Хашлама из говядины с картофелем рецепт с фото пошагово и видео

Хашлама из говядины с картофелем

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать Хашламуу из говядины с картофелем? Подготовьте ингредиенты. Стоит брать молодую говядину, с чистой ровной мякотью, предпочтительней взять даже телятину. Из домашних овощей в сезон получится более ароматное блюдо. В некоторых рецептах хашламы морковь не добавляют, я буду добавлять, поэтому этот овощ по желанию. Овощи среднего размера, лук и перец у меня очень большие, поэтому беру по половинке. Подготовьте кастрюлю с толстым дном для тушения.

2. Шаг 2:

   Чтобы от мяса в готовом блюде было меньше накипи, я сначала отдельно довожу говядину до кипения в небольшом количестве воды, потом промываю. Этот шаг по желанию. Филе говядины промойте под проточной холодной водой, обсушите. Срежьте остатки костей и прожилки. Нарежьте мясо небольшими кусочками.

3. Шаг 3:

   Выбранная мной мякоть говядины не очень молодая, поэтому мне придётся её предварительно немного потушить в воде. Если выбранное мясо у вас тоже немолодое, то следует выложить нарезанное мясо в кастрюлю, налить воды, чтобы оно не прикрывало говядину и тушить на среднем огне полчаса-час.

4. Шаг 4:

   Если же выбранное мясо молодое, или телятина, то его следует выложить в кастрюлю. Овощи все помойте под проточной холодной водой. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелкими кубиками. Помидор порежьте дольками. Поверх говядины в кастрюлю добавьте нарезанные лук, чеснок, помидоры. Овощи с мясом не перемешивайте.

6. Шаг 5:

   Болгарский перец очистите от семян и срежьте плодоножку, порежьте продольными кусочками. Картофель очистите и нарежьте на четыре части. Для этого блюда следует выбирать не крахмалистые сорта картофеля, которые при длительном тушении не разварятся.

7. Шаг 6:

   Добавьте в хашламу соль, специи по вкусу, влейте воду. Количество воды будет зависеть от того, какое блюдо в итоге вы хотите получить — жаркое с овощами с небольшой подливой, тогда следует наливать воды, чтобы она прикрывала наполовину овощи. А если горячий наваристый суп — воды следует долить так, чтобы она прикрывала все овощи. Кастрюлю поставьте на маленький огонь, закройте крышкой, не перемешивая, тушите часа два.

8. Шаг 7:

   Готовую хашламу из говядины с картофелем и овощами подавайте горячей. Это самостоятельное блюдо, включающее в себя основное блюдо и гарнир. При подаче посыпьте блюдо рубленной свежей зеленью укропа или петрушки.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка — более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тушеное мясо вкусно и просто

Тушеная говядина

Тушеные овощи

Помидоры с чесноком

Помидоры с луком пошагово

Говядина с картошкой

Тушеный лук

Мясо с помидорами

Хашлама

Картошка с помидорами рецепты с фото пошагово

Мясо с луком как приготовить вкусно

Морковь тушеная

Морковь тушеная с луком

Морковь с чесноком видео рецепты

Картошка с чесноком пошаговые рецепты

Второе из говядины

Мясо с морковью рецепты с фото

Мясо с картошкой и помидорами

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Болгарский перец с луком рецепты

Тушеная картошка с говядиной рецепты пошагово

Мясо тушеное с овощами видео рецепты

Болгарский перец с чесноком пошаговые рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Болгарский перец, Помидоры, Морковь, Лук, Чеснок, Картошка, Соль, Перец черный молотый

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Поддержать проект

• Завтраки
• Салаты
• Десерты
• Основные блюда
• Коктейли
• Соусы
• Выпечка
• Супы
• Закуски
• Все рецепты

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Помидоры — 800 г
• Лук репчатый — 500 г
• Петрушка — 20 г
• Кинза — 30 г
• Укроп — 20 г
• Перец черный горошком — 10 шт
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая — 1 ст.л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец чили стручковый — 1 шт
• Лавровый лист — 4 шт

Вам понадобятся

• Казан или кастрюля с толстым дном
• Разделочная доска
• Миска

Как приготовить Хашламу

1. org/HowToStep»> Помидоры залить кипятком на 10 минут, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.
2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец крупными кусочками, петрушку, кинзу, укроп и чеснок мелко нарезать.
3. В кастрюлю с толстым дном выложить слой помидоров и посыпать их немного солью. Затем выложить слой лука, мяса и сладкого перца. Сверху добавить перец горошком, немного соли, молотый перец, паприку и чеснок. Затем слои повторить: помидоры, лук, мясо, перец, посыпать свежей зеленью и оставшимися специями.
   Выкладку завершить кусочками сладкого перца и лука.
4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа. Перед подачей посыпать Хашламу свежей зеленью.

Поставить лайк

Распечатать рецепт

Похожие рецепты:

Из бараниныВ казанеХашламаОсновные блюдаКавказская кухняРецепты для мужских праздников

Поставить лайк

Вам может быть интересно

1 час 10 минут / 136 ккал

Картофельный Кугель

45 минут / 152 ккал

Ленивые голубцы

1 час 10 минут / 122 ккал

Картофельная запеканка с рыбой

2 часа 20 минут / 208 ккал

Пицца Маргарита

55 минут / 143 ккал

Сливочный картофельный гратен

35 минут / 301 ккал

Свинина по-корейски на сковороде

1 час 10 минут / 143 ккал

Румяная курица и рис в одной сковороде

25 минут / 162 ккал

Помидоры фаршированные брынзой и яйцом

Новые рецепты

20 минут / 148 ккал

Маринованные яйца

30 минут / 65 ккал

Картофельный суп

25 минут / 142 ккал

Оякодон

15 минут / 25 ккал

Китайский томатный суп с яйцом

15 минут / 125 ккал

Паста с курицей в сливочном соусе

10 минут / 202 ккал

Сэндвич с яйцом и ветчиной

1 час 30 минут / 245 ккал

Свинина в соевом соусе

15 минут / 119 ккал

Подлива из фарша

Хашлама, недавно открытый, очень старый армянский рецепт

Вы когда-нибудь слышали Хашламу (Хашламу)? У меня не было, до недавнего времени.
Проще говоря, хашлама — это отварное мясное блюдо, обычно из говядины или баранины (или баранины, если есть), приправленное травами и небольшим количеством соли — своего рода тушеное мясо в самом простом виде.
Ирина Петросян, автор книги «Армянская еда: факты, вымысел и фольклор», описывает хашламу как «фаворит армянских гурманов, которым нравятся натуральные, простые вкусы».

Петросян также ссылается на хашламу из кулинарной книги « Восточная поваренная книга – полезные, изысканные и экономичные блюда Востока, особенно адаптированные к американским вкусам и методам приготовления » Ардашеса Кеолеяна, бывшего жителя Константинополя, напечатанной в 1913. Кеолеян указал, что хашлама — это экономичное и популярное блюдо, в котором мясо и бульон используются отдельно.
Его поваренная книга предлагает множество рецептов хашламы, в том числе вареные мозги, язык, говядину, часть или всю баранину, курицу и многое другое. Некоторые рецепты хашламы включают овощи, другие варианты простые, но все из них имеют основные компоненты мяса и бульона.

Вот самый простой рецепт Хашламы (Хашламы) из кулинарной книги мистера Кеолеяна:
ВАРЕНОЕ МЯСО А ЛЯ АРМЕНИЯ.

[Эбмени Эт Хашлама Теетиби.]
I Ингредиенты :

Мясо от 3 до 4 фунтов, ножка, бедро или лопатка говядины, баранины или баранины (или в желаемом количестве).
Петрушка 1 пучок.
Сухой лук 2 шт., средний.
Помидоры 2, спелые (или 3-4 столовые ложки консервированных помидоров).
Соль и перец по вкусу.

Метод :

Возьмите мясо, промойте и положите в сосуд с достаточным количеством холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варить, пока мясо не станет мягким.
Отварив мясо по инструкции, выложите мясо в отдельную глубокую кастрюлю, проткните его со всех сторон остроконечным ножом и нарежьте поверх него лук и помидоры. (Некоторые вставляли очищенные луковицы чеснока в места проколов на мясе.)

Залить бульоном чашкой. Приправить все по вкусу и поставить в умеренно горячую духовку, пока овощные ингредиенты полностью не приготовятся.
Подавать горячими, нарезанными, в качестве соуса используйте собственный соус.

***

Я нашел другую версию хашламы в кулинарной книге АВБС, « Вкусы с историей – Армянская кухня», , которую обычно подают в районе Эчмиадзина. Это звучало больше по нашему вкусу, поэтому я отрегулировал его в соответствии с нашими вкусами, подготовил и теперь делюсь своей версией с вами.

Хашлама – готовая к употреблению

Хашлама (каладжийская)

На 4 порции
Ингредиенты :
2 фунта. постная баранина, нарезанная кубиками размером 1 дюйм
1 большая луковица, крупно нарезанная
2 свежих помидора, нарезанных кубиками

1 средняя луковица, нарезанная ломтиками

2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

½ большого желтого перца, крупно нарезанного
½ большого красного перца
½ стакана петрушки (стебли удалить; листья оставить целыми)
½ стакана измельченных помидоров
¼ стакана томатной пасты
2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
1 ч. л. майоран или по вкусу
Соль, черный перец и паприка по мере необходимости

Приготовление кубиков баранины на плите

Указания :
1. Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь по мере ее подъема на поверхность. Готовьте, не накрывая крышкой, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
2. Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в кастрюлю. Приправить мясо майораном, солью, перцем и паприкой. Бросьте, чтобы покрыть.

3. Бульон из баранины процедить и перелить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.

Овощи, бульон и баранина, готовые к запеканию

4. Добавьте помидоры, лук, чеснок, перец и петрушку к мясу в форме для запекания. Аккуратно кинуть.

5. Смешайте томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешайте.
6. Выпекайте, накрыв алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350°F) духовке в течение 1 часа. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут или пока мясо не станет очень нежным.

Подавать в тарелке с хлебом (для обмакивания) или с булгуровым пловом.

 

 

(Посетили 649 раз, сегодня посетили 1 раз)

Армянская кухня Армянская кухня Армянские рецепты Армянское рагу из баранины хашлама хашлама Армянская церковь Святого Давида

Поделись

Написано

Армянский Рецепт: Хашлама (Мясное рагу)

Фото предоставлено Рузанной Цатурян

Мужчины в Армении очень мало готовят. Танцор Арсен Варданян утверждает, что это потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама (мясное рагу) и тонир хоровац (мясо на гриле), и они делают их только один раз в год, потому что это делает блюда особенно вкусными. Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом свежего воздуха.

Все компоненты этого блюда собираются на полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для хороваца, а костлявые долго томят для хашламы на открытом огне и в кольце камней. И это место, где блюдо едят, желательно на открытом воздухе в качестве пикника.

Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят еду, а женщины накрывают столы и делают все остальное. По крайней мере, так было с Гагиком Мкихитайрн, фотографом и frrik (волчок) демонстрант на Фестивале народной жизни — и наш повар, к комическому облегчению Арсена. Как объясняет Гагик, цель состоит в том, чтобы как можно быстрее приготовить мясо, высвободив время и руки, чтобы выпить и поболтать с мужчинами. В какой-то момент все подходят к кастрюле для «контроля качества» мяса, и к тому времени, когда оно готово к употреблению, мяса уже не так много!

Во время демонстрации на кухне Хацатун Арсен и Гагик использовали бескостную баранью лопатку, так как она легко доступна в нашем местном продуктовом магазине, но традиционно они использовали отруб ближе к каре ягненка, так как кости имеют насыщенный вкус и насыщенный вкус. коллаген и костный мозг.

Кулинарные заметки : Варианты блюда включают замену воды вином или пивом, в зависимости от толпы. Не забудьте оставить немного сырого лука, нарезанного кольцами, для украшения.

Повара Арсен Варданян и Гагик Мкихитайрн (в центре) готовят мясное рагу вместе с каталонским художником по стеклу Жорди Травериа (справа).

Фото Роберта Леопольда, Ralph Rinzler Folklife Archives

Ингредиенты

1,2 кг баранины, подходящей для тушения, желательно с костями
2 больших помидора, нарезанных кубиками
2 большие луковицы, нарезанные кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
1 перец халапеньо, нарезанный (по желанию)
5 крупных картофелин, очищенных и нарезанных крупными кусками
Черный перец по необходимости
Соль по необходимости
Свежая петрушка
Свежий укроп
Свежий базилик

Подготовка

Нарежьте овощи в зависимости от размера.