Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке в домашних условиях: Домашняя колбаса из свинины в кишках

Содержание

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

Рано или поздно (но все же лучше, чтобы рано), люди приходят к тому, что выбирать колбасу в магазинах (да и на рынках, чего уж там) нужно очень рассудительно, а покупать – только в исключительных случаях. По обратной стороне этикеток современных сосисок, салями и прочего сервелата можно изучить полный каталог пищевых Е-добавок и половину таблицы Менделеева. Натуральную, по-настоящему вкусную колбасную продукцию удается найти крайне редко. Поэтому я больше не порчу себе настроение и пищеварительную систему, а все чаще делаю мясные деликатесы сама. Оказывается, это не так уж и сложно. Есть изделия, которые готовятся относительно просто и быстро, зато в качестве их компонентов вы будете уверены на все сто. Вот, к примеру, один из любимых вариантов – домашняя колбаса из свинины в кишках. Рецепт с фото и рекомендациями, на важных моментах приготовления я старалась акцентировать внимание. Но если что-то не понятно, спрашивайте.

Такие колбаски получаются очень сочными благодаря использованию сырья средней жирности. Специи отлично дополняют естественный вкус мяса. Выходит очень вкусно, сытно и аппетитно (простите, вегетарианцы).

Ингредиенты:

свинина средней жирности без костей, жил – 1 кгсало свиное свежее – 250 г
чеснок – 4-6 зубчиковсушеные прованские травы – 1 ст. л.
молотая смесь перцев – 1 ч. л. без верхакрасная паприка (порошок) – 1 ч. л.
кориандр (толченые семена) – 3/4 ч. л.соль поваренная – 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
коньяк/водка – 40 мл (не обязательно)оболочка (кишка) диаметром 40-45 мм – около 2 м

Как делается домашняя колбаса из свинины в кишках (пошаговый рецепт с фото):

-1-

Чтобы колбаски получились сочными, мягкими, вкусными, для их изготовления используйте высокосортное мясо без жил и излишнего жира. Я готовила из шеи и небольшого кусочка вырезки. Можете взять шейку и грудинку. Тогда сало дополнительно добавлять не нужно, фарш получится слишком жирным. Тщательно вымойте свинину от костных обломков, мелкого мусора. Есть жилы? Обязательно их удалите. Промойте сало. Срежьте шкурку. Обсушите сырье салфетками.

-2-

Нарежьте свинину с салом маленькими кубиками со стороной примерно 5 на 5 мм. Нет времени на ручную нарезку? Используйте мясорубку. Пропустите сырье через решетку с четырьмя отверстиями. Получится примерно такой же фарш. Сложите его в глубокую посудину.

-3-

Подготовьте смесь сухих специй. Вместо букета прованских трав можете взять по щепотке орегано, розмарина, базилика, тимьяна, майорана и шалфея. Желательно использовать перец свежего помола, а не покупной порошок. Зерна кориандра тоже лучше лично потолочь в ступке непосредственно перед добавлением в колбасный фарш. Для красивого цвета положите паприку. А любителям острого рекомендую красный жгучий перец. Также в домашнюю колбасу часто кладут горчицу, душистый перец, мускатный орех, кардамон. Но много специй добавлять не желательно, чтобы не заглушить натуральный вкус и аромат свинины.

-4-

Пересыпьте получившуюся приправу к измельченному мясу. Чеснок натрите на мелкой терке, нарежьте ножом либо пропустите через пресс. Добавьте в фарш. Всыпьте соль. Чтобы колбаса получилась вкусной, не пресной, свинина должна быть ощутимо соленой.

-5-

Влейте коньяк (водку). Алкоголь – не обязательный ингредиент, если нет под рукой качественного, то лучше ничего не добавлять. Спирт при термической обработке колбасы улетучится, останется только приятное послевкусие. Кстати, это натуральный консервант, который можно смело использовать в домашних условиях. Но добавляйте его очень осторожно, чтобы не испортить вкус колбасы.

-6-

Тщательно перемешайте фарш руками. Накройте. Отправьте в холодильник на 1-3 часа мариноваться. Каждые 20-30 минут перемешивайте свинину, чтобы она равномернее пропиталась специями, солью.

-7-

Примерно треть мяса с салом отложите. Остальное – пропустите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.

-8-

Смешайте оба фарша.

-9-

Свиную колбасу лучше готовить в натуральных оболочках – кишках. Существует несколько разновидностей черевы, уже почищенной, практически готовой к фаршировке, – сухая, замороженная, засоленная. Сушеные оболочки предварительно размочите в теплой воде. В зависимости от вида кишок, понадобится 3-20 минут для достижения ими эластичности. Иногда в воду добавляют немного столового уксуса. Замороженные кишки перед использованием разморозьте наиболее щадящим способом – в основном отделе холодильника. На это обычно уходит 5-8 часов. Поэтому лучше поставить продукт размораживаться на ночь, чтобы утром спокойно приступить к приготовлению колбасы. Череву, хранящуюся в рассоле, просто промойте от соленой жидкости, замочите.

Обязательно проверьте кишки на целостность перед началом фарширования колбасной массой. Есть разрывы? Разделите оболочки в этом месте ножом.

-10-

Начините кишки свининой. Установите на мясорубку специальную конусовидную насадку. Наденьте на нее череву. Выложите рубленую свинину в мясоприемник. Постепенно наполняйте оболочку, придерживая ее рукой. Набивайте не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при термической обработке. Заполняйте по 40-50 см кишки, чтобы вышли колечки. Или делайте маленькие колбаски по 15-20 см. Кстати, колбаса прекрасно хранится в домашней морозильной камере до 1 месяца. Перед обжаркой (запеканием) обязательно проколите кишки в нескольких местах зубочисткой, чтобы предотвратить разрыв оболочки.

-11-

До готовности колбасу можно довести разными способами. Первый – запекание в рукаве. Выложите в него колбаски. Добавьте пару ложек воды (бульона). Завяжите концы рукава. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 15 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов. Готовьте еще 15-20 минут. Колбаса станет румяной снаружи, сочной внутри. Если использовались кишки меньшего диаметра, чем указано в рецепте, сократите время запекания на 5-7 минут.

Более быстрый способ обработки домашних колбасок – обжарка на сковородке. Но при чрезмерно плотной набивке оболочек мясом, они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Обжаривайте с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне на растительном масле.

-12-

Подавайте колбасу в горячей.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Домашняя колбаса из свинины в кишках. Пошаговый рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это классический вариант приготовления колбасы в домашних условиях по старинному рецепту наших бабушек. Такую колбасу готовили еще десятки лет назад в селах, запекали ее в печи, и в результате этого она получалась очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Свинина – 2 кг.,
  • Сало – 300 гр.,
  • Чёрный молотый перец – по вкусу,
  • Чеснок – 2-3 зубчика,
  • Вода – 4 ст. ложки,
  • Соль – 1/3 ч. ложки,
  • Мускатный орех – щепотка,
  • Кишки для наполнения колбасы

Домашняя колбаса из свинины в кишках – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление домашней колбасы в кишках.

Свинины нарежьте мелкими кубиками. Точно такими же по размеру кубиками нарежьте и сало.

Сложите мясо и сало в миску. Зубчики чеснока пропустите через пресс в миску с салом и мясом. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию добавьте в начинку колбасы молотый мускатный орех. Можно добавить еще молотый лавровый лист. Миску с фаршем для колбасы желательно поставить на 1 час в холодильник, чтобы специи пропитали мясо и сделали его еще более вкусным и ароматным.

Руками перемешайте начинку, чтобы все ее компоненты перемешались как следует.

Кишки перед приготовлением колбасы очистите, и промойте в подкисленной уксусом воде. Кишки для колбасы лучше покупать уже обработанные в супермаркетах и мороки с ними меньше, и будете уверенны, что они будут без запаха и не порвутся во время чистики.

Такие кишки тоже желательно перед приготовлением колбасы подержать в воде с яблочным уксусом или лимоном.

Наполните с помощью специальной насадки кишки мясом.

Начало кишки и конец кишки завяжите нитками.

Готовую домашнюю колбасу выложите на противень, смазанный подсолнечным маслом.

Поставьте духовку. Тут есть небольшой нюанс, колбасу в кишках лучше всего ставить в холодную духовку и только потом нагревать ее постепенно, чтобы колбаски не лопнули. Выпекайте домашнюю колбасу из свинины с чесноком и салом в духовке на средней полке при температуре 170С около 1 часа. Во время выпечки колбасы открывайте 2 раза духовку и сделайте на колбасе проколы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел пар. Благодаря этой процедуре колбаса останется целой и не лопнет в процессе запекания.

Подавать можно как в горячем виде, так и после охлаждения. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт домашней колбасы в кишках вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить украинскую домашнюю колбасу из свинины.

Домашняя колбаса из свинины в кишках. Фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках чаще всего готовиться на Пасху. Она входим в перечень праздничного меню наравне с крашеными куриными яйцами и сдобными пасхальными куличами. Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой только раз в год, это дикая несправедливость, потому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же возможности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На первый взгляд начинающим кулинарам, может показаться, что приготовления колбасы в домашних условиях это хлопотное и невероятно сложное занятие. На самом деле, все в корне наоборот. Во-первых, главное — подойти к делу с желанием, а оно у вас наверняка есть, если вы попали на эту страницу. Во-вторых, вооружиться проверенным и подробным рецептом. Именно такой рецепт я вам и предлагаю, и смею вас уверить, он опробован не только мной, но и многими моими знакомыми и друзьями.

Для приготовления колбасы нам потребуются следующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки. По поводу последнего ингредиента у многих возникает вопрос, где свиные кишки достать. На самом деле вы просто не задавались целью, или не обращали внимания, что они продаются в каждом мясном павильоне рынка. Даже в больших супермаркетах, их уже можно найти.

Дальнейшие действия готовки также весьма просты. Все вышеуказанные ингредиенты нужно измельчить и с помощью мясорубки или комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку. В результате у вас получаться полноценные колечка колбасы, которые останется только запечь в духовке. Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, этого времени будет как раз достаточно, чтоб прибраться на кухне.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свинины
  • 400 г сала
  • 2 кишки (уже очищенные и промытые примерно по 4 м)
  • Кориандр
  • Соль
  • Чёрный перец
  • 6 больших зубчиков чеснока
  • Меленый лавровый лист

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Свиное мясо нужно хорошенько промыть и удалить все пленки, сосуды и т.д. Обмокнуть его бумажными полотенцами.
  2. Вымытое мясо нарезаем на кусочки величиной с мелкую фасоль.
  3. Пересыпаем мясо в глубокую миску.
  4. Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, можете использовать свежее сало.
  5. Нарезаем сало ножом настолько мелко, насколько это возможно.
  6. Сало с мясо хорошенько перемешиваем.
  7. Перец и кориандр размять в ступке.
  8. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
  9. Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
  10. Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. Полностью надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край ниткой. Начинаем крутить рукоятку мясорубки и наполнять кишку мясом. Рукой регулируйте толщину будущей колбасы, так как она не должна быть очень толстой и плотной.
  11. Когда закончите, второй конец кишки также завязываем ниткой.
  12. С помощью зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это забыть сделать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
  13. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Аккуратно кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
  14. Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу. Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.
  15. Если вам важен внешний вид, то во время готовки переверните колбасу несколько раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее переворачивать, она и так хорошо пропечется.
  16. После того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет выглядеть так же, как и на фотографии.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, вкусное, ароматное и аппетитное мясное лакомство, отлично подойдет не только к обеду или ужину в кругу семьи, но и гостям на праздничный стол его будет не стыдно подать. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша домашняя колбаса из свинины получилась вкусной и с первого раза:
  • Внимательно выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно должно быть свежим, и от него не должно исходить неприятных запахов;
  • Перед использованием не поленитесь, и тщательно промойте свиные кишки несколько раз;
  • Когда домашняя колбаса будет уже готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;
  • Во время готовки фарша можете поэкспериментировать со специями, травами и приправами. Так вы сможете каждый раз готовить колбасу с разными вкусовыми оттенками.

Изготовление колбасы в домашних условиях рецепты. Домашняя колбаса из свинины

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой.

С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!


Рецепты домашней колбасы и купат

Разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку

Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

Рецепт домашней куриной колбасы

Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус

Для ее рецептуры нам понадобятся:
Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.

Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи
Приготовление купатов с картофелем
Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и , специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – , пажитник.

Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы получается вкусная . По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Домашняя колбаса которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

  • Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
  • Сало хребтовое 500-700 г
  • Чеснок 1 головка
  • Свиные тонкие кишки 5 м
  • Коньяк или бренди по желанию
  • Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
  1. Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
  2. В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.

    Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

  3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.

    Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка

  4. Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.

    Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть

  5. Домашняя колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

    Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке

  6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 г и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 1:6 – это весьма приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого сала.

    Нарезать мясо и сало

  7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить – можно даже немного больше, чем стоит. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.

    В большой миске смешать нарезанное мясо и сало

  8. Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчики ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок к фаршу и перемешать. Далее, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка – 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или плохо пахнущий алкоголь, это отразится и на аромате домашней колбасы и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце надо очень тщательно перемешать фарш.

    Добавить к мясу специи и чеснок

  9. Дальше наступает очередь самого важного процесса – колбаса начиняется. Подготовленная оболочка будет начиняться мясным фаршем.

    Готовый для начинки фарш

  10. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки – в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается х/б ниткой. Важно, нитка должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
  11. Фарш запускается в мясорубку, как при приготовлении . Оболочка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с насадки.

    Оболочка на специальной насадке готовая к начинке

  12. Внимание: наполнять надо не очень плотно. Оболочка при сжимании должна легко надавливаться. Если оболочка наполнена плотно, она гарантировано лопнет при варке или жарке.

    Начинить оболочку фаршем

  13. Надо следить, чтобы в оболочке не было отверстий. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В итоге получится не цельная длинная колбаска, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.

    Начиненная колбаса с завязанными кончиками

  14. На этом предварительный этап приготовления блюда закончен. Домашняя колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.

    Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник

  15. Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.
  16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иголкой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, их надо проколоть. Помните у Гашека — Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченку», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.

    Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах

  17. В достаточно большую кастрюлю, сковородку или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить от начала кипения воды — 4-5 мин. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.

    Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин

  18. По очереди сварить все колбасы, которые подготовлены накануне. После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.

    После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть

  19. Отложенное накануне сало, те самые 100 гр, надо нарезать кубиками и вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить до комнатной температуры.

    Вытопить из сала жир для смазывания

  20. Разогреть духовку до 230-240 градусов. Колбасы смазать жиром от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая. Жарить надо, пока колечки не подрумянятся. Обычно это занимает 1 час или немного больше. Готовность определяется по цвету. Если колбаса стала приятного румяного оттенка, значит она гарантированно готова. И еще, ни в коем случае нельзя дать пригореть во время жарки, лучше чаще переворачивать колечки, следя за готовностью.

Мы привыкли думать, что колбаса — это, мягко говоря, не слишком полезный продукт. Однако виной такому предубеждению недобросовестные производители, в составе колбасы которых основную часть занимает соя, консерванты и синтетические добавки для вкуса и запаха. При этом, качественную, вкусную и полезную колбасу из натурального мяса можно сделать дома своими руками.

В этой статье вы найдете несколько рецептов, которые позволят вам сделать вкусную домашнюю колбасу. Какой бы рецепт вы не избрали необходимо следовать таким советам:

  • Стоит ответственно подходить к выбору мяса: от его свежести и качества будет зависеть вкус вашей колбасы.
  • Чем больше сала — тем сочнее будет ваша колбаса. Даже при изготовлении говяжьей колбасы стоит добавить немного свинины и свиного сала.
  • Лучшие колбаски получаются из шейной мякоти.
  • Колбаски нужно прокалывать тонкой иглой каждые 5 см, чтобы они не лопнули при приготовлении.
  • Лучше использовать свежемолотые специи — они придадут блюду неповторимый вкус и аромат.

Почему лучше готовить колбасу самостоятельно?

Прежде всего, качество той колбасы, которую продают в магазинах, очень сомнительно. В погоне за большей выгодой производители заменяют качественное свежее мясо на более дешевое, а также разбавляют его соей. Кроме того, искусственные консерванты, красители и регуляторы вкуса, добавленные, чтобы колбаса хранилась дольше, а на вид и на вкус напоминала настоящее мясо, негативно отражаются на работе пищеварительной системы.

Стоит также иметь ввиду цены. Колбаса в магазинах, несмотря на то, что не слишком качественная, еще и довольно-таки дорогая. Дома вы сможете не только быть уверенны в качестве всех ингредиентов, но и сделать колбасу значительно дешевле.

Наконец, сам процесс кулинарного творчества не может не радовать. Приготовление собственной колбасы — это возможность придать ей именно тот вкус и аромат, который понравится вам. А, может, вам удастся изобрести неповторимый фирменный рецепт.

Рецепт украинской домашней колбасы из свинины в кишке

Вкус украинской колбасы знаком многим из нас с детства, однако сейчас найти качественный продукт в магазинах бывает непросто. Поэтому стоит попробовать сделать украинскую колбасу дома своими руками, следуя пошаговой инструкции. Для изготовления вам потребуется:

  • 700 г свинины
  • 150 г сала
  • 700 г кишки
  • две луковицы
  • три зубчика чеснока
  • 50 г коньяка
  • соль, лавровый лист, мускатный орех и тмин по вкусу

Как сделать колбасу:

  1. Для начала, тщательно промойте кишки. Очистите их от всего лишнего. Сделайте водяной раствор, добавив в теплую воду ложку соли и ложку соды. Положите в этот раствор кишки и оставьте их на час. Затем еще раз промойте кишки. На них не должно остаться жира или пленки.
  2. Осторожно выверните кишки наизнанку. Это будет несложно сделать под струей воды.
  3. Снова положите кишки в раствор из соли и соды. Теперь можно приниматься за мясную начинку.
  4. Возьмите половину сала, половину мяса и лук. Измельчите все это в мясорубке.
  5. Вторую половин мяса и сала в ручную нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  6. Обжарьте весь полученный фарш.
  7. Измельчите чеснок в давилке или с помощью ножа. Добавьте его в фарш. Также добавьте специи по вкусу.
  8. Вылейте коньяк в мясо. Оставьте ваш фарш на полчаса, чтобы все ингредиенты успели смешаться.
  9. Теперь можно выкладывать фарш в кишки. Лучше всего для этого использовать воронку. Кишки разделите на небольшие участки и перевяжите. Выкладывайте фар так, чтобы он заполнял все пространство и внутри не оставалось воздуха. В конце оставьте десять сантиметров кишки без фарша, чтобы было удобно сделать узел.
  10. Проколите колбасу через каждые пять сантиметров, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
  11. Сверните колбасу по кругу и перевяжите нитками.
  12. Отправьте колбасу на час в разогретую духовку. Несколько раз переверните ее в процессе готовки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон.

Рецепт домашней колбасы из свинины и говядины

Если вам хочется разнообразия, можно приготовить жареные колбаски из смеси говядины и свинины.

Жареная колбаса из свинины и говядины

Рецепт практически аналогичный тому, который вы использовали для изготовления колбасы из свинины. Разве что говядину нужно тщательнее промывать, а также следить, чтобы вы добавляли достаточно сала, иначе колбаса на будет достаточно сочной и вкусной.

Какие нужны ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 300 г свинины
  • 300 г сала
  • 2 зубчика чеснока
  • Молотый перец, имбирь, мускатный орех
  • Соль по вкусу
  • Кишки

Как готовить колбасу:

  1. Подготовьте кишки точно так же, как и в предыдущем рецепте.
  2. Проверьте говядину на осколки костей, удалите их. Промойте мясо и замочите на полчаса.
  3. Промокните мясо бумажными салфетками, удалив избытки воды. Пропустите через мясорубку.
  4. Смешайте все специи. Высыпьте их в фарш и тщательно все перемешайте. Точно так же добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Помните фарш руками. Оставьте его настояться.
  6. Переложите фарш в кишку. Как и в прошлом рецепте, важно не оставлять воздуха, но и не растягивать оболочку слишком сильно.
  7. Оставьте колбаски в холодильнике на 10-12 часов. После этого, можно их жарить.

Рецепт домашней колбасы из говядины и свинины с сыром

Без салями не обходится ни один праздничный стол. К тому же, такая колбаса долго хранится даже вне холодильника, что делает ее универсальным блюдом, которое обычно берут с собой в дорогу. Салями в сыре — вкусное лакомство, которое можно сделать еще и полезным, если приготовить своими руками.

Для изготовления колбасы салями в сыре вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • Полкило свинины
  • Полкило говядины
  • Полкило сала
  • 3 г пищевой натриевой селитры
  • 5 г сахара
  • 5 г перца
  • 50 г коньяка
  • 250 г любого твердого сыра
  • 200 г соли
  • Кишки или пищевые оболочки из коллагена

Способ приготовления:

  1. Промойте и подготовьте кишки.
  2. Подготовьте мясо для ферментации. Нарежьте его тонкими кусочками вместе с салом, засыпьте солью и добавьте натриевой селитры. Тщательно перемешайте все это, чтобы каждый кусочек мяса и сала был равномерно покрыт солью со всех сторон. Храните это мясо в течение недели в прохладном месте. Температура должна быть до 4 градусов Цельсия — холодильник вам подойдет.
  3. Через неделю можно начинать приготовление самого фарша. В идеале, нужно разрубить мясо ножом на мелкие кусочки, но это может занять много времени. Если хотите более простой способ, просто прокрутите мясо в мясорубке.
  4. Добавьте в фарш приправы, помните его руками, чтобы комок стал плотным. Теперь оставьте фарш на ночь в прохладном месте.
  5. Заполните кишки фаршем.
  6. Подвесьте готовые колбаски в вертикальном положении в холодном месте. Оставьте их на три дня.
  7. Расплавьте сыр и обмажьте им колбаски. Часть сыра потрите на мелкой терке и обваляйте в нем колбасу.
  8. Оставьте колбасу еще на пару недель в темном месте. Теперь ваша салями с сыром готова.

Домашняя ливерная колбаса

Этот вариант — домашняя колбаса из субпродуктов и застывшего бульона. Если вы любите ливерную колбасу, ее также можно приготовить в домашних условиях.

Что вам понадобится:

  • 1 кг легкого
  • 1 кг сердца
  • 300 г печени
  • 150 г сала
  • 0,5 л бульона
  • 2 луковицы
  • 4 яйца
  • Молотые специи, чеснок и соль по вкусу
  • Кишки

Способ приготовления:

  1. Отварите легкое и сердце в отдельных кастрюлях. Это займет примерно час.
  2. Мелко нарежьте лук, сало и печень. Прожарьте все это на сковородке до готовности.
  3. С помощью мясорубки сделайте фарш из готовых печени, лука, сала легкого и сердца.
  4. Раздавите чеснок или мелко порежьте его и добавьте в фарш, тщательно все перемешав.
  5. Добавьте специи и снова все перемешайте. Фарш должен получиться однородным.
  6. Повторно пропустите через комбайн полученный фарш, чтобы он стал мягким и нежны — почти приобрел консистенцию паштета.
  7. Добавьте в фарш яйца. Понемногу начинайте выливать бульон, тщательно все помешивая.
  8. Наполните кишки фаршем, проколите их и оставьте ненадолго отстояться. Потом колбаски можно готовить — жарить или варить.

Как приготовить колбасу без кишок?

Многие предпочитают готовить колбасу в кишках — это натуральная оболочка, которую можно есть. К тому же, она наилучшим образом подходит для формирования красивых ровных колбасок. Однако некоторым людям не нравятся кишки. Кроме того, подготовка их отнимает много времени и сил — их приходится чистить, промывать и вымачивать несколько раз. Более того, зачастую их трудно найти в обычных магазинах.

  • В некоторых магазинах можно найти специальные латексные оболочки из пищевого коллагена, искусственно сделанные для приготовления домашней колбасы. Их не нужно вымачивать и промывать — просто достаньте и используйте для выкладывания фарша. Но зачастую их трудно найти и стоят они недешево.
  • Если вы не хотите делать колбасу в кишках, их можно заменить пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой.
  • Подойдет абсолютна любая оболочка, которая придаст вашему фаршу вытянутую форму. Если вы используете такие варианты, постарайтесь утрамбовывать фарш особенно тщательно: размер кишок ограничен, и фарш в них сам по себе ляжет плотно, чего нельзя сказать об оболочки из пленки или фольги.

На основе упомянутых выше рецептов вы можете экспериментировать и создать свой собственный способ приготовления колбасы — возможно, именно домашняя колбаса станет вашим фирменным блюдом.

Видео: Рецепт домашней колбасы

Насмотревшись обличительных телепередач о неудовлетворительном качестве продуктов, произведенных недобросовестными производителями, каждый из нас задумывается о переходе на натуральные продукты. Блюда, созданные на собственной кухне, нельзя по качеству даже сравнивать с промышленными аналогами – никакого сравнения! Давайте разберем с вами, как приготовить домашние колбаски, рецепт которых прост, а изделия – безопасны для здоровья, вкусны и ароматны. Однажды попробовав мясные продукты собственного производства, вы не побежите в магазин за порцией «бумажной» продукции!

Рецепты приготовления домашних колбасок практически не отличаются в части технологии, а различия только в ингредиентах. Вы можете приготовить свиную, говяжью или свино-говяжью колбасу. Прекрасный вариант этих изделий можно получить на основе куриного мяса, печени и других субпродуктов, с добавлением гречки и других круп, грибов и овощей. Фактически, для наполнителя подойдет абсолютно любой продукт!

Вы, наверное, задумывались, а как готовить домашнюю колбасу? Легко! Покупаем натуральные оболочки (ними служат хорошо почищенные и промытые свиные кишки) и заполняем их фаршем, перевязывая каждые 10-30 см. Обжариваем полученные изделия и выпекаем и до готовности в духовом шкафу! Можно готовить колбасу в микроволновке, мультиварке или сделать их диетическими в пароварке.

Колбаски в домашних условиях получатся волшебными на вкус, если вы последуете нашим советам:

По выбору мяса

Баранину выбирайте с мягкими жилами – мягкие жилы говорят о нежности мяса и, соответственно, о сочности и отменном вкусе будущей колбасы.

При выборе свинины обращайте свой взор на сало, принадлежащее тому же животному: тонкая шкурка, приятный вкус и аромат сала говорят о хорошем качестве мяса.

По специям

Домашние колбасные изделия лучше приправлять свежемолотыми специями – в таком случае блюдо приобретает особый аромат и вкусовые характеристики.

О сочности изделий

Сочность зависит от качества мяса и добавок. Например, если основной ингредиент колбасы – печень, то следует учитывать скоротечность жарки печени. Следует знать, как жарить печеночные колбаски: как только кровь запекается и перестает выделяться розовая жидкость, блюдо готово!

Второе важное условие – это добавки. Например, сало или сливки добавляют домашним колбаскам нежности и сочности.

О прокалывании оболочек

Необходимое условие – сделать несколько проколов в каждом перетянутом сегменте, но тут не следует слишком усердствовать, иначе мясные соки вытекут и конечный продукт получится суховатым.

Теперь будем готовить домашние колбаски, рецепт которых мы с вами подробно рассмотрим. Возьмем классический рецепт приготовления, в котором используем говядину, свинину, сало и набор пряностей и специй.

Домашние колбаски «Вкуснее не бывает!»

Ингредиенты

  • Свинина нежирная — 1,5 кг + —
  • Сало свежее — 0,5 кг + —
  • Говядина (вырезка) — 1 кг + —
  • — 2 головки + —
  • — 5-6 зубков (или по вкусу) + —
  • — 1 ч. л. + —
  • Перец душистый, свежесмолотый — 1ч. л. + —
  • Кориандр свежесмолотый — несколько горошин + —
  • Тмин — 0,5 ч. л. + —
  • Любые пряности — по вкусу + —
  • Коньяк — 3/4 стакана + —
  • Кишки свиные, подготовленные — 4 метра + —

Приготовление

1. Нарезаем мясо небольшими кубиками или прокручиваем в мясорубке с крупной решеткой 1 раз. В домашних колбасках из мяса должны чувствоваться отдельные кусочки, а потому все же лучше нарезать его ножом. Сало можно перемолоть и на мясорубке, равно как и чеснок и лук.

2. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец душистый и черный, тмин и кориандр, пряности и коньяк. Опять все старательно перемешиваем руками.

3. Приступаем к набивке кишок подготовленным колбасным фаршем. Если имеется специальная насадка на мясорубку для изготовления колбасок в домашних условиях, тоиспользуем ее. Если нет, то будем пользоваться подручными средствами.

* Совет Поваренка
Насадку для домашних колбасок к мясорубке мы можем без потери качества конечного продукта заменить обычной пластиковой бутылкой из-под воды (1,5- или 2-хлитровой). Обрезаем ее дно на 2/3 высоты, оставляя подобие воронки с горлышком.
На горлышко надеваем один конец свиной кишки (будущей оболочки наших изделий), а второй конец завязываем в узел или крепко перетягиваем крепкой нитью.
Расчет такой: полметра кишки – одна колбасная «подковка».

1. Начинаем приготовление домашних колбасок: надеваем промытую кишку на насадку (или горлышко бутылки), перевязываем ее свободный конец и набиваем ее фаршем, проталкивая его внутрь кишки. Чтобы дать попадающему в кишку воздуху выйти, прокалываем ее в нескольких местах зубочисткой каждые 5-7 см.

Еще один немаловажный нюанс: стараемся не набивать оболочку слишком плотно в одном месте, своевременно продвигаем мясо по всему объему кишки, иначе она разорвется.

Завершив набивку, перевязываем второй конец оболочки крепкой нитью или узлом и соединяем нитью противоположные концы оболочки.

2. Приготовление колбасок в домашних условиях продолжаем их обжариванием в сковороде до красивой корочки. Далее выкладываем наши мясные изделия на противень, выстланный пекарской бумагой, и выпекаем при средней температуре минут 30-40.

Какая вкуснотища получилась! И хотя изготовление этих мясных изделий в домашних условиях забирает некоторое время, но вкус и аромат колбаски домашней, рецепт которой мы рассмотрели, нельзя сравнить с продуктом фабричным!
И вкус, и аромат, и показатели безопасности для здоровья – все разительно отличается!

Домашняя колбаса — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов домашней колбасы)

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Постная колбаса 4.0

Очень вкусная получается колбаска, и на вид очень даже похожа. Готовится она из гороха! Такую колбаску можно предложить не только в пост, но и вегетарианцам. Смотрите как приготовить постную колбасу! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2016

Сыровяленая колбаса в домашних условиях 3.9

Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Это простой и натуральный вариант любимой колбаски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2014

Рулет мясной в мультиварке 4.6

Хочу вам рассказать, как сделать рулет мясной в мультиварке. Это блюдо отлично заменяет колбасу на бутерброды, а может подаваться и горячим, как украшение праздничного стола. Готовить проще простого! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.09.2014

Картофельная колбаса 4.2

Картофельная колбаса — оригинальный рецепт немецкой кухни. Картофельная колбаса является прекрасной альтернативой повседневным мясным блюдам. С пивом — ах, как хорошо идет! …далее

Добавил: Gertruda 30.05.2013

Домашняя колбаса из курицы 5.0

Сегодня я предлагаю домашнюю колбаску, в основе которого исключительно куриное мясо и сало. К мясу добавляю небольшое количество специй: черный перец, молотый кориандр, чеснок и немного глюкозы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.01.2022

Колбаса из индейки 4.0

Сегодня я расскажу, как приготовить колбасу из индейки. Такая домашняя колбаса отличается от покупной своей натуральностью. К тому же, мясо индейки считается диетическим. Польза у блюда однозначная! …далее

Добавил: Маргарита 27.01.2016

Колбаса из легких 4.5

Покупая колбасу в магазине, вы не можете быть уверены в ее качестве. Предлагаю приготовить вкусную домашнюю колбасу из легких прямо у себя дома. Ароматная и вкусная — она станет незаменимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.07.2014

Сыровяленая колбаса 4.5

Простой рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Очень вкусно! …далее

Добавил: JulieDecember 22.09.2012

Копченая колбаса 4.7

Сырокопченую колбасу по моему рецепту можно сделать довольно быстро по сравнению с другими способами. Управитесь всего за два дня вместо недели. А вкус получится просто великолепным. …далее

Добавил: Bestpovar 18.10.2014

Домашняя колбаса без кишок 3.4

Если вы относите себя к любителям мясных закусок, то, наверное, как никто знаете, какую сейчас делают плохую колбасу. А я вам предлагаю простой рецепт домашней колбасы без кишок — пикантной и вкусной! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.09.2014

Домашняя колбаса в мультиварке 4.7

Наверное, не удивлю, если скажу, что готовка в мультиварке — самый здоровый способ накормить семью! Даже домашняя колбаса в мультиварке в домашних условиях получается полезной! Куриная и очень вкусная …далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Ливерная колбаса в домашних условиях 4.4

Рецепт приготовления ливерной колбасы в домашних условиях очень простой, хотя нельзя сказать, что и быстрый. Но поверьте, оно того стоит! Все домашнее, а не из магазина. Съедается мигом, вкуснятина! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2014

Колбаса печеночная домашняя 4.6

Конечно, печень — продукт особый, «на любителя». Но даже мои домочадцы, которые на дух ее не выносят (во всех смыслах), кушали эту колбасу с превеликим удовольствием! Вкусная, нежная и сочная! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2014

Домашняя кровяная колбаса 4.1

Делюсь простым рецептом домашней кровяной колбасы. Блюдо может показаться малоаппетитным, но это только для тех, кто не пробовал ее сделать! Я вот раз сделала, теперь делаю часто, уж очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Колбаса в домашних условиях 4.1

Покупные изделия из мяса не вызывают доверия? Тогда предлагаю вам немного потрудиться на кухне и приготовить их самостоятельно. Вот вам рецепт приготовления колбасы в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

Колбаса из индейки в домашних условиях 2.8

Мы расскажем, как готовится колбаса из индейки в домашних условиях. Для этого потребуется не так много ингредиентов. И все они натуральные. Это и делает нашу колбасу из индейки свежей и очень вкусной! …далее

Добавил: Маргарита 25.01.2016

Домашняя колбаса из индейки в кишке 3.9

Колбаса из индейки получается очень вкусной, но не такой жирной, как из свинины или даже говядины. По-настоящему диетичный и питательный продукт. Смотрите, как приготовить домашнюю колбасу из индейки! …далее

Добавил: Марина Щербакова 31.01.2016

Вареная колбаса в домашних условиях 3.5

Если вы предпочитаете правильное питание, но иногда так хочется бутербродик с колбаской — не беда. Предлагаю вам вкусный и простой рецепт вареной колбасы в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.09.2014

Колбаса из говядины 4.0

Когда в последний раз вы ели настоящую домашнюю колбасу? Домашняя колбаса из говядины это огромная альтернатива магазинным вариантам — сочная, нежная и самая настоящая! …далее

Добавил: Nufica 18.12.2014

Домашняя колбаса из свинины 3.8

Любите готовить дома различные мясные деликатесы? Тогда вот вам отличный вариант — рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, который наверняка станет вашим любимым. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2014

Колбаса в кружке (домашняя, варёная) 4.0

Самая лучшая конфета — это колбаса. Такую шутку обычно любят повторять мужчины! А колбаса в кружке (домашняя, варёная) очень вкусная «конфета» для любого гурмана и диетчика! От нее не растолстеешь! …далее

Добавил: Galate 09.01.2015

Клобаса 3.3

Чешские колбаски, они же клобаса — это целая история. Чешская кухня яркая и ароматная. Чехи, как и немцы, очень любят пиво и всякие яства к нему. Чешские клобасы стали предметом для разговоров. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.04.2017

Домашняя колбаса по-украински 4.5

Если вы — любитель вкусно и сытно покушать, то данный рецепт приготовления домашней колбасы по-украински вам понравится, — на праздничный стол подойдет явно лучше, чем стандартная «нарезка». …далее

Добавил: Даша Петрова 18.04.2014

Сырокопченая колбаса в домашних условиях 3.2

Хочу поделиться на удивление простым рецептом сырокопченой колбасы в домашних условиях. Я всегда думала, что колбаса делается долго и сложно, а вот и нет! Теперь вообще не покупаю, все сама делаю! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Домашняя колбаса в свиной сетке 5.0

Достаточно простой рецепт, не требующий дорогих продуктов. Но результат, безусловно, порадует любую хозяйку, тем более, что такую колбасу не стыдно подать и к праздничному столу! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 07.01.2016

Домашняя колбаса в духовке 4.5

На современном рынке можно найти специальные пакетики и с приправой для приготовления домашней колбасы. Любая домашняя колбаса готовится традиционным способом. В данном рецепте колбаса запекается. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2015

Любительская колбаса в домашних условиях 3.7

Приготовить любительскую колбасу в домашних условиях можно за несколько часов. Для варки нужно использовать тетрапакеты, а для подкрашивания колбасы используйте свекольный сок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.05.2015

Домашняя вареная колбаса из курицы 4.7

Чтобы не покупать больше колбасу с опаской, домашняя вареная колбаса из курицы — отличный выход из положения. Готовится колбаса быстро и получается очень вкусной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2017

Колбаски из баранины 4.6

Я совсем недавно открыла для себя этот оригинальный, но в то же время простой рецепт колбасок из баранины, рекомендую вам тоже познакомиться. Купите готовые пленки для колбас — и за дело! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.01.2015

Домашняя колбаса из свиной головы 4.2

Из субпродуктов можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Как известно, при разделке свиньи ничего не выбрасывается. Так, домашняя колбаса из свиной головы — отличный деликатес и закуска. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.05.2015

Домашняя колбаса копченая 3.7

Домашней колбасой сейчас мало кого удивишь – многие хозяйки отлично освоили это нехитрое дело. Однако можно меню и разнообразить и приготовить не просто домашнюю, но еще и копченую колбасу. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Домашняя колбаса из индейки 4.3

Если вы не доверяете покупным мясным деликатесами, тогда предлагаю вам совершенно несложный вариант, как приготовить домашнюю колбасу из индейки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.02.2016

Колбаса домашняя из баранины 3.8

В магазине сложно найти баранью колбасу, да и вообще колбасу, в которой есть мясо. А вот в приготовленном своими руками сомневаться не придется – тут и мясо есть, и химии нет. Пробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 17.11.2014

Вегетарианская колбаса 4.4

Вегетарианцам тоже хочется колбасы! Вот специально для этого случая повара придумали вегетарианскую колбасу из свеклы и гороха. Из нее можно делать отличные бутерброды. …далее

Добавил: Galate 23.04.2015

Колбаса из оленины 3.6

Не знаете, что вкусного приготовить из фарша оленины? Попробуйте своими руками сделать фантастически вкусную, деликатесную колбасу из оленины в домашних условиях. Это не так сложно, как кажется. …далее

Добавил: Giggs 26.01.2014

Домашняя колбаса из говядины 4.6

Из говядины можно приготовить прекрасную домашнюю колбасу. Такую закуску не стыдно подать на праздничный стол, вкусная и ароматная, а главное — приготовленная собственными руками! Очень рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.11.2014

Колбаса из баранины 5.0

Многих отпугивает домашняя колбаса, так как они не знают где взять кишки или оболочку для неё. Предлагаю обойтись без них, и приготовить колбасу без оболочки. Спросите: как? Всё очень просто. Смотрите …далее

Добавил: Bestpovar 26.10.2014

Как приготовить колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Мясо и специи

Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как подготовить колбасную шкурку

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Сыровяленая колбаска

Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С  в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами.  А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях — Будет вкусно — 14 сентября — 43969392013

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

Ингредиенты

  • 2 кг свинины (бескостной грудинки (подчеревка)
  • или не слишком жирного ошейка).
  • 28-30 г обычной каменной соли (не йодированной).
  • 1-2 чайные ложки без верха молотого черного перца.
  • Кофейная ложечка истолченного стручка сухого красного острого перца.
  • 2-3 чайные ложки красной сладкой паприки (по желанию).
  • 2-3 зубчика чеснока (я люблю его, а он меня — нет, поэтому делала без него).
  • По две чайные ложки уцхо-сунели и растертого сухого фиолетового базилика (опционально).
  • 3-3,5 метра свиных тонких кишок (с запасом).

Как приготовить

  1. Со свиной грудинки снять шкуру, срезать лишнее сало (если есть).
  2. Нарезать свинину небольшими кубиками со стороной примерно 1 см.
  3. Сложить фарш в миску.
  4. Частями насыпать соль и специи, каждый раз хорошенько перемешивая, добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный и раздавленный чеснок. Если получается суховатая масса, то добавьте примерно 150 мл воды, перемешайте (свинина должна «забрать» всю воду). Поставьте на сутки или хотя бы на ночь в холодильник или в любое холодное место.
  5. Свиные кишки замочите в теплой воде с небольшой добавкой уксуса. Когда они станут довольно эластичными, то промыть их еще раз, отрезать довольно длинные куски и пропускать через них струю воды, чтобы проверить целостность. Если в кишке обнаружится дырка, то в этом месте следует ее обрезать, чтобы избежать «трепания» нервов по ходу набивания колбасы. Замочите кишки еще на один час в подсоленной водичке и можно приступать к основной работе.
  6. Наполнение фарша в кишку производить любым имеющимся для этих целей агрегатом. Мы с мужем наполняли при помощи мясорубки со специальной насадкой.В закарпатских селах для таких целей используют специальные «гаджеты» именуемые «тёльтов».
  7. Насаживаем кишки «гармошкой» на наконечник мясорубки или вашего приспособления, выдавливаем из них фаршем воздух, кончик завязываем. Наполняем их свининой не плотно, пузырьки воздуха протыкаем иглой. Можно заранее отмерять кишку определенной длины и делать большие колечки или целые спирали домашней колбасы, можно перекручивать длинную кишку по ходу наполнения на маленькие колбаски. Делайте на свое усмотрение.
  8. Готовую домашнюю колбасу положить в глубокую сковороду, налить полстакана воды, отварить в воде при 80-85°С в течение одного часа. Если нет возможности измерить температуру, то варите при минимальном «побулькивании» минут 40. Можно варить в кастрюле с большим количеством жидкости, а перед обжариванием обтереть колбасу тканью досуха.
  9. Обжарить домашнюю колбасу на смальце в духовке или на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать, избегать разрыва оболочки при переворачивании колбаски на другую сторону — иначе утратится сочность.Простите за качество фото — снимала глубокой ночью.

Мои замечания

  • Специи кладите на свой вкус — чабер, тмин, кориандр, тимьян, сладкая красная паприка тоже весьма хороши.
  • Колбасу перед тепловой обработкой при желании коптят в холодном или горячем дыму. А потом уже копченая колбаса отваривается или жарится. 
  • Чтобы не ошибиться с солью, можно сделать на пробу небольшую котлетку, пожарить ее и попробовать — достаточно ли соли или она в избытке.
  • Вместо воды в фарш льют бульон, коньяк, белое или красное вино — экспериментаторам есть с чем поработать.
  • Во время жарки положите к колбасе нарезанный «перьями» репчатый лук и налейте полстакана вина, выпаривайте жидкость, пока не получится густой соус — получается очень вкусно.
  • Колбаска прекрасно хранится в морозилке как в сыром, так и в вареном виде.

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

Ингредиенты

  • 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
  • 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
  • 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
  • 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
  • 2 большие луковицы.
  • 0,5 кг круглого риса.
  • Соль по вкусу.

Как делать

  1. Подготовленные потроха класть в кипящую воду и варить примерно один час. Мясо с головы или щековину сварить отдельно, пока шкура не станет мягкой.
  2. В бульоне от внутренностей или мяса отварить рис. Он должен получиться не клейким, а довольно рассыпчатым. Чтобы рис не бал слишком жирным его иногда варят просто в воде.
  3. Лук и внутренности смолоть на мясорубке со средней решеткой или мелко порубить ножом, смешать с отваренным рисом, приправить специями. Перца не жалеем, еще и красный острый добавляем, если не боимся огненной остроты. Пробуем — если чего-то по нашему мнению не хватает, то добавляем. Возможно, надо будет долить немного бульона или воды.
  4. Набиваем в подготовленные кишки не плотно, но не допуская попадания воздуха. Лучше всего делать ливерную колбасу длиной не более 15 см, по две-три штучки на порцию, завязывая каждую ниткой с обоих концов.
  5. Варим 10 минут при температуре 80-85°С, вынимаем, просушиваем немного и остужаем. Полностью остывшую ливерную колбасу можно отправить на хранение в морозилку. А чуть теплую протыкаем во многих местах мглой или тонкой зубочисткой, жарим на смальце с двух сторон. Вначале на маленьком огоньке, а потом на сильном, чтобы получилась румяная корочка.

Мои замечания

  • Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
  • Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты

  • 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
  • 150-200 г хребтового сала.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • 18-20 г соли.
  • Чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Как приготовить

  1. Свинину и сало слегка замораживаем — так будет легче резать. Мясо сечем на маленькие кубики со стороной около 0,5 см. Третью часть мяса можно пустить через мясорубку.
  2. Снимаем сало с кожи, нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с мясом.
  3. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, воду, как следует месим. Теперь пусть колбасная масса маринуется несколько часов. Сколько именно? Смотря сколько времени у вас в запасе — от «наполняем сразу» до суток.
  4. Наполняем фаршем мясорубку со специальной насадкой (без ножа и решетки), проталкиваем фарш в кишки, чтобы он показался из носика насадки и выдавил воздух. Завязываем кончик кишки ниткой или просто делаем узел.
  5. Наполняем не плотно в подготовленные кишки, скручиваем спиралью нужной величины или делим на отдельные колбаски, перекручивая кишку или завязывая и обрезая отдельные колбасы. Украинскую домашнюю колбасу обычно закручивают в спираль и перевязывают в нескольких местах крест-накрест — так ее при жарке удобнее переворачивать на другую сторону.
  6. Варить колбасу при 80-85°С около часа (или при минимальном кипении минут 40), затем обсушить, остудить и обжарить на смальце с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривать иначе колбаса будет суховатой.
  7. Некоторые запекают домашнюю колбасу в духовке, налив немного воды. Но мне кажется, что в духовке она теряет в сочности больше, чем при обжаривании.
  8. Украинские хозяйки изощряются в приготовлении колбасок, которые непременно кладут в Пасхальный «кошик»(корзинку).

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

Ингредиенты

  • 500 г свинины (задний окорок).
  • 300 г говядины (задний окорок).
  • 200 г хребтового сала.
  • 20 г нитритной соли.
  • 1-2 зубка чеснока.
  • 2-3 г черного перца горошком.
  • Десертная ложка красного вина.
  • 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.

Как приготовить

  1. Мясо и сало слегка заморозьте, достаньте из морозилки и нарежьте острейшим ножом-качалкой на мелкие кубики. Если такового ножа не имеется, то пропустите через мясо мясорубку с большими отверстиями на решетке, а замороженное сало нарубите мелким кубиком обыкновенным острым ножом (можно керамическим).
  2. Добавьте красное вино, нитритную соль, крупно истолченный в ступке черный перец, мелко порубленный чеснок. Месите руками, нюхайте и наслаждайтесь процессом приготовления — это часть прекрасного действа под названием «домашняя сыровяленая колбаса».
  3. Накройте ароматный фарш из свинины и говядины, пусть постоит в холоде двое суток. Если не терпится, то хотя бы 36 часов.
  4. Заполните мясорубку, натяните на наконечник кишки «гармошкой» и зовите кого-то на подмогу — делать далее одному будет очень не сподручно.
  5. Теперь один «колбасник» подает фарш, пока он не появится из «носика» насадки, а другой ловко завязывает кишку — теперь воздуха в ней не будет.
  6. Далее один продолжает подавать фарш, а другой следит, чтобы он плотно поступал в кишку, придерживает, подает ее вперед. Потом завязывает другой конец кишки, скручивает и формует колбасы нужной длины.
  7. Иногда колбасы убирают в холодное место еще на сутки, а иногда развешивают в холодном месте на ночь.
  8. Повесить в прохладном (10-12°С) помещении на 2-3 недели (у кого сколько хватит терпения). На ночь убирайте в холодильник — коты и сырость колбасе не на пользу.
  9. Снимайте пробу, как только по вашему мнению ваша сыровяленая колбаса будет готова.
  10. Есть вопросы — спрашивайте, отвечу всем! Тут на фото — деликатеснейшая колбаска в благородной плесени.

Мои замечания

  • Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

Ингредиенты

  • 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
  • 300 г говядины.
  • 1 чайн. л. молотого черного перца.
  • 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
  • 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
  • 14-15 г соли.

Как сделать

  1. Пропустить свинину и говядину через мясорубку с решеткой со средними дырочками, посолить, приправить специями, положить измельченный чеснок, тщательно перемешать и «вымесить» руками.
  2. Сформировать колбаски, перебрасывая мясную массу с руки на руку, обернуть каждую спиралью пластинкой бекона.
  3. Печь на гриле или на решетке над углями около 20 минут. Можно жарить на сковороде, предварительно сварив, как в предыдущем рецепте.

Мои замечания

  • Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
  • Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Свиная колбаса для завтрака «No Weird Stuff» ⋆ Здоровье, дом и счастье

Колбаса для завтрака — это легкий, вкусный и сытный завтрак. Когда вы начинаете кето или GAPS, вполне вероятно, что в конечном итоге вы заболеете яйцами на завтрак. Поначалу идея есть бекон и яйца (и сыр!) каждый день звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но вскоре вам захочется большего разнообразия.

Ищете здоровое мясо, выращенное на устойчивой основе? Нажмите здесь

Вот где на помощь приходит домашняя колбаса для завтрака.Вы можете внести разнообразие, заменив мясо в этом рецепте – нежирную оленину или индейку, смешанную с более жирной свининой или говядиной, или вы даже можете добавить немного баранины или бизона для еще большего разнообразия.

Мы готовим понемногу, потому что колбаса для завтрака становится еще вкуснее, когда ее замораживают. Сделайте из половины котлеты, а другую половину подрумяньте, чтобы использовать в супах, запеканках или посыпать кето-пиццу. Этот рецепт взят из плана питания Keto Family Class Classic (и безмолочного).

Рецепт:  Низкоуглеводный тыквенный суп со свиной колбасой 

Подогрев

Когда мы делаем это в нашем классе (ссылка выше), мы слегка недовариваем пирожки, чтобы они не высохли, когда мы их разогреваем.Чтобы разогреть, разогрейте сковороду до средней температуры. Добавьте желаемое количество котлет, а затем переверните примерно через 2 минуты, готовя еще минуту или около того с другой стороны. Если ваши котлеты из сосисок на завтрак слишком толстые, используйте меньший огонь и увеличьте время повторного нагрева.

Поскольку мы обжариваем их во время приготовления, на внешней стороне будет достаточно жира от бекона, поэтому нет необходимости смазывать сковороду маслом при повторном разогреве — экономия на очистке!

Щелкните здесь, чтобы увидеть кастрюли, сковородки и другие предметы, которые я использую на своей кухне.

Разновидности

Сделайте эту домашнюю колбасу более острой, добавив хлопьев красного перца.

Для итальянской колбасы не добавляйте шалфей, замените его итальянской приправой и добавьте несколько зубчиков чеснока.

Если вы находитесь на GAPS (это немного много углеводов для кето), вы даже можете сделать яблочную колбасу, добавив нарезанные кубиками яблоки и немного корицы и исключив красный перец.

Домашняя колбаса для завтрака «Никаких странностей»

Идеальный «гамбургер для завтрака», как называют его мои дети, эта колбаса для завтрака обладает полным вкусом и не имеет ничего странного, что вы часто найдете в колбасе из продуктового магазина.

Распечатать
  • 3 фунты стерлингов свиной фарш говядина, курица, индейка или их комбинация
  • 3 чайная ложка поваренная соль проблемы с получением калия? Используйте половину лайт-соли
  • 1-1/2 чайная ложка сушеная петрушка
  • 1 чайная ложка натертый сушеный шалфей
  • 1 чайная ложка молотый черный перец
  • 1/2 чайная ложка семена фенхеля
  • 1/2 чайная ложка молотый красный перец
  • 1 чайная ложка Молотый кориандр
  • 1/4 кружка Бекон жир для жарки
  1. В средней миске смешайте мясо и все приправы.

  2. Необязательно: накройте крышкой и охладите в течение ночи, чтобы все вкусы смешались. Этот шаг не является обязательным, но действительно помогает вкусам соединиться.

  3. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне и смажьте жиром для бекона или другим кулинарным жиром. После того, как смесь нагреется, сформируйте из мясной смеси котлеты и жарьте до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой, если вы едите сразу, или все еще слегка розовой, если будете хранить ее для разогрева позже.

  4. Для раскрошенной колбасы, подрумянивания, разламывание кусочков лопаткой. а затем слить перед хранением.

В магазин:
  1. Заморозьте котлеты из сосисок на большом металлическом противне, затем переложите в пакет с застежкой или контейнер для морозильной камеры после заморозки (около 6 часов). Это называется мгновенной заморозкой и помогает предотвратить слипание сосисочных котлет при замораживании.

  2. Заморозьте подрумяненную раскрошенную колбасу в нужных количествах (1-1/2 стакана — хорошее количество) в пакетах для заморозки или контейнерах для замораживания.

  3. Использовать в течение 6 месяцев при заморозке, 7 дней при хранении в холодильнике.

Больше фактов о пищевой ценности:

По рецепту (свинина): 3944 калории, 325 г жира, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 231 г белка

По рецепту (говядина, выращенная на траве): 3246 калорий, 241 жир, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 253 белка

По рецепту (индейка): 2406 калорий, 133 жира, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 253 белка

Чтобы получить более полезные расчеты питания для вкусной семейной серьезной еды, запишитесь на семейный класс Keto.

Пищевая ценность

Домашняя колбаса для завтрака «Никаких странностей»

Количество на порцию (1 порция)

Калорий 172 Калории от жира 126

% Дневная стоимость*

FAT 14G 22%

Насыщенный жир 5G 25%

25%

140007

140007

натрия 326 мг 14%

Калий 165 мг 5%

Белок 9 г 18%

Витамин А 15 МЕ 0%

Витамин С 0.4 мг 0%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

Бесплатная электронная книга только в этом месяце: 20 рецептов беззерновых завтраков

20 рецептов вкусных завтраков, подходящих для диеты GAPS и палео!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы скачать книгу.

Как сделать колбасу дома! Вы можете сделать это … это весело и легко!

Домашнее приготовление колбасы когда-то было распространенным и практичным способом использования обрезков свинины.О производстве колбас никогда не задумывались; это было то, что каждая семья делала естественно.

Поскольку наша культура перешла от сельскохозяйственного общества к производственному обществу, мы делегировали производство колбасы другим и забыли, как делать колбасу дома. Многие современные повара никогда не делали колбасу сами и даже не знают, с чего начать.

Сделать колбасу своими руками несложно, и для этого не нужно тратить сотни долларов на модное оборудование. Вы можете потратить 40 долларов на хорошую мясорубку и 40 долларов на наполнитель, и вы готовы к рок-н-роллу.

Как только вы освоитесь, вы, возможно, захотите перейти на более крупное оборудование, но для партий, с которыми мы будем работать, на самом деле нет необходимости тратить более 100 долларов.


Домашняя колбаса невероятно вкусная и может быть приготовлена ​​по вашему индивидуальному вкусу.

Одна из замечательных особенностей изготовления собственной колбасы заключается в том, что вы полностью контролируете то, что входит в ее состав. Коммерческие колбасы могут содержать до 50% жира и максимально ограничивать количество соли.

В вашей колбасе не будет ни «загадочного мяса», ни половой скребки. Вы будете использовать обрезанное вручную мясо, свежемолотые травы и специи, а также столько жира, соли и нитритов, сколько захотите.

Вы будете создавать высококачественные съедобные предметы искусства.

Я покажу вам основы приготовления колбасы. Мы начнем с выбора мяса и закончим ресурсами для изучения более продвинутых техник.

Сосиски, которые я вам показываю, можно приготовить менее чем за три часа.По пути есть несколько остановок, если вам нужно превратить это в двухдневный проект.

Постоянной темой этого поста является необходимость высокого качества; как в ингредиентах, так и в вашем внимании к чистоте. Приготовление колбасы невероятно просто, но из-за ее простоты любые упрощения, которые вы выберете, будут сразу очевидны.

Я был невероятно напуган мыслью о том, чтобы сделать свою собственную колбасу. Это казалось таким специализированным навыком и техникой, что для меня было бы совершенно непрактично даже начинать учиться.

Маларки!

Это просто и весело. Продолжайте читать, и вы поймете, что я имею в виду.

Приготовление мяса

Во всех колбасах в этой книге в качестве основного мяса используется свиная задница (бостонская задница). Вы хотите, чтобы ваша колбаса имела содержание жира от пятнадцати до тридцати процентов, и это довольно близко к тому, что присутствует в среднем свином окороке.

Еще одна причина, по которой окурки так удобны, заключается в том, что они обычно весят около пяти фунтов, что является идеальным размером для изготовления приемлемой партии колбасы.

Окурки обычно упаковываются мясной стороной вверх. Когда вы достанете окурок из упаковки, переверните его и убедитесь, что на дне еще осталось много жира.

На приведенных ниже рисунках показан приклад, который идеально подходит для приготовления колбасы.

Бывают случаи, когда вам нужно накачать ягодицы дополнительным жиром. Может быть, мясник был слишком агрессивен в обрезке, может быть, задница была получена от очень постной свиньи, или, может быть, вы купили всю лопатку, а не только задницу.

В большинстве продовольственных магазинов (но не в мегамаркетах) имеется запас свиного жира для продажи. Довольно часто он находится в морозильных камерах, но иногда вам нужно будет узнать у мясорубки. Самое большее, что вам когда-либо понадобится, это фунт, а обычно и полфунта будет достаточно.

Свиная корейка также может быть использована для приготовления колбасы. Я упоминаю об этом, потому что они часто продаются по доллару за фунт. На свиной корейке есть немного жира, но недостаточно, чтобы быть значительным. На каждый фунт свиной корейки я добавляю четверть фунта свиного жира.

Начните с уборки; действительно чистый. Возьмите свое представление о чистоте, а затем сделайте его чище. Используйте горячую мыльную воду и мойте ножи, разделочные доски и руки. Когда вы моете руки, убедитесь, что вы чистите под ногтями.

Позже вы будете использовать мясорубку и наполнитель, так что сейчас самое время почистить и их.

Дезинфицировать тоже не обязательно, но отличная идея. Добавьте столовую ложку отбеливателя в галлон холодной воды, хорошо перемешайте и полейте все, что будет соприкасаться с мясом.

Дайте всему высохнуть на воздухе. Если вы выработаете привычку проводить дезинфекцию сейчас, то это будет второй натурой, если вы решите перейти на новый уровень и начать делать вяленые колбасы воздушной сушки. Сухие вяленые колбасы выходят за рамки этого курса, но я предоставлю вам список ресурсов, которые вы сможете изучить позже.

Когда все будет очищено, мы сможем приступить к работе с мясом. Конечным продуктом, который нам нужен, являются грубые кубики мяса размером примерно от одного до двух дюймов. Если вы работаете с прикладом с костью, вам нужно будет вытащить эту кость оттуда.

Не беспокойтесь о том, чтобы сделать красивую работу, все это в конечном итоге пройдет через мясорубку, поэтому ваша техника обвалки не важна.

Нарежьте окурок на четыре или пять стейков толщиной около дюйма. В этот момент вы заметите три отдельных области ягодиц; мясо, жир и то, что я называю слизью.

«Слизь» — это материал мембранного типа, который свисает между различными мышцами, составляющими ягодицы. Я вырезал как можно больше слизи.Я думаю, что это выглядит некрасиво, и это не то, что я хочу иметь в своей колбасе. Этот материал не имеет такой же текстуры, как хороший жир, и иногда может накручиваться на вал вашей мясорубки или заклинивать режущее лезвие.

Я не слишком зацикливаюсь на этих вещах; Я просто вырезаю то, что вижу, и иду дальше. Не путайте слизь с жиром; жир это хорошо и его нужно сохранить.

Избавьтесь от этого

 

Держите этот хороший жир!

После того, как мясо будет очищено, приступайте к разделке свинины на грубые кубики.Положите все нарезанное кубиками мясо в чистую миску и смешайте с мясом приправу. На данный момент не беспокойтесь о точном рецепте; мы доберемся до них позже.

Вот как это будет выглядеть на данный момент:

Что вам нужно сделать, так это решить, хотите ли вы перемолоть и нафаршировать колбасу сегодня или хотите закончить дела завтра. Независимо от того, что вы выберете, пора снова получить ХОЛОДНОЕ мясо.

Да, это выделено жирным шрифтом, потому что этот шаг важен.

За то время, пока вы резали и чистили свинину, она нагрелась от сидения на прилавке и от тепла ваших рук. Важнейшим аспектом производства колбас является получение хорошей эмульсии между белком и жиром. Если жир теплый, он будет отделяться от белка, а не образовывать эмульсию; это называется размазыванием.

Если жир размазывается, эффект необратим. Идите вперед и приготовьте горшочек чили со свининой, потому что колбасы не будет.

Если вы хотите доделать колбасу сегодня, положите мясо в морозилку минут на тридцать. Если вы хотите закончить завтра, то смело ставьте в холодильник. Так или иначе; дайте мясу снова остыть, прежде чем вы даже начнете думать о измельчении.

Измельчение мяса

На данный момент вам понадобится мясорубка. Я использую насадку-измельчитель на настольном миксере KitchenAid.

Ваша мясорубка, вероятно, имеет две или более решеток.Для сосисок, которые мы делаем, вам понадобится мясорубка с наименьшими отверстиями. Если вы используете металлическую кофемолку, было бы идеально, если бы вы поместили ее в морозильную камеру на тридцать минут. Холодная мясорубка поможет мясу оставаться прохладным, пока вы работаете. Если для вас это непрактично, то не беспокойтесь об этом.

Соберите кофемолку в соответствии с инструкциями производителя. Обратите внимание на то, как вставлено режущее лезвие. На некоторых шлифовальных машинах режущее лезвие «подойдет», даже если оно вставлено задом наперед.Если вы начнете шлифовать лезвием назад, у вас будет неприятный опыт.

Эту ошибку легко сделать; Я сделал это дважды.

Достаньте приправленное мясо из морозилки и как можно быстрее пропустите его через мясорубку. Мясо будет выдавливаться в червеобразные нити, когда оно проходит через пластину измельчителя.

Вы заметите, что я перемалываю в чашу миксера. У меня металлическая миска стоит в ледяной ванне, чтобы мясо оставалось прохладным после измельчения.Вы должны быть в состоянии перемолоть пять фунтов мяса чуть более чем за пять минут.

Просто чтобы донести мысль:  Я перемалываю холодное мясо с помощью мясорубки в холодную миску, и делаю это быстро.

Смешивание мяса

Теперь, когда мясо измельчено, добавьте немного жидкости и превратите смесь в пасту. Делая пасту, мы собираемся убедиться, что приправы хорошо распределены, мясо хорошо смазано, а текстура готовой колбасы гладкая.

На пятифунтовую партию колбасы мы добавим чашку ледяной жидкости. Затем мы смешиваем жидкость с мясом в течение одной-двух минут, пока не начнет образовываться паста.

Это довольно легко сделать, используя мой набор, так как все, что мне нужно сделать, это поставить чашу обратно на настольный миксер и использовать насадку-лопатку (настройка 4). Если вы не используете стационарный миксер, возьмите прочную ложку и приступайте к работе.

Очень не рекомендую руками перемешивать мясо и формировать пасту.Большинство людей никогда не моют руки достаточно чисто, а ваши руки добавляют много тепла тому, что мы пытаемся сохранить холодным.

Паста образуется, когда соль денатурирует белковые волокна в мясе и заставляет их расслабляться. Затем расслабленные белки будут связываться друг с другом и образовывать пасту. Образование пасты важно, так как оно определяет текстуру колбасы. Если бы вы приготовили мясо сразу после измельчения, оно все равно было бы вкусным, но имело бы зернистую текстуру. (Если вы предпочитаете колбасу с грубой текстурой, добавьте жидкость перед измельчением и пропустите этот шаг.)

Не переборщите с приготовлением пасты. Если вы думаете, что закончили, то, вероятно, так оно и есть. Перемешивание пасты может нарушить эмульсию между мясом и жиром, что приведет к ужасной колбасе.

Возьмите небольшую порцию мясной пасты с приправами и сформируйте котлету, а оставшееся мясо поместите обратно в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Поджарьте тестовую котлету на сковороде с небольшим количеством масла и попробуйте. Нужно больше соли, перца, чеснока или паприки? Нет проблем, подмешайте еще немного приправы к мясной пасте и повторите попытку.

После того, как приправы подобраны по вашему вкусу, а мясо отправлено обратно в морозильную камеру, пора приступать к подготовке оболочек для начинки.

 Использование кожухов

Традиционные колбасные оболочки изготавливаются из очищенных кишок овец, свиней и коров. Бараньи кишки имеют наименьший диаметр и используются для таких продуктов, как колбаса для завтрака. Говяжьи оболочки, безусловно, самые большие и используются для большинства вяленых колбас, таких как салями.Сосиски в этой книге будут сделаны из свиных оболочек, которые имеют традиционный размер для колбасных изделий, итальянских колбас и т. д.

Доступны еще два типа оболочек: коллагеновая и волокнистая. Обе эти оболочки являются промышленными продуктами и, как следует из их названия, изготавливаются либо из говяжьего коллагена, либо из растительных волокон. В этом посте нам не понадобятся фиброзные оболочки, но мы можем заинтересоваться использованием коллагеновых оболочек.

Самое сложное в использовании натуральных оболочек — найти их.Идите вперед и спросите у мясного прилавка вашего супермаркета, продают ли они их; иногда они хранятся в странных местах, где вы даже не подумали бы искать.

Свиные оболочки продаются в небольших упаковках и обычно содержат достаточно оболочки, чтобы сделать от пятнадцати до двадцати фунтов колбасы. Оболочки упакованы в соль, чтобы они не портились.

Когда вы будете готовы использовать оболочки, вам нужно будет распутать их друг от друга. Обычно имеется шесть или семь стоек обсадных труб, которые переплетаются во время хранения.

Поместите оболочки в миску с теплой водой примерно на тридцать минут, чтобы из них вышла соль вместе со всеми неприятными запахами. Затем вам нужно будет промыть внутреннюю часть корпуса холодной проточной водой в течение двух минут, чтобы убедиться, что внутри чисто. Для этого наденьте один конец оболочки на конец рожка для набивки и направьте воду в воронку. Обычно я промываю каждую оболочку чуть больше минуты.

На пять фунтов колбасы вам, вероятно, понадобится всего четыре стойки оболочки.

После того, как оболочки распутаны и промыты внутри и снаружи, они готовы к использованию. Когда вы закончите делать колбасу, вы можете высушить все неиспользованные оболочки, положить их обратно в контейнер и засыпать кошерной солью. Вы можете хранить их в холодильнике до следующей партии колбасы.

Преимущество коллагеновых оболочек по сравнению с натуральными оболочками заключается в том, что они намного проще в использовании.

Откройте пакет с коллагеновыми оболочками, наденьте один на рожок для набивки и начинайте набивать.Не смывается, не распутывается. Кроме того, гораздо проще найти коллагеновую оболочку, так как она часто продается в мясных отделах большинства магазинов спортивных товаров. Последний плюс коллагеновых оболочек в том, что они предсказуемы и однородны.

Несмотря на большое удобство, у коллагеновых оболочек есть три недостатка, которые мешают мне их использовать. Я не люблю коллагеновую оболочку, потому что хочу изогнутые колбаски. Представьте себе кучу сосисок, висящих на мясном рынке.У них есть небольшой изгиб, не так ли! Если вы представили себе веревку польской колбасы, вы, возможно, даже представили себе «замкнутую подкову». Такой изгиб можно получить только в натуральной оболочке. Колбаски в коллагеновой оболочке прямые, как стрела, и мне это кажется неправильным.

Меньшие причины, по которым я не являюсь поклонником коллагена, заключаются в том, что, хотя коллагеновые оболочки съедобны, они не дают того небольшого «щелчка», когда вы надкусываете их, как это делают натуральные оболочки. Наконец, я обнаружил, что когда я использовал коллагеновые оболочки, мне приходилось использовать шпагат для связывания звеньев.С натуральной оболочкой вы можете делать звенья, просто скручивая оболочку. Я обнаружил, что изгибы просто не подходят для коллагеновых оболочек.

Таким образом, коллагеновые оболочки часто намного удобнее натуральных оболочек. Но, хотя вы должны использовать то, что вам подходит, я планирую придерживаться натуральных оболочек.

Фарш для колбасы

Хорошие новости… это намного проще, чем кажется и кажется! Три самых больших совета, которые я могу предложить:

  1. Используйте жидкости в мясной пасте.
  2. Держите вещи холодными и действуйте быстро.
  3. Не зацикливайтесь на красивых ссылках.

Начинка колбасы может быть как простой, так и сложной по вашему желанию. Вы можете сделать это с помощью пластиковой воронки и деревянной ложки или потратить несколько сотен долларов на первоклассный шприц.

Лично я использую трехфунтовый рожок, который мне подарил друг несколько лет назад. Новый будет стоить около 50 долларов. Некоторые люди презирают этот тип наполнителя, так как мясо иногда продавливается через поршень.

Если возможно, предварительно охладите наполнитель в морозильной камере в течение тридцати минут или около того. Если это невозможно, бросьте несколько кубиков льда в корпус наполнителя, чтобы охладить его (однако удалите лед перед набивкой). Независимо от того, какое оборудование вы используете, основные шаги одинаковы.

  • Поместите насадку на шприц.
  • Наденьте оболочку на горловину начинки (сопло, воронку и т. д.).
  • Добавьте мясо в корпус шприца и протолкните мясо в насадку.
  • Завяжите конец оболочки.
  • Аккуратно вставляйте мясо в оболочку.
  • Сформируйте колбаски в виде звеньев, веревок или спиралей.

Для набивки вам понадобится стерильная булавка. Неизбежно, что в некоторых звеньях будут образовываться воздушные карманы, и вы будете использовать булавку, чтобы проколоть колбасу и выпустить воздух.

Чтобы сделать звенья, аккуратно зажмите колбаску на нужной длине, затем поверните ее по часовой стрелке два или три раза.

Для следующего звена вам нужно будет повернуть сосиску против часовой стрелки, чтобы первое звено не распустилось. Повторяйте цикл, всегда следя за тем, чтобы последовательные звенья были закручены в противоположных направлениях.

Будет сложно понять, достаточно ли мяса вы набиваете в оболочки. Если вы сильно нафаршируете оболочки, они лопнут, пока вы будете засовывать в них мясо. Если вы слегка набьете оболочку, она лопнет, когда вы попытаетесь сформировать звенья.Если вы будете набивать оболочку, ваша колбаса будет выглядеть некрасиво.

Хотел бы я быть с тобой с первой попытки, но, к сожалению, не могу. Мое лучшее руководство состоит в том, что у вас есть довольно хорошее представление о том, как должны выглядеть эти парни; доверяй своим инстинктам. Если вы действительно запутались; расслабься, тут колбасу делали! Учитесь на своих ошибках и вперед! После нескольких попыток у вас все получится!

Чтобы научиться делать красивые однородные ссылки, требуется некоторая практика.Если вы расстроены, просто завяжите каждое звено, когда оно достигнет нужной длины. Мой любимый способ набивки — делать маленькие подковы и вручную связывать два конца вместе. Это не особенно эффективное использование оболочек, но я думаю, что презентация конечного продукта потрясающая.

Вы можете полностью пропустить весь процесс связывания и сформировать колбасу в виде большой спирали. Как это круто? Представьте, что вы бросаете этого парня на гриль на вечеринке у двери багажника! Приготовить целую спираль колбасы на гриле немного сложно, но можно! Целые спирали легко приготовить на противне в духовке.

После того, как колбаски будут начинены, их необходимо приготовить в течение нескольких дней или запаковать в вакуум и заморозить для дальнейшего использования.

Вот короткое видео на YouTube, где парень формирует ссылки. Иногда легче учиться, наблюдая, чем читая.

 

Роль нитритов

Нитриты — спорный и неправильно понятый ингредиент, когда речь идет о колбасах. Нитриты попадают в колбасные изделия в виде солей для посолки, таких как Morton Tender Quick или других продуктов, продаваемых под торговыми названиями Cure#1 или Prague Powder #1.

Существует много разногласий по поводу того, вредны ли нитриты для здоровья. Несомненно то, что, как и все остальное, слишком много причинит вам боль.

Многие производители «органических» колбас будут играть на этом страхе и не будут добавлять посолочные соли. Вместо этого они будут добавлять встречающиеся в природе нитриты из растительных экстрактов (сельдерей, шпинат) и производить колбасы, которые на самом деле имеют более высокое содержание нитритов, чем в колбасах, приготовленных с использованием солей для посолки. Нитрит есть нитрит; на самом деле не имеет значения, откуда оно исходит.

Нитриты выполняют две функции в составе колбасных изделий: они подавляют ботулизм и придают мясу характерный цвет. Рассмотрим каждую функцию по отдельности.

Защита от ботулизма:   Организмы, вызывающие ботулизм, абсолютно процветают в среде типа колбасы. Внутри колбасы мало кислорода, много влаги и много питательных веществ. Это классический дневной спа-салон ботулизма! Если температура колбасы остается в температурной зоне от 40F до 140F в течение значительного времени (более нескольких часов), эти неприятные твари могут расти с экспоненциальной скоростью.Присутствие нитритов значительно подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм, и помогает убедиться, что колбаса безопасна для употребления в пищу.

Важно ли это для колбас, которые мы производим? Точно нет.

Дополнительная защита от ботулизма, обеспечиваемая нитритами, не нужна нашим колбасным изделиям по трем причинам. Во-первых, мы тщательно почистили наши ножи, разделочные доски, мясорубку, наполнитель и руки; мы не загрязнили наше мясо.Во-вторых, мы хранили наше чрезвычайно чистое мясо очень холодным; мы держались подальше от опасной зоны. В-третьих, мы либо собираемся приготовить эти колбаски сразу, либо заморозить их для последующего использования.

Когда понадобятся нитриты?

Нитриты являются АБСОЛЮТНО КРИТИЧЕСКИМИ, если вы делаете сыровяленые колбасы, такие как салями или пепперони. Это сосиски, которые должны храниться при комнатной температуре неделями. Нитриты также являются чрезвычайно хорошей идеей, если вы хотите сделать действительно традиционные копченые колбасы, где копчение происходит в течение от четырех до двадцати четырех часов.

Добавление красителя:   Побочным эффектом добавления солей для посолки является то, что нитрит придает мясу очень привлекательный розовато-красный цвет. Вы когда-нибудь видели идеальное «кольцо дыма» на копченой грудинке? Кольцо дыма является результатом взаимодействия нитритов из дыма с белками в мясе. Если вы хотите получить «максимальное» кольцо дыма, вам нужно будет найти способ проникнуть нитритов через мясо. Это именно то, что вы получаете, когда делаете солонину.Колбаса без нитритов после приготовления будет тускло-серого цвета, а колбаса, содержащая нитриты, будет розово-розовой.

Ранее, когда мы готовили наше мясо, я сделал лишний шаг, о котором я тогда не говорил, потому что не хотел, чтобы люди запутались. Я разделил нарезанное кубиками и приправленное мясо на две партии. Я добавил чуть меньше ½ чайной ложки Cure #1 в одну из партий, но не в другую.

Я перемалываю и набиваю куски мяса отдельно, а сосиски оставляю на ночь в холодильнике, чтобы нитрит успел взаимодействовать с колбасой.

На следующий день я вместе приготовил колбасу из каждой партии в духовке и получил следующие результаты. Сосиска с нитритом в красновато-розовом цвете внизу.

Круто! Какая из двух сосисок кажется вам более аппетитной?

Я убежден, что колбаса, содержащая нитриты, также немного отличается на вкус. Я думаю, что он немного более сочный и более «свиный». При этом все это могло быть в моей голове; Мне трудно поверить, что такое небольшое изменение приправы может заметно повлиять на вкус.

Возможно, я думаю, что он лучше выглядит, поэтому я также думаю, что он вкуснее.

Это еще один отличный повод сделать колбасу своими руками. Если вы хотите, чтобы нитриты придавали цвет и аромат, смело используйте их. Если вам не нравится мысль о нитритах в вашей еде, теперь вы можете исключить их. Это полностью в вашей власти.

Максимальное разрешенное законом количество нитритов в колбасах составляет 200 частей на миллион (ppm). Вот как получается математика для пятифунтовой партии колбасы:

.
  1. 5 фунтов = (5 фунтов) x (453 грамма/фунта) = 2265 граммов мяса
  2. 200 ppm = [(X граммов нитритов) x (1 000 000)] / 2265 граммов мяса
  3. Х = 0.45 грамм нитрита

Если вы решили добавлять в колбасу посолочные соли, то вам нужно понимать, что все посолочные соли неодинаковы.

Cure #1, также известный как розовая соль, содержит 6,25% нитритов по весу. Остальные 93,75% составляют соль. Коммерческому производителю по закону разрешено использовать до 7 граммов Cure # 1 на 5-фунтовую партию колбасы. Семь граммов Cure #1 примерно эквивалентны одной чайной ложке с горкой.

Morton Tender Quick содержит 0,5% нитрита и 0.5% нитратов по весу. Остальные 99% — это смесь соли и сахара. Коммерческому производителю по закону будет разрешено использовать до 45 граммов Tender Quick для партии колбасы весом 5 фунтов. Сорок пять граммов Tender Quick — это около 3 столовых ложек без горки.

Вам не нужно использовать максимально допустимое количество нитрита, чтобы получить желаемый эффект отверждения. Вы также должны помнить, что если вы используете Tender Quick для пятифунтовой партии колбасы, вы добавляете около 44 граммов соли и сахара, поэтому ваш базовый рецепт следует соответствующим образом скорректировать.

Я стараюсь не усложнять. Я использую чуть меньше чайной ложки Cure#1 на 5 фунтов колбасы.

НЕ ПЕРЕПУТАЙТЕ ПРОДУКТЫ. Если вы добавите 3 столовые ложки Cure # 1, мясо станет небезопасным для употребления и его НЕОБХОДИМО ВЫБРАТЬ.

Колбасу, в которую был добавлен посол, нельзя готовить сразу. Оставьте колбасу на ночь в холодильнике, чтобы лекарство успело взаимодействовать со всем мясом.

Основной рецепт

Эта часть НАМНОГО проще, если у вас есть кухонные весы, которые измеряют вес в граммах.Базовый рецепт колбасы

  • 1 часть мяса и жира
  • 2,5% соль
  • 1% прочее
  • До 10 % жидкости

Так как же это взять и использовать? Здесь очень удобно иметь вес в граммах (если у вас нет весов, продолжайте читать, оценки приведены ниже). Один фунт равен 453 граммам. Это означает, что ваши пять фунтов мяса и жира в кубе будут весить около 2265 граммов.

  • Умножьте 2265 граммов на 2.5% и вы видите, что вам нужно 56 грамм соли ( около 3,5 столовых ложек).
  • Умножьте 2265 граммов на 1%, и вы увидите, что вам нужно 22 грамма «других вещей» ( около 1,5 столовых ложек).
  • Умножьте 2265 граммов на 10%, и вы увидите, что можете использовать до 226 граммов жидкости ( примерно на одну чашку).

«Другие вещи» будут определять вашу колбасу. Это такие вещи, как черный перец, паприка, чеснок, шалфей, лук и порошок чили.

Жидкая часть может быть чем угодно влажным (вода, вино, бульон, молоко) и служит четырем целям. (1) Добавляет влаги в мясо, что делает колбасу более сочной. (2) Он смазывает мясо, облегчая начинку. (3) Это придает колбасе аромат, если вы решите использовать вино или бульон. (4) Это помогает распределить другие приправы по остальной части колбасы. Убедитесь, что любая жидкость ледяная, прежде чем добавлять ее к мясу.

Используя эту структуру, мы можем разработать довольно вкусный рецепт следующим образом:

  • 5 фунтов мяса и жира (1 свиной окорок)
  • 3.5 столовых ложек соли
  • ½ столовой ложки чесночного порошка
  • ½ столовой ложки черного перца
  • ½ столовой ложки порошка чили
  • 1 стакан ледяной воды

Хочу добавить небольшую заметку об использовании чеснока в этих рецептах. Мне очень нравится использовать свежий чеснок, а не порошкообразный или гранулированный. При использовании свежего чеснока вы должны помнить, что это в основном вода, и базовый рецепт, приведенный выше, должен быть скорректирован. Одна столовая ложка гранулированного чеснока эквивалентна четырем столовым ложкам свежего чеснока.

При первых попытках приготовления колбасы я отказался от добавления жидкого компонента. У меня сложилось впечатление, что добавление воды было гнусной техникой, используемой производителями колбасных изделий для снижения себестоимости за фунт.

Я не могу описать, как невероятно тяжело было протолкнуть эти сосиски через мой шприц. Моя рука болела два дня, и я ненавидел мысль о том, чтобы делать колбасу. Как только я начала добавлять воду в свои рецепты, мне захотелось пнуть себя за то, что я такая упрямая! Хорошо смазанное мясо будет скользить через наполнитель, и работать с ним одно удовольствие!

Как только вы освоитесь с базовой техникой и пропорциями, смело экспериментируйте и создавайте свои собственные фирменные колбаски.Как вы увидите из последнего рецепта, который я предлагаю, как только вы освоите базовую технику, вы сможете взять все правила и выбросить их в окно.

Домашняя свиная колбаса

Свиной окорочок нарезается кубиками, приправляется и перемалывается в мясной паштет. Перед обжариванием на гриле фаршированная колбаса набивается в свиные кишки.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Курс Основное блюдо

Американская кухня

Ингредиенты

  • 5 фунтов свиной грудинки (мясо и жир)
  • 3.5 ст. л. соли
  • 1/2 ст. л. гранулированного чеснока
  • 1/2 ст. л. черного перца
  • 1/2 ст. л. порошка чили
  • 1 стакан ледяной воды

Инструкции 

  • Нарежьте свиной окорочок кубиками размером 1–2 дюйма.

  • Нарезанный кубиками свиной окорок пропустить через мясорубку.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты в свиной фарш и хорошо перемешайте.

  • Попробуйте обжарить небольшое количество колбасы, попробовать и при необходимости откорректировать приправу мясного фарша.

  • Наполните колбасу натуральной свиной оболочкой и скрутите через каждые 6 дюймов, чтобы получились звенья.

  • Дайте фаршированным сосискам отдохнуть в холодильнике в течение одного часа перед приготовлением, чтобы ароматы смешались.

Примечания

Всегда готовьте свиные колбаски при температуре 165F перед употреблением. Эти колбаски превосходно готовятся на гриле или томятся в пивной бане с луком.

Ключевое слово Домашняя свиная колбаса

В приведенных ниже рецептах я не претендую на то, что они являются «аутентичными» или «авторитетными».Это рецепты, которые довольно близки к тому, что большинство из нас признало бы показательным для стиля. Существуют сотни вариаций каждой из следующих сосисок.

Мои рецепты не самые лучшие. Лучшие рецепты — это те, которые вы сами придумаете и которые предпочитаете делать сами. Мои рецепты являются лишь ориентиром.

Колбаса для американского завтрака

Я включил этот рецепт в качестве первого по нескольким причинам. Это первый тип колбасы, которую многие из нас когда-либо пробовали, поэтому просто нужно сначала научиться делать эту колбасу.Во-вторых, это колбаса, которую обычно хранят навалом и перед приготовлением формируют в виде котлет. Это позволит вам получить некоторый опыт в приготовлении колбасы, не беспокоясь о наполнителе и оболочке.

  • 1 Бостонский приклад, около 5 фунтов.
  • 3,5 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка черного перца
  • ½ столовой ложки сушеного шалфея
  • ½ стакана ледяной воды

Свинину обрезать и нарезать кубиками. Соединить свинину с приправами и поставить смесь в холодильник на час.Пропустите смесь через кофемолку, затем смешайте с ледяной водой до образования пасты.

Попробуйте обжарить часть колбасы и откорректировать приправы по желанию. Некоторые люди любят поострее и добавляют либо больше черного перца, либо немного кайенского перца. Мне всегда нравилось немного чеснока в этой смеси.

Разделите колбасу на порции весом в один фунт и сформируйте их в виде бревен. Вы можете сделать свои бревна красивыми, сначала грубо сформировав их, а затем поместив их на лист полиэтиленовой пленки. Оберните пластиковую пленку вокруг бревна, затем возьмитесь за концы пленки и аккуратно закрутите колбасу, заставляя пластик скручиваться.Это придаст колбасе более однородную форму.

Я оставлю колбасу в полиэтиленовой пленке до тех пор, пока не буду готов делать котлеты. Вакуумируйте и заморозьте любую колбасу, которая не будет приготовлена ​​в течение недели.

Итальянская колбаса

Эта колбаса имеет две классические вариации и является прекрасным примером использования жидкого компонента в качестве ароматизатора.

Острая итальянская колбаса

  • 5 фунтов свиной грудинки
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 1 чайная ложка Cure #1 (по желанию)
  • ½ стакана красного вина
  • ½ стакана ледяной воды

Сладкая итальянская колбаса

  • 5 фунтов свиной грудинки
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ столовой ложки черного перца
  • 2 чайные ложки семян фенхеля
  • 1 чайная ложка Cure #1 (по желанию)
  • ½ стакана красного вина
  • ½ стакана ледяной воды

Нарежьте свинину кубиками на кусочки от одного до двух дюймов и смешайте с другими приправами, кроме воды и вина.После того, как смесь охладится в холодильнике или морозильной камере, перетрите ее в металлическую миску и добавьте ледяное красное вино. Смешайте вино с мясным фаршем, добавив столько воды, сколько необходимо для образования пасты. Когда смесь снова остынет, ее можно будет набивать в оболочки.

Эту колбасу также удобно хранить навалом для использования в качестве начинки для пиццы, лазаньи и т. д.

Польская колбаса

Эта колбаса характеризуется чесноком и майораном. Этот вид колбасы называют как польской колбасой, так и колбасой.Я использую жареный измельченный чеснок, который вы можете найти в банках для этой колбасы. Я бы не стал использовать сушеный или гранулированный. Когда тема колбасы — чеснок, используйте хороший материал.

  • Бостонский приклад 5 фунтов
  • 3,5 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка сушеного майорана
  • 1/2 столовой ложки черного перца
  • 1 чайная ложка Cure #1 (по желанию)
  • 1 стакан ледяной воды

Свинину обрезать и нарезать кубиками от одного до двух дюймов.Смешайте свинину с остальными ингредиентами (кроме воды) и дайте остыть в холодильнике или морозильной камере.

Измельчите приправленную свинину в металлическую миску и добавляйте ледяную воду по четверти стакана за раз, перемешивая до получения однородной пасты. Нафаршировать колбасу в оболочку. Оставьте колбасу на ночь в холодильнике, если использовалось лечение № 1, чтобы дать время нитриту взаимодействовать с мясом.

Сильно подозреваю, что использование посолочных солей является традиционным для этой колбасы, но не могу сказать с уверенностью.Это тип колбасы, которую часто медленно коптили, поэтому в таких случаях использовалось лекарство. Я подозреваю, что лекарство было бы сохранено для свежей колбасы, которую мы делаем.

 

Андуй

Я видел много рецептов андуйя и, живя в Луизиане, пробовал множество вариантов. Две константы среди них — это текстура колбасы и сильный вкусовой профиль. Вы заметите, что рецепт сильно отличается от «Основного рецепта колбасы», который я дал ранее, в результате чего получается колбаса с чрезвычайно интенсивным вкусом.Эта колбаса обычно используется в качестве компонента другого блюда, такого как гамбо или джамбалайя. Нет ничего плохого в том, чтобы есть эту колбасу саму по себе, но большинство людей этого не делает.

  • 5 фунтов бостонского приклада
  • 3,5 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки копченой паприки (используйте хорошую паприку, у которой действительно есть вкус).
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 1 столовая ложка молотого тимьяна
  • 1 чайная ложка кайенского перца
  • 1 чайная ложка Cure #1 (по желанию)
  • 1 стакан ледяной воды

Это колбаса, над которой нужно немного поработать ножом, чтобы получить впечатляющие результаты.Секрет этой колбасы в том, что вы не перемалываете все мясо. Оставьте около четверти нарезанной кубиками свинины и держите ее в морозильной камере, пока будете измельчать остальную часть. Поместите мясной фарш в морозильную камеру и удалите нарезанное кубиками мясо. Нарежьте нарезанное кубиками мясо на мелкие кусочки размером от четверти до половины дюйма; они не должны быть однородными.

Добавьте нарезанное кубиками мясо к мясному фаршу, затем добавьте жидкость и перемешайте до однородного состояния и начините как обычно.

Контрастная текстура полученной колбасы прекрасна.Я всегда буду использовать Cure #1 с этой колбасой, так как я думаю, что она делает колбасу еще красивее. Если вы используете нитрит, убедитесь, что колбаса лежит в холодильнике всю ночь перед приготовлением.

Буден

Я включаю эту колбасу, потому что она вкусная и открывает глаза на то, как далеко можно расширить границы производства колбас. Буден — это настоящая региональная колбаса южной Луизианы, основным ингредиентом которой является вареный рис. Я люблю эту колбасу, потому что она имеет смысл для этого региона выращивания риса в стране.

Поместите один фунт свинины (окорочок, ребра по-деревенски и т. д.) в кастрюлю и залейте тремя стаканами воды. Добавьте четвертинку луковицы, стебель сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Приправьте воду небольшим количеством соли и перца и варите свинину до готовности, около 45 минут.

Достаньте свинину из воды и нарежьте грубыми кубиками. Процедите и сохраните воду, используемую при приготовлении свинины.

Затем приготовьте кастрюлю длиннозернистого риса. Смешайте две чашки воды с двумя чашками приготовленной жидкости и доведите до кипения.Добавьте две чашки длиннозернистого риса и варите 20-30 минут, пока рис не будет готов.

Возьмите нарезанную кубиками свинину и четверть чашки зеленого лука и пропустите их через мясорубку. Добавьте свиной фарш к приготовленному рису и приправьте смесь солью и перцем до тех пор, пока она вас не удовлетворит. Вы можете приправить это блюдо небольшим количеством кайенского перца чили, и это тоже будет неплохо. Добавьте четверть стакана нарезанной петрушки для красивого цвета.

На этом этапе смесь должна иметь прекрасный вкус, но будет слишком сухой для легкой начинки.Добавьте еще немного отложенной кулинарной жидкости в рисовую смесь, пока она не станет достаточно влажной, чтобы ее можно было легко пройти через наполнитель.

На этом этапе вы можете загрузить смесь в шприц и набить в оболочки, как обычно.

Традиционно эту колбасу готовят из смеси свиного окорока и печени. Тем не менее, я не фанат печени, и, поскольку я могу делать свою колбасу так, как хочу, я предпочитаю не использовать ее.

Буден можно приготовить разными способами, но все, что вам действительно нужно сделать, это убедиться, что оболочка приготовлена, а рисовая смесь подогрета.

Традиционно колбасу готовят на пару, но я думаю, что еще лучше в копченом виде. Буден – отличное дополнение к любому завтраку.

Дополнительные ресурсы по колбасе

Вот еще несколько ресурсов, которые вы можете изучить, если хотите продолжить свое приключение по приготовлению колбас.

Принадлежности для изготовления колбасных изделий
Мой удобный список вещей, которые вам понадобятся для начала работы.

Как приготовить куриную колбаску

Как приготовить летнюю колбасу

Knackwurst: что это такое и как приготовить

Bockwurst: что это такое и как приготовить

Bratwurst: что это такое и как приготовить

Бауэрнвурст: что это такое и как приготовить

Как приготовить колбасу для чизбургера с беконом

Soppressata: Тоскана против Калабрии

Мортаделла: что это такое и как приготовить

Wedliny Domowe
Отличный общий справочный сайт о колбасах.Стоит прочтения.

Форум колбасных мастеров
Это очень дружная компания людей, готовых поделиться множеством советов, рецептов и подсказок.

 

Как сделать колбасу — рецепт колбасы на завтрак

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Рецепт вкусной колбасы для тех, кому не все равно!

Как странно, что еда, предназначенная только для спасения бесполезного мяса, становится одной из самых вкусных.Ведь традиционно колбасы – это очищенные кишки животных, наполненные этим же животным, нарезанные или в наши дни протертые кусочками. Это довольно уродливая смерть, но это новое решение, позволяющее тратить как можно меньше мяса.

Наиболее распространенным мясом, которое используется для приготовления колбасы в западном мире, в наши дни является свинина, но можно использовать любое другое доступное мясо. Говядина также довольно популярна, но иногда используется курятина или даже конина, что на самом деле является деликатесом в неанглоязычной части Европы.

Конечно же, в оболочки можно набивать не только мясо. Помимо специй и трав, есть бесчисленное множество ингредиентов, способных облегчить текстуру сосисок. В Британии некоторые домашние колбаски начиняют яблоками или другими фруктами.

В Восточной Европе оболочки начиняют внутренними кусочками свинины, например печенью, смешанной с вареным рисом. Даже кровь животного используется в некоторых колбасах, таких как хорошо известная и широко популярная испанская Morcilla.

В настоящее время существуют различные оболочки для наполнения от натуральной через искусственно изготовленную целлюлозу или коллаген до синтетических.Натуральные довольно трудно достать, так как не каждый мясник держит пакет очищенных кишок под прилавком, но, тем не менее, они могут его заказать.

Натуральные оболочки требуют особого ухода, например, замачивания их в теплой воде перед использованием и последующего соления или хранения неиспользованных оболочек в рассоле. Таким образом, его можно хранить в холодильнике от одного до двух лет. Однако замораживать его не рекомендуется, так как это ослабит его структуру.

Без насадки для колбас делать колбасу очень сложно и никому не рекомендуется идти по этому пути.Ручной наполнитель для колбасных изделий можно легко и дешево купить в Интернете, и он выполняет свою работу. Конечно, есть современные машины и приспособления для кухонных инструментов, которые справятся с этой задачей лучше. Это стоит вложений, если мы планируем часто делать наши собственные колбасы, но вечеринка с начинкой колбасы раз в месяц может не стоить того.

Когда колбасы начинены, существуют различные методы консервации, позволяющие сохранить их дольше. Один — просто использовать достижения современности и засунуть их в морозилку.Некоторые рекомендуют держать их в темном, но проветриваемом помещении с низкой температурой, подвешивая на деревянную палку в течение суток. Это позволит вкусам устояться перед замораживанием, но это доступно не всем и не рекомендуется для несвежерезанного мяса.

Некоторое время назад, когда холодильников не было в изобилии, домашнее консервирование мяса зависело от хранения жареного мяса под герметичными слоями жира в горшках и соления. Копченые и вяленые колбасы по-прежнему являются популярным способом хранения мяса, но теперь больше из-за его вкуса, чем по необходимости.Испания очень любит свои копченые и вяленые чоризо, и у них есть бесчисленное количество их разной формы, размера и вкуса, кроме традиционного.

Начинка нашей домашней колбасы поначалу может быть догадкой, поэтому запись всего поможет нам улучшить наш рецепт и учиться на своих ошибках. Удивительно сложно найти именно то количество соли, которое нам нравится, в наших сосисках, но этого можно добиться с помощью решимости, любви и заботы.

Колбасу можно начинить всякими специями и травами, но для этого нужно немного, кроме соли, чеснока, паприки и, может быть, перца.Некоторые даже пропускают эти четыре и используют только соль и перец.

Ингредиенты

Тип 1
  • 3,5 фунта / 1,6 кг Фарш
  • 1,7 фунта / 0,8 кг Жирная свиная грудинка
  • 2 унции / 55 г соли
  • 2 унции / 50 г чеснока
  • 1 унция / 30 г паприки
  • Специи и травы на выбор Например:
    • 5 г острого перца или перца чили (по желанию)
    • 80 г черного перца (по желанию)
    • 80 г тмина (молотого) (по желанию)
Тип 2
  • 3½ фунта / 1.6 кг Фарш
  • 14 унций / 0,4 кг жирной свиной грудинки
  • 1⅝ унции / 46 г соли
  • ¼ унции / 6 г чеснока
  • 1 унция / 30 г паприки
  • Специи и травы на выбор Например:
    • ⅜ унции / 10 г острой паприки или чили (по желанию)
    • 1/16 унции / 2 г черного перца (по желанию)
    • 30 г тмина (молотого) (по желанию)

Как сделать колбасу

  1. В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты. Однако некоторые могут отважиться попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.
  2. Натяните как можно больше оболочки на трубку наполнителя.
  3. Завяжите узел на конце корпуса и туго потяните до конца.
  4. Острым ножом сделайте в верхней части кожуха небольшое отверстие, через которое будет выходить воздух, когда мясо наполнится.
  5. Наполните наполнитель мясом, затем сложите его и начинайте наполнять оболочку. Убедитесь, что воздух выходит из колбасы, при необходимости проделав дополнительные отверстия.
  6. Придерживая кожух одной рукой, непрерывно выдавливайте мясо.Плотнее удерживая оболочку, вы получите более плотные колбаски, а если ослабить, то колбаски будут легче. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасок и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неряшливой, поэтому нам нужно сделать нужную плотность.
  7. В зависимости от размера наполнителя мы должны дозаправлять машину до тех пор, пока у нас не появится мясо или оболочки. Не рекомендуется делать колбаски длиннее 3 футов / 90 см, так как это сделает их довольно неудобными в обращении.Когда желаемая длина будет достигнута, завяжите конец узлом.
  8. Отмерьте желаемую длину звеньев, затем начните делать звенья для сосисок, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо запечатает пространство между двумя частями.
  9. Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.
  10. Сосиски готовы к заморозке, обжариванию или запеканию.
Примечания

Свинину необходимо готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145°F / 63°C, после чего ее необходимо выдержать в течение 3 минут для безопасного употребления в пищу. Если индикатор температуры продуктов недоступен, готовьте каждую сторону в течение 8 минут на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Наслаждайтесь!

 

Как приготовить колбасу — рецепт колбасы на завтрак

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Рецепт вкусной колбасы для тех, кому не все равно!

Курс Завтрак, Низкоуглеводная еда, Основное блюдо, Еда Кухня Без молока, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Средиземноморский, Рецепт без сахара
  • В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты.Однако некоторые могут отважиться попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.

  • Натяните как можно больше оболочки на трубку наполнителя.

  • Завяжите узел на конце корпуса и туго потяните до конца.

  • Острым ножом сделайте в верхней части оболочки небольшое отверстие, через которое выйдет воздух, когда мясо наполнится.

  • Наполните начинку мясом, затем соедините ее и приступайте к заполнению оболочки.Убедитесь, что воздух выходит из колбасы, при необходимости проделав дополнительные отверстия.

  • Придерживая оболочку одной рукой, непрерывно выдавливайте мясо. Плотнее удерживая оболочку, вы получите более плотные колбаски, а если ослабить, то колбаски будут легче. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасок и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неряшливой, поэтому нам нужно сделать нужную плотность.

  • В зависимости от размера наполнителя мы должны заправлять машину до тех пор, пока у нас не будет в наличии мясо или оболочки.Не рекомендуется делать колбаски длиннее 90 см, так как это сделает их неудобными в обращении. Когда желаемая длина будет достигнута, завяжите конец узлом.

  • Отмерьте желаемую длину звеньев, затем начните делать звенья для сосисок, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо запечатает пространство между двумя частями.

  • Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.

  • Сосиски готовы к заморозке, обжариванию или запеканию.

Сосиски готовы к заморозке, обжариванию или запеканию!

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Как сделать сосиски своими руками

Устав от того, чтобы выковыривать хрящи из своих сосисков или платить бешеные деньги за шикарные сосиски, Ник Харман делает свои собственные. Как трудно это может быть?

Что у тебя в колбасе? Упаковки обещают всевозможные стили и вкусы, некоторые более разумные, чем другие.Читать обратную сторону интереснее, хотя и тревожно. Возьмите процент фактической включенной свинины, он может составлять всего 32 % в самой дешевой колбасе (юридические требования составляют минимум 42 % для «свиной» колбасы), остальные 65 % состоят из таких вещей, как хлеб, сухари и соя, а также очень много соли.

С открытыми плечами

Итак, что вы можете сделать, чтобы быть уверенным в безопасности вашей колбасы, особенно в преддверии сезона барбекю? Сделай свой конечно. Я давно присматривался к неиспользуемому слоту для аксессуаров на моем миксере Kitchen Aid и решил, что пришло время сиять; потребовалось несколько дней, чтобы получить надстройку для мясорубки, а также все части для набивки колбас с Amazon, но тогда я был в бизнесе по производству сосиски.Конечно, многие другие миксеры для пищевых продуктов могут использоваться как мясорубки и наполнители, но вам нужен надежный миксер.

Вопрос мяса

Главный вопрос, конечно, заключался в том, какое мясо использовать? Теперь вы можете смешать свиную грудинку и лопатку для шикарных сосисок, но, учитывая, что все это может закончиться плачевно, я решил подстраховаться. Allens of Mayfair, сказал, что доставит мне 1,5 кг органической свиной лопатки, а также поставит нормальную кишечную оболочку. 24 часа спустя я был в их прекрасном магазине, 8 фунтов стерлингов.00 за лот. А у меня хватило оболочки на сотни сосисок. Торговаться.

Плечо, на которое можно положиться

 

Свиная лопатка идеально подходит для колбасных изделий, так как в ней хорошее соотношение жира, что делает ее не очень подходящей для жарки и довольно дешевой. К этому я планировал добавить немного нарезанного лука, приличную морскую соль Иль-де-Ре (не слишком много), свежемолотый черный перец и немного яйца и воды по причинам, которые я объясню позже.

Измельчение

Сначала мясорубка.Для облегчения всегда нарезайте мясо на толстые полоски и засовывайте в морозилку минут на 30 перед запуском, если этого не сделать то уже теплый жир тает под напором мясорубки и отверстия мясорубки сильно забиваются даже на грубая настройка. На самом деле они все равно будут немного забиваться, и потребуется некоторое терпение, чтобы выполнить работу с частыми остановками для разборки, ругани и очистки.

 

Смешивание и подготовка

Как только вы получите 1.На 5 кг фарша добавить 20 г соли, хорошую чайную ложку перца, 60 г хорошо нарезанного лука, взбитое яйцо и две чайные ложки воды и, если хотите, немного сушеных трав и немного мускатного ореха, затем хорошо перемешать. Затем установите насадку для колбасы, я использовал больший размер из двух поставляемых и крикнул жене, чтобы она пришла на помощь. Подгонка скинов была легкой, так как Allens поставляла профессиональные чехлы с внутренним пластиковым рукавом. Это вы кладете на смазанную насадку, а затем снимаете кожу с обратной стороны. Когда у вас будет достаточно, вы отрезаете длину и снимаете пластиковую трубку.Затем снимите примерно 3 дюйма кожи с насадки и завяжите хороший узелок. Пора приступать к начинке.

Правильные вещи

Я представлял себе какие-то махинации Generation Game с колбасной оболочкой, быстро заполняющейся, как пожарный шланг, и становящейся неконтролируемой, но на самом деле, даже когда моя жена Полина закидывала смесь в бункер, как кочегар на QE2, казалось, ничего особенного не происходит. Вот почему вы добавляете воду и яйцо, чтобы смесь стала немного скользкой и лучше текла.Через некоторое время мы, наконец, получили то, что можно было бы назвать черепашьей головой, выброс колбасной смеси в ожидающую кожицу, и мы отправились в путь.

Попасть в паз

Вскоре мы нашли ритм, одной рукой нужно контролировать отрыв кожи от сжатого кольца, чтобы она не пыталась соскочить сразу. Другой должен быть на конце сопла, сжимая и формируя откровенно вызывающий смех способ, чтобы растущая колбаса оставалась одинаковой толщины без выпуклостей или воздушных зазоров.Мы загрузили около полуметра обсадной трубы, и этот первый метр был, мягко говоря, немного изменчивым по форме. Мы завязали другой конец и отложили длинную колбаску в сторону, пока я перезаряжал насадку.

На втором заходе у нас все получилось, колбаса осталась ровной, и мы завязали. Оставалось только открутить звенья (поочередно по часовой стрелке, потом против часовой, а то они потом расстегиваются). Мы упаковали их в пакеты для заморозки, по четыре в каждый пакет, и оставили четыре для нашего чая.Старая добрая жаба в норе.

Какие они на вкус?

У них был фантастический вкус; ничего, кроме чистого свиного вкуса в хрустящей идеальной коже. Мясо было влажным, но не пастообразным, благодаря использованию только грубой пластины для измельчения, а текстура была сочной и твердой. Даже с некоторыми отходами мы получили около 1,5 кг идеальных, органических, первоклассных сосисок менее чем за десятку. Вы не можете спорить с этим о ценности, и, конечно, точное знание того, что входит в комплект, бесценно.

В следующий раз

В следующий раз мы собираемся разделить смесь фарша, добавив зеленый лук в одну партию, вареный лук-порей в другую и да, свежий перец чили в третью.Почему бы нет? Если вы делаете сосиски, то ваши сосиски могут быть чистыми или творческими, как вам нравится.

Рецепты с сосисками

Рецепт горячего жаркого из сосисок

Рецепт жабы в норе Лоррейн Паскаль

Камберлендские колбаски с жареными корнеплодами рецепт

Как приготовить домашние свиные колбаски

Этот рецепт домашних свиных сосисок предназначен для классического британского завтрака, и на вкус они так же хороши, как и на вид.

Прогулка с фейерверком!

Неважно, в какой части мира вы находитесь, никто не делает колбасы так, как ваша родина. Это просто одно из правил мигранта.

Люблю сосиски, будь то в бутерброде, часть жарки, в жабе в дырочке или в колбасной запеканке. Неспособность получить их привела меня к квесту!

Как видите, этот квест привел к идеально выглядящим британским сосискам, они также чертовски безупречны на вкус.Даже если я сам так говорю!

Возможно, вы удивитесь, узнав, что оболочка для колбасы помимо ингредиентов классической колбасы действительно очень распространена. Вероятно, большинство из них есть у вас дома.

И несмотря на то, что вы видели в игре «Поколение», делать домашние колбаски на самом деле не так уж и сложно.

Хотя пару вещей нужно купить.

Какое оборудование вам нужно?

Небольшой набор, который вам понадобится для приготовления домашней колбасы, — это мясорубка с насадкой для набивки колбасы.

Хотя это может звучать очень дорого, ничто не может быть дальше от истины.

У меня есть универсальная фирменная мясорубка со всеми насадками для приготовления колбас и кофе, и она обошлась мне в 10 000 венгерских форинтов (около 25 фунтов стерлингов по текущему обменному курсу).

Да, в венгерской валюте много нулей, и моя машина работает с 2011 года.

Вы можете приобрести ручные мясорубки и машины для набивки колбас.

Они требуют гораздо больше работы и, скорее всего, будут брошены в глубь шкафа после первого использования!

Но это не просто пони-однодневка, это в первую очередь мясорубка.

В результате получается приготовить фарш в домашних условиях. Это означает, что фарш НАМНОГО лучшего качества, эти пластиковые лотки с небольшим влагосборником ужасны.

Я также использовал его для измельчения овощей для таких вещей, как соленья и чатни, и из-за того, как работает кофемолка, она измельчает и разбивает овощи, высвобождая неизведанные уровни вкуса.

Я даже использовал его для измельчения нута, чтобы сделать фалафель.

Ингредиенты для домашней свиной колбасы.

Как я уже упоминал выше, большинство ингредиентов для приготовления сосисок в домашних условиях есть в шкафу.

Даже если у вас их нет дома, все специи легко доступны.

Другое дело колбасные оболочки. В Великобритании вам нужно будет либо заказать их у хорошего мясника, либо заказать их онлайн.

Вам нужно будет следовать инструкциям на упаковке для замачивания, так как каждая марка немного отличается. Заказывайте только натуральные колбасные оболочки, альтернатива просто отвратительная!

Тогда к свинине, колбасам нужен жир, хорошей нежирной колбасы не бывает.Это комбинация жира и панировочных сухарей или хлопьев, которые удерживают их вместе.

Я предпочитаю сочетание лопатки и плеча с добавлением большего количества жира из области живота.

Техника.

В этом рецепте домашних сосисок важна не только техника, но и ингредиенты.

Трудно объяснить, что это такое, но у меня есть рецепт, который я приготовила для своего рецепта камберлендской колбасы.

Он охватывает все аспекты, кроме скручивания сосисок, так что это должно очень помочь!

Как видите, электронные мясорубки не производят сосисок с большим количеством узлов.Вещи очень стабильны, что делает процесс довольно простым.

Чего следует избегать, так это чрезмерного количества воздуха в сосисках.

В результате вы хотите перевязать свою первую сосиску после того, как мясо начало выходить из насадки.

Если в шкурке слишком много воздуха, она расширится при приготовлении, и ваша шкурка треснет. Это сделает ваши сосиски сухими, а никто не любит сухую колбасу!

И как только вы отточите свою технику, вы готовы отправиться за целым миром сосисок! Могу я предложить свой рецепт итальянской колбасы дальше?

Время подготовки: 1 час

Общее время: 1 час

Этот домашний рецепт сосисок делает идеальные сосиски из свинины, будь то жаба в норе или сосиски и пюре, которые вам нужны!

Ингредиенты

  • Оболочки для натуральной колбасы, 5 м
  • 750 г Свиная лопатка
  • 750 г Свиная лопатка
  • 400 г Шпик свиной
  • 125 г панировочных сухарей
  • 3 столовые ложки сушеного шалфея
  • 1 столовая ложка соли
  • 1.5 столовых ложек молотой булавы
  • 1 чайная ложка сладкой паприки
  • 1,5 ст.л. порошкообразной горчицы
  • 1 столовая ложка черного перца

Инструкции

  1. Замочите колбасную оболочку в соответствии с инструкциями и смойте всю соль.
  2. Нарежьте мясо и жир крупными кусками и пропустите их через среднюю тарелку на мясорубке.
  3. Убедитесь, что вы чередуете жир и мясо, чтобы начать процесс смешивания.
  4. Вмешать травы, специи и панировочные сухари в мясной фарш.
  5. Поджарьте небольшой ломтик колбасного фарша, чтобы проверить приправу и увеличить ее по желанию.
  6. Поместите оболочки для сосисок на насадку для набивки сосисок миксера. В этот момент можно шутить по-детски!
  7. Установите мясорубку u0p в конфигурацию для приготовления колбас.
  8. Начните наполнять колбасные оболочки и, как только вы увидите, что смесь из свинины начинает просвечиваться в оболочке, выключите мясорубку.
  9. Завяжите узел на конце оболочки, оставив пустыми около 5 см оболочки со стороны оболочки без начинки.
  10. Затем приступайте к наполнению колбасных оболочек.
  11. Чтобы разделить длинную колбаску на отдельные порции, защипните колбаску и скрутите.
  12. При переходе к следующей колбаске снова зажмите, но обязательно поверните в противоположном направлении, повторяя всегда в направлении, противоположном предыдущей колбасе.

Примечания

На их изготовление у меня ушло около часа, однако, насколько я помню, в первый раз это заняло значительно больше времени.

Теплотворная способность относится к килограмму сосисок.

Информация о питании:
Выход:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 4412 Всего жиров: 359 г Насыщенных жиров: 135 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 199 г Холестерина: 944 мг Натрия: 5059 мг Углеводов: 64 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 219 г

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Ты приготовил этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Сосиска для завтрака «Сделай сам» — The Washington Post

Подавайте эту колбасу на завтрак, конечно, но она также прекрасна для brinner (завтрака на ужин). Положите котлету в бутерброд с яйцом. Раскрошите колбасу и вмешайте ее в перечно-сливочный соус к свежему печенью.Добавьте к своей любимой начинке на День Благодарения. Эта колбаса полезная и быстрая к столу, но в основном она особенно вкусная, потому что домашняя. Работайте быстро и держите все холодным для достижения наилучших результатов.

Общие советы по приготовлению колбас: Смешайте мясо и жир со специями, затем полностью охладите перед измельчением. Храните детали для измельчения в морозильной камере до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Всегда готовьте тестовую котлету по вкусу на соль, перец и другие вкусовые добавки.

Приготовление заранее: Ингредиенты для колбасы должны быть охлаждены не менее 1 1/2 часа, а затем перенесены в морозильную камеру на 30 минут. Молотую колбасу можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать до 3 месяцев. Тщательно проварите перед подачей на стол.


Порции: 4 8 16 24

8

Протестированный размер: 8 порций; составляет 2 фунта

Ингредиенты
  • 1 1/2 фунта бескостной свиной лопатки или окорока

  • 8 унций спинного жира, свиной грудинки или некопченого бекона

  • 2 1 чашка
  • 1 1/2 ч. молотый черный перец или больше по мере необходимости

  • 1/2 чайной ложки сухого, натертого шалфея

  • 1-2 столовые ложки жирных сливок (по желанию)


Указания

Охладить спиральная вставка в загрузочную трубу), нож для нарезки и большая матрица в морозильной камере минимум на 1 час.Если вы используете кухонный комбайн, охладите только режущее лезвие. Нарежьте мясо длинными полосками, которые легко помещаются в загрузочную трубу мясорубки. Если вы используете кухонный комбайн, нарежьте мясо на 2-дюймовые кубики.

Соединить мясо; спинной шпик, свиная грудинка или некопченое сало; петрушка; тимьян; поваренная соль; прованские травы; черного перца и шалфея в металлической, стеклянной или керамической миске и хорошо перемешайте. Охладите не менее 1 1/2 часа, затем перенесите в морозильную камеру на 30 минут.

Пропустите смесь через мясорубку, подавая полоски мяса и все ароматизаторы в мясорубку.Если вы используете кухонный комбайн, работайте очень маленькими партиями; измельчите мясо и ароматизаторы, пока смесь не станет мелко нарезанной, но не измельченной. Смесь должна оставаться очень холодной. Если он нагрелся, поместите его обратно в морозильную камеру на 15 минут, чтобы полностью охладить перед окончательным смешиванием.

Руками, широкой, прочной лопаткой или миксером хорошо перемешайте компоненты колбасы. Цель состоит в том, чтобы смешать мясо и жир, слегка эмульгируя, но не разжижая. Это уменьшит количество воздуха в смеси, которая мгновенно начнет держаться вместе.

Проверьте эмульгирование, поместив колбасную смесь размером с фрикадельку на ладонь и перевернув руку. Если смесь прилипает — а это и есть цель — переходите к следующему шагу (тест-пирожок). Если не прилипает, добавьте 1 столовую ложку сливок, тщательно перемешайте и снова проверьте на прилипание. Добавьте часть или всю оставшуюся столовую ложку сливок, чтобы добиться нужной консистенции.

Сформируйте небольшую тестовую лепешку. Готовьте его в сотейнике на среднем огне в течение 5-6 минут, пока котлета не подрумянится, перевернув один раз.Вдумчиво попробуйте, затем поправьте смесь приправами. Повторите тест по мере необходимости.

Заверните колбасу так, как это наиболее удобно для вашей семьи. Средний размер порции составляет 4 унции или две котлеты по 2 унции. Сделайте котлеты по 2 унции и заморозьте их на противне, а затем сложите замороженные диски в пакет с застежкой для удобства порционирования. Или заверните колбасу в рулет, который можно сразу разморозить и нарезать ломтиками перед приготовлением.


Источник рецепта

От Кэти Бэрроу, автора книги «Миссис Бэрроу».Практичная кладовая тачки: рецепты и методы круглогодичного хранения» (W.W. Norton, 2014).

Проверено Ниларом Андреа Чит Тун.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Домашняя сладкая итальянская колбаса (мягкая или острая) Рецепт

Домашняя сладкая итальянская колбаса (мягкая или острая) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Домашняя сладкая итальянская колбаса (мягкая или острая)

Количество порций в рецепте: 12
Ккал: 243.1

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 20,5 г 41%

углеводов: 2,3 г 1%

Диетическое волокно: 0,7 г 3%

сахара: 0,5 г

жир: 16,4 г 25%

жир: 6,1 г 30 %

холестерин: 73,6 мг 25 %

витамин А МЕ: 372,2 МЕ 7 %

эквиваленты ниацина: 7,7 мг 59 %

витамин В6: 0,4 мг 3,2 мг 3 3 % 900 %

фолиевой кислоты: 6.7mcg 2%

Кальций: 33,2 мг 3%

Железо: 1,6 мг 9%

Магний: 23 мг 8%

Калий: 338,1 мг. 10%

Натрий: 640,3 мг 26%

Тиамин: 0,6 мг 56%

калорий из жира: 147,7

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.