Рецепты приготовления блюд из куропатки и польза мяса Как приготовить куропатку в домашних условиях: лучшие блюда

Куропатка — популярный объект охотничьего промысла. Мясо этой птицы нежное, вкусное, потому считается деликатесным продуктом. Способов, как приготовить куропатку, множество: ее можно тушить, варить, запекать. Если удалось раздобыть несколько тушек этой птицы, можно выбрать разные методы приготовления, чтобы подобрать блюда на свой вкус.

Содержание:

• Мясо куропатки
• Ощипывание и разделка куропатки
• Блюда из куропатки
• Фрикасе из куропатки
• org/ListItem»> Птица в сметане
• Куропатки-гриль
• Жареные куропатки на сковороде
• Куропатки в духовке
• В рукаве
• В фольге
• В пергаменте
• Суп из куропатки

Мясо куропатки

Недавно подстреленная птица считается самой вкусной и полезной. Обычно рекомендуется готовить ее уже в течение пары суток после потрошения и разделки, но есть вариант хранения в морозилке в течение 3 недель — так дичь тоже сохранит питательные свойства.

Мясо куропатки является деликатесным и диетическим продуктом. По вкусу оно нежнее куриного, при этом отлично усваивается и почти не содержит холестерина. Жир немного горьковат, но при правильном приготовлении этот недостаток сглаживается.

Мясо характеризуется более высоким, чем у домашней птицы, содержанием белка, его калорийность равна 254 ккал/100 г.

В состав входит множество полезных элементов:

• витамины группы В;
• витамины А и Е;
• витамин Н;
• фосфор;
• калий;
• сера;
• хлор;
• кальций;
• магний;
• натрий.

Продукт содержит редкие микроэлементы (молибден, медь, никель и прочие). Его можно употреблять даже при болезнях ЖКТ, лишнем весе — вреда организму не будет. Куропатка полезна при патологиях легких и бронхов, нормализует гемоглобин, память, внимательность, работу органов кроветворения, обмен веществ.

к содержанию ↑

Ощипывание и разделка куропатки

Бывалые охотники советуют тем, кто покупает куропатку на рынке, вначале заглянуть под крылья. Кожа там должна быть светлой, без зеленоватых и темных пятен. В противном случае мясо старое и невкусное, а может даже неправильно хранилось.

От тушки не должно быть гнилостного запаха, а перо обязано быть сухим.

Ощипать куропатку довольно трудно, поэтому многие охотники снимают перо вместе с кожей. Возле лапок делают надрезы, убирают голову, крылья, потом снимают кожицу как чулок, начиная от лап.

Более опытные любители дичи знают несколько методов удаления перьев без повреждения тушки:

1. Сухой способ. Подходит для теплой (недавно убитой) птицы. Кладут тушку брюшком вверх, начиная с грудки, захватывают перышки по одному и дергают против роста. После переходят к крыльям, хвосту — тут лучше воспользоваться крепкими щипцами, так как перья плохо выдергиваются. Спинку очищают аналогично грудке, как и ножки.
2. Влажный способ. Применяется в отношении уже остывшей тушки. Нагревают в тазике воду, опускают туда птицу на 5–7 секунд. Производят ощипывание стандартным способом, но только после остывания.

В окончание работы осмаливают и очищают пеньки, срезают кончики крыльев, где обычно остается немного пуха. Вспарывают брюшко, достают потроха, хорошо промывают куропатку, обсушивают полотенцем. Если в мясе есть дробь, обязательно вырезают те участки, куда мог попасть свинец.

к содержанию ↑

Блюда из куропатки

Рецепты приготовления птицы разнообразны. Ее варят, жарят, приготавливают на гриле, в духовке, мультиварке. Идеальным способом считается тушение — так мясо остается розовым и самым вкусным. Готовую куропатку можно кушать как второе блюдо с гарниром, в качестве которого хорошо подходят овощи, картофельное пюре, каштаны и даже ягоды. Филе куропатки годится для изготовления пиццы, пирогов, салатов.

Если куропатка была заморожена, перед готовкой ей надо дать хорошо оттаять в холодильнике, чтобы не было резкого перепада температур. Если положить мясо для размораживания в микроволновку, оно выйдет сухим, так как потеряет слишком много влаги.

к содержанию ↑

Фрикасе из куропатки

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• шампиньоны — 300 г;
• лимон — 1 шт. ;
• бульон — 500 г;
• сливки — 100 г;
• масло сливочное — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 30 г;
• желток яйца — 2 шт.;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на небольшие куски (примерно на одну порцию). На сковороде разогревают масло, хорошо обжаривают куропатку, но не дольше 5 минут с каждой стороны. Убирают мясо, на ту же сковороду всыпают муку, поджаривают до золотого цвета. Осторожно доливают бульон, сок лимона, бросают мелко нарезанную цедру от половинки фрукта. Возвращают мясо назад на сковороду, тушат 30 минут, посолив, сдобрив специями.

На другой сковороде или в кастрюльке на масле обжаривают лук, грибы. Вводят грибную массу в посуду с мясом, готовят еще четверть часа. Для соуса соединяют сливки и желтки, хорошо взбивают, дают провариться 2 минуты, солят. Поливают соусом куропатку, при желании посыпают солью.

к содержанию ↑

Птица в сметане

Продукты:

• куропатка — 2 шт. ;
• морковь — 4 шт.;
• мука — 1 столовая ложка;
• лук — 1шт.;
• соль, перец;
• масло растительное;
• сметана — 500 г.

Куропаток моют, обсушивают, разрезают вдоль по спинке на 2 части, тщательно натирают солью. Лук, морковку мелко режут (или трут). На сковороде обжаривают куропаток до корочки, перекладывают в миску. Здесь же поджаривают овощи, на них выкладывают дичь, заливают сметаной, заранее смешанной с мукой. Вводят специи, тушат около часа, пока продукт не станет мягким.

к содержанию ↑

Куропатки-гриль

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — столовая ложка;
• укроп, петрушка — пучок;
• белое вино — 2 столовые ложки;
• уксус винный — по вкусу;
• соль, перец.

Куропаток надрезают по брюшку, нажимают рукой так, чтобы они приняли плоскую форму. Немного отбивают мясо молоточком, солят, перчат. Перекладывают в глубокую емкость, заливают смесью вина и уксуса, оставляют минимум на час. Спустя указанное время насухо вытирают куропаток, перекладывают на смазанный маслом гриль (или на сковороду-гриль) разрезом вниз. Жарят по 8 минут с каждой стороны. К столу подают куропаток, посыпав зеленью, рубленым чесноком.

к содержанию ↑

Жареные куропатки на сковороде

Маленькие куропатки можно не резать на куски, а жарить целыми.

Продукты:

• куропатка — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• топленое сало — 30 г;
• вино (мадера) — 40 мл;
• соль, специи.

Куропатку разрезают на куски, прожаривают на сковороде на смеси масла и сала. По мере готовности добавляют репчатый лук, нарубленный кубиками, дожидаются обретения луком золотистого цвета, солят, посыпают специями. Добавляют вино, дают протушиться, пока оно не испарится.

Подают с грибами, луком, картофелем.

к содержанию ↑

Куропатки в духовке

Чаще всего куропаток перед запеканием обжаривают на сковороде — это помогает убрать чуть горьковатый привкус жира, который полностью вытапливается. После можно томить птицу в собственном соку — горечь не почувствуется. При приготовлении куропатки в рукаве жир тоже покинет мясо, поскольку вытопится, поэтому данный способ также является подходящим.

Если решено запекать куропатку с овощами, нужно защитить их от горчинки. Желательно класть овощи к мясу, когда оно уже почти готово, предварительно слив жир.

Нейтрализовать горьковатый привкус можно также при помощи запекания в сладком соусе, например, с добавлением сахара, меда, вина, ягод.

Обычно при запекании рекомендуется укладывать дичь спинкой вниз. Это помогает жиру быстрее вытапливаться, поскольку он, по большей части, располагается именно тут. Если снизу будет грудка, жир пропитает всю тушку, и она будет горчить. Несмотря на малый вес, запекать мясо нужно не менее часа, за исключением случаев предварительного обжаривания.

к содержанию ↑

В рукаве

Продукты:

• куропатка — 1 кг;
• мед — 80 г;
• горчица зерновая — 50 г;
• соль, перец;
• мед — 80 г.

Птицу тщательно промывают, обсушивают полотенцем. Мед растапливают, пока он не станет жидким, добавляют отжатый лимонный сок, горчицу, соль, специи. Полученной жидкостью хорошо смазывают мясо, укладывают в кулинарный рукав, кончики завязывают. Оставляют дичь мариноваться на час, укладывают рукав на противень, делают сверху пару дырок, чтобы пар не скапливался внутри.

Ставят в духовку, запекают при температуре +200 градусов в течение 40 минут. После рукав разрезают, вынимают дичь, вновь ставят в духовку, но без рукава, на 20 минут для подрумянивания.

Это блюдо отлично сочетается с овощным салатом.

к содержанию ↑

В фольге

Куропатку в фольге удобно готовить в духовке и на природе, например, на мангале.

Продукты:

• куропатка — 500 г;
• сало свиное — 80 г;
• масло сливочное — 50 г;
• соль, специи;
• чеснок — зубчик.

Тушку разрезают напополам, натирают чесноком, солью, специями. Растапливают масло, хорошо обжаривают в нем птицу (примерно 10 минут). Сало нарезают тонкими ломтиками (8 штук). Подготавливают два куска фольги, на каждый кладут по 2 кусочка сала, сверху помещают мясо. Накрывают каждый кусочек еще 2 ломтиками сала. Заворачивают обе половинки в фольгу по отдельности, запекают на противне или решетке в течение 45–50 минут при +220 градусах.

к содержанию ↑

В пергаменте

Продукты:

• куропатка — 2 шт.;
• масло сливочное — 4 ложки;
• цедра апельсина — 2 ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• душистый перец, соль;
• вино белое.

Каждую тушку делят на 4 куска, посыпают специями, поливают вином. Оставляют на час мариноваться. После обжаривают на масле не менее 20–30 минут. Остужают дичь, натирают солью, чесноком, цедрой, укладывают в пергамент. Запекают в духовке в течение получаса.

к содержанию ↑

Суп из куропатки

Продукты:

• птица — 2 шт.;
• помидор — 3 шт.;
• укроп, петрушка;
• сливочное масло;
• картофель — 3–5 шт.;
• лавровый лист;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль;
• тмин.

Разрезают дичь на несколько частей. Растапливают сливочное масло, обжаривают мясо на масле до золотистой корочки. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на терке. Отдельно обжаривают овощи на сливочном масле. Заливают мясо и овощи горячей водой, варят не менее 30 минут. Добавляют картошку, нарезанную кубиками, томаты, все специи. Через 10 минут вводят рубленую зелень, дают настояться 5 минут, убирают с огня.

Куропатка очень аппетитна, поэтому каждый охотник старается раздобыть эту дичь. Готовить ее можно множеством разных методов, и все они наверняка запомнятся своим отличным вкусом.

Готовим дичь: 4 рецепта для куропатки

Дек 7, 2012

Из мяса дикой птицы, или дичи, готовятся деликатесные и праздничные блюда. Еще со школы мы знаем, что рябчики и куропатки появлялись на столах зажиточных дворян. Если у вас появилась такая птица в холодильнике или вы планируете приготовить это лакомство, то обратите внимание на эти рецепты.

1. Куропатка на вертеле

Традиционно мясо дичи готовят на открытом огне. Если вы хотите окунуться в атмосферу, когда дворяне пировали после удачной охоты, то приготовьте куропатку по этому рецепту.

Состав:

1. куропатки — 4 шт.
2. масло топлёное — 50 г
3. мука — 40 г
4. черный перец — 2 г
5. тмин — 1 г
6. соль по вкусу.

Приготовление:

Очищенных куропаток кладут в подсоленную воду, затем смачивают в растопленном масле, посыпают мукой, перцем, тмином и кладут на специальную проволочную сетку, жарят над углями, посыпая мукой.

Куропаток жарят и на вертеле. Готовых куропаток снимают с вертела, кладут на блюдо и вместе с салатом подают к столу.

2. Куропатки на решетке

Еще один замечательный способ приготовления куропатки на открытом огне. Превосходное мясо идеально сочетается с жареной картошкой, а лимон придает особую пикантность.

Состав:

1. куропатки – 2 шт.
2. масло сливочное — 100г
3. картофель — 600г
4. лимон – 1 шт
5. сало – 200 г
6. перец и соль по вкусу

Приготовление:

Обрабатывают тушки куропаток, выпотрошив их через горлышко, обертывают грудки ломтиками очищенного лимона, а сверху — ломтиками сала, завертывают в смазанный маслом пергамент, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями, периодически поворачивая.

Картофель жарят во фритюре (соломкой).

Готовых куропаток разрезают на куски и подают с жареным картофелем.

3. Паштет из куропаток

Из мяса дичи можно сделать паштет, который подают лишь в дорогих ресторанах. Хотите шика? Приготовьте это блюдо!

Состав:

1. куропатка — 1 шт
2. масло сливочное — 250 г
3. сыр твёрдый — 50 г
4. сок виноградный — 50 г
5. перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Жареную куропатку охлаждают, отделяют мясо от костей, мелко его нарезают, пропускают несколько раз через мясорубку, смешивают со сливочным маслом и протирают через сито. Посуду с тертым фаршем ставят на лед и взбивают мясо с твердым сыром, солью и перцем. Во время взбивания добавляют понемногу виноградный сок и взбивают смесь — она должна побелеть и стать пышной. Кладут паштет в форму и ставят в холодное место. Застывший паштет вынимают из формы, нарезают ломтиками и подают как холодную закуску.

4. Жаркое из куропаток

Последний и самый сытный рецепт куропатки на сегодня. Мясо и овощи сливаются в одно блюдо и отлично дополняют друг друга. Это – поистине царское блюдо!

Состав:

1. куропатки — 2 шт.
2. жир — 500 г
3. лук репчатый — 120 г
4. морковь — 100 г
5. помидоры — 150 г
6. картофель 150 г
7. зелень кинзы — 40 г
8. перец красный и соль по вкусу.

Приготовление:

Куропатку ошпаривают кипятком, очищают, нарезают на 4 части, кладут в разогретое масло и обжаривают со всех сторон. Затем перекладывают в другую посуду и заливают водой. Добавляют мелко нарезанный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и варят на слабом огне 20-25 мин.

Куропаток перекладывают на тарелки, посыпают кинзой и подают к столу.

Надеюсь, вам понравились эти несложные, но достаточно изысканные рецепты.
Сейчас продолжается сезон охоты и мясо дичи максимально вкусное, поэтому самое время заняться его приготовлением. Выберите наиболее подходящий рецепт и порадуйте своих гостей шикарным и изысканным угощением!

СХОЖИЕ СТАТЬИ

Обсудить

Свежий взгляд

Рецепт жареной куропатки с зимним салатом

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Photo by Holly A. Heyser

Зима, или, по крайней мере, это темное время между поздней осенью и ранней зимой, не обязательно должна быть такой темной, какой кажется при дневном свете. Сезон птиц открыт, и продукты позднего урожая могут быть действительно яркими и радостными. Имея пару куропаток и доступ к близлежащему фермерскому рынку, на днях я решил объединить их, чтобы приготовить жареную куропатку с прекрасным зимним салатом.

Запекание на сковороде мелкой дичи, особенно птиц с белым мясом, таких как куропатки, рябчики, перепела и фазаны, намного лучше, чем простое запекание в духовке. У вас гораздо больше контроля над готовностью ножек и грудки, и вам не нужно манипулировать температурой каждого из них с помощью фокусов в духовке или драпировки из бекона.

Главное — умеренный жар, птица комнатной температуры и почти постоянное обмазывание маслом. Я

недавно подробно описал технику здесь , если вы хотите читать дальше.

Как только вы освоите этот метод приготовления пищи, вам не будет предела. На самом деле это занимает меньше времени, чем метод запекания в духовке, и вам не нужно предварительно разогревать духовку.

Сочетание легкого мяса птицы с сытным хрустящим салатом – это то, к чему должен стремиться каждый, хотя бы по той причине, что в процессе вы можете обнаружить новые для себя овощи. В данном случае это мой любимый дуэт бельгийского эндивия, который выглядит как бледные растительные наконечники копья, и радиккио, который маскируется под крошечную красную капусту.

Если у вас туповатый кассир, вы часто можете купить радиккио по цене краснокочанной капусты, что сэкономит вам несколько долларов. Оба являются двоюродными братьями в семье цикория и приверженцами европейской традиции зимнего салата. В своем саду я выращиваю различные сорта итальянского цикория, в данном случае зеленый, в котором сочетаются цикорий и радиккио.

Однако не зацикливайтесь на причудливых цикориях. Дело в чем-то хрустящем. Черт, даже хороший капустный салат подойдет. Но если вы ищете легкую, яркую еду, когда вокруг вас темно и тоскливо, то это то, что вам нужно.

• ▢ 2 куропатки
• ▢ Оливковое масло или масло из грецкого ореха
• ▢ Соль
• ▢ 1/4 стакана сливочного масла, по возможности топленого
• ▢ 2 бельгийских эндивия, нарезанных ломтиками
• ▢ 1 радиккио, тонко нарезанный
• ▢ 1 пучок зелень одуванчика или руккола или фризе
• ▢ Около 1 стакана семян граната
• ▢ Лимонный сок или белый винный уксус
• ▢ Черный перец

• Выньте куропаток из холодильника и покройте их блеском масла. Хорошо посолите их внутри и снаружи и дайте нагреться до комнатной температуры, пока вы будете нарезать овощи для салата.

• Разогрейте масло в сотейнике, достаточно большом, чтобы в него поместились обе куропатки. Положите куропаток на сковороду грудкой вверх и дайте им покипеть минуту или три на среднем огне. Продолжайте медленно готовить куропаток, переворачивая их на бок, а когда они почти готовы, переворачивайте их вверх ногами, чтобы грудки немного подрумянились. На протяжении всего этого процесса вам нужно будет поливать птиц горячим маслом (здесь приведены подробные инструкции по запеканию куропаток на сковороде). На куропатку или тетерева уходит от 10 до 15 минут, на перепела — около 10 минут, на фазана — ближе к 20 минутам. Когда птица будет готова — вы увидите, что ноги немного отделяются от тела — положите ее грудкой вверх на разделочную доску, чтобы она отдохнула.

• Замешивайте салат, пока птицы отдыхают. Смажьте салат небольшим количеством того же масла, которое вы использовали для покрытия птиц, затем слегка посолите. Добавьте немного лимонного сока или белого винного уксуса и посыпьте все черным перцем. Подавать с хорошим хлебом.

Несколько слов о масле . Если вы можете найти его, используйте топленое масло, потому что оно не пригорает так легко, как обычное несоленое масло. Если вы используете обычное сливочное масло, держите огонь на среднем или даже средне-низком уровне и не торопитесь с птицами. Совершенно нормально, когда масло становится коричневым, но вы не хотите, чтобы твердые вещества почернели.

Калорийность: 1162 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 163 г | Жир: 55 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 474 мг | Калий: 1957 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 760 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 17 мг | Железо: 35 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Категория:
Избранное, Фазан, Тетерев, Перепел, Рецепт, Дикая дичь

Рыба

Помпано на гриле

Жареные помпано, краппи или помфрет готовятся двумя способами: очень просто, затем с мексиканским маринадом.

Паста, ризотто, ньокки

Ризотто с чесноком и пармезаном

Ризотто с чесноком и пармезаном должно быть первым рецептом, который вы узнаете, когда захотите приготовить ризотто: это просто, нет труднодоступных ингредиентов, а результат вызовет у вас желание чтобы повторять эту итальянскую классику снова и снова.

Американские рецепты

Куриный суп с зеленым чили

Рецепт зеленого куриного супа с чили в юго-западном стиле с жареным зеленым чили Хэтч, белой фасолью, зеленью и наваристым бульоном.

Мексиканский

Кальдо де пескадо

Рецепт кальдо де пескадо, мексиканского рыбного супа. Это очень простой деревенский суп, приготовленный из свежей рыбы, бульона и овощей.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуй за мной на Instagram и Facebook .

Подробнее обо мне

Жареная куропатка | Рецепт | Cuisine Fiend

Обновлено: Пн, 26 Октября, 2020

⯆ ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Жареная куропатка с беконом и грушами — мое любимое осеннее блюдо. Куропатка не имеет сильного привкуса дичи и не сохнет, если ее правильно приготовить. Подрумяньте ее на сковороде, поджарьте в духовке и приготовьте ножки длиннее грудки – это лучший способ приготовить куропатку целиком. Хороший способ и для жареного фазана.

Осень — время игр

Игра — одно из утешительных занятий в осеннее время, когда наступают ночи, по вечерам вдруг становится так холодно, что дровяные костры должны разгореться или, по крайней мере, обогреться, чтобы включиться. сезон шашлыков действительно закончился.

Куропатка безвозвратно ассоциируется с Рождеством (грушевые деревья и все такое), несмотря на то, что охотничий сезон начинается 12 августа Славного Двенадцатого. Но я обожаю приход октября, когда мы действительно ценим насыщенное темное мясо, пахнущее ветром.

Для менее опытных куропатка — хорошее место для начала игры (ха-ха), так как она не слишком крепкая, достаточно нежная и на вкус очень похожа на — угадайте, что! — курица. Но это действительно так, и даже цвет жареного мяса похож на куриный: на грудке белое мясо, на бедрах темнее.

Так что для тех, кто с удовольствием насмехается над курицей, но при этом испытывает страх перед неизвестным на своих тарелках, вкус будет обнадеживающе знакомым.

Дичь сезонная

Дичь также является флагманом сезонности, потому что мы не можем есть ее круглый год. В этом прелесть действительно сезонной еды — вы цените ее, когда она появляется, так как в середине июня из Перу не могут быть доставлены куропатки.

Забыть о том, каковы вкусы вещей, лучше всего иметь их снова в следующем году, когда они вернутся в сезон.

Также гарантируется свободный выгул, счастливое мясо. Это не дорого, когда их много в сезон, и это нежирная, здоровая пища с высоким содержанием белка, поэтому она действительно должна быть в нашем меню чаще, чем сейчас.

Как приготовить куропатку?

Весь фокус в том, чтобы правильно его приготовить. Дикие птицы маленькие, поэтому их легко высушить в духовке, независимо от того, сколько ломтиков бекона вы шлепнете им по животу. Один из хороших способов — засолить их: если вы хотите попробовать, ознакомьтесь с рецептом жареного фазана в рассоле, так как обе птицы могут быть приготовлены одинаково.

Фазан – более выносливая старая птица, поэтому куропаткам солить не обязательно, особенно мелким птицам.

Я считаю, что он получается сочным и сочным, если хорошо поджарить его на сковороде, обжарить целиком под жирными ломтиками бекона всего десять-пятнадцать минут и дать ему хорошенько отдохнуть.

Подрумянивание на сковороде не обязательно, но помогает начать готовить ножки. Очевидно, что пересушенная грудка и сырые ножки — наименее желательный исход, поэтому, чтобы этого избежать, кладите куропаток на горячую сковороду, чтобы обжарить ее с двух сторон, прижимая ножки к горячей поверхности.

Если вы точно хотите пропустить стадию подрумянивания — дым, запах и лишнее мытье посуды — включите духовку на полную мощность, хорошо разогрейте ее и добавьте 5 минут ко времени запекания: 15 — 20, в зависимости от размеры птиц.

Еще одна хитрость заключается в том, чтобы вынуть птицу из духовки, когда грудка будет готова, отрезать ножки и вернуть их в духовку на три минуты, пока остальная часть птицы отдыхает.

Другие рецепты игры

Фазан, как упоминалось выше, получает огромную пользу от рассола. Вот он, жареный, с ростками и грибами, нежный и сочный, как ничего.

Дикий лесной голубь — недооцененная птица. По общему признанию, на грудке есть только кусок мяса, а из ножек можно приготовить только довольно великолепный бульон, но это очень дешево, очень экологично и может стать прекрасной закуской для званого ужина.

Еще одна редко встречающаяся у нас птица — цесарка. Я люблю жарить его без костей, с начинкой и в рулетах, роскошно начиненный свининой и сухофруктами.

Другие рецепты из куропатки

В наши дни филе куропатки широко доступно в продаже, поэтому попробуйте рецепт, приготовленный на сковороде, который подается с жареным перцем, грибами и баклажанами.

---

жареная куропатка

Порции: 2 Время: 35 минут

Теги: дичь, мясо, основное блюдо, рождество, осень, зима, британское, вкусное

9 0159

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 пара куропатки
• соль и перец
• половинка лимона
• 3-4 веточки розмарина
• 1 ст. ягоды можжевельника, слегка измельченные
• 2 ломтика полосатого бекона
• 2 спелые груши, очищенные и разрезанные на четвертинки
• немного масла
• небольшой бокал белого вина

---

МЕТОД

1. Разогрейте духовку до 240C/475F/газ 9. Приправьте куропаток солью и перцем. Вставьте в углубление четвертинку лимона, затем веточку розмарина и несколько ягод можжевельника. Оберните птиц беконом, закрепив мясными шпильками коктейльных палочек.

2. Очистите груши и удалите сердцевину, разрежьте на восемь частей и положите на противень с каплей масла, каплей белого вина и оставшимися ягодами можжевельника. Поставьте противень в горячую духовку, пока вы жарите куропаток.

3. Разогрейте сковороду и обжарьте куропаток на боку по паре минут с каждой, прижимая, чтобы ножки подрумянились. Положите их в форму для запекания поверх груш грудкой вверх и запекайте 10-15 минут.

4. Достаньте куропаток из духовки. Проверьте ножки с помощью щупа для мяса, если он у вас есть, чтобы убедиться, что они прожарены (65°C), проткните ножом, если у вас нет термометра, чтобы убедиться, что сок выходит прозрачным. Если еще не совсем готово (многое зависит от птицы), отрежьте ноги ножницами для птицы и снова поставьте в духовку еще на 3 минуты.

5. Дайте птицам отдохнуть в теплом месте не менее 5 минут. Подавайте с жареными грушами на гарнир, и песня будет почти готова…

---

См.