Песочное тесто — пошаговый классический рецепт с фото от Простоквашино

Научиться делать песочное тесто имеет смысл, даже если вы не любите сладкое. Множество замечательно вкусных мясных, рыбных и овощных пирогов готовятся именно на его основе. Если же к сладкому вы все-таки не равнодушны, то нужно ли упоминать про фруктовые тарталетки, яблочные пироги, покрытые тающей во рту плетеной решеткой, курабье и десятки других видов домашнего печенья? Соленое или сладкое, рассыпчатое или очень прочное, делается песочное тесто независимо от рецепта всегда примерно одинаково и совсем не сложно. Один раз научившись его замешивать, вы и не заметите как все вышеупомянутое появится в вашем постоянном репертуаре.

В песочном тесте много жира и мало жидкости. Именно поэтому при выпечке оно становится плотным и практически не поднимается.

Основные ингредиенты:

Мука

100 граммов

Сливочное масло

50 — 110 граммов

Сахар

20 — 60 граммов

Жидкость (вода, яйца или желтки с молоком, сливками или сметаной)

30 миллилитров

Энергетическая ценность на порцию

Калории

400

ккал

Белки

6

грамм

Жиры

22

грамм

Углеводы

50

грамм

Инструкция по приготовлению

1. Основа песочного теста — сливочное масло. На 100 г муки можно брать от 50 г до 110 г масла (для очень сдобного теста), щепотку соли и 20-60 г сахара (для сладкого теста) и около 30 мл жидкости. В тесто для пирога с влажной начинкой лучше добавлять просто холодную воду и целые яйца, тогда оно будет прочным. А вот для рассыпчатой фруктовой корзиночки или печенья лучше подойдут желтки с молоком, сливками или сметаной.

2. Проще всего замесить песочное тесто в кухонном комбайне или измельчителе. Нарежьте холодное масло кусочками и измельчите его вместе с остальными ингредиентами в течение 30 секунд. Выложите получившуюся крошку на стол и соберите руками в шар. Не вымешивайте тесто, от этого оно станет жестким.

3. Можно обойтись и без процессора. Всыпьте сухие ингредиенты в миску и добавьте нарезанное холодное масло. Быстро перетрите все руками до образования влажной крошки, похожей на песок. Добавьте жидкость, быстро перемешайте и опять же соберите в шар.

4. Заверните готовое тесто в пленку, придайте форму лепешки и положите на 20 минут в холодильник — оно станет пластичным.

5. Раскатайте тесто в круг или прямоугольник слоем 5 мм, накатайте на скалку и перенесите в форму с рифлеными бортиками.

6. Укройте тестом дно и бортики, срежьте выступающие края, прокатав скалкой по краю формы. Из остатков можно сделать верхний слой для закрытого рыбного пирога или лимонника, вырезать полоски и решеткой уложить поверх начинки или нарезать формочками из теста печенье.

7. Чтобы песочная корзинка сохранила форму и осталась хрустящей, ее пекут «вслепую». Наколите тесто вилкой, застелите бумагой для выпечки и засыпьте сухим горохом или фасолью. Пеките при температуре 200-220°С 20-25 мин. до полной готовности, затем удали горох и бумагу, остудите. Наполните корзинки взбитыми сливками или заварным кремом и разложите сверху ваши любимые фрукты или ягоды.

8. Если начинка тоже требует выпечки, достаньте ее из духовки уже через 15 мин. Для настоящего осеннего киша, открытого французского пирога, наполните ее тушеным красный луком и раскрошенным голубым сыром. Залейте смесью из яиц и жирных сливок с солью и перцем, и верните в духовку еще на 35 минут. Точно также можно сделать фруктовый пирог. Разложите поверх полуготового рассыпчатого теста ломтики слив, яблок или груш. Посыпьте сахаром и миндальными хлопьями и пеките до готовности.

9. Корзинка, впрочем, вообще не обязательна. Налейте прямо в форму карамель и разложите на ней ломтики фруктов. Накройте раскатанным песочным тестом, а после выпечки переверните форму на блюдо тестом вниз. Именно так делается французский яблочный тарт-татэн, который любит весь мир.

10. Еще более простой вариант – английский фруктовый крамбл — сочные печеные фрукты под хрустящей песочной крошкой. Для него просто нарежьте крупно любые фрукты и ягоды, добавьте немного сахара, лимонного сока и, например, корицы. Выложите все в глубокую форму и посыпьте сверху крошками из муки, перетертой со сливочным маслом и сахаром, как для сладкого песочного теста. Пеките до золотистого цвета и подайте теплым с шариком мороженого. Вот увидите, в этой простоте — настоящая гениальность.

Распечатать

Поделиться:

Рассыпчатое песочное тесто

Кулинарный блог Ольги Афинской.
Как научиться печь лучше бабушки

Рубрики блога

Автор: Оля Афинская

29.03.2014 | 01:45

Тема: Секреты

Рецептов песочного теста написано огромное множество — на любой вкус и цвет: мягкое и хрустящее, соленое и сладкое, со вкусом лимона и ванили, — выбирай не хочу. В одном из предыдущих постов я уже писала свой любимый простой рецепт песочного теста — он готовится из муки, масла и соли. Получается вкуснейшая хрустящая основа для моих любимых тартов. Оба этих рецепта можно использовать для приготовления как сладких, так и несладких тартов. В этом посте я расскажу как быстро и без особых усилий сделать вкусное рассыпчатое песочное тесто.

Рассыпчатое песочное тесто

Ингредиенты:

• мука — 250 гр.
• сливочное масло — 150 гр.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• яйца — 1 шт.
• молоко или вода — 1-2 ст.л.

Приготовление:

1. На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. Делаем углубление в центре и кладем внутрь холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Кончиками пальцев растираем муку с маслом в мелкую однородную хлебную крошку.
2. После этого добавляем соль, сахар и яйцо. Быстро замешиваем тесто, добавив ложку холодного молока или воды. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Формируем из теста шар и оборачиваем его пищевой пленкой. Даем ему отдохнуть в холодильнике не меньше 30 минут.
   

   Чем холоднее будет тесто, тем легче будет его раскатать и выпечка не уменьшится при выпекании.

3. Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике в пищевой пленке в течение 4 — 5 дней или в течение 2 месяцев в морозильнике. В этом случае за день до выпекания перекладываем тесто из морозильника в холодильник, чтобы оно хорошо и правильно разморозилось.
4. Холодное тесто раскатываем скалкой в пласт толщиной 4-5 мм. Из указанного количества ингредиентов получается тесто для формы диаметром 26-28 см. С помощью скалки перекладываем тесто на смазанную маслом форму и укладываем его так, чтобы тесто вплотную прилегало к форме по всей поверхности. Используя скалку, обрезаем излишки теста с краев формы. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и снова ставим форму с тестом в холодильник на 20 минут. Чем лучше остынет тесто перед выпеканием, тем более хрустящей получится ваша выпечка.
5. Если нам необходимо испечь тарт «вслепую», т.е. перед тем как заполнить его начинкой, то покрываем тесто пергаментной бумагой и засыпаем любыми бобовыми.
6. Выпекаем песочный тарт 20 минут. Затем снимаем бумагу с бобовыми и выпекаем еще 10-15 минут, затем остужаем. Хрустящее и рассыпчатое тесто готово к использованию.

Загрузка…

Распечатать

Более 3000 читателей уже получают свежие рецепты прямо себе на e-mail

Хочу получать новые рецепты на почту

Выпечка SOS: Как решить 10 распространенных проблем с выпечкой Ричард Берр

В рамках нашей серии статей по устранению неполадок мы призвали некоторых из наших известных друзей-пекарей решить ваши обычные кухонные бедствия. У нас есть ответы на все вопросы, которые помогут придать вашей выпечке безупречный вид и приятный вкус. Читайте дальше, чтобы узнать о советах Ричарда Бёрра по приготовлению идеальной выпечки…

После того, как вы освоите основы и усвоите основные советы Ричарда, попробуйте свои силы в наших лучших рецептах песочного теста, идеях слоеного теста и пиршествах из теста фило.

1. Основа для пирога влажная и пастообразная.

Решение Ричарда: Размокшее дно может доставить неприятности, хотя на самом деле вкуса выпечки оно не меняет. Обычно они являются результатом либо слишком влажной начинки в выпечке, либо недоваренной или тонкой основы из теста. Их легко исправить, используя несколько простых советов.

Во-первых, если вы делаете фруктовый пирог, сначала уменьшите начинку. Фрукты по своей природе полны воды, которая высвобождается при добавлении тепла, поэтому сначала делайте это в кастрюле. Если вы хотите сохранить сок для начинки, добавьте немного кукурузной муки или корня стрелы, просто чтобы загустить его, и вы сможете контролировать проблему протечки. Для мясных, рыбных или вегетарианских пирогов уменьшите начинку немного дольше; это не только предотвратит протекание вашего пирога, но и даст вам время развить более глубокий вкус. Я люблю добавлять муку в подливки или белые соусы, чтобы они тоже были гуще. Кроме того, не забудьте надрезать корку пирога, когда будете выпекать, так как через эти отверстия выходит пар.

Что касается подставок, вам нужно проявить немного здравого смысла. Для небольших пирогов и тарталеток вы можете обойтись довольно тонкой основой, пока вы ее выпекаете, но для больших пирогов объем начинки может значительно увеличить вес, поэтому усильте свой пирог соответствующим образом.

2. Моя выпечка отвалилась от стенок формы.

Решение Ричарда: Есть несколько причин, по которым это происходит. Добавление слишком большого количества воды на начальном этапе, когда вы смешиваете его с маслом и мукой, может означать, что по мере испарения воды в духовке структура теста сжимается и сжимается, поэтому на первых этапах наберитесь терпения и добавляйте воду постепенно. . Тесто также уменьшится в размерах, если ваша духовка будет слишком холодной во время выпекания. Опять же, это произойдет, если вода испарится из теста до того, как тепло придаст ему форму. Это приведет к тому, что пироги, запеченные вслепую, будут слишком обычными для боковых складок. Итак, подведем итог: не лейте воду, охладите до твердого состояния и разогрейте духовку до 180–200 °C, чтобы зафиксировать форму.

3. У меня рассыпчатое тесто, и его трудно раскатать.

Решение Ричарда: Проблема с выпечкой в ​​том, что вам нужно быть точным; слишком много воды, и у вас останется сморщенное, жесткое тесто, слишком мало, и оно останется сухим и рассыпчатым. Добавляя воду к маслу и муке, используйте очень холодную воду и добавляйте ее по столовой ложке за раз. Если оно слишком рассыпчатое, добавьте еще немного воды. Как только ваше тесто собралось вместе, не испортите его, раскатывая. Всегда хочется насыпать кучу муки на рабочую поверхность при раскатке теста. Если вы находитесь на теплой кухне, жир в тесте может легко растаять и прилипнуть к рабочей поверхности, поэтому люди часто добавляют дополнительную муку. Постарайтесь избежать этого, аккуратно раскатывая на слегка посыпанной мукой поверхности, регулярно переворачивая (в идеале каждый один-два рулона). Поначалу это может показаться довольно утомительным, но как только вы освоитесь, вы решите проблему прилипания теста к рабочей поверхности.

4. Моя выпечка жесткая.

Решение Ричарда: Жесткая выпечка очень распространена, но ее легко избежать. Обычно это происходит, когда вы немного переборщили с водой, когда сначала собираете тесто (добавляя воду к муке и маслу), или если вы перестарались с тестом и в нем образовалась клейковина. мука. Легкое прикосновение — это ключ, и старайтесь держать руки холодными!

5. Слоеное тесто во время выпекания лопнуло.

Решение Ричарда: Слоеное тесто – деликатный материал. Объем кропотливой работы, который уходит на изготовление вручную, может заставить вас чувствовать себя довольно опустошенным, если он не раздуется и не останется там. Обычно причина этого довольно проста – спешка. Если заглянуть в духовку, можно увидеть, как тесто вздувается. Это потому, что вода в масле превращается в пар и разделяет каждый слой. После разделения жир в масле или сале пропекает каждый слой теста, образуя хлопья. Если вы откроете духовку во время этого процесса, слойка снова сдуется и сплющится, поэтому вообще не открывайте духовку в течение первых 75% выпечки, а затем придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления. Некоторым из вас (в том числе и мне), возможно, придется заменить лампочку в духовке, если вы хотите освоить затяжку!

Посмотрите видеоруководство BBC Good Food по приготовлению слоеного теста

6. Я делаю круассаны, и вместо слоеного покрытия они больше похожи на хлеб.

Решение Ричарда: Хлебные круассаны обычно получаются из-за того, что масло, тщательно сложенное между слоями теста, растаяло и впиталось в сырое тесто, вместо этого образовав обогащенное хлебное тесто. Это все еще довольно приятно, но определенно не круассан. При приготовлении слоеного теста для круассана нельзя срезать углы — вы можете сделать максимум два сгиба теста, прежде чем вернуть его в холодильник для охлаждения. Если вы не уверены в своей способности раскатывать или находитесь на очень жаркой кухне, лучше охлаждать между каждой раскаткой.

Существует также ограничение на количество сложений, которые вы можете сделать, даже если вы правильно охладите тесто: если вы сделаете больше семи, масло станет слишком жидким и снова растает в вашем тесте. Наконец, после того, как вы кропотливо замесили тесто, нарезали его, раскатали и выложили на расстойку, не кладите его в сушилку, иначе масло снова растает. Готовьте круассаны при комнатной температуре, пока они не станут большими и красивыми, а затем разогрейте их в духовке. Они выйдут прекрасными.

7. Складываю слоеное тесто, оно прилипает к рабочей поверхности.

Решение Ричарда: Из-за большого количества жира в слоеном тесте нужно быть осторожным, чтобы не прилипнуть к столу. Как упоминалось ранее, регулярно охлаждайте тесто, чтобы масло не вытекало. При первой выкладке масла на тесто не подгоняйте его точно по форме теста; оставьте его на 1-2 сантиметра ниже края, чтобы вы могли запечатать масло, когда будете складывать. Слегка посыпьте поверхность мукой и всегда раскатывайте тесто в том направлении, в котором вы хотите удлинить тесто. Старайтесь не раскатывать тесто поперек, так как вы испортите форму и выдавите масло с боков.

8. Я делаю пирог с заварным кремом, а начинка свернулась.

Решение Ричарда: Стандартные пирожные с заварным кремом довольно просты в освоении. После того, как вы освоили основы, следующим этапом обычно является добавление начинки и ароматизаторов. Здесь вы можете столкнуться с проблемами. Жидкие ароматизаторы, такие как выпивка, соки или эссенции, могут добавить слишком много влаги вашему заварному крему, что приведет к его расщеплению. Сочные фрукты могут сделать то же самое во время приготовления. Слишком высокая температура также может привести к расслаиванию заварного крема, особенно если вы готовите его, используя только яйцо в качестве загустителя и не добавляя кукурузную муку. Старайтесь не превышать 180 градусов во время выпекания, иначе оно расколется и превратится в сладкую яичницу.

9. У меня нет фасоли для выпечки вслепую.

Решение Ричарда: Я использую сушеные бобы, если у меня больше ничего не завалялось. На данный момент я использую смесь сушеных масляных бобов и смешанных бобов, которые я нашла в задней части шкафа. Они отлично подходят для выпечки вслепую, и их можно использовать снова и снова, хотя я бы не стал потом делать из них запеканку. Для небольших тарталеток попробуйте использовать рис; он достаточно мал, чтобы без проблем найти контуры индивидуальной коробки для пирогов. Старайтесь не использовать рис для больших тарталеток, так как он настолько хорош, что может изолировать ваше тесто от тепла, которое вы пытаетесь добавить к нему.

10. Корка моего пирога пропеклась неравномерно и местами подгорела.

Решение Ричарда: Уродливые корочки для пирога могут нравиться детям, но их можно избежать, если вы хотите получить идеальную выпечку. Равномерно раскатайте тесто для начала и аккуратно перенесите его на верх заполненного пирога на скалке — таким образом вы с меньшей вероятностью растянете тесто. При необходимости охладите пирог перед приготовлением – так тесто лучше сохранит форму. Следите за своей выпечкой. Если во время выпекания кажется, что оно начинает подгорать, неплотно накройте его фольгой, чтобы верх не подгорел.

Еще от Ричарда..

Руководство Ричарда по спасению десертов

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли о тортах
Джо Уитли о печенье
Кимберли Уилсон об украшении
Луис Трояно о хлебе

90 Дополнительные рекомендации. ..

Как испечь слоеное тесто видео
Руководство по приготовлению слоёного теста
Тесто своими руками: сделать или купить?
Как раскатывать тесто видео
Как использовать тесто фило видео
Как выпекать тесто вслепую видео
Как приготовить песочное тесто видео
Как приготовить заварное тесто и эклеры видео
Как втирать муку с маслом видео

Все наши любимые рецепты выпечки
Наш раздел выпечки и тортов

Какой ваш любимый рецепт выпечки? Оставьте комментарий ниже. ..

Песочное сладкое тесто (Pâte Sucree)

Опубликовано: 10 июня 2022 г. · Изменено: 4 января 2023 г. автор: Alexandra Daum · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 6 комментариев

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Паштет Сукре, или сладкое песочное тесто, представляет собой сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах выпечки. С добавлением сахара он слегка сладкий и очень вкусный.

Сытное и тают во рту Нежное, хорошее песочное тесто – must have любого пекаря. С высоким содержанием жира как из масла, так и из яичных желтков, это паштет из сукре, так как в тесто добавлено значительное количество сахара .

Сукре-паштет отлично подходит для тарталеток, как мини-, так и полноразмерных, из него можно приготовить хорошее тесто для пирогов. Он более рассыпчатый , чем слоеный – очень, очень короткий – и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как тарталетки с мясным фаршем.

Если вы не любите слоеное классическое масляное тесто, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!

Этот рецепт используется в качестве основы для наших рецептов пирога с шоколадным ганашем, пирога с мясным фаршем и пирогов с мясным фаршем. Вы также можете использовать его для основного фруктового пирога.

Перейти к:

• Рекомендуемые инструменты
• Ингредиенты
• Метод
• Примечания к рецепту
• Замены
• Часто задаваемые вопросы
• Рецепт

Используйте кнопку ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ вверху или прокрутите сообщение до конца, чтобы увидеть распечатанную карточку рецепта с полными измерениями ингредиентов и подробными инструкциями.

• Мерные чашки и ложки или цифровые кухонные весы
• Планетарный миксер
• Пчелы восковая пленка или полиэтиленовая пленка
• 9-дюймовая (23-сантиметровая) терпкая олова
• Вос Бумага
• Веса пирога или сухофликта
• Алюминовая фольга
• . Мука : обычная белая универсальная мука.
• Сливочное масло : масло должно быть холодным, соленым и нарезанным на мелкие кусочки.
• Сахар : простой белый сахар-песок.
• Яичные желтки : большие яичные желтки, для этого рецепта могут быть холодными.
• Ледяная вода : это просто вода с добавлением кубиков льда, чтобы сделать ее очень холодной.

Продолжайте прокручивать, чтобы увидеть четкие и подробные кадры процесса, а также советы и примечания, которые помогут вам идеально приготовить Песочное тесто с первого раза!

Метод

Добавить муку и масло в миску. Перемешать, пока не образуется крошка. Добавить сахар и яичные желтки. завернуть и охладить.Положить на вощеную бумагу и посыпать мукой.Сверху накрыть еще одним листом бумаги для раскатывания.Раскатать до диаметра примерно 12 дюймов (30 см).Выложить тесто в форму для тарта по центру. Осторожно прижать к бокам и дну .Закатайте сверху, чтобы получился чистый край. При необходимости заштрихуйте. Охладить и испечь с утяжелителями для пирога.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
1. Используйте соленое масло. В этом рецепте нет соли, потому что вы должны использовать соленое масло. Если у вас есть только несоленые, добавьте ½ чайной ложки соли в муку.
2. Охладить все. Даже чаша, если в доме тепло. В летнее время мы рекомендуем поместить чашу миксера в морозильную камеру на 10 минут перед началом приготовления.
3. Не перемешивать . Слишком интенсивное смешивание или замешивание, а не вдавливание в формы дисков, приведет к жесткому тесту. Легкие руки, холодные ингредиенты.

Примечания к рецептам

• Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, ингредиенты должны храниться холодными . Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если в вашем помещении тепло, вы также можете заранее охладить миску.
• Понемногу добавляйте воду , как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к слишком влажному тесту, у которого не будет надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, держится ли он при нажатии между большим и указательным пальцами — если да, значит, он будет держаться и при раскатывании.
• Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите его в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика .

Как хранить и замораживать паштет из сукре

• Хранить : это зависит от того, для чего вы используете тесто и какой тип начинки. Вообще говоря, песочное тесто может лежать на прилавке в закрытом контейнере пару дней, но если его заполнить, оно размякнет.
• Для заморозки : замораживание теста или запеченных ракушек. Чтобы заморозить тесто , поместите завернутые диски в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике. Чтобы заморозить ракушек , хорошо заверните и заморозьте в формочках для тартов для дополнительной защиты. Перед добавлением начинки разморозить в холодильнике.

Заменители

• Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы приготовить песочное тесто без молочных продуктов . Нет замены яичным желткам.
• Мы не пробовали сделать этот безглютеновый , но он может работать с хорошей смесью муки GF, но обратите внимание, что это не тестировалось.
• Тростниковый и сахарный песок можно использовать взаимозаменяемо, но обратите внимание, что при использовании более крупного сахарного песка на тесте могут быть маленькие точки.

Часто задаваемые вопросы

Почему мое сладкое песочное тесто твердое?

Вероятно, это связано с чрезмерным смешиванием. Не месите тесто и работайте с ним как можно меньше, особенно после добавления воды.

Что делает яйцо в песочном тесте?

Яичные желтки делают выпечку короче (жирнее, рассыпчатее) и придают слегка золотистый цвет.

Зачем охлаждать выпечку перед выпечкой?

Песочное тесто охлаждают перед выпечкой, чтобы оно не сморщилось в процессе выпечки вслепую. Это позволяет клейковине расслабиться и помогает предотвратить усадку.

Другие основные рецепты выпечки

Базовая основа для пирога
Веганское тесто для пирога
Заварное тесто
Грубое слоеное тесто
Корочка для пирога Палео

Если вы приготовите этот рецепт, сообщите нам об этом, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Recipe

Sweet Shortcrust Pastry (Pâte Sucrée)

5 from 8 votes

Author: Sophie Mackenzie

Yield: 16

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Chilling Time 1 hr

Общее время 1 час 40 минут

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Паштет Sucree — это сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах выпечки. С добавлением сахара он слегка сладкий и очень вкусный.

• ▢

  ЧЕРБОВЫЕ СТАВИХ И СПУН или Цифровой кухонный шкала

• ▢

  Стоятка

• . ▢

  Вощеная бумага

• ▢

  Weights или Disead Fobs

• ▢

  Алюминиевая фольга

• ▢

  Прокатный штифт

• ▢

  . сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки

• ▢ ½ стакана сахара
• ▢ 2 яичных желтка
• ▢ ледяная вода

Состав: круглый 9 дюймов 9 x 9 дюймов

• Установите чашу миксера с лопастями. Добавьте муку и масло в миску и перемешайте на медленном огне, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой, примерно 2-3 минуты.

• Добавьте сахар в миску, перемешайте, затем добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на медленном огне, пока желтки не будут хорошо распределены, а смесь не станет грубой и рассыпчатой.

• При работе миксера на низкой скорости медленно капайте 2 столовые ложки ледяной воды в муку.

• Дать постоять минуту, чтобы проверить, начнет ли тесто собираться в ком. Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться. Остановите миксер.

• Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите и сформируйте из каждой части теста гладкий диск.

• Оберните диски полиэтиленовой пленкой или пленкой из пчелиного воска и охладите их в холодильнике не менее одного часа.

Для выпечки вслепую

• Достаньте один диск теста из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем раскатывать. Подготовьте форму для тарта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.

• Застелите рабочую поверхность листом вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.

• Слегка посыпьте бумагу мукой и положите на нее развернутый диск.

• Слегка посыпьте диск сверху мукой, затем накройте вторым листом вощеной бумаги.

• Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота при каждом раскатывании, пока тесто не раскатается примерно в 12 дюймов (30 см) в диаметре.

• Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто.

• Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально был на дне.

• Аккуратно переверните тесто и постарайтесь расположить его по центру формы для тарталеток. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней должна быть бумага.

• После того, как тесто помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.

• Кончиками пальцев аккуратно прижмите тесто ко дну и к внутренним стенкам формы.

• Когда закончите, прокатайте скалкой по краям формы, аккуратно срезав выступающие части. Вы можете использовать эти нависающие кусочки, чтобы залатать любые разрывы или дыры в тесте.

• Поместите незапеченный корж в морозильную камеру на 30 минут.

• Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Достаньте корж из морозилки и аккуратно застелите его большим куском алюминиевой фольги.

• Наполните фольгу утяжелителями, сушеной фасолью или сырым рисом.

• Поместите корж в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 20 минут.

• Достаньте корж из духовки, утяжелители и фольгу.

• Верните корж в духовку и выпекайте еще 10 минут. Полностью остудить на решетке перед наполнением.

Как и в большинстве рецептов выпечки, очень важно сохранять ингредиенты холодными. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если в вашем помещении тепло, вы также можете заранее охладить миску.

Добавляйте воду понемногу, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к липкому тесту, у которого не будет правильной короткой крошки. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, держится ли он при нажатии между большим и указательным пальцами — если да, значит, он будет держаться и при раскатывании.

Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите его в герметичный контейнер. Это работает хорошо, и это хорошая альтернатива без пластика.

ЗАМЕНЫ

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится масло Миёко), чтобы песочное тесто не содержало молочных продуктов. Нет замены яичным желткам.

Мы не пробовали делать это без глютена, но оно может работать с хорошей смесью муки GF, но обратите внимание, что это не проверялось.