Рецепт марципана в домашних: Марципан (в домашних условиях), пошаговый рецепт на 21 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Марципан в домашних условиях своими руками — рецепт с фото

Кулинарния » Десерты » Фруктовые десерты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Марципан представляет собой пластичную массу, состоящую из смеси измельченного миндаля и сахара (сиропа). Этот податливый и в то же время в меру плотный материал активно используется для изготовления разнообразных фигурок, служащих съедобным украшением тортов. Марципан включают в состав конфет, пирогов, печенья, а также употребляют в виде самостоятельного десерта, ведь это настоящее сладкое лакомство с ореховым ароматом и вкусом!

Предлагаем сделать марципан в домашних условиях, сформировав пластичную смесь своими руками. Рецепт совершенно несложный, особенно при наличии на кухне термометра и стационарного блендера. Но даже если и не посчастливилось обзавестись такими «помощниками», приготовить десерт вполне реально.

Вместо блендера орехи можно перемолоть в кофемолке, а сироп сварить без участия термометра — подробности в рецептуре.


Ингредиенты:

  • миндаль (сырой, не жареный) — 100 г;
  • сахар — 150 г;
  • вода — 40 г.

Марципан рецепт в домашних условиях с фото

[ad#first]

[ad#second]

  1. Начинаем приготовление с очистки миндаля. Для этого складываем орехи в подходящую посуду и заливаем кипятком. Оставляем минут на 10.
  2. Спустя указанное время, сливаем жидкость. Нажимая пальцами на ядро, снимаем распаренную и набухшую оболочку. Если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно.
  3. Далее очищенный миндаль нужно полностью просушить. Это обязательный шаг, иначе не получится измельчить орехи до состояния рассыпчатой муки. Можно высушить миндальные ядра естественным способом, разложив в один слой на плоской тарелке и оставив при комнатной температуре на 1-2 дня.
    Или же прокалить на сухой сковороде, постоянно перемешивая орехи и поддерживая небольшой огонь.  Второй вариант гораздо более быстрый, но тут важно не зажаривать миндаль и не доводить до зарумянивания — ядра должны остаться светлыми.
  4. Сухие орехи перемалываем в порошок с помощью кофемолки или стационарного блендера. Масса должна быть похожа на муку. Чем мельче помол, тем эластичнее получится марципан.
  5. Готовим сахарный сироп. Всю порцию сахара заливаем водой и кипятим.
  6. Помешивая, выдерживаем смесь на умеренном огне до 120 градусов. Самый простой и безошибочный способ — воспользоваться кухонным термометром. Если его нет, поймать момент будет сложнее. Придется ориентироваться на «мягкий шарик», то есть зачерпнуть ложкой небольшое количество сиропа и капнуть в пиалу с холодной водой. Если из застывшего в воде сиропа удастся сформировать мягкий желеобразный шарик, значит смесь дошла до нужной температуры.
  7. К кипящему сиропу всыпаем все ореховые крошки. При активном и непрерывном перемешивании держим массу но огне еще пару минут. Готовую миндальную смесь выкладываем на блюдо, чуть смазанное рафинированным маслом. Оставляем до остывания.
  8. Затем снова прокручиваем миндальную массу в кофемолке или чаше блендера — разбиваем слипшиеся комки.
  9. Осталось довести марципан до характерного пластичного состояния. Если смесь получилась слишком рассыпчатой и не собирается в единый комок, добавляем холодной кипяченой воды и вымешиваем вручную (важно добавлять жидкость очень маленькими порциями, чтобы не переборщить!). Если марципан наоборот получился излишне мягким, доводим до нужной консистенции, подсыпая сахарную пудру.
  10. Получается около 250 г готового марципана. Если он будет использоваться не сразу, формируем брусок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник. Перед употреблением выдерживаем при комнатной температуре и слегка разминаем массу пальцами для восстановления пластичности.

Марципан в домашних условиях готов! Можно красить его пищевыми красителями и использовать для создания разнообразных фигурок, приготовить на его основе домашние сладости или же употреблять в пищу просто так. Пример применения марципана можно посмотреть в рецептах тортов “Поросята в грязи” и “Поросенок в огороде”. Приятной дегустации и успешного кулинарного творчества!

Домашний марципан рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.

  • Шаг 2:

    Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.

  • Шаг 3:

    Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!

  • Шаг 4:

    Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.

  • Шаг 5:

    Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!

  • Шаг 6:

    Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.

  • Шаг 7:

    Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.

  • Шаг 8:

    В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

  • Марципан в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

    Вы готовитесь к Новому году и Рождеству? Печете что-нибудь? Штолены там, пряники, ароматные печенья в виде звездочек, человечков, елочек, месяца? У меня есть один классный рецепт штоллена с марципаном, только я пока его не расскажу, выложу все после своих московских мастер-классов, где мы подробно рассмотрим рецепт, разложим его по полочкам, испечем, попробуем, тогда уже и в блог можно будет! Но про марципан-то для штоллена могу рассказать! Это очень вкусная штука,  очень простая и быстрая, и именно в домашнем исполнении хороша тем, что можно выбирать состав, выбирать консистенцию, количество сахара и алкоголя, делать, ориентируясь полностью на свой вкус! Классический марципан содержит в равных частях  миндаль и сахарную пудру, а это я вам скажу, смертельно сладко! Я раз сделала в таких пропорциях, было очень сладко, слишком, чуть дурно не стало, поэтому в следующий раз, повторяя рецепт, уменьшила сахара вдвое, немного перелила рома, и получила невероятно вкусный пластичный марципан с ярко выраженным ореховым вкусом, в котором ром прекрасно оттенял миндаль.

    У меня получилась превосходная громадная конфета для взрослых, детям конфеты с таким алкогольным амбре все же не желательно, заранее имейте это в виду.

    Я расскажу о тех пропорциях, которые меня полностью устроили, а дальше вы сами выбирайте, что добавить, что уменьшить, какой алкоголь использовать и в каком количестве.

    250 гр. сырого миндаля;

    125 гр. сахарной пудры;

    25-30 гр. йо-хо-хо, тысяча чертей, белого рома!

    Миндаль я брала сырой, не очищенный. Залила его кипятком и оставила на полчаса.

    Через полчаса вода потемнела, миндаль набух шкурка на нем сморщилась, значит, можно чистить.

    Старательно очистила каждую миндалинку. Честно говоря, эта работа не для тех, кто привык делать все быстро и одним махом, если вы тоже так привыкли, зовите всю семью чистить миндаль, по крайней мере, детей зовите и следите, чтобы они много не съели, а то марципан потом не из чего будет делать. Я за своими следила))

    Очистив миндаль, пересыпьте его в просторную жаропрочную форму и подсушите в заранее разогретой до 180 градусов духовке до совсем легкого зарумянивания, остудите.

    Измельчите миндаль практически в пасту. У меня с измельчением вечная история, крутого супер-блендера нет, зато есть маленький, но потрясающе производительный и качественный смузи-блендер Tribest  с чашей-кофемолкой и соответствующими ножами, с помощью которого я измельчаю кофе, сахар, орехи и семечки. Смотрите, какая прелесть получается:

    Потом я ссыпала измельченный миндаль в большую чашу другого, не такого хорошего блендера (у меня их много, имя им – легион, ни один так классно не работает, как Трибест)).  Добавила сахарную пудру и ром и вжикнула, чтоб все как следует перемешалось.

    Полученную  массу выложила в миску, перемешала.

    Переложила на пергамент, свернула в виде колбасы, завернула в фольгу. Ненадолго завернула, через 15 минут развернула и попробовала) Очень вкусно, просто фантастика!

    Такой марципан прекрасно будет себя вести в штоллене и вообще выпечке. Знаете, как он раскрывается? Поначалу не очень заметен, особенно, если говорить о штолленах, воспринимается, как некая начинка. Но с каждым днем он раскрывает свои ароматы, пропитывает ими штоллен изнутри, аромат специй и сухофрутов смешивается с ароматами миндаля и рома и превращается в насыщенный оттенками букет! Именно поэтому штолленам нужно обязательно отлежаться! Сейчас самое время заняться сладким ароматным марципаном)

    Видео-марципан!

    До скоро друзья! С некоторым из вас я надеюсь встретиться лично на мастер-классах  в Москве 🙂 

     

     

    Марципан в домашних условиях рецепт с фото пошагово

    1. Берем воду, берем сахар, смешиваем, ставим на огонь. Наша задача — это довести до кипения. Из этого мы делаем сироп. Сироп! Который должен будет остыть. Не забывайте! Горячим не используйте! его! Закипел наш сироп. Проверяем чтобы весь сахар растворился. Видите? Весь растворился? Мне кажется, что весь сахар растворился. Все! Теперь мы его отставляем, пускай он остывает.
    Тем временем мы смешиваем миндаль и другую часть сахара. Просто перемешали — не принципиально. Берем — у меня будет кофемолка вы можете использовать погружной блендер. Но нам нужна вот это вот чашка с ножами. Мы наполняем, я наполняю. Обязательно миндаль и сахар, не забывайте! не нужно молоть один только миндаль. Наша задача как можно мельче его смолоть. Вот! Все! Отлично! 2. Самое главное — долго не перебивайте! Потому что, если нагреется орех, он начнет отдавать свое масло, и миндальной посты — марципана — у вас не получится. Поэтому следите за тем чтобы не перегревалась. Перемалываем все в однородную пудру. Вот мы перемололи миндаль. Насколько могли мелко. Чем мельче вы это сделаете, тем лучше. Теперь мы берем наш сироп, который остыл, и заливаем его сюда. Весь сироп выгребаем. И теперь можем замешивать. Мы замешиваем. Кстати, этот марципан прекрасно подходят для того чтобы обтянуть им торт или слепить фигурку. Главное — хорошенечко промесить. Можно добавить красители. Можно добавить ароматизатор сюда какой-нибудь.
    Например, миндаля или ванильный ароматизатор. Так, ну все! Он у нас же дубеет. Его уже тяжело месить руками, лопаткой точнее. Мы его просто вываливаем на стол. Так вот — всю нашу марципановую кашицу и замешиваем. 3. В нашей работе не всегда ручки чистые остаются. Если у вас есть миксер, делайте это в миксере, друзья мои! Я это делаю руками просто потому что мне лень включать миксер. Это настолько простая операция что ее можно выполнить руками. Мы сейчас все соберем. Все крошечки — марципанёшечки. Вот смотрите, какой у нас прекрасный получился марципан. Но, естественно, в таком виде с марципаном работать еще нельзя. Его нужно будет упаковать в пленочку и убрать в холодильник, Все! марципан готов! То есть, никаких там сверхъестественных умений или секретных ингредиентов вам не понадобится! Все очень просто. Все для него продается в магазине, Главное — любви! Побольше любви вложите в свое творение. 4. Вот видите, какой марципан! Но чем мельче — да почему я вам говорил — чем мельче вы сможете орех тем более гладким будет ваш марципан. Ну, скажете что это не марципан? Кто первым скажет, что это — не марципан пускай бросит в себя камень))) Потому что это — марципан! Все! Смотрите — берем пленочку. Давайте скатаем из него колбасу. Колбаса это же всегда кстати, да? Кстати, если вы хотите покрасить марципан, лучше покрасьте его сейчас. Сейчас это гораздо легче чем когда он отдохнет в холодильничке. Все! Пожалуйста, марципан готов. Полчаса в холоде — и с ним можно работать. Раскатывать, лепить, есть просто так. Надеюсь, вам понравилось!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    рецепт с фото марципанов в домашних условиях

    Хотите побывать в Европе, не выходя из дома? Легко! Приготовьте дома “Марципан” и окошко в Европу для вас откроется.

    Марципан – это удивительно вкусная сладость родом из Европы. Основу ее составляют измельченный в муку миндаль и сахарный сироп. Мы же с вами будем делать не просто вкусный, а невероятно полезный аналог магазинному – домашний марципан без сахара, да еще и сыроедческий (холодным методом)!

    Да, миндаль – орех не простой, а “золотой” во всех смыслах. Предстоящие праздники – как раз повод попробовать этот чудо-десерт. Порадуйте себя и близких этой волшебной сладостью!

    Состав:

    • 250 г миндальной муки
    • 100 г меда (или кленового сиропа)
    • 2 ч. ложки молотого горького миндаля (желательно)

    Рецепт марципанов в домашних условиях:

    Раньше сыроедческую миндальную муку я готовила сама. Скажу сразу, что процесс это довольно-таки трудоемкий, но так выходит дешевле. С тех пор как наша семья стала больше, время – на вес золота. Поэтому я покупаю для марципанов уже готовую муку очень хорошего качества. Да, так выходит немного дороже, но очень экономит время.

    Итак, если у вас есть миндальная мука, то просто отмеряем нужное количество. Если нет, то расскажу как ее готовить.

    Как приготовить домашнюю миндальную муку для марципанов

    1. Первым делом нужно замочить миндаль (сладкий, а то ведь бывает и горький) в воде комнатной температуры на 12 часов. Разбухшие зерна легко очищаются от кожицы. Вот тут-то нам нужно время, терпение, а еще лучше помощники! Ведь кушать-то все будут? Всей семьей чистить куда веселее и быстрее в разы.
    2. Далее очищенные орехи надо очень хорошо просушить. Это очень важно, так как из влажного миндаля нужной пластичной массы просто не получится.

      Если вам хочется сохранить все-все витамины этого чудо-орешка и сделать сыроедческий вариант марципана, то сушите миндаль любым удобным для вас способом при температуре ниже 40 градусов. Дегидратор, духовка, не очень горячая батарея – все подходит. В дегидраторе это занимает около 12-18 часов.

    3. Очищенный и просушенный орех превращаем в муку с помощью блендера или кофемолки.

    Ура! 2/3 пути уже пройдено

    Как приготовить марципан – рецепт с фото

      Как приготовить марципан | Сладкое Меню

      Марципан — эластичная смесь, приготовленная из измельчённого миндаля и сахарного сиропа. Иногда марципан делают из смеси других орехов. Из марципановой массы изготавливают конфеты, печенья, булочки, украшения для тортов. Десерт, в который добавляется марципан, считается изысканным, олицетворяющим тонкий вкус и престиж.

      История возникновения марципана запутана и доподлинно не известна. На звание родины продукта претендуют ряд европейских стран —Франция, Германия, Италия, Венгрия, Эстония. Традиционно, в Европе на Рождество готовится из марципана огромное количество разнообразных десертов. И это не случайно, ведь марципан — символ праздника и настоящее лакомство.

    1. Для приготовления марципана понадобится: 150гр. миндальной муки 225гр. сахара 60мл воды Начнём с миндальной муки. Миндаль заливаем кипятком на 10-15 минут, сливаем воду, обдаём холодной водой. После этой процедуры кожица миндаля очень легко снимается. Если миндаль пересушен и кожица плохо снимается, снова залить кипятком и обдать холодной водой. После того как миндаль очищен, просушиваем его в духовом шкафу при температуре 60 градусов 5-10 минут, вынимаем, охлаждаем. Остывшие ядра миндаля измельчаем в кофемолке или фудпроцессоре.

    2. Теперь готовим сироп. Для этого в кастрюльку с толстым дном высыпаем сахар, заливаем воду, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до температуры сиропа 118 градусов. Если нет градусника, пробуем сироп на мягкий шарик. Для этого в миску с холодной водой ложкой наливаем немного сиропа и пальцами собираем сироп в комочек, если при этом получился мягкий шарик — сироп готов.

    3. Высыпаем в сироп подготовленную миндальную муку, перемешиваем и варим, помешивая ещё 3 минуты.

    4. Смазываем тарелку тонким слоем растительного масла, высыпаем в неё полученную миндально-сахарную крошку, полностью охлаждаем.

    5. Остывшую смесь измельчаем в мясорубке.

    6. Миндально-сахарную крошку пробуем руками собрать в комок. Если не получается и крошка слишком сухая, добавляем несколько капель холодной кипячёной воды, перемешиваем и плотно сжимаем массу. Если же масса наоборот получилась достаточно влажная, добавляем немного сахарной пудры.

    7. Готовый марципан заворачиваем в пищевую плёнку и храним в холодильнике до использования, его можно поместить в морозильную камеру. Если марципан понадобится для приготовления кондитерских изделий, из спрессованной массы отрезается кусок и натирается на тёрку.

    8. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 450гр. марципана.

      Комментарии4

      Елена Москаленко

      Спасибо за быстрый ответ. Влюблена в ваш сайт. Скажите пожалуйста: вы используете в рецептах муссовых тортов много разных по инградиентам муссов. Как вы подбираете состав мусса. ТО на ягодах, то на шоколаде,на сыре, на молоке….. Может быть расскажите теорию мусса или подскажите что прочитать. Спасибо.

      ОтветитьЛариса Троцюк

      Елена, спасибо большое за приятные слова и интерес к моим рецептам! По поводу теории муссов — я ещё не волшебник, я только учусь. :)) Когда накопится количество полезной информации, обязательно поделюсь ею в виде статьи на сайте. В своих рецептах я действительно использую разные виды муссов. Согласитесь, публиковать рецепты с одним муссом, например, на молоке и белом шоколаде очень скучно. Всегда интересно испытывать новые технологии, сочетания вкусов. В интернете ищу рецепты известных и менее именитых кондитеров, готовлю по ним. Выбираю то, что мне нравится, составляю уже свои рецепты. Не всё и не всегда появляется на сайте. То, что мне откровенно не нравится я не публикую. Ну, и скажем так, всё течёт, всё меняется. К некоторым вкусам, за эти несколько лет практики с муссами, я стала относиться очень спокойно, точнее равнодушно. Ещё, к слову, о вкусах. Бесспорно они у всех разные. К тому же, когда готовишь какой-либо десерт от очень известного кондитера, то нужно понимать, что вкус его будет отличаться от оригинала хотя бы потому, что продукты мы используем разные. Пьер Эрме(и не только) в своих рецептах использует особенные виды шоколада, которые «звучат» в десертах по другому. :))

      Ответить

      Елена Москаленко

      СКажите, молотый миндаль -можно заменить миндальной мукой?

      ОтветитьЛариса Троцюк

      Здравствуйте, Елена! По идее конечно можно, но … Готовая миндальная мука уже высушена. Свежеприготовленная мука ещё влажная, из неё хорошо получается паста.

      Ответить

      Как приготовить марципан в домашних условиях. Что такое марципаны

      Марципан – что это? – это эластичная масса молочного (светло-желтого цвета) с ярко выраженным запахом миндаля.

      Марципановая масса легко поддается лепке. Техника лепки из марципана схожа с лепкой из пластилина.

      Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane – мартовский пасхальный хлебец) – эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Сахар составляет от одной трети до двух пятых.

      Марципан – смесь с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки.

      Марципан употребляется также в виде: конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью (моцарткугель), фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем, в чистом виде («марципановый хлеб»), марципанового ликёра, украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля), начинки для тортов и других кондитерских изделий.

      Если марципан долго мять в руках, он может стать липким, тогда надо посыпать руки сахарной пудрой, кусочек массы также обвалять в пудре и немного пудры подмесить в него — марципан снова станет годен для лепки.

      Обтяжка торта марципаном – для того чтобы торт выглядел гладким и в то же время нарядным, его нужно обтянуть марципаном. Для этого потребуется скалка, сахарная пудра, нож для пиццы (круглый), кисточка, вода.

      Марципан можно подкрасить . Для этого в небольшом кусочке массы делают углубление и вводят в него пищевой краситель. Массу вымешивают. Затем берут кусочек больше, соединяют его с маленьким кусочком и опять вымешиваем всю массу. Если цвет получился не слишком насыщенный, снова делают углубление и добавляют краситель.

      Перед работой с марципаном стол надо посыпать сахарной пудрой. Раскатать на нем марципановую массу в пласт (размер больше диаметра торта, учитывая его высоту).

      Затем завернуть марципан на скалку и разворачивать на торт. Свисающие края аккуратно расправить. Если образовалась волна и боковая поверхность из-за нее выглядит неровной, необходимо сделать надрез ножницами и спрятать внутрь массы излишек, чтобы обрезанный кусочек не висел.

      Кисточкой слегка смачиваем его изнутри и приклеиваем к основной массе марципана. Получился торт, покрытый марципаном одного цвета сверху и с боков. Чтобы покрыть торт марципаном двух цветов, надо покрасить два кусочка марципановой массы. Один раскатываем на столе и выемкой (или формой) вырезаем круг, равный диаметру торта.

      Чтобы закрыть боковую поверхность марципаном другого цвета, измеряют высоту и окружность торта и вырезают ленту, соответствующую полученным размерам.

      Ленту обворачивают вокруг скалки, подставляют к боковой поверхности торта, затем разворачивают ее, слегка прижимая к краям торта. Можно приготовить разноцветную поверхность, используя 2, 3, 4 цвета. Цветные кусочки надо свернуть в жгуты скалкой, затем вырезать форму, соответствующую форме поверхности торта.

      Из истории сегодня достоверно неизвестно, где впервые был приготовлен марципан. По одной из версий он был изобретен во Франции, но популярным стал в Германии и Австрии (в XVIII-XIX веках). Что касается причин возникновения, то опять же одной из них послужил голод, во времена которого единственным сырьем для выпекания хлеба оказался миндаль.

      Другая версия утверждает, что марципан был изобретён как лекарство. Как было на самом деле, история умалчивает, а вот то, что марципан во все времена был настоящим лакомством – истинная правда.

      Марципан готовится двумя способами в зависимости от предназначения ореховой массы.

      Один из них включает тепловую обработку и занимает больше времени, но несмотря на временные затраты такой марципан значительно легче использовать.

      Второй способ приготовления марципанов менее сложный и более быстрый: смесь попросту пропускается через . Правда, марципаны такого вида используются сложнее. Обычно первым способом готовятся марципаны для больших пирогов, а вторым – для маленьких или как начинка, которой наполняются пироги перед выпечкой.

      Хранение марципана — завернуть марципан в целлофан и положить в холодильник или в морозилку. Перед употреблением подержать массу при комнатной температуре и слегка размять. Приступая к приготовлению этой сладости, следует знать, что марципан быстро засыхает, поэтому его обязательно необходимо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

      Рецепты марципана, приготовленного в домашних условиях

      I способ:

      1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 0,25 стакана воды, 2-3 капли миндальной эссенции, 1 ст. л. порошка какао, пищевые красители, сахарная пудра.

      Приготовим марципановую массу:

      1. Неочищенный миндаль опустить в кипяток, варить 1-2 мин., откинуть на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить миндаль на разделочную доску.

      2. Когда орехи немного остынут, снять с них оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. Затем ядра промыть и обжаривать на сухой раскаленной сковороде в течение 10-15 мин., постоянно помешивая.

      3. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Сахар залить водой; нагревать смесь до тех пор, пока весь сахар не растворится, а сироп не загустеет до состояния «твердого шарика», то есть чтобы из остывшего сиропа можно было скатать твердый, но гибкий и тягучий шарик. Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3-4 мин. Добавить миндальную эссенцию.

      4. Разделочную доску присыпать сахарной пудрой. Выложить на нее миндальную массу и раскатать скалкой до необходимой толщины.

      5. Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. В таком виде его можно использовать как начинку для выпечки. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители.

      6. Надо отделить от марципановой массы кусочек нужного размера, выдавить на него немного краски и разминать его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.

      II способ:

      500 г миндаля
      400 г сахарной пудры
      100 г меда

      Миндаль ошпарьте, снимите кожуру, подсушите в духовке, измельчите.

      Смешайте орехи с сахарной пудрой и медом. Пропустите через мясорубку 2-3 раза, измельчите миксером до однородной массы, смешайте с коньяком. Можно подкрасить пищевыми красителями.

      Торты с использованием марципановой массы:

      1. Основу торта смажьте подогретым медом или абрикосовым джемом, смешанным с водой – процедите и нанесите массу кисточкой.

      2. На столе, присыпанном сахарной пудрой, раскатайте марципановую миндальную массу (800 г) в круг диаметром примерно на 10 см больше торта.

      3. Накройте торт марципановым коржом и обомните бока. Лишнее срежьте.

      СОВЕТ: Чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2-3 ядрышка горького миндаля. Марципан быстро засыхает, поэтому его надо накрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.

      Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, добавьте в нее просеянную сахарную пудру. Если масса получилась слишком плотной и при формовке крошится, влейте в марципан немного холодной кипяченой воды.

      Фигурки и другие сладости из разноцветного гибкого материала часто украшают кондитерские изделия. Но увидев оригинальные торты, конфеты, выполненные в домашних условиях, многие задают вопрос, а марципан — что это? Продукт, пришедший к нам из Европы, является смесью орехов с сахаром. Лакомство легко меняет форму без склеивающих добавок, поэтому часто используется при создании десертов.

      Что такое марципан

      Гибкая масса молочного или светло-желтого цвета с выраженным запахом миндаля – марципан. Данный продукт активно используется кондитерами. В переводе с немецкого названия marzipan – это «мартовский хлебец». Лакомство делают из тертого сладкого и горького миндаля, сахарной пудры или сиропа. Для придания разных цветов используют натуральные красители. На основе марципанового продукта делают различные фигурки и обтяжки для тортов, конфеты, булочки, начинки для разнообразных кондитерских изделий.

      Лакомство имеет длинную историю, существует несколько версий об изобретении марципана. К Рождеству в газетных материалах можно встретить историю о городе Любеке, где спасались от голода производством хлеба из запасов миндаля. Но данную версию используют и во Флоренции, Турине, Кенигсберге – везде, где производят marzipan. В Испании сладость изготовляли в VIII веке. Ни в одном городе вы не встретите одинакового вкуса этого лакомства. Где-то в смесь добавляют лимонную цедру, где-то кедровые орешки. Во многих странах созданы музеи марципана.

      Польза и вред

      Кулинарное лакомство обладает полезными свойствами. Как и в ядрах миндаля, в марципане содержится витамин Е. Это сильный антиоксидант, помогает бороться со стрессом, защищает клетки организма от вредного воздействия окружающей среды. Но употребление данного продукта в больших количествах может нанести значительный вред фигуре, в нем содержится большое количество углеводов и жиров. Марципановая масса может стать причиной высыпаний, так как орехи вызывают одну из самых стойких аллергий.

      Из чего делают

      Хотя данный продукт считается очень популярным, из чего делают марципан знакомо не всем. Классический рецепт кондитерской сладости указывает, что для приготовления блюда необходимо брать миндаль высокого качества, сахарную пудру или сироп. Содержание ореха должно быть не меньше 33%. Сейчас существует большое количество модифицированных рецептов марципана, которые включают в состав цитрусовые, яйца, арахис, ликеры. Для создания эластичной смеси необходимо четко придерживаться пропорций сахара и миндаля.

      Как сделать марципан в домашних условиях

      Хозяйки часто делают marzipan дома. Это несложный процесс, главное четко следовать указаниям по приготовлению. Масса быстро засыхает, поэтому после приготовления следует сразу завернуть марципан пищевой пленкой или влажной салфеткой. В рецептах используется миндальная эссенция, если вы хотите получить ярко выраженный вкус, добавьте к составу несколько ядер горького ореха или миндальный ликер.

      Конфеты

      Если вы решите побаловать детей полезным десертом, приготовьте марципановые конфеты. Благодаря эластичности массы, с легкостью можно сделать своеобразные сладости разной формы, а при желании и разных цветов. Для лучших вкусовых качеств, на каждые 20-50 ядра сладкого миндаля добавляйте 1 горький орех. На просторах интернета можно найти фото с идеями для приготовления марципановых конфет. Экспериментируйте с начинками, добавляйте шоколад, кусочки фруктов, кокосовую стружку. Вы можете придумать свое неповторимое изысканное лакомство.

      Марципановый торт

      Для приготовления тортов часто используется marzipan. Тонким слоем массы покрывают все кондитерское изделие. Это делается легко, и после недолгой тренировки каждая хозяйка сможет украсить выпечку собственного приготовления. Для украшения тортов также используются марципановые фигурки животных, людей, цифры. Материал дает раскрыться безграничной фантазии кулинара, а лепка приносит настоящее удовольствие.

      Цвет марципана

      Естественный цвет марципана приближен к светло-желтому, но на прилавках магазинов красуются яркие конфеты и торты. Краска, которую используют для марципан – что это? Применяются сухие и гелиевые пищевые красители, они делаются из выжимки овощей, фруктов. Для придания марципану красного, бардового цвета добавляют пищевые краски из свеклы, граната, для желтого – из куркумы, шафрана и т.д. Для приготовления красок дома берется необходимого цвета продукт и варится в небольшом количестве воды. Для устойчивого цвета следует добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

      Рецепт приготовления марципана

      • Время приготовления: 90 минут.
      • Количество порций: 4 персоны.
      • Калорийность блюда: 1000 ккал.
      • Предназначение: на десерт.
      • Кухня: европейская.
      • Сложность приготовления: средняя.

      Если вы не знаете, как приготовить марципан быстро и правильно, прочитайте этот рецепт. Сделать вкусное лакомство в домашних условиях проще простого. Полезная сладость порадует не только детей, но и взрослых. Продукт сохраняется в холодильнике до 6 недель, поэтому его можно делать редко, но в больших количествах. Авторами пошагово описан способ приготовления, поэтому даже неопытные хозяйки справятся с приготовлением этого блюда.

      Ингредиенты

      • миндаль – 1 стакан;
      • сахар – 1 столовая ложка;
      • вода – 150 мл;
      • миндальная эссенция – 3 капли.

      Способ приготовления

      1. Чтоб приготовить сладкую смесь, положите в кипящую воду неочищенный миндаль на 2 минуты.
      2. Слейте воду, дайте орехам остыть.
      3. Очистите миндаль, сильно нажимая на ядро большим и указательным пальцами.
      4. Просушите орехи на сковороде, постоянно мешая. Миндаль не должен прожариваться.
      5. Измельчите орехи до состояния пюре.
      6. Залейте водой сахар, поставьте на средний огонь и постоянно мешая, доведите до кипения. После этого перестаньте мешать, варите, покачивая кастрюлю. Сироп должен загустеть до такого состояния, чтоб можно было скатать шарик.
      7. Засыпьте в густой сахарный сироп ореховую смесь, варите на минимальном огне 2-3 минуты. Добавьте миндальную эссенцию и варите еще 1 минуту.
      8. Необходимо выложить массу на рабочую поверхность, нарезать марципан на кусочки нужной величины.

      Холодный метод

      Для изготовления марципана используется холодный метод. Технология основана на смешивании измельченных ингредиентов, а кристаллический подсластитель заменяет добавление сахарной пудры. Если количество масло в миндале недостаточно для придания консистенции пластилина – эти орехи являются некачественными. Тесту поможет добавление яйца в миндальную муку, но срок хранения сладкого теста значительно сократится.

      Горячий метод

      Известно про марципан – что блюдо это получается еще более эластичным, если готовится теплым методом. Для приготовления массы используется сахарный горячий сироп. Его хорошо проваривают и делают густым по консистенции. Сразу после снятия жидкости с огня, сироп добавляют в смесь из заранее измельченных миндальных орехов. После добавления сладкого элемента, массу тщательно вымешивают, как тесто. Качество замеса влияет на способность марципана сохранять форму.

      Приготовление марципана требует определенной сноровки. Для того, чтоб ваше лакомство получалось мягким, эластичным, придерживайтесь следующих правил:

      1. Марципан стоит хранить в пищевой пленке, в противном случае он засохнет.
      2. Если масса получилась жидкой следует добавить немного смесь сахарной пудры. Если получилась жесткой – вмешайте взбитый белок.
      3. Наносите краски на уже готовые фигурки из марципана.
      4. В процессе покрытия торта мастикой, раскатываем массу с запасом, чтоб под своим весом она легла, не образовывая складок, как на фото у профессиональных пекарей.
      5. Лучше не покрывать изделия глазурью, это поможет сохранить вкус истинного марципана.
      6. Чтоб покрытие из мастики блестело, смажьте ее раствором из водки и меда в пропорциях 1:1.

      Видео

      Марципан — это очень вкусное лакомство. Представляет собой растёртый засахаренный миндаль. То есть, это мягкая и очень эластичная смесь, состоящая из сахарной пудры и растёртого в порошок миндаля сладкого. Хотя существует мнение: для того, чтобы полностью почувствовать все оттенки вкуса марципана, на каждые 50 ядрышек миндаля сладкого надо класть 1 ядрышко горького. Мнения разнятся. Есть и другое: использовать именно миндаль не принципиально, можно брать для приготовления и другие орехи. Поэтому приготовить марципан в домашних условиях вполне возможно.

      Упоминания о марципане встречаются во многих старых европейских сказках. Например, в сказке «Щелкунчик» Мышиный король в обмен на марципан согласился не трогать Щелкунчика. Этому лакомству было под силу творить чудеса во сне и наяву в сказке про Оле-Лукойе. Сохранились сведения, что очень любили марципан Людовик 14 — французский король, Томас Манн — немецкий писатель, Луиза Шарлотта — прусская принцесса.

      Приготовление марципана в домашних условиях (и не только), а точнее — его описание, должно обязательно содержать в себе следующий очень важный момент — в марципане сахар должен составлять от одной трети до двух пятых. Только такое соотношение позволяет сделать смесь эластичной без всяких специальных химических добавок. Ниже приведены два различных рецепта приготовления марципана дома.

      Рецепт приготовления марципана №1

      Необходимые ингредиенты: 500 граммов молотого миндаля, 3 ложки столовые воды розовой, 10 граммов миндального масла, 500 граммов сахарной пудры. Из всего этого списка самые редкие продукты — это молотый миндаль и розовая вода. Миндаль можно просто купить в магазине, очистить от скорлупы и перемолоть на кофемолке. А розовая вода делается так: лепестки роз заливаются кипятком и настаиваются. Затем вынимаются. Лепестки роз продаются в крупных супермаркетах в чайных отделах. Все продукты указаны из расчёта на вес готового продукта, равный 1 килограмму. Т.е. в итоге вы получите килограмм марципана, хотите меньше, делите соответственно. Марципан в домашних условиях получится вкусным, только если чётко соблюдать пропорции.

      В небольшой кастрюльке смешать 200 граммов из 500 сахарной пудры с розовой водой и молотым миндалём, а потом варить на среднем огне, аккуратно на протяжении всего времени перемешивая, до тех пор, пока получившаяся масса не станет отлипать от стенок. Выложить её потом на посыпанный мукой стол и ввести миндальное масло и те оставшиеся 300 граммов сахарной пудры. Таким образом, должно получиться тягучее миндальное тесто. Если масса выйдет чересчур плотной, можно добавить ещё несколько капелек розовой воды.

      Рецепт приготовления марципана №2

      Марципан в домашних условиях можно сделать и по такому рецепту: стакан миндаля, 2 — 3 капли эссенции миндальной, стакан сахара, треть стакана воды.

      Миндаль очистить (для этого опустить в кипяток и варить несколько минут, чтобы легче снялась скорлупа). Мокрые ядра осторожно высушить на сковородке (не позволяйте им пригорать). Затем смолоть их в блендере до состояния чуть сыроватой кашицы. Залить водой сахар и поставить на медленный огонь, чтобы варился сироп. При этом важно, чтобы сироп не превратился в карамель, а плотность его должна быть такой, чтобы из него можно было пальцами сделать твёрдую каплю. Затем в загустевший сироп высыпать миндаль и подождать минуты четыре. Смесь быстро загустеет, и тогда нужно будет капнуть миндальной эссенции. Теперь эту загустевшую массу можно выложить на стол и придать почти любую форму: слепить конфеты, штрудель или ещё что-нибудь. А если масса получилась слишком рассыпчатой — значит, надо просто добавить немного воды. Хранить марципан следует в

      Вот два примера того, что марципан в домашних условиях приготовить вполне реально. И вкус его будет ничем не хуже, чем в магазине.

      Марципан заставил меня особенно остро понять: за последние годы мир изменился! И изменения эти, к сожалению, не всегда в лучшую сторону.

      С одной стороны, меня очень радует расширение ассортимента продуктовых магазинов — то и дело встречаю какие-то вещи, о которых раньше и мечтать не могла. Но, с другой стороны, вижу, падает качество привычных.

      Вы знаете, что такое марципан? Рецепт марципана элементарен — это пластичная масса из миндаля и сахара. Собственно, больше ничего в нем нет и быть не должно (ну, за исключением всяких экзотических узкорегиональных сортов вроде фисташкового и апельсинового марципана, но это — уже совсем другая история).

      Марципан родом из арабских стран и распространен преимущественно вокруг Средиземноморья. Считайте, везде, где растет миндаль, производится и это лакомство. Так вот, до недавнего времени стандартным соотношением для европейского марципана являлась комбинация 50х50: на половину марципана — половина сахара. В элитном любекском марципане была достигнута даже стопроцентная доля миндаля, о чем фирма Нидереггер гордо объявила миру. Рекорд этот продержался ровнешенько один год. Не потому, что был побит — ну как можно сделать больше, чем 100%? К большому сожалению фанатов марципана, производитель отказался от этого продукта и вообще серьезно снизил долю миндаля в своих изделиях — сейчас она составляет всего лишь 58%.

      Так вот, извините, товарищи, но мне этого как-то маловато! Особенно при тех нехилых ценах, которые запрашивает за свои изделия эта фирма. А у остальных беда еще более бедовая — посмотрела я в этом году, а у подавляющего большинства производителей сахара-то уже значительно больше, чем миндаля, а не фифти-фифти. Ну, да, я понимаю, что миндаль подорожал — но не на столько он подорожал, чтобы я вдруг сочла, что более дешевый сахар является достойной ему заменой, притом что цена кондитерских изделий из марципана тоже выросла?!

      А значит, ничего не остается, как сделать марципан в домашних условиях. По деньгам получится дешевле, чем аналогичный продукт Нидереггера, и дешевле, чем сырцовая масса у поставщиков сырья для кондитеров с большой долей сахара. До ста процентов мне, конечно, не дотянуть — это технологически очень трудно. Но сделать дома марципан хорошего качества вполне реально. Я не буду замахиваться на рекорды, я даже не буду точно высчитывать проценты, но мой домашний марципан однозначно будет содержать больше миндаля, чем сахара. А еще у меня будет не просто миндаль, а такой миндаль, который положен в настоящий элитный марципан. А именно — кроме обычного, там должен быть еще и горький. Не буду открывать, откуда у меня сведения уровня коммерческой тайны, но они — из надежных рук.

      Горький миндаль отвечает за особую пикантность вкуса дорогого марципана, чтобы чувствовалось, что это не просто какая-то сладенькая кондитерская паста, а благородный продукт, который можно смаковать (и отваливать за него приличные денежки). Его количество от общего веса миндаля должно составлять от 1 до 10%. Заменить горький миндаль можно на абрикосовые косточки. Единственная загвоздка — муку из него придется делать самостоятельно. И именно ее подготовка, собственно, и будет самой трудоемкой операцией в приготовлении домашнего марципана. Вот если кому-то весь миндаль в муку молоть нужно, чтобы марципан сделать — это да, это уже будет трудовой подвиг! А из готовой муки — вообще плевое дело. Главное — победить свою лень. Ну, для меня. Потому что раньше этот продукт спокойно можно было купить в магазине.

      Кипятим воду, заливаем ей горький миндаль на 10 минут.

      Сливаем горячую воду, тщательно промываем горький миндаль в холодной. Сливаем холодную.

      Еще раз заливаем его кипятком на 10 минут.

      Сливаем кипяток — и вот после этого ядрышки легко будут выскакивать из шершавой кожицы.

      Очищенный миндаль обсушиваем от излишков жидкости.

      Следующий этап — мелем горький миндаль в муку. Включаем мололку только короткими сериями — если молоть долго и без передышки, можно перегреть все это дело и получить не муку, а миндальную пасту (и попутно сломать электроприбор).

      Просеиваем миндальную муку, крупные кусочки промалываем еще раз.

      Кстати, из 30 г неочищенного миндаля получается где-то 24 г муки.

      Горький миндаль (муку) перемешиваем с остальной мукой и подогреваем все это дело на плите до потепления.

      Вы видели рецепты, в которых не нужно подвергать миндаль термической обработке? Я их тоже видела. Но я считаю более правильным горячий процесс. Мне кажется, он позволяет лучше раскрыться вкусу. К тому же, в этом есть технологическая необходимость.

      На другой сковороде разводим сахар в воде и доводим его до полного растворения на среднем огне. Кстати, держим под рукой еще немного кипятка, он тоже, может быть, потребуется.

      Как только сахарный сироп закипит и начнет густеть, постепенно всыпаем в него при интенсивном помешивании горячую миндальную муку (вот для чего мы ее грели — чтобы она медленнее остужала сахар). Если готовая смесь не похожа на пластичную массу — плесните в нее еще немного кипятка и мешайте, мешайте, как мамалыгу! В результате у вас должна получиться вот какая-то такая замазка. Ее нужно перетирать и мять лопаткой, держа сковороду на малом огне, пока она не соберется в единую массу, хорошо отделяющуюся от стенок. Единственный момент — у меня сковорода с антипригарным покрытием, как масса будет вести себя в обычной посуде — не знаю.

      И вот этот ком, для того чтобы он стал более однородным и пластичным, прогоняем через мясорубку. Ну, или можно помесить тестомесом. Короче, эту массу нужно уплотнить и перетереть. Думаю, тут всем уже очевидно, что мы получили самый настоящий марципан. Повторяю, если не считать процесса приготовления муки из горького миндаля — ничего архисложного!

      Сразу после этого оборачиваем марципан в пищевую пленку. Храним без доступа воздуха при комнатной температуре.

      Вот он, наш красавец. На вкус — с кондитерским покупным, естественно, не сравнить — наш-то с синильной кислотой из горького миндаля! Он у меня во всякие печеньки не пойдет — только в конфеты, пирожные и в марципановый хлеб. Потому как жалко — слишком хорош.

      При комнатной температуре марципан — слегка крошковатый и не гнется, а, скорее, ломается. Однако если вы помнете его в руках, он опять станет гладким и пластичным.

      Шаг 1: подготавливаем орехи.
      Включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполовину наполненную обычной проточной водой, и доведите жидкость до кипения. После опустите в кипяток нужное количество сырого миндаля и варите его в течение 1 – 2 минут. Затем скиньте припущенные орехи в дуршлаг, подождите, пока стечет вся вода, и переложите миндаль в глубокую тарелку. Когда орехи остынут, снимите с них шкурку. Затем снова скиньте орехи на дуршлаг, и промойте под проточной водой. После уложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и дайте подсохнуть, на этот процесс у вас уйдет примерно 10 минут.
      Затем поставьте сковороду на плиту и включите ее уровень на самую высокую температуру. В раскаленную сковороду опустите полусухие орехи и досушите их в течение 2 – 3 минут постоянно перемешивая миндаль кухонной лопаткой. Следите за тем, чтобы орехи не подгорели и не потемнели, просто досушивайте их, вам не нужен жареный миндаль, от этого ваш марципан может стать коричневого цвета, что очень не желательно для этого продукта.
      Затем помогая себе столовой ложкой, уложите орехи в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите миндаль, до состояния крошки включив блендер на самую высокую скорость.
      Шаг 2: готовим сахарный сироп.

      Уложите сахар в сотейник и залейте его нужным количеством чистой дистиллированной воды. После поставьте сотейник на плиту, включенную на средний уровень, и доведите массу до кипения. Вам нужен сахарный сироп, густой по консистенции.
      Поэтому прикрутите плиту на самый маленький уровень, и дайте сиропу уварится, постоянно перемешивая его деревянной кухонной лопаткой. Сироп будет готов, когда из его капельки можно будет скатать шарик, на его приготовления уйдет примерно 10 – 12 минут, в зависимости от температуры приготовления и инвентаря которым вы пользуетесь. Готовый сироп отставьте с плиты и дайте настояться 1 – 2 минуты.
      Шаг 3: соединяем ингредиенты и доводим марципан до готовности.

      В чашу блендера с измельченными орехами добавьте 150 грамм сахарной пудры и перемешайте их до однородности в течение 1 – 2 минут , включив блендер на среднюю скорость.
      Затем используя столовую ложку, введите в сухую массу сахарный сироп. Повторно перемешайте ингредиенты на средней скорости до однородности, 2 – 3 минут будет вполне достаточно. После переложите получившуюся жидкую массу в глубокую миску.
      Постепенно, частями введите в нее оставшуюся просеянную сахарную пудру, используя стакан, не переставая замешивать марципан столовой ложкой. Перемешивайте массу ложкой тщательно, для того чтобы в ней не образовались комки из сахарной пудры или сбитого сахарного сиропа. Когда массу станет трудно перемешивать ложкой, переложите ее на кухонный стол, присыпанный небольшим количеством сахарной пудры, и продолжайте замешивание на нем.
      Как только марципан примет консистенцию средней плотности и не будет прилипать к рукам, отщипните от него кусочек и попробуйте слепить шарик или любую другую фигурку, если он пластичный и не рассыпается в руках, тогда заверните белую сладость в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на 20 — 30 минут.
      Готовый марципан используйте по назначению.
      Шаг 4: Шаг: 4: делаем фигурки из белого марципана.

      Достаньте марципан из холодильника и слепите из него любые фигурки животных. Вот несколько вариантов фигурок из марципана. Миленький кролик.
      Нежный лебедь.
      Серьезный слоник.
      Маленькая мышка.
      После возьмите пищевые краски, разбавьте их небольшим количеством воды и покрасьте ваши марципановые фигурки любым нравящимся вам цветом.
      У вас получаться фигурки с очень нежной расцветкой.
      Шаг 5: делаем фигурки из цветного марципана.

      Если вы хотите чтобы ваши фигурки из марципана получились более яркие надо смешать его с несколькими, капельками концентрированных пищевых красителей разных цветов. Для этого разделите марципан на небольшие порции, в каждую из них добавьте 2 – 3 капли пищевого краситель нужного вам цвета и замешайте его с сахарным тестом до однородности чистой рукой.
      Смешивайте тщательно, так, чтобы краситель впитался в марципан и в сладком сахарном тесте, не было белых прослоек.
      После вы сможете сделать из него любые фигурки, например радугу.
      Обворожительного львенка.
      Всеми любимого Вини Пуха.
      Ослика Иа.
      Розочку.
      Лисичку, и многое другое. Из цветного марципана фигурки получаются более насыщенные, для их приготовления вам понадобится доска, и инструменты которые используются для лепки из пластилина, ну и конечно огромное желание и огромная фантазия. Если все что надо, есть у вас под рукой, наслаждайтесь приготовлением великолепных вкусных и очень красивых сладостей.
      Шаг 6: подаем марципановые фигурки.

      Марципановые фигурки как и сам марципан хранят в холодильнике и используют по мере надобности.
      Очень часто их используют как презенты для маленьких детей.
      Украшают ими торты, пирожные, десерты. Великолепное чудо, которое вы приготовите своими руками, порадует ваших близких, а совместное приготовление фигурок из марципана принесет незабываемое удовольствие и массу приятных минут всей вашей семье! Приятного аппетита!

      — – Если марципан получился рассыпчатый, значит, вы использовали слишком большое количество сахарной пудры, в этом случае его стоит разбавить водой, просто, раскрошить и вмешать в него еще 40 – 50 миллилитров чистой дистиллированной воды.

      — – Не вводите всю сахарную пудру одновременно, от этого ваш марципан может стать пересушенным, рыхлым, и ломким, из такого марципана вам будет тяжело лепить фигурки.

      — – Иногда для того, чтобы придать марципану какой либо аромат в него добавляют розовую воду, ванильный экстракт или кокосовую вытяжку.

      ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ МАРЦИПАН (МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА)

       

      Я не понаслышке знаю, что марципан очень популярен в Нидерландах и Германии. Я нахожу этот рецепт лучше, чем веганские версии, купленные в магазине, и его очень легко приготовить. Вкус этого домашнего марципана просто потрясающий, учитывая простоту рецепта.

      Этот пост содержит партнерские ссылки. Читайте мое полное раскрытие здесь.

      ИЗ ЧЕГО ИЗГОТОВЛЕН МАРЦИПАН?

      Марципан — сладкая паста.Его также называют миндальная паста или миндальное карамельное тесто . Он может быть популярен в Европе, но за пределами Европы, в таких странах, как Италия, Греция и Кипр, марципан является традиционной едой, которую подают в праздничные дни.

      Марципан — это бланшированный миндаль мелкого помола, смешанный с сахаром  (веганский вариант). Эта паста используется в сладких и вкусных вещах, таких как шоколад, круассаны, печенье, шоколадные батончики, конфеты, фруктовые торты, кексы и многое другое.

      Марципан сделан из сахарной пудры, миндаля и небольшого количества  воды . Вы также можете добавить розовую воду и немного (горького) миндального экстракта, чтобы усилить вкус миндаля, но это необязательно. Это так просто и недорого. А после того, как вы приготовили марципановый рулет или диск, вы можете оставить его на потом, чтобы подсластить свои любимые рецепты или съесть как есть.

       

      КТО ИЗОБРЕТАЛ МАРЦИПАН?

      Мне всегда интересно, откуда берутся такие рецепты, как марципан. Я не уверен в этом, но, похоже, он произошел от арабов .Но немцы скажут вам иначе, заявив, что изобретение марципана принято приписывать Германии (Любек) .

      Некоторые говорят, что он был изобретен в Персии и завезен в Европу турками. Где тогда в Европе? Венгрия, Испания или Италия? Я не могу сказать вам на 100%, но это стало специальностью Балтийского моря и Германии. Он приобрел популярность в Испании  в 13 веке и Германии  в 15 веке. Настоящий классический рецепт. И так просто!

      МАРЦИПАН и МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА – в чем разница?

      Поскольку марципан — это простой рецепт с добавлением миндаля и сахара, в чем разница между миндальной пастой и марципаном? По сути, они очень похожи .

      Частично это зависит от того, где вы живете. В Европе это называется марципан, тогда как в (Северной) Америке вам больше повезет с термином миндальная паста. Итак, если вы не можете найти марципан в своем магазине, попросите миндальную пасту.

      Наиболее существенная разница – количество сахара и текстура  миндальной пасты или марципана.

      Марципан  обычно содержит (покупные версии) намного больше сахара, чем миндальная паста, купленная в магазине. Итак, по определению, марципан слаще. Текстура также более гладкая, и ее можно красить и формовать в формы.

      Миндальная паста  (известная в Европе) менее сладкая, поэтому говорят, что ее качество выше: меньше сахара, больше миндаля. Текстура тоже немного грубее. В миндальной пасте используется только миндальный экстракт, тогда как марципан также может содержать розовую воду.

      Сладкий марципан более твердый и используется для покрытия конфет/шоколада и употребления в пищу, тогда как миндальная паста более мягкая и используется в качестве ингредиента или начинки для выпечки.

      Если вы хотите использовать розовую воду (я очень рекомендую ее), есть много брендов на выбор. Но какую бы цену или качество вы ни выбрали, убедитесь, что это пищевая розовая вода. Это хороший онлайн-вариант.Если вы не знаете, что делать с остатком флакона, у меня есть для вас совет: я использую его каждый день на лице в качестве тоника или мист для лица.

      Суть в том, что если вы ищете в магазине качественный марципан, не слишком сладкий, ищите миндальную пасту.

      Я использую эти термины взаимозаменяемо (надеюсь, вы не возражаете), но мой рецепт представляет собой смесь марципана и миндальной пасты.

      ВЕГАН МАРЦИПАН ?

      Я все еще пытаюсь понять, почему в некоторых традиционных рецептах для связывания марципана используется яичный белок . Другие рецепты пропускают яичные белки и используют сироп или варят сахар с водой для приготовления сиропа. На мой взгляд, лучше всего, чтобы ингредиенты были как можно более чистыми, чтобы сделать качественный марципан, поэтому я пропускаю сироп, а как веган, конечно же, не использую яичные белки.

      Смешивание выделит жир (из миндаля), а сахар + вода создадут липкую консистенцию, которая свяжет все вместе.

      КАК СДЕЛАТЬ МАРЦИПАН?

      Для приготовления марципана вам понадобится только кухонный комбайн .Я использую небольшой измельчитель/маленький кухонный комбайн, который работает очень хорошо. Конечно, если вы не готовите большую партию, в этом случае я бы порекомендовал кухонный комбайн, такой как этот.

      Вам также понадобится миндальная мука , вода и сахарная пудра.  Вы можете использовать любую сахарную пудру. Предположим, вы хотите сохранить светло-коричневый цвет (как у традиционного марципана) и сохранить его без рафинированного сахара . В этом случае я рекомендую эритрит или, может быть, даже ксилит , если вы переносите это.

      Дополнительные ингредиенты: пищевая розовая вода и экстракт (горького) миндаля, чтобы сделать вкус более глубоким и создать самый удивительный домашний марципан.

      Я использую эритрит и измельчаю его с помощью небольшого персонального блендера или кофемолки, пока он не превратится в порошок.

      Когда дело доходит до миндаля, есть несколько вариантов. Вы можете использовать цельный миндаль и смешать его, или вы можете использовать бланшированную миндальную муку мелкого помола . Если вы используете цельный миндаль, вам потребуется бланшировать и измельчить  миндаль.Мне нравятся оба варианта, но миндальная мука, купленная в магазине, – самый быстрый способ.

      Убедитесь, что миндальная мука изготовлена ​​из бланшированного миндаля (кожура удалена). Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотый миндаль, но возьмите миндаль мелкого помола, так как он лучше всего подходит для рецептов марципана.

      Когда у вас есть все ингредиенты, достаточно просто смешать их в кухонном комбайне, пока у вас не получится густое, гладкое и липкое тесто .

      На приведенных ниже пошаговых фотографиях процесса или видео вы можете увидеть, какой должна быть текстура.

      КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МАРЦИПАНОМ?  

      Возможности безграничны! Наверное, самый вкусный способ, которым я когда-либо наслаждался марципаном, был в Париже. Это был веганский круассан с марципаном и действительно вкусный.

      Но есть и другие варианты. Вы можете окунуть марципан в растопленный шоколад; Я часто вижу это в Германии.

      Его также часто формуют в различных формах и окрашивают, например, в форме овощей и фруктов. Этот вид марципана мне особенно запомнился из моего детства в Нидерландах.

      Если вы немного креативны, марципан может стать забавным сладким ингредиентом для работы.

      И последнее, но не менее важное: марципан (или миндальная паста) также довольно часто используется в вкусных тортах и ​​выпечке.

      КАК ХРАНИТЬ МАРЦИПАН ?

      Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку. Вы можете хранить его в холодильнике до 2 недель или 3 месяца в морозильной камере.

      ПОЧЕМУ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ ДОМАШНИЕ МАРЦИПАН

      Марципан — красивый и универсальный продукт, который всегда под рукой.Если я вас еще не убедил, вот несколько причин, по которым вам также стоит попробовать домашний марципан.

      • Этот рецепт веганский (без яичных белков и веганского подсластителя). Не весь белый сахар является веганским, и в некоторых рецептах в качестве подсластителя используется мед.
      • Этот рецепт не только не содержит глютена, но и не содержит рафинированного сахара (если вы используете эритрит).
      • Домашний марципан намного дешевле магазинного марципана или миндальной пасты. Особенно когда вы покупаете миндальную пасту, она поставляется в небольших количествах по высокой цене.
      • Марципан можно приготовить заранее, так что он всегда будет под рукой, когда понадобится для различных рецептов (например, для хлеба, конфет).

      Если вы собираетесь приготовить марципан по этому рецепту, дайте мне знать! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. А если сделаете фото, поделитесь им со мной в Instagram #thegreencreator или Facebook.

      Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

      Описание

      Этот простой домашний рецепт марципана содержит всего 3 ингредиента и готовится за 5 минут! Он веганский (без яичных белков), натуральный без глютена и без рафинированного сахара.



      Для этого рецепта я использую эритрит . С помощью электрической кофемолки для специй я делаю порошкообразный эритрит.

      Поместите миндальную муку и сахарную пудру в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы. В зависимости от того, насколько большой и мощный ваш кухонный комбайн, это может занять 1-2 минуты. Перемешивать, пока не соберется в твердую массу.

      Я рекомендую использовать небольшой кухонный комбайн для этого рецепта и количества.

      Через несколько секунд добавьте в воду миндальный экстракт и пищевую розовую воду (по желанию). Обработайте снова, чтобы объединить. Марципан хорошо сочетается, если вы можете зачерпнуть немного теста и сформировать пальцами шарик. Он должен быть слегка липким и держаться вместе.

      Если тесто влажное и рассыпчатое, процесс длится дольше. А когда тесто слишком сухое и рассыпчатое, добавьте немного воды (например, ½ ч. л.).

      Будьте осторожны, добавляя слишком много воды, так как тесто может стать слишком липким и влажным.Единственный способ компенсировать слишком много воды — добавить больше миндальной муки и, в зависимости от вкуса, еще и подсластителя. Так что будьте осторожны с водой. Вы хотите создать густое тесто, а не ореховое масло.

      Выньте марципановое тесто и месите его как (хлебное) тесто на поверхности, пока оно не нагреется и не примет любую форму, которую вы хотите создать. Вы можете сформировать из него бревно, диск или шар и поместить в холодильник либо в воздухонепроницаемом контейнере, либо плотно завернуть в пищевую пленку.

      Примерно через 3-4 часа в холодильнике марципан затвердеет.

      В зависимости от того, как вы хотите использовать марципан, может быть полезно подогреть марципан до комнатной температуры перед использованием.



      Примечания

      • Миндальная мука:  самая простая в использовании бланшированная миндальная мука тонкого помола . Убедитесь, что миндальная мука изготовлена ​​из бланшированного миндаля (кожица удалена). Но вместо миндальной муки можно использовать такое же количество целых миндальных орехов (без кожуры).Кожуру можно снять самостоятельно, замочив миндаль в кипятке. Когда вода остынет, кожуру можно легко снять пальцами. Прежде чем использовать миндаль в рецепте, убедитесь, что он сухой. Вы можете высушить их на воздухе или промокнуть кухонной бумагой. Затем измельчите их в кухонном комбайне, чтобы получилась миндальная мука.
      •  Если вы не можете найти миндальную муку, вы также можете купить молотого миндаля,  но получить миндаль мелкого помола, который лучше всего подходит для рецептов марципана.
      • Подсластитель:  Если вы хотите более сладкий марципан (больше похожий на марципан, чем на миндальную пасту), используйте вместо воды сладкий сироп, например кленовый сироп, сироп агавы, рисовый солодовый сироп или любой другой жидкий подсластитель для более сладкого марципана.
      • Подсластитель в виде порошка:  вы можете использовать любую сахарную пудру, убедитесь, что она веганская. Для рафинированной версии без сахара вы можете использовать ксилит или эритрит .
      • При использовании розовой воды убедитесь, что это пищевая розовая вода, такая как эта розовая вода.
      • Наилучший вкус достигается при использовании миндального экстракта хорошего качества.  Я иногда использую экстракт горького миндаля , и мне нравятся оба.
      • Свежий марципан можно хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку до 2 недель или 3 месяцев в морозильной камере.
      • По этому рецепту получается около 6 унций (180 г) марципановой/миндальной пасты.

      Ключевые слова: миндальная паста, марципан, сладость, десерт, безглютеновая, беззерновая

      Карта рецептов

      Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои фотографии или рецепты без предварительного письменного разрешения. Спасибо!

      Домашний марципан — Кухня Ренаны

      Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат для вас.отказ от ответственности

      Марципан — это сладкая миндальная паста, на которой выросли многие из нас. Есть так много разных способов сделать марципан; некоторые из них длинные, а другие содержат процесс приготовления и яйца. Итак, я делюсь очень простым рецептом, для которого требуется всего пять ингредиентов (на самом деле четыре, если вы не считаете воду ингредиентом). Причина, по которой некоторые рецепты сложны и требуют много времени, заключается в том, что вам нужно очистить и измельчить миндаль.Вместо этого я использовал купленный в магазине молотый миндаль (миндальную муку), что делает весь процесс 5 минут. Просто смешайте все и придайте форму!

      Марципан можно использовать для украшения торта или придать ему форму маленьких фруктов, а затем раскрасить. Другой вариант — покрыть его шоколадом или обвалять в какой-либо другой начинке, например, в кокосовой стружке. Я сделал это просто и сделал только маленькие шарики из жидкого теста. Ни единой крошки не осталось. Все в моей семье были в восторге от этого и боролись, чтобы получить больше.Думаю, в следующий раз мне нужно сделать больше!

      Марципан идеально подходит для пасхального лакомства, в него не входит маца или мука из мацы, поэтому это лакомство, не относящееся к геброктам. Это парве и может подойти в качестве десерта к любому приему пищи в течение дня. Самое главное, что на его приготовление уходит 5 минут и не нужно готовить или выпекать.

      Чтобы приготовить этот простой домашний марципан, вам понадобится молотый миндаль, сахарная пудра, лимонный сок, миндальный экстракт и вода.При приготовлении собственного домашнего марципана вы контролируете уровень его сладости и можете легко избежать слишком сладкого марципана, который вы иногда случайно покупаете. Экстракт миндаля необязателен, но он добавляет больше миндального вкуса, я рекомендую не пропускать его.

      Приготовить марципан очень просто и быстро, просто смешайте все в миске и сразу придайте нужную форму. Как я уже упоминал, я сделал маленькие шарики, вы также можете создать полено и нарезать его ломтиками при подаче.

      Этот домашний марципан сладкий, но не слишком сладкий, миндаль и, я уверен, любители марципана оценят вас.

      Рецепт дает примерно 20 маленьких шариков.

      Другие рецепты на Пасху в моем блоге:
      Пасхальные рулетики
      Шоколадный торт ко дню рождения
      Пасхальные шоколадно-кокосовые шарики (немолочные)
      Кленовый пасхальный торт
      Миндальное печенье
      Мини-пиццы со сладким картофелем
      Пасхальная гранола
      Чаросет
      Печенье с шоколадной крошкой
      Овощной кугель
      Лимонное печенье GF (парве)
      Вегетарианская рубленая печень
      Торт Чаросет

      Приступим к взбиванию вкуснейшего марципана:

      Ингредиенты:

      • 2 стакана молотого миндаля
      • 1 стакан сахарной пудры
      • 1 столовая ложка лимонного сока
      • 6 столовых ложек воды
      • 1/2 чайной ложки миндального экстракта

      Подготовка:

      1. В миску поместите все ингредиенты.
      2. Хорошо перемешайте, пока тесто не станет однородным.
      3. Сформируйте руками маленькие шарики.
      4. Выложите на тарелку и подавайте.
      5. Съешьте марципановый шарик или два.
      6. Наслаждайтесь!


      Чтобы закрепить рецепт на потом, нажмите здесь

      Легкий домашний марципан — Просто так хорошо

      Обновлено 9 комментариев

      Приготовить марципан очень просто по этому рецепту «Легкий домашний марципан».Дополните свои рецепты и рецепты десертов свежим домашним марципаном, приготовленным всего из 3 ингредиентов.

      Идеальный марципан каждый раз

      Бланшированный миндаль совсем не обязателен для приготовления марципана. Марципан можно приготовить из небланшированного миндаля. В результате получится не чистый светлый марципан, а более темный цвет с коричневыми крапинками.

      • Взвесьте или измерьте миндаль после бланширования.
      • Если марципановая смесь кажется слишком жирной, добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет однородной и не будет выглядеть маслянистой.
      • Добавляйте воду по чайной ложке, пока смесь не станет однородной и не сформирует красивый марципановый шарик.
      • Плотно заверните марципан в пищевую пленку. Охладить до 2 недель.
      • Марципан очень хорошо замораживается в течение месяца и более. Заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу. Плотно запечатайте.

      Очень простой легкий марципан

      1.  Соберите ингредиенты: цельный миндаль, сахарная пудра, миндальный экстракт (по желанию), вода по мере необходимости
      2.  Поместите цельный миндаль в миску.
      3.  Залейте миндаль кипятком, чтобы он был едва покрыт. Дайте постоять, пока он не остынет настолько, чтобы можно было обращаться с
      4. .
      5.  Зажмите миндаль между пальцами, и кожица должна сразу же соскользнуть. Если вам посчастливилось иметь бланшированный миндаль, этот шаг можно пропустить.
      6.  Поместите бланшированный миндаль в сито, чтобы удалить оставшуюся воду.
      7.  Взвесьте или отмерьте миндаль и поместите его в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием
      8. .
      9.  Пульсируйте миндаль несколько раз (не обязательно), добавьте 1 стакан сахарной пудры.Процесс до тех пор, пока смесь не будет держаться вместе.
      10.  Если смесь слишком густая, добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз и взбивайте до получения однородной массы.
      11.  При желании добавьте 1/4 чайной ложки чистого миндального экстракта для более сильного миндального вкуса. Процесс до гладкости.
      12. Свернуть в форме бревна.
      13. Марципан должен легко резаться. Марципан можно использовать сразу.
      14. Плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до использования.

       

       

      Легкий домашний марципан

      Домашний марципан из трех ингредиентов с ароматом миндаля.Супер просто и супер вкусно.

      Ингредиенты

      • 9 унции бланшированный миндаль 250 гр
      • 1 — 1 1/4 чашки сахарная пудра 150 гр
      • 1/4 чайная ложка чистый миндальный экстракт
      • вода

      Инструкции

      1. В чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием добавьте бланшированный миндаль и сахарную пудру.Процесс до тех пор, пока смесь не будет вместе. Если смесь слишком сухая, добавляйте по одной чайной ложке воды за раз и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Добавьте 1/4 чайной ложки миндального экстракта.

      Для бланширования миндаля
      1. Положите миндаль в миску. Сверху залить кипятком, чтобы он только покрывал. Дайте постоять, пока вода не остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки. Берите по одному миндалю и защипывайте один конец. Кожа должна сразу слезть. Продолжайте снимать кожицу со всех миндальных орехов.Поместите бланшированный миндаль в сито, чтобы стекла лишняя вода.

      Примечания к рецепту

      • Взвесьте или измерьте миндаль после бланширования.
      • Если марципановая смесь кажется слишком жирной, добавляйте сахарную пудру по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет однородной и не будет выглядеть маслянистой.
      • Добавляйте воду по чайной ложке, пока смесь не станет однородной и не сформирует красивый марципановый шарик.
      • Плотно заверните марципан в пищевую пленку.Охладить до 2 недель.
      • Марципан очень хорошо замораживается в течение месяца и более. Заверните в пищевую пленку, а затем в фольгу. Плотно запечатайте.

       

      Пищевая ценность

      Легкий домашний марципан

      Количество на порцию (1 унция)

      калорий 94 Калории от жира 72

      % Дневная стоимость*

      FAT 8G 12% 9000 12%

      насыщенные толстые 0G 0%

      холестерин 0 мг 0%

      0%

      натрий 3 мг 0%

      Калий 105 мг 3%

      Углеводы 2 г 1%

      Клетчатка 1 г 4%

      Сахар 0 г 0%

      Белки 3 0 0 9 0 9 0 9 0 0 6 0 0 3 г

      Кальций 38 мг 4%

      Железо 0. 5 мг 3%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      Моя новая любимая закуска

      1 ломтик марципана, зажатый между 2 кусочками полусладкого шоколада. 😋

       

      Связанные

      Рубрики: Десерт

      Предыдущая запись: « Шоколадное печенье в виде леденцовСледующая запись: Шведские булочки семлор »

      Взаимодействие с читателями

      Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама. Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

      Домашний марципан — Chatelaine

      Рецепт домашнего марципана Фото Роберто Карузо

      Ингредиенты

      • 2 1/2 чашки земля миндаль
      • 1 чашка сахарная пудра
      • 1/8 ч. л. поваренная соль
      • 2 чайные ложки экстракт миндаля
      • 1/3 стакана белый кукурузный сироп

      Инструкции

      • Вихревой миндаль с сахарной пудрой и солью в кухонном комбайне.Продолжайте вращать, постепенно добавляя миндальный экстракт и кукурузный сироп через носик, пока смесь не начнет отходить от стенок чаши. Соскребите марципан на чистую поверхность и сформируйте из него бревно длиной около 8 дюймов. Оберните полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Хорошо хранится в холодильнике в закрытой таре до месяца.

      3 способа использования

      Печенье с марципаном:  Смешайте в миске 1/3 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры с 1/2 стакана раскрошенного домашнего марципана, 2 ст. л. коричневого сахара, 1 яйца и 1/2 ч.л.Смешайте 1 стакан универсальной муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли в другой миске. Соединить масляную смесь с мучной. Сформируйте тесто в 1-in. шарики и разложить на противне. Смажьте верх взбитым яичным белком. Нарезанный миндаль с кожурой вдавить в верхушки. Выпекать при 350F до хрустящей корочки по краям, около 10 мин.

      Шоколадно-марципановые сигариллы:  Сверните 3 столовые ложки   шоколадного марципана в жгут толщиной 1/4 дюйма. Половину листа теста фило смажьте растопленным сливочным маслом.Уложите марципановую ленту на дно листа и плотно сверните. Разрезать на 3 порции. Смажьте еще растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 375F до золотистого цвета, около 8 мин.

      Финики, фаршированные фисташками:  Начините финики меджул без косточек, добавив около 1 ч. л. фисташкового марципана. Накройте полиэтиленовой пленкой до готовности к подаче. Подавать с коктейлями или в качестве десерта.

      Питание (на столовую ложку)

      • Калорий
      • 81,
      • Белок
      • 2 г,
      • Углеводы
      • 9 г,
      • Жир
      • 5 г,
      • Волокно
      • 1 г,
      • Натрий
      • 16 мг.
      Вариации

      Шоколадный марципан:  Замените 1/2 стакана сахарной пудры 1/2 стакана какао-порошка. Продолжить рецепт.

      Кокосовый марципан: Вместо молотого миндаля используйте 2 чашки несладкого кокоса. Исключите миндальный экстракт. Продолжить рецепт. Попробуйте наши кусочков шоколадно-кокосового марципана.

      Фисташковый марципан: Вместо молотого миндаля используйте 1 3/4 стакана несоленых фисташек. Вместо экстракта миндаля используйте 1/2 чайной ложки воды из цветков апельсина или розовой воды.Кукурузный сироп уменьшите до 5 ст. Продолжить рецепт.

       

      Домашний марципан — www.kvalifood.com

      Примечания

      В датском «чистом сыром марципане» согласно датскому законодательству марципан должен состоять не менее чем на 60% из миндаля. Остальное сахар и вода. В Интернете есть несколько рецептов с 50/50 сахаром и миндалем. Но это слишком сладко для датского марципана.

      Тип и состав миндаля

      У калифорнийского миндаля (наиболее распространенный и недорогой сорт) практически отсутствует горький и сложный вкус.Так что из них трудно сделать действительно хороший марципан.

      Испанский миндаль Валенсия немного более горький и содержит больше масла. Поэтому они ведут себя и на вкус по-разному. Поэтому также следует использовать меньше горького миндаля. Попробуйте использовать ½ вместо 1.

      Органический миндаль может содержать некоторое количество горького миндаля, но трудно заранее точно знать, насколько он горький или сколько его содержится. Так что использовать их для марципана — это что-то вроде русской рулетки. Может быть, это будет хорошо, может быть, нет.

      Для своих тестов я использовал «скучный» (и недорогой) калифорнийский миндаль. В результате получился хороший марципан того же качества, что и обычный «чистый сырой марципан» от основных датских производителей, таких как «Anthon Berg», «Odense Marcipan» и «Chef’s Kitchen». Более качественный миндаль приведет к лучшему вкусу, но калифорнийский миндаль вполне приемлем для основного марципана.

      Миндаль не должен быть старше года (дата сбора урожая), он окисляется и приобретает прогорклый вкус. Дата упаковки может быть намеком на то, когда они были собраны, но обычно нет возможности убедиться в этом.К сожалению, обычно трудно получить какую-либо информацию о дате сбора урожая.

      Горький миндаль должен быть очищен от кожуры и может быть вымочен в течение 12-36 часов в холодной воде для удаления горечи.

      Нередко яичные белки кладут в марципан. Он используется в самых разных местах, таких как Норвегия и Соединенные Штаты. Так что в этом нет ничего плохого. Но он не используется в датском марципане. Только когда мы печем торты и пирожные, мы используем яичные белки как часть рецепта.

      Подогрев и сушка миндаля

      Полностью сырой высушенный миндаль с кожурой настолько сух, что обычно выделяет масло при смешивании/измельчении.Таким образом, вы получите не марципан, а пасту, очень похожую на арахисовое масло. Если вы решите оставить кожуру на цельнозерновом марципане, его следует как минимум замочить в воде на 12 часов, чтобы его можно было смешать без отделения масла.

      Во многих рецептах миндаль сначала варят, чтобы снять кожицу, а затем сушат в духовке. В этом нет необходимости. На самом деле это плохая идея. Чем больше миндаль нагревается, тем больше исчезает густой и сложный миндальный вкус.Поэтому, если вы слишком сильно нагреете миндаль, вы получите очень слабый и водянистый вкус марципана.

      Как можно меньше тепла — вот секрет хорошего вкуса. Миндаль на самом деле теряет много вкуса и насыщенности при нагревании. Поэтому они не должны даже слишком долго находиться в кипящей воде, пока с них не снимут кожицу. И не просто оставляйте их в горячей воде после кипячения.

      Если вы решите высушить их в духовке и они станут слишком сухими, это также приведет к отделению масла от миндаля, когда они перерабатываются в муку.Как и с сушеным миндалем. Поэтому выпечка — плохая идея.

      Если нагреть их еще сильнее и поджарить, миндаль станет слегка золотистым. Например. 8-12 минут при конвекции 360 ° F (180 ° C), они имеют вкус арахисового масла вместо марципана, и полученный марципан будет намного темнее. Слегка золотистый жареный миндаль превосходен в салате с небольшим количеством соли, но не в марципане.

      Во многих рецептах указано, что на 1 унцию (300 граммов) миндаля нужно 3-6 горьких миндальных орехов. Это слишком много.Горечь перебьет обычный вкус миндаля. По словам марципана Odense, в 794 фунтах (360 кг) готового марципана они используют 3 горьких миндаля! Хотя они используются такими, какие они есть. Их не замачивают, чтобы убрать горечь, поэтому они гораздо более горькие.

      Теперь трудно работать с 1/8 частью горького миндаля или меньше в рецепте, поэтому я использую 1 горький миндаль, который, в свою очередь, «удаляет горечь», позволяя ему замачиваться в миске с водой комнатной температуры.

      Не следует варить горький миндаль вместе с другими миндальными орехами для снятия кожуры.после этого у него практически не будет вкуса горького миндаля. Будет еще хуже, если его еще и запечь в духовке.

      Вкус также меняется под воздействием тепла: от хорошо известного сильного, полного и сложного миндального вкуса до неприятного горького послевкусия в конечном марципане.

      Вкус сырого горького миндаля напоминает более крепкую и горькую версию яблочных косточек. Если вы когда-нибудь пробовали их жевать.

      Ходят слухи, что вместо горького миндаля можно использовать косточки горького абрикоса.Но я сам этого не пробовал.

      Горький миндаль можно приобрести в Интернете и в специализированных магазинах. Вы должны сами погуглить, чтобы найти магазин в вашем районе.

       

      Я также пытался сделать марципан с кленовым сиропом, но марципан очень сильно ароматизируется, поэтому на вкус он напоминает американские блинчики с сиропом. Приятный вкус, но не совсем марципан.

      В заключение я хотел бы поблагодарить компанию Odense Marcipan, которая очень быстро ответила на мои вопросы.

      Легкий домашний марципан — из кладовой

      Джорджина Хартли  •  Опубликовано  •  Обновлено

      Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мои разоблачения.

      Этот Легкий домашний марципан рецепт очень вкусный и доступный, а его приготовление занимает не более 15 минут. Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений. С этим рецептом в рукаве вам больше никогда не придется покупать готовый марципан.

      Если бы вы спросили меня прежнего, люблю ли я марципан, ответ был бы категорически отрицательным. Это нелогично, хотя я люблю миндаль. Однако я никогда не был полностью уверен в чрезмерно сладком и тошнотворном марципане, с которым я был знаком из супермаркета.

      В следующем посте я поделюсь своим особенным рецептом пасхального торта Симнел, в котором марципан играет огромную роль. Однако, когда я пошел покупать марципан, который является традиционным украшением торта Симнел, я бросил быстрый взгляд на ингредиенты на обратной стороне упаковки.Это было мрачное чтение. Основным ингредиентом был сахар с содержанием миндаля всего 25%. Я положил его и задумался. Ведь марципан не должен быть таким?

      Конечно, нет. Оказывается Домашний марципан — это кулинарное изыском . Миры далеко от магазина купили вещи. У меня были все ингредиенты под рукой, и, более того, это было так просто. После приготовления этого рецепта марципана у меня было полное откровение. Сэм! Мне нравится марципан. Я делаю! Мне нравится Сэм-я-есть!

      Оказывается, я просто не люблю готовый марципан. И, возможно, это относится и к вам.

      Что такое марципан?

      Марципан изготавливается из молотого миндаля и сахара, которые смешивают с яйцом для получения сладкого теста. Чаще всего в Великобритании его используют для раскатывания, а затем покрытия официальных тортов, таких как свадебные или рождественские торты, которые затем украшаются королевской глазурью.

      Однако это может быть намного больше. Из марципана также можно формовать красивые формы и фигурки, а затем окрашивать их для употребления в пищу в качестве кондитерских изделий или для украшения тортов.Если вы видели, как креативно Молли Йе использует марципан для оформления своих тортов, то сможете оценить, насколько универсальным является это кондитерское изделие.

      Из каких ингредиентов делают домашний марципан?

      Молотый миндаль

      Вам нужно использовать миндаль очень мелкого помола , чтобы получить однородное марципановое тесто. Возможно, вы захотите выбрать магазин, купленный в этом случае, а не домашнюю землю. Молотый миндаль хорошего качества или миндальная мука будут иметь хороший равномерный помол.Тем не менее, он вызывает более мягкий вкус, но это легко исправить с помощью экстракта миндаля.

      Если вы используете свежемолотый миндаль, то миндальный экстракт не нужен, но ваш марципан будет немного грубее.

      Сахар

      В качестве сахара в этом рецепте используется комбинация сахарной пудры , сахарной пудры и золотого сиропа . Сахарная пудра помогает сделать тесто гладким, сахарная пудра придает консистенцию, а золотой сироп придает вязкость.

      Яйцо

      Затем вам нужно что-то, чтобы связать миндаль и сахар, чтобы сделать тесто, и в этом рецепте используется 1 среднее яйцо . Желток придает марципану прекрасный насыщенный вкус, а яичный белок придает тесту эластичность, благодаря чему его легко раскатывать или формовать.

      Этот рецепт содержит сырые яйца, будьте осторожны. Национальная служба здравоохранения заявляет, что из-за улучшенных правил безопасности пищевых продуктов сырые яйца безопасны для беременных женщин, младенцев и пожилых людей, если они производятся в соответствии с Кодексом практики British Lion.Это стандарт для большинства британских яиц, купленных в супермаркетах. Тем не менее, вы можете уточнить у своих гостей перед подачей, что они с удовольствием едят.

      Альтернатива сырому яйцу

      Вы можете приготовить яйцо, если беспокоитесь о сыром яйце . Нагрейте яйцо с сахаром в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока оно не станет горячим. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем смешивать с молотым миндалем. Обратите внимание, что это тесто более хрупкое в работе и плохо раскатывается.

      Как сделать марципан

      Честно говоря, всего три простых шага . Так быстрее, чем ходить по магазинам.

      1. Микс . Вы просто взвешиваете и смешиваете все ингредиенты в большой миске.
      2. Месить . Соберите тесто руками, быстро вымесив, пока оно не станет гладким шаром.
      3. Холод . Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на пару часов, после чего можно будет раскатывать или формовать.

      Как долго хранится домашний марципан?

      Несмотря на то, что домашний марципан содержит сырое яйцо, он на удивление хорошо хранится. Сахара помогают предотвратить образование бактерий. Вы можете хранить марципан, плотно завернутый в пищевую пленку, в течение до недели в холодильнике .

      Как сделать марципановый торт

      Вы также можете использовать этот рецепт марципана для покрытия торта, например, рождественского торта или свадебного фруктового торта. Шаги просты:

      1. Раскатайте марципан толщиной 1 см и шириной на 2 см больше размера торта.
      2. Смажьте поверхность торта абрикосовым джемом , чтобы получился клей.
      3. Накройте готовый и охлажденный торт скрученным марципаном.
      4. Плотно обхватите торт, разглаживая верх и бока с помощью приспособления для выравнивания краев торта. Обрежьте лишний марципан.
      5. Оставьте торт в темном прохладном месте, чтобы марципан полностью высох (минимум 2 дня), прежде чем покрывать торт королевской глазурью или помадкой.
      6. После того, как на торт будет нанесен последний слой глазури, торт можно хранить 1-2 месяца в темном прохладном месте.

      Купить рецепт:

      Если вам нравится этот рецепт, вам могут понравиться и другие рецепты Essential Baking:

      Смешанная кожура домашнего приготовления
      Глянцевая вишня домашнего приготовления
      Домашний имбирь из стеблей в сиропе
      Франжипан без глютена

      Я надеюсь, что вы попробуете этот Простой домашний марципан рецепт и станете таким же полным новообращенным, как я. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте рецепту рейтинг, который поможет другим найти рецепт в Google . Если вы затем продолжите использовать этот рецепт в качестве стартовой площадки для своего собственного создания выпечки, мне также будет приятно, если вы поделитесь им и отметите меня в Instagram. Мне так приятно видеть ваши версии и вариации моих рецептов.

      Легкий домашний марципан

      Этот легкий домашний марципан — вкусный и доступный рецепт, на приготовление которого уходит не более 15 минут.Идеально подходит для марципановых конфет, покрытий для тортов или украшений.

      Время подготовки 15 минут

      Время отдыха 2 часа

      Десертное блюдо

      Британская кухня

      Порция 450 грамм

      Калорийность 6 ккал

      Инструкции 

      • Смешайте все ингредиенты в большой миске. После смешивания руками замесите гладкое тесто.

      • Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и выложите на нее тесто.Продолжая руками скатывать тесто, пока оно не сформирует гладкий шар, почти не липкий.

      • Заверните шарик в пищевую пленку и слегка приплюсните, чтобы его было легче раскатать, когда он будет готов.

      • Хранить в холодильнике не менее 2 часов, чтобы ароматы и сахар растворились.

      Примечания

      Миндальный экстракт . Если вы используете миндаль домашнего помола, вкус миндаля может быть достаточно сильным для вас.Купленный в магазине молотый миндаль более мягкий, поэтому вы можете усилить вкус экстрактом. Хранение . Марципан содержит сырое яйцо. Однако сахар помогает предотвратить рост бактерий. Если хорошо завернуть марципан в пищевую пленку, его можно хранить в холодильнике до недели. Покрытие торта. Если вы используете этот марципан для покрытия традиционного фруктового торта, вы должны дать марципану полностью высохнуть, прежде чем покрывать королевской глазурью (минимум 2 дня). Королевская глазурь предотвратит попадание влаги на марципан, а торт со льдом может храниться 1-2 месяца в темном прохладном месте.

      Питание

      Калорийность: 6 ккалКальций: 1 мг

      Вы уже пробовали этот рецепт? Зайдите в раздел комментариев и дайте мне знать, что вы думаете!

       

      Домашний марципан — Toms Patisserie

      Домашний марципан — Toms Patisserie

      В этом рецепте я покажу вам, как приготовить домашний марципан, чтобы вы могли использовать его в своих кондитерских изделиях или просто есть отдельно!

      Время подготовки 30 минут Время приготовления 0 минут Общее время 30 минут

       14.10 унций граммов миндальная мука

      4,40 унция порошкообразный сахар

      0,40 oz инвертированный сахар (эквивалент 0,50 унции сахара)

      0,90 унции розовая вода

      горький миндальный масло

      Water

      1

      миндальная паста — это базовый ингредиент марципана и производится из молотого миндаля, сахара (максимум 35%) и ингредиентов, обеспечивающих влажность (до 17%). Итак, марципан изготавливается из миндальной пасты, в которую добавляют сахар (максимум 50%), ароматизаторы и другие ингредиенты (напр.грамм. добавляются ром, специи, фисташки и др.). Марципан можно назвать марципаном только в том случае, если соотношение миндальной пасты и добавленного сахара меньше или равно 50:50. В Германии чем меньше сахара добавляют в марципан, тем выше его качество. Так называемый эдельмарципан содержит максимум 30% сахара. Он состоит из 70% миндальной пасты и максимум 30% дополнительного сахара. Соотношение миндальной пасты и сахара в данном случае составляет 70:30. Любекский марципан может называться так только в том случае, если в нем соотношение миндальной пасты и сахара составляет 70:30.Любекский эдельмарципан должен иметь соотношение 90:10.
      Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, который дольше сохраняет влажность марципана в пасте и гарантирует, что она не высыхает быстро. Миндальная эссенция и розовая вода используются в качестве ароматизаторов в этом рецепте.

      2

      На 14,10 унции миндаля мне нужно 35% белого сахара: 14,10 x 0,35 = 4,93 унции белого сахара.
      Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, благодаря чему паста дольше остается влажной и предотвращает быстрое высыхание марципана.
      Зная, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем белый сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара эквивалентны примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
      4,58 унции белого сахара эквивалентны —— 3,52 унции инвертного сахара.
      1 унция белого сахара эквивалентна ——- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара.
      3,52 унции белого сахара эквивалентны ——- 0,77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара
      0,49 унции белого сахара эквивалентны ——- 2,71/3,52*0.49 = 0,40 унции инвертного сахара
      В этом рецепте я не буду добавлять дополнительный сахар в полученную миндальную пасту. Полученный марципан высочайшего качества (изготовлен из чистой миндальной пасты) и приправлен только миндальной эссенцией и розовой водой. Другой ароматизатор, который широко используется в марципане, — это апельсиновая вода.

      3

      Чтобы приготовить домашний марципан, сначала насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Затем просейте в миску сахарную пудру. После этого добавьте розовую воду и несколько капель масла горького миндаля и смешайте ингредиенты плоской взбивалкой миксера.Наконец, добавьте инвертированный сахар и продолжайте взбивать. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы паста сформировалась. Сформируйте из марципана на столешнице цилиндр и заверните его в пищевую пленку. Храните в холодильнике. Этот рецепт дает около 1 фунта и 4,45 унции марципана.

      4

      Посмотреть видео-рецепт на Youtube:

      Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
      Узнать больше

      Загрузить видео

      Всегда разблокировать YouTube

      Ингредиенты

       14.10 унций Грамс миндальная мука

      4,40 унций порошкообразный сахар

      0,40 унн 40003

      0,40 унции сахара (эквивалентно 0,50 унции сахара)

      0,90 унций розовая вода

      горький миндальный масло

      Water

      Направления

      1

      Almond Paste — это основа ингредиент марципана и изготовлен из молотого миндаля, сахара (максимум 35%) и ингредиентов, обеспечивающих влажность (до 17%). Итак, марципан изготавливается из миндальной пасты, в которую добавляют сахар (максимум 50%), ароматизаторы и другие ингредиенты (напр.грамм. добавляются ром, специи, фисташки и др.). Марципан можно назвать марципаном только в том случае, если соотношение миндальной пасты и добавленного сахара меньше или равно 50:50. В Германии чем меньше сахара добавляют в марципан, тем выше его качество. Так называемый эдельмарципан содержит максимум 30% сахара. Он состоит из 70% миндальной пасты и максимум 30% дополнительного сахара. Соотношение миндальной пасты и сахара в данном случае составляет 70:30. Любекский марципан может называться так только в том случае, если в нем соотношение миндальной пасты и сахара составляет 70:30.Любекский эдельмарципан должен иметь соотношение 90:10.
      Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, который дольше сохраняет влажность марципана в пасте и гарантирует, что она не высыхает быстро. Миндальная эссенция и розовая вода используются в качестве ароматизаторов в этом рецепте.

      2

      На 14,10 унции миндаля мне нужно 35% белого сахара: 14,10 x 0,35 = 4,93 унции белого сахара.
      Часть сахара (10%) в этом рецепте заменена инвертным сахаром, благодаря чему паста дольше остается влажной и предотвращает быстрое высыхание марципана.
      Зная, что инвертный сахар слаще на 30% больше, чем белый сахар, мы можем сказать, что 4,58 унции (130 граммов) белого сахара эквивалентны примерно 3,52 унциям (100 граммам) инвертного сахара.
      4,58 унции белого сахара эквивалентны —— 3,52 унции инвертного сахара.
      1 унция белого сахара эквивалентна ——- 3,52/4,58 = 0,77 унции инвертного сахара.
      3,52 унции белого сахара эквивалентны ——- 0,77*3,52 = 2,71 унции инвертного сахара
      0,49 унции белого сахара эквивалентны ——- 2,71/3,52*0.49 = 0,40 унции инвертного сахара
      В этом рецепте я не буду добавлять дополнительный сахар в полученную миндальную пасту. Полученный марципан высочайшего качества (изготовлен из чистой миндальной пасты) и приправлен только миндальной эссенцией и розовой водой. Другой ароматизатор, который широко используется в марципане, — это апельсиновая вода.

      3

      Чтобы приготовить домашний марципан, сначала насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Затем просейте в миску сахарную пудру. После этого добавьте розовую воду и несколько капель масла горького миндаля и смешайте ингредиенты плоской взбивалкой миксера.Наконец, добавьте инвертированный сахар и продолжайте взбивать. Если смесь слишком сухая, добавьте немного воды, чтобы паста сформировалась. Сформируйте из марципана на столешнице цилиндр и заверните его в пищевую пленку. Храните в холодильнике. Этот рецепт дает около 1 фунта и 4,45 унции марципана.

      4

      Посмотреть видео-рецепт на Youtube:

      Загружая видео, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности YouTube.
      Узнать больше

      Загрузить видео

      Всегда разблокировать YouTube

      Toms Patisserie

      Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте.Некоторые из них необходимы, а другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Если вам еще не исполнилось 16 лет, и вы хотите дать согласие на дополнительные услуги, вы должны спросить разрешения у своих законных опекунов. Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности.Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках.

      Политика конфиденциальности Настройки

      Принять все

      Сохранить

      Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки предпочтений

      Сведения о файлах cookie Политика конфиденциальности Официальное уведомление

      Индивидуальная политика конфиденциальности Настройки предпочтений

      законные опекуны для получения разрешения. Мы используем файлы cookie и другие технологии на нашем веб-сайте. Некоторые из них необходимы, в то время как другие помогают нам улучшить этот веб-сайт и ваш опыт. Персональные данные (например, IP-адреса) могут обрабатываться, например, для персонализированной рекламы и контента или измерения рекламы и контента. Более подробную информацию об использовании ваших данных вы можете найти в нашей политике конфиденциальности. Вы можете отменить или изменить свой выбор в любое время в настройках. Здесь вы найдете обзор всех используемых файлов cookie. Вы можете дать свое согласие на целые категории или отобразить дополнительную информацию и выбрать только определенные файлы cookie.

      Индивидуальные настройки политики конфиденциальности Настройки
      Имя Borlabs Cookie
      Provider Владелец этого сайта Владелец этого сайта Назначение
      Цель Сохраняет предпочтения посетителей, выбранные в коробке cookie Borlabs.
      Название cookie Borlabs-cookie
      9104 1 год
      MAG
      Provider Google Ireland Limited, Gordon House, Улица Барроу, Dublin 4, Ирландия
      Назначение Файл cookie Google используется для управления расширенными сценариями и обработкой событий.

      alexxlab

      Related Posts

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.