Кростата рецепт: Классическая итальянская кростата , пошаговый рецепт на 2843 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

рецепт пирога с вишней, клубникой, лимонным кремом и другими ягодами

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук.

Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд. О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой. Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается. В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата. Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Классический рецепт основы

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

  • Пшеничная мука – 300 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Желток – 1 шт. ;
  • Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой. Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры. Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Постная или вегетарианская основа

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука- 400 г;
  • Растительное масло – 70 мл;
  • Сахар – 80 г;
  • Холодная вода – 140-150 мл;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка;
  • Цедра одного лимон.

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

С клубникой и заварным кремом

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

  • Яичные желтки – 4 шт.;
  • Мука – 40 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

С вишней

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

  • Свежая вишня – 1 кг;
  • Варенье из вишни – 350 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

  • Вода – 250 г;
  • Сахар – 160 г;
  • Лимонный сок – 50 г;
  • Картофельный крахмал – 50 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

  • Белков 0,9 г;
  • Жиров 16,5 г;
  • Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

Итальянская кростата с джемом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим итальянскую кростату с джемом

Хочу поделиться своим излюбленным рецептом этой традиционной итальянской выпечки, точнее рецептом теста (так как в качестве начинки используется обыкновенный джем), которым со мной поделилась моя невестка. Можно использовать совершенно любой джем, на ваш вкус. Традиционно используется абрикосовый, но это может быть и апельсиновый, и малиновый, и сливовый.

В общем, всё очень просто и быстро! Главное — наловчиться выкладывать «решётку» поверх кростаты. И тогда, в течение 1 часа, у вас готов незамысловатый и одновременно вкусный десерт! Приступим?. .

Как приготовить «Итальянская кростата с джемом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ингредиенты для приготвления кростаты самые простые: мука, сливочное масло (охлаждённое), сахар, яичные желтки, щепотка соли и джем (ваш любимый).

Шаг 2 Ссылка

Важно — сливочное масло и желтки из холодильника!!! Муку, сахар, желтки, щепотку соли и сливочное масло кусочками заложить в чашу миксера и смешать всё в течение нескольких секунд.

Шаг 3 Ссылка

В итоге должна получиться влажная крошка, как на фото. Бывает, что в зависимости от муки или процента влажности, может потребоваться добавить буквально 2 столовых ложки холодной воды.

Шаг 4 Ссылка

Сформировать из теста шар.

Шаг 5 Ссылка

Подготовить форму для выпечки подобных открытых пирогов (с низкими бортиками). У меня диаметр формы 27-28 см. Смазать её сливочным маслом и присыпать мукой.

Шаг 6 Ссылка

Отделить 2/3 теста и раскатать в пласт толщиной, примерно, 5-7 мм. Помогая себе скалкой, перенести тесто в форму и сформировать небольшой бортик. Наколоть тесто вилкой.

Шаг 7 Ссылка

Сверху выложить слой джема и разровнять.

Шаг 8 Ссылка

Оставшееся тесто также раскатать на рабочей поверхности и нарезать из него полоски (шириной 1 см или чуть меньше).

Шаг 9 Ссылка

Выложить аккуратно полосочки теста поверх джема, наподобие плетёнки. В конце завернуть бортик из теста к центру. Кростата готова к выпечке!

Шаг 10 Ссылка

Выпекать в разогретой до 185-190°C духовке, 20-25 минут (следить по своей духовке)! Готовую кростату полностью остудить. Достать из формы и можно сразу подавать. По желанию можно присыпать, слегка, сахарной пудрой.

Кростата — итальянский пирог

Простой итальянский пирог кростата — это почти десертная пицца, состоящий из тонкого слоя песочного теста с джемом или фруктами, которые прикрыты полосками теста в виде решетки. Эта выпечка готовится в круглой форме с ребристым или зубчатым краем, а само название crostata, вероятно от crosta — корка, характеризует вид пирога — он похож на тонкую «чипсу» из песочного теста с вареньем.

Рецепт кростаты прост и понятен, вся суть его — тонкое песочное тесто, уложенное на большую форму с бортиком, как яблочный пирог. Далее, в зависимости от желания и настроения, на тесто выкладываются свежие или тушеные фрукты, рикотта или крем с орехами, намазывается джем или любое варенье, в завершение, особый шарм — «решетка» из узких полосок теста. Остается только испечь кростату и насладиться.

Выпечка очень похожа по виду на неаполитанскую Pastiera — лакомство в канун Пасхи, символ перерождения. Впрочем, часто можно встретить ее и в любой другой день. Готовится из рикотты, яиц, пшеничной муки и украшенный засахаренными фруктами. Или французский тaрт (tarte) — подобный открытый пирог из песочного теста. Кстати, весьма разнообразно готовится, с фантазией — часто это вообще барбекю.

Основа кростаты — песочное тесто, бризе. Оно плотное, но мягкое. Содержит достаточно много масла или маргарина, и весьма калорийное. Такое тесто может достаточно долго храниться в замороженном виде, если в этом есть необходимость. Оно идеально подходит для песочного печенья, основы для тортов или корзинок для кремов.

Начинка для кростаты может быть очень разнообразной, хотя мне больше всего нравится тушеные с сахаром и специями яблоки, как они готовятся для начинки штруделя.

Песочное тесто, по желанию, можно готовить на сливочном масле или маргарине. Весь процесс готовки можно разделить на подготовку песочной основы, которое можно сделать накануне, и собственно выпечку. Так выпечка готовится неспешно, и получается отменно. Удобство предварительной подготовки теста состоит в том, что по итогу всегда можно использовать подготовленное тесто, когда это удобно. А сама выпечка пирога вообще не занимает много времени.

Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Итальянская кростата с заварным кремом и карамелизованными апельсинами от синьора Фаусто рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Trattoria Annamaria порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час + 20 минут

Добавить в книгу рецептов23

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

380 г

Сливочное масло

120 г

Куриное яйцо

4 штуки

Разрыхлитель

5 г

Апельсины

2 штуки

Коричневый сахар

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час + 20 минут

Распечатать

1Для теста в миске смешать муку 300 г, сахар 100 гр, разрыхлитель, затем добавить 2 яйца и сливочное масло. Все смешать до получения однородной массы. Тесто положить в холодильник на 20 минут. После того, как тесто хорошо охладится, раскатать его в пласт толщиной 5-7 мм, выложить в форму для запекания, наколоть вилкой и поместить в духовку на 20 минут при температуре 160 градусов (если духовка без функции «конвекция» то на 180 градусов).

2Для карамелизованных апельсинов помыть 2 апельсина, один нарезать кружочками, со второго срезать цедру (стараясь не затрагивать белую часть), разрезать ее на квадратики, выжать сок из апельсина. Дольки апельсина, с цедрой и сахаром положить в сковородку, залить соком апельсина. Поставить на небольшой огонь на полчаса.

3Для заварного крема положите в кастрюлю муку 80 г с сахаром 120 г и 2 яйца, добавляйте понемногу молоко и хорошо перемешайте венчиком. Поместите кастрюлю на плиту и варите, постоянно помешивая. Когда крем будет готов, поместите его в миску, накройте полиэтиленовой пленкой (должна касаться крема) и дайте остыть. Крем лучше приготовить за час или около того, прежде чем как поместить его в кростату.

4Поместите крем в еще горячую кростату и сверху покройте карамелизованными апельсинами

Совет к рецептуМасло для теста лучше использовать комнатной температуры. Больше масла — больше хрупкость теста. Больше сахара — более хрустящее тесто. Яйца можно использовать либо целиком, либо только желтки — зависит от того, насколько рассыпчатое тесто вы хотите получить. Используя только желтки тесто будет более рассыпчатым, а используя яичные белки получите тесто более эластичное и хрустящее.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянская кростата — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для песочного теста:

  • 330 граммов муки

  • 160 граммов мягкого сливочного масла

  • 2 яйца яиц

  • 120 граммов сахара

  • цедра апельсина

  • щепотка соли

  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя

  • Для начинки:

  • 250 граммов кураги

  • 150 граммов грецких орехов

  • 50 миллилитров свежевыжатый сок апельсина

  • 40 граммов сахара

  • 150-170 миллилитров воды

  • сахарной пудры

    для украшения

Руководство

Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Начинка может быть абсолютно любой — у нас курага, орешки и сок апельсина.

Такой домашний пирог украсит любой стол и будет отличным дополнением к любому чаепитию.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

2 851

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В миску смешать сахар, щепотку соли, цедру апельсина, яйца и мягкое сливочное масло. Взбить миксером пару минут чтобы содержимое хорошо смешалось.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Далее добавить муку и разрыхлитель.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Замешать тесто, убрать его в пакет и отправить в холодильник на 1 час.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В кастрюлю выложить промытую курагу, грецкие орехи, всыпать сахар и влить апельсиновый сок и воду.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Накрыть крышкой и варить на среднем огне примерно 30-40 минут. Затем дать остыть.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Тесто достать из холодильника и раскатать в лепешку толщиной примерно 8 мм. Форма диаметром 24 см.

Совет: лучше раскатать прямо на пергаменте и потом с пергаментом перенести в форму.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Края теста обрезать при этом нужно оставить бортики. Выложить начинку. А из остатков теста нарезать полоски для украшения.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Выпекать пирог при t* 170 градусов примерно 35 — 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Лимонная кростата — рецепт от студии Вкусотеррия

Предлагаем Вашему вниманию изумительный рецепт лимонной кростаты. Кростата — итальянский песочный пирог с фруктовой начинкой. Кростату можно выпекать как открытый десерт или украсить решеткой из полосок теста, кремом, фруктами и тд.


Этапы приготовления лимонной кростаты

1.Муку, масло из холодильника и сахар порубить в крошку ножом.

2.Добавить к полученной крошке молотый миндаль, яйцо, желток, посолить и замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.

3.Натереть на мелкой терке цедру лимона (только желтую часть). Выжить сок из 2 лимонов. В лимонном соке размешать крахмал и вылить в воду.

4.Варить на слабом огне до загустения, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снять с огня, добавить растертые с сахаром желтки и лимонную цедру. Тщательно все перемешать. Дать немного остыть, добавить размягченное масло и снова перемешать.

5.Возвращаемся к тесту. Руками распределить тесто по форме диаметром 22 см, дно которой выстелено бумагой, формируем высокие бортики. Дно густо накалываем вилкой.

6.Положить на тесто пергаментную бумагу, на которую сверху нужно высыпать наполнитель — горох или фасоль. Снова убрать тесто в холодильник на 15 минут.

7.Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать тесто 10 минут, далее снять бумагу с наполнителем и выпекать еще 5 минут. Основа кростаты готова.

8.Готовый крем вылить на песочное тесто и отправить лимонный пирог на 5 минут в разогретую до 150 градусов духовку.

9.Взбиваем белки миксером до белой пышной пены. Не прекращая взбивания, в несколько приемов всыпать сахар и взбить до «крепких пиков». Масса должна оставаться в емкости при ее переворачивании.

10.Выложить взбитые белки поверх лимонного крема и аккуратно распределить. Выпекать еще 30 минут при 150 градусах.

11.Готовый лимонный пирог поставить остывать.

12.Десерт можно дополнительно украсить по желанию.

Приятного Вам аппетита!


Надеемся, Вам понравился рецепт лимонной кростаты от шеф-повара кулинарной студии Вкусотеррия Вячеслава Мигаса. Больше интересных рецептов можно изучить на наших мастер-классах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!

Итальянская кростата со свежей клубникой и заварным кремом рецепт с фото

Итальянская кростата

Открытый пирог Crostata относится к древнейшим блюдам Италии. Ее основа – песочное тесто, а вариантов начинки существует множество. Соленые кростаты подают как основное блюдо, а сладкие на десерт. Если при приготовлении кростаты используют фрукты, ее называют crostata di frutta.

Первый рецепт кростаты приписывают монахине старинного монастыря Сан Грегорио Армено. Она испекла ее накануне Воскресения Христа. Так появился обычай выпекать его в Страстную пятницу.

Существуют занимательные легенды, связывающие знаменитое блюдо с королевскими особами. Жена короля Фердинанда II Бурбона была настоящей Несмеяной – никто не видел ее смеющейся. Однажды на Пасху Фердинанд уговорил ее попробовать кусочек сладкой простаты. Произошло почти чудо – лицо Марии Терезы озарила улыбка.

Вторая легенда тоже связана с Бурбонами. Как-то ночью экипаж Маркиза де Рубиса попал в яму на улице Неаполя. Он попросил приюта в фермерском доме. В качестве угощения хозяева предложили отведать сладкий пирог. Маркиз был потрясен его вкусом и забрал рецепт кростаты для королевской кухни.

Попробуйте приготовить итальянский десертный пирог дома. Придется немного повозиться, но, возможно, на вашем лице и лицах ваших родных отведавших пирог, тоже засияет улыбка.

Наш рецепт фруктовой кростаты предполагает начинку из свежей клубники, а в Италии клубнику обязательно укладывают на заварной крем. Получается необыкновенно вкусно. Основу простаты в этом варианте выпекают отдельно, чтобы полностью сохранить вкус крема и вкус, цвет и витамины в клубнике.

Продукты:

  • 300 г муки;
  • 120 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1 яйцо и один желток;
  • 500 г клубники;
  • для крема:
  • 4 желтка;
  • 40 г муки;
  • пакетик натурального ванильного сахара;
  • 100 г сахара;
  • 400 мл молока.

Как приготовить кростату

Шаг 1.Просейте муку через сито, чтобы она стала воздушной.

Шаг 2. Добавьте сахар и нарезанное кусочками масло, перемешайте до образования крошки.

Шаг 3. Добавьте в крошку яйца и вымесите тесто.

Шаг 4. Приготовленное тесто оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник примерно на 30 минут.

Шаг 5. Подготовьте круглую форму для выпечки пирога. Если вы пользуетесь проверенной и надежной формой, просто смажьте ее сливочным маслом. Если боитесь, что тесто может прилипнуть, разместите на дно и по бокам пергаментную бумагу. Достаньте тесто из холодильника и тонко раскатайте его. Песочное тесто бывает капризным и может разваливаться под скалкой. В этом случае добавьте в него немного холодной воды, перемесите и раскатайте еще раз.

Шаг 6. Не забудьте наколоть основание кростаты вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекайте ее при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут, не больше. Готовое тесто имеет легкий золотистый цвет.

Шаг 7. Для приготовления заварного крема взбейте желтки с сахаром, добавьте муку, ванильный сахар, хорошо размешайте.

Шаг 8. Заварной крем на основание кростаты лучше всего готовить на водяной бане. Поместите маленькую кастрюлю с кремом в большую, наполненную водой. Это будет гарантией того, что крем не подгорит. По ходу приготовления крема постоянно помешивайте его и постепенно доливайте молоко. Когда масса загустеет, крем готов.

Шаг 10. Дайте крему остыть и смажьте им основу пирога.

Шаг 11. Помытую и подсушенную клубнику нарежьте вдоль пластинками.

Шаг 12. Разместите клубнику на пироге под углом, втыкая пластинки в крем.

Шаг 13. Лучше всего crostata di frutta съесть сразу. Но если ее нужно сохранить до прихода гостей, поместите пирог в холодильник. Кулинарного вдохновения и вкусного итальянского десерта!

Яблочный кростата Рецепт | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

Для теста:

1 стакан универсальной муки

2 столовые ложки сахарного песка или мелкого помола

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 фунта (1 пачка) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

2 столовые ложки ледяной воды

Для начинки:

1 1/2 фунта яблок McIntosh, Macoun или Empire (3 больших)

1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина

1/4 стакана муки

1/4 стакана гранулированного или мелкодисперсного сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки молотой корицы

1/8 чайной ложки молотого душистого перца

4 столовые ложки (1/2 пачки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

Традиционный итальянский рецепт кростата — Рецепты из Италии

Итальянская кростата — это превосходный рецепт итальянского десерта, приготовленного из макарон Фролла и джема. Кростата — настоящий, простой, невероятно сытный десерт, который очень любят все в Италии!

Итальянская Кростата – сладкое лакомство на любой случай. Вы можете превратить его в тысячу различных пирогов, в зависимости от начинки: фруктовый пирог, шоколадный пирог, пирог с заварным кремом, пирог с рикоттой или яблочный пирог.

Кростата с начинкой из джема – это вечная классика итальянской выпечки, которая идет рука об руку со знаменитым тирамису и итальянским яблочным пирогом.

Самым классическим и традиционным итальянским пирогом с джемом является абрикосовая кростата.Но для этого рецепта можно использовать любое варенье: персиковое, клубничное, ягодное, инжирное… короче, берите то варенье, которое вам больше всего нравится.

Кростата идеальна в качестве десерта, а также отлично подходит для завтрака всей семьи! Сочетайте его со стаканом молока, горячего кофе или фруктового сока. Итальянская кростата идеально подходит даже для здорового настоящего перекуса и незаменима на вечеринках и фуршетах.

Попробуйте наш рецепт аутентичной итальянской кростаты, он потрясающий и простой в приготовлении!

Читайте также:


Как сделать традиционный итальянский Crostata Recipe
  • Подготовка: 30 мин + не менее 1 часа охлаждения в холодильнике
  • Cook Time: 30 мин
  • Выход: 6

Ингредиенты

Это количество примерно на 500 г (1,1 фунта) пасты Frolla для кростаты в форме для тарта диаметром около 22 см (907 дюймов)

Для пасты Фролла:

  • 250 г (8,8 унции = около 2 стаканов) муки «00» + еще немного для рабочей поверхности
  • 100 г (3,5 унции = 1/2 стакана) сахарного песка
  • 120 г (около 1 пачки) несоленого холодного сливочного масла
  • 1 яйцо среднего размера комнатной температуры
  • 1 желток среднего яйца комнатной температуры
  • 1/6 чайной ложки мелкой соли
  • 1/2 чайной ложки разрыхлитель
  • тертая цедра половины лимона

Для начинки:

  • 300 г абрикосового джема (около 1 стакана) или джема на ваш вкус

Кухонные инструменты и оборудование из формы после выпечки. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не разбить пирог с джемом. По этой причине лучше использовать антипригарную форму для тарталеток/пирогов со съемным дном.

Кростату можно хранить несколько дней, если она хорошо сохранилась, поэтому купол из стеклянного торта будет очень полезным и в то же время элегантным.

Направления

Паста Фролла Рецепт

Шаг 1) – Первое, что нужно сделать, это приготовить пасту Фролла, которую можно наполнить джемом и украсить.Итак, насыпьте муку на разделочную доску и сделайте отверстие в центре. Добавьте сахар, разрыхлитель, соль, цедру лимона и яйца комнатной температуры.

Шаг 2) – Наконец, добавьте нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло. Соединяйте быстро руками.

Тепло ваших рук может слишком сильно растопить масло и изменить окончательный вкус пасты фролла. Итак, ПЕРЕД ЗАМЕШИВАНИЕМ, вот 2 полезных СОВЕТА: 1) опустить руки под холодную ледяную воду и хорошо их высушить; 2) используйте мраморную доску для выпечки. Очень важно не слишком сильно нагревать тесто для макарон!

Шаг 3) – Смешайте ингредиенты быстро, в течение как можно более короткого времени, чтобы не перегреть тесто, пока смесь не станет плотной и эластичной. Наконец, сформируйте батон и заверните его в пищевую пленку.

Дать остыть НЕ МЕНЕЕ 1 ЧАСА в холодильнике. Вы можете приготовить пасту фолла даже накануне.

Для получения более подробной информации, советов, методов и информации о рецепте пасты фолла, прочитайте наш более подробный рецепт: Как приготовить пасту фолла рецепт

Рецепт итальянской кростаты

Шаг 4) – ПОМНИТЕ: вы должны работайте с макаронами в холодном виде.Итак, достаньте его из холодильника и отрежьте около 1/3 теста, заверните в пищевую пленку и снова положите в холодильник. Этот кусок пасты фолла используется для изготовления края пирога и декоративных полосок. №

Затем раскатайте оставшиеся 2/3 сладкого песочного теста скалкой, пока оно не достигнет толщины около 1/2 см (1/4 дюйма). Используйте ХОЛОДНУЮ рабочую поверхность, например, мраморную.

Шаг 5) – Поместите макароны в форму для тарта, застеленную пекарской бумагой.Желательно со съемным дном, чтобы пирог можно было легко вынуть после выпечки.

Дно тарталеток протыкать вилкой не нужно. Вес варенья не позволяет пирогу вздуваться при варке.

Теперь возьмите тесто, которое остывает в холодильнике, оторвите кусок и с помощью рук сделайте длинный рулет толщиной с палец. Теперь уложите рулет из теста по краю пирога.

Шаг 6) – Зубцами вилки или концом ее ручки надавить на рулет по краю, как бы украшая.Затем влейте варенье и с помощью ложки распределите его по всей поверхности тарта.

Шаг 7) – Из оставшейся пасты фолла – той, что в холодильнике – сформируйте другие булочки из теста, приплюсните их руками и выложите в виде классического украшения итальянского пирога с джемом, крест-накрест шаблон для формирования ромбов или квадратов.

Кростату можно украсить более оригинальным или особенным образом для различных случаев. Чтобы узнать о другом виде украшения, прочитайте абзац ниже «Как украсить итальянскую кростату».№

Выпекать в предварительно разогретой до 180° C (350 F) духовке около 30 минут. Когда края тарта станут золотисто-коричневыми, достаньте кростата из духовки и дайте остыть перед подачей на стол.

Хранение

Итальянские кростаты можно хранить при комнатной температуре около 4-5 дней, завернув их в пищевую пленку. На следующий день будет еще лучше!

Если погода очень жаркая, вы можете хранить его в наименее холодной части холодильника.Это будет приятный свежий десерт!

Кростата – после приготовления – можно заморозить и съесть в течение двух месяцев.

СОВЕТ: заморозьте уже нарезанный на ломтики пирог с джемом. Их будет проще положить в морозилку, и вы сможете разморозить и съесть за один раз только несколько кусочков.

Как украсить итальянскую кростату

Мы показали вам самый простой способ сделать кростату. Но есть и другой способ приготовить тарт с итальянским джемом.Давайте посмотрим, о чем мы говорим.

Вы можете сделать ракушку для макарон и наполнить ее джемом. Затем прижмите край зубцами вилки, чтобы украсить его, или заверните края теста вокруг пирога. В зависимости от толщины макаронных изделий вы можете выбрать то или иное решение.

Теперь раскатайте 1/3 макаронных изделий, которые вы положили в холодильник. С помощью формочек для печенья вырежьте несколько звездочек, сердечек или другой формы, которая вам нравится. Аккуратно положите их поверх джема и готовьте, следуя инструкциям шага 7.Вот вам еще одно легкое итальянское украшение кростата!

Итальянские кростаты: другие варианты начинки

В классическом итальянском рецепте кростата в качестве начинки используется джем. Чаще всего используется абрикосовый джем, но вы можете использовать тот джем, который вам больше нравится: клубничный, инжирный, персиковый и так далее.

Выполняя те же шаги, вы можете сделать другие виды кростата. С шоколадом (с нутеллой или шоколадным заварным кремом), с кремом пастиччера и свежими фруктами (фруктовая кростата), с белым шоколадом и ягодами (белый шоколад с фруктами)

Итальянская кростата: история и курьезы 

Были разные интерпретации того, что было началом и рождением рецепта кростата.

Конечно, в самых древних документах, когда говорят о «терпком», имеют в виду несладкие пироги. Приходится ждать до тысячного года, чтобы найти в Венеции рецепт пирога с джемом и тростниковым сахаром, пришедшего с Ближнего Востока.

Многие приписывают изобретение пирога с джемом, каким мы его знаем сегодня, монахине из монастыря на Виа Сан Грегорио Армено в Неаполе. Говорят, что полоски макаронных изделий напоминают решетки, с которыми монахини посещали религиозные службы.

Несмотря на свое бедное происхождение, этот десерт появлялся даже на столах Бурбонов. Именно здесь рождается еще один очень известный десерт из пасты фролла: неаполитанская пастьера.

Говорят, что кростата заставила улыбнуться королеву Австрии Марию Терезию, жену Фердинанда II, которую называли «королевой, которая никогда не улыбается». Отныне, когда вы пробуете кусочек итальянской кростаты, улыбка может сбежать от вас!

Рецепт кростата посвящен национальному дню: 9 сентября, когда отмечают вкус, свежесть и радость итальянского пирога с джемом.

Crostata Recipe Web Story

Загруженный пикантный овощной рецепт Crostata от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • ¾ чашки цельнозерновой муки (95 г)
  • ½ ч.
  • 6 зубчиков чеснока, очищенных и удаленных от стеблей
  • 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенная
  • 2 средних красных картофеля, тонко нарезанных
  • ⅓ чашки воды (80 мл)
  • ¼ чайной ложки красного красного хлопья перца
  • 2 листовой свеклы, отделенные от стеблей и листьев, тонко нарезанные
  • 8 унций козьего сыра (225 г), комнатной температуры
  • 1 большое яйцо, взбитое 9006 3
    • Калории 367
    • Жиры 23 г
    • Углеводы 30 г
    • Клетчатка 3 г
    • Сахар 1 г
    • Белки 11 г

      1. Приготовьте корж: в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку и соль. Добавьте сливочное масло и с помощью формочки для печенья вмешайте его в муку, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Добавьте воду, начиная с 3 столовых ложек, и перемешайте тесто пальцами, пока оно не станет достаточно влажным, чтобы слипаться. Добавьте больше воды по мере необходимости, по 1 столовой ложке за раз. Переложите тесто на чистую поверхность, сформируйте диск и оберните пищевой пленкой. Охладите в течение 30-60 минут.
      2. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
      3. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и зубчики чеснока в большую сковороду с высокими стенками и поставьте на средний огонь. Готовьте 3 минуты, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Добавьте лук и ½ чайной ложки соли. Готовить 20-25 минут, пока лук не карамелизуется. Снимите со сковороды и отложите остывать в миске. В ту же кастрюлю добавьте картофель, ½ чайной ложки соли и воду.Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 3–5 минут, пока картофель почти полностью не приготовится, а вода почти не испарится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты, чтобы вода полностью испарилась. Выньте картофель из кастрюли и отложите в сторону, чтобы он остыл.
      4. В ту же сковороду добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, хлопья красного перца и стебли мангольда. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 3 минуты, пока стебли не станут мягкими. Добавьте листья мангольда и оставшуюся ½ чайной ложки соли и готовьте в течение 5 минут, пока они не увянут и не уменьшатся в объеме наполовину.Снимите кастрюлю с огня.
      5. Удалите зубчики чеснока из карамелизированного лука и переложите в небольшую миску. Размять тыльной стороной вилки, затем добавить к размягченному козьему сыру и перемешать.
      6. Перемешайте лук в сковороде с обжаренным мангольдом.
      7. Соберите кристату: раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг шириной 12 дюймов (30 см) и толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Переложите тесто на подготовленный противень.
      8. Распределите ½ стакана (110 г) чесночного козьего сыра по центру теста, оставляя 2-дюймовые (50 см) края по краям. Выложите половину картофеля, слегка перекрывая, поверх козьего сыра, затем сверху положите половину смеси швейцарского мангольда и лука. Повторите то же самое с оставшимся картофелем и смесью мангольда.
      9. Загните края коржа вверх и поверх начинки, чтобы придать ему деревенский вид. Смажьте корж взбитым яйцом. Сверху посыпьте ложками оставшегося козьего сыра.
      10. Выпекайте кростаты в течение 45-50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
      11. Перед нарезкой и подачей дайте остыть в течение 10 минут.
      12. Наслаждайтесь!

      на 8 порций

      • ¾ чашки муки общего назначения (95 г), плюс еще немного для посыпки
      • ¾ чашки цельнозерновой муки (95 г)
      • ½ чайной ложки кошерной соли
      • 6 столовых ложек несоленого и охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
      • 3 ст.л. холодной воды
      • 3 ст.л. оливкового масла, разделенных
      • 6 зубчиков чеснока, очищенных и удаленных от стеблей
      • 1 большая желтая луковица, тонко нарезанная
      • 1 ½ ч. , тонко нарезанный
      • ⅓ стакана воды (80 мл)
      • ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
      • 2 радужных мангольда, отделенных от стебля и листьев, тонко нарезанных
      • 8 унций козьего сыра (225 г), комнатной температуры
      • 1 большой яйцо, Beaten
      • Calor 367
      • FAT 23G
      • CARBS 30G
      • Fibre 3G
      • сахар 1G
      • белок 11G

      Оценочные значения на основе одного сервирования размер.

      1. Приготовьте корж: в большой миске смешайте универсальную муку, цельнозерновую муку и соль. Добавьте сливочное масло и с помощью формочки для печенья вмешайте его в муку, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Добавьте воду, начиная с 3 столовых ложек, и перемешайте тесто пальцами, пока оно не станет достаточно влажным, чтобы слипаться. Добавьте больше воды по мере необходимости, по 1 столовой ложке за раз. Переложите тесто на чистую поверхность, сформируйте диск и оберните пищевой пленкой. Охладите в течение 30-60 минут.
      2. Разогрейте духовку до 375˚F (190˚C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
      3. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку: добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и зубчики чеснока в большую сковороду с высокими стенками и поставьте на средний огонь. Готовьте 3 минуты, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Добавьте лук и ½ чайной ложки соли. Готовить 20-25 минут, пока лук не карамелизуется. Снимите со сковороды и отложите остывать в миске. В ту же кастрюлю добавьте картофель, ½ чайной ложки соли и воду.Увеличьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 3–5 минут, пока картофель почти полностью не приготовится, а вода почти не испарится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты, чтобы вода полностью испарилась. Выньте картофель из кастрюли и отложите в сторону, чтобы он остыл.
      4. В ту же сковороду добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, хлопья красного перца и стебли мангольда. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 3 минуты, пока стебли не станут мягкими. Добавьте листья мангольда и оставшуюся ½ чайной ложки соли и готовьте в течение 5 минут, пока они не увянут и не уменьшатся в объеме наполовину.Снимите кастрюлю с огня.
      5. Удалите зубчики чеснока из карамелизированного лука и переложите в небольшую миску. Размять тыльной стороной вилки, затем добавить к размягченному козьему сыру и перемешать.
      6. Перемешайте лук в сковороде с обжаренным мангольдом.
      7. Соберите кристату: раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг шириной 12 дюймов (30 см) и толщиной около ⅛ дюйма (3 мм). Переложите тесто на подготовленный противень.
      8. Распределите ½ стакана (110 г) чесночного козьего сыра по центру теста, оставляя 2-дюймовые (50 см) края по краям.Выложите половину картофеля, слегка перекрывая, поверх козьего сыра, затем сверху положите половину смеси швейцарского мангольда и лука. Повторите то же самое с оставшимся картофелем и смесью мангольда.
      9. Загните края коржа вверх и поверх начинки, чтобы придать ему деревенский вид. Смажьте корж взбитым яйцом. Сверху посыпьте ложками оставшегося козьего сыра.
      10. Выпекайте кростаты в течение 45-50 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
      11. Перед нарезкой и подачей дайте остыть в течение 10 минут.
      12. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Изумительный рецепт яблочной кростаты | Allrecipes

      Удивительный рецепт яблочной кростаты | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Просмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и еще

      Закрыть это диалоговое окно6

      % Ежедневное значение *

      % Ежедневное значение *

      Белок: 4,30 9%

      углеводов: 65,5 г 21%

      Пищевые волокна: 3,7 г 15%

      сахара: 33,5 г

      жир: 23,6 г 36%

      жир: 14,7 г 73 %

      холестерин: 61 мг 20 %

      витамин А МЕ: 768,4 МЕ 15 %

      эквиваленты ниацина: 3,1 мг 24 %

      фолат: 71.7MCG 18%

      Кальций: 21,7 мг 2%

      Железо: 1,8 мг 10%

      Магний: 14,5 мг 5%

      Калий: 169,9 мг 5%

      Натрий: 392,7 мг 16%

      Тиамин: 0,3 мг 31 %

      калорий из жира: 212

      *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям удивительного яблока Crostata

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили Amazing Apple Crostata в избранном Закройте это диалоговое окно

      Просмотр изображения

      Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Тесто для теста Crostata | Giadzy

      Кростата — это итальянский пирог. В зависимости от того, куда вы отправитесь в Италию, иногда вы увидите его простоватым и произвольной формы, а иногда его готовят в форме для пирога и он выглядит более изысканно.Независимо от того, как вы хотите сконструировать кростату, это тесто идеально подходит для любого применения — даже для традиционного пирога! Мне нравится добавлять в это тесто кукурузную муку, потому что она придает отличный вкус и текстуру. Кроме того, поскольку в кукурузной муке нет глютена, корочка остается очень нежной и хрустящей при выпечке.

      Используйте это тесто каждый раз, когда по рецепту требуется кростата или корочка для пирога — это идеально и так просто! Вы действительно можете дать волю своему воображению — сделайте вкуснее и наполните crostata карамелизированным луком или даже начинкой из моего томатного пирога! Конечно, он идеально подходит и для десертов — следуйте инструкциям Лиззи, чтобы приготовить идеальные фруктовые кростаты, или вы можете приготовить мой простой вариант с малиновым джемом.

      Убедитесь, что вы не пропустили этап, когда тесто должно отдохнуть в холодильнике в течение часа, прежде чем работать с ним! Это гарантирует, что масло останется холодным, и расслабит белки в муке, в результате чего корочка станет более нежной и хрустящей!

      Дурак доказательство кростата тесто

      обслуживает:

      1 11-дюймовый Crostata

      Уровень приготовления

      Общее время

      1 час 15 минут

      • 1 1/2 чашки Всему назначению Мука
      • 1/2 кукурузная мука мелкого помола
      • 1 чайная ложка кошерной соли
      • 10 столовых ложек 1 1/4 пачки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
      • 1/3 стакана ледяной воды плюс 1 столовая ложка при необходимости
      • В большую миску добавьте муку, кукурузную муку и соль.Используйте свою руку, чтобы объединить все вместе. Добавьте холодное масло и начните быстро перемешивать его пальцами, слегка размазывая, чтобы получились небольшие полоски масла с мукой и кусочками масла размером с нут. Не переусердствуйте. Добавьте ледяную воду и перемешайте. Когда он только начинает собираться, вылейте смесь на чистую поверхность и замесите смесь 4 или 5 раз, чтобы собрать ее вместе. Сформируйте плоский диск и плотно оберните полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 1 часа. Тесто теперь готово к использованию в качестве основы для кростаты или теста для пирога.

      • *Примечание повара: Рецепт можно удвоить для пирога с двойной корочкой. Начальные шаги можно сделать в кухонном комбайне, смешав масло и воду. Только будьте осторожны, чтобы не переборщить с процессом.

      Калорийность: 1992 ккал | Углеводы: 201 г | Белок: 28 г | Жир: 120 г | Насыщенные жиры: 73 г | Холестерин: 301 мг | Натрий: 2352 мг | Калий: 457 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3499 МЕ | Кальций: 62 мг | Железо: 11 мг

      Crostata alla Marmellata — Jam Tart — Eataly Magazine

      • курсDolce
      • сложностьHard
      • время подготовки 2 часа подготовки плюс 1 день отдыха

      Пирожные с джемом — классический итальянский десерт.У каждого домашнего пекаря и ее нонна есть любимый рецепт, в который часто входит домашнее варенье, приготовленное из спелых фруктов с или или грядки. У вас нет садового участка или руководства? Не беспокойтесь: у нас хватит итальянского джема на дюжину пирогов, да еще и по нашему любимому рецепту.

      Crostata alla Marmellata (Торт с джемом)
      Рецепт предоставлен Eataly

      Выход: 12 ломтиков

      2 стакана джема любого вкуса
      ¼ стакана абрикосового джема (по желанию) для глазури
      1 стакан небеленой универсальной муки плюс еще немного для раскатывания теста
      ¼ сахара
      6 столовых ложек несоленого масла, холодного и нарезанного на кусочки, плюс еще для кастрюля
      1 яичный желток
      1 щепотка мелкой морской соли
      ¼ стакана абрикосового варенья (по желанию), для глазури

      Поместите муку, сахар и соль в миску и перемешайте вилкой.Сверху распределите масло и с помощью ножа для печенья или пальцев отщипните масло, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавьте яичный желток и снова тщательно перемешайте вилкой. (Возможно, вам придется ненадолго переключиться на замес вручную.)

      Чтобы приготовить корж с помощью кухонного комбайна, поместите сухие ингредиенты в чашу с металлическим лезвием. Перемешать, добавить сливочное масло, а затем снова взбить от 4 до 6 раз, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавьте яичный желток и взбивайте до тех пор, пока тесто не сформируется в шар.

      Сформируйте из теста толстый диск, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час и максимум на 1 день.

      Когда вы будете готовы испечь пирог, разогрейте духовку до 350°F. Смажьте сливочным маслом форму для тарта диаметром 8 или 9 дюймов со съемным дном или квадратную форму размером 8 на 8 дюймов и отложите в сторону.

      Поместите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Отрежьте примерно треть теста, снова заверните его в пленку и отложите в сторону. (Охладите, если ваша кухня теплая.) Раскатайте две трети теста толщиной от ¼ до ½ дюйма в круг или квадрат примерно на 1 дюйм больше, чем ваша форма.Если тесто сопротивляется, дайте ему отдохнуть несколько минут и вернитесь к нему. Оберните раскатанное тесто вокруг скалки, переложите его на противень и разверните в противне. Прижмите его ко дну и бокам кастрюли.

      Отрежьте от оставшейся части небольшой кусочек теста и руками скатайте его в жгут толщиной 1/2 дюйма на рабочей поверхности. Поместите веревку по периметру формы поверх раскатанного теста. Верните оставшееся тесто, завернутое в полиэтилен, в холодильник.

      Застелите корж фольгой, наполните сушеной фасолью или гирями для пирога и выпекайте, пока корж не застынет и не станет матовым, около 15 минут. Выньте корж из духовки и дайте ему немного остыть. Тем временем увеличьте температуру до 400°F. Когда корочка станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться, распределите по ней 2 стакана джема ровным слоем. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте оставшееся тесто по форме сковороды, но со всех сторон на 1 дюйм больше, толщиной от ¼ до ½ дюйма. Разрежьте его на полоски шириной от ½ до 1 дюйма для верхней решетки.Положите чередующиеся полоски поверх пирога, прикрепив концы к жгуту из теста, который вы сделали ранее. Остальные полоски расположите под углом к ​​первым полоскам, снова прикрепив их к жгуту из теста. Решетка сделана!

      Теперь выпекайте пирог, пока полоски решетки не станут золотистыми и сухими, от 15 до 20 минут.

      Если вы используете глазурь, пока пирог выпекается, смешайте абрикосовый джем с 2 столовыми ложками воды в маленькой кастрюле. Нагрейте на медленном огне и взбейте, чтобы смешать, затем процедите кусочки фруктов.Пока пирог еще теплый, смажьте полоски решетки глазурью. Полностью остудить на решетке и подавать при комнатной температуре вашим счастливым гостям.

      Приятного аппетита!

      Как приготовить Crostatas — Видео с практическими рекомендациями

      Для многих пекарей пирог – это первый десерт, который приходит на ум, когда наступает лето. Но для этого итальянского пекаря предпочтительным десертом является кростата, пирог, часто наполненный фруктами или сливками или их комбинацией, который распространен по всей Италии.

      Хотя кростата имеет сходство с пирогом и французской галеттой произвольной формы, она отличается от любого из этих угощений. Типичная кростата мельче, чем пирог, но имеет большую структуру, чем галет, и ее можно выпекать в чем угодно, от рифленой формы для пирога до старой формы для пиццы. Он готовится из пасты фролла, сладкого маслянистого песочного теста, обогащенного яйцом, и, как и во всех итальянских блюдах, его начинка зависит от региона, сезона и конкретного пекаря.

      Самая простая и любимая версия — crostata di marmellata, в которой толстый слой хорошего джема зажат между нижней коркой и решетчатой ​​верхней частью.Практически каждый отель, отель типа «постель и завтрак» и агротуризм выкладывают по крайней мере одну кростату на свой ежедневный завтрак «шведский стол», и у меня остались приятные воспоминания о том, как я проснулась в доме моей тети в Риме и обнаружила на кухонном столе свежеиспеченные кростаты с джемом под чистым полотенцем.

      Pasta frolla, маслянистое тесто, используемое для приготовления кростат, похоже на отпечаток пальца в Италии; у каждого пекаря своя версия. Базовый рецепт содержит универсальную муку, масло, сахар и яйца или яичные желтки. Но вариаций предостаточно.Я использую кондитерский сахар, а не гранулированный, потому что я считаю, что он делает тесто более шелковистым. Большинство пекарей добавляют в тесто немного ванили или мелко натертой лимонной или апельсиновой цедры (или и того, и другого). Замена части муки несладким какао позволяет получить выпечку насыщенного шоколадного цвета с нежным вкусом какао. А щепотка разрыхлителя в тесте дает более мягкую и нежную корочку, которая мне особенно нравится для кростатов с джемом на завтрак. Для десертных crostatas я предпочитаю хрустящую корочку песочного теста, приготовленную без разрыхлителя.

      Обязательно охладите макароны перед раскатыванием. Его легко катить, но он быстро нагревается — не переусердствуйте. Тем не менее, не беспокойтесь об этом; тесто шелковистое и прощающее, и хотя оно может легко порваться, его так же легко склеить.

      Не все кростаты требуют решетчатого верха, но это традиционно. Существует несколько подходов к формированию решетки. Один из них — раскатать кусочки теста вручную в длинные жгуты и расположить их поверх наполненной основы крест-накрест.Другой способ — раскатать тесто в лист и нарезать полоски с помощью прямого или рифленого кондитерского колеса. Традиционная решетчатая вершина не плетется, так как маслянистое тесто затрудняет плетение без разрывов. Тем не менее, если тесто достаточно охлаждено, можно создать плетеную решетку (чем больше вы практикуетесь, тем легче это сделать).

      Наконец, вы можете вообще отказаться от решетки и вместо этого использовать формочки для печенья, чтобы вырезать декоративные фигуры, чтобы покрыть вашу кростату, как в рецепте Лимонной кростаты.Пусть ваше собственное художественное чутье будет вашим проводником.

      Лето — мое любимое время года для crostatas. Вместо того, чтобы полагаться на варенье из своей кладовой, я могу начать со свежих фруктов с фермерского рынка или из сада — от клубники в начале сезона до инжира в конце. Суть в том, чтобы немного сварить фрукты с сахаром, чтобы быстро приготовить варенье. Это концентрирует свежий аромат фруктов и позволяет избежать слишком влажной начинки.

      Возможно, самым привлекательным аспектом кростаты является то, насколько она вместительна и насколько легко ее адаптировать к своему вкусу.Рецепты здесь предлагают хорошие примеры, потому что они предлагают смешивание и сопоставление. Для самого простого варианта начните с кростаты с клубничным джемом, классической кростаты для завтрака. Если хотите чего-то более изысканного, попробуйте карамелизированный персик и франжипан или пряную чернику и рикотту. Или смешайте его, посыпав начинку из франжипана пряной черникой, а начинку из рикотты — карамелизированными персиками. Вы также можете заменить клубнику карамелизированными персиками или черникой в ​​классическом варианте.И имейте в виду, что кростата с брендированным инжиром и шоколадом очень вкусна, если ее запечь в корочке из какао, но она так же хороша и в простой корочке (см.

  • alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.