Крокеты картофельные рецепт с фото пошагово и видео

Крокеты картофельные

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как сделать крокеты картофельные? Подготовьте ингредиенты. Для картофельных крокетов нам понадобится: 500 г картофеля; 1 яйцо; 20 г сливочного масла; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. паприки; черный молотый перец.

2. Шаг 2:

   Картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. Шаг 3:

   Выложите картошку в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в подсоленной воде на среднем огне до готовности.

4. Шаг 4:

   Затем воду слейте.

5. Шаг 5:

   Картофель разомните в пюре толкушкой.

6. Шаг 6:

   Добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

7. Шаг 7:

   Массу охладите до комнатной температуры.

8. Шаг 8:

   В картофельное пюре вбейте яйцо. Добавьте паприку и перец. Если картофель после варки несоленый, досолите.

9. Шаг 9:

   Массу тщательно перемешайте.

11. Шаг 10:

    Для панировки понадобится: 75 г панировочных сухарей; 50 г муки; 1 крупное яйцо. И примерно 300 мл растительного масла для обжарки крокетов во фритюре.

12. Шаг 11:

    Яйцо взбейте до однородности.

13. Шаг 12:

    Из картофельного пюре скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик сначала обваляйте в муке.

14. Шаг 13:

    Затем окуните во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях. Панировать в сухарях нужно очень тщательно, чтобы не оставалось ни одного свободного участка.

15. Шаг 14:

    В сотейнике разогрейте до кипения растительное масло. Кстати для фритюра лучше использовать не очень широкие, но глубокие емкости. Ведь крокеты должны прямо плавать в масле и равномерно обжариваться со всех сторон.

16. Шаг 15:

    Опустите в кипящее масло несколько крокетов и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Вначале картофельные шарики опустятся на дно, но по мере готовности они всплывут на поверхность.

17. Шаг 16:

    Готовые крокеты шумовкой переложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.

18. Шаг 17:

    Подавайте крокеты лучше горячими. Приятного аппетита!

Крокеты — блюдо из французской кухни. Оттуда к нам пришло само слово (от фр. croquer — кусать) и рецепт приготовления этих замечательных хрустящих картофельных шариков.
Вообще крокеты можно готовить не только из картошки. Это и другие овощи, обваляные в сухарях и обжаренные в масле, и шарики из фарша. Главное условие — крокеты должны быть небольшими, как говорится, на один укус.

Также для них обязательна панировка в сухарях и обжаривание во фритюре.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Праздничный стол

Вареная картошка

Блюда без лука

Картофельные котлеты вкусные рецепты

На 8 марта видео рецепты

Вегетарианство

Закуски горячие

Картофельные шарики

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Растительное масло, Яйца, Сливочное масло, Соль, Паприка, Перец черный молотый, Панировочные сухари, Пшеничная мука

Картофельные крокеты — рецепт с пошаговыми фото

Многие не представляют новогодний стол без картофельного пюре. Но можно удивить гостей и подать им почти обыкновенное поре, только в новом образе – в виде золотистых шариков с хрустящей корочкой под названием крокеты. Уверена, что гости оценят красивое и вкусное блюдо, а тарелка с гарниром быстро опустеет.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 10 минут\35 минут
• Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  3

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 142 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Картофель – 1 кг
• Сыр твердый – 80 г
• Укроп – 10 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Петрушка – 10 г
• Соль – по вкусу
• Сухари панировочные – 4 ст.л.
• Крупа манная – 2 ст.л.
• Перец черный – по вкусу
• Мука пшеничная – 3 ст.л.
• Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление: Шаг 1

• Вымытый и очищенный от кожуры картофель нарезать средним кубиком, сложить в большую кастрюлю, влить холодную воду, пока она не накроет картофель на высоту в 1 см. Воду посолить. Варить до готовности под закрытой крышкой, по времени это займет 20-25 минут.

  Всю воду слить, добавить ложку мягкого сливочного масла и толкушкой размять в пюре.

• Шаг 2

  Твердый сыр натереть мелкой терке. Сыр лучше взять голландский или российский, без ярко выраженного вкуса. Нам необходимо добиться сливочного вкуса картофельного пюре.

• Шаг 3

  В горячее пюре добавить натертый сыр. Соединить сыр с пюре (удобно взбивать с помощью миксера на малых оборотах, а можно быстро размешать все ложкой, пока пюре не остыло).

  Оставить пюре остывать, чтобы ушла лишняя влага из картофеля.

• Шаг 4

  Зелень мелко измельчить.

• Шаг 5

  В остывшее пюре добавить большое яйцо, зелень и щепотку свежемолотого черного перца. Тщательно размешать (можно тоже миксером).

• Шаг 6

  Добавить манную крупу, размешать. По консистенции должно получиться плотное, но пластичное пюре. Если у вас пюре слишком мягкое и вы видите, что скатать из него шарик будет тяжело – добавьте манной крупы, только не переборщите, чтобы не сделать его слишком сухим.

• Шаг 7

  В кастрюлю с толстым дном и не менее толстыми стенками налить растительного масла и поставить на маленький огонь. Масло должно хорошо нагреться.

  Отдельно приготовить три мисочки. В одной взболтать вилкой большое яйцо, в другую насыпать панировочных сухарей, а в третью — муку.

• Шаг 8

  Мокрыми руками скатать шарик из пюре величиной как мячик для пинг-понга или размером с грецкий орех. Обвалять его в муке, остатки стряхнуть.

• Шаг 9

  Окунуть в яичную массу.

• Шаг 10

  Хорошо обвалять шарик в сухарях.

• Шаг 11

  Очень аккуратно положить картофельный шарик во фритюр. Будьте осторожны – масло очень горячее. Не допускайте попадания в масло воды, оно будет разбрызгиваться и можно получить ожоги.

  Жарятся крокеты очень быстро, поэтому закладывайте в кастрюлю небольшую порцию, чтобы успеть выловить их и получить при этом красивую золотистую корочку. Шарики во фритюре должны свободно плавать и не касаться друг друга.

• Шаг 12

  Выловить крокеты шумовкой или двумя ложками и выложить их на салфетку или бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир.

• Шаг 13

  Подавать горячими. Они прекрасно сочетаются с любым видом мяса и к ним можно предложить множество соусов. Приятного аппетита.

Категории: Блюда из вареной картошки, Картофель на гарнир: рецепты, Картофель с сыром: рецепты в духовке и в сковородке, Рецепты гарниров, Рецепты гарниров на Новый год, Рецепты и меню на Новый год

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Юлия Аханова

Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.

Просмотреть все рецепты автора

Картофельные крокеты — Джо Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Эти Картофельные крокеты наполнены беконом и начинены двумя видами сыра. Хрустящие снаружи, мягкие внутри и обязательно понравятся всем и каждому.

Картофельные крокеты

Если вы не знакомы с картофельными крокетами, я собираюсь полностью потрясти ваш мир. Мы говорим пюре , бекон, фаршированный сыром, а затем обжаренный до хрустящей золотистой корочки. Да, мы собираемся туда. Я не часто называю свои рецепты греховными, но нет лучшего слова, чтобы описать этот рецепт. Это просто вкусный слой за вкусным. Так что приготовьтесь мечтать о маленьких картофельных крокетах, танцующих у вас в голове.

Что такое крокеты?

Крокеты — это универсальное лакомство. Вы можете наполнить их мясным фаршем, картофелем, овощами, всем, что душе угодно. Единственное правило – они должны быть обвалены в панировочных сухарях и обжарены. Моя сегодняшняя версия включает соленый бекон и клейкий сыр, завернутые в картофельное пюре и хрустящие снаружи. Давайте жарить!

Ингредиенты для картофельных крокетов

Подробные размеры и инструкции можно найти на карточке рецептов для печати внизу страницы.

Крокеты

• Картофель – Нарезанный кубиками и очищенный, мы делаем это пюре свежим.
• Сливочное масло –  Несолёное, так как мы хотим контролировать уровень соли в нашем блюде.
• Молоко –  Не стесняйтесь заменять его сливками, если вы хотите получить очень декадентское картофельное пюре.
• Яйцо –  Взбитые в качестве связующего вещества для нашего блюда.
• Бекон –  Нарезанный и обжаренный для приготовления шариков.
• Сыр –  И проволоне, и чеддер для приготовления этих вкусных сырных палочек.
• Мука –  Все необходимое для формирования шариков и обеспечения их хорошего связывания.
• Панировочные сухари –  Я использовал панировочные сухари, которые я рекомендую всем дома, хотя в крайнем случае подойдет любой вид.
• Приправа –  Немного соли и перца по вкусу.
• Петрушка –  Это был бы не рецепт Джо Кукс без этой зелени, посыпанной сверху!

Соус

• Сметана –  Нам нужен кремовый привкус в соусе.
• Бекон –  Снова хорошо обжаренный и нарезанный кубиками, мы хотим передать вкус бекона через каждый компонент этого блюда.
• Паприка –  Подойдет любая, но я всегда использую копченую паприку, когда готовлю этот соус.
• Приправа –  Соль и перец по вкусу.
• Петрушка –  Мелко нарезанная кубиками и щедро добавленная.

Как приготовить картофельные крокеты

Подробные размеры и инструкции можно найти в карточке рецептов для печати внизу страницы.

Картофель

• Приготовьте картофельное пюре:
  Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте в воду примерно 1 чайную ложку соли и перемешайте. Доведите картофель до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут или пока картофель не станет мягким. Слейте картофель и добавьте его в большую миску. Добавьте сливочное масло, соль, перец, молоко, яйцо и разомните, используя толкушку для картофеля. Как вариант, все это можно сделать с помощью миксера.
• Обжарить бекон:  Пока картошка варится, обжарить бекон и отложить в сторону. Если вы хотите приготовить соус, поджарьте весь бекон.
• Приготовьте тесто для жарки:  Добавьте к картофелю бекон и петрушку. Затем подготовьте 3 неглубокие тарелки. Наполнить одну мукой, другую панко, а последнюю взбитыми яйцами.

Крокеты

• Скатайте крокеты: Маленькой ложкой для мороженого наберите достаточное количество картофельного пюре, чтобы раскатать его в порцию размером с мяч для гольфа. Расплющите его в руке и положите в центр кубик сыра. Оберните картофельное пюре вокруг сыра, и вы можете сформировать его в форме шара или цилиндра. Положите на тарелку или разделочную доску и повторите с оставшимися ингредиентами.
• Обжарить крокеты:  Обвалять крокеты сначала в муке, затем обмакнуть их во взбитое яйцо и, наконец, обвалять в панировочных сухарях, убедившись, что они полностью покрыты. Добавьте растительное масло в кастрюлю так, чтобы оно было не менее пары дюймов в глубину, и нагрейте его на среднем огне. Жарьте их партиями и только жарьте около 4 или 5 за раз. Выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они остыли до готовности.

Соус

• Смешайте соус: Чтобы приготовить соус, добавьте все ингредиенты для соуса в небольшую миску и перемешайте. Подавайте горячими и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению лучших картофельных крокетов

• Их можно легко выпекать на противне при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут или до хрустящей корочки.
№
• Если вы хотите сделать блюдо более ароматным, вы можете приправить яйца и муку большим количеством соли и перца. Для придания пикантности в муку можно добавить немного копченой паприки.
• Я сделал кубики сыра маленькими, потому что хотел использовать в каждой крокете как сыр чеддер, так и сыр проволоне. Другие сыры отлично подходят, например, Монтерей Джек или Гауда.
• Обычно крокеты имеют форму цилиндра или овала формы, но мне было проще просто сформировать из них шарики, не стесняйтесь быть настолько традиционными, насколько вам нравится.

Другие ингредиенты, которые можно использовать в крокетах

Не стесняйтесь получать удовольствие от этого рецепта! У меня были крокеты и раньше, даже с использованием соленой трески, так что мир действительно ваша устрица здесь с точки зрения вкуса этих маленьких кусочков. Для без глютена, не стесняйтесь использовать безглютеновую муку и панировочные сухари без глютена.

Хранение оставшихся картофельных крокетов

Эти плохие парни хранятся в холодильнике 3–5 дней . Только не забудьте положить их на противень, застеленный пергаментом, и разогреть в духовке, пока они не станут теплыми. Вы также можете заморозить крокеты. Просто убедитесь, что вы полностью разморозили их, прежде чем обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и жарить. Этот рецепт можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев .

Хотите еще картошки? Попробуйте эти рецепты:

• Жареный картофель
• Картофельная запеканка для завтрака с сосисками
• Запеченный картофель с гребешком
• Картофельные оладьи с цукини
• Пирог Шепардс на сковороде
• Фрикадельки из индейки со сладким картофелем
• Картофель ранчо с сырным беконом
• Жареный картофель с пармезаном и чесноком
• Картофель в панировке

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Эти Картофельные крокеты наполнены беконом и начинены двумя видами сыра. Хрустящие снаружи, мягкие внутри и обязательно понравятся всем и каждому.

Крокеты

• ▢ 3 фунта картофеля (нарезанного кубиками (я использовала картофель красно-коричневого цвета))
• ▢ 8 ст. )
• ▢ 2 столовые ложки молока
• ▢ 1 большое яйцо
• ▢ 6 ломтиков бекона (нарезанного)
• ▢ ¼ чашки петрушки (свежей, нарезанной)
• ▢ 4 унции сыра чеддер (нарезанного кубиками)
• ▢ 4 унции нарезанного кубиками сыра проволоне)
• ▢ 1 стакан универсальной муки
• ▢ 3 больших яиц (взбитые)
• ▢ 1 стакана хлебных крошек (я использовал Panko)
• ▢ растительное масло (для фар)

944444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444
• ▢ 2 ломтика бекона (нарезанного)
• ▢ 2 чайные ложки копченой паприки
• ▢ 2 столовые ложки петрушки (свежей, нарезанной)
• ▢ ¼ чайной ложки соли (или по вкусу)
• ▢ ¼ чайной ложки перца (или по вкусу)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Крокеты

• Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Добавьте в воду примерно 1 чайную ложку соли и перемешайте. Доведите картофель до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.

• Тем временем обжарьте бекон до хрустящей корочки. Если вы готовите соус, обжарьте весь бекон (всего 8 ломтиков) вместе и оставьте 1/4 часть для соуса.

• Слить воду с картофеля и добавить его в большую миску. Добавьте сливочное масло, соль, перец, молоко, яйцо и разомните, используя толкушку для картофеля. Как вариант, все это можно сделать с помощью миксера. Вмешайте бекон и петрушку.

• Подготовьте 3 неглубокие тарелки: одну с мукой, одну со взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями. Вы также можете приправить яйца и муку солью и перцем. Для придания пикантности в муку можно добавить немного копченой паприки.

• Маленькой ложкой для мороженого наберите достаточное количество картофельного пюре, чтобы раскатать его в порцию размером с мяч для гольфа. Расплющите его в руке и положите в центр кубик сыра. Я сделал кубики сыра маленькими, потому что хотел использовать в каждой крокете как сыр чеддер, так и сыр проволоне. Оберните картофельное пюре вокруг сыра, и вы можете сформировать его в форме шара или цилиндра. Положите на тарелку или разделочную доску и повторите с оставшимися ингредиентами.

• Обваляйте крокеты сначала в муке, затем обмакните их во взбитое яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях, убедившись, что они полностью покрыты. Поместите их на тарелку или поднос, пока они не будут готовы к жарке. Вы также можете поставить их в холодильник примерно на час, это гарантирует, что они сохранят свою форму, хотя у меня не было никаких проблем с тем, чтобы они разваливались.

• Налейте в кастрюлю растительное масло так, чтобы оно было не менее пары дюймов в глубину, и нагрейте его на среднем огне.

• Жарьте их партиями и только по 4 или 5 за раз, это также зависит от размера вашей кастрюли. Возможно, вам придется перевернуть их, чтобы они стали золотыми со всех сторон. Выложите их на застеленную полотенцем миску, чтобы они немного остыли.

Дип

• Чтобы приготовить дип, добавьте все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте.

• Подавайте крокеты теплыми с соусом.

1. Могу ли я испечь это: Абсолютно! Поместите их на противень и запекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту около 15 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.
2. Как хранить остатки: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3–5 дней.
3. Как разогреть их, чтобы крокеты не размокли: Самый простой способ разогреть их и предотвратить размокание — положить их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут или пока не прогреется.
4. Приготовьте заранее: Приготовьте их в соответствии с инструкциями и положите на противень. Накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности запекать или жарить.
5. Пищевая ценность: Информация о пищевой ценности дана из расчета на одну крокету. Пожалуйста, имейте в виду, что информация о питании является приблизительной оценкой и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Порция: 1 крокет Калорийность: 177 ккал (9 %) Углеводы: 12 г (4 %) Белки: 5 г (10 %) Жиры: 11 г (17 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Холестерин: 47 мг (16 %) Натрий: 201 мг ( 9%)Калий: 247мг (7%)Клетчатка: 1г (4%)Витамин А: 380МЕ (8%)Витамин С: 6,3мг (8%)Кальций: 92мг (9%)Железо: 2,1мг (12%)

© Автор Джоанна Цисмару

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Картофельные крокеты Рецепт

Эти сливочные картофельные крокеты сочетаются с картофельным пюре и соусом бешамель.

Вики Васик

Почему это работает

• Загустевший соус бешамель помогает приготовить крокеты с нежной кремовой начинкой.
• Использование картофеля Yukon Gold придает ему насыщенный картофельный вкус.
• Панировочные сухари тонкого помола помогают сформировать тонкую, хрустящую золотистую корочку.

Крокеты — маленькие жареные круглые или цилиндрические кусочки мяса, рыбы и/или овощей — употребляются в различных формах почти на всех континентах. Есть японский корокке, который состоит из картофельного пюре в форме овальных котлет, покрытых панировочными сухарями панко и сбрызнутых соусом тонкацу после обжаривания; бразильская коксинья каплевидной формы с нежной начинкой из измельченной курицы; и есть испанские крокеты, приготовленные из густого соуса бешамель с добавлением хамона, соленой трески или курицы. Разработка рецепта основных картофельных крокетов звучала как кусок пирога: возьмите немного картофельного пюре, бросьте его в панировку и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Как и многие вещи в жизни, самые простые вещи часто бывают самыми сложными. Разработка этого рецепта оказалась одним из таких случаев.

Исторически сложилось так, что картофельные крокеты (или крокеты de pommes de terre по-французски) основаны на pommes duchesse — приправленном картофеле с маслом и яичными желтками — так же, как традиционные рецепты pommes dauphine. Новые рецепты крокетов не слишком далеки от традиций: сделайте картофельное пюре, добавьте приправы и связующее и запанируйте по-английски (причудливо звучащий термин для стандартной последовательности панировки: мука, взбитые яйца, а затем панировочные сухари). Мои первые тесты с использованием красновато-коричневого картофеля оставляли желать лучшего. Я попытался оживить его сливочным сыром (ход, который сделал их густыми), сметаной (которая только придала им пикантный вкус) и различными видами тертого сыра (все они порвались в панировке и подгорели), среди прочего. ―ни один из которых не был плодотворным. Вдохновленный испанскими крокетами, я приготовил небольшую порцию загущенного соуса бешамель с большим содержанием масла и муки и смешал его с картофелем. После обжарки этот тест был наиболее близок к моему идеалу: сытные картофельные крокеты с мягкими сливочными центрами.

Переход на Yukon Golds оказался еще одним улучшением; их более полный вкус и склонность к сливочности хорошо сочетаются с бешамелем. Чтобы приготовить пюре, я просто приправляю вареные и пюре из юконского золота растопленным сливочным маслом, солью, черным перцем и кайенским перцем (что я сделал необязательным в рецепте ниже), затем добавляю соус бешамель. . Мне нравятся мои картофельные крокеты как есть, но вы можете легко добавить специи, такие как тмин или паприка, для остроты и сложности, мелко нарезанный зеленый лук или петрушку для яркой свежести и нарезанный кубиками сыр — грюйер, моцарелла или чеддер — для этого тягучего фактора. (только не забудьте положить кубик или два в центр каждой крокеты, а не класть тертый сыр в смесь, чтобы избежать разрывов и подгорания).

Когда начинка готова, можно приступать к формированию. Я призываю к маленьким раундам ради удобства; это быстрее, чем уговаривать каждую ложку в аккуратный цилиндр, хотя вы, конечно, можете превратить их в бревна, если хотите. После формования, пребывание в холодильнике охлаждает и делает круглые крокеты твердыми, помогая крокетам сохранять свою форму во время процесса панировки. Я обнаружил, что при использовании панировочных сухарей панко, которые были мелко измельчены в кухонном комбайне, получаются золотистые хрустящие крокеты.

Эти хрустящие, сливочные картофельные крокеты, посыпанные солью, восхитительны, когда их подают теплыми в качестве закуски, гарнира или сами по себе в качестве позднего перекуса в сочетании с вином или холодным пивом.

Повар: 60 минут

Время охлаждения: 60 минут

Итого: 2 часа

Порции: 4 до 6 порций

Делает: 28 картофельных крокетов

Оцените и прокомментируйте

Для Бешамель:

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки (22 г) несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки (14 г) универсальной муки

• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• Свежемолотый мускатный орех по вкусу

Для картофельных крокетов:

• 1 фунт (455 г) картофеля Юкон Голд (от 2 до 3 средних картофелин), очищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм

• 2 кварты (1,9 л) холодной воды

• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal плюс еще по вкусу; для поваренной соли использовать вдвое меньше по объему или на тот же вес

• 3 столовые ложки (45 г) несоленого сливочного масла, растопленного

• Перец черный свежемолотый

• Кайенский перец по вкусу (по желанию)

• 1/2 стакана (65 г) универсальной муки, переложенной в неглубокую миску

• 2 больших яйца (100 г), взбитых в неглубокой миске

• 2 чашки (140 г) панировочных сухарей панко, мелко измельченных в кухонном комбайне и переложенных в неглубокую миску

• 2 литра (2 л) растительного масла для жарки

1. Для Бешамель: В небольшой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне до образования пены. Добавьте муку и взбейте, чтобы получилась паста. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, постоянно помешивая, пока не исчезнет запах сырой муки, но мука не подрумянится, около 1 минуты. Постоянно взбивая, медленно вливайте молоко тонкой устойчивой струйкой, пока все не будет добавлено, и продолжайте готовить, часто помешивая, пока бешамель не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 2 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Переложите в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки. Отложите.
   

   Вики Васик

2. Для картофельных крокетов: В трехлитровой кастрюле смешайте картофель, воду и соль. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, пока картофель не станет мягким и не будет сильно сопротивляться при протыкании ножом для овощей, около 10 минут. Слейте картофель, затем переложите обратно в уже пустую кастрюлю.

   Вики Васик

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, постоянно встряхивая кастрюлю, пока из картофеля не испарится влага, около 1 минуты.

   Вики Васик

4. Пропустите картофель через рисоварку в миску среднего размера, затем дайте ему немного остыть, около 2 минут. С помощью гибкой лопаточки добавьте масло и приправьте солью, перцем и кайенским перцем (если используете) по вкусу. Вмешайте бешамель, пока он полностью не перемешается, около 1 минуты.

   Вики Васик

5. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Используя 1 столовую ложку печенья или мерную ложку, выложите смесь картофеля и бешамель на подготовленный противень; у вас должно получиться 28 порций. Руками скатайте каждую порцию в шарик между ладонями (тесто должно быть мягким, но не липким) и верните на подготовленный противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, от 1 до 12 часов.

   Вики Васик

6. Поставьте миски с мукой, яйцами и панировочными сухарями рядом с подготовленным противнем. Работая с одним шариком за раз, полностью обваляйте шарик в муке, переложите во взбитые яйца и обваляйте, чтобы покрыть со всех сторон, затем обваляйте в панировочных сухарях, переворачивая, чтобы полностью покрыть. Вернитесь на подготовленный противень и повторите процесс панировки с оставшимися шариками. Переместите противень с панированными крокетами в холодильник.
   

   Вики Васик

7. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 200°F (95°C). Установите решетку внутри противня с бортиками и застелите бумажными полотенцами. В жаровне разогрейте масло на среднем огне до 340°F (170°C). Работая партиями по 7 штук, осторожно добавьте панированные крокеты в горячее масло с помощью лопатки или шумовки. Обжаривайте, переворачивая кусочки по мере приготовления, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, около 1 1/2 минуты.