Лобио классический рецепт с пошаговыми фото
Лобио — традиционное блюдо грузинской кухни и вариантов его приготовления великое множество. Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подается горячим с соленьями, свежими овощами и обязательно с грузинским хлебом, испеченным на дровах – “Шотис пури”. Попробуем приготовить лобио по классическому рецепту.
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг:
5 / 5 12 отзывов Подробнее о рейтинге
★★★★★
12
Оцените рецепт
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 162 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить лобио (классический рецепт)
Ингредиенты:
- Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
- Орехи грецкие – 100 г
- Лук репчатый – 3 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Кинза – 12 г
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Перец красный жгучий – 0.5 шт.
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт лобио
Рецепт лобио с пошаговыми фото
Главное в приготовлении лобио по классическому рецепту — это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдет красная или пестрая кремовая фасоль урожая текущего года – в ней будет достаточно крахмала и в тоже время она не будет слишком сухой.
Фасоль высыпать в большую миску и залить водой. Вода холодная.
Если некоторые фасолинки всплыли на поверхность, потрогайте их пальцами, они могут быть пустые в середине. Такие бобы нужно выбросить.
Оставить набухать красную фасоль от 6-8 часов.Шаг 2
Затем воду слить, переложить фасоль в глубокую кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы вода полностью покрыла фасоль. Установить кастрюлю на сильный огонь, чтобы довести ее до кипения.
Как только вода закипит, нужно от нее избавиться — вылить и снова залить холодной воды (идеальной будет пропорция 1:4). Варить на среднем или малом огне, периодически помешивая, 50 минут – полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.Часть фасоли немного разомните вилкой прямо в кастрюле. Только не перестарайтесь, в блюде должно быть много целых бобов.
Шаг 3
Ядра орехов перебрать от шелухи и скорлупы. Орехи должны быть не прелыми и не порчеными.
Шаг 4
Измельчить их доступным и удобным для вас способом – с помощью блендера или мясорубки.
Шаг 5
Для лобио по классическому рецепту взять две большие репчатые луковицы весом примерно 180-190 граммов или три средних по размеру луковицы. С них необходимо снять шелуху и нарезать на не очень мелкий кубик. Лук в блюде должен чувствоваться и его должно быть видно.
Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) – раскалить, влить растительное масло.
Выложить ровным слоем лук и при небольшом огне конфорки плиты обжарить его до прозрачного состояния, с легкой золотинкой в цвете.Шаг 6
Свежие помидоры бланшировать. Сначала томаты хорошо вымыть, сделать острым ножом крестообразные неглубокие надрезы возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, посчитать до десяти. Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом есть миска со льдом, то можно в ней моментально охладить томаты, если льда нет – подержите под струей холодной воды. Лезвием ножа поддеть кожицу и без особых усилий снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.
Шаг 7
Далее режем их на средний кубик, размером примерно как и лук.
Шаг 8
Пучок кинзы посечь ножом. Измельчить зелень следует не очень мелко. Зубки чеснока мелко-мелко нарезать на кубики. Можно измельчить их через пресс, но порубить ножом все же будет правильнее.
Шаг 9
Добавляем к прозрачному луку кубики помидоров, приправляем специями – хмели-сунели, черный перец, небольшое количество сушеного красного перца. Количество жгучего перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть пряным и пикантным, но в то же время и съедобным на остроту.
К луку и помидорам добавить фасоль, орехи, кинзу, чеснок и немножко бульона, в котором варилась фасоль. Посолить.
Шаг 10
Перемешать и томить на огне 3-4 минуты. Если видите, что блюдо получается суховатым, можно добавить еще воды из-под фасоли.
Если подаете лобио по классическому рецепту горячим — тогда это основное блюдо. А если холодным — закуска.
Категории: Веганское меню: рецепты, Вторые блюда в пост: рецепты, Меню без мяса: рецепты, Овощи и грибы, Постное меню и рецепты, Постные рецепты с фасолью, горохом, чечевицей, нутом, Рецепты, Рецепты из фасоли, Тушеные овощи, Что приготовить на Рождество
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтактеВам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова
Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal.
Эксперт по заморозке на сайте “Меню недели”.
Фотостокер.
Автор рецептов в кулинарном журнале “Люблю готовить”, соавтор кулинарных сайтов “Foodclub.ru”, “mir-krup.ru”.
Просмотреть все рецепты автора
Лобио из красной фасоли — классический рецепт с пошаговым фото
- Простые рецепты org/ListItem»> Основные блюда
Лобио – это очень популярное блюдо грузинской кухни, которое готовится из фасоли (стручковой или в зёрнах). Рецептов приготовления лобио существует великое множество и у каждой хозяйки есть свои секретные ингредиенты. Классический рецепт лобио из красной фасоли, но при желании можно взять тот вид фасоли, который окажется под рукой. Итак, приступим!
Чтобы приготовить лобио из красной фасоли потребуется:
- фасоль (красная) – 250 г
- помидор – 1 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- петрушка (или кинза) – 1 пучок (небольшого размера)
- базилик – 2-3 веточки (или по вкусу)
- мята – 2-3 веточки (или по вкусу)
- тимьян (сушеный) – 0,5 ч.л.
- перец чили (молотый) – ¼ ч.л. (или по вкусу)
- растительное масло – 2 ст.л.
- соль – по вкусу
Лобио из красной фасоли – классический рецепт с пошаговым фото:
Красную фасоль высыпаем в глубокую миску или в кастрюльку, промываем и заливаем большой порцией чистой воды. Оставляем её минимум на 3-4 часа или же на всю ночь.
Набухшую фасоль вновь промываем, заливаем новой порцией воды и на небольшом огне отвариваем до мягкости. Время варки может варьироваться от 1 до 2 часов. За 10-15 минут до готовности фасоль слегка присаливаем.
Когда фасоль будет практически готова, займемся приготовлением заправки из овощей. Первым делом режем мелким кубиком небольшую луковицу и болгарский перец.
Спелый помидор заливаем на минуту кипятком, предварительно сделав на нём крестообразный надрез. Кипяток сливаем и обдаём помидор холодной водой, чтобы он остыл и счищаем кожицу.
После чего нарезаем его мелким кубиком.
Разогрев в сковороде пару ложек растительного масла, обжариваем на нём лук и болгарский перец в течение 5-6 минут (до полуготовности).
Далее выкладываем измельченный помидор, сушеный тимьян, острый перец и щепоть соли. Перемешиваем и продолжаем готовить еще минут 5 (кусочки помидора должны размягчиться и превратиться в соус).
Также нарезаем всю зелень (у мяты и базилика используем только листья) и пару зубчиков чеснока.
В готовую овощную заправку выкладываем фасоль и вливаем 1-2 половника отвара (количество отвара берите по вкусу, в зависимости от того, насколько жидкое или густое лобио вы хотите получить). Перемешиваем.
Далее с помощью толкушки для картофеля частично разминаем часть фасоли. Прогреваем лобио на небольшом огне еще около 5 минут.
И в завершение вводим нарезанные травы с чесноком. Перемешиваем, доводим солью и перцем наше лобио до нужного вкуса и, накрыв крышкой, даём ему настояться в течение 10 минут (нагрев при этом уже выключаем).
Вот и всё! Наше блюдо готово! Подаём классическое лобио из красной фасоли горячим в качестве гарнира или холодным в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий
Комплексное рагу из красной фасоли из Джорджии
Еда|Сложное рагу из красной фасоли из Джорджии
https://www. nytimes.com/2018/02/16/dining/bean-stew-recipe-lobio-georgia.html
Реклама
Продолжить чтение основного сюжета
Приятного аппетита
Лобио, традиционное грузинское блюдо, сочетает в себе красную фасоль с обжаренным сырым луком, чесноком и зеленью. Фото… Эндрю Скривани для The New York TimesМногие американцы влюбляются в кухню Грузии (страны, а не штата) после того, как попробовали хачапури, пикантный хлеб с начинкой из сыра, который часто подают с жидким яйцом сверху. Для других это тарелка приготовленных вручную хинкали, мясной версии деревенского супа с клецками.
Моя одержимость началась со скромного тушеного мяса под названием лобио.
О лобио я узнал от своей подруги Элис Фейринг, которая поехала в Грузию в исследовательскую поездку, чтобы написать книгу о древних традициях виноделия страны.
Вернувшись в Нью-Йорк, она не могла перестать говорить о помидорах, картошке и бобах. Грузия веками славилась своими фруктами и овощами, в том числе сливами, виноградом и гранатами. Многие из его культур до сих пор выращиваются традиционными, а не промышленными способами.
Вареный картофель, как она сказала мне, был душераздирающе глубоким, с земляной сладостью цветков клевера.
В томатах никогда не выделялась горечь, сказала она, что делает их особенно сложными, с острой кислинкой в их спелости.
И бобы! Пятнистая красная фасоль, отваренная до бархатистой мягкости и пюре с острым сырым чесноком, пассерованным луком и волнующей горной травой, называемой голубым пажитником.
Пока мне не удавалось достать эффектные грузинские помидоры или сливочную тушинскую картошку, зато можно было приготовить фасоль или хотя бы попробовать сварить что-то подобное.
Это утешительное рагу — вегетарианское пиршество. Фото… Эндрю Скривани для The New York TimesУ Алисы есть рецепт лобио в ее книге, и в Интернете есть множество вариаций, поэтому я собрал рецепт, который, хотя и не обязательно подлинный , несколько олицетворяло глубоко утешительную красоту блюда.
В Джорджии слово лобио может относиться к любому виду фасоли, от свежей зеленой фасоли до множества различных разновидностей сушеной фасоли, из которой делают рагу, подобное этому, или добавляют в салаты, часто посыпая грецкими орехами: основной ингредиент Грузинские кухни.
При тушении (обычно в глиняных горшках) фасоль традиционно подают с мчади — лепешками из обжаренных, похожих на поленту кукурузных лепешек — и свежим белым сулугуни, крепким рассольным сыром, напоминающим фету. Тем не менее, толстые ломтики закваски и мягкая салата из феты или рикотты также станут отличным сопровождением.
Следует отметить (по желанию) использование в этом рецепте двух традиционных грузинских ингредиентов.
Первым является ткемали, острый фруктовый соус из кислых слив. Гранатовая патока или даже хороший бальзамический уксус обеспечивают такой же пикантный вкус.
А еще есть голубой пажитник, трава, которая растет в диком виде в горах Кавказа. Вы можете заказать его по почте, но тушеное мясо почти так же хорошо и без него, так что не беспокойтесь о том, чтобы оставить его (обычные семена пажитника имеют другой вкус, поэтому они не являются хорошей заменой). Сочетание кориандра и черного перца придает блюду остроту, достаточно сильную, чтобы противостоять луку, травам и острому чесноку.
Лобио можно подавать в качестве постного основного блюда или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу или рыбе. В любом случае, сочетание острого сырого лука и мягкого, сладкого коричневого лука, а также большого количества свежей зелени затрудняет остановку еды, как только вы начнете.
Рецепт: Рагу из красной фасоли с жареным луком и кинзой
И выпить…
Идеальным сопровождением к этому грузинскому рагу из фасоли, естественно, будет грузинское вино, желательно приготовленное традиционным способом, ферментированное и выдержанное в квеври, как амфора. Если у вас есть доступ к этим замечательным винам, сапарави, сухое крепкое красное, может подойти и, безусловно, будет в нужном настроении. Сухое белое вино из Грузии, которое правильнее назвать янтарным, тоже было бы восхитительно. Он получает как цвет, так и дубильную структуру в квеври путем мацерации и выдержки с кожурой винограда. Если вы не можете найти какие-либо традиционные грузинские вина, другие варианты включают хороший кагор, возможно, красное Этна из Сицилии или Рибейра Сакра из Галиции в Испании. Или вы можете выбрать из жанра, известного как апельсиновые вина, белые вина, сделанные не слишком иначе, чем грузинские белые. ЭРИК АСИМОВ
Подписывайтесь на NYT Food на Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest 1 Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам . Вт, 1 февраля 2022 г. Элли Кригер
Специально для Вашингтон Пост Использование измельченных орехов для загущения и добавления питательных веществ к соусам и тушеным блюдам распространено во многих кухнях мира. Есть западноафриканские тушеные блюда с молотым арахисом, ореховые итальянские соусы песто и индийские блюда, приготовленные со сливками с молотыми орехами кешью, и это лишь некоторые из них. В Грузии многие традиционные блюда обогащаются молотыми грецкими орехами, в том числе лобио нигвзит, тушеное мясо, в котором измельченные грецкие орехи варят на медленном огне с фасолью, ароматными специями, травами и терпким фруктовым соком и/или соусом. Этот рецепт — мой взгляд на это блюдо — он немного отличается от традиционного, но отражает его захватывающие основные вкусы в яркой, подходящей для буднего вечера манере. Использование консервированной фасоли делает рагу очень быстрым и удобным. После ополаскивания и сушки фасоль варят на медленном огне с поджаренными рублеными грецкими орехами, обжаренными луком и чесноком, молотым кориандром, гранатовым соком и бульоном до тех пор, пока смесь не станет дерзкой и не загустеет, но фасоль и орехи сохранят свою текстуру. (Если вы хотите, чтобы соус был более густым, вы можете размять ложкой фасоль в кастрюле, а если вы хотите, чтобы он был более жидким, вы можете добавить больше бульона или воды.) Осветляющий всплеск красного винного уксуса и В конце добавляют свежую петрушку и кинзу, а тушеное мясо подается с яркой зеленью и щепоткой сочных, кисло-сладких зерен граната. Это красочное, сытное блюдо со вкусом и питательными веществами, блюдо, которое кажется одновременно знакомым и волнующим новым, и оно подчеркивает один из многих способов использования орехов: не только как хрустящий гарнир, но и как ключевой ингредиент. ½ чашки половинок сырых грецких орехов 1 столовая ложка оливкового масла 1 маленькая желтая луковица (около 5 унций), нарезанная кубиками 3 зубчика чеснока, измельченных или мелко нарезанных тертого ½ чайной ложки молотого кориандра ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца ½ чашки гранатового сока 2 банки (15 унций) фасоли без добавления соли, слить воду и промыть 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия или овощной бульон ¾ чайной ложки мелкой соли ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца ½ чашки слегка утрамбованных листьев свежей петрушки, нарезанных, плюс еще целых листьев для подачи ½ чашки слегка утрамбованных свежих листьев кинзы, нарезанных, плюс еще целых листьев для подачи 2 чайные ложки красного винного уксуса ¼ чашки свежих зерен граната В маленькой сухой сковороде на среднем огне обжарьте грецкие орехи, часто помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Переложите на разделочную доску, дайте остыть, затем крупно нарежьте. В большой кастрюле (4 литра) на среднем огне нагрейте масло до мерцания. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавьте чеснок, кориандр и измельченные хлопья красного перца и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте гранатовый сок, увеличьте огонь до сильного и готовьте, пока количество сока не уменьшится примерно до 3 столовых ложек, около 3 минут. Добавьте фасоль, грецкие орехи, бульон, соль и перец и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину и смесь немного не загустеет, около 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и уксус. Подавайте, украсив дополнительными листьями петрушки и кинзы и зернами граната. Выход: От 3 до 4 порций Примечания по хранению: Остатки тушеного мяса можно хранить в холодильнике до 4 дней. Элли Кригер — автор кулинарных книг и диетолог. Местная журналистика необходима. Пожертвуйте прямо в серию форумов сообщества The Spokesman-Review Northwest Passages, которая помогает компенсировать расходы на несколько должностей репортеров и редакторов в газете, используя простые варианты, указанные ниже. Подарки, обработанные в этой системе, не облагаются налогом, но в основном используются для удовлетворения местных финансовых потребностей, необходимых для получения национальных фондов долевых грантов. Получайте новости о главных развлекательных мероприятиях на свой почтовый ящик каждое утро. Зарегистрироваться Рагу из красной фасоли, подходящее для буднего дня, расскажет вам кое-что о грецких орехах
A&E > Еда Рагу из красной фасоли с грецкими орехами, травами и гранатом
Подпишитесь на информационный бюллетень Spokane7 по электронной почте
Главные новости в еде
Еда Изменения в рецептах бургеров McDonald’s включают более плавящийся сыр, более сочный Биг Мак…
Печенье Crumbl — лучшее или худшее? Это не имеет значения.
… В забегаловке Sandos предлагаются бутерброды, приготовленные на скорую руку, «лекарство от похмелья»…
На кухне с Рикки: перец чили по-анахаймски и черная фасоль в сочетании для ароматных тако…
Самые читаемые истории
Гонзага заручился поддержкой звездного форварда Вайоминга Грэма Айка
Несмотря на «полную остановку» ошибочной системы медицинских записей, VA продолжит использовать ее в Спокане и Уолла-Уолла.