Как приготовить филе зубатки? 9 фото Рецепты приготовления рыбы в духовке и на сковороде. Как вкусно пожарить и запечь филе зубатки?

Мясо зубатки характеризуется нежностью и отменным вкусом. Кроме того, это очень полезный продукт питания. Рецептов приготовления «морского волка» известно большое количество, поэтому даже истинный гурман сможет порадовать свои вкусовые рецепторы.

Характеристика

Оценив внешний вид зубатки, можно сделать ошибочный вывод, что эта рыба непригодна для употребления в пищу. Основной особенностью филе считается практически полное отсутствие костей, а также жирность, что способствует приготовлению очень вкусной еды из него. Благодаря свойствам мяса зубатки его можно пожарить на сковороде, запечь в духовке, протушить и отварить.

Этот продукт богат различными витаминами, макроэлементами, аминокислотами, которые нужны человеческому организму для его нормальной деятельности. Содержание белка и жира равно соотношению четыре к одному.

Подготовка

Покупка целой свежей зубатки – это настоящая удача. Ее подготовку к процессу приготовления стоит проводить таким образом:

• осуществить тщательное размораживание;
• отделить голову от туловища и распороть ей брюшко;
• извлечь все внутренние органы и хорошо промыть зубатку;
• с особой аккуратностью удалить крупные плавники и хвост;
• разделать тушку на порции или отделить филе.

Зачастую на прилавке магазинов можно встретить уже разделанную рыбу. Хозяйке остается только выбрать подходящие кусочки и начинать процесс приготовления.

Секреты приготовления

Мясо «морского волка» по своим вкусовым характеристикам ничем не хуже лососевого. Зубатка проста в приготовлении, но многие хозяйки считают этот процесс трудновыполнимым. Для того чтобы блюдо характеризовалось аппетитностью, придется немного постараться. Если же процесс приготовления осуществлять неправильно, то филе зубатки станет похожим на рыбную массу.

Зачастую покупка данного продукта происходит в виде стейков, которые являются универсальными в использовании. Самым вкусным способом готовки зубатки считается ее запекание. Такой вариант термической обработки позволяет сохранить форму мяса. Разморозка продукта должна проводиться исключительно при комнатной температуре, не рекомендовано пользоваться микроволновой или горячей водой.

Несколько секретов, которые помогут правильно приготовить филе зубатки:

• чтобы мякоть не разваливалась, нарезание стоит осуществлять крупными кусками;
• перед обжариванием стейков их необходимо обвалять в муке, сухарях или кляре;
• если готовятся котлеты, то после их формирования требуется обвалять их в сухарях, а после – запечь в духовом шкафу;
• данный вид мяса отлично подходит для приготовления запеканок;
• кусочки мяса зубатки не разваливаются, если готовятся на пару;
• при обжарке стейков накрывать сковороду крышкой не рекомендуется.

Рецепты приготовления

Из зубатки, как и из любого другого вида морепродуктов, можно приготовить массу вкусных и оригинальных блюд. Такими угощениями можно не только встречать гостей, но и организовать семейный ужин.

Филе «морского волка» с овощами, запеченное в фольге

Для приготовления этого лакомства потребуются такие продукты:

• четыреста граммов филе зубатки;
• двести граммов твердого сыра;
• три средние морковки;
• одна красная луковица;
• пять граммов черного перца;
• соль.

Рыбное мясо нарезается небольшими кусочками, после чего натирается перцем, солью с обеих сторон и выкладывается на фольгу. Лук нужно почистить, вымыть и порезать в виде тонких полуколец. Морковку стоит почистить, помыть и натереть на крупной терке. Овощи нужно обжарить на сковороде и выложить сверху на рыбу. Сыр натирается и высыпается поверх продуктов, после чего блюдо обворачивается фольгой и отправляется в духовку.

Процесс запекания продолжается около сорока минут при температуре в сто восемьдесят градусов. Подавать зубатку рекомендуется с соусом и отваренной картошечкой.

Рис и гречка также являются хорошими вариантами гарниров.

Филе зубатки с рисом

Ингредиентами для этого блюда являются:

• стейк «морского волка»;
• кунжут;
• смесь перцев;
• половина лимона;
• соль;
• одна морковка;
• сто граммов риса;
• луковица.

Этапы приготовления

• Рыба размораживается при комнатной температуре, после этого ополаскивается, обтирается при помощи салфетки и натирается солью и перцем. Мясо необходимо взбрызнуть соком цитруса и промариновать тридцать минут в холодильнике.
• Злак промывается и отваривается до полуготовности, после чего откидывается на сито, промывается.
• Противень застилается с помощью фольги, на которую выкладывается отваренный рис.
• Морковка очищается, моется и натирается на терке, после чего выкладывается поверх злака.
• Лук, который заранее очищен, необходимо нарезать в виде тонких колечек и выложить на морковь.
• Поверх овощной подушки нужно положить рыбку. Из фольги формируется конверт, и блюдо отправляется в духовой шкаф на двадцать минут для запекания.
• По истечении времени блюдо вытаскивается из духовки.

Котлеты

Чтобы вкусно приготовить необычные котлетки, потребуется подготовить:

• один килограмм зубатки;
• две луковицы;
• два зубочка чеснока;
• тридцать граммов картофельного крахмала;
• двести граммов сухарей;
• сто миллилитров молока;
• соль;
• молотый перец.

Для начала необходимо проверить филе и удалить из него кости. Далее – осуществить очистку и промывание овощей. Все продукты нужно пропустить через мясорубку. В полученный фарш необходимо влить молоко и высыпать крахмал. Из получившейся массы формируются котлетки, которые после обваливания в сухариках нужно выложить на смазанный маслом противень.

Процесс выпекания котлеток стоит продолжать около двадцати пяти минут при температуре сто восемьдесят градусов. Когда появится золотистая корочка, блюдо можно вынимать из духового шкафа. Переворачивать котлетки из рыбного филе не стоит, так как это может испортить их внешний вид. Подача этого блюда осуществляется со сметаной или картофельным пюре.

Мясо зубатки – это вкусный и полезный продукт питания. Каждой хозяйке под силу приготовить из него сытные и ароматные блюда. Купив филе «морского волка», можно смело готовить угощения для родных и близких, которые удивят их необычностью и приятным вкусом.

Подробнее о том, как приготовить котлеты из зубатки, вы узнаете из следующего видео.

«Как правильно и вкусно пожарить зубатку?» – Яндекс.Кью

У рыбы (Зубатка жаренная) действительно потрясающе нежное мясо. Рыба зубатка-невероятно вкусная, но капризная в жарке, если её пожарить случайно неправильно.

При термической обработке стейки из такой рыбы теряют форму и расплываются на сковороде просто в желе… Отсюда следует необходимость знать некоторые нюансы для жарки на сковороде, запекания в духовке стейков из зубатки. Морскую Рыбу обрабатывают прямо на суднах и в розничную продажу, она поступает в основном только замороженной.

§ Размораживайте рыбу в естественных условиях.

§ Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку.

§ Замороженную рыбу, обязательно поместите сначала на верхнюю полку в холодильнике на целую ночь.

§ При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.

§ Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид

§ Далее на разделочный стол….

Обжарка рыбы займет не более 30 мин.

Ингредиенты

• Рыба 450 — 600г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Мука для панировки.
• Сухари панировочные для панировки.
• Масло растительное для жарки

Шаги 1 из 9

1. Рыбу желательно жарить не стейком, а порезать на небольшие кусочки. «Таким способом легко жарить не только зубатку, а и другие сорта рыб с очень нежной мякотью»
2. Яйцо и щепотку соли разбиваем вилкой в миске для обмазывания рыбы.
3. Рыбу сбрызгиваем лимонным соком и хорошо смазываем яйцом с солью. Далее рекомендуем поставить на 1 час в холодильник и маринуйте минимально 30 минут.
4. Затем опять панируем, но уже в муке.
5. Снова обваливаем кусочки в яйце.
6. Далее присыпаем кусочки в панировочных сухарях.
7. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
8. Отправляем панированные кусочки жариться на сковороду.
9. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

Панировка прекрасно сохраняет мягкую рыбу. Мякоть становится нежнейшая.

Блюда с филе зубатки: 7 рецептов что приготовить с филе зубатки

Филе зубатки 250 г

Морковь 1 штука

Стручковый зеленый горошек 70 г

Зеленая стручковая фасоль 70 г

Капуста романеско 70 г

Тертый сыр пармезан 100 г

Молоко 100 мл

Сметана 200 г

Пшеничная мука 1 стакан

Сливочное масло 125 г

Яйцо куриное 5 штук

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Зубатка стейк. Рецепты, как пригтовить на сковороде, в духовке, мультиварке. Фото

Зубатка – рыба с пятнистой кожицей, которая на вид может показаться устрашающей из-за внушительных размеров и острых игольчатых зубов. Этот сорт обладает высокими гастрономическими качествами: в ней минимум костей, а мякоть сочная и нежная.

При поджаривании она покрывается аппетитной коркой, а после пропекания останется рассыпчатой. Лучшие рецепты приготовления стейка из зубатки представлены далее.

Содержание статьи:

Выбор зубатки: правила, советы

Грамотный обстоятельный подход к выбору рыбы определяет в дальнейшем вкус готового блюда. На полках супермаркетов зубатка представлена в виде охлажденных или глазированных во льду тушек, а также готовых стейков.

При покупке необходимо обратить внимание на некоторые моменты, определяющие качество сырья:

• Глаза качественной рыбы должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими, без мутных участков.
• Приобретать лучше тушки с головой и глазами, так как отсутствие этих частей может говорить о несвежести зубатки.
• Цвет жабр свежего сырья – красный или с небольшим розоватым оттенком без слизистого налета и неприятного тухлого запаха.
• Раздутое брюхо, покрытое слизью, — явный признак ошибок технологии хранения рыбы.
• Качественные экземпляры не липнут к рукам и остаются скользкими.
• Вмятина после придавливания быстро восстанавливается.
• Признак свежести – плотная и блестящая чешуя.
• Если мясо замороженное, то после 2-х месяцев хранения оно понемногу теряет свои полезные свойства.
• Тушки в ледяной глазури должны содержать минимум снега.

Калорийность рыбы, состав, польза

Зубатка отличается богатым витаминно-минеральным составом:

Элементы состава	Содержание (г/100г)
жиров	5.4
насыщенных кислот	1
белков	20
углеводов	8

Филе богато витаминами А, РР, В1, С, В2, В6, Е, магнием, кальцием, кобальтом, калием, натрием, фосфором, серой, железом и прочими элементами.

Калорийность 100 г продукта отличается по способу готовки:

Способ приготовления	Калорийность (г/100г)
свежая	126
отваривание	114
запекание	140
жарка на масле	210

Полезные качества пятнистой зубатки определяются богатством ее витаминно-минерального состава.

Польза от потребления зубатки:

• Жирные кислоты ускоряют выведение холестерина, оказывает благоприятное воздействие на функции головного мозга и сердечно-сосудистой системы.
• Калий выводит излишек соли тяжелых металлов.
• Рыба способствует нормализации артериального давления, поможет лишиться отеков и снижает риски проявления атеросклероза.
• Витамины оптимизируют самочувствие, повышают иммунитет и обеспечивают нормальную работу органов и систем.
• Витамин D укрепляет костную систему, стабилизирует нервы и помогает наладить свертываемость крови.
  
• Содержащийся йод нормализует функции щитовидной железы.
• Мясо является диетическим, при высоком содержании белка и полезных жиров.
• Генерирует силы и энергию после интенсивных тренингов, наладит обменные процессы.

Зубатка, запеченная в духовке

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой будут рассмотрены далее, запекается в духовом шкафу с разными добавками: с овощами, пряными травами и аппетитными соусами. Мясо получается в меру сочным, плотным и легко разделяется на волокна.

Продуктовый набор для приготовления блюда:

• тушки зубатки – 800 г;
• пара луковиц;
• сочная морковь – 2 шт.;
• соль крупная морская – 1 ч. л.;
• жирный твердый сыр – 100 г;
• фенхель – щепотка;
• куркума, порошок горчицы, перец душистый – по усмотрению;
• лист лавра;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• очищенное масло – ½ стакана;
• долька лимона.

Пошаговый способ приготовления:

1. Рыбная тушка промывается и слегка промакивается бумажными полотенцами.
2. Лук очищается.
3. Пряности смешиваются в отдельной емкости. Лавровый лист перемалывается в ступке и также добавляется в пряную смесь.
4. Лук мелко шинкуется, а очищенная морковь натирается теркой.
   
5. В сковороде прогревается масло. В него отправляется морковно-луковый микс и обжаривается золотистости.
6. Рыба делится на стейки толщиной 2 пальца. Каждый ломтик сбрызгивается лимонным соком и откладывается на 2-3 мин для маринования.
7. В смесь из приправ вливается остаток масла и соевый соус с солью. Масса перемешивается и настаивается 5 мин.
8. Противень для выпекания застилается специальной фольгой. На нее выкладываются рыбные стейки и щедро промазываются густой масляно-пряной смесью.
9. Сверху выкладывается румяная овощная зажарка и натертый стружкой сыр.
10. Заготовка прикрывается фольгой и ставится в духовой шкаф на 200 градусов на срок 40 мин.

Из-за запекания в фольге все ароматы и соки останутся запечатанными в рыбе. От этого плотная мякоть будет просто таять во рту.

Стейк из рыбы на сковороде

Рыбное мясо вкуснее всего в жареном виде. Стейки получатся поджаристыми с румяной корочкой и разделяющейся на волокна мякотью. При этом ломтики при жарке не разваливаются, и не приобретают пастообразный вид.

Необходимые ингредиенты для готовки:

• стейки рыбы – 3-4 шт.;
• пшеничная мука или панировочные сухари – по 3 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• очищенное масло – 5 ст. л.;
• соль крупная морская – 1 ч. л.

Пошаговое описание приготовления:

1. Стейки зубатки промываются и слегка подсушиваются салфеткой.
2. Каждый кусочек сбрызгивается соком лимона и солится. Заготовка оставляется на 15-20 мин для просолки.
3. В миску насыпается просеянная мука или сухари для панировки.
4. Каждый стейк хорошенько обваливается со всех сторон в подготовленной панировке.
   
5. В сковороду отправляется растительное масло.
6. Когда масло разогреется, в него выкладываются стейки и поджариваются на среднем огне до образования золотистой зажаристой корочки.

Важно не закрывать сковороду крышкой, так как кусочки выпарятся и потеряют форму с соком.

Пошаговое приготовление зубатки в кляре

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой описаны ниже, станет отменным блюдом к ужину и обязательно понравится тем, кто следит за рационом питания. Румяная с плотной румяной корочкой рыбка подается на овощной подушке со сливочным или томатным соусом.

Необходимый перечень компонентов:

• зубатка в стейках – 4 шт.;
• 3 яйца;
• цельное молоко – ½ стакана;
• картофельный крахмал – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 6-7 ст. л.;
• порошковая смесь перцев – щепотка;
• соль морская крупных фракций – щепотка;
• масло – 5 ст. л.

Рецепт приготовления рыбы в кляре:

1. Для удобства и эстетичности приготовления из стейков зубатки нужно сделать филе. Для этого кусочки размораживаются, и с них острым ножом срезается тонким слоем шкурка. Далее с большой кости позвоночника срезается филе. У этого сорта еще 2 кости по бокам. Филе срезается между ними тоже. Из 1 стейка получится 4 кусочка филе.
   
2. Приготовленные ломтики откладываются, и в это время готовится кляр.
3. В миску выпускаются яйца и смешиваются с холодным молоком при помощи легкого взбивания вилкой массы. В кляр добавляются соль с перцем и мукой.
4. Для вкуса в кляр высыпается картофельный крахмал. Он выступит в составе в качестве разрыхлителя, от чего он станет более нежным и воздушным.
5. На сковороде прогревается масло, после чего огонь уменьшается.
6. Ломтик филе накалывается на вилку и обмакивается в кляр.
7. После этого заготовки выкладываются в сковороду на горячее масло и поджариваются с каждой стороны по 3 мин.
8. В процессе жарки кляр может немного стечь, это норма. Чтобы слегка загустить массу, в нее можно всыпать еще немного муки.

Обжарка проходит до красивой золотистой корочки на рыбе. Блюдо подается в горячем виде к гарниру в виде шафранового риса или отварного кусочками картофеля, а также к салатам.

Стейк из зубатки с овощами в фольге

Приготовить ароматное низкокалорийное лакомство из сочного рыбного стейка и пропеченных овощей поможет запекание в духовом шкафу в рукаве из фольги.

Ингредиенты для 4-х порций:

• рыба – 700 г;
• половинка лимона;
• луковые головки – 3 шт.;
• томаты – 3-4 шт.;
• стручки сладкого перца – 2 шт.;
• свежая морковка – 2 шт.;
• ½ стручка чили;
• соус «Терияки» — 2 ст. л.;
• масло очищенное – 2 ст. л.;
• густая домашняя сметана – 2 ст. л.;
• перьевой лук – 2-3 пера;
• зеленая свежая петрушка – 3 ветки.

Готовится аппетитное блюдо по этапам:

1. Рыбный кусок делится на порционные стейки. Нужно следить, чтобы их толщина была не менее чем толщина пальца, а лучше двух. Мельчить не следует, так как стейки могут впоследствии развалиться.
2. Мясо поливается свежеотжатым лимонным соком и сбрызгивается соевым соусом. Заготовка остается мариноваться.
3. Лук очищается и шинкуется тонкими полукольцами.
   
4. Чистые томаты нарезаются тонкими кружками. Если в процессе вытекает много сока, его лучше слить.
5. Морковь трется по-корейски. Сладкий перец освобождается от семян и тонко режется соломками.
6. Чили без семечек разделяется на тонкие кольца.
7. Форма для выпекания застилается фольгой, сверху поверхность промазывается растительным маслом без запаха.
8. На нее выкладываются луковые кольца, на них морковная стружка.
9. На овощную «подушку» выкладывается рыба, поливается оставшимся маринадом и солится. На рыбу выкладывается помидорная нарезка и кольца чили.
10. Все продукты промазываются сметаной, в которую отправляется заранее очищенный и нарубленный чеснок.
11. Заготовка ставится в духовой шкаф на 30-40 мин при 180 градусах.

Аппетитная, расслаивающаяся по волокнам зубатка с душистыми овощами без жира и большого количества масла готова. Подача оформляется порционно. На тарелку можно положить немного спаржи, половинки перепелиного яйца, веточки петрушки и укропа.

Зубатка в сливочном соусе

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой могут показаться банальными, хоть и вкусными, прекрасно сочетается с необычным соусом из нежных сливок. Вкус готового блюда удивит насыщенностью и легким приятным послевкусием.

Понадобится:

• зубатка – 500 г;
• жирные 32%-е сливки – 800 мл;
• крепкий рыбный бульон – 1 л;
• соль и свежепромолотый перец – по вкусу;
• рыбная приправа – 2 ч. л.;
• водоросли нори – 200 г;
• масло – 3 ст. л.

Рецепт приготовления состоит из этапов:

1. Рыбная тушка делится на стейки и замачивается в растворе соли (на 1 л воды 3 ст. л. соли).
2. В глубокую сковороду вливаются сливки. Масса выпаривается на среднем огне с помешиванием. После этого в сливки вливается рыбный бульон, и отправляются водоросли нори.
3. Приготовленный ароматный соус перебивается на средних скоростях миксера.
4. Рыбные замаринованные кусочки поджариваются на сковороде до полуготовности, перекладываются в жаростойкую форму, смазанную маслом и устеленную луком.
   

Через 15 мин блюдо готово. Остатками соуса зубатка поливается при подаче, декорируется долькой лимона и веткой зелени укропа. Ресторанного вида можно добиться, посыпав стейк микрогрином и уложив фигурно беби-морковь.

Жареный стейк зубатки с хрустящей корочкой

Чтобы ломтики жареной рыбы были не только очень вкусными, но красивыми и хрустящими, нужно предварительно замариновать мясо или погрузить стейки в кляр. Тогда в результате обжаривания на зубатке появится румяный поджаристый кляр.

Ингредиенты состава:

• стейки зубатки – 2 шт.;
• половина лимона;
• водка – 25 мл;
• сухарики для панировки – 100 г;
• пара яиц;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• крупная соль и свежепромолотый черный перец – по вкусу;
• приправа рыбная – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. В глубокую миску измельчается цедра и отжимается сок от половины лимона.
2. В сок вливается водка, 1 ч. л. постного масла, соль и промолотый черный перец. Масса перетирается до однородности.
3. Стейки промываются, просушиваются и погружаются в маринад на 30 мин.
4. В миске разбиваются яйца, солятся. Отдельно в тарелку насыпаются сухари для панировки.
5. Куски рыбы обмакиваются в смесь так, чтобы они полностью покрывались пряной массой.
6. Далее кусочки обваливаются в панировочных сухарях или в муке.
7. В сковороде нагревается смесь из сливочного и растительного масла. В него выкладываются стейки и поджариваются до золотого состояния на небольшом огне конфорки.
   

Подается поджаренная до зарумяненной корочки зубатка с любимыми гарнирами или сочными овощами. К рыбе лучше предложить соус из сметаны с мелко нарубленным укропом и протертым чесноком.

Приготовление зубатки в мультиварке

Приготовленная в мультиварке вкусная и полезная зубатка остается нежной настолько, что просто тает во рту. Любителям легких диетических блюд для приготовления сытного обеда можно использовать функцию «Выпечка».

Список необходимых ингредиентов:

• кусочки рыбы – 2 шт.;
• свежие томаты – 2 шт.;
• луковица;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• соль крупных фракций и свежепромолотый перец – по усмотрению;
• очищенное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления поэтапно:

1. Стейки полностью размораживаются, их поверхность промакивается, чтобы удалилась лишняя влага, и филе не превратилось в кашицу. Кусочки солятся, перчатся и оставляются для маринования на 15 мин.
2. Очищенный лук и томаты без кожицы нарезаются толстыми кольцами.
3. Мука соединяется с солью. В этой смеси обильно обваливаются рыбные стейки.
4. В чашу мультиварки вливается 2 ст. л. масла. На него выкладываются заготовки из зубатки, сверху на которые выкладываются кольца овощей.
5. Устанавливается режим «Выпечка». Блюдо тушится с открытой крышкой 15 мин с одной стороны, чтобы на поверхности образовалась румяная плотная корочка из муки.
6. Осторожно при помощи щипцов или силиконовой лопатки кусочки переворачиваются на другую сторону и пекутся на ней еще 10 мин.
7. После этого заготовки остаются постоять в чаше мультиварки еще 15 мин, чтобы мякоть стала еще более нежной и насыщенной.

   Стейк зубатки. Рецепты приготовления предоставлены ниже.

Подача оформляется с овощами или картофелем и укропом. К рыбе подается лимонный соус или смесь из чеснока и зелени.

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – весьма питательная рыба при небольшой калорийности. Рецепты приготовления стейка из этого сорта морепродуктов разнятся по типу запекания и дополнительными ингредиентами. Приготовленные кусочки рыбы на пару сохраняют в мякоти все соки и необычный вкус. Представленный способ приготовления подойдет тем, кто следит за весом и придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• стейк – 1 шт.;
• луковица;
• корнеплод моркови – 1 шт.;
• молодой кабачок — ½ шт.;
• очищенной масло – 1 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра, крупная соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления полезного деликатеса:

1. Овощи очищаются. Лук режется полукольцами, кабачок делится на четвертины, а морковь шинкуется кружочками. Нарезка выполняется крупно, чтобы овощи при обработке паром не утратили форму.
2. В пароварку укладывается 2 слоя фольги, верхний из которых смазывается маслом.
3. На фольгу выкладывается морковь с луком и кабачками.
4. На «полушку» из нарезанных овощей помещается помытая и высушенная зубатка. Овощи и стейк слегка солятся и сдабриваются специями.
   
5. Пароварка накрывается крышкой и ставится на огонь. Приготовление длится 30 мин, начиная со времени вскипания воды.

Подача аппетитной и невероятно нежной зубатки оформляется в фольге, которую можно приоткрыть, а на волокнистую мякоть уложить для декора ветки зелени, зерна граната или кружок лимона.

Стейк из зубатки на гриле

Поджаренная на гриле зубатка, посыпанная пряностями и ароматными травами – изысканное, вкусное и необычное блюдо. Выделяющиеся на мякоти гриль-полоски возбуждают аппетит, поэтому можно использовать данный рецепт как альтернативу тяжелому для желудка шашлыку.

Требуется:

• зубатка пятнистая – 1 кг;
• сок лимона – немного более 1 ст. л.;
• жирные 33%-е сливки – ½ стакана;
• масло сливочное – 50 г;
• твердый «Российский» сыр – 50 г;
• щепотка соли;
• пудра красной паприки – 1 щепотка;
• масло оливковое – 1 ч. л.

Рыба на гриле готовится по шагам:

1. У тушки срезаются плавники, а мясо делится на крупные стейки.
2. Каждый ломоть солится, сбрызгивается лимонным соком и остается для маринования на 20 мин.
3. Сковорода-гриль немного смазывается оливковым маслом. На нее выкладываются ломтики зубатки.
4. Жарка происходит 8 мин с каждого бока.
5. Отдельно в сотейнике выпариваются сливки так, чтобы осталось 2/3 первоначального объема. К сливкам выкладывается сливочное масло, тертый сыр и порошок паприки. Масса хорошо перемешивается.
   

На тарелку выкладываются куски рыбы и щедро поливаются приготовленным нежным соусом. Гарнировка возможна с использованием риса, пюре из батата, консервированной кукурузы или любых свежих овощей.

Стейк зубатки в маринаде

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой станут полезным и аппетитным деликатесом, сама по себе не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому добавить аромата и красок поможет дополнение в виде французской горчицы. Мелкие зерна сочетаются в питательном филе, раскрывают и подчеркивают необычный вкус стейков.

Ингредиенты для приготовления зубатки в горчичном маринаде:

• стейки – 3 шт.;
• французская зернистая горчица – 1 ч. л.;
• морская соль, свежепромолотый черный перец – по усмотрению;
• пшеничная мука – 2 ст. л.;
• постное масло – 3 ст. л.

Пошаговый способ приготовления рыбы в маринаде:

1. Рыба размораживается сначала в холодильнике, а потом в комнате. Мякоть промывается и промазывается зернистой горчицей. Количество горчицы зависит от вкуса, поэтому ее можно взять больше.
2. Стейки обсыпаются солью, перцем и щедро обсыпаются мукой со всех сторон.
3. В таком виде заготовки отправляются в горячую сковороду на небольшом количестве масла.
4. Прожариваются кусочки зубатки до золотистого цвета.
   

Презентация оформляется с овощами, горчичным соусом и песто из перебитой зелени.

Как и с чем подавать блюдо

Эффектная подача рыбного блюда может превратить его в главный деликатес праздничного стола.

Приемы декорирования блюда:

• Для придания сочности рыбной мякоти поверхность стейка поливается соусом.
• В качестве соусов может использоваться смесь из сметаны с чесноком и зеленью, пряное пюре из томатов и болгарского перца, песто из укропа с базиликом, а также лимонная заливка.
• Приготовленный стейк посыпается стружкой пармезана и украшается сырной чипсой.
• Декорировать зубатку можно розовой гавайской солью. От этого вкус блюда только выиграет, а вид будет напоминать ресторанный.
• На каждый кусочек можно положить по 1 ст. л. горчицы в зернах или по ломтику лимона.

Зубатка – диетическая рыба, которую принято готовить в виде стейка. Традиционные и оригинальные рецепты приготовления, которые приведены выше, помогут превратить полезное рыбное мясо в настоящий деликатес с сочной нежной мякотью и румяной корочкой. Лакомство обязательно станет украшением любого стол.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении зубатки

Как правильно приготовить стейк зубатки:

лучшие рецепты приготовления с фото

Мясо рыбы изобилует жирными кислотами, которые благотворно влияют на здоровье человека. Существует неимоверное количество способов приготовления рыбы. Можно подобрать рецепт для каждого гурмана. В этой статье мы ознакомимся с несколькими рецептами приготовления зубатки в духовке с фото. Предлагаемые блюда очень простые и незатратные с финансовой точки зрения.

Зубатка в фольге

Кухонные принадлежности: духовка, противень, фольга, доска, нож.

Ингредиенты

Филе или стейк зубатки	300-400 г
Соевый соус	0,5 ст. л.
Лук	1 шт.
Помидор	1 шт.
Универсальная приправа	0,5 ч. л.

Как приготовить зубатку в фольге в духовке по пошаговому рецепту

1. Размороженную и помытую рыбу выкладываем на фольгу.
   
2. Поливаем половиной столовой ложки соевого соуса. Так как соус соленый, солить блюдо необязательно.
   
3. Добавляем 0,5 чайной ложки универсальной приправы.
   
4. Выкладываем на рыбу порезанные кольцами лук и помидор.
   
5. Плотно заворачиваем зубатку в фольгу. Температура духовки должна быть 180°С. Время выпечки 30-40 минут.
   

Как подавать зубатку

• Рыбу подавайте вместе с зеленью и различными соусами. Например, с зубаткой хорошо сочетается соус бешамель.
• За несколько минут до окончания запекания можно раскрыть фольгу и посыпать твердым сыром.

Видеорецепт

Короткое видео поможет вам приготовить вкусную зубатку.

Как выбрать ингредиенты

• При выборе зубатки следите за тем, чтобы глаза у рыбы были немутные.
• Мясо должно быть эластичным, светлым и упругим.
• Прозрачный лед – явный признак повторного замораживания. Это негативно сказывается на качестве мяса.
• Необходимо помнить, что мясо зубатки хорошо впитывает влагу. Поэтому перед приготовлением рыбу необходимо высушить бумажными полотенцами.
• Храните зубатку не более двух дней, поближе к морозилке. В замороженном виде зубатка хранится около двух месяцев.

Полезные свойства

• Мясо зубатки содержит жирную кислоту Омега-3, которая выводит из организма избыток холестерина, предотвращая заболевания сердца.
• Полезные вещества, содержащиеся в мясе этой рыбы, восстанавливают костную и хрящевую ткань.
• В мясе зубатки содержится сера, влияющая на обмен веществ, и хлор, который нормализует водно-солевой баланс.
• Зубатка фактически не несет никакого вреда. Кроме тех случаев, когда человек имеет индивидуальную непереносимость отдельных компонентов. Помните также золотое правило: всего должно быть в меру.

Филе зубатки с яблочно-апельсиновым соусом в духовке

Время приговления: 1 час.
Количество порций: 1.
Калорийность на 100 г: 217 ккал.
Кухонные принадлежности: духовка, противень, сковородка, доска, нож.

Ингредиенты

Филе зубатки	200 г
Яблоко	1 шт.
Апельсин	1 шт.
Оливковое масло	100 мл
Тимьян	на свой вкус
Розмарин	на свой вкус
Сахар	200 г
Вода	100 мл
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

Как приготовить филе зубатки в духовке по пошаговому рецепту

1. Режем на дольки половину яблока.
   
2. Режем на дольки половину очищенного апельсина.
   
3. Разогреваем сковородку с оливковым маслом, выкладываем кусочки яблока, пару веточек розмарина и тимьяна.
   
4. Добавляем филе зубатки и выдавливаем сок из оставшегося апельсина. Вливаем примерно 100 миллилитров воды и добавляем 200 грамм сахара. Перемешиваем и тушим на слабом огне.
   
5. Выкладываем в форму для запекания 200 грамм размороженного филе зубатки. Кожу можно не убирать. Поливаем оливковым маслом, солим и перчим на свое усмотрение. Поливаем половиной яблочного соуса и ставим в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 180°С.

Как подавать зубатку

• Перед подачей на стол поливаем оставшимся соусом. Это нужно не столько для вкуса, сколько для украшения блюда.
• Вместе с зубаткой вы также можете приготовить гречневую кашу, картошку или черную чечевицу. Макаронные изделия в виде гарнира используются не так часто.

Как выбрать ингредиенты

Для этого рецепта лучше всего использовать рафинированное оливковое масло второго отжима. Масло именно этого сорта предназначено для жарки. Оно имеет нейтральный вкус и длительный срок хранения. К тому же, стоит такое масло значительно ниже других сортов.

Видеорецепт

Посмотрите полезное видео с приготовлением этого рецепта.

Филе зубатки в сметанном маринаде

Время приготовления: 1 час.
Количество порции: 3-4.
Калорийность на 100 г: 131 ккал.
Кухонные принадлежности: духовка, противень, пергаментная бумага, доска, нож, бумажные полотенца.

Ингредиенты

Филе или стейк зубатки	1 кг
Резаный лук	2-3 шт.
Сок лимона	80-100 мл
Сметана или майонез	200-300 мл
Панировочные сухари	100-200 г
Резаный чеснок	2-3 зубка
Соевый соус	100 мл
Сухой чеснок	на свой вкус
Соль	на свой вкус
Перец	на свой вкус

Пошаговый рецепт

1. В 200-300 миллилитров сметаны добавляем 2-3 зубка резаного чеснока, 2-3 столовых ложки соевого соуса, сушеного чеснока и черного перца на свое усмотрение. Перемешиваем.
   
2. Размораживаем килограмм зубатки и несколько раз убираем влагу бумажными полотенцами. Чтобы зубатка держала форму, поливаем ее 100 миллилитрами лимонного сока.
   
3. Выкладываем 2-3 резаных луковицы на противень с пергаментом.
   
4. Оставляем рыбное мясо в маринаде на несколько минут.
   
5. Затем выкладываем на противень, выливаем остатки маринада и посыпаем сухарями.
   
6. Разогреваем духовку до 230°С и отправляем туда противень на 40 минут.
   

Как подавать зубатку

• Подаем зубатку с овощами и рисовой лапшой. Овощи придадут рыбе насыщенный и богатый вкус.
• Для украшения добавьте в блюдо зеленый горошек, листья салата или брокколи. Яркая зелень будет идеально подчеркивать белое филе зубатки.

Как выбрать ингредиенты: Сметану, сливки или майонез для маринада выбирайте наибольшей жирности. В сочетании с нежным и сладковатым мясом зубатки маринад придаст блюду неповторимый вкус.

Видеорецепт

Видео ниже пригодится вам в процессе приготовления.

Полезная информация

• Вкусная —пикша в духовке— не оставит равнодушным никого. Это прекрасное блюдо для любого праздничного стола.
• Как приготовить стейк зубатки, вы узнаете из этой полезной статьи.
• Мясо этой рыбы не так часто попадает к нам на стол. И тем не менее, вам будет любопытно знать, как приготовить стейк акулы.
• Ароматный —стейк из лосося— увлечет вас своим непревзойденным вкусом.
• Любая рыба полезна для организма. А стейк из тунца еще и невероятно вкусный.

Рыба зубатка стоит недорого, и готовить из нее очень просто. С такой задачей справится любой, даже начинающий повар. А с какой рыбой любите работать вы? Напишите в комментариях.

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке вкусно и просто?

Зубатка – это представитель отряда окунеобразные. Рыба отличается внушительными размерами, достигает в длину 1,5 метра и весит около 25 кг. Имеет крупные, примерно как у собаки, зубы. Существует пять видов зубатки. Между тем в отечественных магазинах чаще всего встречаются два из них: пятнистая и синяя.

Мясо зубатки сочное и нежное на вкус, поскольку рыба очень жирная. Содержание жира достигает 5,3 г на 100 г продукта. Кроме того, зубатка – это источник ценных витаминов и минералов, необходимых организму. Чтобы сохранить их в максимальном количестве, рыбу запекают. Рассмотрим подробнее, как можно приготовить такую рыбу, как зубатка. Рецепты в духовке как раз и представлены в нашей статье. Начнем с классического варианта приготовления.

Для приготовления зубатки по этому рецепту понадобятся два стейка среднего размера. Кстати, рыба может продаваться как в свежем виде, так и в замороженном. Что делать в этом случае? Как приготовить стейк зубатки замороженный? В духовке рыба может запекаться только размороженная, поэтому стейки нужно будет заранее переложить из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника. При комнатной температуре размораживать любую рыбу категорически не рекомендуется.

В соответствии с рецептом два стейка нужно промыть, убрать лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца, посолить и поперчить со всех сторон. Затем зубатку выложить в огнеупорную форму и сбрызнуть соком половинки лимона. Это позволит сохранить структуру рыбы и не даст ей развалиться в процессе приготовления. Дальше форму со стейками необходимо накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут. Точное время приготовления зависит от размера стейка.

Вкусная рыба зубатка, запеченная в фольге с сыром и овощами

Перед тем как отправить стейк в духовку, для него нужно приготовить луково-морковное «одеяло». Для этого овощи (1 луковица и 1 морковь) обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

По этому рецепту большой стейк зубатки (300 г) следует также посолить и поперчить. Затем на фольгу, смазанную маслом, выложить рыбу, а сверху на нее – поджарку из лука и моркови. Плотно закрыть зубатку фольгой и отправить в духовку на 30 минут (180 градусов). Через указанное время рыбу достать, посыпать тертым сыром (150 г) и продолжить запекать еще 10 минут.

Это один из самых простых вариантов того, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. В качестве гарнира к блюду подойдет рис или овощи.

Нежная на вкус зубатка становится просто тающей во рту, если приготовить ее в сливках. Для этого стейк необходимо посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и залить сливками (10 %). После этого форму с рыбой можно отправлять в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов.

Это как раз и есть тот самый простой рецепт, как приготовить зубатку (стейк) в духовке. Готовится она всего 40 минут, а по структуре очень напоминает жирную семгу. Подавать рыбу с рисовым или овощным гарниром.

Как приготовить зубатку (стейк) в духовке с помидорами и луком?

Для приготовления зубатки по этому рецепту понадобится 1 кг рыбных стейков. Их необходимо будет промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть солью с перцем. Затем стейк выложить в форму, сбрызнуть соком одного большого лимона и отправить в холодильник на 30-60 минут.

В это время приготовить заправку или соус для рыбы. Для этого обжарить на оливковом масле нарезанный тонкими полукольцами лук (0,4 кг), затем добавить помидоры (1 кг), разведенную в ¼ части стакана воды томатную пасту, ½ стакана белого или красного вина, соль по вкусу, сладкую паприку (1 ч. л.), сахар и корицу (по ¼ ч. л.). Готовить ароматную смесь 15 минут, после чего ее нужно вылить на стейки и посыпать нарезанной петрушкой.

Это один из лучших способов, как приготовить зубатку. Стейк в духовке запекается всего 30 минут, при этом каждые 10 минут его нужно поливать томатным соусом. Блюдо хорошо сочетается с рисом, булгуром, кускусом и другими кашами.

Рецепт зубатки в духовке в имбирно-чесночном маринаде

Существует несколько лучших рецептов запекания этой жирной рыбы. Один из них как раз и рассказывает о том, как вкусно приготовить стейк зубатки в духовке.

Пошаговое приготовление блюда состоит в следующем:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Соединить в одной посуде сливочное масло (2 ст. ложки), петрушку и оливковое масло (по 1 ст. ложке), тертый имбирь и цедру лимона (по ½ ч. ложки), раздавленный зубчик чеснока. Хорошо перемешать, добавить соль и острый перец по вкусу.
3. Натереть стейк солью, выложить в форму для запекания и распределить сверху маринад.
4. Отправить рыбу в холодильник на 10 минут, а затем переставить форму в духовку.
5. Запекать зубатку 30 минут.

Готовое блюдо подавать к столу со шпинатом или другим овощным гарниром.

Зубатка с овощами в соевом соусе

Из стейков зубатки можно приготовить интересное блюдо в соевом соусе. Между тем, чтобы рыба действительно удалась, следует учесть два следующих момента:

1. Противень с зубаткой необходимо ставить только в разогретую до нужной температуры духовку. В противном случае рыба потеряет свою форму и просто расползется. По этой же причине ее не рекомендуют жарить на сковороде.
2. Желательно солить и сбрызгивать зубатку лимоном в самом начале приготовления. Это позволит сохранить структуру рыбы и обеспечит привлекательный внешний вид блюда.

В самом начале приготовления рыбы следует разогреть духовку до 200 градусов. Затем нарезать овощи (зеленый лук, морковь и перец) тонкой соломкой, в длину примерно по 5 см. Стейки (4 шт.) посолить и поперчить, выложить в небольшую по размеру форму. Дальше по рыбным кусочкам необходимо распределить овощную смесь и залить зубатку соевым соусом (½ стакана). Запекать стейки в духовке 30 минут, периодически поливая их соусом. Важно не переусердствовать с солью, которой и так достаточно присутствует в соевом соусе.

Подавать зубатку, приготовленную по этому рецепту, необходимо с рисом или китайской лапшой.

«Как правильно и вкусно пожарить зубатку?» – Яндекс.Знатоки

У рыбы (Зубатка жаренная) действительно потрясающе нежное мясо. Рыба зубатка-невероятно вкусная, но капризная в жарке, если её пожарить случайно неправильно.

При термической обработке стейки из такой рыбы теряют форму и расплываются на сковороде просто в желе… Отсюда следует необходимость знать некоторые нюансы для жарки на сковороде, запекания в духовке стейков из зубатки. Морскую Рыбу обрабатывают прямо на суднах и в розничную продажу, она поступает в основном только замороженной.

§ Размораживайте рыбу в естественных условиях.

§ Не заливайте водой, не отправляйте в микроволновку.

§ Замороженную рыбу, обязательно поместите сначала на верхнюю полку в холодильнике на целую ночь.

§ При жарке не накрывайте крышкой сковороду, а масло хорошенько прогревайте.

§ Нарезайте крупно, и рыба сохранит внешний вид

§ Далее на разделочный стол….

Обжарка рыбы займет не более 30 мин.

Ингредиенты

• Рыба 450 — 600г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Мука для панировки.
• Сухари панировочные для панировки.
• Масло растительное для жарки

Шаги 1 из 9

1. Рыбу желательно жарить не стейком, а порезать на небольшие кусочки. «Таким способом легко жарить не только зубатку, а и другие сорта рыб с очень нежной мякотью»
2. Яйцо и щепотку соли разбиваем вилкой в миске для обмазывания рыбы.
3. Рыбу сбрызгиваем лимонным соком и хорошо смазываем яйцом с солью. Далее рекомендуем поставить на 1 час в холодильник и маринуйте минимально 30 минут.
4. Затем опять панируем, но уже в муке.
5. Снова обваливаем кусочки в яйце.
6. Далее присыпаем кусочки в панировочных сухарях.
7. Чтобы куски не развалились, непременно сильно раскалите масло. Затем посыпьте солью. Благодаря этому мясо не прилипнет ко дну сковородки, что даст возможность легко перевернуть кусочки и сохранить их целостность. А масло не будет брызгаться.
8. Отправляем панированные кусочки жариться на сковороду.
9. Жарим на среднем огне до золотистой корочки.

Панировка прекрасно сохраняет мягкую рыбу. Мякоть становится нежнейшая.