Печенье «Савоярди» (Savoiardi), пошаговый рецепт на 1978 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирог из курицы с грибами

Фило можно заменить замороженным бездрожжевым слоеным тестом, а шампиньоны — лисичками или другими маленькими грибами.

Юлия Высоцкая

23 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Легкий пирог с яблоком и грушей

Вместо груш можно взять замороженные ягоды или приготовить пирог только с яблоками или только с грушами.

Юлия Высоцкая

13 ноября 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадное печенье

Юлия Высоцкая

27 сентября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Лимонное печенье

Такое печенье хорошо подавать к десертному вину. Здесь главное — работать с тестом быстро, чтобы оно не нагрелось от рук, если будет немного крошиться, не пугайтесь и не добавляйте жидкости. Тесто

Юлия Высоцкая

13 ноября 2013

Реклама

burro.salvia

23 июня 2016

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

100 персон

 

ОПИСАНИЕ

Это нежное, вкусное, бисквитное печенье можно приготовить и самостоятельно дома. Готовится достаточно быстро, а съедается еще быстрее!  Если честно, раньше как-то не было желания (и необходимости) печь савоярди…. Но, попробовала этот рецепт и решила, что «теперь только сама»!)

P.S. Желтки и белки указаны в граммах, но для ориентира, это примерно 8 шт. желтков и 7 шт. белков! 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

19

кКал

0%

Белки

1 г

Жиры

0 г

Углеводы

3 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

яичные белки

225 г

175 г

100 г

крахмал

50 г

ванилин

1 щепотка

сахарная пудра

3 ст. л.

яичные желтки

150 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту4

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Важно! Ингредиенты приведены на достаточно большое количество печенья — получается 5 — 5 1/2 противня! Можете смело сократить количество продуктов вдвое! Итак, яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Желтки взбить со 100 г сахара и с ванилином не очень сильно.

Белки взбить с оставшимся сахаром (75 г) до устойчивых пиков!

Муку и крахмал просеять 2 — 3 раза.

Во взбитые белки добавить в два приема желтки и сухую смесь из муки и крахмала.

Быстро и аккуратно перемешать заворачивающими движениями до получения пышной массы. Заполнить тестом пекарский мешок с круглой гладкой насадкой.

Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой (хорошего качества, ничем смазывать не надо!) печенье длиной около 5 см на небольшом расстоянии друг от друга.

Присыпать один раз сахарной пудрой, дать впитаться и вторично посыпать пудрой.

Выпекать в разогретой до 190°С духовке 10 минут. В любом случае следить по своей духовке! Готовому печенью дать постоять минуты 3-4 и после осторожно снять с противня и остудить на решетке.

Хранить в герметически закрывающемся контейнере.

Использовать для приготовления десертов или просто к чаю-кофе!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)

Теги рецепта

выпечкаитальянская кухнявыпекать, запекать

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Печенье Савоярди простой рецепт – Печенье дамские пальчики

  Автор: Анна Спичка Блюда из яиц, Вкусные десерты, Европейская кухня, Как сделать печенье: домашние рецепты, Что приготовить на 8 Марта, Что приготовить на День Валентина, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Печенье савоярди история

Свое название Савоярди получило благодаря герцогам Савойским, это их повара, в XV веке, придумали это продолговатое, плоское бисквитное печенье посыпанное сахаром. Второе его название — «дамские пальчики». Савоярди очень хорошо впитывают в себя влагу, становятся очень нежными. Именно поэтому их используют при приготовлении различных десертов, например знаменитого и очень популярного десерта «тирамису».

Что можно приготовить из печенья савоярди

Это воздушное печенье можно подавать с различными видами крема, делать на его основе чизкейки, классический и другие виды итальянского «тирамису». Печенье можно просто подавать с чашечкой кофе или какао. Также добавлять в муссовые торты, желейные десерты или фруктово-ягодные.

Почему печенье савоярди не поднимается

Причин может быть несколько :

• Плохо взбитые белки. Белки нужно взбивать до очень устойчивых пиков, чтобы они не двигались при наклоне или даже перевороте емкости, в которой их взбивали.
• В белки попал жир. Емкость в которой взбиваете, и венчики, должны быть идеально чистыми и сухими, ни капли жира. Если в белки попадет хотя бы капелька желтка (а это жир), взбить белки до нужной плотности у вас не получится. И печенье «дамские пальчики» (савоярди) будет плоским, а не пористым и воздушным.
• Белки осели при замешивании. Если вы взбили хорошо белки, но не правильно замешивали тесто. Вы можете забить взбитые белки мукой или осадить. Взбитые желтки добавляем в белки, а не наоборот, затем муку — все небольшими порциями. Движения при замешивании теста, только снизу вверх и медленно. чтобы не осадить воздушные белки.
• Плохо прогретая духовка. Отправлять печенье савоярди нужно в уже хорошо разогретую духовку. И не открывать дверцу первые 5 минут, а лучше до того, пока печенье не подрумянится.
• Правильно остудить печенье. Пока печенье горячее, оно очень мягкое и немного липкое сверху. Поэтому, его нельзя укладывать друг на друга. Складывать горкой печенье можно только после его полного остывания.

Как и сколько можно хранить савоярди

Покупное печенье может храниться до 12 месяцев. Я не уверена, что стоит дома печь печенье, чтобы оно хранилось целый год. Да, печенье сухое, и может хранится долго. Я рекомендую хранить савоярди в сухом месте, в закрытом контейнере, так оно может спокойно пролежит и 2, и 3 месяца. Но, лично мне не понятно, зачем его хранить дольше, осталось лишнее — подайте его к чаю или кофе, а испечь свежее совсем не сложно и не долго.

Имейте введу, что печенье очень пористое и легко впитываем в себя влагу и запахи. Поэтому, не держите его в холодильнике или рядом с продуктами, которые могут сильно пахнуть (специи, чеснок и т .д.)

Печенье Савоярди простой рецепт

Анна Спичка

Вкусное, очень воздушное печенье Савоярди, можно легко и просто приготовить дома. Это печенье отлично подойдет для приготовления десертов, например — «тирамису». Как приготовить печенье Савоярди или «дамские пальчики» я вам подробно сейчас расскажу.

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями. Буду благодарна за ваши оценки и комментарии.

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин

Приготовление 20 мин

Общее Время 40 мин

Категория Блюда из яиц, Блюда к Новому Году и Рождеству, Выпечка, Десерты, К чаю, Печенье

Кухня Европейская, Итальянская

Порции 60 шт

Калории/100 гр 258 ккал

• Духовка

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 100 г муки
• Сахарная пудра для посыпки печенья

• Для того, чтобы яйца лучше взбивались, они должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника заранее.

• Очень аккуратно отделите белки от желтков. Ни один грамм желтка не должен попасть к белкам, иначе они не взобьются должным образом.

• Взбиваем белки до появления пены. Затем, постепенно, добавляем 2 ст. л. сахара из общего количества, в несколько заходов.

• Белки взбиваем на больших оборотах, около 7 минут, ориентируемся по тому, настолько густыми они стали. Хорошо взбитые до устойчивых пиков белки, не должны сдвигаться ни на миллиметр, когда вы наклоняете миску. Они даже не сдвинутся, если эту миску перевернуть вверх дном.

• Теперь взбиваем желтки. К желткам сразу добавляем весь оставшийся сахар и взбиваем до полного растворения сахара.

• Желтковая масса также немного увеличится в объеме и станет светлого, слегка кремового, цвета.

• Теперь, очень важно, аккуратно, небольшими порциями добавляем желтки в белки. Именно желтки в белки, а не наоборот!

  Очень осторожно, движениями снизу вверх, а не наоборот, смешиваем белки с желтками.

• Смешивать нужно не торопясь, именно ложкой или лопаткой, чтобы не нарушить воздушность белков.

  Миксер уже нельзя использовать.

• Когда белки с желтками соединили, добавляем по пару ложек просеянной муки. Не спешим, муку вводим за несколько этапов. Также движениями снизу вверх.

• Вот такое воздушное тесто, для печенья савоярди, у нас получилось. Как облачко.

• Перекладываем тесто в кондитерский мешок или плотный пакет. Я решила воспользоваться обычным файлом для бумаги А4.

  Когда тесто переложили в пакет, сдвигаем его аккуратно в нижнему углу, затем срезаем кончик. Края пакета плотно закручиваем.

• На противень выстилаем пергаментом, на расстоянии друг от друга, отсаживаем небольшие палочки из теста. Длинна палочки около 10 см, ширин 1 — 1,5 см. Когда отсаживаем печенье, держим пакет с тестом на весу, чтобы печеньки получились воздушными, не слишком плоскими. Сверху, через сито, посыпаем печенье савоярди сахарной пудрой, для хрустящей корочки. Отправляем в разогретую до 180 — 200°С духовку.

• Выпекаются печеньки быстро, в зависимости от мощности вашей духовки — от 8 — 15 минут. Следите за печеньем, как только сверху появилась легкая румяная корочка, печенье готово.

• Снимать печенье с противня лучше когда оно немного остынет. Пока савоярди горячее, оно очень мягкое. Раскладываем печенье в один ряд, пока оно полностью не остынет. Если уложить еще теплое печенье друг на друга, оно осядет и может склеиваться между собой.

• Вот такие дамские пальчики или печенье савоярди у нас получилось. Как видите минимум ингредиентов и не так долго оно готовится. Печенье савоярди для тирамису, в магазинах, стоит не дешево. Поэтому, очень выгодно его испечь своими руками. Тем более, что это не сложно.

• У меня, из указанного количества теста, вышло 300 г печенья. Одно печенье савоярди весит около 5 г. Всего получилось около 60 штук, этого достаточно, чтобы приготовить небольшой торт тирамису или сделать много порционных стаканчиков с этим вкусным и очень нежным, кофейным десертом.

  Приятного аппетита!

Ключевое слово Как приготовить савоярди для тирамису дома, Печенье савоярди своими руками

Закладка Постоянная ссылка.

Домашний рецепт «Божьи пальчики» (+ Видео)

Печенье

---

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 18 февраля 2022 г. | 537

Последнее обновление: 23 ноября 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Быть смелым пекарем означает иметь большой набор навыков и простых рецептов в рукаве, что дает вам уверенность в том, что вы сможете печь где угодно и когда угодно. Хотя время от времени у всех нас может возникнуть соблазн попробовать полные и экстравагантные рецепты, все, что вам действительно нужно для приготовления лучших десертов, — это основы.

Знание того, как приготовить домашние ладьи, является ключевым строительным блоком для всего, начиная с моего 10-минутного ягодного тирамису, шоколадного тирамису и моего любимого 10-минутного тирамису. Хотя вы можете подумать, что этот итальянский продукт можно купить только в магазине, его так легко приготовить дома, и, конечно же, результат несравним.

Как взбивать яичные белки

Процесс приготовления «божьих пальчиков» заключается в добавлении воздуха в яйца. Яйца в этом рецепте отделяют, затем взбивают с сахаром и желтки, и белки яиц. Итак, секретный ингредиент домашнего сладкого перца — воздух!

Хорошо взбивая яичные белки миксером на высокой скорости, вы получите «жесткие пики» или крепкую безеобразную основу. Что касается яичных желтков, вы хотите сделать то же самое, но это можно сделать вручную, создавая бледно-желтые и пушистые яичные желтки. Самодельные божьи пальчики зависят от этого шага, чтобы создать супер легкие и губчатые божьи пальчики.

Этот похожий на губку интерьер с четким внешним видом делает божьи пальчики такими уникальными.

Божьи пальчики должны быть мягкими или хрустящими?

Возможно, вам интересно, какая текстура подходит для божьего пальца. Что ж, правда в том, что когда они только что испечены, они на самом деле довольно мягкие и похожи на бисквит в центре и немного хрустящие снаружи. Однако, будучи такими нежными, они затвердевают за очень короткое время, если оставить их в воздухе. Именно тогда, когда они слегка черствые, они отлично подходят для впитывания всевозможных ароматов и добавления к трайфлу или тирамису.

Чем хороши божьи пальчики помимо тирамису?

Божьи пальчики действительно чаще всего используются для тирамису, но они также хорошо подходят для любого пустякового рецепта вместо торта или рулета. И не забывайте, они могут просто стать идеальным сопровождением к чашечке кофе во второй половине дня.

Можно ли заморозить Божьих пальчиков?

Божьих пальчиков можно заморозить. Я предлагаю вам завернуть их и либо запечатать в вакууме, либо хранить в герметичном контейнере. Чтобы использовать из замороженного, просто разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут. Оттуда просто используйте эти божьи пальчики как обычно.

Как приготовить «Божьи пальчики»

Мой рецепт домашнего печенья «Божьи пальчики» может показаться сложным, но его можно разбить на три простые части:

1. Первая часть состоит из взбивания яичных желтков и сахара до получения легкой и пушистой консистенции. добавляет богатство к вашим файлам cookie.
2. Вторая часть приготовления домашних пальчиков – это взбить яичные белки и сахар в крепкие и блестящие пики, которые будут сложены в желтковую смесь из части 1. Взбивание яичных белков с сахаром добавит массу и текстуру вашей смеси и придайте ему легкую, похожую на торт текстуру.
№
3. Наконец, просейте муку и щепотку соли в полученную смесь и аккуратно перемешайте, чтобы тесто превратилось в форменное и структурированное печенье.

Десерты, в которых используются божьи пальчики

У меня всегда под рукой есть божьи пальчики, и я люблю использовать остатки для таких блюд, как мой 10-минутный тирамису и 10-минутный ягодный тирамису, так что делайте то же самое! Знание того, как сделать божьи пальчики, является важной частью репертуара любого пекаря. Я не могу дождаться, когда вы, Bold Bakers, освоите это универсальное печенье.

Могут ли божьи пальчики обходиться без яиц?

Рад, что вы спросили! Конечно, могут, но это не так просто, как заменить яйца чем-то другим. Это совсем другой рецепт. Получить рецепт божьих пальчиков без яиц.

Используйте My Ladyfingers в этих десертах:

• 10-минутный тирамису
• Летняя ягода Тирамису
• Мороженое тирамису

Смотрите видео рецепт!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 40 минут

Добавьте печенье «Божьи пальчики» в свой репертуар выпечки с помощью моего простого рецепта из 3 частей — это печенье-безе идеально подходит для тирамису, трайфлов и многого другого.

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 30 штук печенья

Ингредиенты

• 3 крупных яйца и 1 яичный белок* (комнатной температуры)
• 1/2 стакана (4 унции/115 г) сахара (разделить)
• 1
1 ложка ванильного экстракта
• 1 чашка (5 унций/142 г) универсальной муки
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
• Щепотка соли по желанию.

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375°F (190°C), затем застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

• Разделите яйца, поместив желтки в большую миску, а белки в стационарный миксер с насадкой-венчиком.

• С помощью большого венчика или ручного миксера взбейте яичные желтки с 1/4 стакана сахара до посветления и пышности, затем добавьте ваниль. Отложите.

• Взбейте яичные белки на средне-высокой скорости, пока они не станут пышными. Когда смесь станет легкой и воздушной, медленной и устойчивой струйкой добавьте другую 1/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока белки не станут устойчивыми пиками.

• Используя большую металлическую ложку, осторожно введите взбитые белки, стараясь не выпустить весь воздух, который у вас есть.

• Когда смесь яичных белков и желтков почти смешаются, просейте муку и, если хотите, щепотку соли, поверх теста.

• Продолжайте аккуратно вымешивать, пока не вмешается вся мука.

• Наполните большой кондитерский мешок тестом и выдавите тесто линиями длиной 3 1/2 дюйма на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. №

• Выпекайте 14–15 минут или пока края не станут золотистыми.

• Дайте полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере. Божья коровка хранится 3 дня в герметичном контейнере. Их также можно заморозить на срок до 8 недель.

Примечания к рецепту

Если вы хотите, чтобы в ваших пальчиках не было яиц, возьмите мой рецепт «Божьи пальчики без яиц».

52 изображения

Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарных книг и создатель

Выпечка побольше и смелее . Я хочу помочь вам выпекать с уверенностью в любое время и в любом месте с помощью моих надежных и проверенных рецептов и советов по выпечке. Возможно, вы видели одно из более чем 500 моих видео на YouTube и TikTok или в качестве приглашенного судьи на Nailed It! на Netflix или Лучший пекарь в Америке на Food Network . Независимо от ваших навыков, моя команда Bold Baking Team и я хотим быть вашим авторитетом в области выпечки №1.

 

Подробнее

Рецепт Домашних Божьих пальчиков (ВИДЕО) — Десерты Лопаткой

Идеально пропеченный и слегка хрустящий снаружи, но мягкий и воздушный внутри, этот домашний рецепт «Божьи пальчики» (Савоярди) изменит правила игры для вашего следующего тирамису! Это намного лучше, чем покупать печенье в магазине! Этот рецепт савоярди очень прост в приготовлении, а печенье выпекается таким легким и пушистым, как идеальные маленькие губки.

Перейти к:

• 💡 Что такое божьи пальчики
• 🌟 Почему это лучший рецепт
• 📖 Разница между магазинными и самодельными божьими пальцами
• 📚 Божьи пальчики против песочного печенья
• 📝 Примечания к ингредиентам
• 👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт
• 🥣 Примечания к оборудованию
• 🎓 Советы экспертов
• ❓Часто задаваемые вопросы о рецептах
• 🍰 Рецепты из божьих пальчиков
• Рецепт домашних пальчиков (ВИДЕО)

💡 Что такое божьи пальчики

Считается, что божьи пальчики, также называемые савоярди, напоминают тонкие изящные пальцы женщины. Они восходят к концу 15 века, к герцогству Савойскому, когда они были созданы в честь визита короля Франции.

Печенье лучше всего описать как легкое и воздушное итальянское бисквитное печенье на основе безе, мягкое, как торт внутри, но слегка хрустящее снаружи. Они наиболее известны как Tiramisu Lady Fingers и их культовая роль в торте Charlotte, но также прекрасны с простой чашкой вкусного капучино.

🌟 Почему это лучший рецепт

1. Это действительно просто – Как бы фантастично это ни звучало, ингредиенты для дамских пальчиков несложные, а в методе всего несколько шагов. Это отличный рецепт даже для начинающих пекарей, который обязательно удивит ваших друзей и семью.
2. Это быстро рецепт – Эти маленькие бисквиты выпекаются всего за 12 минут! А тесто готовится всего 10 минут! Как же это впечатляет, когда можно приготовить домашние пальчики менее чем за 30 минут! Идеально подходит для домашнего рецепта тирамису!
3. Это очень вкусно – Я никогда не иду на компромиссы во вкусе! Эти «божьи пальчики» такие воздушные, легкие и мягкие внутри, а снаружи при каждом укусе остается только золотисто-коричневая хрустящая корочка. Вы не можете купить такой восхитительный вкус и удивительную текстуру в магазине.
4. Это честное и подробное руководство. . Это самый надежный рецепт приготовления тирамису из дамских пальчиков. Хотя рецепт может показаться длинным, все советы и приемы, которыми я здесь поделюсь, помогут вам добиться лучших дамских пальчиков. Выпечка — это наука, и каждая маленькая деталь, которой я делюсь, должна помочь ВАМ!

📖 Разница между магазинными и самодельными божьими пальцами

Магазинные и самодельные божьи пальчики не идут ни в какое сравнение. Приготовление этих итальянских женских пальчиков с нуля каждый раз будет покорять ваши вкусовые рецепторы. Мой домашний рецепт «Божьи пальчики» состоит всего из пяти полностью натуральных простых ингредиентов, которые вместе создают печенье с пушистой мягкой бисквитной текстурой и восхитительным нежным вкусом.

Подпишитесь на мою рассылку

Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить ЭКСКЛЮЗИВНУЮ электронную книгу весенних рецептов!

Имя Электронная почта

Подписываясь, я даю согласие на получение писем. Вы можете отказаться от подписки в любое время. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Принимая во внимание, что в купленное в магазине печенье «Божьи пальчики» добавляют искусственные ароматизаторы и консерванты, что, как правило, приводит к сухому и хрустящему печенью со вкусом обработанной пищи.

📚 Божьи пальчики и песочное печенье

Божьи пальчики и песочное печенье имеют несколько общих черт, но в целом это очень разные кондитерские изделия. Они оба сделаны с использованием нескольких простых ингредиентов и имеют нежный вкус. Но на этом все заканчивается.

Песочное печенье представляет собой плотно рассыпчатое, хрустящее и маслянистое печенье, а печенье «Божьи пальчики» — легкое, воздушное на основе безе. Таким образом, это два очень разных файла cookie по нескольким параметрам. Однако и божьи пальчики, и песочное печенье часто используются в трайфле и других слоеных десертах.

📝 Ингредиенты

Домашние божьи пальчики (савоярди)

1. Яйцо: Для этого домашнего рецепта божьих пальчиков вам понадобятся яичные белки и желтки комнатной температуры. Они оба играют важную роль, поэтому важно использовать свежие яйца высокого качества. Желток придает тесту насыщенность, а яичные белки отвечают за создание очень воздушных, легких и пушистых мини-бисквитов.
2. Сахар : Вы можете использовать либо белый сахар-песок, либо мелкий сахар. Самое главное – взбить его с яйцом до полного растворения сахара без зернистой текстуры. Если вы хотите узнать больше о различных видах сахара и о том, как их использовать в выпечке, прочтите мое руководство по сахару.
3. Мука для выпечки и кукурузный крахмал: Домашние «божьи пальчики» изготавливаются из смеси муки для выпечки и кукурузного крахмала, что придает им самую пышную текстуру. Вместо муки для выпечки можно использовать универсальную муку, но необходимо использовать кукурузный крахмал. Чтобы узнать больше о муке и о том, какие виды муки использовать в выпечке, ознакомьтесь с моим руководством по муке.
4. Соль : Щепотка соли используется для придания глубины печенью и балансировки вкуса.

🛒 Вы найдете подробные размеры всех ингредиентов в печатной версии карты рецептов внизу этого поста

👩‍🍳 Как приготовить этот рецепт

1. Пошаговый процесс

Приготовление этого печенья «дамские пальчики» для следующего тирамису — очень простой процесс, требующий всего нескольких инструкций. Я описал здесь все важных шагов , чтобы ваше бисквитное печенье получилось абсолютно идеальным!

1. Еще до того, как вы начнете делать «божьи пальчики», вам понадобятся 2 противня (на 28 печенья) , застеленные пергаментной бумагой, или Силиконовые коврики для выпечки готовые к использованию .
2. Разогрейте духовку до 200 C / 392 F ( без вентилятора ).
3. Взбейте сахар вместе с яичным желтком комнатной температуры в большой миске, пока сахар полностью не растворится . Вы можете сказать, что смесь готова, когда растираете ее между пальцами, и она кажется абсолютно гладкой и совсем не зернистой. Затем отложите яично-сахарную смесь в сторону для более позднего этапа.
4. Просейте муку, соль и кукурузный крахмал в отдельную миску и взбейте. Очень важно просеять сухие ингредиенты, чтобы не было комочков .
5. Начните делать безе в настольном миксере, взбивая сначала яичный белок в течение минуты или двух. Затем медленно начните добавлять сахар по одной столовой ложке, пока работает миксер. Когда вы добавите сахар и продолжите взбивать его с яичными белками, безе начнет взбиваться.0176 образуют блестящие жесткие пики . Вы поймете, что все готово, когда оно только начнет твердеть и сохранять форму. Однако также важно не перебить безе до такой степени, что оно станет настолько жестким (и образует комки), что почти невозможно добавить остальные ингредиенты.
6. Когда меренга станет нужной консистенции, вам нужно будет разбавить смесь яичных желтков . Для этого добавить ¼ безе в яичную смесь и вмешать в лунку . Теперь, используя резиновый шпатель , очень аккуратно добавьте оставшуюся часть безе и муки в 4 этапа, меняя смесь безе и муки . Не кладите их одновременно и убедитесь, что вы аккуратно складываете их, стараясь не сдуть тесто.

💡 Главный совет: Не перемешайте тесто! Поэтому очень важно добавить безе и муку, очень аккуратно вмешивая их в тесто с помощью резиновой лопаточки, так как, если тесто сдуется, вы не сможете выдавить его из-за его жидкой текстуры.

2. Как испечь

Теперь, когда вы приготовили тесто, пришло время выдавить божьи пальчики и испечь их до золотистого совершенства! Процесс очень прост, и они довольно быстро выпекаются при очень высокой температуре . Это несколько из моих лучших советов о том, как каждый раз печь самые потрясающие пышные и мягкие печенья савоярди.

1. Для выдавливания бисквитного печенья вам понадобится небольшая 1A круглая насадка , которую вы затем будете использовать для сформируйте из теста форму пальца. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кондитерский мешок. Кроме того, имейте в виду, что мини-бисквит сильно вырастет во время выпечки, поэтому важно использовать 2 противня . Для пальчикового печенья нужно место на сковороде, чтобы оно выпекалось равномерно и правильно.
2. После того, как божьи пальчики будут выдавлены, слегка посыпьте их ровным слоем сахарной пудры .
3. Выпекайте «Божьи пальчики» при температуре (200 °C / 392 °F) в течение 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета. Правильно испеченное печенье лишь немного сдуется после того, как будет извлечено из духовки.
4. Печенье «Дамские пальчики», которое слегка недопечено, имеет более бисквитную текстуру, в то время как слегка перепеченное печенье больше похоже на магазинное печенье (очевидно, более сухое)
5. Прежде чем снимать божьи пальчики, дайте им полностью остыть на противне. Обратите внимание, что печенье будет высыхать по мере остывания и через несколько дней станет еще более похожим на печенье

💡 Главный совет: Рекомендуется заранее сделать шаблон для окантовки, чтобы ваши пальчики были одинакового размера. Я использую шаблон эклера длиной 10 см / 4 дюйма.

🥣 Примечания к оборудованию

Этот домашний рецепт «божьих пальчиков» с нуля очень прост и не требует особых усилий или специального оборудования.

Для получения стабильных результатов при выпечке очень важно всегда измерять ингредиенты с помощью Цифровая шкала для максимально точных измерений. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО. Тесто можно приготовить с помощью электрического ручного миксера , но лично я предпочитаю использовать стационарный миксер . У меня есть модель KitchenAid Classic , и я обнаружил, что она каждый раз делает безупречное безе.

Для окантовки дамских пальчиков требуется кондитерский мешок и круглая насадка меньшего размера . Кроме того, вы можете вырезать отверстие на дне кондитерского мешка и попробовать выдавить тесто без насадки.

🎓 Советы экспертов

1. Прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта, у вас должна быть разогрета духовка, отмерены все ингредиенты и готово оборудование. Божьи пальчики очень легко приготовить, но шаги выполняются быстро, и вам нужно поставить печенье в духовку вскоре после того, как тесто приготовлено и приготовлено.
2. При приготовлении «божьих пальчиков» всегда используйте свежие яйца комнатной температуры. Это помогает правильно эмульгировать жидкое тесто.
3. В этом рецепте необходимо использовать кукурузный крахмал. Муку для выпечки можно заменить универсальной мукой, но кукурузный крахмал — это ингредиент, который нельзя исключить или заменить.
4. Если возможно, используйте миксер для приготовления безе. Миксер делает всю работу, и результаты каждый раз почти идеальны с жесткими блестящими пиками.
5. Не перемешивайте тесто при добавлении смеси безе и муки, чтобы тесто не сдулось. Вы просто хотите аккуратно сложить ингредиенты, стараясь изо всех сил сохранить воздушность взбитых яичных белков.
6. Используйте два противня, чтобы не загромождать противень. Печенье сильно растекается во время выпекания и будет слипаться, если выложить его слишком плотно.
7. Не перепекайте божьи пальчики. Вам нужно будет внимательно следить за временем, так как печенье выпекается очень быстро, и оно может превратиться из золотисто-коричневого в сгоревшее за считанные минуты.
8. Дайте божьим пальчикам полностью остыть на листе перед использованием или перекладыванием в контейнер. Если вы переместите их, когда они теплые, вы рискуете сломать их
.

❓Часто задаваемые вопросы о рецептах

Божьи пальчики должны быть мягкими или хрустящими?

Домашние божьи пальчики, как правило, очень мягкие, как бисквитное печенье. Тем не менее, они могут быть слегка хрустящими в зависимости от того, как долго вы их запекаете. Они также сохнут (становятся более твердыми и хрустящими через несколько дней после выпечки). Однако они никогда не бывают такими хрустящими и твердыми, как купленные в магазине версии.

Могу ли я удвоить или наполовину рецепт?

Нет, правда. Почему я не рекомендую половину рецепта? Правильно взбить такое небольшое количество яиц будет очень сложно. Почему я не рекомендую удваивать рецепт? Это будет означать 4 лотка с печеньем «дамские пальчики», и если у вас нет 2 духовок, к тому времени, когда первые 2 лотка испекутся, последние 2 сдуются

Могу ли я приготовить по этому рецепту домашние божьи пальчики без яиц, без глютена и т. д.?

Наверное да, можно. Однако я не пробовал. Вы не можете просто опустить или изменить ингредиент, не переформулировав весь рецепт. При этом я не могу предоставить заменители различных аллергий или диет.

Почему в рецепте нет разрыхлителя?

Разрыхлитель не входит в состав оригинального рецепта савоярди, так как подъем поддерживается яйцом. Я видел несколько рецептов с использованием разрыхлителя, однако это не обязательно, на самом деле это может привести к чрезмерному или неравномерному подъему.

Как хранить божьи пальчики?

Божьи пальчики можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели

Можно ли замораживать хлопья?

Печенье можно заморозить на срок до одного месяца, если положить его в герметичный пакет между слоями пергаментной бумаги.

🍰 Рецепты из божьих пальчиков

Пробовали ли вы этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте 5 звезд ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на карточке рецепта и рассмотрите возможность оставить комментарий! Я хотел бы услышать о том, как получился ваш десерт, и ваши отзывы также помогут другим читателям!

• ▢

  Digital scale

• ▢

  Rubber spatula

• ▢

  Electric hand mixer

• ▢

  Stand mixer

• ▢

  Piping bag

• ▢

  Digital oven thermometer

• ▢

  Cooling подставка

Для божьих пальчиков (28 шт.)

• ▢ 4 яйца комнатной темп. белок и желток отдельно
• ▢ 100 г (½ стакана) Сахарный песок 50 г для взбивания желтка, 50 г для взбивания белка
• ▢ 60 г (½ чашки) Просеянная мука для выпечки
• ▢ 50 г (⅓ чашки) Кукурузный крахмал, просеянный
• ▢ Щепотка соли
• ▢ Сахарная пудра, слегка посыпанная перед выпечкой только. Измерьте ингредиенты с помощью цифровых весов по весу (грамм). Выпечка – это искусство, но также и наука, требующая точности и аккуратности.

  • Нагреть духовку до 200 C / 392 F без вентилятора

  • В стационарном миксере или с помощью ручного электрического миксера взбить яичный желток и половину сахара в течение 3-4 минут, пока сахар не растворится. Когда вы берете небольшое количество смеси яичного желтка и сахара между пальцами, она должна быть гладкой, а не зернистой

  • В идеале с помощью миксера сделать безе; Начните взбивать яичный белок, затем, когда он станет пенистым, начните добавлять сахар, понемногу за раз. Взбивайте около 5 минут до первых жестких пиков, но не переусердствуйте. добавьте оставшуюся часть безе и смесь муки ОЧЕНЬ осторожно в 4 этапа. Используйте резиновую лопаточку, чтобы убедиться, что тесто не сдулось

  • Возьмите кондитерский мешок с круглым наконечником и выдавите 28 пальцев одинакового размера, оставляя между ними достаточно места.