Лимонный курд классический рецепт с фото пошагово и видео

Лимонный курд классический

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать классический лимонный курд? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лимоны берите крупные. Если они маленькие, то можно взять 3 штуки. Лимоны хорошо помойте.

2. Шаг 2:

   С одного лимона снимите цедру и поместите её в ковш, в котором будет вариться курд. Затем выжмите из лимонов сок. Должно получиться 170 мл. Если получилось немного меньше, то добавьте воду. Получившийся сок влейте в ковш к цедре. Добавьте сахар и крахмал. Всю получившуюся массу хорошо перемешайте венчиком, чтобы крахмал равномерно разошелся и не осталось комочков. Поставьте ковш на огонь и доведите все до кипения при постоянном помешивании.

3. Шаг 3:

   При закипании масса немного загустеет за счет добавленного крахмала. Если хотите получить более однородную консистенцию, то можно все процедить через сито. Мне больше нравится не процеженный, чтобы в курде попадались кусочки цедры. Вкус получается более натуральный.

4. Шаг 4:

   В отдельной чаше взбейте венчиком яичные желтки и понемногу добавьте лимонную массу. Добавлять резко желтки в ковш не надо, так как они могут запечься. А когда лимонная масса вводится в желтки постепенно, все успевает равномерно распределиться между друг другом. Затем верните всю массу назад в ковш и поставьте опять на огонь.

6. Шаг 5:

   При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Но кипятить не надо. Масса станет еще гуще. Снимите ковш с огня.

7. Шаг 6:

   В горячую лимонную смесь добавьте сливочное масло. Оно сразу начнет таять. Все перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по смеси.

8. Шаг 7:

   Лимонный курд готов! Перелейте его в посуду подходящего размера и полностью остудите. После остывания лимонный курд становится ещё гуще.

9. Шаг 8:

   Готовый лимонный курд используйте по назначению. Его можно использовать в прослойку тортов, для наполнения капкейков или булочек, как соус к блинчикам или, даже, просто намазывать на кусочек батона. Угощайтесь на здоровье!

На основе этого рецепта можно приготовить и апельсиновый курд. Только сахара понадобится немного меньше.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Соусы

Начинки для тортов

Соусы классические

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лимон — 16 ккал/100г
• Цедра лимонная — 47 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Крахмал — 320 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лимоны, Сахар, Крахмал, Яичные желтки, Сливочное масло

единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики! Давно у меня уже было в планах показать вам как готовится самый правильный и самый насыщенный лимонный курд на свежих желтках и хорошем сливочном масле. Поэтому сразу, как только в Греции начался сезон ароматнейших лимонов, я приступила.

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога. Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.

 

Но в Греции все еще лето! Несмотря на октябрь, желтых листьев еще нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходных греки выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, которые до сих пор ужинают на уличных площадках ресторанов. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Кто такой «курд» и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции. Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте. Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.

Лично для меня самое оптимальное применение лимонного курда — это как раз классический лимонный пай с меренгой. Именно с нейтральным песочным тестом и сладкой воздушной меренгой кислый лимонный крем сочетается как нельзя лучше.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Рецепт лимонного курда

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.
   

   Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
   
3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
   
5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
   
6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 недели.
   

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Lemon Curd — Preppy Kitchen

Как приготовить самый простой домашний Lemon Curd всего из четырех простых ингредиентов. Он сладкий, терпкий, гладкий и кремовый, и его можно использовать по-разному: начинку для тортов, тарталеток, булочек и многого другого!

Лимонный творог — одна из самых простых вещей в приготовлении, это густая паста из свежих лимонов, сахара, яиц и сливочного масла. Гладкая и кремовая текстура с ярким, сладким и пикантным вкусом идеально подходит для использования в десертах или просто намазывания на тосты на завтрак.

После того, как вы приготовите эту простую домашнюю версию, я гарантирую, что у вас больше никогда не возникнет соблазна купить баночку в магазине, потому что на вкус она уже не такая вкусная! Секрет приготовления лучшего лимонного творога? В конце добавляем холодное сливочное масло. Он придает творогу вкуснейшую шелковистую мягкую текстуру и красиво его сгущает.

Используйте его, чтобы приготовить самый невероятный лимонный пирог с безе, пикантные лимонные батончики или взбейте его в масляный крем, чтобы покрыть или наполнить торты или кексы. Смотрите мой полный учебник по рецепту ниже, в котором показаны все ингредиенты, которые вам нужны, включая некоторые важные примечания о заменах, пошаговые фотографии и видео, а также все советы, которые вам нужны, чтобы сделать самый лучший домашний лимонный творог с нуля!

Что вам потребуется для приготовления этого рецепта

Лимоны – используйте свежий лимон хорошего качества для достижения наилучших результатов, вам понадобится цедра и сок для дополнительного пикантного и цитрусового вкуса.

Яичные желтки – Вам понадобятся только яичные желтки, которые используются для загущения творога. Отделите белки и заморозьте их для последующего использования, например, для приготовления сливочного крема «Швейцарская безе» или торта «Пища ангела».

Сливочное масло – сливочное масло также помогает сгустить творог и придает ему восхитительный сливочный и декадентский вкус. Обязательно используйте несоленое масло, и я предпочитаю держать его холодным перед добавлением, чтобы оно быстро сгустило творог.

Сахар – используйте белый сахар-песок, не используйте коричневый сахар, иначе он изменит как вкус, так и цвет творога.

Как приготовить лимонный курд

1. Добавьте яичные желтки в миску (белки заморозьте для другого использования).

2. Срежьте цедру с двух лимонов, получится около двух столовых ложек.

3. Добавьте сахар и цедру в кухонный комбайн и взбивайте, пока цедра полностью не растворится, а сахар не станет ароматным и светло-желтым. Этот шаг необязателен, но он действительно поднимает вкус лимона на ступеньку выше.

4. Выжимайте сок из лимонов, пока не получится около 1/2 чашки, процедите, чтобы удалить косточки и мякоть.

5. Процедить желтки в кастрюлю, чтобы удалить все нежелтковые части яйца (необязательно, но рекомендуется).

6. Добавить к яйцам сахар.

7. Взбивайте сахар и желтки до получения приятного светлого цвета, это поможет растворить сахар.

8. Медленно вмешайте лимонный сок и перемешайте до однородности.

9. Поставьте на медленный огонь и взбивайте, пока творог не загустеет и не начнет пузыриться.

10. Когда творог станет достаточно густым, вы сможете провести пальцем линию на обратной стороне деревянной ложки, и она держится.

11. Снимите кастрюлю с огня, добавьте холодное масло и перемешайте, пока оно не растает и не смешается.

12. Процедите творог прямо в миску или банку и положите лист полиэтиленовой пленки прямо поверх творога, чтобы предотвратить образование пленки при остывании. Охладите до готовности к использованию.

Советы по приготовлению по этому рецепту

• Самый важный совет по вкусу — использовать свежевыжатый лимонный сок. Не поддавайтесь искушению использовать любой лимонный сок из бутылок, так как он будет слишком кислым и испортит вкус.
• Вы поймете, что творог готов, когда он заметно загустеет и покроется тыльной стороной деревянной ложки.
• Держите огонь на низком уровне, не увеличивайте его, чтобы ускорить процесс, иначе яйца свернутся.
• Не прекращайте взбивать творог, пока он не снимется с огня, иначе яйца свернутся и станут комками.
• Если у вас не очень низкая температура на плите, лучше использовать пароварку, чтобы не переварить яйца.
• После переливания в миску или банку положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх творога, пока он остывает, чтобы не образовалась корка.
• Лимонный курд загустеет по мере остывания, очень важно полностью остудить его, прежде чем использовать для начинки тортов, иначе он не будет нужной консистенции.
• Холодное масло поможет охладить творог и быстрее затвердеет.
• Творог полностью застынет в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать лимонную цедру?

Нет, вам не обязательно, но я очень рекомендую это, потому что цедра содержит натуральные масла из лимона, что придает дополнительный вкус.

Лимонный творог не загустевает, что делать?

Если ваш творог кажется слишком жидким после охлаждения (текучий как соус), вы можете сделать его гуще, добавив суспензию кукурузного крахмала (1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 3 столовыми ложками воды). Смешайте и нагревайте творог, помешивая, пока он не загустеет. Помните, что после охлаждения творог станет еще гуще.

Творог комковатый, что делать?

Если в лимонном твороге есть комочки, это, скорее всего, кусочки переваренного яйца. Пропустите творог через сито, чтобы удалить цедру и комочки, но если он все еще остается комковатым, быстро перемешайте его обычным блендером или погружным (ручным) блендером до получения однородной массы.

Как лучше подавать?

Лимонный творог можно подавать множеством способов: использовать его в качестве начинки для тортов или кексов, намазывать на лепешки, взбивать со взбитыми сливками или глазировать для начинки всевозможных тортов и пирожных. Вы даже можете просто намазать его на тост на завтрак с чашкой кофе, список бесконечен.

Нужно ли процеживать?

Процеживание лимонного творога — необязательный шаг, но я рекомендую его, потому что при этом удаляется цедра лимона и любые лишние кусочки яиц, что делает творог очень шелковистым и вкусным. Чтобы процедить творог, осторожно протрите его через сито в миску, это оставит цедру и любые комочки, и вы получите дополнительный гладкий творог, которым можно наслаждаться.

Сколько хранится, можно ли заморозить?

Лимонный творог можно хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до трех месяцев. После замораживания разморозьте его в холодильнике на ночь перед использованием.

Если вы пробовали этот рецепт лимонного творога, не забудьте оставить оценку и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас!

Распечатать

5 из 429 голосов

Лимонный творог

Самый простой домашний лимонный творог, сливочный, сладкий и пикантный. Не забудьте посмотреть мои пошаговые фото и советы выше.

Десертное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Всего времени 2 часа 25 минут

порции 10 унций

Калории 197kcal

Автор Джон Канелл

• ▢ 1 Cup Granude Sugar) (200 г)
• ▢ 2 TBSP Lemon Zestred ZESTER LEMOR LEMON ZESTER LEMOR LEMON ZESTER (200G)
• ▢ 6 яичных желтков
• ▢ 1/2 стакана лимонного сока минус одна столовая ложка (100 мл)
• ▢ 1/2 стакана несоленого холодного сливочного масла

• Отделить желтки от белков. Вы можете заморозить яичные белки на потом или сделать из них швейцарский сливочный крем безе!

• Снимите цедру с лимонов. Если у вас есть под рукой кухонный комбайн, мне нравится измельчать цедру лимона и сахар вместе, чтобы действительно извлечь из них все масла, но этот шаг не является обязательным.

• Выжимайте сок из лимонов, пока не получите примерно полстакана лимонного сока. Не забудьте процедить семена.

• Желтки процедить в кастрюлю и слегка взбить венчиком. Взбейте сахар и хорошенько перемешайте, пока он не станет светлее. Постепенно вмешайте лимонный сок.

• Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет, не начнет пузыриться и не покроется обратной стороной деревянной ложки.

• Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перемешайте, пока оно не растает.

• Это необязательно, но я предпочитаю процедить конечную смесь, чтобы удалить кусочки цедры и т. д. Конечный творог будет ГЛАДКИМ ШЕЛКОВИКОМ и восхитительным.

• Переложите творог в закрывающийся контейнер или миску. Если нанизать в миску, не забудьте накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование пленки.

• Самый важный совет для вкуса — использовать свежевыжатый лимонный сок. Не поддавайтесь искушению использовать любой лимонный сок из бутылок, так как он будет слишком кислым и испортит вкус.
• Вы поймете, что творог готов, когда он заметно загустеет и покроется тыльной стороной деревянной ложки.
• Не прекращайте взбивать творог, пока он не снимется с огня, иначе яйца свернутся и станут комками.
• Держите огонь на низком уровне, не увеличивайте его, чтобы ускорить процесс, иначе яйца свернутся.
• Если у вас не очень низкая температура на плите, лучше использовать пароварку, чтобы не переварить яйца.
• После переливания в миску или банку положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх творога, пока он остывает, чтобы не образовалась корка.
• Лимонный курд загустеет по мере остывания, очень важно полностью остудить его, прежде чем использовать для начинки тортов, иначе он не будет нужной консистенции.
• Холодное масло поможет охладить творог и быстрее затвердеет.
• Творог полностью застынет в холодильнике.
• Хранение — лимонный курд можно хранить в холодильнике в течение 1 недели или заморозить на срок до 3 месяцев.

Порция: 1 унция | Калорийность: 197 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 2 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 87 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 20 г | Витамин А: 439 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1 мг

*Отказ от ответственности за питание

Вы пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @preppykitchen и отметьте #preppykitchen!

Рецепт лимонного курда с пошаговыми фото

Опубликовано: 28 сентября 2022 г. Последнее обновление: 12 ноября 2022 г.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Простой рецепт лимонного творога всего из 4 ингредиентов, который можно приготовить за несколько минут. Идеально подходит для использования на завтрак или в торты и десерты.

Лимонный творог

Очень универсальная приправа, которую можно иметь в холодильнике, — это домашний лимонный творог . Мне нравится, когда его просто намазывают на тосты на завтрак, кладут на обычные булочки со взбитыми сливками и добавляют в лимонный творог Павлова для максимальной остроты.

Рецепт лимонного творога

Это очень простой рецепт лимонного творога , в котором используются только 4 ингредиента .

На его приготовление также уходит всего 10 минут или около того, и он хорошо хранится в холодильнике до 1 недели и более.

Как приготовить лимонный творог

Для начала растопите сливочное масло в небольшой кастрюле.

Тем временем смешайте яйца, сахар, лимонную цедру и лимонный сок.

Когда масло растает, влейте яично-лимонную смесь. Продолжайте взбивать смесь на среднем огне в течение примерно 5-10 минут, пока смесь хорошо не загустеет.

Лимонный курд готов, когда он хорошо покроет тыльную сторону ложки, и если провести по нему пальцем линию, линия останется.

How to Use Lemon Curd

Here are some recipes using lemon curd:

Lemon Curd Tarts

Lemon Curd Pavlova

Madeleines with Lemon Curd

Print

Lemon Curd

★★★★★

5 из 2 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, Птичка
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 10 минут
• Общее время: 15 минут
• Выход: 375 мл (1,5 стакана)
• Категория: Десерт
• Способ: Плита
• Кухня: Британская

Простой рецепт лимонного творога всего из 4 ингредиентов, который можно приготовить за несколько минут. Идеально подходит для использования на завтрак или в торты и десерты.

Курс

Ингредиенты

• 100 г (1 пачка) несоленого сливочного масла
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 150 г (1/2 стакана плюс 3 столовые ложки) сахарной пудры (высокомелкого сахара)
• 2 лимона, цедра и сок

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюле.
2. В миске среднего размера смешайте оставшиеся ингредиенты.
3. Когда масло растает, добавьте лимонную смесь.
4. Продолжайте взбивать смесь на среднем огне , пока смесь не загустеет.
5. Когда смесь начнет густеть, ненадолго снимите ее с огня и проверьте консистенцию.
6. Лимонный курд готов, когда он покрывает тыльную сторону ложки, и когда вы проводите линию пальцем, линия остается.
7. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить больше сахара или лимонного сока, так как лимоны могут различаться по размеру, кислинке и сладости.
8. Процедить лимонный курд через мелкое сито в миску. На этом этапе из творога удаляются твердые частицы приготовленных яиц, но это необязательно.
9. Лимонный курд будет продолжать густеть по мере охлаждения.
10. Храните лимонный курд в стерилизованной стеклянной банке в холодильнике.

Питание

• Размер порции: 1
• Калории: 131
• Сахар: 12,8 г
• Натрий: 14,3 мг
• Жир: 8,3 г
• Углеводы: 13,4 г
• Волокно: 0 г
• Белок: 1,6 г
• Холестерин: 79,7 мг

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими фотографиями, отметив @eatlittlebird в Instagram и используя #eatlittlebird

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 8 мая 2019 года.