Рецепт чкмерули: Чкмерули из курицы рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда» — Старый Друг

Содержание

Чкмерули из курицы рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Юлия Доманова

порции:

2ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Юлия ДомановаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

907

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Листья кинзы (кориандра)

30 г

Курица

500 г

Чеснок

6 зубчиков

Петрушка

30 г

Сливки

500 мл

Хмели-сунели

5 г

Вода

200 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Поперчим. Смазываем растительным маслом.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Поперчим, посолим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели с мятой и хмели-сунели с кориандром. Перемешиваем.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

3Выкладываем курицу на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до полуготовности. Перекладываем курицу в форму для запекания. Поливаем соусом. Ставим в духовку 185 С на 20-25 минут. Подаем к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Печень кролика с зирой

Автор: Анастасия Губачева

4 порции

40 минут

02:49

Баклажан вок с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

2 порции

20 минут

02:49

Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром

Автор: Polaris

1 порция

20 минут

Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Скоблянка

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

1 час 20 минут

Пряженые яйца

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Редька с жареным луком

Автор: Матильда Огурцова

1 порция

20 минут

Фалафель (жареные шарики из нута)

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Кускус с карри и фасолью

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

7 минут

Запеченный камамбер с сухариками

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуска из бекона с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Шашлычки из шампиньонов в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

20 минут

Чкмерули по грузински курица в сливочно чесночном соусе рецепт с фото пошагово

Чкмерули по грузински курица в сливочно чесночном соусе

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M

Шаг 1:
Как сделать чкмерули по-грузински? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Желательно покупать охлажденную курицу, так как по замороженной тушке тяжело судить о свежести и качестве мяса. Она должна быть светлого розового цвета, с нейтральным запахом. В классическом рецепте добавляют кинзу. У нас кинза в продаже встречается редко, поэтому вместо нее я беру петрушку.
Шаг 2:
Если курица замороженная, заранее разморозьте ее. Затем промойте под проточной водой, удалите внутренности и перышки, если есть. Переверните тушку на спинку и разрежьте сначала посередине груди, не затрагивая спинку. Потом слегка отбейте молотком, чтобы куски стали более ровными. Разрежьте по спинке на 2 половины. И потом каждую на 3-4 части. Я делала чкмерули из половины курицы.
Шаг 3:
Каждый кусочек оботрите бумажными полотенцами, чтобы при жарке от влаги было меньше брызг. Со всех сторон натрите солью и специями.
Шаг 4:
Затем смажьте курицу небольшим количеством растительного масла и оставьте промариноваться не менее чем на 10 минут.
Шаг 5:
Для жарки разогрейте сковороду без масла. Включите средний или выше среднего огонь. Выложите куски курицы и жарьте под прессом в течение 15 минут до румяной корочки с обеих сторон. В качестве пресса можете, как я, использовать подходящую по размеру кастрюлю с водой. Под кастрюлю я обычно кладу лист пергаментной бумаги, чтобы дно оставалось чистым.
Шаг 6:
Пока курица жарится, включите разогреваться духовку до 180 градусов и приготовьте соус. Чеснок очистите и промойте. С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите чеснок и кинзу ножом.
Шаг 7:
В глубокой емкости смешайте сливки, чеснок и зелень. Можно добавить немного соли и хмели-сунели.
Шаг 8:
Поджаренные кусочки выложите в форму для запекания с высокими стенками. У меня это керамическая форма размером 25х20 см.
Шаг 9:
Залейте курицу соусом так, чтобы она была покрыта больше чем на половину. Если соуса меньше, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Запекайте на средней полке разогретой до 180 градусов духовки примерно 35 минут. Точное время и температуру определяйте по своей духовке.

Чкмерули делают и на праздник ,и на обычный семейный ужин. Это очень вкусное грузинское блюдо, в котором гармонично сочетаются ингредиенты. Как правило, для приготовления берется целая курица, но можно взять и отдельные части, например окорочка.

О том, как нужно размораживать замороженную курицу, читайте в этой статье о правильной разморозке продуктов.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Курица i категории — 238 ккал/100г
Курица ii категории — 159 ккал/100г
Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
Цыплята — 140 ккал/100г
Пахта — 36 ккал/100г
Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
Сливки — 300 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Хмели-сунели — 417 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Зелень кинзы — 25 ккал/100г

Калорийность продуктов: Курица, Соль, Хмели-сунели, Растительное масло, Сливки, Чеснок, Зелень кинзы

Шкмерули Рецепт: Курица по-грузински в молочно-чесночном соусе

Предупреждение: Эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Грузинская кухня невероятно вкусная, но мало кто знает о ее многочисленных вариациях, помимо хачапури и хинкали. Например, одно из моих самых любимых грузинских блюд — шкмерули — изысканное блюдо из курицы, приготовленное в молочно-чесночном соусе. Родом из Рачинского региона на северо-западе Грузии, это блюдо из курицы широко распространено в ресторанных меню по всей стране. Однако, если вы хотите научиться готовить эту ароматную курицу дома, обязательно следуйте моему рецепту шкмерули, чтобы приготовить вкусное блюдо, которое достаточно легко приготовить на ужин в будний день.

В отличие от многих других грузинских блюд, шкмерули существует очень мало, и почти каждый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов. Из-за этого вам нужно убедиться, что у вас есть ингредиенты самого высокого качества, чтобы сделать лучшую версию этого рецепта шкмерули. Так что не забудьте купить хорошую курицу на свободном выгуле и побаловать себя вкусным сливочным маслом — оно того стоит!

Если вы заинтересованы в расширении своего кулинарного репертуара или просто хотите глубже изучить грузинскую кухню, то обязательно попробуйте этот рецепт шкмерули! Вы серьезно не пожалеете.

Что такое Шкмерули?

Прежде чем я углублюсь в приготовление шкмерули, нам, наверное, нужно поговорить о том, что же это такое. Ну а проще говоря, шкмерули — это блюдо из курицы, приготовленное в чесночно-молочном соусе. И это абсолютно вкусно!

Это блюдо из курицы по-грузински обычно готовится из молодой курицы или небольшого цыпленка, приготовленного в виде курицы, также известного как бабочка. Если вы не знакомы с этим термином, то в основном это означает, что у курицы удаляется хребет, чтобы вся курица лежала ровно.

Вкусный шкермули: курица в чесночно-сливочном соусе

Это достаточно легко сделать самостоятельно (есть бесчисленное количество руководств в Интернете), используя только кухонные ножницы или острый нож и немного уверенности, но если вы не очень увлечены чтобы сделать операцию на курице на ужин, вы всегда можете попросить своего мясника сделать это за вас. Молодые курицы, приготовленные таким образом, настолько распространены и востребованы, например, в Грузии, что их можно просто купить уже нарезанными бабочками в супермаркете!

Традиционно курица подрумянивается, с нее вытапливается жир на сковороде, готовится соус, затем все это перекладывается в глиняную форму для выпечки (называемую кеци) и помещается в духовку для завершения приготовления . Подается в соусе с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы пропитаться вкусным соусом. Если у вас нет кеци, блюдо можно легко приготовить в любой пригодной для духовки сковороде — чугун отлично подойдет!

Соус невероятно прост и готовится только из молока, масла и МНОГО чеснока. Грузины и никогда не стесняются смелых вкусов и вам не стоит этого делать — это блюдо для любителей чеснока и оно действительно очень вкусное.

И все! Это грузинское блюдо из курицы очень простое и очень красивое. Его достаточно легко приготовить в загруженный будний вечер, но он достаточно впечатляющий, чтобы подать его на званом ужине — чего еще можно желать?

Чеснок и курица – ключевые ингредиенты этого рецепта Шкмерули!

Шкмерули Рецепт: как приготовить шкмерули

Теперь, когда мы поговорили о том, что такое шкмерули. пришло время, наконец, поговорить о том, как это сделать! Как я уже упоминала, это очень простой рецепт, который требует немного времени и внимания, но никаких специальных навыков или оборудования!

Прежде всего, разогрейте духовку до 200°C (400°F). Вы также захотите обсушить курицу бумажными полотенцами и обильно приправить ее солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте небольшое количество масла в большой сковороде на среднем или средне-слабом огне, пока оно не начнет мерцать, и положите курицу грудкой вниз в сковороду.

После этого обжаривайте курицу примерно по 8-10 минут с каждой стороны, или пока кожа не подрумянится и не станет очень хрустящей, а жир не потечет. Не поддавайтесь желанию проверить его прогресс до того, как пройдет хотя бы 5 минут — это предотвратит образование хрустящей коричневой кожицы, которую мы ищем.

Жарка курицы

А пока найдите время, чтобы измельчить или натереть чеснок. Этот рецепт требует 10-12 зубчиков чеснока, и, хотя это может показаться довольно много, я уверяю, что это не так. Я считаю, что получается наиболее сплоченный и однородный соус, если натереть чеснок на терке в виде рашпиля, чтобы получилась паста. Также можно измельчить его как можно мельче или даже использовать пресс для чеснока.

Когда курица достаточно подрумянится (примерно через 8-10 минут), снимите груз и, используя щипцы, переверните курицу и подрумяньте с другой стороны, еще примерно 5-10 минут.

После этого курица не будет полностью приготовлена, но пришло время переложить курицу на тарелку (не накрывая крышкой, чтобы кожа оставалась хрустящей!), пока мы готовим соус. В это время в сковороде будет изрядное количество куриного жира, но это не помешает нам добавить в сковороду кусочек сливочного масла.

Нагрев от слабого до средне-слабого, растопите сливочное масло до образования пены, затем добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте до появления очень ароматного запаха, всего около 30 секунд. Затем, постоянно взбивая, медленно влейте 350 миллилитров цельного молока.

Приготовление восхитительного чесночно-сливочного соуса

После того, как молоко вмешается, нагрейте, продолжая взбивать, чтобы молоко не расслоилось, до закипания. Используя хороший набор щипцов, верните курицу грудкой вверх в сковороду, убедившись, что она залита соусом. Переместите в духовку и готовьте еще 15-20 минут, или пока курица полностью не приготовится и 9Мгновенный термометр 0043 регистрирует температуру 74°C (165°) при введении в самую толстую часть молочной железы. Может быть полезно прогреть курицу перед тем, как положить ее в духовку, чтобы определить, как долго вам нужно будет ее готовить — нет ничего хуже, чем пережаренная курица!

Выньте из духовки и верните сковороду на огонь, доведите до кипения и добавьте оставшееся масло, по одному кусочку за раз, взбивая, чтобы полностью смешать его, прежде чем добавить еще один кусочек. Теперь у вас должен получиться глянцевый и однородный соус. Дайте соусу покипеть еще около 5 минут, пока он немного не уварится и не загустеет.

Пока соус кипит, переложите курицу на разделочную доску и с помощью острого ножа разделите ее на 4-6 частей. Переложите курицу обратно в сковороду, сервировочное блюдо или глиняный кеци, если он у вас есть!

Готов служить!

Полейте курицу соусом и подавайте. Я думаю, само собой разумеется, что это прекрасно сочетается с кусочком хрустящего хлеба, чтобы впитать весь этот вкусный чесночный соус!

Ингредиенты

1 1 кг (2,2 фунта) цельного цыпленка с маслом
10-12 зубчиков чеснока, мелко нарезанных или натертых
350 мл (1 1/3 стакана) цельного молока
50 г (4 столовые ложки) сливочного масла, разделенного
Соль и перец

Инструкция

Разогреть духовку до 200 ° C (400°F). Обсушите курицу бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
Нагрейте одну столовую ложку растительного масла на среднем огне в большой сковороде, пригодной для использования в духовке, до появления мерцания. Положите курицу грудкой вниз на сковороду и обжаривайте, не касаясь, пока кожа не станет темно-коричневой и хрустящей, около 8-10 минут. Переверните курицу с помощью щипцов и готовьте с другой стороны еще около 5-10 минут.
Снимите курицу со сковороды, переложите на тарелку, не накрывая крышкой, чтобы кожа оставалась хрустящей. Отложите.
В той же сковороде уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте 20 граммов сливочного масла. Растопить до пены и добавить чеснок. Готовьте, постоянно помешивая, пока не станет очень ароматным, около 30 секунд.
Переключившись на венчик, медленно влейте молоко, постоянно взбивая. Когда все молоко будет добавлено, продолжайте взбивать, пока оно не закипит.
Верните курицу в сковороду, переместите в духовку и готовьте до готовности или до тех пор, пока термометр не покажет 74 ° С (165 ° F) при введении в самую толстую часть груди, примерно 15-20 мин.
Достаньте из духовки, выньте курицу из сковороды и дайте отдохнуть, пока готовите соус. Верните сковороду на средне-слабый огонь и, постоянно взбивая, добавляйте масло по одному кусочку за раз, взбивая до тех пор, пока один слой полностью не смешается, пока не добавите другой. Соус должен быть глянцевым и однородным. Варить еще около 5 минут, пока немного не загустеет и не уварится.
Тем временем переложите курицу на разделочную доску и с помощью острого ножа разделите на 4-6 частей. Переложите обратно в сковороду или на сервировочное блюдо и полейте курицу соусом,
Подавать немедленно, желательно с хрустящим хлебом.

Чкмерули — Цыпленок с чесноком и орехами по-грузински

05 Окт Чкмерули — Цыпленок с чесноком и орехами по-грузински

Размещено в 09:18 в Основные блюда Анна Волошина

Во время моей недавней поездки в Сакартвело, также известную как Грузия, страна не входит в число 50 штатов, я познакомилась со многими блюдами из разных регионов; к концу нашего путешествия у меня закружилась голова от иностранных названий. Может быть, и от всего вина квеври и чачи, щедро налитых нашими хозяевами, но кто в Грузии считает ваши напитки. Независимо от нашего графика выпивки, в течение четырех дней я изо всех сил старался запомнить нюансы и впитать все запахи и вкусы, чтобы позже воссоздать их, когда вернусь домой. Сейчас я на сумасшедшем кулинарном марафоне и готовлю как минимум одно грузинское блюдо в день. Конечно, некоторые ингредиенты я адаптирую к калифорнийским реалиям и иногда полагаюсь на свои инстинкты и меняю рецепт по своему вкусу. Но я искренне верю, что ядро этих блюд все-таки грузинское. Иногда мне даже кажется, что я прожил свою предыдущую жизнь где-то в Тбилиси. Я вполне могу представить себя идущим по этим оживленным улицам, останавливающимся, чтобы выпить чурчхелы и бокал домашнего вина.

Так как наконец-то наступила осень, я решила поделиться очень согревающим и сытным блюдом из курицы – чкмерули, также известное как курица с чесноком. Для приготовления требуется совсем немного усилий, но в итоге вы получите очень впечатляющее блюдо, которым так приятно поделиться с друзьями и семьей. В Грузии соус Чкмерули обычно готовят только из молока и чеснока, но я добавил немного грецких орехов, чтобы сделать его еще более сытным и смелым.

Не забудьте подать достаточно хлеба, чтобы люди могли насладиться этим густым и сочным соусом. Надеюсь, грузины не обидятся на мои кулинарные эксперименты.

Я рекомендую подавать эту курицу с полнотелым белым вином. В Грузии это обычно Мцване, но прекрасное бургундское или милое калифорнийское шардоне сделают свое дело.

Чкмерули – Цыпленок с чесноком и грецкими орехами по-грузински

Распечатать рецепт Рецепт булавки

3/4 стакана универсальной муки
1 столовая ложка соли плюс еще немного для приправы
1 чайная ложка свежемолотого черного перца плюс еще немного для приправы
2 столовые ложки сливочного масла
3-фунтовые куриные бедра и бедра
1 ст. ложка подсолнечного или растительного масла
8 зубчиков чеснока
1 стакан грецких орехов
1 стакан молока
1 ст.
1/2 ч. ложки молотого кориандра

1/4 ч.
В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте сливочное и растительное масло до появления мерцания.

Рецепт чкмерули: Чкмерули из курицы рецепт – Грузинская кухня: Основные блюда. «Еда»