Мясной суп с овощами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Говядина на кости — 1,2 кг
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 200 г
• Морковь — 200 г
• Вода — 2,5 л
• Зеленый лук — по вкусу 
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежая петрушка — по вкусу 
• Лавровый лист — 1 шт
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Соль — 2 ч.л.

Вам понадобятся

• Разделочная доска
• Кастрюля

Как приготовить мясной суп с овощами

1. Говядину промыть и залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения и снять всю пену, убавить огонь на слабый и варить с приоткрытой крышкой 1,5 часа.
2. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
3. Бульон процедить.
4. Добавить в бульон крупно или мелко нарезанный репчатый лук, исходя из ваших предпочтений, морковь, картофель, лавровый лист, соль, черный молотый перец, нарезанное мясо и варить 30 минут на слабом огне с приоткрытой крышкой.
5. В кастрюлю добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок, перемешать и варить 1 минуту на слабом огне.
6. Мясной суп с овощами подавать горячим.

Советы

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из говядиныВ кастрюлеСупСупыДомашняя кухня

Поставить лайк

Вам может быть интересно

50 минут / 76 ккал

Зимний мясной суп

1 час 10 минут / 93 ккал

Лагман с говядиной

20 минут / 38 ккал

Суп-пюре из кабачков

1 час 25 минут / 221 ккал

Гороховый суп с беконом

30 минут / 74 ккал

Суп с фрикадельками

45 минут / 152 ккал

Капустняк по-польски

Новые рецепты

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

1 час 50 минут / 321 ккал

Свиные ребра в духовке

Мясной суп рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Супы » Мясные супы

Мясные супыBolwoeYxo0113

Содержание

1. подготавливаем мясо
2. подготавливаем морковь для бульона
3. подготавливаем репчатый лук для бульона
4. готовим мясной бульон
5. подготавливаем рис
6. подготавливаем картофель
7. подготавливаем лук для супа
8. подготавливаем морковь для супа
9. подготавливаем болгарский перец
10. готовим зажарку
11. подготавливаем зелень
12. готовим мясной суп
13. подаем мясной суп

Мясной суп – настоящее объедение! Готовится просто, получается вкусно! Главное – сварить хороший наваристый мясной бульон, и считайте – дело «в шляпе». Еще одно преимущество супа в том, что в него можно добавлять любые овощи на ваш вкус. Кроме этого есть вариант приготовить горячее из различных сортов мяса, а это и говядина, курица, крольчатина и многое другое. Наслаждайтесь!

• подготавливаем мясо

  Тщательно промываем свинину и телятину под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем мясо от прожилок и пленок. Теперь нарезаем компоненты средними кусочками и выкладываем в чистую кастрюлю.

• подготавливаем морковь для бульона

  Воспользовавшись ножом, очищаем морковь от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Затем овощ выкладываем в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.

• подготавливаем репчатый лук для бульона

  Ножом очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Теперь перекладываем его в емкость с морковью. Внимание: для приготовления бульона мы обязательно будем использовать овощи, так как именно они придадут ему ароматность и красивый цвет.

• готовим мясной бульон

  Прежде чем приготовить суп, нам необходимо сварить бульон. Для этого заливаем кастрюлю с кусочками мяса обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала главные компоненты примерно на 12–15 сантиметров. Внимание: от количества жидкости зависит, насколько будет наваристым бульон. Но это дело вкуса. Я, например, люблю, когда суп получается жидким, поэтому добавляю больше воды. Итак, ставим емкость на средний огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость только начнет закипать, обязательно с помощью шумовки снимаем с ее поверхности образовавшуюся пену и выбрасываем в раковину. Затем добавляем в кастрюлю немного соли, очищенную морковь, лук, а также черный перец горошком и лавровый лист. Все хорошо перемешиваем с помощью столовой ложки, убавляем огонь до минимума и варим бульон под крышкой. А тем временем подготовим все ингредиенты для супа. Важно: вообще, бульоны на свинине и телятине готовятся очень быстро, где-то 25–35 минут в зависимости от кухонной плиты. Поэтому обязательно время от времени проверяем готовность мяса (оно должно стать мягким) и перемешиваем все компоненты.

• подготавливаем рис

  Высыпаем рис в сито и промываем под проточной водой. Делаем это до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Сразу же после этого оставляем крупу в стороне, чтобы с нее стекла лишняя вода.

• подготавливаем картофель

  С помощью ножа очищаем картофель от кожуры и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и измельчаем кубиками. Мелко рубленный овощ перемещаем в глубокую пиалу и заливаем обычной холодной водой так, чтобы она полностью покрывала его. Это необходимо сделать для того, чтобы картофель не изменил цвет при взаимодействии с воздухом.

• подготавливаем лук для супа

  Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим квадратиками. Измельченную луковицу пересыпаем в свободную тарелку.

• подготавливаем морковь для супа

  Ножом очищаем морковь от кожуры и хорошо промываем под проточной водой. Затем, воспользовавшись крупной теркой, измельчаем компонент прямо на разделочной доске. Морковную стружку пересыпаем в чистую тарелку.

• подготавливаем болгарский перец

  Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа удаляем хвостик и семена. Затем измельчаем компонент кубиками и пересыпаем в чистую тарелку.

• готовим зажарку

  В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, высыпаем в нее измельченный лук и морковь. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем овощи до мягкости. Сразу же после этого добавляем в сковороду кубики болгарского перца и продолжаем все готовить еще 7–10 минут. Внимание: не забываем все время помешивать зажарку подручным инвентарем, чтобы компоненты не пригорели у основания. Когда лук станет прозрачным и приобретет нежно-коричневый цвет, а перец будет мягким, выключаем конфорку и емкость отставляем в сторону.

• подготавливаем зелень

  Промываем петрушку под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом мелко рубим зелень и пересыпаем в свободное блюдце. Внимание: этот компонент в суп добавлять совершенно не обязательно. Но я люблю, когда первые блюда пахнут свежестью и летом, поэтому всегда добавляю зелень за 5 минут до готовности и перед подачей к обеденному столу.

• готовим мясной суп

• Когда бульон будет готов, добавляем в него измельченный картофель и промытый рис. Все тщательно перемешиваем столовой ложкой и ждем, когда жидкость повторно закипит. Сразу же после этого засекаем 15 минут и варим суп. По истечении отведенного времени высыпаем в кастрюлю овощную зажарку. Вновь все хорошо перемешиваем и варим блюдо еще 5 минут.

• В конце выключаем конфорку, а емкость накрываем крышкой и оставляем в стороне. Пусть мясной суп слегка настоится.

• подаем мясной суп

  С помощью черпака разливаем мясной суп по глубоким тарелкам, по желанию посыпаем свежей зеленью и подаем к обеденному столу вместе с ломтиками хлеба.
  Приятного вам аппетита!

---

– для приготовления мясного супа можно также использовать говядину, курицу, крольчатину, индюшку и даже баранину с ливером;

– чтобы суп получился очень ароматным и сочным, лучше всего варить его на маленьком огне в специальном горшочке. Но казан или кастрюля с толстым дном тоже подойдут;

– чтобы блюду придать остроты и пикантности, можно в него уже перед самой подачей добавить измельченный чеснок, маринованные оливки и сметану.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

40 рецептов супов с говяжьим фаршем, которыми можно насладиться этой зимой

Удовлетворите свою тягу этими сытными рецептами супов из говяжьего фарша. Они загружены бобами, картофелем, овощами, макаронами и многим другим.

1 / 40

На семейных посиделках наши дети всегда просят этот согревающий дух суп из говяжьего фарша вместе со свежей буханкой домашнего хлеба и высокими стаканами молока. Этот суп для гамбургеров отличается насыщенным вкусом, большим количеством свежих овощей и прост в приготовлении. — Барбара Браун, Джейнсвилл, Висконсин

Перейти к рецепту

2 / 40

Суп с фрикадельками по этому рецепту очень сытный. Это отлично подходит для холодных дней. — Сью Миллер, Уолворт, Висконсин

Перейти к рецепту

3 / 40

У меня не так много лишнего времени, чтобы проводить на кухне, поэтому я ценю возможность приготовить говяжий фарш и рис для этого супа заранее, чтобы ускорить приготовление ужина в загруженные дни. — Дженн Роу, Вичита, Канзас

Перейти к рецепту

4 / 40

Этот красочный легкий суп из говядины готовится за считанные минуты. Даже мой муж, который признается, что не готовит, иногда готовит. — Агнес Бирбаум, Гейнсвилл, Флорида

Перейти к рецепту

5 / 40

Вам не обязательно быть итальянцем, чтобы полюбить этот простой в приготовлении суп с крошечной круглой пастой! Добавьте домашние фрикадельки, но используйте готовый бульон и курицу-гриль. — Мэри Шитц, Кармел, Индиана

Перейти к рецепту

6 / 40

Это отличный пример того, как полуфабрикаты можно комбинировать для вкусного основного блюда. Готовый за считанные минуты, когда я возвращаюсь домой с работы, этот суп становится частью сбалансированного обеда с салатом, булочками или фруктами. Для разнообразия попробуйте курицу, индейку или даже оленину вместо говяжьего фарша. – Трейси Томпсон, Крэйнсвилл, Пенсильвания

Перейти к рецепту

7 / 40

Этот суп из говяжьего фарша можно приготовить в качестве основного блюда к сытному обеду или ужину. Холодными зимними вечерами здесь, в Новой Англии, мне часто нравилось потягивать дымящуюся кружку перед нашим камином. — Гай Тернбулл, Арлингтон, Массачусетс

Перейти к рецепту

8 / 40

Я работаю полный рабочий день, но почти каждый вечер моя семья садится за домашнюю еду. Я полагаюсь на такие простые рецепты. — Тереза ​​Джексон, Цицерон, Нью-Йорк

Перейти к рецепту

9 / 40

Мы обожаем макароны, поэтому я использовал их как вдохновение для этого супа. Мясистая томатная основа идеально сочетается с сырными подушечками для равиоли. — Шелли Уэй, Шайенн, Вайоминг

Перейти к рецепту

10 / 40

Я никогда не встречал человека, которому не нравился бы этот сливочный суп, и он достаточно сытный, чтобы служить основным блюдом с вашим любимым хлебом или булочками. —Надина Ядимарко, Бертон, Огайо

Перейти к рецепту

11 / 40

Этот сытный овощной суп с говядиной содержит тонну свежих овощей, что делает его идеальным блюдом для использования всех летних продуктов. Это также фантастика в прохладную погоду! Обязательно подавайте этот итальянский суп с хлебными палочками, булочками или слоеным печеньем. — Кортни Стульц, Вейр, Канзас

Перейти к рецепту

12 / 40

Это старинный рецепт из южной Италии. Моя мама подарила мне его, когда я впервые вышла замуж. Это блюдо начиналось как праздничное блюдо… но мои дети и внуки так любят его, что мы едим его при каждом удобном случае! — Норма Манна, Хобе-Саунд, Флорида

Перейти к рецепту

13 / 40

Мне нравится делиться нашим скромным и сытным супом из говядины, капусты и зеленого перца чили. Взрыв кинзы придает солнечное послевкусие. — Мишель Бил, Пауэлл, Теннесси

Перейти к рецепту

14 / 40

В местном ресторане подают похожий суп-чизбургер, но рецепт со мной не поделился. Я разработал свой собственный, изменив уже имевшийся у меня рецепт картофельного супа. Мне очень понравилось, как получилось это чисто американское блюдо. — Джоани Шоуэн, Мэдисон, Висконсин

Перейти к рецепту

15 / 40

Все традиционные вкусы лазаньи объединяются в этом согревающем блюде в тарелке с этим рецептом супа для лазаньи. — Шерил Оленик, Демарест, Нью-Джерси.

Перейти к рецепту

Мы любим теплый суп из лазаньи зимним вечером, особенно этот вирусный.

16 / 40

Я говорил о фаршированных перцах с другими поварами в ресторане, где я работаю. Мы решили смешать аналогичные ингредиенты для супа из говяжьего фарша. Реакция клиентов была ошеломляющей! — Криста Маддиман, Мидвилль, Пенсильвания

Перейти к рецепту

17 / 40

Это замечательное, сытное рагу поможет израсходовать все поздние летние овощи в вашем саду. Мне нравится, что он достаточно сытный, чтобы приготовить еду, и он полезен и для вас! — Кортни Стульц, Вейр, Канзас

Перейти к рецепту

18 / 40

Холодными вечерами я часто подаю этот суп семье и друзьям вместе с домашними булочками и зеленым салатом. Для разнообразия можно заменить картофель хикамой. — Джуди Метцентин, Даллес, Орегон

Перейти к рецепту

19 / 40

Когда я была маленькой девочкой, я помогала родителям работать на полях их небольшой фермы. Во время обеда мама собирала свежие овощи с грядки и варила их в своей большой суповой кастрюле. Нам очень понравилось готовить по этому вкусному рецепту. — Этель Ледбеттер, Кантон, Северная Каролина

Перейти к рецепту

20 / 40

Я люблю экспериментировать с самыми разными рецептами. Но как мать маленьких детей, я все больше и больше полагаюсь на семейные. Это рагу нравится всем. — Ким Балстад, Льюисвилл, Техас

Перейти к рецепту

21 / 40

Этот суп согреет вас и займет всего 25 минут на приготовление, что делает его идеальным ужином в будний день. — Джонатан Пейс, Сан-Франциско, Калифорния

Перейти к рецепту

22 / 40

В конце долгого дня хочется приготовить что-нибудь быстрое, теплое и сытное для своей семьи. Этот здоровенный овощной суп доставляет удовольствие. Он унесет вас с кухни в мгновение ока! —Д.М. Хиллок, Хартфорд, Мичиган

Перейти к рецепту

23 / 40

Этот сливочный и острый чизбургер-суп быстро собирает мою семью за стол. Мне нравится согревающая молния кайенского перца, но он также имеет потрясающий вкус и без него, если вам нравится более мягкий вкус. С несколькими простыми гарнирами этот суп станет полноценным обедом.

Перейти к рецепту

24 / 40

Я веду насыщенный образ жизни, поэтому всегда стараюсь придумывать рецепты, которые экономят время. Этот яркий и красочный суп — один из любимых у моего мужа. Он также пользуется успехом на семейных торжествах. — Вики Гибсон, Гардендейл, Алабама,

Перейти к рецепту

25 / 40

Этот рецепт тушеного гамбургера я получил от женщины из нашей церкви, Лоис Генри, когда мне нужно было найти способ израсходовать наше изобилие консервированных в домашних условиях помидоров. Моему мужу это нравится, а мне нравится, что его легко разогреть для беззаботного ужина в зимние месяцы. — Марсия Клэй, Трумэн, Миннесота

Перейти к рецепту

26 / 40

Этот суп из говяжьего фарша — мой любимый вариант здорового обеда. Это отличный способ есть мои овощи, и это так успокаивает в холодные зимние месяцы. — Дон Дональд, Херрон, Мичиган

Перейти к рецепту

27 / 40

Этот ароматный суп очень вкусный. Это еще и удобно, так как весь день томится в мультиварке. — Джин Хатцелл, Дубьюк, Айова

Перейти к рецепту

28 / 40

Этот густой суп хорош до последней ложки. Это мой любимый рецепт, потому что он такой сытный, и всем нам всегда хочется еще. — Пенни Нови, Баффало-Гроув, Иллинойс

Перейти к рецепту

29 / 40

Мой милый тесть, Поп Поп, приносил к нам домой этот густой суп, когда у нас была плохая погода. Нам он так нравится, что мы берем его со своими друзьями, которые нуждаются в утешении. Это всегда помогает. —Сью Уэбб, Рейстерстаун, Мэриленд

Перейти к рецепту

30 / 40

Это займет всего несколько минут, но этот рецепт супа с говядиной и лапшой выглядит так, как будто он варился весь день. — Марджери Брайан, Мозес-Лейк, Вашингтон,

Перейти к рецепту

31 / 40

Это блюдо, приготовленное на медленном огне, идеально подходит для холодных зимних вечеров. Приятно вернуться домой к сытному супу, который готов к употреблению. Хорошо сочетается с фруктовым салатом и хлебом. — Коллин Джубл, Дейтон, Огайо

Перейти к рецепту

32 / 40

Впервые я попробовал этот суп из говяжьего фарша, когда друг подал его нашей семье на следующий день после церкви. Теперь это фаворит нашей семьи, особенно наших троих детей. — Мэгги Норман, Стивенсвилл, Монтана

Перейти к рецепту

33 / 40

Этот насыщенный на вкус суп с мясом, картофелем и другими овощами сам по себе является едой. Сырный соус делает его на вкус таким же, как чизбургер. Я подаю этот суп с красивой хрустящей буханкой французского хлеба. — Айоне Сандер, Карлтон, Миннесота

Перейти к рецепту

34 / 40

Впервые мы попробовали этот рецепт супа тако с чили на церковном обеде. Какое согревающее блюдо для холодного дня. А поскольку в нем используются упакованные приправы с несколькими банками овощей, приготовить его совсем несложно. — Гленда Тейлор, Санд Спрингс, Оклахома

Перейти к рецепту

35 / 40

Когда мы были на одном из наших выездных семинаров по вышиванию в небольшой группе, один из моих друзей приготовил на ужин этот замечательный рецепт. Нам всем он понравился, и с тех пор мы раздавали его другим, чтобы они могли им насладиться, — теперь я передаю его вам. — Мелисса Глэнси, Ла Гранж, Кентукки

Перейти к рецепту

36 / 40

Этот сливочный рецепт объединяет два моих самых любимых блюда в одном! Помидоры, свежий салат и хрустящая корочка из бекона придают этому супу такой вкус, как будто пришло время гамбургеров. —Джефф Бэйлз, Хемет, Калифорния

Перейти к рецепту

37 / 40

Я изменил рецепт, полученный от одного из моих лучших друзей, и я не мог поверить, насколько этот суп действительно похож на фаршированный зеленый перец! С говядиной и коричневым рисом получается сытное блюдо в холодный день. — Джина Бакстер, Плейнфилд, Иллинойс

Перейти к рецепту

38 / 40

По моему мнению, лучший ужин в будний день — это мясной суп, который варится в одной большой кастрюле. Натереть немного пармезана и передать соленым. — Джули Дэвис, Джексонвилл, Флорида

Перейти к рецепту

39 / 40

Моя невестка передала мне этот рецепт для детей. Поскольку она предпочитает более острую пищу, чем мы, я уменьшил остроту, уменьшив количество соуса из острого перца. Не стесняйтесь увеличивать его количество или добавлять свои любимые травы, если хотите получить больше удовольствия. — Одри Уолл, Промышленность, Пенсильвания.

Перейти к рецепту

40 / 40

Это старомодное рагу имеет слегка сладковатый вкус благодаря добавлению консервированной кукурузы. Вы можете приготовить рагу заранее и разогреть его для быстрого перекуса позже. — Клэр Лонг, Дестрехан, Луизиана

Перейти к рецепту

Первоначально опубликовано: 18 января 2022 г.

Грейс Мэннон

Грейс — мать, работающая полный рабочий день, со степенью магистра пищевых наук. Она любит экспериментировать на кухне и пишет о своих успехах (и промахах) в своем блоге A Southern Grace.

Рецепт ячменного супа с говядиной

Почему это работает

• Использование богатой коллагеном ростбифа или коротких ребер гарантирует ароматную говядину, которая остается нежной даже после длительного приготовления.
• Обжаривание мяса крупными кусками придает ему насыщенный жареный вкус без излишней жесткости, которая возникает, когда мясо обжаривается небольшими кусочками.
• Обжаривайте овощи, а затем добавляйте их обратно в кастрюлю ближе к концу приготовления, чтобы они не превратились в безвкусную кашу.

Я открою вам маленький секрет: суп из говядины и перловки — это почти то же самое, что тушеная говядина, только более влажная. Таким образом, почти все вопросы, которые возникают о том, как приготовить отличный вариант такого супа — как сделать говядину сочной и нежной, как сделать ее ароматной, как долго ее готовить — одинаковы для тушеной говядины и , таким образом, таковы и ответы.

Ранее мы довольно подробно рассмотрели тушеную говядину , но я повторю здесь основные моменты, обсуждая рецепт супа из говядины и ячменя, со ссылками на статьи, в которых эти основные моменты рассматриваются более подробно.

Выберите правильную говядину

Говядина, приготовленная в супе, сталкивается с той же проблемой, что и говядина, приготовленная в рагу: мы хотим готовить ее достаточно долго, чтобы ее аромат мог напитать окружающую жидкость, делая суп действительно мясистым на вкус, но мы не хотим, чтобы говядина высыхала. или становится жестким в процессе. Это означает переход на богатые коллагеном сокращения.

Коллаген — это жесткая соединительная ткань, которую вы найдете в хорошо используемых группах мышц. Нежные куски говядины, которые мы обычно оставляем для быстрого приготовления — вырезка, полоска, рибай, вешалка и т. д. — содержат мало коллагена. Длительное приготовление сушит их.

С другой стороны, богатые коллагеном отрубы, такие как филе и короткие ребра, становятся жесткими при приготовлении в течение короткого периода времени, но становятся мягче при медленном приготовлении на медленном огне. Их коллаген разрушается и превращается в желатин, который придает мясу влажность, даже когда вода вываривается из мышечных волокон.

Жаркое из говяжьей вырезки, сырое и вареное.

Serious Eats / Вики Васик

Я протестировал самые популярные отрубы, богатые коллагеном, когда искал лучшие способы приготовления тушеной говядины, и результаты применимы и к этому супу. С точки зрения стоимости и удобства, лучше всего подойдет жаркое из цыпленка, которое иногда продается в виде рулета. Он поступает из коровьей лопатки и очень хорошо подходит для блюд длительного приготовления, таких как супы и тушеные блюда.

Основным недостатком является то, что, поскольку чак представляет собой отруб, который включает в себя несколько разных частей мышечной системы плеча, вы в конечном итоге получаете некоторые вариации в кастрюле: некоторые куски толще, некоторые тоньше, некоторые немного нежнее, а некоторые немного меньше. (Некоторые люди могут рассматривать это как функцию, а не как ошибку.)

Еще один лучший выбор для тушения и, следовательно, лучший выбор для супа — это короткие ребра. Это может быть немного дороже, чем патрон, но короткое ребро имеет некоторые явные преимущества. Во-первых, это более равномерная нарезка, чем нарезка, так что у вас будет меньше вариаций в горшке от одного кусочка к другому. Во-вторых, это очень вкусно, с еще более глубоким мясистым вкусом, чем у цыпленка (который, я должен подчеркнуть, не дурак в отделе вкуса).

Вы можете попросить своего мясника обрезать для вас короткое ребро или сделать это самостоятельно.

Serious Eats / Вики Васик

У короткого ребра есть еще одно преимущество: его легко найти с костью. В таком супе эти кости действительно могут усилить вкус и насыщенность. Мне нравится удалять кости с коротких ребер до того, как я начинаю их готовить, чтобы иметь немного больше контроля над размером и формой кусков говядины в готовом блюде.

Serious Eats / Вики Васик

Обвалка короткого ребра требует небольшого навыка мясника, но не слишком многого. Просто проведите филейным ножом вокруг и под каждой костью, убедившись, что он все время обнимает кость. Следуйте контурам кости, и вы ее вытащите. Или вы можете попросить мясника или кого-нибудь из мясного отдела вашей продуктовой лавки сделать это за вас — просто сообщите им, что вы хотите оставить кости себе.

В моих тестах слепые дегустаторы предпочитали суп, приготовленный из коротких ребер и их костей, описывая его как «более мясистый» и ароматный. Обе версии хороши, поэтому вам не нужно использовать короткие ребра, если простота и низкая стоимость патрона привлекают больше, но стоит знать, на что вы идете в обмен, когда принимаете решение. (Если вы находитесь в мясной лавке, третий вариант — купить ростбиф и получить около фунта говяжьих костей.) Прочтите мою полную статью о лучших кусках говядины длительного приготовления, параметры.

Коричневый Лучше

В большинстве рецептов тушеной говядины и супов вы начинаете с обжаривания мяса (а если они этого не сделают, убегайте!). Подрумянивание создает превосходный вкус, но за это приходится платить: обжаренные кусочки мяса в процессе высыхают.

Чтобы решить эту проблему, мы рекомендуем покупать говядину крупными кусками, обжаривать их и только потом нарезать на более мелкие кусочки. Это дает вам лучшее из обоих миров: ароматный суп и большое количество сочного и нежного мяса.

Если ваша говядина уже нарезана на куски для тушения, вы все равно можете заставить ее работать: просто подрумяньте половину ее. Если это очень большой кусок, например, ростбиф, вы можете сначала нарезать его на стейки, чтобы получить немного больше площади поверхности для подрумянивания, хотя для этого потребуется обжаривать порциями в суповой кастрюле.

Как и в случае с минестроне, мы также хотим обжарить наши ароматные овощи. Бульон получится более ароматным, чем если бы мы просто клали овощи в суп сырыми.

После того, как я обжарил говядину и вынул ее из кастрюли, я добавляю в кастрюлю нарезанные кубиками морковь, лук, сельдерей и чеснок и готовлю их до тех пор, пока они не подрумянятся. кусочки говядины, оставшиеся на дне кастрюли.

Затем я выскребаю их из кастрюли и тоже откладываю в сторону. Это потому, что говядине нужно время, чтобы приготовиться, и если мы будем варить овощи столько же времени, они превратятся в безвкусные комки каши. Не волнуйтесь: мы добавим их обратно в кастрюлю на достаточное время, чтобы размягчить их и добавить больше аромата в бульон. Узнайте больше о науке обжаривания говядины для супов, тушеных и тушеных блюд в нашей полной статье на эту тему.

И последнее замечание: в отличие от того, когда я готовлю рагу, я не бросаю говядину в муку для супа. Мука действует как загуститель, что отлично подходит для тушеного мяса, но, по крайней мере, для меня это не то, что мне нужно в бульоне, таком как суп. Я видел несколько рецептов из говядины и ячменя, которые требуют муки, но я бы сказал, что они действительно производят тушеное мясо из говядины и ячменя, а не суп.

Использовать куриный бульон (обычно)

Когда говядина и овощи подрумянятся, следующим шагом будет добавление бульона в кастрюлю, чтобы начать суповую часть блюда. В большинстве случаев этот запас должен быть куриным.

Этот совет всегда получает по крайней мере небольшое сопротивление со стороны читателей. «Зачем мне использовать куриный бульон в говяжьем супе?» они пишут. Это справедливый вопрос.

Ответ заключается в том, что если у вас есть настоящий мясной бульон, то непременно используйте его здесь. Под «настоящим» я подразумеваю бульон, приготовленный путем обжаривания говяжьих костей, а затем их кипячения в воде с ароматическими добавками в течение нескольких часов.

Проблема в том, что у большинства из нас нет настоящего мясного бульона, поскольку он гораздо более трудоемок и менее универсален, чем куриный бульон. Я часто храню контейнеры с домашним куриным бульоном в морозильной камере, но почти никогда не держу под рукой говяжий бульон.

Что касается вариантов, купленных в магазине, здесь нет никаких сомнений: вам следует избегать купленного в магазине говяжьего бульона почти во всех случаях, поскольку он редко, если вообще когда-либо, производится с использованием значительного количества говядины. Вместо этого его приправляют дрожжевым протеином, чтобы имитировать мясной вкус — симуляция, которая работает не очень хорошо.

Хороший купленный в магазине куриный бульон, хотя и не так хорош, как домашний, на самом деле готовится из курицы (и имеет вкус). А курица — это достаточно нейтральный белок, поэтому ваш бульон после того, как вы некоторое время варите в нем говядину, не будет просто мясистым на вкус; он будет вкуснее, чем аналогичный бульон, приготовленный из коробки «говяжьего» бульона.

В этой статье Кендзи более подробно рассказывает о проблемах с купленным в магазине говяжьим бульоном.

Улучшение бульона

Когда бульон в кастрюле, пришло время убедиться, что он вкусный. Во-первых, мы хотим добавить нарезанную говядину (а также любые говяжьи кости и накопленный сок) обратно в кастрюлю. Сначала он будет пениться, поэтому вам нужно будет снять бульон один или два раза, чтобы избавиться от этой грязи.

Serious Eats / Вики Васик

Далее мы хотим добавить немного ароматизаторов. Мне нравится делать небольшой пакетик трав, таких как веточки свежего тимьяна и лавровый лист, а также несколько горошков перца. Пакетик нужен только для того, чтобы потом все это было легче выловить (для этого подойдет марля и чайный шарик).

Теперь пришло время осторожно варить суп, пока говядина не станет мягкой. Это один из моментов, по которому супы отличаются от тушеных блюд. Вкус тушеного мяса становится лучше, если его готовить в духовке в щадящем режиме, при этом поверхность подрумянивается от сухого жара. Однако в супе соотношение жидкости и мяса слишком велико, поэтому о подрумянивании поверхности не может быть и речи. Таким образом, плита здесь работает просто отлично.

В течение последних получаса приготовления, как раз когда говядина близится к готовности, я вылавливаю все кости вместе с пакетиком трав и добавляю ячмень и обжаренные овощи. Ячмень будет иметь некоторое количество поверхностного крахмала, который поможет слегка загустить бульон, а овощи придадут бульону дополнительный вкус, сохраняя при этом часть своего основного характера.

Serious Eats / Вики Васик

Капелька рыбного соуса, если хотите, может добавить супу еще большей глубины и насыщенности. Его рыбный вкус растворяется в сложной смеси ароматов и вкусов, не оставляя после себя ничего, кроме более глубокого ощущения пикантности.

Serious Eats / Вики Васик

Как только ячмень станет мягким, пора обедать. Вот: суп, который стал еще лучше, потому что он заимствован из родственной категории продуктов.

Serious Eats / Вики Васик

Потушите это в течение минуты.

Говяжий ячменный суп (на плите или в скороварке)

Октябрь 2016 г.

Повар: 2 часа 15 минут

Активно: 45 минут

Итого: 2 часа 15 минут

Порции: 12 порций

Марки: 3 кварты

Оцените и прокомментируйте

• 2 фунта (1 кг) жареной говяжьей вырезки без костей, нарезанной на стейки толщиной 1 1/2 дюйма, или 3 фунта (1,3 кг) говяжьих коротких ребер с костями, ребра удалены и сохранены (см. примечания)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка (15 мл) масла канолы

• 3 большие моркови (10 унций; 280 г), нарезанные кубиками

• 1 большая желтая луковица (340 г), нарезанная кубиками

• 2 ребрышка сельдерея (6 унций; 170 г), нарезанные кубиками

• 4 средних зубчика чеснока, крупно нарезанных

• 3 кварты (3 л) домашнего или купленного в магазине куриного бульона (см. примечания)

• Пакетик из 2 веточек свежего тимьяна, 1 лаврового листа и примерно 5 целых горошин черного перца

• 1 чашка перловки (7 унций; 200 г)

• 1/2 чайной ложки (3 мл) азиатского рыбного соуса (по желанию)

• Рубленая свежая петрушка, для украшения

1. Приправить говядину солью и перцем. В большой кастрюле или жаровне на сильном огне разогрейте масло до легкого дыма. При необходимости, работая партиями, добавьте говядину и жарьте, периодически переворачивая, пока она хорошо не подрумянится со всех сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложить на большое блюдо.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

2. Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок в кастрюлю и готовьте, помешивая и соскребая со дна все подрумяненные кусочки, пока они не подрумянятся, около 6 минут. Переложите овощи в жаропрочную миску и отложите в сторону. Добавьте бульон в кастрюлю, верните на огонь и соскребите пригоревшие кусочки со дна кастрюли.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

3. Тем временем нарежьте говядину на куски и добавьте в кастрюлю вместе с отложенными костями, если используете, и пакетиком с травами. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, пока говядина не станет мягкой, 1–2 часа; снять любую пену, которая поднимается наверх.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

4. Выбросьте кости и пакетик с травами. Добавьте ячмень, отложенные овощи и рыбный соус, если используете, и варите, пока ячмень и овощи не станут мягкими, около 30 минут. Приправить солью и перцем. Если суп слишком сухой, долейте воды до желаемой консистенции. Подавать, украсив петрушкой.

   Serious Eats / Джулия Эстрада

Специальное оборудование

Большая кастрюля или голландская печь

Примечания

Говяжья вырезка — более простой и доступный вариант, дающий очень хорошие результаты. Короткие ребра, особенно в сочетании с их костями, создают еще более мясистое рагу.