Котлеты из фарша свинина говядина сочные на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Котлеты из фарша свинина говядина сочные на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин PT50M

1. Шаг 1:

   Как сделать котлеты из фарша свинина говядина? Подготовьте ингредиенты по списку. Фарш можете накрутить на мясорубке самостоятельно из свежего качественного мяса или приобрести готовый фарш, если есть уверенность в качестве готового продукта. Если необходимо, фарш разморозьте и переложите его в глубокую миску. Яйцо вымойте и обсушите.

2. Шаг 2:

   Репчатый лук очистите от шелухи и мелко измельчите ножом. Если вы фарш готовите сами, то репчатый лук можете перекрутить вместе с мясом на мясорубке. Добавьте нарезанный лук к фаршу и перемешайте.

3. Шаг 3:

   В миску переложите мякиш белого хлеба или поломанный на кусочки батон, залейте молоком и оставьте на 15 минут для разбухания хлеба. Столовой ложкой, вилкой или блендером перемешайте размокший в молоке хлеб. Добавьте размокший мякиш в миску с фаршем и луком. Хорошо перемешайте.

4. Шаг 4:

   Вбейте в фарш сырое куриное яйцо. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы получилась однородная по консистенции масса.

6. Шаг 5:

   Разогрейте на сковороде растительное масло, чтобы котлеты сразу выкладывать на сковороду, а не на стол, иначе они прилипнут к рабочей поверхности, и форма их испортится. Руки смочите холодной водой. Формируйте из фарша небольшие котлеты. Когда масло закипит, выкладывайте на него приготовленные котлеты.

7. Шаг 6:

   На сильном огне обжаривайте котлеты в течение примерно 2 минут с каждой стороны. Они должны подрумяниться. Затем огонь убавьте до среднего, влейте в сковороду с котлетами воду. Накройте сковороду крышкой. Томите котлеты на огне под крышкой в течение 15-25 минут. Ориентируйтесь на свою плиту. Периодически проверяйте, чтобы вода не выпарилась и котлеты не начали пригорать ко дну сковороды.

8. Шаг 7:

   Спустя 15-25 минут снимите со сковороды крышку. Подержите котлеты на огне еще несколько минут, переворачивая их, чтобы вся жидкость выпарилась, а корочка на котлетах немного подсохла. Выключите огонь. Котлеты готовы. Подавайте их к столу с любым гарниром, например, с картофельным пюре, со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Самым вкусным блюдом считается то, которое приготовлено в домашних условиях из натуральных свежих продуктов. Особенно это актуально для домашних котлет, приготовленных из смеси свинины и говядины. Такие котлеты любят абсолютно все, особенно дети. Процесс приготовления прост, быстр, а подать эти котлеты можно с любым гарниром по вкусу.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

Овощи на сковороде рецепты

Мясо с луком

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Второе из мяса рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г
• Батон — 273 ккал/100г
• Говяжий фарш — 254 ккал/100г
• Свиной фарш — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говяжий фарш, Свиной фарш, Лук репчатый, Куриные яйца, Молоко, Батон, Соль, Перец черный молотый

Котлеты из фарша говядина + свинина

Будем делать обычные котлеты из смеси говяжьего и свиного фарша с добавлением размоченного в молоке хлебного мякиша и пропущенного через мясорубку лука. Кроме экономии, черствая пшеничная булка, замоченная в молоке или в сливках, придает котлетке воздушность и нежность. Иногда вместо хлеба кладут отварной и размятый картофель. Почти тот же эффект. Но только отварной картофель, а не сырой. Лучше всего взять пшеничный батон (обязательно черствый), размочить в жидких сливках и пропустить его через мясорубку вместе с мясом.

Мясо можно взять практически любое. Вырезку или другие деликатесные отрубы брать не стоит, на фарш подойдут куски и попроще.  Хотите котлету посочнее – возьмите свинину с жирком, например, шейку. Хотите попостнее – срежьте лишний жир или возьмите свинину с говядиной (телятиной) в пропорциях один к двум.

Ингредиенты для приготовления котлет:

500 г молодой говядины,
250 г свинины,
250 г пшеничного хлеба,
250 мл сливок,
200 г лука,
20 г соли,
½ ч.л. молотого черного перца,
одно яйцо

Рецепт приготовления котлет:

Мясо режем на маленькие кусочки, тогда мясорубке будет с ним легче справиться. И не готовьте фарш в кухонном комбайне — котлеты из такого фарша будут твердыми, как бы вы не старались.

Мясо и лук пропустим через мясорубку,

солим, перчим, добавляем в фарш одно яйцо. Хлеб, замоченный в сливках, тщательно разомнем, но не отжимаем. Все смешиваем.

Фарш как следует вымесим и снова пропустим через мясорубку.

Дно плоской тарелки слегка смажем растительным маслом. Им же смажем ладони рук. Это чтобы фарш не прилипал к рукам. Слепим котлетки весом примерно по 60 г .

Можно обвалять котлеты в муке или панировочных сухарях. Я люблю добавлять в панировку для котлет армянскую приправу: орегано, базилик, зелень сельдерея, эстрагон, шамбала, кинза, черный молотый перец — каждого ингредиента на кончике ножа. Если вы следовали рецепту с самого начала и фарш готовили сами, а не покупали в сомнительном магазине, вкусно будет и без панировки.

Котлеты обжарим с двух сторон на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны. Огонь чуть сильнее среднего.

После обжарки сложим котлеты в разогретую керамическую посуду.

Когда все котлеты будут обжарены, поставим эту посудину в разогретую (200-220 градусов) духовку еще на 5 минут.

Котлеты готовы. Дадим им отдохнуть несколько минут и можно подавать. Отличным гарниром к простым котлетам из фарша будет обыкновенное картофельное пюре.

Автор: Влад Пискунов

• Назад
• Вперед

• Вы здесь:  
• Кулинарные рецепты
• Вторые блюда
• org/ListItem»> Блюда из мяса

Подпишись на нас в соцсетях!

Cоветы от Фото-рецептов

Рецепт шницеля {30-минутные свиные котлеты}

Рецепт нежного, сочного шницеля из свинины, состоящего из тонких свиных котлет в панировке, которые обжариваются и подаются со сливочно-укропным соусом. Идеально подходит для быстрого ужина, готовится всего за 30 минут!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 05 мая 2022 г.

27 оценок

Элисон Бикель

В первый раз, когда я путешествовал по земле моих австрийских предков, меня отвели в ресторан, где я увидел в меню «шницель».

Я, конечно, заказал, думая, что мне не помешала бы хорошая немецкая колбаса в булочке. (Теперь я разрешаю тебе биться головой о стену.)

Я имею в виду, кто в Америке не вырос на этих фаст-фудах с гигантскими хот-догами наверху? Это был шницель, да?

Когда пришел приказ, я был ошеломлен тем, насколько он был далек от того, что я ожидал; даже мои любезные хозяева с трудом поверили мне, когда я сказал им, что в Америке венский шницель — это хот-дог (по крайней мере, там, где я был из пригорода Калифорнии).

Шницель из свинины или «котлета»

Проклятия! Да, мы склонны искажать некоторые традиционные блюда здесь, в Америке, но это? Мы даже не были близки.

«Шницель» для непосвященных по-немецки означает «котлета», которую обычно готовят из телятины, тонко растертой, панированной и жареной.

Что касается этого рецепта шницеля, то он готовится из тонко отбитых свиных котлет. Те из вас, кто ищет быстрый ужин в середине недели, могут быть довольны этим. Я люблю это.

Один только соус стоит того, чтобы приготовить этот шницель из свинины, и его можно легко использовать с курицей, фрикадельками из индейки или рыбой.

10 января 2022 года мы обновили этот рецепт, чтобы увеличить количество панировки и паприки.

Элисон Бикель

Как сделать шницель, который сияет

Чтобы ваш шницель получился хорошим, следуйте этим советам.

• Чтобы получить меньшее количество теста, начните с тонких котлет толщиной не более 1/2 дюйма.
• Обсушите котлеты бумажным полотенцем. Мука лучше прилипнет к сухим котлетам.
• Если вас беспокоит, что панировка останется на котлетах, панируйте их за час до приготовления. Положите их в один слой, не накрывая, на подносе в холодильнике; панировка прилипнет лучше. Время приготовления может увеличиться на минуту или две для котлет прямо из холодильника.
• Если вы готовите котлеты партиями, поместите металлическую решетку на противень и держите приготовленные котлеты в предварительно разогретой до 180°F духовке на решетке. Если положить котлеты прямо на противень, панировка может размокнуть.

Лучшие куски мяса для этого рецепта шницеля

Хотя в этом рецепте используются свиные отбивные, вы можете заменить их другим мясом.

• Телячьи котлеты
• Куриные котлеты
• Котлеты из индейки
• Круглый стейк
  

Что подавать со свиным шницелем

• Кисло-сладкая красная капуста по-немецки
• Квашеная капуста с беконом и яблоками
• Немецкий картофельный салат
• Идеальное картофельное пюре
• Маринованный красный лук

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

порций 4 порции

• 4 бескостные свиные отбивные (всего 1 фунт), толщиной 1/2 дюйма

• 1/4 стакана муки

• 1 чайная ложка приправленной соли (Spike или Lawrey’s, или просто замените ее обычной солью)

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 взбитое яйцо

• 2 столовые ложки молока

• 1 стакан панировочных сухарей или панировочных сухарей

• 1 1/4 чайной ложки паприки

• 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима или масла канолы

• 3/4 стакана куриного бульона

• 1/2 чайной ложки сушеного укропа или 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана сметаны (жирной)

1. Молотком для мяса отбить свиные котлеты:

   Отбейте котлеты до толщины 1/4-1/8 дюйма. Сделайте небольшие надрезы по краям котлет, чтобы они не скручивались.

   Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес

2. Установить панировочную станцию:

   Поместите муку, приправленную солью и перцем, смешанные вместе, в неглубокую миску. Взбейте яйцо и молоко вместе во второй неглубокой миске. Смешайте панировочные сухари (или панко) и паприку в третьей неглубокой миске.

   Элиэзер Мартинес

3. Котлеты из драг:

   Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обваляйте котлеты сначала в муке с приправами, затем окуните котлеты в яичную смесь, а затем окуните их в смесь панировочных сухарей и паприки, переворачивая их, чтобы панировочные сухари были со всех сторон.

   Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес

4. Обжаривайте котлеты партиями по 3-4 минуты с каждой стороны:

   Снимите котлеты со сковороды и накройте фольгой или поставьте в теплую духовку, чтобы они не остыли.

   Элиэзер Мартинес

5. Противень для деглазирования, приготовить укропный соус для шницелей:

   Добавьте куриный бульон в сковороду, чтобы деглазировать сковороду, очищая дно сковороды, чтобы отделить коричневые кусочки.

   В небольшой миске смешайте укроп и соль со сметаной. Вмешайте сметанную смесь в куриный бульон.

   Нагревать и помешивать, пока смесь не загустеет (не давать кипеть).

   Подавайте котлеты с соусом и ломтиками лимона, если хотите.

   Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес Элиэзер Мартинес

Сделайте свои собственные мясные котлеты и пять способов их подачи – The Denver Post

С точки зрения кулинарии, «котлета» из мяса – курицы, свинины, говядины, баранины, индейки – обычно относится к тонкому куску мяса. берется из ноги или реберного отдела (у птицы, иногда грудки) животного. Обычно котлеты растирают еще тоньше, а затем быстро готовят на сильном огне.

Вы найдете котлеты, такие как хорошо известные блюда из куриного жареного стейка, венского шницеля и пиккаты из телятины. Вегетарианцы и веганы также могут использовать темпе или иногда более твердый тофу для приготовления котлет.

Котлеты — отличный способ приготовить что-нибудь универсальное в разное время года, часто используя куски мяса, которые трудно приготовить другими способами. Сложность проста: поскольку котлеты — это очень постное мясо, их легко переварить.

Например, очень постная свинина на кости из корейки, то есть типичная американская свиная отбивная, легко получается сухой и жесткой, если ее приготовить любым из распространенных способов: например, обжарить на сковороде с луком или запеченный с яблоками. Свиная вырезка, еще один постный кусок, вкусна, но, как правило, только в том случае, если ее быстро обжаривают на открытом воздухе. При запекании в духовке или даже на гриле сложно не получить высохший, «схватившийся» кусок мяса.

Лучше во многих случаях из этих кусков мяса сделать из них тонкие котлеты, быстро обжарить или обжарить. Вот как, с четырьмя дополнительными вариантами для разных вкусов и презентаций.

Сначала удалите любую кость или кости, которые могут присутствовать. Для свинины это обычно означает реберную кость вдоль одной стороны отбивной; с куриной грудкой, реберные кости под мускулатурой. Для баранины или говядины, если это не вырезка, то реберная или другая кость. Вам нужен кусок постного мяса без костей.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные котлеты 3 января 2018 года в Денвере, штат Колорадо.

Это то, что вы будете расплющивать в котлету. Но допустим, что кусок мяса довольно толстый. Затем возьмите его и нарежьте сбоку, ладонью одной руки удерживая мясо неподвижно, а нож (в другой руке) параллельно разделочной доске и разрезая мясо, чтобы разделить его на две половинки, как если бы вы превращали его в своего рода книгу.

Отрежьте примерно 1/2 дюйма до конца, оставив что-то вроде «шарнира» для соединения двух половин, и разложите все это. Затем сгладьте этот теперь более тонкий кусок.

У некоторых людей есть так называемые молоточки для мяса или молоточки, которыми они делают котлеты. Если у вас его нет, используйте дно толстого прочного стакана. Типичный пивной бокал для бара идеален. (Не используйте тонкостенный стакан, даже если у него толстое дно. Вы рискуете, что стакан разобьется и порежет вам руку или, что еще хуже, запястье.)

Отбейте мясо до толщины примерно 1/2 дюйма — если хотите, тоньше, как для еды, так и для скорости приготовления — поверх разделочной доски или прилавка, положив полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу с обеих сторон мяса, когда вы его отбиваете. (Я использую большой пакет с застежкой-молнией для замораживания; это идеальный и прочный карман.)

Перед приготовлением котлеты приправить солью, перцем и любой сушеной зеленью на ваш выбор; Аккуратно кончиками пальцев вдавите зерна в мясо. Обваляйте котлету в небольшом количестве универсальной муки, стряхнув излишки, а затем в смывке из одного-двух взбитых яиц. Яйцо имеет решающее значение для того, чтобы панировочные сухари из следующего шага прилипли. Пропустите котлету с яйцом через панировочные сухари или посыпьте ими сверху, аккуратно вдавливая в котлету, убедившись, что котлета хорошо покрыта с обеих сторон.

Amy Brothers, The Denver Post

Свежие куриные и свиные котлеты на смешанном зеленом салате, 3 января 2018 года в Денвере.

Выбор панировочных сухарей не имеет решающего значения, но старайтесь не использовать несвежие и опасайтесь использования сильно приправленных. Мне нравится использовать панко или панировочные сухари в японском стиле, потому что они легче и воздушнее, а жареные корочки получаются очень хрустящими и хрустящими.

Теперь обжарьте котлету на сливочном или оливковом масле — или на их комбинации — чтобы она прожарилась, но не стала жесткой. Количество времени будет зависеть от толщины и температуры котлеты и от того, из какого мяса она сделана: иногда всего по 60 секунд с каждой стороны для очень тонкой котлеты из куриной грудки, до 2-4 минут с каждой стороны для таких котлет. как шницель из свинины или телятины.

Подавать котлеты можно как угодно, как что-то- «Парм»; как центр сэндвича или рулета; весной или летом внутрь листа-другого салата айсберг; нарезанный «пальчиками» поверх свежей зелени для аккуратного салата; или как шницель с яйцом в качестве короны и ломтиком лимона в качестве фрейлин.

 

Теперь несколько рецептов:

Котлеты из свинины в панировке по-польски (kotlety schabowy)

На 4; на thespruce.com

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные (бескостная вырезка посередине или свиная вырезка весом 1 фунт)
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо (взбить с 1 чайной ложкой воды)
• 2 стакана панировочных сухарей (или панировочных сухарей)
• 1 чашка шортенинга (растительного или рапсового масла)

Указания

При использовании отбивных срежьте жир и хрящи. Если вы используете вырезку, срежьте жир, снимите серебристую кожицу и разрежьте на 4 равные части. Разотрите свинину между двумя кусками полиэтиленовой пленки до толщины 1/4 дюйма. Приправьте обе стороны солью и перцем. Обваляйте котлеты в муке, затем в яично-водной смеси, затем в панировочных сухарях или панировочных сухарях. Дайте котлетам подсохнуть в течение 10 минут перед жаркой.

Нагрейте шортенинг или масло до толщины 1 дюйм в большой сковороде. Обжаривайте по одной, выкладывая котлеты на сковороду верхней стороной вниз. Обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Поставить на жаропрочную тарелку в теплую (около 200 градусов) духовку, накрытую фольгой, и повторить с оставшимися котлетами. В качестве альтернативы, используйте две сковороды, чтобы ускорить процесс. Подавать теплым с яблочным пюре, отварным картофелем и зеленью, например брюссельской капустой, по желанию. (Примечание Билла Сент-Джона: я протестировал этот рецепт, обжаривая по 3 минуты с каждой стороны всего в 3 столовых ложках смеси оливкового и сливочного масла, и результаты были великолепными; не нужно жарить во фритюре. )

Далее следуют четыре варианта; используйте мясо по вашему выбору с основным рецептом:

С медово-соевым соусом:  Нарежьте котлеты «пальчиками» и окуните в соус, приготовленный из 1/2 стакана меда, 3 измельченных зубчиков чеснока и 2 столовых ложек сладкого (или обычного ) соевый соус.

Для «-Parm»: В панировочные сухари или панировочные сухари добавьте 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано и 1 столовую ложку порошка сухой горчицы. Подавайте готовую котлету в центре бутерброда с долькой лимона сбоку.

В качестве средиземноморского салата:  Сверху салат из смешанной зелени (или молодого шпината, или того и другого) выложите 2 очищенные полосками моркови и 1 стакан листьев кинзы с «пальчиками» котлеты и заправьте сбрызгиванием хорошего оливкового масла, кусочками лимонный сок и россыпи золотистого изюма.

Как шницель по-голштински : 2 котлеты с 1 анчоусом (по желанию) и яйцами, обжаренными на сливочном масле, затем добавьте простой соус из масла для жарки, 1 столовую ложку нарезанной плосколистной петрушки и 2 чайные ложки сушеных, промытые каперсы.