репчатый лук 1 шт небольшой луковицы
свинина жирная 400 — 500 г свиной шеи
растительное масло

Лук нарезать длинной соломкой.

Свинину нарезать крупными кубиками (3х4 см), такой размер связан с удобством употребления мяса.

Часто мы ставим на плиту сковородку мокрую.
Сначала надо дать сковороде просушиться — только потом наливать в неё масло, иначе масло будет брызгать.
Масло само не брызгает, а брызгает вода, потому что вода не смешивается с маслом, и нагревается, начинает закипать, и маленький шарик воды, находящийся внутри масла, превращается в пар, который резко вырывается из масла, при этом захватывает с собой капельки масла.
Стреляет не масло, а формально вода, но она несёт за собой масло.
Чтобы масло не брызгало, сковорода должна быть сухой перед тем, как налить в неё масло.

В разогретое масло сначала отправляем лук.
Когда первым жарится лук, а потом к нему добавляется мясо, вещества, содержащиеся в луке, воздействуют на мясо так, что оно не теряет влагу — остаётся сочным.

Когда лук прихватился — у него начала образовываться корочка, аккуратно выложить на лук мясо.
Мясо разровнять, чтобы оно лежало одним слоем на луке, но не перемешивать, пока внизу не образуется корочка.

Затем кусочки мясо аккуратно перевернуть на другую сторону, чтобы с другой стороны образовалась корочка.
При таком способе обжаривания мяса, сок из него не выделяется — на сковороде нет жидкости, только масло.
Мясо хорошо запечатывается.

Как только мясо перевернули на другую сторону, посыпьте его раздробленным чёрным перцем горошком.

Когда мясо хорошо обжарено со всех сторон, полностью готово, можно его посолить.

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Тушёная капуста с мясом и грибами (Бигус) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=9DFX3ZiJKuY

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Поджарка из свинины

Здравствуйте, гости нашего блога. Поджарка из свинины — это блюдо, которое будет прекрасно смотреться как на праздничном столе так и в будничные дни. Кстати его можно отнести к блюду нашей национальной кухни. Дело в том, что в Европе свиную поджарку готовят исключительно по большим праздникам и считают это блюдо очень вредным.

Поджарку из свинины готовить одно удовольствие, время необходимое для приготовления занимает немного, да и затраты сил минимальны. Прекрасно сочетается с любым гарниром.

Обязательно посмотрите еще рецепты гуляша из свинины, там описаны способы приготовления в мультиварке.

Содержание статьи:

Поджарка из свинины пошаговый рецепт

Вкусная поджарка с изумительной подливкой.

Нам понадобится:

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Вода — 250 мл
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2-3 листика
• Растительное масло для жарки
• Рубленная зелень

Первым делом необходимо подготовить мясо, его нужно промыть и высушить при помощи салфеток или бумажных полотенец. Нарежьте на средние брусочки свинину.

Морковь режем маленькими брусочками.

Нарезанная морковь сохранит лучше цвет и добавит сочности блюду.

Лук измельчите полукольцами.

Чеснок тонкими пластинками нарезаем.

Лучше всего добавлять чеснок в самом конце приготовления поджарки мясной.

Накалите сковороду с растительным маслом и отправьте туда мясо. Жарим его до приятной румяной корочки на огне выше среднего.

Не забывайте перемешивать для ровной обжарки со всех сторон.

Свинина обжарилась.

Будьте готовы, что во время жарки свинина будет выделять сок, поэтому крышкой не закрывайте сковороду, чтоб жидкость выпаривалась во время жарки.

Самое время добавить овощи, лук и морковь, перемешайте содержимое сковороды. Огонь на плите убавьте до среднего.

Через 5 минут обжарки добавьте томатную пасту. И почти сразу можно влить стакан кипяченной воды, перемешайте все хорошенько и доведите до кипения. В это же время добавьте соль и черный перец. Крышку положите на сковороду, и на слабом огне потушите примерно 30 минут.

Вместо воды можно использовать овощной или мясной бульон.

Сейчас самое время добавить чеснок и мелко порубленную зелень. Так же лавровый лист по желанию добавьте. Отключите плиту и оставьте постоять с накрытой крышкой 5 минут.

Приятного вам аппетита!

Вкусная поджарка из свинины на топленом сале

Этот вариант приготовления без использования растительного масла. Но это только придает дополнительный вкус блюду в целом.

Нам понадобится:

• Свинина — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 1 ч. ложка
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ч. ложка
• Перец чили — 1 ч. ложка
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка
• Соль, перец — по вкусу

Сотейник поставьте на плиту, нарежьте сало и отправьте его топиться на малый огонь.

Пока топиться сало нарежьте лук крупными полукольцами.

Сало не забывайте помешивать, чтобы топление происходило равномерно.

Сало стало прозрачным и получило румяный оттенок. Добавьте в сотейник чайную ложку сахара и перемешивайте до его растворения.

Сахар нужен для карамелизации лука.

Как только сахар растворился, высыпьте лук в сотейник.

Чем больше лука, тем сочнее будет мясо.

Самое время нарезать мясо. Здесь лучше не мельчить, нарежьте средней соломкой.

Лук поджарился, можно добавить мясо.

Лук должен изменить свой цвет, но не потерять текстуру.

Посолите мясо, можно добавить соли чуть больше, так как мы добавляли сахар. И хорошо все перемешайте.

Обжарили мясо минут 10 и добавляем немного столового уксуса.

Накройте сотейник крышкой и тушите 20 минут на медленном огне.

Как только время прошло, добавьте специи и приправы, чайную ложку томатной пасты, и тщательно перемешайте.

Мясо с луком даст много сока, который в конце приготовления можно немного выпарить.

На сильном огне подержите еще 5-7 минут, чтобы избавиться от излишней влаги. Не забывайте помешивать.

Приятного вам аппетита!

Рецепт поджарки из свинины на сковороде

Вкусный, простой и очень быстрый рецепт приготовления мясной поджарки.

Нам понадобится:

• Свинина мякоть — 500-600 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Аджика — 1/2 ч. ложки
• Вода — 100-125 мл
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное
• Зелень

1. Нарежьте свинину на небольшие брусочки.

2. Лук нарубите на средние кубики.

3. Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рубленый лук.

4. Обжаренный лук отложите в отдельную миску.

5. На разогретой сковороде на среднем огне обжарьте мясо.

6. Как только свинина приобретет поджаристую корочку, всыпьте обжаренный лук.

7. Добавьте томатную пасту с аджикой, перемешайте и залейте небольшим количеством воды.

8. Доведите до кипения, добавьте соль и перец, тушите 10 минут.

9. В готовую поджарку добавьте измельченную зелень.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить поджарку из свинины в мультиварке

На моей кухне мультиварка является неизменным помощником. Готовить в ней легко и к тому же много свободного времени для приготовления других блюд или же есть время отдохнуть после трудового дня пока готовится ужин.

Нам понадобится:

• Свинина — 600 г
• Морковь — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Приправы — по вкусу
• Растительное масло

Первым делом почистите и порубите овощи соломкой. Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.

В кастрюлю мультиварки налейте масло, включите режим «Жарка» и отправьте туда овощи обжариваться.

Мясо нарежьте кубиками, пока обжариваются овощи.

Свинину отправьте к овощам в чашу мультиварки и обжарьте до образования корочки.

Поджаристая корочка сохранит сочность мяса внутри.

Когда мясо обжарится, добавьте соль и специи по вкусу, томатную пасту, перемешайте. Налейте воды или бульона, включите на мультиварке режим «Тушение» и закройте крышку.

О готовности поджарки мультиварка сообщит звуковым сигналом.

Приятного вам аппетита!

Свиная поджарка рецепт в мультиварке

Я нашла для вас видео инструкцию по приготовлению вкуснейшей поджарки. Каждый шаг подробно описан и показан. Что значительно упростит вам задачу в приготовлении.

Приятного вам аппетита!

Поджарка из свинины как в общепите

Наверное многие бывают в столовых или кафе. Там готовят очень вкусную мясную поджарку, секрета никакого нет и такую поджарку можно легко приготовить в домашних условиях.

Нам понадобится:

• Свинина — 500 г
• Лук — 1 шт
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Мясной бульон — 150 мл
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Растительное масло

Свинину нарежьте на кусочки.

В накаленную сковороду с растительным маслом добавьте мясо и обжарьте на сильном огне.

Часто лучше не перемешивать, чтобы мясо запечаталось, но сок может все равно выделится, это не страшно, мясо снова в себя потом его возьмет.

Посолите и поперчите, смешайте все. Обжаривайте мясо до румяной корочки минут 20.

К обжаренному мясу отправьте измельченный лук.

Лук жарьте до его прозрачности и следите, чтобы он не пригорел.

Положите в сковороду томатную пасту к мясу, перемешайте и немного пережарьте.

В самом конце приготовления влейте в сковороду к поджарке, мясной бульон, накройте крышкой и потушите на слабом огне минут 5-7.

Приятного вам аппетита!

Классический рецепт свиной поджарки

Этот рецепт взят из старой советской кулинарной книги.

Нам понадобится:

• Свинина — 400 г
• Лук — 2-3 шт
• Томатный сок — 150 мл
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 2 листика

Подготовьте все необходимые продукты. Мясо промойте и просушите, затем нарежьте его на среднего размера брусочки. Луковицы очистите от кожуры и нарежьте кубиками или полукольцами по желанию.

Если используете замороженное мясо, оно должно оттаять естественным путем.

Сковороду поставьте на плиту, накалите ее и только потом добавьте растительное масло. Отправьте в сковороду свинину и обжарьте до зажаристой корочки.

Растительное масло добавленное в уже разогретую сковороду, поможет избежать брызг.

Добавьте к мясу лук, жарьте все вместе пока лук не станет прозрачным.

Влейте томатный сок, добавьте специи, лавровый лист, и смешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.

Приятного вам аппетита!

Видео рецепт поджарки из свинины с луком от шеф-повара

Илья Лазерсон очень известный шеф-повар. У него особый взгляд на приготовление блюд, этим он и интересен. Очень подробно и доступно рассказывает каждый шаг в приготовлении поджарки, посмотрите обязательно.

Приятного вам аппетита!

Мясо, а в особенности свинина всегда получается сочным и вкусным. В зимнее время года это блюдо станет отличным сытным и согревающим ужином на вашем столе. Готовить свиную поджарку легко, с этой задачей легко справится как начинающая хозяйка так и холостяк на своей мужской кухне. А мои рецепты вам в этом помогут. Готовьте с душой и ваши труды будут оценены. До новых встреч.

Шашлык от Лазерсона: рецепты, принципы приготовления, видео

Шашлык – давно не экзотическая еда в России. Казалось бы, какие тут могут быть секреты, если в последние десятилетия вся страна дружно жарит их по любому поводу и без него. Как уверяет известный шеф-повар Илья Лазерсон, не все так радужно. И главная ошибка – уксус в маринаде.
Мировой шеф-повар делится своими принципами приготовления правильного шашлыка, а если быть точнее, принципами маринования мяса.

Выбор мяса

Для России – это свинина. Самая мягкая, а значит, идеальная для жарки часть – шея. Кроме шеи, можно взять вырезку и внутреннюю часть окорока. У говядины это антрекот, вырезка, толстый и тонкий край.

Принцип 1 – забыть о кислоте

Для чего в маринад добавляют уксус или другую кислоту?

Так принято добиваться размягчения мяса. Согласно принципам шеф-повара, оно не нуждается в кислоте: просто для жарки нужно взять изначально мягкие куски.

К тому же кислый маринад – сомнительный способ размягчения, он, наоборот, делает мясо жестче. Поэтому ни уксус, ни лимон, ни белое вино в маринад для свинины добавлять нельзя.

Маринад в шашлыке – не размягчение, маринад – это вкус. Лучшее для свинины – это лук, много лука.

Нарезанный кольцами он не будет иметь контакта с мясом, поэтому нужно превратить его в кашицу с помощью блендера, добавив в чашу воды.

Луковая кашица отлично взаимодействует со свининой, особенно если ее помассажировать.

Важно: луковая кашица хорошо подходит для свинины и говядины, но не курицы!

Принцип 2 – горчица и растительное масло

Второй принцип Ильи Лазерсона – добавить в маринад немного горчицы. Для размягчения. Не кислоту, а горчицу.

Еще один важный компонент маринада для шашлыка Лазерсона – растительное масло. Несмотря на то, что свинина и так жирная. И роль масла – не румяная корочка, которая свинине и так обеспечена, его роль – проводить ароматы и распределять вкусы. В масле хорошо растворяются эфиры, находящиеся в специях. Масло заберет их из специй и равномерно распределит по всему мясу.

Основа готова. Это три компонента: луковая кашица, горчица и растительное масло.

Принцип 3 – не солить

Соль способствует выделению жидкости из продуктов. Из мяса она забирает сок, поэтому солить нужно уже зажаренные куски свинины.

Рецепты маринадов от Лазерсона

Итак: в миску с кусками мяса добавить луковое пюре, горчицу, растительное масло и перемешать.

Первый

В миску отправить куски свинины, за ним – луковую кашицу. Мясо помассажировать для лучшего взаимодействия с луком, добавить немного горчицы, перемешать и влить растительное масло.

Измельчить руками лавровый лист. На сухой сковороде подогреть горошек черного перца: это нужно для улучшения аромата перца и для более легкого его дробления. Нагретый перец горошком завернуть в салфетку и раздробить молотком. Добавить в маринад лавровый лист и черный перец и перемешать.

Лазерсон советует не покупать готовый молотый перец, а приготовить его самостоятельно из горошин.

Второй

К мясу в миске добавить основу в порядке, описанном выше. Звездочку бадьяна в салфетке разбить молотком, отправить в маринад и перемешать.

Третий

В основу из луковой кашицы, растительного масла и горчицы добавить зиру, перемешать и соединить с кусками свинины.

Четвертый

К базе для маринада добавить томатный сок или томатное пюре. Шашлык в таком маринаде получается более красивым в готовом виде. Вместо томата можно взять обычный кефир.

Вместо заключения

Илья Лазерсон советует мариновать мясо долго. Его нужно поместить в маринад вечером и оставить на всю ночь.

Удобно мариновать мясо для шашлыка в полиэтиленовом пакете: уложить в него куски, залить маринад, завязать и помять руками.

Чтоб не пачкать руки, нанизывать куски свинины на шпажки лучше в латексных перчатках.

Луковые кольца не годятся для аромата, но ничего не мешает нанизать их на шампуры вперемежку с мясом.

Эти принципы подходят для приготовления шашлыков на мангале и на гриле в духовке.

Гуляш Лазерсона — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты.

На сковороду выложите копченое сало или жирный бекон. Если их нет, можно заменить на растительное масло. Сало необходимо вытопить, выжарки убрать.

Порежьте лук на четверть-кольца.

Выложите лук на сковороду и обжарьте.

Говядину порежьте на довольно крупные кусочки, примерно, с грецкий орех.

Поверх лука выложите мясо, часто мешать не надо, лучше встряхивать сковороду, цель данного этапа — «запечатать» мясо, чтобы оно осталось сочное и обжарить его. Обжаривайте на сильном огне.

Почистите и порежьте крупными кусочками картофель, поставьте его отваривать, не забудьте посолить по вкусу.

Обжаривайте до испарения влаги и появления небольшой румяной корочки.

Добавьте паприку и уменьшите огонь, продолжайте обжаривать.

При обжаривании с паприкой, мясо следует перемешивать, чтобы паприка распределилась равномерно, но при этом не пригорела.

Переложите мясо в сотейник, а в сковороду налейте горячую воду и слейте её в качестве бульона в сотейник.

Бульона должно быть в достаточном количестве с учетом добавления ингредиентов и с учетом предстоящего выкипания.

Порежьте красный перец небольшими кусочками, добавьте его в сотейник, когда мясо прокипит, примерно, через 10-15 минут.

Слейте воду с отварного картофеля.

Переложите картофель к мясу и продолжайте тушить на небольшом огне час-полтора, ближе к концу варки добавьте острый перец чили.

Пока тушится мясо, приготовьте «чипетки», это такие клецки. Для этого возьмите 1 крупное яйцо и добавьте к нему 3-4 ст. ложки муки (сколько возьмет), муку добавляйте не сразу, а в процессе замеса теста.

Замесите тесто, оно должно быть тугим, но не очень, чтобы из него можно быть сделать клецки, но при этом, чтобы они не были слишком грубыми после варки.

Выложите готовые «чипетки» — клецки на блюдо, присыпанное мукой.

Когда мясо полностью проварится и будет мягким, добавьте «чипетки» — клёцки и еще раз поставьте на огонь, варите 3-5 минут до готовности.

Подавайте гуляш, присыпав его зеленью. Это очень вкусное венгерское блюдо совсем не похожее на то блюдо — гуляш, подаваемое в советских столовых, к вкусу которого мы привыкли. Избавьтесь от стереотипов, приготовьте гуляш по-новому, как научил «мировой повар» Илья Лазерсон.

👌 Свиные ребра BBQ по рецепту Ильи Лазерсона, рецепты с фото

Сегодня мы с вами запечем ребра в соусе BBQ. Ранее я делилась рецептом от знаменитого шеф-повара Гордона Рамзи. Сегодня же предлагаю приготовить свиные ребрышки по рецепту Ильи Лазерсона. Рецепт более прост в исполнении и времени на приготовление уходит гораздо меньше.

Так как погода на Урале не радует нас солнечными денечками, запекать ребра буду не на решетке, а в духовке.
 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 80 минут

Для приготовления свиных ребрышек барбекю по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона нам потребуются следующие продукты:

• Свиные ребра — 2 кг

• Чеснок — 1 головка
• Перец черный горошком — 10 шт.

• Бадьян — 1 звездочка

• Кардамон — 1 шт.

• Гвоздика — 5 шт.

• Соль — 1 ст. л.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соевый соус — 2 ст. л.

Для соуса барбекю потребуется следующий набор продуктов: 

• Томатный соус — 3 ст. л.

• Растительное масло — 50 мл

• Соевый соус — 3 ст. л.
• Чеснок сушеный — 1 ч. л.
• Острый перец молотый — по вкусу

• Соль — по вкусу

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шницель из свинины рецепт на сковороде: рецепт приготовления

Шницель из свинины – рецепт на сковороде – это нормальное мужское блюдо. Так считает сам шеф-повар Илья Лазерсон, и не согласиться с ним невозможно. Скажите, какой мужчина откажется от большого («как лапоть» – по словам маэстро) куска свинины, отбитого, запанированного и прожаренного до хрустящей корочки?

Шницель – настоящий свиной шницель – он не жирный, но и не сухой, мягкий, приготовленный из в меру жирной свинины (а в идеале – «мраморной», когда мясо чередуется с тонкими прожилками сала). Попутно замечу, что относится он к австрийской кухне, «шницель» – немецкое слово, по-нашему то же самое, что «отбивная».

Честно признаться, до урока под руководством Ильи Лазерсона отбивные у меня не получались: мясо было или твердым, пережаренным, или вовсе сыроватым. Если я попадала в ресторан, всегда заказывала шницель – огромный, такой, что трудно съесть, и при этом мягкий и нежный, как оладий. И всегда хотела узнать, как такой приготовить самостоятельно?

Вот за что люблю передачу Лазерсона «Обед безбрачия» – так это за то, что с ним у меня наконец-то получился настоящий шницель! Не слишком тонкий, большой, красиво поджаренный снаружи и мягкий внутри. Просто красота! Я готовлю такое мясо редко, но на Новый год – обязательно. Порадуйте мужскую половину вашей семьи, приготовив настоящий свиной шницель на сковороде.

Чтобы приготовить шницель из свинины на сковороде, нужны:

• свиная вырезка – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 1 стакан;
• мука – 1 стакан;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Готовим по шагам:

Подготовьте все ингредиенты: вымойте и высушите салфетками кусок мяса, а затем нарежьте его поперек волокон на плоские куски толщиной не менее 2 см. Очистите лук и чеснок, а затем натрите их на мелкую терку, полученную кашицу перемешайте, чтобы получилась луково-чесночная смесь.

Отбиваем мясо: нарезанные куски свинины выложите на смоченную водой (чтобы мясо не прилипало) разделочную доску, накройте их пищевой пленкой (во избежание брызг) и отбейте с одной стороны кухонным молотком (стороной с крупным рифлением). Размер куска свинины увеличится при этом примерно в полтора раза. Не отбивайте слишком сильно, мясо должно сохранить толщину не менее 1 см.

Каждую отбивную смажьте с обеих сторон луково-чесночной кашицей, а затем посыпьте солью и перцем в количестве, которое вам нравится. После этого сложите отбивные горкой – одну на другую – на тарелку и отставьте в сторону на 15–20 минут – для маринования.

Тем временем подготовьте три широкие мелкие тарелки для двойной панировки шницеля. В одну тарелку насыпьте муку, в другую – панировочные сухари, а в третью разбейте яйца, добавьте к ним 3–4 столовые ложки воды и хорошо взбейте вилкой.

Примечание

Илья Лазерсон не советует нам покупать панировочные сухари в магазине. Шеф-повар уверен, что делают их там неизвестно из каких хлебных остатков. Вместо этого очень просто сделать «шикарные» домашние панировочные сухари, нарезав обычный белый батон на ломтики и поместив их на противне в духовку на 40 минут при 120 гр.С. Готовые сухари ломаются на кусочки и перемалываются в блендере в крошку (3–4 захода по 15 секунд). Вкусные белые ароматные панировочные сухари готовы!

Следующее действие – панировка. Каждый кусок свинины обваливаем с обеих сторон сначала в муке, затем – окунаем в яйцо, а потом – обваливаем в сухарях. Обработав таким образом все куски мяса, переходим к обжариванию.

Обжаривание. Если есть возможность, обжаривайте отбивные сразу на двух сковородках, чтобы приготовить их более-менее одновременно.

Примечание

Так советует шеф-повар, потому что жареная свинина хороша свежей, горячей, с пылу-жару. Конечно, можно съесть и холодное мясо, но настоящий шницель подается горячим. Тем более, что жарится он очень быстро. Поэтому запанированные шницели можно приготовить заранее и заморозить, чтобы в нужный момент просто бросить их на сковороду и приготовить свежий горячий шницель (замораживать их надо на ровной поверхности, чтобы при жарке неразмороженного куска мяса он хорошо прилегал к сковороде).

Сковороды разогрейте на среднем огне. Растительного масла наливайте щедро (4–5 столовых ложек на сковороду), так как панировочные сухари впитывают масло.

Запанированные отбивные помещаем в хорошо разогретый жир. Обжаривайте мясо с каждой стороны около 5–6 минут – до красивого золотисто-коричневого цвета. Можно перевернуть их несколько раз – мясо должно быть хорошо прожаренным. Если, к примеру, можно приготовить говяжий стейк «с кровью» – то есть не слишком прожаренный, то свинину есть полусырой категорически нельзя – только прожаренную полностью!

Снимайте отбивные со сковороды, подавайте с картофельным пюре и овощным салатом – это классика. Но хороший шницель хорош с любым гарниром. Традиционно их подают с нарезанным дольками лимоном, чтобы каждый едок мог выжать лимонный сок руками – прямо на мясо.
Приятного аппетита и удачной готовки!

Свиные, бараньи и говяжьи ребра

Свиные, баранины и говяжьи ребра.

Поскольку Бог создал женщину из ребра Адама, а не из ног или рук, то эта часть была первым мужчиной в мире, или самым бесполезным, или лучшим. Ребра свинины, баранины или говядины также вполне подходят под это определение.

Ребро, но не

Анатомическое определение сухо: «Ребро — узкая дугообразная кость, прикрепленная к задней части позвоночника и идущая к грудины». Одно дело: в мясной туше различают мясную часть ребра, ближе к гребню, идущую на натуральных отбивных по кости, и Backstrap — верхнюю часть грудки, включая мышечный слой, определенное количество жира и среднюю часть грудки. ребра.Вот их то, что мы называем «ребрами». У них остается относительно крупное (30%) межреберное мясо, сладкое и сочное, которое можно полностью откусить некультурным способом, приложив нож и вилку.

Свинина

Практически любое мясное заведение Европы или Америки, где даже не мечтают звезды Мишлен, принесет вам пару полуметровых горячих слоев отборных свиных ребер с ведром жареной картошки и графином, еще одно молодое вино. . Одного пальца недостаточно! А мы принесем — разве что слои будут меньше, поэтому мясо будет хуже, хотя и не так вычурно и это блюдо.

Свинья — самое привычное домашнее животное в Восточной Европе, но поскольку наши соседи всегда умели готовить свинину, в том числе и ребрышки, давно используют мед в качестве карамелизатора. Вспомните, например, типичный польский деликатес zeberka w miodzie — маринованные свиные ребра в меду, а также чешский вариант этого блюда pečená vepřová žebírka v medu — лучшая закуска для путешественников, которые устали бродить по улицам Праги.

Простота жареных свиных ребрышек (нарезанных, обжаренных и обглоданных), конечно, порой мешает воображению талантливых поваров.Например, за океаном, в штате Луизиана, усложняют маринад, добавляя мед соевый соус, уксус, херес и имбирь, выдерживают шесть ребер часов, а затем запекают, накрывают фольгой. За аппетитными острыми свиными ребрышками с соусом из того же меда, но с томатной пастой, табаско, вустерширским соусом и целым букетом специй мы «побежали» в Шалманов на обочине дороги недалеко от Нью-Йорка, где самый заметный кусок (не считая, из конечно, рёбра) оказался плакат с надписью: «Что за хрень ты тут загнал?» …

Однажды в один из праздников наш друг Илья Лазерсон, шеф-повар и кулинар из Санкт-Петербурга.В Петербурге принесли ведро свиных ребрышек и приготовили их всего за 15 минут. Однако даже дома Илья быстро подрумянил ребра, чтобы покраснеть, еще час варил в соленой кипятке, выливал прямо в ведро с горячим острым маринадом, заказал такси и примерно через час мы уже успели. Осталось только довести почти готовое блюдо в духовке до желаемого состояния… Примерно так поступают китайцы — 15 минут успевают обжарить приготовленные на гриле ребрышки и подать их с соусом хойсин.

На Кавказе мы научились готовить шашалык из свиных ребрышек — их надо нарезать попарно, а при нанизывании на шпажки, если нет сетки, протыкают мякоть между костями.
В Таиланде уличные торговцы натирают мясо зеленью и специями, дают пропитаться, а затем переваривают бамбуковыми палочками длиной 30 сантиметров, но не до конца (получается что-то вроде булавки), между ними зажимают кусок мяса. половинки соедините открытым концом и поместите в жаровню. Не протыкайте мясо, сок не течет, получается очень сочным. Беру на вооружение, ведь в вашем шкафу обязательно найдутся дедушкины бамбуковые шесты.

Бараньи ребрышки

Бараньи ребрышки в большинстве европейских стран уже украшают, но забавные греки на том же Крите готовят их простым способом: маринованные в смеси лимонного сока и оливкового масла с перцем и майораном, жареные на углях и подаются к столу. с дольками лимона, зеленью и «деревенским» салатом Хориатики.Риббетжи из баранины — непременно к любому блюду и мясной вечеринке южноафриканского браай.
Оказавшись в ноябре недалеко от Кейптауна, где собираются барбекю, двести тысяч человек научатся не только готовить ребрышки, но и добывать «правильные» угли из верблюжьих колючек, лозы и даже кукурузных початков.
Люблю отбивные из баранины и в Норвегии, где к популярному рождественскому блюду подают пиннекёт: сушеный или копченый бекон разрезают по краям, вымачивают, а затем припускают в небольшом количестве воды и подают с пюре из репы и картофеля.

Телячьи и говяжьи ребра

Ладонь для приготовления телячьих ребер мы передаем французам, которые даже выделяют для этого специальный отруб, так называемую «сторону Парижа» — плоский кусок телячьей спинки или грудинки. Например, довольно неплохо получаются телячьи отбивные а-ля бушер — их маринуют в масле с солью, перцем и петрушкой, потом обжаривают на гриле 15 минут и подают с сезонными овощами. К такому блюду подойдет соус медвежонок, в который можно добавить немного натертого хрена…

Корейцы веками готовили калби (буквально «край») — ребрышки ростбифа.Мясо маринуется в смеси соевого соуса, чеснока и сахара, часто включая грушевый сок, рисовое вино, кунжутное масло, тертый имбирь, луковое пюре и пасту из жгучего перца. Фирменные рестораны готовят сами посетители настольных мангалов Kalbi.

Но вернемся к «божеству отрубили». Подумайте только, почему американцы, считающие барбекю своим национальным видом спорта, называют свиные ребрышки первой леди («первой леди») — ну, не в честь жены следующего президента… вы знаете, очевидно, янки, что край с с которыми мы обычно связываем появление первых Женщин, ведь не с ненужными частями, а с лучшими!

Илья Лазерсон «Ужин безбрачия.«Рецепты

Шоу «Обед безбрачия» появилось на петербургском телеканале «Еда» в 2012 году. Его ведущим был известный шеф-повар, ведущий популярных теле- и радиопрограмм, автор множества кулинарных статей и книг Илья Лазерсон. Гуру кулинарии своим нетривиальным изложением материала учит принципам приготовления, не вдаваясь в количество ингредиентов.

Немного о ведущем

Илья Лазерсон родился в украинском городе Ровно в 1964 году.После 8-го класса поступил в Ровенский техникум торговли, который окончил с отличием в 1983 году. Затем последовали годы службы в рядах СА, затем — учеба в Ленинградском технологическом институте холодильной промышленности и диплом с отличием. красный диплом. Сегодня мастер живет и работает в Санкт-Петербурге.

Работал поваром в Гранд Отеле Европа, ресторанах Флора и Санкт-Петербург. Он президент клуба поваров Северной столицы.В 2008 году создал собственную кулинарную школу, где обучает специалистов и домохозяек секретам приготовления вкусных блюд.

Считает профессию повара настоящим мужским делом, поскольку требует больших физических и психологических усилий.

Обед безбрачия с Lazerson

Шоу посвящено мужской посуде, которой, по словам ведущей, самое место на холостяцкой кухне.

25-минутных выпусков ориентированы на холостяков, которые не умеют готовить, но хотят научиться или умеют, но хотят повысить свою квалификацию, на разведенных мужчин, которые, оставшись без второй половинки, начали есть всухую или тратить деньги на кафе.Шеф-повар уверен, что место еды не только в ресторане, но и на холостяцкой кухне, и учит ребят готовить просто, вкусно и получать удовольствие от процесса.

Передача «Обед безбрачия» с Ильей Лазерсоном вышла в течение 2012-2013 годов, за это время было представлено около 100 рецептов холостяцких блюд.

А теперь два популярных блюда от Ильи Лазерсона («Ужин безбрачия»), которым он учил всех мужчин, смотревших его программу. Это суп из мяса и свиных ребрышек в духовке.

Hodgepodge

На приготовление уходит около получаса. Поистине мужским блюдом знаменитый повар считает солянку. В этом супе важен не только мясной бульон, но и огурцы. По словам Ильи Лазерсона, соленые огурцы определяют суть этого блюда. И он настаивает на том, что нам нужны бочки, соленые и кислые, ферментированные, а не хранить маринованные в банках. И, конечно же, мастер уверен, что без пикантных каперсов солянка — это не солянка, а всего лишь огуречный суп.

Итак, солянка из передачи «Обед безбрачия» с Лазерсоном.

Требуются следующие ингредиенты:

• ветчина куриная;
• говядина;
• сосисок;
• солёных огурцов;
• лук-шалот;
• томатная паста;
• лимон;
• маслин;
• каперсов;
• сметана;
• соль;
• сахар;
• зеленого лука.

Процедура:

1. Отварить курицу и говядину до готовности, вынуть из бульона и остудить.
2. Мелко нарезать очищенные соленья, потушить их в отдельной посуде с небольшим количеством воды, затем добавить к ним нарезанный лук-шалот, две ложки томатной пасты, немного сахарного песка, накрыть крышкой и тушить 30 минут. .
3. Нарезать небольшими кусочками сосиски и отварное мясо (говядину и курицу).
4. Зеленый лук мелко нарезать, вдоль порезать оливки.
5. Тушеные огурцы и лук-шалот кладем в бульон, пробуем, при необходимости подсаливаем и сахар, затем добавляем оливки и нарезанное мясо с сосисками.Все перемешать и попробовать еще раз.
6. Положить каперсы (1 столовую ложку) и немного маринада из-под них в кастрюлю с будущей солянкой. Затем кидаем лавровый лист и черный перец горошком
7. Когда солянка закипит, добавить зеленый лук и снять с огня.

Подавать суп со сметаной и долькой лимона.

Свиные ребрышки

Еще один рецепт от Lazerson. В «Ужине безбрачия» на приготовление этого блюда у мастера ушло около 45 минут.

Требуются следующие ингредиенты:

• ребрышки свиные;
• рис;
• гвоздика;
• сахарный песок;
• соль;
• лук репчатый;
• бадян;
• чеснок;
• кардамон;
• имбирь;
• масло растительное;
• соевый соус;
• томатная паста;
• острый перец;
• мед;
• репчатого лука;
• чеснок сухой.

Процедура:

1. Ребрышки нарезать порциями по 3-4 ребра и отправить в кипяток. Добавьте в воду немного сахара, соль по вкусу, звездчатый анис, около пяти бутонов гвоздики, кардамон.
2. Чеснок и лук вымыть и выложить на сковороду с ребрышками, затем добавить столовую ложку риса.
3. Приготовить соус, в котором будут обжариваться ребрышки: смешать растительное масло, мед, сахар, соль, сухой чеснок, сухой лук, острый перец, немного соевого соуса (около 15 мл), столовую ложку томатной пасты в подходящей посуде. .
4. Выложить фольгу на противень, выложить на нее отварные ребрышки, смазать соусом.
5. Духовку разогреть, поставить в нее сковороду с ребрышками и выпекать до готовности.

Список блюд

На YouTube вы можете найти все выпуски программы «Безбрачие без обеда». Повар рассказывает о тонкостях приготовления как простых, так и сложных блюд холостяцкой кухни, в том числе:

• Мясо на раскаленной сковороде.
• Венгерский гуляш.
• Гамбургер.
• Жареный картофель с шампиньонами.
• Лосось в трех вариантах.
• Запеканка из трески.
• Голубцы голубцы
• Куриная грудка с пармезаном.
• Классический русский суп.
• Котлета по-киевски.
• Яйца Бенедикт.
• Макаронные изделия в автопарке.
• Салат Оливье.
• Manty.
• Окрошка.
• Гороховый суп.
• Мясо по-бургундски.
• Рыба в маринаде.
• Рассольник.
• Блины с мясом.
• Лук фаршированный.
• Теплый салат с куриной печенью и многие другие.

Заключение

Трансфер с очаровательным Ильей Лазерсоном «Обед безбрачия» пользуется большой популярностью как у мужчин, так и у женщин. Благодаря его умению донести информацию до аудитории простым языком, многие смогли овладеть сложным на первый взгляд кулинарным искусством и научились «ощущать еду кончиками пальцев».

Принципы Laserson: правила приготовления пищи

По телевидению транслируют тонны кулинарных программ.Одни специализируются на тонкостях приготовления, другие посвящены диетическому питанию, третьи — модным трендам в поварском деле. Несколько из общего ряда выходит программа «Принципы Laserson», в которой взгляд на гастрономию кардинально отличается от традиционного общепринятого. Наверное, поэтому за программой смотрят как ее сторонники, так и ярые противники. Последнее, вероятно, для того, чтобы аргументированно поспорить с предлагаемой теорией.

Ключевые моменты

Основные принципы Lazerson (автора вышеупомянутой программы), с которыми многие активно не согласны, — отрицать точное следование рецептам.Считает, что не стоит отмерять жидкости до миллилитра и взвешивать использованные продукты до грамма. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие считают кулинарию более творческой, чем наука. Типичный пример, подтверждающий, что принципы Lazerson не так уж и ошибочны: пригласить двух поваров экстра-класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, еда у них будет разная.Принципы Lazerson в действии: некоторым кулинарам блюдо оказалось ближе, он почувствовал себя лучше, проявил немного творческий подход — и получилось блюдо вкуснее.

Однако вкусовые предпочтения у всех разные. Может случиться так, что блюдо, посчитанное одним человеком кулинарным шедевром, вызовет полное неприятие его соседом за столом.

Любопытны индивидуальные принципы Lazerson, которые применимы к определенным продуктам и блюдам. Учитывайте их на повседневных и популярных блюдах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить любой, кто не стесняется стоять у плиты. Однако у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, конечно, не указывают соотношение продуктов — они только советуют, как добиться лучших вкусовых ощущений. Относительно котлет существует всего четыре «правила».

1. Минимизируйте жесткость мяса. Филе и вырезка ему не подходят. Пожалуй, с этим никто не будет спорить: эти детали слишком дороги в заготовке, чтобы переносить в мясорубке.
2. Фарш должен быть процентов сорок. С этим можно согласиться, можно — нет, здесь играют роль личные предпочтения.
3. Мерный хлеб уже пропитан и отжат. Причем замочить его нужно в обычной воде: программа «Принципы Лазерсона» уверяет, что молоко или сливки не привносят особой тонкости котлетам.
4. Совет выбивать фарш перед лепкой котлет не в новинку — все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, а также чтобы они не развалились при жарке.Но мало кто добавляет в него воду: фарш намокнет, и котлеты начнут разваливаться. Однако, может быть, Lazerson Principles знает об этом больше, чем обычные повара?

В целом автор ничего нового по этому блюду не сказал.

Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересовал любого повара-любителя. Программа Lazerson Principles, посвященная приготовлению мяса для барбекю, предлагала всего два правила и собственный набор специй для маринования.Приправы — дело интимное, поэтому оставьте их на усмотрение поваров. И мы излагаем принципы.

1. Без кислоты. В маринаде не допускается использование кислоты — не только уксуса, но и лимонного сока. Гуру кулинарии советует замачивать мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленном и разбавленном водой.
2. Какие бы специи ни планировались для маринада, в них нужно добавлять горчицу и растительное масло: первое — для смягчения, второе — для лучшего распределения вкусовых качеств свинины.
3. Солить мясо необходимо уже во время запекания, иначе сок будет выходить, не дожидаясь шампуров.

В остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны принципам обычных поваров: мариновать мясо нужно несколько часов, в идеале — ночь.

Цыпленок в табаке

Грузинское блюдо популярно повсюду. Вот такие принципы его приготовления подсказал учитель кулинарии.

1. Цыпленок, а не бройлер: тушка должна весить фунт, а может и чуть больше.С этим, наверное, все согласятся.
2. Все стыки отбиваются так, что курица становится почти плоской. Спорить вроде тоже не с чем.
3. Курица, маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
4. Обжарить на сливочном масле с добавлением растительного масла птицу тертую с чесноком с чили.

Пюре

В отношении этого простого блюда принципы Lazerson ничем не отличаются от общенациональных:

1. Клубни наполняются только холодной водой.
2. Соль добавляется только после закипания.
3. При пюре молоко предварительно нагревается.
4. Давка нужна только с толкателем, без комбайнов и блендеров.

Принципы Лазерсона: Пицца

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые давали рекомендации для предыдущих блюд. И применимо и к тесту, и к начинке, и к варке.

1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и масла — только оливкового, его нельзя заменять другим.Воду берут в одном объеме, муку — в трех, остальное по желанию.
2. Основу нужно намазать соусом, а не заливать водой.
3. Начинки кладут столько, чтобы тесто просвечивало. Сыр заливается в таком количестве, чтобы была видна начинка.
4. Выпекается пять минут при максимальной температуре. Применительно к этому блюду основные принципы Lazerson: и пиццу запечь, и быстро съесть — иначе у вас уже есть какое-то другое блюдо.

С 11 по 14 апреля в Москве прошла выставка «Бытовая техника 2013»

Чуть больше недели назад в одном из лучших выставочных центров Москвы, Крокус Экспо, прошла вторая выставка «Домашняя». бытовая техника».Выставка является частью крупнейшего события на рынке бытовой электроники в Восточной Европе Consumer Electronics & Photo Expo 2014. Новинки от ведущих мировых и российских брендов, кулинарные мастер-классы, мастер-классы, ремесла и прикладное искусство, детские классы, викторины — все это и гораздо больше ждало тех, кто посетил выставку «Бытовая техника» с 11 по 14 апреля. Всего за четыре дня мероприятие посетил 25 431 человек.

Ключевыми развлекательными выставками традиционно стали кулинарные мастер-классы от
известных поваров, ведущих популярных телеканалов и кулинарных блогеров.В этом году
основных кулинарных проекта Studio Electrolux «Высокая кухня» и Interactive проект «Готовим всей семьей дома».

Студия «Fine Dining» была оснащена новой линией современной техники Inspiration от Electrolux.
За 4 дня гости проекта действительно смогли убедиться, как легко приготовить ресторан
обеда в домашних условиях. Своими лучшими рецептами изысканных горячих блюд поделились шеф-повар
Accademia del Gusto Роберто Бруно, Почетный посол испанской гастрономии в России Хорхе де
Анхель из Молинера, телеканал «Еда» Илья Лазерсон и кулинарный блогер Серги Мисников.
Морепродукты порадовали журналы «SAVEURS», «SHAPE Menu» и «Simple.Tasty». На десерт студии
гостей изысканной кухни ждали миндальный пирог от директора кулинарной школы Ragout
Денис Кропани и тирамису с солнечными апельсинами от бренд-шеф-повара. Студии «Умный и добро»
другой канал «Кухня ТВ» Майкл Лиеске