Рецепт пастила из яблок видео: Белевская пастила из яблок в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Белевская пастила из яблок в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовим продукты. Для такого вида пастилы лучше всего подходят яблоки сорта Антоновка, к тому же у них повышенное содержание пектина, что немаловажно. Но вы можете делать из любого сорта.

  • Шаг 2:

    Яблоки моем и ставить запекать в духовку на температуру 180 градусов. Я сделала это на противне, застланном бумагой для выпечки. Яблоки должны полностью пропечься, не смотрите, что они потеряли форму и выглядят не красиво, главное для нас — мякоть.

  • Шаг 3:

    Остужаем яблоки и отделяем мякоть от кожуры и косточек. Это очень легко сделать прямо руками. В старину хозяйки протирали яблоки через сито, но это очень трудоемкий процесс, особенно когда надо переработать большое количество яблок.

  • Шаг 4:

    Теперь надо как следует пробить пюре блендером, чтобы оно превратилось в однородную массу. Если у вас нет блендера, то возьмите сито, пюре перетирать быстрее. Готовое пюре надо обязательно взвесить. И на каждые 500 грамм взять 170 грамм сахара.

  • Шаг 5:

    Теперь нам надо взбить пюре миксером. Начинаем взбивать и постепенно добавляем белок и сахар. Сахар добавляем постепенно, каждый раз взбивая очередную порцию.

  • Шаг 6:

    В результате должна получиться пышная белая масса, очень похожая на взбитые белки. Свою я взбивала около 10 минут.

  • Шаг 7:

    Около 4 столовых ложек отложим и уберем в холодильник, этим мы будем склеивать слои пастилы в дальнейшем.

  • Шаг 8:

    Противень выстилаем пекарской бумагой и выкладываем наше взбитое пюре ровным слоем около 1,5 см толщиной. Разравниваем лопаткой.

  • Шаг 9:

    Теперь начинается самый долгий и наименее трудоемкий процесс. Мы будем сушить пастилу в духовке. Температура должна быть низкой, около 70-80 градусов. При более высокой температуре пастила превратится в безе. Сушим с приоткрытой дверцей духовки, я для этого вставляла лопатку в зазор, чтобы влага, испарившись, выходила наружу. Сушить надо 4-6 часов, это зависит от духовки и объема пастилы. Она должна стать кремового цвета и перестать липнуть.

  • Шаг 10:

    Высушенную пастилу остужаем и выдерживаем 12 часов. Теперь надо снять бумагу. Это процесс не самый легкий. Предварительно лучше бумагу намочить, тогда дело пойдет веселее.

  • Шаг 11:

    Далее мы начинаем формировать пастилу. Она должна состоять из нескольких слоев, склеенных между собой. Сколько их будет — решать вам. В зависимости от этого режьте пласт на нужное количество частей. Я сделаю 4 слоя, поэтому режу на две части, смазываю одну часть тонким слоем отложенного пюре и кладу одну на другую.

  • Шаг 12:

    Полученную заготовку опять режу пополам, одну часть смазываю, кладу одну на другую. Получилось 4 слоя.

  • Шаг 13:

    Теперь нам опять надо просушить пастилу, ставим ее в духовку на 1,5-2 часа, температура 70-90 градусов, дверца приоткрыта. После окончания времени оставляем пастилу остужаться и отдыхать на 12 часов.

  • Шаг 14:

    Пастила готова, можно ее нарезать. Делать это не так просто, чтобы нож легко резал и не мял слои, советую смачивать его холодной водой. Неровные края я также обрезала.

  • Шаг 15:

    Остался последний шаг — надо втереть сахарную пудру во все поверхности пастилы. Делать это легко и приятно — пастила абсолютно не липнет к рукам, а пудру принимает охотно.

  • Шаг 16:

    Пастила готова, можно ее сразу употреблять или, завернув в пергамент, убрать в холодное место на хранение. Приятного аппетита!

  • Яблочная пастила ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Пастила — очень вкусное и полезное лакомство, изготавливаемое из ягод или фруктов, путём уваривания, а затем сушки полученного протёртого пюре. Яблочная пастила считается одной из самых вкусных и полезных. Сейчас как раз наступила яблочная пора, когда этих плодов видимо-невидимо. Поэтому, мои дорогие хозяюшки, предлагаю вашему вниманию простой и очень доступный рецепт приготовления домашней яблочной пастилы, которая считается самой полезной и вкусной. Ведь её можно кушать вместо конфет и даже употреблять тем, кто следит за своей фигурой. Это натуральные конфеты, которые мы делаем своими руками. Отлично пастилу кушают и маленькие детки. А хозяйственные мамочки впрок заготавливают это угощение, чтобы потом вкусно и с пользой наполнять детские организмы витаминами.

    Для приготовления одного рулона (один противень, толщиной 3-4 мм.) яблочной пастилы,

    Потребуется:

    • Яблоки
    • Сахар
    • Вода

     

    Как приготовить домашнюю яблочную пастилу своими руками:

    Яблочная пастила готовится довольно просто. Для этого нужно собрать и вымыть яблоки. 

    Нарезать яблоки дольками вместе с кожей. Совсем не обязательно срезать кожу. Для приготовения одного противня готовой пастилы, мне потребовалось резанных яблок полная чаша от мультиварки. У нас мультиварка с объёмом чаши 4 л. и мощностью 700 Вт.

    Добавляем к яблокам немного воды, не более 70 мл. и включаем режим ВЫПЕЧКА на 1 час.

    Закрываем крышку мультиварки и даём потомиться яблокам. Они уменьшаться (осядут) примерно в 2 раза.

    Теперь мягкие яблоки перетереть с помощью погружного блендера в однородное яблочное пюре.

    Снова включаем мультиварку на режим ВЫПЕЧКА на 40-60 минут и увариваем пюре до более густого состояния, помешивая время от времени. При варке пюре очень сильно плюётся, поэтому действуем предельно осторожно.

    В конце уваривания добавить немного сахара (на 1 л. готового пюре, примерно 2-5 ст.л.). Можно и вовсе сахара не добавлять, если яблоки сладкие сами по себе.

    Проварить яблочное пюре ещё 3-5 минут.

    Готовое пюре выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой (которую мы предварительно промазали растительным маслом). Разровнять тонким слоем, не более 5-10 мм.

    Сушить пастилу можно несколькими способами: например в духовом шкафу при температуре 40-60 градусов с приоткрытой дверцей, а можно в специальной сушилке. Также можно яблочную пастилу высушить в духовке обычной или на открытом воздухе, выложив её на солнышко. Сверху пастилу прикрываем марлей, чтобы не имели к ней доступ насекомые.

    На открытом воздухе пастила подсыхает примерно за сутки. Пастила готова, когда она не липнет к рукам.

    Готовую пастилу переворачиваем на другую сторону и ещё немного просушиваем. Пастила отлично отходит от бумаги.

    Готовую пастилу можно нарезать на сегменты и свернуть рулетом. Также можно нарезать пастилу кусочками. Мне больше понравилось сворачивать яблочную пастилу рулетиком.

    Если Вы будете длительно хранить пастилу, её можно завернуть в рулет, проложив пергаментной бумагой. Так она будет храниться намного дольше и лучше это делать в стеклянной банке, закупоренной крышкой.

    Вкусная, полезная, домашняя яблочная пастила — станет прекрасным дополнением к чаю или просто шикарным перекусом для взрослых и детей.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Домашняя пастила из яблок белевская с сахаром в духовке простой рецепт пошаговый

    Сразу скажу, что процесс хлопотный и до конца дойдут только настоящие кулинарные маньяки 😂 Результат превосходит ожидания. ⠀ На наш с мужем скромный взгляд, домашняя получается вкуснее покупной, нежнее, ароматнее и ярче вкус — конечно, это зависит от яблок, поэтому рекомендую делать ее именно из антоновки. ⠀ Как сделать домашнюю пастилу из яблок белевскую с сахаром в духовке рецепт простой и быстрый 🍏 Сколько хранится не знаю, у нас съедается за один день 😂 Пергамент нужен хороший, от дешёвого пастилу не отдерёте ☝️ Идеальной пастила становится через 12 часов после второй сушки, по опыту скажу, что выдержать это ожидание тяжело, но желательно.
    Сразу после сушки корочка суховата, а внутри пастила влажная, через 12 часов её текстура становится однородной.

    Ингредиенты.

    На 600 г пастилы:
    Яблоки сорта Антоновка 2 кг 🍏
    Яичный белок 2 шт. 🥚
    Сахар 400 г
    Сахарная пудра для обсыпки по желанию

    Как приготовить Домашняя пастила из яблок белевская с сахаром в духовке просто рецепт пошаговый

    1. У яблок удалить сердцевину, выложить их на противень и запечь при температуре 200° в течение 30 минут. Остудить. Протереть яблоки через сито, чтобы получилось однородное пюре. Пюре взбить миксером в течение 10 минут, яблоки побелеют и увеличатся в объёме. Добавить белки, снова взбить.

    2. Частями всыпать сахар и взбивать ещё 15 минут до устойчивых пиков (масса остаётся на венчике и не стекает) Отложить 5-6 ст.л. массы в контейнер с крышкой и убрать в холодильник (для последующего смазывания слоёв) Выложить массу на противень, застреленный пергаментом, ровным слоем примерно около 1-1,5 см толщиной.

    3. Сушить в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 80-85° в течение 8-9 часов. После чего пастилу вынуть из духовки и оставить на 10 часов. Нарезать на 4 части, смазать остатками массы для склеивания слоёв, сложить. Можно скрутить рулетом.

    4. Снова поставить сушить в духовку с приоткрытой дверцей при температуре 80° в течение 2 часов. После чего пастилу прикрыть пергаментом и оставить ещё на 8-10 часов. Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой.

    Простые Рецепты

    Ох, как я ее люблю😍, но сложность в приготовлении конечно останавливает…

    Алиса у меня обожает пастилу эту, но дома я не повторю ее никак 😭

    Молодец, Оля. Умеешь и торты, и пастилу, мастер👍

    Три вида пастилы из груш и ореховые рулеты из пастилы (+видео)

    1. Груша-яблоко. Это, пожалуй, самый распространенный рецепт и любимый многими за отсутствие заморочек. На 1,5 кг груш берем 3 средних яблока (400 г). Яблоки запекаем или готовим в пароварке, снимаем кожицу.

    Можно и не запекать яблоки, а оставить сырыми. Нарезаем груши и перебиваем все на блендере. Из такого количества у меня получается 2 поддона, но можно растянуть и на 3 более тонким слоем.
    2. Имбирная груша. Это пикантная и полезная пастила не оставит равнодушным даже тех, кто обычно не ест имбирь. Эти два продукта очень хорошо дружат, дополняя друг друга. На 1 кг груш берем небольшой кусочек имбиря (15 г). Имбирь необходимо очистить, натереть на самой мелкой терке и добавить в блендер к грушам. Получится 1 поддон. Имбирная нотка в готовой пастиле будет приятная, но не сильная. Поэтому, если хотите вкус понасыщеннее, смело добавляйте больше имбиря.
    3. Груша «Глинтвейн». Самая ароматная и пряная пастила из моего арсенала. Для нее нам понадобится 1 кг груш и ряд специй, которые обычно используют для приготовления Глинтвейна: палочка корицы, пару звездочек бадьяна (аниса), штучки 4 зернышка кардамона и столько же гвоздичек, а так же корки лимона (можно апельсина). Если нет целой корицы, подойдет молотая, но немного.
    Если что-то не любите из этого списка, не добавляйте. Остальные специи сделают свое дело! Все можно купить в обычных супермаркетах или в лавках, где продают орехи/сухофрукты/специи (можно купить на развес совсем по чуть-чуть). В специи заливаю 100 мл воды, довожу до кипения и оставляю минимум на 20 минут. Чем дольше, тем насыщеннее будет настой. Выливаем его в чашу блендера к грушам и все перебиваем. У меня получился 1 поддон.
    Все это дело сушила при температуре 45 градусов около 17 часов. Чем меньше будет температура сушки, тем только лучше, т. к. специи при высоком градусе будут улетучиваться. Если у вас нет электросушилки, тогда сушите в духовке при температуре 80-100 градусов с немного приоткрытой дверцей или на режиме конвекции.
    Ну, и теперь самое интересное )) Из любой пастилы можно делать вкусные рулетики. Я делаю ореховые. Обычно беру грецкие, но подойдут абсолютно любые. Смазываю лист пастилы тонким слоем меда, посыпаю молотыми орехами и плотно заворачиваю в рулет (чем плотнее, тем лучше). Вместо меда можно использовать варенье/джем. Если пастила сладкая, варенье можно взять с кислинкой, и наоборот. Далее необходимо завернуть «колбаску»в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут. После остается только нарезать на порционные кусочки готово!
    Всем приятного! ))

    Домашняя пастила из яблок: как приготовить пастилу из свежих сырых яблок

    AnyutaN — Янв 22nd, 2017 Категории: Пастила

    Большой урожай яблок всегда будоражит в головах огородников мысли о том, как переработать собранный урожай. Прекрасный вариант – сушка яблок. При этом заготовить можно не только компотную смесь, но и великолепный витаминный десерт – домашнюю пастилу. Готовят яблочную пастилу не только из фруктов, прошедших термическую обработку, но и из сырых. Сегодня мы поговорим об этом подробнее.

    Ингредиенты: яблоки
    Время для закладки: Весь год

    Какие яблоки выбрать для пастилы

    Для приготовления пастилы подойдут любые яблоки, но предпочтение всегда отдается кисло-сладким сортам. Если фрукты у вас с собственного огорода, то это просто замечательно! Если же яблоки вы приобретаете в магазине, то не забудьте их хорошенечко промыть от верхнего воскового слоя, которым покрывают фрукты производители в целях большей лежкости. Яблоки должны быть спелые, плотные, без повреждений, червоточин и подгнивших частей.

    Рецепт пастилы из сырых яблок

    Ингредиенты:

    • яблоки – 2 килограмма;
    • сахарный песок – 200 грамм;
    • корица – по вкусу.

    Приготовление:

    Промытые яблоки разрезают на четвертины и вырезают у них семенную коробку.

    Далее нарезку измельчают блендером, мясорубкой или теркой с самым мелким сечением. Лучше всего пропустить яблоки сначала через мясорубку, а затем пробить блендером до однородного состояния.

    Затем к яблочной массе добавляют сахарный песок. Количество его указано примерное, так как разные сорта яблок имеют разную степень сладости. В данном случае лучше ориентироваться на свой вкус. Если вы совсем не приемлете сахар в своем рационе, то можете или полностью от него отказаться в рецепте, или заменить его сахарозаменителем или медом.

    На завершающем этапе добавляем корицу.

    Готовую сладкую массу, как можно быстрее, отправляют на сушение. Не пугайтесь, если пюре потемнеет. Это происходит оттого, что яблоки при взаимодействии с воздухом окисляются.

    Сушить пастилу можно несколькими способами:

    Вариант № 1. На воздухе.

    Противни или поддоны застилают пекарской бумагой или пищевой пленкой. С помощью ватного шарика, поверхность смазывают небольшим количеством растительным масла. Сверху выкладывают яблочную массу слоем не более 5 миллиметров. При этом, с краев толщина заготовки должна быть больше, чем в середине.

    Сушат пастилу на балконе, на подоконнике или на кухонном шкафу, но во всех случаях заготовку нужно огородить от насекомых. Сделать это можно с помощью обреза марлевой ткани. Важно прикрыть конструкцию так, чтобы ткань не касалась пюре. В противном случае марлю будет невозможно оторвать от пастилы.

    Вариант № 2. В духовке.

    Фруктовую массу так же, как и в предыдущем случае выкладывают на поддоны с бумагой. Емкости с пастилой размещают на верхнем уровне духового шкафа. Чтобы воздух беззатруднительно циркулировал, дверцу духовки держат приоткрытой.

    Температура нагрева духовки должна достигать 100 градусов. Опытные домохозяйки также установить режим конвекции, если такой присутствует в вашей модели духового шкафа. Среднее время сушения – 5 – 8 часов.

    Вариант № 3. В сушилке для овощей и фруктов.

    Фруктовую массу раскладывают на решетки, застеленные пергаментом или на специальные лотки для приготовления домашней пастилы. Главное, не забыть смазать емкости тонким слоем растительного масла. На агрегате задают максимальную температуру нагрева, и сушат продукт до готовности, не забывая раз в час переставлять лотки местами. Примерное время сушения в электрической сушилке – 6 – 9 часов.

    Готовая пастила не липнет к рукам, и, при этом, остается эластичной и податливой. Ее аккуратно снимают с бумаги или пленки, и в теплом виде сворачивают в рулет. Если пастила была сделана из яблок, перетертых через терку, то ее структура вряд ли позволит скрутить ее трубочкой. Поэтому такую пастилу просто разрезают кухонными ножницами на небольшие прямоугольники или квадраты.

    Смотрите видео  от канала «Томочка умница» — Рецепт домашней яблочной пастилы в сушилке

    Рецепты приготовления «живой» пастилы из яблок и других фруктов

    Яблочная пастила с персиками

    • яблоки – 500 грамм;
    • персики – 500 грамм;
    • сахарный песок – 50 грамм.

    Фрукты очищают от семян и пробивают блендером вместе со шкурками. К фруктовой массе добавляют сахар и отправляют на сушение.

    Пастила из сырых яблок, семян подсолнуха и грецких орехов

    • яблоки – 5 штук;
    • грецкие орехи дробленые – 2 столовые ложки;
    • семечки подсолнуха – 1 столовая ложка;
    • сахарный песок – 1 столовая ложка;
    • корица — щепотка.

    Пастила из яблок, груш и вишни

    • яблоки – 500 грамм;
    • груши – 300 грамм;
    • вишня – 300 грамм;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки.

    Фрукты измельчить блендером и выложить не дуршлаг, чтобы стек лишний сок. Затем добавить к пюре сахар и сушить.

    Пастила из яблок и бананов

    • яблоки – 500 грамм;
    • банан – 2 штуки;
    • сахарный песок – 3 столовые ложки.

    Смотрите видео от канала «Готовим полезно и вкусно — канал Евгения Арефьева» — Пастила из свежих яблок

    Как хранить домашнюю пастилу

    Заготовленную пастилу в течение 1 месяца можно держать в основном отсеке холодильника. Если заготовка рассчитана на более поздний срок употребления, то ее лучше заморозить. Для этого на упаковочных пакетах ставят отметку о том, какой вид пастилы заморожен и дату ее заготовки.

    Tweet

    Домашняя пастила из яблок рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

    Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

    Пастила из яблок — очень вкусное, натуральное лакомство. Приготовить её в домашних условиях совсем несложно и достаточно выгодно. Ведь летом домашние яблоки на рынке стоят копейки. А многие имеют свои яблоки, которые выращивают на дачах или приусадебных участках.

    Приготовление пастилы — выгодный способ переработать даже некондиционные яблоки, которые упали с дерева и долго не хранятся.

    Сушить пастилу можно на свежем воздухе, в духовке, на батарее, в электросушилке. Вы можете выбрать для себя тот способ, который подходит вам лучше всего.

    Как приготовить «Пастила из яблок» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для работы нам понадобятся яблоки, сахар и вода.

    Шаг 2 Ссылка

    Яблоки (1 кг) вымыть, удалить сердцевину и порезать на кусочки. Поместить яблоки в толстостенную кастрюлю вместе с водой (100 мл). Закрыть крышкой и проварить до мягкости (приблизительно 15-20 минут). Возможно, что вам понадобится немного больше воды — это зависит от сочности яблок.

    Шаг 3 Ссылка

    Масса длжна развариться.

    Шаг 4 Ссылка

    Измельчить массу с помощью блендера до однородности.

    Шаг 5 Ссылка

    Вернуть массу опять в кастрюлю и уварить, помешивая, на 1/3 объёма.

    Шаг 6 Ссылка

    Добавить сахар (100 г) и проварить ещё 10-12 минут. Масса должна стать достаточно густой.

    Шаг 7 Ссылка

    Поддон электросушилки выложить пергаментной бумагой. Если вы не уверены в качестве бумаги, то можете перестраховаться и слегка смазать её растительным маслом. Распределить яблочную массу на бумаге толщиной 0,6-1 см.

    Шаг 8 Ссылка

    Сушить до готовности пастилы. Она должна легко отставать от бумаги, не липнуть, легко скручиваться. В электросушилке на это уходит приблизительно 4-5 часов.

    Шаг 9 Ссылка

    Пастила из яблок готова.

    Домашняя пастила из яблок, рецепт с фото — яблочная пастила в домашних условиях

     

    Не знаете чем бы таким сладеньким полакомить своего малыша? Предлагаю всем приготовить замечательную яблочную пастилу в домашних условиях, которая помимо того, что очень вкусная, еще содержит в себе много полезных веществ. Она придется по вкусу не только маленьким карапузам, но и их родителям и ни тех ни других не оставит равнодушными.

    Как известно яблоки богаты не только витаминами, но и фруктовой клетчаткой, благоприятно влияющей на пищеварение и вывод шлаков из организма. Минимум сахара и особые условия приготовления позволяют сохранить в пастиле все самое ценное.

    Такой лакомый десерт зарядит энергией и бодростью на целый день, что особенно необходимо для детского организма. Ведь все малыши такие непоседы.

    Для приготовления пастилы из яблок нам пригодятся:

    • яблоки — 1кг
    • сахарный песок – 300 гр.
    • лимон ½ шт.

    Домашняя пастила из яблок — рецепт с фото:

    При покупке яблок для пастилы постарайтесь отобрать самые свежие, без повреждений спелые яблоки. Далее необходимо хорошо их вымыть и просушить. Очистить яблоки от кожуры, разрезать пополам и извлечь сердцевину.

    В кастрюльку наливаем на дно воды, приблизительно 1 см и нарезаем на крупные дольки яблоки.

    Увариваем яблоки до состояния, когда они станут достаточно мягкими, не забываем помешивать, чтобы не пригорели.

    Яблоки перетираем в нежное пюре через мелкое или среднее сито.

    Вот такую консистенцию пюре мы получаем.

    Засыпаем яблочное пюре сахаром.

    Выдавливаем сок половинки лимона и добавляем к яблочной массе.

    Кастрюльку с пюре отправляем на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-15 на медленном огне, чтобы растворился сахар.

    Противень застилаем пергаментной бумагой. Чтобы бумага не сворачивалась – смочим немного противень холодной водой. Сверху бумагу для выпечки смажем немного растительным маслом. Но только совсем немного, чтобы пастила не пропиталась запахом масла.

    Яблочную массу выкладываем на противень и стараемся равномерно распределить металлической лопаткой (не деревянной, т.к. масса будет прилипать к ней) по всему противню. Слой должен получиться толщиной в 0,5 см.

    Следующий этап – это сушка яблочной пастилы в духовом шкафу при температуре 50-70 градусов. В духовке она должна провести около 4-5 часов. Чтобы проверить готова ли пастила – достаточно пальцем потрогать ее поверхность, если палец не прилипает – значит готова.

    Далее можно свернуть получившийся пласт в рулет и нарезать завитушками или же сложить пополам и порезать на небольшие квадратике.

    Готовую домашнюю пастилу из яблок обмакнуть в сахаре или в сахарной пудре.

    Яблочная пастила, приготовленная в домашних условиях, готово. Приятного чаепития.

    Поделиться ссылкой:

     

     

    Автор: Валерия Лучная

    Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

    » Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

    Исторический русский рецепт, по которому яблоки превращаются в зефир

    Достоевскому это нравилось. Екатерине Великой понравилось. Сделала это Софья Толстая, многострадальная жена и помощница Толстого. Когда-то это был типичный русский десерт: пастилы.

    Сладкая, пышная пастила была классической закуской к чаю на аристократических русских вечерах XIX века. Чтобы сделать это, яблочное пюре — по сути, яблочное пюре — яичные белки и сахар заквашиваются с большим количеством воздуха, который нагнетается в смесь при сильном взбивании. То, что происходит дальше, маловероятно, но ошеломляет. Земляная яблочная масса превращается в блестящее белое облако, легкое и мягкое, как одеяло из гусиного пуха.

    Затем этот мягкий крем аккуратно разливается по формам и выпекается при низкой температуре в течение нескольких часов. В результате получается, за неимением лучшего описания, бледный карамельный зефир или безе с изысканным вкусом яблока.

    Однако для Дарры Гольдштейн пастила стоит отдельно от безе и зефира. «Некоторые люди сравнивают его с зефиром, но он не такой жевательный и не такой хрустящий, как безе», — объясняет она.«Но у него есть такое качество мягкости, которое вы получаете внутри некоторых мягких безе».

    Гольдштейн, один из ведущих знатоков русской кухни и основатель журнала Gastronomica , знает, о чем говорит. И она десятилетиями была одержима пастилой. В ее многочисленных поваренных книгах есть рецепты пастилы. По ее словам, пастиле сотни лет, хотя точную эпоху происхождения она назвать не решается. Что она знает точно, так это то, что изначально это была фруктовая кожа, подслащенная медом и высушенная в духовке.Название, по ее словам, происходит от славянских слов postel, или кровать, вероятно, из-за того, что смесь выглядит пушистой в деревянных лотках, используемых для ее сушки.

    Пастила бывает разных форм и цветов. Денис Карпенков / Alamy Stock Photo

    Популярность пастилы проистекает из давней русской любви к яблокам. Мой друг Станислав «Стас» Никифоров согласен. Технический директор, живущий в Нью-Йорке, первую половину жизни провел в России. За океаном его страсть к национальной культуре и кухне только росла.Что касается того, почему в его материнской кухне так много яблок, он в свою очередь отвечает вопросом. «Почему сыр важен для французов или картофель для перуанцев?» — спрашивает он риторически. Он указывает, что в России исторически было огромное разнообразие яблок, и знакомство в этом случае вызывало привязанность. «Это дерево, которое может дать — например, древесину, тень, фрукты — и растет очень, очень хорошо», особенно в холодной России, — говорит он. «И это довольно красиво для загрузки».

    До русской революции яблочные города к югу от Москвы соперничали друг с другом в производстве лучших сортов пастилы.Говорят, что самое прекрасное делается из выносливых, огромных, холодолюбивых яблок сорта Антоновка. Но главная особенность антоновских яблок – это их кислота. В кислых и недозрелых яблоках больше всего пектина, вещества, придающего пастиле тягучую текстуру.

    Пастила в стиле зефира слева и красочная стопка справа. The Washington Post/Getty

    Коломна и Белев по-прежнему являются самыми известными городами-производителями пастилы, и, согласно кулинарной книге Гольдштейна «За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях» , каждый из них утверждает, что несет ответственность за одно крупное новшество в области пастилы.Одна легенда гласит, что Коломна первой взбила пастилу до воздушности где-то в 14 веке. Белевский купец в 19 веке, напротив, первым добавил яичные белки, сделав лакомство еще пышнее.

    Во времена, когда еще не было электричества, изготовление пастилы было мучительным трудом. Без механического миксера взбивать вареные яблоки в пюре приходилось вручную. Один «особенно изысканный» сорт 19-го века, по словам Гольдштейна, нужно было избивать в течение мучительных 48 часов подряд.«Итак, в России у вас были крепостные, и они были на кухне и взбивали пастилу», — отмечает Гольдштейн. «Так что со стороны людей, которым это понравится, не требовалось никаких усилий».

    Кий русской революции. В условиях ограничений и дефицита Советского Союза пастила постепенно исчезала. «Это не было частью необходимых пищевых групп», — говорит Гольдштейн. «Им было достаточно сложно вывести на рынок основные продукты питания, что им тоже не удалось». Та же участь постигла и многие традиционные, необычные или уникальные продукты питания России.Но в последнее время наблюдается массовый всплеск интереса к восстановлению исконно русских рецептов. Десять лет назад мой друг Стас заметил, что интерес к восстановлению русской кухни стал мейнстримом. Для него это было особенно остро. «Мы всегда росли, думая, что большая часть нашей культуры была просто полностью уничтожена», — говорит он. «Затем появляется эта волна людей, которые откапывают действительно старые рецепты, такие как белёвская пастила. И поэтому все такие, черт возьми, вот как эта штука должна выглядеть.

    Персонал в старинных костюмах готовит чай и пастилу в Музее забытых вкусов в Коломне. The Washington Post/Getty Images

    Пастила прошла великолепную повторную интродукцию как в Белёве, так и в Коломне. В 2008 году член городского совета Коломны Наталья Никитина и ее подруга Елена Димитриева снова начали производство десерта в качестве угощения для международной публики в городе к чемпионату Европы по конькобежному спорту.

    В романе писателя XIX века Ивана Лажечникова « Ледяной дом, » Никитина нашла упоминание о прошлой известности Коломны как производителя пастилы.Вместе с Дмитриевой она исследовала, как приготовить старинное яблочное лакомство в Российской государственной библиотеке, попутно найдя упоминания всех светил — Екатерины Великой, Достоевского и Толстых, — которые любили пастилу и документально подтвердили свою любовь к ней.

    Простая сладкая пастила снова стала хитом. В 2009 году женщины открыли музей и фабрику, посвященную десерту. В Музее забытых вкусов, или Коломенской пастиле, посетителей встречают актеры в костюмах, которые рассказывают об истории пастилы, а в магазине продаются десятки различных сортов, от розетковидной зефирной до пастилы со вкусом хмеля и лимона. с предполагаемыми свойствами лечения похмелья.К сожалению, партнерство Дмитриевой и Никитиной закончилось в 2015 году озлобленностью и судебными исками. По повороту, достойному русского романа, Дмитриева теперь управляет еще одним музеем пастилы вниз по улице под названием «Музейная фабрика пастилы».

    «Белёв» также возобновил выпуск лакомства, а коммерческую пастилу сегодня легко найти в сети даже за пределами России. Но лучше всего подойдет домашняя или кустарная пастила. Информация от Стаса. «Я знаю очень мало продуктов, где разница между традиционным и тем, что большинство людей покупают в супермаркете, настолько велика», — говорит он. Так что слушай Стаса, и если нет возможности запланировать поездку в Коломну или Белёв, приготовь пастилу дома. Не нужно взбивать часами: электрический миксер справится с этой задачей за считанные минуты, а нужно лишь немного терпения, чтобы дождаться, пока пастила медленно высохнет в духовке. Но это совсем немного времени, чтобы отведать десерт, который, по словам Гольдштейна, является «неотъемлемым вкусом России».

    Для пастилы лучше всего подходят кислые, даже недозрелые яблоки. Энн Юбэнк для Gastro Obscura

    Пастила

    Делает от 8 до 10 ломтиков

    Этот рецепт основан на белевской пастиле, которую укладывают слоями, снова сушат, а затем нарезают.Но Гольдштейн рекомендует просто взять два слоя и соединить их вместе с джемом.

    Ингредиенты

    6 Большие яблоки (если вы за пределами России, бабушка Смит делает хорошую подстановку для Antonovka)
    ¾ Кубок гранулированный сахар
    2 яичные белки
    сахар для пыли

    Указания

    1. Разогрейте духовку до 350ºF. Вымойте яблоки и положите их в неглубокую посуду, пригодную для использования в духовке, на дно которой должно быть ¼ дюйма воды.Затем запекайте яблоки в течение часа или пока они не станут золотистыми, обвисшими и морщинистыми.

    2. Достаньте яблоки из духовки и дайте им полностью остыть. (На данный момент выключите духовку.) Затем соскребайте кожицу и сердцевину, пока у вас не получится мягкое пюре без косточек. С помощью блендера измельчить пюре до однородности.

    3. Дальше самое интересное. Поместите пюре, яичные белки и сахарный песок в чашу стационарного миксера (или возьмите ручной миксер и самую большую миску, которая у вас есть).Взбивайте яично-сахарно-яичную смесь в течение 10 минут, время от времени соскабливая со стенок.

    4. Тем временем снова разогрейте духовку, на этот раз до 180ºF или самой низкой температуры, на которую она пойдет. Застелите противень, включая борта, пергаментной бумагой.

    5. Вернувшись в миксер, через 10 минут пюре увеличится почти в четыре раза. Остановите машину, как только чаша наполнится блестящей густой белой пеной. Соскребите пену в кастрюлю, оставив около полутора чашек и поставив ее в холодильник.

    6. Равномерно распределите оставшуюся пену по противню и оставьте в духовке на 4–6 часов. Пастила должна быть сухой на ощупь и достаточно твердой, чтобы ее можно было собрать целиком, но при этом она не должна быть слишком гибкой. Если нет, верните его в духовку.

    7. Достаньте пастилу из духовки и дайте ей полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу.

    8. Ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте пастилу на три одинаковых кусочка (вместо трех длинных полосок вам понадобится три прямоугольника).Используя зарезервированное пюре в качестве клея, сложите три части друг на друга, используя пюре, чтобы залатать дыры или заполнить ямки.

    8. Затем на противне, дополнительно застеленном пергаментной бумагой, снова верните пастилу в духовку на полтора часа. Убедившись, что все слои слились воедино, достаньте его из духовки и дайте остыть.

    9. Когда пастила остынет, натрите ее сахарной пудрой и аккуратно нарежьте слоями по 2,5 см (полученные кусочки будут похожи на божьи пальчики).Пастила, готовая к употреблению с чаем, будет храниться в герметичном контейнере.

    Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
    Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

    Зефир с яблоком и мятой

    Отсортировано

    Простая зефирка, сделанная дома и свежая, — это то, на что стоит обратить внимание… сильно отличается от пакетов серийного производства. Наши мягкие, как подушка, с оттенком яблока в зефире, дополненные мятным щербетом.

    Ингредиенты

    Зефир

    • 210 г ванильного сахара
    • 140 мл яблочного сока
    • 1 столовая ложка жидкой глюкозы
    • 5 листов желатина
    • 2 яичных белка

    Удаление пыли

    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 столовая ложка кукурузной муки

    Щербет

    • 100 г сахарной пудры
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты
    • несколько веточек свежей мяты

    Шаг 1

    Контейнер линии А

    Застелите небольшую квадратную форму пищевой пленкой и смажьте внутреннюю часть маслом. Смешайте сахарную пудру и кукурузную муку для покрытия вместе и посыпьте пищевую пленку, чтобы прилипнуть к маслу.

    Шаг 2

    Разделить яблочный сок

    Налейте половину яблочного сока в маленькую плоскую тарелку и положите листы желатина в жидкость для размягчения.Налейте другую половину яблочного сока в кастрюлю с ванильным сахаром и глюкозой. Нагрейте до кипения, затем продолжайте нагревать до 121°C. Используйте сахарный термометр.

    Шаг 3

    Взбейте яичные белки

    Взбейте яичные белки до мягких пиков в машине, пока сахарная смесь нагревается. (Стремитесь взбить яичные белки к тому времени, когда сахар достигнет 121°C.) Влейте горячий сироп в яичные белки, продолжая взбивать. Подогрейте вторую половину яблочного сока, чтобы желатин растворился, затем влейте его в зефирную смесь.

    Шаг 4

    Передача и охлаждение

    Продолжайте взбивать в течение 5-10 минут, пока смесь не остынет, прежде чем переложить ее в форму с выстеленным слоем.Сверху посыпать оставшейся смесью из кукурузной муки и оставить зефир остывать на несколько часов.

    Шаг 5

    Приготовь щербет

    Смешайте сахар, лимонную кислоту и мяту, чтобы приготовить мятный щербет. Нарежьте зефир на кусочки размером с укус, как только он полностью затвердеет, и бросьте в мятный щербет перед подачей на стол.

    Жаждете большего? Попробуйте один из них!

    Маршмеллоу с яблочным пирогом

    Эти зефирки с яблочным пирогом будут самыми горячими кондитерскими изделиями этой осени! Я даже не собираюсь извиняться за такое громкое заявление.Подумайте о яблочном пироге без кожуры, корочки и выпечки, а затем уменьшите его до большого, воздушного кусочка зефира. Я очень рад поделиться этим рецептом, но я еще больше рад сообщить вам, что этот рецепт не только из моей книги, Baker’s Royale: 75 Twits на всех ваших любимых сладостях, , но у меня наконец-то есть расширенная копия в моих руках! Если вы следите за мной в Instagram, то вы видели первый кадр в моей ленте, демонстрирующий малиновые ванильные эклеры и несколько других рецептов, которые я выделил в своих InstaStories.

    Конечно, я могу привести миллион и одну причину сделать предзаказ, но начну с нескольких:

    • В книге более 75 рецептов, которые заставят вас бежать на кухню.
    • Рецепты, которые берут классические, скромные резервы и превращают их в головокружительные угощения, такие как яблочный пирог с зефиром, шоколадный торт с муссом аффогато, торты канноли, шоколадно-малиновый торт «Опера» и многие другие.
    • Сексуальные фуд-фотографии, которые заставят вас перелистывать страницу за страницей.
    • А что за предзаказ без подарков? Начиная с этой недели, в четверг, я устраиваю розыгрыш на Facebook LIVE. Я объявлю более подробную информацию об этом в своих каналах в социальных сетях, поэтому убедитесь, что вы следите за новостями, чтобы узнать: (1) как вы можете принять участие, чтобы выиграть настольный миксер KitchenAid, кухонный комбайн, карты Visa для наличных и многое другое. вещи (2) больше беглого взгляда в книгу, как полный пролистывание!
    • Обязательно оформите предварительный заказ и сохраните номер подтверждения или квитанцию, потому что это будет вашим входом в вышеуказанные подарки. Вы можете предварительно заказать свою копию Baker’s Royale: 75 Twists on All Your Favorite Sweets, здесь: Amazon, Barnes and Noble или IndieBound.
    • О, и еще несколько моментов и визуальных причин для покупки книги. Нижеприведенная фотопанель взята из моего Instagram InstaStories, где я впервые увидела книгу (как упоминалось в первом абзаце). Я имею в виду, посмотри на эти пирожные и этот пирог, ты не хочешь просто покопаться? Автор первой и последней фотографии удивительно талантливой Кристен Тейг.Она сняла половину книги, пока я оформлял ее. Затем я снял и стилизовал другую половину. (Подробнее об этом процессе в следующем посте.)

    А пока предлагаю вам один из моих любимых рецептов из книги! По любимым, если бы вы загнали меня в угол и попросили назвать пять моих любимых рецептов из книги, этот обязательно был бы в списке.

     

    Яблочный пирог Зефир

    Ингредиенты

    • Для зефира
    • Кулинарный спрей с антипригарным покрытием
    • 1/4 стакана нефильтрованного яблочного сока
    • 3 столовые ложки желатина
    • 2 стакана (400 г) сахарного песка
    • 1/2 стакана (120 г) воды
    • 1/4 стакана (65 мл) меда
    • 1 (1. 2 унции/34 г) пакет сублимированных яблок, измельченных в крошку, разделенных на части
    • Для топпинга
    • 5 столовых ложек муки общего назначения
    • 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
    • 3/4 чайной ложки молотой корицы
    • 2/3 стакана (80 г) сахарной пудры
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, растопленного
    • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

    Инструкции

    Для приготовления зефира: слегка смажьте квадратную форму диаметром 9 дюймов/23 см антипригарным кулинарным спреем.Сверху положите пергамент так, чтобы он свисал с двух сторон, затем еще раз смажьте антипригарным кулинарным спреем. (Первый антипригарный спрей поможет сохранить пергамент на месте.)

    Поместите яблочный сок в большую миску и посыпьте поверхность желатином; оставить нетронутым до цветения.

    В средней кастрюле смешайте сахарный песок, 1/2 стакана воды и мед и варите, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и варите, не перемешивая, пока термометр для конфет не покажет 240ºF (116ºC), от 12 до 15 минут.

    Влить сахарную смесь в желатиновую смесь; используйте электрический миксер, чтобы взбить на низкой скорости, пока не смешано. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет густой и воздушной, а объем не утроится, около 10 минут. Добавьте все, кроме 1 столовой ложки сублимированных яблочных крошек (оставьте их для начинки). Используя слегка смазанный маслом шпатель, соскребите смесь в подготовленную форму. Разгладьте верх (верхняя поверхность не будет полностью ровной). Отложите.

    Для приготовления посыпки: поместите муку, сахар, корицу, сливочное масло и оставшуюся столовую ложку сублимированных яблочных крошек в миску, перемешайте вилкой.Посыпка готова, когда начинает собираться в мелкую крошку. Посыпьте и аккуратно вдавите начинку в верхнюю часть зефира. Уберите в прохладное место (не в холодильник) на 8 часов или на ночь для застывания.

    В небольшой миске смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Поднимите зефир из формы и снимите пергаментную бумагу. Слегка посыпьте верх и низ зефира сахарной смесью. Слегка смажьте зубчатый нож кулинарным спреем с антипригарным покрытием и нарежьте зефир кубиками размером 2/3 см.Посыпьте срезы сахарной смесью. Зефир будет храниться слоями между листами антипригарного пергамента в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

    Учебное пособие по угощениям Easy Apple Marshmallow

    Я люблю сезон яблок! Это не совсем здесь, в Фениксе, но, чтобы поднять себе настроение, я придумал эти простые зефирные угощения, похожие на яблоки.

    Я знаю, что все дети уже вернулись в школу (черт возьми, мой пошел в школу в конце июля! У нас уже состоялись наши первые родительские собрания!), но разве они не идеально подходят для возвращения в школу? школьный праздник?

    Материалы для лакомства Easy Apple Marshmallow:

    • красный желатиновый порошок
    • зефир
    • Tangy Zangy Суперширокие конфеты
    • бамбуковые шпажки
    • крепкий зерновой спирт или водка

    Налейте желатин в блюдо. Налейте безвкусный алкоголь во вторую миску. Вы также можете использовать воду, но спирт испарится и высохнет гораздо быстрее, и это идеальный клей для сладких вещей, таких как зефир и желе.

    Нанизать зефир на шпажку, окунуть в жидкость, стряхнуть лишнюю жидкость, затем обвалять в порошкообразном желатине. Вишневый желатин уже был ярко-красного цвета, но многие другие цвета желе не имеют яркой пигментации в виде порошка. Не волнуйтесь, если это так; влага на зефире активирует цвет желатина.

    Дайте накрытым зефирам полностью высохнуть. Тем временем используйте ножницы, чтобы отрезать красные и синие полосы от центральных зеленых и желтых полос конфеты Tangy Zangy. Я купил свой в местном магазине Smart and Final и не смог найти широкие полоски на Amazon, чтобы дать вам ссылку, но я нашел эти квадраты конфет , и они определенно подойдут.

    Разрежьте центральную зелено-желтую полоску конфеты на кусочки в форме листьев и наденьте их на кончик бамбуковой шпажки, едва выступающий из верхушки зефира.

    Вот видео, чтобы показать вам, как я это сделал:

    Только после того, как я приготовил и сфотографировал яблочный зефир для блога, я наткнулся на этот очень похожий урок из The Decorated Cookie . Дох. Великие умы и все такое? Мне нравится, как она использовала цветную сахарную пудру на своем — идеально, если вы не хотите, чтобы добавленный аромат желатинового десерта. Кроме того, у нее есть очень милые тыквенные версии! Обязательно проверьте это.

    Палео Зефир со специями и яблоками • Bakerita

    Эти палео-зефиры с яблочными специями подслащены кленовым сиропом и приправлены яблочным соком + множеством теплых специй! Домашний зефир проще, чем вы думаете, и он вам понравится сам по себе или в качестве идеального дополнения к яблочному сидру.

    Очень хочется пожаловаться на то, как быстро пролетел этот год – уже ноябрь, КАК?! Но вместо этого мы поговорим о чем-то гораздо более вкусном… воздушном, подслащенном кленовым сиропом, посыпанном корицей зефире с яблоками и специями!

    Несколько недель назад моя подруга Моника из The Movement Menu пригласила меня на фотосессию. Переписываясь о том, что приготовить, мы решили приготовить целую кучу зефира. Мы начали мозговой штурм идей зефира и, не сумев сузить круг, остановились на двух. штуки.

    Я пошел к ней домой с пакетами зефира в руках, и мы провели день, сделав тонны фотографий и съев тонны зефира. Она приготовила эти шоколадные зефиры в какао-крупках, которые были невероятными — серьезно, такими невероятно воздушными и удивительно вкусными.

    Пока мы ели зефир, я был поражен тем, что все эти зефиры были Палео и сделаны без рафинированного сахара. Очевидно, что эти зефиры не являются здоровой пищей, но это определенно лучший вариант для вас, если вы решите побаловать себя.

    Итак… давайте перейдем к делу и поговорим о домашнем зефире. Вы когда-нибудь пробовали их? Если да, то вы знаете, почему я здесь как бы одержим
    ими. Они не похожи на купленные в магазине аналоги и полностью изменят ваше представление о зефире.

    Вместо кожистого липкого месива они пушистые и очень мягкие. Моника и я хихикали на протяжении всей фотосессии, буквально прыгая по съемочной площадке. Домашний зефир — это просто еда, которая сделает вас счастливыми, и я обещаю, что приготовить его не так сложно, как вы себе представляли!

    Необычайно приправленный яблочным соком и теплыми специями – яблочный сок превращается в ароматный концентрат, а в сочетании со специями он создает вкус, напоминающий яблочный пирог.Это довольно неотразимо, если я сам так говорю. Еще лучше, если его бросить в стакан горячего пряного яблочного сидра!

    В качестве подсластителя здесь я использовал кленовый сироп, потому что подумал, что он будет хорошо сочетаться со вкусом яблочной пряности, и это определенно совпало! Однако, если вы хотите использовать мед или их смесь, это тоже будет вкусно.

    Эти зефирки с яблочной приправой — интересный способ поэкспериментировать с приготовлением конфет и стать восхитительным дополнением к вашему десертному столу на День Благодарения, особенно если их подавать рядом с горячим яблочным сидром! Пока вы этим занимаетесь, почему бы не приготовить порцию шоколадного зефира Моники в сочетании с горячим какао? Наслаждаться!
    Facebook | Инстаграм | Твиттер | Пинтерест | Снапчат
    Не забудьте #bakerita, если попробуете рецепт!
    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
    1. В небольшой кастрюле нагрейте яблочный сок на среднем огне и варите, пока он не уменьшится вдвое, что составляет 1/2 стакана.Если вы случайно уварили слишком много, добавьте больше яблочного сока, чтобы получилось 1/2 стакана. Отложите остывать.
    2. Пока ваш восстановленный сидр остывает, застелите форму размером 9×9 полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, смажьте кокосовым маслом и посыпьте смесью крахмала тапиоки и корицы.
    3. Когда яблочный сок остынет, смешайте его с желатином в небольшой миске, слегка взбейте и отставьте в сторону, чтобы он застыл.
    4. В средней кастрюле (если у вас нет хорошей кастрюли среднего размера, используйте большую, потому что смесь будет пузыриться) смешайте воду, кленовый сироп и соль.Прикрепите термометр для конфет к кастрюле и нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит. Продолжайте готовить, пока термометр не достигнет 240 градусов по Фаренгейту.
    5. Пока вы ждете, пока ваш сахарный сироп нагреется, разогрейте миску с желатином в микроволновой печи в течение 20 секунд, пока он не станет жидким. Поместите теплую желатиновую смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
    6. Как только ваш сахарный сироп нагреется до 240F, немедленно снимите его с огня и осторожно влейте горячую смесь сиропа в желатин, пока миксер работает на низкой скорости.Как только весь сироп будет добавлен, включите миксер на полную мощность и взбивайте, пока он не станет гладким, глянцевым и густым, около 10 минут. Добавьте специи и экстракт ванили и снова перемешайте на средней скорости до объединения.
    7. С помощью смазанной маслом лопаточки соскребите зефир в подготовленную форму и разровняйте его ровным слоем. Возможно, вам придется смазать руки жиром и похлопать зефир по сковороде или использовать смазанную маслом шпатель. Сильно постучите кастрюлей о стол несколько раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.Щедро посыпать смесью крахмала тапиоки и корицы и оставить зефир при комнатной температуре не менее чем на 6 часов или на ночь.
    8. После застывания и готовности к нарезке посыпьте рабочую поверхность крахмалом из тапиоки/корицей. Поднимите зефир из формы с помощью полиэтиленовой пленки или пергамента и переверните на рабочую поверхность, присыпанную тапиокой. После удаления снимите пергамент или полиэтиленовую пленку и посыпьте большим количеством смеси крахмала тапиоки и корицы.
    9. Нарежьте зефир на квадраты с помощью большого поварского ножа или ролика для пиццы. Вы получите самые чистые порезы, если будете часто мыть нож горячей водой и распылять на него антипригарный спрей. Обваляйте срезанные стороны зефира в смеси крахмала тапиоки и корицы.
    10. Хранить зефир в герметичном контейнере около 4 дней. Их можно есть дольше, но они могут стать несвежими на вкус.

    Поделись этим:

    Полезный пирог Apple Cloud из 2 ингредиентов (без муки, яиц, сахара, сливочного или растительного масла)

    Этот полезный торт легкий, воздушный и тает во рту.Это как съесть облако. Это низкокалорийный десерт, состоящий всего из 2 ингредиентов. Он прост в приготовлении и не требует выпечки. Он также не нуждается в муке, яйцах, сливочном масле, масле или добавленном сахаре. Это забавный и уникальный торт, который стоит попробовать.


    Это не обычный торт, но он очень похож на обычный торт. Его очень приятно есть, так как он просто тает во рту. В одном кусочке всего около 25 калорий. Он идеально подходит, когда хочется чего-нибудь сладкого, но не хочется чего-то тяжелого.

    Ингредиенты

    Несладкое яблочное пюре: Я тестировал это только с несладким яблочным пюре. Я думаю, что это должно работать с подслащенным, но я не уверен, повлияет ли добавленный сахар в подслащенное яблочное пюре на структуру торта. Я не пробовал это с другими фруктами.

    Неароматизированный желатиновый порошок: Ключом к действию этого рецепта является неароматизированный желатиновый порошок. Я не знаю, будет ли это работать с листами желатина. Желатин взбивают с яблочным пюре до образования мягких пиков.Этот процесс похож на то, как делают зефир, что объясняет, почему вы можете создать легкую структуру, похожую на пирожное, с желатином.

    Текстура облачного торта

    На фото видно, насколько этот торт похож на обычный торт. Но вам, вероятно, интересно, действительно ли у него такая же текстура, как у торта. Когда вы откусываете, вы чувствуете во рту крошки торта, но затем крошки торта почти сразу тают во рту. Таким образом, вы получаете небольшое ощущение от поедания торта, но гораздо более легкого торта.

    Если вы когда-либо пекли или ели облачный хлеб, я думаю, что это похожая идея. Облачный хлеб по текстуре напоминает обычный хлеб, но намного легче и воздушнее.

    Хранение

    Торт следует хранить в холодильнике, пока он не будет готов к употреблению. Несмотря на то, что кекс может постоять несколько часов, он станет слишком влажным, если слишком долго постоит при комнатной температуре. Несъеденный торт также следует хранить в холодильнике.

    Попробуйте другие низкокалорийные десерты


    Сообщение теперь обновлено с видео.Вы также можете посмотреть все мои видео рецепты на моем канале YouTube.
    • 1 2/3 стакана (400 г) несладкого яблочного пюре
    • 4 1/2 чайной ложки (15 г) неароматизированного желатинового порошка
    • Застелите квадратную форму диаметром 8 или 9 дюймов двумя листами пергаментной бумаги. Для этого отрежьте 2 листа пергаментной бумаги достаточной длины, чтобы выровнять дно кастрюли с дополнительными выступами по бокам (позже они понадобятся вам в качестве ручек). Один лист должен проходить через противень вертикально. Другой лист должен идти сверху и поперек горизонтально, чтобы вся внутренняя часть кастрюли была выровнена.

    • Добавьте яблочное пюре в большую термостойкую миску. Посыпьте поверхность желатином. Взбивайте, пока желатин полностью не растворится. Желатин должен сгущать яблочное пюре, когда вы его смешиваете.

    • Растворите желатин в яблочном пюре. Это важно, потому что, если желатин не растворится полностью, тесто не будет взбиваться до мягких пиков. Я использовал метод пароварки на плите, но если вы привыкли растворять желатин другими способами (используя микроволновую печь на низкой мощности или нагревая яблочное пюре и растворяя его там), это также сработает.Для приготовления на плите: добавьте 1/2 дюйма воды в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Убедитесь, что вы используете кастрюлю меньше, чем ваша чаша для смешивания. Вы хотите иметь возможность поставить миску поверх кастрюли так, чтобы миска не касалась воды. Миска также должна плотно прилегать, чтобы горячий пар из кастрюли не выходил наружу. Как только вода нагреется, поставьте миску сверху. Перемешайте смесь яблочного пюре венчиком, чтобы растворить желатин, когда смесь начнет нагреваться.Будьте осторожны, чтобы смесь не закипела и не стала слишком горячей. Перемешивать нужно всего несколько минут, пока желатин не растворится, яблочное пюре снова не станет жидким и не станет теплым на ощупь.

    • Снимите чашу с плиты и дайте остыть в течение примерно 5 минут. Вылейте яблочное пюре в чашу стационарного миксера (или, если вы используете ручной миксер, вы можете просто оставить яблочное пюре в его чаше) и взбивайте на максимальной скорости с помощью проволочного венчика в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока не начнут образовываться мягкие пики.Ваша смесь должна стать очень светлой (почти белой) и выглядеть как взбитые сливки. Если вы поднимете проволочный венчик из смеси, он должен удерживать мягкие пики (см. фото в посте для справки).

    • Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки. Используйте шпатель, чтобы сгладить и выровнять поверхность. Старайтесь изо всех сил не сдуть тесто, когда добавляете его на сковороду. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа для застывания.

    • Поверхность торта не изменится, даже если торт затвердеет.Он будет выглядеть мокрым. Чтобы проверить, готов ли пирог, отделите край пирога от пергаментной бумаги. Торт должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было снять, и он должен выглядеть как кусочек торта внутри. Поднимите края пергаментной бумаги, чтобы удалить весь торт из формы.

    • Используйте большой острый нож, чтобы нарезать кусочки торта. Храните несъеденный торт в холодильнике.

    • Я добавила немного взбитых сливок на верх торта, но это совершенно необязательно. Я сделал это в основном для того, чтобы торт лучше выглядел на фотографиях.Мне также нравится, как воздушные взбитые сливки дополняют легкую текстуру торта.
    • Если у вас нет пергаментной бумаги, вы также можете застелить внутреннюю часть формы для кекса полиэтиленовой пленкой. Он должен быть чем-то выстлан, иначе вы не сможете вынуть пирог из формы, настолько он нежный.
    • Вы можете испечь этот пирог в квадратной форме размером 8 или 9 дюймов. Торт на фотографиях сделан в 8-дюймовой квадратной форме. Я предпочитаю 9-дюймовую сковороду, потому что ломтики торта были слишком высокими в 8-дюймовой сковороде, и это делало ломтики немного гибкими и неустойчивыми, чтобы стоять.
    • В настоящее время у меня нет замены яблочному пюре. Я недавно проверил его с бананами, и это не сработало.
    • Немного адаптировано из «Реальной кулинарии на моей кухне».
    • Я использовал порошок желатина Knox без вкусовых добавок.*
    • *Эта ссылка на продукт является партнерской. Это означает, что я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.

    Порция: 1 ломтик, Калории: 25 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 1 г, Натрий: 6 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 4 г, ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 4 г

    Предоставленная информация о питании является только оценкой, основанной на онлайн-калькуляторе питания.Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.

    Зефир с яблочным сидром | жаворонок и лен

    У меня отношения любви и ненависти с мисс Кэти из Butterlust. Я люблю ее, потому что ее рецепты всегда берут на месяц без процентов в точку — каждый раз они невероятно вкусны. Но я полностью виню ее в моей постоянной тяге к шоколаду, печенью и всему вкусному в любой момент.Ее фуд-фотографии — одни из лучших из лучших, что доставляет мне невероятное удовольствие от того, что я здесь ежемесячно, чтобы заполнить слот «вкусные угощения». Но прежде чем мы перейдем к вкусностям Кэти ниже, я действительно думаю, что вам нужно добавить ее блог в свой ридер. Мы все можем стать приятно пухлыми вместе!

    Привет, читатели Lark & ​​Linen! Огромное спасибо Жаклин за то, что пригласила меня — я так рада поделиться с вами своим пристрастием к сладкому! Кстати говоря, Хэллоуин прошел, и мы вступаем в абсолютно лучшее время года, вам так не кажется? Мои шарфы и ботинки официально появились в продаже, и даже здесь, в Техасе, в воздухе витает холодок, который заставляет меня жаждать уютных напитков и теплых осенних специй.А так как осенние напитки получаются намного лучше, когда сверху тает пушистый сливочный зефир, сегодня я делюсь домашней версией! Этот зефир намного лучше всего, что вы найдете в супермаркете. Они пропитаны пряным яблочным сидром, подслащены медом и коричневым сахаром и настолько легкие и пушистые, что вы больше никогда не вернетесь к упакованным продуктам. Они станут прекрасным дополнением к чашке теплого глинтвейна или даже чаю-латте — бонусные баллы за их использование на осенних вечеринках! Наслаждаться! XO, Кэти

     
    Фотография, рецепты и укладки: блог Butterlust

    Читайте рецепт!

    Зефир с яблочным сидром

    2014-11-10 15:05:36

    На 30 порций

    Домашний зефир, пропитанный пряным яблочным сидром, подслащенный медом, такой легкий и воздушный, что вы никогда не вернетесь к нему упакованный

    91 калория

    23 г

    0 г

    0 г

    0 г

    0 г

    40 г

    45 г

    23 г

    0 г

    0 г

    Количество на порцию

    калорий 91

    калорий из жира 0

    Трансжиры 0 г

    Полиненасыщенные жиры 0 г

    Мононенасыщенные жиры 0 г

    Всего углеводов 23 г

    8%

    Сахар 23 г

    Белок 0 г

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    1. 1 стакан яблочного сидра
    2. 3/4 стакана воды
    3. 1 1/2 стакана сахарного песка
    4. 1/2 стакана упакованного коричневого сахара
    5. 1/2 стакана меда
    6. 1/2 чайной ложки соли
    7. 9056 9056 порошкообразный желатин (примерно 2 1/2 пакета)
    8. 2 больших яичных белка, комнатной температуры
    9. 1/4 ч. чайные ложки корицы
    1. 1.В небольшой кастрюле нагрейте яблочный сидр на среднем огне и варите, пока его объем не уменьшится до 1/2 стакана. Отложите остывать. Пока ваш разбавленный сидр остывает, застелите противень размером 9×9 (для более густого зефира) или 13×9 полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, очень тщательно смажьте маслом или кулинарным спреем, а затем посыпьте смесью сахарной пудры.
    2. 2. После остывания смешайте разбавленный сидр с желатином в небольшой миске, слегка взбейте и отставьте в сторону для застывания.
    3. 3.В средней кастрюле (если у вас нет хорошей кастрюли среднего размера, используйте большую, потому что смесь будет пузыриться) смешайте воду, сахарный песок, коричневый сахар, мед и соль на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. растворенный. В этот момент вы перестанете шевелиться. Смажьте стенки формы влажной кисточкой для выпечки, чтобы предотвратить образование кристаллов (необязательно), и вставьте термометр для конфет. Продолжайте готовить, пока термометр не достигнет 240 градусов по Фаренгейту.
    4. 4.Пока вы ждете, пока ваш сахарный сироп нагреется, поместите яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком. Когда температура сиропа достигнет 230F, начните взбивать яичные белки на средней скорости. Цель состоит в том, чтобы яичные белки достигли устойчивых пиков, когда температура сахарного сиропа достигает 240 F. Если белки готовы до сиропа, просто остановите миксер — не перемешайте. 5. Также в это время разогрейте миску с желатином в микроволновке в течение 20 секунд, пока он не станет жидким.
    5. 6. Как только сахарный сироп нагреется до 240F, немедленно снимите его с огня и добавьте желатиновую смесь, пока она не растворится.Затем медленно и осторожно вливайте горячий сахарный сироп в яичные белки, пока миксер работает на низкой скорости. Как только весь сироп будет влит, включите миксер на высокую скорость и взбивайте, пока зефир не станет глянцевым и густым, около 10 минут. Когда вы снимаете взбивалку с миксера, она должна медленно стекать обратно в чашу толстой лентой. Добавьте специи и снова перемешайте на средней скорости, пока они не смешаются.
    6. 7. С помощью смазанной маслом лопаточки соскребите зефир в подготовленную форму и разровняйте его ровным слоем.Возможно, вам придется смазать руки жиром и аккуратно похлопать зефир, чтобы он лег на сковороду. Щедро посыпьте смесью сахарной пудры и оставьте зефир при комнатной температуре не менее чем на 6 часов или на ночь. После застывания и готовности к нарезке снова посыпьте верх сахарной пудрой и также посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой.
    7. 8. Выньте зефир из формы (возможно, вам придется провести ножом по краям) и переверните на рабочую поверхность. Не бойтесь покачивать сковороду и/или использовать нож, чтобы удалить зефир из сковороды.После удаления снимите пергамент или пищевую пленку и посыпьте сахарной пудрой. Нарежьте зефир на квадраты с помощью большого поварского ножа или ролика для пиццы. Проще всего будет часто мыть нож горячей водой и сбрызгивать его антипригарным спреем или натирать маслом. Обваляйте срезанные стороны зефира в сахарной пудре.
    8. 9. Храните зефир с медом и яблочным сидром в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Они будут храниться дольше, но уже через несколько дней они станут несвежими, в зависимости от уровня влажности в вашем доме.

    Баттерласт

    Адаптировано из книги «О еде»

    жаворонок и лен http://www.jacquelynclark.com/

    Жажда масла

    поставщик продуктов питания

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.