Найти рецепт мясо заливное под майонезом: Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Содержание

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза.

В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.


Ингредиенты:

  • говядина — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • желатин порошковый — 25 г;
  • майонез — 200 г.

Для оформления:

  • гранат — 1 шт.;
  • петрушка — 2-3 веточки.

Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

[ad#first]

[ad#second]

  1. Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь.
    Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
  2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
  3. Бульон остужаем до комнатной температуры, процеживаем через сложенную марлю. При необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
  4. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
  5. Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т. д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
  6. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
  7. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
  8. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
  9. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
  10. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
  11. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
  12. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
  13. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
  14. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Заливное из говядины с желатином, мясо провансаль рецепт с фото пошагово

Майонез -200 гр.
Филе говядины -800гр.
Соль -1ст.л. (неполная)
Желатин -25гр.
Морковь -1шт.
Вода -2л.
Луковица -1шт.

Для домашнего майонеза:
Соль -1/3ч.л.
Сахар -1/2ч.л.
Сок лимона -1ст.л.
Яйцо -1шт.
Горчица -1ч.л.
Растительное масло -150мл.

1. В кастрюлю кладем филе говядины 800 грамм. Мясо можно брать любое, мне нравиться готовить из говядины. Заливаем водой, примерно 2 литра, ставим на огонь, снимаем накипь, по желанию первую воду можно слить, с момента закипания варю 5 минут и вынимаю мясо. Затем в кастрюлю наливаем воду и опускаю мясо в кипящую воду.

Теперь добавляю морковь, луковицу, лавровый лист и варю на небольшом огне 2-2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляю неполную ст. л. Соли, бульон должен быть немного больше посолен чем на суп. Мясо вынимаем, бульон процеживаем и дадим ему немного остыть. Теперь займемся желатином, согласно инструкции, у меня быстрорастворимый в миску вливаем 100 мл горячей воды и добавляю 20 грамм желатина, перемешиваю до растворения.

2. Вливаем в 800 мл процеженного бульона и перемешиваем. Берем подходящую посуду, лучше стеклянную, у меня стеклянная форма для выпечки 25 см на 15 см. На дно вливаем примерно 1 половник бульона для желатина и дадим желатину застыть, поставив в холодильник. Чтобы сделать быстрее я ставлю в морозильную камеру, на 5-7 минут. Мясо разрежем кубиками и кладем на застывшую прослойку желатина и заливаем бульоном, примерно 1,5 половника и убираем в морозильную камеру для застывания, примерно на 15 минут, достаем когда желатин схватится и заливаем еще примерно 1,5 половника бульона с желатином и еще раз убираем в морозильную камеру, чтобы желатин схватился.
3. Теперь займемся белой прослойкой, можно взять майонез готовый, я готовлю домашний майонез. Смешиваю 1/3ч.л. соли, половину ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока. В банку вливаем 150 мл растительного масла, добавляем соль с сахаром и соком лимона. Добавляем 1 ч.л. горчицы. Разбиваем 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Опускаем блендер, так чтобы желток был под блендером и взбиваем до густоты. По времени занимает 15-20 секунд. В миску вливаем 30 мл горячей воды, добавляю 5 грамм желатина и перемешиваю до растворения. 4. Вливаю желатин с водой в 200 грамм майонеза и перемешиваем. Делаем следующую прослойку из майонеза и убираем до застывания. Теперь делаем украшение на Ваше усмотрение, например из моркови я сегодня сделала из зерен граната и листиков петрушки грозди винограда, поливаем небольшим количеством бульона, и дадим застыть, для того чтобы зафиксировать рисунок. 5. Теперь вливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник и оставляем там до полного застывания. Удобно, что можно приготовить заливное заранее до праздника за день, например и оставить дожидаться своего часа.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Мясо «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Совет
Продукты необходимо брать в зависимости от размера вашего блюда. Лучше взять блюдо с бортиками.

Берём стакан или чашку и отмеряем сколько жидкости вместится в наше блюдо. Берём на 1 стакан жидкости больше.
Переливаем эту воду в кастрюльку и кипятим.
Курочку мы заливаем именно кипятком и сразу уменьшаем огонь до минимума. Курочка должна у нас не бурлить в бульоне, а томиться (тогда у вас получится прозрачный бульон, что для нашего блюда очень важно). Солим по вкусу. Томим курочку около 20 минут.


Курочку достаём, охлаждаем и прокручиваем через мясорубку.
Добавляем к курочке майонез, но немного, а так, для «связывания».
В горячем бульоне разводим желатин (как написано на упаковке, но добавляем дополнительно ещё 1-2 ст.л. желатина).

В мясо с майонезом добавляем остывший желатиновый бульон и доводим до кашецеобразного состояния.
Выкладываем эту массу в наше блюдо и ставим на холод для застывания.
Отдельно в чашку кладём несколько ложек майонеза и по чуть-чуть добавляем желатиновый бульон, доводим до состояния сметаны (но должно литься).
В блюдо с застывшей куриной массой выливаем майонезную смесь и снова убираем в холод для застывания.
В это время готовим овощи для украшения блюда. Заранее продумайте рисунок, поменять уже потом будет невозможно.

Когда наша майонезная масса застынет, начинаем выкладывать украшения.
Когда всё будет готово, на каждую деталь вылить немного желатинового бульона (это для того,чтобы закрепить украшения).
Снова убираем в холодильник.
Через какое-то время аккуратно вылить желатиновый бульон (какую-то часть от всего бульона).
Снова поставить на застывание.
Последняя заливка у вас будет почти до краёв блюда.
Снова убрать на холод.

Поверьте, блюдо немного трудоёмкое, но ТАКОЕ ВКУСНОЕ!!!
Мои гости до последнего не могли понять,что они едят.
Сначала подумали, что холодец или заливное, но оказалось, что наивкуснейшее, нежнейшее суфле.

Мясо по-французски с майонезом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Мясо по-французски с майонезом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ася Ковалевская порций:  9ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов3586

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 штуки

Твердый сыр

300 г

Свежемолотый черный перец

щепотка

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. Сыр натереть на крупной терке.

2Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты толщиной 1 см. Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.

3На смазанный маслом противень выложить мясо. Сверху на мясо, положить лук (не очень толстым слоем). Полить мясо майонезом. Посыпать тертым сыром.

4Запекать в течение 25 минут при температуре180 градусов. Готовому мясу дать настояться 10–15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Популярные запросы:

Комментарии (32):Показать все комментарии

0

Впервые у меня получилось мясо не сухим и не жестким. Все-таки куриное царство имеет лучшее качество. Рецепт простой, а вкус нереальный. Спасибо.

ОтветитьПожаловаться

0

Это точно! особенно, если в«курином царстве» на троне восседает свинина (согласно речепту)!

ОтветитьПожаловаться

0

Только кухня не французская, а русская)

ОтветитьПожаловаться

0

Поправили)

ОтветитьПожаловаться

0

А мы готовим вместо свинины — курицу! 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заливное из курицы от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите бульон для заливного из курицы на двух водах (первую нужно будет спустя некоторое время варки слить и залить мясо чистой горячей водой). Указанное количество мяса у меня помещается в большой металлической кастрюле с толстым дном объемом около 5,5 литров. Вода должна полностью покрывать все кусочки мяса на 2-3 см. Ополоснув мясо проточной водой, я кладу его в холодную фильтрованную воду, довожу до кипения на среднем или сильном огне, тщательно снимая появляющуюся пенку дуршлачной ложкой. Затем немного уменьшаю огонь и варю около 20 минут. Одновременно кипячу в другой кастрюле еще 4-5 литров воды. По истечении указанного времени воду с мяса сливаю, и тут же заливаю его чистой горячей из второй кастрюли так, чтобы она полностью покрыла куриное мясо примерно на 5-7 см. И далее варю куриное мясо под крышкой около 2,5 часов на небольшом огне.

Шаг 2

Через 2,5 часа бульон нужно посолить по вкусу (я кладу около 1 ст. ложки без горки на это количество), добавить в него лавровый лист, перец горошком и очищенную и помытую целую головку репчатого лука. Бульон с мясом должен провести на плите на маленьком огне еще 1 час. В итоге должно получиться достаточное количество бульона – он по-прежнему должен покрывать куски курицы, и нежное куриное мясо, отстающее от костей.

Шаг 3

По окончании времени варки мяса снимите кастрюлю с огня, почистите и помойте чеснок, пропустите его через чеснокодавилку и добавьте в бульон. Дайте бульону остыть под крышкой до теплого состояния при комнатной температуре (это может занять около 4-5 часов) или выставив его на холод (например, на балкон при температуре около –1 до +4°C).

Шаг 4

За час до разборки заливного желатин залейте 300 мл холодной кипяченой воды, помешивая его при этом ложкой. Закройте емкость с желатином сверху крышечкой или фольгой и дайте последнему набухнуть. Яйцо (яйца) отварите вкрутую (минут 7-8 после закипания) в соленой воде (чтобы не лопнуло) и остудите, тут же залив холодной проточной водой и оставив в ней минут на 5.

Шаг 5

Приступайте к разборке заливного. Подготовьте чистые лотки или иные емкости с высокими бортиками и крышками, большую миску, доску и нож для нарезки отварного мяса, а также несколько тарелок, чтобы складывать туда отделяемое мясо и косточки.

Шаг 6

Бульон процедите через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю объемом около 4-5 литров. Всего бульона получается, как правило, примерно от 2,5 до 2,7 литров. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком можете выбросить – в рецепте они больше не понадобятся.

Шаг 7

Мясо отделите от костей, кожи и хрящей. При этом в отдельную закрытую емкость отложите примерно 1-1,5 куриных грудки среднего размера (общим весом около 300-350 гр.) – для приготовления салата «Оливье» (если Вы планируете его готовить). Все оставшееся мясо порциями порежьте на средние кусочки на чистой доске, сложите в большую миску. Затем слегка перемешайте его руками и разложите по формочкам для заливного слоем толщиной около 2-2,5 см, не приминая.

Шаг 8

На небольшом огне в сотейнике прогрейте, помешивая ложкой, желатин, чтобы в нем растворились комочки (но не кипятите!). Добавьте его в куриный бульон и тщательно перемешайте половником, затем аккуратно при помощи половника разлейте бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см или по Вашему вкусу. Положите поверх мяса порезанное кружочками вареное яйцо (яйца). Не забудьте залить остатками бульона куриную грудку, отложенную для салата «Оливье»!

Шаг 9

Когда бульон с мясом в формочках и куриное филе (для салата «Оливье») в отдельной емкости полностью остынут при комнатной температуре, закройте их крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник или на улицу (на балкон), если температура там от –1 до +4°C.

Шаг 10

Готовое заливное из курицы подавайте к столу, при желании украсив помытой и обсушенной на бумажной салфетке зеленью, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Полезный совет

Чтобы заливное из курицы получилось особенно нежным и прозрачным как слеза, желательно варить бульон для него на двух водах, но, если у Вас такой возможности нет — варите его сразу от начала и до конца в одной кастрюле в одной и той же воде. Только в таком случае промывайте сырое мясо и снимайте с него пенку при варке особенно тщательно.

Хозяйке на заметку

Для заливного можно использовать не только охлажденное, но и замороженное куриное мясо, которое перед приготовлением необходимо вынуть из морозилки и подержать часов 12 в холодильнике, а потом оставить при комнатной температуре до полной разморозки. Но, естественно, свежие продукты предпочтительнее.

Мясо «Провансаль» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.

ру Главная » Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски Автор: Оля, 2013-12-14 | Просмотров: 6 072

Разновидность заливного «под снегом».

Ингредиенты:
  • Около 2 кг мяса (говядина, свинина, язык, курица)
  • 4 столовые ложки майонеза
  • 1 столовая ложка желатина
  • Лук, морковь, сухие грибы для бульона
  • Соль, перец горошком, лавровый лист
Мясо зачистить. Сложить в кастрюлю. Залить холодной водой. Добавить овощи, грибы, специи, соль:
Варить при слабом кипении 2,5-3 часа:
Желатин замочить в 1/3 стакана холодной воды на 30 минут. Затем влить 1 стакан горячего бульона и немного прогреть:
Мясо зачистить от костей, пленок, жира. Разобрать на кусочки и разложить по лоткам. Можно добавить зелень, чеснок по вкусу:
Залить процеженным бульоном, в котором варилось мясо. Поместить в холодильник на 3-4 часа:
К желатиновой смеси добавить майонез и взбить. Полученной глазурью залить сверху мясо:
Отправить в холодильник до полного застывания:
Подавать в общем лотке, либо нарезать порционно:
Представленный рецепт «Мясо «Провансаль»», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, Говяжья рулька, Желатин, лук, Майонез, Морковь, Язык, Язык говяжий . Похожие фоторецепты блюда Мясо «Провансаль» Вы можете найти в меню Закуски, Рецепт дня, Холодные закуски, Холодные мясные закуски

Быстрый заливной пирог на майонезе и сметане с начинкой из мяса курицы

Бывает, приходя с работы жутко усталой, мне совсем не хочется два часа стоять у плиты, чтобы сытно и вкусно накормить домашних. В моих кулинарных записях есть рецепт быстрого пирога, который понравится каждой хозяйке. Большой его плюс в том, что начинку можно использовать любую (фарш, рыба или рыбные консервы). И от этого, заливной пирог не надоедает, можно готовить его хоть каждый день. С помощью фотографий, пошагово описывающих процесс, я расскажу Вам, как приготовить быстрый пирог на майонезе и сметане с мясной начинкой из курицы.

Для теста вам понадобится:
майонез — 250 гр;
сметана 250 — гр;
яйца куриные — 3 шт.;
сода пищевая — 0,5 ч.л.;
соль — 0,5 ч.л.;
мука — 5 ст.л. без горки.

Для начинки:
мясо цыпленка бройлера — 300 гр;
одна средняя луковица;
одна сырая картофелина.

Как сделать тесто для заливного пирога на майонезе и сметане

В кастрюлю вылить майонез. Использовать можно любой, с добавками и без, но лучше всего подходит классический провансаль.

Добавить сметану жирностью 10-15%.

Разбить яйца. Каждое яйцо лучше разбивать отдельно, т.к. если яйца куплены в магазине, то иногда попадаются не очень качественные.

Добавить пищевую соду. Добавить соль. Вымешать все до однородной массы и вмешать муку.

Тесто для заливного пирога готово, осталось лишь выстоять его полчаса.

Как готовить начинку из курицы

Пока настаивается тесто, есть время приготовить мясную начинку.

Филе курицы порубить на кусочки размером 2х2. Обжарить в раскаленном растительном масле 10 минут, постоянно перемешивая, чтобы не пригорело.

Добавить мелко нашинкованный лук, обжаривать еще минут 5.

Всыпать любимую приправу, у меня это хмели-сунели, перемещать и жарить 5 минут.

Сырую картофелину натереть на крупной терке.

Мясо выложить в глубокую тарелку, добавить тёртую картошку, подсолить и перемешать. Начинка готова.

Как приготовить быстрый пирог с мясом курицы

В форму, смазанную маслом, вылить половинку теста.

Равномерно распределить начинку.

Залить второй половиной теста.

Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 30-40 минут, затем, увеличить температуру до 200 градусов и оставить еще на 5-10 минут. Готовность пирога можно проверить деревянной палочкой или ножом. Если ничего не налипло, выпечка готова.

Подавать вкусняшку как самостоятельное блюдо, но чтобы было еще вкуснее можно сделать салатик из спелых томатов, а зимой — с квашеной капустой, ну очень вкусно.

Пеките быстро, кушайте с удовольствием!

Что можно сделать заливным. Холодец с майонезом для праздничного стола

НАПОЛНЕНИЕ БЛЮД

Холодцы готовятся из рыбы, мяса и овощей. К рыбе особенно рекомендуют холодец, судака, осетра, белугу, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Холодец готовят из свинины, языка, телятины, буженины, окорока, птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки).

Отличный холодец можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щука; судак, птица, ливерная колбаса.Эти изделия нарезают тонкими кусочками, украшают дольками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листьями зелени.

Для приготовления холодцов из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и др. К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.).

Бульон или бульон, полученные при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенные для заливки, используют для приготовления студня.

Количество желатина, которое необходимо положить в бульон или бульон для получения киселя, зависит от крепости бульона и бульона.Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно добавить 1-2 г желатина на 1 стакан. На такое же количество бульона из цыплят или цыплят нужно положить 4-5 гр. Из овощного бульона получится хороший кисель при добавлении 6-7 г желатина на 1 стакан киселя. Желатин замочить в холодной воде, взятой в пять раз больше веса желатина.

Бульон или бульон нужно прокипятить на слабом огне 3-5 минут, затем положить предварительно замоченный и отжатый желатин и размешивать бульон до закипания и полного растворения желатина.После этого бульон или бульон процедите через салфетку в другую кастрюлю или миску, дайте немного остыть и залейте подготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи). Для получения более прозрачного желе необходимо на каждые 4-5 стаканов бульона взять 1 сырой яичный белок, взбить в миске веником или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или бульона, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или бульон… Накрыть кастрюлю с бульоном крышкой, поставить на слабый огонь; как только закипит, снять кастрюлю с огня и дать отвару настояться 15-20 минут, затем аккуратно, не взбалтывая, процедить через салфетку.

ВОДЯНОЙ ЩИТ

Очищенного и вымытого судака нарезать на кусочки. Кости, голову без жабр, зачистку и икру положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1-2 листа), залить водой и поставить вариться. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю положить кусочки судака для варки. Когда кусочки рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, выложить на блюдо в виде целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусочками, и поставить блюдо в холодное место.Бульон, полученный при варке рыбы, слить и приготовить 2 – ½ стакана киселя, то есть растворить в нем замоченный желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Украсить каждый кусочек судака дольками лимона, морковью, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить получившимся желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а кусочки судака наполнены желе. Держите блюдо в прохладном месте, пока желе не затвердеет. Можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и маринованные огурцы, а также майонезный соус с холодцом из судака.

На 1 судака (1000-1200 г) —10-12 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

ВОДЯНОЙ ОСЕТР

Кусочек осетра (или севрюги, белуги) отварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного киселя. Готовое и процеженное желе остудить.

Отварную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе.Украсьте кусочки рыбы листьями петрушки, кружочками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками краба или раков, каперсами. Украшения необходимо закрепить охлажденным желе, поливая им с ложки кусочки рыбы. После этого в два-три приема заливаем кусочки рыбы ровным слоем желе. Когда холодец остынет, каждый кусочек надрезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, украсить с одной или обеих сторон букетиками из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей приправьте гарнир маслом и уксусом. Подавайте хрен с уксусом и майонезным соусом.

На 1 кг осетра — 25-30 г желатина, 1 шт. корни и головка лука.

СТЕРЛЯДЬ СТУДЕНТ

Очищенную и вымытую стерлядь оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусочками и приготовьте так же, как судака для заливного. После приготовления выложите кусочки стерляди в глубокую посуду или салатник и накройте салфеткой. Замоченный желатин положить в бульон и размешать до растворения.Осветлив студень прессованной или зернистой икрой так же, как для ухи (), процедить его, остудить и залить им стерлядь. Перед заливкой украсьте кусочки стерляди листьями петрушки, раковыми шейками или кусочками краба.

На 1 кг стерляди — 15-20 г желатина (на 4 стакана холодца), 25 г икры (для облегчения холодца), 1 шт. корни и головка лука.

НАПОЛНЯЮЩИЙ ПОРОСЕНОК

Поросенка опалить, если есть щетина, то промыть и выпотрошить.

Свинину перед приготовлением разделать на куски: снять голову, разрезать тушку в почечной части поперек (каждую половинку можно дополнительно разрубить по хребту).

Нарезанного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, варить.

Поросенка можно варить целиком в кастрюле или котелке. При этом позвоночную кость возле шеи необходимо разрезать вдоль изнутри до мякоти.

Когда вода закипит, снимите пену и продолжайте варить на медленном огне 40-50 минут. Готового поросенка выложить на блюдо, накрыть влажной тканью и остудить.

Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, помешивая, вскипятить, а затем процедить отвар через ткань.

Охлажденного поросенка разрезать на порции и выложить на блюдо так, чтобы между ними оставались промежутки ½ см; Украсьте кусочки поросенка на полу кружочками вареного яйца, веточками петрушки, ломтиками вареной моркови или дольками лимона.

Приготовленным холодцом полить поросенка так же, как и судака.

Подавать отдельно соус хрен со сметаной или хрен с уксусом.

На 1 поросенка (2-2 ½ кг) — 30 г желатина, 1 шт. морковь, петрушка и головка лука.

ЯЗЫК ЗАПОЛНЕНИЯ

Язык свежий, отварной, охлажденный, нарезанный тонкими кусочками, заливают так же, как осетрину. В бульоне, полученном при варке языка, сварить кисель, при этом из бульона необходимо убрать жир.Перед заливкой украсьте кусочки языка кусочками вареного яйца, свежим огурцом, корнишонами, листьями петрушки. Нарезанные кусочки нарежьте, обводя кончиком ножа каждый кусочек, красиво разложите их на блюде и украсьте с одной или двух сторон салатом из белокочанной и краснокочанной капусты, кружочками помидоров и свежих огурцов, маринованной вишней, сливой, виноградом ; украсить зеленым салатом и петрушкой. Подавать отдельно соус «Пряный», майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом.

Холодец из ветчины (нежирный) готовят аналогично.

На 1 язык (около 1 кг) — 20-25 г желатина (на 2 ½ — 3 стакана желе), 1 шт. корни и головка лука.

СТУДЕНЧЕСКАЯ ГОВЯДИНА

Опаление (говяжьи ножки и губы) опалить, разрезать на куски, кости разрубить, замочить в холодной воде на 3-4 часа, промыть щеткой, промыть чистой холодной водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды выше уровня мяса примерно на 8-10 см.Добавляют 1-2 штуки на 1 кг шкуры. морковь, лук, зелень петрушки, лавровый лист, немного перца. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Морковь и лук варить 1-2 часа. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, измельчить или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном, затем перемешать, посолить по вкусу и разлить в формочки или глубокую посуду. При разливке в формочки в желе можно добавить вареные яйца, нарезанные кружочками.В этом случае залить форму только на треть, дать желе остыть, поставить в ряд кружки с яйцами, снова разлить желе, снова поставить кружки с яйцами и т. д.

Перед подачей окунуть форму в горячую воду, выложить желе на блюдо, украсить веточками петрушки. Подавать к холодцу хрен с уксусом, горчицей, хреново-сметанным соусом, а также огурцы и салат из красно-белокочанной капусты.

СТУДЕНЧЕСКИЕ КЛАПАНЫ

Запаренные телячьи ножки оботрите насухо полотенцем и натрите мукой, места остатков шерсти опалейте на спиртовке.Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, кости разрубить на несколько частей, залить холодной водой на 4-5 см выше уровня ножек, добавить 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа на 4 ножки, немного поперчить и варить на медленном огне 3-4 часа. Морковь и лук варить 1-2 часа. В конце варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, отделить мякоть от костей, измельчить или пропустить через мясорубку. Положите кости обратно в бульон и варите, пока не останется 5-6 стаканов бульона.Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить по формочкам, перекладывая желе кружочками отварных яиц(в два-три ряда), и поставить в холодильник. К киселю подать сметанный соус с хреном, горчицей, хрен с уксусом, тертый сухой хрен, а к киселю зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы.

Таким же образом можно приготовить холодец из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует добавить 5-7 г желатина.

На 4 телячьи ножки — 5 — 6 яиц, 2 моркови, 2 луковицы, 1 зелень петрушки.

«ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ»

В настоящих консервах — отварные говяжьи или свиные языки, соленые, целые или разрезанные пополам, ломтики, освобожденные от прожилок и залитые желейным бульоном.

Данные консервы выпускаются двух сортов: высшего и первого и содержат независимо от сорта от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.

Языки консервированные в желе – деликатесное блюдо; есть их холодными.

ГОТОВЫЕ БЛЮДА С НАПОЛНЕНИЕМ

Мясокомбинаты производят и реализуют широкий ассортимент заливных блюд.

Холодную любительскую колбасу готовят следующим образом: 100 г любительской колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками, укладывают в бумажный стаканчик, заливают 140 г концентрированного бульона с добавлением вареной моркови (5 г). Сверху кладут дольку лимона, когда содержимое стакана застынет (при температуре 2-4°), холодец готов и отправляется в магазины.

Холодец готовят также из слоеной колбасы, из белого и красного холодца, окорока, языка, из мозгов и т. д.

Как уже было сказано, холодцы относятся к холодным закускам.Ассортимент продуктов очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным холодцам принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со сметаной и другими пряностями, соусами (например, майонезом), различными приправами, зеленью, а также салаты и овощи — соленые и маринованные.

Холодцы могут быть приготовлены из телятины, поросенка, языка, ветчины, колбасы, курицы, индейки, утки и дичи, такой как рябчики и куропатки.

Для рыбы особенно хороши холодец, судак, сельдь, осетр, стерлядь, сазан, сазан, лещ, окунь, щука.

Замечательный холодец получается из фаршированных мясных и рыбных продуктов: судака, щуки, птицы и даже ливерной колбасы. Продукты нарезают тонкими ломтиками, такие блюда украшают дольками лимона, яйцами, помидорами, свежими огурцами. Тонко нарезанные яблоки, листья зелени также могут служить украшением. Возможности для тех, кто любит изобретать и экспериментировать, безграничны!

Для овощных студней хорошо использовать морковь, цветную капусту, репу, спаржу, зеленый горошек.К овощам иногда добавляют фрукты — яблоки, персики, груши и др.

Общие правила приготовления заливных блюд

Желе готовят из бульона, полученного при варке рыбы, мяса или овощей.

Количество желатина (животного клея), добавляемого в бульон для приготовления желе, определяется его крепостью. Например, для бульона из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно 1-2 г желатина на стакан. А на такой же объем куриного бульона требуется 4-5 г.большое количество желатина кладут в овощной бульон: чтобы получился хороший кисель, в него добавляют 6–7 г желатина на 1 стакан. Желатин замачивают в холодной воде в следующей пропорции по массе: 5 частей воды на 1 часть желатина.

Бульон кипятят на слабом огне 3-5 минут, затем добавляют желатин и размешивают до закипания бульона и полного растворения желатина. Далее бульон процеживают в другую посуду, дают немного остыть и всыпают в него приготовленные продукты.Для получения более прозрачного и нежного желе повара советуют взбить в миске сырой яичный белок (1 яйцо на 4-5 стаканов бульона), затем добавить стакан охлажденного бульона, столовую ложку уксуса или лимонного сока, все перемешать. хорошо и влить в кастрюлю с наливным бульоном, который в это время должен закипеть. Далее накройте кастрюлю крышкой, поставьте на слабый огонь, а после закипания снимите с огня, чтобы отвар отстоялся 15–20 минут. Затем его фильтруют. Эту операцию следует проводить осторожно, избегая взбалтывания бульона.

Свежее мясо, используемое для приготовления пищи, должно иметь нормальный цвет, запах и твердую консистенцию. Придавленная пальцем ямка быстро расплющивается в доброкачественном мясе.

А теперь несколько рецептов холодцов из мяса, рыбы, грибов, овощей и т.д.

Холодец из говядины
Состав

Говядина (филе или другая мякоть) — 500 г, пакетик желатина — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2-3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу, зелень петрушки для украшения.

Способ приготовления

Говядина готовится цельным куском; посуда должна быть достаточно высокой. После закипания первый отвар слить, затем варить на медленном огне 4-5 часов. Не забудьте снять пену.

Добавить в бульон лук с чешуей, перец, лавровый лист, соль. Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды.

Охладить бульон. Желатин залить стаканом охлажденного бульона на 40 минут для набухания. Далее набухший желатин нагреваем с оставшимся бульоном, помешивая и не доводя до кипения.Снова остудить, добавить в бульон мелко нарезанный чеснок.

Чтобы очистить лук без слез, следует делать это под проточной холодной водой или окунув нож в холодную воду.

Мясо нарезать одинаковыми кусочками и выложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Выложите петрушку на тарелку для украшения.

Холодец из телятины
Состав

Телячье филе — 3 кг, бекон — 100 г, топленое масло — 50 г, телячьи ножки мелко нарезанные — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., свекла крупная — 1 шт., лавровый лист — 3–4 шт., перец черный горошком — 15 шт., соль.

На гарнир: салат зеленый — 100 г, хрен тертый — 10 г, свекла мелкая — 1 шт., майонез — 2 ст.л.

Способ приготовления

Фаршировать телятину. Затем натереть солью, обжарить на масле со всех сторон в глубокой жаровне. Добавить овощи и телячьи ножки, перец и лавровый лист. Приправьте солью и водой так, чтобы она покрывала все продукты в кастрюле на 4-5 см.Затем закройте крышку, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого: варите так, чтобы вода едва кипела.

Мясо можно хранить в холодильнике 1–2 дня без заморозки, если оно было смазано оливковым маслом.

Снимите кастрюлю с огня, когда мясо на ножках станет мягким и легко отделится от костей, а телятина тоже разварится до нежности. Снять мясо со сковороды, нарезать тонкими ломтиками и выложить на глубокое блюдо. Бульон процедить через сито, посолить по вкусу.Залейте мясо бульоном и поставьте на холод. Украсьте замороженное блюдо кружочками, вырезанными из салата. На каждый из этих кружочков положить небольшое количество натертого на терке хрена, смешанного с отварной свеклой, также натертой на мелкой терке. Добавьте майонез.

Поилка для поросенка
Состав

Поросенок массой 2–2,5 кг, желатин — 30 г, яйцо вареное — 1 шт., морковь вареная — 1 шт., лимон — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лист лавровый — 2 шт., корень петрушки , сельдерей, пастернак), перец, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Опалить щетину поросенка, затем промыть и выпотрошить. Разделать на куски следующим образом: отделить голову, разрезать тушку в районе почек поперек, кроме того, каждую половинку можно разрезать вдоль – вдоль хребта.

После того, как поросенок будет разделан, его нужно опустить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить туда лук и тщательно очищенные коренья. Ставим кастрюлю на огонь, предварительно накрыв ее крышкой.

После закипания воды снимите пену и продолжайте варить на медленном огне еще 40-50 минут.Когда поросенок сварится, вынуть его, положить на блюдо, накрытое влажной салфеткой, и остудить.

Полученный при варке бульон снова поставить на огонь, положить в него лавровый лист, перец и гвоздику, вскипятить. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и снова довести бульон до кипения, помешивая его, затем процедить через марлю.

Когда поросенок остынет, разрезать его на порции и выложить на блюдо, соблюдая расстояние 0,5 см между соседними кусочками. Украсьте блюдо половинками яиц, морковью и/или дольками лимона.В большой кастрюле можно отварить поросенка целой точкой, не разделяя ее на части. Перед этим позвоночные кости следует разрезать изнутри до мякоти. После приготовления разрежьте тушку на порционные куски и положите обратно на блюдо, чтобы создавалось впечатление целой свиньи.

Блюдо следует залить желатином в 2-3 приема, следя за тем, чтобы украшение не сдвинулось с места и каждый кусочек мяса пропитался желе.

Подавать отдельно соус хрен со сметаной или хрен с уксусом.

Язык заливной
Состав

Язык — 700 г, желатин — 30 г, морковь отварная — 100 г, листья петрушки, соль.

Способ приготовления

Язык с морковью отварить в подсоленной воде. После того, как бульон остынет, достаньте мясо, нарежьте кольцеобразными ломтиками и положите в глубокий противень. К каждому кусочку языка добавьте листочек петрушки и кружок вареной моркови, чтобы блюдо выглядело красиво. Желатин залить на 20-30 минут/стакан воды, затем добавить в остывший бульон.Бульон снова довести до кипения, процедить. Полученный холодец переливаем в лоток с мясом и ставим блюдо на холод, чтобы он хорошо застыл.

Отдельно к заливному языку подают майонез, сметанный соус с хреном или хрен с уксусом.

Паштет заливной в банках
Состав

Печень — 500 г, сало свиное несоленое — 300 г, масло растительное — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 2 шт., хлеб белый (батон) — 2 ломтика, молоко — 1 стакан, сыр швейцарский — 150 г, перец черный горошком — 1 чайная ложка, соль.

Для холодца: бульон мясной — 4 стакана, желатин — 2 ст.л.

Для украшения: салат зеленый — 100 г, свекла — 1 шт., корень хрена — 2 шт., майонез — 1 банка, сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления

Печень, шпик, очищенную морковь вымыть, сложить в кастрюлю, влить 1/1 стакана воды, добавить лавровый лист и перец, посолить, накрыть крышкой и тушить на среднем огне. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю.Когда вода испарится, бекон станет прозрачным, а морковь – мягкой, снимите сковороду с огня, остудите ее содержимое. Выньте лавровый лист, а остальные пропустите через мясорубку 3 раза, добавляя размоченный в молоке и отжатый хлеб. Добавить тертый сыр, все перемешать, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Приготовить желе из бульона и желатина. Для этого бульон процедить и вскипятить, всыпать туда желатин и размешать, не давая ему закипеть, затем вылить его на дно формочек, немного остудить.Остывший паштет нарезать кружочками, выложить в форму, залить оставшимся желе и остудить. Перед подачей заливное вынуть из формочек, разложить на тарелке, покрытой листьями салата, украсить каждую тарелку чайной ложкой смеси отварной и мелко натертой свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Заливной мусс из ветчины
Состав

Ветчина — 300 г, яйцо — 2 шт., желатин — 1 столовая ложка, вино столовое — 1 столовая ложка, бульон — 2 стакана, сливки — /стакана, горчица — 1 чайная ложка, перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления

Измельчите 2 сваренных вкрутую яйца и ветчину, добавьте вино, перец, соль и горчицу; все хорошо перемешать.

Приготовить желе из бульона и желатина (1 чайная ложка желатина на 1 стакан бульона), добавить к нему взбитые сливки, остудить, разлив в небольшие формочки так, чтобы желе покрывало только их стенки. Для этого формочки нужно заранее хорошо охладить, можно даже поставить их в миску со снегом. Затем медленно и понемногу влить желе в каждую формочку, переворачивая, чтобы оно застыло на стенках тонким слоем.

После этого наполнить формочки приготовленной смесью из ветчины и яиц, но не доверху, и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник на несколько часов для застывания. Чтобы легко вынуть мусс из формы, нужно опустить его в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу перевернуть на тарелку.

Салатник с майонезом поставить в центр круглой тарелки, а вокруг выложить мусс.

Холодец из курицы
Состав

Курица, желатин (замоченный в/стакане холодной воды) — 1 столовая ложка, морковь — 1 шт., яйцо вкрутую — 1 шт., горошек зеленый, майонез, зелень петрушки, специи: корень петрушки — 1 шт., лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления

Вымойте и разделите курицу на достаточно крупные куски, залейте их водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Затем поставить на огонь, пока вода не закипит, обязательно снять пену. Добавьте соль и специи. Варить бульон на медленном огне в закрытой кастрюле. После того, как курица будет готова, вынимаем ее, отделяем кости, а мясо выкладываем в специальные формочки, которые предварительно промываем холодной водой.Мясо украшают аккуратно нарезанными кусочками яиц, листьями зеленой петрушки, ломтиками вареной моркови и зеленым горошком.

Бульон процедить, добавить предварительно замоченный желатин, снова поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Далее формочки с мясом заливают бульоном и ставят на холод до застывания.

Чтобы мясо старой птицы было более сочным и нежным, перед приготовлением нужно положить тушку в воду с уксусом примерно на 1 час или натереть лимонным соком как снаружи, так и внутри.

Готовое блюдо подается с майонезом.

Заливная гусиная печень
Состав

Печень гусиная — 1 шт., бекон — 50 г, масло растительное — 1 столовая ложка, молоко — 1/стакан, вино белое — /стакан.

Для холодца: бульон мясной — /л, желатин — 15 г, перец черный горошком — 6 шт., лавровый лист — 1 шт., сок из в/лимона.

Способ приготовления

В готовый мясной бульон добавить специи, дать покипеть на слабом огне под крышкой, затем процедить, влить лимонный сок и желатин, заранее растворенный в 2 столовых ложках воды.Вскипятить, немного остудить желе и разлить по формочкам так, чтобы оно покрывало только их стенки. Делается это так же, как и во время приготовления заливного мусса из ветчины, рецепт которого размещен выше.

Печень очистить от пленки и залить молоком на 1-2 часа. Когда она приобретет белый оттенок, ее следует переложить в кастрюлю со шпиком и маслом, затем залить вином и тушить, пока печень не станет мягкой.

Мясо птицы сытное и вкусное.В нем содержится большое количество белков. Куриное мясо нежирнее и нежнее. Индейка, гусь и утка более твердые, плотные и жирные. По традиции гуся и индейку подают на праздничный стол, например, на свадьбу или Новый год.

Готовую печень остудить, нарезать аккуратными кусочками и красиво разложить по формочкам. Залейте его оставшимся желе до самого верха.

Рыбный желе
Состав

Отходы рыбные (кости, голова, кожа, хвост) — г/кг, вода — 1 л, лук — 1 шт., морковь — 1–2 шт., корень петрушки — 1 шт.

Способ приготовления

Поместите рыбные обрезки в кастрюлю с холодной водой, очистите луковицу и положите в воду вместе с целым корнем петрушки. Варить 2-3 часа на медленном огне. Готовый отвар процедить через сито. Морковь мелко натереть, добавить в бульон. Вместе с морковью муть постепенно осядет на дно, в результате бульон станет прозрачным. Затем процедить второй раз.

Бульон применяют при приготовлении холодца из рыбы в качестве желирующего средства.

Холодец из рыбы
Состав

Рыба свежая — 1 кг, желатин — 40-50 г, вода — 1 л, яйцо вкрутую — 1 шт., петрушка, сельдерей, пастернак и корни моркови — 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, петрушка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Бульон для соусов и заливных блюд почти не солят.

Способ приготовления

Рыба (судак, карп, щука и др.)), очистить, выпотрошить и хорошо промыть, отрезать головы и хвосты, разрезать на куски и удалить кости. Положить головы и хвосты в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, снять пену. Затем добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон и варить его еще 15–20 минут, снимая пену. Далее удаляем из кастрюли головы и хвосты и кладем в нее кусочки рыбы, которые варятся на медленном огне до готовности. Затем шумовкой аккуратно выньте их из бульона и разложите на блюде или поместите в специальные формочки.Подготовить марлю из 2-3 слоев и процедить через нее бульон. Дайте желатину набухнуть в теплой воде, затем положите его в процеженный бульон и доведите до кипения, но не кипятите. Выложить на них кусочки рыбы. Традиционно украсьте блюдо вареной морковью, нарезанной в виде звездочек, яичными кружочками, зеленым горошком и петрушкой и поставьте в холодильник для застывания. Также можно использовать для украшения дольки лимона, но делать это нужно после того, как желе застынет, иначе оно приобретет горьковатый привкус.

Подавать с рыбным холодцом на майонезе или хрене.

Заливной судак (рецепт первый)
Состав

Судак — 1 кг, желатин — 15 г, морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, корень хрена — 50 г, огурец — 100 г, лавровый лист, зелень, соль.

Способ приготовления

Очистить рыбу, выпотрошить, отделить голову и удалить кости. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. В кастрюле подсолить воду и варить 10-15 минут голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хреном и морковью.Затем положите в бульон рыбное филе. Основа для заливного готова. Затем с помощью шумовки достаньте готовую рыбу из кастрюли и разложите отдельные кусочки на блюде так, чтобы вместе они приняли форму рыбы. Детали не должны лежать вплотную друг к другу; между ними должно оставаться некоторое пространство. Аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелени разложите по краям блюда. Затем замочите желатин в 100 г воды на 20 минут, добавьте 2 ⁄ стакана бульона, полученного при варке рыбы.Доведите смесь до кипения, после чего процедите полученный кисель. Пересыпать ими кусочки судака на блюде и держать на холоде до полного застывания холодца.

Заливной судак (второй рецепт)
Состав

Судак — 1,2–1,5 кг, корень петрушки — 1 шт, морковь — 2 шт, перец черный горошком — 6–8 шт, лавровый лист — 3 шт, лук репчатый — 1–2 шт, петрушка, лимон — 1 шт., соль.

Способ приготовления

Судака помыть, очистить от чешуи и выпотрошить.Далее отрезаем голову и хвост с небольшим количеством мяса, вырезаем жабры. Положите чешуйки в марлю, завяжите неплотным узлом. Судака вымыть в холодной воде, нарезать порционными кусками.

Голову, хвост и чешую судака (в марле) поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой, вскипятить. Когда бульон закипит, снимите пену, добавьте соль и кусочки рыбы.

Через 15–20 минут достаньте приготовленные кусочки судака из сковороды шумовкой. Поместите их в холодец, оставляя между ними небольшие промежутки.Закрыть и поставить на холод.

Оставшиеся ингредиенты варить в кастрюле на медленном огне еще 2–2,5 часа.

Перед окончанием варки (15–20 минут) добавить в бульон морковь, лук и корень петрушки, а спустя 7–8 минут – специи. Когда бульон будет готов, процедить его через сито.

Затем очистите лимон от кожуры и белой пленки, нарежьте тонкими ломтиками. Отварную морковь нарезать кружочками. Если есть фигурный нож, то морковь лучше резать им.Петрушку хорошо промойте, обрежьте жесткие стебли, оставив только листья. Используйте ломтики лимона, морковь и листья петрушки, чтобы украсить рыбу.

Залить судака остывшим бульоном. Не рекомендуется делать это за один раз, лучше разделить процесс на несколько этапов. После каждой заливки дождитесь, пока рыбный бульон в лотке приобретет консистенцию киселя, и только после этого повторяйте действие. И так несколько раз. Вливайте аккуратно, чтобы украшения не сдвинулись. Холодец из судака считается готовым, когда застывший холодец покрывает все кусочки рыбы.

Холодец из целой рыбы
Состав

Рыба целая — 1/кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., желатин — 1 столовая ложка, лавровый лист — 3 шт., перец черный горошком — 1 чайная ложка.

На гарнир: свекла отварная — 1 шт., горошек зеленый — 1 банка, огурцы рассольные — 3 шт., грибы маринованные — 1 банка, картофель отварной — 4 шт., яйца вкрутую, — их количество определяется размер рыбы, майонез.

Способ приготовления

Очистить и выпотрошить рыбу.Не отрезая головы и хвоста, сделайте продольный надрез на спинке, чтобы кожа не лопнула при варке. Положите рыбу в продолговатую миску, залейте холодной водой, добавьте лук, морковь и специи. Поставьте на слабый огонь. Нужно следить, чтобы вода не кипела, иначе рыба может перевариться и развалиться. Готовую рыбу остудить в бульоне, затем вынуть, а бульон выпарить так, чтобы осталось 4 стакана. Процедить через марлю и снова вскипятить, всыпать желатин, предварительно залитый водой, довести бульон до кипения, но не кипятить.

Холодец перелить в глубокую посуду, поставить на холод, чтобы холодец стал крепче. Далее укладываем на нее (на бок) рыбу, вокруг нее кладем четвертинки яйца, морковные звездочки, зеленый горошек. Залить все оставшимся желе. Охладите блюдо еще раз. Когда желе застынет, перевернуть посуду на другую, большего диаметра, накрыть горячим полотенцем на несколько минут, чтобы холодец легко отделился от формы. Окружаем заливные грибы и овощи, нарезанные мелкими кубиками, поливаем их майонезом.

Заливной карп фаршированный (первый рецепт)
Состав

Карп — 700-800 г, морковь — 30 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 10 г, грибы и молоко — по 40 г, яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 50 г, манка — 10 г, лавр лист — 1 шт., желатин — 3 г, бульон — 100 г, перец черный молотый — 2 г, соль.

Для соуса: свекла — 75 г, корень хрена — 10 г, майонез — 40 г, сахарный песок — 10 г, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить и тщательно вымыть.Срежьте кожу вокруг головы и позвоночника. Не разрезайте живот. Отделить голову и удалить внутренности, затем рыбу нарезать кусочками по 2-3 см, стараясь сделать их одинаковыми, промыть.

Сварить бульон из головы и костей с добавлением моркови и лаврового листа. Готовый отвар процедить и добавить в него разведенный в воде желатин.

Грибы хорошо промойте, лук нарежьте кольцами. Затем обжарить их, посолить, поперчить и тушить на масле. Перемолоть на мясорубке мякоть хвоста карпа, размоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук.В бульон влить яичный белок, взбить жидкость и соединить с измельченной массой. Далее засыпаем манку, солим и перчим фарш, тщательно его измельчаем. Аккуратно начините кусочки рыбы приготовленным фаршем. Выложите фаршированные кусочки рыбы на решетку и погрузите их в теплый бульон. Варить 20-30 минут на медленном огне. Затем бульон охладить, рыбу вынуть, разложить на блюде. Каждый кусок фаршированного карпа полить застывающим желе.

Для хранения части лука необходимо смазать место среза маслом или жиром.

Затем приготовьте соус. Вареную и натертую свеклу смешать с очищенным, а также натертым хреном, добавить сахар, майонез, соль. Хорошо перемешайте соус и выложите по краям блюда, окружив замороженную рыбу.

Заливной карп фаршированный (второй рецепт)
Состав

Карп — 1/-2 кг, морковь — 1 шт., перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 чайная ложка, шампиньоны — 200 г, молоко — 1 стакан , сырое яйцо — 2 шт., яйцо вареное — 1 шт., булочка городская — / часть, манная крупа — 1 столовая ложка, желатин — 1 столовая ложка, бульон — / л, перец черный и соль — по вкусу.

Для соуса: свекла вареная мелкая — 1 шт., корень хрена — 50 г, майонез — 1 банка, сахар — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Хорошо очищенную чешую карпа промыть, срезать кожу вокруг головы и по хребту и, не разрезая брюшка, удалить голову и внутренности. Нарежьте рыбу поперечными кусками толщиной 4–5 см, еще раз промойте и отложите для фарширования.

Сварить бульон из моркови, перца горошком, лаврового листа, рыбьих голов и костей. Готовый отвар процедить и добавить в него разведенный в воде желатин. Шампиньоны очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Лук нарезать кольцами. В сковороде разогреть масло, положить в него грибы и лук, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой. Размоченные в молоке и отжатые булочки, снятую с головы рыбы вареную мякоть, сырую рыбью мякоть хвоста и грибы, тушеные с луком, пропускают через мясорубку.Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и смешать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манку, соль и перец, хорошо растереть.

Кусочки подготовленной рыбы начинить мясным фаршем, промыть мокрыми руками, выложить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на медленном огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек поливаем застывающим желе, сверху кладем кружочки вареных яиц. Поставить на холод, а затем в 2 приема залить оставшимся желе сверху.Подавать с острым соусом. Для его приготовления смешать очищенный и натертый на терке хрен с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Распределите соус вокруг замороженной рыбы.

Холодец из рыбы с майонезом
Состав

Рыба — 500 г, желатин — 30 г, яйца вкрутую — 2 шт., майонез — 120 г, горошек зеленый — 150 г, зелень петрушки, соль — по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и отварить. Перелейте бульон в отдельную кастрюлю.Мякоть отделить от костей, измельчить. Добавить в бульон желатин, довести до кипения. Затем бульон охладить, заправить майонезом, добавить соль, зеленый горошек и натертые яйца. Разложить рыбу по формам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью петрушки, поставить в холодное место.

Холодец из осетра
Состав

Осетрина — 1 кг, желатин — 25-30 г, морковь — 1 шт., огурец — 1 шт., каперсы, кусочки краба или рака, лук репчатый — 1 шт., петрушка.

Способ приготовления

Осетрину отварить с добавлением моркови и лука и охладить.Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовьте 3-4 стакана прозрачного желе, добавив в него желатин. Остудите готовое желе. Сваренную рыбу нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо так, чтобы вокруг каждого кусочка оставалось свободное место для желе. Украсьте кусочки рыбы листьями петрушки, ломтиками моркови, ломтиками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. После этого в 2-3 приема залить куски рыбы ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусочек рыбы надрезать ножом и красиво выложить на блюде.

Хрен с уксусом или майонезом подавать отдельно.

Холодец из рыбы с гарниром
Состав

Рыба — 1 кг, яйца вкрутую — 2 шт., огурцы малосольные — 10 шт., грибы белые консервированные — 1 банка, желатин — 1 ст.л., лук репчатый, морковь, лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком, поваренная соль.

Для соуса шофруа: мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, бульон рыбный — 2 стакана, вино столовое белое — 1/2 стакана, желатин — 1 столовая ложка, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, филе отделить от костей. В кастрюлю сложить голову, плавники, кости, хвост и, если есть, икру и молоко, залить 4–5 стаканами холодной воды, добавить лук, морковь, лавровый лист, крупномолотый черный перец, посолить по вкусу и поставить вариться , накрыв крышкой, на маленьком огне. Варить, пока все кости не станут мягкими. Бульон процедить через марлю, перелить в чистую кастрюлю, дать закипеть, затем положить в него нарезанное филе рыбы, довести до кипения и убавить огонь до минимума.Бульон не должен кипеть, иначе рыба разварится.

Готовую рыбу осторожно вынуть шумовкой и остудить. Поставьте желатин в 2 столовые ложки холодного рыбного бульона на край плиты, чтобы он стал жиже. Бульон снова процедить, дать закипеть и добавить в него желатин, размешать, не давая закипеть. Остудите готовое желе. Когда он застынет до консистенции сырого яичного белка, взять форму для студня и налить жидкость на дно слоем в палец, поставить форму в холодильник, чтобы студень застыл.

После этого положите форму на бок и залейте все стенки желе, постепенно переворачивая форму, чтобы она вся была покрыта застывшим желе. Поставить в холодильник, чтобы желе хорошо застыло.

Приготовить соус шофруа: на раскаленной сковороде растереть масло с мукой, не допуская подрумянивания, посолить и разбавить рыбным бульоном, снять сковороду с плиты. Снова поставить хорошо растертую смесь на огонь и, непрерывно помешивая, дать закипеть, затем разбавить вином, влить предварительно разведенный в воде желатин, снова прогреть, чтобы желатин хорошо растворился в соусе.

Яйца и консервированные грибы нарезать крупными кусочками, а огурцы очень мелкими. Достаньте форму с замороженным холодцом, положите отварное рыбное филе, на него слоями выложите мелко нарезанные огурцы, затем кусочки яйца, сверху снова огурцы и грибы; Залить все это соусом шофруа.

Поставить холодец в холодильник для заморозки. Перед подачей завернуть блюдо в горячее полотенце и опрокинуть на круглую плоскую тарелку.

Вокруг заливного выложить венок из крупно нарезанной зелени, слегка полив майонезом.

Фрикадельки заливные «Морская звезда» из кальмара
Состав

Кальмары — 150-200 г, филе трески — 150-200 г, желатин — 10 г, хлеб размоченный в воде — 50 г, лук репчатый — 3-4 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, яйцо — 1 шт., лук с сухой чешуей — 1 шт, свекла очищенная — 1 шт, морковь — 2-3 шт, корень петрушки — 1 шт, оливки — 5-6 шт, орех грецкий — 1 шт, ягоды кизила — 6- 8 шт., петрушка, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовьте кальмаров и измельчите их вместе с филе трески, замоченным в хлебе, луком… Всыпать в массу пшеничную муку, измельченный грецкий орех, яйцо, соль, перец, сахар и сформировать тефтельки.

Луковицу с сухой чешуей, очищенную свеклу, морковь, корень петрушки положить в кастрюлю, залить 2–2/стакана воды, посолить, поперчить и варить 40–45 минут.

Заливные блюда можно приготовить заранее. One прекрасно проведут два дня в холодильнике, не потеряв своей свежести и аромата.

Бульон процедить. Тефтели залить бульоном на 3-4 см и варить при слабом кипении 50-60 минут.Добавьте в бульон желатин и приготовьте желе. Выложить тефтельки в форме морских звезд на блюдо, украсить вареной морковью, петрушкой, оливками и ягодами кизила, полить желе. Охладить. Подавайте к блюду хрен.

Желейные яйца
Состав

На одно яйцо: салат мясной — 100 г, масло сливочное — 10 г, пюре из шпината — 50 г, холодец мясной — 100 г, салат зеленый — 10 г, перец сладкий — 5 г, зелень петрушки.

Способ приготовления

Налить в формочки для яиц немного холодца, чтобы он застыл и образовал на их стенках своеобразную «рубашку».Затем добавьте листья петрушки и кусочки перца для украшения. Затем в каждую формочку положить по одному холодному сваренному вкрутую яйцу, залить желе и поставить остывать.

Перед подачей выньте яйца из форм и выложите их на тарелку вместе с мясным салатом. Используя кондитерский мешок, поместите масло, смешанное с пюре из шпината, на край блюда, чтобы оно выглядело как листья. Поместите между ними кусочки желе, придав им форму ромбов или треугольников. Мясной салат украсьте нарезанными полосками салата.

Желейные яйца с помидорами
Состав

Яйцо — 2 шт., помидоры — 100 г, зелень петрушки — 20 г, холодец мясной — 100 г, заправка для салата (с майонезом) — 40 г.

Способ приготовления

Методом, описанным в предыдущем рецепте, сделайте «рубашку» из светлого холодца на стенках конусообразной формы. На дно уложить веточки петрушки, затем в форму выложить верхушки сваренных вкрутую и остывших яиц, полить их небольшим количеством желе.На не полностью застывший холодец выложить слой кружочков помидоров толщиной 1/см. Снова заливаем желе, затем укладываем слой вареных яиц, также нарезанных кружочками и такой же толщины, и снова заливаем желе. Продолжайте чередовать слои помидоров и яиц со слоями желе, пока форма не будет завершена. Последний слой должен быть желе с зеленью.

Охладить начинку, выложить на круглое блюдо. В качестве гарнира можно использовать различные овощи и зелень. Подавать отдельно в соуснике, заправив салатом, смешанным с майонезом в равных пропорциях.

Заливные грибы
Состав

Грибы соленые — 100 г, морковь вареная — 1 шт., Желатин — 2 чайные ложки, вода — 1 стакан.

На гарнир: морковь отварная, огурец маринованный и клубень отварного картофеля — по 1 шт., масло растительное — 2 ст.л., уксус — 1 ч.л., зелень.

Способ приготовления

2-3 столовые ложки грибного рассола влить в воду, вскипятить, добавить набухший в воде желатин, растворить его, процедить.

Желе разлить по формочкам тонким слоем. После того, как он застынет, положить нарезанные небольшими кусочками грибы, нарезанные кружочками морковь и залить оставшимся киселем.

Для приготовления гарнира нарезать вареную морковь, маринованные огурцы и картофель небольшими кусочками и полить растительным маслом, смешанным с уксусом.

Когда желе загустеет, выложить его на блюдо, по краям оформить гарнир, посыпать приготовленное блюдо рубленой зеленью.

Овощной студень
Состав

Кольраби — 300 г, масло растительное — 2 столовые ложки, чеснок — 1 зубчик, кусочки консервированных помидоров — 750 г, желатин — 2 / чайная ложка, тофу (сыр соевый) с зеленью — 100 г, базилик — 1 пучок, сахарный песок , молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Кольраби нарезать очень тонкими ломтиками и посолить. Растительное масло разогреть и тушить в нем кусочки кольраби на медленном огне 5 минут, накрыв сковороду крышкой. Дайте остыть. Из помидоров приготовить пюре.

Чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с томатным пюре. Приправить солью, перцем и сахарным песком. Размешайте 6 столовых ложек смеси с желатином. Оставшееся томатное пюре отварить. Добавить к нему пюре с желатином, снова вскипятить и варить, периодически помешивая, 2 минуты.

Нарежьте тофу тонкими ломтиками. Базилик вымыть, отделить листья от стеблей, несколько отложить для украшения, остальные крупно нарезать. В прямоугольную посуду объемом 1 л выложить 2 столовые ложки томатной массы, аккуратно разровнять. Сверху выложить 1 слой ломтиков тофу, посыпать базиликом, затем накрыть слоем ломтиков кольраби, затем 2 столовыми ложками томатной массы и т. д. Несколько раз слегка встряхнуть форму и постучать ею по столу, чтобы не осталось пузырьков воздуха в Это.

Охладите не менее 60 минут.После этого заливное аккуратно отделить от формы, перевернуть на блюдо, нарезать ломтиками. Оставшиеся листья базилика используйте для украшения.

Любой холодец относится к категории холодных закусок, и многие хозяйки с удовольствием готовят такие закуски к праздничному столу. Ведь если речь идет о каком-либо застолье, семейном торжестве или банкете, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения… Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно украшением любого торжества!

Его огромное преимущество в том, что его можно приготовить заранее.Ведь сервировать стол для торжества всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы сервировать их с задором, с жаром.

А эту закуску можно приготовить за день, а то и за два до праздника. В это время он хорошо хранится в холодильнике. И не теряет за это время ни своих вкусовых, ни эстетических качеств!

Холодный бульон обычно готовят из прозрачного замороженного бульона, который получают путем варки мяса на костях.А если варим из курицы, то в бульон тоже добавляем желатин. То есть мы сначала готовим бульон, потом холодец, которым впоследствии заливаем мясо.

Этим он и отличается от холодца, для него нужны дополнительные желирующие вещества, в данном случае это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в пластинах.

Но прежде чем мы приступим к рассмотрению рецептов этой вкуснейшей закуски, давайте сначала приготовим куриный бульон и холодец.Так как именно эти компоненты являются чуть ли не основными в этом блюде.

Нам нужно (для бульона):

  • курица с костями — 700 — 800 гр
  • вода — 2 литра
  • лук — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • белые корни (петрушки или пастернака) — 1 корень
  • лавровый лист — 2 шт
  • соль, черный перец по вкусу

Подготовка:

Сначала сварим куриный бульон.

1. Куриное мясо на кости (бедра, голени, крылья) разрезать на две части, чтобы нужные лучше выходили из костей.питательные вещества. Снимите с них кожицу (можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жиром. Залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.


2. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа на слабом огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки сильно не кипятить, бульон от этого мутнеет.

3. Для улучшения вкуса бульона за 30 минут до готовности добавить целые овощи и корень петрушки, посолить по вкусу.

4. Добавить лавровый лист и перец за 5-7 минут до готовности. Перец можно добавлять не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка остудить и процедить через несколько слоев марли, чтобы в блюдо не попали мелкие косточки и лишний жир.

Иногда куриный или другой бульон непрозрачный. Внешний вид киселя из такого бульона может быть не на высоте. Чтобы этого не произошло, бульон необходимо осветлить. Как это сделать?

  • взбить один или два яичных белка (в зависимости от объема)
  • смешайте с небольшим количеством приготовленного и охлажденного бульона
  • полученную смесь перелить в кастрюлю с бульоном
  • снять с огня
  • без перемешивания оставить на 30 минут
  • также, не перемешивая, процедить через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

  • взбить два яичных белка
  • добавить немного соли и 1 чайную ложку 6% уксуса
  • влить смесь в бульон
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • без перемешивания дать настояться 30 минут
  • процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло, из готового бульона необходимо сделать кисель.

Как приготовить холодец для холодца

Для желе:

  • бульон — 800 гр
  • вода — 1 стакан
  • желатин 40 гр

Подготовка:

1.Желатин всыпать в холодную кипяченую воду, помешивая, и оставить набухать на 2 – 2,5 часа.

Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости понадобится 40 грамм желатина, то есть 4 ст. ложки без навершия.

В столовой ложке без верхушки — желатина 10 грамм, а с горкой — 15 грамм; в чайной ложке — 5 гр.

2. Набухший желатин всыпать в горячий бульон, примерно 70 градусов, и размешать до полного растворения. Бульон не обязательно доводить до кипения.

3. Затем желе можно использовать для приготовления холодца.

4. После того, как куриное мясо залили слоем желе, дайте ему немного постоять, чтобы оно остыло, затем уберите в холодильник до застывания.

Холодец куриный

Нам нужно:

  • вареное куриное мясо — 300 гр
  • куриный бульон с желе — 400 мл
  • морковь вареная — 2 шт.
  • зелень
  • соус из хрена — для подачи

Подготовка:

1.Приготовьте желе (рецепт выше) и разлейте его по формочкам или порционным формочкам, в зависимости от того, как вы будете подавать блюдо.

2. Когда желе начнет частично застывать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе затвердеет у дна и стенок примерно на 1 — 1,5 см.

3. Слейте неостывшую часть желе в отдельную миску.

4. В полученную форму выложить мелко нарезанную курицу. При варке куриных бедрышек и бульонных крылышек добавить кусочек куриной грудки… Навара она много не даст, зато благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, холодец!

Снова залить желе, поставить в холодильник и дать застыть.

5. Затем снова достаньте форму из холодильника и выложите следующий слой красиво нарезанных овощей и зелени.

6. Слоев можно выкладывать сколько угодно, и как подскажет ваша фантазия. В этом случае каждый слой нужно будет снова охлаждать, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Форму с содержимым поставить в холодильник. Пусть замерзнет.

8. Перед подачей налить горячую воду в миску большего размера, чем форма с содержимым. Окунуть в него форму на несколько секунд, слегка встряхнуть и поставить на блюдо.


9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если вы не хотите выкладывать мясо красивыми слоями, ну например, когда будете его готовить в будние дни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму.Затем украсьте овощами и залейте слоем желе необходимого объема.

Мясное ассорти

Часто по этому рецепту готовят мясную нарезку. В этом случае холодец получается еще вкуснее и красивее. Все готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Берется только несколько других ингредиентов.

Нам нужно:

  • вареное куриное мясо — 100 гр
  • Мясо говядины отварное — 100 гр
  • мясо языка отварное — 50 гр
  • ветчина — 50 гр
  • куриный желе — 400 мл
  • зеленый горошек — 0.5 банок
  • перец болгарский — 1 шт
  • огурец (можно соленый или маринованный) — 1 шт
  • морковь вареная — 2 шт.
  • зелень
  • соус из хрена — для подачи

Подготовка:

Весь рецепт описывать не буду, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Поскольку в этом рецепте используются четыре разных вида мяса и овощей, примите более глубокую форму.

Подумайте, как вы будете раскладывать ингредиенты.Некоторые из них можно разобрать на волокна, а некоторые разрезать на тонкие пластины.


Выложите слои так же, как и в предыдущем рецепте. Выложите следующий слой, залейте его желе, дайте ему полностью застыть и только потом выкладывайте следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Вы ничего не можете с этим поделать.

Собирать закуску можно как в большом общем виде, так и в мелком порционном.

И, согласитесь, такое блюдо не останется без внимания на столе.Наверное, сами бы сейчас от такого не отказались!

Куриный рулет с овощами

Нам нужно:

  • куриное филе — 300 г
  • куриный бульон — 2 стакана
  • желатин — 20 гр
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь вареная — 1 шт.
  • зеленый горошек консервированный — 0,5 банки
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Куриное филе без кожи отварить по рецепту, представленному выше.

2. Желатин растворить в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать набухнуть, на это уйдет около 40 минут. Затем в горячий бульон добавить желатин и, нагревая, растворить желатин до его полного растворения. Но не кипятить.

3. Куриное филе разделите на волокна.

4. Нарежьте овощи так, как вы хотите приготовить блюдо.

5. Есть несколько способов сбора холодца.

  • овощи нарезать кубиками, смешать с курицей, выложить в форму и залить готовым желе.


  • куриное филе можно нарезать кубиками, разобрать на волокна и нарезать пластинами
  • можно выкладывать отдельными слоями, заполняя каждый из них отдельно и давая застыть. Каждый последующий ингредиент кладите на затвердевший предыдущий слой. На выдерживание каждого слоя в холодильнике уйдет 20-30 минут.
  • можно сначала слоями выложить курицу и овощи, потом сразу все залить слоем бульона с желе.В этом случае визуально слои будут разделены на слой с начинкой и слой прозрачного желе.


6. Собрав в форму, залить все бульоном с желатином.

7. Поместите в холодильник для замораживания.

Холодец с майонезом для праздничного стола

Нам нужно:

  • куриные ножки — 2 шт.
  • бульон куриный — 1 стакан
  • майонез — 1 стакан
  • желатин — 2 ст.л.ложки
  • морковь — 1 шт
  • лук — 1 шт
  • чеснок — опционально
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. С голеней снять кожу, промыть, залить холодной водой и сварить бульон. Не забывайте снимать пену во время приготовления. После закипания уменьшите огонь до минимума.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавьте целые лук и морковь и готовьте еще 1 час. В конце приготовления приправить солью и перцем.

4. В отдельной посуде 1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Ножки, морковь и лук достать из готового бульона. Дайте остыть.

6. Нарежьте морковь звездочками или кружочками. Разберите куриное мясо на волокна.

7. В остывший примерно до 70 градусов бульон добавить набухший в воде желатин. Нам понадобится стакан бульона. Его нужно прогреть с желатином, но не кипятить.Смешивание.

8.В силиконовые формы выложить слой майонеза с желатином, толщиной около 2 см. В середину каждой формы положите круглую морковь и поставьте в холодильник до полного застывания первого слоя, примерно на 20-30 минут.

9. Если вы используете чеснок, то измельчите его и смешайте с волокнистой курицей.

10. Выньте формы с затвердевшим первым слоем и уложите в них следующий слой курицы. Оставьте место для еще одного слоя майонеза.

11. А холодец на курином бульоне заливаем слоем с куриным мясом.Снова поставить в холодильник, и дождаться, пока слой застынет.

12. Наносим последний — майонезный слой Даем застыть в холодильнике.


13. Готовый холодец прямо в форме опустить на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и красиво выложить на общее блюдо. Украсить зеленью.

Холодец куриный со сметаной

Если можно приготовить блюдо на майонезе, то, естественно, можно и на сметане. Готовят, и съедается буквально за 10 минут, настолько вкусно получается… Так что эту вкуснейшую закуску можно приготовить и со сметаной.

Нам нужно:

  • отварное куриное филе — 300 гр
  • куриный бульон — 2 стакана
  • сметана — 1 стакан
  • желатин — 30 гр
  • любые овощи — для украшения
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Куриное филе без кожи отварить по рецепту, указанному выше. Затем вынуть филе, немного остудить и разобрать на волокна.И процедите отвар через несколько слоев марли.

2. Приготовить желе. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. Затем половину желатина развести в курином бульоне, как это сделать смотрите выше. А оставшийся желатин растворить в небольшом количестве воды и смешать со сметаной, которую следует вынуть заранее, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

4. При желании в бульон можно добавить необходимые специи и сметану.

5. Овощи для блюда можно брать любые. Очень красиво смотрятся перья болгарского перца, нарезанной звездочкой моркови, помидоров черри, как свежих, так и консервированных. Сделать блюдо нарядным помогут зеленый горошек или кукуруза, оливки или оливки, свежая зелень.

6. Подготовьте форму и положите приготовленное на дно. Лучше распространять, включив воображение. Когда желе застынет, переворачиваем форму и будут видны плоды вашей фантазии, поэтому, если вы готовите блюдо на торжество, то стоит попробовать!

7.Сверху можно выложить следующий слой куриного мяса, затем снова овощи, затем залить содержимое куриным бульоном с желатином.

А можно желе сначала залить овощами, дать первому слою застыть в холодильнике минут 30. Затем положить куриное филе и снова залить бульоном, дать застыть. Потом следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Выберите любой метод. Самое главное, не забывайте, что у нас еще есть свой черед сметанного киселя, поэтому для него нужно оставить место.


8. Когда будет залит последний слой куриного бульона с холодцом, поставьте форму в холодильник на 1,5 часа, чтобы холодец успел хорошо застыть.

9. Затем вынуть форму и залить сметанным соусом с желатином. Поставьте форму в холодильник и оставьте там до полного остывания, но не менее чем на 3 часа.

10. Перед подачей поставьте блюдо в горячую воду, достаньте, слегка встряхните и переверните на тарелку.

11.Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по-новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, не часто встречающийся в литературе. Поэтому с удовольствием делюсь рецептом!

Нам нужно:

  • отварное куриное филе (грудка) — 200 гр
  • маринованные помидоры — 4 шт.
  • томатный рассол — 1 стакан
  • бульон куриный — 1 стакан
  • желатин — 1 ст.л. ложка
  • соль, перец — по вкусу
  • зеленый горошек — 0.5 банок
  • зелень

Подготовка:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1 — 1,5 часа для набухания. Затем разделите его на две части.

2. Приготовить два вида желе. Первый в курином бульоне, второй в томатном рассоле. Я использую помидоры и маринад от или. Маринад у этих видов слегка сладковатый, а плоды мелкие, как раз то, что нужно!

Мы помним, как варить желе. Подробное описание этого дано в начале статьи.

3. Заливаем желе слоем маринада в форму, кладем помидоры, снова заливаем желе и даем застыть.

4. Куриное филе разделяем на волокна и выкладываем следующим слоем, заливаем слоем куриного холодца. И пусть снова замерзнет. По желанию можно добавить вареное яйцо, нарезанное кружочками.


5. Перед подачей опустить форму с желе на несколько секунд в горячую воду, затем слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсьте зеленым горошком и свежей зеленью.

Рулеты по-архангельски ассорти

Этот рецепт, как и предыдущий, давно хранится у меня. Его описание также не часто встречается в литературе и Интернете.

Нам нужно:

  • куриное филе без кожи — 200 г
  • говяжья мякоть — 200 гр
  • холодец куриный или мясной — 0,5 литра
  • морковь — 1 — 2 шт
  • оливки
  • зелень
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1.Куриное филе без кожи и говядину, желательно вырезку, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон.

2. Отбить слои мяса и курицы. Куриное мясо лучше отбивать, завернув его в полиэтилен. Мякоть нежная и легко повреждается.

3. На слой куриного филе выложить слой говядины, свернуть рулетом и перевязать кулинарной нитью. А мясо можно поменять.

4. Говядину отварить до готовности, посолить и поперчить в конце варки.

5.Готовые рулеты вынуть из бульона и положить под пресс, чтобы лишняя жидкость стекла. При этом рулеты должны полностью остыть.

6. Затем обрезать нить и нарезать рулеты на кусочки толщиной 1 см. Или вы можете оставить их полностью.


7. Желе наливаем тонким слоем в форму, даем ему полностью застыть. Затем выложить кусочки нарезанного рулета, украсить вареной морковью, огурцами, перцем, оливками и зеленью.

8. Снова налить желе тонким слоем.Пусть замерзнет.

Залить рулет несколько раз, пока слой желе над ним не будет 0,5см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую ​​закуску, вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но и красивым внешним видом.

Нам нужно:

  • яйца (пустая яичная скорлупа) — 10 шт.
  • отварное куриное филе — 200 гр
  • бульон куриный — 1 стакан
  • желатин — 20 гр
  • консервированная кукуруза — 0.5 банок
  • горох консервированный — 0,5 банки
  • болгарский перец — 1 шт.
  • морковь вареная — 1 шт.
  • свежая зелень
  • соль, перец — по вкусу

Подготовка:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды на 40 минут.

3. В бульон добавить желатин с водой и хорошо прогреть, чтобы желатин растворился. Но не кипятить.

4.Перец нарезать перьями, морковь звездочками. С гороха и кукурузы слить жидкость и обсушить на бумажном полотенце. Разобрать зелень на мелкие веточки.

5. Куриное филе нарезать аккуратными кубиками или разобрать на волокна.

6. Яйцо вымыть с мылом и обсушить, затем проколоть его толстой иглой с толстого края, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.


Вылить содержимое яиц, промыть скорлупу внутри и снаружи содовым раствором, промыть кипятком и дать высохнуть.


7. Заполните яйца на 3/4, аккуратно уложив ингредиенты.


8. Используя воронку или ковш с носиком, влейте желатиновую смесь внутрь яйца, заполнив его доверху.


9. Поместите яйца на решетку и поставьте в холодильник на 3–4 часа.

10. Выньте, очистите корпус.


11. Выложить яйца на тарелку, украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой по желанию.

Яйца можно нафаршировать так, как вам подсказывает ваше воображение. И из тех компонентов, которые вы хотите иметь на своем столе. Согласитесь, выглядит такое блюдо вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

Так же можно приготовить холодец в бутылке или пластиковом стаканчике, или в любой другой подходящей форме.

Рецепт остается без изменений.

Рулет из куриного филе и овощей

Этот рецепт обычно не готовят и он отличается от всех предыдущих рецептов… А его отличие в том, что курицу и овощи смешивают с желатином и запекают в духовке. Затем рулон выдерживают под прессом и охлаждают.

Рецепт настолько прост и легок, что приготовить по нему не составит труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть небольшое видео.

Осталось только сказать, что ингредиенты для рулета можно брать любые: кроме куриного мяса используйте мясное ассорти, овощи, также можно брать те, которые вы хотите.Для рулета также можно использовать любимые специи, благодаря им можно добавить остроты и пикантности.

Как вы уже наверное заметили, все рецепты даны практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится кисель. Затем форму заполняют ингредиентами и заливают желатиновым бульоном. Затем его помещают в холодильник и охлаждают.

Схема всего одна, а оформить блюдо можно самыми разными способами… Предлагаю посмотреть на несколько интересных дизайнерских идей.

Дизайн куриного холодца

В качестве ингредиента можно добавить грибы. Целые грибы очень красиво смотрятся на срезе. Поэтому в таком холодце отлично будут смотреться мелкие белые грибы или шампиньоны.

Если в центр поместить целое вареное яйцо, то на разрезе можно увидеть вот такую ​​красивую картинку.


В формочки для желе можно добавлять различные ягоды, например, клюкву или бруснику. А вот так может выглядеть блюдо, если добавить в него зерна граната.

Различные формы праздничному блюду можно придать, используя салатницы необычной формы. Согласитесь, что любой будет в восторге от такой закуски.


Свернув в такие красивые завитки свежий огурец и вареную морковь, можно прекрасно украсить закуску и создать некий изысканный вид всему блюду в целом.


А такие красивые формы можно создавать… Главное не бояться включать фантазию и тогда у вас обязательно получится что-то необычное и оригинальное!


И в завершение хочу привести рецепт соуса из хрена, который практически всегда подают на стол к холодцу.

Соус из хрена

Нам нужно:

  • хрен — 100 г
  • вода — 0,5 стакана
  • уксус 3% — 0,5 стакана
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.

Подготовка:

Корень хрена тщательно промойте, очистите и натрите на терке. Залейте горячей водой и накройте крышкой. Когда вода остынет, добавьте сахар, соль и уксус. Тщательно размешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот, пожалуй, и все.Сегодня мы рассмотрели, как приготовить холодец из курицы с самого начала и до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и холодца, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подают к этому блюду.

А также рассмотрены различные рецепты, варианты и дизайнерские идеи. И я на 100% уверен, что теперь у каждого, кто возьмется приготовить эту популярную закуску, не будет недостатка в знаниях. И у каждого получится вкусное блюдо, которое всегда на ура встречает любой праздничный стол. Скоро Новый год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Ниже вы найдете примеры яркого и не хлопотного декора, в том числе майонезом и сливочным сыром, при заливке разными цветами, выполненной слоями.Все тонкости роскошной закуски с фото пошагово и подробным объяснением.

Присоединяйтесь к нам!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить холодец «Курица под снегом»

  • Время приготовления — 1 час (кипяток бульона) + 30 минут

Нам потребуется:

  • Курица — 1 птица
  • Морковь — 2 шт. большой
  • Лук репчатый — 1 шт. средний
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Лавровый лист — 1-2 листа
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Плавленый сыр — 1-2 шт.(по 100 г)

На 1 л начинки:

  • Бульон — 1 л
  • Желатин — 20 г (читать на упаковке!)
  • Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложки
  • Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
  • Лимонный сок — из 1 небольшого плода
  • Укроп свежий — из 1/3 среднего пучка

Кулинария.

Отварить курицу. Сухую грудину лучше не использовать. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

Для жирности и нежности бульона кожицу лучше оставить. Если вы беспокоитесь о калориях, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант – сварить бульон только из ножек. Их понадобится 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

Ставим тушку в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Доведите до кипения и варите на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены снимаем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

Также кладем в сковороду морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

Готовый бульон профильтровать через мелкое сито. Отложите целую морковь для украшения.

Мясо достаем из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где холодец будет застывать. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.



Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко нарежьте ножом.Положите плавленый сырок в морозильную камеру на 5 минут. Вынимаем затвердевший блок и быстро натираем его на крупной терке прямо над блюдом из курицы. Он должен тонко покрывать весь мясной слой.


Стандартные пропорции жидкости, которые необходимы:

  • для целой курицы с грудкой нам потребуется 1 л бульона;
  • для мяса без филе грудки — ½ литра.

С этими цифрами получаем заливной цыпленок, пропитанный мясом с тонкой полоской чистого тугого желе.

Налить стакан бульона и замочить в нем желатин. Прочитайте на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли всыпать порошок в теплый бульон.

Что добавить в бульон перед желатином?

На 1 л:

  • 2 ст. ложки покупного белого хрена
  • 5 ст. ложки майонеза
  • лимонный сок

Тщательно перемешайте до получения однородного белого раствора. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

В конце добавить сок 1 небольшого лимона, перемешать, добавить по вкусу и отрегулировать уже использованные компоненты. Многие добавляют больше майонеза или хрена.

Аккуратно распределите начинку по блюду. Удобно пользоваться ковшом. Несколько ударов ложкой внутри мясного слоя, чтобы начинка проникла до дна. Посыпьте нарезанным укропом и украсьте по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво – в любом узоре. Из уже сваренного корнеплода, который вытащили из бульона, вырезаем фигурки или кружочки.

Вуаля! Эффектная «Цыпленок на снегу» с оттенком пикантного хрена отправляется в холодильник до полного застывания. На фото пошагово описан творческий процесс.






Холодец «Розы на снегу»

Нам понадобится:

  • Курица (или 4 ножки)
  • Морковь — 2 шт. средний
  • Лук средний
  • Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
  • Набор специй для бульона — какие любите
  • Петрушка свежая — 3-4 веточки

Подготовим еще один вариант.Он подкупает послойным наполнением. Она позволит угостить гостей и домочадцев оригинальной закуской во главе с цветком на снегу.

Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки. Из него будем делать розочки. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

Желатин замочить 1 стаканом теплого бульона до набухания и смешать со всем объемом жидкости (1 л). Влить около 300 мл бульона с растворившимся желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

Налить в форму совсем немного — высотой до 0,5 см. Отправляем в холодильник для застывания. Остальной раствор смешать с майонезом – до однородного белого цвета.

Скручиваем трубочки из морковных полосок, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большая и поменьше. Укладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в желе. Рядом кладем листья петрушки.

Аккуратно добавляем в букет белую начинку с майонезом.Сначала заливаем стенки формы, чтобы не нарушать состав. Ставим в холодильник.

Когда «снежный» слой застынет, выложите мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным желирующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и ваши любимые специи.

Ставим на холод на ночь. Посмотрите, какой ресторанный вид у этого холодца! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно опустить миску в горячую воду на полминуты.

Холодец из курицы можно готовить хоть каждый день, а подать его на праздник не стыдно.Тогда вы сможете сочетать вкусное с полезным не только в будни. Холодец из курицы можно готовить хоть каждый день, а подать на праздник не стыдно. Тогда вы сможете совместить вкусное с полезным, ведь по сравнению со свининой курятина – гораздо более мягкий и низкокалорийный диетический вариант.

Однако не все знают рецепт этого блюда из курицы… Исправляем несправедливость. Как сделать холодец из курицы, какие ингредиенты потребуются, а также пошаговый рецепт с фото в деталях – все это вы найдете далее.Простой на первый взгляд базовый рецепт – основа всех остальных. Потом — его вариант: ассорти из куриного холодца слоями. В промежутках — советы и рекомендации.

Ингредиенты для рецепта холодца

  • куриная четверть, филе, голень или бедро — 1-3 шт.
  • чистая вода — 1,2 л
  • желатин растворимый — 30 г
  • лук репчатый мелкий — 1 шт.
  • морковь маленькая — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль по вкусу
  • перец черный (можно молотый, можно горошком) — по вкусу
  • душистый перец — несколько горошин
  • лавровый лист — 2 листа

Как приготовить заливное из курицы

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте воду и соль.Куриное филе моем, кладем в кастрюлю и варим до закипания. Слить бульон и залить чистой водой. Снова соль.

Очистите и промойте под водой лук и морковь. Разрезать на четвертинки и сварить с бульоном. Добавить в кастрюлю чеснок, черный перец, душистый перец, лавровый лист, выжатый в чесночной миске. Куриный холодец любит наваристый бульон!

Когда курица сварится, бульон процедить, курицу вынуть. Остужаем бульон, всыпаем в него желатин и размешиваем.

Когда курица немного остынет, отделить мясо от костей, снять кожу и нарезать кусочками.

Также нарежьте морковь.

Положите курицу и морковь в бульон и перемешайте, перелейте в контейнер и поставьте в холодильник до застывания.

Емкостью может быть глубокая круглая тарелка, если вы хотите, чтобы холодец имел красивую форму.

Затем его можно нарезать. Подавайте холодец из курицы с горчицей, хреном, кетчупом и зеленью.

Если вы впервые готовите холодец из курицы

1 О бульоне … Воду сначала сливают, чтобы не страдать от пены. Залить кипяченой водой из чайника. Также готовый бульон необходимо процедить, чтобы он стал прозрачным. Как это сделать лучше всего, читайте в статье.

2 Как можно тщательнее вмешайте желатиновый порошок в бульон. Заливать можно в любой форме: какую бы форму вы ни заливали, это будет ваш холодец. Интересная форма холодца с курицей получается, если приготовить его в пластиковых формочках «а-ля кексы»: сердечки, звездочки, елочки — а сколько угодно холодец можно заморозить.Но если формы слишком маленькие, ингредиенты нужно измельчать особенно тщательно.



3 Рецептов холодца из куриного филе множество: что ни хозяйка, то рецепт. Пробовал холодец с зеленым горошком и даже свеклой. Так что свобода воли, а эксперименты — рай. О богатом ассортименте можно говорить, если к курице добавить кукурузу, клюкву, грибы, брокколи (только не все сразу!). Приправами также можно жонглировать, добавляя или убирая свежие веточки тимьяна, сельдерея, розмарина: греки готовят с тимьяном, французы — с розмарином.

4 Не ставить горячую массу в холодильник! Подождите, пока бульон остынет, накройте его крышкой или фольгой и отправьте холодец из курицы на окончательное замораживание. Однако можно сразу выносить на мороз, например, на балкон.

5 Чтобы холодец было проще вынуть из формы, погрузите его на пару секунд в горячую воду, тогда он легко выскользнет из плена, сохранив свою безупречную «первоначальную» форму.

Холодец куриный в порционных стаканчиках

Еще один вариант холодца из курицы в порционных стаканчиках: доработка первого рецепта, его модернизация.2 отличия: это заливное ассорти слоями, подается в порционных стаканах. Это удобно, красиво, всегда нравится гостям.

Сыр и помидоры были добавлены к ингредиентам, перечисленным выше для рецепта холодца из курицы.

Начать надо, как положено, с приготовления бульона. Сварить куриный бульон с луком и морковью, добавив специи и соль. Это очень пригодится.

Затем процедить и влить в миску необходимое количество бульона для добавления желатина.

Правильное соотношение бульона и желатина следующее: на 300 мл жидкости требуется 1 ст. л. мгновенный гелеобразующий порошок.

Остудить куриное бедро, снять кожу, удалить жир и отделить мясо от кости. Нарежьте его кубиками, затем разделите массу на 2 части. Поместите половину в стакан.

Помидор вымыть и нарезать ломтиками. Положите его поверх курицы, разложив кусочки.

Твердый сыр натереть на крупной терке… Налейте в стакан.

Сваренную в бульоне морковь нарезать ломтиками и выложить поверх сыра.

Последний слой заливного – это куриное мясо, которое необходимо тщательно залить горячим желеобразным бульоном. Теперь можно поставить в холодильник.

Но на этом все. Куриное филе ассорти слоями в порционных стаканчиках готово. Вы можете служить.


Примечание … Сыр подходит любой жирности и солености.Хороший сыр добавит пикантности блюду.

Варианты «слоев» и подачи холодца

Основной ингредиент, конечно же, курица. На фото:

  • Холодец со шпинатом и сладким перцем.
  • Холодец с ветчиной и оливками.
  • Холодец со свеклой и грецкими орехами.



Томатный заливной с майонезом с травами — Little Towhee’s Southern Kitchen

Рецепт этого замороженного салата ассоциируется у меня с прокрастинацией.В течение многих лет я откладывал его пробу, потому что он никогда не звучал и не казался мне аппетитным. Сейчас я старше, и с возрастом я, кажется, охотнее пробую что-то новое. Рецепт от известного автора южной кулинарной книги Дэймона Ли Фаулера. Я адаптировал некоторые ингредиенты и переосмыслил некоторые направления. Даже если вы решите никогда не готовить заливное, я настоятельно рекомендую майонез с травами. Было бы вкусно на бутербродах с помидорами все лето. Но предупреждаю, в нем есть одно сырое яйцо, так что не подавайте его уязвимым.

Для тех из вас, кто интересуется вкусом? Для меня это похоже на то, как тарелку супа из свежих помидоров окунули в холодный бассейн с охлажденным желатином. Он вкусный, не сладкий. У меня нет модных формочек, поэтому я использовала недорогие формочки из своей кухни.

Холодец имеет довольно древнюю историю, поэтому попробуйте его хотя бы раз в жизни, если у вас нет аллергии.

Ингредиенты:

  • 1 (28 унций) банка итальянских помидоров с базиликом или 4 чашки консервированного томатного пюре (я использовала итальянские помидоры марки Cento)
  • 2 столовые ложки (2 конверта) желатина без вкуса
  • 1/2 стакана кипятка
  • 1/4 стакана натертого желтого лука или лука Видалия (я рекомендую использовать только 1/8 стакана, мелко нарезать и натереть лук, если вам не нравится сильный аромат сырого лука)
  • 1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1/4 стакана мелко нарезанного огурца
  • 1 столовая ложка мелко нарезанных листьев сельдерея
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика (не используйте сушеный базилик) (у меня не было свежего базилика, поэтому я использовала чайную ложку пасты песто)
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока или винного уксуса
  • Молотый кайенский перец или острый соус (я использовала Техасский Пит)
  • 6 листьев салата романо или бостонского салата, промытых и обсушенных
  • 1/2 стакана майонеза с травами (см. рецепт ниже)
  • Дополнительно: 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика или зеленого лука для украшения

Направления:

  1. Заранее подготовьте все ингредиенты.Отложите. Поставьте воду в чайнике или кастрюле на плиту, чтобы она закипела.
  2. Из помидоров сделать пюре, если оно еще не было пюре, в блендере или кухонном комбайне, снабженном насадкой для ножей; пюрировать до однородности. Если есть семена, вы хотите их процедить.
  3. Насыпьте желатин в большую миску. Желатин залить кипятком, постоянно помешивая. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится. Добавьте томатное пюре, убедившись, что желатин полностью растворился. Добавьте лук, сельдерей, огурец, листья сельдерея, базилик (или соус песто) и лимонный сок или уксус.Приправить по вкусу щепоткой или двумя кайенского перца или несколькими порциями острого соуса; хорошо смешать.
  4. Промойте 6 небольших формочек или формочек или одну двухлитровую форму холодной водой; вылейте заливную смесь в форму (формы). Накрыть полиэтиленовой пленкой; поставить в холодильник до застывания, от 4 до 6 часов или на ночь. Большая форма займет больше времени, чтобы установить.
  5. Для подачи заливного положите листья салата на отдельные сервировочные тарелки или, если используете большую форму, на блюдо. Выньте заливное из формы, окунув форму в горячую воду на несколько секунд.Проведите ножом по краю, чтобы нарушить вакуум в форме; переверните его над листьями салата на тарелке. Аккуратно постучите по форме, чтобы высвободить холодец. Если он не выскальзывает сразу, используйте маленькую лопаточку, ложку или тупой нож, чтобы стимулировать его высвобождение. Также попробуйте снова окунуть форму в горячую воду. Посыпьте каждую порцию небольшим количеством майонеза с травами и при желании посыпьте нарезанным базиликом или зеленым луком. Делает 6 порций.

*** *** ***

Майонез с травами

Друг г.Фаулер, Джим Кинг из Саванны, родившийся в Алабаме, создал этот майонез. Фаулер рекомендует использовать это для любых овощей, приготовленных в холодном виде или сырых, жареного мяса или птицы, рыбы, вареных креветок и бутербродов.

Ингредиенты:

  • 1 большое яйцо
  • 1 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
  • 1 чайная ложка соли
  • По 1 большой веточке свежей петрушки, розмарина и базилика (не использовать сушеные), удалить жесткие стебли и выбросить
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 стакан растительного масла

Направления:

  1. Используйте кухонный комбайн со стальным лезвием, высококачественный блендер (например, Vitamix) или погружной блендер.Я использовал погружной блендер. Положите яйцо, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль, травы и 1 столовую ложку оливкового масла в чашу или контейнер вышеупомянутого прибора по выбору.
  2. Включите прибор и работайте в течение одной минуты. Медленной, устойчивой струей добавляйте оставшееся оливковое масло во время работы прибора. Затем тонкой струйкой вливайте растительное масло, пока оно не превратится в эмульсию. Взбивайте еще примерно 15 секунд или пока майонез не загустеет и не станет достаточно густым.
  3. Переложите майонез в емкость для хранения или банку с крышкой; поставьте в холодильник на ночь, если это возможно, чтобы ароматы смешались.

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

littletowhee

10 лучших рецептов заливного мяса

Лосось Ману и яйца в заливном Австралийские яйца. копченый лосось, икра лосося, яйца, майонез, куриный бульон, сметана и еще 3. Carnitas — приправленная свинина Madeleine Cocina. лук, оливковое масло, соль, молоко, лавровый лист, орегано, тимьян, черный перец горошком и еще 3 шт.

Рецепт заливного – Мясной желейный солнечный торт Мама. лавровый лист, черный перец, свиные ножки, вода, вода, черный перец и еще 14. Рецепт Украинского холодца (Холодец) Кухня Наташи. сельдерей, морковь, горчица, свинина, куриные голени, соль, красный хрен и еще 3. Винсент Прайс ест остатки пасхальной ветчины в заливном.

Как лучше всего приготовить заливное из курицы?

Поместите куриные части в кастрюлю, залейте холодной водой и дайте закипеть на плите на сильном огне. Не забудьте удалить всю пену, которая скапливается на поверхности.Добавьте целые овощи, лавровый лист с черным перцем и дайте воде закипеть. Убавьте огонь до минимума, лучший бульон получается при слабом кипении.

Какой совет по приготовлению холодца лучше всего?

Холодец Советы по приготовлению Французская кухня славится соусами медленного приготовления, однако соус быстрого приготовления тоже подойдет; после обжаривания куска мяса или рыбы снимите его со сковороды, деглазируйте коньяком или вином, добавьте немного масла или сливок и вуаля! Коллекции рецептов Быстрые и простые рецепты Полезные рецепты Рецепты скороварки

Есть хороший рецепт заливного из свинины?

Рецепт заливного из свинины | Eat Smarter USA Рецепт заливного из свинины из нашей категории Овощи! EatSmarter содержит более 80 000 полезных и вкусных рецептов онлайн.Попробуйте их! Перейти к основному содержанию

Какой бульон нужен для заливного?

И именно поэтому я решил попробовать свои силы в приготовлении холодца. Теперь, чтобы сделать заливное, для начала вам понадобится какой-то бульон. Говядина, рыба, курица, свинина, овощи или телятина. Кости разных животных производят разное количество желатина, поэтому иногда необходимо добавить дополнительное количество желатина, чтобы получить хороший холодец.

10 лучших рецептов заливного из курицы

Рецепт заливного по-украински (Холодец) Кухня Наташи свинина, красный хрен, лук, морковь, соль, куриные голени и еще 4 Пряный цыпленок в томатном заливном Ешьте умнее

Советы по приготовлению заливного.Французская кухня славится соусами медленного приготовления, однако соус быстрого приготовления тоже подойдет; после обжаривания куска мяса или рыбы снимите его со сковороды, деглазируйте коньяком или вином, добавьте немного масла или сливок и вуаля!

Холодец [существительное]: прозрачное желе, обычно приготовленное из бульона и желатина и используемое в качестве глазури или гарнира или для приготовления формы для мяса, рыбы или овощей. Желатин [существительное]: желе, приготовленное из желатина, используемое в качестве основа для десерта или салата. Если вы просмотрите поваренные книги 1950-х годов, вы найдете массу рецептов с заливным и желатином.Многие из нас сегодня находят многие из этих рецептов отталкивающими.

Холодец придает профессиональный вид террину или паштету. Для использования заливного выньте паштет или террин из посуды, в которой он готовился, вымойте емкость и высушите. Вылейте примерно 1/4 дюйма холодца на дно формы. Протрите террин/паштет и удалите жир или бекон. Поместите террин/паштет поверх холодца и наполните контейнер заливным.

Очистите и крупно нарежьте морковь и сельдерей. Промойте и крупно нарежьте лук-порей.Лук очистить, разрезать пополам и обжарить срезом вниз в сухой кастрюле. Деглазируйте вином и 700 мл (примерно 3 стакана) воды.

Топ-10: рецепты быстрого приготовления мяса

Холодец из фарша, холодец, студень, холодец из свинины, холодец из свинины, холодец из свинины, традиционное русское блюдо, рецепт на русский Новый год, закуска, холодец, холодец желатин куриный холодец

Овощи для супа промойте и нарежьте крупными кусочками. Лук очистить и нарезать дольками. Доведите до кипения кастрюлю объемом около 1 ½ литра (примерно 6 чашек) воды с 1 столовой ложкой соли, лавровым листом, перцем, семенами горчицы и ягодами можжевельника.

В кастрюле смешайте овощной сок, вустерширский соус, лавровый лист и гвоздику; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Достаньте и выбросьте лавровый лист и гвоздику. Перемешайте лук и сельдерей с овощным соком. Залить смесью овощного сока растворенный желатин; осторожно перемешайте, чтобы смешать. Охладите до полного застывания, около 1 часа.

Быстрый и простой рецепт холодца (мясной холодец) – классическое украинское блюдо. Холодец из курицы, моркови, лука и приправ.Пинтерест. Сегодня. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Желатин Арт Маркет. 1 ст.л. Желатин. Нарезанные овощи, вареное мясо или мясное ассорти. Желатин смешать с 3 столовыми ложками холодной воды и дать настояться 10 минут. Возьмите одну половину супа и подогрейте его на плите, пока на поверхности не появятся пары. Не давайте супу закипеть. Снять с огня и смешать с замоченным желатином до полного растворения.

Лучшие рецепты холодца и идеи приготовления холодца

Рецепт холодца из куриного филе по-украински 04.12.2019 Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкуснейшего куриного филе, которое прекрасно подойдет как закуска, уместно использовать в качестве основного блюда к обеденному столу (такое вкусное вместе с картофельным пюре – вкуснятина ) или просто как отдельный обеденный вариант.

Промойте, обрежьте и нарежьте пеперончини тонкими полосками. Разделите на 4 стакана, каждый примерно по 300 мл (примерно 1 1/4 стакана) и налейте немного бульона.

16 · Мясное желе или холодец, как его официально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это, естественно, отличный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов. Это, естественно, диета Whole30, Keto, Paleo и GAPS.

Изучите доску Марии Рафель «Моя кухня — холодцы, шарики, галантины, муслины, паштеты и террины» на Pinterest. Посмотрите больше идей о рецептах, еде, рецепте террина.

Вскипятите бульон в 200 мл воды. Добавьте морковь, репу и сельдерей и готовьте до мягкости.Выньте из супа и дайте остыть, затем нарежьте полосками толщиной около 3 мм. Желатин замочить в холодной воде, процедить и добавить в суп. Приправить суп хересом, солью и перцем. Снимите с огня. Противень смажьте маслом.

10 лучших рецептов заливного желатина

Шаг 1. Подготовьте ледяную баню; отложить. В средней кастрюле смешайте консоме и желатин. Дать постоять, пока желатин не станет мягким, около 10 минут. Поставьте на средне-сильный огонь. Доведите до кипения, помешивая, пока желатин полностью не растворится, около 30 секунд.Переход в ледяную баню; и дайте постоять, периодически помешивая, до комнатной температуры.

Подготовка. Для зельца смешайте сахар со 100 мл воды и дайте покипеть 4 минуты. Замочите желатин. Охладив, смешайте сахарную воду с белым вином, снова нагрейте и растворите в ней желатин.

Что касается десятилетий, то 1970-е остались далеко позади. Дискотека, клеш, The Brady Bunch. Но некоторые вещи лучше оставить в прошлом, например, эти рецепты из карточного каталога Бетти Крокер 1971 года.

Разогрейте духовку до 450 градусов и готовьте пирог около 20 минут. Убавьте температуру духовки до 350 градусов и готовьте еще 1 час или пока центр не зарегистрирует 150 градусов на термометре для мяса, а тесто не подрумянится. Дайте остыть. Для заливного смешать куриный бульон с желатином без вкуса и поставить в микроволновку до закипания. Залить через отверстие в верхней части.

Холодец — это вкусное желе, обычно приготовленное из мясного бульона, которое варили достаточно долго, чтобы выделить натуральный желатин. Повара веками использовали заливное как средство для консервирования мяса, но большинство современных рецептов уходят корнями во французскую кухню.Блюдо можно приготовить как форму, как гарнир и как глазурь. Как варят холодец. Основа традиционного холодца – мясо.

Что такое холодец/мясной студень?

Жареный холодец из темной короны (3) Уровень предмета: 115 Использование: Восстанавливает (7500 / 5 * 20) здоровья и (10000 / 5 * 20) маны в течение 20 сек. Должен оставаться сидя во время еды. Если вы потратите хотя бы 10 секунд на еду, вы насытитесь и получите 30 скорости на 1 час. Требуется уровень 55

Домашний томатный соус. Свежие помидоры медленно готовятся с луком, зеленым перцем, чесноком и красным вином в этом богатом, ароматном соусе.«Этот фантастический рецепт стоит дополнительных усилий», — говорит gz1gz2. «После первоначального приготовления соуса мы добавили немного вареной курицы и итальянской колбасы и подали с макаронами в виде бабочки.

Холодец. Застекленный. Ягненок. Буханка. Да, я сделал это. Этот рецепт взят из бесстрашной Mimi WW в 1972 году: The Retro WW Experiment. Она также является одним из очень немногих кулинарных блоггеров середины века, которые сводят с ума даже меня. Она не только тестирует старинные рецепты, но и ее старинные рецепты — это старинные рецепты людей, следящих за фигурой.

Русский холодец — холодец из мяса, который традиционно готовят в России к праздничному столу. Этот рецепт русского холодца — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных деликатесах.

Говяжьи языки в заливном — это блюдо, которое в Польше подают на Рождество или в канун Нового года. Это еда в старинном стиле, приготовление без отходов и ооочень вкусно 🙂 Лучшие говяжьи языки в заливном, насколько я помню, приготовила наша соседка Мирка 🙂 Весь процесс приготовления может быть кому-то отвратителен, но мясо языка очень вкусное и вполне обычный по консистенции.

7 ретро-рецептов холодца

Пожалуй, самая оскорбительная черта Спама — это липкий гель, который покрывает мясо и издает приятный звук вакуумного всасывания, когда оно выходит из банки. Этот гель, покрывающий мясо и вытягивающий его из банки, называется желе — в основном это исходный жир, который получается из мяса после его приготовления.

Нарежьте овощи кубиками. Удалите кости и кожу с мяса. Нарежьте мясо кубиками. Поместите мясо, вареные овощи, горох, нарезанную петрушку в небольшие емкости.Залейте их бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов. Ешьте прямо из контейнеров или переложите польские заливные свиные ножки на одну большую тарелку и подавайте!

Снять с огня и охладить до слегка теплого состояния. Перемешайте сливочный сыр и майонез с суповой смесью до получения однородной массы; перемешайте вустерширский соус и острый соус в суповую смесь. Шаг 3. Вылейте суповую смесь в кухонный комбайн с крабовой смесью и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Вылить в форму на 5 чашек. Охладите в холодильнике до застывания, около 4 часов.

Мясо свинины заливное. Рулет из свинины в заливном, изолированные на белом фоне. Холодец мясной, нож, вилка, горчица, хрен, зеленый горошек, отварной картофель. Мясной холодец в тарелке, столовый нож и вилка, горчица, хрен, зеленый горошек в мисках. Приготовление домашнего мясного холодца.

Ассорти ингредиентов для томатного холодца. Предоставлено Кореном Фельдманом. Для пикантного желе Джонсон рекомендовал приготовить томатный заливной. «Я чувствую, что вам нужно найти рецепт томатного заливного и приготовить его, чтобы противостоять опасениям по поводу пикантного желе, чтобы увидеть, оправданы ли они», — сказала она.

Технические четверги: холодец

Пирог с курицей, абрикосами и свининой. Звездный рейтинг 4 из 5. 2 рейтинга. Приготовьте свой собственный многослойный пирог со свининой, используя сосиски, фрукты, куриное филе и ветчину с тестом на горячей воде — идеально подходит для вечеринок и пикников. 3 часа 30 минут. Вызов.

Пироги со свининой — один из таких рецептов. Для любого из наших читателей, кто не знаком, традиционный британский пирог со свининой — это сытное, почитаемое и легко переносимое блюдо, которое подается холодным и защищено от непогоды прочной оболочкой из теста.Между слоем мяса и теста находится застывший заливной студень.

Желе/желе — теперь не только для фруктовых салатов! Во многих кухнях натуральный желатин используется для приготовления формованных блюд, которые скорее пикантные, чем сладкие. Узнайте больше об истории кулинарии и использовании заливного, таинственного холодца! Средний балл за этот тест 5 / 10. Сложность: Сложный. Сыграл 135 раз. По состоянию на 27 21 авг.

Консервированный корм для кошек Fussie Cat Premium с тунцом и лососем в желе без зерна содержит исключительно много белка, хотя и с низким содержанием жира.В нем больше белка, чем в большинстве других формул, что может помочь почти любой кошачьей. Тунец является первым ингредиентом, поэтому, вероятно, в нем намного больше белка, чем в других вариантах на рынке.

14. Холодец [существительное]: прозрачное желе, обычно приготовленное из бульона и желатина и используемое в качестве глазури или гарнира или для изготовления форм из мяса, рыбы или овощей. 15. Если вы просмотрите поваренные книги 1950-х годов, вы найдете массу рецептов заливного и желатина. 16.

Холодец мясной (Холодец)

Рецепты салатов.Будь то гарнир или основное блюдо, эти вкусные и сытные рецепты салатов дадут вам свежий взгляд на старый фаворит. 1.

Родственные

Рецепт заливного из помидоров | Allrecipes

Рецепт заливного из помидоров | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Tomato Aspic

% дневной нормы *

белок: 2.6G 5%

углеводов: 8,1 г 3%

диетическое волокно: 1,4 г 6%

сахара: 5,2 г

жир: 0,2 г

Витамин A IU: 1486.5IU 30%

Ниацин эквиваленты: 1,2 мг 9 %

Витамин B6: 0,2 мг 13%

Витамин С: 35,5 мг 59%

Фолат: 35,3 мкг 9%

Фолат: 35,3 мкг 9%

Кальций: 28,7 мг 3%

Железо: 0,7 мг 4%

Магний: 17,5 мг 6 %

калий: 303.1 мг 9 %

натрий: 345,6 мг 14 %

тиамин: 0,1 мг 7 %

калорий из жира: 1,7

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям заливного из помидоров

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Tomato Aspic в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучший рецепт мясного желе — Венгерское рождественское блюдо

Делиться заботой!

В нашей семье зимние праздники, особенно Рождество, — это возможность собраться всей семьей за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для этого периода. На мой взгляд, один из них такой: лучший рецепт холодца, с овощами, свининой и мясом индейки, вкусное блюдо.

Когда мы обычно готовим

Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что моя бабушка всегда готовила в больших количествах, обычно на 10-12 порций.Это несложный рецепт, он требует только длительного времени приготовления и требует немного кропотливости, но уверяю вас, вы получите сенсационное блюдо.

Как известно, холодец  является студенистым продуктом, полученным путем длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.

Мы сделаем то же самое; только я решил добавить немного крылышек индейки, богатых коллагеном, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.

Ингредиенты

Так как этот рецепт не пропал в рождественском меню, я стала вовремя добывать необходимое мясо. Так что я купила целую половинку свинины, из которой отложила для холодца половину головы с целой ухой, двух рысаков и хвоста.

А для большего количества коллагена я также использовала примерно 300 г свиной кожи, но их можно не добавлять, если не найдете.

Вы можете найти этот тип ингредиента в восточноевропейских магазинах или мясных лавках; даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.

Как я уже сказал, я также дополнил список ингредиентов 1,4 кг крылышек индейки, примерно две штуки, которые также добавят количество здорового коллагена  в холодец. Как идея, вы также можете использовать индюшачьи голени, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.

Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но я люблю использовать овощи. Я буду использовать примерно пять морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.

Как приготовить лучший рецепт мясного желе

Поскольку мы будем делать большое количество холодца из свинины, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно от 10 до 15 литров, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли укладываем свинину, поверх которой кладем мясо индейки.

Как видите, свиную голову я не стала делить на порции; Я оставил его целым, потому что он помещается в горшок. Мы положили овощи поверх мяса, которое я оставила целым.

Приправить четырьмя столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой перца горошком и двумя лавровыми листами.Залейте кастрюлю холодной водой, которая должна значительно превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

Для начала включаем максимальный огонь, пока не закипит, затем убавляем до среднего и слабого примерно на 30-35 минут, за это время ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.

Нам нужно сделать это, чтобы наконец получить прозрачный холодец из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите все не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не выпустят из них желатин.

Я применил хитрость, чтобы не оставаться так долго на кухне; Ставлю горшочек в духовку на 120 градусов вечером перед сном и оставляю почти до утра, часов на шесть. Когда я проснулся, он был готов.

Разделка заливного

Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы более эффективно работать с ингредиентами. Удалите все твердое содержимое суповой кастрюли, разделите мясо с костями в миску и разделите овощи.

Теперь мы можем проверить, получилось ли у нас приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и поставьте в холодильник на десять минут. Если он затвердеет, значит, он преуспел; если нет, то придется добавить пищевой желатин. Это сработало отлично для меня!

Оставшийся в кастрюле мясной и овощной бульон процеживаем через сито, в которое кладем одну головку толченого чеснока. Это сито в первую очередь для того, чтобы задержать все остатки в кастрюле, а во-вторых, мы сдобрим студень чесноком.

Я обваляю все мясо, что является довольно сложной операцией, удаляя все кости, включая мелкие.

Мы готовим несколько контейнеров для хранения холодца, это могут быть пластиковые миски или даже бездонные тарелки в зависимости от количества порций или размера места для хранения.

Я использовал несколько квадратных пластиковых мисок с крышками, чтобы хранить их в холодильнике, не занимая слишком много места.

Равномерно разложите обваленное мясо в этих мисках, затем залейте бульоном, богатым желатином. Некоторые добавляют из вареных овощей или даже вареного яйца; Я предпочитаю оставлять только мясо, потому что вареные овощи быстрее портятся.

Все, что нам нужно сделать, это накрыть емкости, поставить их в прохладное место, например, в холодильник, и дождаться, пока холодец застынет.

На этом я закончила приготовление лучшего рецепта холодца, вкуснейшего блюда для рождественского ужина, которым мы можем гордиться.

Подача мясного желе

Если холодец остыл и затвердел, можно подавать. Берем миску, из которой при необходимости снимаем часть или всю жировую прослойку сверху. Подавать холодным, нарезав более крупными кубиками и посыпав венгерской сладкой паприкой.

Да уж, забыл, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком.

Если вы попробовали лучший рецепт холодца из мяса и он вам понравился, рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, таких как:

Подпишитесь на наши страницы в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе наших последних рецептов.

Лучший рецепт мясного желе

Тимея

В нашей семье зимние праздники, особенно Рождество, — это возможность собраться всей семьей за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для этого периода.Один из них это, на мой взгляд, лучший рецепт холодца, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 4 часа

Время отдыха 1 час

Общее время 5 часов 40 минут

Курс Ужин, Обед, Основное блюдо

Кухня Венгерская, Румынская, Трансильванская

Порция 12 порций

Калорийность 460 ккал

  • большая кастрюля для супа

  • пластиковые миски с крышками

  • 700 г из свининой тяги 2 шт.
  • ½ шт заголовок
  • ½ частей
  • 300 г свинины Rind
  • 250 г хвост свинины 1 шт.
  • 1,4 кг Турции крылья 2 штуки
  • 400 г морковь 5 шт.
  • 1 шт.
  • 100 г стеблей сельдерея
  • 4 ст. л. морской соли кошерной
  • 1 ст. л. черного перца горошком
  • 2 шт. лаврового листа
  • Поместите мясо свинины на дно кастрюли, поверх которого мы кладем мясо индейки.Выложите овощи поверх мяса, которое я оставила целым. Приправьте солью, перцем и двумя лавровыми листами. Залейте кастрюлю холодной водой, которая должна значительно превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

  • Включаем максимальный огонь, пока не закипит, затем убавляем до среднего и слабого примерно 30-35 минут, за это время ложкой собираем образовавшуюся сверху пену. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите все не менее 3-4 часов, пока мясо не оторвется от костей, а кости и кожа не выпустят из них желатин.

  • Оставить кастрюлю остывать; после них удалите все твердое содержимое суповой кастрюли, разделите мясо с костями в миску и отделите овощи. Сок, оставшийся в суповой кастрюле, пропущу через сито, в которое кладем одну головку раздавленного чеснока.

  • Обвалка всего мяса – довольно сложная операция, при которой удаляются все кости, включая мелкие. Равномерно разложите обваленное мясо в пластиковые миски, затем залейте бульоном, богатым желатином.Поместите их в прохладное место, например холодильник, и дождитесь, пока холодец застынет.

  • Возьмите миску, из которой при необходимости удалите часть или весь верхний слой жира. Подавать холодным, нарезав более крупными кубиками и посыпав венгерской сладкой паприкой. Подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком

Ккал: 460 ккалУглеводы: 5 г Белки: 54 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 113 мг Натрий: 2912 мг Калий: 404 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин А: 5766 МЕВитамин С: 3 мг Кальций: 57 мг Железо 90: 03 мг

Ключевое слово лучший холодец, лучший рецепт холодца, холодец, рецепт холодца

рецептов жизни; Мисс Конгелялити

В колониальной Америке желатин не был таким показателем класса.В своей поваренной книге Тайри отмечает, что «сельским домохозяйкам было легко приготовить желе такого рода, поскольку материалы, как правило, были в пределах их досягаемости». также популярен, и к 1860-м годам были доступны некоторые сырые коммерческие желатины (продаваемые в виде «листьев» толщиной с бумагу). Тайри был неравнодушен к игристому желатину Кокса и включал его в рецепты блан-манже, баварских сливок, русской шарлотки, «мясного желе для индейки на костях» и «лимонной пены».Тем не менее, изингласс требовал почти такого же кипячения и процеживания, как телячьи ножки и роговой рог, а ранний листовой желатин не всегда был надежным. Наконец, в 1890 году процесс производства гранулированного коммерческого желатина был усовершенствован Чарльзом Ноксом, что сделало его настолько богатым, что он купил знаменитую скаковую лошадь Анаконду и дал ему неудачное новое прозвище «Желатиновый король».

В то время как желатин Определенный в «Компаньоне нового любителя еды» как «чистый белок, полученный из говяжьих и телячьих костей, хрящей, сухожилий и других тканей», большая часть коммерческого желатина сегодня является побочным продуктом свиной кожи.Эта информация должна быть поразительной для тех вегетарианцев, которые употребляют в пищу покупное мороженое, йогурт, мармеладных мишек и сотни других готовых продуктов, содержащих желатин, не говоря уже о «гелевых капсулах», которые упаковывают все большее количество безрецептурных лекарств. . Поскольку я не вегетарианец, я благодарен за эти удобные конверты по четверть унции быстрорастворимого желатина. Мои друзья и я провели большую часть нашего подросткового возраста, выпивая растворенный Нокс прямо из стакана, чтобы сделать наши волосы блестящими, а ногти крепкими.(Сегодня есть продукт под названием Knox for Nails.) Но моя преданность Knox достигла своего апогея всего несколько лет назад, после того как я, видимо, сошла с ума и попробовала залить что-то старомодным способом.

Летом я был в Бате, Англия, и отвечал за организацию огромного пикника на матч по крикету в загородном доме. Один из гостей был родом из Нового Орлеана, и ее любимое блюдо в жизни — daube glace, сильно приправленное тушеное мясо говядины, которое превращается в желе и формуется в форме для хлеба.Подается на хрустящем французском хлебе с большим количеством домашнего майонеза, из него получается чрезвычайно высококлассный и вкусный новоорлеанский бутерброд, и я был полон решимости показать британцам кое-что. Может быть, это было из-за английской сырости, а может быть, из-за всех часов отупляющего крикета, которые я был вынужден смотреть. Во всяком случае, я совершенно забыл о мистере Ноксе и следовал единственному рецепту, который смог найти в книжном магазине Бата, в который входило много телячьих ножек и телячьих ножек, но не было гранулированного желатина. Это не сработало.После примерно восьми часов кипячения и двух дней хранения в холодильнике получился своего рода суп из клейкой говядины, который я, наконец, разогрел и подал с лапшой на следующий день после пикника.

С тех пор я научился отказываться от частей животного происхождения и добавлять четыре упаковки желатина (из одной упаковки обычно получается около двух чашек жидкости). Теперь, когда я довел до совершенства свой daube glace, я намерен подать его на следующей домашней вечеринке, где я не буду стесняться сгущать кровь моих гостей.В течение выходных я, вероятно, также предложу томатное заливное кольцо с кусочками крабового мяса или рисовый салат с карри, пьянящую шарлотку по-русски с домашними пальчиками, божественный куриный мусс от Джулии Чайлд с фуа-гра и трюфелями и, возможно, еще что-нибудь винное желе, хотя его чаще всего подают во время рождественских праздников, что соответствует его первоначальным сезонным корням.

Пока я готовлю, я буду развлекаться, слушая Роджерса и Харта, в частности, «I Wish I Were in Love Again», безусловно, единственную когда-либо написанную песню, в которой успешно используется глагол «застывать» в его лирика.«Когда любовь застывает, — писал Лоренц Харт в один из моментов своей стрельбы из лука, — она вскоре раскрывает / слабый аромат выступающих тюленей». никакого аромата; а когда он застывает, получается не тусклый и гибельный, как в песне, а мерцающий и божественный.

Дегустация 1930-х годов: эксперимент с замороженными салатами и другими чудесными блюдами из одного блюда обучающее пространство.Нас смущало разнообразие использования желатина; мы восхищались элегантными розочками редьки. Наконец, мы решили применить рецепты на практике. Каждый из нас выбрал по одному из Коллекции кулинарных книг Центра архивов музея.

1930-е годы стали свидетелями значительных изменений в том, как американцы ели и думали о еде, а также в том, как они ее покупали, хранили и готовили. К 1930 году на рынке труда работало более 11 миллионов женщин (11,7 процента из них были замужем), и они искали способы сэкономить время на кухне.Многие начали заменять свои грязные и неэффективные холодильники электрическими холодильниками. К концу десятилетия он был у 60 процентов американских семей.

Холодильники дольше сохраняли продукты холодными, что означало меньше времени, затрачиваемого на частые походы в продуктовый магазин. А благодаря электрическому холодильнику «готовка холодом» стала не только удобным способом приготовления еды, но и модным способом сделать процесс еды более приятным. В рекламе 1929 года этот процесс описывался так: «Добавляйте новый вкус и успокаивающую прохладу в каждое блюдо.

В разгар Великой депрессии экономия стала столь же важной, как и эффективность. «Остатки ценны, — говорилось в одной поваренной книге, — не выбрасывайте их впустую!»

Вооружившись банками с майонезом, открывалками для консервов и формочками для желе, команда Фонда Тейлора по объекту проекта отправилась в путь. воссоздать исторические рецепты 1930-х годов.Вот что мы обнаружили, когда попробовали наши смеси на вкус:

Желатин, конечно, был неизбежным компонентом на протяжении всей трапезы; почти каждое блюдо покачивалось. Он был (и остается) недорогим, а также источником белка. Поскольку в 1930-х годах свежие фрукты и овощи стали более заметными в рационе американцев, замороженные салаты стали считаться элегантным способом их подачи. Яркие цвета, изящные формы, привлекающие внимание водовороты майонеза и изобилие гарниров были предназначены для того, чтобы сделать блюда привлекательными и привлекательными.

Желеобразные и замороженные салаты — сладкие, соленые или и те, и другие — стали основным продуктом питания в американских семьях до такой степени, что «около трети всех кулинарных рецептов того времени были основаны на желатине», согласно Оксфордской энциклопедии продуктов питания. и Выпить в Америке . Кусочки овощей, мяса, фруктов, зефира и сыра можно было смешать вместе, чтобы создать формованные «чудеса из одного блюда», подходящие для подачи в качестве основного блюда.

Член команды Фернанда выбрала, пожалуй, самый смелый рецепт — салат с заплесневелым майонезом.Помимо этой ключевой приправы, ингредиенты включали лимонное желе, уксус, американский сыр, кайенский перец и соль.

Рецепт появляется в разделе «Салаты для особых случаев» поваренной книги, где говорится, что «чем привлекательнее, изысканнее, вкуснее салат, тем более компетентной восхитительной хозяйкой вы покажете себя».

«Не хватило розочек из редьки, чтобы сделать мой салат вкусным», — пожаловалась Фернанда.

Хотя наши современные вкусовые рецепторы сочли это удивительное сочетание вкусов и текстур менее чем восхитительным, это было бы очень модным блюдом для хозяйки 1930-х годов.

И самый большой сюрприз? Сама Буханка-сюрприз. Он был собран как торт, состоящий из трех ярусов хлеба, разделенных слоями смеси, похожей на салат из капусты, и приправы, со взбитой комбинацией сливочного сыра и «острого» сыра чеддер, намазанного снаружи как глазурь. Буханка-сюрприз, украшенная розочками из петрушки и редьки, оказалась еще одним примером необычного блюда, в котором использовались недорогие ингредиенты.

По правде говоря, презентация была тем, в чем наша еда преуспела.Наряду с поиском творческих способов переупаковки остатков, хозяйки 1930-х годов присматривались к изысканным столам. Эмма приготовила запеканку из остатков овощей, которую единогласно признали «самой съедобной».

«Думаю, я могла бы кое-что узнать о презентациях от хостесс 1930-х», — сказала Эмма. «Я был удивлен, как красиво все выглядело. Мы стильно приготовили то, чего нам не хватало во вкусе. Стилизация моей еды действительно заставила ее чувствовать себя особенной».

Самостоятельное приготовление этих рецептов 1930-х годов, особенно когда речь шла о формочках и формах для запекания, помогло продемонстрировать ключевую тему кулинарной литературы того времени: упор на легкие блюда, которые можно приготовить заранее.Удобство, которого желали повара 1930-х годов, позволяло нам готовить блюда дома накануне вечером, а затем легко раскладывать их на тарелки и украшать ими, когда пришло время обеда.

Как сказала Джуди: «Это был настоящий праздник домашнего холодильника, желатина и гарнира!»

Эмма Гран — музейный педагог и координатор Объектного проекта Фонда Тейлора. Ранее она писала в блоге о появлении электрического охлаждения . Кейтлин Кирни — новый медиа-ассистент проекта «Объект Фонда Тейлора» .

Посмотреть все фотографии с нашей трапезы 1930-х годов:

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.