Рецепт чебуреки из баранины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Чебуреки с бараниной — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

500 мл1 ст. л.
2 шт.0,5 ч. л.
900 г1 шт.
300 г  

Описание рецепта — Чебуреки с бараниной:

Сочные, сытные и вкусные чебуреки с бараниной станут отличной закуской и прекрасным дополнением любого обеда. Каким должен быть идеальный чебурек? Корочка должна быть хрустящей снаружи, но мягкой внутри. Мясная начинка должна плавать в собственном соку и просто таять во рту. Рецепт именно таких чебуреков представлен ниже.

Чебуреки с бараниной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 35,99 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

224

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления чебуреков нам понадобится: мука, сливочное масло, вода, яйца, лук репчатый, бараний фарш, соль и подсолнечное масло для жарки.

Шаг 2:

Наливаем в емкость воду, отправляем на огонь и доводим до кипения.

Шаг 3:

Как только вода закипела, снимаем огня и добавляем кусочек сливочного масла.

Шаг 4:

После того, как масло растаяло, а вода немного остыла, добавляем яйца.

Шаг 5:

Взбиваем ингредиенты вилкой или венчиком до получения однородной массы. Добавляем соль.

Шаг 6:

Порциями добавляем муку.

Шаг 7:

Замешиваем крутое тесто.

Шаг 8:

На терке перетираем лук.

Шаг 9:

Солим фарш, добавляем к нему лук.

Шаг 10:

Делим тесто на небольшие порции.

Шаг 11:

Посыпаем мукой рабочее место и раскатывает овальные пласты.

Шаг 12:

На одном краю теста распределяем фарш и небольшой кусочек масла.

Шаг 13:

Соединяем края и отправляем на сковороду с раскаленным маслом.

Шаг 14:

Обжариваем с двух сторон.

Шаг 15:

Готовые чебуреки снимаем с огня и выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Подавать горячими. Приятного аппетита!

Чебуреки с бараниной — рецепт приготовления с поэтапными фото

Чебуреки с бараниной – это классический вариант данного восточного блюда. Именно мясо барашка придает ему столь уникальный вкус, а дополненное специями оно получается довольно пикантным. Кроме того отметим, что жарить чебуреки мы будем во фритюре в довольно большом количестве масла. Это сделает данное блюдо воздушным и особенно нежным. Хотя за неимением фритюра Вы вполне можете воспользоваться сковородой. Только количество масла при этом все равно должно быть довольно большим.

 

Чебуреки с бараниной относятся к восточной кухне, а в частности к татарской. Также распространено данное блюдо и среди кавказских народов. К нам же оно пришло относительно недавно, но очень быстро завоевало популярность не меньшую, чем на востоке.

 

Приготовить же чебуреки с бараниной не так уж сложно! Нужно лишь иметь представление о процессе их изготовления, а также знать несколько хитростей. Впрочем, об этом мы поведаем Вам далее в тексте этого пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

(пара зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим для приготовления нашего блюда мясо барашка, лучок, чесночок, муку и специи на свое усмотрение.

шаг 2Теперь измельчаем баранину либо ножом, либо при помощи мясорубки. Добавляем к полученному фаршу измельченный репчатый лучок, чесночок, черный перчик молотый, соль и тмин. Затем мясную начинку тщательно перемешиваем.

шаг 3Просеиваем пшеничную муку через мелкое сито.

шаг 4Из муки, соли и воды замешиваем очень крутое тесто. Когда оно будет готово, его следует завернуть в пленку и оставить отдыхать минимум на два часа. Затем его следует разделить на равные не слишком большие кусочки и из каждого из них раскатать лепешки диаметром около 15-ти см. Толщина теста при этом должна быть около 2 мм.

шаг 5Фарш разбавляем небольшим количеством воды или кефира. Затем по столовой ложке укладываем его в центр каждой раскатанной ранее лепешки.

шаг 6Сворачиваем чебурек и тщательно залепляем его края. Не должно остаться ни одной дырочки, а иначе в процессе жарки вся начинка вылезет наружу!

шаг 7Чебуреки обжариваем либо во фритюре, либо на сковороде, но с добавлением большого количества масла. Жарим с двух сторон до образования золотистой корочки. В целом процесс этот довольно быстрый. Готовые чебуреки с бараниной замечательно сочетаются с горячим чаем!

Приятного аппетита!!!

Чебуреки с бараниной и сладким перцем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим чебуреки с бараниной и перцем

Чебурки — вкусное и популярное блюдо монгольских и тюркских народностей, в переводе с крымско-татарского обозначающее «сырой пирожок». Особую популярность в нашей стране чебуреки приобрели во времена СССР.

В качестве начинки для чебуреков используется и мясо, и овощи, и рыба, но чаще всего начинкой для чебуреков является баранина либо говядина, с добавлением лука и пряных специй, либо зелени.

Тесто для чебуреков также имеет множество вариантов приготовления, я же хочу предложить полюбившийся мне вариант частично заварного теста от Илья Лазерсона.

Как приготовить «Чебуреки с бараниной и сладким перцем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки: бараний фарш (у меня мякоть лопатки и немного курдючного жира), лук, сладкий и острый перчик, соль, чёрный перец и зира.

Шаг 2 Ссылка

Измельчите лук, сладкий и острый перчик. Добавьте всё к бараньему фаршу. Посолите, поперчите и добавьте примерно 60 мл воды — начинка для чебуреков должна быть сочной.

Шаг 3 Ссылка

Тщательно перемешайте и оставьте настояться, пока будет готовиться тесто.

Шаг 4 Ссылка

Для приготовления теста возьмите воду, муку (общего назначения) и соль.

Также подготовьте масло для обжаривания чебуреков.

Шаг 5 Ссылка

Доведите до кипения 1 стакан воды с солью и всыпьте в него 1 стакан муки.

Шаг 6 Ссылка

Заварите мягкий, не слишком крутой шарик из теста.

Шаг 7 Ссылка

Заварную часть теста остудите на столе до температуры, примерно, 45°С. Затем, подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто.

Шаг 8 Ссылка

Возможно муки придётся потратить чуть меньше или чуть больше 1 стакана, всё зависит от её сорта и условий хранения. В итоге должно получиться тесто, по упругости напоминающее тесто для пельменей.

Шаг 9 Ссылка

Раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте 5 кругов, диаметром около 16 см.

Шаг 10 Ссылка

На половину каждого круга, не слишком толстым слоем, выложите фарш. Заверните каждый чебурек в виде полумесяца и прижмите край вилкой.

Шаг 11 Ссылка

В разогретом масле обжарьте чебуреки с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 12 Ссылка

Чебуреки из баранины со сладким перцем готовы. К столу их нужно подавать сразу же. Приятного аппетита!

Чебуреки с бараниной – вкусный рецепт с тушеной бараниной от шеф-повара

Рецепт чебурека с бараниной от нашего шеф-повара – это быстрое и простое приготовление блюда, а начинка из крупнокусковой тушеной баранины – близость к традициям!

Слово «чебурек» с крымско-татарского языка дословно переводится как «сырой пирожок». Возможно, из-за того, что рецепт чебурека с мясом подразумевает жарку в большом количестве жира (в современном варианте – на растительном масле).

Тесто для чебурека должно быть бездрожжевым, либо пельменное или для вонтонов (китайской разновидности пельменей).

Любопытно, что современная интерпретация вкусных чебуреков весьма далека от их традиционной рецептуры. Например, мы привыкли есть чебуреки с фаршем. Однако в оригинале они содержат в качестве начинки мелко нарезанное мясо. В том и состоит вся прелесть рецепта от нашего шеф-повара, что он сумел с помощью баранины тушеной приблизить Вас к тому, как готовят чебуреки на Востоке.

Мы уверены, что пошаговый рецепт с фото чебуреков с бараниной от мастера кулинарии позволит Вам регулярно радовать себя, Ваших родных и близких этим рецептом второго блюда. Для его главного ингредиента Вам всего лишь нужно

купить тушенку из баранины. Одновременно тушеная баранина сэкономит время готовки восточного блюда с бараниной, ведь мясо не нужно предварительно подвергать разморозке, жарке или тушению.

Этот рецепт блюда с бараниной

начинается с обжарки лука на сковородке. Для этого предварительно луковицу мелко нашинкуйте.

Теперь к луку добавьте в сковородку баранину тушеную Войсковой Спецрезерв.

К мясу порубите зубчики чеснока и кинзу.В процессе обжарки разделите мясо на мелкие части. В этом нет ничего сложного – мясные волокна хорошо отделяются друг от друга. Приготовленной начинке дайте остыть.

Далее возьмите пельменное тесто и, разложив его на столе, смажьте соединительные кромки сырым яйцом, а в центр теста выложите начинку.

Следом сложите чебуреки пополам,

а место соединения защепите вилкой, как на фото блюда с бараниной, чтобы получился своеобразный гребешок.

Обжарка чебуреков производится во фритюрнице при температуре 180 градусов.

После жарки промокните чебуреки салфеткой для удаления лишнего масла.

Подавайте готовое блюдо с соусом «Сацибели».

Рецепт домашних мини-чебуреков из баранины

Ингредиенты на 4 порции:

  • Баранина, лопаточная часть — 600 г
  • Курдючный жир – 50-60 г (желательно)
  • Репчатый лук — 1 шт
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль морская и перец черный молотый по вкусу
  • Ледяная вода — 1/2-3/4 стакана
  • Паприка сладкая — 1 щепотка
  • Перец острый красный — 1 шт

Для теста:

  • Мука — 4 стакана
  • Вода — 1 1/3 стакана
  • Щепотка соли
  • Масло растительное — 1 ст.
    л.
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 2 ст.л.

Для жарки:

  • Масло для фритюра

Приготовление:

1. Баранину нужно зачистить от прожилок, можно добавить небольшое количество курдючного жира. Желательно перерубить мясо вместе с жиром до состояния мелкого фарша, но можно прокрутить через мясорубку один раз.

2. Добавить к рубленому мясу измельченную кинзу, мелко нарезанный острый перец и репчатый лук. Перемешать, приправить специями. Полученный фарш хорошо отбить, добавить ледяной воды, чтобы снова хорошо вымешать и убрать в холодильник на 30-60 минут.

3. Приготовить тесто. Вскипятить воду с солью и маслом. Очень быстро заварить в ней 1/2 стакана муки, размешивая комки, остудить. Добавить в заваренное тесто яйцо и молоко, перемешать. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто.

Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавить еще немного муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на кухонном столе хотя бы на час. За это время еще раз вымесить тесто.

4. Разделить тесто на маленькие шарики. Рабочую поверхность подпылить мукой и раскатать лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить 40-50 г фарша, придать ему плоскую форму. Скрепить края теста, стараясь не оставлять воздушных пузырей. Придать заготовке форму чебурека.

5. В воке разогреть масло до 160-180 градусов и обжарить чебуреки по очереди до готовности.

Рецепты и информацию предоставил Алексей Семенов, шеф-повар и эксперт по посуде iCook от Amway

Рецепт Мини-чебуреки с бараниной

Фото: xcook.info

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить мини-чебуреки с бараниной – очень аппетитную закуску, которую по достоинству оценят все поклонники этого блюда.

Самое ценное в правильно приготовленных чебуреках, как считают ценители этого блюда – это шурпа: бульон, который должен сочиться из надкусанного теста. Именно этот бульон делает чебуреки аппетитными и вкусными.

По этому рецепту у вас получатся именно такие чебуреки – сочные и вкусные. Правда, в мини-версии – их очень удобно кушать.

Готовить мини-чебуреки по этому рецепту предлагается из теста гёдза – это тесто, похожее на пельменное, но более плотное по консистенции, поскольку оно готовится с минимальным количеством жидкости.

Рецепт мини-чебуреков с бараниной

Фото: eda.ru

500 г бараньей лопатки

400 мл масла для фритюра

30 г кинзы/кориандра

30 кусочков теста для пельменей “гёдза”

3 перца чили

по 1 щепотке семян кориандра и кумина

перец, соль

Как приготовить мини-чебуреки с бараниной:

Промыть баранью лопатку, удалить лишний жир и жили, нарезать кубиками по 2см, затем порубить тяжелым ножом в фарш.

Разрезать пополам перцы чили, удалить семена, мелко нарезать, порубить мелко свежую кинзу, растереть кориандр с кумином в ступке, соединить эти продукты с фаршем, поперчить и посолить и перемешать его до однородности.

Для эластичности отбить фарш об стол.

Блинчики для японских пельменей из теста гёдза достать из упаковки, на каждый выложить примерно по 20г начинки, края теста смочить пальцем, сложить пополам, защипнуть края, продавить их вилкой для лучшего скрепления.

В сотейнике разогреть масло для фритюра, хорошо разогреть его, бросать по несколько чебуреков и жарить их до зарумянивания.

Готовые чебуреки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитывало лишний жир.

Подавать мини-чебуреки с бараниной в горячем виде с соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

Вместо теста гёдза вы можете использовать любое другое подходящее для чебуреков тесто на ваш вкус.

Друзья, а вы когда-нибудь готовили что-то похожее? Поделитесь своими вариантами приготовления нестандартных чебуреков, которые вы опробовали.

Видеорецепт чебуреков с бараниной

Чебуреки с бараниной, луком, черемшой и кинзой

Теперь, когда я пишу эти строки, у меня перед глазами стоят два очень ярких воспоминания. Первое связано с Тбилиси, удивительным, красивым, благословенным городом – с характерными двухэтажными, часто деревянными домами с длинными резными балюстрадами балконов и хурмой, растущей прямо на улицах…

Я прилетел сюда в конце февраля 1979 года. Как сейчас вижу эту картинку: в Жулянах (аэропорт Киева, где я садился в самолет) было минус двенадцать градусов, здесь плюс девятнадцать — из морозной украинской зимы я попал прямо в грузинское лето! Мы – я и мой родной дядя Жулвер, к которому я приехал в гости – сидим на открытой террасе маленького семейного ресторанчика в старом Тифлисе (так на Кавказе называли тогда этот город – Тифлис или Тибилиси), я давно уже сбросил с себя дубленку, свитер, и все равно продолжаю истекать потом…  В центре нашего стола стоит большое блюдо с чебуреками, утопающими в бараньем жиру, рядом – нарезка из козьей бастурмы, толстые косички сулугуни, кинза (у нее здесь совсем другой, непривычный и резкий вкус — даже цвет какой-то синеватый), бутылка холодного и немного терпкого Мукузани… Ах, какие то были чебуреки – приправленные зирой и зелеными побегами чеснока, тонкие, нежные, тающие во рту!

Второе мое воспоминание переносит нас в Крым: Алушта, тихое июльское утро, маленькая уютная чебуречная, прилепившаяся прямо к кортам бывшей базы сборной СССР по теннису – слышно, как сухо щелкают по грунтовому покрытию мячи. В чебуречной есть свой внутренний дворик, увешанный коврами. Пожилой татарин в белом халате и ярко-зеленой (почти изумрудного цвета) тюбетейке суетится между столиками с редкими, ранними клиентами. Мы пьем маленькими глотками очень горячий зеленый чай и ждем свой заказ – дюжину чебуреков. По странному совпадению моя компаньонка за столом – дочь старшего тренера сборной Украины по теннису. 2001-й год… К тому времени я уже не впервые ел чебуреки в разных городах Крыма: в Севастополе, в Феодосии, в Ялте. Однако, именно здесь, в Алуште, в этой тесной чебуречной, я отведал их в исполнении коренного кырыма, мастера и знатока своего дела, и должен вам заметить, что разница между «фастфудовскими», уличными чебуреками и аутентичными крымско-татарскими оказалась настолько разительной, что через десять минут после первой подачи мне пришлось повторить свой заказ! В здешних чебуреках все было иное — другое тесто, другое мясо, другие приправы, вместо традиционного в крымском общепите растительного масла хозяин чебуречной жарил их на курдючном жиру.

Чебуреки – типичное блюдо крымских татар. Даже само название этого блюда имеет крымско-татарские корни: «чий» (çiy) на крымско-татарском значит «сырой», а «борек» (börek) — «пирожок с мясом». Аутентичные чебуреки готовят из пресного теста с начинкой из мелко порубленной баранины с приправами и затем обжаривают в бараньем жиру.

Не одну сотню лет (задолго до того, как здесь в XVIII столетии появились русские) татары оседали на побережье Черного моря, и, прежде всего, это был Крым. Культура местного населения, в том числе, кулинарная, формировалась под влиянием хазар, монголов, итальянцев, турков, русских. Основные мясные блюда здесь традиционно готовились из баранины и конины, намного реже – из курицы, которая среди коренного населения полуострова почему-то не прижилась. Из зерновых в крымско-татарской кухне получил наибольшее распространение рис, который известный венецианский писатель и путешественник Амвросий Контарини, описывая быт крымских татар в XV веке, называл «пшено сарацинов». Из мучных изделий наиболее популярными среди крымских татар были чебуреки, кобеты (готовятся из слоенного теста), бурма, шиш-кебаб…

Наш рецепт чебуреков, конечно, не претендует на звание аутентичного – для этого, к сожалению, не хватает некоторых компонентов. Тем не менее, за результат мы готовы нести полную ответственность. Ну, как всегда, за базар отвечаем… ))

Пирожки из баранины и мяты с быстрым рецептом яблочного маринада

Эти пирожки — одно из моих любимых блюд, они наполнены мягкой запеченной бараниной, картофелем, яблоками, горошком и мятой. Идеально подходит для пикника с этим ароматным яблочным рассолом.

Ингредиенты

Для кондитерских изделий

  • 450 г / 1 фунт простой муки, плюс дополнительно для присыпки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки мелкой соли
  • 125 г / 4½ унции несоленого масла, охлажденного и нарезанного кубиками
  • 2 больших свободных- яичные желтки различных сортов
  • 130 мл — 140 мл холодной воды
  • 1 взбитое яйцо на свободном выгуле для чистки щеткой

Для начинки

  • Картофель 300 г, нарезанный кубиками по 1 см
  • 150 г замороженного гороха, размороженного и высушенного
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • 2 маленьких зеленых яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кубиками размером 1 см / ½ дюйма
  • 300 г баранины без костей (в идеале ножка), нарезанной 1 см / ½ дюйма кубики
  • 2 столовые ложки сушеной мяты
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 40 г сливочного масла
  • 2 столовые ложки простой муки

Для яблочного маринада

Метод

  1. Для приготовления теста положить муку, выпекать по смешайте воду и соль в большой миске. Втирайте масло кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари.

  2. Добавьте яичные желтки и перемешайте мастихином. Добавляйте воду понемногу, продолжая перемешивать мастихином. Возможно, вам не понадобится вся вода, поэтому добавляйте ее постепенно, пока тесто не начнет собираться. Сложите тесто руками. Выровняйте тесто и заверните его в пищевую пленку, затем уберите в холодильник на 1 час, чтобы он остыл.

  3. Чтобы приготовить начинку, положите картофель, горох, лук, яблоки, баранину, мяту и соль в большую миску и хорошо перемешайте.Растопить масло на слабом огне и влить, затем всыпать муку и перемешать.

  4. Разогрейте духовку до 180C / 160C Fan / Gas 4 и выстелите два противня бумагой для выпечки.

  5. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3–4 мм. Обрежьте обеденную тарелку 18 см острым ножом, чтобы получилось шесть кружков из теста. Если после разрезания они немного усадятся, аккуратно перекатайте их.

  6. Поместите шестую часть начинки на одну сторону одного из кругов.Смажьте край половины круга взбитым яйцом, затем сложите другую половину, чтобы получилась буква D. Обожмите край вилкой или тыльной стороной ножа. Сделайте отверстие в верхней части, чтобы позволить воздуху выходить, и выложите на противень с подкладкой. Повторите то же самое с другими пятью кругами. Смажьте взбитым яйцом и запекайте на противне 50 минут. Перед едой дать постоять 10 минут.

  7. Тем временем, чтобы приготовить яблочный маринад, положите масло в кастрюлю на слабый огонь. Добавьте семена горчицы и, как только они начнут лопаться, добавьте остальные специи.Варить несколько минут, стараясь не поджечь. Добавьте уксус, сахар и соль. Добавьте яблоки и 200 мл воды и осторожно варите в течение 20 минут, или пока они не разойдутся в основном. Дать остыть на сковороде.

  8. Подавайте пирожки с рассолом. Остатки рассола можно хранить в чистой банке в холодильнике до месяца.

Рецепт пирожков из баранины — BBC Food

  • Для грубого слоеного теста положите масло и сало в миску и быстро перемешайте.Насыпьте муку и соль в большую миску и кончиками пальцев втирайте в муку примерно четверть смеси масла и сала (вы все равно должны увидеть комочки масла).

  • Добавьте 50 мл холодной воды и лимонный сок и перемешивайте до образования теста. Приблизительно сформируйте из теста прямоугольник.

  • На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной с монету фунта. Коротким концом прямоугольника к себе рассыпьте оставшееся сало и масло на две трети теста.Сложите нижнюю треть над маслом, затем сложите верхнюю треть вниз. Поверните тесто на 90 градусов, затем раскатайте его в прямоугольник, как раньше, и повторите складывание. Переверните, раскатайте и еще два раза сложите тесто, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут.

  • Для мятного соуса посыпьте листья мяты небольшим количеством соли и мелко нарежьте. Переложите в кувшин и залейте примерно 100 мл кипятка. Добавьте сахар, хорошо перемешайте и дайте остыть. Когда остынет, добавьте белый винный уксус.

  • Для грубого слоеного теста возьмите охлажденное тесто из холодильника и повторите скручивание и складывание еще раз, затем верните его в холодильник еще на 20 минут.

  • Для начинки в средней миске смешайте баранину, чеснок и сушеный розмарин. Добавьте половину мятного соуса и приправьте солью и перцем. Накрыть пищевой пленкой и отложить.

  • Добавьте лук, сладкий картофель, морковь, петрушку и орегано в отдельную миску.Добавьте остаток мятного соуса, приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. В конце добавить замороженный горошек и снова перемешать.

  • Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4 и выстелите два больших противня пергаментом для выпечки.

  • Раскатайте тесто до толщины около 3 мм. Вырежьте 6 кругов примерно 13 см в диаметре, используя маленькое блюдце или миску в качестве ориентира. Любые обрезки можно снова развернуть, чтобы получилось больше кругов.

  • Положите несколько ложек овощной начинки с одной стороны каждого круга и сверху положите несколько кусочков баранины — вам нужно достаточно, чтобы заполнить тесто, но не настолько полным, чтобы тесто раскололось.Сложите тесто над начинкой (чтобы оно было закрыто) и используйте немного воды, чтобы края теста прилипли. Обожмите края пальцами и выложите на противень. Повторяйте, пока на каждом противне не будет по шесть пирожков.

  • Смажьте каждое тесто взбитым яйцом и запекайте около 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. После приготовления используйте ломтик рыбы, чтобы положить пирожки на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

  • Острые пирожки с кимой из баранины | Рецепт пирога

    Время охлаждения 30 минут

    Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на слабом или среднем огне.Добавьте семена тмина и дайте ему покипеть в течение нескольких секунд, затем добавьте лук и перец чили и перемешивайте, пока лук не станет мягким и не начнет окрашиваться. Увеличьте огонь до сильного, добавьте фарш из баранины и готовьте, пока баранина не станет золотисто-коричневой. Добавьте овощи, специи и соль, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30 минут или пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и дайте остыть.

    Тем временем, чтобы приготовить тесто, просейте муку и соль в миску, затем кончиками пальцев втирайте масло и жир, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.Вливайте охлажденную воду понемногу, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 180 ° C.

    Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины около 5 мм. Используя круглую тарелку диаметром 20 см в качестве шаблона, вырежьте четыре круга. Смажьте края небольшим количеством воды и выложите четверть начинки на половину каждого кружка, затем полейте каждый стол одной столовой ложкой масла. Сложите каждый кружок теста пополам и сожмите края, чтобы плотно запечатать.

    Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смазать взбитым яйцом. Выпекать около 45 минут или до золотистого цвета.

    Примечание

    • Если вы используете фило, смажьте каждый слой фило сливочным маслом и вместо того, чтобы вырезать круги, разрежьте кусочки фило пополам по диагонали, чтобы получились треугольники меньшего размера.

    Фотография Алана Бенсона. Стиль Ванессы Остин.Приготовление еды Алексом Гербертом.

    «За любовь к мясу» с Мэтью Эвансом начинается в четверг, 20 октября, в 19:30 на канале SBS, а затем на канале SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы получить информацию о шоу, статьи по теме и другие рецепты.

    Шикарные пирожки с корнишом из баранины | ПРИВЕТ!

    hellomagazine.com Шикарные пирожки с корнишом из баранины

    На 4 порции

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 400 г / 14 унций простой муки, приправленной солью и свежемолотым черным перцем
    • 200 г / 7 унций Масло Country Life, охлажденное и нарезанное кубиками
    • 1 средний сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками
    • 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
    • брюква 75 г / 3 унции, очищенная и нарезанная кубиками
    • Морковь 75 г / 3 унции, очищенная и нарезанная кубиками
    • Стейки из баранины 250 г, нарезанные кубиками 1 см
    • 2 столовые ложки свежей мяты листья
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • Взбитое яйцо, для глазури
    • 2 столовые ложки измельченного черного перца, для посыпки

    Просейте приправленную муку в большую миску.Добавьте масло и втирайте в муку кончиками пальцев, пока она не станет напоминать панировочные сухари.

    Сбрызнуть 6-7 столовыми ложками охлажденной воды (достаточно, чтобы просто связать тесто) и растереть смесь ножом. Осторожно вымесите на посыпанной мукой доске, затем заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.

    Разогрейте духовку до 180 ° C, 350 ° F, газ 4.

    Разделите тесто на 4. Раскатайте каждый кусок на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины фунтовой монеты, затем нарежьте круг 18 см / 7 ½ дюйма. диаметр.

    Смешайте овощи, баранину и мяту. Выложите четверть смеси в центре каждого кружка из теста и приправьте. Слегка смажьте край кружков водой, затем осторожно поднимите края к центру, чтобы покрыть начинку. Зажмите соединение, чтобы создать герметичный край поверх каждого теста.

    Смажьте пирожки взбитым яйцом и посыпьте треснувшим черным перцем. Выложите на противень с антипригарным покрытием и готовьте в духовке 1 час до золотистого цвета.

    Подавать в горячем или холодном виде с чатни или томатным кетчупом.

    Eat Well — NZ Herald

    Похоже на тупик.

    Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

    Premium

    Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

    10 минут на чтение

    Почему никогда не выбрасывайте овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

    Premium

    Cooking hacks превратить ваших детей в уверенных поваров

    8 минут на чтение

    Научите своих детей, как разбить яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

    Premium

    Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

    7 минут на чтение

    От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

    Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

    3 минуты на чтение

    Открывшийся в ноябре прошлого года лучший ресторан за короткое время оказал большое влияние.

    Все жареные в фастфуде в Новой Зеландии, проверенные и оцененные

    9 минут на чтение

    В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

    Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

    7 минут на чтение

    Любите собираться на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

    Premium

    NZ Открывается самый большой склад в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

    4 минуты на чтение

    Объект размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

    Premium

    Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не переживут четвертую блокировку

    16 минут на чтение

    Лето должно было их спасти, но выручка снизилась на 70%, и закусочные CBD напуганы.

    Дефицит картофельных чипсов: проблемы с поставками оставляют полки пустыми

    2 минуты на чтение

    Что делают любители картофеля, когда чипсы заканчиваются?

    Корнуолл Пирог | 1746 Рецепт

    Самый ранний рецепт корнуоллской пасты — 1746 A.Д.

    Самый ранний рецепт «Корнуоллской пасты» восходит к письму от апреля 1746 года — , хотя мы знаем, что эти виды «запеканки» (или пирогов / пирогов) были основным продуктом питания западных кантри на протяжении сотен лет. до этого . На самом деле настолько стары, что в соседнем округе Девон заявили, что у них есть первый известный зарегистрированный их экземпляр.

    Четыре ключевые строки текста, датируемые 1510 годом, относятся к финансовым затратам на приготовление пирожных с использованием оленины из поместья Маунт-Эджкумбе, на другом берегу реки Тамар в Девоне.Однако это не рецепт, здесь упоминается только выпечка; в то время как в архиве Корнуолла есть самая ранняя запись о рецепте пирожных с 1746 года.

    Истинное происхождение и более позднее развитие теста в значительной степени неизвестно, хотя общепризнано, что «современная» форма теста возникла в Корнуолле.

    Традиция утверждает, что пирожное изначально готовилось как «полноценная еда» женами горняков корнуолла, которые не могли вернуться на поверхность, чтобы поесть, работая в шахте.Они могли взять тесто с собой в начале своей смены, а когда оно было готово к употреблению, они могли держать тесто за сложенную корочку и съесть остальное, не касаясь его, отбрасывая грязную складку теста, которая была загрязнена их руками. .

    Рецепт корнуоллской пасты 1746

    Этот рецепт взят с копии оригинальных документов, хранящейся в архиве Корнуолла в Труро, Корнуолл. Оно фигурирует в письме Джейн Баррибалл, Лонсестон, Джону Тремейну, Хелиган, Сент-Эве, от 9 апреля 1746 года, и предназначено для бараньего теста.

    Уважаемый сэр, я отправил квитанцию ​​в соответствии с моим обещанием, которое подписано из Лонсестона 9 апреля 1746 года. Сэр. Ваша покорная служанка Джейн Баррибалл. На оборотной стороне рецепта мы находим название «рецепта»… Паста из оленины.

    Баранья ножка или джиггет (кости извлекаются) натереть кошенилью, затем приправить солью из булавы, гвоздики и душистого перца, каждого в равном количестве; немного перца. Для этого положите пол-литра кларрета или портвейна в выпечку.Корка как обычно.

    Оригинальный рецепт корнишской пасты 1746 года

    Примечание к рецепту 1746 года : хотя оно называлось «Паста из оленины», как обычно, любое мясо могло быть заменено в зависимости от сезона, наличия и вкуса, в письме рекомендуется баранина или «баранина». Во-вторых, он требует, чтобы корочка выпекалась как обычно, это была бы не та форма, которую мы знаем сегодня, плоская гофрированная паста, а скорее более распространенная форма английского пирога или пирога в гробу.Кошениль — это красный пищевой краситель, который до сих пор используется в жидкой форме, а не в сухом виде.

    Состав рецепта:

    Кондитерские изделия:

    • 450 г Обычная мука
    • 2 Яичных желтка
    • 70 г Сало, нарезанное кубиками
    • Масло сливочное 70 г
    • 100 мл воды
    • 100 мл молока
    • щепотка соли и свежемолотого черного перца для приправы
    • 1 Яичный желток, взбитый, для глазури

    Для заполнения

    • 600 г баранина, очищенная от костей, нарезанная на куски 2 см
    • 25 г простой муки
    • 50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/4 ч. л.молотой гвоздики
    • 1/4 чайной ложки морской соли
    • 1/4 чайной ложки молотого перца
    • 1/4 чайной ложки молотой булавы
    • 1/4 чайной ложки красного пищевого красителя (содержащего кошениль)
    • 250 мл портвейна (или красного вина)
    • 150 мл воды

    Метод рецепта:

    Примечание: Кондитерские изделия лучше всего приготовить накануне и хранить в холодильнике, завернутые в пищевую пленку.Перед раскатыванием доведите до комнатной температуры. Мы будем делать гораздо более старую форму «пирога», а не традиционное плоское тесто. Думайте об этом как о форме пирога со свининой.

    Кондитерские изделия:

    Нагрейте миксерную чашу и просейте в нее муку. Сделайте углубление в центре и добавьте яичный желток.

    Осторожно нагрейте сало и масло в молоке и воде до тех пор, пока оно не растает, затем быстро доведите до кипения. Сразу же вылейте в углубление муку и соберите ингредиенты деревянной ложкой, чтобы получился мягкий, податливый, но не липкий шар из теста.

    Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока она не станет гладкой и эластичной. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут — лучше всего на ночь в холодильнике.

    Паста Наполнитель:

    Положите в миску нарезанные кусочки баранины. Посыпьте пищевым красителем и смешайте с бараниной. Оставить на 5 минут. Затем посыпьте мукой, всеми специями и приправами и тщательно перемешайте, покрыв баранину. Нагрейте небольшую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне.Добавьте масло и растопите. Жарьте баранину небольшими порциями, чтобы температура на сковороде не падала, и тушите мясо вместо того, чтобы жарить его. Это займет около 5 минут на партию, чтобы все мясо подрумянилось.

    Выложите все мясо обратно в сковороду и добавьте портвейн (или красное вино) и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 30 минут, частично накройте кастрюлю и периодически помешивайте, чтобы жидкость уменьшилась более чем наполовину. Через 30 минут проверьте объем портвейна, и, если он слишком жидкий, увеличьте огонь и прокипятите, чтобы уменьшить, все время помешивая.Вы хотите, чтобы он был достаточно густым, чтобы покрыть только тыльную сторону ложки. Дайте полностью остыть.

    Make The Pasty:

    Разогреть духовку 220C / газ 7

    Раскатайте две трети теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 3 см и диаметром около 18 см — поместите банку или тележку для пирога в центр теста — вылепите тесто вокруг большого, посыпанного мукой, ровной стороны банка для варенья или тележка для пирога. Если вы используете банку, оставьте тесто на противне примерно на 10 минут, затем аккуратно снимите банку.Это поднятие вручную теста для приготовления британского пирога, жевательного пирога , формы — это техника, уходящая корнями в прошлое, по крайней мере, 700 лет назад. Если вы немного не уверены в этой технике, вы, конечно, всегда можете использовать форму для пирога или форму, но это не будет выглядеть так, как пирог, поднятый вручную.

    Вложить мясную смесь в тесто. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка для пирога. Плотно прижмите края, чтобы склеить. Обожмите края или сделайте зубчатый гребешок и украсьте вырезанными из теста листочками или фигурками. Сделайте отверстие в центре крышки.(Если вы не уверены, что тесто сохранит целостность во время приготовления, обвяжите его жиронепроницаемой бумагой с маслом двойной толщины вокруг внешней стороны пирога). Смажьте сверху взбитым яйцом. Выложите на противень.

    Выпекать 10 минут. Уменьшите температуру до 180 ° C / газ 4 и выпекайте еще 20 минут. Выньте из духовки (и форму для пирога или пергаментную бумагу, если вы ее использовали) смажьте стороны и верх взбитым яичным мытьем и верните в духовку на 10 минут, пока не станет темно-золотистого цвета.Вынуть из духовки, дать почти остыть. Подавайте в теплом виде и комнатной температуры при повторном нагревании.

    Как приготовить идеальные корнуоллские пирожки | Выпечка

    Как полностью оплаченный эммет (унизительный корнуоллский термин для туристов, на который я не могу устоять, это происходит от древнеанглийского слова «муравей»), я почти так же нервничаю, пытаясь найти рецепт корнуоллского пирога, как и я. исследовал экзотические пейзажи Южного Гамбо и Гоанского рыбного карри.

    В свою защиту, на этих островах когда-то наслаждались пирожными — в прекрасной истории британской кухни Энн Уилсон записывает, что целые куры и куски мяса подвергались пастообразной обработке еще в 15 веке, а также версии из мяса свиньи для религиозных постов. . Корнуоллы, с типичной выдержкой, только что держались за свои упакованные ланчи немного упорнее, чем все мы.

    В самом деле, они даже зашли так далеко, что защитили себя от коррупции с помощью европейской PGI, или защищенного географического статуса, который требует, чтобы пирожное было достойным такого названия, оно должно быть крепким пикантным тестом, начиненным сырой говядиной, брюква, картофель и лук — и, конечно же, к западу от Тамары.

    Старая история о том, что дьявол боялся пересечь эту реку из-за «хорошо известной привычки корнуоллских женщин класть все в тесто», предполагает, что строгость в отношении ингредиентов не всегда соблюдалась. Modern, выпущенный Федерацией женских институтов Корнуолла, предлагает 15 рецептов пирожков, от яблока до репы, ни один из которых не имеет большего веса, чем любой другой. Но вот мы где. Как эммет, я буду придерживаться официальной версии, какой бы ни была история.Хотя, прошу прощения, Хранитель отказался отправить меня в Корнуолл, чтобы я приехал.

    Кондитерские изделия

    Корнуэльский пирог Гэри Родса (обратите внимание на слоеное тесто). Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Те же корнуэльские женщины утверждают, что «можно использовать любую хорошую выпечку, но она не должна быть слишком слоистой или слишком жирной». Что важно, так это то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI — первоначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпекаться таким образом, чтобы их было слишком сложно быть съеденным «.Оболочка предназначалась как раз для защиты начинки как от жары печи, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).

    В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но все же предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, которое можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.

    Корнуоллское пирожное, приготовленное по рецепту, приведенному в издании Ann Pascoe’s Cornish Recipes Old and New.Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Все остальные используют вариацию песочного теста — версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, а масляное тесто, которое я беру из Cornish Recipes Энн Паско (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнуоллкой в ​​изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.

    Марк Хикс предпочитает смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более хрустящая, но мой любимый сорт поступает от Ассоциации пасты Корнуолла [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная прочность глютена для производства крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение одной или двух мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг салом.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.

    Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно облегчает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют свою форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.

    Говядина

    Корнуэльское пирожное Марка Хикса. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

    Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Good Things во Флоренс Уайт в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, подобном этому, не хватает нежности, которой не хватает другим дешевым стейкам.

    Марк Хикс приготовил еще один снук на съезде Корнуолла, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит его.

    Овощи

    Корнуоллское тесто, приготовленное по рецепту Корнуоллских рецептов «Древние и современные» штата Висконсин. Фотография: Фелисити Клоук для Guardian

    Здесь не спорят: морковь — это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация кондитеров: шведка добавляет сладости, которая нужна этому блюду. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.

    Также нет необходимости готовить их заранее, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.

    Я не совсем уверен, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями — возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого кусочка? — но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Точно не из тех хитрых презентаций, с которыми я когда-либо сталкивался на их родине.

    Жидкость

    Корнуоллская ассоциация производителей пасты Корнуолл. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

    Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много работает над начинкой, уменьшая бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью — вкусно, да, но совсем не так, как простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.

    Капли воды вполне достаточно — в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, — но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя нежности процессуальным действиям. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; две классики Корнуолла в одном.

    Выпечка

    Чтобы получить хрустящую золотистую оболочку и нежную сочную начинку, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением — обожженные языки предназначены только для эмметов.

    Идеальные пирожки Корнуолла

    Идеальные пирожки Корнуолла Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

    (Делает 2 больших или 3 маленьких)

    Для выпечки:
    500 г крепкой белой муки, плюс экстра для пыли
    115 г сала
    20 г маргарина
    1 чайная ложка соли
    Холодная вода
    Для начинки:
    200 г говяжьей юбки
    175 г воскового картофеля, очищенного
    125 г брюквы, очищенной
    2 маленькие луковицы, очищенные
    Взбитые сливки или масло
    Также:
    1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды

    Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить ее в тесто — миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.

    Нарезать говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.

    Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.

    Разделите начинку между тестом, оставив пространство по краям и сверху по ложке сливок или масла.

    Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы скрепить их. Обожмите по желанию и вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого.

    Разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.

    Корнуоллские пирожки — ваш любимый вид, или вы признаете, что испытываете скрытую любовь к сыру и луку, курице и овощам — или даже к морским свиньям? Есть ли у кого-нибудь еще какие-нибудь региональные рецепты пирожных (считается ли Bedfordshire clanger или Forfar bridie ?), Или мы все свистим в атлантический ветер, когда речь идет о пирожных?

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.