рецепты горячего копчения в домашних условиях

После того как вы приобрели утку, тщательно проверьте её, не остались ли перья, затем на открытом огне обожгите мясо птицы. Многие хозяйки используют для этих целей обычную горелку. Если этого не сделать, то оставшиеся перья могут испортить вкус готового блюда. После того как вы осмолили тушку тщательно промойте её, высушите и при необходимости почистите ножом.

Чтобы приготовить по рецепту утку горячего копчения необходимо засолить мясо, а затем использовать маринад.

Подготовка утки

Натираем тушку утки солью и выдерживаем ее в холодильнике на протяжении трёх-пяти часов. За это время мясо пропитается солью. По прошествии времени утку достаём из холодильника, очищаем от остатков соли, вытираем полотенцем. Готовим маринад для того, чтобы подкопчённая птица получилась вкусной и ароматной.

Рецепт маринада с лимоном

Приготовьте такой маринад и обмажьте им тушку птицы, поместите в прохладное место или холодильник, предварительно накрыв полотенцем или марлей.

И выдерживайте в лимоном маринаде тушку на протяжении пяти-шести часов.

Необходимо ингредиенты:

• лимон – две столовые ложки сока;
• красный молотый перец – пол чайной ложки;
• кориандр в зернах – 5-6 зёрен;
• чёрный перец – по вкусу;
• томатная паста – две столовые ложки;
• соевый соус – четыре столовые ложки.

В глубокой миске необходимо смешать сок лимона, томатную пасту и необходимое количество соевого соуса. Тщательно перемешиваем маринад, добавляем кориандр и перец.

Если используйте чёрный перец горошком, нужно измельчить его предварительно в ступке или на мельнице.

Тушку птицы обмажьте маринадом, обмотайте полиэтиленовой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник.

Некоторые хозяйки прибегают к хитрости, которая позволяет утке при горячем копчение получаться более нежной, без специфического запаха.

Особенно это хитрость актуальна, если вы коптите мясо дикой птицы.

Перед тем как просаливать и мариновать тушку птицы, обварите её в кипятке на протяжении 15 минут. Затем посолите и замаринуйте полу готовую птицу.

Классический маринад

Чтобы приготовить копченую утку по классическому рецепту можно использовать другой вариант маринада. Для его приготовления понадобится следующие ингредиенты:

• горчица – три столовые ложки;
• чёрный и красный молотый перец в равных пропорциях, всего одна чайная ложка;
• две столовые ложки воды.

Горчицу и тёплую воду смешиваем, добавляем чёрный и красный молотый перец. Натираем утку получившимся маринадом, особое внимание уделяйте брюшку птицы, разрежьте его вдоль и тщательно промажьте птицу, чтобы она получилась более вкусной и ароматной.

Коптить утку горячего копчения можно не только в виде целые тушки, но и разрезов мяса птицы на куски. Такая хитрость значительно ускорит процесс горячего копчения.

Маринад рождественский

Название «рождественский» этот маринад получил благодаря апельсинам, входящим в его состав. Блюдо, приготовленное под таким маринадом, получается очень нежным и изысканным. 

Аромат и вкус покорят любого гурмана. Гусь или утка горячего копчения, приготовленные под таким маринадом и закопчённые горячим способом, могут стать прекрасным выбором для рождественского блюда.

Итак, чтобы приготовить копчёную утку с апельсинами вам необходимо взять следующие ингредиенты:

1. два апельсина
2. 3-4  лепестка сушеной гвоздики
3. лавровый лист — две три штуки
4. красный молотый перец — на кончике ножа
5. чёрный перец по вкусу.

В глубокий сотейник выжимаем сок двух апельсинов, добавляем небольшое количество цедры апельсина для аромата. Маринад ставим на медленный огонь, после того как сок начнёт закипать, добавляем гвоздику и лавровый лист, перчим по вкусу.  

Все перемешиваем и кипятим на протяжении пятнадцати минут. В получившийся остывший рассол опускаем куски разрезанной утки или целую тушку. Маринуем в холодном месте на протяжении пяти-шести часов

Перед процессом маринования обязательно просолите мясо птицы. Также можете предварительно отварить утку на протяжении 15 минут в кипятке, чтобы мясо было более нежным.

Процесс копчения

Закоптить утку в домашних условиях методом горячего копчения проще простого. Если вы делаете это в квартире, можете использовать обычную скороварку. Благодаря тому, что дно посуды закрывается герметично, можно создать условия, схожие с теми, что образуются в коптильне.

Для копчения необходимо взять щепу фруктовых деревьев. Предпочтительнее использовать яблоневые и ольховые стружки. Выкладываем щепу на дно скороварки, затем ставим глубокое блюдо, предварительно уложив под него ножки, сделанные из шариков фольги.

На блюдо выкладываем утку целиком или нарезанную на кусковые порции. Накрываем утку блюдом для приготовления на пару, имеющим круглые отверстия. Устанавливаем режим приготовления при температуре 90°. 

Далее следим за тем, чтобы температура не поднималась выше установленного режима. Время приготовления составляет 60-70 минут, в зависимости от веса птицы.

Как закоптить утку в коптильне?

Приготовить утку горячего копчения можно в коптильни на даче. Сделать коптильню можно из бочки. Для этого необходимо закопать её в землю и вывести наружу широкий металлический шланг, длиной около 70-80 см. Установите в бочке секции, на который можно подвешивать тушку птицы.

Для копчения используйте стружки фруктовых деревьев. Время приготовления 40-50 минут, в зависимости от массы птицы. Готовить можно как целую тушку целиком, так разрезов её на кусочки. Подвесьте утку или разрезанные части тушки за шпагат, или выложите на решетку.

Как видите, приготовить копчёную утку горячим способом можно в коптильне на даче или даже дома в квартире. Такое блюдо получается очень вкусным и ароматным, оно подойдёт в качестве закуски и украсит любое застолье.

Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово

Утка горячего копчения

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как закоптить утку горячего копчения? Подготовьте продукты. Утку предварительно разморозьте, если она была заморожена, затем вымойте и просушите ее. Если есть остатки перьев — удалите их пинцетом.

2. Шаг 2:

   Возьмите большую кастрюлю такого размера, чтобы в нее влезла утка целиком. Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее соль и специи. Положите в воду утку и отварите ее на небольшом огне. Достаточно получаса (или 40 минут, если утка большая) после закипания.

3. Шаг 3:

   Затем достаньте утку из кастрюли и охладите ее.

4. Шаг 4:

   В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).

6. Шаг 5:

   На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было потом его мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.

7. Шаг 6:

   Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).

8. Шаг 7:

   Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.

9. Шаг 8:

   Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Утка ii категории — 287 ккал/100г
• Утка жареная — 401 ккал/100г
• Утка i категории — 405 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Душистый перец — 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Утка, Вода, Лавровый лист, Душистый перец, Соль

Perfect Spiced Smoked Duck — Girl Carnivore

Копченая Утка — старомодное праздничное блюдо. Но, учитывая его современные причудливые ресторанные творения, сложно ли его приготовить дома? Я решил принять вызов и демистифицировать эту восхитительную водоплавающую птицу. Попытка, которую я считал полностью стоящей.

Содержание

1. Приготовить копченую утку легко
2. Но где купить целую утку?
1. Еще более доступный способ насладиться жареной уткой
2. Что вам понадобится для этого рецепта копченой утки: 
3. Для копченой утки
4. Для глазури:
3. ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА
4. Советы по копчению0
   1. Глазирование утки
   2. Удаление утиного жира
   3. Что делать с утиным жиром
   4. Как определить, что утка готова
5. Что делать с остатками утки
6. Что подавать с копченой уткой
7. БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ПРАЗДНИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ
8. Рецепт копченой утки, натертой специями

Приготовить копченую утку очень просто

Эту простую копченую утку настолько легко приготовить, что каждый может получить потрясающие результаты, даже если вы работаете с ней впервые. птица! Его натирают восхитительной смесью праздничных специй, коптят над гикори и глазируют сладкой алкогольной смесью. Это идеальный праздничный ужин и удивительно вкусный!

Утка — один из тех белков, которые мы недостаточно готовим. Это легко доступно, особенно в праздничный сезон или зимние месяцы, и не стоит дорого. Купить целую птицу несложно, хотя и не так легко, как рождественские ветчины.

Итак, у меня есть для вас рецепт, даже если вы курите его впервые!

Но где купить целую утку?

Оказывается, в нужное время года практически везде. Вы можете найти их замороженными в Walmart от Maple Leaf Farms или заказать их у местного мясника. Я иногда видел, как одна или две болтались рядом с целыми цыплятами в обычном супермаркете. Кроме того, всегда стоит спрашивать, так как иногда они есть целиком и в проходах с замороженными продуктами. Если вы ищете утку и не можете найти ее в местном продуктовом магазине, ознакомьтесь с нашим надежным списком мест, где мы заказываем мясо онлайн.

Убедитесь, что покупаете целую птицу, а не только грудку. Этот рецепт включает в себя копчение целой птицы, а если утиная грудка восхитительна, мы рекомендуем наш рецепт обжаренной на сковороде утиной грудки.

Имейте в виду, что это на несколько фунтов меньше, чем копченая индейка, и даже несколько целых копченых цыплят, и если вы хотите накормить большую компанию, вам нужно удвоить этот рецепт или подумать о дополнительном белке. При покупке думайте об этом так, как если бы вы покупали маленькую курицу, чтобы накормить своих гостей, и планируйте соответственно.

Еще более доступный способ насладиться жареной уткой

Итак, есть секретный совет по покупке утки, если вы хотите сэкономить несколько долларов. Если у вас есть под рукой азиатский рынок, то часто вы можете найти утку «отсутствующего крыла». Это как распродажа Rack или несовершенные кастрюли La Creuset… Большая экономия на мелких проблемах.

В случае с уткой это не то же самое, что отсутствующее крыло индейки. Отсутствующее утиное крыло — это то, что действительно нельзя пропустить. Они крошечные и в них не так много мяса.

Скажем так… Вы не пропустите недостающее крыло у несовершенной утки, но вы найдете способ сэкономить кучу денег.

Что вам нужно для этого рецепта копченой утки: 

Этот рецепт был вдохновлен целыми утками, висящими на китайском рынке. Они были такими красными и красивыми с идеальной глазурью. У меня не было под рукой китайской приправы 5, поэтому я решил приготовить праздничную приправу со скобами из кладовой, чтобы покрыть птицу.

Для копченой утки

• 1 утка, около 5 фунтов. Если вы не можете найти свежую утку в местном продуктовом магазине, ознакомьтесь с нашим руководством по , где можно купить мясо в Интернете . Подсказка: Д’Артаньян — наш любимый источник.
• Специи: кошерная соль, корица, черный перец, чесночный порошок, гвоздика и анис.
• Лук и чеснок
  

Для глазури:

• Бурбон
• Мед
• Апельсиновый сок
• Соевый соус
• Утиный жир
• Тимьян

ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА

Первый шаг очень важен. Убедитесь, что ваша птица полностью разморозилась. Подобно индейке, вытащите птицу за несколько дней до назначенного времени и храните в холодильнике, чтобы во внутренностях не осталось неожиданных ледяных глыб.

После размораживания тщательно удалите шею и любые другие вкусные угощения, которые мясник мог оставить для вас внутри полости. Они отлично подходят для соуса, бульонов или кормления кошек, но они не так хороши, если вы забудете снять их перед тем, как коптить птицу.

Убедившись, что кожа утки полностью сухая, также имеет большое значение для получения идеальной кожи, которой она известна. Промокните бумажными полотенцами всю поверхность снаружи и даже внутри полости утки. Убедитесь, что вы сушите пространство между крыльями.

После того, как я высушу птицу снаружи, я скатаю остатки газеты или бумажных продуктовых пакетов и заверну их в несколько бумажных полотенец. Я заполняю ими полость тела и оставляю птицу на решетке на час или около того, чтобы она полностью высохла.

Советы по копчению утки

• Коптя птицу, я подвешиваю ее над слабым непрямым огнем в своей плите. Я добавляю толстые куски древесины из вестерна, чтобы добавить аромат дыма и помочь придать птице идеальный цвет. Мы любим кусочки вишневого дерева для копченой утки. Древесина вишни обладает мягким сладковатым ароматным вкусом и придает мясу утки насыщенный цвет.
• Если вы подвешиваете птицу, будьте осторожны, так как окраска быстро развивается. Вы захотите повернуть его хотя бы один раз, чтобы убедиться, что вы не пережариваете ту или другую сторону. Но будьте осторожны, не открывайте крышку слишком часто, так как она выпускает дым.
• Поскольку утка жирная, вам нужно убедиться, что под птицей есть поддон для сбора капель и предотвращения воспламенения.

Глазирование утки

Чтобы придать этому рецепту утки блестящую глазурь, хрустящую корочку и добавить немного аромата, я приготовил глазурь с дополнительным утиным жиром, апельсиновым соком, соей, медом и небольшим количеством праздничного бренди, чтобы томить в ней сковорода над коптильней. Затем просто время от времени поливайте верхушку утки. Я добавила веточки тимьяна для легкого дополнительного аромата.

Разрыхление утиного жира

Утка жирнее курицы – не так много жира, как OMG, но и не такое постное, и имеет тенденцию иметь более сочное (некоторые даже сказали бы, более жирное) ощущение приготовленного мяса. Сделать утиную кожу очень сухой , чтобы она стала хрустящей, — это отличный способ вытопить часть жира и получить потрясающий укус.

Что делать с утиным жиром

Обязательно сохраните топленый утиный жир. Ты хочешь это. Это ценно. Вы можете приготовить картофель фри, обжаренный на утином жире. Скажем так, причина, по которой их называют «картофель фри», заключается в том, что настоящий картофель фри жарится на утином жире.

Итак, воспользуйся каплями со сковороды. Выливайте его, когда он немного остынет, или ложкой, когда он затвердеет. Вы можете хранить его в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Используйте, когда представится случай.

С нетерпением ждите лучшего картофеля фри.

Как определить, что утка готова

Мясо темнее, чем у курицы, поэтому невооруженным глазом труднее увидеть, когда птица готова. Как всегда, использование мгновенного термометра — лучший и самый точный способ убедиться, что он приготовлен до безопасной температуры. Вся утка должна быть приготовлена ​​при температуре 170 градусов по Фаренгейту при безопасной внутренней температуре , согласно данным Министерства сельского хозяйства США.

Что делать с остатками утки

Если у вас остались какие-либо остатки, копченые деликатесы прекрасно сочетаются с жареным яйцом и тонко нарезанным красным луком с помидорами и айоли из красного перца по утрам в виде бутерброда или жареного блюда. добавление риса. Он также прекрасно поджаривается на лепешке или подается с апельсиновой заправкой и салатом из рукколы.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ПРАЗДНИКОВ РЕЦЕПТЫ

Если вы пробовали этот рецепт копченой утки или любой другой рецепт на GirlCarnivore. com, пожалуйста, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, где вы его нашли. комментарии ниже.
Меня вдохновляют ваши отзывы и комментарии! Вы также можете присоединиться к приключениям в Instagram @girlcarnivore, Twitter и Facebook.

Копченая утка — это классика. Этот простой рецепт сочетает в себе теплые специи и легкий дымок с глазурью из бурбона для идеального праздничного стола.

• ▢ 5 lbs duck
• ▢ 1 onion
• ▢ 1 head garlic
• ▢ 2 tbsp salt
• ▢ 1 tsp Cinnamon
• ▢ 1 tsp Pepper
• ▢ ½ tsp Garlic powder
• ▢ ¼ tsp Clove
• ▢ 1 Star Anise pod

For the glaze

• ▢ 5 oz Duck fat
• ▢ 4 tbsp Orange juice
• ▢ 2 tbsp Soy sauce
• ▢ 2 tbsp honey
• ▢ ¼ cup Brandy
• ▢ Several веточки свежего тимьяна

Высушите утку:

• Обсушите утку и дайте ей полностью высохнуть на открытом воздухе на решетке, примерно на 1 час.

Подготовка коптильни:

• Тем временем подготовьте коптильню к непрямому нагреву, чтобы поддерживать температуру около 250 градусов.

• Убедитесь, что под уткой установлен поддон для сбора топленого жира.

Натрите утку:

• Смешайте корицу, перец, чесночный порошок, гвоздику и стручки аниса в ступке пестиком до получения мелкого помола и тщательно перемешайте.

• Обильно натрите птицу солью снаружи и внутри полости, а также под кожей, оттягивая руками кожу и втирая соль под нее.

• Равномерно натрите утку коричной смесью.

• Разрежьте лук и чеснок пополам и положите внутрь полости.

• Подготовьте утку в соответствии с требованиями коптильни. При использовании вешалок повесьте их надлежащим образом в соответствии с указаниями производителя.

• Когда будете готовы к копчению, добавьте дрова в коптильню и положите утку на более холодную сторону гриля.

Приготовление глазури:

• Поставьте на огонь небольшую чугунную сковороду диаметром 6 дюймов и растопите утиный жир.

• Взбейте апельсиновый сок, соевый соус, мед и бренди.

• Добавьте веточки тимьяна и любые зубчики чеснока, которые могли ускользнуть от утки, в смесь апельсинового сока и бранси.

Коптите утку:

• Коптите утку в течение 2-2,5 часов, пока температура утки не достигнет 170 градусов по термометру мгновенного считывания, время от времени поливая смесью из бренди.

• Выньте из коптильни, накройте крышкой и оставьте на 10 минут перед подачей на стол.

Сервировка:

• Я подвешиваю свою птицу в кухонной бочке, чтобы коптить. Я стараюсь не подвешивать птицу над кусками дерева и на более прохладной стороне гриля с поддоном под ним, чтобы избежать ненужного воспламенения жира.
• Я люблю использовать фруктовые деревья для утки. Я предпочитаю вишню, за которой следует яблоко или даже персик! Тем не менее, это быстрое курение, поэтому не экономьте на древесине, иначе вы не получите столько пикантного копченого аромата, как хотелось бы.

Порция: 1 г | Калорийность: 1354 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 34 г | Жир: 129 г | Насыщенные жиры: 43 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 2176 мг | Калий: 653 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 493 МЕ | Витамин С: 14 мг | Кальций: 43 мг | Железо: 7 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю

Автор: Кита Робертс

Добавьте этот рецепт в закладки!

Сохранить рецепт в закладки

Категории: Ужин, Утка, GC Original, Праздничные рецепты, Рецепты с птицей, Рецепты коптильни, SP

Ну, привет.

Кита — разносторонне одаренная личность, которая может похвастаться многочисленными достижениями, такими как отмеченный наградами разработчик рецептов, профессиональный фотограф, путешествующий по миру, и журналист. Как ведущая творческая сила Girl Carnivore® , она широко признана авторитетом во всем, что связано с мясом. Впечатляющий опыт Киты был отточен благодаря обширному образованию в Национальной ассоциации скотоводов и Сертифицированной говядине Ангус, а также благодаря посещению демонстраций бойни и посещению владельцев ранчо и фермеров от побережья до побережья, что позволило ей лучше изучить и понять американскую кухню.

Копченая утка в пряной гранатово-кленовой глазури

Перейти к рецепту

Эта сочная копченая утка придаст особый вкус праздничному ужину! Эта утка, покрытая пряной гранатово-кленовой глазурью для праздничного настроения, отличается нежнейшим сочным мясом, которое сделает незабываемое блюдо незабываемым. Не удивляйтесь, если эта копченая уточка станет новой семейной традицией.

Перейти к:

• Почему вам понравится этот рецепт
• Ингредиенты
• Как разморозить утку
• Пошаговые инструкции
• Внутренняя температура
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• Советы экспертов
• Идеальное сочетание
• Получите больше идей для копченого ужина
• 📖 Рецепт

Почему вам понравится этот рецепт

Создано для любителей темного мяса: Хотя утка относится к семейству домашней птицы и классифицируется как белое мясо, на вкус она точно не такая. Утка намного богаче и жирнее, чем индейка и курица, что делает ее очень сочным мясом с более насыщенным вкусом. Если вы из тех людей, которые хватаются за голень, вы влюбитесь в эту утку.

Освобождает место в духовке: Утку чаще всего подают во время праздников, когда место в духовке ограничено. Вместо этого, полагаясь на нашу надежную коптильню, мы можем дать нашей духовке передышку, чтобы она могла приготовить все наши любимые гарниры.

Проще, чем вы думаете: Приготовление целой птицы может показаться пугающим, но мы рассмотрим процесс, чтобы показать вам, насколько это действительно просто. Если вы новичок в копчении мяса или готовке целой птицы, у вас есть это.

Эта праздничная глазурь: О боже. Копченая утка, безусловно, ароматна сама по себе, но вам просто понравится, как теплые специи, фруктовый гранат и насыщенный кленовый сироп дополняют это сочное мясо. После одного вкуса вы захотите смазать этой гранатовой глазурью всю свою копченую и жареную птицу, будь то эта утка или ваш любимый рецепт курицы или индейки.

Связанный: Чтобы узнать больше рецептов утки, вам понравятся мой утиный гамбо и праздничная жареная утка.

Ингредиенты

Целая утка: Перед копчением удалите все внутренности и потроха из полости тела. Часто вместе с печенью идут целые утки, которые можно сохранить, чтобы приготовить прекрасный паштет для идеальной закуски.

Сухая протирка: Мы используем ее для покрытия всей утки перед копчением. В эту приправу входят копченая паприка, черный перец, чесночный порошок, коричневый сахар и порошок чили. Мы также используем большое количество соли перед сухой растиранием.

Гранатовый сок: Гранат придает приятный праздничный оттенок, но вы также можете заменить его клюквенным или вишневым соком для разнообразия.

Кленовый сироп: Убедитесь, что вы используете настоящий кленовый сироп, а не сироп для блинов. Мы хотим настоящую вещь здесь для лучшего вкуса.

Смесь специй: Смесь специй предназначена для нашей глазури и включает соль, молотую корицу, гвоздику, душистый перец и щепотку кайенского перца.

Кукурузный крахмал: Это то, что загущает нашу глазурь. Без него глазурь будет слишком жидкой, поэтому не пропускайте этот важный ингредиент.

Как разморозить утку

Как правило, утка, которую вы найдете в продуктовом магазине или у мясника, будет заморожена, поэтому нам нужно полностью разморозить утку, прежде чем приступать к копчению. В противном случае коптить будет гораздо дольше и готовиться будет неравномерно, что может сбить весь рецепт.

Самый простой способ — заранее спланировать приготовление и оставить утку оттаивать в холодильнике на два-три дня. После оттаивания вы должны использовать размороженную утку в течение двух дней.

Если вам нужно ускорить процесс, полностью погрузите утку в холодную воду в большой кастрюле с постоянной струей воды, меняя воду каждые 30 минут, или поместите утку в холодную воду в холодильник.

Только убедитесь, что вы не разморозили утку, просто положив ее на столешницу при комнатной температуре или используя теплую воду. Это создает питательную среду для бактерий.

Пошаговые инструкции

Как сушить рассолом и коптить

Для краткого обзора того, чего ожидать, мы сначала приготовим целую утку, высушим рассол, а затем коптим. Правильная подготовка утки и сухой рассол имеют решающее значение для получения хрустящей корочки.

Сухой рассол – это процесс засолки птицы и последующего помещения ее в холодильник без крышки. Соль вытягивает влагу из кожи и мяса. Когда оно стоит, влага растворяет соль, которую затем поглощает утиное мясо. Это не только делает мясо более ароматным, но и сушит кожу для лучшего подрумянивания.

Шаг 1: Скорее всего, у вашей утки будут лишние лоскуты кожи на шее и в полости рта, поэтому наш первый шаг — обрезать эти лишние кусочки (фото 1).

Шаг 2: Теперь делаем надрезы на коже утки, не прокалывая мясо (фото 2). Утиная кожа имеет толстый слой жира, поэтому разрезание этих прорезей дает жиру место для выхода, чтобы создать хрустящую кожу. По сути, мы делаем надрезы по всей утиной грудке под углом в одном направлении, а затем снова надрезаем под углом крест-накрест, образуя ромбовидную форму.

Шаг 3: Теперь мы готовы высушить рассол. На первом этапе мы промокаем утку бумажными полотенцами, пока она не станет как можно более сухой, а затем посыпаем солью всю кожу утки. Заполняем полость утки луком и апельсином и помещаем в холодильник на 24 часа. После засолки кожа так подсохнет и стянется (фото 3).

Шаг 4: Отсюда смешиваем специи и натираем ими всю утку (фото 4). Убедитесь, что вы также втираете специи в кожу, где это возможно, и внутрь полости. После накрытия оставляем утку при комнатной температуре на 30-60 минут. Это избавляет мясо от холода и способствует более равномерному приготовлению.

Шаг 5: Теперь кладем утку прямо на решетку гриля коптильни с поддоном для воды и поддоном под утку, чтобы собрать топленый жир (фото 5). Начинаем копчение птицы при низкой температуре 225 градусов по Фаренгейту.

Шаг 6: Когда утка достигает внутренней температуры около 130 градусов по Фаренгейту в самой толстой части бедра, смазываем ее гранатовой глазурью (фото 6 ). Мы продолжаем коптить, пока внутренняя температура мяса не достигнет примерно 145 градусов по Фаренгейту. В этот момент мы снова чистим его щеткой, а затем включаем коптильню на более высокую температуру 400 градусов по Фаренгейту, чтобы кожа стала хрустящей.

Шаг 7: Как только внутренняя температура утки достигает 165 градусов по Фаренгейту, мы вынимаем птицу из коптильни, еще раз смазываем ее глазурью и оставляем на 10 минут, прежде чем нарезать (фото 7). Это дает соку время перераспределиться по всему мясу, чтобы каждый кусочек был идеально влажным.

Примечание: Этот рецепт копченой утки был протестирован на вертикальном гриле. Однако вы можете использовать эту технику и рецепт на любом типе коптильни.

Как сделать глазурь

Шаг 1: Для глазури смешайте гранатовый сок, апельсиновый сок, кленовый сироп, тертый имбирь и специи в маленькой сковороде и доведите смесь до кипения (фото 8).

Шаг 2: В маленьком стакане смешиваем кукурузный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась кашица, и выливаем ее в гранатовую смесь. Даем ему покипеть, пока он не загустеет до консистенции, похожей на глазурь (фото 9).

Шаг 3: В качестве последнего шага мы выключаем огонь и добавляем свежую апельсиновую цедру (фото 10).

Вы заметите, что у вас более чем достаточно глазури, чтобы покрыть утку. Таким образом, у вас будет дополнительная глазурь, если вы хотите подать ее на гарнир.

Осталось только подать эту сочную утку с начинкой из круассанов и копчеными макаронами с сыром, и вы получите идеальный семейный ужин на праздники. Теперь наслаждайтесь каждым нежным, сочным кусочком.

Бонус: Еще больше идей для праздничного ужина: мой рождественский жареный цыпленок, копченые индюшачьи голени, тушеные в кленах ножки и бедра индейки и копченые индюшиные крылышки.

Внутренняя температура

При самостоятельном приготовлении утиных грудок многие повара предпочитают подавать их со средней прожаркой при внутренней температуре 135 градусов по Фаренгейту. Да, утка — это домашняя птица, но она не так часто переносит сальмонеллу, как курица или индейка, поэтому вам может сойти с рук более низкая внутренняя температура.

Однако приготовить целую утку немного сложнее. Утиные ножки и бедра выигрывают от более высокой внутренней температуры, которая помогает разрушить часть этой соединительной ткани, поэтому мы хотим готовить мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Но не волнуйтесь. Это не пересушит мясо утиной грудки. Со всем этим жиром под кожей у вас останется самое сочное, самое нежное мясо.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Какое дерево лучше всего подходит для копчения утки?

Нам нужна мягкая древесина, которая будет придавать приятный аромат дыма, не перебивая мясо. Вишневая древесина — моя любимая, но яблоневая древесина, кленовая древесина и орех пекан также являются хорошими вариантами.

Сколько времени нужно, чтобы коптить утку?

Что касается курения, у нас, как правило, нет точного времени курения, так как на это может повлиять множество факторов. Тем не менее, вы можете оценить, что для достижения 145 градусов потребуется от двух до двух с половиной часов, а затем еще 20 минут или около того, чтобы достичь 165 градусов при высокой температуре приготовления. Вам также необходимо учитывать время, необходимое для разогрева коптильни и выдержки мяса, поэтому запланируйте около трех часов .

Если какой-либо гарнир приготовится раньше, чем утку, просто держите его в тепле в духовке или накройте посуду прочной алюминиевой фольгой. Вы всегда хотите иметь некоторую гибкость в отношении отбывания наказания за курение.

Как вы храните остатки?

Для надлежащего хранения храните утку в герметичном контейнере в холодильнике в течение трех-четырех дней . Вы также можете заморозить его на срок до шести месяцев. Через шесть месяцев утку можно будет употреблять в пищу, но после разморозки она уже не будет такой вкусной.

Советы экспертов

Не полагайтесь на цвет при проверке готовности: Даже в полностью приготовленном виде утка сохраняет немного розового цвета. Используйте термометр-щуп, чтобы постоянно следить за температурой, и полагайтесь на это измерение, чтобы сказать вам, когда утка будет готова.

Планируйте соответственно: Если прикинуть, что у одной целой копченой утки две грудки и две ножки, этого достаточно, чтобы накормить четырех человек, особенно во время праздников, когда у вас много закусок, гарниров и десертов. Это делает утку отличной для небольших компаний, но если вы кормите более четырех человек или хотите что-то еще, вы можете коптить дополнительных уток по мере необходимости.

Сохраните тушку утки, лишнюю кожу и вытопленный жир: Тушка утки идеально подходит для приготовления домашнего бульона, и вы можете использовать эту лишнюю кожу для вытапливания дополнительного утиного жира. Затем вы можете использовать утиный жир, чтобы сбрызнуть картофель фри или сделать лучший жареный картофель.

Замена старых специй: Через шесть месяцев специи начинают терять свою силу. Для получения наиболее ароматного мяса и глазури убедитесь, что ваши специи свежие.

Разрезать утиную кожу в холодном виде: Нарезать холодную утиную кожу гораздо проще, поэтому позаботьтесь об этом шаге, как только достанете мясо из холодильника.

Perfect Pairing

Бельгийский крепкий темный эль и утка всегда прекрасно сочетаются друг с другом. Это большое, смелое пиво, которое может противостоять жирному мясу. Мы также получаем приятные нотки сухофруктов со сладкой солодовой основой, которые противостоят дымному вкусу, дополняя восхитительную пряную гранатовую глазурь.

Для идеального сочетания с вином подойдет полнотелая сира. С этим вином вы получаете теплые ноты специй и табака, которые хорошо сочетаются с нашим стилем приготовления, а также ягодные ноты, которые сливаются с нашей гранатовой глазурью. Кроме того, сира приятная и кислая, что помогает прорезать жирное мясо, оставляя ваш вкус свежим.

Если вы настроены на коктейль, бурбон или темный ром всегда хороши с уткой. Попробуйте мой кленовый виски сауэр, пряный клюквенный старомодный или ромовый сауэр.

Надеюсь, что в особых случаях вы приготовите эту простую копченую утку. Это гарантированно сделает один потрясающий ужин.

Ура!

Получите больше идей для ужина с копченостями

Если вам нравится этот рецепт, оставьте комментарий с оценкой в ​​пять звезд или просто нажмите кнопку с пятью звездами в карточке рецепта. Не забудьте подписаться на мою рассылку, и вы можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и TikTok.

📖 Рецепт

• ▢

  Коптильня любая

• ▢

  Деревянные кусочки или пеллеты предпочтительно вишня, но яблоко, клен и пекан-это хорошие варианты

• ▢

  Термометр для мяса

.
• ▢ 1 целые утиные внутренности и потроха
• ▢ 1 столовая ложка соли
• ▢ ½ желтой луковицы, нарезанной дольками
• ▢ ½ апельсина, нарезанного дольками
• ▢ 2 чайные ложки паприки 9 копченых ложек0016
• ▢ 2 чайные ложки темно -коричневого сахара
• ▢ 1 чайная ложка черного перца
• ▢ 1 чайная ложка чесночного порошка
• ▢ 1 чайная ложка чили

.


• ▢ ¼ чашки настоящего кленового сиропа
• ▢ 1 зубчик чеснока, натертый или измельченный
• ▢ 2 чайные ложки свеженатертого имбиря
• ▢ ¼ чайной ложки соли
• ▢ ¼ чайной ложки молотой корицы 16 09 ▢ ⅛ teaspoon ground cloves
• ▢ ⅛ teaspoon ground allspice
• ▢ Pinch of cayenne pepper
• ▢ 2 teaspoons cornstarch
• ▢ Splash of water
• ▢ ½ teaspoon freshly grated orange zest

Smoked Duck

• Срежьте лишний жир на стороне, противоположной полости утки. Если в полости есть лишний жир, вы также можете обрезать его.

• Положите утку на прочную разделочную доску и острым ножом надрежьте кожу грудки. Разрежьте кожу крест-накрест, но не прокалывайте мясо, чтобы оно не высохло.

• Обсушите утку бумажными полотенцами, чтобы удалить как можно больше влаги, и посыпьте птицу солью. Соли покажется много, но это нормально для сухого рассола. Заполните полость луком и дольками апельсина. Поместите в большую миску и поставьте в холодильник без крышки на 24 часа, чтобы рассол высох.

• Достаньте утку из холодильника за 30–60 минут до копчения. Нагрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту. Смешайте копченую паприку, коричневый сахар, черный перец, чесночный порошок и порошок чили. Натрите всю утку.

• Поместите утку прямо на решетку коптильни грудкой вверх, подставив под утку поддон для воды и поддон для сбора топленого жира. Вставьте несмываемый термометр для мяса в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Закройте крышку.

• Коптите, пока утка не нагреется до 130 градусов по Фаренгейту, и смажьте глазурью. Продолжайте коптить, пока мясо не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, примерно от двух до двух с половиной часов. Увеличьте огонь до 400 градусов по Фаренгейту, снова смажьте глазурью и коптите, пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, еще примерно 20 минут.

• Достаньте утку из коптильни и положите на разделочную доску. Смажьте глазурью еще раз и дайте утке отдохнуть в течение 10 минут, чтобы сок перераспределился по мясу перед нарезкой. Подавайте с дополнительной глазурью сбоку. Наслаждаться!

Пряная гранатово-кленовая глазурь

• В небольшой сковороде или сотейнике смешайте гранатовый сок, апельсиновый сок, кленовый сироп, чеснок, имбирь, соль, корицу, гвоздику, душистый перец и кайенский перец. Доведите до кипения на среднем огне, а затем варите, пока он немного не уменьшится.

• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и немного холодной воды до получения однородной массы. Вмешайте соус, чтобы избежать образования комочков, и доведите до кипения. Продолжайте взбивать и дайте смеси покипеть около минуты, пока она не загустеет.

• Выключить огонь и добавить апельсиновую цедру. Используйте для глазирования утки. У вас также останется дополнительный остаток глазури, чтобы подать его на гарнир.