Блюда с сыром сулугуни: 49 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Блюда с сыром сулугуни: 49 рецептов что приготовить с сыром сулугуни — «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Сыр сулугуни

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 49 рецептов

Сортировать:

03:57

Закуски•Грузинская кухня

Аджарские хачапури

Автор: Алексей Зимин

5 порций

1 час 30 минут

03:30

Закуски•Грузинская кухня

Мегрельские хачапури

Автор: Алексей Зимин

5 порций

1 час 20 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост10:29

Закуски•Паназиатская кухня

Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром

Автор: Алексей Зимин

4 порции

15 минут

00:46

Закуски•Грузинская кухня

Сулугуни, жаренный с помидорами

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

15 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пеновани

Автор: Алексей Зимин

10 порций

Закуски•Грузинская кухня

Хачапури с зеленью

Автор: Алексей Зимин

5 порций

1 час 20 минут

Закуски•Грузинская кухня

Жареный сулугуни

Автор: Алексей Зимин

6 порций

10 минут

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Грузинская кухня

Имеретинские хачапури

Автор: Алексей Зимин

5 порций

1 час 20 минут

Закуски•Турецкая кухня

Кёфте

Автор: Алексей Зимин

1 порция

10 минут

Закуски•Грузинская кухня

Сулугуни в виноградных листьях

Автор: Алексей Зимин

4 порции

10 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с сулугуни и помидорами

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

35 минут

09:00

Закуски•Европейская кухня

Севиче из креветок с сулугуни

Автор: Еда

4 порции

20 минут

Закуски•Грузинская кухня

Хачапури с сулугуни

Автор: Ресторан MAMALЫGА

5 порций

20 минут

Закуски•Грузинская кухня

Мчади с сулугуни

Автор: Алексей Зимин

2 порции

25 минут

Блюда с сыром сулугуни: 168 рецептов что приготовить с сыром сулугуни

Блюда с сыром сулугуни: 168 рецептов что приготовить с сыром сулугуни — «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Сыр сулугуни

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Слоеное тестоБаклажаныПомидорыСметанаКартофель

Найдено 168 рецептов

Сортировать:

Выпечка и десерты•Грузинская кухня

Хачапури с сыром сулугуни

Автор: Ginza Project

4 порции

30 минут

Выпечка и десерты•Грузинская кухня

Ачма с сулугуни и имеретинским сыром

Автор: Еда

12 порций

45 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Грузинская кухня

Шампиньоны с сыром сулугуни

Автор: Мамия Джоджуа

4 порции

20 минут

Закуски•Азербайджанская кухня

Кутаб с зеленью и сыром сулугуни

Автор: Aleksey Varshavskiy

3 порции

1 час 30 минут

Завтраки•Авторская кухня

Яичница с беконом и сыром сулугуни

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

10 минут

Основные блюда•Авторская кухня

Овощное рагу с сыром сулугуни в духовке

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

30 минут

Основные блюда•Русская кухня

Сырники с сулугуни и мятой

Автор: sergeyorekhov

3 порции

20 минут

Постные блины на минеральной воде

И два варианта начинки: с банановой карамелью и с грибами и гречкой

Как приготовить треску

Отварную, запеченную и жареную

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Грузинская кухня

Хачапури с сыром сулугуни и яйцом

Автор: Жанна Красивичева

12 порций

40 минут

Основные блюда•Узбекская кухня

Хачапури по-аджарски с сыром сулугуни и яйцом

Автор: Ира Ефремова

6 порций

2 часа

Сэндвичи•Авторская кухня

Бургеры из индейки с сыром сулугуни

Автор: Ira Manannikova

5 порций

40 минут

Основные блюда•Европейская кухня

Запеченый картофель под сыром сулугуни

Автор: Настя Солнцева

5 порций

Салаты•Армянская кухня

Микс из овощей с сыром сулугуни

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

7 минут

Выпечка и десерты•Грузинская кухня

Хачапури по-мегрельски с сулугуни и имеретинским сыром

Автор: Еда

7 порций

45 минут

Салаты•Грузинская кухня

Теплый салат с подтаявшим сыром сулугуни

Автор: spichakova

2 порции

15 минут

Грибов с Сулугуни Рецепт | Грузинская кухня

Введение

Сулугуни — традиционный грузинский сыр с мягкой рассыпчатой ​​текстурой и слегка соленым вкусом. Он часто используется в традиционных блюдах, таких как хачапури, хлеб с начинкой из сыра, который является популярным грузинским блюдом. Сулугуни также можно использовать в салатах или в качестве начинки для пирогов и выпечки. Этот рецепт грузинских грибов с сулугуни — простой и вкусный способ насладиться этим сыром.

Ингредиенты:

• 1,75 фунта шампиньоны
• 11 унций сыр сулугуни или моцарелла
• 3,5 унции сливочное масло
• Соль по вкусу

Инструкции:

• Шаг 1:

  Грибы вымыть и удалить ножки, оставив только шляпки.

• Шаг 2:

  Плотно уложите шляпки грибов вверх дном на сковороду и посыпьте солью по вкусу. В каждую шапочку положить по кусочку сливочного масла и сыра сулугуни.

• Шаг 3:

  №

  Поставьте противень в духовку и готовьте при 250°C, пока сыр не станет золотистым.

Заключение

Грибы по-грузински с сулугуни – быстрый и простой способ насладиться традиционным сыром. Грибы запекаются до золотистого цвета, а сыр расплавляется, что делает блюдо вкусным и сытным. Подавайте по этому рецепту в качестве закуски или основного блюда и наслаждайтесь вкусом грузинской кухни.

Долина Сунели — Грузинские продукты и рецепты

Долина Сунели — это интернет-магазин продуктов, специализирующийся на грузинской кухне. В магазине представлен широкий выбор грузинских продуктов питания, в том числе варенья, смеси специй и другие традиционные ингредиенты. На сайте магазина представлена ​​информация о традиционной кухне, а также грузинские рецепты и советы по приготовлению блюд. Грузинский продуктовый интернет-магазин Suneli Valley — отличный ресурс для всех, кто интересуется этой кухней.

из 8 отзывов

Я искал все…

Я искал все специи, предлагаемые Merck и Tuluri, и решил заказать их все. Все отличного качества и цены тоже! Я уже говорил об этом Теоне, но было бы здорово иметь имеретинский шафран. ☺️

Эллисон Дуглас

09.10.2022

Сванская соль — Грузинские соляные смеси | Долина Сунели

Смесь специй свежая и вкусная. Я…

Смесь специй свежая и вкусная. Я также оценил быструю доставку и бесплатный образец сванской соли. Я обязательно выкуплю!

Эрика Нолан

31.07.2022

Хмели-сунели – Грузинская сухая смесь специй | Suneli Valley

Этот обзор не имеет содержания.

Этот обзор не имеет содержания.

Derekjbowers Gutmann

12.07.2022

Сванская соль — Грузинские соляные смеси | Долина Сунели

Только что получил посылку! Кроме моего Кхме…

Только что получил посылку! Кроме моего заказа Хмели Сунели, в подарок нашли образцы сванской соли и приправы Аджика! Большое спасибо! Я все равно хотела заказать аджику. Теперь я могу попробовать сванскую соль (еще не пробовала, но пахнет ОТЛИЧНО) и скоро закажу все три продукта.

Татьяна Шустер

06.07.2022

Хмели-сунели – Грузинская сухая смесь специй | Долина сунели

Феноменальный вкус!! Действительно поднять…

Феноменальный вкус!! Украсит любое блюдо!!

Lily Kihn

15.06.2022

Сванская соль — Грузинские соляные смеси | Долина сунели

Безумно вкусно! Прекрасно сочетается с таким м…

Абсолютно вкусно! Прекрасно сочетается со многими блюдами.

Людмила Райс

04.06.2022

Аджика сухая | Грузинские приправы | Долина Сунели

Самая вкусная сванская соль! Отличный заказ…

Самая вкусная сванская соль! Отличное обслуживание клиентов и быстрая доставка.

Людмила Райс

04.06.2022

Сванская соль — Грузинские соляные смеси | Долина Сунели

Вернуться к блогу

Рецепт сыра сулугуни | Овечье молоко

Подобно моцарелле, оно очень популярно в Республике Джорджия

Мы очень рады, что Мария Шуман из Cate Hill Orchard в Вермонте прислала нам этот рецепт. Мария побывала в Грузии в начале 2000-х, где влюбилась во все грузинское, особенно в сыр.

Прошлым летом, после того как она начала доить своих овец, она повсюду искала рецепт сулугуни (вяленого творожного сыра, который иногда маринуют и называют «рассольный сыр»).

Наконец, она написала в компанию в Новой Зеландии, которая его производит – Colchis Ltd.   Владельцы Нина и Марина Канделаки производят 2 вида – полутвердый и копченый. Они продают его в различных интернет-магазинах и на своем веб-сайте — http://www.colchischeese.com.

Нина прислала Марии подробный рецепт, который она адаптировала для использования с 13 галлонами молока (намного меньше, чем они обычно используют на одну партию). Кажется удивительным, что она нашла время, чтобы сделать это! Однако на данный момент мы достаточно знаем о честности и щедрости производителей сыра, чтобы ничему не удивляться.

Благодарим Нину за этот замечательный рецепт и благодарим Марию за то, что она прислала его нам.

Нина Канделаки из Colchis Ltd

На самом деле я не пробовал делать сулугуни из овечьего молока, поэтому я не знаю, будет ли это работать так же, как с коровьим молоком, как мы это делаем. (Я знаю, что козье молоко не так хорошо с точки зрения получения хорошего эластичного творога, поэтому я не уверен, будет ли то же самое с овечьим молоком… хотя люди в Грузии делают его из овечьего молока, так что оно должно будь в порядке)

Добавляем закваску:

В любом случае, мы используем закваску на пахте для нашего сыра, потому что она придает ему приятный кисловатый вкус, но вы, конечно, можете экспериментировать и с другими заквасками. Что мы делаем, так это инокулируем около 200 мл (3/4 стакана) молока (любого молока, оно не обязательно должно быть сырым или негомогенизированным) с примерно 20 мл (4 чайные ложки) пахты за ночь до приготовления сыра и оставляем его в теплом месте. например, в туалете с горячей водой или завернутые в одеяла возле обогревателя. В идеале прививаемое молоко не должно быть прямо из холодильника, но комнатной температуры вполне достаточно. Для приготовления закваски требуется около 8 часов.

Теперь предположим, что вы работаете с 50 л (13 галлонов) молока. Во-первых, вам нужно нагреть его до 37,5°C (100F), и как только эта температура будет достигнута, добавьте стартер. Сколько закваски вы добавите, зависит от того, какой тип сулугуни вы хотите — в основном, чем дольше вы хотите, чтобы он стекал (таким образом, получая достаточно твердый творог и делая сыр более твердым), тем меньше закваски вы добавляете. Я думаю, что для вас это, вероятно, лучший способ, потому что мягкий сулугуни может быть очень сложным в приготовлении. Итак, на 50 л (13 галлонов) молока я бы добавил, может быть, 50-70 мл (1/4-1/3 чашки) закваски и размешал ее.

Я должен был упомянуть, что это хорошая идея, чтобы сделать это в прохладной корзине или каком-либо изолированном контейнере, потому что чем теплее хранится творог, тем тверже будет сыр. Также нужно подождать около часа, прежде чем добавлять сычужный фермент, а температура молока при добавлении должна быть не ниже 37С (99F) — и, конечно, чем меньше у вас молока, тем быстрее оно остывает. вниз, так что либо сделайте это в контейнере, который сохранит тепло, либо сделайте это на плите, чтобы вы могли снова нагреть молоко до 37 ° C (99F), когда нужно добавить сычужный фермент. Конечно, это делается для того, чтобы творог стал твердым. Если вы просто подождите час и добавите сычужный фермент, когда молоко остынет, у вас просто будет более кремовая текстура — так что, возможно, это то, что вам нужно. На самом деле нет неправильного ответа, поскольку вы, вероятно, знаете, что сулугуни бывает сотен различных сортов, потому что у каждого свой способ его приготовления. Это зависит только от вашего вкуса.

Добавление сычужного фермента:

Теперь сычужного фермента … Я думаю, это будет метод проб и ошибок, потому что я не могу назвать вам точное количество, не зная, насколько он силен. Мы используем вегетарианский сычужный фермент (который, как правило, сильнее животного), и я использую концентрацию 0,4 мл (6 капель) на каждый 1 литр (1 кварту), поэтому на 50 л (13 галлонов) это будет 20 мл (4 чайные ложки). сычужного фермента. Я не уверен, где вы можете получить его в Штатах, но я думаю, если у нас в маленькой старой Новой Зеландии есть магазин сыра для любителей, который продает его, то я уверен, что вы, ребята, тоже будете! Хотя это может быть немного дороже. (Примечание: мы продаем все виды сычужного фермента в том числе органический растительный сычужный фермент и это не дорого!) и помешиваешь ложкой, а потом очень быстро вливаешь в молоко, помешивая на ходу, а когда нальешь, еще раз помешаешь. Затем вы оставляете его для установки. То, как долго вы оставите его перед нарезкой, определяет, какой сыр вы получите: чем дольше вы оставите его ненарезанным, тем мягче будет сыр. Итак, если вы делаете твердый сыр, вам нужно очень мелко нарезать творог (настолько мелко, насколько это возможно), как только молоко схватится. Вы можете судить об этом, проводя тест на чистоту — в основном, вы вставляете палец и ломаете творог, и он должен… ну… быть чистым! Мне трудно объяснить, но взгляните на две картинки вверху этой страницы —
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/clean_break/Problem_getting_a_clean_break.html

Разрезание творога:

После достижения чистого разлома вы разрезаете творог. Я рекомендую делать это с помощью взбивалки или венчика — просто вставьте его и перемешайте, пока весь творог не разобьется на кусочки примерно по 2-3 мл (1/10 дюйма). Они должны быть крошечными, вроде мякоти в апельсиновом соке. Затем вы оставляете его примерно на 20 минут, чтобы стечь.

Слив творога:

По истечении этого времени вы увидите, что творог весь осел на дно, а сверху осталась только сыворотка. Теперь нужно начать его сливать. Мы делаем это с помощью насосов, но вы можете просто взять кувшин и сито, вынуть из кувшина немного творога и сыворотки и вылить в раковину, чтобы сыворотка вылилась, а творог остался в сите (вы также можно сохранить сыворотку и сделать из нее рикотту), затем вернуть их к остальному творогу и повторять процесс, пока не останется как можно меньше сыворотки. Конечно, сыворотка будет продолжать выделяться в течение следующих нескольких часов, поэтому вам не нужно быть слишком тщательным, просто делайте это часто, каждые 20-30 минут или около того, и старайтесь получить как можно больше сыворотки.

Со временем вы заметите, что из творога выходит меньше сыворотки, творог становится более плотным и со временем начинает матировать. Вы на правильном пути, но старайтесь, чтобы они не спутывались (просто разбивайте их), чтобы они лучше стекали. В идеале температура в контейнере должна быть около 30-35°C (86-95F). Вы же не хотите, чтобы стало слишком холодно. На самом деле, до 37F (99F) это нормально, но не позволяйте ей нагреваться выше этой температуры, иначе бактерии могут погибнуть.

Растягивание творога:

Как только творог станет матовым или когда вы увидите, что сыворотки почти не образуется, вы должны начать проводить тесты на растяжение. Итак, вскипятите немного воды, выньте небольшой кусочек творога (примерно сантиметра два) и положите его в горячую воду. Примерно через 20-30 секунд достаньте его и попробуйте растянуть. Очень трудно сказать, какая степень растяжения является правильной, но в основном «тянется, но не слишком растягивается!» Просто нужно развить в себе чувство. В любом случае, как только он начнет растягиваться, вы готовы делать сыр. (Процесс должен был занять около 5-8 часов.)

Сейчас вам понадобится немного горячей воды, в идеале 75°C (167F), по крайней мере, не холоднее 65°C (149F). И многое из этого. Я не уверен, как лучше поступить в вашем случае (у нас есть чан и насосы)… но из 50 л (13 галлонов) получится около 5 кг (11 фунтов) сыра, и если вы хотите, чтобы они быть около килограмма каждый (2 фунта), то вам понадобится около десяти полных чайников горячей воды. Также вам понадобятся: 1. большая миска для воды и творога, а также сито или дуршлаг, желательно пластиковый дуршлаг. 2. Попробуйте растянуть творог на пластиковом обеде. 3. соль 4. толстые резиновые перчатки и, возможно, тканевые перчатки для ношения под ними.

Следующее, что вам нужно сделать, это разбить творог, если он слипся. Вам не нужны большие куски, потому что они не будут нагреваться, и вы хотите попытаться получить их в основном одинакового размера, чтобы они нагревались равномерно. Прежде чем вы начнете растягивать, рекомендуется залить творог небольшим количеством холодной воды, чтобы остановить процесс окисления, и просто оставить его в воде, пока вы не закончите. Если их становится довольно трудно выловить из воды, то вы определенно можете слить немного. На самом деле вам вообще не нужно этого делать, я обычно этого не делаю, но нам не требуется много времени, чтобы проглотить 50 л (13 галлонов) сыра из-за нашей установки, поэтому у нас не будет времени. к повышенной кислотности. Впрочем, теперь растяжка!

Выньте творог с помощью сита или дуршлага. Размер сыров зависит только от вас, но традиционно они поставляются в виде колес весом около 0,5–1 кг (1–2 фунта). У нас обычно около 600 граммов (1,3 фунта). Затем вы кладете творог в большую миску или ведро и заливаете его горячей водой. Соотношение творога и воды должно быть примерно 1 : 6. Ну, это, конечно, зависит от того, насколько горячая вода. Вы увидите, если вода недостаточно горячая или ее недостаточно, так как творог не будет тянуться.

Начало растяжения занимает от 40 секунд до минуты. Убедившись, что на вас надеты перчатки (тканевые перчатки внизу также для дополнительной защиты от горячей воды), опустите руку в миску, поднимите ее с творогом и проверьте, растягиваются ли они. Если это так, вы выливаете содержимое миски в дуршлаг, немного встряхиваете его, чтобы удалить лишнюю воду, а затем перекладываете его на поднос. Затем посолите его, а сколько соли вы используете, снова зависит от вас — на 500 грамм (1 фунт) я бы использовал, может быть, 2 чайные ложки. Затем вы начинаете месить его как тесто, и я не знаю, как лучше это объяснить… Я пытался посмотреть несколько видео о приготовлении моцареллы, но это не совсем тот же процесс.

По сути, вы сворачиваете творожную массу примерно 12–16 раз, а затем формируете шар, загибая края вниз. На самом деле это не обязательно должен быть шар, его просто нужно как-то свернуть, чтобы он был гладким сверху.

Формование сыра:

Затем вы кладете его в емкость с холодной водой, чтобы немного охладить, чтобы он не оставался там больше минуты или двух. Традиционная форма сулугуни – круглая, но на самом деле не имеет значения, какой формы вы ее сделаете. Вам понадобится форма какая-то, вроде противня со съемным дном. По закону он должен быть бездонным, чтобы сыр мог стекать, но если он довольно твердый, избытка жидкости не будет, так что вы можете обойтись практически любой емкостью — даже обычной миской для супа, но тогда я рекомендую время от времени проверяешь и сливаешь жидкость, если она есть (даже с твердым сыром ее должно быть немного).

При использовании бездонной формы через пару часов сыр следует перевернуть, чтобы получить однородную текстуру сверху и снизу. Важно не оставлять его в воде, как моцареллу. Итак, вы оставляете его на ночь, и все готово! В идеале, вы должны держать его в прохладной комнате, но это нормально и при комнатной температуре, если она не слишком теплая.