оттенком и сумасшедшим ароматом меда, тимьяна и аниса. Кисло-сладкий клюквенный соус прекрасно дополнит утиное мясо.

Категории рецепта

Рецепты блюд с мясом Рецепты приготовления блюд из птицы Утка дикая Утка запеченная Рецепты вторых блюд из мяса Дичь Вторые блюда из птицы Рецепты приготовления горячих закусок Рецепты вкусных блюд на Новый год Горячие блюда на Новый год Закуски новогодние Салаты с птицей Путь к его сердцу Рецепты блюд европейской кухни Рецепты, время приготовления до 30 минут Католическое рождество Горячие блюда Утка на Рождество Мясные блюда на новый год 2023 Мясные блюда в духовке на Новый год Новогодняя утка

Подписка успешно оформлена!

Теперь вы не пропустите рецепты любимого автора

ок

Подписаться на рецепты автора

Для уведомлений о новых рецептах автора в личном кабинете сайта Авторизуйтесь

Для уведомлений о новых рецептах автора по почте — оставьте e-mail

E-mail

Отправить

Наш официальный партнер

Похожие рецепты

ОА

от 60 до 90 минут

Цыпленок фаршированный кускусом

Автор: Ольга Атькова

ЛБ

до 30 мин

Десерт «Любимый мамин цветок»

Автор: Лена Бизяева

ЕЮ

от 60 до 90 минут

Медовые пряники в домашних условиях

Автор: Елена Юркевич

более 90 минут

Утка с азиатским акцентом

Автор: Алена Синицына

Другие рецепты автора

МА

Картофельный суп

Автор: Маргарита Абрамова

МА

Закусочные шарики с грибами и окским сыром

Автор: Маргарита Абрамова

более 90 минут

Сливовое варенье

Автор: Юлия Мухачева

до 30 мин

Чиа пудинг с малиной

Автор: Юлия Мухачева


Еще

Автор

Мария Чепик

Автор рецепта

Наш официальный партнер

Как приготовить сочную утиную грудку?

Вы здесь: Главная страница / Техники / Как приготовить сочную утиную грудку?

Анастасия Ворже 1 комментарий

Как приготовить утиную грудку так, чтобы мясо получилось тающим во рту со вкусной, хрустящей кожицей? Для этого существует несколько простых правил, следуя которым, ваша утиная грудка всегда будет идеальной.

Утиная грудка – это забавный компромисс между птицей и красным мясом. Одновременно присутствуют структура красного мяса, которое можно подавать розовым, и хрустящая кожица, свойственная птице.

Самая выигрышная степень прожарки утки, на мой взгляд, это rosé (medium). Если меньше – мясо тяжело жевать, если больше – оно становится сухим. А для вкусной корочки необходимо, чтобы подкожный жир успел растаять, перед тем как кожа зажарится.

Кулинарные хитрости:
  • Чтобы добиться тонкой, поджаристой корочки – грудку нужно класть кожей вниз на холодную, сухую сковороду. Таким образом, пока сковорода будет нагреваться, жир будет постепенно таять.
  • Вместо того, чтобы жарить грудку только на сковороде, лучше закончить приготовление утки в духовке.
  • Обязательно дайте птице отдохнуть пару минут после прожарки. Это сделает грудку мягкой и сочной.
Вам понадобится:
  • 1 утиная грудка с кожей
  • соль, перец
  • сковорода с толстым дном
  • блюдо, подходящее для духовки
  • лист фольги
Как приготовить утиную грудку?
  1. Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.
  2. Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.
  3. Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.
  4. Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Утка очень любит сладкие фрукты и ягоды с кислинкой, так как они балансируют ее жирность. С ней прекрасно сочетается малина, вишня, яблоки, соевый соус и сладкое вино. А утка с апельсинами (canard à l’orange) – это классика французской кухни. Мой любимый рецепт утки с волшебным соусом и глазированной морковью вы найдете здесь.

Как гарнир подойдет рис, картофельное пюре или глазированные овощи.

Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.

  • ▢ 1 утиная грудка с кожей
  • ▢ соль перец
  • Ставим разогреваться духовку до 160°С. На коже утиной грудки делаем насеки острым ножом. Сначала по диагонали в одну сторону, потом в другую, чтобы получилась красивая сеточка. Так жиру будет легче вытекать. Сильно не давите на нож, чтобы не зацепить мясо утки. Солим и перчим.

  • Кладем грудку кожей вниз на холодную сухую сковороду и включаем слабо-средний огонь. Жир начнет медленно таять, не перегреваясь. Готовим таким образом 10 минут. Если жира становится много – слейте его в маленькую емкость и продолжайте процесс. Заметка: этот жир очень вкусный и может долго храниться в холодильнике. Во Франции в нем любят жарить картошку, а я обожаю смешивать его с готовым рисом.

  • Увеличиваем огонь. Переворачиваем грудку и жарим буквально пару минут с другой стороны. Потом перекладываем в блюдо, подходящее для духовки, и запекаем в течение 8-ми минут. За это время вы можете приготовить соус в той же сковороде, в которой жарилась утка.

  • Вынимаем блюдо из духовки и хорошенько заворачиваем грудку в фольгу. Даем мясу отдохнуть 5 минут. Грудка – это мышца, мы ее шокировали теплом и она должна прийти в себя, чтобы снова стать мягкой. Подаем грудку целиком или нарезаем на тонкое ломтики.

Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”

а также регулярные оповещения о новых рецептах

Рецепт утиной грудки.

Как приготовить утиную грудку {Видео}

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если и существует оригинальный рецепт утиных грудок, то именно этот. Один из самых частых запросов, которые я получаю от читателей, — это пошаговая инструкция, как правильно приготовить утиную грудку. И этот же прием работает с гусиной грудкой, как и грудкой любой другой птицы темного мяса, например, голубей, острохвостых тетеревов и им подобных.

Вот как это сделать.

Фото Холли А. Хейзер

Я знаю, некоторые из вас думают: «Я уже знаю, как это сделать, Хэнк». Перед вами я извиняюсь; более того, мой метод своеобразен и, вероятно, отличается от вашего, но он работает. Каждый раз. Я приготовил тысячи утиных грудок, и это не преувеличение, и вот как я готовлю утиную грудку.

Итак, для всех остальных.

Несколько вещей, прежде чем мы начнем. Во-первых, утиная грудка должна быть приготовлена ​​как стейк, то есть прожарка до средней степени прожарки. Это означает, что правильная внутренняя температура утиной грудки после того, как мясо постоит, составляет от 125°F до 140°F. Никто не забьет вас камнями, если ваша утиная грудка достигнет 145, но что-нибудь сверх этого, и, ну, вы как бы ее испортили.

Но утки — это не домашняя птица, и разве их нельзя готовить при температуре 165°F? Да, утки — это птицы. Но это птицы из красного мяса, и их следует готовить, как говядину. Проводя исследование для моей кулинарной книги по приготовлению уток и гусей, Утка, утка, гусь: рецепты и методы приготовления водоплавающих птиц, как диких, так и домашних , я просмотрел многолетние данные о болезнях пищевого происхождения из CDC и нашел почти нет случаев его у уток и гусей.

Черт, ты даже можешь съесть тартар из утки , если хотите. И я делаю.

Таким образом, любой рецепт утиных грудок, в котором говорится, что нужно готовить чертовски мясо, либо очень старый — мы обычно переваривали утку, поэтому так много людей ненавидели ее, — либо у создателя этого рецепта есть кое-что. против вкусного мяса. Потому что, если вы знаете, как правильно приготовить утиную грудку, вы, по сути, преуспели в приготовлении стейка в шапочке из бекона.

Об этом «беконе». Это кожа, так что обязательно грудь с скин на них . Грудь без кожи требует другого набора инструкций. Я просматриваю эти инструкции в своей поваренной книге, если вам интересно, но короткая версия заключается в том, что утиная грудка без кожи готовится точно так же, как кусок стейка такого же размера.

Подробные, и я имею в виду очень подробные, инструкции находятся ниже в рецепте. (Я также снял видео для этого конкретного рецепта утиной грудки .) Следуйте им, и вскоре вы сможете приготовить утиную грудку во сне.

Но прежде чем вы туда доберетесь, я вас быстро проведу. Сначала вы хотите, чтобы ваши утиные грудки приобрели комнатную температуру. Достаньте их из холодильника и посолите, затем оставьте на 30 минут или около того. Обсушите их бумажными полотенцами.

Photo by Holly A. Heyser

С такой утиной грудкой (это жирная шилохвост утка, на которую я охотился здесь, в Северной Калифорнии) или еще более толстой, вам не понадобится много жира или масла, чтобы начать готовить на сковороде. Я почти всегда использую топленый жир дикой утки (вот как вытопить утиный жир в домашних условиях ), но вы также можете купить утиный жир. Хотя это и не нужно на 100 процентов. Вы также можете начать готовить утиные грудки с небольшим количеством масла, сала или сливочного масла.

Нагрейте стальную или железную сковороду — антипригарное покрытие не любит сильного огня, в котором мы будем готовить утиные грудки — на среднем огне и просто растопите жир. Используйте утиную грудку, чтобы размазать ее вокруг сковороды.

Photo by Holly A. Heyser

Положите оставшиеся утиные грудки (я могу приготовить четыре или пять за раз) и дайте им нагреться. Если вы положите утиные грудки на слишком горячую сковороду, кожа очень быстро сожмется, и у тонкого конца грудки появится небольшое овальное углубление, которое не будет хрустящим.

Несмотря на это, рекомендуется использовать щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение минуты, чтобы она расслабилась и получила хороший контакт со сковородой. Пресс для бекона тоже работает хорошо.

Photo by Holly A. Heyser

Один из секретов приготовления утиной грудки заключается в том, чтобы три четверти времени она готовилась со стороны кожи. Это вытащит большую часть жира и подрумянит кожу, которая служит барьером для мяса, чтобы сторона не пережарилась.

Вы переворачиваете грудки, когда кожа подрумянится и станет хрустящей — и да, вы можете посмотреть — затем дайте им обжариться на мясной стороне в течение нескольких минут. У меня есть некоторые рекомендации для различных видов уток в карточке рецепта ниже.

Наконец, вы хотите поцеловать толстые стороны утиных грудок, поставив их друг против друга. Этому трюку я научился, готовя крякв и шилохвостиков, страдающих болезненным ожирением, которые жили на рисовых полях Калифорнии, и он хорошо работает и с купленными в магазине утками.

Фото Холли А. Хейзер

Наконец, положите утиные грудки на разделочную доску кожей вверх. Если они немного недожарены, вы можете накрыть их фольгой, но я редко так делаю, потому что это повреждает вашу хрустящую кожуру. Тем не менее, я люблю растирать черный перец по коже, когда она отдыхает.

Вывод: это рецепт утиной грудки, которому я почти всегда следую: я действительно не думаю, что хорошей жирной шилохвости, крякве или лесной утке нужно что-то большее, чем соль, перец и щепотка цитрусовых, или уксус, или щепотка Вустершир.

Тем не менее, у меня есть длинный список соусов для дичи здесь , и многие из них хорошо сочетаются с уткой. У меня также есть ряд конкретных рецептов, использующих эту технику для приготовления утиных грудок здесь на сайте, таких как:

  • Утиные грудки с Северный пивной соус .
  • Немецкая утка с репой и шпецле.
  • Олдскул утка бигарад , предшественник французского утка в апельсине .
  • Домашнее блюдо из утиной грудки с яблоками .
  • ▢ 4 утиные грудки (грудки двух уток)
  • ▢ Соль
  • ▢ 1 чайная ложка утиного жира или оливкового масла
  • Достаньте утиные грудки из холодильника. Если вы используете домашнюю утку или очень жирную дикую утку, сделайте надрезы на коже (но не на мясе) крестообразной штриховкой, делая штриховку шириной около 1/2 дюйма; это помогает растушевать жир и сделает вашу кожу более хрустящей.

    Хорошо посолите с обеих сторон, затем оставьте на разделочной доске минимум на 15 минут, а гусиную грудку — на 45 минут.

  • Обсушите утиные грудки бумажными полотенцами. Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите 1 чайную ложку утиного жира или растительного масла в большую кастрюлю; Положите грудки кожей вниз и размажьте ими жир по всей поверхности сковороды. Включите средний огонь. Да, вы не ошиблись: не разогревайте сковороду. Вы хотите вытопить как можно больше жира, поэтому начните с прохладной сковороды.

    Если вы работаете с обычными грудками диких уток, т. е. тощими, нагрейте сковороду на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавьте 2 столовых ложек утиного жира, свиного сала или другого масла. Дайте этому нагреться, но не позволяйте жиру дымиться. Только после этого выкладывайте утиные грудки на сковороду кожей вниз.

    В любом случае, как только утиные грудки начнут готовиться, вы заметите, что «хвосты» кожи и жира с головы и хвостовой части филе сразу же сожмутся. По мере того, как кожа сжимается, иногда на хвостовой части грудки появляется небольшое овальное пятно, которое скручивается и не соприкасается со сковородой. Используйте щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение 30-60 секунд. Это дает более равномерное обжигание.

  • Пусть кастрюля делает свое дело . Готовьте с шутливым шипением — не адом, не бульканьем. Подумайте о том, как звучит бекон на сковороде, когда вы его готовите, и у вас появится правильная идея. Как долго? Это зависит от . Мне нравится моя утка средней и средней прожарки. Чтобы сделать это с маленькими утками, такими как чирки или рыжие утки, вам нужно всего около 3 минут на стороне кожи, и вы можете поддерживать высокую температуру. Уткам среднего размера, таким как свиязь, серая утка или лесная утка, требуется от 3 до 5 минут. Кряквам, шилохвостам, брезентовым и домашним уткам требуется от 5 до 8 минут.

    Если вы готовите гусиную грудку, вам понадобится средне-слабый огонь, и вам нужно будет готовить со стороны кожи от 10 до 12 минут. Суть в том, чтобы грудка приготовилась в основном на этой стороне – она самая плоская и даст вам сказочно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим.

    Еще раз повторяю: Когда вы готовите утиную грудку, 3/4 всего времени приготовления уходит на кожу.

  • Переверните грудки. Когда? Следуйте приведенным выше рекомендациям, но также используйте свои уши: вы услышите изменение шипения; он утихнет, совсем немного. Вот когда ты поворачиваешься. Немедленно слегка посолите открытую кожу. Кажется, что это поглощает любое лишнее масло и определенно дает вам еще более хрустящую кожу.

    Пусть утки приготовятся на мясной стороне меньше времени. Я рекомендую: 1-2 минуты для маленьких уток; от 3 до 4 минут для средних уток; от 4 до 6 минут для крупных диких и домашних уток; 5-7 минут для гусей.

    Однако вам нужно больше, чем просто время, вам нужно просто использовать Силу, чтобы узнать, когда ваша утка будет готова. Не в гармонии с Силой? Следующей лучшей вещью является тест на готовность пальцами . Используйте это, чтобы определить, когда вы почти готовы. Мой совет: переходите к следующему шагу, когда ваши утиные грудки будут редкостью.

  • Теперь «поцелуйте» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга. Вы заметите, что утиные и гусиные грудки набухают и сжимаются во время приготовления. Одна сторона филе будет шире другой, и эту сторону нужно немного нагреть. Просто переверните грудки на бок и готовьте от 30 до 90 секунд , чтобы получить хороший цвет.

  • Снимите утку с огня и дайте ей отдохнуть на разделочной доске кожей вверх. Самое время посыпать его черным перцем. Бирюзовому чирку требуется всего одна-две минуты отдыха, в то время как крупным канадским гусям может потребоваться 10 минут. Все остальные выгоды от о 5-минутном отдыхе . Утиная грудка похожа на стейк: если вы не дадите ей отдохнуть, сок потечет по всей вашей разделочной доске, а не по подбородку, где он должен быть.

    Грудку можно нарезать с любого конца, любой стороной вверх. Вы можете получить более тонкие ломтики, начав с конца мяса, но вы потеряете немного хрустящей корочки. Если вы подаете целую грудку, всегда подавайте ее кожей вверх, с соусом внизу.

Этот рецепт можно масштабировать, чтобы обслуживать больше людей.

Ключи к успеху

  • Если у вас нет под рукой вытопленного утиного жира, вот , как вытопить утиный жир в домашних условиях.
  • Гораздо легче контролировать внутреннюю температуру грудки комнатной температуры, чем ледяной. Вот почему вам нужно дать мясу приблизиться к комнатной температуре перед приготовлением. Исключение составляют очень маленькие утиные грудки, как у чирков. Их нужно готовить холодными, чтобы они не переварились.
  • Не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как им не нравятся высокие температуры, на которых вы хотите обжаривать мясо, а также сталь или чугун.
  • Стоит повторить: Суть в том, чтобы грудка приготовилась в основном на этой стороне — она самая плоская и даст вам сказочно хрустящую корочку, которую мы все знаем и любим.
  • Дай груди отдохнуть. Хотя бы на несколько минут, а для крупной гусиной грудки до 10 и даже 15 минут.
  • Кожей вверх, всегда. Вы много работали для этой хрустящей кожицы. Держите его подальше от разделочной доски, чтобы сохранить это.

Калорийность: 287 ккал | Белок: 45 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 129 мг | Калий: 606 мг | Витамин А: 120 МЕ | Витамин С: 14 мг | Кальций: 7 мг | Железо: 10,2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Вам также может понравиться

Американские рецепты

Куриный суп с зеленым чили

Рецепт зеленого куриного супа с чили в юго-западном стиле, с жареным зеленым чили Хэтч, белой фасолью, зеленью и наваристым бульоном.

Рецепт

Жареные во фритюре тако с рибай

Рецепт чичаррон де рибай в тако. Я ел эти тако с рибай в Эрмосильо, Сонора, и мне просто нужно было воссоздать их дома с олениной.

Мясная закуска

Испанская колбаса Фуэт

Как приготовить испанскую колбасу Фуэт в домашних условиях. Фуэт — это длинная тонкая колбаса в стиле салями, слегка приправленная чесноком, белым перцем и вином.

Американские рецепты

Рагу из бизона

Богатое, сытное рагу из бизона, приготовленное в стиле «трех сестер» с кукурузой, фасолью и тыквой в качестве подсказки к кулинарии коренных американцев. Здесь подойдет любое красное мясо.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуйте за мной на Instagram и на Фейсбук .

Подробнее обо мне

Рецепт «Утка с яблоками» — утиная грудка с яблоками

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Утка с яблоками — классическое сочетание, особенно во Франции, где есть похожее блюдо под названием курица по Нормандии , которое я делаю с фазаном. Эта версия проще.

Фото Холли А. Хейзер

Я назвал это блюдо «Утки в саду» и придумал его для дружеского кулинарного конкурса «Утка», который я провел много лет назад с тогдашним шеф-поваром ресторана 9 в Сакраменто.Ресторан 0016 Grange , Майкл Туохи.

Я хотел по-новому скомбинировать утку с яблоками и хотел подать судьям утиную грудку, которую, как я думал, они захотят; ведь грудь – самая доступная часть птицы.

Я называю это «Утки в саду», потому что утки едят яблоки, когда могут их найти, и, кроме того, я люблю называть свои блюда.

В этом рецепте вам понадобится вареное яблоко; иначе они станут слишком мягкими. Вот руководство по приготовлению яблок хорошего качества .

У меня есть подробная инструкция по приготовлению утиной грудки в рецепте ниже, но у меня также есть хорошее видео о том, как приготовить утиную грудку здесь .

Утка с яблоками — не единственное сочетание утки и фруктов: если вы ищете другой вариант, попробуйте мой рецепт утиная грудка с апельсиново-узо соусом .

  • ▢ 1 1/2 фунта утиных грудок
  • ▢ 1 столовая ложка утиного жира или масла
  • ▢ 2 яблока, например Джонаголд или Фуджи
  • ▢ 1 лимон
  • ▢ Кошерная соль
  • ▢ 1 столовая ложка коричневого или кленового сахара
  • ▢ Щепотка кайенского перца
  • ▢ 1/2 стакана яблочного сидра, твердого или сладкого
  • ▢ мелко нарезанных 277 ▢ Мелкая соль, для отделки
  • Достаньте утиные грудки из холодильника и слегка посолите. Оставьте при комнатной температуре на 25 минут.

  • Выжмите лимонный сок в миску с водой. Нарежьте яблоки на четверть луны толщиной около 1/4 дюйма. Не чистить. Опустите каждый ломтик в лимонный сок и убедитесь, что он покрыт со всех сторон, чтобы избежать потемнения.

  • Нагрейте большую сковороду на сильном огне в течение 1–2 минут. Добавьте утиный жир или масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Положите утиные грудки кожей вниз, убавьте огонь до среднего и готовьте 5-8 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Переверните и готовьте еще от 2 до 4 минут, в зависимости от того, как вам нравится утка. Выньте утиные грудки и свободно накройте их фольгой. Дайте им отдохнуть, пока вы готовите соус.

  • Удалите все, кроме примерно 3 столовых ложек жира. Приготовьте яблоки на среднем огне; не толпите их. Слегка подрумяньте яблоки с обеих сторон. Когда вы перевернете их, посыпьте все коричневым сахаром и перемешайте, пока яблоки продолжают готовиться в течение 1-2 минут. Налейте сидр в сковороду и поставьте на максимальный огонь. Насыпьте в сковороду щепотку соли и кайенский перец и яростно кипятите, пока смесь не уварится на две трети.

  • Нарежьте утиную грудку кусочками примерно такой же ширины, как яблоки. Чтобы приготовить блюдо, в центре тарелки сделать розетку из чередующихся утиной грудки и яблока. Выложите небольшое количество разбавленного сидра на каждый кусок утки, затем еще одну ложку в центр розетки. Посыпать свежей мятой и солью. Подавать сразу.

Какое бы яблоко вы ни использовали, убедитесь, что оно твердое.

Калорийность: 319 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 34 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 134 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 635 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 245 МЕ | Витамин С: 30 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 8 мг

Информация о питании рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью, поднятые вручную. Это пирог охотника, классический английский ручной пирог, приготовленный с корочкой на горячей воде.

Утки и гуси

Обжаренная грудка канадского гуся

Это лучший рецепт грудки канадского гуся, если вы хотите съесть ее как стейк или жаркое по-лондонски. Обжаренная гусиная грудка, нарезанная тонкими ломтиками и подаваемая просто.

Мясная закуска

Террин из утки

Приготовить террин из утки не так сложно, как вы думаете, хотя вам и потребуется некоторое оборудование. Зачем беспокоиться…

Азиатский

Суп с утиной лапшой

Рецепт кантонского супа с утиной лапшой, который подходит для дикой или выращенной на ферме утки. Жареная утка с лапшой, утиным бульоном, зеленью горчицы и имбирем. Простой и изысканный.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *