Эти восхитительные пельмени начинаются с очень влажной мясной начинки.

Вы делите тесто на три части. Раскатайте одну треть толщиной около 1/4 дюйма, а затем вырежьте круги диаметром 2 дюйма. Раскатайте каждый круг, чтобы он был очень тонким.

Я раскатал тесто, пока мой маленький су-шеф вырезал 2-дюймовые лепешки.

Я раскатал 2-дюймовые лепешки, добавил начинку и запечатал.

Положите их на пергаментную бумагу, пока все не будет готово к приготовлению.

Это был не быстрый проект, но он дал мне и Ангельскому Лику особое время вместе, и они очень быстро сошлись. Вы сэкономите много времени, если у вас не будет су-шефа-дошкольника, но и удовольствия вы не получите!

У меня нет фотографий этих пельменей в тарелках. Причина этого очень проста. Мы схватили один, чтобы попробовать, а затем продолжали хватать их и есть. Никто из нас не сел ужинать в тот вечер, мы просто ели их, пока они не закончились. Лик ангела съел все «ручки». Это была ее любимая часть блюда.

#восточноевропейские, #грузинские, #пельмени, #интернациональные,

Первые блюда, Говядина, Свинина

Грузинские

Хинкали (грузинские пельмени)

время приготовления: 1 час время приготовления: 10 минут общее время: 1 час 10 минут

Эти вкусные маленькие карманы наполнены суповой мясной смесью. Вы держитесь за «ручку» наверху. Откусите дно и выпейте «суп», прежде чем откусить клецки и мясо. Ты откладываешь толстую ручку, которую держишь, и хватаешься за другую, пока они все не исчезли.

ингредиенты:

• 2 гр. мука
• 1/2 т. мелкая морская соль
• 1/2 гр. вода
• 1 большое взбитое яйцо
• 4 унции. говяжий фарш
• 4 унции. свиной фарш
• 3/4 в. вода
• 1/2 маленькой луковицы, нарезанной кубиками
• 2 т. мелко нарезанной петрушки
• 1 шт. мелкая морская соль
• 1/4 т. тимьян
• 1/4 т. молотый кориандр
• 1/4 т. семена тмина, мелко нарезанные
• перец по вкусу
• 1/4 т. молотый красный перец или по вкусу
• 1/8 т. молотый тмин
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 2 лавровых листа

Инструкции:

1. Смешайте муку и соль в большой миске стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах. Вылейте воду и яйцо в колодец. Включите миксер на низкую скорость и перемешайте, пока смесь не смешается и не станет лохматой. Установите скорость миксера на среднюю и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Достаньте тесто из миски и сформируйте из него шар. Сбрызните миску кулинарным спреем и верните шарик теста в миску. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять около 15 минут.
2. Поместите мясной фарш, воду, лук, петрушку, чеснок и специи в миску и хорошо перемешайте чистыми руками. Эта смесь будет очень влажной.
3. Разделите тесто на три части. Работая с одной третью за раз, раскатайте до толщины около 1/4 дюйма. Разрежьте тесто на 2 или 2 1/2-дюймовых круга. Должно получиться 8 кругов, при необходимости перекатайте тесто.
4. Раскатайте каждый маленький круг в большой круг прибл. 4″.  Поместите примерно столовую ложку мясной смеси в каждый больший круг теста.  Сложите и соедините края теста вместе, сделав кошелек.  Когда все тесто будет собрано доверху, скрутите его, чтобы получился стебель, и убедитесь, что он хорошо запечатан.
5. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лавровый лист. Осторожно добавьте половину клецок в воду и осторожно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Варить до мягкости теста и готовности мяса около 8-10 минут. Используйте паука, чтобы переместить пельмени на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Подавать горячими, посыпав перцем по желанию.

ПРИМЕЧАНИЯ:

 Взято из рецепта Карлы Капальбо из журнала Food&Wine 

https://adayinthelifeonthefarm.blogspot.com/2019/03/khinkali-georgian-meat-dumplings.html

Достояние одного дня из жизни на ферме

Создано с помощью Генератора рецептов

Слоеные хинкали — булочки со вкусом! Разные рецепты воздушных хинкали с овощами, мясом и фаршем, на пару, в духовке, в казане

Хинкали — блюдо из теста, рецептов которого очень много. Не всегда это пакет с мясным фаршем.

Очень интересный вариант — слоеные хинкали, которые можно готовить на пару в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Давай попробуем?

Хинкали воздушные — общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно приготовить на дрожжах, но чаще его готовят пресным на воде, кефире, молоке, иногда используют смесь разных жидкостей. Можно добавить яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, использованную пшеничную муку. После замеса тесто накрывают или кладут в пакет, дают отдохнуть не менее 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, выкладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем загнуть кончик, свернуть рулетиком.

Что можно положить в слоеные хинкали:

• свежие или пассерованные овощи;

• мясо, мясной фарш;

• сыр;

• орехи, специи.

Рулоны скрученные нарезаются на мелкие кусочки. Затем их варят на пару или в воде, запекают в духовке. Основных блюд с воздушными хинкали много, ниже несколько рецептов.

Слоеные хинкали на пару

Рецепт самых простых слоеных хинкали, которые готовятся на пару и чем-то напоминают ленивые манты. Для приготовления можно использовать пароварку или мантоварку.

Ингредиенты

• 1 стакан воды;

• 1 ч. л. без бугорка соли и сахарного песка;

• пара столовых ложек масла;

• мука 3-3,5 стакана;

• 0,6 кг любой (можно смешанной) начинки;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 луковица;

• специи.

Приготовление

1. Сразу приготовить тесто. Смешайте воду с солью и сахаром, добавьте сливочное масло. Муку просеять, добавить подготовленную жидкость, в процессе перемешивания ввести растительное масло. Замесить крутое тесто, положить в целлофановый пакет.

2. Чеснок и лук измельчить, добавить в фарш. Приправьте начинку солью, специями, перемешайте.

3. Через полчаса достаем тесто, делим его на три части. Из каждого раскатать прямоугольник, положить тонкий слой начинки. При желании можно посыпать зеленью. Скручиваем плотные рулетики. 4. Разрезать рулет на кусочки по 2 см, переложить на пропаренные противни. Оставьте достаточно места для свободной циркуляции пара.

5. Установить поддоны, готовить слоеные хинкали 25-30 минут после закипания.

6. Выкладываем на плоское блюдо, посыпаем зеленью, подаем с чесночным соусом или кетчупом.

Воздушные хинкали на кефире с говядиной

Рецептурное блюдо со слоеными хинкали и мясом. Вместо говядины можно взять свинину, баранину, тоже получится вкусно. Тесто для хинкали готовится на кефире.

Ингредиенты

• 0,7 кг говядины;

• 1 луковица;

• 30 мл масла;

• специи;

• 2 ложки томатной пасты.

Для хинкали:

• 0,25 мл кефира;

• 500 г муки;

• 1 яйцо;

• соль;

• 50 мл масла;

• 2 лампочки;

• 2 моркови;

• щепотка соды.

Приготовление

1. Приготовить тесто. В кефир добавить соль и соду, разбить яйцо и засыпать муку, в конце влить ложку сливочного масла. Замесить плотный ком, сложить в пакет.

2. На оставшемся масле обжарить лук и морковь на пару. Измельченные овощи обжарить до румяного цвета, поперчить и посолить. Оставьте остывать.

3. В казан налить рецептурное масло, поставить на плиту. Нарежьте говядину небольшими кусочками, как для гуляша. Перекладываем мясо, обжариваем. Но как только кусочки дадут сок, уменьшите огонь, тушите около тридцати минут.

4. Открыть казан, добавить нарезанный лук, обжарить с говядиной на слабом огне.

5. Введите томатную пасту, разбавленную 100 мл воды.

6. Из половины теста раскатать тонкую большую лепешку, посыпать половиной обжаренных овощей, свернуть в плотный рулет. Нарежьте ломтиками шириной 1,5 см. Аналогично лепим слоеные хинкали из второй части теста.

7. Полученные нарезанные рулетики выкладываем на мясо. Если диаметр казана маленький, «улитки» в один слой не помещаются, то можно сделать несколько рядов.

8. В кипятке разводим соль, перец, кладем любые приправы, заливаем блюдо. Вода должна едва покрывать тесто.

9. Готовить под крышкой около 20 минут. В конце посыпать зеленью.

Хинкали воздушные без начинки

Блюдо представляет собой простые розочки, которые подают к мясу или любым другим блюдам, поливая томатными соусами. Они вполне могут заменить хлеб или лепешки. Если нет грецких орехов, то можно приготовить блюдо и без них. Ингредиенты

• 0,25 л воды;

• мука пшеничная полкилограмма;

• соль 1 ч. л. без горок;

• 30 г масла;

• 1 ч. л. сахарный песок;

• 2-3 столовые ложки грецких орехов (измельченных).

Кулинария

1. Замесить самое обычное пресное тесто из воды и муки с солью, но с добавлением сахара, это улучшит вкус. Накрыть, оставить на полчаса.

2. Грецкие орехи измельчить ножом. Можно взять немного мускатного ореха и других ароматных специй.

3. Раскатать из теста одну большую и тонкую лепешку. Если это сделать сложно, то его можно сразу разделить на несколько частей и сделать 2 или 3 лепешки.

4. Смажьте тесто растительным маслом, затем слегка посыпьте орехами, совсем чуть-чуть для аромата. Их можно сначала обжарить.

5. Скрутите толстые рулетики, нарежьте кусочками через пару сантиметров.

6. Вскипятить воду, посолить, добавить лавр, перец горошком.

7. Выполнить слоеные хинкали. Вмешиваться. Варить до готовности 7-10 минут. Следим, чтобы рулетики не разварились, не даем им активно кипеть, но и сырыми они оставаться не должны.

8. Шумовкой вынимаем на блюдо, сразу подаем, украсив зеленью, полив томатным соусом или топленым маслом.

Воздушные хинкали в духовке

Еще один рецепт воздушных хинкали с мясом. Но это блюдо, приготовленное в духовке, не требует особого внимания, при этом получается невероятно сочным и вкусным.

Ингредиенты

• стакан воды;

• 3 стакана муки;

• 2 ложки сливочного масла;

• 1 яйцо;

• соль, специи;

• 500 г мясного фарша;

• 2 лампочки;

• 1 морковь;

• 3 ложки томатной пасты;

• 110 мл сметаны.

Кулинария

1. В разбитое яйцо добавить неполную ложку мелкой соли, взболтать и разбавить водой. Добавить растительное масло, всыпать муку и замесить очень крутое тесто. Убрать на час в пакет.

2. Лук и морковь измельчить. Их можно сразу смешать с фаршем или предварительно обжарить, как вам удобнее.

3. Приправить начинку специями, добавить чеснок. Не забудьте посолить.

4. Раскатать из теста две большие лепешки, выложить фарш, свернуть рулетиками и разрезать на кусочки.

5. Сложить рулеты в виде нарезки вверх, получатся своеобразные розочки. 6. Смешиваем сметану и томатную пасту, добавляем 1,5 стакана воды, перец, соль не много. Не нужно переживать за жидкий соус, наполовину впитавшийся в тесто, остатки будут гуще. Если форма широкая, а соуса мало, можно добавить еще немного воды.

7. Берем большую ложку, высыпаем сверху все булочки. Остатки соуса просто вылить сверху.

8. Поставить форму в разогретую духовку, выпекать хинкали при 200 градусах около получаса.

Слоеные хинкали с картофелем и курицей

Рецепт полноценного второго блюда со слоеными хинкали. При желании курицу можно заменить мясом или другой птицей.

Ингредиенты

• 500 г курицы;

• 500 г картофеля;

• 1 луковица;

• 1 морковь;

• 40 мл масла, специи;

• 1 ложка макарон;

• 1 пучок петрушки.

Тесто:

• 200 мл воды;

• 2 щепотки соли;

• 3 стакана муки;

• 3 ложки сливочного масла.

Кулинария

1. В теплой воде растворить соль, всыпать муку и замесить пресное тесто. Отложите в сторону, обязательно накройте. Дать полежать минут пятнадцать.

2. Курицу нарезать порционными кусками, бросить в казан с раскаленным маслом, обжарить до легкой корочки.

3. Морковь нашинковать соломкой, также нашинковать лук, добавить к курице, обжарить.

4. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в казан, влить столько воды, чтобы она покрывала содержимое казана на 3 сантиметра. Соль, даже если она вареная.

5. Тесто раскатать, смазать растительным маслом. Можно посыпать специями, зеленью или чесноком. Скрутить рулетики. Разрезать на кусочки.

6. Как только картошка сварится минут десять, добавляем ложку макарон, перемешиваем и сверху выкладываем хинкали.

7. Казан накрыть крышкой, тушить до готовности рулетиков 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

Слоеные хинкали с орехово-чесночным соусом

Рецепт потрясающих слоеных вторых блюд, которые можно приготовить с любым фаршем или мясным фаршем.

Ингредиенты

• 0,2 литра молока;

• 50 мл воды;

• 1 ч. л. соли;

• 4 стакана муки;

• 5 ложек сливочного масла;

• 100 г сыра;

• 2 столовые ложки орехов.

Соус:

• 150 г сметаны;

• 3 зубчика чеснока; • 2 ложки соевого соуса;

• перец, соль;

• 0,5 пучка свежего укропа.

Кулинария

1. Соединить воду и молоко, можно брать пополам, посолить, добавить 2 ложки масла, вымесить все это с мукой, положить тесто в пакет.