Блюда с сырокопченой грудинкой: 14 рецептов что приготовить с сырокопченой грудинкой

Блюда с сырокопченой грудинкой: 14 рецептов что приготовить с сырокопченой грудинкой — «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Сырокопченая грудинка

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 14 рецептов

Сортировать:

Супы•Русская кухня

Гороховый суп с сырокопченной грудинкой

Автор: Альберт

10 порций

1 час 30 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Спагетти карбонара с петрушкой

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Салаты•Русская кухня

Теплый салат с яйцом и беконом

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Супы•Европейская кухня

Солянка с оливками

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Супы•Французская кухня

Чечевичный суп со свининой и копченой паприкой

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Лазанья с соусом бешамель

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

50 минут

Основные блюда•Американская кухня

Бургер BBQ

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

20 минут

Постные пельмени — как приготовить их вкусными

Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

спецпроекты

Что есть в постТелеграм «Еды»

Сэндвичи•Американская кухня

Чизбургер с говядиной коби и запеченным картофелем

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Русская кухня

Свиные котлеты с тархуном и картофелем

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Американская кухня

Шефбургер

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жареная курица с лимоном от Джейми Оливера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

1 час 45 минут

Салаты•Европейская кухня

Теплый салат с чечевицей, брюссельской капустой и куриной грудкой

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Спагетти с карбонатом

Автор: ♡♡♡♡♡ Юленька ♡♡♡♡♡

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Солянка мясная с говядиной

Автор: Анатолий Булгаков

12 порций

2 часа

«Сырокопченая грудинка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Сырокопченая грудинка», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

14 рецептовПопулярные рецепты с

Сырокопченая грудинка

Паста и пицца•Итальянская кухня

Спагетти карбонара с петрушкой

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Салаты•Русская кухня

Теплый салат с яйцом и беконом

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

15 минут

Супы•Европейская кухня

Солянка с оливками

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Супы•Французская кухня

Чечевичный суп со свининой и копченой паприкой

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

30 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Лазанья с соусом бешамель

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

50 минут

Основные блюда•Американская кухня

Бургер BBQ

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

20 минут

Сэндвичи•Американская кухня

Чизбургер с говядиной коби и запеченным картофелем

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Русская кухня

Свиные котлеты с тархуном и картофелем

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Американская кухня

Шефбургер

Автор: ШЕФМАРКЕТ

2 порции

35 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Жареная курица с лимоном от Джейми Оливера

Автор: Anita Ggdf

4 порции

1 час 45 минут

Салаты•Европейская кухня

Теплый салат с чечевицей, брюссельской капустой и куриной грудкой

Автор: Anita Ggdf

4 порции

40 минут

Паста и пицца•Итальянская кухня

Спагетти с карбонатом

Автор: ♡♡♡♡♡ Юленька ♡♡♡♡♡

4 порции

30 минут

Супы•Русская кухня

Солянка мясная с говядиной

Автор: Анатолий Булгаков

12 порций

2 часа

Супы•Русская кухня

Гороховый суп с сырокопченной грудинкой

Автор: Альберт

10 порций

1 час 30 минут

Копченая грудинка по-техасски — чистое и простое совершенство

Эта невероятно вкусная и удивительно простая копченая грудинка по-техасски — это универсальный рецепт аппетитного барбекю. Хотя поначалу может показаться пугающим создавать себя, давайте разберем его на доступный процесс, который станет вашим билетом к успеху.

Копчение грудинки дело не быстрое. Это будет вложение времени и денег. Хотя это занимает много времени, на самом деле это довольно простой процесс.

Конечно, вы можете быть супертехничны со всеми мелкими деталями, но на самом деле вам просто нужно знать основы, чтобы все получилось потрясающе. Вероятно, в следующий раз вам даже не понадобится рецепт.

Он начинается с простого растирания из двух ингредиентов, а затем курится в течение многих часов до совершенства. Это то, чего вы не сможете насытиться. И остатки тоже замечательные!

Цель: Закоптите почти идеальную грудинку с первой попытки. Да, это возможно, и вы можете это сделать!

А теперь давайте поднимем себе настроение и приступим к приготовлению лучшей копченой грудинки, которую вы когда-либо пробовали!

Основная формула + почему она работает

Для приготовления лучшей грудинки не требуются секретные ингредиенты или отточенные технологии. На самом деле это просто сочетание трех важных вещей и следование процессу.

Это проверенный метод, который коптильни в Техасе используют уже несколько десятилетий. Он основан на методологии Аарона Франклина, которая, как известно, является золотым стандартом копченой грудинки по-техасски.

1. Используйте высококачественное мясо (рекомендуется USDA Prime и как минимум Choice).
2. Коптите мало и медленно при постоянной температуре от 250 до 275°F, используя качественное топливо и чистый дым. На приготовление этой грудинки уйдет долгих времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
3. Не пропускайте длительный отдых! Этап отдыха очень важен. Грудинка должна отдохнуть не менее одного часа, а лучше два часа, чтобы полностью впитать все соки, прежде чем нарезать ее.

Независимо от того, используете ли вы коптильню kamado, такую ​​как Big Green Egg, коптильню на пеллетах, такую ​​как Traeger, коптильню в ящике или что-то среднее, это действительно одна и та же концепция.

Пока вы можете поддерживать правильную температуру, подавать качественный дым, чтобы приготовить грудинку до 200 ° F внутри, и дать ей отдохнуть не менее часа, ваша грудинка получится великолепной.

Как коптить грудинку: основные шаги

Копчение самой удивительной грудинки — это сочетание науки, искусства и удачи.

Ступени высокого уровня выделены серым цветом прямо внизу. Продолжайте прокручивать дальше, чтобы увидеть еще больше подробностей и полную карту рецептов.

Каждый шаг процесса важен, и каждый имеет право на ошибку. Каждому шагу легко следовать, но даже если несколько шагов не точны, все равно получится здорово.

1. Обрежьте — Очистите грудинку, обрезав жировую шапку, оставив около ¼ дюйма слоя жира, и удалив серебристую кожицу с нижней стороны.
   
2. Щедро приправьте кошерной солью Diamond в соотношении 50:50 и молотым черным перцем (или свежемолотым перцем) размером 16 меш. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение одного часа.
   
   
3. Подготовьте коптильню к приготовлению непрямым нагревом и доведите температуру от 250°F до 275°F с помощью столба из дуба (или предпочитаемого вами типа дерева) и установите на место поддон для сбора воды.
   
4. Коптите — Поместите грудинку в коптильню и готовьте с закрытой крышкой.
   
5. Плотно оберните его мясной бумагой, когда кора сформируется и внутренняя температура достигнет примерно 165°F. Затем снова поместите в коптильню до тех пор, пока внутренняя температура плоской части (более тонкой стороны) не достигнет 200–205°F, и на ощупь он очень нежный и гибкий.
   
6. Дать ему завернуть в течение как минимум одного-двух часов перед нарезкой.

Теперь давайте копнем глубже — что такое грудинка?

Вы постоянно об этом слышите и наверняка заказывали в ресторане. Но что именно?

Грудинка — гигантский, чрезвычайно жесткий кусок говядины. У каждой коровы две грудинки (по одной с каждой стороны), и это грудные мышцы, которые крепки из-за всей той работы, которую они выполняют.

Каждая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Каждый из них имеет уникальную текстуру и готовится по-разному, что усложняет задачу повару. Размер среза перед обрезкой может варьироваться от 8 до 20 фунтов.

Несмотря на то, что грудинка большая и жесткая, она содержит массу вкуса и является идеальным кандидатом для медленного и медленного копчения. Мы должны сотворить немного волшебства и сделать из него самую нежную и ароматную нарезку для барбекю, которую вы только можете себе представить.

Как купить грудинку

Не вся говядина одинакова. Различные качества говядины имеют большое значение в конечных результатах. Покупка качества — это инвестиция, и это очень важно. В то время как мясо имеет относительно низкую стоимость за фунт по сравнению с некоторыми стейками, общая стоимость становится дороже из-за большого веса нарезки.

Поскольку вы будете тратить много денег и времени на этого повара, вы хотите, чтобы он был как можно лучше.

Я всегда рекомендую использовать USDA Prime класс грудинка. Обычно это всего лишь на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного лучше, чем у более низких сортов говядины. Мраморность означает больше жира, больше вкуса и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

Если вы не можете найти класс Prime, используйте как минимум класс USDA Choice.

При покупке обратите внимание на размер и ощущения (по тому, что вы можете сказать через пластик). Чем крупнее грудинка, тем больше мяса у вас получится, но тем дольше она будет готовиться. Ищите «равномерную» толщину, и вы хотите, чтобы она была мягкой и гибкой.

Имейте в виду, что говядина, выращенная на пастбищах и травяном откорме, обычно более постная и имеет более сильный вкус, поэтому лучше избегать травяного откорма для барбекю .

Плоская, заостренная и цельная упаковка

Анатомия грудинки состоит из двух основных частей: плоской и заостренной. Целая грудинка называется «целая упаковка». Хотя вы можете обнаружить, что плоская часть и наконечник уже сломаны и продаются отдельно, я считаю, что покупка чего-либо меньшего, чем целая грудинка пакера, просто не стоит того времени, которое вы будете вкладывать.

Где купить

В обычном продуктовом магазине может быть сложно купить. В этом может помочь ваш местный мясник, и они должны знать, откуда он взялся и как его вырастили. Старайтесь покупать говядину, обработанную гуманным способом. Есть несколько фантастических онлайн-источников высококачественных продуктов, и Costco также является источником.

• Фермы Снейк-Ривер
• Толпа коров
• Костко
• Ваш местный мясник

Сколько людей накормит грудинка?

Рисунок 1 фунт необработанной грудинки на человека. Вы будете обрезать от 20 до 40% грудинки и готовить еще больше веса. Грудинка весом 15 фунтов рассчитана примерно на 15 человек.

15-фунтовой грудинкой можно накормить не менее 15 человек. При цене 5,79 доллара за фунт это менее 6 долларов на человека за лучшее барбекю, которое они когда-либо пробовали.

Что вам нужно

Необходимые инструменты и оборудование для копчения грудинки

• Острые ножи: Нож для обвалки для удаления жира и серебристой кожи и нож для нарезки вареного мяса.
• Топливо:
  • Деревянные щепки : Для коптильни на древесном угле я рекомендую столб из дуба. * Не используйте щепу меньшего размера, так как при длительном приготовлении она сгорит слишком быстро.
  • Кусковой уголь (при использовании угольного гриля). Я рекомендую марку Jealous Devil или Big Green Egg за их великолепный вкус и способность долго гореть.
  • Пеллеты: Используйте свою любимую смесь. Дуб трудно найти, но Pitboss производит дубовые пеллеты.
• Одноразовый алюминиевый каплесборник для водяной бани для поддержания влажности в месте курения и сбора капель жира. Вы можете купить их оптом в Costco.
• Двухзонный термометр с дистанционным зондом — это удивительный инструмент, который контролирует температуру коптильни вместе с внутренней температурой мяса. Он дистанционно предупредит вас, если температура любого из них выйдет за пределы установленных вами параметров.
• Термометр с мгновенным считыванием показаний для точного определения внутренней температуры грудинки.
• Розовая бумага для разделки мяса для обертывания грудинки (она же техасский костыль). Я предпочитаю ширину 24 дюйма для более удобной упаковки (вы также можете использовать широкую алюминиевую фольгу).
• Длинные щипцы для переноса грудинки в коптильню и обратно.
• Противни для приправы и транспортировки грудинки в коптильню и обратно.
• Охладитель для отдыха грудинки в изолированном помещении после копчения.
• Большая разделочная доска для обрезки и нарезки.

Подготовка грудинки

Это все подготовительная работа, и хорошо, что ее на самом деле немного.

Обрезка грудинки

Когда вы приносите домой грудинку, скорее всего, в ней есть лишний жир, который необходимо срезать. Это самая утомительная часть всего процесса, и она действительно влияет на конечный результат.

Целью отделки является создание ровной чистой поверхности без кусочков, которые могут гореть или быть непригодными для еды. На самом деле вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки, снимая столько жира, сколько хотите. Я говорю, что если вы хотите съесть его, оставьте его включенным. Вы можете потратить 5 или 30 минут в зависимости от того, сколько работы вы готовы выполнить.0003

Удаление серебряной кожицы: Вам также нужно удалить серебряную кожицу (сухожилия) с нижней стороны, так как она не разрушается и не размягчается независимо от того, как долго ее готовят.

*Подготовлю подробный пост и видео по обрезке. А пока посмотрите несколько советов по стрижке от Аарона Франклина.

Советы по обрезанию жира

1. Обрезайте жир, когда грудинка очень холодная . Холодный жир легче резать. Либо обрежьте его, когда он только что из холодильника, либо вы даже можете положить его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы сначала охладить его.
2. Носите безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки , чтобы облегчить очистку и обеспечить лучший захват во время стрижки.
3. Обсушите грудинку бумажными полотенцами перед обрезанием, чтобы она не была скользкой.
4. Используйте очень острый нож и большую разделочную доску. Жесткий нож для обвалки — мой любимый инструмент, которым легко маневрировать и не резать эту ценную плоть. Использование тупого ножа значительно усложнит задачу.
5. Попросите мясника сделать это за вас , если вы не хотите делать это сами (просто позвоните заранее).
6. Купите уже обрезанную , чтобы не обрезать всю грудинку целиком. Некоторые грудинки поставляются предварительно обрезанными, что экономит время, но дает меньше контроля.
7. Сохраните жир , если хотите. Срезанный жир можно использовать для приготовления домашних гамбургеров. колбаса, йоркширский пудинг, или его можно растопить и использовать для приготовления пищи.

Приправа для грудинки

Мы хотим приправить грудинку, чтобы мы могли попробовать эту удивительную говядину и дым во всей ее красе, не отвлекаясь ни на что. Ничто так не раскрывает этот вкус, как простота равных частей кошерной соли и перца . Конечно, вы можете сходить с ума от своей любимой специальной натирки, если хотите, но чем меньше, тем лучше, когда вы начинаете с качественной говядины.

После того, как грудинка будет обрезана, смешайте кошерную соль и перец в шейкере для приправ и посыпьте смесью на высоте примерно 18 дюймов над мясом для равномерного покрытия каждой поверхности.

Приправить грудинку за час до приготовления, чтобы соль полностью впиталась. Вы можете приправить его накануне вечером, если хотите.

Дополнительный слой

Намазка – это любая жидкость, наносимая на поверхность мяса для прилипания. Это может быть вода, масло или горчица. В большинстве случаев в этом нет необходимости, и я лично не использую его для грудинки. Если у вас возникли проблемы с прилипанием втирания, вы можете нанести слой перед нанесением втирания.

Лучшая древесина для копчения Грудинка

Древесина для копчения часто зависит от предпочтений и может потребовать экспериментов, чтобы определить вкус, который вам нравится больше всего. В центральном Техасе традиционно используют столбчатый дуб (белый дуб). Если вы можете его достать, используйте местный дуб (или любую местную твердую древесину, которая подходит для курения). Дуб имеет мягкий слегка сладковатый вкус и стал моим любимым курением практически всего.

Размер дров: Для длительного курения, подобного этому, используйте древесные щепки, которые намного крупнее щепы и будут гореть в течение нескольких часов, а не минут, поэтому вам не придется добавлять больше.

Поместите около 6 кусков дерева в древесный уголь, чтобы получить хорошее количество дыма.

Повар (он же Дым)

Основные значения температуры и времени

Коптильня: от 245° до 275° F. Чем ниже , тем безопаснее , чем выше скорость приготовления и лучше кора.
Внутренняя температура грудинки #1 : 165°F. Пришло время завернуть в разделочную бумагу.
Целевой показатель внутренней температуры грудинки #2 : от 200 до 205°F. Готовка грудинки закончена, пора отдохнуть.
Приблизительное время приготовления: 1-1,5 часа на фунт. ** См. примечание о времени ниже.
Resting time: 1 to 2 hours or until the internal temp drops between 140° F and 145° F.

Cut	Weight	Smoker Temp	Approx Cook Time	Выполнено в
Целый упаковщик	от 14 до 18 фунтов	250° — 275° F	12-18 часов	200 ° до 205 ° F
Квартира	6–8 фунтов	250 ° — 275 ° F	6-103030300	300300300300300 200300 2000300300300300300300 200300 200300 200300 200300 200300 ° F	от	.

Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и дайте ему подольше отдохнуть, если оно сделано раньше.

Почему время НЕ является ключевым:

Вероятно, вы хотите точно знать, сколько времени это займет. Это справедливый вопрос, но на него действительно нет правильного ответа. Хотя вы можете рассчитать примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт времени приготовления, это очень приблизительная оценка из-за всех задействованных переменных.

Некоторые из переменных включают температуру коптильни, размер и толщину мяса, содержание жира, начальную температуру, тип коптильни, влажность коптильни, погоду на улице, насколько мясо близко к теплу, сколько раз вы открываете крышку и т. д. Ладно, вы поняли. Все эти переменные не позволяют точно предсказать, сколько времени это займет. И это совершенно нормально.

Здесь на помощь приходит удобный термометр для мяса. Без него вы летите вслепую. И, конечно же, пока вы летите, он все равно будет хорошо пахнуть, но поверьте мне, летать вслепую не весело.

Будьте готовы к прилавку

Прилавок — это, по сути, время, когда внутренняя температура мяса перестает повышаться примерно до 150° F, иногда на несколько часов. За это время мясо испаряется жидкостью, которая охлаждает его и не дает на какое-то время подняться температуре.

Прилавок настоящий, и он, скорее всего, будет вам мешать, так что будьте к этому готовы. Вы просто должны стоять и доверять процессу. Температура снова начнет повышаться. Как только это произойдет, он будет подниматься довольно быстро.

Когда температура достигнет 165°F (или когда кора полностью сформируется), приступайте к заворачиванию грудинки. Избегайте оборачивания во время остановки , так как это может замедлить ее.

Как понять, что грудинка готова

Грудинка готова, когда внутренняя температура плоской поверхности достигает 200–205°F . Некоторые питмастеры клянутся точным числом 203 ° F. Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно различаться в зависимости от множества переменных, не должно быть никаких предположений относительно того, когда грудинка будет готова.

Всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для выборочной проверки температуры, а еще лучше использовать датчик дыма Thermoworks, чтобы вы могли контролировать его по беспроводной связи, не открывая коптильню.

С опытом вы также можете сказать, когда это сделано, на ощупь. Если у вас еще нет опыта, обязательно почувствуйте, насколько гибка грудинка, чтобы вы могли начать учиться, когда она есть.

Остальное

Когда мясо готово в коптильне, наступает время дать ему отдохнуть, чтобы перераспределить сок перед нарезкой. Оставьте грудинку на один-два часа в холодильнике (все еще завернутом в разделочную бумагу) или пока внутренняя температура не упадет примерно до 145°F. Она все еще будет приятной и теплой для подачи.

Отдых, вероятно, самый важный шаг, и его ни в коем случае нельзя пропускать или торопить. Может быть заманчиво отдохнуть меньше времени, но ожидание того стоит.

Нарезка грудинки

После того, как грудинка полностью отдохнет, пора закончить работу и подать ее на стол всем.

• Сначала отделите острие от плоской мышцы, что легко сделать после приготовления мяса. Зерна у всех разные, поэтому нарезать их нужно отдельно.
• Нарежьте поперек волокон длинными движениями на ломтики толщиной ¼ дюйма для получения самых нежных кусочков грудинки. Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing.
• Нарезанная грудинка довольно быстро высыхает, поэтому нарезайте только то, что вы будете подавать сразу и нарежьте больше по мере необходимости позже.

Pro Советы для достижения успеха

• Поместите острие (более толстая часть грудинки) ближе к источнику тепла , чем плоскость (более тонкая часть). Это поможет всей грудинке приготовиться более равномерно. В зависимости от вашей коптильни, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время приготовления.
• Все дело в пожарном обслуживании, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах от 250° до 275° F. Всегда будут колебания, но цель состоит в том, чтобы избежать больших перепадов температуры.
• Используйте двухканальный термометр для дистанционного контроля температуры коптильни и внутренней температуры грудинки. Я не могу сказать вам, насколько это поможет и ограничит походы к коптильне, чтобы убедиться, что она все еще имеет правильную температуру.
• Держите крышку коптильни закрытой! Открывайте его как можно реже и делайте это быстро, когда это необходимо. Это удерживает дым внутри и поддерживает температуру. Вы даже не должны открывать его в течение первых 3 часов.
• Используйте высококачественную древесину и древесный уголь. Большое значение имеет качество дыма и поддержание огня.
• Знай свою плиту. Знание того, как работает коптильня, требует некоторого опыта, но это придаст вам уверенности в том, что вы будете поддерживать огонь и правильную температуру.
• Всегда коптите с помощью поддона для стекания воды. Это помогает поддерживать влажность окружающей среды, что предотвращает высыхание грудинки и притягивает дым к поверхности мяса. Каплесборник также улавливает капли жира. Так как вода испаряется во время приготовления, обязательно проверяйте уровень и добавляйте по мере необходимости.
• Делайте заметки от своего повара. Задокументируйте, как вы устанавливали свою коптильню, тип дров, которые вы использовали, сколько, время и температура дыма, а также как долго вы отдыхали. Курение — это искусство, и знание того, что сработало, а что нет, поможет вам совершенствоваться с каждой попыткой.
• Начать накануне вечером. Если вам нужно поесть в определенное время, возьмите время на подготовку + приблизительное время приготовления + время отдыха + дополнительный буфер, чтобы выяснить, когда вы должны начать готовить.

Гарниры для сервировки

Подавайте просто с соленьями из хлеба с маслом, быстро маринованным луком и несколькими ломтиками белого хлеба. Яркие стороны будут контрастировать с дымным ароматным мясом, в котором нет ничего слишком жирного или жирного.

Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на гарнир или положить на сэндвич с грудинкой, если хотите. Запеченная фасоль и картофельный салат также являются отличным сочетанием. Продолжайте тему, потягивая освежающую горячую и дымную мескаль Маргариту.

Оставшаяся грудинка Вдохновение

Итак, вы выкурили целую грудинку. Скорее всего, останутся остатки. Хорошая новость заключается в том, что есть так много вещей, которые вы можете сделать.

Приготовьте бутерброды с грудинкой и, о боже, рагу с грудинкой поверх пасты или поленты, тако, грудинку на завтрак и яичный гарнир, сыр на гриле, добавьте его к запеченным бобам, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен. Хорошо, вы поняли. Это хорошо практически во всем, и вы счастливчик, который может побаловать себя, надеюсь, хотя бы на несколько дней.

Ознакомьтесь со всеми оставшимися рецептами грудинки.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно коптить грудинку?

На копчение целой грудинки упаковщика уходит примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

Можно ли дожарить грудинку в духовке?

Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке, как только кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни. Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

Как долго я должен дать грудинке отдохнуть?

Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это. Но если необходимо, можно окунуть в него немного сладкого и острого соуса для барбекю.

• От 3 до 5 щепок для копчения

• Одноразовый алюминиевый поддон для капель

• Двухзонный выносной термометр

• Instant-Read Probe Thermometer

• Pink Butcher Paper

• Sheet pans

• Large Cutting Board

• 12 to 16 lb Prime grade whole packer brisket (fat trimmed to ¼” to ½ дюйма и серебристой кожурой)
• ½ стакана Кошерной соли Diamond
• ½ стакана черного перца грубого помола (16 меш)

• Обрежьте острым ножом грудинку , пока она очень холодная. Обрежьте жир. крышку до толщины примерно ¼ дюйма и снимите серебристую кожуру с задней стороны.

• Сезон: Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку на 1 час при комнатной температуре.

• Подготовьте коптильню: Пока грудинка не прогреется до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 225–275 °F.  Добавьте от 3 до 5 кусков дуба, мескитового дерева или вашего любимого дерева для дыма.

• Копчение грудинки: Поместите грудинку в коптильню толстым концом ближе к огню. Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165°F и не образуется темно-коричневая корка, примерно от 6 до 8 часов.

• Оберните грудинку: Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной разделочной бумагой (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить до тех пор, пока внутренняя температура плоской поверхности (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F, еще примерно 6–8 часов.

• Отдых: Аккуратно переложите грудинку (все еще завернутую в бумагу для разделки мяса) в большой холодильник или разделочную доску и оставьте минимум на 1 час, а лучше на 2 часа или пока внутренняя температура не упадет до 140–145 ° F. Вы можете выстелить холодильник полотенцем, чтобы дополнительно утеплить грудинку и сохранить ее теплой.

• Нарезать и подавать: Отделить острие от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (различные для каждой мышцы) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

• Температура коптильни: до 275 ° F для коптильни на древесном угле
• Древесина для копчения: Я предпочитаю использовать щепки из дуба, но вы также можете использовать мескитовое дерево или добавить смесь вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
• Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.
• Время приготовления будет составлять приблизительно от 1 до 1 ½ часов на фунт при 250°F.

Калорийность: 582 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 76 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 4061 мг | Калий: 1303 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 43 МЕ | Кальций: 55 мг | Железо: 8 мг

Первоначально этот пост был опубликован 29 января., 2019 г. и последний раз обновлялся 23 сентября 2021 г., чтобы включить полезную обновленную информацию.

Другие рецепты коптильни

• Копченая свиная лопатка
• Простой лосось горячего копчения
• Копченая свиная грудинка
• Копченая индейка
• Копченые свиные ребрышки
• Копченый Tri Tip

  Просмотреть все Рецепты коптильни для барбекю →

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Копченая говяжья грудинка по-техасски — это больше, чем простой рецепт, это процесс, при котором копченая грудинка тает во рту. Все, что вам нужно, это соль, перец, дым и время, и вы уже на пути к тому, чтобы съесть лучшую говяжью грудинку в своей жизни.

Копченая грудинка

Я прекрасно понимаю, насколько пугающим может быть первый раз коптить огромную дорогую грудинку. Вот почему я протестировал и перепроверил множество различных методов и рецептов, чтобы помочь вам каждый раз добиваться идеальных результатов с помощью относительно простого процесса.

Как только вы попробуете эту сочную грудинку, вам не терпится при следующей возможности закоптить еще одну. Барбекю (особенно грудинка) — это то, чему вы должны научиться, испытав это на собственном опыте, так что давайте прыгнем и приложим все усилия!

Инструменты, необходимые для копчения грудинки

Ниже я привел продукты, которые использую для копчения грудинки, чтобы вы могли точно увидеть, что я использую дома. Не все из них необходимы, но, выкурив несколько грудинок, я обнаружил, что они значительно облегчают работу!

• Коптильня . Мне нравится использовать мой CampChef SmokePro, но подойдет любой сорт, способный поддерживать постоянную температуру 225 градусов по Фаренгейту.
• Большая разделочная доска . Вам понадобится большая поверхность, чтобы нарезать кусок грудинки, когда он будет готов к подаче.
• Термометр для мяса. Термометр Thermapen Mk4 идеально подходит для этой грудинки, но подойдет любой надежный термометр.
• Бумага мясника. Эта грудинка в техасском стиле заворачивается в мясную бумагу во время прилавка. Сегодня вы можете приобрести бумагу Hey Grill Hey Peach Butcher в Patio Provisions!
• Поварской нож. Для нарезки грудинки необходим хороший острый нож. Этот поварской нож Dahstrong идеально подходит для работы.

Как коптить грудинку

Коптить грудинку не сложно, просто это требует времени, и много! Выполните следующие шаги, чтобы получить лучшую копченую грудинку в своей жизни:

1. Выберите свою грудинку. У меня есть полный отчет о выборе идеальной грудинки в моем посте о грудинке 101. Вот основные принципы: Планируйте покупку целой грудинки, включающей острие и плоскую мышцу. Сорт вашего мяса имеет значение, первоклассная говядина будет иметь более жирную мраморность. (Это означает больше вкуса и сочности, чем грудинка отборного сорта!). Купите около 1/2 фунта (или больше) грудинки на человека, которого вы обслуживаете.
2. Обрежьте грудинку. Некоторые техасцы утверждают, что вообще не стригут. Однако в большинстве топовых коптилен они делают обрезку. Этот шаг очень важен для того, каким получится конечный продукт. Потратьте 20-30 минут, необходимые для правильной стрижки. У меня есть пошаговые инструкции (и фотографии) по обрезке грудинки в этом посте: Как обрезать грудинку. В видео также есть ускоренная версия (под карточкой рецепта), которая поможет вам получить визуальное представление об обрезанной грудинке.
3. Приправить грудинку. Техасский стиль приправлен только крупной солью и черным перцем. Мое единственное дополнение (и это личное предпочтение, вы можете пропустить его, если вы пурист) — добавить чесночный порошок. Это на самом деле не меняет вкус и не отвлекает от этой удивительной копченой говядины, но добавляет немного дополнительного вкуса.
4. Курить! Используйте в коптильне хорошую твердую древесину. Я использовал дуб в качестве основы с небольшим количеством вишни. Целью здесь, какой бы тип коптильни вы ни использовали, является постоянное тепло и постоянный поток тонкого голубого дыма.
5. Завернуть грудинку. На мой взгляд, это один из самых важных шагов к получению супер-сочной нежной грудинки с убийственно темной карамелизированной корой. Мнения об использовании фольги и бумаги для персиков расходятся, но для этого рецепта я полностью перешла на бумагу для мясника после многих лет использования фольги. У моих грудинок никогда не было лучшего вкуса дыма и более вкусной коры. Грудинку заворачивают, как подарок, складывая край за краем, пока она не будет полностью запечатана. Верните грудинку в коптильню загнутыми краями вниз и продолжайте копчение при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура вашей грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части (убедитесь, что ваш термометр находится в мясе, а не в жире).
6. Дайте отдохнуть вашей копченой грудинке. ДО. НЕТ. ПРОПУСКАТЬ. ЭТОТ. ШАГ. Когда ваша грудинка отдыхает, это позволяет многим из этих горячих и шипучих соков немного осесть и перераспределиться по мясу. Это также доводит вашу грудинку до идеальной температуры нарезки и подачи.
7. Нарежьте грудинку. У меня есть полный пост о том, как нарезать грудинку ЗДЕСЬ. Вы хотите нарезать копченую грудинку против волокон для максимальной нежности. Но помни! Есть две перекрывающиеся мышцы и два разных направления волокон. Вы можете разделить острые и плоские части и нарезать каждую по отдельности против волокон перед подачей на стол, но иногда это оставляет кусочки без коры сверху. Традиционные техасские суставы делят грудинку посередине, как можно ближе к тому месту, где острие перекрывает плоскость, затем они поворачивают острие на 9.0 градусов и нарежьте его таким образом, а затем закончите нарезку в противоположном направлении. У вас будут кусочки, зерна которых не идеальны, но если ваше мясо достаточно нежное, это не будет иметь большого значения.
8. Подавайте великолепно копченую грудинку. В техасских суставах при заказе можно запросить жирную или нежирную грудинку. Жирное — это точка, а тощее — плоское. Мне нравится рассказывать гостям, какие ломтики есть какие, чтобы они могли выбрать свой любимый. Лично я предпочитаю жирное, но я всегда беру кусочек и постного, потому что у него такой удивительный аромат дыма! Для еще более традиционного впечатления подавайте блюдо на тарелке с мясной бумагой, большим количеством соленых огурцов, белым хлебом, маринованным красным луком и маринованным перцем халапеньо. Соус на гарнир. Всегда.

Как долго коптить грудинку

Хотел бы я сказать вам точное время, которое займет копчение, но, увы, в этом и заключается прелесть барбекю. Это сделано, когда это сделано.

Для начальной фазы копчения я планирую около 8 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, чтобы мои грудинки весом 12-13 фунтов достигли температуры 165 градусов по Фаренгейту. Однако ваша грудинка войдет в фазу между 145 и 165 градусами по Фаренгейту, испарение с поверхности грудинки охладит ее, пока ваш гриль пытается ее приготовить. Это называется стойло, и временные рамки на этом этапе разные для каждой грудинки, которую я когда-либо готовил. Вот тут-то и пригодится хороший внутренний термометр.

Второй этап (после того, как он будет завернут в мясную бумагу) может занять от 5 до 8 часов. Я обычно планирую дополнительные 2 часа для каждого из моих поваров грудинки, потому что, если это будет сделано раньше, я всегда могу поставить его в холодильник и дать ему немного отдохнуть. Если это делается поздно, мой муж злится.

Итог: запланируйте от 12 до 18 часов, чтобы полностью приготовить грудинку (это включает в себя начальное копчение до 165 градусов и обернутое копчение, чтобы довести мясо до 202 градусов по Фаренгейту).

Советы по приготовлению грудинки лучшего копчения

Ознакомьтесь с этими профессиональными советами, которые помогут вам получить преимущество при копчении грудинки:

• Заранее смешайте специи. Смешайте соль, перец и чеснок в старом контейнере для специй. Вытряхивайте специи примерно на 2 фута над грудинкой, приправляя их. Это создаст хороший ровный слой соли, перца и чеснока по всей поверхности грудинки.
• Любая сторона готовит просто отлично! Многие спорят, следует ли при копчении готовить грудинку жирной стороной вверх или вниз. Угадай, что? Я сделала две грудинки, одну вверх и одну вниз. Разницы в конечном продукте не было. Разместите его там, как вы предпочитаете!
• Не забывайте отдыхать! Чрезвычайно важно, чтобы грудинка отдыхала. Я рекомендую дать вашей грудинке отдохнуть хотя бы один час. Вы можете просто оставить его на бумаге для разделки мяса и положить на разделочную доску или противень. Если вам нужно дать грудинке отдохнуть больше часа, это не проблема! Просто заверните его в полотенце (которым не жалко пожертвовать ради вкусной грудинки) и поместите в изолированный холодильник. Я держу грудинки таким образом до 6 часов, и каждый раз они получаются горячими и идеальными!

Вариации приготовления копченой грудинки

Не все способы приготовления грудинки одинаковы, и я часто пробую различные техники для достижения наилучших результатов. Вот несколько вариантов, которые вы можете попробовать:

• Slather! Некоторым людям нравится использовать связующее вещество, чтобы натирка прилипла к грудинке. Мой фаворит – желтая горчица. Это помогает приправе прилипнуть, но кислотность также помогает разрушить поверхность мяса и создать великолепную кору. Это не обязательно, но стоит попробовать, если вам это нравится!
• Завернуть! Я рекомендую завернуть в мясную бумагу, но можно и в фольгу. На самом деле, фольга — это оригинальный техасский костыль, помогающий проталкивать копченое мясо через стойло. Он до сих пор используется во многих гриль-барах. Ваша грудинка может иметь более мягкую кору, но она сохранит много влаги внутри самого мяса.
• Температура! Я предпочитаю низкое и медленное приготовление грудинки, но некоторым нравится, когда процесс немного торопится. Вы можете попробовать коптить при температуре 275 градусов по Фаренгейту, чтобы сократить время приготовления. Не существует идеальной формулы идеальной временной шкалы, поэтому следите за внутренней температурой грудинки.

Рецепт копченой грудинки

Посмотрите видео под карточкой рецептов , и я покажу вам шаг за шагом, как я делаю эту копченую грудинку дома. У меня есть миссия помочь вам стать лучшим барбекю-барбекю в своей жизни, поэтому заходите на YouTube, Instagram или Facebook, чтобы получить больше рецептов, видео и советов от Hey Grill Hey. Нам не терпится услышать от вас!

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Копченая грудинка по-техасски подарит вам настоящий техасский вкус прямо у вас во дворе!

4,97 Из 122 голосов

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 часов

Время отдыха: 1 час

Время: 16 часов 30 мин. Сохранить в Pinterest

• ▢ 1 12-14 фунтов цельной грудинки
• ▢ 2 столовые ложки крупной кошерной соли
• ▢ 2 столовые ложки черного перца грубого помола
• ▢ 2 столовые ложки порошка чеснока (по желанию)0028

• Храните грудинку в холодильнике, пока не будете готовы начать нарезку. С холодными коржами намного легче работать. Переверните грудинку так, чтобы острый конец оказался внизу. Удалите серебристую кожу или лишний жир с плоской мышцы. Обрежьте большую жирную часть в форме полумесяца, пока она не станет плавным переходом между острием и плоскостью. Обрезать и чрезмерное или свободное мясо и жир с точки. Выровняйте края и концы плоскости. Переверните грудинку и обрежьте верхнюю жировую шапку толщиной около 1/4 дюйма по всей поверхности грудинки.

• В миске или пустой емкости для специй смешайте соль, перец и чеснок. Выложите на грудинку, чтобы специи равномерно распределились со всех сторон.

• Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту, используя непрямой нагрев и дым из твердой древесины. Поместите грудинку на коптильню острым концом к основному источнику тепла. Это более толстая часть грудинки, и она может выдержать дополнительный жар. Закройте крышку и курите, пока внутренний термометр не покажет 165 градусов по Фаренгейту (обычно это занимает около 8 часов).

• На большой рабочей поверхности раскатайте большой кусок плотной бумаги (или фольги) и разместите грудинку посередине. Оберните грудинку, складывая край за краем, создавая герметичное уплотнение по всему периметру. Верните обернутую грудинку в коптильню швом вниз, чтобы вес грудинки плотно прижал края бумажной обертки.

• Закройте крышку коптильни и, поддерживая температуру 225 градусов по Фаренгейту, продолжайте готовить, пока внутренняя температура грудинки не достигнет 202 градусов по Фаренгейту в самой толстой части мяса (это занимает от 5 до 8 часов).