Капуста по карельский рецепт: Капуста по-корейски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно! — Старый Друг

Содержание

Капуста по-корейски — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

Завтраки
Салаты
Десерты
Основные блюда
Коктейли
Соусы
Выпечка
Супы
Закуски
Все рецепты

Ингредиенты

Капуста белокочанная — 1 кг
Морковь — 200 г
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 3 ст. л.
Уксус 9% — 4 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Кориандр молотый — 2 ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Перец красный чили — по вкусу
Куркума молотая — 1/2 ч. л.

Вам понадобятся

Разделочная доска
Сковорода
Миска
Терка для моркови

Как приготовить капусту по-корейски

Белокочанную капусту нарезать дольками, морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить
В глубокую большую миску выложить капусту, посолить, немного отжать руками и хорошо перемешать, чтобы капуста немного пустила сок

org/HowToStep»> В миску добавить морковь, в 4 ст.л. столового уксуса растворить сахар и вылить в миску, перемешать капусту и морковь с маринадом
В сковороде раскалить растительное масло, выключить плиту, добавить чеснок, кориандр, красный чили перец, черный молотый перец и куркуму, быстро смешать в сковороде, вылить в миску

Перемешать капусту и немного придавить.
org/HowToStep»> Накрыв миску крышкой, убрать в холодильник, через один час перемешать капусту еще раз и вновь поместить в холодильник еще на 2 часа

Готовую капусту по-корейски подавать к столу в качестве салата или закуски. Для хранения переложить в банку, залить маринадом и хранить в холодильнике до одной недели

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из капустыНарезкаСалатЗакускиКорейская кухняДиета постныеРецепты на великий пост

Поставить лайк

Вам может быть интересно

20 минут / 112 ккал

Морковь по-корейски

40 минут / 36 ккал

Зеленый острый перец кимчи

40 минут / 137 ккал

Фунчоза с курицей и овощами по-корейски

25 минут / 65 ккал

Помидоры кимчи. Корейская кухня

45 минут / 82 ккал

Салат из баклажанов по-корейски

15 минут / 17 ккал

Салат из пекинской капусты по-корейски

35 минут / 82 ккал

Баклажаны по-корейски

1 час / 48 ккал

Огурцы по-корейски

Новые рецепты

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

Капуста по-корейски пошаговый рецепт с видео и фото – Советская кухня: Закуски

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

12ГОТОВИТЬ:

20 минут

20 минут + 12 часов

Автор рецепта

Автор: Еда3606 рецептов

Еще одно произведение народного искусства советских и постсоветских переселенцев из Кореи. Готовится по тому же принципу, что и морковь. Получается такая адаптация капусты кимчи к российским продуктам. Из нашей «Золотой тысячи».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

331

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Белокочанная капуста

3 кг

Морковь

4 штуки

Чеснок

2 головки

Вода

1 л

Сахар

140 г

Растительное масло

250 мл

Уксус 9%-ный

250 мл

Молотый перец чили

1 чайная ложка

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Соль

3 столовые ложки

Инструкция приготовления

20 минут + 12 часов

Распечатать

1Нарезать капусту на квадраты со стороной около 3 см, предварительно избавившись от кочерыжки.

ИнструментНож шефский

2Морковь натереть на специальной терке для корейской моркови, чеснок нарезать крупными ломтиками. Перемешать морковь и чеснок.

ИнструментДержатель для терки

3В кастрюлю уложить овощи несколькими слоями, начав с моркови с чесноком, а завершив капустой.

4Вскипятить воду, добавить соль, перец, сахар, кориандр, уксус и масло. Мешать до растворения сахара.

5Залить овощи горячим рассолом, установить сверху гнет и убрать в холодильник или другое прохладное место на 12 часов. По прошествии времени перемешать и подавать.

Как приготовить рулеты из лаваша

Рецепты вкусных и быстрых блюд

Как приготовить вкусную кашу в мультиварке

Рецепт отличной овсянки на завтрак

спецпроекты

Что есть в пост

Похожие рецепты

Закуски•Европейская кухня

Хацилим с тахини

Автор: Еда

2 порции

30 минут

Закуски•Европейская кухня

Намазка из зеленого горошка «Горошкомоле»

Автор: Еда

4 порции

10 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из шпината с грецкими орехами

Автор: Еда

4 порции

15 минут

Салаты•Русская кухня

Салат по коми-пермяцки

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Закуска из картофеля и соленых огурцов

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

20 минут

Закуски•Русская кухня

Грибная икра

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Грибы под сметаной с хреном

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Закуски•Русская кухня

Заливные соленые грибы с луком и зеленью

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с квашеной капустой

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с картофелем

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

30 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы со сметаной

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

10 минут

Закуски•Русская кухня

Соленые грибы с луком и маслом

Автор: Матильда Огурцова

4 порции

15 минут

Раскатывание пирогов, ржаного хлеба и других основных восточно-финских рецептов

Когда люди думают о восточной Финляндии, они часто думают о самом большом водоеме страны. Озеро Сайма представляет собой обширный великолепный лабиринт взаимосвязанных озер, заливов и островов с площадью водного зеркала почти 4400 квадратных километров (1700 квадратных миль).

Люди также знают, что одно из любимых финских блюд родом из Карелии, самого восточного региона страны. Карельский пирог, небольшой пирог с тонкой корочкой, наполненный рисом, доступен в каждом продуктовом магазине по всей стране.

Еще есть тушеное мясо, названное в честь Карелии, и мы добавляем в него несколько других деликатесов, таких как веганские голубцы, родственник средиземноморской долмы.

[Это часть серии статей с рецептами, в которых демонстрируются блюда северной, южной, восточной и западной Финляндии, хотя многие из них сейчас распространены по всей стране, не говоря уже о торте, хлеб и булочки. Мы будем добавлять ссылки на другие статьи по мере их публикации.]

Персонал ThisisFINLAND, март 2022 г.
Рецепты и описания предоставлены Тимо Леписто

Жареные во фритюре пирожки (лёрцы) из региона озера Сайма

можно приготовить с различными начинками. Фото: Visit Savonlinna

В Финляндии существует множество разновидностей жареных во фритюре пирожков, но этот тонкий фирменный деликатес города Савонлинна, более известного благодаря всемирно известному ежегодный оперный фестиваль в Савонлинне. Оригинал lörtsy содержал смесь говяжьего фарша и риса, но в настоящее время существуют версии, наполненные всем, от овощей и рыбы до сладкого яблочного варенья.

Начинка:

400 г говяжьего фарша
1 луковица
2 дл длиннозерного белого риса
свежий майоран
соль, душистый перец и белый перец
растительное масло

Приготовьте рис в соответствии с указаниями на упаковке и отложите в миску. Нарезанный лук обжарить примерно десять минут в сковороде на медленном огне, затем добавить к рису. Обжарить говяжий фарш на сильном огне и приправить молотым душистым перцем, белым перцем и солью. Смешайте все ингредиенты, накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник до использования.

Тесто:

5 дл органического цельного молока
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
11 дл муки из темной пшеницы (также подойдет универсальная мука)
2 яйца
Масло для фритюра

Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия, добавьте дрожжи и сахар и хорошо перемешайте. Добавьте муку и соль, постепенно перемешайте и вымешивайте, пока тесто не станет блестящим и плотным. Накройте и дайте подняться в течение 45 минут. Разделить тесто на 14-16 частей. Скалкой раскатайте тесто в круги толщиной от 3 до 5 миллиметров. Смажьте каждую яичной смесью и разделите начинку между ними, оставляя края в два сантиметра. Сложите каждый в виде полумесяца и прижмите края друг к другу с помощью вилки. Накройте пирожки и дайте подняться в течение 20 минут. Жарить во фритюре около 19от 0 до 200 градусов Цельсия до средне-коричневого цвета. Хорошо слейте воду.

Карельское жаркое (karjalanpaisti)

Карельское жаркое – сытное восточно-финское блюдо, хорошо известное по всей Финляндии. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Очень традиционное мясное рагу родом из Карелии. Наряду с карельскими пирожками ( karjalanpiirakat , см. ниже) это наиболее широко известная карельская еда в Финляндии. В восточной части Финляндии одна и та же большая печь традиционно использовалась для выпечки и для обогрева всего дома. После того, как печь нагрела дом, остаточное тепло печи использовалось для тушения ингредиентов. Традиционно карельское жаркое было блюдом во время сбора урожая. Эта версия немного сложнее, чем традиционный метод, и дает более насыщенный вкус и лучшую текстуру.

500 г свиной лопатки
500 г говяжьих щечек
5 больших луковиц
2 моркови
10 ягод душистого перца
1 веточка розмарина
1 звездочка аниса (по желанию)
2 лавровых листа
1 столовая ложка соли
растительное масло

Очистите и нарежьте лук. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и на дно налейте тонкий слой масла. Добавьте лук и, по желанию, бадьян, обжарьте до золотисто-коричневого цвета и уменьшите огонь до среднего. Часто помешивайте лук, чтобы он не прилип ко дну кастрюли, примерно 40 минут. Тем временем нарежьте мясо кубиками по 4 см. Обжаривайте мясо небольшими партиями на сильном огне в сковороде. Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Добавьте мясо, специи и соль в запеканку, когда лук будет готов. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо, и нагрейте до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку. Очистите и нарежьте морковь кубиками по 2 сантиметра. Через 2,5 часа тушения добавьте морковь и розмарин и продолжайте выпекать еще 30 минут. Подавайте с картофельным пюре и маринованными огурцами.

Карельские пирожки (karjalanpiirakat)

Яичное масло, на переднем плане, представляет собой смесь сливочного масла и яиц всмятку, традиционно используемую в качестве начинки для карельских пирогов. Фото: Элина Сирпаранта/Visit Finland

Этот деликатес из Карелии – знаковый элемент финской кухни, популярный во всей стране. Традиционно его готовили с ячменной начинкой; рис использовался в особых случаях, таких как свадьбы. Существует также версия с начинкой из картофельного пюре, которая называется 9.0009 perunapiirakka (картофельный паштет). Карельские пирожки (также называемые карельскими пирогами по-английски) и черный ржаной хлеб — это продукты, по которым финны больше всего скучают, живя за границей.

Рисовая каша:

1 литр молока
250 г короткозернистого риса
40 г сливочного масла
1 ч.л. соли

Поместите рис в большую кастрюлю с антипригарным покрытием и налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть его. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте молоко и соль и варите 30–40 минут, периодически помешивая. Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Добавьте молоко, если необходимо, чтобы изменить консистенцию, если каша становится слишком густой (это зависит от количества крахмала в рисе).

Тесто:

300 г ржаной муки
225 мл холодной воды
1 ч.л. соли

Смешайте ингредиенты в миске. Замесите тесто до однородности и сформируйте из него рулет. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

Формование пирожков:

200 г сливочного масла
1 литр воды

Растопить сливочное масло в миске и добавить теплую воду.

Разогрейте духовку до 250 градусов Цельсия. Разрежьте тесто на 24 части и скатайте каждую в шар. С помощью скалки раскатайте каждую в овальную форму. Сложите их под влажным кухонным полотенцем.

Выложите две столовые ложки начинки на кусок теста и загните края к середине. Защипните аккуратные плотные складки и слегка вдавите их в начинку, чтобы они не подгорели. Выпекать примерно восемь минут. После выпечки быстро окуните пирожки по отдельности в смесь масла и воды (полностью погрузите и выньте), затем дайте им остыть под чистым кухонным полотенцем.

Яичное масло:

Это традиционная начинка для карельских пирожков и rieska (финские лепешки – смотрите наш список северных финских рецептов). Этот рецепт предлагает хороший способ приготовить яйца, чтобы насладиться ими, просто посыпав солью. Причина варки яиц всмятку заключается в том, что они позволяют желткам хорошо смешиваться с маслом.

3 яйца
150 г сливочного масла
соль

Нарежьте сливочное масло кубиками, положите их в чашу миксера и дайте нагреться до комнатной температуры. Положите яйца в небольшую кастрюлю и залейте их водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. После кипячения в течение одной минуты снимите с огня и дайте постоять девять минут. Слейте воду, а затем залейте холодной водой, чтобы охладить яйца. После охлаждения в течение десяти минут очистите яйца и раздавите их вилкой в мягкое масло. Хорошо перемешайте и приправьте солью по вкусу. Накройте и храните в холодильнике.

Веганские голубцы (kaalikääryleet)

Многие считают голубцы деликатесом.Фото: Юхо Кува/Visit Finland

Идея голубцов попала в Финляндию из Турции через Швецию в 16 веке. Место виноградных листьев заняли капустные листья, но в остальном легко увидеть сходство между долмой и голубцами. Традиционная начинка представляет собой смесь мясного фарша и риса, но есть и вегетарианские версии.

1 кочан капусты
3 дл вареной перловой крупы
200 г грибов
2 моркови
1 лук-порей
2 зубчика чеснока
1 ч.л. семян фенхеля
1 литр овощного бульона
2 ст. л. темного сиропа или сахара мусковадо
сок половинки лимона
свежий тимьян
соль, черный перец
растительное масло

Начинка:

Тонко нарежьте грибы. Тонко нарежьте лук-порей, натрите очищенную морковь и измельчите чеснок. Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте тонкий слой растительного масла. Добавьте грибы и перемешайте, пока они не станут коричневыми, добавьте измельченный чеснок, лук-порей и большое количество молотого черного перца. Продолжайте обжаривать, пока лук-порей не станет мягким, затем снимите с огня. Добавьте семена фенхеля, тертую морковь, свежий тимьян и немного тертой цедры лимона. Приправить солью и хорошо перемешать.

Рулетики:

Удалите белую сердцевину капусты. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (достаточно большую, чтобы в нее поместился кочан капусты), затем погрузите капусту в кипящую воду, пока листья не станут мягкими, и вы сможете легко отделить их один за другим. Около 12 штук должно быть достаточно. Ножом сделайте V-образный надрез на каждом листе, чтобы удалить самую толстую часть.

Выложите около 1/2 децилитра начинки в центр капустного листа. Сверните лист капусты вокруг начинки и положите рулет швом вниз в смазанную маслом форму для запекания. Повторите с оставшейся начинкой и листьями.

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смешать наварочный бульон. В миске смешайте овощной бульон, темный сахарный сироп, лимонный сок, соль и перец. Выпекайте голубцы в течение 90 минут, периодически поливая маслом.

Ягодный пирог с ржаной корочкой (mustikkakukko)

Этот тип пирога имеет ржаную корочку и может быть приготовлен с черникой, как показано здесь, или с другими видами ягод. Фото: Kirsi Ilmaranta

Рожь и ягоды прекрасное сочетание, просто добавьте немного ванильного заварного крема или ванильного мороженого, и у вас получится идеальный финский десерт. Вы можете использовать любые ягоды, но обычно люди делают это с черникой или брусникой (дикими родственниками черники и клюквы). В регионе Саво на востоке Финляндии этот закрытый пирог с ржаной корочкой называется 9.0009 mustikkakukko или rättänä .

Корочка:

250 г сливочного масла
5 дл ржаной муки
1 дл сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли

Начинка:

500 г ягод (например, черники или брусники)
1 ч.л. свежих листьев тимьяна (по желанию)
1–2 дл сахарной пудры
2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала

Взбейте размягченное сливочное масло и сахар до пышной массы. Смешайте ржаную муку, разрыхлитель и соль вместе и, используя сито, просейте смесь муки, затем соедините со взбитым маслом. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Смажьте маслом форму для пирога или шесть небольших форм для суфле. Разделите тесто, используя две трети для дна и сторон и одну треть для верха. Равномерно прижмите тесто пальцами к дну и бокам выбранного блюда. На листе бумаги для выпечки сформируйте из оставшегося теста круг такого же размера, как блюдо. Перемешайте начинку (если используете свежие ягоды, уменьшите количество крахмала вдвое) и вылейте ее в блюдо. С помощью бумаги для выпечки выложите тесто сверху. Затем снимите бумагу для выпечки и прижмите края теста друг к другу вдоль края формы. Если вы используете форму для пирога большего размера, выпекайте 45–60 минут (для замороженных ягод требуется больше времени, чем для свежих ягод). Для форм меньшего размера выпекайте примерно 20–25 минут. Дайте остыть до теплого состояния и подавайте с ванильным заварным кремом или ванильным мороженым.

Английский крем (ванильный крем):

2,5 дл молока
2,5 дл жирных сливок
1 стручок ванили (или экстракт ванили)
1 дл сахарной пудры
6 яичных желтков

Смешайте в кастрюле молоко, сливки и расщепленный стручок ванили (не забудьте также соскрести семена в молоко). Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня. Поместите яичные желтки и сахар в миску и взбейте, пока они не станут бледными и пушистыми. Добавьте к желткам примерно 1 децилитр горячего молока и хорошо взбейте – это поможет темперировать желтки. Перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю с остальным молоком, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока смесь немного не загустеет. Перелейте заварной крем в чистую миску и охладите на водяной бане с холодной водой. Процедить и поставить в холодильник остывать.

Финские блины (блиниты)

Финские блины несколько отличаются от своих русских аналогов. Фото: Юсси Хеллстен/Helsinki Marketing

Эти толстые блины на закваске отличаются от тонких русских классических блинов, носящих их название. Зимой их обычно едят с рыбьей икрой, сметаной ( сметана ) и нарезанным кубиками луком, но также подойдет лосось холодного копчения или грибной салат. Подготовка теста к жарке занимает два дня. В первый день вы делаете закваску, а во второй день заканчиваете тесто и жарите их.

Первый день:

5 дл молока
2,5 дл гречневой муки тонкого помола
5 г свежих дрожжей (или 1/4 ч. л. сухих дрожжей)

Очень важно содержать все в чистоте. Подогрейте молоко до 37 градусов Цельсия. Смешайте дрожжи и молоко в большой миске и добавьте муку, энергично взбивая, чтобы получилось однородное тесто. Накройте пищевой пленкой и через несколько часов поставьте миску в холодильник.

Второй день:

1–2 дл муки общего назначения
1 1/2 дл светлого пива (или крем-фреш)
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
3 яйца (белки и желтки отдельно)
Топлёное масло

Желтки, соль, пиво и сахар добавить в тесто первого дня и перемешать. Регулируйте густоту с помощью универсальной муки, пока тесто не станет напоминать густое тесто для блинов. Добавьте яичные белки в чистую миску и взбивайте, пока они не станут густыми и блестящими. Вмешайте яичные белки в тесто в три приема, пока они полностью не растворятся.

Поставьте сковороду для блинов или блинов на средний огонь и хорошо нагрейте сковороду. Добавьте тонкий слой топленого масла на дно сковороды и вылейте тесто, примерно 1/2 децилитра на каждый блин. Готовьте около одной минуты или до образования пузырьков, затем переверните. Добавьте немного топленого масла и готовьте в течение одной минуты. Подавать горячим с выбранными добавками.

Традиционный финский ржаной хлеб (ruisleipä)

На приготовление этого традиционного финского ржаного хлеба уходит время – на самом деле несколько дней – но оно того стоит.Фото: Рейо Хаукия/Lehtikuva

Для получения надлежащих результатов используйте свежую, органическую, необработанную, непросеянную ржаную муку грубого помола. Для формирования типичного вкуса и текстуры хлеба требуется время, поэтому на приготовление этого рецепта может уйти три-четыре дня, но оно того стоит. Подавайте со сливочным маслом или любой начинкой на ваш выбор, например, гравлаксом из облепихи (из нашего списка западно-финских рецептов).

Первый день:

2 дл ржаной муки грубого помола
1 2/3 дл воды
5 г свежих дрожжей

В большой миске смешайте дрожжи и воду. Смешайте муку с водой и оставьте на ночь. Не накрывай.

Второй день:

4 дл ржаной муки грубого помола
3 дл воды

Смешайте с первой партией, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Третий день:

6 дл ржаной муки грубого помола
1 дл воды (при необходимости)
2–3 ч.л. соли

Попробуйте закваску. Если на вкус кисло и пресно, можно испечь хлеб. Если нет, ферментируйте его еще один день.

Добавьте соль и муку. Замешивайте миксером с крюком для теста в течение 20 минут или вручную около 30 минут, пока тесто не станет блестящим. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2–3 часа.

Разделите тесто на две части, сформируйте из них круглые батоны и положите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сверху присыпьте мукой, накройте кухонным полотенцем и оставьте на два часа. Разогрейте духовку до 225 градусов Цельсия. Перед выпечкой наколоть булочки вилкой. Выпекайте при температуре 225 градусов Цельсия в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов Цельсия и продолжайте выпекать около 40 минут (внутренняя температура около 96 градусов Цельсия). Заверните булочки в чистые кухонные полотенца и дайте полностью остыть. Этот хлеб лучше всего на следующий день после выпечки, подается с хорошей порцией соленого фермерского масла.

Финские рецепты — Это Финляндия

Сокращения:	Веса и меры:
дл = децилитр л = литр чайная ложка = чайная ложка столовая ложка = столовая ложка г = грамм	1 килограмм = 1000 г = 2 фунта 3 унции 100 г = 3,5 унции 1 литр = 10 дл = (более) 2 пинты 1 децилитр = (менее) ½ стакана

САЛАТЫ

Салат «Росолли» (Rosolli)

3 вареный картофель
4 вареная морковь
4 свекла вареная или маринованная
1 огурец
1 маленькая луковица
соль, белый перец

Заправка:

1 1/2 дл крем
1 1/2 чайной ложки уксус (10%)
1 1/2 чайной ложки сахар

(вода, в которой варилась свекла)

Заранее отварите овощи в кожуре до мягкости. Овощи и лук очистите и нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Смешайте их вместе и приправьте небольшим количеством соли и белого перца.

Слегка взбейте сливки, приправьте сахаром и уксусом и добавьте несколько капель свекольной жидкости для цвета. Подавайте заправку отдельно. Украсьте салат сваренными вкрутую яйцами, желтки и белки нарежьте отдельно и выложите полосками сверху.

Финский грибной салат (Suomalainen sienisalaatti)
3-4 дл соленых грибов
1 лук
Перевязка:
2 дл кремовый
1-2 ч.л. лимонный сок или уксус
1/2 чайной ложки сахара
щепотка свежемолотого белого перца
Замочите соленые грибы до нужного уровня соли. Отожмите лишнюю воду и нарежьте грибы. Очистите и нарежьте лук. Проверьте вкус, он должен иметь слегка острый привкус. Вмешайте в заправку грибы и нарезанный лук.
Традиционный финский грибной салат из соленых молочных шапочек. Перед засолкой очищенные грибы отваривают в большом количестве воды в течение пяти минут, промывают и остужают. Затем грибы укладывают слоями соли (содержание соли 10-15% от веса грибов) в стеклянные банки. Грибы вдавливают в банку, накрывая их грузом, напр. тарелку с чистым камнем на ней и хранить в холодном месте.

BREADS AND CHEESES
Karelian pasties (Karjalanpiirakat)

Ingredients:
1 decilitre water
½ – 1 чайная ложка соль
2½ децилитра ржаная мука
Рисовая начинка:
2,5 децилитра вода
1 литр молоко
2,5 децилитра рис
1 чайная ложка соль
Промойте рис и положите его в кипящую воду. Варите, пока большая часть воды не впитается. Добавьте молоко, уменьшите огонь до минимума и частично накройте кастрюлю крышкой. Варить до тех пор, пока молоко не впитается и рис не превратится в густую кашу. Приправить солью и оставить остывать.
№
Добавьте муку и соль в воду и замесите плотное плотное тесто.
Сформируйте из теста полоску и разделите на 12 частей.
Раскатайте кусочки в тонкие плоские овалы.
На каждый овал намазать начинкой. Затем сложите стороны к центру, защипнув и сделав аккуратные складки по краю.
№
Выпекать при температуре 300 ºC около 10 минут.
№
Смажьте их растопленным сливочным маслом или смесью масла и воды.
Поместите пирожки, отделенные бумагой для выпечки, в миску и накройте полотенцем, чтобы корочки смягчились.
Подавать теплым со сливочным маслом или яичным маслом, приготовленным путем смешивания равных частей сливочного масла (творога) и нарезанного сваренного вкрутую яйца.
Яичный сыр (Munajuusto)
3 л молоко
1 л простокваша
4 яйца
1 чайная ложка соль
Доведите молоко почти до кипения. Смешать яйца и кислое молоко и добавить в горячее молоко, осторожно помешивая. Продолжайте варить молоко на медленном огне, помешивая, пока оно не свернется. Снимите кастрюлю с плиты и дайте сыворотке отделиться в теплом месте на полчаса. С помощью шумовки переложите творог в сито, застеленное муслином. Слегка отожмите сыворотку. Добавьте соль, хорошо перемешайте. Положите небольшой груз на сыр и оставьте его на ночь в холодном месте.
На следующий день переложите сыр в форму для запекания. Смажьте сыр яйцом и запекайте при температуре 250 °C до красивого коричневого цвета.
Основные блюда
Карелианский горячий горшок (Karjalanpaisti)
(для четырех — пять человек)
300 G ).
300 г свиная лопатка
300 г тушеная баранина или баранина
2-3 лук репчатый
1 1/2 чайной ложки соль
8 душистый перец
вода
Мясо нарезать кубиками (4×4 см). Мелкие кости удалять не нужно. Выложите в кастрюлю слоями мясо и крупно нарезанный лук, приправляя каждый слой солью и душистым перцем. Добавьте столько воды, чтобы она почти покрыла мясо.
Выпекать без крышки при умеренной температуре, c. 175°С, в течение 2 1/2-3 часов. Накройте кастрюлю крышкой ближе к концу времени приготовления.
Подавать с картофельным пюре, отварной брюквой и брусничным пюре.
Рыбный суп (калакейто)
(на 4-5 человек)
1 кг рыба
1 л вода
1 чайная ложка соль
1 лук
10 душистый перец (целый)
стебли укропа
1/2 лук-порей
4 крупный картофель
4 дл молоко
1 столовая ложка мука
укроп и зеленый лук
Очистите и разделайте рыбу на филе. Кости отварить с крупно нарезанным луком и специями. Варить около 20 минут. Процедите жидкость в другую кастрюлю. Когда жидкость закипит, добавьте нарезанный кольцами лук-порей и очищенный, нарезанный кубиками картофель. Варить около 15 минут. Нарежьте рыбу кусочками и добавьте в суп. Варить еще пять минут. Муку смешать с молоком и добавить в суп. Дайте супу покипеть еще несколько минут. Сверху суп посыпьте большим количеством нарезанного укропа и зеленого лука.
Если вы хотите использовать готовое рыбное филе, вам потребуется 300-400 г. Добавьте в жидкость кубик рыбного бульона.
Рыбный суп по-кайнуу (Kainuulainen kalakeitto)
1–1 ½ л вода или хороший рыбный бульон
1-2 лук репчатый
5-6 ягоды душистого перца
(соль)
4-5 картофель
около 1/2 кг филе рыбы
(лосось, сиг, щука, окунь)
укроп, зеленый лук, рубленая петрушка
Подается с: растопленным сливочным маслом, нарезанным сырым луком
Очистите лук и разделите его на кусочки. Поместите их в воду или рыбный бульон вместе с ягодами душистого перца и доведите до кипения. Варить некоторое время, чтобы бульон стал вкусным. Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками размером с кончики ваших пальцев. Филе рыбы также нарезаем небольшими кубиками. Удалите лук и ягоды душистого перца из бульона и добавьте картофель для варки. Дайте супу покипеть около десяти минут. Затем добавьте рыбу и продолжайте готовить еще несколько минут, пока рыба не будет готова. Измельчите зелень и добавьте в суп. Подавайте суп с растопленным сливочным маслом и нарезанным сырым луком, который каждый едок может добавить в суп по своему вкусу. Лучше всего суп получается с ржаным хлебом.
Голубцы (Kaalikääryleet)
(для четырех-пяти человек)
1 белокочанная капуста крупная
вода, соль 1 ч.л./1 л
Начинка:
400 г нежирного фарша из свинины или говядины
1 лук
1 дл жидкость для варки капусты
2 дл нарезанная капуста
2 дл отварной рис
1 чайная ложка соль
1/4 ч. л. белый перец
1 чайная ложка майоран
Топпинг:
1-2 ст.л. сироп
сливочное масло или маргарин
Вода для варки капусты для заливки
Соус:
3 дл Сок из кастрюли
2 столовые ложки мука
маленький кремовый
Срежьте кочерыжку с капусты и варите капусту в подсоленной воде, пока листья не станут мягкими. Вы можете осторожно ослабить внешние листья, когда они станут мягкими. Поднимите приготовленную капусту на большую тарелку, чтобы стечь. Ослабьте листья один за другим и нарежьте маленькие внутренние листья для начинки.
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла до прозрачности, но не до коричневого цвета. Смешайте мясо, рис, нарезанную капусту и приправы в однородную смесь. Если смесь слишком густая, добавьте еще немного воды, в которой варилась капуста.
Разровнять капустные листья. Нанесите на лист хорошую столовую ложку начинки и сверните его, защипывая края смеси.
Положите рулетики рядом в форму для запекания, полейте их сиропом и небольшим количеством жира.
Выпекайте булочки в течение 1 часа при 200 °C. Наполовину переверните рулетики и время от времени поливайте их капустной водой.
Процедить сок и загустить мукой, смешанной с водой. Добавьте немного сливок.
Голубцы подавать с отварным картофелем и брусничным пюре.
Фрикадельки (Лихапуллат)
(на четыре-пять человек)
500 г говяжий фарш
1 дл мелкие сухие панировочные сухари или два ломтика белого хлеба
1 дл крем
1 лук
1 столовая ложка масло
1 яйцо
1 чайная ложка соль
1/4 ч.л. душистый или белый перец
Соус:
2 столовые ложки жира
2 столовые ложки мука
4 дл соки
В миске смешайте панировочные сухари с водой и сливками. Дайте постоять некоторое время. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле на сковороде или в микроволновке. Добавьте лук, яйцо, приправы и мясо. Смешайте до однородности. Смочите руки и сформируйте из смеси шарики. Обжарьте фрикадельки в раскаленном жире со всех сторон. Маленькие шарики будут делаться за 3-5 минут, большие за 5-8 минут.
Для соуса слегка подрумяньте муку в жире. Добавляйте жидкость все время помешивая. Добавьте сливки и проверьте приправы. Соус можно подавать отдельно или полить фрикадельки. Подавать с картофелем и тертой морковью. Также к блюду хорошо подойдет брусничное варенье и корнишоны.
Рулет с грибами и омлетом (Sienimunakas-kääryle)
Тесто для омлета:
6 яиц
5 дл молоко
1 дл мука пшеничная
1 чайная ложка соль
1/2 ч.л. белый перец
Начинка:
3 ст.л. сливочного масла, маргарина или растительного масла
1 л лисички, ежовики, белые грибы
2-3 лук, соль, черный перец
базилик или тимьян
(немного сливок или крем-фреш)
Сверху:
тертый сыр
Разогрейте духовку до 200°C. Для приготовления теста сначала смешайте муку с молоком. Взбейте яйца в отдельной миске и добавьте к смеси муки и молока. Приправить солью и белым перцем. Застелите противень с высокими краями пергаментной бумагой и вылейте тесто для омлета на бумагу. Выпекать в духовке до светло-коричневого цвета. Переверните омлет на другой лист жиронепроницаемой бумаги и снимите бумагу снизу. Нарезать лук для начинки. На раскаленном масле обжарьте нарезанные грибы, добавьте лук и готовьте, пока жидкость почти не испарится. Приправить солью и перцем, и, если хотите, базиликом или тимьяном. (Если вы предпочитаете, чтобы начинка была более похожей на соус, добавьте в смесь немного сливок и дайте постоять некоторое время). Проверьте вкус. Выложите смесь на омлет и сверните лист. Аккуратно переложите рулет на смазанную маслом жаропрочную тарелку и посыпьте сверху тертым сыром. Перед подачей разогрейте омлетный рулет до 200°C.
Лосось, фаршированный сыром и зеленью (Yrttijuustolla täytetty lohi)
Ингредиенты:
1 кг филе лосося3
черный и лимонный перец
соль
лимонный сок
Начинка:
незрелый сыр
укроп, зеленый лук и тимьян
Приправить рыбное филе солью, черным и лимонным перцем по вкусу. С помощью острого ножа вырежьте отверстие глубиной менее одного сантиметра в середине филе от головы до хвоста. Поместите нож в отверстие и вырежьте карман с обеих сторон отверстия. Разверните карманы и распределите сыр. Посыпьте сыр мелко нарезанным укропом, зеленым луком и тимьяном. Поверните верхнюю сторону каждого кармашка на сыр и зелень. Закрепите отверстие коктейльными палочками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызните лимонным соком.
Выпекать при температуре 200°C около 20-25 минут. Когда рыба будет готова, удалите палочки.
Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.
Десерты
Рунебергские торты (Runebergin Dortut)
(для четырех — пять человек)
Ингредиенты: — 200 G Mararice)
: — 200 G Mararice)
: — 200 G Mararian)
: — 200 G Mararian).
2 яйца
2 дл мука пшеничная
1 ч. л. разрыхлитель
1 ч.л. молотый кардамон
2 дл панировочные сухари (например, раскрошенное печенье)
2 дл молотый миндаль (около 80 г)
1 дл один крем
твердое малиновое варенье
Для увлажнения:
2 дл вода
1 дл сахар
2-3 ст.л. ликер аррак или ром
Топпинг:
твердый малиновый джем или мармелад
Глазурь:
1 дл сахарная пудра
2 ч. л. вода или лимонный сок
Разогрейте духовку до 200°C.
Измельчите миндаль и смешайте его с панировочными сухарями. Масло или маргарин взбить вместе с сахаром. Добавляйте по одному яйцу, хорошо взбивая смесь после каждого яйца. Соединить муку и разрыхлитель и вмешать в смесь.
Добавьте кардемон, панировочные сухари, миндаль и, наконец, сливки. Слегка перемешайте, но не перемешивайте смесь без необходимости. Смажьте форму для маффинов маслом и выложите равное количество смеси в углубления. Оставьте место, чтобы смесь поднялась в углублениях. Кончиком пальца, посыпанным мукой, сделайте отверстие в середине каждого маффина. На каждую булочку положите примерно половину чайной ложки джема или мармелада. Выпекать в середине духовки около 15 минут.
Вскипятите воду и растопите в ней сахар. Вкус со спиртом. Смочите жидкостью испеченные маффины. Когда кексы еще горячие, добавьте в середину еще пол чайной ложки джема. Дайте маффинам остыть.
В небольшой миске смешайте сахарную пудру и воду или лимонный сок. Вылейте жидкую глазурь вокруг варенья.
Бедные рыцари (Köyhät ritarit)
ломтик французского хлеба или кофейный хлеб на человека
1 яйцо
3 дл молоко
щепотка соли
Для жарки:
масло или маргарин
Сверху:
брусничный джем (со взбитыми сливками)
1. Отрезать по толстому ломтику хлеба на человека
2. Взбить яйцо и смешать с молоком и щепоткой соли
3. Окунуть ломтики в молочно-яичную смесь
4. Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон
5. Подавать горячими с брусничным джемом. Если добавить ко всему взбитым сливкам, ваши «бедные рыцари» станут «богатыми рыцарями».
Брусничное лакомство (Марьякииссели)
1 л разбавленный подслащенный ягодный сок
4 столовые ложки кукурузная мука
2-3 дл свежая или замороженная брусника
Поместите ягоды в сервировочное блюдо. Поместите кукурузную муку и холодный сок в кастрюлю и доведите до кипения, все время помешивая. Снимите кастрюлю с огня и залейте ягоды загустевшим соком. Сверху посыпать немного сахаром. Подавать с молоком. Также можно использовать чернику и клубнику или красную смородину и малину.
Каша в духовке (Uunipuuro)
2 1/2 дл перловая крупа
1/2 л вода
1 1/2 л молоко
1 чайная ложка соль
Смешайте все ингредиенты в смазанной маслом форме для запекания.
Выпекать кашу 4-5 часов при 125°С. Также из цельного овса, пшеницы, риса, гречихи или проса получаются отличные каши. Подавайте кашу с молоком или фруктовым соусом.
Блинчики (Ohukaiset)
1/2 л молока или 2 1/2 дл сливок и 2 1/2 дл воды или минеральной воды
1 1/2 дл мука
2 яйца
г. 1 чайная ложка соль
1. Смешайте муку и молоко. Добавьте соль и вбейте яйца. Перед жаркой дайте тесту постоять минуту.
2. На раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом или маргарином, пожарить блины.
3. Подавать со сладким джемом.
Чтобы сделать оладьи из того же теста, вылейте его в смазанную маслом форму для выпечки или сковороду и выпекайте в духовке при температуре 225°C до золотистого цвета.
Сладкие булочки (Pikkupullat)
5 дл молоко
50 г дрожжи
1 яйцо
1 1/2 дл сахар
1 чайная ложка соль
1 столовая ложка кардамон
г. 1 кг мука
100-150 г маргарин или масло
Нагрейте молоко до теплого состояния. Растворите дрожжи в миске с теплым молоком. Вмешайте яйцо, сахар, соль и кардамон. Добавьте достаточно муки, чтобы получилась густая смесь, и взбивайте до блеска.
Добавить оставшуюся муку в тесто и замесить вручную. Оставьте немного муки для формирования булочек и продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте размягченный жир и месите тесто, пока оно не отстанет от рук и краев миски. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков, пока масса не увеличится вдвое. Затем положите его на посыпанную мукой доску и сформируйте небольшие круглые булочки. Смажьте поднявшиеся булочки взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Выпекайте булочки при температуре 225 °C в течение 8-10 минут. Дайте остыть, накрыв полотенцем.
Тигровый пирог (Tiikerikakku)
200 г маргарин
2 дл сахар
3 яйца
3 дл мука
2 ч. л. ванильный сахар
2 ч.л. разрыхлитель
3 столовые ложки молоко
2-3 столовые ложки какао
Тщательно смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки. Взбейте жир и сахар до легкой и пушистой массы. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте к муке разрыхлитель и ванильный сахар и медленно перемешайте. В другую миску положите треть смеси и добавьте 2-3 столовые ложки просеянного какао и 3 столовые ложки молока.
Выложите смесь в подготовленный кекс в форме слоями, начиная и заканчивая простой смесью. Выпекать при температуре 175 °C в течение 50–60 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Печенье тети Ханны (Hanna-tädin piparkakut)
150 г растопленное сливочное масло или маргарин
3 дл сахар
3 дл кукурузный крахмал
4 дл мука
1 1/2 дл (сметанные) сливки
1 чайная ложка соды
Смешайте все ингредиенты и оставьте до загустения. Сформируйте из теста длинные рулетики. Нарезать рулеты на кусочки одинакового размера и сформировать небольшие шарики. Выпекать при температуре 200 °C до золотистого цвета.
Первомайское печенье (Tippaleivät)
2 яйца
2 чайные ложки сахар
1 чайная ложка соль
2 дл молоко
4 дл мука
½ ч.л. ванилин
Для жарки:
растительное или кокосовое масло
Смешайте яйца с сахаром, но не взбивайте! Добавьте остальные ингредиенты и замесите однородное тесто.
Выложите тесто в бумажный конус или кондитерский мешок с насадкой с маленьким отверстием.
Выдавите тесто тонкой лентой в горячее масло. Используйте спиральное движение, чтобы сформировать печенье, похожее на гнездо. Если возможно, используйте металлическое кольцо в кастрюле, чтобы сохранить форму печенья.
Когда печенье станет золотисто-коричневым, выньте его и выложите на бумажные полотенца.