Springform, как известно, протекают. Так как чизкейк запекается на водяной бане, фольга препятствует просачиванию воды во время выпекания. Не пытайтесь использовать стандартную 12-дюймовую алюминиевую фольгу — у вас не должно быть швов фольги на дне или по бокам сковороды. Я могу сказать вам по опыту, что независимо от того, насколько хорошо (или сколько раз) вы оборачиваете поддон, если есть швы, открытые для воды, вода будет проникать внутрь.

Если вы хотите опробовать другую технику, не требующую оборачивания сковороды фольгой, прочтите здесь.

Как приготовить чизкейк по-нью-йоркски

Разогрейте духовку до 375 ° F. Затем оберните форму пружинной формы одним большим куском прочной алюминиевой фольги, закрывая нижнюю сторону противня и доходя до самого верха. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем.

Приготовление корочки: в миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль.

Перемешайте до однородной массы.

Прижмите крошку ровным слоем на дне подготовленной сковороды. Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Выньте сковороду из духовки и отставьте в сторону. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Приготовление жидкого теста. Смешайте сливочный сыр, сахар и муку в чаше электрического миксера с лопастями или венчиками. Мука может показаться странной добавкой, но немного крахмала предотвращает растрескивание чизкейка при охлаждении.

Взбивать на средней скорости примерно 1 минуту до однородной массы. Очистите дно и стенки миски, чтобы убедиться, что смесь перемешана равномерно.

Добавьте ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивать на низкой скорости, пока не смешается.

Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до однородного состояния, при необходимости соскребая миску.

Добавьте сметану.

Убедитесь, что тесто однородное, но не перемешивайте слишком сильно.

Вылить тесто поверх корки.

Положите неотпеченный чизкейк на большую жаровню. Налейте кипящую воду в жаровню до тех пор, пока она не поднимется примерно на один дюйм по краю формы для выпечки. Водяная баня (также называемая водяной баней ) регулирует температуру и поддерживает равномерную слабую температуру выпечки чизкейка. Пар, создаваемый водяной баней, также защищает чизкейк от высыхания и растрескивания.

Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут (пирог не должен выглядеть жидким, но будет немного покачиваться при толкании сковороды; он будет продолжать готовиться, пока остывает) .

Осторожно выньте противень из духовки и поставьте на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет чуть теплой, примерно 45 минут. Снимите форму с водяной бани, выбросьте фольгу и перенесите чизкейк в холодильник, чтобы он охладился, по крайней мере, на 8 часов или на ночь.

Снимите боковые стороны формы для формования пружин. Вы можете подавать чизкейк прямо с дна формовой формы. Или, если вы осмелитесь переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток переложите чизкейк на сервировочное блюдо.Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками. Подавать, если хотите, с ягодным соусом.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чизкейк по-нью-йоркски

С этим рецептом кремовый, великолепный чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин подойдет даже новичкам!

Состав

Для корки

• 1-1 / 2 стакана крошек для крекеров из 12 целых крекеров
• 5 столовых ложек сливочного несоленого, топленого

• 2 столовые ложки сахара
• 1/8 чайной ложки соли

Для начинки

• 32 унции (четыре блока по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
• 2 стакана сахара
• Универсальная мука 3 столовые ложки
• 4 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка цедры лимона, от 1 лимона
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока, из 1 лимона
• 1/4 чайной ложки соли
• 6 крупных яиц
• 1/2 стакана сметаны
• Специальное оборудование: противень с пружинной формовкой 9 или 10 дюймов; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга
• Ягодный соус для сервировки (по желанию)

Инструкции

Для корки

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую форму пружинной формы одним большим куском сверхпрочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону и доходящей до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам формы. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем.
2. Приготовьте корочку. В миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль. Перемешайте, пока хорошо не смешано. На дно подготовленной сковороды прижмите крошку ровным слоем.Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Выньте сковороду из духовки и отставьте в сторону.
3. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F. Доведите до кипения чайник с водой.
4. Приготовление жидкого теста: в чаше электрического миксера, оснащенного лопастями или венчиками, взбейте сливочный сыр, сахар и муку вместе на средней скорости до однородной массы, примерно 1 минуту. Очистите дно и стенки миски, чтобы убедиться, что смесь перемешана равномерно. Добавьте ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивать на низкой скорости, пока не смешается.Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости, пока не смешаются, соскребая миску по мере необходимости. Добавьте сметану. Убедитесь, что тесто однородное, но не перемешивайте его слишком сильно.
5. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325 ° F, затем поместите противень для чизкейка в большой противень. Вылить тесто поверх корочки. Налейте кипящую воду в большую жаровню так, чтобы она поднялась на 1 дюйм по краю формы для выпечки. Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут (пирог не должен выглядеть жидким, но будет немного покачиваться при толкании сковороды; он будет продолжать готовиться, пока остывает).Осторожно достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет чуть теплой, примерно 45 минут. Выньте форму из водяной бани и выбросьте фольгу. При необходимости проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может вызвать трещины при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и перенесите в холодильник для охлаждения не менее 8 часов или на ночь.
6. Для сервировки: Снимите стенки подпружиненной формы.Подавать чизкейк прямо с дна сковороды; или, чтобы переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем с помощью двух больших лопаток осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, протирая нож между ломтиками. Подавать, если хотите, с ягодным соусом.
7. Make Ahead: Чизкейк можно приготовить и хранить в холодильнике, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, на два дня раньше срока.
8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Чизкейк можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике.

Информация о питании

На основе

• На порцию (10 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 659
• Жиры: 43 г
• Насыщенные жиры: 24 г
• Углеводы: 59 г
• Сахар: 49 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 11 г
• Натрий: 464 мг
• Холестерин: 233 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Чизкейк-батончиков — Once Upon a Chef

Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера из грэма, эти батончики чизкейка — легкая альтернатива чизкейку NY.

Кусочек роскошно насыщенного чизкейка в стиле Нью-Йорка — одно из моих любимых виноватых удовольствий. Если он есть в меню, можете поспорить, я его закажу. Но я редко делаю чизкейк дома, потому что это может быть немного суетливо. Его нужно запекать на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и растрескивание, и всегда трудно сказать, когда оно готово. А вот сырные пирожные — это совсем другая история.

Плотные и сливочные с оттенком лимона и хрустящей корочкой крекера из Грэма, эти батончики не только удобны в приготовлении, но и могут соперничать с лучшим чизкейком Нью-Йорка.У них также высокое соотношение корочки и чизкейка, поэтому, если вы такой же любитель корочки, как я, вы их подойдете.

Что вам понадобится для приготовления чизкейков

Как приготовить чизкейк-батончики

Начните с приготовления корки крекера Грэма. В средней миске смешайте крошки крекера, коричневый сахар, соль и топленое масло.

Перемешайте, при необходимости, кончиками пальцев, пока хорошо не смешается, и не останется комочков коричневого сахара.

Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по стенкам подготовленной сковороды.Выпекать 10 минут, пока не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.

Тем временем приготовьте тесто. В чаше электрического миксера взбейте сливочный сыр комнатной температуры, сахарный песок и муку до однородной массы, примерно в течение 1 минуты.

Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль.

Взбивайте на низкой скорости примерно 1 минуту, соскребая по стенкам и дну чаши.Не перемешивайте слишком много.

Вылить тесто в теплую корочку.

Выпекать около 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре (она будет продолжать готовиться по мере охлаждения). Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать 180 ° F-190 ° F. Достаньте решетку из духовки и охладите при комнатной температуре 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.

Перед подачей используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы на разделочную доску.Нарезать квадратами, протирая нож влажной тканью между ломтиками.

Подавать в холодном виде с большим количеством салфеток. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чизкейк-батончики

Плотные сливочные батончики с нотками лимона и хрустящей корочкой крекера из муки грубого помола — легкая альтернатива чизкейку NY.

Состав

Для корки

• 1-1 / 4 стакана крошек для крекеров из 10 целых крекеров
• 4 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

• 1/4 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
• 1/8 чайной ложки соли

Для начинки

• 16 унций (2 упаковки по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
• 1 стакан сахарного песка
• 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки
• 1/4 стакана сметаны
• 3 больших яйца
• 2-1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки свежей тертой цедры лимона, от 1 лимона
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1/8 чайной ложки соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и установите решетку в среднее положение.Выстелите 8-дюймовую форму для выпечки прочной алюминиевой фольгой (так, чтобы выступы были как минимум с двух сторон) и слегка сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
2. Приготовьте корочку. В миске среднего размера смешайте крошки крекера, топленое масло, коричневый сахар и соль. Перемешайте до однородного состояния, при необходимости кончиками пальцев убедитесь, что не осталось комков коричневого сахара. Надавите на дно и на 1 дюйм вверх по сторонам подготовленной сковороды. Выпекайте корочку 10 минут, пока она не застынет. Вынуть корочку из духовки и отставить.Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.
3. Приготовление жидкого теста: в чаше электрического миксера, оборудованного венчиками или лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр, сахарный песок и муку вместе на средней скорости до однородной массы, примерно в течение 1 минуты. Добавьте сметану, яйца, ваниль, цедру лимона, сок лимона и соль; взбивайте на низкой скорости примерно 1 минуту до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.
4. Влить тесто в слегка остывшую корочку. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325 ° F, затем выпекайте от 40 до 45 минут, пока начинка не застынет, но все еще будет немного покачиваться в центре.(Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в начинку на расстоянии около 1 дюйма от края, должен показывать температуру 180-190 ° F.) Чизкейк будет продолжать готовиться, пока он остывает. Выньте решетки из духовки и остудите при при комнатной температуре в течение 30 минут. Охладите до холода, по крайней мере, на 6 часов, но лучше на ночь.
5. Используйте выступ из фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы на разделочную доску. Нарезать квадратами, протирая нож влажной тканью между ломтиками. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
6. Примечание: Батончики чизкейка можно хранить в холодильнике до 3 дней.
7. Инструкции по использованию в морозильной камере: Батончики чизкейка можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, поместите охлажденный чизкейк (разрезанный или неразрезанный) на тарелку и заморозьте, не накрывая, до твердого состояния. Достаньте чизкейк из морозильной камеры, заверните его в прочную алюминиевую фольгу и поместите в пакет для морозильной камеры. Закройте и верните в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Перед разморозкой снимите фольгу.

Информация о питании

На основе

• На порцию (16 порций)
• Размер порции: 1 квадрат
• Калорий: 248
• Жиры: 16 г
• Насыщенные жиры: 9 г
• Углеводы: 24 г
• Сахар: 20 г
• Клетчатка: 0 г
• Белок: 3 г
• Натрий: 166 мг
• Холестерин: 77 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом

Этот тыквенный чизкейк станет прекрасным завершением вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит тыквенный пирог.

Тыквенный пирог всегда ожидается на День Благодарения, но в этом году я решил немного встряхнуть и вместо этого приготовить тыквенный чизкейк. Я поискал в Интернете идеальный рецепт и протестировал шесть различных вариантов. (Навязчивый, я знаю, но вы, наверное, уже знаете это обо мне!) Я взял то, что мне понравилось, из каждого и создал этот рецепт. Обещаю: это самый сладкий финал вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит этот старый уставший тыквенный пирог.

Что понадобится для приготовления тыквенного чизкейка

Как приготовить тыквенный чизкейк

Рецепт несложный — как видите, ингредиентов не так уж и много — но это своего рода проект, особенно если вы готовите домашний карамельный соус, который идет к нему. Надеюсь, это вас не остановит, потому что оно того стоит, особенно раз в год! Я знаю, что многие повара избегают печь чизкейки дома, потому что их нужно готовить на водяной бане, чтобы они готовились равномерно и не трескались.Это кажется суетливым, но, честно говоря, в этом нет ничего страшного. Как вы увидите ниже, все, что вам нужно сделать, это установить форму для торта на другую форму большего размера и наполнить большую форму водой.

Начните с обертывания 9- или 10-дюймовой пружинной формы двойным слоем алюминиевой фольги. Важно использовать прочную фольгу, потому что она поставляется в более широких листах и ​​лучше предотвращает просачивание воды в поддон. (Если вы хотите опробовать другую технику, не требующую оборачивания сковороды фольгой, прочтите здесь.) Обрызгайте сковороду антипригарным кулинарным спреем.

Затем сделайте корочку: смешайте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне.

Пульсируйте, пока крошки не станут прекрасными.

Переложить крошку в подготовленную форму.

Прижмите крошку ровным слоем и запекайте 15 минут.

Отложите корочку, чтобы она остыла, и переходите к начинке. Смешайте тыкву, сахар и специи в средней кастрюле.

Перемешайте на среднем огне, пока он не станет блестящим, бронзовым и не загустеет. Этот шаг, заимствованный из рецепта Роуз Леви Беранбаум, усиливает тыквенный аромат и сушит тыкву.

Затем переложите тыквенную смесь в кухонный комбайн и дайте ей поработать одну минуту, чтобы смесь стала однородной и остудила.

При работающем двигателе добавьте холодные жирные сливки. Смесь будет выглядеть так.

Добавьте сливочный сыр большими кусками.

Обработать до однородной массы.

Наконец, добавьте яйца.

Импульс до всего вместе взятых. Важно не слишком перемешивать — если вы добавите слишком много воздуха в начинку, она будет подниматься, трескаться или опускаться во время запекания.

Установите форму для выпечки в большой противень, затем вылейте начинку в остывшую корочку.

Затем налейте горячую воду в жаровню, пока она не достигнет половины края формы.

Выпекайте в духовке с температурой 325 ° F до полного схватывания, примерно от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если центр все еще кажется жидким, значит, это не готово.

Дайте чизкейку остыть на водяной бане, затем поставьте на решетку для полного остывания. Наконец, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не остынет — не менее четырех часов или на ночь. В этой связи рекомендуется испечь этот торт на день раньше или рано утром в тот день, когда вы планируете его подавать.

Для домашнего карамельного соуса — который не является обязательным, но ну так хорошо — я рекомендую очень простой рецепт от Cooks Illustrated, приготовление которого в микроволновой печи занимает менее 10 минут и не требует особого оборудования или леденцов. Начните с смешивания сахара с кукурузным сиропом, водой и лимонным соком в миске или мерной чашке, пригодной для использования в микроволновой печи. Убедитесь, что в нем содержится как минимум 2 стакана жидкости, чтобы смесь не выкипела.

Разогревайте смесь в микроволновой печи в течение 4-8 минут, пока она не станет бледно-желтой.Часто проверяйте это через четыре минуты; если станет слишком темно, карамельный соус пригорит. Должно получиться вот так.

Дайте карамели постоять в покое около пяти минут, и она постепенно потемнеет до насыщенного янтарного цвета.

В этот момент постепенно добавьте горячие сливки. Он будет сильно пузыриться, но не должен переливаться через край.

Наконец, добавьте масло.

Когда вы будете готовы подавать чизкейк, разогрейте карамельный соус (он застывает) и при необходимости разбавьте его более жирными сливками.

Полейте каждый кусок чизкейка карамельным соусом и сверху добавьте ложку взбитых сливок с сахаром и при желании слегка посыпьте корицей. Наслаждайтесь и с Днем благодарения!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом

Автор: Дженнифер Сигал, вдохновленная многими источниками, в том числе Рут Леви Беранбаум (в Fine Cooking) и Cooks Illustrated

Этот тыквенный чизкейк станет прекрасным завершением вашего праздника Благодарения, и никто не пропустит тыквенный пирог.

Состав

Для корки

• 7-1 / 2 унций имбирных хлопьев (или 1-1 / 2 стакана мелко измельченных имбирных крошек)
• 1/4 стакана сахарного песка
• 4 столовые ложки сливочного несоленого, топленого

Для начинки

• 1 банка тыквы объемом 15 унций (например, у Либби)
• 1-1 / 3 стакана сахарного песка
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка жирных сливок, холодных
• 1-1 / 2 фунта (три упаковки по 8 унций) сливочного сыра, комнатной температуры
• 5 крупных яиц, комнатная температура
• Специальное оборудование: противень с пружинной формовкой 9 или 10 дюймов; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга

Для карамельного соуса

• 1 стакан сахарного песка
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа
• 2 столовые ложки воды
• 1/8 чайной ложки лимонного сока
• 1/2 стакана жирных сливок, при необходимости еще больше
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

Для корки

1. Разогрейте духовку до 325 ° F и установите решетку в нижнее среднее положение.Оберните 9- или 10-дюймовую форму пружинной формы одним большим куском сверхпрочной алюминиевой фольги, покрывающей нижнюю сторону и доходящей до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам сковороды. Повторите то же самое с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем. Взбейте имбирные хлопья, сахар и топленое масло в кухонном комбайне с металлическим лезвием до мелкого помола. В подготовленную форму переложить смоченные крошки и прижать ровным слоем.Выпекать до получения аромата и настаиваться около 15 минут. Пока готовите начинку, охладите на решетке.

Для начинки

1. Доведите до кипения чайник (он будет использоваться для водяной бани). В маленькой тяжелой кастрюле смешайте тыкву, сахар, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и соль. На среднем огне доведите смесь до распыления, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут, пока не загустеет, не загорится и не станет блестеть.Соскребите смесь в большой кухонный комбайн с металлическим лезвием и обрабатывайте в течение 1 минуты с открытой подающей трубкой.
2. При работающем двигателе добавьте холодный крем. Добавьте сливочный сыр (порезанный на кусочки) и перемешивайте около 30 секунд, при необходимости соскребая со всех сторон, или до однородного смешивания. Добавьте яйца и перемешивайте около 5 секунд или до тех пор, пока они не смешаются (не перемешивайте повторно!).
3. Установите форму для выпечки в большой противень. Вылейте тесто в остывшую корочку, а затем налейте достаточно кипятка в большую жаровню, чтобы она доходила примерно до середины формы для выпечки.Выпекайте, пока торт не застынет, от 1-1 / 2 до 1-3 / 4 часа. Правильно приготовленный чизкейк будет немного покачиваться, когда вы толкнете сковороду, но если центр кажется жидким, значит, это не готово. ВНИМАТЕЛЬНО достаньте противень из духовки и поставьте на решетку. Проведите острым ножом для очистки овощей по краям, чтобы отделить торт от стенок сковороды. Охладите, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Выньте форму из водяной бани, выбросьте фольгу и поставьте на решетку. Продолжайте остывать при комнатной температуре, пока не станет чуть теплее, около 3 часов.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, по крайней мере, на 4 часа или на ночь.

Для карамельного соуса

1. Смешайте сахар, кукурузный сироп, воду и лимонный сок в мерной чашке на 2 чашки или средней стеклянной миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи, пока карамель не станет бледно-желтой или не начнет приобретать какой-то цвет, 4-8 минут (в зависимости от мощности вашей микроволновой печи). Можно часто останавливаться и открывать микроволновую печь для проверки; только не позволяйте ему становиться слишком темным, иначе он загорится.Дайте карамели постоять 5 минут — она ​​постепенно приобретет насыщенный янтарный цвет. (Если через пять минут станет недостаточно темно, снова поместите его в микроволновую печь на тридцать секунд или около того, затем дайте ему снова потемнеть. Если станет слишком темно, начните заново.)
2. Тем временем нагрейте сливки в микроволновой печи до горячего состояния. Как только карамель приобретет нужный цвет, сразу же добавляйте горячие сливки по несколько столовых ложек за раз. Он будет сильно пузыриться, но не переливаться через край. После того, как вы добавили все сливки, перемешайте, чтобы они растворились, а затем добавьте масло.Добавьте еще сливок, если смесь кажется слишком густой. Когда карамель остынет, вы можете хранить ее в холодильнике.

Для обслуживания

1. Снимите внешнее кольцо с формы пружины. Проденьте тонкую металлическую лопатку между коркой и дном сковороды, чтобы она размягчилась, затем положите чизкейк на сервировочное блюдо. (В качестве альтернативы вы можете оставить его на дне сковороды.) Если на верхней части чизкейка образовался конденсат, аккуратно промокните его плоским бумажным полотенцем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем нарежьте его дольками.Нагрейте карамельный соус в микроволновке (в холодильнике он застывает). Если он слишком густой, добавьте больше жирных сливок, чтобы сделать его более жидким. Полейте каждый кусок чизкейка карамельным соусом и при желании добавьте ложку взбитых сливок.
2. Примечание: Для приготовления начинки вам понадобится большой кухонный комбайн — желательно вместимостью 14 чашек (вы также можете использовать 11 чашек, но у вас может возникнуть небольшая утечка). Если у вас его нет, можно использовать миксер Kitchenaid или электрические взбиватели для начинки и небольшой кухонный комбайн для корочки.
3. Инструкции по использованию в морозильной камере: Чизкейк можно замораживать на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить: положите торт на короткое время в морозильную камеру без упаковки, чтобы он стал твердым. Затем плотно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. На ночь перед тем, как съесть, разморозьте в холодильнике.

Информация о питании

На основе

• На порцию (12 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 643
• Жиры: 40 г
• Насыщенные жиры: 23 г
• Углеводы: 66 г
• Сахар: 54 г
• Волокно: 1 г
• Белок: 8 г
• Натрий: 397 мг
• Холестерин: 196 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Ягодный соус — Once Upon a Chef

Этот смешанный ягодный соус, который быстро и легко приготовить, восхитительно поливают ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями.

Этот смешанный ягодный соус можно быстро и легко приготовить, его можно полить ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями. Сгущенный только протертым фруктовым пюре (а не кукурузным крахмалом, как многие десертные фруктовые соусы), он имеет интенсивный и чистый ягодный вкус. Я предпочитаю зарезервировать часть целых фруктов для смешивания с протертыми ягодами перед подачей на стол, но вы также можете подать эти зарезервированные ягоды на стороне, если хотите.

Что понадобится для приготовления ягодного соуса

Как приготовить ягодный соус

Смешайте все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте.Выложите около 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера (переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол).

Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите около 5 минут, пока фрукты не станут сиропом.

Перелейте горячую ягодную смесь в блендер.

Пюре до однородной массы.

Установите на чашу сито с мелкими ячейками.Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.

Выбросьте семена, оставшиеся в сетчатом фильтре. Охладите ягодный соус до холода. Перед подачей на стол добавьте в соус зарезервированные ягоды и перемешайте. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.

Возможно вам понравится:

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ягодный соус

Этот смешанный ягодный соус можно быстро и легко приготовить, его можно полить ложкой с чизкейком, ванильным мороженым, блинами или вафлями.

Состав

• 1 фунт свежей клубники, очищенной и тонко нарезанной
• 6 унций (1 сухая полпинты) свежей малины
• 6 унций (1 сухая полпинты) свежей черники

• 6 унций (1 сухая полпинты) свежей ежевики
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока, из 1 лимона
• 3/4 стакана сахара

Инструкции

1. Смешайте все ягоды в большой миске и аккуратно перемешайте.Выложите примерно 2/3 смешанных ягод в кастрюлю среднего размера; переложите оставшиеся ягоды в небольшую миску и поставьте в холодильник до подачи на стол.
2. Добавьте лимонный сок и сахар к ягодам в кастрюле. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите около 5 минут, пока фрукты не станут сиропом.
3. Перелейте горячую ягодную смесь в блендер и взбейте до однородной массы. Установите над миской ситечко с мелкими ячейками. Вылейте соус в ситечко и с помощью задней части половника для супа круговыми движениями протолкните соус через ситечко в миску.Выбросьте семена, оставшиеся в сите. Охладите ягодный соус до тех пор, пока он не остынет или не будет готов к подаче.
4. Перед подачей на стол добавить зарезервированные ягоды в соус и перемешать. Если соус кажется слишком густым, добавляйте несколько столовых ложек воды понемногу, пока не получите желаемую консистенцию.
5. Инструкции по использованию в морозильной камере: Соус можно замораживать в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Другие рецепты:

Рецепт идеального чизкейка {New York Style}

Ищете идеальный рецепт чизкейка? Требуется немного высокомерия, чтобы описать рецепт как «идеальный», особенно для чего-то вроде чизкейка, на который у многих есть свой личный фаворит.

Но это просто лучший, самый замечательный чизкейк, который я когда-либо ел и когда-либо делал. В его основе — главный рецепт, созданный самой мастерицей выпечки Дори Гринспен.

Видео! Как приготовить идеальный чизкейк

Как приготовить идеальный чизкейк

Домашний Нью-Йорк Чизкейк

Это классический чизкейк в нью-йоркском стиле с корочкой из крекера и высокими бортиками. Он плотный, богатый и легкий одновременно, и служит небольшой армии.

Но будьте осторожны — как только вы думаете, что сделали достаточно для вашего собрания, так много людей вернутся на секунды, что вы можете остаться без части!

Как я адаптировал рецепт Дори Гринспен

Моя юная подруга Одри и я вместе работали над этим чизкейком и внесли небольшие изменения в базовый рецепт Дори. Мы увеличили толщину корки крекера на дне и не позволяем ей подниматься по бокам. Мы также покрываем торт сливочно-сметанной начинкой и подаем с острым ярким малиновым соусом.

Большое спасибо Дори за то, что она любезно позволила нам поделиться с вами своим рецептом!

(Для получения дополнительной информации о приготовлении корок для крекера Грэма ознакомьтесь с этим постом!)

Зачем варить чизкейк на водяной бане

По этому рецепту вы очень хорошо заверните чизкейк в алюминиевую фольгу, а затем запекаете его на водяной бане, что означает просто положить завернутый чизкейк в жаровню или другое большое блюдо и добавить несколько дюймов дымящейся воды во внешний противень.

Зачем так возиться? Вот почему:

• Влажность: В вашей духовке очень сухая среда, которая создает корку на внешней стороне выпечки. Обычно это хорошо, но мы хотим, чтобы верхняя часть чизкейка оставалась мягкой, а не образовывалась корочка. Водяная баня увеличивает влажность воздуха, создавая влажную среду и предотвращая высыхание кека или образование трещин.
• Ровный, устойчивый нагрев: Чтобы получить идеально кремовую, бархатистую текстуру чизкейка, мы хотим максимально контролировать скорость приготовления.Мы не хотим, чтобы яйца и молочные продукты готовились слишком быстро или слишком медленно. Погружение кастрюли в водяную баню помогает нам достичь этой цели.

Отличный совет! Вместо того, чтобы оборачивать сковороду слоями фольги, которая иногда рвется и протекает, попробуйте этот совет от читателя Simply Recipes Quantina: купите дешевую одноразовую алюминиевую сковороду и вылепите ее вокруг своего чизкейка.

Что делать, если вы не хотите использовать водяную баню? Конечно, все в порядке! Однако вы рискуете получить больше трещин на верхней части чизкейка и получить более сухую текстуру.

Все еще не уверены? Ознакомьтесь с нашим руководством по выпечке чизкейков на водяной бане.

Как узнать, когда ваш чизкейк выпечен

Когда вы закончите запекать, внешнее кольцо вашего чизкейка должно выглядеть слегка вздувшимся и застывшим, но внутренний круг все равно должен немного покачиваться, как Jell-O после того, как он застынет.

• Недоваренный чизкейк: Продолжайте выпекать, если внешнее кольцо все еще трясется или если среднее кольцо дает вам больше шаткой слюни (как будто под поверхностью все еще есть жидкость), чем тряска.Продолжайте запекать и проверяйте чизкейк каждые пять минут или около того.
• Перепеченный чизкейк: Если центр начинает выглядеть вздутым или если вы начинаете замечать трещины, немедленно переходите к следующему этапу охлаждения чизкейка. Некоторые золотистые пятна или небольшие трещинки не повлияют на вкус чизкейка.

Что делать, если ваш чизкейк треснул

Трещины, которые появляются, как только чизкейк готов, являются признаком того, что ваш чизкейк немного пережарен или вы пропустили водяную баню.Трещины, появляющиеся после охлаждения, говорят о том, что ваш чизкейк остыл слишком быстро.

Но трещины не являются признаком поломки и не означают, что ваш чизкейк не будет вкусным. Они в основном косметические, и покрытие поверхности чизкейка сметаной или другой начинкой поможет скрыть их.

Подавайте чизкейк охлажденным или комнатной температуры

Чизкейк предназначен для подачи охлажденным или комнатной температуры, прежде всего потому, что только после охлаждения и полного застывания он приобретает бархатистую, шелковистую текстуру.

Если вы нарежете чизкейк, пока он еще теплый из духовки, текстура будет очень твердой и немного похожей на заварной крем, и вы будете разочарованы, что сделали что-то не так. На самом деле, ему просто нужно время, чтобы остыть!

Подавайте чизкейк прямо из холодильника или дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Если вы предпочитаете теплый чизкейк, я предлагаю подавать его с теплым соусом или разогревать отдельные ломтики в микроволновой печи.

Сколько длится чизкейк

Вы можете приготовить чизкейк за три дня до подачи на стол.Храните его в пружинной форме, накрытым и охлажденным, пока вы не собираетесь подавать. Подождите, чтобы добавить сметану или любую другую начинку до подачи на стол.

Остатки можно хранить в холодильнике около пяти дней.

Также можно заморозить чизкейк. Для получения дополнительной информации о замораживании чизкейка нажмите «Как заморозить чизкейк», чтобы получить пошаговое руководство.

Как приготовить чизкейк на вершине

Попробуйте сбрызнуть кусок чизкейка теплым карамельным или шоколадным соусом.Или сделайте фруктовый — приготовьте несколько чашек замороженных ягод с несколькими столовыми ложками сахара, пока не получится джеми-соус.

Еще больше любимых рецептов чизкейков

Лучший чизкейк в нью-йоркском стиле

Насыщенный и сливочный, это лучший рецепт чизкейка в нью-йоркском стиле! Сделанный из крекера из крекера и ультра-кремовой начинки, он обязательно станет одним из ваших любимых рецептов чизкейка. Обслуживает толпу!

New York Cheesecake

Если вы приверженец чизкейков, этот пост для вас! Потому что сегодня мы узнаем все о классическом сливочном чизкейке New York! Начните с толстой маслянистой корочки крекера, которую вы знаете и любите, с очень гладкой начинкой из сливочного сыра и заканчивая свежим клубничным соусом.Я не сомневаюсь, что после одного укуса вы сочтете это лучшим в мире рецептом чизкейка!

New York Cheesecake Recipe

Чтобы приготовить этот классический чизкейк, вам понадобятся:

• крошек крекеров Грэм: для корочки! Вы можете купить их уже измельченными или купить крекеры из Грэма и измельчить их в кухонном комбайне.
• соль: для баланса сладости.
• топленое масло: наше связующее для корки крекеров.
• сливочный сыр: всегда используйте жирный сливочный сыр и перед приготовлением теста убедитесь, что он комнатной температуры или мягче.
• сметана: придает чизкейку насыщенность и восхитительно острый вкус.
• ваниль: одна черточка усилит все остальные вкусы в этом рецепте.
• яйца: в этом рецепте используются цельные яйца и яичные желтки, потому что они делают жидкое тесто более густым и придают ему гладкую текстуру. обязательно добавляйте яйца по одному и взбивайте на средней скорости, пока они не смешаются.
• мука: всего лишь прикосновение муки придает этому чизкейку фирменную плотную, но кремовую текстуру.
• жирные сливки: последний ингредиент — КЛЮЧ! это делает чизкейк безумно гладким и кремообразным, и его не следует заменять.Если вы хотите приготовить домашние взбитые сливки, вы можете использовать этот ингредиент и для этого!

Конечно, вам понадобится и чизкейк! Эта 9-дюймовая сковорода Springform — моя абсолютная фаворитка.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: НЕ ПЕРЕСЕЧИВАЙТЕ ВАШ ЧИЗКЕЙК! ЭТО ДОПУСКАЕТ СЛИШКОМ ВОЗДУХА В АККУМУЛЯТОР И ПРИВЕДЕТ ЧРЕЗВЫЧАЙНЫЙ ПОДЪЕМ ЧИЗКЕЙКА В ДУХОВКЕ, А ТАКЖЕ СНИЖАЕТСЯ. ЧТОБЫ ИЗГОТОВИТЬ ШЕЛКОВУЮ ГЛАДКУЮ КЛИМУ БЕЗ ПЕРЕБЫВАНИЯ, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОЛНОСТЬЮ СМЕШИВАНИЕ СЛИВОЧНОГО СЫРА И КИСЛОРОДА ПЕРЕД ДОБАВЛЕНИЕМ ОСТАВШИХСЯ ИНГРЕДИЕНТОВ.

Нужно ли делать водяную баню для этого чизкейка?

Да, но обещаю, это не так страшно, как кажется. Водяная баня помогает чизкейку оставаться красивым и влажным! И это также гарантирует презентацию без трещин. Лучшим типом сковороды для водяной бани является противень для запекания или любой другой большой противень со сторонами не менее 2 дюймов в высоту. Вам понадобится кастрюля с высокими краями, чтобы вы могли налить в кастрюлю достаточно воды, чтобы она не переливалась. Лучший способ приготовить водяную баню — это поместить завернутый противень для чизкейка в жаровню, поставить сковороду в духовку, а затем — очень осторожно — добавить в сковороду 2 дюйма воды.Поскольку в этом рецепте используется противень с пружинной формой, вам нужно сначала обернуть дно и стороны поддона с пружинной формой алюминиевой фольгой, чтобы вода не проходила через дно. По словам Мэри Берри, «никому не нравится мокрое дно!» ржу не могу. Так что не рискуйте и используйте НЕСКОЛЬКО слоев сверхпрочной алюминиевой фольги. Вам нужно поднять слой до краев сковороды и перекрестно. Надеюсь, это поможет!

Если вы не хотите делать водяную баню любой ценой, вы можете поставить жаровню, полную воды, на решетку под чизкейк.У меня это работает примерно в 80% случаев, но иногда, когда я делаю это, я все равно получаю небольшие трещины. Но если вы планируете покрыть этот чизкейк клубничным соусом, несколько трещин — это еще не конец света.

Можно ли заморозить чизкейк по-нью-йоркски?

Да конечно! Запеченные сырники отлично замораживаются! Просто полностью охладите чизкейк, затем заверните весь чизкейк или кусочки чизкейка в несколько слоев сарановой пленки, а затем поместите в пакет для заморозки.Этот чизкейк может храниться при правильном хранении в морозильной камере в течение двух месяцев.

Как разморозить чизкейк?

Чтобы разморозить чизкейк, просто разморозьте завернутый чизкейк в холодильнике на ночь. Не пытайтесь разморозить чизкейк в микроволновой печи или духовке!

Чтобы узнать больше рецептов чизкейка, проверьте:

И ЕСЛИ ВЫ ПОПРОБУЕТЕ ЭТО ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЧИЗКЕЙКА В НЬЮ-ЙОРКСКОМ СТИЛЕ, ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ! ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ И НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРИЛОЖИТЬ ФОТО И Пометить его #BAKERBYNATURE В INSTAGRAM! УВИДЕТЬ СВОИ КУХОННЫЕ ТВОРЕНИЯ — ДЕЛАЕТ НАШ ДЕНЬ.

Лучший чизкейк в нью-йоркском стиле

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Время бездействия 6 часов

Общее время 8 часов 30 минут

Десерт для курса

Кулинарный торт

Ингредиенты

Для корки:

крекеров
• , измельченные в крошки
• 1/3 стакана сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 7 столовых ложек растопленного сливочного масла

Для чизкейка в стиле Нью-Йорк:

• 3 упаковки сливочного сыра, очень мягкие
• 1 стакан полножирной сметаны
• 1 1/4 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 3 больших яйца + 2 яичных желтка, при комнатной температуре
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 / 2 стакана жирных сливок

Для свежего клубничного соуса:

• 1 1/2 стакана свежей клубники, очищенной и нарезанной, разделенных на части
• 1/4 стакана сахара
• 1 маленький лимон, цедрой

Инструкции

Для корки:

• Слегка опрыскайте пружинную форму 9 дюймов антипригарным спреем; отложить.

• В корпусе блендера или кухонного комбайна смешайте крекеры, сахар и соль; взбивайте, пока крекеры полностью не превратятся в крошки. Добавить топленое масло; хорошо перемешайте, чтобы смешать. Плотно надавите на подготовленную 9-дюймовую пружинную форму; отложить.

Для начинки чизкейка по-нью-йоркски:

• В корпусе мощного блендера, кухонного комбайна, настольного миксера с насадкой для венчика или в большой миске с помощью ручного миксера взбейте размягченный сливочный сыр и сметана до полной однородности.

• Добавьте сахар и ваниль; взбить до однородной массы, соскребая со стенок и дна миски по мере необходимости. Добавьте яйца и желтки; взбить до однородной массы. Вмешайте муку, перемешивая до однородности.

• Быстро перемешайте сливки, пока они не смешаются с жидким тестом.

• Вылить начинку в подготовленную корочку и равномерно распределить.

• Оберните дно сковороды оловянной фольгой (здесь я рекомендую сделать несколько прилежных слоев; никто не хочет мокрой корочки).

• Поместите противень для чизкейка в большую глубокую сковороду. Наполните кастрюлю наполовину горячей водой. Это ваша водяная баня, которая поможет избавиться от трещин на чизкейке.

• Поставьте сковороду в духовку и готовьте чизкейк 1 час 15 минут. Выключите духовку и дайте чизкейку постоять 45 минут в духовке с закрытой дверцей. Чизкейк по-прежнему должен быть слегка покачивающимся.

• Выньте пирог из духовки, осторожно проведите ножом по краю торта и оставьте его на сковороде еще на 15 минут, затем слегка накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее 6 часов.Когда будете готовы к подаче, полейте ложкой взбитых сливок или свежего клубничного соуса и наслаждайтесь!

Для свежего клубничного соуса:

• Перемешайте 1 и 1/4 чашки клубники, сахара и цедры лимона в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Перелейте смесь в миску среднего размера, добавьте оставшуюся нарезанную клубнику и охладите не менее 1 часа перед подачей на стол.

New York Cheesecake (лучше, чем Cheesecake Factory)

New York Cheesecake: этот классический чизкейк может соперничать с любым из чизкейков от Cheesecake Factory и самых известных ресторанов Нью-Йорка (например, Junior’s), и теперь вы можете ЛЕГКО приготовить его дома!

Примечание: с новыми фотографиями и множеством советов, это обновленная публикация моего оригинального сообщения Tall and Creamy Cheesecake .

Вы чувствуете, что действительно добились чего-то на кухне, когда вас всегда просят приносить одно и то же блюдо на каждый праздничный ужин? Как будто все эти блюда того стоили?

Или вас это чертовски раздражает, потому что вы любите пробовать новые рецепты?

Потому что для меня этот чизкейк — это то, чем я прославился. И я и вот это.

Этот высокий и сливочный классический нью-йоркский чизкейк — ЭТО, друзья мои.Это лучший.

Это чизкейк, который, как я знаю, получится идеально каждый раз, когда я его сделаю. И, честно говоря, я сбился со счета, сколько раз этот десерт попадал мне в живот за годы с тех пор, как я впервые его приготовил.

Наверное, больше, чем я могу признать! (Как выходные в День поминовения, когда нам нечего было делать, кроме работы во дворе и есть чизкейк? Да…)

Короткая сладкая корочка — прекрасное хрустящее дополнение к этому безумно сливочному десерту.

Мой папа — человек, которого я больше всего люблю смотреть, как ест этот чизкейк. Первый укус, первый вздох. И все последующие!

После того, как я вырос в Бронксе и скакал по городу большую часть своей жизни, мой отец очень хорошо знаком с хорошим нью-йоркским чизкейком. Этот чизкейк входит в его топ 2.

Я хотел бы сказать, что это его номер 1, но я почти уверен, что чизкейк, который мы ели в ресторане Carmine’s в феврале, просто вытеснил этот с 1-го места.

На самом деле я не буду приносить этот чизкейк на поздний завтрак, который мы готовим для папы на этих выходных (а скорее немного нью-йоркского торта с крошкой и тесто и начинки для этих дрожжевых вафель ), но я знаю, что любой папа бы полностью пошел орехи за это в День отца, как и у меня.

Советы по приготовлению лучшего чизкейка

За последние 9 лет я приготовил этот нью-йоркский чизкейк больше раз, чем могу сосчитать, поэтому собрал 11 советов, как приготовить лучший чизкейк.Готовый?!

Не возитесь с корочкой слишком много. Я всегда обнаруживал, что короткую корочку на чизкейке легче удалить с формы с пружинной формой, чем на более высокой. Чизкейк снимается легче, чем корочка со стенок сковороды. Так что делайте это кратко и просто

Это также означает, что вам не нужно пытаться нарастить смесь крошек на стенках формы перед тем, как запекать ее вслепую.

Используйте толстую алюминиевую фольгу большой ширины для обертывания пружинной формы. Один слой этой фольги намного лучше защищает от попадания воды в водяную баню, чем 2 слоя обычной фольги (подробнее о водяной бане см. Ниже).

Начните со сливочного сыра комнатной температуры и яиц. Это СУПЕР важно! Если сливочный сыр остыл, в тесте для чизкейка останутся комочки. Итак, оставьте блоки сливочного сыра (в запечатанных обертках) на столе как минимум на 4 часа, прежде чем начинать чизкейк. Не волнуйтесь, они не испортятся.Оставьте яйца при комнатной температуре минимум на 2 часа.

Часто очищайте стенки и дно миксерной чаши резиновым шпателем. Это обеспечит равномерное распределение ингредиентов при перемешивании жидкого теста и отсутствие комочков сахара или сливочного сыра на дне чаши. Никто не любит комковатое тесто.

Не забудьте дать яйцам достаточно времени, чтобы они взбились в жидкое тесто. Это покажется вечностью, но каждое яйцо нужно взбивать — по одному — в течение 1 полной минуты.Это помогает аэрировать тесто и обеспечить максимальную кремообразность.

Используйте водяную баню. Это вызывает разногласия в мире чизкейков, но водяная баня действительно помогает готовить чизкейк медленно и равномерно и помогает предотвратить растрескивание. Не пропускайте водную баню.

Время после выпекания в духовке очень важно. Хотя может показаться безумием позволить чизкейку «остыть» в выключенной горячей духовке с открытой дверцей деревянной ложкой, этот шаг необходим для того, чтобы дать чизкейку начать медленное охлаждение.Это медленное охлаждение также помогает предотвратить растрескивание.

Перед тем, как убрать чизкейк в холодильник, его следует прогреть до комнатной температуры. Я рекомендую это по 2 причинам: 1) теплый чизкейк может изменить температуру вашего холодильника и 2) конденсат будет накапливаться на фольге, которой вы накрываете чизкейк, и капать на чизкейк, если накрыть его, когда он теплый.

Длительный период охлаждения имеет решающее значение. Необходимо как минимум 12 часов в холодильнике, чтобы чизкейк правильно застыл и вкусы слились воедино.

Тепло способствует чистому высвобождению из кастрюли. После всей этой работы вы хотите, чтобы ваш чизкейк лучше всего смотрелся на десертном столе, верно? Вы можете провести длинным, острым и горячим ножом между чизкейком и стенкой пружинной формы, чтобы помочь ему высвободиться, или нагреть внешнюю часть пружинной формы с помощью фена (на слабом огне). Сделайте одно из этих до того, как вы отпустите застежку на сковороде. После того, как вы открыли сковороду, проведите ножом по стенке сковороды, чтобы полностью снять чизкейк, а затем медленно поднимите пружинное кольцо прямо над чизкейком.

Разрежьте чизкейк горячим ножом или зубной нитью. Да! Неароматизированная зубная нить действительно работает! Вам нужно будет протолкнуть его через корку, но этот метод очень хорошо работает, чтобы сделать чистые надрезы в чизкейке.

Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить лучший чизкейк! Обязательно дайте мне знать, чем рецепт окажется для вас, в комментариях ниже или в Instagram, используя хэштег #smellslikehomeblog

Состав

Для корочки:

• 1 ¼ чашки крошек из крекера Грэм
• 3 столовые ложки сахара
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого

Для чизкейка:

• 2 фунта (четыре упаковки по 8 унций) сливочного сыра комнатной температуры
• 1 ⅓ стакана сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• 2 ч.л. чистого экстракта ванили
• 4 больших яйца, комнатной температуры
• ⅔ стакана жирных сливок
• ⅔ стакана сметаны

Инструкции

1. Приготовьте корочку: Разогрейте духовку до 350 ° F.Смажьте маслом стороны и дно 9-дюймовой пружинной формы. Вы можете положить на дно 9-дюймовый круглый лист пергаментной бумаги и масло, если оно у вас есть под рукой — это поможет предотвратить прилипание корки при подаче. Оберните дно сковороды 2 слоями алюминиевой фольги или 1 слоем широкой прочной алюминиевой фольги. Фольга должна достигать ¾ высоты сковороды.
2. В миске среднего размера перемешайте крошки крекера, сахар и соль. Полейте крошки растопленным маслом и перемешайте вилкой, пока все сухие ингредиенты не станут однородно влажными.Вылейте смоченные крошки в форму с пружинами и пальцами или дном стакана или мерной чашки похлопайте ровным слоем крошки по дну сковороды и примерно на полдюйма вверх по кромке дна сковороды. где встречается сторона. (На этом этапе корку можно накрыть и заморозить на срок до 2 месяцев.)
3. Поставьте форму на противень. Выпекать 10 минут. Пока будете готовить чизкейк, дайте корочке полностью остыть на решетке. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.Поставьте полный чайник воды до кипения.
4. Приготовьте тесто для чизкейка: Добавьте сливочный сыр в настольный миксер с лопастной насадкой (или с помощью ручного миксера в большой миске) и взбивайте на средней скорости в течение 4 минут, пока он не станет мягким и кремообразным. При низкой скорости миксера влейте сахар и соль и продолжайте взбивать на средней скорости еще 4 минуты, пока сливочный сыр не станет легким. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца одно за другим, взбивая в течение минуты после каждого добавления — вам нужно хорошо аэрированное тесто.Соскребите стенки и дно миски после того, как добавите первые два яйца, а затем снова после взбивания последнего. Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавьте сметану и / или жирные сливки. Снова соскребите со дна и боковых сторон чаши и помешайте тесту один или два раза, чтобы оно получилось гладким и шелковистым.
5. Для сборки и выпекания: Поместите форму для выпечки на дно большой формы для жарки и вылейте тесто в форму для выпечки. Тесто почти достигнет верхней части сковороды.Поставьте противень на центральную решетку предварительно разогретой духовки и медленно налейте кипяток из чайника на дно, стараясь не разбрызгивать воду на форму с пружинной формой. Вода должна доходить примерно до середины стенок поддона.
6. Выпекать 1 час 25 минут — в это время не открывать дверцу духовки. Чизкейк должен быть очень слегка подрумяненным. Выключите духовку и поддержите дверцу духовки открытой ручкой длинной деревянной ложки — не открывайте дверцу больше, чем на пару дюймов, чтобы ручка вошла внутрь.Оставьте чизкейк в духовке в таком виде на 1 час, в течение которого он будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла духовки и водяной бани.
7. Через 1 час выньте противень из духовки, осторожно выньте форму из воды и положите на кухонное полотенце. Снимите фольгу — там может быть немного конденсата, поэтому будьте осторожны — и высушите дно и боковые стороны. Поставьте сковороду на решетку, чтобы она полностью остыла, затем накройте кусочком слегка смазанной жиром алюминиевой фольги и охладите не менее 6 часов — лучше всего на ночь.
8. Для нарезки и подачи: Откройте форму и осторожно освободите края формы от чизкейка — вам может понадобиться острый нож, чтобы бегать по липким пятнам. Осторожно потяните освобожденную сковороду над чизкейком и отложите в сторону. Очень горячим длинным острым ножом разрежьте чизкейк. Я обычно использую очень длинный кусок зубной нити, чтобы нарезать торт на клинья вместо ножа — он обеспечивает чистый разрез каждый раз и позволяет легко нарезать кусочки одинакового размера, но вам нужно будет пропилил его сквозь корку, чтобы разрезать и это.Подавать холодным или комнатной температуры. Если вы планируете заморозить остатки, наденьте на чизкейк пружинной стороной и встаньте.

Банкноты

Оставьте сливочный сыр и яйца при комнатной температуре не менее чем на 4 часа, чтобы они размягчились и нагрелись, прежде чем делать тесто. Из холодного сливочного сыра получается комковатое тесто и кусковой чизкейк.

Если вы планируете приготовить это на ночь, обязательно поставьте чизкейк в духовку к 16:30 или 17:00. Для запекания требуется около 1 ½ часа, 1 час, чтобы посидеть в выключенной духовке (не пропускайте этот шаг), и, по крайней мере, 2-3 часа, чтобы остыть при комнатной температуре, прежде чем переместить в холодильник на ночь.Время выпекания, указанное выше, отражает активное время выпекания корочки и чизкейка.

адаптировано из Выпечка: Из моего дома в ваш по Дори Гринспен

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице.