Колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках — блюдо, которое идеально сочетается со многими гарнирами, свежими овощами и солениями.  Колбасу в домашних условиях любят за ее натуральный состав и неповторимый вкус. Готовый продукт в кишке можно обжарить, запечь, завялить или закоптить. Берите на заметку 7 кулинарных идей с подробным описанием процесса!

Содержание

1. Как приготовить колбасу из свинины в кишке в домашних условиях?
2. Сочная домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке
3. Как сделать ароматную сыровяленую колбасу в кишках самостоятельно?
4. Простой и очень вкусный рецепт копченой колбасы в домашних условиях
5. Как самому приготовить сочную колбасу из свинины по-украински?
6. Домашняя колбаса, приготовленная из свинины и говядины в кишках
7. Простой и вкусный рецепт домашней колбасы из свинины и курицы

Сообщить об ошибке

Как приготовить колбасу из свинины в кишке в домашних условиях?

Домашнюю свиную колбасу в кишке не сложно приготовить самостоятельно. Питательный продукт универсален в своем применении. Его можно засушить, отварить или пожарить.

1. Как приготовить колбасу из свинины в кишках в домашних условиях? Мясо и сало режем на небольшие куски. Прокручиваем их в мясорубки до получения свиного фарша.

2. Посыпаем мясной продукт солью и специями по вкусу. Сюда же продавливаем и чеснок.

3. Руками тщательно вымешиваем содержимое до однородного состава.

4. Свиные кишки промываем и вымачиваем в теплой воде около 30 минут.

5. Для формирования колбасы устанавливаем на мясорубку колбасный шприц.

6. На насадку надеваем промытую кишку.

7. В горловину прибора постепенно выкладываем фарш. Включаем мясорубку и осторожно наполняем кишку.

8. Колбасу можно сделать длинной или делить на небольшие части. Кончики обязательно плотно закручивать.

9. Домашняя свиная колбаса в кишке готова. Ее можно заморозить и оставить на хранение или же засушить.

---

Сообщить об ошибке

Сочная домашняя колбаса из свинины в кишках в духовке

Аппетитную свиную колбасу можно приготовить самостоятельно с использованием натуральной кишки. Блюдо можно выпечь в духовке и подавать к обеду или ужину вместе с гарниром.

Время готовки: 22 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 500 гр.
• Филе свиное – 500 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Водка – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свиную грудинку отделяем от кости. Также убираем и шкурку. Сам продукт режем на мелкие кусочки.

2. Филе промываем под водой и также разделываем ножом.

3. Дальше эти кусочки можно отправить в измельчитель или мясорубку.

4. При отсутствии техники можно использовать острый нож.

5. Полученный фарш выкладываем в глубокую миску. Добавляем к нему продавленный чеснок, соль и специи.

6. Вымешиваем содержимое руками и вливаем к нему водку.

7. Из пластиковой бутылки срезаем горлышко.

8. Промываем кишки внутри и снаружи. Можно вымочить в теплой воде.

9. Надеваем кишки на горлышко бутылки.

10. Постепенно вводим фарш и аккуратно проталкиваем его руками.

11. Наполненные колбасы завязываем с обеих сторон.

12. Оставляем заготовку на 10-20 часов в холодильнике.

13. Достаем продукт. По его периметру делаем несколько проколов.

14. Дальше кладем колбасы в форму для выпекания. И готовим их 30 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Готово!

Сообщить об ошибке

Как сделать ароматную сыровяленую колбасу в кишках самостоятельно?

Аппетитную сыровяленую колбасу можно приготовить из свинины в домашних условиях. Мясная закуска выйдет невероятно ароматной и в меру пикантной. Пробовать можно уже через 5 дней!

Время готовки: 6 дней

Время приготовления: 5 дней

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Сало свиное – 200 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.
• Водка — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Мясо и сало нарезам небольшими кусочками.

2. В полученный фарш добавляем соль и специи.

3. Сюда же продавливаем очищенные зубчики чеснока.

4. Вливаем водку и тщательно вымешиваем содержимое руками. Оставляем в холодном месте на 2 часа.

5. Погружаем мясную заготовку в заранее промытую кишку. Делать это можно при помощи мясорубки.

6. Завязываем колбасу колечком и оставляем на 5 дней в проветриваемом помещении. Днем продукт следует держать в тепле, а ночью в холоде.

7. Спустя 5 дней домашняя сыровяленая колбаса готова. Можно пробовать!

Сообщить об ошибке

Простой и очень вкусный рецепт копченой колбасы в домашних условиях

Сделать ароматную копченую колбасу в домашних условиях не так уж и сложно. Приготовьте мясное угощение из свинины в натуральной кишке. Оцените простой пошаговый рецепт!

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 12 часов

Порций – 1100 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 гр.
• Сало соленое – 300 гр.
• Кишка свиная – 1,5 м.
• Чеснок сушеный – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В мясорубке перемалываем куски свинины и сала. Соединяем фарш с солью, перцем и сушеным чесноком. Тщательно вымешиваем.

2. Промываем свиную кишку. На 2 минуты можно погрузить ее в посуду с теплой водой.

3. Начинаем кишки подготовленным фаршем. Сформированные колбасы завязываем колечками и подвешиваем на 6-10 часов. Держим заготовку при комнатной температуре.

4. Дальше подвешиваем колбасы на решетку духовки. Готовим при температуре 70 градусов 2 часа.

5. Далее мясное блюдо подвергается копчению. На холодное уйдет 6-12 часов, на горячее – 40 минут. Готово!

Сообщить об ошибке

Как самому приготовить сочную колбасу из свинины по-украински?

Домашнюю колбасу в кишке можно приготовить по традиционному украинскому рецепту. Блюдо порадует не только своим вкусом, но и питательными свойствами. Лучшее решение для вашего домашнего стола!

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1500 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Бедра куриные – 500 гр.
• Сало соленое – 300 гр.
• Кишки свиные – 5 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Орех мускатный – 0,5 ч.л.
• Вода – 2,5 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем основные продукты. С куска сала снимаем шкуру. Из бедрышек извлекаем косточки. Затем промываем все это вместе со свининой под водой.

2. Нарезаем три ингредиента очень мелкими кусочками. Размешиваем мясную массу с солью, измельченным чесноком и другими специями.

3. Хорошенько промываем кишки и начиняем их мясной заготовкой. Для этого можно использовать мясорубку или обычное горлышко от пластиковой бутылки.

4. Далее колбасу крепко обвязываем ниткой и сворачиваем спиралью. Делаем несколько проколов тонкой иглой.

5. Заготовку можно погружать в кастрюлю с водой. Варить следует примерно, 15-20 минут

6. Дальше продукт обжариваем в сковороде до яркого румянца.

7. Домашняя колбаса по украинскому рецепту готова! Подавайте к столу вместе с зеленью!

Сообщить об ошибке

Домашняя колбаса, приготовленная из свинины и говядины в кишках

Сочная и питательная домашняя колбаса получается из говядины и свинины. Оцените простой процесс приготовления в натуральной кишке. Мясной продукт можно жарить, варить, запекать и подавать к столу вместе с гарниром!

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 1400 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Говядина – 700 гр.
• Кишка свиная – 3 м.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Заранее размораживаем и промываем свинину с говядиной. Режем мясо на небольшие куски.

2. Промываем кишки внутри и снаружи, также можно вымочить в теплой воде 20-30 минут.

3. Пропускаем ингредиенты вместе с салом через мясорубку. Размешиваем фарш с салом, солью и специями. Размещаем его в кишку при помощи специальной насадки.

4. Крепко завязываем заготовки с обеих концов. По периметру продукта можно сделать небольшие проколы при помощи иголки.

5. Домашняя колбаса из свинины и говядины готова! Можно обжарить ее в сковороде до золотистой корочки.

Сообщить об ошибке

Простой и вкусный рецепт домашней колбасы из свинины и курицы

В домашних условиях не сложно приготовить нежную колбасу из куриного мяса и свинины.

Такое угощение выйдет мягким, сочным и не слишком жирным. Идеально подавать в качестве закуски!

Время готовки: 4 часа

Время приготовления: 3 часа

Порций – 1200 гр.

Ингредиенты:

• Свинина – 700 гр.
• Филе куриное – 300 гр.
• Сало свиное – 200 гр.
• Кишка свиная – 2 м.
• Соль – 2 ч.л.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Кусочки куриного филе, свинины и сала пропускаем через мясорубку.

2. Добавляем в полученный фарш соль и специи. Тщательно вымешиваем массу.

3. Промываем свиные кишки и размешаем в них мясной продукт. Можно делать это руками или при помощи кухонной техники.

4. Завязываем колбасу на кончиках, затем перекладываем в аэрогриль или духовку. Готовим 2-3 часа при температуре 80 градусов до яркого розового румянца.

5. Дальше колбасу перекладываем в тазик со льдом. Держим ее там 10 минут.

6. Домашний продукт из курицы и свинины готов! Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Сообщить об ошибке

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

В наше время домашняя колбаса из свинины – это своего рода экзотика. Мало кто готовит ее дома. И очень зря. Ибо колбаса, приготовленная в домашних условиях – это очень и очень вкусно. Полностью натуральный продукт, в составе только мясо, сало, специи и немного картошки, но можно приготовить и без нее. Думаю, что к праздникам лучшей закуской будет домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото покажет весь процесс приготовления в подробностях. Он, кстати, не такой уж сложный и трудоемкий. Главный вопрос – где достать натуральную оболочку – кишки. Я договариваюсь со знакомым мясником, покупаю уже чищенные, сразу много, с запасом. Дома промываю от чужих рук, а когда вода стечет, пересыпаю солью и убираю в морозилку. В таком виде кишки могут храниться год и даже больше.

Мой сегодняшний рецепт домашней колбасы из свинины очень далек от той, что продается в магазинах. Основной ингредиент в ней – мясо, нарезанное небольшими кусочками. Никаких сомнительных добавок, замечательный аромат и великолепный вкус.

Свиные кишки я покупаю уже чищеные, но все равно их нужно еще почистить, выдавить слизь, которая может остаться внутри. Для удобства разрезаю на куски примерно по метру длиной. Кладу на деревянную доску и сильно нажав тупой стороной ножа, провожу от середины к месту разреза. Если что-то внутри осталось, все выйдет и кишки станут чистыми. После чистки обязательно промываю теплой водой. Просто надеваю один конец кишки на кран, включаю не очень сильный напор воды и держу с полминуты. Заодно проверяю нет ли разрывов. Затем споласкиваю, перекладываю для дезинфекции в миску с водой и уксусом (на пол-литра холодной воды две столовых ложки уксуса). Можно сделать крепко соленую воду (на литр воды две ложки соли) и выдержать не менее часа.

Для домашней колбасы беру на рынке не совсем постную свинину, с жирком, чтобы колбаса была сочной. Из постного мяса (вырезка, биточное) она будет сухой или придется брать в два раза больше сала. В этот раз купил лопатку – это очень мягкое, умеренно жирное мясо. Так же подойдет ошеек, надпочечная часть или задок. Главное чтобы мясо было мягким, с прослойками или вкраплениями жира и без жил. Зачищаю от пленок, обсушиваю. Нарезаю тонкими ломтиками по 1,5-2 см. толщиной. Затем каждый разрезаю на небольшие кусочки примерно 2х3 см. или около того. Сильно мельчить не нужно, но и крупные куски тоже не оставляйте. Они могут порвать оболочку и, кроме того, когда будете начинять, останутся пустоты, колбаса получится рыхлой.

Свежее свиное сало ненадолго кладу в морозилку, чтобы затвердело. Его нужно нарезать помельче: сначала пластинами, потом кубиками размером не больше 1х1 см. Шкурку перед нарезкой снять. Если нравится когда в колбасе крупные куски сала – нарежьте крупнее.

Совет. Сало берите свежее, не подвергавшееся заморозке, выбирайте то, что помягче. Не обязательно толстый кусок, главное чтобы не было постороннего привкуса или неприятного запаха. Цвет слегка розоватый или белый, без желтоватого оттенка.

В рецепт домашней колбасы я добавляю немного сырой картошки. Она ничуть не меняет вкус, совершенно не чувствуется, а нужна для того, чтобы нарезанные кусочки мяса и сала лучше склеились между собой. Ну и при запекании такая колбаса не пересохнет, получится очень мягкой, сочной. Три небольшие картофелины очищаю, шинкую тонкими, почти прозрачными пластинами. Потом эти пластины режу ножом помельче.

Из специй использую белый и черный перец горошком, кориандр. Растираю в ступке. Что еще можно добавить: прованские травы, тмин, семена черной горчицы, орегано, базилик. Все по вкусу.

В просторной миске смешиваю кусочки мяса, сало и нарезанную очень тонкими пластинами картошку (на фото видно насколько мелко ее нужно нарезать).

Высыпаю молотые специи, добавляю чайную ложку крупной соли (без горки). Соль кладите по вкусу, после перемешивания обязательно попробуйте насколько соленым получился фарш.

Смешиваю все ингредиенты. Чищу крупную головку чеснока, натираю дольки через мелкую терку (можете мелко порубить ножом).

Снова перемешиваю. Фарш получится рассыпчатым, а нам нужно чтобы он склеился и не рассыпался когда будем начинять колбасу. Для сочности и получения нужной консистенции добавляю холодную воду. Буквально по столовой ложке, после каждой тщательно вымешиваю, отбиваю фарш.

В результате все частички мяса, сала и картошки слепятся между собой, фарш станет клейким, сочным. У меня ушло семь столовых ложек воды (обычно добавляю 5-7 ложек или 100-150 мл. воды). Фарш накрываю, оставляю в холодильнике часа на два-три, чтобы настоялся. Или сразу начиняю колбасу и потом ставлю в холодильник настаиваться.

Начинять домашнюю колбасу из свинины в кишках можно двумя способами. Первый, самый простой и быстрый – использовать специальную насадку для мясорубки. Нож и решетка из мясорубки вынимаются, вставляется насадка в виде трубки. На нее надеваются кишки, кончик завязывается. Фарш закладывается в мясорубку, проталкивается через насадку в оболочку. Таким образом начиняются колбаски нужной длины. Но такое приспособление есть не у всех, и бежать на поиски тоже не каждому захочется. Поэтому я показываю второй способ, в котором в качестве насадки будет использоваться обрезанное горлышко от пластиковой бутылки (можно брать от 0,5 до 1,5 литра). Ободок, оставшийся на горлышке от крышки обязательно срезаю. Затем натягиваю на горлышко кишки, фиксирую. Кончик завязываю двойным узлом.

Постепенно натягиваю почти всю кишку, собирая на горлышке складками. Придерживаю пальцами, чтобы не сползали. Если оставить длинной, то начинять колбасу будет не очень-то удобно.

В воронку закладываю колбасный фарш. Проталкиваю черенком чайной ложки или пальцем. Другой рукой поправляю, продавливаю порцию фарша до конца, чтобы не оставалось пустот. Наполняю не очень плотно, колбаса должна быть мягкой.

На фото видно, как кишки постепенно наполняются фаршем, принимают округлую форму. Повторюсь – не особо усердствуйте, не набивайте плотно фаршем, кишки могут лопнуть в духовке.

Я не делаю колбасу длинной, не сворачиваю кольцом, хотя так тоже можно сделать. Мне кажется удобным, когда колбаски получаются по 20-25 см. Подготовленную колбасу складываю на тарелке. Оставшиеся кишки перекладываю в банку, засыпаю слоем соли, закрываю и убираю в морозилку.

Запекать домашнюю свиную колбасу буду в духовке без предварительного отваривания. Кладу колбаски на противень. Накалываю зубочисткой или толстой иглой сверху и по бокам (снизу не нужно). Проколы нужны для того, чтобы вышел воздух и при нагревании колбасу не разорвало.

Наливаю на противень воды, закрываю на 1,5-2 см, чтобы колбаса не пригорела на сухом противне. При запекании вода будет испарятся, и пока из колбасок не начал вытапливаться жир, подливаю воду еще один-два раза. Примерно через полчаса на противне появится жир, воду лить уже не нужно. Запекается домашняя колбаса из свинины в духовке при температуре 200 градусов.  Первые полчаса на среднем уровне. Затем переставляю повыше, готовлю 15-20 минут, до зарумянивания, периодически смазывая колбасу вытопившимся жиром. Готовая домашняя колбаса должна иметь румяную, золотисто-коричневатую корочку.

Как видите, домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт не такой уж сложный, как кажется, пока не начнешь делать. Да, времени уйдет часа три-четыре, но это вместе с настаиванием фарша и запеканием в духовке. А сама подготовка продуктов займет не больше 40-45 минут, плюс немного времени на начинку колбасок.

Хранится домашняя колбаса из свинины в холодильнике до недели. Но не думаю, что так долго она пролежит. У нас первые колбаски съедаются сразу, как достану из духовки, горячими. А потом за пару дней доедаем остальные. Домашняя свиная колбаса очень вкусная, с ароматом чесночка, перца и натуральным вкусом мяса. Если решите сделать побольше, то не замораживайте ее, а запеките в духовке, разложите в контейнеры и залейте растопленным смальцем. В таком виде колбаса из свинины в домашних условиях может храниться в холодильнике месяц и больше. Удачной вам готовки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Texas Hot Links (также известные как Texas Hot Guts): больше, лучше копченая колбаса

AmazingRibs.com поддерживается нашим Клубом Питмастеров. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Грудинка — не единственная игра на барбекю в Техасе

Копченая колбаса — это воплощение барбекю Святой Троицы Техаса: грудинка, ребра и кишки.

Texas Hot Links, часто называемые Texas Hot Guts или просто Guts для краткости, названы так потому, что мясной фарш и специи начинены натуральными оболочками, сделанными из кишок, обычно свинины, иногда баранины, и потому, что их подают горячими, а не потому, что они пряно-острые, хотя некоторые и есть. В моем рецепте есть немного тепла, не много.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше…

Техасские колбаски происходят от немецких и чешских иммигрантов, которые поселились в центральном Техасе и открыли мясные рынки. Можно легко возразить, что ни одна культура не является настолько ориентированной на колбасу, как их. Эпицентр колбасной культуры в Техасе — городок Элгин (с твердой «Г», как в слове «девушка»), недалеко от Остина. Самые известные места в Элгине – рынок Саутсайд (основан в 1882 году) и Мейерс (1949). Это сосиски Southside Market ниже (их девиз: «Мама, не позволяй своим сосискам вырасти до сосиски!»).

В центре внимания наши любимые продукты

The Pit Barrel Cooker может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ поклонников по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы владельцев.

– ЭТО НЕ РЕКЛАМА –

Очень сложно охарактеризовать «традиционный» вкусовой профиль Texas Hot Guts, потому что нет двух мясников, которые делают это одинаково. Стандарта нет.

Нравится то, что вы читаете? Нажмите здесь, чтобы получать Smoke Signals, нашу бесплатную ежемесячную электронную почту, в которой рассказывается о новых статьях, рецептах, обзорах продуктов, науке, разрушении мифов и многом другом. Будьте потрясающими!

Тем не менее, многие из них представляют собой чистую говядину, некоторые из смесей говядины и свинины, но редко из чистой свинины. Многие мясники используют обрезки грудинки и ребер. Некоторые используют курицу. Я даже пробовал колбасу кабрито, сделанную из козьего молока. Обычно преобладающей специей является черный перец, а колбасы копченые после дуба. Мне больше всего нравится острая свинина от Mikeska Brands в Тейлоре. Слишком много сосисок на основе говядины для меня на вкус как гамбургер, и они имеют тенденцию крошиться.

Я попросил у Тима Микески его рецепт, и он ответил: «Я расскажу вам кое-что, но не могу дать вам рецепт. Кто-то сделал это однажды, и вскоре после этого он пропал без вести. Вам понадобится как мелкий, так и крупный черный перец, соль, кайенский перец (или другой красный перец не менее 40 000 тепловых единиц) и чеснок. Вам нужна самая свежая свинина, которую вы можете получить, по крайней мере, 20% жира. Если вы используете нежирную свинину, вы можете сделать это без связующего вещества. Я презираю связующие, но это неизбежное зло, когда делаешь говяжью колбасу. Если разрезать говяжью колбасу на звенья без связующего, мясо просто выпадет. Для говяжьей колбасы многие используют смесь говяжьей грудинки с говяжьими пластинами или пупками и обезвоженным молоком или бычьей мукой в ​​качестве связующего [Примечание: бычья мука представляет собой смесь мелко помолотых зерен, как правило, смесь кукурузы, пшеницы, ржи, овса. и/или рис.] Я всегда использую натуральную свиную оболочку от 34 до 35 мм. Плотно набейте их и коптите твердыми дубовыми дровами в течение 2-3 часов. Это должно быть непрямое тепло. Дайте мне знать, как это работает. Если я не отвечу, возможно, я сказал тебе слишком много».

Рецепт Техасских горячих кишок

---

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.12 от 102 голосов

В штате Одинокая звезда копченая колбаса так же важна для барбекю, как и грудинка. Стандартного рецепта нет, но натуральная оболочка (кишки) всегда удерживает мясной фарш. Моя любимая смесь больше опирается на свинину, чем на говядину, и включает много черного перца. ВАЖНО: прежде чем начать, прочитайте нашу статью о науке о производстве колбас.

---

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Американская

---

Марки:

Порции: 8 6-дюймовых ссылок

---

90 020 Принимает:

Время подготовки: 45 минут минут

Время приготовления: 2 часа часов

• Наполнитель для колбасных изделий

• Измельчитель для колбасных изделий

---

Стандарт США — Метрическая система измерения

• ▢ 2 чайные ложки цельного черного перца кукуруза
• ▢ 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
• ▢ 1 столовая ложка мягкой американской паприки
• ▢ 2 чайные ложки чесночного порошка
• ▢ 2 чайные ложки крупной кошерной соли Morton
• ▢ 2 чайные ложки натертого шалфея
90 094 ▢ 2 чайные ложки кайенского перца, чипотле или другого порошка или хлопьев острого чили
• ▢ 1 средний зеленый перец халапеньо
• ▢ ½ маленькой луковицы
• ▢ 3 зубчика чеснока
• ▢ 20 унций фарша из свинины
• ▢ 12 унций говяжьего фарша 9007 0
• ▢ ⅓ стакана очень холодной воды
• ▢ 4-футовые свиные колбасные оболочки

О свинине и говядине. Вам нужно около 25% жира. Если оно слишком постное, попросите мясника измельчить для вас кусочки жира. Как правило, они бесплатно обрезают жир. Если вы перемалываете собственное мясо, вам будет легче угадать соотношение жира и мяса.

О чили. Можно использовать порошок или хлопья. Этот рецепт имеет заметный, но не сильный жар. Отрегулируйте его вверх или вниз по своему вкусу.

О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если найдете, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

• Подготов. Положите целые горошины черного перца в пластиковый пакет и раздавите их маленькой сковородой, пока не получите кусочки треснувшего перца. Смешайте их с остальным черным перцем, паприкой, чесночным порошком, солью, шалфеем и порошком чили в небольшой миске. У халапеньо удалите семена и стебли и измельчите его на мелкие кусочки. Лук и чеснок также очистите и измельчите. Теперь перейдите к нашей статье о науке приготовления колбасы и выполните шаги с (1) по (16).

• Дым. Установите гриль или коптильню и поддерживайте постоянную температуру 225°F (107,2°C). Коптите сосиски при температуре 225°F (107,2°C), пока они не достигнут внутренней температуры 160°F (71,1°C), примерно от 1 до 2 часов. Пока они достигают этой внутренней температуры, вы можете экспериментировать со временем, чтобы получить желаемый уровень дыма на колбасе.

• Серв. Вы можете подать неккид Hot Guts на тарелке с солеными крекерами и острым соусом (традиционный техасский стиль) или с картофелем и салатом, или на булочке, или добавить их в блюдо, такое как Немецкий картофельный салат или Choucroute Garnie, классическое эльзасское горячее блюдо из квашеной капусты, картофеля, различных колбасных изделий и горчицы.

---

Между мечтой и успехом много крови, пота и кишок.

Медведь Брайант

Связанные статьи

• Наука приготовления колбасы в картинках
• Лучшие способы копчения и жарки сосисок
• Домашняя итальянская колбаса: верный хит на гриле
• Рецепт колбасы мергез из баранины: вкус Марокко

Опубликовано: 10.02.2020 Последнее изменение: 17.02.2023

Выложить на:

• Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

В центре внимания

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

---

Кухонная бочка может быть слишком простой

У PBC есть бешеный культ последователей по уважительной причине. Это одна из лучших сделок для курильщика в мире. Этот ребенок готовит круги вокруг дешевых коптильных аппаратов, потому что контролировать температуру намного проще. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор и восторженные отзывы владельцев.

---

Этот превосходный угольный гриль — убийца Камадо?

PK-360 с площадью приготовления 360 квадратных дюймов, этот устойчивый к ржавчине угольный гриль из литого алюминия прочен и прост в использовании. Он красиво оформлен, полностью портативный, и его гораздо проще настроить для приготовления пищи в 2 зонах, чем любой круглый камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор PK 360 и получить специальную цену AmazingRibs.com!

---

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

---

Большой. Смелый. Вкус.

Придайте насыщенный и насыщенный вкус своим блюдам на гриле и гриле благодаря линейке приправ Meathead Amazing из свинины, красного мяса и птицы, а также соусу для барбекю в стиле KC. Нажмите здесь, чтобы узнать больше и купить.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя при этом красивую хрустящую «корочку» на поверхности. Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
А красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как использовать Костыль.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пережарено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Не нужно нарушать бюджет,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одной каждой.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Это называется МКС,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать немного бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если вы путешествуете, не отчаивайтесь,
Дальше не смотрите,
Ответ ясен, поставьте пиво,
И закажите книгу Митхеда.

Рецепт горячих ссылок — Как сделать Техасские горячие ссылки

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы когда-нибудь готовили техасское барбекю, скорее всего, у вас были горячие ссылки; они почти обязательны в большинстве барбекю-баров Hill Country. Вот как сделать их дома.

Photo by Holly A. Heyser

Существует несколько версий горячих ссылок , в зависимости от того, откуда вы. В детстве для меня горячие ссылки были своего рода хот-догом, явно острым.

Луизиана также делает горячую ссылку, которая чем-то похожа на andouille , но более острая. Этот рецепт предназначен для стандартных техасских горячих ссылок, которые вы увидите практически повсюду в штате Одинокая Звезда, за исключением восточного Техаса, где горячие ссылки короткие, толстые, которые намеренно мягкие внутри, что-то вроде 9.0113 буден .

(Кстати, в Хилл-Кантри есть еще одна распространенная колбаса, которая очень просто известна как «колбаса», и это полностью говяжья связка, приправленная чесноком и черным перцем. Smitty’s in Lockhart делает хорошую колбасу.)

Самая острая ссылки, где бы вы их ни нашли, относятся к свинине, говядине или их комбинации. Я пошел по этому пути и сделал сосиски из свинины и оленины.

Интересно, что большинство техасских горячих ссылок, которые я ел, были не очень горячими. Некоторые используют кайенский перец и паприку, чтобы придать им красный оттенок (мой делает), а другие просто используют кайенский перец. Но это всегда мягкое, приятное тепло.

Это не значит, что вы не можете усилить музыку по своему вкусу. Я уверен, что некоторые техасцы где-то используют в своих рецептах перец-призрак, каролинские жнецы или что-то в этом роде, но я пропущу.

Фото Холли А. Хейзер

Советы по приготовлению колбасы

Если вы еще не знакомы с приготовлением колбасы, вот подробное руководство по приготовлению колбасы .

Вообще говоря, это должна быть колбаса грубого помола, дважды перемолотая. Но при желании можно потоньше. Я буду шлифовать один раз со средней матрицей, 6 или 7 мм, а затем иногда буду шлифовать часть этого через более тонкую матрицу 4,5 мм. Это придает колбасе более интересную консистенцию.

В качестве жидкости я использую пиво Lone Star или мексиканский лагер, например Modelo или Carta Blanca, но можно использовать и ледяную воду.

Обычные свиные внутренности подойдут, но я видел, что горячие ссылки варьируются от тонких до странно толстых; это будут тупиковые соединения восточного Техаса.

Это копченая колбаса, поэтому вам понадобится коптильня. Подойдет любой, но вы захотите прокоптить эти ссылки до внутренней температуры около 150 ° F, достигая ее в течение нескольких часов. Для меня это означает курение при температуре около 180°F в течение трех часов.

Выбор дерева за вами, но поскольку это горячие ссылки Техаса, я предпочитаю дуб или мескит.

Подача горячих ссылок

Я обычно ем горячие ссылки как часть барбекю, вместе с грудинкой, жареной курицей, жареной на гриле свиной лопаткой , картофельным салатом, салатом из капусты, маринованными огурцами и, если вы хотите быть очень аутентичным , техасский тост, который представляет собой более тяжелый и толстый нарезанный белый хлеб.

Вы также можете положить их в гамбо или джамбалая , и они хорошо заменяют острую итальянскую колбасу в соусе для пасты или колбасу с перцем и луком — хотя, если вы знаете, что планируете использовать их для этого, не коптите колбаски.

Они также хороши вместо linguica в португальском супе из капусты .

Хранение и консервирование

Общий ритм таков: вы делаете горячие ссылки, коптите их, затем либо едите их сразу, либо опускаете в холодную воду, чтобы остановить приготовление, а затем едите их позже.

Это означает, что сосиски будут разогреты и съедены, будь то на следующий день или через несколько месяцев. Довольно удобно. Горячие ссылки из Техаса могут храниться неделю в холодильнике и год в морозильной камере, если их запечатать в вакууме.

• ▢ 3 фунта оленины
• ▢ 2 фунта жирной свиной лопатки или грудинки
• ▢ 34 грамма соли, чуть менее 2 столовых ложек
• ▢ 5 граммов Instacure no. 1, чуть меньше чайной ложки (по желанию)
• ▢ 1 столовая ложка сахара (по желанию)
• ▢ 2 ст. 0100 ▢ 3 зубчика чеснока, измельчить
• ▢ 1/3 чашка светлого пива или ледяной воды
• ▢ Свиные кишки

• Нарежьте оленину и свинину на куски, которые поместятся в кофемолке. Хорошо перемешать с солью и сахаром. Пусть это полежит в холодильнике столько, сколько вы сможете выдержать, до ночи, если у вас есть время; это помогает колбасе лучше сцепляться с собой.

• Возьмите около 10-15 футов свиных потрохов и замочите их в теплой воде.

• Смешать специи и чеснок с мясом и жиром и измельчить через крупную матрицу размером около 10 мм. Если у вас его нет, перемалывайте такой грубой матрицей, какая у вас есть. Если в вашей комнате теплее примерно 70 ° F, измельчите в контейнере со льдом, чтобы держать вещи очень холодными.

• Если температура мяса все еще ниже 40°F, снова измельчите его через 6-миллиметровую насадку или аналогичную. СОВЕТ : Если у вас есть немного хлеба, оторвите кусок и сделайте его последним в мясорубке: он вытолкнет все остальное мясо, так что вы не потеряете . Если температура мяса выше 40 ° F, положите его в морозильную камеру на 30 минут, пока вы все очищаете.

• Добавьте пиво (или воду) в миксер для сосисок и хорошо перемешайте (чистыми) руками или миксером с насадкой-лопаткой, установленной на низкую скорость, в течение примерно 2 минут. Колбаса прилипнет сама к себе, и вы увидите беловатые полосы в миске. Положить колбасу в колбасный шприц.

• Наденьте на наполнитель оболочку, оставив несколько дюймов в качестве «хвостика», чтобы вы могли завязать ее позже. Набить всю оболочку сразу, опять же оставив хвостик на другом конце. Повторяйте, пока не набьете всю колбасу.

• Делайте связи, отрывая их и вращая сначала в одну сторону, затем в другую. Это предотвращает их распутывание, когда вы развешиваете звенья для просушки. Их также можно связать шпагатом. Вот короткое видео о создании ссылок . Завяжите концы оболочек.

• Осторожно сожмите звенья, чтобы открыть воздушные карманы, и проколите звенья иглой, чтобы удалить их, осторожно сжимая мясо.

• Подвесьте сосиски сушиться на час при комнатной температуре или на сутки, если это возможно при температуре 40°F или ниже.

• Коптите горячие ссылки при температуре 200°F или около того, пока они не достигнут внутренней температуры примерно 150°F. Затем либо съешьте их, либо погрузите в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Высушите их и храните в холодильнике в течение недели или заморозьте.

Мне очень нравится добавлять немного связующего вещества к этим ссылкам, чтобы получить лучшую фиксацию и связывание. Я использую специальный переплет для мяса Butcher and Packer’s , который можно купить в Интернете. Вы добавляете его с жидкостью, прямо перед тем, как смешать.

Калорийность: 131 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 21 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 715 мг | Калий: 340 мг | Волокно: 0,4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 464 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 3 мг

Информация о питании рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Классифицируется как:
Американские рецепты, Колбасные изделия, Избранное, Практические советы, Рецепты, Оленина

Вам также может понравиться

Рыба

Рыба-пашот

Простой рецепт рыбы-пашот, а также советы и рекомендации по овладению техникой приготовления рыбы-пашот в вине, бульоне или других жидкостях.

Мясная закуска

Испанская колбаса Фуэт

Как приготовить испанскую колбасу Фуэт в домашних условиях. Фуэт — это длинная тонкая колбаса в стиле салями, слегка приправленная чесноком, белым перцем и вином.

Азиатская кухня

Обжаривание рыбы

Простой рецепт обжаривания рыбы, подходящий для большинства видов рыбы. Рыба, покрытая легким тестом, готовится с чили, чесноком и имбирем.

Британский

Британский пирог с дичью

Как приготовить пироги с дичью, поднятые вручную.