Голландский сыр ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы обожаете сыр, значит Вы сыроман! В нашей семье тоже есть большие любители сыра и именно по этой причине я решила приготовить домашний настоящий твёрдый сыр своими руками. Ведь для этого не надо делать что-то сверхъестественное. Главное — это найти проверенный рецепт и приступить к очень познавательному, затягивающему и интересному делу. Не так давно я рассказала Вам, как приготовить своими руками настоящий твёрдый Российский сыр. Теперь, когда у меня есть навык в его приготовлении, я, закупив настоящего деревенского молока у проверенного человека, занимаюсь изготовлением сыра. Естественно, важно знать и понимать, как готовится тот или иной сыр. Сегодня у нас на очереди будет простой рецепт приготовления Голландского сыра, вкусного, ароматного, немного маслянистого, очень даже похожего на хороший магазинный Голландский сыр. Этот рецепт я позаимствовала у своей знакомой женщины, которая также делает домашний сыр. Если Вы решитесь приготовить домашний сыр, обязательно внимательно изучите рецепт пошагово, запаситесь необходимыми ингредиентами и ВНИМАНИЕ! молоко и сметану используйте исключительно домашнюю! Из магазинных аналогов сыр просто НЕ ПОЛУЧИТСЯ!!! Это проверенная технология и старайтесь придерживаться всех правил приготовления сыра. Только в этом случае у вас всё обязательно получится. Времени на приготовление Голландского сыра у вас не уйдёт много. А вот на вызревание сыра потребуется достаточное количество времени. Ведь минимум готовую головку сыра нужно выдержать от 1-3 месяцев и только тогда у вас получится вкусный сыр, который обрастёт натуральной корочкой, пожелтеет внутри и обретёт необходимую остроту и вкус.

1 Потребуется:

2 Как приготовить домашний Голландский сыр в домашних условиях:

3 И так, начнём приготовление Голландского сыра:

Потребуется:

• Молоко коровье домашнее — на 10 л.
• Фермент сычужный (у меня «Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase») — 4-9 капель на 1 л. молока. Итого я добавила 40 капель фермента на 10 л. молока (или фермент «Экстра» — 1 мерная ложечка на 5 л. молока (всего — 2 ложечки)
• Сметана домашняя — 300 гр.
• Соль — 3-4 ст.л.
• Хлорид кальция (хлористый кальций) — 1 гр. (на 10 л. молока)

 

Как приготовить домашний Голландский сыр в домашних условиях:

Прежде чем начать свой рецепт я хочу ещё раз сказать, что молоко обязательно нужно покупать у проверенных людей (если у вас нет своего хозяйства). Ведь мы должны быть уверены в его свежести и чистоте. Также я обязательно добавляю в молоко хлористый кальций. Так получается более плотный сгусток, да и выход сыра немного увеличивается. Также лучше всего использовать молоко после его выдержки в холодильнике в течении 12-24 часов. Так советую знающие люди — а мы прислушиваемся к ним.

Молоко можно использовать как сырое, не пастеризованное, но в нём нужно быть уверенным на все 100, а то и 500%. У меня молоко проверенное, поэтому его я не подвергаю пастеризации.

И так, начнём приготовление Голландского сыра:

Молоко процеживаем через сито, выложенное марлей в 3-4 слоя в подготовленную кастрюлю большого объёма. Отдельно разводим хлористый кальций в 30 мл. прохладной воды и вливаем в молоко. Перемешиваем.

Вооружаемся термометром и доводим весь объём молока на медленном огне до 34-35 градусов Цельсия, постоянно помешивая молоко шумовкой.

Хочу отметить, что очень удобно для измерения температуры молока использовать термометр с щупом на длинном конце проволоки. так не требуется держать его рукой, а просто металлический кончик мы окунаем в молоко и на табло следим за повышением (понижением) температуры.

Добавляем сметану и сразу хорошо перемешиваем шумовкой в течении 1 минуты.

Фермент разведите в воде (как это указано в инструкции к ферменту). Он отлично разводится. Если Вы используете жидкий фермент, его разводить уже не требуется, его вводим просто в нагретое молоко (как и разведённый фермент) и перемешиваем в течении 1 минуты шумовкой. Я сегодня готовила на жидком ферменте, добавляя исключительно то количество капель, что указано в приложенной инструкции. Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase, его расход 4-9 капель на 1 л. молока. Итого я добавила 40 капель фермента. Получился быстро очень хороший сгусток (уже через 40-50 минут).

Через 50-60 минут молоко должно свернуться и образоваться плотный сгусток. Мне хватило 50 минут.

Полученный сгусток с помощью шампура или длинного ножа нарезаем на квадраты по 3 см., сначала по вертикали, затем по горизонтали. Если какие-то части не удалось разрезать, не переживайте, их вы сможете разрезать при помешивании в дальнейшем.

После нарезки сгустка, оставьте его при закрытой крышке на 15-20 минут. Сгусток осядет, отделится сыворотка.

Через 15-20 минут начинаем мешать нарезанный сгусток в сыворотке, поставив кастрюлю на медленный огонь в течении 30-60 минут. Температура сыворотки должна подниматься медленно и достигнуть 40-42 градусов. При помешивании сырное зерно можно резать (если куски получились крупные). Зерно будет уменьшаться и уплотняться. Вот такое оно через 60 минут помешивания и нагревания. Сырное зерно оседает на дно кастрюли. Если его попробовать, то оно должно скрипеть на зубах.

Сливаем сыворотку почти до конца и добавляем соль, просаливаем сырное зерно. Я добавила 4 ст.л. соли, так мне хотелось сделать сыр немного солёным. Если Вы не любите солёные сыры, добавьте 1-2 ст.л. соли или не солите сырное зерно вовсе. Перемешиваете рукой сырное зерно с солью в течении 5 минут.

Когда сырное зерно просолилось, можно выкладывать его в подготовленную форму. Если Вы не просаливаете сырное зерно, то полученную впоследствии сырную головку можно просолить в соляном растворе в течении суток. Как приготовить соляной раствор я вам уже рассказывала. Из 2 л. воды и 400 гр. соли. Обязательно раствор процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Можно приготовить соляной раствор из одного литра воды и 200 гр. соли. Но честно говоря, мне больше нравится просаливать сразу сырное зерно, ведь лишняя соль уйдёт из сыра и он получится умеренно солёным, очень вкусным.

Я использую круглую форму для сыра, объемом на 1,3 л. Если сырного зерна у вас получилось на взгляд больше, не страшно, оно будет уплотняться и сырная головка будет прессоваться. Если у вас нет специальной формы для формирования сыра, сделайте её своими руками. У меня есть такие самодельные формы, которые я сделала из пластиковых ведерок различной формы и объёмов, просто наделав в них дырочки с помощью сверла. Сегодня я сырок делала в покупной форме, предназначенной для мойки и сушки овощей. В таких можно делать брынзу. Но мне захотелось её испробовать для голландского сыра.

Даём сырному зерну время на самопрессование около 30-40 минут. Через 30 минут уже немного спрессованную сырную головку можно перевернуть в форме.

Затем ставим сверху груз весом сначала 05, кг на 30 минут, затем увеличиваем вес до 1 кг. ещё на 30 минут и на в течении 3 часов увеличьте груз до 3 кг. Сыворотка должна перестать отделяться. Вот такая сырная головка будущего Голландского сыра у меня получилась. Вес головки 1 кг. 100 гр.

Остаётся хорошо обтереть сырную головку и отправить его в холодильник на созревание минимум на 3-4 недели. Я промакнула головку сыра с помощью кухонного бумажного полотенца и уложив сыр на тряпичное кухонное полотенце, отправила его в холодильник. Не забудьте записать, с какого дня у вас начал созревать сыр.

Каждый 2-3 дня переворачиваем головку сыра и меняем ткань на сухую.

Домашний самодельный сыр должен пожелтеть, обрасти корочкой, стать по вкусу слегка острым и нарастить красивые дырочки. У меня как раз он и покрылся отличной натуральной корочкой.

Свой первый Голландский сыр я выдержала ровно 1 месяц и вот что у меня получилось. Красивый, безумно ароматный, вкусный домашний твёрдый сыр. По вкусу он очень напоминает настоящий хороший магазинный сыр, имеет плотную маслянистую внутреннюю структуру, хорош на срезе и очень вкусен в качестве завтрака с чашечкой кофе.

Конечно, этот выдержанный 1 месяц сыр мне нужно было покрыть в латексом или воском (упаковать в пакет под вакуумом) и выдержать в таком состоянии ещё минимум 1-2 месяца. Вот тогда бы он наверняка получился бы ещё более ярким на вкус. Но мой эксперимент мне очень понравился, тем более, что у меня получилось достигнуть натуральной корочки на сыре. Так что, можно этот сыр выдерживать и в течении 1 месяца и резать для употребления. Он очень вкусен — ПРОВЕРЕНО!!!

А вот такая крупная головка Голландского сыра получилась у меня 9 октября из 9л. коровьего молока — вес 1 кг. 429 гр. уже намного больше, чем летом. Зимой, как говорят знающие люди, вес головки сыра из 10 л. молока будет ещё гораздо большим. Ну проверим!!! Немного позже я выложу вес очередной головки сыра и сравним её с летним и октябрьским весом сыра.

Когда головка хорошо обсохнет (у меня это произошло на 10 день. Я уложила головку сыра на пластиковую мелкую решётку и ежедневно переворачивала, таким образом сыр отлично подсох), я упаковываю головку сыра на вызревание в специальный пакет для сыров или с помощью вакуума в специальные пакеты. Вот так. В таком виде мой сыр лежит (промаркированный) в холодильнике при 10 градусах и желательно высокой влажности и вызревает в течении 2-3 и более месяцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить домашний голландский сыр — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Как приготовить домашний голландский сыр на shefcook.ru.

Ингредиенты для блюда

Жирный творог – 1 кг.;

Куриное яйцо – 1 шт.;

Жирное молоко – 1л.;

Масло сливочное – 190 гр.;

Соль пищевая – 1.ч.л..

Приготовление блюда по шагам

Шаг №1

В глубокую кастрюлю вливаем молоко и добавляем к нему чайную ложку соли, ставим на огонь, и доводим до кипения.

Шаг №2

После того, как молоко начнет закипать, необходимо ввести к нему весь имеющийся творог.

Шаг №3

И, при постоянном помешивании, дожидаться начала выделения сыворотки.

Шаг №4

После того, как сыворотка образовалась, необходимо от нее избавиться. Для этого нужно поместить всю массу в марлевый мешок, который сделать достаточно просто: сложить марлю несколько раз, на середину выложить массу, а края связать между собой.

Шаг №5

Этот мешок необходимо подвесить, и оставить, пока с марли не перестанет капать сыворотка.

Шаг №6

Хорошая хозяйка знает, что избавляться от сыворотки не нужно. Из нее потом можно приготовить множество вкусных и сытных блюд.

Шаг №7

Когда процесс стекания сыворотки завершен, а на это может потребоваться около часа времени, необходимо смешать в чашке яйцо с маслом, сделав консистенцию однородной.

Шаг №8

Сырную массу выложить в посуду и тщательно вмешать в нее яично-масляную смесь.

Шаг №9

На огонь поставить кастрюлю с водой, нам необходимо получить водяную баню, и поместить на нее емкость, в которой мы смешали все ингредиенты.

Шаг №10

Важно: смесь требует постоянного помешивания, чтобы получилась однородная сырная субстанция.

Шаг №11

Готовить на водяной бане необходимо до того момента, как масса станет тягучей.

Шаг №12

Следует отметить тот факт, что прилипать к стенкам чаши масса не должна, если это происходит, то необходимо добавить еще немного сливочного масла.

Шаг №13

Когда масса приготовилась, необходимо снять ее с бани. Немного остудить, а затем обмять руками, придавая ей необходимые форму и размеры.

Шаг №14

Дать полностью остыть.

Шаг №15

Домашний голландский сыр готов.

 

Хранить его необходимо в холодильном шкафу, завернутым в фольгу.

Шаг №16

Большое количество фосфора и калия позволяет улучшить состояние ногтей и волос, делая их более крепкими и привлекательными, к тому же, такой сыр способен улучшать состояние мышечной массы. Сера, которая также присутствует в настоящих сырах, нормализует обменные процессы в организме и поддерживает необходимый кислородный баланс.

 

Улучшать работу сердечнососудистой системы призван калий, который также имеется в этом сыре в необходимом количестве. Сыр не позволяет возникать обезвоживанию организма, ведь натрий, входящий в его состав, позволяет нормализовать водный баланс.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Как приготовить домашний голландский сыр».

Еще рецепты

Как приготовить домашний сыр гауда — рецепт вкусняшки

Наш рецепт сыра гауда шаг за шагом поможет вам приготовить домашний сыр с великолепной текстурой и вкусом.

Лучшая часть?

Вы будете более уверены в домашнем сыроварении. С меньшим стрессом и беспокойством на протяжении всего процесса, легко следуя нашему рецепту.

Это еще не все…

Мы поделимся с вами некоторыми малоизвестными фактами, их происхождением, питательной ценностью и калориями. Почти все, что нужно знать о Гауде, можно найти здесь.

 

Как приготовить сыр Гауда в домашних условиях

В голландской культуре изготовление сыра традиционно было женской обязанностью, и жены фермеров передавали свои навыки и опыт своим дочерям.

Тем не менее, поскольку это 21 ^st Century, любой любитель сыра может сделать свой собственный, используя испытанный метод, описанный ниже.

Сыр Гауда Ингредиенты

• 10 литров цельного коровьего молока.
• Четверть чайной ложки Flora Danica Culture.
• 5 мл сычужного фермента, разведенного в четверти стакана воды.
• Термометр

Как приготовить сыр Гауда Рецепт

• Подогрейте молоко до 32º по Цельсию или 90º по Фаренгейту.
• Добавьте культуру Flora Danica, затем тщательно перемешайте.
• Накройте и оставьте для созревания на 15 минут.
• Добавьте разбавленный сычужный фермент и оставьте на 45 минут – 1 час или до полного перерыва.
• Осторожно нарежьте творог кубиками по 1 см
• Оставить еще на 10 минут.
• Слить треть сыворотки.
• Медленно добавляйте воду температурой 80ºC/175ºF в творог, пока температура не достигнет 33ºC или 92ºF.
• Постоянно перемешивайте, затем оставьте на 10 минут.
• Слить сыворотку до уровня творога.
• Медленно добавляйте воду температурой 80ºC или 175ºF к творогу, пока температура не достигнет 38ºC или 100ºF.
• Оставьте творог на 30 минут.
• Вылейте всю оставшуюся сыворотку.
• Немедленно переложите творог в форму с тканевой подкладкой, обращаясь с творогом очень осторожно, чтобы не сломать его.
• Прессуйте творог при 10 кг в течение примерно 30 минут.
• Снимите, переверните, а затем поправьте.
• Снова нажмите на 20 кг в течение 30 минут.
• Снимите, переверните, а затем поправьте.
• Жим еще раз с весом 25 кг в течение 12 часов.
• Снимите и разверните сыр
• Замочите сыр в насыщенном рассоле на 12 часов и переворачивайте сыр каждые 3 часа, чтобы обеспечить равномерное покрытие.
• Достаньте сыр и обсушите.
• Сушить на воздухе при 10°C в течение 3 недель.
• Воск и выдержка сыра при 10º по Цельсию или 50 по Фаренгейту в течение от 3 до 9 месяцев.
• Переворачивайте сыр примерно 3–4 раза в неделю.

Выдержка и хранение

Сыр Гауда может выдерживаться от нескольких недель до 24 месяцев. По мере старения сыра его вкус становится сильнее, что определяет, как долго его следует выдерживать.

Чтобы увеличить срок годности головки сыра Гауда после ее нарезки, плотно оберните оригинальную упаковку полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.

Вы также можете завернуть сыр в вощеную или пергаментную бумагу, а затем накрыть сыр полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его в сырную пещеру или холодильник.

Замораживать этот или любой другой сорт сыра в этом отношении не рекомендуется, поскольку это сильно влияет на вкус, а текстура становится рассыпчатой.

Что такое сыр Гауда?

Сыр Гауда — это мягкий желтый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Он считается одним из 5 самых популярных видов сыра в мире. До сих пор мы говорили о популярных швейцарских, французских и американских сырах.

Гауда — голландский сыр, который можно приготовить из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока.

Сыр назван в честь города Гауда, расположенного в провинции Южная Голландия, к югу от Амстердама. В отличие от большинства сыров, Гауда получил свое название не потому, что изначально был сделан в голландском городе.

Сыром исторически торгуют в городе Гауда на протяжении веков на средневековой рыночной площади.

Голландские города могли в Средние века получить феодальные права, дающие им полную монополию на определенные товары, которые в случае Гауды были первенством над сыром.

Город Гауда приобрел исключительные права на рынок сыра, предоставив себе исключительное право иметь рынок, на котором фермеры округа могли продавать свой сыр.

Он был датирован 1184 годом, что делает его одним из старейших сыров.

Какой вкус у сыра Гауда?

Вкус зависит от возраста. Молодой Гауда имеет кремовую текстуру и мягкий вкус. По мере старения сыр твердеет и приобретает острый, но приятный вкус, что связано с образованием кристаллов молочной кислоты.

Вкус Aged Gouda лучше всего можно описать как ореховый, карамельный и маслянистый.

Восковидная корка несъедобна и может использоваться для определения возраста сыра Гауда. Молодые сыры имеют красную, желтую или оранжевую корку, в то время как зрелый сыр Гауда имеет более темную восковую корку.

 

Как удалить воск с сыра Гауда

В зависимости от того, сколько вы собираетесь съесть, отрежьте кусок от сырного диска, а затем просто снимите воск. Обязательно очистите нож от воска, прежде чем использовать его снова, чтобы нарезать сыр, который вы будете есть.

Другой альтернативой может быть использование овощечистки, чтобы снять проблемные слои воска с вашего сыра, чтобы обнажить его достоинства.

Фото: Ranveig

Как нарезать сыр гауда

С помощью острого ножа нарежьте сыр на клинья, начиная с центра сырного диска. Делаем прямой пропил от центра круга к внешнему краю.

Затем, сделав еще один надрез под углом 45 градусов, вы сможете получить ровный ломтик сыра. Таким образом, восковую корку будет легче удалить.

Подходящий заменитель сыра Гауда

Будучи полумягким сыром, его можно заменить такими сырами, как Эдам, Монтерей Джек или Мюнстер.

Другие сыры, такие как чеддер, не подходят в качестве замены, так как имеют полутвердую текстуру. Сыр Джек, Мюнстер и Эдам похожи по текстуре и вкусу на сыр Гауда.

Рекомендуемые рецепты с сыром гауда

Может использоваться сам по себе или может быть включен в некоторые удивительные рецепты. Он также идеально сочетается с фруктами и орехами. Текстура сыра позволяет легко резать, натирать, а также плавить.

Из этого сыра любой рецепт, который вы попробуете, станет изысканным блюдом без особых усилий.

Если вам нужны какие-то предложения, не ищите дальше, у нас есть несколько предложений рецептов, которые возбудит ваши вкусовые рецепторы и заставят вас жаждать большего. Посмотрите ниже;

Тарт с цукини, помидорами и сыром Гауда:

Выпечка с сыром – это мгновенное наслаждение. В этом простом рецепте используются простые, но восхитительно вкусные ингредиенты.

Эти пирожные очень популярны у меня дома, и все сходят по ним с ума. Помимо того, что пирог с цуккини, помидорами и сыром невероятно прост в приготовлении, он представляет собой удивительный вкусовой опыт, ожидающий своего часа.

Запеканка из курицы и макарон:

Это один из тех рецептов, которые обязательно нужно попробовать, если вы считаете себя истинным поклонником сыра. Кто не любит макароны с сыром? Добавьте немного курицы, и вы получите достойное угощение.

Этот рецепт включает множество полезных ингредиентов, не говоря уже о вкусном сыре Гауда. К тому же он прост в приготовлении и не занимает много времени. Если вы спросите меня, это выигрышная тройка.

Бутерброды с жареным сыром, луком и беконом:

А теперь один рецепт, который определенно вызовет у всех восторг и желание приготовить еще. Бутерброды — мой личный фаворит, поэтому я оставил лучшее напоследок. Время от времени вам нужен чит-день, и ничто не подходит для этого лучше, чем бутерброд с жареным сыром, луком и беконом.

Вы можете творчески подойти к выбору ингредиентов. Добавьте еще бекона, а заодно и лука. Побалуйте себя сегодня, вы это заслужили.

Предложения по сочетанию вин Гауда

В зависимости от возраста вашего сыра, есть несколько сочетаний вин, которые отлично сочетаются с ним. Вот некоторые предложения.

• В качестве выдержанного Гауды вы можете попробовать Каберне Совиньон, также называемый «Королем красных вин». Высокая концентрация танина в Каберне Совиньон прекрасно сочетается с кристаллами молочной кислоты.
• Некоторые сорта Шардоне и пряные вина, такие как Пино Нуар, также неплохо сочетаются.
• Для более молодых сыров можно попробовать Пино Гриджио. Это легкое вино не перебивает мягкий вкус, и, что еще лучше, большинство легких вин имеют фруктовый оттенок, который просто не из этого мира в сочетании с Гаудой.

Пищевая ценность сыра гауда

На каждые 100 грамм потребляемого сыра гауда приходится 356 калорий, из которых 41% составляют жиры, 50% белки и немного сахара.

Также богат витаминами, такими как A, D, B-6, B-12, кальцием, железом и магнием.

Сыр Гауда во время беременности, безопасно ли это?

Это один из самых вкусных сыров, безопасных для употребления беременными женщинами. Это важно знать, потому что болезни пищевого происхождения могут представлять серьезный риск как для матери, так и для будущего ребенка.

Беременные женщины в десять раз чаще подвержены осложнениям, связанным с употреблением сыра, по сравнению с населением в целом.

При этом вы можете спать спокойно и наслаждаться своим Гаудой, зная, что ваша беременность в безопасности.

У вас есть вопросы или комментарии? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd. Мы были бы рады получить известия от вас!

Мы надеемся, что вам понравилось приготовление сыра Гауда дома по нашему рецепту так же, как и нам.

Curd Nerd Forum

Другие рецепты твердого сыра

Рецепт сыра грюйер

Рецепт Manchego

Рецепт сыра Colby

Рецепт Cheese0 Em3 900

Фермерский чеддер

Рецепт Монтерей Джек

Сыр пармезан Рецепт

Рецепт сыра Ваккино Романо

Рецепт сыра Гауда — Культуры для здоровья

предыдущий | Следующие

Оценка 5.0 звезд от 1 пользователя

Гауда назван в честь голландского города, в котором он был построен в тринадцатом веке. Это полутвердый сыр из мытого творога с пикантным вкусом и кремовой текстурой.

15 мин.

180 мин.

Наш самый полный набор Fresh Cheese Kit содержит два закваски и расходные материалы для производства пяти различных сортов мягкого сыра: фета, творог, сливочный сыр, творог блан и традиционный творог. Набор содержит культуру мезофильного сыра, культуру свежего сыра, хлорид кальция, растительный сычужный фермент, соль для сыра, муслиновое масло, термометр, а также инструкцию и буклет с рецептами.

Упаковка и оборудование в наборе могут отличаться от представленных на фото.

Муслин с маслом

Муслин с маслом

5,99 $

Муслин с маслом представляет собой плотную ткань, похожую на марлю, используемую для слива, прессования и процеживания мягких сыров, йогурта или молочного кефира. Масляная муслиновая ткань также работает как дышащая крышка банки для всех видов брожения.

Марля

Марля

4,99 $

Эта марля из 100% хлопка имеет более рыхлое плетение, чем муслиновое масло, и отлично подходит для обертывания сыров и слива сыворотки из всех видов кисломолочных продуктов.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 галлона цельного молока
• 1 пакет мезофильной культуры прямого отверждения
• 1/2 ч.л. сычужный фермент, разведенный в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды
• Сырный воск
• 2 фунта сырной соли
• 1 ст.л. Хлорид кальция
• 1 галлон холодной воды

ИНСТРУКЦИИ:

1. Доведите молоко до 90°F. Смешайте  в закваске движениями вверх-вниз, убедившись, что он полностью растворился. Накройте молоко и дайте ему созреть в течение 10 минут.
2. Добавьте разведенный сычужный фермент и осторожно перемешайте движениями вверх-вниз в течение 1 минуты. Если вы используете свежее коровье молоко, перемешивайте еще 1 минуту. Накройте крышкой и оставьте на 1 час,  или до тех пор, пока творог не станет чистым.
3. Нарежьте творог на кубики размером ½ дюйма и дайте им отдохнуть около 10 минут.
4. Слейте примерно одну треть сыворотки, затем добавьте 175°F  воду обратно в творог, пока общая температура не достигнет 92°F.
5. Снова дайте творогу отдохнуть еще 10 минут. Слейте сыворотку и снова полейте водой, пока не увидите только верхушки творога. Теперь добавьте еще 175°F воды, пока температура не достигнет 100°F,  и поддерживайте температуру 100°F в течение 15 минут, время от времени помешивая, чтобы творог не слипался (спутывался). Через 15 минут дайте творогу застыть в течение 30 минут,
    не мешая.
6. Слейте оставшуюся смесь сыворотки/воды. Застелите 2-фунтовый пресс для сыра марлей и быстро заполните его теплым творогом, стараясь не разбить его слишком сильно.
7. Пресс с давлением 20 фунтов в течение 20 минут.
8. Вынуть сыр из формы, очистить марлю, перевернуть, снова завернуть  в марлю и аккуратно поместите обратно в форму.  Пресс с давлением 40 фунтов в течение 20 минут.
9. Выньте, разденьте, переверните и снова снова наденьте сыр и поместите его обратно в форму. Пресс под давлением 50 фунтов в течение 14-18 часов. Удалите  из пресса.
10. Приготовьте насыщенный раствор соли (32 унции соли на один галлон воды) и добавьте в него  хлорид кальция. Смешайте очень хорошо, убедившись, что он растворился настолько, насколько это возможно.