Пахлава — классический рецепт с пошаговыми фото

Рецепты пахлавы в разных национальных кухнях отличаются. Однако, все существующие варианты объединяют несколько классических принципов её приготовления: тонкие слои теста, сладкая ореховая начинка, масляная и медовая заливки. О стране первого появления пахлавы тоже ведутся споры. Если в вашем понимании пахлава по классическому рецепту перекликается с турецкой кухней, то готовьте для неё сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто и добавьте пряностей в ореховую начинку, если ближе – греческая кухня, то готовьте или берите слоёное тесто, желательно, фило.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут\1 час
• Рейтинг: 4.9 / 5 43 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  41

  Оцените рецепт

• Количество порций: 8 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 388 ккал
• Стоимость: высокая стоимость

Распечатать

Как приготовить пахлаву по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 500 г 3,5-4 стакана
• Сметана – 200 г
• Масло сливочное – 200 г
• Яйцо куриное – 2 шт. 1 — в тесто, 1 — для глянца
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Орехи – 2.5 ст. (200 мл)
• Сахар – 1.5 ст. (200 мл) для начинки
• Пряности – по вкусу
• Масло сливочное – 100 г для первой заливки
• Сахар – 1 ст. (200 мл) для второй заливки
• Вода – 150 мл
• Мед – 50 г

Приготовление: Шаг 1

•  

  Видео-рецепт пахлавы по классическому рецепту

   

   

  Рецепт пахлавы по классическому рецепту с пошаговыми фото

  Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

• Шаг 2

  Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

  Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

• Шаг 3

  Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

• Шаг 4

  Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

• Шаг 5

  Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

• Шаг 6

  Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

• Шаг 7

  Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

• Шаг 8

  Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

• Шаг 9

  Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

• Шаг 10

  Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

• Шаг 11

  Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

• Шаг 12

  Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

  Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
  

  Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.

• Шаг 13

  Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду с сахаром (белым или коричневым) до небольшого загустения и уберите с огня. В идеале, в сладкую заливку добавляется ещё шафран…
  Когда сироп поостынет, перемешайте его с порцией мёда.

• Шаг 14

  Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медовой. Для этого снова подновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.

  После полного остывания разрежьте пахлаву по классическому рецепту уже до конца, т.е. прорезая до нижнего слоя теста. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи, желательно проложить их пергаментной (пекарской бумагой) или фольгой.

Категории: Вкусные и сытные десерты, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты сладостей

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Классический рецепт торта «Микадо» армянского

Сегодня предлагаю приготовить традиционный, очень популярный в Армении торт «Микадо». Не зря он входит в список классических тортов, таких как «Наполеон» или «Птичье молоко» — очень вкусный! Еще один несомненный плюс этого рецепта — делается он не сложно и довольно быстро.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 7 часов\1 час 30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 17 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  17

  Оцените рецепт

• Количество порций: 36 порций
• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 350 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

как приготовить торт «Микадо» армянский по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Желток яичный – 3 шт.
• Сахар – 1 чаш.(250 мл)
• Молоко – 1.5 чаш.(250 мл)
• Какао-порошок – 4 ст.л. без верха
• Молоко сгущенное – 760 г вареное (2 баночки)
• Масло сливочное – 500 г в крем
• Масло сливочное – 150 г в тесто
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сметана – 500 г
• Сода – 1 ч.л.
• Мука – 5 чаш.(250 мл)
• Шоколад черный – 50 г

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт торта «Микадо»

  Классический рецепт торта «Микадо» с пошаговыми фото

  Приготовление армянского торта «Микадо» по классическому рецепту нужно начать с приготовления крема.

  В жаропрочной кастрюльке смешать сахар с желтками.

• Шаг 2

  Потом влить молоко, перемешать и добавить какао-порошок. Перемешав до однородности, поставить кастрюлю на огонь.

• Шаг 3

  Постоянно помешивая, чтобы избежать свертывания желтков, довести эту смесь почти до кипения — до первых пузырьков. Заварная масса при этом немного загустеет, ее надо полностью остудить до смешивания с маслом.

• Шаг 4

  Как только заварная масса остынет, можно приступать к окончательному приготовлению крема.
  

  Масло комнатной температуры взбивать в течение 5 минут до пышного состояния. Потом, не прекращая взбивания, начать добавлять вареную сгущенку — по одной ложке.

• Шаг 5

  Затем в это карамельное масло добавить шоколадный заварной крем и хорошо перемешать.
  Отложить крем в сторону, пока не будет готовы коржи для торта.

• Шаг 6

  Для приготовления теста для коржей сначала отдельно смешать сметану с содой и подождать пока не появятся пузырьки — это происходит процесс гашения соды.

  В другой миске взбить сливочное масло до пышного состояния. А потом, не прекращая взбивания, добавить по одному яйца и сметанную массу.

• Шаг 7

  Теперь постепенно добавлять просеянную муку, каждый раз хорошо ее смешивая до гладкости.

• Шаг 8

  В конце должно получиться однородное эластичное тесто, которое надо разделить на 8 частей.

• Шаг 9

  Каждый кусочек раскатать довольно тоненько — получится пласт большого размера, почти с противень. Я потом сразу же, с помощью формы отмечаю будущие края торта (просто кладу форму на слой теста и слегка прижимаю).

• Шаг 10

  Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке до еле заметной золотистости. Не стоит передерживать, иначе коржи будут слишком сухие и плохо пропитаются кремом.

  Вынув, еще горячие коржи обрезать по намеченным линиям. Получаем одинакового размера коржи-заготовки и обрезки, которые потом надо будет измельчить и украсить бока торта.

• Шаг 11

  Теперь нужно собрать торт — сложить коржи один на другой, смазывая каждый порцией крема. В конце остатками крема обмазываем и бока, заполняя все пустоты.

• Шаг 12

  Украсить бока торта «Микадо» измельченной крошкой из обрезков теста. Верх посыпать натертым шоколадом.
  Теперь торт надо оставить при комнатной температуре часа на 3-4 для «пропитки».
  А затем отправить в холодильник.

• Шаг 13

  За полчаса до подачи торт надо вынуть из холода — так его будет легче нарезать.

• Шаг 14

  Традиционно торт «Микадо» армянский по классическому рецепту нарезается небольшими порционными ромбиками и подается к столу как пирожное.
  Вкусного чаепития!

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Классические советские торты, Рецепты выпечки: простые рецепты на каждый день, Рецепты сладостей, Торты без мастики: рецепты, Торты: проверенные рецепты

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Настоящая греческая пахлава — House of Nash Eats

По этому рецепту греческой пахлавы получается хрустящий и впечатляющий сладкий десерт! С грецкими орехами и корицей, выложенными слоями между слоеным тестом фило, смазанным растопленным маслом, он запекается, а затем сбрызгивается сахаром и сладким сиропом!

Содержание

1. Почему нам нравится этот рецепт
2. Что вам понадобится
3. Рецепт греческой пахлавы
4. Как приготовить греческую пахлаву
5. Часто задаваемые вопросы о рецептах
6. Советы для достижения успеха
7. Какую выпечку покупать?
8. Замены и вариации
9. Другие рецепты вкусных десертов
10. Рецепт греческой пахлавы

Много лет назад подруга упомянула, что ее любимой традицией в праздничный сезон было приготовление домашней пахлавы, и с тех пор мы начали ту же традицию.

Хотя сборка пахлавы состоит из нескольких шагов, ни один из них не является сложным! Достаточно попробовать один раз, чтобы понять, насколько просто приготовить действительно фантастическую пахлаву дома!

Чтобы любить пахлаву, нужно любить орехи. Если вы это сделаете, вам также могут понравиться эти фисташковые макаруны, быстрые и простые засахаренные грецкие орехи и кексы с жженым миндалем.

Я ОГРОМНЫЙ фанат пахлавы. Я имею в виду орехи, мед и слоеное тесто? Вы не можете победить его. С тех пор, как я впервые попробовал эту греческую пахлаву, она стала одним из моих любимых лакомств, к которым я испытываю тягу.

Этот рецепт греческой пахлавы идеально подходит для приготовления десерта наперед. Он остается хорошим после свежей выпечки до 7 дней или до 4 месяцев в морозильной камере! Приготовьте двойную порцию и легко наслаждайтесь пахлавой для любого особого случая!

Еще больше вкусных десертов с использованием теста: мои булочки с карамельным яблочным пирогом в форме полумесяца, эти кубинские пирожные со сливочным сыром из гуавы, классические пирожные с кремом или эти легкие пироги с ежевикой!

Почему мы любим этот рецепт

• Измените этот рецепт греческой пахлавы с орехами и специями на свой вкус.
• Изготовлено из ингредиентов, которые легко найти в продуктовом магазине.
• Это подробное руководство покажет вам, как легко приготовить пахлаву! Инструкции могут показаться пугающими, но на самом деле это просто приготовление простого и быстрого сиропа, затем наслоение пакета размороженного теста фило со сливочным маслом и измельченными орехами, а затем запекание!

Что вам понадобится

Прокрутите вниз до карточки с рецептами под этим постом, чтобы узнать количество ингредиентов и полные инструкции.

• Выпечка — Тесто филло, размороженное в соответствии с инструкциями на упаковке.
• Сливочное масло — Соленое сливочное масло сохраняет влажность теста между слоями.
• Орехи — Мы используем грецкие орехи для этой греческой пахлавы.
• Корица — Молотая корица придает этому десерту согревающий вкус.
• Белый сахар-песок и мед — Для приготовления сладкого сиропа. Используйте мед хорошего качества для достижения наилучших результатов.
• Лимонный сок — Лучше всего использовать свежевыжатый лимонный сок, но если он у вас есть, используйте бутылку.

Рецепт греческой пахлавы

Единственным моим опытом в детстве с пахлавой было упоминание о ней Джини в диснеевском фильме «Аладдин».

Существует множество разновидностей пахлавы, в зависимости от того, откуда она берется, в Средиземноморье или на Ближнем Востоке. Некоторая пахлава слаще; некоторые более сильно приправлены гвоздикой и кардамоном в дополнение к корице или ароматизированы цветами апельсина или розовой водой. И ореховая начинка, используемая в пахлаве, может быть разной от региона к региону, от страны к стране.

То, как пахлава собирается или даже нарезается, дает ключ к разгадке ее происхождения. Ромбовидные формы, треугольники, прямоугольники и квадраты являются наиболее распространенными видами, хотя я также видел круги, чашки и «сигары», которые в основном представляют собой небольшие свернутые трубочки из пахлавы.

Я провел немало исследований, когда пытался решить, какую пахлаву приготовить! Я знал, что хочу использовать греческий подход, так как моя любимая пахлава всегда имеет сильный медовый вкус, но я также очень люблю фисташковую пахлаву.

Начинка из грецкого ореха и корицы с медовым сиропом и ломтики пахлавы в форме ромба указывают на греческое происхождение этой пахлавы. Вкус был совершенно невероятным, с правильным балансом сладости, тепла и маслянистости меда, корицы, масла и грецких орехов, с небольшим количеством лимонного сока, чтобы компенсировать другие вкусы.

Это очень простой рецепт классической греческой пахлавы. Делая это уже десятки раз, я не могу поверить, что мне понадобилось так много времени, чтобы попробовать это!

Как приготовить греческую пахлаву

1. Приготовьте тесто. Во-первых, вам нужно полностью разморозить тесто фило, поместив его в холодильник на ночь. Оставьте упаковку филло на следующий день неоткрытой на столе на 1 час до приготовления пахлавы, чтобы она полностью нагрелась до комнатной температуры.
2. Сделать сироп. Смешайте сахар, воду, мед и лимонный сок в кастрюле среднего размера и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте кипятить еще 4 минуты, не помешивая. Снимите с огня и полностью остудите.

Перед сборкой пахлавы приготовьте соус, чтобы он успел полностью остыть, прежде чем поливать им выпеченное тесто фило. Это можно сделать даже за день вперед.

3. Подготовьте гайки. Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне (партнерская ссылка) , взбивая их 10–12 раз до крупного помола, или измельчите острым ножом до очень мелкой крошки. Смешайте грецкие орехи и корицу, пока они не смешаются.

4. Подготовить противень. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и смажьте маслом бока и дно формы для выпечки (9×13 дюймов). При необходимости обрежьте фило так, чтобы оно поместилось на дно кастрюли. Держите обрезанное тесто накрытым влажной тканью, чтобы оно не высыхало.
5. Нижний слой. Выложите 10 листов теста фило на дно формы, смазывая каждый слой тонким слоем растопленного сливочного масла и накрывая неиспользованное тесто фило влажной тканью, чтобы оно не высыхало.
6. Нарезанные орехи слоями. Посыпьте примерно ⅕ измельченных грецких орехов и корицы (примерно ¾ стакана) тонким равномерным слоем на первые 10 листов теста.

7. Повторить с 5 листами фило. Повторите этот процесс еще 4 раза, но только с 5 листами теста фило между каждым слоем орехов вместо 10. Не забудьте смазать каждый слой фило растопленным маслом перед добавлением следующего листа. Посыпьте еще ¾ стакана смеси измельченных грецких орехов между каждым слоем из 5 листов смазанного маслом теста фило.
8. Последний слой. Завершите пахлаву последним, верхним слоем теста фило, смазанным маслом между слоями, используя оставшиеся 6-10 листов теста. Смажьте также сливочным маслом верхний лист теста фило.

9. Нарезать перед выпечкой. Аккуратно нарежьте пахлаву на полоски шириной 1 ½ дюйма вдоль, затем нарежьте по диагонали, чтобы получилась пахлава в форме ромба. Или просто нарежьте квадратами, если хотите.

10. Выпекать и замачивать. Выпекать в разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке 1 час 15 минут, пока пахлава не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и сразу же полейте пахлаву всем остывшим сиропом.

11. Охладить, затем подавать. Дайте пахлаве полностью остыть при комнатной температуре в течение 4-6 часов, не накрывая крышкой, чтобы выпечка впитала весь сироп и наслаждайтесь!

Часто задаваемые вопросы о рецептах

В чем разница между греческой пахлавой и турецкой пахлавой?

Кажется, идет спор о том, кто на самом деле изобрел современную пахлаву, причем греки и турки выдвигают самые сильные претензии. Предположительно, пахлава была любимицей султана во дворце Топкапы в Стамбуле.
Именно греки изобрели тесто фило (или фило), которое сегодня используется в пахлаве. Однако многие другие страны, такие как Ливан, Иран с Ближнего Востока и даже Венгрия в Европе, имеют традиции пахлавы, которые уходят в глубь веков.
Основными ингредиентами греческой пахлавы являются грецкие орехи для начинки и мед для сладкого сиропа.
Фисташки или смесь фисташек и миндаля чаще ассоциируются с такими странами, как Турция, Иран, Ливан и Азербайджан. И, предположительно, многие турки твердо убеждены, что мёду не место в пахлаве. У меня также есть рецепт турецкой пахлавы, если вы хотите попробовать и увидеть разницу сами!
Менее традиционная пахлава, например, венгерская, содержит абрикосовую начинку. Я даже видел некоторые рецепты пахлавы, требующие шоколадной крошки!

Из чего сделана греческая пахлава?

В традиционном греческом рецепте пахлавы используется тесто фило, грецкие орехи, корица и медовый сироп. Он также имеет традиционную ромбовидную форму, и это один из лучших видов пахлавы, которые я пробовал!

Как вы храните пахлаву?

Пахлаву можно хранить на тарелке, только накрытой чистым кухонным полотенцем, в течение 1–2 недель при комнатной температуре.

Можно ли заморозить пахлаву?

Пахлаву можно заморозить на срок до 4 месяцев. Заверните небольшие порции приготовленной пахлавы в полиэтиленовую пленку. Затем положите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Я обычно делаю 10-12 штук на замороженную партию, поэтому мы можем съесть пару штук на десерт, когда захотим. Размораживайте при комнатной температуре перед едой.

Советы для успеха

• Тесто фило. Большая часть замороженного теста фило продается в упаковках по 16 унций, но некоторые из них включают только 1 большой рулон теста фило с 18-20 листами, в то время как другие содержат 2 рулона меньшего размера, всего 40 листов. Впрочем, это не имеет большого значения. Если вы покупаете большие листы, просто разрежьте их пополам, и все готово.
• Предохраняйте фило от высыхания. Не переживайте, если часть теста треснет и порвется. Я также обнаружил, что, несмотря на то, что мое тесто фило было накрыто влажным полотенцем, некоторые его части все еще хотели треснуть и порваться. Это очень тонкий материал, и в итоге я собрал несколько слоев пахлавы из сломанных и разорванных кусочков теста, надеясь, что все получится хорошо. И это полностью сделал!
• Время. Приготовьте сироп ПЕРЕД выпечкой пахлавы, чтобы у него было достаточно времени, чтобы полностью остыть до того, как выпеченная пахлава выйдет из духовки. Горячую пахлаву важно полить остывшим сиропом; в противном случае она не впитается должным образом, и вы получите сырую пахлаву.

Какую выпечку покупать?

Вам понадобится 36-40 слоев фило, обрезанных до размера формы для выпечки размером 9×13 дюймов, что составляет около 8 унций. из филло.

Я видел 16 унций. упаковки теста фило, которые состоят либо из 18 больших листов в одном рулоне, либо из 40 листов меньшего размера в 2 рулонах.

Подойдет любая упаковка, если у вас есть 16 унций. из теста фило.

Я просто разрезал 18 больших листов пополам посередине, чтобы они подошли, и получилось 36 листов. 40 меньших листов, возможно, все же придется немного обрезать по краям, чтобы они подошли к противню.

Заменители и вариации

• Замените специи, включив в них целые гвоздики, кардамон или корицу.
• Добавьте ароматизаторы с апельсиновым цветом или розовой водой.
• Измените тип орехов, используемых в слоях орехов.
• То, как пахлава собрана или даже нарезана, также дает ключ к разгадке ее происхождения, при этом наиболее распространенными формами являются ромбовидные, треугольники, прямоугольники и квадраты, хотя я также видел круги, чашки и «сигары», которые маленькие. свернутые трубочки пахлавы.

Другие рецепты вкусных десертов

• Чизкейк-батончики с ореховым пирогом
• Mississippi Mud Brownie Bars
• Мексиканское свадебное печенье [aka русские чайные торты]
• Скалистые горы Avalanch

  Дайте мне знать, что вы думаете с комментарием и оценкой ниже. Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @houseofnasheats или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог видеть.

  Будьте в курсе

  Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

  First Name

  Email Address *

  Baklava Pastry & Filling

  • ▢ 16 ounces phyllo dough thawed according to package instructions
  • ▢ 1 ¼ cups salted butter melted
  • ▢ 1 lb finely chopped walnuts около 4 чашек
  • ▢ 1 чайная ложка корица

  Сироп

  • ▢ 1 чашка сахарный песок
  • ▢ ¾ ¾ чашки Вода
  • ▢ ½ стакана Мед
  • ▢ 2 столовые ложки лимонный сок

  Passtry

  Passtry

  Оставьте упаковку филло на следующий день неоткрытой на столе на 1 час до приготовления пахлавы, чтобы она полностью нагрелась до комнатной температуры.

• Смажьте маслом бока и дно формы для выпечки (9×13 дюймов). При необходимости обрежьте фило так, чтобы оно поместилось на дно кастрюли. Держите обрезанное тесто накрытым влажной тканью, чтобы оно не высыхало.

• Измельчите грецкие орехи в кухонном комбайне, встряхнув их 10–12 раз, пока они не станут крупного помола, или измельчите острым ножом до очень мелкой крошки. Смешайте грецкие орехи и корицу, пока они не смешаются.

Сироп

• Перед сборкой пахлавы приготовьте соус, чтобы он успел полностью остыть, прежде чем поливать им выпеченное тесто фило.

• Смешайте сахар, воду, мед и лимонный сок в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и варите еще 4 минуты, не перемешивая. Снимите с огня и полностью остудите.

Сборка пахлавы

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

• Повторите еще 4 раза, но с 5 листами теста фило вместо 10, смазывая каждый лист перед добавлением следующего листа и посыпая ¾ стакана смеси измельченных грецких орехов между каждым слоем из 5 листов смазанного маслом теста фило.

• Завершите пахлаву последним, верхним слоем теста фило, смазанным маслом между слоями, используя оставшиеся 6-10 листов теста. Смажьте также сливочным маслом верхний лист теста фило.

• Аккуратно нарежьте пахлаву на полоски шириной 1 ½ дюйма вдоль, затем нарежьте по диагонали, чтобы получилась ромбовидная пахлава. Или просто нарежьте квадратами, если хотите.

• Выпекайте в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 1 часа 15 минут, пока пахлава не станет золотисто-коричневой. Достаньте из духовки и сразу же полейте пахлаву всем остывшим сиропом.

• Дать пахлаве полностью остыть при комнатной температуре в течение 4-6 часов, не накрывая крышкой, чтобы выпечка впитала весь сироп.

Порядок сборки

• 10 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом, затем ¾ стакана смеси грецких орехов;
• 5 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом, затем ¾ стакана смеси грецких орехов;
• 5 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом, затем ¾ стакана смеси грецких орехов;
• 5 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом, затем ¾ стакана смеси грецких орехов;
• 5 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом, затем ¾ стакана смеси грецких орехов;
• 10 листов фило, смазанных сливочным маслом между каждым листом и поверх последнего листа.

Хранение

• Магазин: Пахлаву можно хранить на тарелке, просто накрытой чистым кухонным полотенцем, в течение 1–2 недель при комнатной температуре.
• Заморозка: Пахлаву можно заморозить на срок до 4 месяцев. Заверните небольшие порции приготовленной пахлавы в полиэтиленовую пленку. Затем положите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Я обычно делаю 10-12 штук на замороженную партию, поэтому мы можем съесть пару штук на десерт, когда захотим. Размораживайте при комнатной температуре перед едой.

 

Калорийность: 213 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 17 мг | Натрий: 118 мг | Калий: 70 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 10 г | Витамин А: 200 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @HouseOfNashEats или отметьте #houseofnasheats!

Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2017 года. Фотографии и содержание были обновлены в декабре 2022 года.

Поделитесь этим со всем миром

Мне нравится исследовать мир через еду, культуру и путешествия, а также делиться приключениями, в основном с нуля, семейными рецептами, которые я считаю современными кулинарными средствами.

Узнать больше

Настоящий рецепт турецкой пахлавы — Анна на кухне

• Поделиться
• Твит

Этот вкусный турецкий десерт состоит из слоев теста фило , покрытых медовым сиропом и украшенных фисташками и грецкими орехами . Хрустящее и сладкое слоеное тесто не так уж сложно приготовить дома!

---

Знаменитый десерт из теста фило, любимый во всем мире? Пахлава. Пол мира думает, что это греки. Но знаете ли вы, что другая половина считает, что пахлава действительно была турецкой ?

Что такое пахлава?

Пахлава — это вкусный турецкий десерт , приготовленный путем начинки слоев слоеного теста смесью измельченных орехов . Это пирожное с начинкой выпекается до совершенства и покрыто восхитительным медовым сиропом .

Откуда взялась пахлава?

Пахлава возникла на турецких имперских кухнях в Стамбуле в 15 веке. Султан дарил подносы с пахлавой своей элитной пехоте, называемой янычарами. Это было сделано 15-го Рамадана в процессии под названием Пахлава Алайы .

Но пахлава, вероятно, возникла на много веков раньше в 800 г. до н.э. в Ассирийской империи . В то время тесто готовили, растягивая тонкие слои хлеба и запекая их с медом и измельченными орехами.

Влияние специй вскоре добавило розовую воду, кардамон и корицу для придания аромата популярной выпечке.

Но был еще десерт под названием lauzinaj в арабской кухне 13-го века , который был сделан из очень тонкого теста, но содержал миндальную пасту. Было ли это связано с пахлавой, является предметом споров.

Или пахлава действительно возникла в древнегреческих кухнях 2 века до н.э. как plakous ? Эта версия теперь имеет 33 слоя теста фило, чтобы представить годы жизни Иисуса Христа.

Или пахлава возникла еще раньше, как Древнеримский торт из плаценты? Мы оставим это на усмотрение историков.

Как производится современная турецкая пахлава?

В настоящее время в турецкой пахлаве используется начинка из грецких орехов, миндаля или фисташек . Фундук также используется в качестве начинки в Черноморском регионе для пахлавы и ее двоюродного брата sutlu nuriye , в котором вместо сахарного сиропа используется молоко.

Взбитые сливки, называемые каймак или мороженое, часто используются для покрытия пахлавы перед подачей на стол.

---

Указатели рецептов настоящей пахлавы

• Не размораживайте тесто фило слишком долго перед использованием, иначе оно станет липким.
• Чтобы сделать его более декадентским, увеличьте количество грецких орехов и фисташек.
• Очень важно, , разрезать пахлаву на кусочки перед выпечкой , потому что, если вы попытаетесь сделать это после выпечки, она просто крошится.
• По желанию можно использовать только грецкие орехи или фисташки.
• В начинку также можно использовать миндаль.
• Добавьте немного лимонного сока в медово-сахарный сироп для усиления вкуса.
• Будет шипящий звук , когда вы нальете сахарный сироп на пахлаву . Не беспокойтесь об этом.
• Если вы планируете подать пахлаву на ужин или вечеринку, всегда лучше приготовить ее за день или два заранее. Это позволяет пахлаве полностью впитать медовый сироп.

---

Часто задаваемые вопросы о настоящей пахлаве

Какой турецкий город славится пахлавой?

Пахлава из большинства турецких городов довольно удивительна; но t фисташковая пахлава из Газиантепа или Антепа, созданная шеф-поваром Челеби Гюллю в 1871 году, является лучшей . Эта газиантепская пахлава настолько известна, что получила статус охраняемой Европейской комиссии.

Какие еще страны считают пахлаву частью своей культуры?

Пахлава является важной частью культуры среднеазиатской, кавказской, балканской, иранской и арабской кухни.

Какие бывают виды пахлавы?

Существует множество различных видов турецкой пахлавы. Некоторые из популярных включают дурум, виснели, чевиз долма, кестанели, басма или озел каре.

Можно ли приготовить пахлаву без орехов?

Да, вместо орехов можно использовать вишневую или кокосовую начинку. Когда турецкая пахлава готовится без орехов, она называется visneli и использует начинку из вишни.

Что такое пахлава твердых сортов?

Пахлава дурум — это тип пахлавы, приготовленный путем прокатки одного слоя теста фило вокруг большого количества смеси фисташек . Раскатанное тесто выглядит как бревно зеленого цвета и называется дурум пахлава.

Почему моя пахлава размокла?

Чтобы пахлава не размокла, убедитесь, что медовый сироп немного остыл, прежде чем наносить его на пахлаву.

Как долго хранится пахлава?

Пахлава хранится 2 недели при комнатной температуре или дольше при хранении в холодильнике.

Можно ли заморозить пахлаву?

Да, можно. Если вы хотите хранить оставшуюся пахлаву дольше, переложите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Он будет храниться месяцами. Перед подачей разогрейте в микроволновке.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 45 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

Пахлава

• 2,5 c грецких орехов или орехов по вашему выбору, нарезанных
• 1 упаковка замороженного теста фило, размороженного
• 4 унции несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 ст. л. засахаренных грецких орехов/фисташек, мелко нарезанных

Медовый сироп

• 1 л воды
• 1 стакан сахара
• 1/2 стакана меда

Инструкции

Приготовьте пахлаву

1. Разогрейте духовку до 350F. Слегка смажьте форму для выпечки сливочным или растительным маслом (размер формы, используемой в этом рецепте: 8×8 дюймов).
   
2. Используйте нож для пиццы, чтобы обрезать тесто фило так, чтобы оно соответствовало размеру формы для выпечки.
   
3. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи или орехи по вашему выбору до мелкой или крупной крошки (в зависимости от ваших личных предпочтений).
4. Положите 5 листов теста фило на дно формы для запекания. Смажьте каждый лист растопленным сливочным маслом.
5. Добавьте 1/2 стакана измельченных грецких орехов и равномерно распределите их по поверхности фило.
6. Храните оставшуюся часть теста фило в отдельной полиэтиленовой пленке, входящей в комплект поставки, или влажном полотенце во избежание высыхания.
7. Добавьте еще 2 листа фило, а затем 1/2 стакана орехов. Не забудьте смазать каждое фило маслом, прежде чем положить сверху другое.
8. Повторяйте процесс, пока не будут использованы все измельченные орехи (примерно 5-6 слоев).
9. Готовая пахлава с не менее чем 5 слоями (максимум 10 слоев) фило сверху. Чем больше фило вы положите сверху, тем более хрустящей будет пахлава.
10. С помощью ножа нарежьте пахлаву на ромбовидные или квадратные формы.
11. Выпекайте пахлаву в течение 40–45 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

Для медового сиропа

1. Пока пахлава выпекается, в небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
2. Добавить мед, продолжать кипятить смесь еще 5 минут. Выключите огонь и дайте остыть до комнатной температуры. Отложите для последующего использования.

Для украшения пахлавы

1. Когда пахлава приготовится, выньте ее из духовки и сразу же полейте пахлаву медовым сиропом комнатной температуры.