Суп харчо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп харчо — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Мария .

Рецепт 3: Суп харчо из курицы

Суп-харчо из курицы не менее вкусен, чем суп из говядины. Он такой же ароматный и сытный, и в Грузии суп харчо из куриного мяса пользуется не меньшей популярностью, чем блюдо с говядиной.

Ингредиенты:

курица;
2 луковицы;
40 гр. муки пшеничной;
0,5 стакана пюре сливы ткемали или 3 спелых помидора;
200 грн. очищенных грецких орехов;
3 зубца чеснока;
1 ч. л. хмели-сунели;
2 ч. л. толченых семян кинзы;
несколько веточек зелени кинзы;
по вкусу:
перец стручковый;
перец душистый;
перец чёрный;
корица;
гвоздика;
шафран имеретинский;
лавровый лист;
соль.

Способ приготовления:

1. Кладем в кастрюлю емкостью около 2,5 литров подготовленные кусочки курицы и варим до полуготовности, жир во время варки снимаем в отдельную кастрюлю.

2. Мелко нарезав лук, кладем его в другую кастрюлю с жиром, который мы снимали с бульона, и хорошо тушим. Затем перекладываем в эту кастрюлю куски курицы, которую мы варили, накрываем крышкой и тушим дальше при периодическом помешивании около 15 минут.

3. Затем всыпаем туда же муку и тушим еще около 5 минут.

4. Вливаем в кастрюлю куриный бульон и кипятим все около 10 минут. Затем добавляем пюре из слив или помидоры, которые предварительно следует отварить и протереть через сито. Кипятим все около 5 минут, затем добавляем толченые грецкие орехи с чесноком, корицей, гвоздикой, перцем (стручковым, черным, душистым), имеретинским шафраном, хмели сунели, семенами киндзы, мелко нарезанной зеленью киндзы, лавровым листом, солью. Кипятим суп еще около 10 минут и даем настояться.

Суп харчо — полезные советы опытных кулинаров

Вопреки сложившемуся мнению, при приготовлении супа харчо следует очень умеренно использовать красный острый перец. Как и другие многочисленные специи, используемые при приготовлении этого блюда, перец должен не придавать ему остроту, а создавать ароматический эффект.

Также осторожно следует обращаться с кинзой. Ее отличает очень специфический вкус, который нравится не всем. Используя эту приправу впервые, не кладите ее в кастрюлю с готовым блюдом, а добавьте мелко нарезанную зелень в тарелку перед подачей на стол.

При приготовлении супа харчо важно помнить о технологии приготовления блюда и порядке закладки продуктов, однако, вы можете экспериментировать, пытаясь разнообразить его вкус путем добавления различных специй или компонентов, например, мелко нарезанной алычи. И главное — готовьте его с душой, и тогда все получится как нельзя лучше!

Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sup-kharcho-luchshie-retsepty-kak-pravilno-i-vkusno-prigotovit-sup-kharcho/

Грузинский суп харчо — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Суп харчо с говядиной, ароматный, сытный, с неповторимым вкусом. Приготовить харчо совсем несложно, главное, подготовьте необходимые специи и приправы. И вас ожидает неповторимый вкус грузинского харчо.

Дата загрузки: 2020-06-17

1. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, залейте водой и доведите до кипения. При закипании снимите пену, уменьшите огонь и варите примерно 1,5 часа на слабом огне.
2. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарьте репчатый лук в течение 3 минут на слабом огне, добавьте 2/3 чеснока и жарьте еще 2 минуты.
3. org/HowToStep»> В сковороду добавьте аджику, измельченные стебли кинзы и петрушки, тушите на слабом огне еще 2 минуты.
4. Добавьте томатную пасту и продолжайте тушить, не закрывая крышку, 20 минут на слабом огне, перемешивайте, следите чтобы не пригорело.
5. В кастрюлю добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте, добавьте промытый рис, имеретинский шафран, кориандр, уцхо-сунели, соль по вкусу доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
6. org/HowToStep»> Выключите огонь и добавьте в суп оставшийся чеснок, мелко нарезанные листья петрушки и кинзы, закройте крышку  и оставьте грузинский суп харчо на 5 минут настояться.

Суп харчо классический — секреты лучшего согревающего блюда для зимних будней: рецепт с фото и видео

Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.

Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.

Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.

Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю.

Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится  нужной консистенции.

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

• Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
• Холодная вода -2л
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Грецкие орехи -1,5 стакана
• Сливы кислые – 0,5 стакана
• Кукурузная мука – 1ст. л.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Стручковый перец – 1шт
• Чеснок – 5зубчиков
• Кинза – 1пучок
• Лавровый лист – 2листочка
• Черный перец – по вкусу
• Петрушка – 1пучок
• Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

Суп-харчо интересный рецепт от Палыча

Этот вариант согревающего супа подготовил для вас глава семейства –  Палыч. Он прост в приготовлении, и обязательно понравится вам и вашим родственникам.

Ингредиенты:

• Ребрышки (говяжьи или свиные) – 500 гр
• Крупа перловая – 0,5ст
• Картофель – 2шт
• Помидоры – 2шт
• Кетчуп острый – по вкусу
• Лук – 2шт
• Чеснок – 2зубчика
• Болгарский перец – 1шт
• Морковь –2шт
• Чернослив– 15шт
• Карри – 0,5ч.л.
• Красный жгучий перчик – 1шт
• Черный перец горошком
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

Для начала следует замочить крупу на несколько часов.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем их в масле, до золотистой корочки.

Опускаем поджаренное мясо в горячую воду. Затем прибавляем огонь, а после закипания не забываем снять пену. Оставляем варить мясо по времени не менее часа.

Через 15 минут варки нашего бульона, добавляем соль. Закрываем крышкой и оставляем вариться.

Пока у нас варится бульон, мы делаем обжарку из лука и моркови. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем квадратиками. После того как овощи приобретут золотистый цвет, добавляем к ним нарезанный брусочками болгарский перец.

После чего в нашу обжарку добавляем помидоры, нарезанные четвертинками. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Опытные повара советуют перед добавлением томатов в супы и другие блюда снять с них кожицу. Для этого сделайте у плодоножки крестик ножом и опустите в горячую воду на несколько секунд. После чего без лишних усилий снимаем шкурку с помидор.

 За 40 минут до готовности мяса, высыпаем в кастрюлю замоченную перловку. Накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности крупы.

Через 15 минут добавляем картофель, нарезанный брусочками.

После чего добавляем к нашим тушившемся овощам чернослив. А также лавровый лист, душистый и жгучий перец, карри. Добавляем немного кипяченой воды и тщательно перемешать. После чего вливаем жгучий кетчуп и еще раз перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

За 10 минут до готовности супа добавляем нашу обжарку. Даем супу прокипеть.

Наливаем суп в любимую тарелку, засыпаем обильно зеленью и наслаждаемся вкусом.

Всем приятного аппетита!

Для более наглядного варианта рецепта, просмотрите следующее видео:

Вкусное харчо из копченой свинины

Слегка подкопченные ребрышки свинины очень вкусные и казалась бы, что может быть вкуснее. Наверное, только суп-харчо с копчеными ребрышками. Давайте рассмотрим данный рецепт подробнее.

Ингредиенты:

• Свинина – 600гр
• Перец молотый – 1ч.л.
• Помидоры – 4шт.
• Рис – 100гр.
• Картошка – 3шт.
• Лук – 2шт.
• Вода – 2л.
• Чеснок – 1шт.
• Масло растительное – 30гр.
• Зелень и соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь необходимо промыть и обсушить наше мясо. Свинину, нарезанную мелкими кубиками, стоит выложить в кастрюлю и залить водой. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в кастрюлю, после чего заливаем холодной водой. Обычно хватает 2,5 литров. После закипания, бульон следует варить в течение часа.

Далее нарезаем лук, а также измельчаем чеснок. Отправляем все на раскаленную сковороду, обжариваем. После появления золотистого оттенка добавляем в бульон.

Картофель следует почистить, а потом нарезать небольшими кубиками. После чего добавляем в бульон.

Засыпаем рис, сразу после картофеля. Оставляем вариться 20-15 минут.

Помидоры чистим от шкурки. Для этого просто сделайте надрезы и залейте их кипятком. Через 15 секунд достаньте и легко удалите шкурку с томатов. Далее нарежьте их очень мелко или отправьте в блендер.

В сковороду с маслом добавляем помидоры. Нужно потомить их примерно 5-7 минут.

Выкладываем томаты в кастрюлю, добавляем соль, приправы, специи.

Перемешиваем наш суп и оставляем вариться еще на 5минут.

Далее убираем с огня и даем постоять 30 минут, накрыв крышкой.

Зелень стоит мелко нарезать, после чего посыпаем ей наш суп.

Суп харчо с рисом и орехами

Отличный вариант вегетарианского блюда подготовила для вас домохозяйка Елена. То, что вы не едите мясо, не должно влиять на разнообразие вашего рациона. Именно поэтому существует альтернативный вариант вкуснейшего супа харчо специально для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 50гр
• Помидоры – 3шт
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Острый красный перец – небольшой кусочек 2-3см
• Рис – 100гр
• Растительное масло
• Кориандр – 0,5ч. л.
• Вода – 1л
• Соль – по вкусу
• Кинза или петрушка – для сервировки

Приготовление:

Мелко нарезаем лук.

Мелко рубим орехи ножом, либо используем блендер.

Мелко нарезаем чеснок и острый красный перчик.

Нагреваем в сковородке растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем 1 минуту.

Добавляем к луку орехи, чеснок и острый перец. Обжариваем еще несколько минут на сильном огне.

Помидоры нарезаем и помещаем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем обжаренные орехи с луком в кастрюлю с кипящей водой. Туда же высыпаем рис. Добавляем соль и кориандр. Закрываем крышкой и варим 5 минут.

В это время тушим помидорную массу на сковороде в течение пяти минут.

Добавляем помидоры в кастрюлю. Перемешиваем. Варим все вместе в течение 5-10 минут.

Суп харчо для вегетарианцев готов.

Приятного аппетита!

Наглядный вариант данного рецепта можно посмотреть в видео:

Суп-харчо с фрикадельками – оригинальный вариант полюбившейся классики

Традиционно харчо готовилось только из говядины, на говяжьем бульоне с добавлением соуса Ткемали. Однако современная кухня более разнообразно. Вот почему мы предлагаем вам рецепт классического супа, но только с фрикадельками вместо привычного куска мяса. Можно было пойти еще дальше и приготовить их из свинины или индейки, но решили оставить вкус традиционного блюда. Вот почему мы готовим суп харчо с фрикадельками из говядины. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 300гр.
• Рис не пропаренный – 3ст.л.
• Томатная паста (ткемали) – 3ст.л.
• Морковь – 1 корнеплод
• Лук – 2шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Масло –  по вкусу
• Петрушка или кинза
• Хмели-сунели – по вкусу
• Черный перец – 1ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала следует промыть наше мясо и просушить его бумажным полотенцем. После этого мы пропускаем нашу говядину через мясорубку. Очищенную головку лука также пропускаем через мясорубку и смешиваем с мясом. Далее добавляем в фарш черный перец и соль. Формируем фрикадельки и пока откладываем их в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, после ее закипания добавляем рис. Варим на небольшом огне, после закипания.

Нарезаем на маленькие кубики вторую головку лука и обжариваем ее на растительном масле до золотистого оттенка. Далее трем на терке морковь и добавляем ее в сковороду. Делаем обжарку в течение 8 минут.

Когда рис провариться 15 минут, добавляем в кастрюлю фрикадельки.

Далее добавляем нашу обжарку.

Следующим этапам нам необходимо измельчить орехи при помощи блендера или обычной скалки.

Добавляем в наш суп ткемали и орехи. Далее пробуем рис на готовность.

Когда рис будет практически готов, добавляем специи, а также мелко нарезанную зелень.

Сняв с огня, даем супу настояться в течение 20 минут.

Суп харчо следует подавать со сметаной.

Суп «Харчо» с курицей и рисом

Существует много вариаций данного блюда. Сегодня мы хотим представить вам вариант с курицей и рисом.

Ингредиенты:

• Курица – 1кг
• Вода – 3л.
• Рис – 100гр.
• Кинза – пучок
• Лук – 3шт.
• Чеснок –4зубчика
• Морковь – 1корнеплод
• Корень петрушки — 1шт.
• Томатная паста – 1ст.л.
• Помидоры –5шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Ткемали – 2ст.л.
• Картофель – 2шт.
• Лавровый лист
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Душистый перец –6горошин
• Кориандр молотый –2 ч.л.
• Хмели-сунели –3 ч.л.
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1ст.л.

Приготовление:

Для начала следует нарезать курицу крупными кусочками, которые мы помещаем в кастрюлю с холодной водой. Далее ставим ее на огонь, после закипания снимаем пенку и оставляем вариться.

Обычно для приготовления вкусного супа с курицей мастера своего дела советуют после закипания выливать так называемый «первый бульон». Затем вновь залить курицу холодной водой и довести до кипения. И уже на данном бульоне варить суп.

Надрежьте крест-накрест головку очищенного лука. Морковь нарежьте крупными кусочками.

Следующий этап – подготовка зелени. Для начала отделяем стебли от листьев. Нижнюю часть мы отправим в бульон, а верхнюю оставим для сервировки.

После того, как пена на поверхности нашего бульона перестанет образовываться, отправляем в кастрюлю стебли кинзы, лук и морковь. Далее добавляем к ним лавровый лист, черный, а также душистый перец.

После повторного закипания бульона, уменьшаем огонь и варим его до 60 минут.

Извлекаем стебли зелени, курицу и овощи после того, как наш бульон будет готов.

Процеживаем наш бульон и снова прокипятим его. Далее добавляем картофель. Его необходимо предварительно нарезать на кубики. 

Когда картофель прокипит 5 минут, пришла пора добавлять рис. Оставляем наш суп вариться еще на 20 минут.

Приступаем к приготовлению обжарки для нашего харчо. Мелкие кубики лука отправляем его на сковороду с разогретым маслом.

Мясо необходимо отделить от кости и нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры, очищенные от кожуры мелко нарезаем и смешиваем с томатной пастой.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему куриное мясо. После чего добавляем в сковороду специи и помидоры с томатной пастой. Разбавляем смесь парой ложек бульона, преемешиваем и оставляем тушиться в течение 10-12 минут.

Когда рис практически свариться, следует выложить в кастрюлю нашу обжарку. Все тщательно перемешать.

После закипания следует добавить орехи, а также соль и перец. Добавляем ткемали.

Выключив огонь, добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешав, пробуем получившийся суп-харчо.

Разливаем по тарелкам наше блюдо, сверху украшаем его нарезанной зеленью и подаем к столу.

Посмотрите видео с приготовлением харчо по данному рецепту:

Суп-харчо с солеными огурчиками

Наверняка вы много раз готовили классический вариант супа харчо. Чтобы как-то разнообразить блюда вашего ежедневного меню, мы предлагаем вам альтернативу этому вкусному блюду. Не секрет, что подчас один ингредиент может до неузнаваемости изменить вкус блюда. Именно так и происходит с применением соленых огурцов в приготовлении харчо. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800гр
• Рис – 0,5стакана
• Морковь – 1шт
• Помидор – 1крупный
• Лук – 1головка
• Соленые домашние огурчики – 2шт
• Чеснок – 4зубчика
• Грецкие орехи – 80гр
• Зелень – 3пучка
• Ткемали – 2ст. л.
• Хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь нам необходимо отварить мясо. Его следует готовить до готовности, в среднем 1,5-2 часа, в зависимости от вида. Также не забываем снимать образовавшуюся пенку.

После часа варки добавляем в кастрюлю половинку луковицы.

Когда мясо сварится достаньте его и положите в воду промытый рис, оставив на 5-10 минут.

Пока наш рис готовиться следует обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Когда лук станет золотистым, добавляем к нему натертую морковку и жарим до мягкости на среднем огне.

Нашу заправку вместе с маслом добавляем в кастрюлю. Варим еще 10 минут.

Пока наши компоненты супа варятся, нужно мелко нарезать огурчики и помидор. Обжариваем овощи примерно 10-15 минут.

Следующим этапом нужно нарезать мясо, которое можно обжарить на сковороде для получения более яркого вкуса блюда.

Обжаривая мясо, добавьте помидоры с огурцами в наш суп. Измельчаем орехи и добавляем их к огурчикам.

Выливаем смесь со сковороды в кастрюлю и провариваем еще 5 минут.

Зелень измельчаем и высыпаем в суп.

Выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 15-25 минут.

Разливаем получившийся харчо по тарелкам и наслаждаемся его вкусом.

Суп «Харчо» из баранины

Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню. 

Ингредиенты:

• Баранина – 500гр
• Рис – 100гр
• Соус Ткемали – 70гр
• Сладкий перец – 1шт
• Морковь – 1шт
• Лук – 2головки
• Грецкие орехи – 100гр
• Томатная паста – 60гр
• Кинза – 1пучок
• Красный молотый перец – 1ч.л.
• Хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.

Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.

В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета.  Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.

Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.

Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.

Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.

Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.

В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.

Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.

Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:

Лучший вариант супа-харчо с рисом и картофелем

Данный вариант классического супа особо понравится тем, кто предпочитает более насыщенные и сытные первые блюда. Наслаждайтесь.

Ингредиенты:

• Говядина, свинина или телятина – 500гр
• Рис не пропаренный – 4ст.л.
• Картофель крупный – 2шт
• Оливковое масло для жарки
• Томаты без шкурки – 3шт
• Лук – 2шт
• Чеснок – 1зубчик
• Лавровые листочки
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – 2пучка
• Сушеный базилик – 1ч.л.

Приготовление:

В первую очередь стоит нарезать мясо средними кубиками. Важно удалить все прожилки. Далее мы выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой. Доведя бульон до кипения, убираем пенку с поверхности и оставляем вариться на 2 часа.

Далее следует замочить рис в чистой холодной воде на 30 минут. В это время мы нарезаем картофель на мелкие кубики.

Измельченный лук и чеснок обжариваем их до золотистого цвета.

Помидоры без шкурки нарезаем на мелкие кубики и добавляем к поджаренному луку с чесноком ровно половину от всей массы.

Когда мясо «дойдет» добавляем к нему рис и картофель, а также оставшуюся половину томатной массы. После повторного закипания супа, добавьте к нему хмели-сунели и сушеный базилик.

Через пару минут добавьте в кастрюлю нашу обжарку. После чего хорошо все перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

Измельчаем зелень.

Далее мы снимаем наш суп с огня. Зелень высыпаем в кастрюлю, после чего оставляем настояться в течение 15 минут.

Разливаем суп по тарелкам и угощаем близких нам людей.

Рецепт супа «Харчо по-мегрельски»

Фирменный рецепт супа-харчо от шеф-повара ресторана гостиничного комплекса «Кристалл». Харчо по-мегрельски – это острое, насыщенное блюдо, которое согреет вас в зимний день.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1,5кг
• Кипяченая вода – 1л
• Лук репчатый – 2головки
• Масло сливочное – 400гр
• Томатная паста – 80гр
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 100гр
• Кукурузная мука – 2ч.л.
• Чеснок – 3зубчика
• Хмели-сунели – по вкусу
• Красный молотый перец – по вкусу
• Кинза – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем мясо на порционные кусочки.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Растапливаем сливочное масло в казанке и выкладываем лук. Добавляем к нему мясо и оставляем тушиться на медленном огне в течение 20 минут. Высыпаем приправы: хмели-сунели, красный молотый перец и сразу же добавляем томатную пасту.

Измельчаем блендером очищенные помидоры и добавляем их через 10 минут в казанок. Тушим в течение 20 минут.

Измельчаем чеснок и добавляем к нашему харчо.

Пропускаем ядра грецких орехов через мясорубку или измельчаем их в блендере. Добавляем их к нашему мясу.

Вливаем литр кипяченой воды. Оставляем тушиться.

Для приготовления супа харчо по-мегрельски можно использовать простую воду, однако многие грузинские повара советуют добавлять мясной бульон. В этом случае блюдо получается наваристее и ароматнее.

Разводим кукурузную муку с небольшим количеством кипяченой воды. Полученную смесь вливаем в наш казанок.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в наш суп. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10 минут.

Мегрельское харчо готово, приятного аппетита.

Посмотреть наглядный рецепт данного блюда вы можете здесь:

Современный способ приготовления – суп-харчо в мультиварке

Многие хозяюшки предпочитают использовать мультиварки на кухне, поскольку в них все готовить проще и быстрее. Но возможно ли в них приготовить вкуснейший наваристый суп харчо? Конечно же можно. Следуйте нашему рецепту, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• Мясо говядина – 500гр
• Рис – 1стакан
• Лук – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Томатная паста – 2ст.л.
• Грецкие орехи – 50гр
• Соль – по вкусу
• Зелень кинзы – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо на порционные куски и выложите в блюдо мультиварки. Залейте 2 литрами воды и поставьте на режим тушения.

В это время подготовьте на плите обжарку. Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте на небольшом количестве масла. После чего добавьте к ним томатную пасту, грецкие орехи и соль. Все перемешайте и прожарьте в течение 5 минут.

Добавляем обжарку в наш бульон и оставляем тушиться еще на час.

В это время промываем рис и добавляем его в наш суп, за 30 минут до готовности. После засыпания крупы следует добавить еще один стакан холодной воды.

Когда суп почти готов засыпаем все пряности и перемешиваем.

Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанной кинзой.

Семейный рецепт супа Харчо

У каждой семьи есть свои традиционные рецепты. Сегодня одним из них с нами поделиться прекрасная домохозяйка и мама двоих детей Ольга. Мы с вами узнаем секреты ее фирменного супа-харчо и сможем повторить его на практике.

Ингредиенты:

• Куриный насыщенный бульон – 2л
• Отварная куриная грудка – 1шт
• Рис – 250гр
• Лук – 1шт
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 50гр
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кориандр – 1ч.л.
• Сухая аджика – 1ч.л.
• Чеснок – 1головка
• Зелень петрушки – 1пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:

Первым делом следует снять с помидор кожуру. Для этого делаем надрезы крест-накрест и опускаем томаты в кастрюлю, после чего заливаем их кипятком. Через несколько минут достаем и легко убираем кожицу с помидор. Мелко нарезаем наши очищенные томаты.

Нарезаем мелко лук для нашей заправки. Наливаем растительное масло на сковороду и выкладываем наш лук. Обжариваем его, пока он не станет золотистым. Добавляем помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.

В это время нарезаем нашу куриную грудку на полоски и отправляем их в кипящий бульон. Также добавляем туда лавровый лист.

Далее засыпаем в бульон нешлифованный рис, он наилучшим образом подходит для этого блюда.

Не забываем время от времени помешивать помидоры с луком.

Далее при помощи ножа измельчаем измельченные орехи, а также все наши специи. Перемешиваем и жарим еще пару минут.

Добавляем нашу заправку в бульон и варим все вместе еще 5 минут.

Измельчаем чеснок. За две минуты до готовности супа отправляем его в кастрюлю.

Суп готов, выключаем плиту, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Мелко нарезаем зелень. И порционно посыпаем ею каждую тарелку с супом.

Приятного аппетита, вам и вашим близким!

Посмотреть технологию приготовления этого полезного супчика, можно в видео:

Вкусный суп-харчо с курицей и шафраном

Сегодня мы рассмотрели множество интересных вариантов данного согревающего супа. Однако, особо следует выделить вариант с использованием курицы и шафрана. Как же приготовить это ароматное блюдо? Чтобы узнать это читайте далее описание рецепта, следуйте рекомендациям и наслаждайтесь полученным вариантом.

Ингредиенты:

• Порубленная тушка курицы – 1шт
• Лук – 1,2шт
• Мука – 2ст.л.
• Грецкие орешки – 100гр
• Ткемали – 2ст.л.
• Чеснок – 4зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кинза или петрушка – 1пучок
• Молотая гвоздика и шафран – по вкусу

Приготовление:

Для начала снимаем кожу и пленки со всех частей тушки. Затем рубим курицу на порционные куски, кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Варим, убирая пенку, примерно 40 минут.

Пока варится бульон, мы мелко нарезаем лук и чеснок. Затем обжариваем их на сковороде с мукой. Далее добавляем все наши приправы.

После этого измельчаем наши орешки и обжариваем их на отдельной сухой сковороде. Добавляем обжаренные ядра в общую обжарку.

Как только курица будет готова, засыпаем нашу обжарку в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще в течение 7-10 минут.

Далее добавляем к нашему супу Ткемали и варим еще 6-7 минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут 20.

Мелко нарезаем зелень кинзы, посыпаем ею готовое блюдо.

Вот и все, наш суп-харчо готов, наслаждайтесь его вкусом и ароматом.

Чудо грузинской кухни – суп-харчо

Данный рецепт нам поведала настоящая грузинская домохозяйка. Секреты ее национального блюда мы решили рассказать Вам. Теперь вы сможете совершить гастрономическое путешествие прямо на своей кухне.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1кг
• Холодная вода – 2л
• Репчатый лук – 3шт
• Морковь – 2шт
• Помидоры – 4шт
• Томатная паста – 1ст.л.
• Рис – 200гр
• Сливочное масло – 200гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Аджика – 1ч.л.
• Семена кинзы – 1ч.л.
• Лавровый лист – 3шт
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Петрушка – 1пучок

Приготовление:

Для бульона нам необходимо в глубокую кастрюлю выложить мясо на косточке, четвертинки лука, морковь и душистый перец с лавровым листом. Заливаем все 2 литрами холодной воды и отправляем вариться на медленном огне в течение часа.

Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем мелконарезанный лук.

Мелко нарезаем помидоры и смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем на сухой сковороде семена кинзы, после чего измельчаем их в ступке.

Когда бульон готов, достаем и выкидываем овощи. Достаем мясо, отделяем от кости и мелко нарезаем.

Засыпаем рис в бульон. Оставляем готовиться в течение 20 минут.

Добавляем томатно-помидорную массу и мелко нарезанное мясо к луку. Засыпаем наши специи и семена кинзы, перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут.

Добавляем заправку к бульону и перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем настояться.

Наливаем суп, украшаем его зеленью петрушки и наслаждаемся вкусом прекрасного супа-харчо.

Демонстрация данного рецепта находится здесь:

Суп харчо с макаронами

Изначально суп-харчо готовился из говядины или баранины и овощей. Использовать в его приготовлении макароны стали совсем недавно. Давайте рассмотрим данный рецепт поподробнее.

Ингредиенты:

• Говядина – 500гр
• Вода – 2,5л
• Томаты – 2шт
• Грецкие орехи – 70гр
• Лук репчатый – 1головка
• Чеснок – 2зубчика
• Макароны – 150гр
• Перец черный и красный, базилик, хмели-сунели, соль – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Режим мясо на куски и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь готовиться. При закипании убираем образовавшуюся пенку.

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Орехи следует порубить ножом и добавить к луку.

За 10 минут до готовности мяса высыпаем в кастрюлю лук с орехами, макароны и приправы. Также добавляем мелко нарезанные томаты без кожи. Перемешиваем и оставляем провариться.

После того, как суп будет готов, оставьте его настояться.

Через 20 минут следует разлить суп по тарелкам и наслаждаться его вкусом.

Харчо (по маминому рецепту) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

1. Нарезаем баранину кусочками, используем косточки и жирок на них. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем баранину и кость тоже. Жарим.
2. Пока жарится баранина (переворачиваем костное мяско), режем мелко лук. Добавляем к баранине.
3. Чистим 2 морковки, режем их кубиками (терку лучше не использовать). Добавляем к баранине и луку. Всё это жарится около 10 минут.
4. Добавляем специи хмели-сунели. (я положила половину пачки, можно даже целую). Режем кубиками томаты, предварительно сняв кожицу с них. Бросаем в сковороду. Кладем 100-120 грамм натуральной томатной пасты. (я использую «Помидорку»). Наливаем немного водички, перемешиваем так, чтобы паста расторилась вся. Добавляем перец чили, мелко-мелко порезанный. (если нет — то приправу чили). Всё это тушится около 10 минуток.
5. В кастрюлю налить водички сколько нужно, довести до кипения, в горячую воду выложить смесь из сковороды. Как закипит, посолить и прикрыть крышкой. И забыть про кастрюльку на 30-40 минут.
6. В это время берем стакан риса, хорошо промываем его в прохладной водичке. Чистим чеснок. Я использовала 1 головку целиком. То есть около 10 штучек.
7. Как кастрюлька покипела минут 40, кладём туда рис, хорошо перемешиваем, пусть кипит на медленном огне около 15-20 минут.
8. Выдавливаем чеснок прямо в суп. Добавляем к чесночку пучок мелконарезанной кинзы. Как закипит — выключаем. Чеснок не должен кипеть больше 30-40 секунд, вкус пропадает.
9. Закрываем крышкой и оставляем на полчаса. (если получится — аромат на всю квартиру!)

Вот такой бульон у нас получается:

Девочки, это действительно очень вкусно!!

Приятного аппетита!

Грузинский суп-харчо — пошаговый классический рецепт с фото

 

Для приготовления национального блюда грузинской кухни – супа харчо согласно классическому рецепту подходит только говяжье мясо. Если приготовить этот пряное, острое из-за большого количества чеснока и приправ блюдо с использованием свинины, козлятины, индюшины или куриного мяса, то кто бы и как бы его не назвал, настоящим супом «Харчо» от этого оно не станет.

 

Суп харчо. Классический состав ингредиентов:

• Жирное мясо говядины на костях – 500 г
• Чеснок – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Томатное пюре – 50 мл
• Грецкие орехи – 100 г
• Рис – 150 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г
• Красный молотый перец – 5 г
• Соль – 5 г
• Приправа «Хмели-сунели» — 5 г
• Перец горошком – 5 г
• Пучок свежей зелени – 1 шт.
• Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.

 

 

Как готовят блюдо в Грузии?

 

Тклапи – кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа харчо. Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп-харчо.

В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи.  Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

 

Во время приготовления супа-харчо грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа харчо, создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.

Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в холодный сезон года.

Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа-харчо, является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

 

Тертые грецкие орехи – визитная карточка настоящего грузинского супа-харчо. Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.

Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие от другого грузинского жирного супа «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

 

Классический суп харчо. Этапы приготовления.

1. Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.
2. Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.
3. Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.
4. Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.
5. Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.
6. Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп-харчо будет готов и разлит по тарелкам.
7. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.
8. Лук очищаем и режем на мелкие кубики.
9. Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.
10. Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.
11. Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.
12. В почти готовый суп-харчо влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.
13. Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.
14. Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

 

Согласно классическому рецепту супа харчо, вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Вероятно, поэтому в Украине и России возникло большое количество менее кислых вариантов харчо. Соус «Ткемали» обязательный для оригинального рецепта часто заменяется нарезанными ломтиками помидоров или томатной пастой. Отказываясь от добавления сливового соуса в харчо, некоторые повара экспериментируют с гранатовым соком и винным уксусом, традиционными ингредиентами основных блюд кавказкой кухни.

 

Суп харчо: рецепт приготовления в домашних условиях

Любителей до хрипоты спорить об аутентичности рецептов просят удалиться, потому что сегодня я буду говорить про мой суп харчо, и он ни разу не аутентичный. Дело в том, что у меня есть собственная, и довольно своеобразная, точка зрения на то, каким должен быть идеальный харчо.

Во-первых, он должен быть густым и пряным, а не тем жиденьким варевом с рисом на дне, которое по недосмотру иногда называют супом харчо. Во-вторых, рис в харчо я не люблю, и хотя из песни слова не выкинешь, в моей версии риса раза в два меньше, чем обычно. В-третьих, мой суп харчо — отчетливо томатный, с кусочками помидоров, у нас в Петербурге все-таки не Грузия, и ни про какой тклапи мы и слыхом не слыхивали. И только если все это вас устраивает, тогда за мной!

Рецепт супа харчо

Сложность
средняяВремя
2 часа + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

1 л. воды

500 гр. говядины на рёбрышках

при желании – специи и коренья

0.25 ст. длинного риса

2 луковицы

1/2 ст.л. кукурузной муки

400 г. рубленых томатов

2 больших пучка кинзы и петрушки

1/2 ч.л. кориандра

1/2 ч.л. имеретинского шафрана

1/2 ч.л. хмели-сунели

2 зубчика чеснока

1 стручок острого перца

чёрный перец

Авторский рецепт приготовления вкусного супа харчо в домашних условиях — густого, пряного, согревающего, с кусочками помидоров.

Алексей Онегин
суп, рецепт, овощи, грузия, блюдо, специи
Суп
Грузинская кухня

460

54,996

Залейте говядину на рёбрышках водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения, и первые несколько минут усердно снимайте пену. После этого убавьте огонь, при желании добавив коренья и специи, которые вы обычно используете для бульона, накройте крышкой и варите 2 часа при еле заметном кипении. Затем достаньте мясо, снимите его с костей и нарежьте небольшими кусочками, а бульон процедите.

Все остальные приготовления нужно сделать, пока варится бульон, потому что потом времени у вас не останется — если варить рис дольше 15, максимум 20 минут, он разварится в совершенную кашу: сам я на эти грабли наступал не раз, и не хотел бы, чтобы вы повторили мою ошибку.

Итак, во-первых, мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, помешивая, на небольшом огне до полупрозрачности, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте ещё минуту, добавьте кукурузную муку, обжаривайте ещё минуту-две, после чего снимайте с огня. Во-вторых, оборвите листочки с половины кинзы и петрушки и крупно их порубите, а оставшиеся веточки зелени вместе со стеблями свяжите в пучок. В-третьих, раздавите в ступке кориандр и чёрный перец, а отдельно от них — чеснок с солью. Наконец, как следует промойте рис, без которого суп харчо — не харчо.

Когда будете готовы, верните кастрюлю с бульоном и кусочками мяса на огонь и добавьте рис, обжаренный лук, пучок зелени, рубленые томаты и смесь кориандра с чёрным перцем. Варите 10 минут, затем пучок зелени выньте и выбросите, а вместо него добавьте рубленую кинзу и петрушку, а также имеретинский шафран и хмели-сунели. Еще через 5 минут снимите кастрюлю с огня, добавьте острый перчик (свежий или сушёный — неважно, лишь бы был целый, а то ваш суп харчо получится чересчур острым) и толчёный чеснок с солью. Размешайте и дайте супу настояться под крышкой ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать к столу.

Пошаговый рецепт классического супа Харчо из свинины с рисом

Рецепты харчо

admin

Содержание:1 Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления1.1 Ингредиенты1.2 Советы по выбору ингредиентов1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление супа харчо…

Если вы любите необычные, пряные, ароматные и острые первые блюда, суп харчо как раз то, что вам нужно. Это национальное грузинское блюдо покорило сердца многих европейцев. Самое главное то, что такой суп можно приготовить в домашних условиях и из разных доступных продуктов.

И сегодня, вы узнаете, как сварить вкусный суп харчо с использованием минимального количества ингредиентов.

Суп харчо со свининой и рисом – классический рецепт приготовления

Кухонный инвентарь: кастрюля емкостью не менее 3 л; сковорода; деревянная ложка или лопатка;нож; разделочная доска; столовая ложка; кухонное полотенце.

Ингредиенты

Картофель небольших размеров	200 г
Лук (небольшой)	1-2 шт.
Рис круглый	80-100 г
Мясо (свинина)	350-400 г
Томат или помидоры	3-4 ст. л. или 2-3 шт.
Масло для обжарки	1-2 ст. л.
Приправа «Хмели-Сунели»	0,5-1 ст. л.
Соль, зелень, красный перец	по вкусу
Лавровый лист	1-2 шт.
Чеснок	по вкусу, в среднем 2 зубка
Вода для приготовления	3-4 литра

Советы по выбору ингредиентов

Рис. Для того чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый суп харчо, используйте круглый рис, который при варке не слипается. Также важно, чтобы сам рис обладал нейтральным запахом, иначе запах готового супа может быть неожиданным.

Мясо. Чтобы приготовить это блюдо, нужно взять свежую и качественную свинину.
При покупке у свежего мяса должны быть следующие характеристики

• Запах должен быть нейтральным и не отталкивающим. Если мясо пахнет неприятно и есть отчетливый запах свиньи, не стоит покупать такой продукт. Даже после термообработки вы не избавитесь от этого неприятного и специфического запаха.
• Цвет должен быть бледно-розовым. Если у мяса темно-красный цвет – это старая свинина, если слишком розовый, значит, его подвергли химической обработке, чтобы улучшить внешний вид продукта. А если мясо слишком бледное – это показатель того, что животное кормили огромным количеством продуктов с гормонами. Такое мясо не только не натуральное, но и может быть вредным для человека.
• Свежее мясо в разрезе не должно быть слишком мокрым, а сок должен быть прозрачным. Вообще, если вы видите, что в мясе много влаги, не покупайте такой продукт, самой безобидной причиной может быть следующее: продавец пошел на хитрость и с помощью воды увеличил вес мяса. Более вредной причиной может быть использование фосфатов в мясе.
• И, конечно же, свежая свинина не должна быть слишком мягкой и дряблой. Будьте внимательны и покупайте такую продукцию у проверенных продавцов.
• Для приготовления супа лучше всего подойдет грудинка, но если вы запаслись мясом из других частей, это не повод не варить суп харчо.

Специи. Суп харчо – это пряный, густой и острый суп, в котором должно быть много зелени. Поэтому специи в нем просто необходимы. Самой важной и необходимой специей для приготовления харчо считается Хмели-Сунели. Еще можно использовать тклапи, высушенную на солнце мякоть сливы, зелень: петрушку, кинзу, кориандр, базилик. Ну и конечно же чеснок, лук, разные сорта перца и лавровый лист.

Специи должны быть свежими, лучше приобрести их непосредственно перед приготовлением блюда.

Знаете ли вы? С лавровым листом нужно быть осторожным. Слишком большое количество этой специи может испортить вкус блюда, поэтому, на 3-5 л супа будет достаточным положить 1-2 средних лавровых листа.Все остальные продукты также должны быть свежими и качественными.

Последовательность приготовления

Подготовка продуктов

1. Хорошо вымойте свинину, порежьте небольшими кусочками и прокипятите 10 минут. Таким образом, вы избавитесь от гормональных веществ и медикаментов, которыми могли кормить свинью и сможете обезопасить свою семью.
   
2. Картошку и лучок помойте, очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками, рис нужно максимально вымыть от крахмала, для этого тщательно промойте его, минимум 3 раза и замочите в воде.
3. Если вы будете использовать помидоры вместо томата, тогда и их тоже хорошо помойте.

Приготовление бульона

1. Залейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
2. А когда она закипит, положите подготовленное мясо, доведите до кипения, и варите бульон на маленьком огне 40-45 минут.
   

Приготовление заправки для супа

1. В разогретую сковороду влейте растительное масло, добавьте порезанный лук, перемешайте и обжарьте до прозрачного состояния, примерно минуты 3.
   Добавьте томат или мелко порезанные помидоры, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.
   

Приготовление супа харчо

1. В бульон, который проварился 40 минут, добавьте заправку с помидорами и луком, рис и варите до готовности риса.
2. Пока суп с рисом варится, подготовьте специи.
3. Если вы будете класть чеснок, почистите его и мелко порежьте. Как только рис сварился, положите в суп специи, чеснок, лавровый лист, зелень и соль и прокипятите на маленьком огне 5 минут.
   

Знаете ил вы? В кастрюлю с супом из зелени стоит класть укроп, петрушку или зеленый лук. Остальные травы лучше класть перед подачей.Суп харчо со свининой и рисом готов.

Приготовление супа харчо – видео

Вы сможете увидеть как легко и быстро приготовить на обед упрощенный вариант вкусного супа харчо из обычных и распространенных продуктов.

Подача блюда и возможные варианты дополнения

Готовый суп харчо, конечно же, нужно подавать в горячем виде. В него можно добавить дополнительно зелень и сметану, которая сочетается со всеми ингредиентами в этом супе.

Такой суп достаточно сытный, питательный и не нуждается в дополнении другими блюдами, разве что только хлебом или лавашем. Если вы хотите приготовить классический вариант грузинского блюда, готовьте суп харчо из говядины. У говядины нет такого специфического запаха, как у баранины, и суп получается очень вкусным.

Самым диетическим вариантом, конечно же, считается суп харчо из курицы, который также очень вкусный и подойдет для любого обеда. А если вы предпочитаете более полезные методы обработки продуктов, приготовьте суп харчо в мультиварке.

Грузинское блюдо суп харчо претерпело множество изменений и сегодня можно найти огромное количество самых разнообразных рецептов. Я предлагаю вам очень простой и доступный рецепт, а главное, что это тоже очень вкусно. Пробуйте!

Присылайте свои отзывы и варианты приготовления супа харчо, а также, оставляйте комментарии.

Рецепт супа Харчо (грузинское тушеное мясо из говядины)

У борьбы с коронавирусом в Тбилиси есть свои преимущества. Я прямо за углом от пешеходных троп, у меня есть бесконечный список грузинских вин, которые можно попробовать, и я все время в мире, чтобы изучить мои любимые грузинские блюда, такие как хинкали, аджарский хачапури, а теперь и суп харчо. Этот сытный рецепт супа харчо — утешение мечты, наполненный богатым травяным и чесночным вкусом, который просто заставляет вас чувствовать тепло и счастье внутри.Он отмечается по всей Грузии и является любимым местом для разогрева в зимний период. Несмотря на июньскую жару и стабильные 90-е каждый день, я не могу не наслаждаться этим восхитительным супом регулярно! Надеюсь, вам это тоже понравится.

Что такое харчо?

Итак, харчо можно приготовить разными способами, но наиболее распространенные отличия — с грецкими орехами и без них, а также густые или суповые. Проще всего их назвать — харчо по-мегрельски (густое, тушеное в ореховой пасте) и харчо-суп (бульон с травами).Они оба одинаково вкусны, но сегодня я обращаю внимание на суп харчо. Он намного более острый, чем его аналог из грецкого ореха, и имеет легкую пряность с всплесками вкуса во всем. Он также готовится из очень простых ингредиентов и не требует каких-либо сложных этапов.

Коричневый или не коричневый?

Традиционно мясо варят сразу же, но я предпочитаю быстро подрумянить перед варкой. Мне лично больше нравится текстура этого способа, и я думаю, что он добавляет бульону консистенцию.Я также срезаю жир с говядины — это просто мое предпочтение, и из кусочков жира получается отличное лакомство для собак 😀 Если хотите, вы можете пропустить оба эти шага и избавиться от лишних хлопот. В любом случае, это классический слабый и медленный суп, который требует небольшой работы, чтобы ваш дом пахнул потрясающе, а ваши соседи спросили, могут ли они присоединиться.

Что такое ткемали и хмели-сунели?

Ткемали — грузинский сливовый соус. Он считается одним из самых уникальных соусов в мире, и его можно использовать во всем, от яичницы до чесночного хлеба и самого распространенного — мяса на гриле.Хмели-сунели — распространенная приправа, которую используют в грузинских блюдах. Он состоит в основном из голубого пажитника, чабера, укропа, кинзы, лавра и других различных трав. Если вам не удалось найти хмели-сунели, вы можете приготовить его самостоятельно, используя мою смесь в примечаниях к рецепту. Они оба являются исключительно грузинскими, и их довольно сложно найти за пределами Кавказа, поэтому обязательно проверьте замены в моих примечаниях к рецептам внизу!

Вот что вам нужно:

1 кг (2 фунта) тушеного мяса, такого как говяжий фарш или лопатка, рис, помидоры, чеснок, лук, ткемали (грузинский сливовый соус), оливковое масло, томатная паста и несколько специй, которые мы получим позже, и щедрый пучок петрушки и кинза.Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже для получения информации о заменах.

Сначала обжарьте мясо

Обычно мясо рубят, а затем варят, но я предпочитаю сначала подрумянить его. Я также предпочитаю обрезать жир. Я думаю, что он добавляет бульону консистенцию и придает ему приятную текстуру. Поджарьте со всех сторон оливковым маслом в течение 5-10 минут.

Теперь добавьте воды

Добавьте около 9 стаканов воды после того, как мясо подрумянится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне на 1,5–2 часа.Периодически проверяйте, чтобы удалить с поверхности излишки пены.

Через 1 1/2 — 2 часа,

добавить лук, рис, чеснок, томатную пасту и хмели-сунели. Дайте настояться 25 минут, пока рис варится. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и ткемали и оставьте на 10-15 минут.

Подавайте и наслаждайтесь!

Украсить дополнительно измельченной петрушкой, кинзой и перцем чили.

Суп Харчо (Грузинский говяжий суп)

Ключевое слово Грузинское рагу из говядины, Харчо, Время приготовления 2 часа 30 минут

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 кг говяжьей вырезки (или эквивалент тушеной говядины)
• 2 средних белых лука, нарезанных кубиками
• 2 средних помидора, нарезанных кубиками
• 5 измельченных или тертых зубчиков чеснока
• 3/4 стакана риса
• 1 пучок кинзы нарезанный
• 1 пучок нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки ткемали см. Примечания к суб.
• 1 столовая ложка хмели — сунели см. Примечания к субпродуктам
• 1 столовая ложка соли и перца по вкусу
• 1 нарезанный кубиками перец чили (серрано или аналогичный)
• Дополнительная кинза, петрушка и перец чили для украшения

Инструкции

• Нарезать говядину кубиками толщиной 1 дюйм, при желании обрезать жир и обильно приправить солью и черным перцем, поджарить в большой кастрюле для тушения в течение 5-10 минут, пока не подрумянится со всех сторон

• Добавьте 9 чашек вода в кубики говядины.Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на медленном огне 1 1/2 — 2 часа.

• Добавить нарезанный кубиками лук, чеснок, рис, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и хмели-сунели. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, пока рис не станет мягким.

• Добавьте соус ткемали, нарезанный кубиками перец чили, нарезанные петрушку и кинзу. Варить на медленном огне еще 10-15 минут.

• Подавайте и наслаждайтесь. Украсить дополнительно измельченной кинзой, петрушкой и перцем чили.

Примечания

ЗАМЕНИТЬ: Если вы не живете в Кавказском регионе, найти ткемали и хмели-сунели может быть сложно — замените их следующими: Ткемали: используйте вместо него белый винный уксус, яблочный уксус или большую часть лимона. Хмели-Сунели: приготовьте смесь специй, измельчив в равных частях голубой пажитник, чабер, сушеный укроп, сушеную кинзу с щедрой щепоткой черного перца и двумя лавровыми листами. Как вариант, можно использовать сам по себе голубой пажитник. ПОДГОТОВКА МЯСА: Традиционно говядину харчо варят, не подрумянивая. Я предпочитаю, чтобы текстура сначала подрумянилась в течение нескольких минут. Он придает бульону красивую консистенцию, и это мое предпочтение. Я также обрезаю жир. Вы можете пропустить оба эти шага, если любите жирную мягкую говядину! Оба варианта вкусные.

Харчо — Гора пряностей

Это суповое тушеное мясо является основным грузинским продуктом и, как таковое, содержит три ингредиента, типичных для местной кулинарии; грецкие орехи, вишня и смесь национальных специй Хмели Сунели. Это блюдо, которое в былые времена кипело на костре по вечерам, чтобы к нему съесть кусок хлеба. Мы считаем, что это отличное блюдо для ужина с хорошим салатом. Лучше всего использовать рис с коротким зерном, такой как рис арборио или паэлья, поскольку зерна лучше сохраняют форму.

---

Ингредиенты

500 г филе ягненка, нарезанное кубиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
1 крупная морковь, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный сельдерей
2 нарезанных помидора
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
50 г риса
50 г грецких орехов, мелко нарезанные
50 г вишни
4 чайные ложки Хмели Сунели
1 чайная ложка хлопьев перца Алеппо
большой стакан красного вина
горсть нарезанной свежей мяты
горсть нарезанной свежей плоской петрушки

---

Метод

1

Нагрейте столовую ложку оливкового масла в на тяжелой сковороде и обжарьте баранину с чесноком до коричневого цвета.Затем добавьте лук, морковь, сельдерей и помидоры, перемешайте и продолжайте жарить несколько минут.

2

Продолжая помешивать, добавьте грецкие орехи, вишню, Хмели-сунели и хлопья Алеппо, убедившись, что мясо хорошо покрыто специями. Теперь добавьте вино и доведите сковороду до кипения, чтобы избавиться от алкоголя.

3

Убавьте огонь и добавьте воды, затем дайте сковороде пузыриться на полчаса. В этот момент добавьте рис и хорошо перемешайте сковороду. Теперь он может снова пузыриться на слабом огне в течение часа или около того.

4

Следите за кастрюлей, добавляя при необходимости немного воды и следя за тем, чтобы она не прилипала ко дну. Требуемая консистенция похожа на густой суп, и когда она достигнута, ваше блюдо готово. Украсить мелко нарезанной мятой и петрушкой и подавать.

---

Продукты

• ИнфоКупить

  Алеппо, хлопья

  £ 2,20 — £ 5,30
• ИнфоКупить

  Хмели Сунели

  £ 4,00 — £ 10,50

Рецепт любимого супа Харчо

Суп Харчо

Привет всем, это снова я, Дэн, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — суп харчо. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.

Говяжий суп Харчо (произносится как харчо) — сытный говяжий суп на томатном бульоне с прекрасной смесью специй и множества свежих трав. Говядина получается нежной и просто тает во рту — вкусно! Все, что для этого нужно, — это толстый ломтик свежего хрустящего хлеба. Обваляйте кубики баранины в муке.

Суп Харчо — один из самых популярных блюд на Земле.Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Суп Харчо — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и прекрасно выглядят.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить суп харчо, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Супа Харчо:

1. Приготовьте 1 куриную грудку
2. Возьмите 2 ст.л. риса
3. Получить 1 среднюю луковицу
4. Приготовить 100 г томатной пасты
5. Подготовьте 1 небольшой чеснок
6. Приготовьте 1 кориандр
7. Приготовить 1 хмели-сунели (специя)
8. Взять 3 лавровых листа
9. Приготовьте 1 соль
10. Возьмите 1 молотый черный перец

Доведите мясо одним большим куском до кипения в бульоне.При необходимости снимите пену. Говяжий суп Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, хорошо известно за пределами самой Грузии. На это есть веская причина — суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй.

Инструкции по приготовлению супа Харчо:

1. Куриную грудку отварить в соленой воде
2. Выньте грудку из воды и добавьте промытый рис в бульон.
3. Пока рис закипит, нарежьте лук очень маленькими кубиками и обжарьте на масле.
4. Затем добавьте к луку томатную пасту и 5 столовых ложек бульона, закройте крышку и дайте закипеть на слабом огне.
5. К этому времени раскрошить птицу. Другими словами мясо отделить от костей, нарезать руками на мелкие кусочки (ножом не разрезать)
6. Добавить в кипящий суп массу из птицы и томатов.
7. Добавьте небольшой тертый зубчик
8. Добавить соль, перец, хмелу-сунели, кориандр, лавровый лист.
9. Подавать горячим. Перед подачей в суп можно положить лист любой зелени в качестве украшения.

Говяжий суп Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, хорошо известное за пределами самой Грузии. На это есть веская причина — суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй. Этот суп традиционно готовят из жирных кусков говядины — чака или грудинки. Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, фенхеля, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливового соуса ткемали.

Итак, на этом мы остановимся на этом исключительном рецепте супа харчо. Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Дело вкуса: «Еврейская поваренная книга»

Немного забавно просматривать кулинарную книгу, не правда ли? Это в прямом смысле слова дело вкуса.А в приготовлении пищи для себя небольшие идиосинкразии индивидуальных вкусов могут вступать в противоречие с чужими; Я обычно увеличиваю количество чеснока вдвое по любому рецепту.

Leah Koenig’s The Jewish Cookbook , выпущенная в этом месяце, — еще одна вариация на тему многих современных еврейских кулинарных книг. Ее рецепты, вместо того чтобы просто дать вам новые идеи о цимесе (не то чтобы в этом что-то не так!), Черпают из кухонь евреев всего мира. Пища итальянских евреев, иракских евреев и бухарских евреев представлена ​​среди многих других.

В результате получилась коллекция в красивом переплете, дополненная неуловимой роскошью двух закладок и хорошо упорядоченного указателя. Повсюду разбросаны бонусные рецепты от Михаила Соломонова и других еврейских поваров, а цветные фотографии на всю страницу помогают визуализировать некоторые из наиболее трудных для понимания рецептов. Есть также маленькие маркеры для рецептов, которые не содержат молочных продуктов, глютена, веганы, вегетарианцы, используют пять или меньше ингредиентов или на приготовление уходит менее 30 минут.

Получайте информационный бюллетень Jewish Exponent по электронной почте и никогда не пропустите наши главные новости.
Мы не передаем данные сторонним поставщикам.Бесплатная регистрация

Кстати о рецептах! Вот некоторые из них, над которыми я работал за последние несколько недель, перепечатанные с разрешения Phaidon.

Харчо, грузинское тушеное мясо из говядины (фото любезно предоставлены Phaidon)

Харчо

Обслуживает 6-8

Этот рецепт тушеной говядины пришел к нам из Грузии (страны, а не государства). Когда я проснулся сегодня утром, это были благословенные 45 градусов тепла, и не могло быть более подходящей температуры для этого блюда, чем эта. Количество овощей, а также другие элементы — измельченные грецкие орехи и рис — сделали улов каждого погружения с ложки небольшим сюрпризом.И даже если вы придете с пустыми руками, бульон будет достаточно насыщенным, чтобы выдержать вас до следующего погружения.

• половинки грецкого ореха 1/3 стакана
• 3 столовые ложки растительного масла
• Патрон для говядины на 2 фунта, очищенный от лишнего жира и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм
• 2 крупных луковицы, мелко нарезанные
• 2 мелко нарезанные моркови
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки.кошерной соли
• 2 ч. сладкий перец
• 1 ч. пажитник молотый
• ¾ ч. Л. молотый кориандр
• ½ чайной ложки сушеной мяты
• ½ чайной ложки. хлопья измельченные перцовые
• 1 стакан консервированных измельченных (мелко нарезанных) помидоров
• 2 ст. паста из тамаринда или патока из граната
• 8 стаканов говяжьего или овощного бульона
• ¼ стакана длиннозерного белого риса, хорошо промытого и высушенного
• Перец черный свежемолотый
• Крупно нарезанные свежая кинза и укроп для сервировки

Измельчите грецкие орехи в хорошем кухонном комбайне, соскребая со стенок миски один или два раза, пока орехи не станут мелко измельченными с несколькими кусочками чуть большего размера.Отложите в сторону.

В большой суповой кастрюле разогрейте масло на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте говядину и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте еще немного масла, если горшок станет выглядеть сухим. Переложите говядину в тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук, морковь, чеснок и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, 8-10 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным. Добавьте перец, пажитник, кориандр, мяту и хлопья перца и готовьте, помешивая, до появления аромата около 1 минуты.

Добавьте помидоры, пасту из тамаринда, обжаренную говядину и бульон. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, примерно 1,5 часа, пока говядина не станет очень мягкой.

Добавьте молотые грецкие орехи, рис, соль и большое количество черного перца. Продолжайте готовить под крышкой около 20 минут, пока рис не станет мягким. Попробуйте и при желании добавьте еще соли и перца. (Необходимое количество соли будет зависеть от того, насколько солеными будут говядина и бульон.) Подавать горячим, посыпав нарезанной кинзой (кориандром) и укропом.

Время приготовления 20 минут. Время приготовления 2 часа 15 минут.

Фенхель тушеный по-еврейски

Фенхель тушеный по-еврейски

Обслуживает 6

Вы знали, что существует такая вещь, как фенхель по-еврейски? Я, конечно, не был. Я даже не ела фенхель до 2018 года. Всегда думала, что это настоящий взрослый овощ. Вестибюль фенхеля нуждается в том, чтобы сюда вмешался тот, кто помогал цветной и брюссельской капустам, потому что это было вкусно — нежно, сытно и неповторимо.

• Луковицы фенхеля весом 3 фунта, обрезанные стебли
• ¼ чашки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1½ стакана овощного бульона
• ¾ ч. Л. кошерная соль
• ½ чайной ложки. перец черный свежемолотый
• 1 ст. мед
• ½ чайной ложки. цедра апельсина мелко натертая
• Мелко нарезанные листья фенхеля для украшения

Разрежьте каждую луковицу фенхеля на четыре части (или на одну восьмую, если она большая), удалив большую часть древесной сердцевины, но оставив ровно столько, чтобы не повредить клинья фенхеля.В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. При необходимости, работая порциями, добавьте кусочки фенхеля в один слой и готовьте, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, 8-10 минут.

Верните все подрумяненные кусочки фенхеля в сковороду, добавьте чеснок и готовьте, осторожно помешивая, до появления аромата около 1 минуты. Добавьте бульон, соль и перец. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока фенхель не станет мягким, 15-20 минут.

Переложите кусочки фенхеля на сервировочную тарелку. Увеличьте огонь под сковородой до средне-сильного, добавьте мед и цедру апельсина и готовьте, часто помешивая, 5-10 минут, пока он немного не уменьшится. Попробуйте и при желании посолите. Полить соусом кусочки фенхеля и посыпать его листьями. Подавать горячим.

Время приготовления 10 минут. Время приготовления 45 минут.

Помимо этих рецептов, я также попробовала жареный цыпленок с тимьяном и медом, приготовленный с морковью, пастернаком и луком, а также рецепт латкес из сладкого картофеля с карри.Мой обзор: да.

[адрес электронной почты защищен]; 215-832-0740

Харчо по-мегрельски: самый душевный грузинский суп

Грузия хорошо известна своими восхитительно богатыми кулинарными традициями, и одним из самых вкусных блюд, которые можно попробовать, путешествуя по стране, является Харчо, сытный суп, который полон вкуса и аромата.

Харчо бывает сотен различных форм, и, как и все грузинские блюда, в каждом регионе есть свой уникальный рецепт и набор ингредиентов, и Харчо может быть толстым или тонким, на основе томата или грецкого ореха.Какой бы сорт вы ни заказали, он вам обязательно понравится, особенно если вы любите супы и специи.

Вместе с местными поварами на уроках грузинской кулинарии Чакандрила мне дали кулинарный мастер-класс по приготовлению мегрельского харчо, сливочного сорта харчо, который происходит с запада Грузии.

Мегрельское Харчо

Харчо

Моя серия грузинских блюд, которая началась с запекания возмутительно сырного ачарули хачапури, продолжается взглядом на Харчо, и в частности мегрельское Харчо.

Харчо — излюбленный продукт питания в Грузии, и в любом грузинском ресторане вы наверняка найдете это блюдо в меню. Его легко приготовить, его можно приготовить оптом, но он полон аромата. Однако Харчо не так хорошо известен, как многие другие более «культовые» грузинские блюда.

Попросите туриста назвать грузинские блюда, и он наверняка скажет «Хинкали» и «Хачапури». Харчо не славится пельменями с хинкали, и в нем нет маслянистой сырной перегрузки, которая делает ачарули хачапури таким популярным, но Харчо, вероятно, так же популярен среди местных жителей, как и любые пельмени или сырная лодка.

Во многих настоящих местных ресторанах Грузии вы даже чаще найдете Харчо в меню, чем что-либо более известное в туристических кругах.

Проще говоря, Харчо восхитительно сдержан, и если вы хотите произвести впечатление на своих попутчиков сытной трапезой традиционной грузинской кухни, то вы никогда не ошибетесь, выбрав дымящуюся чашу Харчо.

Мегрельское Харчо

Но в каждом регионе есть свои особые вкусы, когда дело доходит до приготовления бульона Харчо, и, в зависимости от того, где вы находитесь или в каком ресторане вы заказываете, вы, вероятно, встретите множество различных вариантов.

Харчо традиционно подают с отварными кусками говядины, но его также можно заменить на баранину, курицу, телятину или, в наши дни, просто на овощи. Его также можно приготовить на томатном бульоне, который является наиболее распространенным вариантом, который вы найдете, например, в кулинарном туре по Тбилиси, или его можно приготовить на основе грецкого ореха, то есть мегрельского харчо, которым я бы стал учимся готовить в Чакандриле.

Мегрельское Харчо сделано из пасты из молотых грецких орехов, в которую в больших количествах добавлены различные специи, включая чеснок, кориандр и перец чили.Мегрельское харчо — блюдо, которое популярно по всей стране, но берет свое начало на западе, в регионе, где говорят на мегрельском языке.

Перец чили для супа Харчо

Приготовление Харчо по-мегрельски

На домашней кухне в кулинарной школе в Тбилиси кастрюли и сковороды были расставлены на плитах, а на стол сложены специи. Вареная говядина была готова к тушению, грецкий орех был измельчен до мелкого порошка, а лук нарезал Мзия Велкаури, местный повар, который десятилетиями готовит мегрельское харчо.

После плавного нарезания лука она бросает его в масло, которое шипит на плите, а затем добавляет куски говядины, предварительно сваренные ранее.

Пока лук и говядина начинают шипеть при низкой температуре, она измельчает свежий кориандр и начинает готовить основу из грецкого ореха.

Добавляя кориандр, перец чили и грузинские специи в миску, полную молотого грецкого ореха, Мзия смешивает все ингредиенты, а затем добавляет воду для образования пасты.

После того, как паста станет достаточно густой для ее требований и когда говядина и лук должным образом обжарены, она добавляет основу грецкого ореха в кастрюлю перед добавлением воды для разбавления смеси. Но это мегрельский Харчо, и хотя он классифицируется как суп, он должен быть невероятно густым и, на мой взгляд, больше напоминает индийское карри, такое как Корма. Он густой, сливочный и сытный, поэтому Мзия оставляет его тушиться и сжечь лишнюю воду.

Помешивая Харчо и периодически добавляя больше приправ по вкусу, Мзии достаточно оставить смесь кипеть в течение 15 минут, прежде чем она с энтузиазмом приготовит его к столу.

Если у вас есть все необходимые ингредиенты, приготовление этого блюда ни в коем случае не является сложным или трудоемким, но оно безумно вкусное, учитывая относительно короткое время приготовления.

С дымящейся миской Харчо и тарелкой хлеба, чтобы соскрести остатки в конце, я сел, когда Мзия налила мне большой стакан домашнего красного вина, чтобы сопровождать то, что должно было стать восхитительной порцией мегрельского Харчо.

Мегрельское Харчо Инструкции по приготовлению:

Это всего лишь несколько основных шагов, которые нужно выполнить, чтобы приготовить свой собственный вариант восхитительно сливочного блюда с ореховыми приправами — Харчо!

На практике это, вероятно, немного сложнее, но как только вы начнете делать это все еще довольно легко, просто убедитесь, что у вас есть все перечисленные ниже специи, чтобы раскрыть этот грузинский вкус.Я действительно рекомендовал бы пойти на кулинарный урок, чтобы увидеть, как это делается на самом деле, потому что никто не готовит Харчо так, как Мзия Велкаури из Chakandrila Georgian Cooking Classes!

После того, как оно будет приготовлено, не забывайте, что истинный способ съесть любое грузинское блюдо — это обильное количество домашнего вина!

Состав: Тушеная говядина, лук, молотый грецкий орех, чеснок, томатное пюре, кориандр, порошок чили, соль, перец.

1. Тушеные куски говядины в горячей воде
2. Жарить нарезанный лук
3. Жарить тушеную говядину с луком
4. Приготовить пасту — смешать молотые грецкие орехи со сванской солью, грузинскими специями и порошком чили.Смешайте и добавьте воды, чтобы получился бульон.
5. Добавьте бульон к луку и говядине.
6. Варите на медленном огне пять минут.
7. Добавьте свежий кориандр / кинзу
8. Варите на медленном огне не менее 15 минут.
9. Подавать с хлебом и большим количеством вина

Чакандрила Уроки грузинской кухни

Если вы хотите научиться готовить по-грузински, то одна из лучших кулинарных школ Грузии — Чакандрила.Эта небольшая кулинарная школа принадлежит местным жителям и управляется грузинами, которые знают, как готовить в том великолепном стиле домашней кухни, который обычно встречается в деревнях.

Вы можете научиться готовить множество разных грузинских блюд, будь то хинкали или хачапури, и я действительно не могу порекомендовать этих ребят, когда дело доходит до того, чтобы научиться готовить!

Вы можете связаться с ними через Facebook или через их веб-сайт.

Мзия Велкаури, Грузинские кулинарные курсы в Чакандриле

На грузинских кулинарных курсах Чакандрила мой кулинарный урок был бесплатным, но, как всегда, мое мнение всегда остается моим!

Все слова и фотографии Ричарда Коллетта

Грузинская супра с курицей Харчо и хинкали

Жизненно важная часть грузинской культуры, супра отражает обилие свежих продуктов в стране и гостеприимство ее жителей.Это грандиозный праздник, состоящий из множества разных блюд, всегда сопровождаемый большим количеством вина и тостами! Здесь мы предлагаем широкий выбор традиционных блюд, в которых используются уникальные для Грузии специи — лепестки бархатцев (по-грузински известные как квители квавили) и голубой пажитник (утсхо сунели). В наш супра-спред входят настоящие фавориты пельменей из баранины, известные как хинкали, щедро посыпанные треснувшим черным перцем, тушеная курица, загущенная молотыми грецкими орехами, жареный картофель, приправленный специальной солью из горной Сванетии, салат из свеклы в сливовой заправке и наконец, салат со сливочной заправкой из грецких орехов.Гаумархос (аплодисменты)!

Диетическое

Без молочных продуктов

Профиль вкуса

Ароматный

Насыщенный

Начинка для хинкали Приправы: черный перец, чабер, тмин, мята, тимьян, зеленый болгарский перец

Смесь грецкого ореха и салата: календулы, голубой пажитник, чабер, черный перец, лист укропа

Cracked Black Pepper: черный перец

Сливовый соус Приправы: кориандр, мята, семена укропа, голубой пажитник, черный перец

Куриный маринад: куркума, перец, перец чили

Курица Харчо Приправы: ноготки, пажитник голубой, чабер, черный перец, лист укропа, лавровый, мята, кориандр

Целые специи: корица, залив

Картофельная приправа: кориандр, лист укропа, голубой пажитник, копченый перец, календулы, чеснок, соль

Веганский грибной суп с нутом

Сегодняшний рецепт веганского грибного супа быстро стал одним из любимых рецептов супа в нашей семье.Он сытный и сытный, полностью на растительной основе, без масла, подходит для детей (мой малыш ест все до последней ложки!), И, что еще лучше, его можно приготовить как в Instant Pot, так и на плите.

Я уже упоминал, что могу есть суп в любое время года, и я действительно ценю тот факт, что суп всегда дает отличные остатки. Меньше времени на переживания по поводу того, что взять с собой на обед = я счастлив и приятен.

Мне всегда нравились мясные веганские супы, потому что они готовят полноценную еду в одной миске.Этот суп сильно отличается от традиционных сливочно-грибных супов, популярных в США, потому что он имеет томатную основу с дополнительными ингредиентами, такими как нут, ячмень и шпинат.

Каждый раз, когда я готовлю этот веганский рецепт грибного супа, мне почти приходится прятать горшок с супом после того, как Роб и у меня есть пара мисок 🙂 Этот мясистый грибной суп настолько хорош, что мы с радостью проглотим весь горшок и не оставим остатки следующий день!

В последние месяцы я готовил разные варианты этого супа, но все началось с попытки воссоздать один из моих любимых супов из моего детства.

Мои родители готовили этот сытный и вкусный суп с жирными кусками баранины или говядины, когда я была маленькой девочкой в ​​России. Мы назвали его харчо ( харчо по-русски) — если вы погуглите, это окажется «грузинский суп из баранины и риса» (Грузия — это страна в горах Кавказа, а не южный штат США).

Я продолжил готовить этот суп после того, как переехал в США, задолго до того, как мы с Робом стали думать о том, чтобы стать веганом.Роб очень любил этот суп, и каждая его кастрюля никогда не оставалась слишком долго в холодильнике.

Потом наступили наши веганские дни. Хотя я был рад открыть для себя так много новых вкусных блюд на растительной основе, я то и дело скучал по богатому вкусу харчо . Чего я не упустил, так это всего жира из масла и жирных кусков мяса, которыми был насыщен этот суп.

Какое-то время я был уверен, что воссоздать этот насыщенный вкус веганским способом невозможно, особенно если я хотел сделать его без масла.(Посмотрите, почему я предпочитаю готовить здесь без масла.) Я продолжал попытки, и в конце концов родился этот рецепт!

Комбинация бульона на основе томатной пасты, грибов, нута и риса придает этому супу именно то богатство, которое я искал, без добавления масла или жира.

Чтобы суп был еще полезнее, я покрываю каждую миску большой пригоршней нарезанного свежего шпината.

Почему добавляют шпинат перед подачей супа, а не когда он еще готовится? Я считаю, что шпинат очень хорошо вяжет, когда его добавляют в горячий бульон, а добавление его в кастрюлю с супом во время приготовления приводит к перевариванию шпината.

Однако, если вы не хотите добавлять в каждую миску свежий шпинат, можете перемешать его сразу после того, как сняли кастрюлю с супом с огня.

Посыпьте каждую миску черным перцем, мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком, и вы получите именно тот суп, который я так любил в детстве! Если не считать этого времени, он будет намного полезнее и без мяса.

Какие грибы используются в этом рецепте веганского грибного супа?

Я использую нарезанные грибы шиитаке в своем веганском грибном супе, но грибы кримини тоже подойдут.Грибы шиитаке являются отличной заменой мясным полоскам в традиционной мясной версии этого супа благодаря своей жевательной текстуре.

Здесь можно использовать как свежие, так и сушеные грибы шиитаке. Сушеные шиитаке, как правило, дешевле, поэтому не стесняйтесь использовать их, чтобы сэкономить.

ОБНОВЛЕНИЕ март 2021 г .: Недавно у меня закончились все грибы шиитаке, и я приготовил этот суп с нарезанными свежими грибами кремини. Все получилось идеально! Не стесняйтесь использовать кремини (a.к.а. малышка Белла) здесь грибы вместо шиитаке.

Можно ли использовать в этом грибном супе другие виды зелени вместо шпината?

Конечно! В этом рецепте я часто использую измельченную капусту вместо шпината. Единственная разница в приготовлении заключается в том, что капусту нужно добавлять примерно за 5 минут до готовности супа, а не в самом конце приготовления, как это делает шпинат.

Могу ли я использовать в этом рецепте веганского грибного супа другой вид фасоли вместо нута?

Да.Более крепкие бобы, такие как фасоль, подойдут лучше всего, потому что они лучше сохраняют форму, но можно использовать каннеллини или бобы Great Northern, если вы добавляете их ближе к концу.

Для пояснения я говорю о вареных или консервированных и промытых бобах, а не о сырых сушеных бобах.

Подходит ли детям веганский грибной суп?

Да! Я не могу поручиться за всех детей, но моя двухлетняя малышка ест все, что есть в ее миске. Все началось не так — сначала она собирала только картофель и нут, но теперь это один из ее самых любимых блюд.

Посмотрите другие веганские рецепты, подходящие для детей, в блоге, одобренном моим малышом.

Недавно я адаптировал этот рецепт для быстрого приготовления, и я должен сказать, что этот суп получается еще вкуснее, когда его готовят под давлением! В таблице рецептов ниже указаны инструкции по приготовлению «Мгновенного приготовления» и кухонной плите.

Если у вас есть Instant Pot, но вы еще не чувствуете себя в нем уверенно, посмотрите мое простое пятишаговое руководство по использованию Instant Pot для начинающих.

Если вы пробовали этот рецепт, я хотел бы услышать, как он получился! Поставьте ему оценку ниже , прикрепите его к Pinterest, отметьте @vegan_runner_eats в Instagram или оставьте комментарий.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 2-3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2-3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 8 сушеных грибов шиитаке *
• 1/3 стакана ячменя **, сырого
• 1/3 стакана сырой красной чечевицы (по желанию)
• 2 средних картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных кубиками
• 1 банка нута, высушенная и ополоснутая ***
• 4 столовые ложки томатной пасты
• 8 стаканов воды или овощного бульона с низким содержанием натрия, плюс еще для тушения овощей
• 1-2 столовые ложки овощного бульона с низким содержанием натрия ****
• Горсть свежего шпината или крупно нарезанной рукколы для сервировки *****

Специи:

• 1 столовая ложка тмина
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка перца
• Даш кайенский перец

Инструкции

Instant Pot Инструкции:

1.В небольшой миске залейте кипятком грибы шиитаке, отставьте от них на 10-15 минут или до 1 часа.

2. Смешайте все специи в небольшой миске, отставьте.

3. Нажмите кнопку «Соте» на вашем растворе Instant Pot. Когда внутренняя чаша станет горячей, добавьте 1-2 столовые ложки воды / бульона (или масла, если используете). Добавить нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей, обжарить 3-4 мин, пока лук не станет полупрозрачным. Смешайте 1/2 измельченного чеснока и 1/2 смеси специй, обжарьте 1 мин.

4. Добавьте грибы шиитаке, ячмень или рис, нарезанный кубиками картофель, красную чечевицу, томатную пасту, овощной бульон ****, если используете, и 6 чашек бульона (если мы добавим весь бульон сразу, это займет больше времени чтобы IP достиг высокого давления).Нажмите кнопку Отмена.

5. Зафиксируйте крышку на месте, убедившись, что рычаг вентиляции находится в положении давления. Нажмите кнопку Manual и установите таймер на 4 минуты. Когда время истечет и ваш Instant Pot издаст звуковой сигнал, следуйте 10-минутному методу естественного открытия (дайте таймеру достичь 10 минут, затем нажмите Отмена и осторожно поверните ручку давления, чтобы выпустить пар — будьте осторожны, чтобы не обжечься, когда начнется пар. выход!).

6. Откройте крышку. Нажмите кнопку Saute. Добавьте вареный нут, две дополнительные чашки бульона, шпинат или рукколу, а также оставшийся чеснок и специи.Ненадолго доведите до кипения, затем нажмите Отмена. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

7. Дайте супу постоять 10 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Инструкции по плите:

1. В небольшой миске залейте кипятком грибы шиитаке, отставьте от них на 10-15 минут или на 1 час.

2. Обжарить нарезанный кубиками лук, сельдерей и морковь в большой суповой кастрюле с толстым дном, залить 1-2 столовыми ложками воды / бульона или масла, пока лук не станет прозрачным, 3-5 мин. Добавить измельченный чеснок, обжарить еще 30 секунд.Добавьте томатную пасту; перемешайте смесь, пока паста хорошо не смешается. Добавьте промытый коричневый рис или ячмень и чечевицу, если используете. Добавить все специи и варить до появления аромата около 1 мин.

3. Тем временем нарежьте пропитанные грибы шиитаке полосками толщиной 1/4 дюйма. Добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанным кубиками картофелем и нутом. Залейте смесь водой или бульоном. Добавьте овощной бульон / соевый соус с низким содержанием натрия, если используете.

4. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите 15-17 минут.Суп готов, когда рис / ячмень мягкий, а кубики картофеля можно легко разделить пополам. Если суп выглядит слишком густым, добавьте еще воды / бульона и еще раз доведите до кипения.

5. Попробовать суп, поправить приправу. Добавьте нарезанный шпинат или рукколу ***** и / или петрушку, если хотите.

Банкноты

* Я предпочитаю использовать сушеные грибы шиитаке, потому что они имеют более жевательную консистенцию после приготовления, к тому же они более доступны, чем свежие шиитаке, и имеют длительный срок хранения.В качестве альтернативы можно использовать нарезанные грибы кримини, примерно 1 1/2 стакана.

** Для варианта без глютена используйте коричневый рис или любой другой безглютеновый цельнозерновой продукт.

*** Или используйте 1 1/2 стакана вареного нута.

**** Или замените 1-2 столовыми ложками соевого соуса с низким содержанием натрия (или тамари для безглютенового).

***** Я считаю, что горячий суповый бульон отлично справляется с увяданием свежего шпината / рукколы, поэтому я предлагаю использовать его при подаче супа. Вы также можете добавить зелень в суп перед тем, как снять его с огня.

Рекомендуемые товары

Этот рецепт содержит партнерские ссылки на Amazon.com. Если вы совершаете покупку по партнерским ссылкам в моем блоге, я получаю очень небольшую комиссию, которая помогает мне вести этот блог без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1 миска
Количество на приём: Калории: 253 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Углеводы: 50 г Волокно: 11 г Сахар: 8 г Белки: 12 г

Обратите внимание, что предоставленные данные о питании являются приблизительными.