Рецепт пироги осетинские с картошкой: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин) рецепт – осетинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Картофель 3 штуки

Молоко 1,5 стакана

Пшеничная мука 650 г

Сухие дрожжи 7 г

Куриное яйцо 5 штук

Консервированная сайра 500 г

Сахар ½ столовой ложки

Сливочное масло 5 столовых ложек

Соль 0,3 чайной ложки

Осетинский пирог с картошкой и сулугуни рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим на столе все продукты.

  • Шаг 2:

    В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи

  • Шаг 3:

    Добавить сахар, соль и влить молоко

  • Шаг 4:

    Замесить тесто

  • Шаг 5:

    Добавить масло

  • Шаг 6:

    Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое

  • Шаг 7:

    Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут

  • Шаг 8:

    Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить

  • Шаг 9:

    Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10

  • Шаг 10:

    Натереть сыр на средней терке

  • Шаг 11:

    Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать

  • Шаг 12:

    Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)

  • Шаг 13:

    Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).

  • Шаг 14:

    Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет

  • Шаг 15:

    Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.

  • Шаг 16:

    Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки

  • Шаг 17:

    Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется

  • Шаг 18:

    Края на нашем "мешочке с начинкой" защипываем по принципу "как на вареник", шов должен быть гладким, хорошо склеенным

  • Шаг 19:

    Осторожно приплюснуть наш колобок

  • Шаг 20:

    Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали "блинчики" из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.

  • Шаг 21:

    Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог

  • Шаг 22:

    В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета

  • Шаг 23:

    Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.

  • Шаг 24:

    Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!

  • Шаг 25:
  • Шаг 26:
  • Рецепт осетинского пирога с картошкой и грибами


    Осетинский пирог с картошкой и грибами

    Автор работы: «Дар солнца»

    Жанр материала: «Статья»

    Изысканное блюдо для изысканных гостей

    Если вы ни разу не пробовали осетинские пироги, вы многое потеряли. Это удивительное блюдо – пальчики оближешь, к тому же полезное – ни грамма холестерина и консервантов.


    Рецепт приготовления осетинских пирогов, как верескового меда, передается из уст в уста, из поколения в поколение. Но, к счастью, рецепт осетинских пирогов не утерян, как рецепт верескового меда. Представляете, как красиво поставить на стол удивительной красоты и объедения пироги – этот символ домашнего очага, уюта, любви и изобилия.

    Осетинские пироги с картошкой и грибами – главное блюдо во время осетинских застолий. Если же на стол подается три пирога – они выступают символом трехмерности мироздания, составляющие которого Бог, Земля и Солнце. Во время траурного застолья на стол подается только два пирога. Отсутствие одного пирога – солнца символизирует бренность бытия.

    Начинкой осетинских пирогов могут быть не только картошка и грибы, но и мясо, тертая клюква или тыква, капуста или черемша с сыром и даже листья свеклы.

    Приготовить самостоятельно осетинские пироги в домашних условиях, не зная точного рецепта, крайне сложно, если не сказать невозможно. Но порадовать себя изысканным блюдом возможно, если заказать выпечку у профессиональных кондитеров.

    Лакомство нужно делать только из свежих продуктов, тщательно соблюдая добавление продуктов в блюдо. Ошибиться на несколько минут и все – блюдо не получится, будет какой-то другой пирог, отнюдь не осетинский. Блюдо нельзя разогревать в микроволновой печи или готовить на современном кухонном оборудовании, иначе дух, история пирога будет утрачена. Конечно, осетинские пироги нужно подавать к столу горячими, но и холодными блюдо также будет пользоваться популярностью. На праздничном столе заткнет за пояс самый изысканный и дорогой деликатес.

    Заказывая осетинские пироги, обращайте внимание на репутацию кафе или кондитерской, которая предлагает подобную услугу. Обучить готовить блюдо может только осетин! Обращайте внимание на то, как давно работает кафе или ресторан, кто клиенты компании, оказывает ли предприятие услуги кейтеринга (доставка еды в офисы, на корпоративы). Правильно выбрав повара, вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие!

    Рецепт осетинского пирога с картошкой и грибами

    Ингредиенты для теста:

    • кефир — 0,5 литра,
    • мука — 500 г,
    • сухие дрожжи — 1 пакетик,
    • соль,
    • растительное масло.

    Ингредиенты для начинки:

    • картофель — 2–3 штуки,
    • сметана — 2 столовые ложки,
    • шампиньоны — 200 г,
    • репчатый лук — 1 средняя луковица,
    • сливочное масло — 3 столовые ложки,
    • тимьян,
    • черный молотый перец.

    Для приготовления теста необходимо развести дрожжи в подогретом кефире, добавить муку, соль и тщательно вымешать получившуюся массу. После чего добавить 3 столовые ложки растительного масла, обернуть пленкой или накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час.

    Очищенный репчатый лук и вымытые шампиньоны нарезать и тушить на сковороде под крышкой. Добавить в грибы тимьян, соль и, периодически помешивая, готовить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

    Отварить картофель, размять его в пюре, добавить сметану, готовые шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

    Тесто разделить на три части, сформировать пышки, дать им подойти в течение 20–30 минут и раскатать их в лепешки. На каждую выложить третью часть начинки, соединить края к центру и защипнуть.

    Получившиеся мешочки сплющить и растянуть в большие тонкие лепешки. Сделать отверстие в центре для выхода пара и поставить выпекать в разогретую духовку минут на 20. Готовые пироги вынуть и обильно смазать сливочным маслом.

    Если вы устали после работы и не хотите делать сами — закажите пирог у нас по доступной цене и с быстрой доставкой.

    Еще информация по теме:

    Закажите постные пироги с доставкой в офис или на дом у нас!

    Осетинский пирог с картошкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Картофджин — осетинский пирог с картофелем

    В Осетии такой пирог называют картофджин и он является культовой едой не только в Осетии, но и на всей территории Кавказских Минеральных Вод. История его происхождения насчитывает много веков. Ещё древние скифы, аланы и сарматы выпекали такие пироги, но из пресного теста. Пирог считался воплощением солнца, круглый и горячий. Обычно осетинские пироги пекут в нечётном количестве, один или три. Чётное же количество подают только на траурный стол.

    Хорошо приготовленными считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. Если пирог получается с толстым слоем теста, то говорят, что хозяйка была ещё не опытной. В картофельную начинку в обязательном порядке добавляют рассольный сыр или брынзу, а готовый пирог смазывают сливочным маслом. Рецепт дан в расчёте на один пирог диаметром 28-30 см.

    Как приготовить "Осетинский пирог с картошкой" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления осетинского пирога с картошкой возьмём картошку, яйцо, сыр Сулугуни, дрожжи, сахар, молоко, муку, растительное масло.

    Шаг 2 Ссылка

    Приготовим дрожжевое тесто для пирога. В тёплом молоке разведём дрожжи, добавим сахар, соль и оставим на 10 минут.

    Шаг 3 Ссылка

    Затем добавим муку, яйцо, подсолнечное масло и замесим тесто. Муку подсыпаем постепенно, тесто должно получиться очень мягким. А если оно будет очень липнуть, то смазать руки подсолнечным маслом. Хорошо вымешанное тесто не липнет к рукам.

    Шаг 4 Ссылка

    Тесто накрыть полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма. Чтобы ускорить процесс можно поставить тесто в тёплую (40ºC) духовку.

    Шаг 6 Ссылка

    Пропустить картофель через мясорубку вместе с сыром. Начинка получается плотной, так и должно быть.

    Шаг 7 Ссылка

    Добавить в начинку соль по вкусу, ложку сметаны и кусочек мягкого сливочного масла. Размешать всё до однородности. Начинка готова.

    Шаг 8 Ссылка

    Сделать из начинки гладкий шарик, размером с кулак или чуть больше.

    Шаг 9 Ссылка

    Тем временем подошло тесто.

    Шаг 10 Ссылка

    Из теста сделать такой же ровный шарик, как из картошки, а затем с помощью одних ладошек расплющить тесто в ровный круг. Скалку не используем. В центр поместить начинку.

    Шаг 11 Ссылка

    Собрать тесто с краёв к середине и скрепить в центре.

    Шаг 12 Ссылка

    Тщательно защипать тесто в центре и приплющить.

    Шаг 13 Ссылка

    Так же, с помощью одних ладоней приплюскивать тесто и подравнивать, не давить сильно и не растягивать, чтобы оно не порвалось.

    Шаг 14 Ссылка

    Сформировать ровный, круглый пирог и выложить его на пергамент. В центре пирога сделать отверстие. Поставить выпекать в сильно разогретую духовку примерно на 15 минут. Температура духовки 200-220ºC.

    Шаг 15 Ссылка

    Горячий пирог смазать сливочным маслом.

    Шаг 16 Ссылка

    Получается очень нежное, мягкое тесто и сочная начинка. Сыр в ней приятно тает, а когда пирог остывает, начинка становится плотной, но от этого не менее вкусной. Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и картофелем

    Осетинский пирог с сыром и картофелем – ароматная и сытная выпечка из дрожжевого теста. Как правило, готовятся сразу три пирога, это связанно с поверьем и традицией. Но если вы готовите впервые такую выпечку, можно приготовить и один порог. Классическими начинками для осетинских пирогов являются: картофель (пюре) с сыром, картофель с зеленью, с побегами свеклы, просто с рассольным сыром.

    У нас осетинский пирог с сыром и картофелем, а также с зеленью.

    Время на приготовление

    Калорийность в 100 граммах блюда

     

    Ингредиенты

    • мука – 300 г;
    • молоко (тёплое) – 70 мл;
    • вода (тёплая) – 180-200 мл;
    • сахар – ⅔ ч. л;
    • дрожжи (сухие) – 1 ч. л;
    • соль – 1 щепотка;
    • растительное масло – 2-3 ст. л.

    Для начинки:

    • картофель – 300 г;
    • сыр адыгейский – 300 г;
    • соль – по вкусу;
    • зелень укропа и кинзы – 100-150 г.

     

    Приготовление

    1. Вначале подготавливаем все ингредиенты для теста. Жидкие продукты должны быть тёплыми. Мука просеяна. Сухие дрожжи – проверенного производителя, пекарские, быстрого действия.

    2. Сухие ингредиенты добавляем в муку и хорошо всё смешиваем.

    3. В чашу с мукой добавляем тёплое молоко и часть воды. Всю воду сразу добавлять не надо, возможно будет много, всё зависит от муки.

    4. Замешиваем тесто ложкой. Тесто должно получиться, как густая сметана, оно будет липнуть к рукам, но так и должно быть. У нас немного воды осталось.

    5. Поверхность стола и руки смазываем растительным маслом, выкладываем тесто и вымешиваем минут семь-десять. При необходимости руки и стол вновь смазываем маслом. Через десять минут тесто стает эластичным и более тугим, оно будет как живое перекатываться с руки в руку.

    6. Чашу смазываем маслом, тесто по возможности округляем и выкладываем в ёмкость. Поверхность теста тоже смазываем маслом.

    7. Миску с тестом затягиваем пищевой плёнкой и ставим в тёплый «шкафчик» без сквозняков. Таким у нас служит микроволновая печь. Её следует минуту разогреть в холостую, а затем миску с тестом поставить вовнутрь. Пока тесто будет подниматься, микроволновку не включаем. Оставляем тесто на подъём ровно на один час. Через тридцать-сорок минут тесто необходимо обмять.

    8. Пока тесто поднимается мы готовим начинку. Картофель очищаем, разрезаем на четыре-восемь частей и отвариваем до готовности. Когда картофель закипел, солим. Готовим пюре любым способом, можно добавить сливки, молоко, сливочное масло.

    9. Картофель готов. Нарезаем зелень мелко, подготавливаем сыр.

    10. Сыр трём на тёрке крупно, можно просто покрошить его руками.

    11. Подготовленные продукты соединяем вместе. Ароматная начинка готова.

    12. К этому времени тесто хорошо поднялось. Формируем пирог.

    13. Нежнейшее тесто можно даже не раскатывать скалкой, пирог легко делать просто руками. Растягиваем тесто в форме круга, стараемся вытянуть больше края, чтобы толщина пласта посередине была толще, чем края. Дальше будет понятно, почему так надо делать.

    14. Из начинки формируем шар и кладём его по середине теста.

    15. Собираем тесто по кругу и формируем огромный хинкали. Все края очень хорошо слепливаем. Так как края у нас раскатаны тонко, когда мы их все собрали, толщина теста не будет отличаться от середины пласта. То есть у нас в итоге получиться равномерная толщина пирога.

    16. Перекладываем будущий пирог на промасленную пергаментную бумагу. Аккуратными движениями формируем пирог, аккуратно растягиваем тесто вместе с начинкой в середине шара. Делаем круглую заготовку по размеру противня. Посередине пирога, в тесте делаем отверстие, через которое будет выходить воздух, если этого не делать – пирог разорвёт.

    17. Духовку разогреваем на 200-230°С, ставим пирог выше среднего уровня, режим верх-низ. Выпекаем осетинский пирог до румяной корочки минут пятнадцать-двадцать. Время зависит от возможности духовки.

    18. Готовый пирог выкладываем на блюдо, тарелку, доску и сразу, пока ещё горячий, щедро смазываем пирог кусочком сливочного масла.

    19. Порог разрезаем на шесть частей и ещё горячим подаём на стол.

    20. Когда вы испечёте первый свой осетинский пирог с сыром и поймёте все нюансы техники приготовления, обязательно приготовьте, как положено, три пирога, выложите их стопочкой и разрежьте все вместе.

    Осетинские пироги с сыром и картофелем – блюдо с историей и смыслом, они символизирую Бога, Солнце и Землю.

    Осетинские пироги с сыром и картофелем – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    В миску всыпаем 5 грамм сухих дрожжей, добавляем 1,5 чайной ложки сахара и вливаем 400 миллилитров тёплого молока, хорошо перемешиваем.

    Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут.

    500 грамм просеянной муки добавляем 1 чайную ложку соли, хорошо перемешиваем, делаем небольшое углубление, дрожжи открываем, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масла и вливаем ожившие дрожжи.

    Перемешиваем сначала ложкой и замешиваем тесто. Замешивать тесто я буду с помощью тестомесам,

    На самой маленькой скорости в течении 10 минут.

    Тесто так же можно вымешивать руками, так же 10 минут. Тесто получается жидковатым немного и липким.

    Лопатку смазываем растительным маслом и собираем тесто в серединки.

    Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

    Спустя 40 минут, надо тесто немножко обмять.

    Так же накрываем пищевой плёнкой и ждём оставшиеся время.

    Приготовим начинку!

    Натираем 300 грамм сыра, я использую российский, вместо российского можно использовать, осетинский, сулугуни, адыгейский или моцареллу.

    В 200 грамм отварного картофеля добавляем 20 грамм сливочного масла, делаем пюре, добавляем натёртый сыр, и хорошо перемешиваем, чтобы начинка получилась однородной.

    Делаем шарики, у меня получилось 3 шарика, весом в 170 грамм.

    Подошедшее тесто достаём из миски, для этого присыпаем немного стол мукой, достаём тесто из миски,

    Слегка присыпаем мукой и немного обмять.

    Делим тесто на 3 равные части, у меня получилось 3 кусочка по 315 грамм.

    Собираем в кружочек, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 5 минут.

    Берём 1 кусочек и руками растягиваем.

    Берём начинку 1 шарик, кладём в центр и собираем тесто. Переворачиваем уже на пергаментную бумагу, растягиваем тесто руками, у меня получилась лепёшка диаметром примерно 24 сантиметра.

    В центре делаем небольшую дырочку, для того чтобы выходил пар.

    Отправляем лепёшку в разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 10 минут, на нижнем уровне, после чего переставляем на верхний и при температуре 230 выпекаем 5 минут.

    Готовую лепёшку смазываем сливочным маслом и перекладываем на блюдо.

    Сверху накрываем тарелкой или полотенцем, чтоб лепёшки не остыли и так проделываем со всеми лепёшками.

    Приятного аппетита!

    Рецепт осетинских пирогов с картофелем и сыром на Вкусном Блоге

    Рецепт приготовления:

    Первым делом для начинки ставим вариться в подсоленной воде картофель.

    Занимаемся тестом.

    В деже соединяем молоко дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. В процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато - добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

    Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой и оставляем подходить примерно на час - за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

    Отваренный картофель протираем через сито. Я продавливаю его через пресс для пюре.

    Сыры трем на крупной терке.

    Соединяем сыры с почти остывшим картофелем и перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

    Приступаем к формовке пирогов.

    Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.

    В центр кладем треть начинки.

    Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.

    Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно растягиваем пирог, придавая ему форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Можно аккуратно помогать себе скалкой.

    В центре пирога делаем дырочку для выхода пара.

    Перекладываем на противень (я пеку на сетке для пиццы для конвейерной печи), смазываем желтком, смешанным с молоком. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.

    Повторяем с оставшимся тестом.

    Подаем.

    Приятного аппетита!

    Осетинские Пироги Картофджын

    Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам. В Осетии традиционно подают три пирога на тарелке и только в траурные дни - четное число. Эти пироги являются в Осетии культовой едой и имеют ритуальное значение.

    Картофджын- пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр можно заменить аналогичным сыром, таким как адыгей, фета, кесо фреско или даже моцарелла. Если сыр немного подсох, добавьте топленое масло.

    Идеальный картофджын по-осетински - это пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

    Обычно осетинские пироги картофджын круглые и выпекаются в духовке или на сухой, посыпанной мукой сковороде.

    Добавлять зелень в начинку необязательно, но я предпочитаю картофджын с кинзой, добавив немного чесночного порошка.

    Осетинские пироги Картофджин Рецепт

    Оля Сандстрем Опубликовано: 5 ноября 2015 г.

    Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам.В Осетии традиционно подают…

    Ингредиенты

    Инструкции

    1. Отварить целиком картофель около 25 минут. Остудить, очистить от кожуры и размять до однородной массы.
    2. Смешать в миске дрожжи, сахар, муку и теплое молоко, выдержать в теплом месте 15 минут.
    3. Насыпать в миску просеянную муку с солью, сделать углубление посередине, затем залить дрожжами, теплой водой и замесить тесто. В конце добавить растительное масло и снова вымесить. Скатать тесто в шар, снова положить в миску, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.
    4. Сыр натереть на крупной терке, добавить картофель, масло, зелень и молоко. Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
    5. Тесто разделить на 5 частей, каждую часть раскатать на присыпанной мукой разделочной доске по кругу (лепешке), толщиной примерно 1 см. В середину выложить начинку, собрать и подтянуть края к центру, соединить. Слегка надавив рукой, получится плоский пирог. Проделайте то же самое с другой стороной пирога. Каждый пирог должен быть гладким, округлым.
    6. Выпекать торт можно в духовке или на плите на сухой сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
    7. Намажьте растопленное масло с обеих сторон и подавайте горячим.

    Плагин WordPress Recipe от ReciPress

    Комментарии

    комментария

    Теги: Осенняя еда, завтрак, сыр, ужин, тесто, жареный, обед, вечеринка, пирог, вегетарианский, Зимняя еда

    Картофджин - осетинский пирог с картошкой.Картофельный джин Рецепт картофельного джина по-осетински


    Ах, эти осетинские пироги !!! С какой бы начинкой их не приготовили, все равно безумно вкусно !!! Раньше готовила со свекольной ботвой и сыром, моими любимыми))) Но, поскольку сейчас не сезон для свекольной ботвы, решила попробовать с другими начинками.
    Картофельный джин - пирожки с картофелем и сыром. На мой взгляд, самая удачная и вкусная выпечка с картошкой !!! Пирожки мягкие, нежные, на вкус сливочные !!! ММММ !!! Мне и моей семье очень понравилось !!! Угощайтесь, очень рекомендую !!!


    Тесто приготовила по Ленскому рецепту, очень нравится)))

    Тесто:

    • 400-500 гр.мука
    • 1,5 стакана молока или воды (стакан 250 мл.)
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка Sahara
    • 1 ч. Л. Соли, с небольшой горкой

    Наполнение:

      6-7 среднего картофеля

      200 гр. осетинский сыр (можно заменить адыгейским, сулугуни или сыром фета)

      100 мл.теплое молоко

      50 гр. сливочное масло

      Соль, черный перец по вкусу

    • Масло для смазывания пирогов, ок. 100 гр.
    Приготовление:

    Тесто. Растворите сахар и дрожжи в половине стакана теплого молока (воды). Поставить в теплое место до образования «шляпки».

    Просейте муку в миску и смешайте с солью. Сделайте небольшое углубление и влейте дрожжи, оставшееся молоко (или воду) и замесите тесто, постепенно добавляя сливочное масло.
    Тесто должно быть достаточно мягким, но не липким к рукам. Главное, не забивать тесто мукой, поэтому лучше сразу добавить 350 грамм, а потом добавлять по мере необходимости.
    Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место.
    Он должен увеличиться вдвое.
    Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

    Наполнение. К артфл очистить, измельчить, залить водой и варить до готовности. Слейте всю воду и перемешайте в однородное пюре. Добавить молоко и масло - перемешать.
    Сыр натереть на крупной терке и смешать с картофельным пюре. Добавьте соль и перец по вкусу. Вымешиваем и начинка готова.

    Формование пирогов. Замесите подходящее тесто, присыпьте его небольшим количеством муки и разделите на три равные части. Каждый кусок теста замесить, либо раскатать в лепешку и выложить в середину начинки (начинка тоже делится на три равные части). Важно, чтобы булочка из теста была такого же размера, как и булочка с начинкой !!!

    Соберите края теста к центру и защипните,



    затем аккуратно вымесить руками тонкий торт диаметром около 30 см.В середине проделайте небольшое круглое отверстие диаметром примерно 2-3 см - для выхода пара.


    Переложите пирог на противень (у меня круглая форма с низкими бортиками диаметром 28 см), слегка присыпанный мукой, и запекайте в хорошо разогретой духовке при максимальной температуре 7-10 минут, пока она не станет слегка румяной. вершина.

    Картофджин - ароматный мягкий осетинский пирог из дрожжевого теста, смешанного с молоком, с густой, но не выступающей картофельно-сырной начинкой. Блюдо популярно далеко за пределами Осетии.Во многих городах России (в том числе в Москве) она считается более здоровой альтернативой итальянской пицце. Со всеми ингредиентами приготовить осетинский пирог с картошкой не составит труда даже начинающей хозяйке. На весь процесс уйдет около 2 часов времени.

    Ингредиентов на 3 порции:

    • мука пшеничная - 800 грамм;
    • молоко - 250 мл;
    • вода - 200 мл;
    • Картофель
    • - 500 грамм;
    • сыр осетинский (можно заменить сыром фета или сулугуни) - 500 грамм;
    • масло растительное - 80 грамм;
    • масло сливочное - 100 грамм;
    • дрожжи сухие - 5 грамм;
    • соль - половина столовой ложки.

    Рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром

    1. В глубокой миске смешайте 700 г муки, сухие дрожжи и соль.

    2. В отдельной посуде развести кипяченую воду, 200 мл молока и 50 г растительного масла. Подождите, пока смесь остынет до 40-45 ° C, затем всыпьте в муку.

    3. Замесить мягкое тесто, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте (при комнатной температуре). Снова накрываем поднявшееся тесто и снова оставляем на 20-30 минут.

    4. Картофель очистить и обжарить без соли. Размять в картофельном пюре. Сыр нарезать небольшими кусочками.

    5. Смешать сыр с картофелем, постепенно добавляя 50 мл молока. У вас должна получиться начинка однородной консистенции, для этого смесь можно пропустить через мясорубку.

    6. Тесто разделить на 3 равные части (по осетинскому обычаю пару пирогов подают только на траур).

    7. Посыпать стол мукой, каждый кусок теста вымесить руками до плоского состояния, не раскатывать!

    8.В середину каждой лепешки достать начинку (ровно столько же, сколько и тесто).

    9. Поднимите края коржей и осторожно защипните, чтобы картофельная начинка не выпала.


    Начинка процесс закрытия

    10. Получившиеся шарики снова скатать пальцами и ладонями до лепешек диаметром 25-30 см.

    Внимание! Не раскатывать скалкой, иначе тесто лопнет.

    11. Сделайте небольшое сквозное отверстие в середине каждой детали.Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.


    Главное не забыть проделать дырку.

    12. Духовку разогреть до 220-270 ° С. Выпекать 20-25 минут (до появления румян). Готовые осетинские пироги смазать картофельным маслом.

    Замесить тесто. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры ... Дрожжи размешать в 120 мл питьевой воды, сахар в молоке. Муку с солью просеять горкой в ​​миску, сделать в середине углубление, влить обе жидкости.Добавить топленое масло. Замесить мягкое тесто. Переложите в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить 1,5-2 часа, в зависимости от температуры в помещении. Через 45 минут от начала брожения замесить тесто.

    Для начинки отварить картофель в мундире примерно 25 минут, пока он не станет мягким. Слейте воду, очистите картофель и разомните с маслом до однородной массы.

    Сыр размять отдельно и добавить к картофелю вместе со сметаной, посолить и перемешать.Можно добавить тимьян.

    Замесить или раскатать тесто в лепешку толщиной 7-10 мм. В середину выложить начинку, разгладить. Затем, собрав концы теста, вытяните их посередине, соедините и защипните.

    Разгладьте поверхность пирога, замешивая его так, чтобы получился круглый пирог одинаковой толщины. Перенести на кусок бумаги для выпечки. Сделайте надрез в центре торта. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить на 30 минут.

    Поместите противень в середину духовки.Разогрейте духовку до 200 ° C. Аккуратно переложите пирог и бумагу на горячий противень и выпекайте 20-25 минут. Вынуть пирог из духовки и сразу смазать сливочным маслом. Подавать теплым.

    Предлагаю вам классический рецепт картошки - традиционный осетинский пирог с картошкой и сыром. Рецепт доступный и результат превзойдет все ваши ожидания! Приятно удивите свою семью!

    Лично я просто обожаю всевозможную выпечку, поэтому всегда стараюсь пробовать что-то новенькое - либо турецкую, либо молдавскую кухню.Пироги пекли во всем мире! Так что я не могла пропустить этот рецепт приготовления картофеля! Более того, как я уже сказал, все ингредиенты очень доступны по цене и их можно найти в каждом доме. Если, допустим, осетинский сыр днем ​​с огнем не найти, я заменил его сулугуни, да еще и обычным плавленым сыром, - получилось вкусно! Таким же образом, если вы не покупаете сыворотку, вы можете заменить ее смесью молока и кипяченой воды (смешайте в равных пропорциях). Одним словом, экспериментируйте, потому что теперь и вы умеете варить картошку! Домашний картофель - попробуйте!

    Порций: 4-5

    Простой рецепт картошки осетинской кухни пошагово с фото.Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 282 ккал.

    • Время приготовления: 9 минут
    • Время приготовления: 2 часа
    • Калорий: 282 ккал
    • Порций: 6 порций
    • Повод: на обед
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Осетинская кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Пироги

    Ингредиенты на одиннадцать порций

    • Мука - 700 грамм
    • Вареный картофель - 300 грамм
    • Дрожжи - 10 грамм
    • Масло - 80 грамм
    • Осетинский сыр - 500 грамм (можно заменить сулугуни)
    • Сахар - 1 чайная ложка
    • Соль - 2 чайные ложки
    • Растительное масло - 2 ст.ложки

    Пошаговое приготовление

    1. Разогреваем половину сыворотки и разводим в ней дрожжи. Когда закипит, добавьте сахар и 50 г муки. Оставляем, пока крышка не поднимется - минут 15.
    2. Добавить оставшуюся сыворотку, муку, соль и подсолнечное масло ... Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на час.
    3. А пока готовим начинку. Три сыра на терке и пюре. Соединяем, перемешиваем до однородной массы. Если хотите, можете добавить соль, перец и приправы.
    4. Из поднявшегося теста формируем трех колобков - традиционно делают три пирога.
    5. Формируем из каждого шарика лепешку, а в центр кладем начинку.
    6. Зажимаем края «мешком», но очень осторожно, чтобы не было лишних дырок.
    7. Переверните, и раскатайте скалкой в ​​тонкую лепешку. В центре каждой лепешки делаем маленькую дырочку для воздуха.
    8. Выпекаем каждую 15-20 минут в разогретой духовке. В центр каждого пирога, где находится отверстие, поместите кусочек сливочного масла.Сделанный!
    • В стакане смешать сахар, муку и дрожжи, залить водой. Отложите 15 минут. Муку просеять, сделать в центре углубление, всыпать разведенные дрожжи, воду, соль, замесить тесто. Добавить растительное масло, поставить в теплое место. Замесить тесто. Подготовить начинку.
    • Картофель отварить и размять до получения однородной массы. В отдельной емкости замесить осетинский сыр, переложить на картофель, залить молоком или сметаной, посолить и размешать. Сформируйте лепешки толщиной 1 сантиметр. В центр выложить немного фарша, приготовленного заранее.
    • Загните края теста конвертом, чтобы начинка осталась внутри. Выровняйте поверхность коржа, переверните и немного раскатайте. Повторите эту процедуру несколько раз, пока торт не станет круглым и ровным по толщине. Поместите пирог в разогретую сковороду.
    • Сделайте отверстие в центре пирога. Это предотвратит скопление пар и торт не развалится. Готовьте, пока не появится специфический запах, а блюдо не подрумянится. Смажьте маслом и сразу подавайте.Съешьте традиционный осетинский «Картофджин» горячим.

    осетинских пирогов | Гаджеты | Скопируйте меня, что

    https://www.copymethat.com/r/9f79O59Oh/ossetian-pies/

    23843990

    qpfFjRU

    9f79O59Oh

    загрузка ...

    Х

    Осетинские пироги - это тонкие круглые закрытые пироги с разными начинками, которые представляют собой сочетание сыра типа фета и измельченных сырых и вареных овощей - картофеля, капусты, листьев свеклы, фасоли, кабачков, чеснока и т. Д.Овощная часть отражается в названии пирога и вносит свой вклад в его аромат. Три сложенных осетинских пирога - украшение праздничного стола в Осетии. Осетинские пироги можно подавать как еду, так и тяжелую закуску на дегустацию вин. Валиба - только сыр
    Картофджин - картофель + сыр
    Цахараджин - листья свеклы + сыр
    Кабушкаджин - капуста + сыр
    Давонджин - чеснок + пандусы + сыр
    Нашджин - тыква + сыр
    Фиджин - это пирог с фаршем и без него любой сыр в нем.Сладкие пирожки тоже делают без сыра. Тесто для осетинских пирогов очень мягкое, влажное и липкое. Его консистенция одинакова по всей Осетии, но есть разные жидкие ингредиенты. При выпекании тесто превращается в восхитительно кремовую крошку. Мой рецепт адаптирован под местные ингредиенты.

    • 400 г хлебной муки
    • 5 г быстрорастворимых дрожжей Saf
    • 2 ч.л. кошерной соли
    • 2 ч.л. сахара
    • 220 мл воды
    • 100 г сметаны
    • 1 яйцо большое
    • 2 столовые ложки подсолнечного масла
    • 160 г мелко нарезанных свекольных листьев
    • 10 г мелко нарезанного чеснока
    • 10 г кинзы мелко нарезанной
    • 180 г сыра Фета
    • 200 г капусты мелко нарезанной
    • 50 г репчатого лука, мелко нарезанного
    • 1 чайная ложка подсолнечного масла
    • Кошерная соль 1 щепотка
    • 1 щепотка свежемолотого черного перца
    • 50 г грецких орехов поджаренные, мелко нарезанные
    • 115 г сыра Фета
    • 90 г мелко нарезанного чеснока
    • 60 г пандусы мелко нарезанные
    • 115 г сыра Фета

    Проезд на люкум.сеть

    Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

    Совет 1: Осетинский пирог с картофелем

    Чтобы сделать близким вкусным осетинские пироги с сыром и картофелем, подготовьте ингредиенты для выпечки.Для теста вам понадобится пол-литра свежего молока, 700 г муки, столовая ложка сахара, чайная ложка соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла. Для начинки приготовьте 1 кг картофеля, 600 г брынзы и 100 г сливочного масла. В большую кастрюлю всыпать муку, всыпать сухие дрожжи, перемешать. Затем нагрейте молоко до 30 ° C на слабом огне. Добавьте к нему сахар и соль, перемешайте. Влейте молоко в муку и замесите тесто, добавьте растительное масло и снова перемешайте. Накройте сковороду крышкой и оставьте на 60 минут в теплом месте.Теперь, пока тесто поднимается, займитесь начинкой для пирога. Картофель очистить и нарезать произвольными кусочками, варить до готовности. Слейте воду и сделайте пюре, добавив к нему сливочное масло. Сыр развести на крупной терке. Вылейте его в пюре и хорошо перемешайте. Теперь полученную массу разделите на три равные части и скатайте руки из каждой части чаши. Вернемся к тесту: размешайте вручную по кругу, закройте крышкой и оставьте на полчаса в теплом месте. Через 30 минут, когда тесто будет второй раз, можно начинать лепить пирожки.Режущую поверхность присыпать мукой, отделить от теста третью часть - 350 г. Положите кусок теста на доску или стол и, добавив немного муки (всего не более стакана), вымесите его руками, пока оно не прилипнет к пальцам. Раскатайте тесто в большую лепешку, в ее центр поместите один из шариков начинки. Поднимите края коржа и защитите тесто сверху, чтобы не было видно начинки. Теперь снова придайте тесту форму лепешки, раскатав ее вместе с начинкой внутри.В противень выложить бумагу для выпечки и присыпать мукой. Выложите корж на противень и вытащите его так, чтобы его толщина была не более 1 см. В центре лепешки сделайте небольшое отверстие, чтобы пар выходил во время выпекания. Поставить противень в разогретую до 200 ° С духовку. Выпекать 25-30 минут. Готовый корж выложить на тарелку, смазанную маслом. Поверхность торта также обильно смазываем сливочным маслом. Остальные два пирога будут формироваться так же, как и первый, и выпекаться поочередно.

    Рецепт осетинских пирогов

    Одно из самых известных блюд кавказской кухни - осетинский пирог. Его пекут в будни, праздники, на пробуждениях и свадьбах. Рецепт осетинских пирогов передавался из поколения в поколение. Этот традиционный закрытый пирог с гамбургером, который пекут на протяжении веков, представляет собой большой торт с отверстием в середине, предназначенным для выпечки торта. В особых случаях пироги выпекают треугольной формы - культовые.

    Рецепт осетинских пирогов содержит сочную и обильную начинку, которая не должна выпадать.Начинка может быть любой - кабачок, дикий чеснок, тыква, капуста, но особенно популярна начинка из тертого национального соленого сыра с картофелем или ботвой. Иногда вместо сыра используют сыр. Также очень популярна начинка из сыра и зелени. Несмотря на то, что рецепт один, каждая хозяйка при приготовлении пирога делает что-то свое.

    Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусный - весь секрет в умелом раскатывании теста.Лучше всего пироги не с мясистыми, а с тонкими стенками. Это то, что мешает некоторым неопытным хозяйкам приготовить это чудесное блюдо. Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты: кефир

    и горячая вода - 1 стакан, мука - 4 стакана, сливочное масло размягченное - 30 грамм, сахар - 1 столовая ложка, соль - 1 чайная ложка, быстрые дрожжи - 1 штука. Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.

    В чашку налить кефир и воду, всыпать масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось.Пока тесто будет подниматься, готовится начинка. Взять 200 грамм осетинского или адыгского сыра и натереть на терке. Если сыра нет, то нужно взять такое же количество творога и смешать его с топленым маслом, чего нужно взять на 100 грамм. К сыру добавляется большое количество мелко нарезанной зелени: 350 граммов шпината или щавеля и 50 граммов лука, укропа и кинзы. Осталось все перемешать и начинка готова!

    Тем временем тесто поднимается. Его замешивают, добавляют остальную муку и хорошо вымешивают.По консистенции тесто не должно быть крутым, мягче русских пирогов с картошкой, рецепт которых отличается также по составу. В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного липнуть к рукам.

    Готовое тесто делится на пять частей, формируется в виде шара и смазывается растительным маслом. Каждая часть скатывается в лепешку и в центр также кладется начинка в виде шара. Края лепешек загибаем и соединяем по центру, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.Теперь пирожки нужно сплющить и придать им форму лепешки.

    Пироги кладут на противень, смазанный растительным маслом, и ставят в духовку, нагретую до 220 градусов, на 10-15 минут. Долго выпекать осетинские пироги нельзя, так как они должны оставаться мягкими. Сверху горячие пироги намазывают маслом и подают на стол, хотя в холодном виде пироги тоже получаются вкусными.

    Пироги очень разные. Столь широко известные и рецепты татарских пирогов тоже можно легко найти в Интернете на кулинарных сайтах.Основное отличие татарского биалиш (или белиш в другом произношении) заключается в его просто изумительной сочности, которая достигается довольно простым и оригинальным способом. Еще одно отличие традиционных татарских пирогов состоит в том, что они очень большие и достигают веса трех и более килограммов, хотя на современной городской кухне такие размеры могут показаться немного странными, и до них сложно дотянуться.

    Потрясающая сочность в татарском пироге достигается просто: перед тем, как поставить пирог в духовку, в нем делается отверстие и накрывается шариком из теста.А во время приготовления в получившуюся лунку наливают немного бульона, и лунку снова закрывают шариком из теста.

    Маленький секрет: свинина и немного фарша в татарских пирогах никогда не используются, из мяса - только рубленая говядина. В татарских семьях известен билиш с черникой, капустой, рыбой, известен даже тыквенный билиш с рисом.

    Короче говоря, на кухне народов мира много пирогов, и все они не просто «Биг Мак», а настоящие и вкусные пироги.

    осетинских пирогов (пироги) - Хочу попробовать блог

    Традиционный осетинский (Кавказский) пирог. Пироги - это очень тонкий пирог из дрожжевого теста, наполненный различными пикантными начинками, такими как осетинский сыр, картофель и мясо. Форма круглого плоского пирога символизирует солнце. Хочу поделиться рецептом с картофельно-сырной начинкой.

    Состав:

    Тесто:

    • 15 г свежих дрожжей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 200 мл теплой воды
    • 150 мл теплого молока
    • 500-600 г муки

    Картофельно-сырная начинка:

    • 4 средних картофеля, очищенных, приготовленных и протертых
    • 100 г тертого сыра
    • 50 мл молока
    • Соль и перец по вкусу

    Направление:

    1. В средней миске смешайте 100 мл теплой воды, дрожжи, сахар и пару столовых ложек муки.Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Как только начнут появляться пузырьки, переложите смесь в большую миску, добавьте оставшуюся теплую воду и теплое молоко. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая деревянной ложкой, и продолжайте руками замешивать мягкое тесто. Замешивать тесто долго (не менее 10 минут). В конце добавить растительное масло, еще раз вымесить, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось (около 40 минут).
    2. Для начинки смешайте в средней миске картофельное пюре, сыр, соль и молоко, хорошо перемешайте.
    3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками до однородного и эластичного состояния примерно 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки и оливкового масла, чтобы тесто не прилипло. Аккуратно ударьте по пуху. Разделите тесто на 5 равных частей и скатайте каждый шар. Руками сформируйте шарики из теста в кружочки. В середину каждого кружка поместите начинку. Поднимая края, аккуратно и осторожно сожмите их посередине, образуя новый шар, оставив небольшое отверстие посередине.Руками осторожно растяните круг пальцами от центра в стороны.
    4. На следующем этапе переверните кружок вверх дном (дырочку вниз) на противне и раскатайте его пальцами, пока выпечка не станет одинаковой толщины в центре и по краям). Работайте очень аккуратно, старайтесь не сломать тесто. И убедитесь, что он имеет круглую форму.
    5. Разогрейте духовку до 200˚C. Поставить противень на решетку и выпекать 15 минут.
    6. Вынуть из духовки, выложить пирог на плиту, залить сливочным маслом.
    7. Подавать в теплом виде.

    Приятного аппетита!

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Рецепт осетинских пирогов с домашним сыром. Начинка для осетинских пирогов: мясная, овощная, сладкая

    Осетинская кухня - традиционная кухня народов, исторически проживающих на Центральном Кавказе. Осетины - потомки древних аланов, которые вели кочевой образ жизни, их происхождение принадлежит скифо-сарматским племенам.В начале I века до нашей эры. Аланы наохесили кавказские земли, часть из них ушла на запад, а часть осталась на Кавказе и перешла на оседлый образ жизни.

    Вот и нужно искать корни осетинской кухни. Как бывшие кочевники, они предпочитали простые мясные блюда, но, благодаря жизни на одном месте, что означает развитие земледелия, постепенно их кухня становится более разнообразной и не такой простой. Но аланы жили в суровой горной местности, где было мало земель, пригодных для земледелия, поэтому нехватка фруктов и овощей сказывалась на кулинарных предпочтениях осетин.

    Пока преобладают мясные блюда. Все они калорийны и мало подойдут человеку, который считает каждую калорию. Мясо традиционно готовят крупными кусками или целыми цехами в большом походном котле или шашлыке. Традиционный чесночный соус подают к мясу на сметане, запеченных или сырых овощах и чемоданчике.

    Традиционно ни один осетинский праздничный обед не обходится без национальных осетинских пирогов. Если гость был особенно уважительным и хозяева расположились к нему, то ему предлагали попробовать три пирога.Он имеет сакральное значение, так как каждый пирог символизирует стихии Вселенной - солнце, воду и землю. Один пирог был картофельным, второй - мясным, а третий - с листьями свеклы и сыром.

    Пироги делались закрытыми, внутрь теста закладывались самые разнообразные начинки: мясо, овощи, картофельное пюре с зеленью или сыром. В те далекие времена осетинские хозяйки не использовали при приготовлении теста яйца и масло, а использовали исключительно пшеничную муку, молочную сыворотку и воду.В настоящее время существует множество вариантов приготовления осетинского пирога.

    Различные варианты рецептов теста для осетинских пирогов

    Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

    Рецепт осетинского пирога с мясом

    • Тесто дрожжевое.
    • Мясо (говядина и свинина) - 500/200 грамм.
    • Чеснок - 5 зубцов.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Масло сливочное - 100 грамм.
    • Черный перец - 0,5 чайной ложки.
    • Перец красный «жгучий» - 1 шт.
    • Соль.
    • Бульон мясной - 150 грамм.

    Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваем, лучше руками, кладем и добавляем перец.Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать. Отправляем на час в холодильник.

    Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатываем тонкий слой «подошвы» коржа, кладем мясной фарш, накрываем второй слой, делаем лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

    Рецепт осетинского торта с картофелем

    • Картофель - 0.5 килограмм.
    • Сыр «Осетинский», можно сыр - 0,5 килограмма.
    • Масло сливочное - 80 грамм.
    • Вода - 1 стакан.
    • Мука - 800 грамм.
    • Дрожжи (сухие) - 5 грамм.
    • Молоко - 280 грамм.
    • Масло растительное - 5 столовых ложек.

    Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замесили и замесили эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

    Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить. Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

    Рецепт осетинского пирога с зеленью

    • Тесто дрожжевое.
    • Сулугуни - 200 грамм.
    • Фета - 100 грамм.
    • Лук зеленый - 1 пучок.
    • Укроп - сухарик.
    • Василий - взломщик.
    • Масло сливочное - 70 грамм.
    • Сметана 20% - 150 грамм.

    Самцы замучили зелень, а сыр измельчить через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

    Рецепт осетинского пирога на кефире

    Тесто на кефире:

    • Кефир (более 2,5%, лучше 3 и выше) - 2 стакана.
    • Дрожжи (сухие) - 7 грамм.
    • Мука - 600 грамм.
    • Соль - полная ложка.
    • Сахар - 1 чайная ложка.
    • Сметана - 3 ст.
    • Яйцо - 1 шт.
    • Лук зеленый - 1 пучок.
    • Грибы - 400 грамм.
    • Яйцо - 2 шт.
    • Сыр Козий - 300 грамм.

    Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

    Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок.Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

    Осетинский торт по классическому рецепту

    • Мука - 700 грамм.
    • Молоко - 300 грамм.
    • Дрожжи (сухие) - 5 грамм.
    • Соль - полная ложка.
    • Сахар - 1 чайная ложка.
    • Масло растительное - 4 ст.
    • Вода горячая - 100 грамм.

    Фарш (Цакараджын - Осетинский свекольный пирог Ботон):

    • Верхушка ласточки - 0,5 килограмма.
    • Зеленый лук - 1 большая связка.
    • Укроп - 1 пучок.
    • Петрушка - 1 пучок.
    • Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) - 500 грамм.

    Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

    Для теста нужно развести в горячей воде молочные дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку.В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса - час.

    Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку). Смазываем яичный желток, оставляем на полчаса при 200 градусах.

    Кто хоть раз побывал в Осетии, никогда не забудет вкус осетинских пирогов... А у кого не получилось, поверьте на слово) Осетинские пироги - не просто оооочень вкусные, а самые вкусные: o)

    Осетинский пирог - закрытый пирог, для приготовления которого используется дрожжевое тесто и различные виды картофеля, мяса, сыра, капусты, грибов и др.

    По традиции их принимают в нечетных количествах (если только речь не идет о поминках). Достаточно распространенный вариант - три коржа в одной выпечке.

    Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов приготовления вкуснейших осетинских пирогов с различными начинками.

    Осетинские пироги: Potatojin, Walibach, Kabuskadin



    Ингредиенты для теста :

    • 0,5 л. вода или молоко,
    • 1 яйцо,
    • 2 ч. Л. дрожжевые,
    • масло растительное,
    • мука, соль, сахар.

    Состав для начинки: все зависит от того, какие пирожки ты собираешься делать

    Сделаем картошку, Валиба, Кабускадин

    • картофель (200 гр.Картофель, 150 гр. Сыр),
    • валиба (350 гр. Сыра),
    • кабускаджин (300-350 гр. Тушеная капуста).

    Приготовление:
    Замешиваем обычное дрожжевое тесто.
    Молоко нагреть до теплого состояния, всыпать сахар и дрожжи. Даем немного постоять дрожжам, чтобы они полностью растворились. Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло примерно 150 грамм. Муки всыпать столько, сколько потребуется теста - примерно 600 грамм, а может и меньше. Еще раз смажьте растительным маслом и оставьте подходить.
    Для того, чтобы тесто быстрее, ставим кастрюлю в кастрюлю с горячей водой.


    Через час должно подойти тесто.


    Немного изменить и снова выйти на подход.
    В итоге у вас должно получиться около 1100 г теста, чего должно хватить на 3 пирога.

    Пока из теста готовится начинка.
    Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии его называют «осетинским». Сыр не должен быть соленым, ну или очень слегка соленым.

    Картофель.
    Картофель сварить, остудить и пролистать через мясорубку с сыром. Если надо - сели, но лучше не возвращать, а вкусно не будет!

    Вальбах.

    Пропустить через мясорубку и тоже попробовать соль (по вкусу).

    Кабускадин.
    Капуста самая большая, соль и перец. Ручка должна хорошо нащупываться. Кто любит вдалеке может добавить немного мелко нарезанного перца.

    На один пирог нам понадобится столько же теста и начинки (получается 350 гр. Теста и 350 гр. Начинки).
    Стол присыпаем мукой. Делим тесто на 3 части и даем ему немного.
    Слегка лепим шарики из теста и кладем на них начинку.


    Аккуратно соберите тесто вокруг начинки в пакет. Тщательно проденьте нить и оставьте немного постоять.


    Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине коржа.



    Ну, отправляем разогретую до 200 градусов духовку.
    Пирог сорвал очень быстро. Как только корж начнет скручиваться - вытащить и смазать сливочным маслом.
    Вот что у нас должно получиться:

    Кабускадин


    Картофджин


    Валиба


    ПРИМЕЧАНИЕ: Валиба (торт с сыром) сначала нужна духовка, потому что сыр может растекаться и расколоть тесто еще до того, как вы поместите его в духовку.
    Stranamam.ru/post/21/

    И еще рецепт с тремя разными начинками - с сыром (Валиба), с мясом (Фыджин) и с грибами (Зокоден).

    Осетинские пироги: Фыджин, Валибах, Зокоден

    Состав:

    Для теста:

    • мука 800-850 гр
    • вода - 500 гр
    • дрожжи - 1 пакет
    • сахар - 1 ст. л.
    • щепотка соли

    Сырная начинка:

    • сыр Адыгейский - 500 гр.
    • зелени (если есть, можно и без - можно и без).

    Мясная начинка:

    • мясной фарш - 300 гр
    • лук - 2 большие головы
    • чеснок - 2-3 зубца.
    • сыр Адыгейский - 100 гр
    • соль по вкусу.

    Начинка из грибов:

    • грибы (шампиньоны или шампиньоны) - 500-600 гр (сильно отварены при жарке)
    • сыр адыгейский - 100 гр.
    • Масло растительное для жарки
    • соль по вкусу

    Сливочный крем - для смазывания готовых пирогов.

    Приготовление:

    В отдельной посуде смешиваем теплую воду, дрожжи, сахар и выдерживаем в течение 5-10 минут, чтобы дрожжи растворились.


    В большой миске просеиваем муку, всыпаем в нее соль.


    Постепенно, добавляя тонкий цветок, вливаем жидкую смесь и замешиваем тесто.Замесить тесто необходимо примерно 100 раз, пока оно не станет блестящим и эластичным.
    Смажьте таз растительным маслом, разложите по нему тесто, смажьте сверху растительным маслом, накройте миску полотенцем и поставьте тёплое место для подъема примерно на 1,5 часа.


    Пока тесто поднимается - готовим начинку.

    Для сырной начинки - трехкратная терка для сыра. Если сыр получился очень мягким, его можно разбить руками или пропустить через мясорубку.

    Сыр, около 2 столовых ложек с большой горкой, отложить на мясную и грибную начинку. В сыр можно добавить зелень (зеленый лук, укроп, петрушку, кинс и т. Д.).


    Для мясной начинки - Смешайте фарш, мелко измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, сыр и соль по вкусу.


    Для грибной сцены - Грибы мелко блестящие, разложите тушиться на сковороде, добавив немного масла, чтобы грибы не подгорели.



    Когда жидкость испарится, добавить еще масла, посолить и жарить 5-7 минут. Оставляем грибы остыть, после чего добавляем в них отложенный сыр и перемешиваем.


    Примерно через полчаса тесто должно увеличиться примерно в 3 раза.


    Надо немного изменить - на этом этапе замешивать тесто не очень нужно.



    Оставляем еще минут 40-50, чтобы подняться второй раз (во второй раз тесто поднимается немного быстрее).


    Деление теста на 3 части.



    Каждую часть слегка встряхнуть в руках и оставить тесто на 5-10 минут, чтобы оно полежало на столе для муки.

    Духовку разогреть до 250 градусов. В идеале для пирогов нужна печь с очень высокой температурой - 270 или даже 300 градусов, но не все духовки поддерживают такую ​​температуру. В нагревательную духовку ставим нагретую еще и на сковороду диаметром 28-30 см, в которой будем печь пироги.
    Стол изрядно присыпан мукой.Каждую часть, разминая руками по столу по кругу диаметром около 20 см, кладем на центр начинки (сыр - шарик в снегу, мясо и грибы просто соскользнули).


    Довольно надорванный верх теста.



    А потом тесто с фаршированной начинкой рукой к руке до размеров той формы, на которой собирается печь.



    Когда тесто для начинки растянется до необходимого размера, вытащите сковороду из духовки, осторожно с помощью разделочной доски перенесите пирог на сковороду и там уже на сковороде еще наберите немного теста до размеров формы. (осторожно, не забываем, что сковорода горячая!).
    В центре коржа проделываем отверстие, чтобы пар разбивался.
    Ставим тесто в духовку выпекать минут на 15-20 (мясо в духовке 20 минут, сыр с грибами - 15), не больше, иначе тесто начнет засыпать.

    При температуре 300 градусов Пирог выдерживается 4-12 минут, при 270 градусах - 12-15 минут. Соблюдение этого времени очень важно!
    Пока выпекается один пирог - готовим следующий стол. Когда испеченный корж сверху немного перекрутится - вынимаем его и перекладываем на блюдо.В сковороду кладем следующую и ставим в духовку.

    Пока раскрытый пирог горячий, смажьте его сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой.


    Наши вкуснейшие осетинские пироги готовы!



    alimero.ru/blog/recepti/4833.html.

    С лепешками пришлось повозиться, но вкус того стоит!

    Citigned
    Понравилось: 9 пользователей

    Известен давно. Они изготавливаются с самой разнообразной начинкой.Раньше для их приготовления использовалось только свежее тесто, но со временем их рецепт немного изменился. Давайте вместе с вами узнаем, как приготовить тесто для осетинских пирогов.

    Рецепт теста для осетинских пирогов

    Состав:

    • масло растительное - 3 ст. ложки;
    • дрожжи инстинктивные - 7 г;
    • мука - 500 г;
    • Кефир
    • - 500 мл;
    • соль мелкая - щепотка.

    Готовка

    Кефир слегка подогреть, муку просеять с мелкой солью.Затем закидываем дрожжи в кефир, насыпаем несколько ложек муки и оставляем полюс на 15 минут. После этого аккуратно всыпаем его в муку и промываем крутое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в любом теплом месте. Тесто для осетинских лепешек на кефире осторожно поджигали и разрезали на 3 части, формируя шарики. Оставляем заготовку еще на 30 минут, а вы тем временем готовите любую начинку.

    Церемониальное тесто для осетинских пирогов

    Состав:

    • мука - 2 ст.;
    • молоко свежее - 0,5 ст .;
    • яйцо - 2 шт;
    • - 1 ч. Ложка;
    • специи.

    Готовка

    Муку просеять и насыпать на стол горку с углублением посередине. Яйца смешать с оливковым маслом и постепенно вводить теплое молоко. После этого полученную смесь всыпают в муку и аккуратно схватывают тесто. Когда он станет эластичным, формируем шар, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на полчаса. По истечении времени раскатываем тесто скалкой и переходим к приготовлению пирожков с любой начинкой.

    Тесто для осетинских пирогов

    Состав:

    Для макета:

    • дрожжи растворимые - 1 ч. ложка;
    • сахар белый - 1 ч. ложка;
    • мука - 1 ч. ложка;
    • молоко - 1 ч. ложка.

    Для теста:

    • кефир - 250 мл;
    • мука - 600 г;
    • молоко - 150 мл;
    • масло сливочное - 30 г;
    • соль малая - по вкусу.

    Готовка

    В небольшой стакан всыпать сухие дрожжи, всыпать немного муки, сахара и влить нагретое молоко.Тщательно перемешайте и дайте опару подойти, поставив на огонь. В другой посуде просеиваем муку, вводим кефир комнатной температуры, молоко и добавляем растопленную сливочную язву. Затем кидаем щепотку соли, вводим пропущенный пласт и замешиваем пластичное однородное тесто, не прилипающее к стенкам посуды. После этого заворачиваем в пленку и оставляем на 2 часа. Не теряя времени, приготовьте любую начинку для осетинского торта на свое усмотрение.

    В контакте с

    Одноклассники.

    Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30-40 мм и высотой не более 2 см. Толщина теста этого осетинского торта должна быть минимальной, а обилие начинки - максимальной.

    Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько веков назад эти пироги готовили исключительно из свежего теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало намного больше, так как многие хозяйки адаптировали классический домашний рецепт. Все чаще встречаются рецепты осетинских пирогов из дрожжевого теста.

    В начинку в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капусту, фасоль, грибы, черный и даже вишню.

    Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту вы приготовите две начинки из мяса и картофеля. Приготовим тесто по самому простому рецепту. Кстати, рецепт теста для осетинских пирогов вы можете выбрать по своему вкусу (рецепты смотрите ниже).

    Состав:

    На три мясных и два картофельных пирога диаметром около 30 см.

    Молоко - 250 мл

    Масло - 50,0 мл (2-3 ст. Л.)

    Дрожжи - 9,0 г

    Мука - 600 г

    Соль - 1 ч. без слайда

    Сахар - 1 ст. л.

    Сливочное масло - 100 г (для смазывания верха торта)

    Мясо (говядина + свинина, 2/1) - 350,0 г

    Лук репчатый - 1 штука

    Приправы: соль, черный перец

    Картофель - 3-4 штуки среднего размера

    Сыр - 100 грамм

    Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) - 10 грамм

    Как приготовить осетинские пироги

    1.В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. В смесь всыпать 4/5 муки и замесить тесто средней плотности. На час - поставить тесто в теплое место. №
    2. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, растянуть кисть, добавить зелень и толченый сыр. Все перемешать.
    3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на ней решетку с большими отверстиями. Все можно совершить ножом. Соль и перец из мяса по вкусу.

    4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно переходить к формированию круглых осетинских пирогов.
    5. Разделить тесто на пять частей.
    6. Раскатайте гранулы из каждой части.

    7. Положить начинку.

    Осетинские кусочки Рецепты

    Осетинский пирог - настоящее сырье жителей Осетии, в полной мере раскрывающее кулинарные способности, приготовившие это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины пласта теста зависит, насколько переживает хозяйка.То есть чем тоньше слой - чем шустрее хозяйка, тем толще - тем моложе и неопытнее.

    Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить много начинки, покрытый таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже ботва свеклы, которая не отталкивается от теста, она аккуратно спрятана и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

    Рецепт осетинского торта с сыром

    • Древесина теплая - 1 стакан.
    • Дрожжи (сухие) - 1 чайная ложка.
    • Мука - 300 грамм.
    • Сахарный песок - 1 чайная ложка.
    • Соль - полная ложка.
    • Масло растительное - 3-4 столовые ложки.
    • Творог - 150 грамм.
    • Брынза - 150 грамм.
    • Козий сыр - 150 грамм.
    • Петрушка и зеленый лук - сухариком.

    Дрожжи развести, посолить, всыпать сахар. Затем муку просеять, перемешать, всыпать масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в теплом месте.
    Зелень мелко выкачать, сыр процедить и украсить, посолить, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Таким же образом делится тесто на три части. Каждый кусок раскатать, положить внутрь начинку, сверху накрыть вторым пластом теста, запечатать. Осетинский пирог полностью закрывается, можно сверху намазать желтком, поставить на 30 минут при 200 градусах.

    Рецепт осетинского пирога с мясом

    • Тесто дрожжевое.
    • Мясо (говядина и свинина) - 500/200 грамм.
    • Чеснок - 5 зубцов.
    • Репчатый лук - 2 шт.
    • Масло сливочное - 100 грамм.
    • Черный перец - 0,5 чайной ложки.
    • Перец красный «жгучий» - 1 шт.
    • Соль.
    • Бульон мясной - 150 грамм.

    Мясо прокручивается через мясорубку или комбайн вместе с чесноком и луком. Все хорошо перемешиваем, лучше руками, кладем и добавляем перец. Самцов потрепать горящую ручку, добавить в начинку и снова хорошенько размазать. Это лицензионный отвар 5 столовых ложек, перемешать.Отправляем на час в холодильник.

    Тесто разделить на 3 части, а также фарш. Раскатываем тонкий слой «подошвы» коржа, кладем мясной фарш, накрываем второй слой, делаем лепешку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячего осетинского торта хорошо смазываем сливочным маслом.

    Рецепт осетинского торта с картофелем

    • Картофель - 0,5 килограмма.
    • Сыр «Осетинский», можно сыр - 0,5 килограмма.
    • Масло сливочное - 80 грамм.
    • Вода - 1 стакан.
    • Мука - 800 грамм.
    • Дрожжи (сухие) - 5 грамм.
    • Молоко - 280 грамм.
    • Масло растительное - 5 столовых ложек.

    Делаем смесь из растительного масла, молока и кипяченой воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, замесили и замесили эластичное тесто, оставляем на 1 час в теплом месте.

    Начинка: картофель отварить и растянуть до состояния пюре, посолить.Пропустите сыр или сыр и сыр. Картофель и сыр смешать, добавить молока. Делим тесто и начинку на 3-4 части, формируем коржи, смазываем сливочным маслом и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

    Рецепт осетинского пирога с зеленью

    • Тесто дрожжевое.
    • Сулугуни - 200 грамм.
    • Фета - 100 грамм.
    • Лук зеленый - 1 пучок.
    • Укроп - сухарик.
    • Василий - взломщик.
    • Масло сливочное - 70 грамм.
    • Сметана 20% - 150 грамм.

    Самцы замучили зелень, а сыр измельчить через мясорубку или блендер. Смешиваем зелень с сыром. Добавить жирную сметану, еще раз перемешать. Тесто разделить на три части, как и начинку. Формируем пирожки. Прячу внутрь начинку, сверху часть, которой мы покрываем торт, мы хорошо загорелись сливочным маслом. Духовку хорошо разогреть, корж оставить на 20 минут при 220 градусах.

    Рецепт осетинского пирога на кефире

    Тесто на кефире:

    • Кефир (более 2.5%, лучше 3 и выше) - 2 стакана.
    • Дрожжи (сухие) - 7 грамм.
    • Мука - 600 грамм.
    • Соль - полная ложка.
    • Сахар - 1 чайная ложка.
    • Сметана - 3 ст.
    • Яйцо - 1 шт.
    • Лук зеленый - 1 пучок.
    • Грибы - 400 грамм.
    • Яйцо - 2 шт.
    • Сыр Козий - 300 грамм.

    Смешиваем ингредиенты для теста, в итоге получится пушистая, эластичная, поднимается за 1 час, в теплом месте, накрытом полотенцем.А пока можно приготовить начинку: лук тает, а грибы очистить и очистить, нарезать квадратиками, пропустив лук с грибами. Переложу яйца и перетираю вилкой или протираю на мелкой терке. Сыр. Но на крупной терке.

    Тесто нужно разделить на 4 части, по количеству начинок. Формируем пирожки, выкладываем начинку и закрываем верхний слой теста. Пирог сверху можно хорошо связать с маслом или овощами, а также с яичным желтком. Отправляем на 20 минут при 200 градусах в духовку.

    Осетинский торт по классическому рецепту

    • Мука - 700 грамм.
    • Молоко - 300 грамм.
    • Дрожжи (сухие) - 5 грамм.
    • Соль - полная ложка.
    • Сахар - 1 чайная ложка.
    • Масло растительное - 4 ст.
    • Вода горячая - 100 грамм.

    Фарш (Цакараджын - Осетинский свекольный пирог Ботон):

    • Верхушка ласточки - 0,5 килограмма.
    • Зеленый лук - 1 большая связка.
    • Укроп - 1 пучок.
    • Петрушка - 1 пучок.
    • Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром фета) - 500 грамм.

    Мелко перемешать всю зелень, хорошо перемешать. Сыр измельчить и смешать с зеленью.

    Для теста нужно развести в горячей воде молочные дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло, просеянную муку. В итоге тесто эластичное, его нужно смазать в миске с растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса - час.

    Когда тесто подошло, необходимо разделить его на 3 части, сформировать лепешки (на нижний тонкий слой кладем начинку, сверху закрываем второй пласт теста, лепим лепешку).Смазываем яичный желток, оставляем на полчаса при 200 градусах.

    Нежное румяное тесто. Сочная начинка с ароматным соком. Аромат, от которого кружится голова. Так выглядят настоящие осетинские пироги. И чтобы попробовать их, необязательно ехать на Кавказ. Осетинский торт можно испечь сам - нужно лишь знать правильные рецепты. Они есть в этой статье: мы собрали для вас топ лучших незнакомцев для осетинских пирогов. И - бонус - рецепт теста, который будет сочетаться с любой начинкой.С него и начнем.

    Правильное тесто

    Тесто - одна из отличительных черт этого блюда. Традиционно готовится на дрожжах и без молока. Приготовленный правильно и с любовью, он получается воздушным и мягким.

    Состав:

    • Мука пшеничная - 500 г;
    • дрожжи живые - 50 г;
    • Сахар - 50 г;
    • Соль - 60 г;
    • Вода - 300 мл.

    Приготовление:

    Налейте в миску подогретой воды, растворите в ней сахар и соль.Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте - чтобы они растворились. Поставить в теплое место на 10-15 минут. Затем, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить нужно долго, не менее 10 минут - тогда он насытится кислородом. По окончании теста следует слегка прижать губы к рукам. Накройте его хлопчатобумажным полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на полтора часа. Готовое тесто поднимется вдвое, но все равно будет немного липким. Не торопитесь добавлять муку: она «забьет» воздушность и легкость. Вместо этого во время приготовления смажьте руки растительным маслом.И сформировать на доске пирожки, только слегка присыпанные мукой.

    Тесто готово? Так можно начинать делать начинку!

    Свекло-сырная начинка

    Осетинский торт с зеленью - классическая кавказская кухня. Это очень летний рецепт - простой и вкусный. Ботва свеклы подчеркивает вкус сыра, а начинка получается сочной и в то же время легкой.
    Состав:

    • Топы Sweequile - 250г;
    • Осетинский сыр - 250 г

    Приготовление:

    Свежие ботвы тщательно промыть под струей воды и расстелить на хлопковом полотенце для увлажнения.Затем соберите ее в пучок и нарежьте черенки. Листья нарезать тонкой соломкой. Соберите зелень в миску и слегка запомните руками.

    Сыр содовый натереть на крупной терке и смешать с зеленью. Вот и все - материал готов. Little Lifehak: Вкусный осетинский сыр можно купить на рынке. Но если рядом будут только сетевые магазины, то его можно заменить адыгским сыром или сыром.

    Начинка из картофеля и сыра

    Еще одно традиционное сочетание продуктов: сытное, нежирное, вкусное.Даже те, кто готовит на «себе», легко и быстро приготовят осетинский картофельный пирог.

    Состав:

    • Осетинский сыр - 500 г;
    • Картофель - 3 шт .;
    • Молоко - 1/3 стакана;
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    Сыр нарезать кубиками, положить в теплую воду и оставить на 2–3 часа. Когда она станет мягкой, слейте воду и разбейте ее руками в однородную массу. Картофель сваривают в однородную, чистую и очищенную.В пюре добавить сыр и молоко. Тщательно перемешайте. Пел и перец. Готовый!

    Начинка из мяса

    Осетинский мясной пирог мало чем отличается от овощных вариантов. Классическое правило «начинка вдвое больше теста» здесь не работает. Дно коржа должно быть толстым - тогда оно не лопнет от остроты горячего мясного сока. Но верх, как и в других случаях, перекатывается как можно тоньше.

    Состав:

    • Мясо (баранина или говядина) - 400 г;
    • Репчатый лук - 1 шт.;
    • Чеснок - 2 зубца;
    • Черный перец - ½ ч. Ложки;
    • Бульон мясной - 100 мл;
    • Соль.

    Готовим:

    Сразу отметим: наш пирог - с мясом, а не с фаршем. Это очень важный момент. 80% мяса нарезаем небольшими кусочками, а оставшуюся часть пропускаем через мясорубку. Кусочки мяса создадут правильную консистенцию начинки, а фарш сделает ее однородной.

    Мясо перемешать, сбрызнуть, добавить молотый перец и мелко нарезанный чеснок.Лук перевернуть и обжарить на растительном масле, затем добавить к мясу. Влить бульон и снова заправить. Начинка должна получиться немного жидкой - тогда пирог будет особенно. Обязательно на верхний слой теста сделайте шортики, чтобы через них проходил пар. Готовый пирог смазать сливочным маслом.

    Начинка из тыквы и сыра

    Осетинский торт с сыром и тыквой сладкий и несладкий, с нежным вкусом. Его можно подавать как основное блюдо, так и на десерт к чаю.

    Состав:

    • Тыква - 400 г;
    • сыр осетинский - 150 г;
    • Масло сливочное - 30 г;
    • Соль, перец.

    Приготовление:

    Очистите тыкву от кожуры и семян. Натереть на терке - на крупную, если тыква сочная и мягкая, и на мелкую, если она сухая. Затем содовый сыр и смешать оба продукта. В оригинальном рецепте эта начинка не требует дополнительных приправ - только соль и перец. Но при желании можно импровизировать: добавить жареный лук, свежую зелень, тимьян. Главное - не переборщить. Наша цель - подчеркнуть вкус тыквы, а не заглушить его.


    Начинка из вишни

    Еще один солнечный летний рецепт - сладкий осетинский вишневый пирог. Он отличается от мясных и овощных лепешек толстым: если другие рецепты предполагают толщину 1,5-2 сантиметра, вишня может получиться более пышной.

    Состав:

    • Вишня - 300 г;
    • Сахар - 2 ст .;
    • Кукурузный крахмал - 2 ст.

    Приготовление:

    Промойте и обсушите вишню. Удалить косточки и засыпать ягоды сахаром.Дайте соку затянуться. Затем добавить крахмал и как ягоды должны пролиться. Тогда начинка не последует, а станет более гелеобразной. Выложите на тесто вишню в один слой, ягоду к ягоде. Если он очень сочный, можно еще раз присыпать крахмалом. Когда пирог будет готов, дайте ему постоять, чтобы начинка схватилась.

    Еще несколько вариантов

    Мы рассказали вам о традиционных рецептах осетинских пирогов с разными начинками. Но экспериментировать можно! Вот несколько интересных и небанковских комбинаций.

    • Тушеная капуста + зелень + грецкие орехи;
    • Фасоль + жареный лук;
    • Шамеша + яйцо вареное;
    • Творог + укроп + кинза;
    • Груша + Миндаль + Ваниль.

    Разнообразие продуктов

    Итак, приготовить осетинский пирог не так уж и сложно. Это блюдо хорошее тем, что можно пробовать разные варианты начинки, находя совершенно новые сочетания. А еще вы можете заказать готовый торт, приготовленный по классическому рецепту. В Уфе есть несколько ресторанов, предлагающих блюда осетинской кухни с доставкой.Один из них - «Вкус». Здесь пекут традиционные осетинские лепешки, адаптированные к современной кухне. Используются только натуральные свежие продукты - без консервантов и усилителей вкуса. Внимательно следите за качеством. Gusto - отличная возможность попробовать традиционную осетинскую кухню - теплую и душевную.

    Осетинский торт по праву занимает почетное место в книгах рецептов каждой хозяйки. Благодаря сложной начинке и дрожжевому тесту получается сытно.Подается на стол как закуска или самостоятельное блюдо, все зависит от личных предпочтений. С осетинским пирогом собственного приготовления можно смело отправляться в гости. Рецепт передается из поколения в поколение, поэтому остается практически неизменным. Чтобы попробовать кавказское блюдо, важно соблюдать технологию проведения теста.

    Осетинский пирог: особенности

    1. Блюдо имеет тысячелетнюю историю, поэтому так ценятся приверженцы. Осетинский пирог запекается в форме треугольника или круга.Последний диаметр не должен превышать отметку в 35 см.
    2. При нанесении на стол тестовые продукты выкладываются по 3 штуки на лоток, независимо от формы и наполнения. Традиционно в осетинские пироги добавляют сыр и картофель, но состав можно варьировать по своему усмотрению.
    3. Пирог, расположенный сверху, наклоняется влево. Старший член семьи должен посмотреть, сколько выпечки на блюде. Цифра «3» символизирует религию, в которой сочетаются Земля, Бог и Солнце.
    4. Когда человек сбегает в дальнее путешествие, не 3 или 4 штуки, а 2 или 4 пирога, это зависит от количества приглашенных.
    5. Как уже было сказано ранее, главная особенность осетинского торта - это правильное приготовление теста. Он определяет тон конечного вкуса и консистенцию. Если провести весело, получится торт, который буквально тает во рту благодаря нежной структуре.
    6. Осетинский пирог относится к закрытому типу, поэтому тесто располагается сверху и снизу, начинку кладут посередине.По традиционному рецепту блюдо сохраняет мягкую структуру даже через 12 часов после приготовления (не беспокойтесь).
    7. Чтобы определить мастерство хозяйки, приготовившей пирог, достаточно посмотреть на плотность теста. Чем он тоньше, тем ярче проявляется профессионализм повара.
    8. Блюдо по праву считается сытным и калорийным. Двух-трех штук хватит, чтобы утолить самый брутальный аппетит. По этой причине осетинские пироги не готовят в большом количестве.
    9. Благодаря разнообразным вариантам начинки, которых в пирогах очень много, каждый может приготовить блюдо с учетом личных предпочтений. Тесто и двойная порция содержимого - важные характеристики кавказской кухни.
    10. В Интернете очень много рецептов, включающих сыр с зеленью, фасолью, свеклой, капустой, тыквой. Однако наиболее популярным и традиционным считается картофель с сырной, мясной или чисто сырной начинкой.
    11. В приготовлении осетинских пирогов нет особых сложностей, но важно соблюдать пошаговую инструкцию.По традициям кавказцев, созданием кулинарного шедевра занимается женская половина населения, так как мужчины считают такое занятие унизительным.

    Шаг № 1. Приготовление теста

    Правильно приготовленное тесто задает тон всему блюду, смесь замешивается на дрожжах, которые выросли на тарелке. В конечном итоге тесто хорошо держит форму, оно получается податливым и мягким.

    Если вы подготовите фундамент по следующему рецепту, его можно использовать в любое время.Достаточно поместить тесто в холодильник, чтобы потом добраться до нужного времени.

    Опара:

    • сахарный песок - 20 гр.
    • мука пшеничная - 20 гр.
    • дрожжи сухие - 20 гр.
    • жирное молоко - 55 мл.
    1. Набросать муку, смешать с дрожжами и сахарным песком. Нагрейте молоко на тарелке или в микроволновой печи. Опустите палец в состав, температура смеси должна быть в пределах от тёплого до горячего.
    2. Влейте молоко в муку до муки до исчезновения комков. Берем миску с пищевой пленкой, ставим в тепло. Опара будет готова, когда появится пена.

    Тесто:

    • мука высшего сорта - 650 гр.
    • молоко твердое - 130 мл.
    • соль - 18 гр.
    • сливочное масло - 40 гр.
    • Кефир
    • или Простокваш - 265 мл.
    1. Приготовьте глубокую миску для теста на замешивание. Пропустить муку через сито, сделать в середине дырочку.Влейте в центр пенящийся опар.
    2. Выложить масло на кубики и растопить до жидкого состояния. Ввести в муку, залить молоком и кефиром, посолить. Перемешать содержимое шпателем или руками, поставить для созревания в теплое место.
    3. Через 1,5-2 часа тесто будет подготовлено для дальнейших манипуляций. Вынуть основу чаши, нарезать муку и придать составу пластичность.
    4. После того, как подойдет тесто, приступайте к формированию пирогов. Если материал готов, продукты можно собирать.Следующий шаг самый сложный, поэтому ему уделяется особое внимание.

    Шаг № 2. Формовка и запекание

    1. Еще раз достаем тесто, делим его на 3-5 равных частей. Скатайте из каждой секции по гладкому мячу. О сумме судить сложно, все зависит от противостояния, в котором выпекается пирог.
    2. Идеальный вариант - мяч, который помещается в две женские ладони. Именно такой размер позволяет добиться диаметра торта примерно 30-35 см.
    3. Посыпьте стол, возьмите первый шар, сделайте круглую площадку под рукой. Не используйте скалку. Осторожно растяните тесто, иначе оно сломается.
    4. Пребывание по кругу крылатого фарша. Необходимо навсегда помнить, что на внутренних компонентах экономить невозможно. Неважно, добавляете ли вы картофель, сыр, мясо, зелень или другие ингредиенты. Экономия равна дурному тону, жадности.
    5. Перегрузка большим количеством начинок. Вытащите ручку из теста, наблюдая за структурой.Начинка должна быть погружена внутрь, а не выламываться.
    6. Чтобы правильно провести манипуляции, возьмите тесто за края, проклейте шов посередине, затем сверните содержимое в шарик, а не в плоский круг. Не допускайте скопления большого количества теста в одном месте.
    7. Убедитесь, что края хорошо приклеены друг к другу, иначе торт будет сухим. Теперь проделайте отверстие в центре, прижмите середину ладоней, чтобы по краям были вылеты.
    8. Сдвиньте противень с бумагой для выпечки, переместите к нему пирог швами вниз.Прокручиваем поверхность пальцами, разравнивая тесто. Еще раз проверьте форму торта, он должен быть круглым без разрывов.
    9. Проделайте одну дырочку в центре с помощью мамы или ножа, чтобы торт не разбух и не лопнул. Смажьте сверху сливочным маслом так, чтобы получился толстый слой. Запекайте блюдо при 200 градусах примерно четверть часа.

    Пирог осетинский: виды начинок

    Как было сказано ранее, начинка для осетинского торта может быть совершенно разной.Тесто идеально сочетается с мякотью тыквы, фасолью, мясом, зеленью, картофелем, сыром, орехами и даже ягодами / фруктами. Важно соблюдать правило, которое гласит, что на 1 часть теста приходится 2 части начинки.

    1. Начинка считается самой популярной из всех доступных. Осетины очень любят сыр, поэтому добавляют его почти в каждое блюдо. Сыр можно приготовить из овечьего, коровьего или козьего молока, все зависит от личных предпочтений.
    2. Можно использовать только один вид или комбинировать разновидности друг с другом. Идеальным вариантом считается фарш на основе домашнего осетинского продукта. Если возможности покупки нет, замените этот ингредиент фета. Главное - выбирать жирные сыры и повышенную концентрацию соли.
    3. Сделать сырье для начинки, сода 550-600 гр. Сыр натереть на терке, посолить (по желанию). Поместите в центр тестирования, затем действуйте согласно инструкции. Для улучшения вкуса возьмите несколько сортов сыра, смешав их в нужных пропорциях.Как вариант, можно соединить адыгейский сыр с сыром.
    4. Некоторые хозяйки предпочитают готовить начинку с добавлением зелени. В этом случае к кисломолочному продукту добавляют измельченный укроп, шпинат, петрушку или сельдерей. Компоненты берутся в одинаковых количествах, чтобы они гармонично сочетались, и не мешали друг другу во вкусе.

    Осетинский торт с картофелем и сыром

    1. Часто сыр смешивают с вареной свеклой, абразивом, картофелем (таким образом).Последний вариант предпочтительнее.
    2. Для приготовления начинки возьмем 2 головы рептилий лука 1,2 кг. картофель, 0,5 кг. Сыр соленый и жирный. Картофель очистить и сварить, растереть в пюре. Прокручиваем сорт сыра, смешиваем с первым компонентом.
    3. Снимаем шелуху с люка, снимаем верхний слой с пленкой. Пропустить ингредиент через мясорубку, добавить к предыдущей массе. Перемешать начинку, поставить испытательный центр и утопить.

    1. Главная особенность пирогов с мясом в том, что к приготовлению начинки нужно относиться осторожно.Сначала компоненты кладутся на тесто в горячем виде. Во-вторых, мясо употребляется жирным и сочным. Последний пункт чрезвычайно важен, потому что часто мешает мячу.
    2. Для мясной начинки используется пулле или баранина (отруб). Его необходимо промыть и просушить бумажными салфетками. После этого мякоть нарезается кубиками и несколько раз прокручивается через мясорубку.
    3. По желанию можно добавить свежий укроп или петрушку (1 пучок), дольки чеснока. Лук мешает по умолчанию, за 1 кг. На мясо приходится 3 овощных головы.После соединения фарша с другими компонентами начинку необходимо перекрестить и посолить.
    4. Обжарить фарш на сковороде или завернуть в тесто в тестовой форме так, как вам удобно. Аккуратно возьмите края и скатайте мяч, затем сформируйте корму и сделайте отверстие посередине.

    Осетинский грибной пирог

    1. Так как грибы долго перевариваются в желудке, то после съедания жмыха сытость сохраняется 4-6 часов. Рецепт не представляет особых сложностей, вид грибов выбирается на усмотрение хозяйки и членов ее семьи.
    2. Лук очистить и измельчить, пропустить через мясорубку и добавить 3 зубчика чеснока. Возьмите такое количество грибов, чтобы оно превышало показатель лука в 2 раза. Выложите грибы на тонкую соломку, обжарьте на сковороде.
    3. Добавить лук, соль, специи по усмотрению, после запекания остудить. Взять соленый и жирный сыр, соду на крупной терке, соединить с предыдущими компонентами. Положить основу, скатать в шар.

    Правильно приготовленный осетинский пирог тает во рту.Следуйте инструкции к тесту, выбирайте начинку на свое усмотрение. Самыми популярными считаются варианты добавления сыра и мяса, можно совмещать одно с другим. Обязательно проделайте отверстие в центре, чтобы пирог не сломался при выпечке. Подавать к столу в горячем или холодном виде.

    Видео: Как приготовить осетинский торт со шпинатом

    Пирожков выпекают всегда минимум три, а на столе лежат стопки по три штуки. Такой заказ не случаен. Символически он представляет собой объединение мира: солнце, воду, землю или бога, небо и землю.В день поминовения количество пирогов меняется в стопках до двух штук.

    Рецепт теста для осетинской пробки Классик

    Количество продуктов:

    Информация о рецепте

    • Кухня: кавказская
    • Тип блюда: выпечка
    • Способ приготовления: в духовке
    • Порций: 3.
    • 2 К.
    • 300 г Пшеничная мука;
    • 165 мл воды;
    • 1 яйцо;
    • 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
    • 3/4 чайной ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1/2 столовой ложки дрожжей;
    • сыр или сыр осетинский;

    Способ приготовления:

    Дрожжевое тесто готовится в интеллекте, а не в банке.Второй способ приготовления требует меньше времени и труда.

    В просеянную муку всыпать соль, сахар, сухие дрожжи. Перманентный, чтобы дрожжи погасли по всей муке.

    Вбить яйцо, положить ложку сметаны.


    Налейте воду. Воду необходимо нагреть градусов до 30-35.


    Смешать всю массу. Для пирогоров замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкий шнур не подойдет.


    Когда вся жидкость впитается в муку, добавьте подсолнечное масло.


    Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным на массу массы.


    Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.


    Делим его на три равные части. Для определения веса можно использовать кухонные весы.


    Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому мы знали его своими руками.


    Пирог должен быть правильной круглой формы с одинаковой толщиной края. Для облегчения можно использовать специальный шаблон или силиконовый коврик с разметкой.


    Количество начинок в лепешке должно быть равно количеству теста или немного больше.


    Сложить сыр для середины торта.


    Затем закрываем его краями круга, склеивая их между собой.


    Регулируя сверху, придайте исходную форму. При этом мы стараемся не сломать скорлупу. В середине коржа сделайте небольшое отверстие для выхода пары при выпекании.


    Выпекаем на сковороде без масла в духовке.Пирожки выпекаются очень быстро 10-12 минут, но духовку нужно сильно нагревать.


    Горячие коржи намазывают маслом. Стол подается сразу после выпечки.


    В первом рецепте давали без королевского быстрого способа приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный баночный метод.

    Тесто для осетинского торта с картофелем и сыром


    Сыр в качестве начинки присутствует во многих блюдах кавказской кухни. Это может быть основная начинка или добавка к другим продуктам.Для пирогоров берут мягкий домашний сыр: Осетинский, Адыгейский, Брынза, в крайнем случае «Сулугуни».

    Количество продукции:

    • Мука 450 грамм;
    • 35 мл подсолнечного масла;
    • 5 граммов быстродействующих дрожжей;
    • 1 + 1 чайная ложка сахара и соли;
    • 300 мл молока;
    • Картофель 300 грамм;
    • 250 граммов сыра;

    Способ приготовления:

    Для слоёв насыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем это делать.


    Залейте теплым молоком.


    Добавьте 5-7 столовых ложек муки.


    Перемешать. Если остались мучные лежаки, не обращайте на них внимания, они сами разбрызгиваются.


    Накрываем пищевым осадком или плотной тканью, чтобы создать благоприятную армию для дрожжей. Оставляем на 30 минут.


    Через 40 минут проверим веху. Если масса массы покрылась пузырями, значит, она расплылась и можно замешивать тесто.


    Добавить оставшуюся муку, перемешать.


    Наливаем подсолнечное рафинированное без запаха масла. Смешайте до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не прилипать к рукам.


    Снова накройте массу массой.


    Для начинки очистить картофель от кожуры, приготовить. Затем замесите пюре. Можно добавить немного ярости или теплого молока, чтобы пюре было более пластичным. Сыр протереть через терку или замешивать руками / зависит от плотности сыра /, затем все перемешать.


    Сложенную массу делят на части.Скатать в шарики. К каждому шарику прикрепите форму цоколя нужного размера, шарик уложите посередине середины.


    Закручиваем края круга к середине и закрепляем картофель с сыром внутри.


    Потом пощупал и разгладил руки, чтобы получился плоский початок толщиной до 2 сантиметров. Не забудьте в середине коржа сделать отверстие, чтобы пар не разорвал скорлупу.


    Выпекаем на противне или сковороде, не смазывая жирную поверхность.На дно можно положить пергамент.


    На Кавказе у каждого народа есть свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *