Рецепт хинкали с мясом по грузински: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо

Хинкали с мясом

Хинкали с мясом

Что нам понадобится:

500 г говядины
300 мл воды
500 г муки
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
соль
черный молотый перец
кинза

Хинкали с мясом: как готовить

1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды.
2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут.

3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным.
4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.
5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.

Читайте также: Что такое фалафель и как его приготовить

Начинкой для хинкали может быть также измельченные грибы или сыр сулугуни.

Как слепить хинкали:

Источник фотографий: depositphotos

Рецепт хинкали по-грузински | NUR.KZ

Фото: shutterstock.com: UGC

Хинкали — грузинское национальное блюдо. Оно появилось почти две сотни лет назад и за это время стало одним из символов страны. Так, как в Грузии, хинкали не готовят больше нигде. Если вы думаете, что это большой пельмень, — ошибаетесь.

Общего только тесто и мясо. И то особенные. Убедитесь в этом, ознакомившись с рецептом хинкали по-грузински.

Хинкали: рецепт

По легенде, хинкали придумали грузинские женщины во время войны с персами в начале XIX века. Выхаживая раненых высоко в горах, где продуктов было мало, они из мяса барашков и теста готовили и первое, и второе блюдо вместе. Добавляли много лука и чеснока, полезных больным как антисептики. Блюдо полюбилось, прижилось и стало широко известно за пределами маленькой горной страны. Вот в чем обычность и оригинальность его рецептуры:

Читайте также

«Молочная девочка»: рецепт торта

  • Тесто на хинкали готовят из муки и воды с добавлением нескольких ложек растительного масла, яиц и соли. По поводу яиц мнения расходятся: в одних регионах их используют, в других — нет. Главное — как вымесить тесто, потому что оно должно быть тугим и эластичным одновременно, ни в коем случае не разорваться при лепке и варке.
  • Начинку изначально делали из бараньего мяса, но сейчас это условие заметно расширилось: берут и свинину, и говядину, и телятину. Непременное условие — мясо надо мелко рубить, а не прокручивать через мясорубку. Теперь и это иногда упрощают, если к мясорубке есть крупная решетка.

К мясу добавляют много лука, чеснока и кинзы, тоже мелко порубленных. Все солят, перчат. И здесь есть хитрости в технологии, чтобы фарш получался особенно сочным и ароматным.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Читайте также: Грузинская гордость: виды хачапури, секреты приготовления и два рецепта!

Как приготовить хинкали

В технологии приготовления блюда и кроется его оригинальность, что принципиально отличает хинкали от пельменей. Хотите приготовить настоящие грузинские хинкали — прислушайтесь к секретам:

  • Три стакана муки твердых сортов просейте несколько раз, чтобы она насытилась кислородом. Затем из стакана воды, яйца, трех столовых ложек масла, соли и примерно половины муки замесите мягкое тесто, отставьте его на полчаса. Затем добавьте еще немного муки и еще раз вымесите. Отставьте для отдыха. В третий раз берите оставшуюся муку и вымешивайте тесто окончательно. При таких передышках оно получается тугим и эластичным, чтобы в нем, как в мешочке, держались мясо и бульон.
  • Мясо для фарша будет легче порубить, если с полчаса перед этим подержать его в морозилке. На полкилограмма мяса измельчите 2–3 крупных луковицы, добавьте кинзу, черный перец и чеснок по вкусу. Затем главное — в фарше должно быть много ледяной воды. Чтобы он в ней не плавал, вбиваете эту воду в фарш несколько минут. При такой обработке начинка становится тугой. Дайте ей промариноваться минут 20.
  • Тесто раскатываете в пласт толщиной полсантиметра, вырезаете стаканом кружочки. Их еще раскатываете, чтобы получились лепешки диаметром 15 см.
  • В середину лепешки кладите столовую ложку начинки и лепите хинкали. При этом тоже придерживайтесь традиционного метода: тесто собирайте вверху мелкими складочками, до 15. Грузинские мастерицы делают их по 18 и даже по 36, затем скрепляют узелком. Внутри оставляйте свободное место для бульона, который образуется при варке. Для этой характерной особенности хинкали и необходимо было приготовить тугое тесто: чтобы не размокло и не порвалось, сохранило внутри жидкость. Само изделие получается с кулак, по паре на порцию.
  • Варите хинкали сразу в подсоленной воде с лавровым листом. Опускайте в воду осторожно, держа за узелок сверху. Поместите так, чтобы они не касались друг друга. Мешать нельзя, иначе порвете тесто, потряхивайте осторожно кастрюлю, чтоб не пристали ко дну. Огонь держите маленький, потому что варятся хинкали 15–20 минут и на сильном огне могут развариться.
  • Достаете готовые хинкали сразу выкладываете на тарелки, посыпаете черным перцем.
  • Едят их тоже не так, как пельмени, — без вилок, руками. Надо поднять за узелок, наклонить, откусить осторожно, чтоб не вылился бульон, выпить его и только потом съесть сам хинкали.

Читайте также

Бифштекс с яйцом: пошаговый рецепт с фото

Вы убедились, что хинкали — это не большие пельмени? Это действительно самобытное национальное блюдо. Сохранить его оригинальность помогут только секреты грузинских кулинаров. Осваивайте, применяйте и наслаждайтесь.

Читайте также: Национальный грузинский суп харчо: настоящий классический рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1628339-recept-khinkali-po-gruzinski/

Рецепт Хинкали - Грузинская кухня

 

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

 

 

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

  • Жирная свинина – 200 гр,
  • жирная говядина – 200 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • мука – 300 гр,
  • вода – около 120 мл + 100 мл,
  • петрушка – несколько веточек (по желанию),
  • молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

 

Рецепт – Хинкали:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
  2. Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
  3. Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
  5. К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
  6. Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
  7. В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
  8. На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
  9. Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
  10. Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
  11. Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

 

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Хинкали с фаршем - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Всё начиналось с того, что на столе появились продукты:

Мы использовали:

- готовый фарш (говядина + свинина) - 0,5 кг;

- пшеничная мука в/с - 0,5 кг;

- яйцо - 1 шт.;

- луковица среднего размера - 1 шт.;

- чеснок - 5 зубчиков;

- соль и специи - по вкусу.

Из этого получилось 25 хинкали.

2. Мелко нарезаем лук и чеснок:

3. Добавляем лук, чеснок и специи в фарш, солим его и перемешиваем:

Фарш необходимо разбавить водой или бульоном до консистенции густой кашицы. Благодаря этому хинкали получатся более сочными.

Если у вас есть время, то вместо готового фарша можно использовать мелко нарезанное мясо.

4. Готовим тесто. На дно глубокой посуды высыпаем пшеничную муку (желательно использовать муку высшего сорта). Добавляем яйцо, солим:

5. Добавляем в муку слегка тёплую воду и замешиваем тесто:

Тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам.

6. После того, как тесто постояло минут 10, начинаем делать из теста небольшие шарики, где-то 3-4 см в диаметре:

7. Поверхность стола посыпаем мукой и уже знакомой вам бутылкой водки раскатываем шарики, придавая им форму круга; диаметр получившихся пластинок - сантиметров 10-12, толщина - не больше 0,5 см:

8. В центр получившихся кружочков из теста выкладываем приготовленный нами фарш:

Не жалейте фарш!

9. Теперь зовём кого-нибудь с умелыми руками и поручаем ему самое главное - собрать края кружочка из теста вокруг фарша кверху:

10. Края теста слепляются наверху; получается вот такой мешочек:

11. "Хвостик" необходимо отщепить:

12. Пока мы лепим необходимое нам количество хинкали, на плите нагревается вода для варки. Воду солим и добавляем несколько листиков лаврушки. Вода кипит, хинкали налеплены:

13. Погружаем хинкали в кипящую воду, аккуратно помешиваем, стараясь ни в коем случае не повредить оболочку и не допустить прилипания к стенкам кастрюли:

Убавляем огонь (до чуть меньше среднего) и варим.

15. Когда вода закипит и хинкали всплывут, продолжаем их варить ещё минут 5:

16. Шумовкой аккуратно вынимаем хинкали, добавляем к ним сливочного масла и зелени, слегка поливаем уксусом. Хинкали готовы!

Важное пояснение! Чтобы хинкали доставили вам истинное наслаждение, лучше всего их есть руками, откусывая сначала маленький кусочек теста и выпивая образовавшийся внутри хинкали сок. В любом случае не рекомендуется разрезать хинкали, дырявить вилкой или портить другими способами, в противном случае вы этот сок потеряете.

Хинкали (Georgian Khinkali) - Вкусные заметки

Поделиться

Хинкали (Georgian Khinkali), пожалуй, то блюдо грузинской кухни от которого не откажусь никогда. Интересно пробовать их вкус у разных поваров, невольно гадаешь: какое тесто, насколько ароматен бульон. Сначала оцениваешь внешне, затем берешь в руки, пытаясь выбрать «самое вкусное» место. И вот долгожданный осторожный укус…

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как сделать хинкали?

Итак, если вы попали на эту страницу, вероятно ищете тот самый рецепт грузинского блюда, от которого глаз не оторвать и невозможно остановиться, когда ешь, откладывая на тарелку куди (так хвостики называют). Да кто ж вам его расскажет?

Здесь будет не легко. Кто хочет легко, вкусно и как у всех, прошу прочесть и выполнить нехитрые шаги рецептов, размещенных мною раньше: с мясом и с сыром (да-да, это – хинкали, потому что квари варят с творогом).

Итак, как сделать…

Тесто для хинкали

Рецепт довольно прост. Сегодня я замешиваю тесто из муки «0» с силой W250.

Впрочем, глупо надеяться, что вы сделаете безупречное тесто из муки, которую неспешно захватили с полки супермаркета «через дорогу» по скидке. Хотите, готовьте из муки «высшего сорта»…

Мне интересны эксперименты с мукой и результат, который получается. Что я хочу получить? Скажу в последний раз и за работу: мы добиваемся гладкого, ровного, белого, не липнущего к рукам, не клеклого и морщинистого, а эластичного и мягкого одновременно после отваривания тесто для хинкали. Рецепт перед вами! С тестом трудно работать, практически невозможно месить, а раскатывать ещё труднее. В первые пару часов его и тестом назвать нельзя.

Буду рада ответить в комментариях на интересующие вопросы.

Приготовим?

Хинкали,или грузинский пельмень,но очень большой

Пошаговый рецепт приготовления

В одной из поездок попробовали настоящие хинкали,они продаются везде и недорого, показалось ,что ничего не стоит приготовить их самой.Люблю баранину,для этого рецепта как раз, самое оно.Кто не любит пожалуйста фарш свинно-говяжий,куриный ,только сала побольше не жалейте,дает сочность.

Взяла для фарша баранью лопатку и мяса достаточно и жирок присутствует,Перекручиваю на крупной решетке,а мясо для этого режу мелко,так не приходится давить и меньше сока при этом теряешь

Хотя в Грузии спорят ,добавлять в настоящие хинкали кинзу или нет,мне она нравится,поэтому режем мелко вместе с луком

Помнем руками с солью и в фарш,так будут сочнее,теперь добавляем в фарш воду,достаточно вы прям увидите ,что возьмет достаточно ,вымешиваем и еще можно добавить ,пусть будет водичка в тарелке. Пока вымешиваем тесто,фарш я ставлю в морозилку,так удобно будет накладывать и вода не будет расстекаться.В фарш кроме лука ,кинзы ,соли ,воды больше ничего не добавляю,никаких хмели-сунели и т д

Тесто как вы привыкли на пельмени,мука,вода ,соль,слегка крутое,пусть отдохнет под тарелочкой мин 30.Раскатываем ,я вырезала блюдечком,кто то может в жгут ,а потом кругляшком и расскатать,как удобно.

Достаем фарш,накладываем в середину нашей маленькой лепешки

забыла сказать,что параллельно ставим воду,воды достаточно,кастрюля поглубже.

Начинаем защипывать наш мешочек,грузины говорят должно быть 18 складок,у нас как получится

Правой рукой делаем большие складки ,а левой как бы подталкиваем по кругу,как вам удобно ,так и пробуйте.Все защипнули последнюю складку ,отрываем излишек хвостика,не до конца,за него мы будем держать ,когда будем кушать(сам он не сьедобный)

Вода закипела,расскручиваем ложкой воронку,чтобы хинкали не прилипали ко дну,и начинаем опускать

Отвариваем на среднем огне 10мин,тесто немножко толще ,чем на пельмени,чтобы не прорвались и времени на отваривание ,чуть больше

Подаем или с перчиком,кто не любит без

Отличие от пельменей,при откусыванием держим за хвостик,и внутри осторожно,должен быть обязательно бульончик.

Остался фарш, сделаем ленивые люля-кебаб.Все дело в посыпке.Все и так знают как делать ,в фарш мелко порезанный лук,хорошо фарш отбить о доску.А вот эта посыпочка мне очень нравится

Продается в любом суперкмаркете,обваливаем наши колбаски люля-кебаба в этой посыпке и просто обжариваем на сковородке.Подаем с лавашом зеленью,что еще надо?

Остался еще индюшинный фарш и кому интересно,очень нравится вовнутрь котлеты положить плавленный сыр типа хохланда ,виолы,а ля котлеты по киевски.Просто берем влажно рукой котлету,чайной ложкой удобно ложить сыр,делаем покруглее,натираем с батона крошки ,обваливаем, обжариваем.Мне нравится в чугунке

Вот такие пушистики

На разрезе видно,как после зажаривания вытекает сыр,получается неплохо.Буду рада ,если советы пригодятся

Как я готовлю хинкали по-грузински по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Хинкали - одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень перекликается с русскими пельменями по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принипиальных отличий в способах формовки и употребления.

  • В мясной фарш для хинкали обязательно добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон, а едят хинкали руками: берут за "хвостик", надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. "Хвостики" по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы.

  • Например, в состав специй и фарша.

  • В фарш для хинкали предусмотрена одна специя - черный перец, который идеально подчеркивает вкус мяса, причем мяса горного быка - тура, но по личным пожеланиям в каждой семье добавляется свой набор приправ от перцев до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина.

  • Мастера лепки хинкали создают настоящую красоту - ровные изделия с не менее чем двадцатью складочками и аккуратным хвостиком, а у тех кто лепит хинкали периодически да изредка, как я, конечно же непрофессионализм налицо. Хотя и в том, и в другом случае наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда:)

  • Подготовьте ингредиенты:

  • Для теста муку рекомендуется просеять хотя бы один раз, а желательно и несколько.

  • Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

  • Возможно, понадобится подсыпать еще немного муки. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.

  • Фарш для хинкали используется традиционно - рубленный из говядины и небольшого добавления свинины (3:1, 4:1). Но если у вас нет особо желания тратить время, а есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубку и получится фарш очень близкий по виду и свойствам к рубленому.

  • Лук нашинкуйте мелким кубиком.

  • Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

  • Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

  • 1 способ подготовки теста для хинкали. Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм. Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше...

  • На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните "кулечком" со складочками.

  • 2 способ подготовки теста для хинкали. Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки. Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.

  • Далее аналогично: порцию фарша на кружок из теста и защипайте.

  • Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом.

  • Часть хинкали (с подрезанными хвостиками) я заморозила и сварила позднее в пароварке. Для меня это намного удобнее, чем варить их в кастрюле... У меня мультиварка с функцией "на пару", а время устанавливала: 15 минут.

  • А другую часть (с целыми хвостиками) сварила сразу же в кастрюле с водой, чтобы употребить традиционно, хотя в итоге... хвостики из теста тоже съела

  • Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 5-8 минут хинкали готовы!

  • Удачных кулинарных экспериментов! Приятного аппетита!

  • Хинкали с мясной начинкой

    Хинкали - грузинские пельмени. В высокогорных Кавказских горах Казбеги хинкали обычно фаршируют слегка приправленным мясом.

    Эта начинка может быть из говяжьего, свиного фарша или их смеси. Убедитесь, что в начинке есть немного жира; если мясо очень нежирное, добавьте в смесь еще 2 столовые ложки сливочного или растительного масла. Мясные хинкали должны быть сочными, и ваша цель - удержать немного жирного бульона внутри пельменей.

    (адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

    Что вам понадобится

    Хинкали с мясной начинкой

    Как и китайские пельмени, грузинские хинкали с мясной начинкой должны быть сочными. Обязательно добавьте в мясо много жира и несколько сырых овощей, чтобы получить характерную бульонную середину.

    Для теста:

    • 2 стакана (9 унций) универсальной муки плюс еще для присыпки
    • 1 яйцо комнатной температуры
    • 1 ч. Л.кошерная соль
    • Оливковое или рапсовое масло для смазки

    Для наполнения:

    • 3 1 2 унций. Говяжий фарш
    • 3 1 2 унций. свиной фарш
    • 1 2 стакан говяжьего или свиного бульона
    • 1 3 чашка (1½ унции.) белый лук, мелко нарезанный
    • 2 ст. свежая кинза, мелко нарезанная
    • 2 ст. сливочное масло несоленое, растопленное и охлажденное до комнатной температуры
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1 4 ч. Л. свежий перец чили средней остроты, например, фресно, мелко нарезанный
    • 1 4 ч. Л. сушеный кондари (летний чабер) или тимьян
    • 1 4 ч. Л.семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
    • 1 4 ч. Л. семена тмина, измельченные в ступке с пестиком
    • 1 8 ч. Л. молотого тмина
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 2 лавровых листа

    Инструкции

    1. Сначала приготовьте тесто: в миске кухонного комбайна смешайте муку, яйцо, соль и ½ стакана воды.Взбивайте, пока смесь не превратится в шарик из теста, затем переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 4-5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, пока готовите начинку.
    2. В средней миске смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, луковую кинзу, масло, чеснок, перец чили, кондари или тимьян, кориандр, тмин, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Вилкой или руками перемешайте начинку до однородного состояния, затем отложите.
    3. Разделите тесто примерно на три части и держите теста накрытым, пока вы раскатываете первый кусок. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте один кусок теста до толщины около дюйма. Используйте тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, чтобы вырезать как можно больше кругов. Снимите лишнее тесто с кусочков, скатайте его в шар и добавьте в оставшееся тесто. Раскатайте каждый круг в большой тонкий круг диаметром около 4 дюймов.Поместите упакованную столовую ложку начинки в центр одного круга и начните складывать края вместе, собирая тесто наверху, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхний узел и слегка поверните его, чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. Готовые хинкали выложить на слегка посыпанный мукой противень или блюдо. Продолжайте делать пельмени с оставшимся тестом и начинкой.
    4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и двумя лавровыми листами.Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким. Слейте воду и сразу подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.

    хинкали из говядины | грузинские пельмени

    Если вы любите пельмени в виде пельменей и гёзы, то вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали - очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашем доме.Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным, пикантным бульоном!

    Пельмени, пожалуй, самые универсальные продукты во всем мире. И попробовав бесчисленные пирожки, эмпанадас , самосы, пельмени , равиоли, манду и потстикеры, могу с уверенностью сказать, что самый близкий мне вариант - хинкали - большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с мясом и пикантным бульоном. Бриттни не познакомили с грузинской едой, пока мы не жили в Праге.Попробовав эту новую кухню, она сразу попросила меня научиться готовить хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный - например, я использую немного соевого соуса в начинке, - но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют всего нескольких ингредиентов.

    Тесто максимально простое, в нем всего два необходимых ингредиента - вода и мука. При формировании теста обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

    Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук вместо того, чтобы нарезать его, так как хинкали довольно большие и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер для пюре из лука вместо терки, если хотите.

    Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной - жидкость внутри клецки превратится в восхитительный бульон. Обычно начинка достаточно влажная сама по себе, но если она оказывается сухой, всегда можно добавить пару столовых ложек воды.

    Формование и складывание клецки - самый важный этап. Края теста загибаем понемногу по круговой схеме. Когда хинкали сформируется, убедитесь, что тесто плотно закрыто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления. Вы же не хотите, чтобы из клецок вытекал пикантный бульон. В зависимости от размера хинкали готовятся за 10–12 минут.

    Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят.Прежде всего - дайте клецкам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем воткните вилку через верхнюю тестообразную часть и надкусите небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть остальное, кроме самого верхнего кусочка, который вы можете выбросить.

    ингредиенты

    тесто
    • мука 400 г (3 c)
    • соль 1 чайная ложка
    • горячая вода 250 мл (1 c)
    начинка
    • говяжий фарш (500 г) 1 фунт
    • кинза 1 пучок
    • желтый лук1 большая
    • соевый соус 1 столовая ложка
    • черный перец ½ чайной ложки
    • соль 1 чайная ложка
    • вода по мере необходимости

    инструкции

    тесто

    1. Смешайте муку и соль в миске .
    2. Постепенно добавляйте воду и начинайте формировать тесто.
    3. Когда тесто сформируется, месить 7-10 минут до образования эластичного состояния. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30 минут.

    начинка

    1. Мелко нарезать кинзу и натереть лук.
    2. Смешайте в миске говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

    3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2–4 столовые ложки.

    сборка

    1. Разделите тесто на 12 равных частей (примерно 45 граммов каждая).

    2. Скатайте каждую часть в тонкий круг и поместите начинку в центр.

    3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

    4. В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте соль.

    5. Положить хинкали в воду и варить 10-12 минут.

    6. После того, как клецки будут готовы, вынуть их из воды и дать им немного остыть - бульон внутри будет горячим!

    7. Приправить перцем по вкусу.

    Вы сделали этот рецепт?

    Хинкали (грузинские клецки) и вкус Персии.

    рецепты вместе с невероятными рассказами и фотографиями.Несколько основных моментов включают Naan-E-Barbari (хлеб Барбари) из Ирана, Basuts Dolma (голубцы, фаршированные фасолью и фруктами) из Армении, Birinji Zerde (золотой рис) из Курдистана, Jirs (мини-пельмени) из Азербайджана, Харчо ( Тушеная говядина с луком и помидорами) из Грузии и многое другое. По итогам обзора поделюсь ее рецептом хинкали (ხინკალი, грузинские пельмени топкнот).

    Раскрытие информации : Я получил эту книгу от Artisan в обмен на мой честный обзор.Все мнения и утверждения - мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Наоми Дугуид

    Наоми Дугуид - писательница, фотограф, учитель, повар и путешественница из Торонто, Канада. Ее статьи появлялись в журналах Lucky peach , Food & Wine , а также она является редактором журнала Saveur Magazine.

    Она является автором нескольких удостоенных наград кулинарных книг, в том числе «Бирма: реки вкуса, лепешки и вкусы: атлас пекаря», «За Великой стеной» и других.

    Вкус Персии

    Наоми начинает с краткого описания каждой из стран, нынешних границ и людей, которые живут в них. Для тех, кто не знаком с местностью, есть карта региона, который когда-то составлял Персидскую империю.

    Вы узнаете о различиях в основных продуктах питания и специях в разных странах, а также о важности таких ингредиентов, как рис и пшеница. Я особенно ценю полезные советы о том, как лучше всего работать с некоторыми продуктами, такими как гранат (включая приготовление собственной патоки из граната) и шафран.

    Разделы делятся на группы продуктов питания: ароматизаторы и приправы, салаты и овощи, суповый рай, фаршированные овощи и пельмени, рыба, мясо на гриле и птица, мясо на плитах и ​​птица, рис и другие злаки, вкус сладкого и Богат фруктами.

    Одна из моих любимых частей книги - это описательные истории о путешествиях Наоми - от поисков шафрана, ее опыте в Иране, жизни в езидской деревне, истории ассирийцев, персидской поэзии, Шах Чираг в Ширазе (один самых святых мест в Иране), зороастризм и его влияние на империю, а также медоносные пчелы и вино в Грузии (грузины, возможно, были первыми, кто познал виноделие).

    Локационная фотография предоставлена ​​Наоми Дугид, а студийная фотография - Gentl & Hyers. Многие рецепты включают красиво оформленное фото готового блюда. Есть также множество великолепных фотографий, на которых запечатлены путешествия Дугида с местными жителями, едой и пейзажами. Размеры указаны в соответствии с обычаями США. Название рецепта указано на английском языке и языке оригинала, если применимо.

    Хинкали (грузинские клецки с пучками волос)

    Хинкали (ხინკალი) - это кнедлики с узелками из горных регионов Грузии.Они наполнены приправленной бараниной (или говядиной, телятиной, свининой или смесью) и могут быть поданы с кислым сливовым соусом, соусом для макания с чесночным уксусом (рецепт включен) или другим любимым соусом.

    Основное тесто нарезают кружками, начиняют бараниной (или другими мясными / вегетарианскими блюдами), затем складывают и скручивают сверху, чтобы запечатать и сформировать толстую ручку. В этом варианте они варятся до готовности, а мясо готовится около 5-7 минут. Я наслаждался хинкали с щедрой посыпкой свежемолотого черного перца, листьями кинзы и чесночно-уксусным соусом.

    Пельмени нужно есть вручную. Наоми утверждает, что для того, чтобы поесть, вы берете клецки за ручку и кусаете сбоку небольшое отверстие, чтобы высосать соки, накопившиеся при приготовлении мяса, прежде чем съесть остальную часть клецки. Толстую и жесткую ручку обычно откладывают в сторону, а не съедают, чтобы оставить место для лучшей части пельменей.

    Избегаете мяса? Наоми также предлагает рецепт вегетарианских хинкали, приготовленных с грибами для поста, например, Великого поста.

    Ищете еще рецепты из Грузии?

    Попробуйте

    Другие блюда

    Я также приготовил Праси Пхали (грузинский паштет из лука-порея), Фесанджун Хореш (классическое тушеное мясо с орехами и гранатом), Биринджи Раш (курдский черный рис) и торт Гата (армянское слоеное тесто).

    Праси Пхали - восхитительный грузинский лук-порей. Лук-порей варят на медленном огне до мягкости и обрабатывают грецкими орехами, чесноком и специями, чтобы получилась паста грубого помола. Его можно приготовить за день (рекомендуется, чтобы ароматы смешались) и подают с крекерами, хлебом или даже листьями салата.

    Фесанджун Хореш - тушеная курица с грецкими орехами и гранатом из Ирана. Кусочки курицы тушатся в густом гранатовом соусе из грецких орехов с корицей. Это идеальное согревающее рагу с сильным кисловатым вкусом. Наоми также включает инструкции по приготовлению утки Fesanjun.

    Если вам нравится вкус граната и грецкого ореха в Фесанджун-Хореше, то еще одним фаворитом будет Биринджи Раш. Биринджи Раш - курдский черный рис (темно-коричневого цвета). Короткозернистый рис варится с луком-шалотом и грецкими орехами в насыщенной гранатовой воде, чтобы создать сливочный гарнир с глубоким ароматом.

    Гата - сдобный и маслянистый торт из слоеного теста из Армении. Мне понравилось, что он не был слишком сладким, но довольно богатым с добавлением полторы масла в тесте, еще одной палочки, сложенной для создания корочки из слоеного теста, и дополнительных 6 столовых ложек начинки (это делает две большие торты - Наоми упоминает, что Гате можно придать другую форму, а зачастую и отдельные прямоугольники из слоеного теста). Ломтики идеально подходят к чаю или кофе, особенно мне понравился легкий аромат кардамона в начинке.

    Taste of Persia - отличный выбор для тех, кто хочет познакомиться с кухней Персии. Каждый рецепт, который я пробовал, получился безупречным, без изменения времени приготовления или специй. Есть рецепты на все времена года, в том числе на осень с хапамой (рисом из тыквы по-армянски) и Шислик хиндуска (шашлыки из азербайджанской индейки). Пекарям понравится разнообразие хлеба и злаков. Рецепты варьируются от простых и легких до более сложных.

    Большинство ингредиентов легко доступны в среднем американском продуктовом магазине, но для некоторых может потребоваться поездка на специализированный рынок, где продаются продукты Ближнего Востока / Центральной Азии.Некоторые продукты, которые может быть труднее найти, включают кардамон, пажитник, сумах, нут, мякоть тамаринда, сушеные лепестки календулы, ягоды душистого перца, чернуху, ягоды пшеничной муки, рисовую муку, розовую воду и муку из нута.

    Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком)

    Отрывок из «Вкуса Персии»

    Хинкали (грузинские клецки с узелком)

    Рецепт хинкали (грузинские клецки с узелком) из кулинарной книги «Путешествие по Армении: путешествие по Армении» , Азербайджан, Грузия, Иран и Курдистан.

    Пельмени, Грузия, хинкали, мясо Общее время 1 час 20 минут Количество порций 20-24 Пельмени

    Ингредиенты

    Тесто:
    • 3 стакана универсальной муки плюс экстра для поверхностей
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 стакан воды
    Начинка:
    • 1 фунт фарша из баранины, говядины, телятины или свинины (или их смеси)
    • 1/2 стакана нарезанной зелени лука
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 стакана нарезанного свежая кинза
    • 1 чайная ложка морской соли
    • Щедрый помол черного перца
    Чесно-уксусный соус:
    • 10 средних хрустящих свежих зубчиков чеснока (3 столовые ложки чесночной пасты)
    • Щепотка морской соли
    • 3 столовые ложки красного вина уксус или яблочный уксус
    • 2 столовые ложки воды
    • Щепотка сахара
    • Мелко нарезанная свежая кинза (необязательно)

    Инструкции

    Для приготовления теста:
    9 0014
  • Насыпьте муку и соль в миску, добавьте воды и хорошо перемешайте.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока оно не станет однородным.

  • Или поместите муку и соль в кухонный комбайн и при работающем комбайне добавьте воду через подающую трубку. Перемешивайте до тех пор, пока тесто не сойдется, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Если тесто по-прежнему липкое, добавьте еще муки на рабочую поверхность и замесите его.

  • Закройте тесто полиэтиленовым пакетом и отложите на 30 минут или до 6 часов.

  • Для сборки:
    • За полчаса до подачи кнедликов доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки соли. Накройте крышкой и держите на медленном огне, пока будете готовить клецки.

    • Промойте рабочую поверхность мукой и вытащите тесто. Разрезать на 4 части. Разровняйте и растяните один кусок теста или раскатайте его скалкой; вам нужен тонкий овал длиной около 10 дюймов.

    • Используйте край банки или миски диаметром около 4 дюймов в качестве направляющей и вырежьте ножом круги, разрезая их вплотную друг к другу.Соедините обрезки, снова раскатайте и вырежьте еще один или два круга.

    • Заполните первые круги: поместите большую столовую ложку начинки в центр одного круга. Поднимите немного края, а затем еще немного рядом с ним, складывая второй край поверх первого, и продолжайте движение по кругу, пока не создадите подушку со сборкой сверху. Зажмите верх на 1/2 дюйма ниже верхних краев теста и скрутите, чтобы хорошо запечатать верхний узел. Отложите на хорошо посыпанную мукой поверхность.

    • Повторите, чтобы заполнить оставшиеся раскатанные круги теста. (Если ваша кухня очень сухая, накройте фасонные клецки полиэтиленовой пленкой или слегка влажной тканью.) Затем растяните или раскатайте второй кусок теста и сделайте еще клецки.

    • Когда первые две партии приданы формы, снова доведите кастрюлю с водой до сильного кипения и бросьте в нее пельмени. Они опустятся на дно и снова поднимутся через 5-7 минут; как только они всплывут, кипятите еще минуту.Тем временем раскатайте остальные кусочки теста и придайте форму остальным клецкам.

    • Выньте приготовленные клецки из кастрюли шумовкой и сразу подавайте в отдельные миски или на сервировочную тарелку. Подавайте соус по вашему выбору. Приготовьте и подавайте оставшиеся клецки.

    Чтобы приготовить соус для макания с чесноком и уксусом:
    • Измельчите чеснок до состояния пасты с солью в ступке или небольшом кухонном комбайне или мелко измельчите и разомните ложкой.

    • Поместите в небольшую миску, добавьте уксус, воду и сахар и перемешайте, чтобы все перемешалось. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если хотите, добавьте кориандр.

    Хинкали, история грузинского пельмени

    Пельмени отличные. В сто раз лучше огромные грузинские пельмени с пикантной, пышной, мясной начинкой. Теперь позвольте мне внести ясность - когда я говорю Грузия, я имею в виду страну. Не государство. Эти большие мальчики напоминают сяолунбао, вероятно, потому, что монголы принесли с собой пельмени, когда переходили из Китая на Запад через, как вы уже догадались, Грузию.Это было еще в 13 веке. С тех пор грузины в своей безмерной мудрости решили сохранить формулу пельменей, но сделали их большими. Действительно большой. И дали им классное название: Хинкали.

    Пельмени традиционно наполняют смесью говяжьего и свиного фарша. Хотя в горных районах Грузии вы также найдете их с фаршем из баранины. Пюре из лука и кориандра добавляют в фарш, чтобы придать ему сладость и аромат. Наконец, в фарш добавляется большое количество воды.Эта вода сначала впитается белком фарша, образуя полутвердую смесь. Когда хинкали варится, белки затвердевают от тепла и выдавливают влагу - и много аромата - в клецки. Это, в свою очередь, наполняет внутреннюю часть клецки суповой бомбой умами.

    Правильный способ есть хинкали - это схватить его за стебель и поднять высоко. Откусите от дна клецки и выпейте жидкость. Затем съешьте тесто и мясо, удерживая клецки за стебель.Отбросьте стебель, так как это только что сваренное тесто без особого вкуса.

    Если говорить о тесте, то тесто для этого пельмени очень плотное и требует длительного замешивания - примерно 15 минут. Это может показаться плохим, но думайте о хорошем. Рецепт можно использовать как тренировочную программу.

    Я бы порекомендовал сделать большую партию по рецепту ниже и заморозить то, что вы не используете. Хинкали будет храниться до 2 месяцев. Чтобы приготовить их из замороженных, поместите их прямо в кипящую воду и запустите 15-минутный таймер, когда они начнут плавать.

    Замороженные хинкали хранятся до 2 месяцев. Заморозьте по отдельности, чтобы они не прилипали, прежде чем положить в сумку с застежкой-молнией.

    Ингредиенты для теста

    • Тесто
    • 1 кг / 2,2 фунта белой муки (плюс еще 200 г / 7 унций для присыпки)

    • 2 яйца

    • 500 мл воды

    • Щепотка соли

    • 350г / 0.7 фунтов говяжьего фарша

    • 350 г / 0,7 фунта свиной фарш

    • 250 мл куриного бульона

    • 250 мл воды

    • Тмин, черный перец и соль по вкусу

    Метод

    • Начните с смешивания всех ингредиентов сухого фарша в миске. (Фарш, соль, тмин, перец)
    • Смешайте куриный бульон и воду. Влейте немного в фарш, помешивая. Вы хотите, чтобы жидкость впитывала смесь фарша, чтобы она не отделялась.Теперь охладите смесь, пока вы работаете с тестом.
    • В большую миску насыпьте 1 кг муки и сформируйте углубление посередине.
    • В эту лунку насыпьте яйца, воду и соль. Начните помешивать, пока не образуется плотное тесто. Тесто должно быть плотным и не липким. При необходимости скорректируйте размеры, так как на нее будет влиять влажность на кухне.
    • Месите на чистой поверхности в течение 15 минут или пока она не станет гладкой и очень твердой. Он должен обладать некоторой эластичностью.
    • Раскатайте тесто в длинный ровный цилиндр.
      Разрежьте цилиндр примерно на 20 одинаковых дисков.
    • Обильно полейте рабочую поверхность и раскатайте каждый диск в круг диаметром 14 см / 5,5 дюйма. Это ваша обертка для пельменей.
    • Добавьте две-три столовых ложки начинки в каждую обертку для пельменей.
    • Сожмите один конец обертки двумя пальцами, затем другой рукой возьмитесь за небольшую складку рядом с местом защемления и сложите ее на другую руку, чтобы получилась складка.Повторяйте, пока тесто не станет полностью герметичным.
      Это трудно понять в письменном формате, поэтому я рекомендую посмотреть это видео.
      В отличие от суповых клецок, вам нужно иметь большую ножку наверху, поэтому, когда все складки будут выполнены, скрутите и удлините ножку.
    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Размешайте шумовкой кипящую воду и по очереди аккуратно опустите в крутящуюся воду хинкали. Продолжайте, пока вы не сможете добавить больше в один слой.
    • Дайте вариться в течение 15 минут перед извлечением шумовкой.
    • Подать три в одной тарелке, сверху посыпать толченым черным перцем. По желанию можно добавить сверху немного растопленного сливочного масла. Копайся!

    Хинкали из оленины - Охота, чтобы поесть

    Лиз Линч, посол Hunt to Eat

    В первый раз я попробовала грузинскую кухню в Алфавит-Сити, на юго-востоке Манхэттена. На самом деле, я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторанов Yelp, которая выглядела довольно дрянной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам.Плюс, судя по всему, грузинское вино показалось мне очень хорошим. Мне не нужно было больше убеждать, чтобы попробовать.


    Оказывается, я многое упустил: грузинская кухня просто восхитительна. Благодаря своему расположению на Великом шелковом пути кухня страны имеет некоторое сходство с блюдами из Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо пробовал. После того ужина я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из продуктов из природных источников.


    Хинкали - грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, удерживая за «ручку», образовавшуюся из теста, и запечатывая начинку, с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху - не проливать драгоценный ароматный бульон, как и делиться с гостями, друзьями и семьей.
    Если вы ищете способ использовать фарш из оленины, кроме гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант.Я рекомендую готовить хинкали в два приема: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им смешаться; на втором - замесить свежее тесто и сложить.

    Порции: ~ 40 пельменей размером с ладонь


    Состав:


    Для начинки:


    30 унций фарша из оленины (в идеале, с добавлением жира 5-10%; я использовал свиной жир)
    1 крупный измельченный желтый лук
    1 ½ стакана холодного бульона: оленина, грибы или говядина
    8 столовых ложек масла
    1 ½ столовых ложки свежего петрушка, измельченная
    1 столовая ложка мелкой соли
    1 чайная ложка молотого тмина
    1 чайная ложка семян кориандра, молотого
    чайная ложка сушеного чабера
    ¾ чайная ложка семян пажитника, поджаренных
    ¼ чайная ложка молотого тмина
    ¼ чайная ложка порошка из теста
    4 стакана универсальной муки
    2 взбитых яйца: свежие, комнатной температуры
    1 чайная ложка мелкой морской соли
    2 стакана (+1 стакан, резерв) теплой воды

    Направление:


    Начните с измельчения лука.Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: наличие кусочков лука стандартного размера поможет сохранить однородную текстуру начинки и поможет увлажнить мясо. Смешайте лук (обязательно с луковым соком) и измельченную оленину вручную в большой нереактивной миске. Отложите в холодильник.
    Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока они не перейдут из золотисто-желтого в более темный красновато-коричневый цвет. Если у вас есть электрическая кофемолка, измельчите все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической кофемолки, используйте нож и / или ступку с пестиком, чтобы как можно больше раздавить и измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника. Смешайте все специи и достаньте смесь из оленины из холодильника. Равномерно посыпьте оленину специями и хорошо перемешайте вручную.
    Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник под крышкой и оставьте на ночь (или, по крайней мере, на 4 часа, если возможно).


    Растопите масло на слабом огне и, если необходимо, приготовьте бульон, т.е.е., разморозьте или охладите его, чтобы довести до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовал грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет в наличии бульона из оленины. Смешайте бульон и масло, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте его в холодильник, пока готовите тесто.
    Разбейте яйца и взбейте их вилкой. Смешайте муку и соль в большой миске.Сделайте впадину в центре сухой смеси и добавьте в нее взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы все это перемешать, пока оно не станет «лохматым», затем выньте его и помешайте вручную на гладкой, слегка присыпанной мукой поверхности. При необходимости добавьте немного воды, чтобы получить мягкую гладкую текстуру. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемешивайте; тесто должно быть как можно более мягким, чтобы клецки легко складывались. Верните тесто в миску, слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 30 минут.
    После того, как тесто остынет, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и снимите не более теста, чтобы раскатать его скалкой. Получите тесто примерно до толщины ½ дюйма. Используйте круглую форму для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы пробить как можно больше патронов. Раскатайте каждый круг примерно до толщины 1/8 дюйма, примерно 5-6 дюймов в диаметре и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание. Повторяйте этот процесс, пока не закончите тесто.


    Выньте заполняющую смесь из холодильника. Отмерьте 1,5 столовых ложки начинки и запомните полученный объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр круга, вынутого из стопки. Необязательно: указательным пальцем смажьте край теста небольшим количеством воды, чтобы складки склеились. Осторожно защипните и возьмите небольшое количество круглого кружка каждой рукой, затем создавайте «складки гармошкой», пока не будет сложен весь край круглого. Сожмите точки закрытия вместе, чтобы убедиться, что они полностью закрыты, и чтобы образовалась небольшая «ручка», которую можно было бы удерживать.В закрытом виде клецки должны быть размером с ладонь или немного меньше. Положите пельмени в холодильник на подносы, когда они будут готовы, а вы займитесь остальным.


    Когда все пельмени сложены, доведите до кипения кастрюлю с водой - не менее 4 литров - и добавьте в нее 1-2 лавровых листа. Бросьте до 6 клецок за раз. Варить 8-9 минут и аккуратно удалить шумовкой или небольшим ситечком. Съешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы держать ее более нескольких секунд.


    Чтобы правильно питаться: подайте по 4-6 пельменей 4-6 друзьям, а затем себе. Поднимите клецки за ручку, посыпьте дно (теперь лицевой стороной вверх) щепоткой треснувшего черного перца и держите клецки немного наклоненным от себя. Откусите немного от ближайшего к вам края; в него должен быть включен бульон без особых усилий, но вы хотите его проглотить, чтобы не тратить его впустую. Обойдите клецки. Когда закончите, не ешьте ручку; оставьте его на тарелке, чтобы вести счет.Запейте все это грузинским красным вином, если сможете!

    Рецепт хинкали | Рецепты Erasmus

    Привет, ребята! Сегодня будем делать хинкали! Итак, приготовьтесь, а вот и грузинские пельмени, от которых вы не можете отказаться!

    Состав:

    • 1 килограмм мясо (500 г говядины, 500 г свинины)
    • 1 кг универсальной муки
    • 4-5 лук
    • 50 грамм кориандр
    • 50 грамм петрушка
    • 2 яиц
    • Соль по вкусу
    • Черный перец по вкусу
    • 2 красных или зеленых перца
    • Вода
    • Тимьян по вкусу
    • Кориандр молотый по вкусу
    • Мята молотая по вкусу
    • Эстрагон по вкусу
    • Тмин по вкусу

    Приготовление теста

    Есть одна особенность в приготовлении теста, что оно не должно быть очень мягким или что-то в этом роде, так что остерегайтесь этого! Думаю, вам понадобится пол-литра воды и вы растворите в ней немного соли.Лучше, если вода будет теплой. Итак, вы растворяете в нем 1 ст.л. соли. Насыпьте муку в большую миску, выкопайте центр немного, как вулкан, и вылейте в него соленую воду. Я добавил в рецепт яйца, потому что многие люди подмешивают яйца в тесто. Однако , когда мой отец готовит тесто, яйца не нужны. , поэтому я не использую яйца. Но при желании можно добавить их в мучную смесь. Надо сказать, что идеальное тесто для хинкали делает отец, так что, знаете, на всякий случай.

    Когда вы смешаете все это вместе, у вас должно получиться крутое тесто . Он не должен быть очень мягким, как для тортов и прочего, как я уже упоминал, поэтому для этого вам понадобятся сильные руки. Говорят, людям очень сложно приготовить тесто для хинкали, это требует времени и усилий. Помните, если тесто мягкое, оно не удержит в нем мясо и оно раскроется, и тогда у вас не будет хинкали, но у вас будет какой-то суп, я думаю!

    Когда тесто будет готово, можно положить его в холодильник или, если у вас уже приготовлены другие вещи, можно сразу приступить к приготовлению хинкали.Ну, мы обычно так делаем, потому что кто-то готовит начинку, а мой отец готовит тесто, так что все готово одновременно, а потом мы просто работаем вместе, и на приготовление хинкали уходит всего пара минут.

    Приготовление начинки

    Начинка мясная с добавлением лука и перца, петрушки и кориандра. Вот этот два вида хинкали , известные в основном: Мтиулури и Калакури . Итак, в чем разница между ними, спросите вы.Я вам скажу, что в Мтиулури нет петрушки в начинке, а в Калакури есть! Я думаю, в горной Грузии не сеяли петрушку, и поэтому в Мтиулури (что означает что-то из гор или Мтиулети по-грузински) петрушки нет. Так что, хотите вы съесть хинкали с петрушкой или нет, зависит только от вас. Мне лично нравится калакури, поэтому мы всегда готовим хинкали с петрушкой и кориандром.

    Итак, мой отец всегда покупает говядину и свинину вместе, а затем сам измельчает их в мясорубке с луком, петрушкой, кориандром и перцем.Конечно, вы можете купить измельченное мясо в продуктовом магазине, но здесь, в Грузии, многие люди покупают мясо в магазинах отбивных или что-то вроде них, где они знают кого-то и говорят вам, когда мясо было куплено и принесено туда, и было ли это новинка или день или что-то в этом роде, и вы верите им, что они не продадут вам что-то плохое и тому подобное, вы понимаете, о чем я. Так что, с одной стороны, это тоже хорошо. А если вы купите измельченное мясо в каком-нибудь продуктовом магазине, вам придется самостоятельно измельчить или нарезать эти лук, петрушку, кориандр и перец в измельчителе или что-то в этом роде, а затем смешать их с мясом.

    Когда мясо будет готово, не забудьте приправить его! Прежде всего, нужно заправить солью . Посолите всю поверхность мясной смеси и тщательно перемешайте. Затем, если вы не уверены, достаточно ли соли, вы можете просто попробовать ее небольшой кусочек, чтобы почувствовать вкус соли с мясом, но не глотайте его. Что ж, это может быть не очень хорошая идея, поскольку мы знаем, что сырое мясо вредно для нас, и в нем могут быть некоторые вещи, которые могут вызвать некоторые заболевания и т. Д.В любом случае подумайте, прежде чем действовать!

    Итак, в качестве приправ и прочего я обычно использую немного специй в начинке, чтобы хинкали было вкуснее. Я тоже использую молотый кориандр (потому что, знаете, молотый и свежие травы разные по вкусу) и Я использую тимьян и немного черного перца, немного мяты, эстрагона, тмина и, возможно, немного сванской соли , тоже. Голубой пажитник тоже великолепен, и грузины называют его « Утсхо Сунели », у него действительно особенный аромат, и мне очень нравится его вкус, поэтому я использую его почти в каждом блюде.И когда все это тщательно перемешаете, возьмите немного теплой воды, может хватит одной-двух чашек и влейте ее в мясную смесь , чтобы начинка не была сухой. И вам решать, сколько воды вы будете использовать в нем. Многие любят, когда в начинке много воды, чтобы, откусив хинкали, можно было отпить из него немного сока. А есть люди, которым нравится, чтобы хинкали были сухими. Итак, когда вы наливаете немного воды, вы должны осторожно перемешать ее и убедиться, что консистенция хороша на ваш вкус, а если нет, то вы тоже добавите немного воды и так далее.

    Теперь начинка готова к использованию с тестом, вам нужно всего лишь нарезать тесто .

    Итак, во-первых, вы берете подготовленное тесто и раскатываете его так, чтобы его толщина была примерно 1 сантиметр, я думаю. Затем обычно люди берут стекло диаметром 3 или 4 сантиметра и вырезают эти кружочки из теста. Дети очень любят этот процесс, но на самом деле они не могут делать это правильно, а потом расстраиваются, заржавели и все такое.

    Когда вы вырезаете из теста те кружков, то их нужно немного раскатать так, чтобы диаметр был примерно 10 сантиметров. И еще одна мелочь - середина должна быть толще краев! Это главное в раскатывании теста!

    После этого пора положить немного начинки на тесто и завернуть его. Вы должны сделать эти складки, а затем запечатать их на верхней части , чтобы они не распались или что-то в этом роде.Они называют это морщинами и говорят, что чем больше морщин у хинкали, тем лучше. Я действительно не знаю почему. И я слышал про 19-морщинистый Хинкали , который хорошо известен, и когда вы заворачиваете хинкали, люди обычно спрашивают вас, сколько складок вы сделали и тому подобное, а затем, если некоторые люди делают хинкали вместе, они обычно конкурируют с друг друга с количеством морщин, и это, конечно, весело и интересно. Они также делают некоторые формы хинкали, такие как плетеные хинкали, рыбий хвост и тому подобное, и они довольно красивые, если вы спросите меня.

    Затем вы кипятите воду в кастрюле . Ну, обычно эту кастрюлю, наполненную водой, мы ставим на газ раньше, чтобы она закипела, пока все не будет готово. Обычно мы кладем примерно 20 пельменей в кастрюлю диаметром 50 сантиметров, наполненную водой. Итак, когда вода закипит, вы аккуратно кладете хинкали в воду в разные места, чтобы они не прилипали друг к другу. Затем вы берете деревянную ложку или что-то в этом роде и аккуратно перемешиваете по той же причине.Затем вы должны подождать, пока вода снова закипит, а когда она закипит, удерживайте время. Обычно хинкали готовятся через 7-10 минут после закипания воды. Так что приготовить его довольно просто. Когда это будет сделано, вы должны вынуть их дуршлагом, чтобы оно стекало, а затем положить каждого из них на тарелку, чтобы они не соприкасались друг с другом или что-то в этом роде. Они должны быть отделены друг от друга, чтобы они не прилипали друг к другу.

    Моя тетя делает это, она готовит хинкали, когда у нее есть свободное время, и просто кладет их в холодильник, и замораживает их, а когда она хочет хинкали, она просто достает их и кладет в кипящую воду, и они готовы в считанные секунды. пару минут! Это просто здорово! Так что, когда мы с братом навещаем ее, она может приготовить хинкали за считанные секунды, можно так сказать.

    Знаете, такие вещи продаются почти везде, и из них можно делать пельмени. Людям это тоже нравится, и пельмени меньше, чем хинкали, но вкус будет таким же, если вы будете делать их с тем же тестом и начинкой, конечно, а моему двоюродному брату очень нравится делать эти пельмени такой формы, но поскольку он просто 5 лет, он не всегда может их исправить, и он просто злится, если кто-то пытается его поправить.

    Известно, что если вы едите хинкали, нужно запивать им пиво.Итак, Хинкали и пиво очень популярны вместе. А когда вы едите хинкали, у вас должно быть где-нибудь под рукой черного перца , потому что это действительно вкусно, когда немного приправлять хинкали.


    Фотогалерея

    BBC - Путешествия - гигантские клецки из Джорджии, рожденные завоеванием

    В разгар лета Тбилиси представляет собой тепловую ловушку. Грузинская столица, окруженная с трех сторон амфитеатром гор, расположена в долине, где скапливается душный влажный воздух.Вплоть до вечера просто прогулка по городу может оказаться утомительным занятием.

    Гуляя по улицам в июне, удивительно видеть, как в обеденное время семьи сидят за столиками в ресторане, заваленными набухшими вареными пельменями под названием хинкали ( kh произносится как хриплый h ). Каждый размером почти с теннисный мяч и почти лопается от мяса, специй, зелени и всех соков, которые сочатся из этих сырых внутренностей, когда выливание кипит, которые в конечном итоге оказываются внутри теста, чтобы образовался надутый шар бульона.

    Часто все, что вы видите, - это останки после еды: кладбище толстых, защипнутых перьев для клецок, откуда хинкали запечатывают. Когда вы едите, вы сжимаете эту ручку из теста, а затем выбрасываете ее, как многие надгробные камни для ушедших закусок. Несмотря на репутацию Грузии как родины вина, морозное пиво, по понятным причинам, является предпочтительным летним сопровождением.

    Вас также может заинтересовать:
    • Грузинский кузен, вызывающий зависимость от пиццы
    • Как пережить грузинское застолье
    • Лодочки армянской диаспоры

    На первый взгляд несколько десятков пельменей наводят на мысль что в середине душного дня было съедено огромное количество мясного теста и бульона.Но после первого укуса хинкали легче понять, возвращаясь снова и снова. Вытекающий поток бульона имеет тонкий вкус только что приготовленного мяса со специями, успокаивающий, но не тяжелый и не жирный.

    В Грузии наблюдается бум числа посетителей, более чем вдвое с 2012 года, до более чем 8 миллионов в прошлом году, причем половина всех поездок приходится на Тбилиси. Многие путешественники возвращаются домой с восторгом от открытия одной из величайших недооцененных кухонь мира. Лоскутное одеяло Грузии отражает ее географическое положение на традиционном пороге Европы и Азии, горы Кавказа и родовые связи грузин с обоими континентами.В этих блюдах сочетаются ингредиенты с Востока и Запада, в том числе сочные шашлычки из свинины, приготовленные на угле, под названием mtsvadi , тушеные блюда, такие как острый рататуй , аджапсандали , овощное меззе под названием pkhali , и в каждом ресторане есть несколько разновидностей хачапури. сырный хлеб.

    Как и многие блюда в тбилисских ресторанах, хинкали родом не из города. Но проследить, где именно началась их история, означает столкнуться с некоторыми мощными национальными мифами.

    Каждое грузинское блюдо - это стихотворение

    Еда - это одновременно источник национальной гордости в Грузии и, возможно, самый любимый культурный экспорт страны, признанный за свое качество и разнообразие на Кавказе и за его пределами. Русский поэт XIX века Александр Пушкин однажды написал: «Каждое грузинское блюдо - это стихотворение». И сегодня, если вы попросите порекомендовать рестораны в Москве или Санкт-Петербурге, грузинские рестораны, скорее всего, войдут в список, несмотря на продолжающиеся военные действия между двумя странами.

    Несмотря на несколько поколений советского правления 20-го века, когда производство продуктов питания и вина было строго стандартизировано, а также в условиях жестокой нищеты, вызванной переходом страны к капитализму в 1990-х годах, характерные рецепты Грузии передавались через семьи. Предположение, что эти канонические блюда на самом деле не принадлежат этой маленькой нации с населением менее 4 миллионов человек, вероятно, верный способ сделать себя непопулярным в Грузии.

    В рассказе говорится, что хинкали возникли в скалистых горах к северу от Тбилиси, где жители Тушети и Пшави утверждают, что их изобрели.

    Во время суровых зим в Тушети температура регулярно опускается ниже -15 ° C, а села на склонах Кавказских гор отрезаются метрами снегопада. На протяжении веков, прежде чем хинкали стали фаворитами ресторанов, хинкали были согревающим предложением для кавказских пастухов с рубленой бараниной в центре, которую заменили говяжьим фаршем и свининой, когда клецки перекочевали в город.

    В тбилисском ресторане «Фантастический дукан Софии Мельниковой» шеф-повар Лена Эзиешвили готовит одни из самых знаменитых хинкали Тбилиси по тушетинскому рецепту, в котором семь частей говядины смешиваются с тремя частями свинины с добавлением кориандра, перца и тмина.Под покрытой виноградной лозой террасой во внутреннем дворе, скрытом за Государственным литературным музеем Георгия Леонидзе в центре Тбилиси, официанты обслуживают их на ветхих, ярко раскрашенных деревянных столах.

    The Fantastic Douqan, название которого отдает дань уважения легендарному месту встречи тбилисских художников и поэтов во время короткого периода независимости Грузии от российского контроля в начале 20 века, - один из последних оставшихся ресторанов в Тбилиси, где каждую посылку делали вручную. . «Хинкали - это то, что вы едите в горах, где холодно, и вы голодны и устали», - сказал Эзиешвили.Дополнительные усилия гарантируют, что первый укус доставит такой же комфорт: «Как будто они будут есть это в горах».

    Но один из самых известных шеф-поваров Грузии, Текуна Гачечиладзе, известен тем, что задает те еретические вопросы, которых большинство грузин мудро избегает, спрашивая, можно ли проследить генеалогическое древо хинкали глубже во времени и дальше от предгорья Кавказа.

    «Если ты скажешь грузинам, что хинкали не является традиционным грузинским, они тебя убьют», - засмеялся Гачечиладзе.«Но - это пельмени. Все мы знаем, что изначально это сочетание мяса и теста пришло из Китая ».

    Если вы скажете грузинам, что хинкали не является традиционным грузинским, они вас убьют.

    Гачечильдазе стал известен тем, что бросил вызов общепринятому представлению о том, что Грузия исторически была изолированной территорией, которая создавала кухню из ничего. Вместо этого она осознает, как тысячи лет вторжений и империй сформировали кулинарную пушку этой нации, которая находится на стратегическом перекрестке международных торговых путей и на которую претендуют Российская, Турецкая, Персидская и Монгольская империи.

    В своих четырех ресторанах «фьюжн» в Тбилиси Гачечиладзе сделала себе имя, разбирая и собирая грузинскую классику заново .

    Когда она нацелилась на хинкали, «маленькая» поправка означала переворачивание клецки наизнанку: «Мне пришла в голову идея супа хинкали, в котором есть такие же клецки, но гораздо меньшего размера: один укус с … Двойной бульон - бульон внутри и острый бульон [снаружи] ».

    Ее суп стал бестселлером и вошел в ряд инноваций Гачечиладзе, которые сейчас используются в меню более традиционных грузинских ресторанов.В следующем году она планирует открыть новую хинкалерию в Тибилиси, которая нарушит больше правил - жарят хинкали или заправляют их креветками.

    Гачечиладзе говорит, что грузины привыкли к ее способам работы, поначалу столкнувшись с неподдельным гневом и уходом сотрудников из-за нарушения священных формул, передаваемых из поколения в поколение. Ее цель - вернуть в грузинскую еду дух творческой «адаптации», который, по ее мнению, страна утратила в ходе вековой борьбы за сохранение своей культуры при советской власти и жестокой экономической стагнации, последовавшей за обретением независимости в 1991 году.

    «Хинкали - лучший пример» такой приспособляемости, - сказала она. Гачечиладзе рассказывает альтернативную «легенду» о его первом прибытии в 13 веке с вторгшимися армиями монгольской империи Чингисхана, форма и характер которой менялись с течением времени.

    Мясо и тесто прибыли в виде переносного теста для солдат в форме полумесяца, по ее словам: «В горах они придали им круглую, солнечную форму [форму], потому что, несмотря на то, что они были христианами, они были все еще поклонники солнца, и у них есть этот «борджгали» [символ солнца, который появляется на грузинских монетах и ​​банкнотах].

    Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манты , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

    Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе.По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

    Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая.По сути, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, то увидите, что они находятся в границах (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

    «Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, - сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и важные вещи для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

    «Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

    Хиникали, скорее всего, принадлежит где-то на генеалогическом древе рядом с не только xialongbao - нежными суповыми клецками, любимыми в залах дим-сам, с которыми его иногда сравнивают, - но также и русскими пельменями, турецкими и армянскими мантами , восточноевропейскими вареники , среднеазиатские и южноазиатские самбусак и самса и японские гёза .

    Гачечиладзе сказал, что новое поколение поваров приходит к выводу, что грузинские повара - не просто отличные защитники природы, чьи навыки заключаются исключительно в том, чтобы поддерживать любимые блюда в трудные времена. «Молодые повара видят, что грузины, зажатые между агрессивными империями, всегда извлекали, адаптировали и извлекали уроки из интернациональной сети влияний», - добавила она.

    «Они идут дальше, чем я, и я больше не враг страны», - засмеялась она. «Сейчас это« фьюжн »- очень современный термин, но эта грузинская еда всегда была фьюжн на протяжении веков, столетий и столетий.

    ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Текст был уточнен , чтобы объяснить, что Грузия имеет культурные связи как с Европой, так и с Азией .

    Кулинарные корни - это серия от BBC Travel, посвященная редким местным блюдам, которые стали неотъемлемой частью наследия этого места.

    Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

    Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *