Банкетные блюда: рецепты с фото

Какое же торжество — свадьба, юбилей, корпоратив — обходится без банкета? Разве что небольшие вечеринки или презентации, где чаще организовывается фуршет.

А настоящее банкетное меню всегда предполагает главное горячее блюдо (запеченная утка с яблоками или гусь, шашлык или кебаб), несколько салатов (рыбных, мясных, овощных), множество холодных и горячих закусок, десерт, напитки.

Все яства торжественного мероприятия отличаются особенным подходом к приготовлению, красивой подачей, а стол — изысканной сервировкой.

Описание

Банкеты бывают с полным обслуживанием (приемы) и частичным. Как правило, число официантов приглашается из расчета один на 10-15 гостей.

Также для таких видов торжеств предполагается своя сервировка стола: в первом случае более тщательная, во втором – упрощенная. Впрочем, как и подаваемые блюда.

Меню для торжества рекомендуется планировать заранее. Что касается количества блюд, особенно главных, — это будет зависеть от числа гостей, ожидаемых на мероприятие.

Но все-таки есть некоторые нюансы:

• если торжество приходится на время завтрака или ужина – необходимо, чтобы на банкетном столе были горячие и холодные закуски, салаты, соленья или свежие овощи, горячие блюда, гарнир, десерт, напитки;
• если мероприятие проходит в обеденное время, к вышеперечисленным категориям блюд добавляется еще первое (суп).

Какие блюда из разряда закусок и горячих можно приготовить к банкету – в домашних условиях или ресторане?

Примерное меню банкета

Для примера ниже предлагается ориентировочное меню с банкетными блюдами (фото):

1. Закуски холодные (рыбное ассорти, мясная нарезка, сыры, канапе, мясной рулет, овощи, соленья).
2. Горячие закуски (печеные пироги – с начинками из капусты, мяса, картофеля, грибов).
3. Салаты («Цезарь», «Греческий», мясные, рыбные, овощные).
4. Горячие банкетные блюда (стейки из лосося под сливочным соусом; утка с яблоками; гусь, запеченный в духовке целиком; шашлык).
5. Гарниры (картофель дольками, овощи гриль).
6. Десерты (фрукты, пирожные, торт).
7. Напитки (вода, прохладительные, горячие, алкогольные).

Рецепты закусок и горячих блюд, которые можно приготовить к банкету (в домашних условиях), рассмотрим в статье далее.

О закусках

Прекрасные, лаконичные и достаточно сытные миниатюрные закуски – канапе – украсят праздничный стол и придадут ему особенный шарм и утонченность.

Их можно приготовить из слабосоленой рыбы, сыра, оливок, свежих томатов, огурцов, ветчины, хлеба и других продуктов, которые, сочетаясь между собой, образуют комплексное лаконичное блюдо. Все ингредиенты закрепляются при помощи шпажки или зубочистки.

Несколько рецептов канапе:

1. Ломтик подсушенного хлеба с горчицей, кусочек куриной грудки подкопченной, оливка.
2. В тонкий пласт из свежего огурца заворачивается мягкий сыр с зеленью и солью – верхняя часть, а внизу – кусочек хлеба.
3. Во внутреннюю часть отварной креветки помещается кусочек лимона и виноградина, все нанизывается на шпажку.
4. Кусочек жареной куриной мякоти с кукурузой.
5. Твердый сыр, ветчина, маслина.

Дополнить эти маленькие холодные закуски можно более существенными – бутербродным мясным тортом и куриным рулетом.

Бутербродный торт

Достаточно быстрое в приготовлении блюдо, относящееся к категории холодных закусок, не оставит никого равнодушным за банкетным столом.

Ингредиенты:

• хлеб из пшеничной муки (круглый) – 1 штука;
• масло сливочное – 20 грамм;
• ветчина – 150 грамм;
• паштет из мяса птицы – 250 грамм;
• яйца отварные – 3 штуки;
• сметана с хреном – 50 миллилитров;
• сыр твердый – 150 грамм;
• свежие помидоры – 100 грамм;
• свежие огурцы – 100 грамм;
• грибы маринованные – 100 грамм;
• лук – 100 грамм;
• зелень свежая – 20 грамм.

Приготовление:

1. Разрезать хлеб вдоль на две части – верхнюю и нижнюю.
2. На нижнюю часть будут выкладываться все ингредиенты – по кругам (сделать «разметку» с помощью майонеза).
3. Всю поверхность намазать маслом.
4. Первый круг (центральный) заполняется нарубленными мелко яйцами со сметаной и хреном.
5. Во втором кругу – мелко нарубленный лук и зелень.
6. В следующем – измельченная ветчина.
7. В четвертом – тертый сыр.
8. По краю — овощи и маринованные грибы.

Перед подачей разрезать блюдо на порционные кусочки.

Куриный рулет

Блюдо готовится из нескольких компонентов – мяса, омлета, овощей и зелени, но результат получается превосходный.

Ингредиенты:

• Целая курица – 1,5 килограмма.
• Яйцо – 1 штука.
• Мясной окорок (копчено-вареный) – 50 грамм.
• Свежие огурцы и помидоры – 100 грамм.
• Маргарин – 20 грамм.
• Молоко – 20 миллилитров.
• Свежая зелень – 20 грамм.
• Перец черный молотый – 3 грамма.
• Соль – 10 грамм.

Приготовление:

1. Выбрать из сырой тушки косточки.
2. Выложить мясо и отбить кухонным молоточком.
3. Посыпать со всех сторон солью и перцем.
4. Из яйца, молока, окорока приготовить омлет на маргарине.
5. Вовнутрь тушки птицы выложить омлет, свернуть рулетом и зафиксировать ниткой.
6. Отварить блюдо в воде – 1 час.
7. Охлажденный рулет нарезать порционными ломтиками и подавать на стол с овощами и зеленью.

Салаты

Среди банкетных блюд отдельным пунктом идут салаты. Они могут быть разнообразными – из морепродуктов, свежих овощей и сыра, мяса и так далее.

Предлагается оригинальный рецепт салата из ростбифа с мисо, рецепт которого создал шеф-повар одного из европейских ресторанов.

Ингредиенты:

• Вырезка телятины – 400 грамм.
• Томаты свежие – 200 грамм.
• Коренья сельдерея – 2 штуки.
• Огурец свежий – 200 грамм.
• Красный лук – 100 грамм.
• Лук-шалот – 80 грамм.
• Зелень – 20 грамм.
• Лайм – 300 грамм.
• Перец молотый красный – 1 грамм.
• Оливковое масло – 15 миллилитров.
• Паста белая мисо – 20 грамм.
• Чеснок – 20 грамм.
• Корень имбиря – 30 грамм.
• Сахар тростниковый – 10 грамм.
• Паста чили – 1 ложка.
• Масло растительное — 100 миллилитров.

Приготовление:

1. Цельный кусок мяса натереть перцем молотым, смазать оливковым маслом и обжарить до полной готовности.
2. Очистить и нарубить длинной соломкой коренья сельдерея, томаты и огурец.
3. Приготовить заправку мисо из пасты, чили, лайма, сахара, чеснока, лука-шалота и растительного масла.
4. Смешать овощи, добавить мелко нарубленный красный лук и заправку мисо.
5. Пластинами нарезать мясо и выложить с овощами, украсить зеленью.

Такое экзотическое банкетное блюдо по рецепту шеф-повара будет настоящим украшением стола.

Утка с яблоками

Популярное и многими любимое лакомство, особенно в торжественный день, порадует гостей. Запеченную утку или гуся часто готовят хозяйки на Новый год.

Это горячее блюдо является одним из основных, а потому подается немного позже закусок.

Тушку утки необходимо предварительно разморозить, очистить, высушить.

Ингредиенты для банкетного блюда по рецепту с фото:

• Утка – 2 килограмма.
• Кислые яблоки – 500 грамм.
• Лимон – 200 грамм.
• Специи – 5 грамм.
• Соль – 15 грамм.

Приготовление.

1. Натереть тушку солью и специями.
2. Яблоки (без косточек) нарубить средними кусками, пропитать лимонным соком, посыпать корицей.
3. Выложить начинку вовнутрь птицы и зашить нитками.
4. Запекать 2 часа при температуре 200 °С.
5. Перед подачей на стол убрать нитки, выложить яблоки на блюдо.

Вместо ниток можно применить зубочистки, которые затем также необходимо удалить из готового блюда.

Гусь запеченный

Мясо этой домашней птицы очень полезное по своему составу (содержит железо, медь и другие микроэлементы), нежное, а также диетическое. Его можно употреблять всем, кто предпочитает постные мясные блюда.

Гусь вкусен как запеченный целиком, так и порционно. Можно приготовить его в рукаве или фольге.

Чтобы придать блюду изюминку, птицу можно предварительно замариновать, тогда мясо будет еще более насыщенным по вкусу. Маринад можно выбрать любой, начиная с простых специй и соли, которыми натирается тушка.

Ингредиенты:

• Гусь – 3 килограмма.
• Гречка отварная – 300 грамм.
• Грибы свежие – 200 грамм.
• Лук – 100 грамм.
• Чеснок – 10 грамм.
• Соль – 20 грамм.
• Перец черный молотый – 5 грамм.
• Уксус яблочный – 200 миллилитров.
• Вода – 1 литр.

Приготовление банкетного блюда из мяса:

1. Приготовить специи, измельченный чеснок и яблочный уксус – для маринования.
2. Натереть чистую и высушенную тушку птицы солью, специями и чесноком.
3. Мариновать в емкости с уксусом сутки.
4. Перед запеканием мяса подготовить начинку: пассеровать грибы с луком, смешать с гречкой.
5. Наполнить гуся, зашить ниткой или зубочистками.
6. Полить тушку водой – 200 миллилитров.
7. Выпекать мясо 2,5 часа при температуре 200 °С, периодически заливая водой, чтобы мясо было мягким и нежным.

Блюдо подавать к столу целиком, выкладывая на тарелки порционные куски гуся и гарнир из гречки с грибами.

Шашлык из свинины особенного маринования

Данное блюдо можно приготовить из того мяса, которое есть дома, но более вкусным оно получается именно из нежной мякоти свинины.

В качестве маринада применяется необычный уксус – малиновый. Приготовить его можно из свежих ягод малины, столового уксуса и сахара.

Ингредиенты для шашлыка:

• свинина – 0,5 килограмма;
• лук – 200 грамм;
• малиновый уксус – 350 миллилитров;
• вода – 350 миллилитров;
• растительное масло – 30 миллилитров;
• соль, специи.

Приготовление:

• нарубить кубиками мясо, натереть солью и специями, выложить в глубокую емкость;
• большую часть лука нарубить кольцами, добавить к мясу;
• смешать 250 миллилитров уксуса с 250 миллилитрами водой, добавить к свинине;
• мариновать 3 часа под прессом;
• оставшийся лук нарубить средними кусочками и замариновать в смеси из 100 миллилитров воды и такого же количества уксуса;
• готовый шашлык нанизать на шампуры, чередуя с луком (в котором мясо мариновалось), и приготовить на огне;
• подавать блюдо с отдельно замаринованным луком и соусами.

Резюме

Для торжественного стола всегда хочется приготовить какие-то особенные банкетные блюда и закуски по рецептам от ведущих шеф-поваров или фирменные яства меню ресторана, в котором планируется праздник.

Торжества в жизни случаются нечасто, но сделать их запоминающимися, яркими и вкусными – под силу каждой хозяйке.

Кулинарные рецепты банкетных блюд

Когда ожидается какое-либо важное событие с приходом гостей, то любая хозяйка озадачивается вопросом, какие блюда готовить и чем угощать гостей. В этой связи женщины (или мужчины) начинают поиск в интернете банкетных и праздничный блюд. Вообще, банкет – это торжество, в честь определенного человека или события. Соответственно, банкетное блюдо – это не что иное, как праздничное угощение. Традиционно, банкетные блюда, это основные блюда, рассчитанные на несколько персон, которые подаются как в холодном, так и в горячем виде.

По поводу того, какие блюда считать банкетными, четкого понимания нет и мнения разделяются: один считают, что это мясные горячие блюда, другие в данную категорию включают салаты и горячие закуски и так далее. Одно понятно точно: банкетное блюдо должны быть основным, или по крайней мере, одним из основных на столе; рассчитано на несколько персон, являться не повседневной пищей. Исходя из этого, здесь Вы сможете найти оригинальные, вкусные и проверенные кулинарные рецепты банкетных блюд, которые придутся по вкусу Вам и вашим гостям.

Котлеты по-киевски Котлеты по-киевски готовятся достаточно просто, хрустящая корочка получается удачная. Попробуйте — не полалеете! Салат с рукколой креветками, сыром и авокадо Салаты с рукколой всегда необычны и имеют яркий вкус. Предлагаю приготовить легкий салат, в котором присутствуют креветки, сыр и авокадо. Салат с рукколой и королевскими креветками Отличное сочетание свежей зелени и обжаренных с чесноком и соевым соусом тигровых креветок. Комментарии излишни! Попробуйте и Вам обязательно понравится! Салат «Белая ночь» Вкусный, в меру сытный, салат, который обязательно придется по вкусу. Готовится слоями. В качестве заправки используем соус из майонеза и сметаны. Кальмары в сметанном соусе Очень вкусные, нежные кальмары с грибами, да еще и в сметанном соусе. Не тяжелые для желудка. Подавать такое блюдо можно абсолютно с любым гарниром, а можно есть без каких-либо дополнений. Салат из капусты, куриной грудки и кукурузы Салат по праву можно назвать диетическим, поскольку мы используем капусту свежую и отварную грудку. Заправлять будем сметаной. Этот салат любят не только люди, следящие за весом и здоровьем, поскольку удачное сочетание капусты и мяса дарит интересный вкус. Салатик отлично подойдет в качестве легкой закуски перед основным блюдом. Салат с корейкой морковью, куриной грудкой и сыром Все что нам нужно для этого салата – отварить куриную грудку. Остальные составляющие готовы и останется только смешать в блюде. Несмотря на простоту и малое количество ингредиентов, вкус у салата весьма интересный. Классический крабовый салат Именно такой первоначальный рецепт приготовления салата с крабовыми палочками. Готовится он за считанные минуты, так как все ингредиенты уже готовы, кроме риса и яиц – их придется отварить. Крабовый салат, несмотря на свою простоту, отлично «себя чувствует» на праздничном столе и съедается в первую очередь. Салат из крабовых палочек и маслин Этот салатик готовится порционно (но любой порционный салат можно приготовить и одним общим блюдом, равно как и наоборот). Оценят его вкус любители рыбной продукции. Возиться с приготовлением долго не придётся, поскольку у нас почти все ингредиенты уже готовы. Картофель по-деревенски Каждый из нас пробовал картофель по-деревенски в кафе и ресторанах. Очень вкусные, ароматные дольки! Нет никакой сложности приготовить его дома самостоятельно. Для этого нужно только желание, картофель, специи и немного времени. Показывать по  10 20 50

Горячие блюда. Банкетное меню «Сервис Кейтеринг».

Горячие блюда для банкетов

Компания «Сервис Кейтеринг» предлагает горячие блюда из свинины, говядины, баранины, курицы и рыбы. Шашлыки, бифштексы, отбивные, антрекоты, несколько видов рыбы, блюда на мангале, на вертеле и многое другое в нашем меню. Приготовим любое горячее блюдо по вашему вкусу.

Подберите гарнир к горячему из нашего банкетного меню.

Ниже представлены фото некоторых горячих блюд из нашего меню ( на фото изображен один из вариантов подачи, фактическая подача может отличаться от изображения на фото).

Куриная грудка со шпинатом

Куриная грудка со шпинатом
Вес 160/50 гр.
Состав: фаршированная шпинатом и замаринованная куриная грудка обжареная на гриле. Подаётся со сливочно-мятным соусом

Шашлык из куриного филе с фирменным соусом Тартар

Шашлык из куриного филе с фирменным соусом Тартар
Вес 250/50 гр.
Состав: куриная грудка, соус, гарнировка, зелень

Стейк из свиной шеи с томатным соусом

Стейк из свиной шеи с томатным соусом
Вес 120/10 гр.
Состав: свиная шея, томатный соус, чеснок, зелень, специи

Шницель по-венски

Шницель по-венски с острым соусом чили
Вес 180/50 гр.
Состав: свинина, чили соус, панировачные сухари, зелень, специи

Шашлык из свинины с фирменным соусом и зеленью

Шашлык из свинины с фирменным соусом и зеленью
Вес 250/50 гр.
Состав: свинина, томатный соус, зелень, капуста маринованная, лук

Антрекот из свинины на кости

Антрекот из свинины на кости с томатным соусом и перцем чили
Вес 250/50 гр.
Состав: свинина, соус, перец чили

Медальоны из свинины под грибным соусом

Медальоны из свинины под грибным соусом
Вес 260/10 гр.
Состав: свиная вырезка, зелень, овощи. Подается под грибным соусом

Купаты на гриле с горчицей и хреном

Купаты на гриле с горчицей и хреном
Вес 230/30 гр.
Состав: свинина, говядина, специи, зелень, горчица, хрен

Бифштекс из рубленной говядины с томатным соусом и кинзой

Бифштекс из рубленной говядины с томатным соусом и кинзой
Вес 220/50 гр.
Состав: говядина, специи, томатный соус

Стейк из говядины в перечном соусе

Стейк из говядины в перечном соусе
Вес 180/50 гр.
Состав: вырезка говяжья, специи, зелень, соус острый

Шашлык из баранины с томатным соусом и лепешкой

Шашлык из баранины с томатным соусом и лепешкой
Вес 250/50 гр.
Состав: баранина, соус, лук, капуста, лепешка, специи, зелень

Скумбрия на гриле с соусом Тартар

Скумбрия на гриле с соусом Тартар
1 шт.
Состав: скумбрия, специи, зелень, соус тартар

Филе семги на гриле с соусом Тартар

Филе семги на гриле с соусом Тартар
Вес 200 гр.
Состав: семга, специи, зелень, соус тартар

Дорадо на гриле с фирменным соусом

Дорадо на гриле с фирменным соусом
Состав: дорадо, зелень, специи, соус фирменный

Сибас на гриле с вялеными томатами

Сибас на гриле с вялеными томатами
1 шт.
Состав: сибас, томаты вяленые, специи, зелень

Банкетное меню, рецепты банкетного меню

№ САЛАТЫ	Вес, г	Цена, грн.
1. «Язычок» (язык говяжий, яйцо, жареные грибы, сыр, горошек, зелень)	100	20,00
2. «Днепровский» (язык говяжий, баклажан, огурец свежий, помидор, майонез, орех)	100	22,00
3. «Cтоличный» (куриное филе, свежие огурцы, картофель, морковь, горошек, майонез)	100	15,00
4. «Царская охота» (яйцо, грудка копченая, соленые огурцы, сыр, чеснок, майонез, зелень)	100	19,00
5. «Цезарь» (капуста пекинская, курица копчёная, помидор свеж., гренки, майонез)	100	18,00
6. «Фигаро» (курица копч., помидор, грибы маринованные, сыр, майонез)	100	18,00
7. «Греческий» (огурцы, помидоры, перец болгарский, маслины, сыр «Фета»)	100	17,00
8. «Тайский» (фрикадельки мясные, лук-порей, перец болгарский, морковь, лист салата)	100	18,00
9. «Коралловый» (крабовое мясо, корейская морковь, сыр, свежий огурец, грецкие орехи, растительное масло)	100	20,00
10. С-т овощной с кальмарами (кальмары, перец болгарский, помидор, огурец, маслины, оливки, лук маринованный, лимон, оливковое масло)	100	20,00
11. «Посейдон» (кальмары, маслины, помидор, майонез, зелень)	100	20,00
12. «Нептун» (красная рыба, морковь, перец болгарский, фасоль красная, горошек, лук-порей, масло растительное, зелень)	100	22,00
13. «Мимоза» (рыба консерв., морковь вареная, яйцо, сыр, майонез)	100	19,00
14. Сельдь под шубой	100	17,00
15. «Швейцарский» (колбаса с / к, сыр, огурец маринованный, помидор свежий, майонез)	100	18,00
16. «Лада» (капуста пекинская,, крабовые палочки, огурцы свежие, кукуруза, майонез)	100	17,00
17. «Черная роза» (свекла вареная, изюм, чернослив, масло растительное)	100	13,00
18. Овощное ассорти (помидоры свежие, огурцы свежие, перец болгарский, зелень)	100	18,00
САЛАТЫ в тарталетках
1. «Фиеста» (Мясо жареное, огурцы свежие, яйцо, майонез)	40	15,00
2. «Столичный» (куриное филе, свежие огурцы, картофель, морковь, горошек, майонез)	40	12,00
3. «Царская охота» (яйцо, грудка копченая, соленые огурцы, сыр, чеснок, майонез, зелень)	40	15,00
4. «Ярославна» язык говяжий, яйцо, жарен.грибы, горошек, зелень)	40	15,00
5. «Новинка» (мясо жареное, грибы жареные, сыр, яйцо, чернослив, чеснок, майонез)	40	15,00
6. «Вероника» (лосось, сыр мраморный, яйцо, лук зеленый, майонез)	40	16,00
7. «Оригинальный» (печень трески, сыр, яйцо, майонез)	40	16,00
8. «Нежность» (филе куриное, сыр, яйцо, майонез)	40	15,00
Закуски
1. Ассорти мясное с зеленью	500	220,00
2. Ассорти сыров (мраморный, королевский, моцарела, виноград, орех)	150	98,00
3. Маслины и оливки на листе салата	50	35,00
4. Грибочки маринованные	50	37,00
5. Соленья по-домашнему (хрустящий огурчик, помидор, квашеная капуста, маринованная морковь)	500	100,00
6. Помидоры фаршированные (острый сырный мусс с зеленью)	60	25,00
7. Закуска на шпажке (сыр, ветчина, маслины)	5/20/10	18,00
8. Закуска на шпажке (оливка, лосось, лимон)	5/20/10	20,00
9. Рулетики из ветчины (сыр, маринованные шампиньйоны, майонез)	70	32,00
10. Рулетики из баклажан (фарш из грецкого ореха, сыра, острой моркови)	100/10	18,00
11. Канапе с колбасой с / к на пшеничном хлебе	25	17,00
12. буженина, копченый сыр, горчица	25	18,00
13. балык, оливка	25	20,00
14. бужениной, помидорчиком, зеленью	25	19,00
15. с красной икрой (икра, лимон, масло, зелень)	25	31,00
16. с лососем, сливочным маслом, маслина	25	30,00
17. Канапе на бородинский хлеб с селедкой	25	15,00
18. Канапе на бородинский хлеб с копченым салом	25	18,00
19. Мини-блинчики с икрой	20/20/10	40,00
20. Блинчики с семгой	40/20/10	35,00
21. Яйца фаршированные грибами (2 половинки)	40	14,00
22. Яйца фаршированные печенью (2 половинки)	40	14,00
23. Блинчики с жульеном (курица, грибы, сыр)	1шт/75	19,00
24. Сырные шарики «Пектораль» (1шт 30гр)	100	22,00
25. Торт печеночный	1000	98,00
26. Пирог с блинчиков (с мясом)	1000	180,00
27. Блинные мешочки с мясом	1 шт/75	19,00
28. Язык заливной	100	55,00
Блюда из мяса и птицы
1. Мясо по-французски (лук маринованный, сыр, майонез)	100	42,00
2. Биток свинной	100	39,00
3. Рулет «Итальянский» (свинина, перец болгарский, сыр)	1000	420,00
4. Рулет с черносливом	1000	400,00
5. Рулет с грибами	1000	400,00
7. Мясо по-гусарски (рулет из свинины с грибами, сыром)	100	41,00
10. Котлета по-киевски	100	40,00
11. Рулет «Столичный» (курица, омлет)	1000	390,00
12. Котлета «Гордон» (филе куриное, ветчина, сыр)	100	38,00
13. Курица запеченная с сыром	100	39,00
14. Ножка куриная фаршированная грибами	1000	390,00
17. Котлета «Маричка» (свиной биток, чернослив)	100	38,00
18. Тарталетка с куриным жульеном	50	24,00
19. Тарталетка с грибным жульеном	50	20,00
Блюда из рыбы и морепродуктов
1. Стейк из семги	100	150,00
2. Форель под сливочным соусом	100	150,00
3.Рыба по-парижски	100	45,00
4. Рыба запеченная с помидором	100	45,00
5. Рыба в кляре	100	41,00
6. Щука фаршированная	1000	520,00
Горячие блюда
1. Картофель по-деревенски	1000	78,00
2. Голубцы украинские	1000	120,00
3. Картофель тушеный с мясом	1000	98,00
4. Картофель тушеный с мясом и грибами	1000	110,00
5. Деруны со сметаной	1000	89,00
6. Драники с грибной поджаркой	1000	92,00
8. Блинные мешочки с грибами	1000	94,00

Горячие блюда, основное меню для выездного банкета

Горячее – это основное блюдо, кульминация банкета, фуршета и, тем более, барбекю. Одна из основных особенностей горячего блюда заключается в том, что все продукты подвергаются термической или тепловой обработке. Мясо, птица или рыба, поданные на ваш праздник, будь то день рождения, юбилей или другой, не менее значимый момент, должны не только доставить удовольствие гостям, но и быть вершиной праздничного мероприятия. Наше эксклюзивное меню удивит любого гостя на вашем празднике. Где можно одновременно заказать быка, поросенка или баранчика на вертеле? Какой кейтеринг сможет приготовить двенадцать огромных рыб по 10 – 12 кг каждая в одной коптильне? Расскажите, где еще вы видели мега – гамбургер 116 килограмм, приготовленный при вас? Возможно ли приобрести бутерброд длиной в тридцать метров? Хотим вас обрадовать: все эти чудеса вы получите у нас. Заказав кейтеринг в Москве, вы будете иметь возможность огромного выбора самых различных горячих блюд на любой вкус. Даже самый привередливый гурман порадуется выбору и оценит блюда по достоинству.

В меню нашего ресторана выездного обслуживания Классик Кейтеринг более ста вариантов праздничных горячих блюд. Выбор поистине огромен, у нас представлены блюда, которые готовятся на открытом огне, и кассероли, и духовые, и отварные блюда из мяса, птицы или рыбы. Новой тенденцией стали горячие вегетарианские блюда. Большим успехом пользуются вегетарианские гамбургеры на гриле или веганские колбаски из чечевицы или гороха. Детское меню также порадует необычными шашлычками Нуок – Чам или рыбными бонбольерками. Горячие блюда для фуршетов порадуют удобными маленькими размерами и яркой подачей. Банкетные горячие блюда будут, как и полагается, помпезными, сытными и серьезными. А горячее для обедов будут знакомы, понятны, просты и естественны. Но в любой подаче особое внимание можно обратить на оригинальность блюд, оформление, вкусовые качества. Мы готовим исключительно из свежих и высококачественных продуктов, которые закупаются специально для каждого вашего заказа. И все равно, несмотря на все тонкости в исполнении, у нас есть возможность предоставлять вам услуги кейтеринга по низким ценам в Москве. Мы берем на себя все заботы о приготовлении и доставке. У вас есть уникальный шанс познакомиться с основными блюдами разных стран, ощутить каждые нотки изысканных и неповторимых блюд. Индивидуальный подход к каждому клиенту. Наши горячие блюда никого не оставят равнодушными, осталось только попробовать!

Сборник рецептур «Банкетные блюда & Фуршет»

Описание:

Сборник рецептур «Банкетные блюда & Фуршеты» — это рецептуры блюд, калькуляции и технологические карты на 99 блюд и 53 полуфабриката для создания Вашего уникального меню. Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром. В этом сборнике мы собрали самые востребованные блюда на банкете, фуршете. Благодаря этому сборнику Вы сможете разработать или расширить Ваше праздничное меню.

Сборник технологических нормативов выпущен взамен старого сборника «Банкетные блюда».

На 100% блюд в этом сборнике рецептур есть фотографии (99 фото (только для внутреннего пользования)

Вы можете купить сборник рецептур «Банкетные блюда & Фуршеты» по очень выгодной цене. Самостоятельная проработка блюд Русской, Европейской кухни обходится очень дорого, и занимает много времени. А наше готовое решение позволит быстро запустить меню в работу.

В Сборнике рецептур «Банкетные блюда & Фуршеты» есть готовые решения по калькуляции блюд. Калькуляция блюд рассчитана по средним ценам.

Благодаря нашему Электронному Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, Вы сможете обновить, расширить Ваше меню, или создать отдельное предложение.

В сборнике «Банкетные блюда & Фуршеты», Вы найдете много популярных блюд: Ассорти мясное гриль, Бараний окорок «Вулкан», Говядина запеченная с грибным жульеном в слоеном тесте, Свиная ножка запеченная с орехами. А такие блюда, как Перепела обжаренные с тимьяном с баваруа из артишока, Устрицы запеченные, Кальмар фаршированный Террином из лосося… оставят в восторге Ваших гостей!

На каждое блюдо разработан все технологические нормативы (Акт проработки блюда, Калькуляция блюд, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии). На группу блюд в Сборнике сформирован Информационный лист (приложение к меню), Закладки (мини-рецептуры) для размещения на кухне. Такой комплект документов позволяет не только запустить меню в производство с минимальными затратами, но и избежать проблем с контролирующими органами, так как все документы на эксклюзивные (фирменные блюда) у Вас будут.

Все технологические документы в Новейшем Сборнике рецептур для предприятия общественного питания приведены в соответствии с ГОСТ 31987-2012 (введен в действие с 1 января 2015 года) и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021-2011.

Новая форма ТТК разработана в соответствии с Межгосударственным стандартом, и утверждена к использованию такими странами, как Казахстан, Киргизия, Россия, Таджикистан и Узбекистан. Соответственно, изменен и Лист Калорийности блюд, где, кроме энергетической ценности в кДж и отображения пищевой ценности в % от рекомендуемой суточной нормы добавлены показатели на 100 грамм блюда (изделия).

Вам достаточно только распечатать и подписать ТТК, Акты и Калькуляции – и можно обновлять меню! Информационный лист, с указанием содержания пищевых веществ позволит избежать штрафных санкций, в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. Мини – рецептуры размещаются на кухне ресторана для удобства поваров. Обоснование расчетов пищевой ценности поможет доказать правильность расчетов при проверках.

В этом сборнике, для Вашего удобства, все технологические документы созданы в формате rtf (Word), т.е. их можно редактировать.;

В составе Сборника рецептур:

• Технико-технологические карты по новому ГОСТ 31987-2012
• Акты контрольных проработок
• Фотографии блюд (В этом сборнике 100% блюд с фотографиями!)
• Обоснование расчетов пищевой ценности
• Калькуляция по средним российским ценам
• Лист калорийности
• Мини — рецептуры для размещения на производстве
• Информационный лист (подробное описание блюда в соответствие с требованиями Технических регламентов и Правилами оказания услуг общественного питания)

Пример документов, содержащихся в Сборнике Рецептур

Вы можете бесплатно заказать дополнительные услуги при покупке данного сборника:

• Подготовка документов сборника в другом формате (Доступные форматы: PDF, RTF, EXCEL, XML, HTML, GIF, JPG, BMP, EMF, TIFF, PNG, CSV)
• Подготовка рецептур и технологической документации с реквизитами Вашего предприятия (Наименование, фамилии, должности…)
• Предоставление сборника в формате базы данных к программе «Шеф Эксперт» (при наличии лицензии)*

Для этого (после оплаты заказа) пришлите письмо в техподдержку, с указанием Ваших реквизитов и необходимого формата документов. В письме укажите также номер Вашего заказа. Запрос должен быть выполнен с адреса электронной почты, указанного при оплате! В течение 2-х дней после получения запроса мы сформируем необходимый пакет, и отправим Вам ссылку для скачивания. Услуга бесплатна!

Файловая информация

• Размер архива:  15,5 Мб
  Размер папки после распаковки: 55,8 Мб
• Формат архива: ZIP
• Форматы файлов: rtf, doc (MS Word), jpeg. Файлы могут быть представлены и в других форматах по Вашему запросу.
• Количество файлов в архиве: 712

Требования к программному обеспечению:

• Операционная система: Любая операционная система, позволяющая работать с архивами RAR, и файлами формата RTF или PDF. Внимание! Некоторые файлы могут некорректно отображаться в редакторах Open Office!

Фото блюд к Сборнику рецептур «Банкетные блюда & Фуршет» V2.0

Перечень блюд в сборнике:

Подробная информация о блюдах в этом сборнике:

---

* Внимание:
1. Загрузка новой базы данных в программу «Шеф Эксперт» приведет к удалению старой базы! Чтобы узнать, как пользоваться новой базой данных без удаления рецептур, обратитесь в чат поддержки.
2. Загрузка возможна только при наличии лицензии на программу. Вы можете купить этот и другие сборники в формате базы данных, вместе с программой «Шеф Эксперт».

ОФОРМЛЕНИЕ БАНКЕТНЫХ БЛЮД » Советская Кулинарная Энциклопедия. Рецепты по ГОСТ

На банкетах, в праздничные дни, помимо большого ассортимента рыбных, мясных, овощных и других кушаний, подаваемых на порционных блюдах и тарелках, некоторые кулинарные изделия принято подавать на вазах, больших фарфоровых и мельхиоровых блюдах с поставленными на них корзинами, постаментами (подставками) из хлеба, риса или теста, а также на больших блюдах и вазах без постаментов. На каждом таком блюде или вазе подается 8—12—16 порций.

Банкетные (заказные) блюда должны отличаться высоким качеством, изящным оформлением и служить украшением стола. Оформление этих блюд требует от поваров большого практического навыка, изобретательности, художественного вкуса.

На блюдах с постаментами следует подавать целого холодного поросенка, фаршированных кур (галантин), заливную рыбу целиком и некоторые другие крупные кулинарные изделия. Вокруг постамента с основным кушаньем, непосредственно на блюде следует располагать отдельными кучками (букетами) сложный гарнир из различных по цвету овощей. Этот гарнир можно помещать в корзиночки из сдобного теста, чашечки, вырезанные из апельсинных и мандаринных корок.

Чем крупнее изделие, тем разнообразнее и красочнее должны быть подобраны гарниры и уложены к блюдам более крупными букетами. Основное требование к гарнирам — это их разнообразие и соответствие со вкусовыми свойствами изделия.

Кроме того, банкетные блюда должны быть красиво украшены зеленью (ветки зелени петрушки, сельдерея, листья салата), ломтиками лимона и т. п. Эти блюда могут быть также украшены цветами (живыми или вырезанными из овощей).

При оформлении банкетных, праздничных и других заказных блюд не следует загромождать кулинарные изделия как излишними гарнирами, так и фигурами не соответствующих размеров, не гармонирующих с данным изделием.

Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на нем кушанье не было слишком закрыто гарниром или элементами его украшения (цветы, зелень, ломтики лимона, грибов и пр.). Для большей наглядности оно должно быть немного приподнято над окружающим его гарниром. Поэтому, как указывалось выше, его часто помещают на красивую подставку (постамент), изготовленную из риса, теста, хлеба, картофеля и других продуктов.

Для праздничных обедов, ужинов, банкетов и т.п. чаще всего заказывают следующие кулинарные изделия: икру зернистую в икорницах на ледяных вазах; рыбу заливную, рыбу фаршированную, заливную семгу, лососину, балык (звеньями), филе кур и дичи под майонезом, поросенка заливного, кур фаршированных (галантин), поросенка фаршированного заливного, сыр из дичи, филе из дичи фаршированное, дичь жареную, ростбиф, ветчину целым окороком, яйца под майонезом и т. п.

При оформлении банкетных блюд большое внимание должно быть уделено также и той посуде, на которой подают кулинарные изделия к столу.

Эта посуда должна полностью соответствовать по своей форме и размерам тому кулинарному изделию, которое на ней укладывается и подается к столу. Так, например, рыбу (осетр, севрюга, судак и др.) в целом виде, как правило, следует помещать для подачи к столу на продолговатое мельхиоровое либо фарфоровое блюдо (лоток). Мясо и рыба, залитые в круглых формах, должны быть поданы на круглых блюдах соответствующего размера.

Необходимо помнить, что красивая посуда, в сочетании с умело расположенными на ней кушаньями придает столу особо привлекательный вид.