Бифштекс в духовке – только нежность и сочность

Ольга Деккер

Привет вам, дорогие гости! Не желаете ли отведать бифштекса? : )

Сочного, нежного, с головокружительным ароматом! И не бойтесь за фигуру! Такое блюдо не помешает вам похудеть! Наоборот – пойдёт на пользу стройности, здоровью и самооценке тоже! : )

Как мы добьёмся такого результата? А просто запечём бифштекс в духовке! И, конечно не забудем ещё несколько приёмчиков, которые превращают обычное блюдо в диетическое ; )

Обо всём подробно — в моём пошаговом рецепте, который уже ждёт вас! Поэтому не будем тянуть, приступим к делу, но сначала выберем хорошую мелодию для настроения : )

Музыкальный фон

Предлагаю послушать R. Kelly «If I Could Turn Back The Hands Of Time»

Прямо под музыку выкладываем всё, что нам понадобится, и переходим к рецепту с фото!

Продукты:

Слово «бифштекс» переводится как «кусок говядины». Такой кусок, как и стейк, раньше просто жарили. Но потом ещё придумали делать его из рубленого мяса.

А мы с вами приготовим  бифштекс из фарша – он получится особенно мягким и нежным!  Давайте начнём, а то уже слюнки текут ; )

Рецепт:

1. 1. Сперва сделаем говяжий фарш. С помощью мясорубки или блендера измельчим мясо и лук. Потом добавим 2 яйца, соль, перец и тщательно всё перемешаем.

   Лук можно мелко-мелко нарезать и пассеровать. Тогда вкус и запах нашего блюда станет нежнее и приятней : )

2. 2. Фарш готов? Значит, можно формировать бифштексы : ) Надо сделать такие котлетки или даже лепёшки: толщиной – 0,5 см, диаметром – 10-12 см.

   Работая с фаршем, руки можно немного смачивать водой.

3. 3. Теперь взобьём два оставшихся яйца, а цельнозерновую муку выложим в тарелку или чашку. Аккуратно по одному берём котлетки-лепёшки обваливаем их в муке

4. 4. Затем обмакиваем в яйца и выкладываем в форму (или противень), покрытый пергаментом.

   Фольга вместо пергамента, в принципе, тоже подойдёт : )

5. 5. Уже можно отправлять в духовку? В общем-то, да. Но мне хочется сделать блюдо ещё более вкусным! : )

   Поэтому выкладываем на «мясные изделия» дольки помидора и посыпаем их сыром.

6. 6. Вот теперь пора в духовку! Если она, конечно, уже разогрелась до 180 ºС. : ) Каких-то 25 минут, и замечательный бифштекс из говядины можно будет подавать на стол : )

Не знаю, как для вас, а для меня это одно из самых несложных блюд. Плюс к тому, оно – низкокалорийное и богатое белком. А что ещё нужно нам, стремящимся к стройности, правда? ; )

Кстати, хотите взглянуть на его калорийность и бжу? Пожалуйста! : )

Важные цифры

В 100 граммах такого мясного блюда – 173, 6 ккал!

• Белков – 14 гр;
• Жиров – 10 гр;
• Углеводов – 6,7 гр;

Мы взяли постную говядину и обошлись без предварительной обжарки. Мы не добавляли ни хлеба, ни сливок, ничего такого. Даже муку использовали цельнозерновую.

Тем важнее теперь правильно выбрать, с чем мы будете есть бифштекс.

Гармония продуктов

Идеальным соседом стает овощной салат или салат со свёклой, салат с кальмаром и огурцом или салат мимоза с тунцом.

Также очень хорошо может подойти суп из телятины, крем-суп из цукини или сырный суп.

А теперь давайте я расскажу вам…

О других вариантах

• Бифштексы – обычные, рубленые и те, что из фарша – часто запекают вместе с картошкой или другими овощами. Сыр может быть не сверху, а внутри – смешанный с фаршем. Это добавит нежности и сочности : )

• Нередко такое блюдо делают с глазуньей наверху или с яйцом пашот. А ещё подают соусы. Например, томатный – из помидоров, лука, бульона и зелени. Или из йогурта, мяты, кинзы и чеснока.

А готовить мясо можно не только в духовке. Подойдёт и гриль, и мультиварка, и даже открытый огонь – будь то костёр и решётка, барбекю или что-то подобное.

Ну, вот — я выдала вам всё, что знаю на эту тему ; ) Теперь ваш черёд! Вы же тоже наверняка знаете, как приготовить какой-нибудь особый бифштекс? Скорее делитесь рецептами! : )

Благополучия вам, удачи и здоровья!

Ольга Деккер.

P. S. Вы радуетесь, когда смотрите в зеркало? Купаетесь в комплиментах?

Если нет, наверное, пора взяться за мою программу снижения веса без голодовок и тренировок. Как стать стройной, бодрой и здоровой с помощью вкусной еды, можно узнать здесь.

P. P. S. Избавляться от лишних килограммов нужно так, чтобы не было ни вялости, ни плохого настроения, ни вреда здоровью!

Подпишитесь ниже на мою страничку @olgadekker в Instagram, чтобы получать жизненно важные советы диетолога и рецепты вкусных диетических блюд : )

Этой статьей стоит поделиться c друзьями:

Татарский бифштекс из говядины за 5 минут

Татарский бифштекс — это сыроедческий продукт из рубленого мяса. Пикантное мясное блюдо, которое вам непременно понравится, а на его приготовление у вас уйдет всего 5 минут. История этого рецепта уходит в далекий XVII век. Он привезен в Европу из Украины. Французский офицер, служивший наемником на Украине, подсмотрел приготовления бифштекса по-татарски у вояк армии Речи Посполитой. Действительно ли этот рецепт относится к татарской кухне — точно не известно, однако принято называть его именно так. Привезенный во Францию рецепт бифштекса по-татарски Бопланом значительно отличается от нынешней вариации, но поверьте, это и к лучшему.

Ингредиенты:

• 250 грамм говядины;
• 5 корнишонов;
• 1 чайная ложка каперсов;
• 1/2 штуки красного лука;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• ¼ чайной ложки смеси перцев;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 2 яйца;
• соль, перец по вкусу.

Татарский бифштекс из говядины. Пошаговый рецепт

1. Мясо, очищенное от плевы и отложений жира, рубим на мелкую соломку.
2. Измельчаем корнишоны, каперсы и шинкуем лук, добавляем к мясу и хорошо перемешиваем.
3. Мясную смесь заправляем горчицей, маслом, солью и перцем. Смешиваем с 1 яйцом.
4. Выкладываем на блюдо при помощи гарнирного кольца, в центр помещаем яйцо.
5. Подаем к столу.

В качестве гарнира к этому интересному блюду подойдут сухарики ржаного хлеба. Попробуйте это пикантное блюдо, и вы непременно станете приверженцем кухни сыроедения. «Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! И обязательно попробуйте приготовить классический английский ростбиф и маринованное мясо в духовке.

 

 

 

Меня зовут Валентина. Я очень люблю готовить и хочу, чтобы вы полюбили кулинарию так же, как и я. Считаю, что не бывает отсутствия кулинарного таланта. Главное, что необходимо — простые и проверенные рецепты! Именно ими я с вами и поделюсь. Давайте готовить вместе? 🙂

Приказано съесть сырым | Будь Здорова

Сыроедение вошло в моду. Иимеется в виду не поедание сыров, а страсть к продуктам, не обработанным термически. От овощей до мяса и рыбы.

Сыроедение вошло в моду. Для тех, кто в танке, поясним: имеется в виду не поедание сыров, а страсть к продуктам, не обработанным термически. От овощей и грибов до мяса и рыбы.

Рыбка а-la naturel

Суси-нигири, суси-маки и сасими (они же суши, роллы и сашими) знают сейчас, наверное, все. Вряд ли для кого-то станет открытием, что суси делают из риса и кусочка рыбы (чаще всего сырой), маки состоят примерно из тех же ингредиентов в «одежке» из морских водорослей нори. А сасими и вовсе нарезанное особым совершенно сырое рыбное филе. Останавливаться на рецептах этих блюд нет смысла, советам по их изготовлению посвящены целые сайты, хотя куда более реалистично научиться их изготовлению на специальных курсах.

А вот севиче пока пробовали не все. Эта латиноамериканская закуска готовится из сырой рыбы в цитрусовом соке. В каждой из стран Латинской Америки севиче готовят и подают по-своему, но мне больше всего понравился относительно простой рецепт одного из киевских шеф-поваров.

Для севиче понадобится 300 граммов свежего охлажденного лосося, зубчик молодого чеснока, свежеотжатый лимонный и лаймовый сок, немного растительного масла.

Рыбу нарезать тонкими полосками, смешать соки с щепоткой сахара и перца, добавить масло и мелко нарезанный чеснок (маринад должен полностью покрывать рыбу). Через 15 минут слить сок и подавать на листьях салата с нарезанным соломкой сладким перцем, сладкими сортами лука и помидорами.

Салаты из сырой рыбы тоже постепенно перестают быть экзотикой. Из свежей семги можно приготовить очень недурной салат: 200 граммов свежей рыбы, 5-6 помидоров-черри, салат руккола (можно заменить на другой по вкусу), тертый сыр (желательно моцарелла), базилик. Соль и перец по вкусу, заправить оливковым маслом с добавлением лимонного сока и сахара, посыпать зеленым луком, подавать на гренках, смазанных чесночной пастой.

Ну, и напоследок о классической для северных народов строганине. Свежепойманная рыба замораживается и в таком виде нарезается на тончайшие лоскуты. Полученные «лохмотья» макают в смесь соли и перца. Говорят, отличная закуска.

Мясо: сырое – не значит несъедобное

Пока наши повара совершенствовались в способах термической обработки мяса, французы сделали популярным сырой бифштекс.

Один наш соотечественник заказал в парижком ресторане бифштекс по-татарски и возмущался тому, что вместо прожаренного куска мяса, которым можно накормить если не орду, то голодного мужчину, ему принесли обычный сырой фарш с яичным желтком (оказывается, такой изыск доступен любой хозяйке, которая пробует котлетный фарш). Официант, в свою очередь удивился недоумению гостя, так как считал, что русские едят его каждый день, запивая водкой.

Тартар настолько прижился во французской кухне, что этим словом стали называть любые блюда из сырого рубленого мяса или рыбы, а иногда в меню можно встретить даже тартар из овощей и фруктов.

Готовят тартар так: свежайшую говядину или телятину (ту же часть, что для стейка) мелко нарубить, посолить, поперчить и добавить любимые приправы, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на тарелку в форма обычного бифштекса или горки.

Сверху сделать углубление и выпустить туда яичный желток. Обязателен соус по вкусу: табаско, дижонская горчица, майонез или любой другой.

По желанию в тартар добавляются лук и пряные травы, все это гарнируется каперсами, солеными огурчиками, любыми сырыми или мариноваными овощами. А вот гурмана, на тарелке которого тартар соседствует с обычной картошечкой или рисом, европейцы запишут в невежды.

Итальянцам принадлежит авторство другого популярного блюда из сырого мяса — карпаччо. Изначально его почти прозрачная сырая говядина была лекарством для анемичных аристократов, но очень скоро тарелки с карпаччо стали появляться и перед вполне упитанными и цветущими гражданами.

«Говяжья» природа карпаччо давно забыта. Само слово, как и тартар, стало обозначать целый класс блюд прозрачной нарезки. А так как нарезать мясо до положенного светящегося состояния практически невозможно, тонкие кусочки для карпаччо колошматят специальной лопаткой или плоской частью обычного молоточка для отбивных, сбрызгивают лимонным соком, оливковым маслом и окружают соусами.

Впрочем, наслаждаться вкусным сырым мясом можно без заграничных изысков и ресторанного счета. В свое время мои друзья приходили в ужас, видя то удовольствие, с которым я чавкала сырым куском хорошо промаринованного шашлыка. Теперь распробовали, и приходится гонять особо рьяных помощников, чтобы попробовать хоть что-то в готовом виде.

Сыроежки не едят сырыми

Судя по названию, можно предположить, что сыроежки не требуют термической обработки. Это заблуждение: сырыми без опаски можно есть шампиньоны, вешенки, белые грибы, рыжики и трюфеля. А вот сыроежки, несмотря на название, в большинстве своем, требуют жарки или варки.

У нас в семье прижился один из самых простых салатиков со свежими грибами: ветчину или копченое филе курицы нарезать небольшими кусочками, свежие шампиньоны пластами, помидоры тонкими дольками и заправить все это майонезом. Точно так же можно поступать с белыми, но в салатах лучше использовать только их шляпки.

Из сырых грибов за считанные минуты можно сделать закуску не хуже чем в ресторане: для этого пласт гриба укладывается на кружок помидора, украшается колечком лука и капелькой соуса.

Неприятного аппетита

В порцию удовольствие от сырого мяса или рыбы способны добавить ложку дегтя медики, обращающие внимание на то, что в этих продуктах могут оказаться паразиты.

Поэтому главный принцип наслаждения сырым продуктом можно сформулировать так: «Ешь то, чтобы не ели тебя».

Проще всего любителям сырых грибов. Здесь важно не ошибиться с видом, не собирать грибы где попало и не хранить их долго, потому как паразитов с сырыми грибами вы скорее всего не съедите, а вот отравиться можно запросто даже тем, что после общения со сковородой, вызвало бы только приятные чувства. И вообще, при нынешнем уровне загрязнения дикой природы баловаться с сырыми грибочками безопаснее, если они выращены искусственно.

Любителей же суси вообще можно смело записывать в ряды азартных игроков, в качестве ставки предлагающих свое здоровье. Любителям суси и сасими, впрочем, как и остальных блюд из сырой рыбы, желательно перед их употреблением выучить еще слова анизакиоз и дифиллоботриоз. Правда, упоминать их в заказе не стоит, потому как это не блюда экзотической кухни, а болячки – ведь натуральная необработанная еда – это еще и натуральные паразиты.

Анизакоз вызвают аскариды, которыми в разных регионах заражено от 30 до 90% морской рыбы. А с крохотным кусочком сырой речной рыбки можно съесть и лентеца, заработав хорошо знакомый паразитологам дифиллоботриоз. Эта кроха вырастает в упитанного червя длинной 8-12 метров, который паразитирует в организме десятилетиями. А ведь есть еще описторхозы, нанофиетозы, магатонимозы и еще целая куча болячек, которые в одной статье и не опишешь.

В сыром мясе таится не меньше опасностей. Если после одного взгляда на фото свиного или бычьего цепня, любовь к экзотике не пропала, нужно помнить, что сырое мясо моет стать причинной заражения не только гельминтами, но и сальмонеллезом, бешенством, токсоплазмозом и еще, минимум десятком заболеваний различной степени опасности.

Тем же, кто считает, что гельминты (так красиво именуются в медицине обычные неаппетитные глисты) – это безобидно, напомним, что следствием этого «приобретения» может стать тошнота, слабость, изжога, газы и признаки доброй половины болячек ЖКТ, лихорадка, температура, тяжелые поражения внутренних органов.

Более того, шанс отправиться в мир иной с помощью паразита тоже совсем не маленький.

Сырое: есть или не есть?

Если отказаться от сырой рыбы вы не в силах, важно запомнить, что есть ее можно только в проверенных местах, где кухня дружит с лабораторией. Повысить свои шансы на знакомство с гельминтами можно, уплетая суси с сырым лососем в непонятном месте, отбивая на карпаччо мяско, купленное на стихийном рынке, или шинкуя в салатик сырую семгу из супермаркета. Однако бы ни была незыблема уверенность в свежести съеденного сырого мяса или рыбы, их любителям стоит раз в полгода сдавать анализы на гельминты.

Бифштекс из говядины по-татарски

Главная   →  Домашняя ЕДА  →  Бифштекс из говядины по-татарски
 

• Автор рецепта: SalnikovAleksandr
• После приготовления вы получите: 6 порций
• Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• Говядина: 200 граммов
• Лук скорода: 20 граммов
• Лук-шалот: 30 граммов
• Масло оливковое: 20 граммов
• Яйца куриные: 1 штука
• Горчица: 5 граммов
• Перец черный молотый: 6 граммов
• Соль: 8 граммов
• Каперсы: 20 граммов

Инструкция

• Нарезаем мелким кубиком корнишоны, каперсы, лук-шалот. Шнитт-лук нарезаем как можно мельче. Смешиваем все в одной емкости.
• Говядину нарезаем тонкими слайсами, затем полосками. Полоски, в свою очередь, мелко шинкуем. Смешиваем мясо и нарезанные овощи. Посолим и поперчим. Добавим немного горчицы. Сбрызнем оливковым маслом и тщательно перемешаем.
• Отрезаем небольшие ломтики багета. Сбрызгиваем оливковым маслом, добавим соль и перец. Ставим в духовку на 4-6 минут.
• Выкладываем мясо на блюдо через сервировочное кольцо. Делаем в бифштексе небольшое углубление. Отделяем желток от белка. Аккуратно помещаем желток в центр бифштекса.
• Украшаем блюдо рисунками из бальзамического уксуса. Декорируем бифштекс кресс-салатом и каперсами. Выкладываем багет вокруг бифштекса. Посыпаем стружкой из морской соли и украшаем цветами.
• Приятного аппетита!

Категория блюда: Блюда из мяса
Кухня: Домашняя кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Источник: Просто вкусно

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Рецепт приготовления рубленного бифштекса из фарша

2 порции

20 минут

186 ккал

5/5 (1)

Если у вас осталось немного фарша – даже совсем чуть-чуть, грамм 150-200, вы можете приготовить из него очень вкусный, нежный и сочный бифштекс. Готовится он очень быстро – всего каких-то пару минут. Будет отлично, если у вас есть электрогриль для жарки. Но даже если нету – не огорчайтесь, вы всегда можете пожарить это вкуснейшее блюдо на сковородке гриль или даже обычной сковороде.

Предлагаю вам приготовить рубленный бифштекс из свинины или говядины по моему рецепту с фото и дополнить его печеным луком и соусом Дорблю.

Знаете ли вы? Слово «бифштекс» образовано от английского «beef» – говядина и «steak» – кусок. Исходя из этого, бифштекс – это блюдо, приготовленное особым образом из говядины. Правда, иногда бифштексом называют блюдо и из других видов мяса (свинины, телятины), хоть это и не совсем правильно.

Кухонная техника и принадлежности: электрогриль или сковородка, сотейник, лопатка, нож, миска, доска.

Ингредиенты

Говядина (фарш)	220 г
Сливки	120 мл
Соль мелкая	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Листики тимьяна	5 г
Сливочное масло	20 г
Листики розмарина	5 г
Чеснок	5 г
Лук-шалот	60 г
Уксус	пару капель
Специи для мяса	по вкусу
Сыр «Дорблю»	30 г

Как правильно выбрать мясо

Если вы готовите фарш самостоятельно, используйте для него охлажденную говядину, но ни в коем случае не замороженную. Самые нежные, сочные бифштексы получаются из говяжьей вырезки. Но также можно использовать толстый и тонкий край. Консистенция мяса должна быть упругая, эластичная, цвет – темно-красный.

Важно! Считается, что существует несколько степеней прожарки рубленного бифштекса из говяжьего фарша: от сырого до полностью прожаренного. Например, бифштекс по-татарски абсолютно не подвергается тепловой обработке – это приправленный специями сырой говяжий фарш. Полностью прожаренный бифштекс многие гурманы считают испорченным блюдом. Так что выбирайте степень прожарки в зависимости от своих предпочтений. Бифштекс из свинины можно употреблять в пищу только полностью прожаренным.

Пошаговое приготовление

1. Переложите в миску 220 грамм фарша, добавьте к нему 70 мл сливок, соль по вкусу и пару листиков розмарина и тимьяна.
   
2. Тщательно перемешайте массу и сформируйте из нее котлеты округло-приплюснутой формы, толщиной 2-2,5 см.
   
3. В сотейнике разогрейте 20 г масла, добавьте оставшийся тимьян, розмарин и 5 грамм измельченного чеснока.
   
4. Лук-шалот (60 г) очистите, разрежьте на 2 половинки, полейте частью ароматного масла, добавьте несколько капель уксуса, специи и перемешайте.
   
5. Бифштексы смажьте оставшимся маслом со специями.
   
6. Выкладывайте их на разогретый гриль вместе с луком и обжаривайте с двух сторон до нужной степени прожарки.

   Если вы хотите получить бифштексы полной прожарки, то при прокалывании ножом из них должен выделяться прозрачный мясной сок.

   
   
7. Для соуса смешайте 30 грамм сыра и 50 грамм сливок.
   

Подача

Готовые бифштексы подавайте с печеным луком, украсив веточками розмарина и полив сливочно-сырным соусом.

Также бифштекс подают с рассыпчатыми кашами, макаронными изделиями, с отварной, жареной картошкой и овощами-гриль. К ним можно подать томатный, грибной, острый, овощной или любой другой соус на ваш вкус. Рекомендую приготовить к бифштексу вкусный экзотический гарнир – обжаренные на гриле ломтики ананаса и манго.

Видеорецепт приготовления рубленного бифштекса

Предлагаю вам посмотреть, как можно буквально за несколько минут приготовить вкуснейшее блюдо – рубленный бифштекс с луком-шалот и сливочным соусом Дорблю.

Советы по приготовлению вкусного бифштекса

• Если хотите, чтобы фарш был сочнее, добавьте в него немного нарезанного мелкими кубиками сала. Если не любите сало – влейте 2-3 ложки холодной воды, перемешайте и выбейте фарш, с силой бросив его пару раз обратно в миску. Благодаря этому, готовый бифштекс будет сочным и в процессе обжаривания не развалится.
• Также мясо можно не измельчать на мясорубке, а мелко нарубить ножом. Для этого его сначала нужно нарезать на пластины поперек волокон, потом на брусочки и после этого на кубики, как можно мельче.
• Если хотите получить азиатскую вкусовую нотку, добавьте в фарш молотый имбирь и немного карри.
• Для того чтобы ваш бифштекс получился идеальной круглой формы, используйте для его формирования металлические гарнирные кольца.

Другие варианты приготовления

Бифштекс из говядины можно приготовить не только из фарша, но и из кусочков вырезки, нарезанных поперек волокон. Мясо нужно слегка отбить, приправить специями и солью и обжаривать с двух сторон до готовности. Бифштекс с яйцом – идеальный вариант вкусного завтрака. Порадуйте им свою вторую половинку!

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению рубленного бифштекса – задавайте их в комментариях к этой статье. Также напишите, какой гарнир и соус предпочитаете вы к этому блюду. Буду рада, если мой рецепт окажется вам полезным. Благодарю, что заглянули!

Тартар из идеального стейка дома

Вот как БЕЗОПАСНО приготовить классическую французскую закуску дома! Это действительно легко с несколькими простыми советами и без печи! Прекратите переплачивать за это в модных ресторанах!

Состав

4 унции свежего постного говяжьего стейка (мне нравится филе)

1 столовая ложка оливкового масла (по вкусу)

1 столовая ложка красного винного уксуса (по вкусу)

1/2 чайной ложки кошерной соли + экстра

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Желток свежий

Тост

Рубленый лук-шалот

Маринованные овощи

Показать направление

1) Начните с очень хорошего постного стейка. Попросите мясника свежий стейк и скажите ему, что собираетесь съесть его сырым.

2) Промойте стейк и хорошо просушите. Обильно посолить со всех сторон. Накройте и дайте постоять в холодильнике час или два. Не оставляйте его дольше нескольких часов, иначе он начнет лечить. Смойте стейк и снова высушите.

3) Обрежьте все крупные сухожилия или куски жира. Если вы начнете с нежирного стейка, обрезать много не придется. Затем выложите на порцию около 4 унций. Вы можете это увидеть.

4) Измельчите стейк мелко (или до желаемой текстуры).Не торопитесь здесь.

5) Выложите стейк в миску и энергично перемешайте с маслом, уксусом, солью и перцем. Попробуйте немного и настройте приправу по своему вкусу. Мне нравится в моем чуть больше уксуса и соли.

6) Держите смесь охлажденной, пока не будете готовы к употреблению. Приготовьте тарелку с тостами, яичным желтком (при желании слегка припущенным), маринованными овощами, каперсами и рубленым луком-шалотом.

7) Выдавите тартар в форму на тарелке, чтобы он сохранил свою форму, и сделайте в центре небольшое углубление. Добавьте яичный желток.

Наслаждайтесь немедленно!

Как приготовить тартар из стейка

Краткое предупреждение: Если вы беременны или у вас по какой-то причине ослаблена иммунная система, вы, вероятно, не захотите есть сырое мясо. Как минимум, посоветуйтесь с врачом перед погружением!

Приготовление стейка

Очевидно, что люди беспокоятся о безопасности при употреблении сырого мяса, но первый и самый простой способ убедиться, что ваше мясо безопасно для употребления в сыром виде, — это купить свежий, целый кусок мяса.Лучше всего использовать постное мясо, чтобы вам не нужно было обрезать мясо позже.

Steak Tartare Guide Point 1: Ни при каких обстоятельствах не используйте говяжий фарш, если вы сами не измельчите его из цельного куска мяса!

Говяжий фарш нужно готовить всегда, потому что он содержит говядину и обрезки разных коров. Другими словами, это опаснее. Кроме того, он грубый и по текстуре не похож на тартар из говядины.

Steak Tartare Guide Point 2: Поговорите со своим мясником! Скажите им, что вы собираетесь съесть стейк как тартар и хотите, чтобы у них был самый свежий нарезанный кусок.

На мои деньги хороший стейк из вырезки на траве почти так же хорош, как и для тартара. Это постный срез, поэтому вам не придется много обрезать, и он действительно ароматный.

Помните, что около 4 унций — действительно хорошая порция тартара, поэтому из стейка такого размера легко приготовить 2–3 порции.

Хорошее мясо.

Соление стейка

Важно покупать целые куски мяса, потому что вам не нужно беспокоиться о бактериях внутри стейка. Хотя вы можете обрезать все внешние части и быть в полной безопасности, это большая работа, и в процессе вы потеряете много говядины.

Вот как бороться с бактериями, которые могут быть снаружи:

1. Вымойте руки и ополосните стейк под холодной водой. Хорошо просушите.
2. Обильно посолите стейк со всех сторон. Вам нужен ровный слой соли. Вы могли бы сделать больше, чем я сделал ниже. Я не уверен, что вы можете переборщить, если не оставляете его включенным слишком долго. Соль — естественный убийца бактерий.

Солевой слой.

3. Накройте стейк крышкой и дайте ему постоять в холодильнике примерно на час, но не дольше, чем на несколько часов.Вы же не хотите, чтобы стейк застыл!

4. Промойте стейк второй раз и хорошо просушите.

Ваш стейк готов к тартару!

Изготовление тартара

Первый шаг здесь — обрезать все большие сухожилия или кусочки жира. Предполагая, что вы покупаете хороший постный кусок мяса, обрезать нечего.

Сушеные и обрезанные.

Тогда у вас есть несколько вариантов. Вы можете измельчить его, но лично мне нравится нарезать его острым ножом вручную.Таким образом можно получить очень точную текстуру. Я обычно нарезаю говядину как можно более мелкими кубиками, а затем пропускаю через нее нож несколько раз, чтобы измельчить ее.

Это был мой готовый тартар из фарша.

Не торопитесь!

Приправа для тартара

На этом этапе даже самая лучшая говядина будет немного пресной. Для него нужно много приправ, включая немного жира, соли и перца.

Некоторые рецепты требуют добавления каперсов, лука-шалота и прочего, но я предпочитаю подавать их отдельно.Что мне нравится делать, так это просто заправлять тартар простой винегретой. Я просто использую хорошее оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Я начинаю со столовой ложки масла и уксуса и щепотки соли и перца.

Самое главное, после того, как вы все это перемешаете, попробуйте! Отрегулируйте приправу по своему вкусу. На этом этапе должно получиться вкусно.

Хорошо приправить.

Яйцо

Тартар очень постный, и для его сглаживания требуется большая доза жира. Введите яичный желток.Я не доверяю тартару из стейка, если он не содержит хорошего яичного желтка.

Если честно, вы можете просто отделить яичный желток и шлепнуть его сверху, но я предпочитаю сделать небольшой дополнительный шаг и очень быстро приготовить только желток. Это делает маленький воздушный шарик более удобным в обращении.

Я отделяю желток и затем погружаю его в кипящую воду (осторожно) на 15 секунд. Сделанный.

Необязательный шаг, но яйцо не обязательно!

Тартар из стейка

Вы можете просто сложить тартар в стопку (или подать его в небольшой миске), но если вы хотите придумать что-то необычное, используйте форму для печенья!

Упакуйте это.

Затем выложите на тарелку измельченный лук-шалот, каперсы, маринованные овощи и тосты.

Добавьте яйцо в качестве финального штриха, а также, возможно, дополнительно добавьте оливковое масло и щепотку соли.

Steak Tartare — это, без сомнения, классное блюдо, но вы определенно можете приготовить его дома. Покупайте хорошее свежее мясо, хорошо к нему относитесь и наслаждайтесь.

Есть вопросы или предложения? Спрашивайте в комментариях!

Вот еще несколько отличных рецептов стейков!

Как приготовить классический тартар из стейка в стиле бистро в домашних условиях

Большинство из нас, кто любит тартар из стейка, желательно с высокой кучей горячего картофеля фри, знают это по тому, что съели его в ресторане или бистро, а не по приготовлению это дома.Но блюдо приготовить несложно — ведь оно не требует готовки. На самом деле, для приготовления партии не требуется ничего, кроме доверенного мясника, очень острого ножа, чистых рук и ледяных мисок и тарелок.

Тартар подают «заправленным» с любым количеством возможных соусов, которые оживляют и необходимы, но блюдо, очевидно, полностью посвящено мясу: вы хотите самую лучшую, самую яркую и вкусную говядину, какую только можете найти. Срез? Скудный, но крой менее важен, чем качество.Риад Наср из ресторана Frenchette, который, работая шеф-поваром в таверне Balthazar и Minetta Tavern, вполне мог продать больше тартара из стейка, чем любой другой человек в истории мясоедения в Нью-Йорке, делает свой из того, что есть под рукой . «Филе хорошее, — сказал он мне, — но на самом деле все идет, если мясо красивое и свежее». Верх круглый, глазок круглый, сердце, полоска. Цвет (яркий, ярко-красный) важен, как и прочность ткани. И запах должен быть аппетитным, здоровым ароматом благотворно выращенного животного: кормили травой, если возможно, — существа, которое жило и бродило на открытом воздухе.Вы хотите быть счастливыми, сунув в нее свой нос. Однажды я был в тосканской мясной лавке знаменитого и яркого хищника Дарио Чеккини, где старший мясник — «иль Маэстро» — оценивал свою говядину, отрезая кусок сырого и медленно и задумчиво пережевывая его. Сырое мясо открыло ему диету животного, его упражнения и здоровье. Когда было хорошо, маэстро улыбался. Это, как говорила его улыбка, было ароматом солнца, зеленой травы и природы.

Наше нёбо говорит нам всё, как недавно сказал мне Чеккини, «от рождения животного до момента получения этого сырого ломтика, в том числе, если оно честно умерло.«К примеру, мне повезло в экспериментах с тартаром, которые проводились этим прошлым летом, когда я был в штате Мэн со своей семьей, благодаря подкованному местному мяснику Андерсу Таллбергу в мясной лавке на Мейн-стрит в Рокпорте. Таллберг гордится своими местными сельскохозяйственными животными (такими как 7-8-летние дойные коровы с фермы Спрингдейл) и продает мясо, которое настолько вкусное, полезное и популярное, что его покупатели должны заказывать его за неделю. Мы с Таллбергом обсуждали и экспериментировали с различными формами тартара.Признаюсь, мне больше всего понравилась вырезка (которая почти банальна в своей очевидности), в основном потому, что она не выдерживалась более десяти дней. Вы выдерживаете мясо по причинам развития вкуса и нежности. И, по крайней мере, в Нью-Йорке, похоже, существует неофициальное соревнование между мясниками, чтобы узнать, кто готов состарить свое мясо дольше всех, как если бы это было доказательством того, что человек стремится отдать предпочтение денежным потокам. А в блюде из сырого мяса? Вы хотите свежего.

Сырое мясо, как и сырая рыба, — тихая еда.Во вкусе мало контрастов — без подгоревшего и редкого , без карамели, без топленого жира, без хруста. Его привлекательность заключается в том, что вкус мяса остается во рту, подобно тому, как хорошее вино иногда называют «длительным». Итальянцы, уважая тонкость этих вкусов, готовят свою сырую говядину, как тарелку crudo — с оливковым маслом, небольшим количеством лимона, большим количеством соли, может быть, с листом травы. То, что делают французы, гораздо интереснее и агрессивнее. Когда официанты готовят тартар для вас за столом, им может казаться, что они просто готовят его из той бутылки, которая у них есть поблизости: большая ложка горчицы, немного табаско, яичный желток, немного оливкового масла (потому что зачем? нет?), каперсы, Вустершир (который французы, не умея произносить, всегда называют «английским соусом»), даже кетчуп.Может быть, есть аналогия в японских приготовлении сырой рыбы, еще одной тихой пище. Да, вы можете почтить его, аккуратно заправляя его, или вы можете призвать все предлагаемые приправы и атаковать их усилителями: соей! Васаби! Пряный имбирь!

Французский подход заключается в особом слове «татар», исторически сложившемся западном существительном для описания населения Центральной Азии и империй Чингисхана и Тамерлана. Сегодня в кулинарии мы используем это слово для обозначения нарезки ножом сырых ингредиентов, будь то мясо, рыба ( tartare de saumon , tartare de thon ) или даже овощи.Но изначально он относился к соусу, раннему усилителю. По словам Жозефа Фавра (1849–1903), шеф-повара швейцарского происхождения и теоретика кулинарии, создавшего один из величайших справочников французской кухни (большой четырехтомный словарь Universel de kitchen pratique ), соус à la Тартар был обычным дополнением к панировке и жареной панировке — экзотическому блюду, популярному во Франции в начале девятнадцатого века, пришедшему с Востока, из какой-то среднеазиатской культуры «где-то там»: i.э., эти «татарские» люди. К 1894 году Фавр признает, что татары не имели ничего общего ни с соусом, ни с приготовлением, которое к тому времени описывалось как польское — à la polonaise . Но к тому времени название « соус à la tartare » уже прижилось.

Соус, сделанный на основе майонеза с дижонской горчицей, не так сильно отличается от заправки для рыбы с жареным картофелем, которая произошла от него, от того массового сливочного крема, который выпускается в пластиковых тазах с защелкивающимися крышками. что мне понравилось прошлым летом с пикшей, которую, как оказалось, тоже панировали и жарили.Но тартар ручной работы, который я научился делать, когда жил в Лионе со своей семьей, стал настоящим открытием: у него есть вкус, текстура и удивительно кисловатый вкус. Майонез взбивают вручную, а не блендером, а в конце добавляют равные части нарезанного лука-шалота, каперсов и корнишонов. Во французской кухне такой соус описывается как релеве , от глагола рычаг , поднимать; префикс re- добавляет акценты. Соус reléee усиливает блюдо, в которое он добавлен; это дополнительная надземная.Впервые я узнал это слово от своего сына Джорджа, который начал заниматься балетом в Лионе и продолжал танцевать в студиях Нью-Йорка, где слово релевантный относится не просто к вставанию на цыпочках, а к , на самом деле , поднимающемуся. (Противоположный термин, плоскогубцы , для сгибания, также является термином «кулинария»: он описывает, как вы складываете тесто при приготовлении слоеного теста.)

Многие блюда из сырой говядины, которые вы получаете в Нью-Йорке, изготавливаются с различными вариациями. тартар соуса, плюс пара «современных приправ».«Сырую говядину, которую я ел двадцать пять лет назад в Les Halles, на Парк-авеню, был сделан (хотя я не знал этого в то время) человеком, который стал другом, Тони Бурденом, который готовил его с классический соус тартар плюс немного острого соуса. Тот, который мы с женой недавно ели в условиях карантина в центре Пастиса, тоже был классическим — плюс немного кетчупа.

Как приготовить все — тартар из стейка

На 4 порции

Время: 30 минут, с небольшой предварительной подготовкой

Тартар классический, вкусный, легкий в приготовлении, очень ароматный.. . и в эти дни страха перед недоваренные продукты, становящиеся все более необычными. Тем не менее, это впечатляющее блюдо, которое легко приготовить, и Самое сложное — найти говядину, которую вы можете подавать в сыром виде. Нарезать говядину двумя ножами (это традиционно) или в кухонном комбайне, но не фаршировать; детали должны быть не меньше 1/8 дюйма в любом измерении.

Керри использовал вкус в тайском стиле, чтобы приправить свой тартар — имбирь, лук-шалот и лайм — но вы можно так же легко заменить их на традиционные приправы (как в варианте) без изменение способа добавления кресс-салата и сливок из хрена; увидеть боковая панель для вдохновения.

3-4 столовые ложки приготовленного хрена
1/2 стакана сметаны
1 фунт свежесрезанной говяжьей вырезки, нарезанной 2 ножами или в кухонном комбайне
2 столовые ложки рубленого лука-шалота
1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев кинзы
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка кунжутного масла
1/2 столовой ложки очищенного и измельченного свежего имбиря
1/2 столовой ложки кунжута (желательно черного)
1/2 столовой ложки крупно нарезанного арахиса
1 чайная ложка соевого соуса
1/4 чайной ложки табаско или по вкусу
Соль и черный перец по вкусу
4 унции кресс-салата без толстых стеблей, вымытых и высушенных
Дольки лайма
12 тостов или поджаренных ломтиков хлеба, слегка натертых нарезанным зубчиком чеснока

1. Смешайте хрен и сметану за несколько часов до приготовления. или накануне вечером; положите его и тарелки, на которых будете подавать тартар, в холодильник, чтобы охладиться.

2. Смешайте говядину, лук-шалот, кинзу, оливковое масло, кунжутное масло, имбирь, семена кунжута, арахис, соевый соус и табаско в средней миске. Жеребьевка и приправить солью и перцем по вкусу. Если смесь кажется сухой, добавьте при необходимости добавьте кунжутного или оливкового масла.

3. С помощью 3-дюймовой формы для колец или руками сформируйте аккуратные части тартар на охлажденных тарелках, затем посыпать мясо хреном сливки, кресс-салат, дольки лайма и тосты.

Классический стейк Тартар: Соедините говядину с 1 очищенным и очищенным луком-шалотом. крупно нарезанный; 2 чайные ложки вустерширского соуса; Табаско, как указано выше; 1 столовая ложка хереса или другого уксуса; 2 столовые ложки измельченных корнишонов; 1/4 стакана осушенных каперсов; соль и черный перец; 1 столовая ложка майонеза; и 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки.Подавать, как указано выше, с или без крема из хрена.

Все о стейке Тартар | Д’Артаньян

Сядьте и наслаждайтесь
Есть два традиционных метода обслуживания; один готовится на кухне на «холодной стороне» садовником, а другой — официантом или капитаном. Когда его приносят на стол уже приготовленным, он часто венчается красивым золотистым яичным желтком, так сказать, укрытым на половинке скорлупы, в сопровождении нескольких определенных ингредиентов, таких как каперсы, нарезанный лук и петрушка, и острая дижонская горчица, позволяющая вам продолжить смешайте по своему усмотрению.

С другой стороны,

Классический столовый сервиз поистине замечателен. Все это происходит на хорошо укомплектованной тележке и начинается с церемониального раскалывания яйца — желток ловко отделяется и соединяется с быстрой обработкой ингредиентов, при этом энергично перемешивая вилкой, пока он не превратится в ароматный майонез консистенции свежей кремовый цвет.

Наконец, в смесь добавляется свеже нарезанный стейк, который хранился в миске со льдом. Он работает быстро и аккуратно, ровно настолько, чтобы все ингредиенты смешались равномерно, а смесь оставалась очень рыхлой.Его покрывают тарелкой, слегка придают форму пирожку, который просто украшают и подают на стол. Весь процесс занимает буквально несколько минут, хотя из-за ожидания может показаться, что это намного дольше.

В любом из этих сервисов в качестве основного блюда тартар из стейка обычно подается с корзиной теплого свежеиспеченного багета, ассорти приправ и иногда жареным картофелем.

Начните с лучшего
Это блюдо всегда приятно в вашем любимом французском ресторане, но его можно приготовить и отведать дома в любое время.Как следует из названия, вы делаете этот тартар из стейка, и рекомендуемые нарезки варьируются в зависимости от рецепта, от филе миньона до вырезки и филе.

Неважно, нарезанный, это не блюдо, относящееся к мясу, томящемуся под пластиком в подносе из пенопласта. Напротив, главный ключ к успешному тартару из стейка — всегда начинать с самой свежей и качественной говядины пастбищного откорма. Крупный рогатый скот, выращенный без антибиотиков и гормонов и позволяющий свободно пастись, дает самую нежную и сочную говядину от природы.

Из любого нашего превосходного стейка можно приготовить такой же превосходный тартар. Чтобы получить незабываемые впечатления, попробуйте один из наших ценных стейков из филе-миньона Вайгу в стиле Кобе. Благодаря своему непревзойденному вкусу, маслянистой текстуре и экстравагантной мраморности он идеально подходит для тартаров из фуа-гра.

Советы

• Fresh is as Fresh Does — Не останавливайтесь на том, чтобы получить лучшую и самую свежую говядину травяного откорма — планируйте использовать ее в тот же день, когда вы ее получите.
• Mise en Place — Поскольку вы хотите подать и съесть тартар из стейка сразу после приготовления, убедитесь, что у вас есть все, кроме говядины, заранее.