В списокпокупокили

Порции

– 1 +

молоко 3,2% молоко 3,2%

300 мл

соль соль

0. 5 ст.л.

сахар сахар

1 ст.л.

дрожжи свежие дрожжи свежие

15 г

масло растительное масло растительное

2 ст.л.

мука 1-ый сорт мука 1-ый сорт

600 г

1

В теплом молоке растворите соль, сахар и дрожжи.

Лимонный сахар, лимонная соль, лимонный перец: как сделать

2

Влейте 1 ст.л. растительного масла.

3

Просейте в миску муку.

4

Замесите тесто и выложите в смазанную оставшимся растительным маслом чашку.

5

Закройте контейнер с тестом крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника.

6

У меня тесто в холодильнике стояло 9 часов.

7

Тесто уже начало слегка оседать. Самое время делать из него любую, не сладкую выпечку.

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 1217 рецептов. Вот один их моих последних: Галетное печенье в домашних условиях с ванильным сахаром и крахмалом.

Тесто домашнее

Дрожжевое тесто

Тесто без яиц

Тесто для пирожков

Авторская

На полдник

На стол

Охлаждение

Смешивание

Холодильник

Похожие рецепты

Дрожжевое тесто со сметаной для рогаликов

Пасхальное тесто

Тесто для жареных пирожков на кислом молоке в хлебопечке

Набирающие популярность

Горячие бутерброды с колбасой, сыром и яичницей на гриле Холостяцкие

Сладкие песочные мини-рулеты с вишней к чаю

Песочное печенье на растительном масле Апельсиновые завитки

Нежные кето блины из кокосовой муки

Диетические тефтели из куриного фарша с рисом

Добавляют в избранное на этой неделе

Фаршированный картофель в духовке со свиным фаршем и майонезом

ПП котлеты из куриной грудки на пару при диете №5

Ленивая ачма из тонкого лаваша с сыром

Тосты с творогом, зеленью и болгарским перцем

Рыбный салат-намазка на бутерброды из сельди кусочками с луком и морковью

Домашняя охлажденная корочка для пирога — OMG! Вкуснятина

Домашняя охлажденная корочка для пирога — научитесь делать корочки для пирога, охладите или заморозьте тесто, и вы будете готовы испечь пирог в любое время!

Для удобства поиска все мои рецепты выпечки и десертов собраны в одном месте.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну из них и купите что-нибудь, я получу очень небольшой процент от продажи. Ваша цена никогда не влияет.

Акрофобия, клаустрофобия, тарофобия. До того, как я начал писать этот блог в 2010 году, я определенно страдал от фобии. Если были задействованы дрожжи, масло или скалка, я замерзал. С помощью друга по кулинарии и моего собственного бездействующего шеф-повара я столкнулся с тестом для пирога и не позволил ему разрушить меня.

Продолжайте читать, и я обещаю, что вы тоже сможете научиться делать домашнюю охлажденную корку для пирога с большим успехом и без страха!

Почему вам понравится этот пост и рецепт

Вас смущает мысль о том, чтобы испечь корочки для пирога? Вы бежите к замороженному проходу, чтобы взять готовое тесто для пирога, или набираете номер экстренной помощи Мари Каллендер 9?11 номер ПИЕ? Если вы делаете это из страха, а не необходимости, то этот пост для вас!

Я привожу свои лучшие советы для новичков в приготовлении теста для пирогов и тех, кто страдает от острой фобии теста. Если вас попросили испечь пироги на праздничный ужин, например на День Благодарения, и вы не спали с тех пор, как поступил запрос, прочтите этот пост.

Для тех из вас, кто уже является экспертом по корке пирога, пожалуйста, просто перейдите прямо в раздел комментариев и оставьте нам свой любимый совет или слова поддержки. Будем признательны за ваш опыт и поддержку!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления теста для пирога вам понадобится всего 5 ингредиентов: мука, масло, соль, сахар и ледяная вода. Если вы планируете использовать корочки для пирога для пикантного рецепта, такого как пирог с индейкой, вы можете уменьшить или не добавлять сахар.

• Универсальная мука: Я использую либо Золотую медаль, либо универсальную небеленую муку короля Артура. С другой мукой я не экспериментировал… пока.
• Несолёное сливочное масло: Честно говоря, я беру самые доступные марки! Ключ к маслу в том, чтобы оно было нарезанным кубиками и холодным.
• Сахар: Я использую обычный белый сахар-песок.
• Кошерная соль: Я использую кошерную соль Diamond Crystal для проверки всех своих рецептов. Если вы используете кошерную соль Мортона, рекомендуется использовать около ½.

Как сделать тесто для пирога

Я использую настольный миксер для приготовления теста, НО вы можете использовать кухонный комбайн, руки или ручной блендер, который многие из нас помнят с детства. Не позволяйте вашему оборудованию или возможному его отсутствию остановить вас!

На самом деле, многие опытные пекари посоветовали бы вам начать с рук, чтобы вы могли почувствовать, как масло и мука соединяются вместе, чтобы создать чудо, которым является тесто для пирога!

1. Подготовьте ингредиенты. Я люблю начинать с нарезки масла кубиками и охлаждения. Крайне важно, чтобы вы добавляли его в муку, когда она охлаждена.

2. Смешать сухие ингредиенты — муку, соль и сахар.

3. Добавьте кубики масла в мучную смесь и продолжайте творить чудеса с насадкой-лопаткой (если вы используете стационарный миксер). Мука и масло начнут смешиваться друг с другом, и вы увидите, как появляются кусочки муки и масла размером с горошину.

4. Добавьте ледяную воду, начиная с наименьшего количества в рецепте. Положите щепотку теста между пальцами и почувствуйте текстуру. Если он все еще песчаный или не держится вместе, добавляйте больше воды по столовой ложке за раз.

5. Как только тесто соберется, снимите его на чистую поверхность (я использую пергамент), разделите тесто на две части, примерно сформируйте два диска. Заверните и охладите.

Ознакомьтесь с моей веб-историей теста для пирога, чтобы получить краткий визуальный обзор этого рецепта.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Вот мои лучших советов Я узнал за годы, готовя домашние охлажденные коржи для пирогов.

1. Заранее нарежьте сливочное масло и положите в холодильник, чтобы оно было готово к употреблению. Использование палочек для еды, чтобы положить масло в миксер, отлично работает, если вы знаете, как ими пользоваться.

2. Приготовьте ледяную воду, прежде чем приступать к приготовлению корочки для пирога.

3. Если вы используете настольный миксер для приготовления теста для пирога, внимательно следите за ним, когда вы кладете масло. Превращение в кусочки размером с горошину происходит внезапно — вы услышите изменение звука миксера. как трансформация вот-вот произойдет. Так что встаньте у микшера, смотрите и слушайте!

4. Как только вы добавите ледяную воду, тесто быстро соберется – всего за 10 секунд.

5. Когда вы формируете тесто в два диска после того, как оно соберется вместе, не вмешивайте тесто. Просто разделите тесто, примерно сформируйте два диска, заверните и охладите. Здесь нет нужды в совершенстве.

6 . Глубина и диаметр формы для пирога имеют значение. Всегда отмечайте, какого размера блюдо для пирога требует рецепт, который вы используете. Шерил посоветовала мне получить стандартную глубину (около 1,25 дюйма) 9.Стеклянные формы для пирога диаметром «. В то время я нигде не мог их найти. У меня есть формы для пирога диаметром 9,5 дюймов, глубина которых ближе к 2 дюймам. Поэтому мне нужно больше теста и начинки, если я делаю 2 тыквенных пирога. Измерьте

А теперь ответы на часто задаваемые вопросы Профессионально обученный шеф-повар, автор кулинарных книг и друг, Шерил Стернман Рул ответила на множество вопросов для меня, когда я научилась делать тесто для пирога. Вот бесценные ответы, которыми она поделилась со мной:

Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

Безусловно! Вы даже можете сделать их за выходные, раскатать корку, выложить форму для пирога (она рекомендует 9-дюймовое стекло), затем обернуть ее двойным слоем пластика/фольги и заморозить всю комбинацию корка/тарелка. На тесто можно положить кусок пергамента, чтобы фольга не прилипла.

Выньте замороженные корочки для пирога из морозильной камеры накануне вечером и поместите все это в холодильник, чтобы закалить стекло, чтобы не ставить прочную замороженную корку для пирога и тарелку прямо в горячую духовку.

ИЛИ просто замесите тесто за день, два или три, охладите его, раскатайте и испеките в тот день, когда вам понадобятся пироги.

Если оставить тесто на ночь в холодильнике, как долго оно должно стоять вне холодильника, прежде чем его раскатать?

Фактическая температура вашего холодильника и вашего дома будет влиять на то, как долго вам нужно оставить тесто при комнатной температуре, прежде чем оно станет достаточно податливым, чтобы его можно было раскатать. Я бы начал с 5-минутного приращения.

Если это слишком сложно, и вы спешите, Шерил сказала, ударьте по нему скалкой. Мне никогда не приходилось этого делать (хотя звучит забавно!). Просто используйте свои теплые руки, чтобы начать сплющивать тесто, и это, вероятно, сделает его более мягким.

Шерил добавила: «Я предполагаю, что удары сжимают слои неоптимальным образом, но я думаю, эй, я все равно раскатываю его, сколько дополнительного вреда я могу причинить?»

Нужно ли предварительно готовить корж для пирога?

Многие коржи для пирогов необходимо выпекать вслепую или предварительно выпекать перед добавлением начинки. В каждом рецепте должно быть указано, следует ли предварительно выпекать или нет. У меня есть пакет с фасолью, который я использую снова и снова, когда мне нужно испечь корж вслепую. Выстелите корж пергаментной бумагой, а затем насыпьте фасоль, чтобы утяжелить корж, чтобы он не расширялся. Многие тыквенные пироги требуют предварительной выпечки, а многие нет.

Шерил предложила, если не вслепую, выпекать корж, выпекать пирог на нижней полке духовки, а стеклянная форма для пирога также обеспечивает тщательное пропекание. Всегда проверяйте пирог примерно за 15 минут до того, как он должен выйти, и накрывайте края небольшим количеством фольги, если они становятся слишком темными.

Куда раскатывать тесто?

Раскатайте тесто на очень хорошо присыпанной мукой столешнице или доске, затем с помощью кисточки слегка стряхните излишки муки, прежде чем положить охлажденную корку для пирога в форму для пирога.

Какие инструменты мне потребуются для приготовления теста для пирога?

Купите скребок для скамейки, если у вас его нет. Они дешевые. Это поможет вам перемещать тесто или разрезать его пополам и т. д. Удобна кисточка для выпечки и, конечно же, скалка и пластины для пирога!

Рецепты домашних охлажденных коржей для пирогов

Мини-пирожки с вишней

Пирог с индейкой

Пирог с ирисками

Вишневый пирог с бальзамическим уксусом

Черничный пирог

Уксусный пирог

Тыквенный пирог

Хотите приготовить нетрадиционный пирог с ореховой корочкой? Попробуйте этот пирог с лаймом!
 

Купи мою поваренную книгу прямо сейчас!

PS . Если вы попробуете этот рецепт, , пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и / или отзыв в разделе комментариев ниже. Я так ценю ваши отзывы! И найдите больше вдохновения в Pinterest, Facebook или Instagram. Подпишитесь и на мою рассылку!

Домашняя охлажденная корочка для пирога

Это классическое тесто для пирога на сливочном масле очень точно адаптировано из рецепта под названием «Тесто для пирога с водой» из книги Эмили Лучетти «Классические звездные десерты». Я использую его с 2010 года. Из него получится 2 корочки для пирога при стандартной глубине 9 дюймов. Pie Pans.

4,78 Из 18 голосов

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 10 мин

1 час

Всего времени 15 мин

Курс Десерт

КУЗИЗАНА АМЕРИКАНСКИЙ

.0003

Калории 401 KCAL

• 2,5 стакана All Page Mulce
• 1,5 Столовые ложки Гранилированного сахара
• ¼ Teaspoon Kosher Salt
• 20 столовые ложки холодного несальной масла.

  • Приготовьте масло, нарезав его кубиками размером примерно ½ дюйма и храните в холодильнике. Это, безусловно, можно сделать заранее и подождать в холодильнике для ваших следующих шагов.

  • С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой поместите муку, сахар и соль в чашу и быстро перемешайте на низкой скорости до однородности.

  • Добавьте кубики сливочного масла в чашу стационарного миксера.

  • На низкой скорости смешайте муку и масло, пока они не будут напоминать небольшие горошины разного размера. Если вы прислушаетесь во время работы миксера, вы услышите, как он меняет тон, когда масло растворяется в муке.

  • На стадии маленького гороха добавьте 3,5 столовых ложки ледяной воды и перемешивайте еще 10 секунд. Затем возьмите небольшой кусочек в пальцы и раздавите его. Держится ли вместе? Тогда вы, вероятно, добавили достаточно воды. Он немного рассыпчатый? Добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.

  • Когда тесто сформируется, выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность или пергаментную бумагу. Разделите его на две части, заверните каждую часть отдельно. Взвесьте их, чтобы быть точным, если хотите. Хорошо заверните и поместите в холодильник минимум на час, прежде чем раскатывать. Еще лучше оставить их на ночь или на целых 3 дня. Если вам нужно подождать дольше, то заморозьте их, и они продержатся не менее месяца.

  Калории: 401 ккалкарбогидраты: 32GProtein: 4GFAT: 28GSatureted Fat: 18Gcholestern: 75mgsodium: 323mgpotassium: 50 мг. Дайте нам знать, как это было!

  Понравился этот пост?
  Подпишитесь на мою рассылку.

  И подписывайтесь на меня в Pinterest, Facebook или Instagram.

  Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

  Наш любимый рецепт корочки для пирога со сливочным маслом , из которого каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Наш рецепт ниже включает в себя простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корж вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту теста для пирога

  Посмотреть видео

  Как приготовить нашу любимую масляную основу для пирога

  Мы готовим тесто для пирога одним и тем же способом на нашей кухне уже много лет. Масло (или другой твердый жир) режем в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут кусочки масла размером с горошину. Затем мы добавляем ровно столько воды, чтобы сформировать из теста шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашней корочки для пирога, скорее метод корки для пирога, который стабильный и делает тесто, которое мечта раскатать .

  Дело не в том, что наш предыдущий метод подвел нас. Мы только что наткнулись на другой способ, как это сделать. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

  Возможно, вы слышали об этом — они добавили водку в свой рецепт. (Водку мы не добавляем — я доберусь до этого через минуту).

  Cooks Illustrated посмотрела на науку , лежащую в основе теста для пирога, и это обрело смысл. Наши школьные учителя естествознания были бы горды.

  Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг теста для пирога. Некоторое количество глютена допустимо и действительно необходимо для структуры, но слишком большое его количество может действительно все испортить.

  Итак, запомните следующее: меньше образования глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

  Назад к водке. Это то, что вызвало всю шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

  Теория состоит в том, что водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Таким образом, заменив часть воды водкой, корочка пирога становится более слоеной и нежной.

  Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога нас не устраивало. Это не то, что мы храним в нашем доме часто, и это дорого.

  Приготовление слоеного теста для пирогов — о методе

  Что важнее водки, так это то, как вы сочетаете муку и жир (в нашем случае масло) .

  Помните, что глютен — наш враг, когда речь идет о тесте для пирогов? Итак, Cook’s Illustrated обнаружил, что если тщательно смешать часть муки с жиром (маслом) и сначала сделать мучно-масляную пасту, каждая частица этой муки покрывается жиром.

  Подумайте о каждой частичке муки с маслом плаща. В этих плащах муке очень трудно впитывать воду. Другими словами, это помогает предотвратить образование слишком большого количества глютена.

  Затем можно добавить оставшуюся муку, чтобы образовалось идеальное количество глютена. Это означает идеальную корочку для пирога, каждый раз .

  То, что мы ищем

  Великолепная корочка для пирога не должна полностью размокаться из-за сочной начинки, но достаточно легкая, чтобы расслаиваться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см фото). Он должен выдерживать начинку, но не должен быть жевательным, твердым или тяжелым.

  Итак, сработало ли это после всех этих разговоров?

  Да. Это действительно так. Наш корж для пирога был нежным с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

  Нам нравится этот метод по двум причинам:

  1. Он непротиворечив. Добавляя сначала часть муки в масло, растирая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одинаковое.
  2. Эта паста из масла и муки очень помогает при работе с тестом. Так как это более податливое , тесто легко раскатывается.

  Приготовление теста — с помощью кухонного комбайна или вручную

  Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это упрощает приготовление пасты из муки и масла.

  С помощью кухонного комбайна сделайте пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Смешайте несколько раз, затем переложите все в миску и добавьте воды, пока тесто не соберется в ком. (Вы не хотите добавлять воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию глютена).

  Использование кухонного комбайна устраняет изменчивость . Если он у вас есть, используйте его.

  Учитывая все вышесказанное, мы ненавидим мыть посуду, а поскольку кухонный комбайн требует мытья 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

  Сработало.

  Мы использовали кондитерский нож, чтобы нарезать масло на часть муки и сделать ее максимально похожей на пасту. Мука смачивалась маслом и смесь была похожа на свежие панировочные сухари — от муки она не была рассыпчатой. Затем мы нарезаем оставшуюся муку и добавляем воду, пока тесто не соберется в ком.

  Тесто , приготовленное вручную, так же легко раскатывалось и получилось таким же слоеным, как . На самом деле фото выше на самом деле из теста, сделанного вручную, а не кухонным комбайном.

  Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы похожи на нас и ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

  Советы по приготовлению заранее

  Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым. (Я использую пищевую пленку.) Хорошо завернутое тесто для пирога хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.

  Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пирогов, перенесите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи. Тесто прямо из холодильника иногда бывает сложно раскатать. Если у вас есть, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он немного нагрелся, а затем попробуйте снова раскатать.

  Другие простые рецепты пирогов

  • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
  • Наш любимый яблочный пирог — идеально приготовленные (не разваренные) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в слоеной золотисто-коричневой корочке
  • Легкий вишневый пирог — мы не можем решить, что нам больше нравится, черничный или вишневый пирог.
  • Клубничный пирог — готовится немного быстрее и очень вкусный.
  • Если время не на вашей стороне, вы можете попробовать наши ручные ягодные пироги!

  Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

  759 комментариев / 283 отзыва

  Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

  • ПОДГОТОВКА 1 час 15 минут
  • ВСЕГО 1 час 15 минут

  По этому рецепту тесто для пирога получается однородным и идеально раскатывается. Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

  Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой

  Посмотрите, как мы готовим рецепт

  Вам понадобится

  2 ½ чашки (325 г) универсальной муки

  1 чайная ложка кошерной соли или используйте 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

  1 столовая ложка сахара, по желанию

  1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма (2 палочки)

  4–8 столовых ложек ледяной воды

  Указания

  • Метод при использовании кухонного комбайна

  Добавьте 1 ½ чашки муки , соль и сахар (по желанию) в кухонный комбайн. Пульсируйте 2-3 раза до объединения. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

  Насыпьте кубики масла на муку и взбивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, около 15 секунд. (Необваленной муки быть не должно).

  Очистите миску, перераспределите мучно-масляную смесь, затем добавьте оставшуюся 1 чашку муки. Пульсировать 4-5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым и немного рассыпчатым).

  Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

  Достаньте тесто из миски и положите горкой на чистую поверхность. Работайте с тестом ровно столько, чтобы сформировать шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте его на ночь в холодильнике перед использованием).

  • Ручной способ

  Добавьте 1 1/2 стакана муки, соль и сахар (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2-3 раза, пока не смешано.

  Посыпьте муку кубиками масла и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

  Измельчите масло в муку с помощью блендера для выпечки, взбивая смесь до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую текстуру, похожую на свежие хлебные крошки. Около 1-2 минут.

  Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Смешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не будет равномерно распределена. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

  Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Используя резиновый шпатель, вдавите тесто в себя. Крошки должны начать формировать более крупные кластеры. Если вы защипнете часть теста и оно схватится, оно готово. Если тесто разваливается, добавьте еще 2–4 столовые ложки воды и продолжайте месить, пока тесто не соберется в ком.

  Достаньте тесто из миски и положите горкой на чистую поверхность. Работайте с тестом ровно столько, чтобы сформировать шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половины диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 2 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте его на ночь в холодильнике перед использованием).

  • Тесто для раскатывания

  Достаньте один из дисков теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

  Слегка присыпать мукой рабочую поверхность, верх теста и скалку. Затем используйте скалку, чтобы раскатать тесто в круг диаметром 12 дюймов (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности внизу — при необходимости добавьте небольшое количество муки.

  Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Чтобы переложить тесто на блюдо, начните с одного конца, скатайте тесто вокруг скалки, а затем раскатайте по блюду.

  Аккуратно вдавите тесто в форму так, чтобы оно выровняло дно и стенки формы. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.

  Загните край теста под себя так, чтобы он образовывал более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка прижимая двумя суставами другой руки снаружи. Охладите тесто не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

  Если вы делаете пирог с двойной корочкой, пока не защипывайте края.

  Раскатайте второй круг теста, наполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем защипните.
  • Как предварительно испечь корочку для пирога с одним коржом (киши, заварной крем и пироги с кремом)

  Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

  Раскатайте достаточное количество теста, чтобы сделать один 9-дюймовый корж (1 диск теста). Выложите в форму для пирога, а затем проткните дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.

  Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Выпекайте 20-30 минут или пока корочка не станет золотистой.

  Приготовьте яичную смесь, взбив один яичный желток и 1 столовую ложку сливок в небольшой миске. Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.

  • Как приготовить пирог с двойной корочкой

  Температура в духовке и время выпекания пирогов с двойной корочкой зависят от рецепта пирога, который вы планируете использовать. Например, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (рецепт см. здесь).

  Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов (1/8 дюйма).

  Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Аккуратно вдавить тесто в форму. Выложите начинку для пирога в корж.

  Раскатайте вторую половину теста, затем накройте пирог. Используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 3/4 дюйма от края блюда.

  Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижав край, чтобы запечатать его так, чтобы получилась более толстая 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижимая указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки и слегка прижимая двумя суставами другой руки снаружи. Охладите пирог не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

  Непосредственно перед выпечкой приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхнюю корку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога. Выпекайте в соответствии с конкретным рецептом, которому вы следуете.

  Советы Адама и Джоанны

  • Как заранее приготовить тесто для пирога: Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым.