Рецепт рубленой печени Бабби | Все рецепты

Понравилось, но не могу сказать, что это мой любимый спред из рубленой куриной печени. Просто казалось, чего-то не хватает. Следовал рецепту, как написано, но добавил немного хереса. Я уменьшил рецепт вдвое, и в качестве закуски получилось намного больше, чем трех порций. Спасибо, что поделились, но я сомневаюсь, что буду делать это снова.3.30.11 сейчас ранний вечер. Хорошо, я знаю, что есть какие-то фанаты рубленой куриной печени (никто не хочет признавать, что им это нравится). Я хочу официально заявить, что я просмотрел этот рецепт рано утром, прежде чем дать возможность его вкусам развиться. В нем говорится «охладить на четыре часа», и после того, как вы съели немного в качестве закуски сегодня вечером, это так важно для вкуса этого рецепта. Ненавижу тратить время на измельченную куриную печень (я обожаю ее), но после нескольких часов в холодильнике вкусы действительно сливаются.Если вам нравится нарезанная куриная печень, попробуйте … это ПРОСТО и О, как хорошо! Но будьте терпеливы и не выносите суждений слишком рано, как это сделал я. И Я БУДУ делать это снова.

Я люблю это. К луку для жарки добавили 1 ч.л. пасты из имбиря и чеснока. И выдавил немного лимона до конечного продукта. Было очень вкусно. Понравился горячо.

Отличный рецепт! Я добавил еще яиц и немного майонеза. Нам нравится подавать это с луком, нарезанным тонкой бумагой. Спасибо за публикацию!

Только что приготовил, попробовал горячо и восхитительно.Жду, пока он остынет. Я не знаю, моя ли это духовка, но ее нужно еще жарить.

Обожаю этот рецепт! Я не жарил печень, а обжаривал ее на масле с маслом. Затем я использовал сок для жарки с луком, а затем с морковью. Мне очень нравится приготовленный И сырой лук в этом рецепте. Я пробовал другие, в которых используется только вареный лук.Сырой лук придает больше аромата. Морковь тоже была хорошим дополнением. Я думал, что это было вкусно даже до охлаждения, поэтому я не могу дождаться, чтобы попробовать его, когда он остынет через несколько часов! Я обязательно сделаю это снова!

Вкус хороший, но нужно много работать. Изначально я подумал, что это рецепт для начинающих, так как в первом шаге рассказывается, как приготовить яйцо вкрутую (закатывает глаза!).После более чем часа жонглирования ингредиентами в различных кастрюлях и перехода от плиты к жаровне и блендеру, я понял, что это определенно то, с чем следует обращаться более приправленному «Bubbe». Мне не хватало бабушкиной рубленой печени и яичного салата на тостах, и я рада, что все равно попробовала!

Lick My Spoon | Рецепт кростини из куриной печени

Сегодняшнее сообщение отправил сотрудник LMS Адам Карр. Адам — ​​недавний выпускник Калифорнийского университета в Беркли и стажер по работе с социальными сетями, живущий в Беркли, штат Калифорния.Если вам нужно создать его мысленный образ, просто подумайте «в противоположность любому на берегу Джерси».

*****

Всякий раз, когда я думаю о том, чтобы съесть печени , это напоминает мне эпизод с Дугом, когда Майонез Патти приглашает Дуга на ужин, упоминая, что основным блюдом будет печень и лук. Дуг нервничает и пробует нелепые методы, чтобы заставить себя насладиться печенью и луком (при условии, что он это ненавидит). Добравшись до дома Патти и наконец попробовав, он обнаруживает, что на самом деле любит печень и лук.Как разборчивый едок, я подумал, что Дуг был тем странным человеком, который любил что-то столь необычное. Только спустя годы я наконец понял смысл этой серии: пробовать новое. Помня об этом эпизоде, я пригласил нескольких своих придирчивых друзей попробовать Chicken-Liver Crostini , фуа-гра для бедняков, если хотите. Каждый из них нервно откусил сначала, а потом потянулся на несколько секунд.

Дуг вдохновил этот пост, а его альтер-эго Квейлман вдохновил меня на костюм на Хеллоуин для новичка

В этом посте я избегаю самоуничижительных вопросов о том, что мне рубят печень.

А сейчас я хотел бы сделать паузу, чтобы бессовестно подключить магазин в Беркли, без которого я не могу жить. Если вы не живете в Ист-Бэй, переходите к следующему абзацу. Все в нужном месте? Отлично. Я бы совершил ритуальное самоубийство, если бы не Вер Брюгге, мясник старой закалки, который сидит напротив гигантского Safeway на Колледж-авеню. У них нет веб-сайта, и они не заботятся о нем. Я упомянул, что пишу сообщение в блоге, и хотел бы упомянуть их, их ответ: «Что такое блог?» Они принимают заказы на карточках размером 3 x 5 дюймов и размещают нарисованные от руки таблички со своими специальными предложениями на стеклянном окне перед домом.Самое главное, они уделяют внимание и предлагают выбор, который я скучаю, делая покупки в гигантских супермаркетах. Кроме того, у них действительно была куриная печень. Если вы хотите приготовить этот рецепт, избегайте Safeway (Von’s, Albertson’s, как там называется ваш местный эквивалент) и поищите ближайший мясной магазин или птичник.

Печень в огне: не стесняйтесь вставить свой любимый анекдот.

Моей любимой частью этого рецепта было поджигание коньяка .В этом рецепте определенно есть элемент зрелищности, которым можно произвести впечатление на голодную толпу. Любой рецепт, включающий карамелизацию горячим спиртом, в моей книге классный. На самом деле, я, наверное, добавил его в закладки.

Я последовал совету рецепта и оставил все в кухонном комбайне, пока оно не стало очень гладким, и я был вознагражден невероятно богатым и недорогим намазом для багета или крекеров. Рецепт предлагает сочетать это с хрустящим белым вином, я бы пошел с фасолью и хорошим кьянти.

Ингредиенты

• 1 фунт куриной печени
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 мелко нарезанная белая луковица
• 2 веточки шалфея
• 1 веточка розмарина
• 1 филе анчоуса, измельченное
• 1 столовая ложка сушеных каперсов
• Соль и свежемолотый перец
• 1/4 стакана коньяка
• 1 большой багет, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

1. Обрежьте куриную печень от сухожилий и жилок и положите их на бумажные полотенца, чтобы они высохли примерно на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 °. В большой сковороде растопите сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Добавьте нарезанный лук, шалфей и розмарин и готовьте на умеренно сильном огне, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте фарш из анчоусов и каперсов и готовьте на медленном огне, пока лук не подрумянится, примерно на 8 минут дольше. Перелейте смесь в миску среднего размера.
3. Добавьте в сковороду оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Приправьте куриную печень солью и перцем, добавьте ее в сковороду и готовьте на сильном огне до коричневого цвета около 2 минут.Переверните и готовьте куриную печень еще 1 минуту. Вмешайте луковую смесь. Добавьте коньяк и осторожно зажгите его длинной спичкой. Готовьте печень, пока пламя не утихнет.
4. Выбросьте веточки травы и соскребите содержимое сковороды в кухонный комбайн; дать немного остыть. Взбейте до однородной массы, затем приправьте солью и перцем.
5. Положите ломтики багета на большой противень и жарьте их около 15 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Намазать тосты из багета с куриной печенью и подавать.

3,1

Источник рецепта: LickMySpoon.com.

Здравствуйте! Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или просто дайте ссылку на этот пост для получения рецепта. Спасибо!

FOOD & WINE раздает годовую подписку счастливому читателю из Lick My Spoon .Нажмите здесь, чтобы войти и прочитать официальные правила здесь. Этот пост является частью серии рецептов из архива FOOD & WINE. Как корреспондент Blogger FOOD & WINE, меня выбрали делать четыре рецепта в неделю от FOOD & WINE. Я получил подписку на FOOD & WINE за свое участие.

Аутентичный рецепт Капампанган Сисиг с использованием свиной грудинки

Опубликовано: 18 мая 2020 г. · Обновлено: 8 сентября 2020 г. by Bebs · 38 комментариев

Сисиг, наверное, самое известное блюдо Капампангана! Получите этот простой и аутентичный рецепт Sisig из свиной грудинки на гриле! Хрустящий и пряный, какой и должен быть.

Что такое Сисиг?

Сисиг, вероятно, самое известное блюдо Капампангана на Филиппинах, которое также привлекает большое внимание во всем мире. Вы легко найдете его в меню большинства ресторанов, баров или даже обычных небольших продуктовых ларьков, называемых Кариндериас.

Сисиг, который знают большинство людей, является современной версией того, что было в предыдущие годы. Слово «sisig» в Капампангане на самом деле означает перекус чем-нибудь кислым (обычно незрелые фрукты в уксусной заправке).Первоначально это было очень кислое блюдо из-за того, что в нем был весь уксус и / или сок кальманси. Только позже стали использовать свинину или другое мясо.

Современный Сисиг

Sisig была изобретена заново и стала тем, чем она является сегодня, благодаря гениальному мышлению Люсии Кунанан, также известной как «Алинг Люсинг», которая обслуживала его в своей кариндерии в городе Анхелес. Она придумала способ использовать свиньи головы, которые предпочли бы выбросить комиссары, готовившие еду для американских войск, когда они оккупируют авиабазу Кларк.Это стало довольно популярным в этом ночном заведении как «пульутан» или пивная еда. Позже идея подавать его на раскаленной тарелке была предложена его конкурентом Бенедикто Паминтуан. Не оставив никого позади, Элин Люсинг также начала служить своей сестре таким же образом.

В Пампанге его также принято есть в качестве яства с рисом. Но как «пулутан» его обычно подают на шипящей тарелке, а в других местах — с сырым яйцом. Однако это не норма в Пампанге и определенно не майонез.

В наши дни также существует несколько вариаций оригинальной свинины sisig, например, курица sisig, тунец sisig и кальмар sisig. Я пробовал разные сорта Sisig со всей страны. Тот из Пампанги, с шипящей тарелкой или без, простой и простой, без лишней обрезки, по моему скромному мнению, по-прежнему лучший. Я говорю это не потому, что я из Пампанги, но это просто известный факт.

Как приготовить аутентичный, но простой Сисиг из свинины?

Процесс приготовления популярного в наши дни «Капампанган Сисиг» включает в себя варку, а затем жарку мяса.Затем его нарезают мелкими кусочками и добавляют остальные ингредиенты. Куриная печень, приготовленная на гриле, также добавляется для придания вкуса и кремообразности.

Он не такой пикантный, как те, что делают в ресторанах, и при этом он не содержит майонеза, а ингредиенты намного проще.

Для большей аутентичности можно использовать маску свиньи и ушки. Но для этого рецепта я выбрала свиную грудинку. Таким образом, Армин тоже сможет его съесть. На вкус он очень похож, но не такой жирный. Я пропустил этап кипячения и просто замариновал живот перед приготовлением на гриле.Вы не хотите переваривать мясо, готовя его 3 раза (варка, гриль, жарка на сковороде или шипение), чтобы оно не высохло, в отличие от головы свиньи, в которой больше жиров, которая может выдерживать длительное и долгое время. различные этапы приготовления.

Хотите еще вкусных блюд Капампангана? Попробуйте эти …

Рецепт Сисига из свиной грудинки

Сисиг, наверное, самое известное блюдо Капампангана! Получите этот легкий рецепт Sisig из свиной грудинки на гриле! Хрустящий и пряный, какой и должен быть.

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

US CustomaryMetric

• 1 фунт свиной грудинки — нарезанный примерно полдюйма
• соль и перец
• 3 кусочка куриной печени
• 1 большой красный лук — мелко нарезанный
• ½ лимона или 3- 4 сока каламанси
• 1-2 измельченных перца чили или столовой ложки хлопьев чили
• ½ столовой ложки соевого соуса
• ⅛ чайной ложки молотого черного перца

Инструкции

• Приправьте ломтики свиной грудинки солью и перцем.Дайте мариноваться не менее 30 минут.

• Поджарьте свиная грудинка и куриная печень до готовности. Шкура свинины должна быть хрустящей.

• После приготовления на гриле нарежьте свинину и куриную печень на мелкие мелкие кусочки.

• В миске смешайте нарезанное мясо, лук, лимонный сок и перец чили. Приправить соевым соусом и перцем.

• Разогрейте его на сковороде с небольшим количеством масла, если хотите. Как вариант, нагрейте шипящую тарелку и добавьте немного масла или маргарина.Добавьте Sisig и подавайте, пока еще шипит.

Nutrition

Калорийность: 605 ккалУглеводы: 4 г Белки: 11 г Жиры: 60 г Насыщенные жиры: 21 г Холестерин: 84 мг Натрий: 164 мг Калий: 268 мг Волокно: 0 г Сахар: 1 г Витамин A: 115 IU Витамин C: 9,6 мг Ирония C: 9,6 мг

Этот рецепт был первоначально опубликован в мае 2015 года. Обновлен в мае 2020 года и включает новые фотографии, видео с рецептами и дополнительную информацию. Рецепт остается прежним.

Рецепты деликатесов сарджа: измельченная печень

Сытная соленая рубленая печень — традиционное еврейское блюдо, которое вызывает у многих семей приятные воспоминания о еде.История рубленой печени восходит к средневековой Германии, где евреи-ашкенази разводили и выращивали гусей в качестве любимой домашней птицы. Первые еврейские рецепты рубленой печени были приготовлены из гусиной печени.

Трудно понять, как именно измельченная печень стала так тесно связана с восточноевропейской еврейской кухней. Многие предполагали, что, поскольку евреи часто были бедными, они ели каждую часть курицы, чтобы быть экономными, включая такие части, как печень, которые в противном случае казались бы неаппетитными.Возможно, в какой-то момент рубленая печень была распространена среди немецких, польских или русских неевреев, и рецепт просто был принят еврейской общиной в этих странах.

«Что я, рубленая печень?»

Слышал когда-нибудь фразу «Что я, рубленая печень?» Насколько нам известно, это словосочетание происходит не от идиша, а изначально было придумано в Америке. Поскольку рубленая печень всегда считалась гарниром, а не основным блюдом, эта фраза используется, чтобы выразить обиду и удивление, когда человек чувствует, что на него не обращают внимания и с ним обращаются как с «гарниром».«

Гарнир или нет, рубленая печень любили евреи всех поколений, а также другие этнические группы. Сотни фунтов каждую неделю готовятся на кухне Сарджа в Мюррей-Хилле. Хотите узнать, как сделать это самостоятельно? Вот рецепт.

Рецепт измельченной печени Сарджа

Состав

— 3 фунта куриной печени *
— Масло для жарки
— Соль и перец по вкусу
— 2 большие луковицы, нарезанные кубиками

Проезд

Выложите куриную печень в сковороду, смазанную маслом.Обжарить до полного высыхания. На другой сковороде обжарьте лук, пока он не станет мягким и карамелизированным. Когда печень остынет, положите ее в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, но не пюре. Затем добавьте лук в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Вы также можете использовать большую деревянную миску и ручной измельчитель вместо кухонного комбайна, чтобы не измельчить печень. Некоторые предпочитают более крупную нарезанную печень, другим — более гладкую и паштетную. Добавьте соль и перец по вкусу.

* Сырая печень даже кошерного животного не является кошерной по своей природе. Щелкните здесь, чтобы узнать подробнее о том, как приготовить кошерную печень на гриле.

Альтернативы

Для «старинного» вкуса: Вместо масла обжарьте печень в шмальце (топленом курином жире).

Для менее жирного соуса: Оставьте масло и жарьте печень вместо того, чтобы обжаривать ее.

Для любителей яиц: Добавьте в смесь около 6 сваренных вкрутую яиц вместе с луком.

Для более влажной консистенции: Добавьте около 2 столовых ложек майонеза или по вкусу.

Для любителей овощей: Замените 1 фунт печени на 8 унций. измельченных грибов и добавьте 1 столовую ложку свежей петрушки.

Если у вас нет времени на приготовление рубленой печени самостоятельно, вы всегда можете заказать нарезанную печень сарджа прямо к вашей двери. Sarge’s предлагает как местную, так и общенациональную доставку нашей знаменитой рубленой печени, а также всех других традиционных еврейских блюд.Вы также можете заказать у Sarge’s обслуживание пасхальной трапезы или любого другого праздника или мероприятия.

Рецепт сэндвича Banh Mi от Маркуса Самуэльссона

Посмотрите, как Маркус Самуэльссон, владелец и шеф-повар Red Rooster Harlem, приготовит этот сэндвич на своей кухне в Гарлеме в рамках серии Vanity Fair из серии Midnight Snack.

Отрывок из книги «Маркус OFF DUTY: РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ Я ПРИГОТОВЛЯЮ ДОМА» © 2014 Маркус Самуэльссон. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Banh Mi Sandwich

На 2 порции

Banh mi похожи на вьетнамские сладости, подаются на багетном хлебе (хлеб, за который вы можете благодарить французскую колонизацию), с маринованными овощами, мясом домашнего приготовления или жареным, домашним майонезом , и острый перец. Изначально сэндвич представлял собой просто паштет, намазанный на нарезанный багет с нарезанной ветчиной. Банхми, которые я нахожу в своем районе, и которые я делаю, — это сайгонский стиль. Это праздник контрастов: сливочный намаз из куриной печени (ароматизированный мадерой и бурбоном), хрустящие овощи, нежный жареный цыпленок и пикантная квашеная капуста.Если вы действительно хотите переборщить, добавьте нарезанный язык.

Фотография Джастина Бишопа. Еда в стиле Кристофера Барша.

ДЛЯ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ (ДОСТАТОЧНО НА 8 СЭНДВИЧЕЙ)

8 столовых ложек (1 палочка) размягченного несоленого масла

Куриная печень 1 фунт, очищенная

1 лук-шалот, измельченный

¼ чашки бурбона

¼ стакана жирных сливок

½ чайной ложки кошерной соли

1/8 чайной ложки молотого душистого перца

1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

FOR THE BANH MI

2 столовые ложки майонеза

ri

1 длинный хрустящий французский хлеб (багет, фицелле или ваш любимый хрустящий белый хлеб)

½ фунта жареной курицы, измельченной

¼ чашки тертой моркови

чашки тертых огурцов

¼ чашки (или больше) маринованной капусты ( стр. 294)

Свежие листья кинзы

РАЗМЕЩЕНИЕ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

1. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде. r сильная жара.Промокните куриную печень и добавьте в сковороду вместе с луком-шалотом. Обжаривайте, пока печень не приготовится, но внутри все еще розовая, около 3 минут. Поместите в кухонный комбайн.

2. Вылейте бурбон и мадеру в сковороду, снова включите сильный огонь и уменьшите количество примерно до 3 столовых ложек. Вмешайте сливки и снимите огонь. Вылейте в кухонный комбайн. Добавьте соль, душистый перец и перец и измельчите до мелкой нарезки. При работающем комбайне добавьте оставшееся масло по столовым ложкам и перемешивайте, пока все масло не смешается, а паста не станет однородной.

3. Соскребите намазанную печень в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока она не станет холодной и твердой. Перед подачей доведите его до комнатной температуры.

Рубленая печень | Мои еврейские знания

Рубленая печень вместе с рыбой гефилте имеет репутацию … ну, мерзко. Но на каждого еврея, который давится при упоминании об этом насыщенном холестерином европейском лакомстве, найдется хотя бы один, у которого слюнки текут. Нарезанная печень, приготовленная из куриной печени, жареного лука и часто из сваренных вкрутую яиц, намазывается на крекеры или халу в Шаббат и праздничные трапезы и подается во многих еврейских гастрономах.

Трудно понять, как именно измельченная печень стала так тесно связана с восточноевропейской еврейской кухней. Многие предполагали, что, поскольку евреи часто были бедными, они ели каждую часть курицы, чтобы быть экономными, включая такие части, как печень, которые в противном случае казались бы неаппетитными. Возможно, в какой-то момент рубленая печень была распространена среди немецких, польских или русских неевреев, и рецепт просто был принят еврейской общиной в этих странах. В любом случае, рубленая печень приветствовалась евреями всех поколений, до такой степени, что иногда можно найти скульптуры рубленой печени в барах, бат-мицвах и других еврейских праздниках.Рубленая печень превратилась из крестьянской еды в высокобелковый китч.

Хотя и далеко не здоровый (рубленую печень иногда называют «сердечным приступом на тарелке»), есть кое-что утешительное. и испытываете ностальгию о том, как копнуть в тарелке знаменитую рубленую печень вашего шампанского. MyJewishLearning представляет базовый рецепт этой традиционной еврейской еды, а также предлагает некоторые варианты. Мы думаем, что все они вкусные, и определенно не просто рубленая печень.

Состав

3 фунта куриной печени *

масло для кулинарии

Соль и перец для вкуса

2 большие луковицы, нарезанные кубиками

Проезд

Выложите куриную печень в сковороду, смазанную маслом.Обжарить до высыхания.

На другой сковороде обжарьте лук, пока он не станет карамелизированным и мягким.

Когда печень остынет, положите ее в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, но не пюре. Затем добавьте лук в кухонный комбайн и взбивайте смесь, пока она не приобретет желаемую консистенцию. Вы также можете использовать большую деревянную миску и ручной измельчитель вместо кухонного комбайна, чтобы не измельчить печень: некоторые предпочитают более мелко нарезанную печень, другие — более гладкую и похожую на паштет. Добавьте соль и перец по вкусу.

* Сырая печень даже кошерного животного не является кошерной по своей природе. Щелкните здесь, чтобы узнать подробнее о том, как приготовить кошерную печень на гриле.

Альтернативы:
Для вкуса «старого мира»: вместо масла обжарьте печень в шмальце (топленом курином жире).

Для менее жирного соуса: оставьте масло и жарьте печень вместо того, чтобы обжаривать ее.

Для любителей яиц: добавьте в смесь около 6 сваренных вкрутую яиц вместе с луком.

Для получения более влажной консистенции: добавьте около 2 столовых ложек майонеза или по вкусу.

Для любителей овощей: замените 1 фунт печени 8 унциями нарезанных грибов и добавьте 1 столовую ложку свежей петрушки.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

куриных печенек есть преданные последователи — и множество скептиков. Вот 5 способов насладиться ими

Вы, наверное, думаете, если вообще думаете о них, что куриная печень отвратительна.

Отлично. Мы не будем с вами спорить, хотя нам нравится землистый вкус, богатый железом. Но мы понимаем, что печень может отпугнуть.

Мы говорим, что нет проблем. Это значит больше для любителей печени среди нас. Это также напоминание о том, что курица — это нечто большее, чем белое или темное мясо. Кусочки субпродуктов, такие как сердце и хрящевидные желудки, столь же вкусны, как крылья или грудь.

Но пока мы сосредоточимся на печени.

«Они немного похожи на здешнюю устрицу», — говорит Мэтт Белл, шеф-повар и совладелец ресторана South on Main в Литл-Роке, где куриную печень подают жареную, а также превращают в пюре.«Мы продаем много из них, но мы знали, что это связано с любовью и ненавистью. Люди, которые их любят, получат их, где смогут. Люди, которые просто не подходят к ним».

Белл любил есть запеченную куриную печень своей бабушки в панировке в соленой панировке, но для жареных версий, которые он подает в ресторане South on Main, использует проверенную комбинацию пахты и муки.

Соленая жареная печень, которую можно найти среди других покрытых хрустящей корочкой продуктов в гастрономах, также является великолепным лакомством.

Однако будьте осторожны. Куриная печень богата водой и при жарке на сковороде может лопнуть, как жирные петарды, разбрызгивая всю плиту и, что очень больно, кожу.

«Нет никаких уловок, чтобы заставить его не трескаться», — говорит Белл.

Но пусть вас не пугает немного горячей смазки. Наденьте рукава, используйте щипцы с длинной ручкой и накройте сковороду чем-то вроде экрана, и все должно быть в порядке.

Пропитанный минералами вкус и мягкая текстура печени, запечатанной внутри хрустящей жареной скорлупы, — особое удовольствие, особенно если правильно приправить солью и перцем и окунуть в острый соус, дижонскую горчицу (наша любимая в настоящее время), что-то прохладное и сливочное. например, соус ранчо или соус из кетчупа / майонеза.Еще одно классическое блюдо — взбить немного подливки из муки и остатков масла на сковороде и подать его с печенью и картофельным пюре.

Эти жареные кусочки восхитительных внутренностей также можно использовать в качестве протеина в зеленом салате или в сэндвиче, например, в фаршированном мясом соусе с печенью, салями, салатом и другими начинками, которые мы ели в ресторане Paesano в Филадельфии и которые посрамили самый знаменитый стейк этого города. и сырные смеси. Ниже вы найдете нашу скромную попытку воссоздать этот опыт.

Жареный — не единственный способ насладиться куриной печенью. Обжарить, превратить в паштет или завернуть в бекон и запечь — это еще один способ получить больше печени в вашей жизни.

Жареная куриная печень

1 фунт куриной печени, очищенной и разрезанной пополам

2 стакана пахты, дробное употребление

2 стакана универсальной муки

1½ чайных ложки приправленной соли

1 чайная ложка черного молотого перца

Масло растительное для жарки

Замочите печень в 1 стакане пахты примерно на 10 минут.Приготовьте противень.

Смешайте муку, соль и перец в мелкой посуде.

Выбросьте пахту, использованную для замачивания.

Налейте оставшуюся пахту в миску.

Обвалять печень в мучной смеси. Окуните печень в пахту и снова обмакните в мучной смеси. Положите печень с покрытием на противень на 10–15 минут, чтобы покрытие застыло.

Тем временем налейте в глубокую чугунную сковороду примерно 1 дюйм масла и нагрейте примерно до 350 градусов.Готовьте печень, по несколько штук, до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Слейте воду на бумажные полотенца.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован из Southern Living 1001 Ways to Cook Southern

Это легкое и сытное блюдо, которое почти не нужно время, чтобы взбить, идеально подано с теплым рисом.

Куриная печень с карамелизированным луком

3 столовые ложки растительного масла, разделенное на отдельные части

1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками

½ чайной ложки соли, дробное употребление

½ чайной ложки черного перца, дробное употребление

Куриная печень 1 фунт, разрезанная пополам

½ стакана Мадейры

1 нарезанное жареное яйцо

2 стакана вареного риса

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне.Добавьте лук, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока лук не подрумянится. Убрать на тарелку.

В той же сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла на среднем огне. Приправить куриную печень оставшейся солью и перцем. Выложите на сковороду и готовьте около 4 минут или до коричневого цвета, переверните и готовьте еще 4 минуты. Снимите со сковороды и выложите на лук.

Верните сковороду в огонь и добавьте мадеру. Прокипятите быстро, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды, в течение 1 минуты.Полить печенью и луком. Сверху полейте яйцом и подавайте с вареным рисом.

На 4 порции.

Рецепт адаптирован с сайта foodandwine.com

Этот бутерброд, созданный каким-то изворотливым умом в крохотном ресторанчике Paesano’s в Филадельфии, идеально подходит к остаткам жареной печени. Перед сборкой прогрейте их в духовке около 10 минут при 350 градусах.

Liveracce Sandwich Как

2 булочки с маслом, нарезанные ломтиками

4 тонко нарезанных салями

½ стакана обжаренного лука

½ фунта жареной куриной печени

½ стакана измельченного салата айсберг

½ (15 унций) консервированных жареных помидоров, подогретых

Острый соус по вкусу

Кетчуп и майонез с чесноком (рецепт приводится ниже)

Горячие булочки из дичи, сливочным маслом вниз, в неглубокой сковороде, пока они не станут слегка поджаренными.

Положите салями, лук, печень, салат и жареные помидоры на одну сторону рулета. Полить острым соусом. Намажьте на другую сторону рулета чесночный майонез-кетчуп или любимую приправу. Закройте рулон. Подавать немедленно.

На 2 бутерброда.

Кетчуп и майонез с чесноком

Майонез 2 столовые ложки

2 столовые ложки кетчупа

¼ чайная ложка чесночного порошка

Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте.

Паштет из куриной печени дает восхитительную пасту для крекеров.

Мы нашли этот рецепт паштета в кулинарной книге Майи Анжелу, которая часть своего детства провела в Марках. Мы разрезали ингредиенты пополам и заменили коньяк бурбоном, и в результате получился крутой вкусный намаз, который быстро станет лучшим другом для любого одинокого зернового крекера.

Паштет

½ стакана сливочного масла, плюс еще для смазки

Куриная печень 1 фунт

½ чайной ложки соли

¼ чайная ложка черного перца

Мука универсальная для присыпки

¼ фунтовый фарш из телятины

½ стакана нарезанного кубиками лука

¼ чайная ложка корицы

¼ чайная ложка мускатного ореха

¼ чашка бурбона

½ стакана куриного бульона

Ассорти крекеров или жареный багет для сервировки.

Обильно смазать маслом форму для выпечки хлеба.

Прополоскать печень и обсушить, приправить солью и перцем и присыпать мукой.

В сковороде растопите половину масла и добавьте печень и телятину. Обжарить на среднем огне до полной готовности. Снимите со сковороды и выложите на тарелку.

Растопить оставшееся масло в сковороде и добавить лук. Обжарить на среднем огне до полупрозрачности.

В кухонном комбайне сделайте пюре из печени, телятины и лука. Добавьте корицу, мускатный орех, бурбон и куриный бульон.

Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки хлеба. Выпекать 30 минут при 350 градусах. Вынуть из духовки и остудить. Поместите в холодильник с другой формой для выпечки хлеба, удерживая две банки (по 15 унций) поверх паштета на 24 часа, чтобы удалить воздушные карманы из смеси. Подается охлажденным с крекерами или поджаренным багетом.

Рецепт адаптирован из Аллилуйя! Приветственный стол: воспоминания на всю жизнь с рецептами Майи Анжелу

Куриная печень в беконе

Это прекрасные закуски для игрового дня или вечеринки.Уловка состоит в том, чтобы не иметь слишком большую кучу каштановой печени, чтобы обернуть вокруг нее бекон.

Куриная печень в беконе

4 ломтика бекона, разрезанного пополам

8 небольших консервированных водяных каштанов, осушенных

Печень 2, разделанная на четвертинки

Соевый соус

1 чайная ложка тертого очищенного свежего имбиря

1 столовая ложка коричневого сахара

Горчица для сервировки

Приготовьте бекон на листе для печенья, выстланном пергаментной бумагой, при температуре 400 градусов до готовности, но не до хрустящей корочки, около 8 минут.Оставьте духовку включенной. Слейте бекон на бумажные полотенца и обсушите.

Поместите водяной каштан в середину каждого куска бекона и положите сверху кусочек печени. Нанесите каплю соевого соуса, щепотку имбиря и немного коричневого сахара на каждую печень. Оберните бекон вокруг каштана и печени и закрепите шпажкой или зубочисткой. Вернитесь в духовку и запекайте около 10 минут, пока бекон не станет хрустящим и золотистым.