Мастер-класс Ники Белоцерковской и мишленовских шефов из Прованса или Мечты сбываются!: ne_veli4ka — LiveJournal

14 декабря был самый лучший день в моей жизни, ну за последний год – могу точно сказать, а то и больше. Я была на закрытой пресс-презентации новой книги Ники Белоцерковской «Про Еду. Про Вино. Прованс». Это была не простая презентация, а полноценный, и даже больше, чем полноценный, — мастер-класс, во время которого готовили творили: Арман Арналь, Сильвестр Вахид, Бернар Шаттон и Джонатан Вахид, чудесная сомелье и переводчик для всех французских мужчин Алёна Лаво, ну, и, конечно же, сама Ника. Сказать, что было интересно – это ничего не сказать. Поэтому поподробнее обо всем!
 

Нику я читаю вот уже третий год (только все время, к сожалению, не в роли френда — думала, что это слишком «близко к телу»). Помню, когда мне исполнилось 19 – сестра подарила на день рождения «Рецептыши», которые только вышли, потому что уже тогда постоянно слышала от меня подобные фразы: «А вот Ника готовит так…», «А вот у Ники в блоге написано это…» и тому подобное. Как же я была тогда рада – не передать! Даже сфотографировалась с этой книгой в обнимку (не могу найти фотографию).

И с тех пор не пропускала ни одного поста. И даже если и пропускала – потом все перечитывала. И после мастер-класса в ресторане Uilliam’s поняла, что это все было не зря, и я могу по праву считать себя «Белониковедом» или коротко «Никоведом». Когда я среди гостей слышала какие-то вопросы относительно ее «мальчиков», Прованса, ее жизни там, кулинарных предпочтений, расшифровки каких-то кулинарных понятий и тому подобное – не могла удержаться и не ответить. В итоге, ко мне уже потом многие подходили с похожими вопросами о никином ЖЖ и, главное, — школе. Конечно, я далеко не никина подруга, общалась с ней только мельком, но о ее жизни из ЖЖ и из разных интервью я знаю досконально, можно QUIZ устраивать, всех обыграю. Так вот, именно поэтому после того, как мне не удалось забронировать столик в Твербуле на гастроли Belonika & Les Chefs и я дико расстроилась, в голову пришел «план Б»: написать статью для “Buro24/7” – таким образом, попасть на мероприятие моей мечты, мастер-класс для прессы. И это удалось (до сих пор с трудом верится).

Стоит рассказать о самом мастер-классе в Uilliam’s, наконец! Все началось в 11:30, а до этого бурно шли приготовления: Ника нервно ходила по ресторану, давала последние наставления поварам, перебирала гигантские трюфели, общалась с близкими и дико волновалась.

Но вот, прозвучал громкий оклик: «Мармоооот!» и на открытую кухню ресторана мигом влетела Алёна Лаво, сияющая и с ужасно красивыми бусами (если эту красоту можно, вообще, обозвать этим словом), шоу началось.


Мармот, она же Алёна Лаво, разлила всем на аперитив игристое прованское розэ и объяснила, что, кроме удовольствия, это имеет важное значение для подготовки к принятию обеда, разогревает рецепторы и помогает начать вырабатываться желудочному соку. По-моему, это было хорошее начало!

Пока все «разогревали рецепторы» и снимали её как сумасшедшие на свои фотоаппараты, Ника еще раз рассказала известную историю о том, как появилась школа, как отбирались рецепты для Книги, как решили устроить гастроли и как она всему этому дико рада.

Книга, кстати, получилась такой, что глаз от нее было не оторвать, а еще она просто идеально сочеталась с тыквой с гребешками, которую приготовил потом Арман Арналь. Собственно, после вступления на кулинарную сцену и вышел он – шеф ресторана в Камарге «Ла Шасоннет» (первый био-ресторан Франции получивший звезду Мишлена) любитель и приверженец всего местного, натурального. У него свой сад (которым постоянно восхищается Ника, и не зря!), где он выращивает невероятные овощи. И, вообще, он сам по себе совершенно такой простой, в меру скромный, видно, что трудолюбивый и безумно милый! И по отношению к своему делу он – настоящий поэт! По словам Ники, муж Алёны описал шефов так: «Если Сильвестр – это опера, Бернар – оперетта, то Арман – это настоящий джаз». Почему – легко объяснить. Если мы привыкли к тому, что овощи обычно идут гарниром к мясу или рыбе, Арман отдает главную роль именно тем овощам, которые он с такой любовью выращивает в своем саду; а именно К овощам идут (по желанию) рыба или мясо. И эти рыба или мясо должны быть приготовлены максимально просто, без соусов и без специй. Его фраза «Sans sauce, sans épices» до сих пор звучит у меня в голове.

Готовил Арман нам свою любимую тыкву, с гребешками и луком шалот конфи. Тыкву мариновал слегка в соли, мандариновом соке, цедре и масле, потом жарил в духовке. Гребешки мариновал точно также, и слегка обжаривал на сильно раскаленной сковороде с друх сторон. Махонькие луковицы шалота он в шкурке запек в духовке, минут 20, так, что они «сами себя приготовили», и потом, раздев его, порезал вдоль и слегка поджарил на сковородке с маслом, мелко порезанной петрушкой, каперсами; и уже потом собрал все в тарелке. Выглядело это настолько жизнеутверждающе, что промозглая погода за окном просто забылась. Ну и вкус, конечно же, был замечательным! Потрясающее сочетание. Мы и вправду были словно в сказке.

Немного позже, во время соло других поваров, Арман ходил среди публики и я, было, сначала не поверила, что вижу его, так вольно гуляющего среди других. Но потом опомнилась и подошла немного поговорить. На недавно активизировавшемся французском поблагодарила его, выразила желание побывать в его ресторане, сказала, что он – удивительный мастер. Он, в ответ на это, просто расцвел – прямо как цветок: начал улыбаться, засуетился, спросил: «Что, правда понравилось? А у Вас уже есть карточка моего ресторана?» и на мой грустный ответ о том, что карточки еще нет, он тут же побежал за ней. Ну такой милый! Как после этого не полететь в Прованс?
 

Следом вышел представитель «оперы» — великий Сильвестр Вахид, с которого и началось, насколько я понимаю, такое тесное общение Ники с известнейшими мишленовскими поварами. По крайней мере, его я помню еще с давних времен, когда Ника готовила к изданию свои «Рецептыши». Ника описывает его так: «Абсолютная звезда кулинарной Франции, в 33 года ставший ее лучшим шеф-поваром, что удивительно для такого возраста» и еще много красивых слов, ну а на настоящий момент он является шеф-поваром мишленовского ресторана «L’Oustau de Baumaniere», г. Ле-Бо-де-Прованс.

Сильвестр – настоящий харизмат. Видимо, южная кровь сказывается! Постоянно шутит, кривляется, но в то же время, удивительно четко и профессионально выполняет свою работу. Руки – золотые, не меньше! И сердце… Когда я подскочила к концу «шапочного разбора» гребешков, фаршированных трюфелями, и, потянувшись к тарелке рукой, поняла, что ничего не осталось – Сильвестр не смог устоять перед моими грустными глазами и сделал специально для меня одну отдельную порцию! Я была просто вне себя от радости. Не столько от того, что смогла попробовать этот шедевр (а это и вправду был шедевр), сколько оттого, что великий шеф будет делать гребешок только для меня… Да, мы, девушки, такие – сентиментальные и впечатлительные, особенно я!

Ну а еще он делал ризотто с трюфелями и ризотто со шпинатом (тоже с трюфелями). И поделился секретом, о котором Ника уже писала в своем блоге: после приготовления базового ризотто ввести заранее сильно взбитые сливки. От этого и вправду появляется воздушность. Жирно? – Возможно; но кто сказал, что нельзя сделать маленькие порции? Французы как раз этим и занимаются в своей “haute cuisine”.

Дух трюфелей витал в ресторане так, что я не понимала, где нахожусь: во Франции или в Москве. Я, честно признаться, не ела блюд с трюфелями уже не помню сколько… И не думала, что в Москве смогу попробовать что-либо (с совершенно неадекватными ценами на этот продукт и не самым лучшим качеством). Тут же Ника сообщила, что на свои гастроли они привезли кучу прованских продуктов, среди которых, главным образом, — именно трюфели, 15 (!!!) кг. Это щедро. И это безумно вкусно. Совершенно так благородно и изысканно… Короче, просто чудесно!
 

Бернар выступил следующим номером, и я слегка отошла от кухонного стола, где в таком же восторженном состоянии стояли другие журналисты и гости. Оттого вернуться обратно в первый ряд мне уже не удалось, и увидеть также хорошо приготовление чудесного супа-велюте из красных перцев мне не удалось. Но точно помню, что мелко порезанный красный сладкий перец Бернар поджаривал на сковородке со свешим имбирем и лимоном, что неожиданно. Ну а потом влил сливки и через некоторое время – в блендер. Возможно, там были и другие детали, которые я упустила, но основное запомнила точно. Подача была интересная: в маленькой чашечке с поджаренным тостом с козьим сыром, оливкой и розмарином.

Изящно, а сочетание вкусов – безупречно! Что мне понравилось – так это порции! С такими маленькими порциями ты можешь попробовать много и не чувствовать, что ужасно объелся. Ты получил гастрономическое удовольствие, а его много не должно быть!

Как сказала Алёна, еда, приготовленная их шефами – она умная, если можно так выразиться: когда ты кушаешь, то должен думать, понимать, какой продукт вместе с каким дает уже другой вкус. Сразу вспоминается, конечно же, небезызвестный мультик «Рататуй», когда мышонок пробовал сначала сыр, потом клубнику, а потом вместе и – салют! Волшебство вкусов!

Джонатан — уникальный кондитер в 23 года завоеваший титул Чемпиона Франции по кондитерскому делу и теперь гордо носящий его на своем фартуке. А его знаменитые макарунс стали чемпионами мира. Нам на мастер-классе он готовил просто невероятного вкуса шоколадное суфле. И это при том, что сладкое я стараюсь не есть, в чем не особо себя ограничиваю, просто потому, что не сладкоежка. Но тут – это было нежнейшее, воздушное суфле, ничего не имеющее общего с тем, что я пробовала дог того в ресторанах.  Собственно, дома мы тоже его не готовили, поэтому в Вильямс, могу сказать, что у меня был уникальный опыт.


Всё время, пока никины «мальчики» выступали, окружающие вздыхали и восхищались, запивая свои чувства уже не игристым, а другим, тоже невероятным освежающим розэ, Ника то появлялась «на сцене», то исчезала, но постоянно была среди нас. В конце уже довольная и немного успокоившаяся, уставшая, но все равно энергичная (я не знаю, бывает ли она НЕ энергичной).

Алёна была все время на кухне, выглядела абсолютно уверенно, спокойно и казалось, она все держит под контролем, отчего вообще не волнуется. Такая невероятно женственная, изысканная и именно русская француженка. Я абсолютно понимаю ее мушша, мне кажется, Алёна – гораздо лучше, чем многие француженки! После окончания мастер-классов мы стояли впятером (с журналисткой из «Гастронома», «The Village» и женщиной из «Эксмо») и общались, задавали ей вопросы, она рассказывала о школьном импровизированном вечере с поставщиком белых трюфелей, об их чудесном Ване (которой мне самой по описаниям и по рецептам безумно нравится) и о вине! О вине – совершенно особенно, с придыханием, с любовью и уверенностью профессионала. Придя домой и прочитав почти всю книгу «Про еду. Про вино. Прованс», вместе с её статьей о вине, еще раз восхитилась, насколько хорошо женщина может разбираться в винах и как любить. Как настоящий француз-винодел, только по-женски.

Остались позже всех, наслаждаясь вином и разговорами, до 2, наверное, просто потому, что уходить не хотелось. Это было невероятное путешествие в пространстве, ресторан Вильямс и Ника с шефами создали удивительную атмосферу, погрузившись в которую я еще весь следующий день улыбалась и делилась радостью с друзьями и семьей. В итоге, у меня была Книга с подписью всех: Ники, Алены и четырех шефов! Это — уникальная книга, которую на афтограф-сессии в «Москве» на Тверской или в доме книги на Серпуховке я бы никогда не заполучила. А в Твербуле, на званом ужине, я бы не увидела и не ощутила ту живую и домашнюю атмосферу, не увидела бы как они готовят, что они говорят об этой еде и многое другое!

 

Вчера прочитала уже почти всю Книгу: безумно интересно про масло, оливки, много нового узнала об анчоусах, о прованском мёде, о чесноке, и о Провансе… Очень качественная, такая «тактильная», с изысканным оформлением, невероятными никиными «леечными» фотографиями (которые давно уже посилились на разных фонах моего iPhone), аппетитными и реальными для приготовления рецептами и просто хорошим настроением! И не зря она через 3 дня опубликования на OZON стала №1 во всей нехудожественной литературе, а в домах книги ее настолько хорошо покупают, что издательство боится, что тираж закончится до нового года! Это самый лучший подарок близким и родным, это источник вдохновения: как на кухне, так и в жизни. И теперь я точно знаю, куда поеду этим летом.
 
PS мой репортаж на Buro 24/7 здесь

Летнее меню: Лучшие рецепты из кабачков

Блюда из кабачков ассоциируются у нас с летом — порой свежих домашних овощей и фруктов.  Кабачки богаты витаминами и микроэлементами, они легко усваиваются и низкокалорийны, благодаря чему их часто включают и в детское меню, и в диетическое, и в вегетарианское.

Готовить кабачки можно множеством способом — тушить, жарить, запекать, фаршировать, мариновать и солить, класть в пироги и киши, добавлять в сладкую выпечку, подавать в сыром виде в салатах.

Интересно

Калорийность кабачка — всего 27 Ккал на 100 г.

Сложно недооценить полезность кабачков, а особенно молодых кабачков, которые в кулинарии используются вместе с кожицей и семенами — чем моложе этот овощ, тем он вкуснее.

Рецепты блюд из кабачков настолько разнообразны, что их иногда даже сложно отнести к какой-то категории: оладьи из кабачков идеальны на завтрак, кабачковая икра прекрасно подойдет в качестве закуски, рататуй станет красочным гарниром к мясному или рыбному блюду, а кабачковый крем-суп порадует всех, кто борется с лишним весом.

Мы подготовили подборку рецептов простых и питательных блюд из кабачков, которые не только украсят ваш летний стол, но и помогут насытить домочадцев и гостей.

 

 

1

Оладьи из молодых кабачков с брынзой

---

Совет

Автор: Владислав (arx0nt)
Сайт: arx0nt.livejournal.com
Категория: Овощи, Оладьи

Солоноватая брынза отлично сочетается с нейтральным вкусом молодых кабачков. В результате, вы получаете удивительные зажаристые кабачковые оладьи со свежайшим и нежнейшим вкусом. После жарки оладьев (не только кабачковых, но и любых других), всегда выкладывайте их на бумажное полотенце, которое поможет вобрать излишки жира.

“

Молодые кабачки! Открыл для себя этот овощ всего несколько лет назад, но полюбил крепко и навсегда. Сейчас уже не понимаю, как его вообще можно не любить. Он ведь такой сочный и нежный, легко сочетается с другими овощами, адаптируется и под сладкие, и под несладкие блюда

”

Владислав (arx0nt)

Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями

1

Кристини с кабачком и сыром рокфор

---

Совет

Автор: Оксана (delissimo)
Сайт: delissimo. livejournal.com
Категория: Овощи, Закуски, Бутерброды

Эта простая закуска — идеальный летний перекус. Тонкие слайсы из кабачков, поджаренные гренки, рокфор — что может быть лучше для бранча в летний зной? Не забудьте щедро приправить все оливковым маслом и специями.

Читать дальше: Пошаговый рецепт

1

Суп-пюре из кабачка с кунжутом и базиликом

---

Совет

Автор: Оксана (delissimo)

Сайт: delissimo.livejournal.com
Категория: Овощи, Супы

Этот суп имеет очень нежную текстуру, но при этом довольно оригинальный вкус. Очень важно, делая крем-суп из нейтральных на вкус ингредиентов (таких, как кабачки, цветная капуста или брокколи), добавлять более яркий акцент, например, пармезан, брынзу, кинзу или базилик.

“

Пикантность этому рецепту добавила брынза, хруста — кунжут и базилик сыграл свою непревзойденную партию в этой симфонии вкуса.

”

Оксана (delissimo)

Читать дальше: Пошаговый рецепт

1

Пирог с кабачками и луком

---

Совет

Автор: Елена Каменских
Сайт: kamelena.ru
Категория: Несладкая выпечка, Пироги

 

Пирог с кабачками получается очень нежным, мягким, ароматным и сытным. Для основы используется блинное тесто, а в качестве начинки — кабачки, лук, зелень, сыр. Подавать пирог лучше горячим или теплым — так он намного вкуснее.

“

Хочу предупредить, что кабачки получаются не полностью мягкими, а мягко-хрустящими. Именно так и было задумано, и именно так намного вкуснее, как на мой взгляд.

”

Елена Каменских

Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями

Кабачковая икра

---

Совет

Автор: Мария Савельева
Сайт: foodclub. ru
Категория: Закуски

Совет

Для нежной консистенции кабачковой икры помидоры нужно очистить от кожицы. Сделайте надрезы на помидоре и опустите в кипяток на 30 секунд.

Этот рецепт — отличная альтернатива покупной икре, но сделав икру своими руками, вы будете на 100% уверены в свежести и всех ингредиентов, и сможете экспериментировать со вкусом и консистенцией.

Кабачковую икру можно приготовить как «кусочками», так и в виде кремообразного пюре (если измельчить все блендером). Если вы оставите овощи кусочками, то такую икру можно использовать как гарнир к мясу. А если в виде измельченного пюре — то как намазку для бутербродов.

Вы также можете разложить икру в стерильные банки и законсервировать ее на зиму.

Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями

 Веганский хлеб с кабачками

---

Совет

Автор: Андрей Рудьков
Сайт: andychef. ru
Категория: Несладкая выпечка

Это и хлеб, и кекс, в нем сладковатый мякишь, но наличие кабачка в ингредиентах рецепта не дает зачислить эту выпечку к десертам. Соответственно, его можно подавать по-разному — его можно есть с молоком, чаем, водой или соками. Даже к мясу и овощам он тоже хорошо подойдет.

“

В этом десерте каждый найдёт своё: нежная текстура влажного кекса, хрустящие лепестки миндаля и совершенно вегетарианский состав — идеально.

”

Андрей Рудьков

Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями

Рататуй

Автор: Ника Белоцерковская
Сайт: belonika.ru
Категория: Овощи

На заметку

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Ратутуй — классическое овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков. Более, того, это традиционное вегетарианское блюдо.

Во многих кухнях мира есть похожие рецепты из овощей: в итальянской кухне называется капоната, в испанской — писто, в венгерской — лечо, у нас часто называют этот рецепт просто овощным рагу.

Рататуй подают различными способами — нарезая овощи кубиками или кружками, выкладывая по спирали или кругом.

“

Я еще добавила свежий зеленый горошек, но в базовом рецепте его не было, так что можете обойтись.

”

Ника Белоцерковская

Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями

Запеченный рататуй с белой фасолью — Веганская кухня Дайанны

Перейти к рецепту — распечатать рецепт

Запеченный рататуй — идеальное завершение летнего обеда. Сделанный из помидоров, цуккини, кабачков и баклажанов, которые были обжарены до совершенства, это восхитительно легкий ужин. Белая фасоль была добавлена, чтобы придать ему немного шарма. Подавайте с макаронами, рисом или картофелем — или как есть! Этот простой рецепт является веганским и не содержит глютена.

Запеченный рататуй

Мы с Саммер не очень ладим. Я плохо работаю в жаркую погоду, от влажности у меня болит голова, я сгораю от одной мысли о солнечном свете, и не заставляйте меня начинать с комаров. Тем не менее, летние продукты искупают сезон для меня. Я, вероятно, мог бы жить только на нектаринах, персиках, вишнях, кабачках, баклажанах и помидорах.

Несмотря на то, что у меня есть кондиционер, я редко включаю духовку в жаркие месяцы. Я не хочу топить свою кухню, и я определенно не хочу очень горячую жареную еду. Однако в сентябре почти все идет, когда дело доходит до кухни.

В этом рецепте запеченного рататуя используются свежие летние продукты и в духовке, так что это отличное межсезонное блюдо.

Рататуй обычно тушат, но, по-моему, жареные овощи вкуснее. Белая фасоль обычно не появляется в традиционном рататуе, но я думаю, что она прекрасно дополняет овощи. У них был небольшой вес к еде, чтобы сделать ее более сытной. Я также использую их в своем бутерброде с рататуем на гриле.

Что такое Рататуй?

Признаюсь, когда я впервые услышал слово «рататуй», у меня возникло подозрение, что оно имеет какое-то отношение к крысам. Это было еще до выхода фильма, и все, что я знал о нем, это то, что он французский. Я ничего не имею против французов, но в то время я знал только то, что французская еда не очень подходит для веганов.

Когда фильм вышел, я узнал, что это блюдо очень подходит для веганов. Это блюдо из тушеных овощей родом из Ниццы, Франция. Его традиционно готовят из помидоров, лука, цуккини, баклажанов, болгарского перца и чеснока, а также с такими травами, как майоран, базилик и тимьян, или смесью трав, например прованскими травами.

Прованские травы

Рататуй традиционно готовится из прованских трав, представляющих собой смесь сушеных трав, в которую обычно входят тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, чабер, майоран, орегано и лавровый лист. Я сомневаюсь, что у вас на кухне завалялась баночка с ним, и я уверен, что вы не хотите бежать и покупать ее только для этого рецепта. Так что я упростила рецепт и использовала немного базилика, тимьяна, орегано и розмарина. Если у вас есть прованские травы, вы можете использовать их 2 чайные ложки.

Нарезка овощей

Овощи должны быть толщиной около ¼ дюйма, что может быть немного сложно сделать. У моего кухонного комбайна есть нож для нарезки, который нарезает овощи тонкими ломтиками за считанные секунды, и мне нравится использовать его для этого рецепта. Слайсер-мандолина отлично подходит для нарезки овощей. Вы можете осторожно использовать острый нож, если вы готовы нарезать их вручную.

Как приготовить запеченный рататуй

Этот рецепт очень прост!

• Сначала обжарьте лук и чеснок в большой сковороде с небольшим количеством масла.
• Затем вы смешиваете белую фасоль и выкладываете смесь на дно небольшой кастрюли.
• Затем вы выкладываете овощи поверх фасоли вертикально, чередуя ломтики разных овощей. Попробуйте ломтик помидора, ломтик кабачка, ломтик тыквы и ломтик баклажана. Повторите узор.
• Затем вы накрываете форму фольгой и запекаете 45 минут в разогретой до 400° духовке. Снимаешь фольгу и запекаешь блюдо еще 15 минут.

Как приготовить запеченный рататуй по индивидуальному заказу

Этот рецепт можно легко приготовить по своему вкусу.

• Слой с фасолью и луком можно не добавлять, если вы хотите блюдо из овощей.
• Если вам не нравится один из используемых овощей, вы можете не использовать его и добавить другой овощ.
• По желанию можно добавить ломтики батата или белого картофеля, чтобы придать рецепту больше веса.
• Вы также можете добавить в смесь ломтики красного болгарского перца, если чувствуете остроту.

Подача рататуя

Подавайте рататуй с хрустящим хлебом и оливками в качестве легкой закуски. Прекрасно сочетается с жареным картофелем, вареными макаронами, отварным рисом.

Запеченный рататуй

Диана

Запеченный рататуй — идеальное завершение летнего обеда. Сделанный из помидоров, цуккини, кабачков и баклажанов, которые были обжарены до совершенства, это восхитительно легкий ужин. Белая фасоль была добавлена, чтобы придать ему немного шарма. Подавайте с макаронами, рисом или картофелем — или как есть!

Рецепт рецепта рецепта печати

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 1 час 5 мин

Курс основной курс

КУЗИН ФРАНЦУЗСКИЙ

Сервины 4 порции

Калории 127 KCAL

• 1 Столовая ложка Олив.
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 банка на 15 унций фасоль каннеллини, высушенная и промытая
• 2 средних баклажана, нарезанных тонкими ломтиками, толщиной около ¼ дюйма
• 2 средних цуккини, тонко нарезанных, толщиной около ¼ дюйма
• 2 средних летних кабачка, нарезанных тонкими ломтиками, толщиной около ¼ дюйма
• 4 средних рома или сливовидных помидора, тонко нарезанных, толщиной около ¼ дюйма
• ¼ стакана овощного бульона
• ½ чайной ложки сушеного базилика
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• 0 ½ ч. ложки сушеного розмарина
• ½ ч. ложки сушеного тимьяна
• ½ ч.- х 9 дюймов.

• В средней сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Снимите с огня и добавьте фасоль.

• Поместите все нарезанные овощи в большую миску и смешайте с овощным бульоном, сушеными травами, солью и перцем.

• Выложите смесь лука и фасоли на дно формы для запекания.

• Выложите овощи поверх смеси лука и фасоли вертикально, чередуя ломтики разных овощей. Попробуйте ломтик помидора, ломтик кабачка, ломтик тыквы и ломтик баклажана. Повторите узор.

• Накройте форму фольгой и запекайте 45 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут.

• Разделить на 4 порции. Подавать горячим.

Калорийность: 127 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Натрий: 369 мг | Калий: 1065 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1526 МЕ | Витамин С: 52 мг | Кальций: 66 мг | Железо: 2 мг

Пробовали этот рецепт?Отметьте @diannewenz в Instagram!

Первоначально опубликовано 17 августа 2012 г.

Обновлено 15 сентября 2021 г.

Салат с жареным рататуем

Роллы из баклажанов на гриле с острой капустой тахини

Быстрые и хрустящие оладьи из цуккини из набора Vegan Comfort Cooking от Мелани Макдональд

Рататуй Реми – Любопытно кулинарный

25 апреля 2021 г. Бен Хэнсон Без категории 0

Ароматный и простой рецепт, который не оставит равнодушным даже самого взыскательного Антона Эгоса. То есть, если вы не опубликуете это фото на Reddit… «Это Тиан!!» казался довольно популярным ответом, когда я опубликовал это. Помимо троллей, это блюдо по-прежнему остается одним из моих любимых рецептов, когда мне хочется съесть вегетарианскую еду, которая радует глаз так же, как и рот.

Перейти к рецепту

Я пишу это сегодня со сломанным большим пальцем, поэтому, пожалуйста, простите меня за грамматические ошибки, так как это довольно сложно сделать. Очевидно, держать бомбу с сухим льдом во время ее взрыва не идеально, если вы любите свои руки.

Говоря о том, что сложно, когда у тебя опустились руки, нарезать все эти овощи! Мандолина спасла жизнь в этом рецепте, даже если рука не испортилась.

 Когда я готовила этот рецепт в прошлом, я не использовала соус бешамель, но решила, что если я собираюсь сделать несколько красивых фотографий, то могу добавить немного изюминки. Если вы хотите, чтобы ваш рататуй оставался вегетарианским/веганским, вы можете пропустить этот шаг и все равно получить прекрасную еду.

Как правило, рататуй состоит из любых оставшихся овощей, которые есть у вас в кладовой/холодильнике, и приготовления рагу из них, грубо нарезанных и помещенных в томатный соус. Метод, который я выбрал, немного сложнее, но он не нужен для достижения сложного вкуса. Одним особенно важным советом, которым я поделюсь, если вы планируете использовать баклажаны, как я, — нарезать их очень тонко и посолить с обеих сторон. После того, как вы посолили баклажаны, дайте им отдохнуть на бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю воду, чтобы они не стали жевательными после приготовления.

(вам не нужны жевательные баклажаны, поверьте мне).

И последний совет: ожидайте избытка овощей, когда вы их все нарежете. Я обычно делаю две сковороды, когда готовлю этот рецепт. Одну я делаю красивой, выкладывая овощи в правильном порядке, а вторую — это все оставшиеся нарезанные овощи в несколько менее красивой организации. Выбор соуса также очень важен, не берите томатный соус Prego, выбирайте причудливый бренд, название которого вы не можете произнести.

Yum

Ароматный и простой рецепт, который не оставит равнодушным даже самого взыскательного Антона Эгоса.

Курс Основное блюдо

Кухня итальянский

Ключевое слово рататуй, тиан

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 20 минут

Количество порций 8

Для рататуя

• 2-4 чашки консервированный томатный соус высококачественный томатно-базиликовый соус
• 4 гвоздика чеснок (молотый)
• 3-4 веточки тимьян
• 1 чайная ложка хлопья красного чили
• 3 чайная ложка прованские травы (по желанию)
• 2 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 баклажаны (тонко нарезанные)
• 1 желтый кабачок (тонко нарезанный)
• 1 кабачки (тонко нарезанные)
• 2-3 помидоры рома (тонко нарезанные)
• соль и перец для вкуса

Для соуса бешамель

• 1 столовая ложка несоленое масло
• 1 столовая ложка мука общего назначения
• 1 чашка 2% молока (или цельного молока) теплая или комнатная температура
• 1 чайная ложка мускатный орех
• 2 чайная ложка куркума (для цвета)
• 2 чайная ложка MSG (да, я знаю, но поверьте мне)

Для приготовления соуса бешамель

1. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. После растапливания добавьте 1 столовую ложку муки и готовьте, пока не появится ореховый запах (1-2 минуты). Медленно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы разбить комки. Как только молоко полностью растворится, добавьте соль, перец, мускатный орех и глутамат натрия. Перемешайте, чтобы объединить и отложите.

Чтобы приготовить рататуй

1. Разогрейте духовку до 375°F, тонко нарежьте все овощи с помощью мандолины. Посолите каждую сторону баклажана и дайте ему отдохнуть на слое бумажных полотенец, чтобы он пропотел.

2. Сбрызните дно чугунной сковороды маслом для распыления или нанесите на дно тонкий слой EVOO. Влейте томатный соус, посыпьте измельченным чесноком, тимьяном и хлопьями чили сверху вместе с прованскими травами (по желанию). Полейте сверху соусом бешамель.

3. Разложите нарезанные овощи повторяющимся узором вдоль внешней стенки сковороды, двигаясь внутрь. (это помогает сначала собрать стопку в руке, а затем положить в кастрюлю вместо одного ломтика за раз) Как только нарезанные овощи покроют томатный соус, сбрызните сверху оливковым маслом и посыпьте солью, перцем и тимьяном.