Гороховое пюре в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

Гороховое пюре в кастрюле

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 11 ч PT11H

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления горохового пюре. Лучше всего для этого подойдет горох, колотый на половинки. Целый горох не сможет впитать в себя нужное количество воды при набухании, а сечка просто будет пригорать на дне. Горох хорошенько переберите, удаляя камушки, другие злаковые или испорченный горох. Положите в кастрюлю по объему больше гороха в 3-4 раза.

2. Шаг 2:

   Горох содержит большое количество белка, поэтому его нужно хорошо промыть 2-3 раза в теплой воде. Влейте холодную воду больше самого гороха в 3-4 раза, и оставить на 8-10 часов для набухания. Если вы не замочили заранее, залейте его кипятком на 30-40 минут, и он сварится намного быстрее. Воду после замачивания слейте, а горох еще раз хорошенько промойте. Положите промытый горох в кастрюлю из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном.

3. Шаг 3:

   Залейте воду на 2-3 сантиметра выше уровня гороха. Если горох на ваш взгляд еще слишком твердый, добавьте пищевую соду через 15 минут после закипания. Ее нужно не более 1/2 чайной ложки на 2 литра воды, большое ее количество испортит вкус блюда. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды. Это сворачивается белок, который находится внутри гороха, он может испортить вкус и вид пюре.

5. Шаг 4:

   Влейте растительное масло, неплотно прикройте крышкой и готовьте на медленном огне, перемешивая. В процессе приготовления содержимое кастрюли нужно периодически мешать, чтобы горох не пригорел и быстрее разварился. Замоченный колотый горох варится примерно 40-50 минут, целый в течение часа. А сухой целый горох придется варить в течение 2.5 часов и 1.5 часа колотый.

6. Шаг 5:

   После того как горох сварился, посолите его по вкусу. И чтобы не было комочков обязательно пробейте его блендером пока горячий до однородной массы. Дайте постоять в течение 15-20 минут и подавайте. Учтите, что при остывании горох становится плотнее, и если захотите его разбавить, добавляйте только горячую воду. Холодная вода портит вкус готового пюре.

7. Шаг 6:

   Приятного аппетита.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Гарнир к котлетам

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г
• Горох желтый — 303 ккал/100г

Калорийность продуктов: Горох желтый, Вода, Соль, Сода пищевая, Растительное масло

Гороховое пюре рецепт с фото пошагово

Распечатать рецепт

Горох — один из самых питательных и полезных представителей бобовых культур. Неудивительно, что он настолько популярен среди вегетарианцев, постящихся и приверженцев здорового питания. Помимо разнообразия незаменимых аминокислот и высокого содержания пищевых волокон в его состав входит богатый арсенал витаминов и большое количество легкоусвояемого растительного белка. А своей энергетической ценностью он может посоревноваться с пищей животного происхождения, например, с говядиной или курицей. Благодаря низкой цене горох повсеместно доступен и в рационе многих заменяет мясо.

Самое популярное блюдо на основе гороха — это, конечно, гороховое пюре — гарнир, знакомый большинству с детского сада, по школьным, студенческим столовым и домашней кухне. Процесс приготовления представляется примитивным. Казалось бы, какие тут могут быть секреты? Однако идеальным гороховым пюре назовешь не каждое. Водянистое, излишне жидкое не вызывает аппетита, но и слишком густое, покрытое сухой коркой, вряд ли доставит гастрономическое наслаждение. В рецепте рассмотрим как приготовить гороховое пюре, которое будет безупречным.

---

Ингредиенты:

• горох — 350 г;
• куркума — ½ ч. ложки;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (по желанию) — 2-3 ст. ложки.

---

1. Тщательно промываем горошины под холодной проточной струей — удаляем белый налет. Уже чистый горох обильно заливаем водой и выдерживаем при комнатной температуре не менее 6 часов. Удобно замочить крупу с вечера и готовить гороховое пюре следующим днем.
2. Сливаем жидкость, выкладываем разбухшие горошины в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала горох на 2-3 см.
3. Доводим до кипения на среднем огне. Ложкой собираем всю пену, образовавшуюся на поверхности.
4. Следом в качестве натурального красителя добавляем куркуму, которая придаст готовому блюду аппетитный желтый оттенок.
5. Варим горох с приоткрытой крышкой при слабом кипении. Периодически помешиваем, следим, чтобы жидкость не убежала (воду не солим, чтобы бобовые быстрее разварились). В среднем продолжительность варки составляет 1,5 часа, но время может отличаться как в большую, так и в меньшую сторону — это зависит от конкретного гороха.
6. Чтобы определить готовность — пробуем. Крупа должна хорошо размягчиться. Если необходимо, увеличиваем время варки. В процессе приготовления вода будет выкипать, поэтому периодически подливаем ее из чайника — следим, чтобы бобовые были покрыты жидкостью. Хорошо разваренный горох снимаем с плиты. Если к этому моменту в кастрюле осталось очень много жидкости, частично ее можно слить, чтобы пюре не получилось слишком водянистым.
7. Погружной насадкой блендера пюрируем массу до однородного и шелковистого состояния. При необходимости корректируем консистенцию. Если пюре получается слишком плотным, разбавляем горячей водой из чайника, но делаем это постепенно маленькими порциями, чтобы не переборщить. Учитываем, что при остывании масса становится гуще, поэтому сейчас она должна быть чуть более жидкой, чем запланировано. Если пюре подостыло, но все равно оказалось сильно жидким, возвращаем кастрюлю на огонь и, периодически помешивая, выпариваем лишнюю влагу.
8. Солим, по желанию добавляем молотый перец. Чтобы смягчить вкус, можно добавить порцию растительного или сливочного масла, но это необязательно.
9. Раскладываем по тарелкам и подаем нежное гороховое пюре как самостоятельное блюдо в сопровождении овощей, либо с мясными/рыбными изделиями.

Гороховое пюре готово! Приятного аппетита!

Похожие записи

---

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Оставить комментарий

Гороховое пюре (гарнир/соус!)

Автор:Nagi

Опубликовано: 6 дек. 20 Обновлено: 16 авг.

Рецепт v Dozer v

Гороховое пюре является фаворитом ресторана изысканной кухни. Его любят за яркий цвет, который он придает тарелке, за то, что оно служит двойному назначению в качестве гарнира и соуса, а также за сладкий вкус, который так хорошо сочетается с почти любой протеин!

Этот рецепт дал мне классический французский шеф-повар Жан-Батист Александр, кулинарный сотрудник RecipeTin Eats.

Гороховое пюре

Добро пожаловать на 14-й день первого Праздничного салатного марафона, где я делюсь 30 салатами подряд вплоть до Сочельника. Что-то отличное от обычного обратного отсчета выпечки с сахаром!!

Теперь я знаю, что сегодняшнее блюдо — это не салат как таковой, а приготовленное из овощей (горох считается!). Кроме того, это исключительно хороший гарнир к только что опубликованному блюду из баранины, поэтому я заявляю, что оно соответствует требованиям!

Я также думаю, что это отличный гарнир к жаркому и другим праздничным блюдам. Мне нравится, как он добавляет красок любому столу. Кроме того, это нечто отличное от обычного картофельного пюре, верно? 🙂

Что такое гороховое пюре?

Это в буквальном смысле приготовленный горох, измельченный до состояния однородного пюре. На вкус он похож на горох — сладкий и довольно тонкий, что делает его идеальным гарниром ко многим блюдам.

Это излюбленное блюдо изысканных ресторанов. Его часто намазывают на тарелку перед тем, как искусно уложить сверху кусочек белка.

Базовые рецепты будут просто кипеть в бульоне/бульоне, а затем в блиц-блиц, что нормально, но на вкус он просто как горох.

Чтобы правильно приготовить гороховое пюре, как это делают в изысканных ресторанах, начните с обжаривания чеснока и шампиньонов в масле, прежде чем добавлять горох и бульон. Этот маленький дополнительный шаг действительно имеет значение. Это делает вкус горохового пюре роскошным.

Подробнее о моем кухонном комбайне можно узнать в посте «Моя необходимая кухонная утварь».

Что входит в гороховое пюре

Вот что вам нужно:

Да, вы видите замороженный горошек. Потому что я полностью покупаюсь на всю эту быстрозамороженную вещь!!

Если у вас есть время на то, чтобы набить горох, я вам аплодирую. (И, пожалуйста, пригласите меня на ужин).

Дополнительное процеживание – для ультрагладкой консистенции

Не буду вам врать – если вы придете ко мне на обычный ужин, я подам вам гороховое пюре прямо из кухонного комбайна. Если у вас есть мощный, он будет приемлемо гладким.

Однако, если вы действительно хотите получить результат ресторанного качества, процедите его через дуршлаг/сито. Это легко сделать с помощью резинового шпателя, это займет менее 1 минуты.

Сделайте так, и гороховое пюре станет таким же шелковистым, как тарелки в роскошных ресторанах!

В дуршлаге остается кожура гороха. Крупный план ультрагладкого горохового пюре.

Как подавать гороховое пюре

Гороховое пюре сенсационно подается практически с любым белком из-за яркого цвета, который он придает любой тарелке или блюду, а также из-за тонкого сладкого вкуса.

Он действует как гарнир и как соус, и причина, по которой я делюсь этим рецептом, заключается в том, что это рекомендуемый гарнир/соус для каре ягненка с розмарином, которым я только что поделился. Для настоящего британского колорита вы можете добавить в пюре немного мелко нарезанной мяты, как современный и гораздо более привлекательная интерпретация традиционного мятного соуса с бараниной!

Гороховое пюре прекрасно сочетается буквально с любым белком – мясом или морепродуктами. Вот несколько идей:

• Простая запеченная куриная грудка или обжаренный на сковороде кусок рыбы

• Он будет потрясающе смотреться под хрустящим лососем или любой простой запеченной или жареной рыбой (на самом деле, это шикарный ресторан фаворит!)

• Превосходно сочетается с жареной свининой и жареной курицей с ароматными травами и чесноком.

Чтобы подать его, вы можете сделать это как в изысканной кухне: выложить гороховое пюре на тарелку, а сверху положить белок. Или просто делайте это как обычные люди и подавайте тарелки с ложкой, чтобы каждый мог угоститься сам! — Наги x

PS Если у вас есть какие-то сомнения, последнее — мой путь. 😂

Хотите еще? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Пюре из гороха

Автор: NAGI

Подготовка: 10 минут

Кук: 6 минут

Боковой блюдо

Французский, Западный

5 Из 11 голосов

9000 2 сервиров Коснитесь или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

В основных рецептах нужно просто отварить горох, а затем сделать из него пюре. В ресторанах изысканной кухни обжаривают чеснок и эсхалот на сливочном масле, а затем добавляют горох и бульон, варят на медленном огне до мягкости, превращают в пюре, а затем отжимают через дуршлаг, чтобы он стал шелковистым. Вкус роскошный!

Замечательный гарнир к любому белку – мясу, жаркому, рыбе, креветкам/креветкам – благодаря яркому цвету и двойному назначению служит как гарнир, так и полусоус. Хорошая замена обычному пюре!

• ▢ 1 кг замороженного горошка
• ▢ 125 г / 8 ст. л. сливочного масла, несоленого
• ▢ 2 измельченных зубчика чеснока
• лук-шалот)
• ▢ 2 чашки куриного или овощного бульона/бульона с низким содержанием натрия (используйте овощной бульон, если пюре предназначено для рыбы)
• ▢ 1/4 чайной ложки соль
• ▢ 1/8 чайной ложки белого перца

Милый вариант:

• ▢ 1 Маленькие горды средний нагрев. Добавьте чеснок и эшалоты, жарьте 3 минуты до мягкости, но не дайте им стать золотистыми.

• Сварить горох: Добавить замороженный горошек и бульон, увеличить огонь до кипения, затем накрыть крышкой и уменьшить огонь до среднего. Тушите 2 минуты.

• Резерв Жидкость: Удалите 1/3 стакана жидкости из кастрюли, резерв.

• Blitz: Переложите весь горох и оставшуюся жидкость в кухонный комбайн. Добавьте соль и перец и мяту, если используете. Блицируйте на высокой скорости в течение 1 минуты до получения однородной массы.

• Дополнительное процеживание: Для получения более однородной массы протрите сетчатый дуршлаг резиновым шпателем (это легко).

• Регулировка консистенции: Используйте Reserved Liquid по мере необходимости для достижения желаемой консистенции – мне нравится мягкая консистенция. Иногда люди хотят, чтобы было посвободнее. При желании добавьте больше соли и перца — помните, это не должно быть сильно ароматизировано или приправлено!

• Подавать теплым. Либо разложите/размажьте по тарелкам, либо подавайте в мисках, чтобы люди могли угоститься сами.

Ключевые слова: рецепт из нута, замороженный горох, гороховое пюре, гороховый гарнир

Это вы делали по этому рецепту? Мне приятно слышать, как вы восприняли мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Еще один день из жизни Дозера – в местном собачьем парке!

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Подробнее

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Гороховое пюре — гарнир или соус — густое/мягкое

Вы ищете вкусный и полезный гарнир? Не смотрите дальше, мы покажем вам, как сделать гороховое пюре! Идеальный гарнир или соус ко многим рецептам.

Этот простой рецепт прост в приготовлении, его текстура и консистенция легко адаптируются к вашему вкусу.

Подавайте вместе с любимым блюдом или приготовьте более нежное пюре и используйте его для украшения других блюд.

Как приготовить гороховое пюре

В этом видео мы покажем вам, как приготовить гороховое пюре из замороженного горошка в домашних условиях

В этом примере мы превратили его в тонкое, однородное пюре и подали в качестве декоративного соуса к нашим гребешкам и черному закваска для пудинга.

Используйте ниже, чтобы сразу перейти к тому, что вы хотите знать!

Перейти к:
• Как приготовить гороховое пюре
• Ингредиенты
• Кулинарные советы
• Консистенция пюре
• Гладкая текстура
• 📖 Пошаговый рецепт
• Предложения по подаче
• Гороховое пюре для детского питания
• Хранение
• Другие рецепты соусов
• 💬 Отзывы
Ингредиенты

Для этого простого рецепта вам понадобится только пакет замороженного горошка. Мы также включили некоторые идеи о том, что добавить для дополнительного вкуса.

Замороженный горошек

Для этого рецепта лучше всего использовать замороженный горошек, собранный и замороженный, когда он наиболее сладок.

Используйте либо замороженный пти-пуа, либо замороженный горох; избегать использования свежего гороха.

Вода

Вода необходима для варки гороха. Оставьте немного воды для варки, чтобы создать желаемую консистенцию.

Так что это все, что нужно горох и вода! Теперь о дополнительных опциях для большего вкуса!

Наличие

Вы можете сварить горох в овощном или курином бульоне вместо кипяченой воды для дополнительного вкуса.

Соль и перец

Приправьте по вкусу солью и перцем

Сливочное масло

Добавление сливочного масла во время смешивания помогает придать пюре сливочную текстуру и более насыщенный вкус.

Мята

Добавление мятного желе, мятного соуса или свеженарезанных листьев мяты придает свежий сладкий вкус и придает пюре из мятного горошка. Идеально подается с бараниной.

Травы и специи

Попробуйте добавить травы или специи в соответствии с тем, что вы собираетесь подать.

Чеснок

Чесночное пюре или жареный чеснок, добавленные во время смешивания, придают дополнительную глубину.

Кулинарные советы

Добавьте замороженный горошек в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. После того, как вода закипит, поставить вариться на две минуты.

Слить горох, оставив немного воды или бульона, чтобы добавить при необходимости.

Поместите высушенный горох в кухонный комбайн или используйте ручной блендер

Добавьте соль, перец и любые дополнительные ароматизаторы, которые вы хотите использовать, и смешайте до желаемой консистенции.

Консистенция пюре

Вы можете добавить больше жидкости в гороховое пюре, чтобы сделать его более жидким, в зависимости от того, с чем вы его подаете?

При подаче в качестве овощного гарнира, альтернативного картофельному пюре или рису, держите его густым с минимальным добавлением воды или бульона, как показано выше.

Если вы используете гороховое пюре в качестве соуса для украшения рецепта, добавьте больше жидкости, чтобы сделать его более жидким.

Добавьте небольшие капли воды и перемешайте, добавляя больше, пока не получите желаемую консистенцию.

Мягкая текстура

При использовании в качестве гарнира для украшения или подачи детям младшего возраста, вы можете сделать соус более гладким.

Пропустите гороховую смесь через мелкое сито, чтобы удалить нежелательные комочки, и гороховое пюре станет невероятно гладким и шелковистым!

Использование силиконовой лопаточки помогает протолкнуть гороховую смесь через сито.

📖 Пошаговый рецепт

Гороховое пюре — Рецепт гарнира или соуса

Люк и Кей — Безупречная еда

Ищете полезный и вкусный гарнир или красочный соус, чтобы помочь с сервировкой.

Гороховое пюре идеально подходит для того, чтобы добавить в ваши блюда нотку зеленого цвета, натуральную сладость и питательные вещества.

Мы покажем вам, как приготовить пюре в соответствии с вашей любимой консистенцией: от густого кашеобразного горошка до мягкого шелковистого соуса.

Дополнительные идеи по добавлению вкуса к этому гарниру см. в блоге

5 Из 17 голосов

Время приготовления 5 мин

Время приготовления 5 минут

Всего времени 10 минут

Курс Соус, боковое блюдо, стороны

Cuisine British, European, French

Урвы 4 человека

Калории 86 86 86 ккал

Кастрюля

Ручной миксер

Мини-кухонный комбайн

Рецепт горохового пюре

• 300 г замороженного горошка
• 1 столовая ложка сливочного масла
70 9
• Черный перец по вкусу 00379 Соль по вкусу

ПУНЕТНОГО ПУЛЕКА ПЕРЕСЬ

• 2 чайная ложка мята или соуса

Опциональный — дополнительный аромат

• ОВЕДОВЫЙ СТО

• Добавьте замороженный горошек в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения. Как только вода закипит, включите огонь и варите горох в течение двух минут.

  Для дополнительного вкуса сварите горох на складе.

  300 грамм Замороженный горошек

• Слить горох — оставить немного воды ( или бульона) , чтобы добавить обратно во время смешивания.

• Поместите горох в кухонный комбайн или чашу для ручного блендера, добавьте сливочное масло, соль и перец. Плюс любые дополнительные ароматизаторы, которые вы используете.

  В этом примере мы добавили мятное желе для пюре из мятного гороха.

  Соль, черный перец, 1 столовая ложка масла, 2 чайные ложки мятного желе или соуса

• Смешивайте, добавляя всплески зарезервированной воды ( или бульонной) во время смешивания, пока не достигнете желаемой консистенции.

• Дополнительно: для более однородного пюре просейте гороховую смесь через мелкое сито. Силиконовая лопатка помогает протолкнуть соус через сито.

• Переложить на сервировочное блюдо или использовать на тарелке в качестве соусамгКалий: 184мгКлетчатка: 4гСахар: 4гВитамин А: 662МЕВитамин С: 30мгКальций: 20мгЖелезо: 1мг

  Ключевое слово смешанный горох, как сделать пюре из гороха, пюре из гороха с мятой, пюре из гороха и мяты, рецепт пюре из гороха, соус из гороха, пюре из гороха

  3 90 Пробовали этот рецепт? Поделитесь изображением на Facebook / Instagram / Pinterest. Пожалуйста, укажите @flawlessfooduk или тег #flawlessfooduk!

  Рекомендации по подаче

  Гороховое пюре — отличный способ придать вашим блюдам ярко-зеленый цвет и естественный сладкий вкус. Он идеален в качестве полезного гарнира или декоративного соуса к закускам или основным блюдам.

  Вышеупомянутое пюре из гороха подается без добавления воды для получения густой текстуры с морским лещом и булгарской пшеницей.

  Ниже подается декоративный соус из мятного горошка к нашему рецепту закуски, гребешкам и кровяной колбасе. Также отлично подходит для добавления в рулет из бараньей грудки.

  В этом блоге можно найти идеи для презентаций, в том числе, как украсить тарелку соусом.

  Гороховое пюре для детского питания

  Наш рецепт также можно использовать для приготовления горохового пюре для детского питания. Просто следуйте инструкциям выше, но избегайте использования бульона, масла или добавления соли и перца, чтобы сохранить натуральный вкус.

  Чтобы сделать его более вкусным и кремообразным для ребенка, добавьте горох в блендер с небольшим количеством грудного молока или молочной смеси вместо воды.

  Вы должны протереть его через сито, чтобы сделать его более гладким для вашего ребенка.

  Хранение

  Готовое гороховое пюре храните в холодильнике под крышкой в ​​течение двух дней или в замороженном виде в течение трех месяцев.

  Лотки для кубиков льда

  Нам нравится разбивать продукты по формочкам для кубиков льда. После заморозки кубики гороха можно переложить в пакет для заморозки и хранить в течение трех месяцев.