Принципы Лазерсона. Приготовление пиццы — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Принцип №1: Тесто: 1 V воды, 3 V муки

Тесто для пиццы должно соответствовать очень простому соотношению — 1:3. На один объем жидкости — три объема муки.

Вливаем в миксер миску воды. Посолим. Добавляем столовую ложку оливкового масла. Добавляем 10 граммов живых дрожжей. Перемешиваем.

Сначала кладем два объема (миски) муки. Перемешиваем. Тесто еще прилипает к стенкам. Потом добавляем третий объем, но чуть меньше. Снова перемешиваем. Мука бывает разная, поэтому нужно аккуратно добавлять третий объем. Теперь тесто не прилипает к стенкам. Оно чуть-чуть прилипает к пальцам. Обваляем тесто в муке. Кладем в миску.

Принцип №2: Тесто для пиццы — мука, вода, соль, дрожжи и оливковое масло

Состав теста для пиццы всегда только из этих ингредиентов. Не нужно использовать яйца, кефир, топленое молоко и т. д. Пицца — абсолютно простая еда.

Прикрываем тесто салфеткой. Ставим в теплое место на 40 минут, чтобы оно поднялось.

Для соуса можно использовать томатное пюре или протертые помидоры. Попробуем их на вкус. При необходимости добавляем сахар, соль и красный винный уксус. Перемешиваем.

Таким образом, можно приготовить пиццу с любой начинкой. Можно положить абсолютно все, что есть у вас в холодильнике. Сделаем пиццу с салями.

Пицца не обязана быть круглой. Всегда выпекайте пиццу на обратно стороне противня, чтобы бортики не мешали доставать пиццу. Посыпаем противень и стол мукой. Выкладываем тесто на стол, распределяем пальцами. Раскатываем тесто скалкой.

Принцип раскатывания: надо всегда класть скалку в середину теста. Раскатываем от середины к краям. Нельзя раскатывать по всей длине. Делаем тонкое тесто. Обрезаем края, придавая пицце прямоугольную форму.

Принцип №3: Соус не до краев

Кладем тесто на противень. Равномерно смазываем тесто соусом. Чтобы соус не потек через край, оставляем края примерно в 1,5 сантиметра. Рвем руками листья базилика. Кладем поверх соуса.

Сверху кладем салями, оставляя промежутки, чтобы пицца была не слишком тяжелой.

Для пиццы не надо брать дорогую салатную моцареллу. Возьмем блочную моцареллу, которую используют для приготовления пиццы. Натираем моцареллу на крупной терке. Негусто посыпаем сыром, чтобы начинка просматривалась. Правильно запекать салями под сыром, а не наоборот.

Принцип №4: Выпекаем при максимальной температуре

Разогреваем духовку в режиме конвекции до температуры 280 градусов. В Италии пекут пиццу при 400 градусах. Пицца должна печься быстро.

Ставим пиццу в духовку на 5 минут. Выпекаем при максимально возможной температуре вашей духовки.

Выкладываем пиццу на доску для подачи. Нужно обязательно сбрызнуть пиццу оливковым маслом. Посыпаем сухими итальянскими травами.

Разрезаем пиццу специальным ножом. Пиццу нужно быстро приготовить и быстро съесть. Приятного аппетита!

Тесто для пиццы от лазерсона: пошаговый рецепт

Главная

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, в среднем: 4. 5 из 5)

Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в неправильном соотношении ингредиентов, добавляемых в тесто, ведь ошибка в пропорциях может сделать его чрезмерно сухим и жестким.

Для того чтобы не тратить время на поиски идеального рецепта, лучше всего воспользоваться советами известного шеф-повара и автора кулинарных книг Ильи Лазерсона. Он разработал принципы, благодаря которым закуска всегда будет аппетитной, румяной, хрустящей и нежной.

Рецепт

Шеф-повар уверен, что главное в процессе приготовления – это соблюдение пропорций. Согласно его принципам замешивания, на 1 объем жидкости всегда добавляется 2 объема муки. Для тонкой основы понадобится:

• теплая вода – 200 мл;
• живые дрожжи – 10 г;
• соль – 15 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• мука пшеничная – 500–600 г.

Справка: Илья Лазерсон не использует при замешивании основы для пиццы такие ингредиенты, как сливочное масло, яйца, разрыхлители, кефир, сметану, майонез и т. д.

Способ приготовления:

1. Налить в миску теплую воду, добавить дрожжи, соль, оливковое масло и перемешать.
2. Всыпать к смеси 400 г (2 части) просеянной муки, тщательно все размешать, а затем постепенно, небольшими объемами добавлять оставшуюся муку (100-200 г).
3. Тесто вымешивается руками на поверхности до тех пор, пока оно не станет довольно эластичным.
4. Практически не липнущее к рукам тесто скатать в шарик, переложить в миску, смазанную растительным маслом и накрыть салфеткой.
5. Масса ставится в теплое место минимум на 1 час.

Совет: третий объем муки необходимо добавлять осторожно, т. к. этот продукт может содержать разное количество клейковины. Тесто не должно прилипать к стенкам посуды, но слегка липнуть к пальцам.

Читайте также

Читайте также: тесто для пиццы как в Италии.

Приготовление начинки

Раскатанную тонким слоем основу лучше всего смазывать томатным пюре или протертыми помидорами с добавлением специй. Они обязательно пробуются на вкус и, при необходимости, можно соединить их с сахаром, красным винным уксусом или солью. Для вкусного блюда понадобится:

• 6 ст. л. томатного соуса;
• 100 г салями;
• 1 помидор;
• 300 г моцареллы;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 пучок свежего базилика или сухие итальянские травы.

Закуска делается следующим образом:

1. Сформированная лепешка перекладывается в форму или на смазанный маслом противень и смазывается соусом.
2. Сверху выкладываются тонкие слайсы салями и помидор.
3. Затем все посыпается натертым на крупной терке сыром.
4. Заготовка отправляется в разогретую до 280 градусов духовку (в режиме конвекции) на 5-10 минут.
5. Готовое блюдо сбрызнуть маслом и посыпать смесью итальянских трав или украсить листиками базилика.

Из указанного количества продуктов выйдет сразу 2–3 блюда диаметром 28–31 см. При выпекании на противне стандартного размера, получится 1 большая пицца весом более 1 кг.

Стоит отметить, края теста рекомендуется не смазывать соусом, иначе он может растечься и подгореть, испортив вкус блюда. И также не стоит злоупотреблять с количеством начинки, поскольку пицца получится чрезмерно тяжелой и влажной.

Читайте также

Теперь Вы знаете, как пекут пиццу настоящие профессионалы и можете попробовать сотворить свой кулинарный шедевр, пользуясь подсказками.

Возможно, Вы владеете еще какими-то секретами приготовления пиццы, поэтому предлагайте свои варианты замешивания теста, с помощью которых она станет еще вкуснее.

Если же Вы хотите удивить поклонников ресторанных блюд, то воспользуйтесь рецептом теста для пиццы, как в пиццерии Додо. Это поможет испечь нежную, тонкую закуску, от которой невозможно будет отказаться. Вместе с тем многие любители итальянской кухни уверены, что самое вкусное блюдо получается, если замешивать основу по рецепту от Джейми Оливера, который смог отыскать идеальное сочетание компонентов. Благодаря его рекомендациям удастся испечь великолепную, тающую во рту пиццу.

Читайте также: тесто для пиццы с живыми дрожжами.

Читайте далее:

Вам помогла статья?

Да Нет

6 раз уже помогла

Похожие рецепты

Илья Лазерсон все рецепты. Горячий фарш «душа бабушки ясон»

Запеканка из цукини с рисом и мясом + ЯБЛОЧНЫЙ СОУС | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, смотрите как приготовить онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Рецепты еды Лазерсон ТВ». Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона…

ПИЦЦА #6, как сделать видео рецепт приготовления для детей от Ильи Лазерсона, как готовить, смотрите онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Лазерсон ТВ Кулинарные рецепты». Простая в приготовлении итальянская пицца. Илья Лазерсон и Леонид Шеремет…

БИФСТРОГАНОВ #122 ОРИГИНАЛ — Видео рецепт от Ильи Лазерсона, как приготовить, смотреть онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Рецепты еды Лазерсон ТВ». Лучший быстрый рецепт Бефстроганов покажет Вам Илья Лазерсон.А…

Как запечь БАРАНИНУ — ВКУСНО, ТАЯННО, по-гречески #167 — видео рецепт Ильи Лазерсона, как приготовить, смотрите онлайн в видео рецепте на канале YouTube «Рецепты еды Lazerson TV» . Клефтико или «краденое мясо» — самое…

Жареный МЕКСИКАНСКИЙ ПАТЧ с мясом. Чимичанга + Гуакамоле: | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить мексиканскую лепешку из мяса, смотреть онлайн в видео рецепте на ютуб канале «Лазерсон ТВ Е…

Как растопить МАСЛО В ВОДЯНОЙ БАНЕ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы/ Смотреть онлайн в видео-рецепте на YouTube-канале «Лазерсон ТВ Кулинарные рецепты». Сначала растопите сливочное масло на водяной бане. Для этого в…

СЕЛЬДЬ в США не едят: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Американская кухня / Кухня США / Смотреть онлайн в видео рецепт на YouTube канале «Lazerson TV Food Recipes» Ужин безбрачия пошаговый рецепт, полезные советы, EdaHDTelevisio…

Как замочить ПЕЧЕНЬЕ ТИРАМИСУ в кофе: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Итальянская кухня/ Кухня Италии. Сначала нужно сварить очень крепкий кофе без сахара – эспрессо. В охлажденном теплом или холодном виде…

Как приготовить КАШУ из чечевицы БЫСТРО: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Простой пошаговый видео рецепт / Кулинарный ликбез. Ингредиенты: Чечевица розовая — 1 стакан Вода — 2 стакана (соотношение крупы и воды 1:2) Соль Красная или розовая…

Как сдобрить блюдо ЗА СТОЛОМ ЛИМОНОМ: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Сервировка (сервировка) блюд. Если вы хотите подчеркнуть кислинку в блюде, положите на тарелку лимон в виде долек. Положите 2 доллара на край тарелки…

Рассыпчатая каша не переваривается: видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Промойте гречку. Если, не дай Бог, вы купили гречку с зеленоватым оттенком, значит, эта гречка недостаточно созрела. Такие крупы необходимо предварительно спрессовать…

К КАСУСУ всегда нужен СОУС: видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Запеканка всегда предполагает соус, т.к. она всегда сухая. Соус готовится, пока запеканка находится в духовке. Запеканка из кабачков с рисом и запеканка из кабачков…

Макароны с овощами в АВГЛАНСНЫХ ЛОДОЧКАХ: Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, Смотрите видео рецепт мастер-класса как приготовить баклажановые лодочки с макаронами и овощами Ингредиенты на 2 порции :Для соуса бакла…

ТЮРА — русский холодный суп из ХЛЕБА: Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, мастер-класс как приготовить Тюрю холодный летний томатный суп, смотрите видео рецепт. Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливок. ..

Как НАРЕЗАТЬ ЛУК НА ШИРОКИЕ ПОЛУКОЛЬЦА: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Смотреть онлайн бесплатно в видео-Режем лук широкими полукольцами, т.к. будем его долго тушить: пока он мягкий, крупный, в… 9 не превратится0003

Зеленый перец ДЕШЕВЛЕ красного: Берем ЗЕЛЕНЫЙ перец, т.к. в бедной кухне юга США используется только зелень, т.к. это всегда дешевле. Всемирный шеф-повар / кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Кухня США / Американская…

World Chef / Кухня Индии. Самоса / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Индийская кухня/ Кухня Индии / Специи и приправы / КОРИЦА в ИНДИИ используется в основных блюдах: ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА: жареные пирожки из стр…

Кулинарный ликбез / Суп-пюре из моркови. Филе лосося на яблочной подушке / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Простой рецепт / Здоровое питание / Суп-пюре из моркови: Ингредиенты на 2 порции: Куриный бульон – 500 мл Морской. ..

World Chef / Рецепт Тирамису / Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соль и кислота помогают лучше взбить БЕЛКИ: Отделите желтки от белков в разные глубокие миски. Сначала взбейте яичные белки, потому что когда они взбиваются…

Как мариновать РЕБРЫШКИ. ГОРЯЧИЙ МЕТОД от шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 3 порции: Свиные ребрышки — 12 шт. Смесь 5 перцев (черный, белый, розовый, зеленый, душистый) или перец черный — 1 — 2 чайные ложки Растительное масло…

Соус (подливка) с вином и колбасой. Подходит ВСЕМ: Видео Мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона, пошаговый видео рецепт приготовления / простой рецепт / время приготовления 20 / Испанская кухня / Кухня Испании / Ингредиенты на 1 порцию: Р…

Честно говоря, иногда я люблю смотреть какое-нибудь кулинарное видео в свободное время. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из своих программ, назывался «Души», и мне как-то запало в душу, что я хочу его приготовить. Лазерсон узнал об этом от своей бабушки, а я от него. Блюдо очень простое, по сути, всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Я готовил его впервые и, конечно же, допустил некоторые ошибки, которые я осознал и предостерег вас от их повторения, как я описываю. Хотя все просто, но пришлось немало повозиться!

Ингредиенты для «Фарш Горячий Души Бабушки Лазерсон»:

Рецепт «Фарш Горячий «Душа Бабушки Лазерсон»»:

Вот у меня довольно жирная грудинка…

Я почистил довольно много картошки и немного лука. На самом деле нужно три лампочки, но последняя прикладывается в самый конец, поэтому я взяла ее в самом конце, чтобы не выматывалась.

Надо отметить, что я с детства страдаю манией величия, и если вы тоже хотите приготовить это блюдо, просто попробовать, а не накормить десяток человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я дала, как было у меня.

Обычным способом через мясорубку перемолола свиной фарш с одной луковицей. Солим, перчим, взбиваем, как обычно, и отправляем мариноваться в холодильник, накрыв крышкой. Ничего, кроме перца и соли.

Это сейчас вся наша кухня заставлена ​​баночками со специями, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль и перец, вот и вся история.

Пока это просто, верно?

Сейчас начнется.
Созревает фарш, и я натираю всю картошку на средней терке, которая считается сыром.

Затем картофельную массу отжимаю через марлю. Совет: если массы много, лучше ее отделить и отжать частями.

Жидкость из картошки отжимаем не в раковину, а в отдельную миску, там осядет крахмал, а он нужен для склейки.

Вторую луковицу натираю и добавляю в массу, немного сжимая в руке. Дополнительное увлажнение не нужно.

В массу из трех яиц три столовые ложки муки, соль и перемешать руками до однородности. Тесто не тесто, пюре не пюре…

Надо не забыть вернуть крахмал в массу. Он довольно быстро оседает в миске на дне.

Затем массу делю на равные порции и приступаю непосредственно к приготовлению душ…или душ? ..

К сожалению нет возможности заснять процесс лепки души, обе руки заняты, но попробую описать.

Сначала думал, что это крайне сложно, но начиная с третьей души я уже лепил, ну если не как бабушку Лазерсона, то как самого Лазерсона точно!

Массу кладем на одну ладонь и расплющиваем. Другой рукой берем фарш и делаем вот такую ​​примерную котлету, насколько это можно сделать одной рукой, и выкладываем на картофельную массу. А теперь двумя руками пытаемся заключить мясной котлет в картофельную оболочку.

Вы когда-нибудь видели живого ежа? У меня их много в саду. Если поймать его полотенцем или варежкой и положить на спину, держа в руках, то он сворачивается в клубок. Итак, движения рук должны быть такими, как будто мы хотим помочь ежику, лежащему у нас в ладонях, свернуться клубочком. Вот ассоциация. ..

Предупреждаю! Не делайте большие, как я, это не плохо, просто неудобно потом с ними работать. Я сделал их на своей ладони и по размеру своей ладони. Это моя ошибка. Размером с женскую ладонь будет самое то!

Готовые сырые души выложить на тарелку, присыпанную мукой.

Обжариваю до уверенной корочки на сковороде. Сильно посыпать мукой не нужно, иначе она пригорит на сковороде. Да, слегка…

Жареные души в чугунных латках кладу на подушку из картофеля и лука. На дно немного растительного масла и сверху выкладывается произвольно нарезанный лук и также нарезанный неочищенный картофель, и души.

Что-то вроде этого. Закрываю крышку и на микроскопическом огне, сквозь перегородки, вся история томится долго-долго…

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. В один патч все не влезло, слава богу есть второй.

Потом, когда я все это готовила, у меня возникла мысль, а почему нельзя все томить в духовке? Понятно, что учитывая те времена, когда бабушка Лазерсона варила эти души, а маленький Илья смотрел на это, и место их жительства, это был, пожалуй, единственный способ томиться.

Может быть, у них дома даже не было духовки, или она не могла поддерживать достаточно низкую температуру. Вот сейчас в современных духовках можно выставить температуру около 100 градусов и спокойно себя мучить. Ну, я так думаю…

Пришлось томиться вместо 1,5 часов 4,5 часа, но я сам виноват. Сделано слишком много. Потребовалось слишком много времени, чтобы тепло достигло верхнего душа. Еще один плюс в сторону духовки, где бы тепло распределялось более равномерно.
Но, как видите, я сделал это достоверно.

Ну и через 4,5 часа результат. Скромная, серая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Я украшу эту скромность листиком салата.
То, что я получил, мне очень понравилось. Явно блюдо довольно жирное, хотя это совершенно не чувствуется, картошка компенсирует. Доволен — не то слово!!! Для него не нужна ни сметана, ни какие-то соусы, ни гарниры, ничего. Я хочу взять и съесть его таким, какой он есть.

Советую солить при готовке чуть больше, чем обычно солите, мне показалось, так будет вкуснее.