Карпаччо рецепт из телятины: Карпаччо из телятины рецепт с фото на Webspoon.ru

Содержание

Карпаччо из телятины рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим карпаччо из говядины

Carpaccio — блюдо из тонко нарезанного сырого мяса с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Этот рецепт в 1950 году разработал Джузеппе Чиприани специально для графини Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Названо же блюдо было в честь живописца Витторе Карпаччо, в творчестве которого доминировали красные и белые цвета. В оригинале рецепта мясо не замораживается, а нарезается свежим. Но, для облегчения этой задачи, его или замораживают, или обжигают. Традиционно, карпаччо готовят из говядины, но сейчас подобным образом готовят и другие виды мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Всё дела вкуса.

Как приготовить «Карпаччо из телятины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо из телятины возьмём мякоть или вырезку телятины, руколлу, пармезан, лайм или лимон, оливковое масло, смесь перцев, соевый соус.

Шаг 2 Ссылка

Телятину плотно заворачиваем в пищевую плёнку и придаём ей цилиндрическую форму.

Шаг 3 Ссылка

Отправляем в морозильную камеру на 30-40 минут.

Шаг 4 Ссылка

Подмерзшую телятину нарезаем острым ножом поперёк волокон на кусочки толщиной 2-3 мм.

Шаг 5 Ссылка

На рабочую поверхность выстилаем пищевую плёнку, сверху выкладываем кусочки мяса и снова накрываем плёнкой.

Шаг 6 Ссылка

Слегка отбиваем чем-то широким. Я брала маленькую кастрюлю.

Шаг 7 Ссылка

На тарелку для подачи выливаем часть масла, посыпаем перцем.

Шаг 8 Ссылка

Выкладываем подготовленное мясо.

Шаг 9 Ссылка

Снова посыпаем перцем, сбрызгиваем оливковым маслом, соком лайма, соевым соусом. Украшаем руколлой и тёртым пармезаном. Подавать можно сразу же. Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины (beef carpaccio)

В теории это достаточно простой рецепт, который непременно стоит попробовать у себя дома. Тонко нарезанные кусочки (слайсы) сырого мяса, приправленные оливковым маслом и лимонным соком — что может быть проще? Карпаччо из говядины (Beef Carpaccio) — блюдо ресторанное, с итальянской историей. Оно названо так в честь художника Витторе Карпаччо. Восхищенный его живописными картинами с преобладанием красных и белых оттенков, ресторатор Джузеппе Чиприани придумал такую подачу специально для одной графини, которой врачи запретили есть «готовое» мясо. Вот уже более 60 лет подают в лучших ресторанах мира как холодную закуску. Расскажем, как его приготовить.

Подготовка к приготовлению:

Секрет тончайшей, пергаментной нарезки карпаччо — в заморозке. Гораздо проще нарезать карпаччо на слайсере, когда мясо все-таки немного заморожено. Заверните вырезку или мякоть костреца в пленку и положите в морозильную камеру на час.

Вручную нарезанные кусочки получаются немного толще. Чтобы они таяли во рту, заверните их в пленку, а затем раскатайте скалкой или слегка отбейте плоской стороной молоточка. Здесь нет необходимости беспокоиться о вреде сырого мяса: говядина Праймбиф безопасна. Для тех, кто любит говядину rare, а не в сыром виде, всегда есть возможность быстро обжарить мясо на раскаленной сковороде, а затем нарезать его, как карпаччо.

Приготовление:

  1. Нарежьте говядину тончайшими слайсами и разложите в один слой на большом сервировочном блюде. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем.
  2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник, пока готовится соус.
  3. Сначала промойте каперсы в проточной воде от лишней соли.
  4. Поместите в блендер яичные желтки, немного соли, горчицу и лимонный сок, затем влейте в достаточном количестве оливкового масла, чтобы сделать легкую эмульсию. Вам понадобится 75-100 мл масла.
  5. В центре мясного блюда выложите горсть рукколы, полейте соусом и разложите каперсы.
  6. Подавать лучше всего сразу же.

Приятного аппетита!

Карпаччо из говядины в домашних условиях

Рецепт карпаччо из говядины пользуются всё большей популярностью – ресторанные блюда уже давно становятся частью домашней кухни. Знаменитая закуска из сырого мяса или рыбы пришла к нам из Италии и прижилась в России, так как напоминает традиционную строганину.В качестве главного ингредиента используется свежайшая вырезка или подкопчённое мясо. Это должны быть максимально тонкие, ровные ломтики. Их слегка маринуют и подают на стол. Несмотря на то, что карпаччо относится к блюдам высокой кухни, при внимательном подходе его можно приготовить и дома своими руками.

Классический вариант карпаччо из говядины

Классический вариант карпаччо

Главный секрет вкусного и полезного блюда – свежая говядина. Приобретать мясо лучше на рынке у проверенных продавцов. Готовить надо в тот же день, чтобы не пришлось размораживать филе.

Ингредиенты

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях? На первый взгляд рецепт достаточно прост. Нам понадобится:

  • говядина или телятина – 0,5 кг;
  • лимончик – 1 штука;
  • сыр твёрдых сортов – 0,1 кг;
  • руккола – 0,1 кг;
  • растительное масло высшего сорта;
  • кунжут, соль, перец, специи.

Порядок приготовления

Говяжью вырезку необходимо очень хорошо промыть холодной водой и просушить хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы волокна бумаги не остались на филе. Далее просто следуйте рецепту:

  1. В чашке смешайте специи. В их состав входит, как правило, индивидуальный набор, который зависит от личных предпочтений. За основу можно взять готовый набор «Хмели сунели»
  2. Натрите филе говядины приправами со всех сторон.
  3. Готовый кусок заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку на 40 минут.
  4. В течение этого времени нарежьте твёрдый сыр тончайшими пластинками.
  5. Рукколу необходимо выдержать 5 минут в холодной воде.
  6. Затем, воду нужно слить, а зелень просушить, выложив на салфетку.
  7. Мяско пора доставать и нарезать тонкими ломтиками.
  8. Вырезку сбрызгивают соком из выжатого лимона и смазывают растительным маслом.
  9. Подготовленные ломтики закрывают плёнкой и ещё раз убирают в морозильную камеру на 30 минут.
  10. Через полчаса достаём мясо и аккуратно раскладываем на большой сервировочной тарелке.
  11. Соусник, зелень и нарезанный сыр помещаем в центр блюда.
  12. Посыпаем кунжутом. Для более тонкого вкуса, семена нужно предварительно слегка обжарить.

Карпаччо из говядины в домашних условиях готово. Можно приглашать всех к столу!

Карпаччо из копчёной говядины

Карпаччо из копченой говядины

Большинство россиян критично относятся к сырому мясу. В таких случаях, подкопченая говядина является идеальным решением. Готовить с ней проще и безопаснее для здоровья – особенно для тех, кто делает это впервые.

Ингредиенты

Для приготовления карпаччо на домашней кухне понадобится следующий набор продуктов:

  • Говядина или телятина копчённая – 0,5 кг;
  • Горчица – по вкусу.
  • Твёрдый сыр – 0,1 кг;
  • Лимон –1 шт;·
  • Оливковое или подсолнечное рафинированное масло;
  • Мёд липовый или цветочный – 2 ч. ложки;
  • Приправы или перец.

Порядок приготовления

Если есть домашняя коптильня, то говядину лучше закоптить дома. В других случаях, купите в магазине или на рынке свежекопченую говяжью вырезку, срежьте все плёнки и прожилки, а далее следуйте рецепту:

  1. Целую вырезку по желанию потрите специями, оберните фольгой и поместите в морозилку.
  2. Выдержите говядину в холодильнике не менее 45 минут. Кусок сохранит форму и поможет более нарезать мясо более тонко и аккуратно.
  3. В чашке перемешайте масло, горчицу, мёд и лимонный сок.
  4. Пармезан или любой сорта твёрдый сыр натрите крупными кусками.
  5. Достаньте мясо и нарежьте тоненькими кусочками.
  6. Готовые ломтики нужно выложить на плоскую сервировочную тарелку.
  7. В центр ставят горчично-лимонный соус, а нарезку посыпают тёртым сыром.

Всё готово!

Полезные советы

Несколько секретов от профессиональных поваров помогут сделать карпаччо из говядины в домашних условиях ещё вкуснее:

  • Не переусердствуйте с маринадом! Помните, специи лишь оттеняют вкус мяса.
  • Кроме лимонного сока попробуйте фреш из апельсина, грейпфрута, лайма, граната.
  • Пармезан можно без ущерба для блюда заменить любым твёрдым сыром.
  • Украсить готовую нарезку и придать мясу дополнительный «оттенок», используйте оливки или маслины без косточек.
  • Рукколу можно заменить салатом или базиликом.
  • Нож для нарезки филе должен быть очень острым, иначе кусочки получатся неровными. Конечно, лучше, если дома есть слайсер.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Карпаччо из говядины с трюфельным маслом рецепт Испанская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Мария Краковцева

порция:  1ГОТОВИТЬ:  30 минут

Добавить в книгу рецептов40

Добавить
фотоАвтор рецепта

Автор: Мария Краковцева8 рецептов

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья вырезка

200 г

Сыр пармезан

50 г

Бальзамический уксус

3 мл

Трюфельное масло

5 мл

Чеснок

по вкусу

Оливковое масло

1 столовая ложкаИнструкция приготовления30 минут

Распечатать

1.Чеснок продавить через чеснокодавилку и смешать с бальзамическим уксусом и оливковым маслом

2.Получившуюся смесь намазать на широкую тарелку с плоским дном. слой должен быть равномерно тонким.

3.Вырезку заморозить и очень тонко нарезать, выложить на подготовленную тарелку в один слой

4.Сверху посолить, сбрызнуть трюфельным маслом, выложить слайсы пармезана и листики рукколы

Популярные запросы:

Комментарии (1):

Anita Iljina6 марта 2018

0

Шикарный вкус!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Evgeny Zvyagin

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Светлана Годовалова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Сидорова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Теплое карпаччо из говядины рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло 3 столовые ложки

Толстый говяжий край 900 г

Репчатый лук 40 г

Чеснок 3 зубчика

Чили-пудра 2,5 чайные ложки

Сушеный орегано 1 чайная ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соль 1 чайная ложка

Молотый черный перец ¼ чайной ложки

Карпаччо из телятины, говядины, курицы

Если вы знаете, что такое карпаччо, то наверняка в итальянском ресторане закажете именно это блюдо. Но если не знаете и вы не вегетарианец, то можете прочесть в этой статье некоторые подробности происхождения и нюансы его приготовления.

Известно, что изобретение рецепта принадлежит мастеру кулинарии из Италии Чиприани, который по приданию приготовил его специально для графини. Затем, несколькими годами позже блюдо приобрело название в честь художника эпохи Возрождения, в картинах которого превалировал красный цвет. А почему красный, поймем позже.

Как приготовить карпаччо из говядины

Спросите почему из говядины? Да вот как раз потому что это и есть традиционный рецепт, создание которого и повлияло на его название. Именно это мясо впервые было использовано знаменитым ресторатором, чтобы побаловать небезызвестную графиню. Это потом, когда распробовали блюдо, создавались рецепты из других сортов мяса и их в настоящее время известно до двадцати.

Но с другой стороны, если вы сам себе шеф-повар, то дерзайте, фантазируйте и покоряйте сердца близких вашему сердцу мясоедов, но при условии соблюдения некоторых правил, без которых нет настоящего итальянского карпаччо.

Что же до карпаччо из говядины, то этот рецепт и раскрывает секрет всех последующих вариаций мясного ряда, применимых в этом блюде.

Проще говоря, это закуска из сырой говядины. Именно она наполняет порционную тарелку пищей красного цвета. А затем в добавок к мясу выкладываются овощи с соусом тоже красного цвета и чуть-чуть какого-либо контрастного для придания эффекта.

Вначале расскажем как это было, а потом подскажем как можно удовлетворить собственные вкусовые запросы.

Изначально сырое мясо говядины нарезалось очень тонкими кусочками, на столько тонкими, что чуть ли не до прозрачности (не толще двух с половиной миллиметров). Выкладывалось на порционную тарелку красивой формы, закрывая всю поверхность, затем солили и поливали лимонным соком. Сверху клали листики зелени, например, рукколы, все заливалось соусом для говядины на основе оливкового масла и сверху (какое итальянское блюдо без него) присыпался пармезаном.

Думаем, что кулинарные виртуозы сразу узрели сколько вариаций можно придумать, создавая эту удивительно вкусную и утонченную (как в прямом, так и в переносном смысле) закуску.

Ну а теперь, как можно приготовить карпаччо в согласии с личными предпочтениями. Если страшно употреблять сырую говядину, равно как и другие виды мяса, то можно за несколько часов до приготовления замариновать его в лимонном соке с солью или в бальзамическом уксусе. А если и это не вариант для вашей бдительной натуры, то можно использовать копченные изделия.

Также можно поджарить совсем немного тоненькие кусочки выбранного мяса на оливковом масле, тогда соус необходимо выбирать нежирный, чтобы блюдо не было слишком отягощено жирами, что не в духе итальянской кухни.

Карпаччо из телятины

В отличие от говядины мясо телятины нежнее по вкусу, оно мягче и не нуждается в долгом мариновании. Карпаччо из телятины предпочитают гурманы, которые ценят не только вкус, но и ценные  полезные свойства, присущие этому виду мяса. Как уже говорилось, особо тонко нарезанные кусочки мяса можно предварительно придать термической обработке, если так претит сырое мясо.

Также есть поле для фантазий при выкладывании нарезки. В одном случае пластики равномерно выкладываются на тарелку, а в следующем — заворачиваются в рулетики, раскладываются веером, и тому подобное…

Именно не традиционное выкладывание в каприччо из телятины, рецепт которого сейчас расскажем.

Какие берем продукты.

  • Специи, которые вы сами предпочитаете к мясным блюдам (например, карри, хмели-сунели).
  • Половину луковицы красного цвета (понимаем почему именно красного).
  • Половину лимона.
  • Зелень по 30 грамм (базилик, руккола).
  • Уксус бальзамический, всего 1 чайная ложка.
  • Мясо телятины (вырезка) до 200 г.
  • Оливковое масло для жарки.
  • Сыр пармезан (грамм 30).
  • Соевый соус 1ст.л
  • Оливковое масло (для соуса) 1 ст. л.

Первое. Готовим мясо

Промытую и просушенную в полотенце телятину нарезаем «книжкой», на кусочки, но не отрезаем полностью, затем разворачиваем и немного отбиваем. Посыпаем приправами, солим, перчим (попробуйте белым перцем). На одинаковые стороны каждого прорезанного кусочка поочередно кладем листик базилика и ломтик сыра. Сворачиваем мясо (насколько возможно плотно) в рулет и жарим пару минут на хорошо разогретом масле со всех сторон. Когда мясо побелело, снимаем и даем остыть. Заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку, примерно на 6 часов, можно и дольше, например, на ночь. Достаем и нарезаем мясной кусок тонкими кусочками. Это обязательно получится как надо, если взять особо острый нож, но можно, конечно нарезать и на слайсере, если он у вас есть.

Второе. Готовим соус

Мелко трем луковицу. Нас интересует только мякоть, без сока, который сливают. Туда вводят соевый соус и бальзамический уксус. Базилик растираем в ступке и  — туда же. Превращаем в соус, медленно размешивая ингредиенты.

Тарелку поливаем приготовленным соусом. В середину кладем красиво веером сложенные ломтики лимона. А по кругу выкладываем мясные кусочки, скрученные в рулетики. Сверху посыпаем рукколой и остатками базилика. Блюдо выглядит невероятно аппетитно! И к тому же, вас не смогут упрекнуть те из гостей, кто боится есть сырое мясо. Все предусмотрено!

Карпаччо из курицы

Нарушая традиции и делая все возможное, чтобы выделиться и приготовить что-то оригинальное из итальянской кухни, можно приготовить карпаччо из мяса птицы.

Оно конечно будет в белых тонах, но можно оттенить красным, например, гранатовыми ядрами или красным перцем. Главное, что курица прекрасно сочетается со всевозможными овощами, фруктами, соусами. Она хорошо поддается маринованию и является одним из любимых мясных продуктов у нас, европейцев. Поэтому, если приглашаете в гости далеко не гурманов, но все же хотите блеснуть своими познаниями итальянской кухни, то это — беспроигрышный вариант.

В тоже время карпаччо из курицы готовится довольно просто и как вариант не требует много дополнительных ингредиентов. Например, можно приготовить различными способами саму курицу. Это и копчёное с приправами «дымок», и вяленное и прикаченное в домашних условиях. Оно прекрасно сочетается как приправа к пиву.

Но все же, многие относятся скептически (нужно заметить, что не безосновательно) к употреблению сырой курятины, поэтому лучше употребить термически обработанное мясо.

Как выбрать соус для карпаччо

Традиционные соусы для карпаччо из говядины готовились на основе оливкового масла с добавлением перца, соли и лимонного сока. Теперь этот рецепт оброс целым рядом сочетаний ингредиентов, хотя основными все же для создания соуса для карпаччо являются следующие:

  • майонез (лучше собственного приготовления с соком лимона), молоко, хрен, мелко натертый;
  • оливковое масло с растертой зеленью, лимонным соком.

Заметьте, что соус — это важный компонент в рецепте, потому что мясо само по себе не отдаст свои вкусовые прелести. А вот входящие в состав кислота и масло помогут сформировать вкус мяса так, что блюдо будет как говориться таять во рту и отдавать приятным послевкусием, на что только способно мясо.

Карпаччо из мраморной говядины

Классическое итальянское блюдо, название которого вы скорее всего уже много раз слышали. Давайте же разберемся, из чего оно состоит и как его готовить. На самом деле, тут все очень просто. Традиционно карпаччо подается в виде закуски и рецепт довольно незамысловат. Его отличительной особенностью является входящая в состав тонко нарезанная сырая говяжья вырезка. Вырезка – самая мягкая и самая лучшая часть туши.

Конечно, в качестве бюджетной альтернативы, можно использовать и другое мясо. Например, мясо с лопатки. Только тут есть нюанс – его нужно будет замариновать. Маринад позволяет мясу сохранить свою сочность и стать более мягким. Но, если финансы позволяют, то мы в «Мужик и мясо» рекомендуем именно говяжью вырезку. О том, как не бояться есть сырое мясо, читайте подробно в нашей статье. Теперь же приступим к рецепту. У карпаччо есть множество разных вариаций, что не удивительно – блюду уже 70 лет. Ниже мы поделимся нашим любимым вариантом.


Ингредиенты:
  • 400 г филе говядины
  • Сок половины лимона
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 2 большие горсти рукколы
  • Пармезан
  • Морская соль (или обычная) и перец для приправы (по вкусу)

Как готовим:
  1. Нарезаем филе говядины тонкими ломтиками. Кладем один ломтик говядины между двумя листами пергамента и отбиваем, используя мясной молоток или скалку. Повторяем со всеми остальными кусочками говядины. Это делается для того, чтобы мясо легче жевалось.
  2. Красиво (иначе рецепт не получится) выкладываем горсти рукколы на тарелку для подачи и сверху кладем наши ломтики карпаччо.
  3. Выжимаем лимонный сок на ломтики говядины, а затем сбрызгиваем оливковым маслом. В качестве финала добавляем стружку пармезана и посыпаем солью и перцем.

И всё! Классическое итальянское блюдо готово, приятного аппетита.

Пятидесятница: рецепт карпаччо из телятины

Здоровый и легкий накануне лета (боди-боди, вот и мы), кто-то осмеливается вернуться к великой классике итальянской гастрономии: карпаччо. В соответствии с традициями Пятидесятницы, мы подаем телятину в свежем и пряном виде с добавлением кориандра. Или как произвести впечатление на гостей за 15 минут.

Приготовление: 15 минут (+ 10 минут на разделку мяса)

Без приготовления

Для 4 человек

· Поместите филе телятины на 20–30 минут в морозильную камеру, чтобы оно затвердело и его было легче разрезать.

· Тем временем приготовьте соус чили: в миске смешайте сок лимона с солью и перцем, смешайте с оливковым маслом, добавьте нарезанный мелкими кубиками сельдерей и перец круглой формы, измельченный лук-шалот и кориандр

· Нарезать тонкие ломтики телятины острым ножом, положить на холодные тарелки, добавить кусочки grana padano и соус чили, посыпать кедровыми орехами и украсить несколькими красивыми листьями кориандра, сразу же подавать.

Вариант от шеф-повара

Улучшите рецепт, заменив соус чили соусом bagna cauda и очень слегка намажьте ломтики телятины перед добавлением грана падано щепок.

Соус Bagna cauda : обжарить на сковороде очищенный зубчик чеснока, разрезанный пополам с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавить в масло 2 веточки тимьяна и 4 филе анчоусов, готовить 5 минут на среднем огне, анчоусы раздавить, добавить 200 г свежих сливок и 1 небольшой очищенный от кожуры сырой картофель, варить до получения соуса, затем пропустить через ситечко.

Текстовый рецепт: Телятина Пятидесятницы / Мауро Колагреко

Фото: телятина Пятидесятницы / Амели Рош

Также откройте для себя карпаччо из гребешков с сыром мимолет и обновленное вителло тоннато от Хуана Арбелаеса.

Что такое карпаччо и как его подают?

Карпаччо (произносится как «кар-ПАУ-чи-о») — это традиционная итальянская закуска, состоящая из нарезанной тонкой бумаги сырой говядины, сбрызнутой оливковым маслом и лимонным соком и завершенной каперсами и луком.

В современной кухне карпаччо может относиться к любому тонко нарезанному сырому мясу или рыбе, например, тунцу, подаваемому таким образом.В качестве карпаччо иногда подают даже тонко нарезанные овощи или фрукты. Интересно, что карпаччо названо в честь итальянского художника, который был известен тем, что использовал в своих работах ярко-красный цвет, напоминающий ярко-красный цвет сырой говядины.

Как приготовить карпаччо

Есть несколько способов приготовить карпаччо. Говядину, которая является обычным видом, начните с говяжьей вырезки или вырезки. Убедитесь, что в вашем магазине есть мясо самого высокого качества, и сообщите мяснику, что нарезка предназначена для карпаччо.Карпаччо из говядины — это деликатес, которым вы можете наслаждаться дома, выполнив следующие простые действия:

  • Сначала срежьте с мяса весь жир. Несмотря на то, что вся суть карпаччо заключается в том, что это сырое мясо, некоторые повара обжигают его со всех сторон, просто чтобы придать ему немного больше аромата. Этот шаг не является обязательным и даже не слишком распространенным.
  • Следующий шаг — приправить мясо солью и перцем, измельчить свежую зелень (петрушку, эстрагон или кинзу) и, возможно, немного бальзамического уксуса, прежде чем обернуть его полиэтиленом и охладить не менее 8 часов.
  • После того, как запечатанное мясо полностью остынет, можно приступить к нарезке мяса. Мясо карпаччо обычно нарезают очень и очень тонкими ломтиками. Это можно сделать вручную, если у вас есть очень острый нож и отличное владение ножом. Но, скорее всего, лучше всего подойдет электрическая мясорезка. Также можно охладить мясо в морозильной камере в течение 30 минут или около того, прежде чем нарезать ломтиками. Вы не хотите, чтобы оно было замороженным — достаточно, чтобы мясо немного затвердело и его было легче нарезать.

Карпаччо из говядины обычно подают с каперсами, луком, оливковым маслом и лимонным соком, а также, возможно, с небольшим количеством струженного сыра пармезан и нарезанной свежей петрушкой.

Обратите внимание, что некоторые рецепты требуют, чтобы мясо было тонко измельчено, что является другим способом сделать это, особенно с меньшим куском мяса, но предпочтительный метод — использовать хороший кусок говядины и нарезать его тонкими ломтиками.

Варианты рецептов

Говядина — это классический белок для карпаччо, но есть много способов проявить творческий подход к другим типам блюд из карпаччо.Некоторые идеи включают:

  • Карпаччо из морепродуктов с рыбой для суши, такой как тунец или лосось, часто входит в меню ресторанов. Иногда к карпаччо из морепродуктов добавляют тонкие ломтики халапеньо и соевый соус.
  • Овощным карпаччо может быть любой овощ, нарезанный тонкими ломтиками и приготовленный на тарелке. Не стесняйтесь экспериментировать с овощами — артишок и фенхель могут стать хорошей отправной точкой для творческих вегетарианских блюд.
  • В карпаччо можно использовать другие белки, такие как баранина, телятина и оленина.Убедитесь, что любой белок самого высокого качества, так как он будет сырым.

Карпаччо из телятины с бобами

Изысканное блюдо, которое можно использовать с нашим розовым разнообразием, чтобы обогатить его.

  • На 6 порций в качестве закуски
  • Время приготовления: 15 минут, плюс 2 часа замораживания
  • Время приготовления: 4 минуты
  • Общее время: 2 часа, 19 минут

Ингредиенты

  • ½ фунта телячьего или говяжьего филе
  • 2 веточки лимонного тимьяна
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1 столовая ложка розового органического оливкового масла первого отжима VillaBlanca
  • 1 ¾ чашки стручковой фасоли, свежей или замороженная

Для заправки:

  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки свежих нарезанных листьев лимонного тимьяна
  • 4 столовые ложки розового органического оливкового масла первого отжима VillaBlanca
  • 1 унция кусочка Манчего или выдержанного сыра Иберико
  • Несколько свежие лимонные листья тимьяна

Проезд

1) Положите филе телятины или говядины на разделочную доску и приправьте все солью и свежемолотым черным перцем.Подержите веточки тимьяна под горячей водой на несколько секунд — это поможет высвободить их ароматные масла. Снимите листья со стеблей и крупно нарежьте их. Посыпьте филе тимьяном, затем раскатайте мясо по разделочной доске, чтобы к нему прилипли излишки приправ и зелени.

2) Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь. Когда он очень горячий, добавьте масло, а затем филе. Жарьте всего 1 минуту, поворачивая каждые несколько секунд, чтобы поджарить. Снимите мясо со сковороды и выложите на тарелку, чтобы оно остыло.

3) Плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку, затем заморозьте в течение 2 часов, чтобы оно стало достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками.

4) Тем временем поместите фасоль в кастрюлю с кипящей водой и варите 3 минуты. Слейте воду и освежите в холодной воде, затем вытащите ярко-зеленые бобы из кожицы.

5) Чтобы приготовить заправку, взбейте лимонный сок и горчицу в небольшой миске, затем добавьте масло. Приправить по вкусу, затем добавить листья тимьяна.

6) Снимите мясо с полиэтиленовой пленки, затем нарежьте тонкими ломтиками.Разделите ломтики на 6 тарелок или на 1 большую тарелку, слегка перекрывая друг друга. Выложите ложку на фасоль, затем полейте заправкой.

7) Используя овощечистку, нарежьте сыр по тарелкам, затем рассыпьте несколько листьев тимьяна и сразу подавайте.

КАРПАЧЧО ИЗ ТЕЛЯНЫ

Состав блюда:

Карпаччо из телятины / Маринованные грибы шитаке / Маринованная молодая репа / Руккола гуакамоле / Сосновые булочки / Руккола / Луково-свекольный компот / Сливочный пармеджиано

КАРПАЧЧО ИЗ ТЕЛЯНЫ: 2.5 кг вырезки очищенной телятины.

МЕТОД: Оберните телячью филейную часть пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру на 24 часа. Отложите в сторону.

ШИПЫ: 200 г сахара, 150 мл воды, 150 мл уксуса, 200 г молодой репы, очищенной и разрезанной пополам, 150 г маленьких грибов шитаке.

МЕТОД: смешайте жидкости с сахаром, пока сахар не разбавится. Добавьте репу и грибы шитаке. Мариновать не менее трех дней.Отложите в сторону.

ГУАКАМОЛ РАКЕТА: 500 г авокадо, 200 г рукколы, сок двух лаймов, соль и перец.

МЕТОД: смешать все ингредиенты и положить в кухонный комбайн. Отложите в сторону.

КОМПОТ ИЗ ЛУКА И СВЕКЛЫ: 500 г нарезанного лука, одна нарезанная вареная свекла, 175 г сахара и 150 мл уксуса.

МЕТОД: смешать сахар, свеклу и лук.Готовить. Добавьте уксус и варите около 5 минут. Поместите смесь в кухонный комбайн. Отложите в сторону.

СЛИВОЧНЫЙ ПАРМЕДЖАНО: 500 мл пармеджиано вода (300 мл воды, 150 г пармеджиано . Готовьте вместе и держите воду), 8 г агар-агара, соль и перец.

МЕТОД: смешивают вместе пармеджиано, воду и агар-агар. Готовьте, пока смесь не закипит, и оставьте примерно на 30 секунд.Оставить остывать. Поместите смесь в кухонный комбайн. Отложите в сторону.

НАСАДКА: нарежьте корейку телятины на очень мелкие ломтики, распределите по тарелке, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и приправьте солью и перцем. По порядку разложите остальные подготовленные предметы. Закончите ростками ракет. Ешьте холодным.

Рецепт карпаччо из ростбифа | Рецепты Гордона Рамзи

Рецепт карпаччо из ростбифа | Рецепты Гордона Рамзи Гордон Рамзи.ком

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript. Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Пожалуйста, обновите ваш браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Рецепт карпаччо из ростбифа

Состав

  • 600 г Рибай говяжий
  • Сбрызнуть растительным маслом
  • 50 г салата фризе
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
  • 2 маленькие сваренные свеклы, нарезанные тонкими ломтиками, для подачи (по желанию)
  • Кресс-салат из сельдерея или горчичный кресс для сервировки
  • 1 средний свежий черный трюфель (по желанию)

ДЛЯ ТРЮФЕЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ

  • 10 г сливочного масла
  • 20 г грибов тромпетте (или используйте каштановые грибы), крупно нарезанные
  • 100 г крем-фреш
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка трюфельного масла
  • 1 чайная ложка хересного уксуса
  • Морская соль и молотый черный перец

Инструкции по приготовлению

ОБСЛУЖИВАЕТ 4 В КАЧЕСТВЕ ЗАПУСКА

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / газ 6.Выложите кусок говядины на противень, смажьте его небольшим количеством масла и хорошо приправьте солью и перцем, затем запекайте в течение 15–20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 36 ° C. Переложите соединение в герметичную емкость и отложите для охлаждения. После охлаждения закройте емкость крышкой, затем охладите в холодильнике не менее 2 часов, пока не остынет, или до 12 часов перед подачей на стол.
  2. Для заправки растопите масло в небольшой сковороде, затем добавьте грибы и тушите на среднем огне 1 минуту.Отложите, чтобы остыть.
  3. Когда грибы остынут, мелко нарежьте их и выложите в миску. Добавьте крем-фреш, оливковое масло, трюфельное масло и хересный уксус и взбейте до однородности. Приправить по вкусу солью и перцем.
  4. Намажьте заправку на четыре сервировочные тарелки. Нарежьте охлажденную говядину как можно тоньше, используя очень острый нож, затем положите ломтики поверх заправки — в зависимости от того, насколько тонко вы нарежете говядину, четырех или пяти кусочков на порцию будет достаточно (см. Совет).Украсить фризе, чесноком, свеклой и кресс-салатом. В конце добавьте стружку черного трюфеля, если вы используете, и приправьте перцем.

СОВЕТ
Храните оставшуюся (неразрезанную) говядину в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней, затем нарежьте ее тонкими ломтиками и используйте в бутербродах, салатах или как часть холодного мясного ассорти.

Присоединяйтесь к нам в Лондоне, когда Гордон празднует The Great British Roast — забронируйте столик здесь.

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях ресторанов Гордона Рамзи.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

«Карпаччо из телятины» Евгения Лачи

Страна автора

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Телятина с соусом из тунца или Vitel Tonne ‘

Телятина с соусом из тунца или Vitel Tonné — это очень итальянское блюдо, типичное для кухни Пьемонта.Вкусный и очень свежий, идеально подходит для закуски на гала-ужине или даже летом в качестве основного блюда. Популярная закуска « Vitel Tonné» , , которая, несмотря на французское сходство, является диалектной формой итальянского Vitello Tonnato , который представляет собой карпаччо из телятины с насыщенным соусом из тунца. Просто одно из самых красивых и классических блюд итальянской кухни. Это красивое блюдо из телятины праздничное и имеет превосходный вкус. Вы можете съесть Vitel Tonnè как основное блюдо или как закуску, это очень ценимое холодное блюдо в Италии.

Ингредиенты на 6 человек
  • 1 кг 500 грамм телятины
  • 1 светлый лук
  • 1 веточка сельдерея
  • 2 зубчика гвоздики
  • 1 морковь
  • 5 стеблей петрушки
  • 2 листа из залива
  • Соль и перец по вашему выбору

Ингредиенты для соуса
  • 300 граммов консервированного тунца
  • 3-4 анчоусов
  • 30 граммов каперсов
  • 4 столовых ложки майонеза
  • 1 лимонный сок
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 1 веточка петрушки
  • Соль и перец по вашему усмотрению

Приготовление

1. Довести до кипения в кастрюле с подсоленной водой, луком, гвоздикой, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем. Погрузить мясо , предварительно перевязанное кухонной нитью, и варить около 2 часов. Когда все будет готово, слейте воду и храните бульон, я рекомендую дать ему остыть, завернутый в алюминиевую фольгу. Тщательно протрите мясо, удалите проволоку и, только когда оно хорошо остынет, нарежьте очень тонкими ломтиками и разложите на сервировочном блюде.

Теперь готовим соус

2.Промойте каперсов , чтобы удалить излишки соли, вымойте и очистите анчоусов , слитое тунцовое масло . Медленно перемешайте все ингредиенты, добавляя мясной бульон, предварительно профильтрованный, до кремообразной консистенции, нарезанную ломтиками телятину залить соусом и по желанию украсить ломтиками лимона и петрушки.

Автор: Николетта и Тициана

Настоящая итальянская еда.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.