Хотя список ингредиентов не является минимальным, вам нужны только простые, легкодоступные и подходящие для кладовой ингредиенты для этого жареного цыпленка с кукурузным крахмалом.

• Куриные грудки: Я использую куриные грудки без костей и кожи, но вы также можете использовать курицу с кожей.

Chicken Marinade

• Seasonings: You’ll need a combination of several spices for this flavorful battered fried chicken, including:
  • Paprika (regular or smoked)
  • Garlic powder
  • Chili powder (или кайенский перец – количество регулируйте по своему вкусу)
  • Сушеный орегано
  • Черный перец
  • Соль

Экспериментируйте с приправами для получения разных вкусов. Например, сушеный базилик, луковый порошок, итальянская приправа, приправа Cajun и т. д. Вы даже можете использовать предварительно смешанные смеси специй из продуктового магазина.

• Пахта: Кислотность пахты помогает приготовить очень нежную куриную грудку, обжаренную во фритюре. Если у вас нет пахты, вы можете сделать альтернативу пахте (используя молоко и лимонный сок).
• Яйца: Помогают сохранить влагу в обжаренной во фритюре куриной грудке и придают насыщенность вкусу желтка.

Жареная курица в кляре

• Приправы: Используйте те же, что и выше (1/2 для маринада и 1/2 для теста).
• Мука: Обычная универсальная мука отлично подходит. При необходимости используйте безглютеновую универсальную мучную смесь.
• Кукурузный крахмал: Это поможет приготовить очень хрустящее тесто для жареной курицы. Картофельный крахмал также может работать в качестве заменителя.
• Разрыхлитель: Разрыхлитель помогает удалить лишнюю влагу с поверхности цыпленка, делая его более хрустящим, подрумяненным, в кляре. Он также создает маленькие пузырьки воздуха для более пушистой хрустящей корочки. Если у вас его нет, не добавляйте (не заменяйте пищевой содой).

Лучшее масло для жарки курицы

При жарке во фритюре избегайте масел с низкой температурой дымления, таких как оливковое масло, или масел с сильным ароматом. Мои главные рекомендации для этого хрустящего рецепта жареной курицы — растительное масло, масло канолы или арахисовое масло. Сало тоже подойдет.

Как приготовить жареную куриную грудку

Первым делом нужно разрезать куриные грудки вдоль пополам, чтобы получить более тонкие кусочки. Если они неровные, используйте молоток, чтобы сгладить один или оба до ровного состояния.

Я считаю, что эти более тонкие кусочки гораздо удобнее использовать в бутербродах, гамбургерах и т. д. Обратите внимание, что толщина курицы влияет на время приготовления.

Маринуем курицу

В небольшой миске смешайте все специи (кроме соли), затем добавьте половину смеси приправ в большую тарелку (достаточно большую, чтобы поместились кусочки курицы).

Добавьте в блюдо пахту, яйцо и 1 чайную ложку соли, хорошо взбейте и положите в маринад подготовленные куриные грудки.

Оставьте курицу мариноваться под крышкой в ​​холодильнике не менее 30 минут, всего до 6 часов.

Как долго мариновать курицу? Если ваш маринад содержит кислоту, я рекомендую выдерживать до 4-6 часов для лучшего вкуса и текстуры, но не дольше. Если он не содержит кислоты, вы можете оставить его мариноваться на срок до 24 часов. Слишком долгое маринование курицы может сломать мясо и сделать его мягким.

Как приготовить тесто для жареной куриной грудки

Смешайте разрыхлитель, 1 чайную ложку соли, кукурузный крахмал, муку и оставшуюся смесь приправ в большой неглубокой миске или тарелке и хорошо перемешайте. Получается «сухое» тесто.

После того, как курица замаринуется, дайте ей вернуться к комнатной температуре и обмакивайте в смесь муки и кукурузного крахмала по одному кусочку курицы. Хорошо покройте курицу, плотно вдавив приправленную муку, чтобы она хорошо прилипла.

Как жарить куриную грудку

Сначала подготовьте сковороду, налив несколько дюймов масла в большую кастрюлю с толстым дном/жаровню (или используйте фритюрницу) и нагрейте ее на среднем огне, пока она не достигнет 350ºF/176ºC. (максимум до 375ºF/190ºC).

Аккуратно опустите курицу (всего 3-4 штуки, в зависимости от размера сковороды) в горячее масло с помощью шумовки или щипцов.

Как долго жарить куриную грудку

Время жарки курицы зависит от толщины кусочков и от того, с костями они или без костей. Этот рецепт требует всего 4-5 минут в масле, когда кусочки полностью погружены в воду (их не нужно переворачивать).

Время приготовления жареного цыпленка зависит от его толщины. Если оставить кусочки целыми (не разрезанными пополам вдоль), то они займут 10-14 минут. Приготовление кости в курице может занять вдвое больше времени, поэтому внимательно следите за этим.

Чтобы проверить готовность жареного цыпленка на пахте, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть цыпленка. Его внутренняя температура должна быть 165º/74ºC, чтобы его можно было безопасно есть.

Дайте курице отдохнуть 5 минут перед подачей на стол. Приправьте дополнительной солью и перцем, если предпочитаете.

Как подавать жареную курицу

К этой вкусной хрустящей куриной грудке на пахте можно приготовить множество гарниров, в том числе:

• Кукуруза в початках
• Кукурузные ребрышки
• Салат из капусты
• Картофельное пюре
• 6 или пюре из сладкого картофеля)
• Рис
• Картофель фри или картофельные дольки (включая картофель фри)
• Макаронные изделия
• Овощи, приготовленные на пару, приготовленные на гриле, запеченные или во фритюре
• Для приготовления вкусных куриных бургеров, роллов или сэндвичей. Я люблю добавлять салат, майонез и соленые огурцы.

Вы также можете есть холодную жареную курицу. Хотя кожа будет мягче, некоторые на самом деле предпочитают именно так. Просто нарежьте его и наслаждайтесь жареным цыпленком на пахте с зеленым салатом, салатами из макарон и многим другим!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить универсальную муку кукурузным крахмалом?

Куриная грудка, обжаренная в кукурузном крахмале, отлично подходит для получения очень пышного, хрустящего и хрустящего покрытия с добавлением золотисто-коричневого цвета. Смесь кукурузного крахмала и универсальной муки в соотношении 50/50 будет хрустящей и красивой коричневой. Хотя использование 100% универсальной муки или крахмала также работает.

При какой температуре масла лучше всего жарить курицу?

Идеальная температура составляет 350–375ºF/176–190ºC. Слишком холодно, вы получите мокрое, пропитанное маслом месиво. Слишком жарко, и он может задымиться и привести к подгоранию курицы снаружи и сырости внутри.
Если у вас нет термометра, вы можете проверить правильную температуру, окунув конец деревянной ложки или палочки для еды в масло. Когда оно начнет устойчиво, но не энергично пузыриться вокруг дерева, масло готово.

Почему моя жареная курица сухая?

Резина или сухость цыпленка возникает из-за переваривания цыпленка.

Подходит ли этот метод для куриных бедер, ножек и крылышек?

Бедра и ножки обжариваются так же, как жареная куриная грудка (12–18 минут при температуре около 350ºF/176ºC). Но куриные крылышки готовятся быстрее (8-11 минут) при температуре около 350-375ºF/176-190ºC.
Чтобы убедиться, что они правильно приготовлены, термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть курицы (не касаясь кости, если таковая имеется), должен показывать 165 градусов по Фаренгейту / 74ºC.

Лучшие советы для идеально хрустящей жареной курицы

Если вы ищете жареную куриную грудку с идеально хрустящей корочкой и нежной, сочной серединой каждый раз, вот несколько основных советов, которым стоит следовать.

• Всегда солить или мариновать курицу: Любой метод делает мясо нежным, сохраняя его сочным. Маринование также придает жареной курице глубину вкуса.
• Используйте тесто: Хорошо приготовленное тесто означает очень хрустящую жареную куриную грудку. Это может быть влажное или сухое тесто.
• Не перегружайте цыпленка: Это снизит температуру масла и позволит легко приготовить сырую жареную курицу. Вместо этого жарьте его партиями.
• Убедитесь, что масло имеет правильную температуру: Держите термометр мгновенного считывания поблизости, чтобы контролировать температуру и при необходимости регулировать ее. Она не должна опускаться ниже 325ºF/163ºC.
• Дайте курице полностью стечь: Избавьтесь от бумажных полотенец, из-за которых жареная курица будет парить и становиться сырой. Вместо этого положите жареную курицу на решетку, чтобы воздух циркулировал. Чтобы он оставался теплым, свободно накройте охлаждающую решетку фольгой и/или поместите их в духовку с низкой температурой (200ºF/95ºС).

Более вкусные рецепты