пошаговый рецепт с фото, в том числе удмуртские, с грибами, мясом, картошкой, яйцом и другими начинками

Перепечи — это такие открытые пирожки с сочной начинкой. При выпечке они не требуют сильного жара, поэтому и пекли их в старину в загнётке, то есть буквально «перед печью». Попробуйте приготовить удмуртское лакомство с разными начинками и вы удивитесь, как они вкусны.

Перепечи с мясом: пошаговый рецепт

Изначально перепечи готовили из ржаной муки грубого помола. Однако сейчас блюдо немного осовременилось и удмуртские пирожки иногда пекут из белой пшеничной муки. Если же вам хочется получить необычный вкус, то смешайте эти два вида муки в равных пропорциях.

Перепечи из ржаной муки имеют более насыщенный вкус, а само тесто не такое пластичное, как из белой пшеничной

Для теста:

• 150 мл молока;
• 3 ст. л. сметаны;
• 1 желток;
• 300 г муки;
• 1\2 ч. л. соли.

Для начинки:

• 400 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 100 мл молока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. перца.

Рецепт:

1. Лук нарезать и спассеровать.

   Лук нужно зажарить до румяности

2. Добавить фарш, соль и перец. Обжарить.

   Фарш при обжаривании постоянно помешивайте

3. В молоко ввести сметану и соль.

   Молоко и сметана должны быть свежими

4. Добавить желток и всё взбить.
   

   Взбивать основу для теста удобно венчиком

5. Просеять муку.

   Просеивание муки делает тесто воздушнее и эластичнее

6. Добавить её в яично-молочную смесь и тщательно вымешать.

   Размешивайте тесто венчиком до тех пор, пока не останется комочков

7. Скатать тесто в шар и дать отдохнуть полчаса.
   

   Тесто для перепечей получается очень пластичным

8. Далее нужно отщипывать небольшие кусочки и раскатывать их них круглые сочни. Формируются перепечи так: краешек лепёшки защипывается внахлёст, чтобы получился высокий бортик и плоское дно.
   

   Приноровившись, перепечи формируются очень быстро и легко

9. Заготовки выложить на противень, смазанный маслом.
   

   Тесто бездрожжевое, подниматься оно не будет, поэтому заготовки для перепечей можно размещать вплотную

10. Яйцо взболтать с молоком и солью. В заготовленные корзиночки выложить начинку и влить в каждую яичный соус. Выпекать при температуре 200°C 20 минут.

    Яично-молочная заливка сделает начинку перепечей безумно нежной

11. Готовые перепечи с мясной начинкой подавать горячими.
    

    Готовые перепечи с мясом очень вкусны — тонкое тесто и нежная сочная начинка

Молоко для заливки можно заменить сливками, так начинка станет ещё нежнее.

Видео: мастер-класс по приготовлению перепечей в русской печи

Начинки для перепечей

Для всех рецептов есть правило: сначала раскладывается начинка, а после заливают молочно-яичную болтушку.

Грибная

Самые ароматные перепечи — с грибной начинкой.

Вкуснее всего перепечи получаются с белыми грибами и красноголовиками

Продукты:

• 1 луковица;
• 300 г лесных грибов;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. перца.

Рецепт:

1. Нарезать лук.
   

   Для нарезки лука понадобится острый нож

2. Изрубить грибы.
   

   Грибы перед нарезкой нужно замочить в воде и обсушить

3. Обжарить их с луком.
   

   Обжаривать грибы и лук нужно до золотистости

4. Ввести сметану со специями.

   Если грибы не слишком ароматны, то в сметану для начинки можно добавить сухие травы (1/2 ч. л.)

Картофельная

Перепечи с картофелем превосходны с молоком.

Перепечи с картофелем получаются нежными и с румяной корочкой

Продукты:

• 600 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. топлёного масла;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ч. л. соли.

Рецепт:

1. Картофель сварить в мундире.

   Картофель лучше взять молодой

2. Очистить и растолочь.

   Пюре не должно иметь комочков

3. Измельчить лук.

   Репчатый лук можно заменить красным

4. Обжарить, помешивая.

   Лук должен подрумяниться и приобрести аппетитный вид

5. Соединить пюре, лук, соль и масло. Размешать.
   

   Картофельная начинка должна немного остыть перед выпечкой перепечей

Яично-луковая

Яркая, весенняя — яично-луковая начинка идеально подходит для перепечей.

Зелёный лук и куриные яйца — беспроигрышное сочетание для нежной начинки

Продукты:

• 3 яйца вкрутую и 2 сырых;
• 250 г зелёного лука;
• 1/2 ч. л. соли.

Рецепт:

1. Отварить яйца, очистить.

   После варки подержите яйца в холодной воде

2. Нарубить яйца и лук.

   Чем свежее зелёный лук, тем вкуснее будет начинка из него

3. Взбить яйца с солью.

   Яйца можно быстро взбить венчиком

4. Соединить все ингредиенты и перемешать.
   

   Яично-луковая начинка для перепечей получается сочной и ароматной

Перепечи я впервые попробовала в Ижевске, столице Удмуртской Республики. Там их готовят в каждом доме и на праздники, и для повседневного стола. Немного непривычно было то, что они приготовлены из грубой ржаной муки, поэтому вкус таких пирожков резко отличался от привычного. Вернувшись домой, я попробовала приготовить перепечи из белой пшеничной муки и результат понравился моей семье так сильно, что теперь мы печём их каждую неделю.

Даже при современном разнообразии перепечи приятно удивят семью и гостей. Они очень аппетитно выглядят, что позволяет подавать их и на праздничный стол, а вкус хрустящих пирожков с запечённой начинкой никого не оставит равнодушным. Ко всему прочему блюдо это простое и готовится из доступных ингредиентов.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Перепечи с мясом — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Перепечи — это традиционные открытые удмуртские ватрушки. Основа выпечки состоит из пресного ржаного теста, а начинка может быть любой. Мы будем готовить перепечи с мясом. Раньше ватрушки делали на открытом огне, но сейчас для этого обычно используется духовка. Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления классического удмуртского блюда.

Подготовьте необходимые продукты.

Возьмите глубокую миску и смешайте в ней 4 стакана ржаной муки и 2 стакана пшеничной. Желательно муку просеять, чтобы выпечка получилась более пышной.

В ту же миску вбейте 2 яйца.

Теперь добавьте щепотку соли и стакан воды, размешайте, а затем, если тесто получится слишком жестким, долейте еще немного жидкости. Воду следует вводить постепенно, чтобы регулировать консистенцию теста. Оно должно быть крутым (круче, чем на пельмени). Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и отставьте пока в сторону.

В отдельную миску переложите свиной фарш. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и отправьте к мясу. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

Переместите получившийся фарш в кастрюлю, налейте стакан холодной воды и проварите минут 5-7. Добавлять много жидкости не надо, так как мясо и лук еще пустят сок.

Пока фарш варится, можно приготовить яично-молочную заливку. Для этого смешайте 3 куриных яйца и стакан молока.

К этому времени фарш уже пустил сок и стал светлого цвета, как на фото. Отставьте начинку в сторону, чтобы она немного остыла.

Вернемся к тесту. Отщипните от него небольшой кусочек и скатайте в шарик. Также возьмите зубочистку: она поможет определить размер тарталетки.

Разомните шарик в лепешку.

Положите на ее середину зубочистку. Размер лепешки должен быть таким, чтобы по обе стороны от концов зубочистки оставались свободные края примерно по 2 см. Ориентируйтесь по фото. Включите духовку на 200 градусов.

Теперь поднимите края лепешки, чтобы получились бортики. Сформируйте из всего теста аналогичные корзиночки.

Добавьте в мясной фарш яично-молочную смесь, хорошо перемешайте. Если в фарше было слишком много сока, то его излишек лучше слить.

Противень застелите пергаментной бумагой. Каждую корзиночку наполните приготовленной мясной массой, а после разместите корзиночки на противне и отправьте в уже разогретую духовку.

Готовятся перепечи 20 минут при температуре 200 градусов. Готовые изделия следует сразу достать из духовки.

Налейте в миску стакан молока, добавьте сливочное масло и нагрейте, но не доводите до кипения.

Получившейся смесью смажьте готовые перепечи сверху.

Сразу подавайте классические удмурдские ватрушки к столу и пробуйте, пока они не остыли. Иногда перед подачей перепечи с мясом посыпают свежей зеленью или сыром. Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно, а получается оно вкусным и сытным. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты теста для перепечей: топ-10

Перепечи – национальное блюдо удмуртов – народа, который не любит говорить, но всегда охотно поет. Блюдо представляет собой тарелочки (или корзиночки – как вам угодно) из ржаной муки, залитые омлетной массой. Начинка перепечей может быть совершено любой: мясной, грибной, капустной и др. Подаются горячими – с пылу с жару, так сказать, и обычно с бульоном.

Когда-то в столице Удмуртии, в Ижевске, были прекрасные кафе с национальными блюдами, в том числе и с перепечами. Гости и жители Ижевска с удовольствием ели это блюдо. Используя простые рецепты, мы тоже можем попробовать это изумительное блюдо, но для начала нужно научиться готовить тесто. Как раз по нашим рецептам вы научитесь это делать. Удачи вам!

Совет! Чтобы тесто не подсыхало с краев, пока оно выдерживается – заверните его в пищевую пленку.

Представляем вам список из 10 самых лучших рецептов теста для перепечей – необычные варианты приготовления для неповторимого вкуса.

10. На кефире

Используя всего 5 ингредиентов: 250 г. муки, яйцо, 100 мл. кефира, соль и сахар, мы приготовим прекрасное тесто для перепечей. Заранее советуем вам просеять муку, и немаловажный момент – она должна быть высшего качества.

Итак, в просеянную муку всыпаем сахар с солью – по вкусу. После перемешивания в середине смеси делаем выемку – в это углубление взбиваем яйцо. Вливаем кефир – жирностью не более 2,5%, перемешиваем заготовку.

Далее, тесто можно выложить на разделочную доску или стол, не забудьте присыпать поверхность немного мукой. В итоге тесто должно получиться таким, чтобы его можно было с легкостью разрезать ножом.

Время выдержки: 30 минут.

9. На молоке

Универсальное тесто на молоке подходит не только для перепечей, а также для любой выпечки. А понадобится нам для него: дрожжи (сухие) – 10 г, по стакану молока и воды, 1 яйцо, 900 г. муки, 4 ст. ложечки раст. масла, соль – 1 чайн. ложка и сахар – 1 ст. ложка.

В рецепте указаны сухие дрожжи, но вы их можете заменить на влажные прессованные – если продукт качественен, то тесто получится мягким и пышным – чего еще может желать хозяюшка?

Соединяем в миске дрожжи с сахаром. Заливаем эти компоненты подогретым молоком, перемешиваем. Добавляем 1 ложку муки, перемешиваем еще раз. Затягиваем массу в пленку и оставляем на 15 минут в теплом месте. Через это время вы заметите на поверхности некую «шапочку» – пенку, прекрасно, это значит, что дрожжи активировались!

Солим, добавляем в смесь яйцо и перемешиваем. Частями вводим муку, перемешивая тесто ложечкой. Переложив его на стол (или любую рабочую поверхность), замешиваем. В тесто добавляем масло и продолжаем месить его до эластичности.

Время выдержки: 120 минут.

8. Тонкое

Это один из лучших рецептов, готовя по которому тесто для перепечи получится невероятно тонким и мягким. Справится с готовкой даже новичок. Нам понадобится: сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки, теплая вода – 190 мл, 300 г. муки, 1 ст. ложка раст. масла.

Сначала нальем воду в миску, где будем замешивать тесто, а потом выкладываем дрожжи. Оставляем на минуту. Далее, добавим соль, масло и половину муки, перемешиваем.

Постепенно вводим вторую часть муки. Замешиваем тесто. Через час, когда тесто подойдет – надавливаем его пальцем, чтобы вышел лишний воздух. Далее, с красивым и легким тестом уже можно работать.

Время выдержки: 60 минут.

7. Пышное

Если вы хотите сделать пышное тесто, то жидкость (вода или молоко) должна быть не менее, чем 36 градусов, когда вы ее добавляете. То есть сначала жидкий ингредиент нужно подогреть. Вернемся к рецепту. Для теста нам будет нужно: 200 г. слив. масла, стакан молока, ¼ стак. сахара, 4 стак. муки, 2 яйца,1 ч. ложечка соли, 2,5 ч. ложечки сухих дрожжей.

Смешиваем в миске теплое молоко, дрожжи, масло, яйца, солим и сахарим массу. Все тщательно перемешиваем (молоко с дрожжами можно смешать сначала отдельно, чтобы дрожжи растворились). Когда получим однородную массу, всыпаем муку (ее нужно просеять). Если тесто сухое, то просто добавляем воду. Вымешиваем тесто и помещаем в миску, накрыв пленкой.

Время выдержки: 60 минут.

6. Хрустящее

Идеальное тесто – секрет вкусной выпечки. «Но как его добиться?» – может спросить хозяюшка. На самом деле, в кулинарии используют не один вид теста, но большей популярностью пользуется бездрожжевое. Как приготовить бездрожжевое, хрустящее и тонкое тесто мы сейчас вам расскажем. Для начала приготовим продукты: 1 стак. сметаны, пачка маргарина, 2 стак. муки высшего сорта.

Если у вас есть микроволновка – отлично, ведь это облегчит вам задачу растапливания маргарина. В случае, если у вас ее нет, растапливаем продукт на водяной бане. Затем смешиваем его со сметаной и размешиваем. Просеиваем муку, а затем добавляем к ранее приготовленным ингредиентам. Замешиваем.

Время выдержки: готовим сразу.

Обратите внимание! Теста получится много, поэтому из него можно приготовить параллельно еще и другую, не менее интересную выпечку: сметанник, беляш или пиццу и др.

5. Заварное

Если вы предпочитаете экспериментировать на кухне в свободное время, то предлагаем вам обратить внимание на этот рецепт, включающий в себя: 1 стак. кипятка, 50 г. дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки масла – раст., щепотку соли, 3 ст. ложки муки и стакан воды.

Сначала берем стакан теплой воды – в нем мы будем растворять дрожжи. Затем, добавив сахар, размешиваем и оставляем массу на 10-15 минут. А пока смешиваем муку с маслом и замешиваем, пока не получится однородная смесь.

К этой однородной массе вливаем кипяток. В дрожжи, когда они растворились, вливаем остывшую смесь с мукой. Теперь всыпаем соль и муку, после чего замешиваем заварное тесто.

Время выдержки: 90 минут.

4. Без яиц

Что ж, бывает и так, что дома не оказалось яиц, но выпечь что-нибудь вкусненькое очень хочется, и прямо сейчас! Если ситуация про вас – то вам как раз будет кстати рецепт теста без яиц, включающий в себя 6 компонентов, а именно: дрожжи – понадобится 5 г. сухих, 500 г. муку, 1,5 ст. ложки масла, сахар и соль в равных пропорциях – по 0,5 ч. ложки и воду – 250 мл.

Будет прекрасно, если вы привыкли использовать муку для выпечки высшего качества. Итак, берем миску и насыпаем сахар с солью, вливаем теплую воду (до 36 градусов), всыпаем стакан муки и дрожжи. Перемешиваем, оставляем на 25 минут в тепле.

Спустя время, когда пузырьки опадут, всыпаем оставшуюся муку и вливаем масло. Замешиваем. Тесто должно быть не твердым, а мягким и эластичным.

Время выдержки: 30 минут.

3. От «Бурановских бабушек»

«Бурановские бабушки» – небольшой фольклорный коллектив из республики Удмуртия. Именно после их выступления на Евровидении в 2012 году стали знамениты перепечи, которыми бабушки угощали съемочную группу. Оказывается, что тесто готовится очень легко! Давайте узнаем, что для него нужно.

Итак, нам понадобится: 200 мл. молока, 400 г. муки, 100 г. маргарина, 0,5 ч. ложки соли и 1 ст. ложка сахара, яйцо.

Сперва соединим яйца с маргарином, посахарим и посолим. Подливаем постепенно молоко (как вы уже знаете, одно должно быть теплым) и подсыпаем муку. Замешивая тесто, следим за тем, чтобы все кусочки маргарина были размешаны. Вымешанное тесто накрываем пленкой.

Время выдержки: 30 минут.

2. На пшеничной муке

Не у всех есть время экспериментировать, поэтому некоторые предпочитают упрощенные варианты приготовления чего-либо. Если вы человек, который любит экономить свое время и привык все делать быстро, то записывайте рецепт, для которого понадобится: 600 г. пшеничной муки, 300 мл. воды, 2,5 г. соли и яйцо.

Подогреваем воду до 60 градусов в сотейнике. Насыпаем соль и помешиваем. Просеиваем муку и делаем в ней небольшую выемку, куда нужно вылить подогретую воду. Перемешиваем продукты ложечкой. Разбив и добавив яйцо, продолжаем помешивать. Когда вы заметите, что тесто густеет – можно замешивать его руками.

Время выдержки: 30 минут.

1. Тесто «158»

Универсальное тесто готовится за пару минут. Оно подходит для любой выпечки – его можно как запекать, так и жарить. Один рецепт теста, но 158 блюд!

Для теста подготовим: 200 г. сметаны – любой жирности, 350 г. муки, 200 г. слив. масла, 7 г. разрыхлителя.

Просеиваем 350 г. муки вместе с разрыхлителем. Добавляем кусочек масла. Перетираем содержимое миски в крошку, после чего выложим сметану. Замешиваем тесто и формируем из него шар. Убираем его в пакет или накрываем пленкой, убираем в холодильник.

Время выдержки: 60 минут.

Перепеча рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим перепечу

Название «перепечи» многим стало знакомо благодаря «Бурановским бабушкам». Это национальное блюдо из печи предлагали исполнительницы во время выступления на Евровидении. Однако, если верить кулинарным историкам, перепечи в виде ржаных ватрушек с начинкой появились только в 19 веке, а изначально перепечей называлось блюдо из бараньей печёнки. Оно упоминается ещё в «Домострое».

Рецепт перепечи я нашла в книге «Православная трапеза». У меня не было для его приготовления единственного ингредиента — сальника, решено было обойтись без него. Взяв за основу древнерусский рецепт, я его в некоторой степени осовременила: вместо горшка запекала в порционных чашечках из огнеупорного стекла и, конечно, для ускорения процесса подготовки использовала блендер и миксер.

Перепеча похожа на паштет. Даже при отсутствии масла масса получается нежной и очень сочной, а главное — совершенно нет «бараньего духа». Мои домочадцы по запаху вообще решили, что я готовлю котлеты.

В горячем виде мы перепечу ели с макаронами, а остывшую намазывали на хлеб, как паштет.

Как приготовить «Перепеча» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления перепечи нам понадобится баранья печёнка, лук, чеснок, соль, перец, яйца и молоко.

Шаг 2 Ссылка

Отделяем у двух яиц белки и желтки. Белки на время убираем в холодильник, а желтки и целое яйцо оставляем в миске для взбивания с молоком.

Шаг 3 Ссылка

Взбиваем целое яйцо и 2 желтка с молоком.

Шаг 4 Ссылка

Печёнку обдаём кипятком и сливаем воду.

Шаг 5 Ссылка

Очищаем печёнку от всех плёнок и протоков.

Шаг 6 Ссылка

Мелко нарезаем репчатый лук.

Шаг 7 Ссылка

Всыпаем лук в очищенную печёнку и выдавливаем через пресс чеснок.

Шаг 8 Ссылка

С помощью блендера измельчаем печёнку с луком и чесноком до однородной массы.

Шаг 9 Ссылка

Вливаем в печёночную массу взбитые с молоком яйца, солим, добавляем перец из мельнички, перемешиваем.

Шаг 10 Ссылка

Разливаем подготовленную массу в огнеупорные чашечки или горшочки.

Шаг 11 Ссылка

Взбиваем белки. По поводу степени взбивания ничего написано не было, я взбила покрепче.

Шаг 12 Ссылка

Выкладываем белки сверху на печёночную массу и аккуратно распределяем по поверхности. До края чашечек должно быть расстояние 1,5-2 см, так как при запекании масса поднимется.

Шаг 13 Ссылка

Накрываем чашечки фольгой и отправляем на 45 минут в духовку с температурой 180°С, затем снимаем фольгу и даём зарумяниться верхушке ещё 15 минут.

Шаг 14 Ссылка

Как подавали перепечу, я сведений не нашла. Можно нарезать пластинками (она сохраняет форму) или есть с помощью вилки прямо из чашечки, кому как удобнее. Перепеча вкусна как горячая, так и холодная.

Тесто для перепечей по пошаговому рецепту 🍞 с фото

Кухонная техника и утварь: плита, кухонные весы, сито, глубокая миска, стакан 200 г, столовая и чайная ложки, пищевая пленка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
мука пшеничная	2-2,5 стак.
яйцо куриное	1 шт.
масло сливочное	25-30 г
сахар	1-1,5 ч. л.
молоко	1 стак.
соль	½ ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления теста просейте в глубокую миску 2 стакана пшеничной муки с помощью сита. По желанию вы можете смешать пшеничную муку с небольшим количеством ржаной муки.
   
2. Сделайте в муке небольшое углубление и выбейте в него одно куриное яйцо.
   
3. Добавьте к муке примерно 25-30 г сливочного масла. По желанию вы можете растопить его в сотейнике на плите или в микроволновке, чтобы было удобнее замешивать тесто. Вместо сливочного масла вы можете использовать растительное.
   
4. Насыпьте в миску ко всем ингредиентам примерно 1-1,5 ч. л. сахара и налейте 1 стакан молока. Вместо молока можете использовать воду. Муки и молока может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества.
   
5. Присыпьте все ингредиенты примерно ½ ч. л. соли, затем замешайте тесто с помощью столовой ложки. По необходимости просейте еще немного муки.
   
6. Когда тесто загустеет и ложкой его месить станет тяжело, присыпьте небольшим количеством муки рабочую поверхность, выложите на нее тесто и хорошо вымесите его руками в течение 7-10 минут.
   
7. У вас должен получиться однородный плотный комок. Готовое тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть примерно 15-20 минут, чтобы тесто стало более эластичным и упругим.
   
8. Когда тесто настоится, можете формировать из него корзинки и наполнять их начинкой. В качестве начинки вы можете использовать абсолютно разные ингредиенты по своему усмотрению – грибы, мясной фарш, бекон, ветчину, лук, куриные яйца, твердый сыр, картофель, зелень, капусту и различные специи.
   

Видеорецепт

На видео вы можете детальней посмотреть, как замесить безздрожжевое тесто для перепечей. Также вы увидите, как сформировать корзинки и наполнить их одним из вариантов начинки.

Одним из немаловажных моментов в приготовлении вкусных перепечей является правильное тесто. Плюс бездрожжевого теста в том, что готовится оно быстро и легко. В этом случае у вас остается достаточно времени, чтобы поэкспериментировать с оригинальной начинкой. Используйте этот простой рецепт для выпекания ароматных и сытных изделий, и вы убедитесь, что работа с тестом не всегда трудоемкая и затратная по времени. Поделитесь в комментариях, понравился ли вам такой рецепт упругого бездрожжевого теста и расскажите, что вы предпочитаете использовать для его замешивания – молоко или воду. А также поделитесь своими любимыми вариантами начинок.

Другие рецепты теста