Лагман в домашних условиях рецепт видео: Лагман в домашних условиях. Как приготовить лагман дома ~ Лагман.ру

Содержание

Жареный лагман в домашних условиях — Рецепт с фото

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Посещая национальные чайханы, вы наверняка уже отведали это блюдо. А ведь происхождение жареного или ковурма лагмана оспаривают несколько народов. Принято думать, что свои истоки он берет в Китае, ведь именно здесь проживали коренные уйгуры, придумавшие жареный лагман. Благодаря расселению уйгуров по Среднуй Азии, это блюдо распространилось и среди народов, обитающих в данных местностях. Рецепт жареного лагмана издревле был известен уйгурам, узбекам, киргизам, казахам. «Ковурма» у тюркоязычных народов означает «жареный», так мы его и привыкли называть. Вариантов приготовления ковурма лагмана бесконечно много, каждый повар добавляет в рецепт что-то свое, в зависимости от вкусовых привычек.

Настоящий же лагман делается из баранины на очаге, видимо, так и изготавливали его, кочуя по пустыням, уйгуры. В него кладут много овощей, которых может не быть в вашем магазине. Поэтому для приготовления этого блюда, мы используем овощи, доступные в наших торговых сетях. Сегодня мы расскажем вам о простом рецепте приготовления жареного лагмана в домашних условиях, и приготовим жареный лагман по-узбекски.

История лагмана

Существует такая легенда, объясняющая происхождение данного блюда. На перекрестке нескольких дорог встретились три путника. Все трое были следовали своим путем и по своим делам, но в одном они были похожи — они были голодны, а приготовить себе обед не могли, так как у одного было немного мяса и горстка муки, у другого было немного овощей, а у третьего не было ничего, кроме котла, к тому же он был помощником повара. Договорившись, они сложили свои продукты вместе, а поваренок приготовил из продуктов лагман. Из муки и воды — раскатал лапшу, а из мяса и овощей — подливку. Когда же блюдо было готово и путники попробовали его, они были в восторге. Мимо проезжал китайский купец, он выпросил рецепт блюда и предложил запатентовать его, чтобы продавать по всему Китаю.

Данная легенда не ушла далеко от истины — лагман, блюдо межнациональное и принадлежит сразу нескольким народам. Возможно, современные народы и изменили немного состав ингредиентов, процесс приготовления, но принцип остался тем же.

Ингредиенты для лагмана

Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
Лук — 2-3 штуки среднего размера;
Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и вкусным;
Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до получения однородной массы;
Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
Масло подсолнечное — около 100 грамм;
Лук зеленый — около 20 грамм;
Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
Яйца — 2 штуки;
Мука — 500 грамм;
Вода — 200 грамм.

Процесс приготовления жареного лагмана

Подготовим продукты для лагмана.
Для начала займемся подготовкой ингредиентов для блюда
Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.
Замесим тесто из 2 яиц и 200 мл воды, а затем раскатаем будущую лапшу
Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.
Как только яйца и мука будут смешаны хорошенько их взбейте, чтобы не было комков
Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.
Чтобы замесить «правильное» тесто, используйте муки вдвое больше чем жидкости, то есть яиц и воды
Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.
Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.
Тесто должно получится мягким, эластичным и главное не приставать к рукам. Как только с замесом будет покончено, накройте тесто и дайте ему постоять минут 30 под полотняной салфеткой
Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.
Теперь вымоем и нарежем мясо кусочками 2х2 см
Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.
В раскаленном котелке обжарим мясо около 5 минут, а затем зальем небольшим количеством воды и накроем крышкой чтобы слегка пропарить
Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.
Займемся овощными ингредиентами и нарежем крупными кубиками морковку
Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.
А вот лук наоборот следует нарезать помельче
В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.
В котелок в мясом следует добавить кубики морковки и прожарить не менее 7 минут
Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.
Теперь самое время добавить к мясу лук и помешивая еще раз все обжарить
Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.
Картофель следует очистить от кожуры и измельчить кубиками
Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.
Самое время ввести томат, снова все перемешать и тушить минут около 5
Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.
Добавляем картошку
Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.
Моем и нарезаем баклажаны, чеснок и болгарский перец, а также подготовим зиру
Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.
Выкладываем овощи, вводим зиру. Больше размешивать блюдо мы не станем, а просто установим небольшой огонь и потушим блюдо еще около 7 минут
Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.
Тесто для лапши тем временем уже готово и самое время раскатать из него пласт толщиной до 3 см, причем делать это следует без добавления муки
Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.
Из раскатанного теста необходимо нарезать тонкую и длинную лапшу
Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».
Теперь поставим лапшу слегка обветриться и окрепнуть
Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.
В кастрюле кипятим воду для лапши и не забываем ее посолить
Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.
В воду наливаем немного растительного масла и варим лапшу минут около 5
Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Как только лапша сварится отбросим ее на дуршлаг и дадим стечь
Мелко нарезаем зеленый лук.
Нарезаем помельче зеленый лук
Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.
Выкладываем лагман на тарелку. Начинаем с лапши, потом тушеные овощи и в конце нарезанный зеленый лук
Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.

Альтернативный метод приготовления

Данный вид лагмана легко приготовить, используя и различные другие ингредиенты, например, вместо баранины или говядины можно использовать мясо куриное, тогда блюдо получится более легким, а приготовление займет меньше времени, потому что куриное мясо готовится быстрее. То же касается и овощей, можно добавлять в поджарку различные варианты — репу, редьку (с ней мясо в лагмане получится сочнее, а вкус пикантнее), лук порей, зелень петрушки или кинзы. Ну, а если вам удастся раздобыть в российских магазинах лук джусай, тогда ваш лагман максимально приблизится к оригиналу, ведь в настоящем ковурма лагмане лук джусай основной ингредиент.

Польза лагмана

Что уж тут говорить, польза лагмана велика, ведь овощи в нем готовятся быстро, практически не зажариваясь, они в казане просто тушатся. К тому же, жареный лагман не содержит много калорий (особенно если готовить его не из баранины). Подается жареный лагман на большой тарелке, в идеале на большом блюде, с которого все участники трапезы накладывают блюдо в свои тарелки, именно так едят лагман в Узбекистане. Если и вы хотите передать азиатский колорит за своим столом, обязательно подайте к лагману овощной салат из помидоров, огурцов и лука, сдобренный перцем и специями.

Как приготовить лагман в домашних условиях

Главная — Супы :

Автор: Виктория Волкова

4/5 — (75 голосов)

Лагман – невероятно популярное блюдо среднеазиатской кухни. Как и любой национальный рецепт, он имеет сотни разных вариантов — от наваристого с бараниной до простого постного. Его считают своим и уйгуры, и узбеки, и даже китайцы. Попробуем и мы приготовить лагман в домашних условиях, тем более что это гораздо проще, чем кажется.

Ингредиенты

Мясо филе — 500 г
Спагетти — 200 г
Картофель — 5 шт.

Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 3 шт.
Болгарский перец — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 50 г
Соль — по вкусу
Кинза — 50 г

Информация

Первое блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 50 мин

Как приготовить

Все продукты подготавливаем заранее: лук, морковь и картофель нужно почистить, болгарский перец хорошо промыть и удалить косточки. Мясо можно брать любых сортов — от баранины до курицы — но желательно выбирать нежирные куски без косточек. Нарезаем его довольно крупно и пока отставляем в сторону. Лагман готовится очень быстро, так что гораздо удобнее сразу все измельчить.

Лук тоже режем крупно, он должен чувствоваться в готовом блюде.

Морковь нарезаем в виде небольших кубиков.

Очищенный от семян перец также измельчаем.

В сотейнике с толстым дном разогреваем растительное масло и на сильном огне со всех сторон быстро обжариваем мясо. Следом добавляем лук, через минуту морковь и перец. Даем потушиться 2-3 минуты.

Овощи с мясом заливаем водой и доводим до кипения. В это время нарезаем картофель размером как и остальные овощи. Добавляем его в кипящую воду, туда же кидаем измельченный чеснок, специи, солим по вкусу. Варим до готовности картофеля. В отдельной кастрюле в это время варим спагетти, как указано на пачке.

Чуть позже добавляем зелень. Сюда хорошо подойдет кинза, но если вы ее не любите, смело заменяйте на петрушку.

Собираем лагман. В пиалу кладем немного лапши, добавляем остальной суп и посыпаем сверху свежей зеленью. Приятного аппетита!

На заметку! Традиционно к такому сытному и питательному обеду подаются салаты из свежих овощей, редис, нарезанная зелень.

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Интересное сегодня

Рецепт жареной лапши по-уйгурски — DolanChick

Посмотрите обучающее видео здесь.

Сегодняшняя статья посвящена одному из самых известных уйгурских уличных блюд — Stir Fry Leghman. Между этим блюдом и традиционным легманом огромная разница.

Сначала это блюдо обжаривается, что придает ему более острый и насыщенный вкус. Во-вторых, это также придает ему слегка жареный вкус.

Я описываю это блюдо как
«Хип-вариант» традиционного лагмана. Он все еще жевательный, и это удивительно восхитительно!

😋 Выход: 2 порции
🕙 Время: 1,5 часа

баранина 139 г
оливковое масло 80 мл
имбирь 21 г
маленький острый красный перец чили 1x
сушеный красный острый перец чили около 1-2x сладкий красный перец 2x
мягкий зеленый перец 1x
зеленый лук около 89 г
соль 1 ч.л. сычуаньский перец 1/2 ч. л.
семена белого кунжута (посыпка)

ИНГРЕДИЕНТЫ

тесто:
мука общего назначения 150 г
щепотка соли
вода 70 мл

ИНСТРУКЦИЯ

замесить тесто) накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 мин.
Когда тесто отдохнет, разрежьте его на три части, приготовьте из него рулон теста (если вы не знаете, что это такое, посмотрите мой пост в блоге об этом). Накройте его кухонной фольгой, чтобы он не высыхая, отставить на 15-20 мин.
Нарежьте овощи, разложите их на тарелке, чтобы потом их было легче положить на сковороду.
Приготовьте кипящую воду для варки лапши.
Растянуть рулон теста: Начните с рулона теста сверху. Держите конец катушки между большим и указательным пальцами правой руки. отклеить 30 см катушки от пластины, вывести ее над рабочей поверхностью.
Теперь поместите указательный и большой пальцы левой руки рядом с указательным и большим пальцами правой руки. Слегка придерживайте лапшу.
Для тонкой растяжки лапши (5 мм). Разведите руки в стороны, пока лапша скользит между большим и указательным пальцами левой руки. Повторяйте, пока не натянете всю веревку.
Чтобы сделать нити лапши: Поместите конец натянутой веревки между указательным и средним пальцами правой руки.
Теперь левой рукой поднимите лапшу на край ладони, «первый шнур» (ладони держите открытыми, лицом друг к другу на расстоянии ширины тела.)
Переместите правую руку по часовой стрелке и держите левую ладонь обращенной вправо (как будто вы держите в руках пляжный мяч), чтобы коснуться висящей лапши, чтобы создать «второй шнур».
Поверните правую руку от запястья на 360 градусов вокруг лапши. Теперь ладони снова обращены друг к другу. Теперь поймайте лапшу правым краем ладони, поверните руки против часовой стрелки и просуньте левую руку под висящую лапшу, чтобы поймать ее левым краем ладони. Это «третий шнур». Вы должны сохранять одинаковое расстояние между руками в течение всего процесса. Следите за тем, чтобы лапша не растягивалась.
Повторяйте этот процесс «плетения шнура», пока не дойдете до конца веревки.
Аккуратно подцепите конец пальцами, сохраняя целостность шнура, и поместите конец между указательным и средним пальцами.
Чтобы заставить лапшу танцевать: В этот момент вы обмотали свои руки множеством «верёвок», КАКОЕ ВОЛШЕБСТВО!! Теперь держите ладони друг напротив друга и двигайте руками вертикально вверх, чтобы быстро ударить по шнурам на столе. При ударе о стол осторожно растягивайте лапшу, разводя руками. Пусть шнуры элегантно «танцуют». Повторите это 3-4 раза. (Некоторые шнуры могут порваться, это нормально, просто наслаждайтесь ударами по шнурам и танцуйте с ними)
Для варки: Положите лапшу в кипящую воду, сразу переместите лапшу, чтобы она не слиплась. Готовьте от 2 до 3 минут.
Выньте лапшу через сито, быстро промойте ее в холодной воде, чтобы она перестала готовиться. Процедите всю лишнюю воду.
Нарежьте лапшу короткими кусочками по 10-15 см. Положите на лапшу одну чайную ложку соевого соуса, перемешайте руками. Отложите.
Приготовление: Используйте самый большой огонь для жарки, разогрейте масло в сковороде на сильном огне. Когда увидите легкий дымок, положите баранину, подрумяньте ее. Теперь добавьте соль, имбирь, сычуаньский перец, сушеный красный острый перец чили, 1 чайную ложку соевого соуса, чесночный лук (только головку; белые кусочки чесночного лука) и остальные овощи и перемешайте. готовить около 1-2 минут
Добавьте лапшу, перемешайте и варите на сильном огне около 2-3 минут.
Теперь добавьте мягкие листья зеленого лука, перемешайте и варите недолго.
Сервировка: Посыпьте белым кунжутом и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ПРИМЕЧАНИЕ
* Когда вы кладете мясо в горячее масло, будьте осторожны, масло может брызгать .

СОВЕТЫ

* Один совет: не перемешивайте ингредиенты слишком сильно ложкой, чтобы все ингредиенты оставались в форме. вместо этого переместите сковороду и переверните ингредиенты в воздухе (как показано на видео)

* Когда вы достанете лапшу из холодной воды, встряхните ее, чтобы стекла лишняя вода и она не стала водянистой.
* Используйте сковороду с толстым дном и глубокую с крышкой . Это поможет ингредиентам прогреться и приготовиться более равномерно, кроме того, использование крышки предотвратит разбрызгивание масла.

❤❤❤❤❤
ТЫ ЭТО ПРИГОТОВИЛ?

Поделитесь своими мыслями, заметками в комментариях ниже или (хеш)тег @dolanchickaliya #dolanchickaliya в Instagram, чтобы мы могли насладиться всеми вкусностями!

Алия 🙂

ПОИСК ПО КАТЕГОРИИ

все рецепты 30
говядина 2
хлеб / наан / нан 7
завтраки 6
булочки/пирожки 8
курица 1
десерты 4
как 4
ягненок 12
еда 21
макароны 9
блюдо из риса 3
салаты 4
соусы 1
стороны 10
супы 4
рагу 2
традиционные рецепты 25
веган 4

ВЫБОР ДОЛАНА ЧИК 🛒

все рецепты, макароны, традиционные рецепты, блюда, баранинаПриготовление уйгурской еды с цыпленком Долан 14 ноября 2020 г. handpulled, ручная работа, домашний, паприка, соевый соус, сычуаньский перец, острыйКомментарий

Лагман — Новый рецепт — FFXIV Food IRL

21 мая

21 мая Лагман

Лимонный леденец

Рецепт, Видео, Основное блюдо

Ставьте лайки, комментируйте, делитесь, подписывайтесь и жмите на колокольчик. Спасибо!

от Lemon Drop из A Recipe Reborn

«Популярная еда в Отхарде, состоящая из толстой жевательной лапши и нежного измельченного дзо в полезном бульоне».

— База данных Eorzea

Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Время отдыха теста: 1 час
Выход на 4 порции

Лапша ручной вытяжки

США	Ингредиенты	Метрическая система
14 унций	мука общего назначения	400 г
1 чайная ложка	Кошерная соль	6 г
1	яйцо	1
1 чашка	вода	250 мл
2 столовые ложки	растительное масло	30 мл

Смешайте муку, соль, яйцо и воду, чтобы замесить тесто в течение 10 минут.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте минимум на час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте его на полоски.
Сверните каждую полоску между руками и рабочей поверхностью, чтобы вытянуть полоску в цилиндр.
Переложите тесто на смазанную маслом тарелку, смажьте маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.
Дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите соус.
Растяните и сожмите тесто, проводя рукой по всей длине цилиндра.
Продолжайте формировать тесто, удерживая каждый конец в одной руке и медленно оттягивая их друг от друга. Сложите тесто пополам и вчетверо и продолжайте тянуть и растягивать, пока тесто не достигнет желаемой толщины.
Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите лапшу, пока она не всплывет на поверхность, около 2 минут.
Слить воду с лапши и подавать.

Настоянный бульон

США	Ингредиенты	Метрическая система
2 чашки	куриный бульон	500 мл
1	лавровый лист	1

Доведите бульон до кипения и добавьте лавровый лист.
Установите слабый огонь и дайте лавровому листу вариться в бульоне до тех пор, пока вы не будете готовы добавить его в жаркое.

Маринованная баранина

США	Ингредиенты	Метрическая система
10 унций	баранина, фарш	300 г
1 чайная ложка	Кошерная соль	6 г
½ чайной ложки	белый перец	1 г
1 столовая ложка	Китайский черный уксус	15 мл
1 столовая ложка	Китайское кулинарное вино	15 мл
2 столовые ложки	кукурузный крахмал	15 г

Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте, пока приправы не будут полностью распределены.
Отложите баранину в сторону и дайте ей мариноваться, пока вы не будете готовы к обжариванию.

Жаркое/соус

США	Ингредиенты	Метрическая система
2 столовые ложки	масло	30 мл
	маринованная баранина
2,5 унции	лук, нарезанный	70 г
2 гвоздики	чеснок, измельченный	2 гвоздики
2 унции	морковь, нарезанная	50 г
3,5 унции	болгарский перец, нарезанный кубиками	100 г
1 унция	острый перец, нарезанный (по желанию)	30 г
9 унций	помидор, нарезанный кубиками	250 г
3,5	зеленая фасоль, нарезанная	100 г
1 унция	зеленый лук, нарезанный	30 г
2 чайные ложки	Кошерная соль	12 г
2 чашки	настоянный бульон	500 мл

Поставьте большую сковороду на сильный огонь и разогрейте масло.
Обжарьте ингредиенты в порядке, указанном выше, от самого длинного до самого короткого.
Посолить, влить половину бульона и деглазировать дно кастрюли.
Снимите с огня и завершите приготовление лапши.

Сборка

США	Ингредиенты	Метрическая система
	лапша ручная
	жаркое/соус
4 штифта	петрушка	4 штифта
4 столовые ложки	Китайский черный уксус	60 мл

Положите порцию лапши в миску и полейте соусом.
Долейте миску настоянным бульоном.
Украсьте каждую тарелку веточкой петрушки и 1 столовой ложкой уксуса.

Сохранить/распечатать

Этот рецепт был создан на основе:

Уйгурской лапши лагман — Шеф-повар Silk Road

Лимонная капля

На твиче

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Программа Amazon Associates бесплатно выплачивает A Recipe Reborn небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Lemon Drop 🍋 Seasoningway
🍅Живу и делаю Зурек! Это ферментированный ржаной суп в западнославянском стиле, который я немного адаптирую к ма… https://t.co/Lzi6ywJBHU
5 апреля 2023 года, 12:01
Лимонная капля 🍋 Seasoningway
RT @eriikuun: Приготовила рецепт рагу строителя небосвода от @ARecipeReborn для меня и моего соседа по комнате, и получилось ФАНТАСТИЧЕСКИ!! Я уточню… https://t.